Si të gatuaj kokrra derri. Recetë janë të natyrshme. Kalori, përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Në kuzhinën evropiane, burgers kanë kohë që janë rekomanduar si një pjatë e shijshme e mishit. Receta e përgatitjes së tyre është e ndryshme. Ata mund të jenë nga mishi, shpendët, peshqit dhe madje edhe perimet. Kjo gjellë në kuzhinë ruse është bërë nga mishi i grirë me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Llamba të copëtuara janë aq të rrënjosura në librat e shtëpisë që shumë nuk e dinë as për metodën origjinale të gatimit të kryeveprës së mishit.

Receta për qofte është e rrënjosur në Francë. Kjo gjellë është e përgatitur vetëm nga tërë mishi dhe dallohet nga disa metoda gatimi. Pres francez dhe prerje natyrale. Rreth tyre dhe do të diskutohet në këtë artikull.

Receta për qofte të natyrshme u shfaq në Francë në Mesjetë. Për përgatitjen e saj të përdorur mish viçi ose brinjë derritë cilat ishin shtuar me shtresa të mishit në mënyrë që kocka e brinjëve të mbetet e lirë. Ajo mbajti funksionalitetin e takëmeve, të cilat në ato ditë ende nuk kishin shpikur. Në mënyrë që të merrni një copëz të nxehtë dhe me lëng natyral, dhe në të njëjtën kohë të mos digjeni ose të tokës duart, përdorni kockën brinjë.

Tani ka një larmi të madhe të recetave, teknikave të gatimit dhe emrave të kësaj pjatë. Kocka nuk mbart funksionalitetin e mëparshëm, por mbetet në përgatitje si një pjesë zbukuruese e gjellës.

Për qartësi, versioni modern i pllakave natyrore më poshtë recetë klasike.

Për gatim do t'ju duhet:

Mish derri në kockë - 2 copë.
Kripë dhe piper i tokës - për shije.
Qepë e kuqe - 1 pc.
Lëng limoni - 3 tbsp.
Melmesat - 10 copë.
Salcë soje -2 tbsp.
Fletë gji 2 copë.

Mishi duhet së pari të pricked me një pirun në të dy anët. Sasi e vogël çdo lëng limoni dhe fshij me kripë dhe piper. Qepë prerë në gjysmë unaza. Gjysma e vënë në fund të një tas të përshtatshëm. Kthejeni mishin dhe mbuloni me qepët e mbetur. Shto bizele piper dhe fletë gji. derdh salcë soje. Mund të zëvendësohet nga çdo shije tjetër. Për shembull, mustardë ose adzhika. Lëreni mishin në marinadë për një orë. Ngroheni tiganin mbi nxehtësinë e lartë, shtoni vaj. Merr lëng patateve të mishit nga marinada. Fry në të dy anët.

Në një recetë moderne, një patty natyral mishi nuk është i mbështjellë në shtresa të mishit, para-marinuar dhe mbushur për ta bërë atë më të lëngët.

Receta për këtë pjatë ishte rezultat i evolucionit të qofshin natyral. Analogët e parë të braktisjeve moderne u shfaqën me ardhjen e takëmeve.

Kur nevoja për kocka nuk ishte më e nevojshme për lehtësinë e të ngrënit, ata nuk e përdorin atë. Ata filluan të gatuajnë kokrrizat pa eshtra dhe vija, të prishur më parë me një çekiç të kuzhinës me spikes dhe të skuqur në bukë. Prej andej erdhi cepi i kokës.

Një recetë e qartë për një presje klasike:

Fileto derri - 2 copë.
Kripë dhe piper - për shije.
Breadcrumbs - 100 gr.
Veza - 1 pc.
Uthull verë - 1 tbsp.
Miell - 100 gr.
Hudhër - 2 karafil.
Vaj perimesh - për tiganisje.

Kokrra të mishit të pastruar nga venat dhe eshtrat. Bëni shkurtime të cekëta rreth perimetrit të burgers të ardhshëm. E prapë mundi në të dyja anët me një çekiç të kuzhinës. Bëni shkurtime të vogla përgjatë skajeve në mënyrë që mos të humbni formën e gjellës kur të pjekni.

Më vete, rrahni një vezë, kripë dhe shtoni uthull. Përgatisni 3 tanke. Hidhini miellin në një, në një tjetër, në vezën e fundit me uthull. Hudhër zhvishem dhe pritet së bashku. Shtrydheni çdo gjysmë me një thikë thikë.

Vendosni një tigan në nxehtësi të mesme, shtoni gjalpë dhe vendosni hudhër në të. Fry disa minuta dhe hiqni. Shto zjarr në sobë. Fërkoni mishin me kripë dhe piper. Çdo copë është hedhur në masë të vezës, në mënyrë që të mbulojë tërësisht mishin. Pastaj menjëherë rrokulliset në miell dhe më pas në bukëpjekje. Vendoseni copëtimin në tigan dhe skuqeni në të dyja anët.

Mbi të është një recetë klasike. Cooks shpiku një shumë të zgjidhjeve të ndryshme. Ata zëvendësojnë miellin, shtojnë djathin në pjatë dhe eksperimentojnë me erëza të ndryshme, gjë që i jep gjellë një avantazh të madh.

Dallimet në mes të natyrës dhe pres

Duke mësuar se çfarë është një copë e çarë natyrore dhe pres, ju mund të shkoni në temën kryesore të artikullit. Cili është ndryshimi i tyre.

ndryshim	natyror	pres
Shumëllojshmëria e mishit	Pjesë e brinjëve me kocka	Pulp pa kocka dhe venat
stërvitje	Para-marinuar, krehje me një pirun në disa vende	Condiments janë shtuar vetëm para tiganisje, tërësisht banged me një çekiç kuzhinë.
preparat	Mbi nxehtësinë e lartë në një vaj të vogël	Para se të nxehtë mbështjellë në breading dhe gatuar në zjarr mbi mesataren, por jo në maksimum
shije	Fokusi kryesor në lëngshmërinë dhe shijen e theksuar të mishit	Mishi është i butë, jo shumë i theksuar, fokusi kryesor në shijen e bukës

Cekë natyrore e viçit

Ceki natyral - 1 është një gjë jashtëzakonisht e shijshme, pajtohemi 🙂 Ky fetë e lëngshme e mishit natyral (sot e quajtur viçi) quhet një cekë sipas klasifikimit tradicional të enëve të mishit, dhe ky term është i njohur mirë për klientët e rregullt të restoranteve të mirë. Cutlets që janë më të zakonshme në menynë e shtëpisë janë gjithashtu copëtuar (me bukë të shtuar) dhe të copëtuara natyrore (pa shtuar bukë), por sot kemi një tjetër histori - ne bëjmë keklin - nuk ka më natyrale 🙂 Për kajsi ynë të jetë i butë dhe lëng gjëja më e rëndësishme është të përdorim copën e saktë të mishit, domethënë buzën e brinjëve me një kockë brinjë - 2. Vetëm mish viçi, viçi nuk do të funksionojë dhe nuk ka nofkë në viçi, ka muskuj më të fuqishëm dhe ka një qasje tjetër për t'i gatuar. Në trupin e të njëjtit viç, si në trupat e të ashtuquajturit "bagëti të vogël", ka një prerje kaq të butë si gjoksi. Nga rruga, mish derri natyror dhe kërpudha kërpudha janë të gatuar në të njëjtën mënyrë. mish të drejtë, vazhdoni të gatuani. Ne do të na duhet

viçi (lopa me kocka) - 170-180 gram për shërbejnë
kripë, piper i zi terren - për shije
yndyra e shkrirë e kafshëve ose vajra perimesh e rafinuar - për tiganisje
gjalpë - pak, për ujitje patties përfunduar
garniturë - zgjedhjen tuaj

Ne larë mishin, e thatë, ne pastrojmë filma dhe tendons dhe prerë në copa pjesë nëpër të fibrave të mishit 1,5-2 cm të trasha me një copë të zhdërvjellët kockave brinjë - 3.
Nëse mishi është mjaft i butë, nuk është as rrahur, por thjesht është zbërthyer dhe rrafshuar me një pëllëmbë. Nëse nuk jeni të sigurt për butësinë e pulpës - ju mund të mundni pak - 4. Ne pastrojmë kockën nga tendons, dhe nëse është e mundur, prerë këshilla.
Kripë dhe piper mjaltë për shije, mos pani.
Ngroheni yndyrën në tigan dhe vendoseni mishin të skuqni - së pari në njërën anë - 5, pastaj rrotulloni atë. Arsimi i mishit të mishit të ëmbël kore kafe, kapaku nuk mbulon panin.
Pastaj, për një pjekje të plotë, vendin e patty në furrë, të nxehtë në 180 gradë - 6 për 10-12 minuta. Bërë 🙂

Është e qartë se një cek i natyrshëm duhet të shërbehet i nxehtë dhe i lëngshëm - 7, menjëherë pas gatimit, duke mos lejuar që ajo të ftohtë ose të thatë, kështu që vendosni tryezën dhe përgatitni garniturën për kokrrat paraprakisht.

Enët anësore për patjetat e viçit natyral shërbehen në mënyrë perfekte nga patatet në çdo formë - nga orizi i zier, i zier ose i pjekur, si dhe perimet e tjera të zierura ose të pjekura, perime të freskëtaturshi shtëpi bizele të gjelbraZarzavate.

Ne orizin e zier më parë, duke shtuar në të zarzavate perime, zarzavate të copëtuara, të bardhë veze të papërpunuara, të formuara me topa dhe të pjekur në furrë, ndërkohë që po ngrohej dhe derisa ceka "mbërriti gatuar" pas pjekjes. Qasje korrekte - Pjata jonë e anës është e nxehtë si cek C patate të skuqura kajsi do të shkojë edhe në "Hurray!" 🙂 Mos e garnizoni "naturalka" tonë me qull, makarona ose pure patate - është shumë e thjeshtuar rrjedhën.

Kur shërbejnë, vetë cekët duhet të derdhen me yndyrë nga pan, dhe madje edhe më mirë - të shkrirë gjalpë (kjo është bërë gjithmonë nga pro, për lëng dhe për të theksuar shijen e viçit), të vënë në një kockë ose vetëm të përfundojë pecetë letre - do të jetë më i përshtatshëm për të mbajtur prerjen kur prerja, përveç kësaj, duket spektakolare 🙂 Mos harroni të vendosni thika tavoline 🙂

Bon appetit!

Enët e tjera të shijshme të mishit -

Ne e quajtëm një pjatë viçi terren, por fillimisht ky term nënkuptonte "mish në kockë". Fjala "cekë" është me origjinë frënge dhe fjalë për fjalë do të thotë "brinjë, brinjë". Gatimi i pulave, të cilat janë të njohura për ne, u bë vetëm në kohën e Pjetrit të Madh, dhe ata ishin bërë vetëm nga mishi. E pra, receta të njohura për perime, peshk, kulaç kërpudha, si dhe kombinime të ndonjë prej produkteve të mësipërme me shtesa të ndryshme.

Sot unë do të përpiqem të kthehem në origjinal dhe të kuptoj se si të bëj një kërcitje derri në kockë. Mishi i gjedhit është i përshtatshëm në mënyrë ideale për këtë qëllim: këtu kocka është e pranishme, dhe mishi mund të pritet në copa të bukura edhe me copa. Në varësi të madhësisë së kërthizës, çdo kërcell i mishit të derrit në kockë mund të jetë nga 150 në 400 g, kështu që të dashuruarit e enëve të mishit do të jenë të kënaqur - mund të hani vetëm një pres, pa pjatë anësore, pa salata dhe pa asnjë shtojcë.

Prej mishit të derrit ne prerë dy steaks përgjatë brinjëve. Është më mirë nëse mishi nuk është i vjetër, atëherë do të kërkohet më pak kohë për gatimin.

Pjesët e mishit pakësojnë pak, piper dhe kripë.

Përgatitni marinadën për kek, duke kombinuar erëza, vaj vegjetal (2 lugë) dhe mustardë. Shto karafil me hudhër, kaloi përmes shtypit.

Lubricate patties tonë natyrore të mishit në të dy anët me marinadë.

Lëreni bërxollen derri në kockë në marinadë për të paktën gjysmë ore (më të gjatë). Pas kësaj, hiqni një pjesë të marinadës, në mënyrë që të mos digjen gjatë tiganisjes.

Hidhni vajin e mbetur në tigan dhe ngrohni. Vendoseni cekët dhe skuqeni në çdo anë në nxehtësi të lartë për 2-3 minuta, derisa të formohet një kore. Tjetra, zvogëloni zjarrin dhe skuqni nën kapakë një tjetër 7-10 minuta në secilën anë. Nëse cutlets janë të trashë ose mishi është i vjetër, atëherë duhet të rritet koha gatim në mënyrë që mishi është i pjekur plotësisht.

Për të shërbyer qepë të skuqura.

Para se të shërbejnë, vendosni në çdo patty një copë gjalpë.

Ju mund t'i shërbeni bishtit të derrit në kockë, ose në mënyrë të pavarur ose me një pjatë anësore ose sallatë perimesh.

Nga historia

Cutlets kanë qenë gjithmonë më e lehtë dhe më e përballueshme. pjatë e mishit. Ata nuk kërkojnë shumë kohë dhe përpjekje. Një copë mishi, i skuqur drejtë në kockat e brinjëve - një recetë e shpikur nga francezët. Cekë, pa zhurmë të mëtejshme, u mor nga kocka dhe hëngri me duart. Shfaqja e takëmit në mënyrë të konsiderueshme rriti shumëllojshmërinë e prerjes. Së pari, na u ofruan bërxolla - natyrale dhe të bukura, dhe pastaj burgers copëtuar. Përdorimi i prerjes së mishit të grirë i lejoi kuzhinierëve të eksperimentojnë dhe të futin produkte nga peshqit, shpezët dhe madje edhe prodhimet e detit në meny.

Midis perëndimit dhe Lindjes

Në Rusi, fitoi popullaritet të madh në epokën e Pjetrit të Madh. Recetë e mishit një kohë të gjatë nuk u ndryshua: ishte një pjesë e mirë e rrahur e pjekur në furrë. Metoda franceze shpejt u mësuar dhe u bë pika më e preferuar e menysë të fisnikërisë. Megjithatë, edhe më e mahnitshme erdhi nga Lindja. Ishte interesante, para së gjithash, si një trampolinë për kreativitet. Ishte një copë, më së shpeshti në një brumë ose me një brumë, nga Pse quhej grirë? Sepse para shpikjes së mullirit të mishit, ata përdorën një lug i veçantë dhe një shat të vogël të mprehtë, duke shtuar të gjitha llojet e erëza, qepë dhe hudhër në mish gjatë prerjes. Vendndodhja e Rusisë bëri të mundur marrjen më të mirë të kuzhinave të Evropës dhe Azisë dhe për shkak të kësaj, diversifikoheshin gatim recetave nga mishi.

Vezë në kockë

produktet

Ju do të duhet: brisket viçi - 500 gramë, 2 lugë vaj vegjetal, 1 vezë dhe një gjysmë gotë bukë.

preparat

Lani kofshën, prerë patties, duke lënë një kockë në secilën. Pastroni me thikë të mprehtë, duke e copëtuar mishin drejt mishit. Bëni shpime përgjatë kockave me një thikë të mprehtë. Pritini filmat e jashtëm në disa vende. Mundi mishin tërësisht me një çekiç të veçantë ose mbrapa një thike, me spërkatje me një përzierje kripe dhe aromash, pastaj lageni në një vezë të rrahur dhe rrokulliset në bukë. Fry mbi ngrohjes mesme, duke vënë në një vaj shumë të nxehtë në një tigan. Procesi i tiganisjes në të dyja anët zgjat rreth 15 minuta. Hidh patties përfunduar me gjalpë dhe garniturë me perime, patate të skuqura ose patate pure. Natyrore - pa bukë - cekët derdhur lëng, e cila u formua gjatë tiganisje.

Mish derri

Kjo recetë për qofte mund të quhet "Mbushur" Së pari, prerë një copë mishi, duke mos arritur në buzë dhe duke e shpalosur atë si një libër. Pak e mposhti dy gjysmat e "xhepit" që rezulton. bëjeni mishin aromatik dhe pak e marinoni atë.

Por gjëja më interesante është mbushja e djathit dhe proshutës, fijet e të cilave mbushni brenda presionit. Tani, nga të gjitha anët, rrokullisni cezellën në miell, pastaj në një vezë të rrahur, thërrimet e bukës dhe skuqeni ashtu si viçi.

Patties e mishit të grirë

Është më mirë të gatuash mish për qofte në mënyrë të pavarur, atëherë do të sigurohesh si në cilësinë ashtu edhe në freskinë e produkteve. Mishi mund të merret, madje edhe i ngrirë. Mishi i përzier i grirë është shumë i shijshëm: viçi, mish derri, qengji, pule, gjeldeti. Përafërsisht 10% e mishit të grirë është sallo. Për softness dhe fluffiness, kjo recetë për qofte sugjeron shtuar ujë të ftohtë ose krem, piper i zi, qepë, hudhër, një simite të bardhë ngjyhet në qumësht ose tokë patate të papërpunuara. Veza nuk shtohet - skuqet bëhen të vështira. Ju mund të përziejnë në zarzavate të freskëta tokë të grirë - dhe të bukur, dhe aromatik!

Recetë e grirë e mishit

Ju do të duhet: 500 gram mish derri (mos e hiqni buzën!), 500 gram viçi, 1 qepë të madhe, 2 karafil hudhre, 100 gram majdanoz, 200 gram spinaq, kripë dhe piper për shije, breadcrumbs dhe paprika.

preparat

Grirë në një mish mish derri, mish lope, qepë, hudhër, zarzavate (majdanoz dhe spinaq). Është mirë të mposhtim mishin e grirë, duke e hedhur në tenxhere në tryezë me forcë, duke formuar patties, rrotulluar bukëpjekje dhe paprike dhe të skuqura në vaj të ngrohur mirë. Pas gatimit, derdhni pak ujë të vluar në kavanoz dhe pastaj pjekje mbi një zjarr të vogël nën kapak.