Çfarë është vaji i ullirit ekstra i virgjër. Vaji më i mirë i ullirit i prodhuar në Itali

Vaji i ullirit është një produkt që u zbulua mbi 140 shekuj më parë. Në agimin e qytetërimit, njerëzit e dinin se pema e ullirit dhe produktet e tij mund të bëjnë mrekulli. Ai ngop në mënyrë të përkryer, shërben si një komponent për shumë receta bukurie, shëron dhe shëron. Bukuritë e Egjiptit dhe Greqisë së lashtë përdornin vajra për ta bërë lëkurën dhe flokët e tyre objekt admirimi dhe joshjeje. Ato u përdorën nga korifenjtë kryesorë të shkencës të atyre mijëvjeçarëve, si Hipokrati dhe Aristoteli. Por pse është e hidhur vaj ulliri? A ndryshon shija e tij nga ajo që ishte shumë mijëra vjet më parë?

Të gjitha njohuritë dhe reklamat popullore çojnë shumë njerëz modernë në idenë se është koha për të ndryshuar vajin e zakonshëm vegjetal nga luledielli në një produkt të bërë nga ullinj. Atëherë figura do të rifitojë harmoninë e mëparshme, elasticitetin e lëkurës, flokët një shkëlqim të lakmueshëm dhe trupi do të përmirësohet. Dhe është e gjitha e vërtetë.

Tendenca drejt një jetese të shëndetshme dhe ushqimit të duhur po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar dhe ky është një lajm i mirë. Dhe kështu ju vendosni të ndryshoni dietën tuaj dhe të shkoni në dyqan për shishen e shtrenjtë të dashur. Kur mbërrini në shtëpi dhe pasi keni provuar një lugë të produktit për herë të parë, keni një tronditje, panik dhe një pyetje të vetme, a është i hidhur vaji i ullirit?! Për më tepër, hidhërimi ndihet fort dhe jeni i sigurt se keni marrë një produkt të skaduar dhe nën standard. Çfarë duhet bërë? Nxitoni në dyqan dhe qortoni shitësin, derdhni dhe harroni të provoni ushqyerjen e duhur? Mos nxitoni derisa të lexoni informacionin e mëposhtëm.

Llojet e vajit të ullirit

Për të kuptuar çështjen, duhet të dini se cilat lloje ekzistojnë dhe janë tre kryesore.

Vaj ulliri i virgjër dhe vaj ulliri ekstra i virgjër

Ky vaj ulliri është produkti më i mirë pasi është krejtësisht natyral. Të gjitha substancat e dobishme në të ruhen sa më shumë që të jetë e mundur, dhe nga trupi ynë ato absorbohen me pothuajse 100%. Kjo do të thotë, të gjitha substancat e dobishme me përdorimin e përditshëm të produktit në ushqim do të rimbushen shtesa ditore dhe shërojnë trupin, përmirësojnë gjendjen e jashtme dhe rrisin mbrojtjen e trupit.

Produktet shtypen duke përdorur temperaturën, por ajo nuk i kalon 27 gradë mekanikisht. Ullinjtë e virgjër nuk përpunohen, pastrohen ose shtohen në të me ndonjë përbërës, ngjyrues ose aditiv. Ky është një thesar. Por ulliri i virgjër ka varietetet e veta.

• Vaji i ullirit ekstra i virgjër është vaji bimor më i mirë që mund të gjeni për shëndetin. Vaji merret pas shtypjes së parë të ftohtë nga ullinjtë më të mirë. Frutat nuk kanë të meta, nuk janë të prishura, të ngrira, nuk janë kërma. Ky është si një eliksir që përdoret për shërim dhe për ushqim të freskëta. Prodhimi i produktit pas shtypjes është minimal;
• Vaji i virgjër i ullirit - përftohet pas shtypjes së ftohtë të frutave. Është gjithashtu i dobishëm, por ka më pak komponentë të nevojshëm për trupin tonë. Çmimi i një vaji të tillë do të jetë më i ulët. Aciditeti është më i lartë - 2 gram për 100 gram produkt. Një vaj i tillë mund të gjendet më shpesh në treg, pasi kategoria e parë është e rrallë, e cilësisë së lartë dhe e shtrenjtë;
• Vaji i zakonshëm i virgjër i ullirit - aciditeti i këtij produkti është edhe më i lartë dhe arrin në 3 gram për 100 gram. Ky vaj është marrë duke përdorur reagentë biologjikë.

Në një shënim! Pse pikërisht vaji i ullirit ekstra i virgjër përdoret për trajtim. Fakti është se ky është produkti më natyral dhe ka një aciditet të vogël, që është 0.8%. Dhe vajrat shërues duhet ta kenë këtë tregues deri në 1%. Janë për tiganisje dhe për të tjera trajtimit të ngrohjes produktet nuk janë të përshtatshme.

Gjalpi më i mirë përgatitet nën kontroll të rreptë të cilësisë. Të gjithë treguesit duhet të jenë në përputhje me normat dhe standardet, të kenë certifikata konformiteti. Është shumë e vështirë të takosh vaj ulliri të vërtetë ekstra të virgjër me aciditet të ulët. Një produkt i tillë përftohet vetëm duke shtypur frutat më të mira, por përftohet pak vaj i përfunduar. Është etiketuar Extra virgin.

Por ullinjtë ende mund të japin shumë, dhe për këtë arsye ata mbushen me ujë dhe përsëri i nënshtrohen nxjerrjes. Vajra të tillë janë gjithashtu të dobishëm, por të gjithë treguesit do të jenë më të përshtatshëm për gatim sesa për përdorim në trajtim dhe kozmetologji.

Vaj ulliri i rafinuar

Ky është një opsion më tradicional. Dhe gjithçka sepse jemi mësuar të përdorim produkte të rafinuara. Kjo kategori është pikërisht ajo që ju jeni. Domethënë kaloi një sërë trajtimesh, pas të cilave u eliminua ERE e keqe, hidhërimi dhe për tiganisje, trajtim termik i produkteve - ky është alternativa më e mirë.

Gjithashtu vlen të theksohet se kjo kategori nuk lëshon kancerogjene, ndaj është e dobishme të përdoret. Nafta kushton shumë më pak se kategoritë që u përshkruan më parë. Ky opsion nuk është i përshtatshëm për trajtim, sepse komponentë të dobishëm më pak në produkt pas një sërë trajtimesh. Vaji i rafinuar merret pas shtypjes së dytë të frutave.

E rëndësishme! Kur shkoni në dyqan, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje etiketimit dhe kostos së produktit, si dhe treguesve të aciditetit. Ju nuk duhet të blini produktin më të lirë, pasi ka një minimum vaj ulliri ekstra të virgjër natyral, pjesa tjetër e të gjithë aditivëve dhe përfitimet nga produkti nuk duhet të priten.

vaj ulliri pomace

Kjo është kategoria e tretë, e cila ka një cilësi më të ulët se dy të mëparshmet dhe përftohet nga keku pas shtypjes, nga i cili shtypen pikat e fundit të vajit. Ka pak prej tyre dhe vaji i rafinuar dhe aditivë të tjerë i shtohen produktit. Por përsëri, ekzistojnë dy lloje të këtij produkti:

• Vaji i pulës së ullirit është vetëm një përzierje e pomacit dhe vajit të rafinuar. Por mund të blihet për gatim, vaji nuk formon hidhërim dhe djegie gjatë trajtimit të nxehtësisë;
• Vaji i rafinuar i pulës së ullirit është një produkt vetëm me pulpë dhe nuk duhet të blihet për ushqim, pasi është i cilësisë më të ulët dhe nuk do të ketë asnjë përdorim.

Pra, tani e dini se çfarë lloje ekzistojnë, por pyetja kryesore se pse vaji i ullirit është i hidhur mbetet pa përgjigje. Rreth kësaj pjese tjetër.

Në një shënim! Prodhuesit vendosin etiketa të ndryshme. Nëse shihni fjalën Bio, atëherë kontrolloni përbërjen për aciditet dhe mund ta blini me siguri këtë produkt, pasi këta janë vajrat më të mirë që përgatiten nën kontroll të rreptë.

Vaji i ullirit i hidhur: A duhet të shqetësoheni?

Ju keni blerë ose sjellë vaj ulliri nga Italia me diell, por ai është i pakëndshëm, aq i hidhur sa edhe ju gudulis fytin. A ju dhanë një false? Aspak. Po, sado e çuditshme të duket, vaji i ullirit është i hidhur dhe kjo është në rregull.

Për më tepër, nëse produkti ka një hidhësi specifike, atëherë duhet të gëzoheni, pasi mbani në duar vaj ulliri të vërtetë të shtypur të ftohtë. Shikoni paketimin dhe përbërësit e produktit. Nëse aciditeti është deri në 1% dhe ka shenja që ju kemi përshkruar më sipër, atëherë ky produkt është shërues. Nuk keni nevojë ta skuqni. Kjo është për sallata, salcë, konsum të freskët.

Nëse tashmë keni filluar të gatuani, atëherë nuk duhet të prisni hidhërim të pakëndshëm as në pjatën e përfunduar. Ushqimi do të jetë i shijshëm, por shumë veti të dobishme do të humbasin. Prandaj, për tiganisje, zierje, merrni vaj të rafinuar dhe më pas nuk do të shqetësoheni për një amëz të hidhur.

Në një shënim! Nëse ndonjëherë ju duhet të shijoni ullinj, jo të marinuar në një kavanoz, por të freskët nga pema, do të zbuloni se ata kanë një shije të hidhur dhe të thartë. Natyrisht, vaji që është shtypur vetëm në të ftohtë do ta ruajë atë hidhërim dhe duhet të kuptoni se kjo është normale dhe e mirë.

Por është mirë që produkti të përdoret menjëherë me hidhërim. Kjo do të thotë, nuk duhet ta mbani shishen për raste të veçanta, apo si dhuratë për momente më të mira. Vaji do të jetë i dobishëm vetëm për herë të parë pas hapjes së shishes. Në këtë moment, me të vërtetë mund të bëjë mrekulli dhe të shërojë trupin tuaj, duke e bërë atë tërheqës në pamje.

Tani e dini se vaji i vërtetë i ullirit është i hidhur dhe mund ta përdorni produktin me siguri dhe të filloni të hani siç duhet.

Vaji i ullirit është lëngu i shtrydhur nga fruti i ullirit.

Vaji i vërtetë i ullirit është i shëndetshëm dhe produkt i shijshëm me një përbërje unike. Megjithëse vaji u shfaq në tregun tonë relativisht kohët e fundit, për shkak të popullaritetit të tij, janë shfaqur shumë falsifikime. Në dyqan hasim shpesh një përzgjedhje të madhe shishesh, me emra dhe çmime të ndryshme dhe nuk dimë cilën të zgjedhim. Një shumëllojshmëri e paketave dhe markave fut në një hutim, sytë e hapur. Por tipe te ndryshme vaji i ullirit ka veti dhe çmime të ndryshme. Le të kuptojmë se si të zgjedhim vaj ulliri në mënyrë që të rezultojë i vërtetë: i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Përmbajtja:

Pavarësisht shumëllojshmërisë së emrave në etiketa, në treg ekzistojnë 2 lloje të vajrave të ullirit:

Ekstra e virgjër –vaj i shtypur i parë i ftohtë. Ullinjtë për prodhimin e këtij vaji mblidhen me dorë. Nuk i nënshtrohet asnjë trajtimi termik dhe kimik dhe ruan të gjitha substancat e dobishme. Indeksi i aciditetit nuk kalon 0.8%. Ka një erë dhe shije të ndritshme. I përshtatshëm për mbushje me karburant perime të freskëta, sallata dhe ushqime të gatshme, si dhe për tiganisje në temperaturë jo më të madhe se 180 gradë. Jep nota të reja shije pjatave dhe është shumë i dobishëm për shëndetin. Përdoret edhe si produkt kozmetik.

Pomas (Pomace)- vaj i rafinuar. Përftohet nga shtypja e ullinjve duke përdorur procese fiziko-kimike nën ndikimin e temperaturës. Pa shije, ngjyrë dhe erë. Për të dhënë ngjyrë, i shtohet 5% deri në 15% Extra Virgin. I përshtatshëm për tiganisje - mund të përballojë temperaturat deri në 260 gradë.

He gjithmonë mbishkrimi Extra Virgin garanton cilësi. Për të eliminuar defektet e shijes që shfaqen si rezultat i vjeljes mekanike të ullinjve, vaj shtesë Virgjëresha ndonjëherë rafinohet (pastrohet nga proceset fizike dhe kimike). Ai bie në klasifikimin e Extra Virgin, por humbet aromën dhe shijen e tij të ndritshme dhe frutash dhe humbet vetitë e tij të dobishme.

Unë shpesh nuk i shtyp ullinjtë menjëherë pas vjeljes, por pas disa ditësh, kur ata tashmë kanë filluar të oksidohen dhe, nëse është e nevojshme, janë rafinuar. Vaji merr kategorinë Virgin, Virgin Extra ose Pure. Aciditeti i një vaji të tillë do të jetë më shumë se 2 dhe do të ketë pak përfitim në të.

Cili vaj ulliri është më i mirë? E rafinuar apo e parafinuar? Të dy llojet janë të mira për qëllime të ndryshme. Vaji i rafinuar është më i mirë për skuqjen e ushqimit për faktin se mund të përballojë temperaturat më të larta dhe nuk dekompozohet. Extra Virgin është i përshtatshëm për sallata dhe salcë për shkak të shijes së tij të pasur. Çmimi i naftës së rafinuar është më i ulët dhe kjo gjithashtu aspekt i rëndësishëm. Për sa i përket përfitimeve shëndetësore, aromës dhe shijes, vaji i ullirit ekstra i virgjër nuk është i pakalueshëm. Pra, nëse dëshironi të blini vaj vetëm për të skuqur patatet në të, atëherë vaji i rafinuar do të jetë një zgjedhje e shkëlqyer, por nëse dëshironi të shijoni shijen dhe aromën dhe të merrni përfitime për trupin, atëherë zgjedhja juaj është Extra Virgin.

Si të zgjidhni një vaj ulliri ekstra të virgjër cilësor

Shumë vajra ulliri kanë "Extra Virgin" në etiketë dhe një vlerë aciditeti "0.2", por në fakt nuk i plotësojnë standardet e Extra Virgin të vërtetë. Për të zgjedhur një cilësi dhe produkt i dobishëm ju duhet të zgjidhni me kujdes!

Ne shikojmë datat e korrjes ose datat e skadencës

Vetëm vaji i freskët i ullirit është i dobishëm. Një produkt i ruajtur për më shumë se një vit e gjysmë bëhet më pak i dobishëm dhe nuk tradhton plotësisht shijen dhe karakteristikat ushqyese. Prodhuesit e ndërgjegjshëm rendisin produktet e tyre me jetëgjatësi jo më shumë se 2 vjet, megjithëse me ruajtjen e duhur, vaji i ullirit mund të ruajë shijen e tij dhe të mos bëhet i thartë deri në 5 vjet! Por është më mirë të zgjidhni një produkt me datat e korrjes nga sezoni i fundit.

Nëse nuk ka datë të korrjes në etiketë, rrezikoni të blini gjalpë të vjetër, ndoshta të prishur.

Një shishe e hapur nuk duhet të ruhet për më shumë se një muaj, pasi vaji do të oksidohet, do të humbasë shijen e tij dhe cilësitë e dobishme. Blini sasinë që mund të përdorni në një muaj.

Zgjedhja e paketimit të duhur

Drita, oksigjeni dhe nxehtësia janë tre armiqtë kryesorë të vajit të ullirit. Ato kontribuojnë në oksidimin e produktit dhe ndryshojnë shijen dhe karakteristikat e tij ushqyese.

Për të ruajtur cilësinë e produktit për një kohë të gjatë, zgjidhni paketimin e bërë nga qelqi i errët ose kallaji i errët. Ato ndihmojnë në mbrojtjen e produktit nga drita. Shmangni paketimin plastik.

Nëse nuk keni një cep të errët në kuzhinën tuaj ku mund të ruani një shishe, thjesht blini vajin në një kanaçe dhe mos u shqetësoni për dritën. Por ju nuk duhet të lini një shishe në diell!

Ne lexojmë etiketën. Shenjat dhe çmimet

Etiketa tregon shumë për vajin e ullirit. Nëse etiketa përmban shenjat DOP (Protected Protected of Origin) ose PGI (Protected Geographical Indication), kjo do të thotë se vaji prodhohet sipas standardeve të Bashkimit Evropian. Falsifikimi i këtyre shenjave dënohet rreptësisht.

Shënimi "Vendi i prodhimit" duhet të jetë qartë i dukshëm. Emri i varietetit dhe çmimet nga konkurset ndërkombëtare janë dy tregues të tjerë të cilësisë së lartë.

Teksti italian në paketim nuk thotë gjithmonë se vaji i ullirit është bërë në Itali dhe emri grek nuk garanton gjithmonë cilësinë greke.

Për më tepër, etiketa për të rritur çmimin shpesh thotë “I paketuar në Spanjë, Itali apo Greqi”, por ullinjtë për vaj nuk rriteshin gjithmonë në këtë vend. Thjesht derdhet atje.

Për të qenë të sigurt për cilësinë e vajit dhe vendin ku është prodhuar, blini gjithmonë vaj PDO, PGI ose Organik me numrin e certifikatës poshtë shenjës.

Aciditeti i vajit të ullirit nuk duhet të kalojë 0,8% , por sipas standardeve evropiane, kjo vlerë nuk tregohet në etiketë, pasi mund të ndryshojë me kalimin e kohës për shkak të kushteve të ruajtjes. Indikacionet e aciditetit në etiketë janë thjesht marketing. Për të ditur aciditetin e një vaji, shikoni për shenjat e mësipërme.
Shenjat nënkuptojnë se aciditeti gjatë prodhimit nuk kalonte 0,2-0,3%. Më shumë për

Metoda e shtypjes

Vaji ekstra i virgjër i ullirit duhet të shtypet mekanikisht duke përdorur një presim të ftohtë, pa përdorur trajtime kimike ose termike. Gjatë presimit të ftohtë, temperatura në të gjitha fazat e përpunimit nuk i kalon 27 gradë Celsius. Kjo ndihmon në ruajtjen e karakteristikave ushqyese, shijes dhe aromës.

"Extra Virgin" është presimi i parë i ftohtë.

Sa kushton një vaj ulliri i mirë

Çmimi i vajit të ullirit ekstra i virgjër, për shkak të mënyrës së prodhimit, nuk mund të jetë i ulët.

Për shembull, ulliri “Koroneiki”, nga i cili prodhohet më shpesh vaji i ullirit në Greqi, peshon vetëm 1.5 gram. Në një ditë, një person me dorë mund të mbledhë një maksimum 150 kg ullinj. Nga 100 kg ullinj, në varësi të pjekurisë, mund të merrni nga 12 deri në 20 litra vajra. Një pemë prodhon 30 - 40 kg ullinj, dhe ulliri korret vetëm për 4 muaj në vit nga tetori deri në janar.

Sa më e lartë të jetë temperatura e nxjerrjes së vajit, aq më shumë vaj merret në dalje. Por në temperatura të larta, aciditeti rritet. Për të marrë vaj ulliri ekstra të virgjër, temperatura gjatë nxjerrjes nuk i kalon 27 gradë Celsius. Nafta shtrydhet shumë më pak se në temperatura më të larta, që do të thotë se çmimi rritet.

Për të ruajtur aromën dhe shijen unike të vajit të ullirit, ullinjtë shtypen brenda 10 orëve pas vjeljes. Rezultati është një vaj i trashë dhe me shkëlqim. Vaji që rezulton është vetëm 10% nga vëllimi që mund të përftohej duke përdorur metoda të tjera të nxjerrjes, me shtimin e kimisë dhe një rritje të temperaturës.

Zgjidhni një ngjyrë

Injoroni ngjyrën, pasi ajo vjen në shumë nuanca të ndryshme, nga jeshile e ndezur në të artë në kashtë të zbehtë. Gjithçka varet nga raporti i ullinjve të pjekur dhe të gjelbër në procesin e prodhimit. Degusuesit zyrtarë përdorin syze me ngjyra për të shmangur favorizimin e gjelbër. Gjëja kryesore është se nuk ka sediment në vaj. Për më tepër, kur blini vaj, nuk do ta shihni ngjyrën, pasi një vaj i mirë do të ketë një ambalazh të errët prej qelqi ose kallaji!

Mbani mend - ullinjtë janë fruta pa gropa si qershitë dhe kumbullat. Vaji i ullirit është lëng frutash i shtrydhur fllad. Ndryshe nga vera, e cila përmirësohet me kalimin e moshës, vaji është i prishshëm dhe nuk përmirësohet me kalimin e moshës. Sa më i ri të jetë vaji i ullirit, aq më shumë përfitime ka!

Zgjedhja e aromës së duhur

Një vaj ulliri i mirë duhet të ketë tre karakteristika shije: frutat (një buqetë me shije dhe aroma), aromë dhe hidhësi.

Ka mbi 700 lloje ullinjsh dhe 1000 varietete vajrat e ullirit. Çdo varietet ullinjsh ka karakteristikat e veta të shijes, të cilat prodhuesit artizanë i kanë kuptuar për shumë breza. Aroma, aroma dhe ngjyra mund të ndryshojnë në mënyrë drastike në varësi të vendit dhe madje edhe rajonit, shumëllojshmërisë së ullinjve, mënyrës dhe kohës së vjeljes. Është vënë re se sa më i nxehtë të jetë vendi, aq më e fortë dhe më e ndritshme është aroma dhe shija e vajit.Nganjëherë varietetet përzihen për të krijuar edhe më shumë profile shijeje.

Shembull i thjeshtë. Nëse shtrydhni lëngun e mollëve të ndryshme, të tharta dhe të ëmbla, atëherë edhe shija e lëngut do të jetë e ndryshme. Kështu është edhe me ullinjtë. Në varësi të shumëllojshmërisë, mikroklimës dhe shkallës së pjekurisë, ato kanë një shije të ndryshme, që do të thotë se shija e vajit të shtrydhur prej tyre do të jetë e ndryshme.

Ashtu si me verën, zgjidhni vajin që i përshtatet më së miri preferencave tuaja të shijes dhe pjatave që po gatuani.

Në produkt cilësor gjithmonë do të ketë një përshkrim të shijes dhe aromës. Vajrat ekstra të virgjër të ullirit të përshkruar si "vjelje të hershme", "të pasur" ose "piper" janë të përshtatshëm për pjatat me trup të plotë, përshkrimet si "aromë e butë" ose "fruti e butë" tregojnë një kombinim të mirë me pjatat gustator.

Mund ta aromatizoni vajin me barishte dhe erëza duke i zhytur në vaj për dhjetë ditë.

Testi i cilësisë së patates së nxehtë

Së pari ju duhet të piqni në lëkurën e tyre ose të zieni patatet.Ndërsa patatet janë të nxehta, duhet t'i vendosni në një pjatë, të bëni një prerje sipër dhe të derdhni pak vaj në hapësirën që rezulton.

Nëse vaji i ullirit është me të vërtetë ekstra i virgjër, atëherë do të shfaqet një erë e fortë e barit të sapo prerë, manave ose zarzavateve të ullirit, ose ndonjë erë tjetër të freskët. Epo, nëse aroma është e rëndë dhe e pakëndshme, atëherë vaji është i cilësisë së ulët.

Pra, për të zgjedhur vajin e duhur të ullirit me cilësi të lartë, duhet t'i kushtoni vëmendje:

• Para së gjithash. Shënimi Extra Virgin, domethënë presimi i parë i ftohtë
• E parafinuar (fjala "i rafinuar" nuk duhet të jetë e pranishme në asnjë formë)
• Ka shenja
• Aciditeti nuk kalon 0.8%
• Paketim i bërë nga qelqi i errët ose kallaji. Pa plastikë!
• Asnjë sediment
• Tregohet vendi i origjinës, adresat e prodhuesit dhe shpërndarësit
• Data e skadencës nuk ka kaluar përgjysmë

Mitet dhe të vërtetat për vajin e ullirit

“Vaji i ullirit nuk është i përshtatshëm për tiganisje.”
Në fakt, ky është një mit popullor. Për shkak të përbërësve të shumtë antioksidantë që përmban, si fenoli dhe tokoferoli, vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i qëndrueshëm se vajrat e tjerë ushqimorë.

Për shembull, është vërtetuar se cilësia e perimeve apo e mishit përmirësohet kur skuqet në vaj ulliri, sepse është i pasuruar me fenole. (Duhet të theksohet se vaji që nuk i reziston temperaturave të larta zbërthehet në substanca që janë të dëmshme për shëndetin tonë.)

Vaji ekstra i virgjër i ullirit mbetet i qëndrueshëm nën 180°C. Edhe pse kjo nuk është një temperaturë shumë e lartë, ajo mjaftueshëm për gatim.

"Vajrat e lehta kanë më pak kalori." Mund të gjeni shumë dyqane vajra të ndryshëm me emrat Pastër ose Dritë.Mbani mend! Nuk ka gjë të tillë si "vaj ulliri i lehtë". Një ngjyrë e lehtë me nuanca të verdhë-jeshile nuk është më pak kalori dhe nuk është më e lehtë në shije sesa jeshile e errët. Të gjitha yndyrnat dhe vajrat, përfshirë vajin e ullirit, përmbajnë 9 kalori për gram.

“Të gjithë vajrat e ullirit janë po aq të shëndetshëm.” Jo në të vërtetë, gjithçka varet nga klasa e vajit. Siç u përmend më herët, vajrat e ullirit të rafinuar nuk janë të dobishëm. Vajrat ekstra të virgjër konsiderohen më të mirët. Dhe ndër to, vajrat që kanë aciditet më të ulët, aromë më të pasur, janë më të dobishëm, për shkak të përmbajtjes më të lartë të lëndëve ushqyese dhe antioksidantëve. Vaji ekstra i virgjër me cilësi të lartë ka gjithmonë një aromë të jashtëzakonshme dhe shije të pasur dhe me siguri do të jetë i hidhur.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit është një vaj me presim të ftohtë i përftuar pa asnjë aditiv biokimik dhe kimik, ekskluzivisht me mjete mekanike. Vaji ekstra i virgjër ka një buqetë unike me domate, angjinare dhe bar të sapo prerë, shije pak të hidhur me një amëz të mprehtë, nuk mund të krahasohet me asgjë, kjo shije e paharrueshme dhe aroma e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Dhe nëse të gjithë ju nuk e keni ndjerë shijen e hidhur të vajit të ullirit, kjo tregon se ai nuk përmban antioksidantë, falë tyre vaji i ullirit ka një shije të hidhur dhe ju keni një falsifikim përpara.

Dhe ata e bëjnë këtë kështu; Ullinjtë e pjekur mblidhen, lahen, lihen të piqen pak, pastaj vaji shtrydhet në një centrifugë të veçantë, pastaj filtrohet. Vaji ekstra i virgjër i ullirit ka një aciditet jo më shumë se 0.8%, (niveli i acidit oleik).

Vaji Extra Virgin, shkon shumë me sallata, meze dhe është i përshtatshëm për të gatuar pjata të tjera.

Ekzistojnë tre teknologji kryesore për prodhimin e vajit Extra Virgin.

• IGP ( tregues Gjeografia Protetta) - ky është emri i zonës gjeografike të prodhimit, d.m.th., nafta blihet në vende të tjera; Turqia, Tunizia. Lëndët e para i nënshtrohen kontrollit të detyrueshëm të rreptë të cilësisë, pas së cilës vaji ambalazhohet, etiketohet dhe eksportohet në mbarë botën.
• DOP ( Denomimazione di Origjina Protetta) do të thotë "Përcaktimi i Origjinës së Mbrojtur". Ky është një vaj unik, është me cilësi shumë të lartë dhe gjasat për një falsifikim janë minimale. Meqenëse i gjithë zinxhiri i procesit të prodhimit zhvillohej në një rajon, pra, rriteshin, korreshin ullinj, bëhej vaj prej tyre dhe shishej, etiketohej dhe paketohej.
• vaj. Në këtë rast nuk kontrollohet vetëm cilësia e lëndëve të para, por edhe procesi i rritjes së ullirit. Pema e ullirit duhet të rritet në një rajon ekologjikisht të pastër, është e ndaluar të fekondohet dhe të mbrohet nga insektet me kimikate. Plehrat dhe mjetet juridike duhet ose nga mineralet natyrore.

Ulliri vaj , në etiketa shkruajnë; Vaj ulliri 100% i pastër ose "Vaj ulliri i rafinuar" ky vaj është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Është bërë nga vaj ulliri i rafinuar me një sasi të vogël të shtuar ekstra të virgjër. Vaji i ullirit i rafinuar është bërë nga vaj ulliri me cilësi të ulët me aciditet të lartë dhe nuk është i përshtatshëm për gatim. Me ndihmën e kimikateve pastrohet, si pasojë humbet shijen, erën dhe të gjithë përbërësit e dobishëm.

Duke zgjedhur një vaj të tillë, ju paguani vetëm për etiketën dhe pastrimin shtesë, në të kaluarën e vajit të ullirit me cilësi të ulët, duke mos marrë substanca të dobishme. Për sa i përket cilësisë, vaji i ullirit 100% nuk ​​ndryshon nga ai, megjithëse është i shtrenjtë. Prandaj, është më mirë të blini vaj Ekstra e virgjër , sepse shkon shumë me sallata, meze të ftohta dhe është i përshtatshëm për të veshur pjata të tjera.

Vaj pomace. Praktikisht nuk shitet ne pergjithesi, perdoret nga restorantet e ushqimit te shpejte (Fast Food) dhe kafene te lira, skuqet mbi te, nuk shtohet ne sallate, ka shije te neveritshme. Ky vaj merret nga mbetjet; tul, kocka. Pas përpunimit me përbërës kimikë, ato përzihen me një sasi të vogël vaji me presion të ftohtë.

Ngjyra, dendësia dhe qartësia e një vaji mund të tregojnë shumë për cilësinë e një vaji. Shkalla e qartësisë së vajit tregon për moshën dhe metodat e filtrimit gjatë prodhimit. Ndonjëherë, vaji mund të ketë një ngjyrë të turbullt me ​​pak sediment.

Dhe dendësia e tepërt e vajit flet për cilësinë e dobët të vajit të ullirit.

Vajra universale për elasticitetin e lëkurës dhe zgjatjen rinore

Falë përvojës sonë të gjerë me klientët tanë, ne e dimë dilemën me të cilën ata përballen kur zgjedhin vajin e ullirit. Ka shumë prodhues në treg - por ka kosto të lartë, paketim të shtrenjtë dhe markë e famshme standardet e larta të cilësisë janë një problem i madh. Ne fituam klientët tanë të shumtë duke hedhur poshtë mitet e vendosura në tregun e vajit të ullirit. Nëse mund t'i përgjigjeni të paktën gjysmës së këtyre pyetjeve, atëherë ose jeni një ekspert i vërtetë në fushën e vajit të ullirit, ose keni biseduar me një nga konsulentët tanë! Kështu që…

Pse vaji i ullirit grek është më i mirë se vaji i ullirit nga vendet e tjera?

Kultura e përdorimit të ullinjve për ushqim është e njohur për mijëra vjet dhe e ka origjinën në vendet e Mesdheut. Shumë vende të këtij rajoni prodhojnë dhe eksportojnë vaj ulliri. Dhe në shumë prej këtyre vendeve mund të gjeni vaj ulliri të cilësisë më të lartë. Megjithatë, disa faktorë e dallojnë vajin e ullirit grek nga pjesa tjetër.

Së pari, Greqia arriti të ruajë metodat tradicionale të prodhimit. Vaji i ullirit në Greqi prodhohet nga ferma të vogla, siç është bërë për mijëra vjet, ullinj të vjelur me dorë dhe presim mekanik. Pas këtij procesi, fermerët e shesin vajin e tyre në qendrat lokale të magazinimit, nga ku rishiten te kompanitë më të mëdha. Kështu Greqia është lider në prodhimin e vajit të ullirit. kategoria më e lartë të cilësisë Extra Virgin, duke prodhuar 85% të vajit të kësaj kategorie nga 400 mijë tonë në vit! Për krahasim, Spanja, lideri botëror në prodhimin e vajit të ullirit për nga vëllimi, prodhon vetëm 30% të vajit të ullirit ekstra të virgjër për shkak të qasjes industriale ndaj prodhimit.

Së dyti, kushtet e rritjes së ullishteve në Greqinë Jugore janë unike - ato kombinojnë raportin optimal të lartësisë së rritjes (200-300 metra mbi nivelin e detit), klimës (bollëk ditësh me diell) dhe përbërjen e tokës. Kështu, blerësi më i madh i vajit të ullirit grek është Italia, e cila në kohën e Perandorisë Veneciane i siguroi Greqisë statusin e prodhuesit të varieteteve më të qëndrueshme dhe cilësore të vajit të ullirit. Duke blerë deri në 50% të të gjithë vajit të ullirit grek, kompanitë e mëdha prodhuese e përziejnë atë me më pak vajra cilësore(nga vendet afrikane, të rafinuara, etj.) dhe shesin me emrin e tyre.

Çfarë është Extra Virgin dhe çfarë lidhje ka aciditeti me të?

Extra Virgin është një kategori cilësore e vajit të ullirit. Kriteri kryesor i vlerësimit për këtë klasifikim është aciditeti - një tregues kimik që tregon se sa shpejt përkeqësohet vaji i ullirit. Domethënë, sa më i ulët të jetë aciditeti, aq më pak vaji reagon me mjedisin dhe aq më cilësor konsiderohet. Vaji i ullirit me aciditet 0,2 - 0,8 i caktohet kategorisë Extra Virgin. Më tej nga 0.8 në 1 është vaji i ullirit të virgjër. Vaji i ullirit është një vaj me aciditet nga 1 deri në 1,5. Megjithatë, kjo vlen vetëm për vajin e ullirit të virgjër. Ekziston edhe vaj ulliri i rafinuar dhe vaj pomace, të cilët mund të jenë edhe më të ulët në aciditet. Sigurisht, kjo nuk do të thotë se një vaj i tillë është më i shëndetshëm.

Një blerës i vëmendshëm duhet të ngatërrohet nga kjo rrethanë. Së pari, cila është garancia që një vaj ulliri ekstra i virgjër nuk është në vetvete një përzierje vaji të rafinuar dhe vaj ulliri ekstra të virgjër, ndërkohë që ende plotëson kategorinë Extra Virgin për aciditetin? Fatkeqësisht, në shumicën e rasteve, blerësi dyshues do të ketë të drejtë. Dhe ndonjëherë ai madje e nënvlerëson shkallën e fatkeqësisë. Në të vërtetë, në vajin e ullirit është e vështirë të njohësh vajra të tjerë bimorë - luledielli të lirë, farat e rapit dhe palma. Shumë gjerësisht prodhuesit e njohur përfitoni nga ky boshllëk në vlerësimin e cilësisë së vajit dhe shisni një produkt të rremë me etiketim të shtrenjtë. Vaji i vërtetë i ullirit të cilësisë më të lartë mund të njihet nga aroma e freskët e ullinjve dhe barit të porsa prerë dhe nga shija e tij shpuese. vajra esenciale dhe amëz djegëse tart.

A është vërtet kaq i mirë vaji i ullirit?

Jetëgjatësia mesatare e grekëve është më e larta në botë - 90 vjet. Dhe kjo është për shkak jo vetëm të një stili jetese të matur dhe ekologjisë së mirë. Vaji i ullirit, duke qenë elementi kryesor i dietës greke, është njohur si një ushqim i shëndetshëm për aq kohë sa njerëzimi mund të kujtohet. Ai përmban një kombinim unik të vitaminave dhe përmendet aty-këtu si ilaç për çdo sëmundje. Sëmundjet kardiovaskulare, diabeti, onkologjia, çrregullimet gastrointestinale dhe musculoskeletal - vaji i ullirit është miku juaj më i mirë në luftën kundër shumë sëmundjeve. Vaji i ullirit përmban elementë biologjikisht aktivë që nxisin sistemin imunitar dhe pastrojnë dhe rivendosin mirë trupin. Vaji i ullirit përdoret edhe për djegie, mavijosje, për qëllime kozmetike, gjatë shtatzënisë dhe u jepet gustatorëve më të vegjël. Por vetëm nëse vaji i ullirit është i vërtetë. Duke ditur sa i shijshëm dhe i shëndetshëm është, ne kontrollojmë me kujdes cilësinë e vajit në të gjitha fazat e prodhimit dhe transportit dhe garantojmë pajtueshmërinë me atë që shkruhet në etiketë.

Si të ruhet vaji i ullirit dhe sa kohë ruhet?

Vaji i ullirit në vetvete është një ruajtës natyral. Kjo do të thotë që me ruajtjen e duhur, ai nuk i humbet vetitë e tij. Megjithatë, ajo fillon të humbasë vetitë e saj gjatë mbushjes në shishe, kur ndërvepron me oksigjenin dhe nëse qëndron në rafte për një kohë të gjatë në një paketë transparente ose të tejdukshme. Prandaj, paketimi shpesh tregon datën e shisheve, dhe jo datën e prodhimit. Ne sjellim vajin më të fundit të ullirit dhe e mbushim atë nga kontejnerët me shumicë çdo ditë, duke ruajtur kështu vetitë e tij të vlefshme derisa të arrijë në duart tuaja.

Është e saktë të ruhet vaji i ullirit në një vend të paarritshëm nga drita dhe në formë të mbyllur. Për ruajtje afatgjatë paketimi metalik ose një amforë e lashtë greke është më e mira, por qelqi dhe plastika e kategorisë ushqimore janë të mira për ruajtje të përkohshme. Ne besojmë se vaji i ullirit duhet të përdoret, jo të ruhet, dhe ne e ofrojmë atë në paketim PET, i cili ul ndjeshëm koston e tij duke ofruar vazhdimisht cilësinë më të mirë.

Çfarë shije duhet të ketë vaji dhe pse është i hidhur?

Vaji cilësor i ullirit mund të dallohet lehtësisht nëse e keni provuar të paktën një herë në një tavernë të vogël familjare diku në Greqinë jugore. Ajo ka një kombinim i paharrueshëm vajra esencialë depërtues, aroma e barit të sapoprerë, shije ulliri dhe një amëz djegëse torte. Disa varietete kanë një aromë delikate frutash ose bredh. Vaji i ullirit është i hidhur për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acideve të pangopura, prandaj konsiderohet kaq i dobishëm. Megjithatë, në fillim, shumë njerëz nuk mund të mësohen me shijen e tij, duke përfshirë "falë" vajit të ullirit të cilësisë së ulët, i cili gjendet më shpesh në dyqanet tona. Vaji i ullirit nuk duhet të ketë shije të kalbur, por në të njëjtën kohë nuk duhet të ketë shije si vaji i lulediellit të rafinuar.

Mund të gatuani me vaj ulliri?

Sigurisht! Vaji i ullirit është ideal për përgatitjen e pjatave të nxehta. Për shkak të strukturës së tij, temperatura e djegies është jashtëzakonisht e lartë, gjë që shmang çlirimin e lëndëve kancerogjene gjatë skuqjes së perimeve dhe mishit. Pikërisht për shkak se grekët gatuajnë kryesisht në vaj ulliri (në mungesë të një tjetri), jetëgjatësia e tyre është një nga më të lartat në planet. Vaji i ullirit përthithet mirë dhe merr cilësitë e shijes enët. Sidoqoftë, shumë njerëz në Rusi nuk janë mësuar me erën e vajit të ullirit ekstra të virgjër të nxehtë, dhe për këtë arsye ne ofrojmë një lloj të dytë të vajit të ullirit "për tiganisje" - vaj ulliri të rafinuar. Është gjithashtu i përshtatshëm për skuqje, nuk ka erë dhe hidhërim të theksuar dhe është një e treta më e lirë!

Si të dalloni dhe zgjidhni vajin e duhur të ullirit?

Në varësi të treguesve cilësorë të identifikuar në bazë të vetive fiziko-kimike dhe organoleptike të vajit, legjislacioni europian e ndan vajin e ullirit në kategori të ndryshme. Në shtojcën nr. 3 rregulloret teknike për vajin dhe produktet yndyrore TR CU 024/2011, mund të njiheni me emrat dhe karakteristikat ekzistuese të vajit të ullirit. Në raftet e çdo dyqani, si dhe në asortimentin tonë, mund të shihni katër kategori kryesore të vajit të ullirit të përshtatshëm për konsum njerëzor:

1. Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar (Vaj ulliri ekstra i virgjër) ose në spanjisht “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Vaj ulliri i parafinuar (Virgin Olive Vaj) ose në spanjisht “Aceite de Oliva Virgen”.
3. Vaj ulliri i rafinuar me shtimin e vajrave të ullirit të parafinuar (Olive oil) në spanjisht "Aceite de Oliva".
4. Vaj ulliri i rafinuar nga pomace me shtimin e vajit të ullirit të parafinuar (Olive-pomace oil) Vaj ulliri ekstra i virgjër, Romas ose në spanjisht “Aceite de orujo de oliva”.

Vaji më i mirë dhe më i shëndetshëm i ullirit është vaji i ullirit ekstra i virgjër i cilësisë më të lartë (shih kategorinë I), por të gjitha kategoritë e vajrave kanë karakteristikat dhe përdorimet e tyre specifike. Në Spanjë është zakon të keni në dispozicion dy ose tre lloje vaji ulliri dhe në varësi të momentit të përdorni njërin ose tjetrin. Vaji ekstra i virgjër i ullirit (shih kategorinë I) përdoret për të përgatitur sallata, ëmbëlsira, tapas dhe salca. Në ditë festash dhe kur vizitoni gustatorët, mund të shijoni dhe vlerësoni "buqetën" dhe shijen e jashtëzakonshme të vajit të ullirit ekstra të virgjër DOP. Për të shijuar vërtet dhe "disfrutar" (disfrutar - spanjisht - për të shijuar) shijen magjike dhe ekskluzive të një vaji të veçantë, është më mirë të mos e përzieni me asgjë, por ta derdhni në një tigan dhe zhytni fetat e bukës së freskët siç duhet. në të. DHE ASGJË MË SHUMË PËR LUMTURINË NUK ËSHTË E NEVOJSHME! .. ndoshta një gotë tjetër verë e mirë DOCa. Rioja dhe pak proshutë Iberico… Në Spanjë, si në kuzhinë në shtëpi, si dhe në restorante dhe bare, ata pëlqejnë të gjitha llojet e ushqimeve të skuqura, si peshku, perimet, ushqimet e detit dhe ushqimet e ngrira, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Për këtë lloj skuqjeje, zakonisht përdoret vaj ulliri (shih kategorinë II) ose vaj pule ("Romase" me shtypje të dytë shih kategorinë IV).

une- Vaj ulliri ekstra i virgjër i parafinuar (Vaj ulliri ekstra i virgjër) ose në spanjisht “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

Ky vaj mund të krahasohet me ullinjtë “të freskët”, me lëng frutash të saposhtrydhur, pa asnjë aditiv apo konservues. Ky është një vaj që përftohet nga shtypja e ullinjve ekskluzivisht me mjete mekanike, d.m.th. pa përdorimin e aditivëve kimikë dhe biokimikë. Gjithashtu, gjatë prodhimit të këtij vaji, ullinjtë nuk i janë nënshtruar asnjë përpunimi përveç larjes, vendosjes, centrifugimit dhe filtrimit. Është një produkt i cilësisë më të lartë dhe mënyra e prodhimit të tij pothuajse nuk ka ndryshuar që nga koha e Egjiptit të lashtë. Në të gjithë botën quhet "ari i lëngshëm". Ky lloj vaji i ullirit ka vlerën maksimale ushqyese dhe nuk e humbet brenda 18 muajve, e disa deri në dy vjet. Mund të përdoret si çdo vaj tjetër, por përdoret më së miri në salcat dhe salcat e sallatave, pasi është një produkt i pastër organik që ka kaq shumë përfitime shëndetësore dhe duhet përdorur ashtu siç është.

Vaji i ullirit ekstra i virgjër ka shijen e ullirit, në varësi të markës nga e cila është bërë, ai vjen në kombinime të ndryshme shijesh: fruta jeshile si mollë e re dhe arra, barishte mali dhe domate. Por e gjithë kjo duhet të jetë e hidhur. Nëse vaji është i ri dhe i sapo bërë, atëherë hidhërimi është më i theksuar, nëse vaji ka më shumë se gjysmë viti në shishe, atëherë hidhërimi shprehet dobët. Kjo gjithashtu varet nga shumëllojshmëria dhe përzierja e tyre. Mund të vizatoni një paralele me verën. Për të arritur shijen optimale, prodhuesit e verës përziejnë verën varieteteve të ndryshme për shije optimale.

Vaji i ullirit i prodhuar vetëm nga varieteti Arbequina, të cilin mund ta shijoni nën markën tonë premium “Maestro de Oliva” dhe “Olive Line”, është pothuajse tërësisht i hidhur, ka një shije të butë dhe një erë unike. Por, për fat të keq, vaji nga kjo shumëllojshmëri ruan vetitë e tij më së paku me kalimin e kohës. Të gjithë vajrat Extra Virgin kanë një aciditet maksimal prej 0,5-0,8% (llogaritur si acid oleik).

Vaji i ullirit ekstra i virgjër vjen gjithashtu me emërtimet DOP dhe IGP). E para do të thotë se si ulliri ashtu edhe prodhimi i vajit prej tyre kryhej në një vend të caktuar gjeografik, në një zonë të caktuar, e cila përfshihet në regjistrin evropian nën një regjistër specifik (reg N ...). Ky vaj i nënshtrohet kërkesave më të rrepta. Kushtet klimatike, traditat e prodhimit, varietetet e ullinjve të natyrshme në këtë vend përjashtojnë kopjimin e tij nga prodhues të tjerë. Dhe për këtë arsye është shumë e shtrenjtë, është e barabartë për nga rëndësia si dhe verë e shtrenjtë nga rajoni i Rioja apo Burgundy. Ka shumë pak prodhim të këtij vaji në të gjitha vendet e Mesdheut. Dhe pothuajse e gjitha mbetet në të njëjtat vende: Spanjë, Itali, Greqi për konsumin e tyre dhe praktikisht nuk eksportohet. Vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballojnë të blejnë një vaj të tillë. Gjithashtu, vetëm profesionistët dhe kuzhinierët me përvojë mund ta vlerësojnë atë. Ky vaj mund të gjendet në dyqanet elitare të gustatorëve në të gjithë botën. Në të njëjtën kohë, e tij veçoritë e dobishme jo më mirë për shëndetin sesa vaji i thjeshtë i ullirit ekstra i virgjër komercial. Ai ndryshon vetëm në buqetën e shijes. Kujdes nga falsifikimet. Kërkoni certifikatën e origjinës së produktit. Nëse gjeni një vaj të tillë me një çmim të ulët në dyqane të thjeshta, atëherë ky ka shumë të ngjarë një imitim i aftë, i llogaritur në vetëdijen e dobët të qytetarëve rusë në këtë çështje.

IGP - do të thotë gjithashtu se nafta i përket një rajoni specifik të përfshirë në regjistrin evropian të produkteve bujqësore dhe produkte ushqimore. Në të njëjtën kohë, një ose disa faza të procesit të prodhimit mund të mbrohen në zonën e specifikuar (mbledhja e lëndëve të para, përpunimi dhe klasifikimi i ullinjve, prodhimi i vajit duke përdorur një teknologji të veçantë që është historikisht unike për këtë rajon). Ky është një grup i rreptë rregullash, respektimi i të cilave kontrollohet rreptësisht nga një komision i veçantë i pavarur i Bashkimit Evropian. Një vaj i tillë është gjithashtu shumë i shtrenjtë, është i pakët dhe është i pranishëm në dyqanet gustator. Kërkoni certifikatën e origjinës.

Vaj ulliri organik ose organik (Bío, Eco).

Ky vaj ulliri është prodhuar në përputhje me rregulloren e BE-së 834/07, e cila certifikon dhe kontrollon të gjitha fazat e prodhimit të këtij produkti ushqimor. Në zbatimin e të gjitha fazave të procesit të prodhimit, përdorimi i kimikateve sintetike dhe organizmave të modifikuar gjenetikisht është i ndaluar. Gjithashtu, kultivimi i tokës dhe i vetë pemëve dhe frutave të ullirit kryhet vetëm me përdorimin e lëndëve organike dhe natyrore. materiale natyrore. Kjo monitorohet edhe nga një komision i veçantë i pavarur ekspertësh. Ky vaj është gjithashtu shumë i rrallë, është gjithashtu shumë i shtrenjtë dhe mund ta gjeni të gjithë në të njëjtat dyqane gustator. Në Rusi, ju mund të gjeni vaj ulliri të rremë të shënuar "BIO" më shpesh sesa vaj ulliri DOP dhe IGP.

Meqenëse prodhuesit nuk mbajnë asnjë përgjegjësi për aplikimin e pakujdesshëm të fjalëve "bio", kërkoni një vulë të veçantë holografike në anën e pasme të etiketës dhe kërkoni një certifikatë prejardhjeje.

II - Vaj ulliri i parafinuar (Vaj ulliri i virgjër).

Vaji i ullirit i virgjër (Vaj ulliri i virgjër) kalon në të njëjtin proces prodhimi si të gjithë vajrat me presim të ftohtë) por nuk arrin kategorinë e perfeksionit. Kjo justifikohet me faktin se në vetitë organoleptike të këtij vaji ka ndonjë defekt të konstatuar nga ekspertët nga një komision i posaçëm i shijuesve të grupit zyrtar në gjuhën spanjolle "Panel de Cata", prandaj nuk merr pikë të mjaftueshme për t'u konsideruar "Shkëlqyeshëm". Vaj ulliri cilësor. Shpesh, blerësi lexon në etiketë - ulliri vaj i parafinuar Presioni i parë i ftohtë nuk i kushton rëndësi faktit që nuk ka përshkrim "Top Quality". Ndryshe nga vaji i ullirit ekstra i virgjër natyral (jo më shumë se 0,8° aciditet), në këtë kategori të veçantë të vajit të zakonshëm ekstra të virgjër, aciditeti deri në 2° lejohet.

III - Vaj ulliri i rafinuar me shtimin e vajrave të ullirit të parafinuar (Olive oil) në spanjisht “Aceite de Oliva”.

Është një përzierje e vajit të ullirit të rafinuar dhe vajit të ullirit ekstra të virgjër (shih kategorinë I) 85%/15%. Aciditeti maksimal lejohet deri në 1° përsa i përket acidit oleik. Ky është një vaj i cilësisë së shkëlqyer që mund ta përdorni edhe në çdo pjatë dhe recetë. Në Spanjë, kjo kategori e vajit të ullirit është më e konsumuara. Është ideal për tiganisje, pasi përmban më të qëndrueshme Acidet yndyrore më shumë se të tjerët vajra bimore, e bën pikën e tymit shumë më të lartë se temperatura për ushqimin normal të skuqur. Kur skuqni ushqimin në vaj ulliri, nuk krijohen kancerogjenë. Ky vaj mund të përdoret edhe për të gatuar sallata, për të bërë salca, nuk është aspak i hidhur nëse nuk jeni mësuar me hidhërimin. Pjata juaj do të jetë e shëndetshme, por pa aromën unike të vajit të ullirit ekstra të virgjër (vaj ulliri ekstra i virgjër, shih kategorinë I), i cili i jep çdo pjate një shije unike.

IV - Vaj pule ulliri i rafinuar me shtimin e vajit të ullirit të parafinuar (Olive-Pomace oil) ose në spanjisht “Aceite de orujo de oliva”.

Ky vaj merret pas shtypjes së dytë të frutit të ullirit.. Për shembull, procesi është identik me çdo vaj tjetër vegjetal dhe përdor tretës organikë dhe temperatura të larta. Pas nxjerrjes, vaji që rezulton përzihet me "Extra Virgen" (shih kategorinë I) për të ulur aciditetin dhe për të përmirësuar cilësinë e produktit përfundimtar. Ky vaj nuk ka aq shumë vlera ushqyese, si dy vajrat e tjerë të ullirit, por ka të gjitha vitaminat dhe mineralet që janë të pranishme në vajin natyral, vetëm në një sasi më të vogël. Mund ta përdorni në çdo recetë, por këshillohet ta përdorni për skuqje, për shembull ku ta përdorni nje numer i madh i vajra (për tiganisje të thellë, për shembull), dhe nuk është aq keq të përdorni një të mirë vaj i shtrenjtë. Ky vaj është shumë më i lirë se të tjerët.

Në Spanjë, është zakon të kesh dy ose tre lloje vaj ulliri në shtëpi dhe ta përdorësh secilin për një rast të veçantë. Nëse të ftuarit kanë ardhur dhe ne duhet të mbushim karburantin tonë sallata më e mirë, atëherë Extra Virgen përdoret absolutisht çdo ditë! Në festa vaj ulliri ekstra i virgjër DOP për të ndarë me miqtë tuaj gëzimin e një shije të jashtëzakonshme. Spanjollët, për të shijuar (madje kanë një folje të veçantë - disfrutar), zakonisht as nuk e përziejnë këtë shije magjike me asgjë, thjesht e hedhin në tigane të vogla dhe i zhytin fetat e bukës direkt në vaj. DHE ASGJË TJETËR NUK ËSHTË E NEVOJSHME PËR LUMTURINË E TYRE. Por ndoshta një gotë verë e mirë dhe pak proshutë. Spanjollët duan të skuqura të ndryshme në një sasi të madhe vaji (të skuqur thellë): peshk, perime, ushqim deti. Për ta bërë këtë, ata përdorin vaj ulliri ekstra të virgjër ose romazë.

vaj llambë

Vaji Lampada është një vaj që, si të gjithë vajrat e virgjër, merret mekanikisht dhe drejtpërdrejt nga ullinjtë, por nga ullinjtë me cilësi të ulët, të korrur në tokë, të mavijosur ose të ngrirë. Emri i këtij vaji vjen nga përdorimi i tij si lëndë djegëse për llambat dhe llambat e naftës. Për momentin, vaji i llambës përdoret për rafinimin e tij të mëvonshëm dhe për të marrë gjithashtu vaj ulliri jokomercial në BE - i rafinuar, pa erë, ngjyrë dhe shije, Vaj, i cili nga ana tjetër përzihet me vajrat e presimit të parë të ftohtë (nga 2 deri në 20%) dhe merrni vaj ulliri, i domosdoshëm për tiganisje. Vaji i pastër i rafinuar i ullirit përdoret në prodhimin e majonezave dhe salcave. Pulla e ullirit pasi trajtohet me tretës të ndryshëm, nga pomaci përftohet vaj ulliri i rafinuar.

Kujdes! Jini vigjilentë, lexoni me kujdes etiketën.

Shumë prodhues përfitojnë nga vetëdija e dobët e qytetarëve rusë për vajin e ullirit dhe shesin një kategori vaji me çmimin e një tjetër për përfitimin e tyre.

Çdo blerës duhet të dallojë vajrat e ullirit sipas përbërjes. siç përcaktohet me ligj, vaji i kategorisë më të lartë është vaji i ullirit ekstra i virgjër dhe është ideal për fëmijët dhe të rriturit nga 6 muaj deri në 100 vjeç. Vaj i dobishëm në të gjitha aspektet dhe i vetmi nga të gjitha kategoritë që mund të quhet i vërtetë lëng ulliri. Çdo kategori vaji ka emrin e vet dhe nuk mund të përzieni ose ndryshoni përkthimet në asnjë mënyrë, gjë që mashtron blerësin. Emri "vaj ulliri" do të thotë një përzierje e vajit të ullirit të rafinuar (këtu gjithmonë i referohet rafinimit të vajrave të virgjër) dhe vajrave të virgjër. Vaji i pomace është një përzierje e vajit të rafinuar të presimit të dytë dhe vajrave të virgjër. Prandaj, etiketimi i vajit të "pomakut" si "vaj ulliri" është thjesht kundër ligjit.

Tani shumë firma të mëdha ruse kanë filluar të prodhojnë vaj ulliri nën markat e tyre, si dhe shumë zinxhirë të mëdhenj. Dhe meqenëse legjislacioni rus lejon mospërputhje me kodin evropian për këtë kategori, një vaj ulliri i tillë shpesh nuk i plotëson kriteret e shkruara në etiketa, brenda vetë produktit.

Në Rusi, gjatë certifikimit, bëhen vetëm analiza fizike dhe kimike për të përcaktuar pajtueshmërinë me një cilësi të caktuar, dhe në vendet e origjinës, sipas kodit, bëhet edhe analiza e shijes dhe erës nga një komision i posaçëm, i cili në Spanjë është i quajtur Panel de cata. Pothuajse njësoj si degustimi i verës. Kata përbëhet nga 10 degusatorë profesionistë të cilët provojnë mostrat e vajit në gota pa shenja dhe japin mendimin e tyre. Dhe nëse mendimet e të 10 anëtarëve përkojnë, atëherë një vaji i tillë i jepet një klasë ekstra e virgjër, nëse të paktën një është kundër, atëherë e gjithë grupi nuk kalon dhe dërgohet për rishikim. Ky proces është shumë i gjatë dhe i përgjegjshëm. Prandaj, prodhuesit përpiqen të përgatisin vajin e tyre në atë mënyrë që, Zoti na ruajt, nëse profesionistët e kontrollojnë këtë vaj dhe përcaktojnë nëse nuk plotëson cilësinë e deklaruar, atëherë ky do të jetë turp për të gjithë vendin dhe një prodhues i tillë gjobitet. dhe humbet regjistrin sanitar. Ju e kuptoni që Rusia nuk është ende gati për një kontroll të tillë. Si rezultat, ju lehtë mund të mashtroheni. Blini vaj vetëm të markave të prodhuesve të vendeve të origjinës. Spanja, si prodhuesi më i madh, është i famshëm për kontrollin e saj të ngushtë. Dhe për fat të keq, ajo që nuk lejohet në Spanjë, lejohet në vende të tjera. Me këtë rast, në Bashkimin Evropian, prodhuesit spanjollë kanë më shumë se një vit që luftojnë për të mbrojtur të drejtat e tyre. Ata kërkojnë vendosjen e metodave po aq të barabarta të kontrollit në të gjitha vendet, si dhe që origjina e vajit të ullirit të shkruhet në etiketa. Që nga vendet e tjera me më pak volum prodhim vetanak blejnë naftë nga Spanja me fuçi, e përziejnë, shtojnë një pikë të tyren dhe e shesin tashmë si: italiane, greke, turke, tuniziane...