1. Paketimi i mostrës kontrollohet dhe përputhet me mbishkrimin në printimin litografik ose në etiketën e treguar në dokumentin shoqërues.

2. Paketa me kampionin pastrohet nga kontaminimi. Nëse mostrat e produktit të mbyllura hermetikisht janë marrë për analizë, atëherë kontrollohet ngushtësia e enës. Kontejnerët e qelqit, metalit ose polimerit të mbyllur hermetikisht me produktin lahen me ujë dhe detergjent, më pas shpëlahen me ujë të pastër dhe thahen. Paketimi që rrjedh me produktin fshihet me një shtupë të lagur me alkool etilik.

3. Analiza mikrobiologjike e mostrave të produktit në pamje normale kryhet në një kuti në kushte aseptike. Paketimi i një mostre të një produkti me pamje të dyshimtë ose të prishur hapet në një dhomë të veçantë.

4. Mostrat me një produkt të ngrirë shkrihen në një temperaturë prej (4 ± 2) ° C përpara përgatitjes së mostrës. Mostra merret menjëherë pas shkrirjes, por jo më vonë se 18 orë më vonë. Lejohet shkrirja e mostrës së produktit në temperaturën 18-20°C për 1 orë. Mostrat e një produkti me konsistencë homogjene mund të shkrihen në një termostat në 35°C, me kusht që të arrihet shkrirja e plotë në asnjë më shumë se 15 minuta.

5. Hapja e ambalazhit me një mostër produkti

5.1. Menjëherë përpara hapjes së paketimit me një mostër produkti në një enë konsumi, produktet me rrjedhje të lirë ose në fazë të lëngshme përzihen me përmbysje 10-fish të enës nga fundi në kapak ose me lëvizje rrethore.

5.2. Paketa me një mostër të produktit (përveç ushqimit të konservuar) fshihet me një shtupë të njomur në alkool etilik 70%, alkooli hiqet më pas me avullim të lirë. Më pas hapet paketa, qitet qafa e kavanozëve prej metali ose qelqi dhe merret masa (vëllimi) i produktit në masën e nevojshme për përgatitjen e një ose më shumë mostrave.

5.3 Pakoja me kampionin (qeset e bëra me folie, materiale polimerike ose letër) hapet në një vend të trajtuar më parë me një shtupë të lagur me alkool. Hapja e paketimit me mostrën e produktit kryhet në mënyrë të tillë që të përjashtohet mundësia e kontaminimit të produktit dhe objekteve përreth.

Sipërfaqja e ushqimit të konservuar që është normale në pamje trajtohet me alkool etilik në një nga mënyrat e mëposhtme:

Sipërfaqja e kapakut fshihet me një shtupë alkooli, tamponi lihet në sipërfaqe dhe vihet në zjarr përpara se të hapni ushqimin e konservuar;

Në të njëjtën mënyrë trajtohen kapakët e gomës dhe kapakët e kurorës, mbylljet bekelite dhe plastike, por tamponi nuk i vihet flaka;

Mbulesa metalike (fundi), në varësi të qëllimit të analizës, hapet ose shpohet me grusht 1-4 herë në afërsi të shtupës djegëse. Madhësia e vrimës (diametri ose gjatësia) duhet të jetë 1-3 cm.

5.4. Pjesët e zgjedhura të peshuara të produktit mbillen menjëherë në mjedise ushqyese ose transferohen në një zgjidhje pepton-kripë për të përgatitur një hollim.

Përpara se të hapni shishet ose tubat me kapakë vidhash, kapaku ose shkurre e përfunduar zhvidhoset. Skajet e shishes ose membrana e tubit janë ndezur në flakën e një djegësi; membrana shpohet me një bisturi steril.

Para se të hapni një shishe të mbyllur me një kurorë ose tapë me fletë metalike, grila ndizet në flakën e një djegësi, tapa hiqet me një çelës steril, skajet e shishes përsëri digjen në flakën e djegësit.

Kur hapni shishet me një mbyllje gome, mbyllja e trajtuar me alkool etilik hiqet pa shkrepje paraprake dhe skajet e shishes digjen me një flakë djegëse.

5.5. Ushqimi i konservuar me defekt në pamje vendoset në një tabaka metalike. Menjëherë përpara marrjes së mostrës së produktit, sipërfaqja e kapakut (fundi) trajtohet në mënyrën e specifikuar në paragrafin 5.2, por alkooli etilik nuk ndizet. Kapaku (ose fundi) i trajtuar mbulohet me një gyp metalik steril të përmbysur në mënyrë që gypi të mbulojë plotësisht sipërfaqen. Nëpër hapjen e ngushtë të hinkës, shponi me kujdes kapakun (fundin) me një grusht steril, duke formuar një vrimë gjilpëre.

Në vend të një hinke metalike, lejohet të përdoret një qese plastike. Pas përpunimit të kapakut (fundit), ushqimi i konservuar vendoset në një qese plastike të fshirë më parë me alkool etilik në mënyrë që pjesa e poshtme e qeses të mbulojë sipërfaqen që do të hapet. Çanta është e lidhur fort në pjesën e poshtme. Me kujdes, me një presion të lehtë të grushtit, bëhet një vrimë në të njëjtën kohë në kapakun e kanaçes dhe në një qese plastike të shtypur fort kundër saj.

Pasi gazi dhe produkti të pushojnë së larguari nga kutia me produktin, gypi dhe qesja hiqen, kapaku fshihet përsëri me një shtupë sterile, vrima zgjerohet me një shpuese dhe menjëherë merret një mostër e produktit nga kanaçe për mbjellje ose për përgatitjen e hollimeve të saj.

6. Marrja e mostrave dhe përgatitja e hollimit fillestar

6.1 Në varësi të parametrave që do të përcaktohen, nga çdo mostër e produktit merren një ose disa porcione për përgatitjen e hollimeve dhe/ose inokulimit në mjediset ushqyese.

6.2. Masa (vëllimi) i kampionit të destinuar për mbjellje në mjedise ushqyese dhe/ose për përgatitjen e hollimit të tij duhet të përcaktohet në dokumentacionin rregullator dhe teknik për një lloj specifik produkti ose metoda analize, por të jetë të paktën 10 ± 0,1 g (cm 3).

6.3. Një mostër për mbjellje merret me peshë ose metodë vëllimore menjëherë pas hapjes së mostrës së produktit. Hapja kryhet në kushte që përjashtojnë ndotjen e produktit nga mikroorganizmat, në afërsi të flakës së djegësit me instrumente sterile.

6.4. Një kampion i produktit zgjidhet në mënyrë që të përmbajë të gjithë përbërësit e tij dhe në të njëjtin raport si në mostrën e analizuar.

6.5. Për të përgatitur hollimet e një kampioni të produktit, përdoret një zgjidhje pepton-kripë. Raporti ndërmjet masës (vëllimit) të kampionit të produktit dhe vëllimit të tretësirës pepton-kripë për hollimet fillestare dhe pasuese është:

1: 9 - për hollimin 10-fish (për produktet që përmbajnë një sasi të madhe yndyre pa surfaktantë 1:10);

1: 5 - për hollimin 6-fish;

1: 3 - për hollimin 4-fish;

1: 1 - për hollimin 2-fish.

Nëse është e nevojshme të hollohet një mostër produktesh që përmbajnë një sasi të madhe yndyre, lejohet përdorimi i surfaktantëve (bikarbonat natriumi, etj.) që nuk kanë aktivitet antimikrobik.

Për të përgatitur një hollim të një kampioni produktesh me presion të lartë osmotik, lejohet përdorimi i peptonit ose ujit të distiluar.

6.6. Hollimi fillestar i një kampioni të produktit përgatitet në kushte aseptike në një nga mënyrat e mëposhtme:

shpërbërja e produkteve;

hollimi i produkteve që kanë një fazë të lëngshme;

suspension i pluhurave, produkteve paste dhe copave të produkteve të kontaminuara mikrobialisht; homogjenizimi i produkteve të ngurta.

6.7. Mostrat e produkteve të lëngshme dhe viskoze merren me një pipetë sterile me prizë pambuku duke e futur pipetën në thellësi të produktit.

Pjesa e produktit që mbetet në sipërfaqen e pipetës lihet të kullojë deri në majë të pipetës. Rënia që rezulton hiqet duke prekur murin e brendshëm të enës ose enës së konsumit mbi sipërfaqen e produktit.

Produktet viskoze hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Një pjesë e produktit transferohet në një enë me tretësirë ​​pepton-shëllirë për të përgatitur hollimin fillestar në mënyrë që pipeta të mos prekë sipërfaqen e tretësirës pepton-shëllirë. Me një pipetë tjetër sterile, përzieni plotësisht produktin me tretësirën e kripës pepton duke e mbushur dhjetëfish dhe duke e nxjerrë përzierjen.

Kur punoni me produkte viskoze, këshillohet të vendosni disa topa qelqi në një enë për përzierje më të shpejtë me një zgjidhje pepton-kripë.

6.8. Produkti i lëngshëm i ngopur me dioksid karboni (CO 2 ) transferohet në një balonë konike sterile, të mbyllur me pambuk ose në një enë tjetër dhe nxehet me nxitje të shpeshtë në lëvizje rrethore në një banjë uji në një temperaturë prej 30 deri në 37 ° C deri sa do të dalin më shumë flluska gazi.

Një mostër e produktit merret dhe përpunohet sipas pikës 6.7.

6.9. Mostrat e produkteve në formë pluhuri ose me shumicë merren me një lugë sterile ose shpatull nga vende të ndryshme të produktit (nëse është e nevojshme, 2 cm nga shtresa e sipërme e produktit hiqet me një lugë sterile para marrjes së mostrave), më pas kampioni transferohet në Enë sterile e parapeshuar me kapak, e peshuar. Një zgjidhje pepton-kripë i shtohet mostrës në sasinë e nevojshme për të përgatitur hollimin fillestar. Përzierja përzihet ose tundet 25 herë në një lëvizje rrethore me një rreze prej 30 cm derisa të merret një konsistencë homogjene e produktit.

Nëse produkti pluhur nuk shpërndahet në ujë, atëherë pas përzierjes së tij me një zgjidhje pepton-kripe, suspensioni që rezulton lihet të vendoset për 10 minuta dhe përsëri tundet fuqishëm për 1 minutë.

6.10. Merret një pjesë e mostrave të produkteve të fryrë nga uji dhe përgatitet hollimi fillestar në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për një lloj produkti të caktuar.

6.11. Një mostër e produkteve të ngurta të tretshme në ujë merret me një shpatull ose lugë pasi ato të jenë grimcuar, bluar ose bluar në kushte aseptike dhe më pas përpunohen sipas pikës 6.9.

Një mostër nga mostrat e produkteve të ngurta të patretshme në ujë homogjenizohet në rastet e përcaktuara në dokumentacionin rregullator dhe teknik. Gjatë homogjenizimit të produktit, numri i përgjithshëm i rrotullimeve të homogjenizuesit duhet të jetë 15-20 mijë.Numri i rrotullimeve të homogjenizuesit nuk duhet të jetë më i vogël se 8000 dhe më shumë se 45000 rrotullime në minutë.

Lejohet të homogjenizohet një produkt i pasterilizuar duke e grirë derisa të arrihet një konsistencë homogjene në një llaç steril në kushte aseptike.

6.12. Një mostër e produkteve paste merret pas përzierjes së plotë me një lugë ose shufër qelqi dhe më pas përpunohet sipas pikës 6.9.

6.13. Një mostër e mostrave të yndyrës së lëngshme merret me një pipetë të ngrohtë të ndezur nga flamimi. Pas mbushjes së pipetës me produktin, mbetjet e saj hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Produkti nga pipeta futet në një enë me tapë qelqi dhe hollohet me sasinë e nevojshme të solucionit të kripës pepton të ngrohur në 40-45°C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 ° C. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në pipetë shpëlahen me një tretësirë ​​kripe pepton, e cila thithet disa herë dhe lirohet nga pipeta.

6.14. Një mostër e yndyrave të ngurta merret pas prerjes së produktit me thikë ose tel në disa pjesë. Nëse është e nevojshme, hiqni shtresën e sipërme.

Një mostër e produktit merret nga sipërfaqja e prerjeve nga vende të ndryshme me një bisturi dhe transferohet në një enë të peshuar me kapak.

Një masë e caktuar kampioni transferohet në një enë me grykë të gjerë me tapë xhami të bluar. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në muret e enës shpëlahen në të njëjtën enë me një sasi të caktuar të tretësirës pepton-kripë të ngrohur në 40-45 ° C, e cila shtohet në enë në sasinë e nevojshme për të marrë hollimin fillestar.

Nga yndyrat e ngurta, një mostër mund të zgjidhet sipas vëllimit. Yndyrnat shkrihen në një enë me qafë të gjerë në një banjë uji në një temperaturë jo më të madhe se 45 ° C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 ° C.

Pas përzierjes së yndyrës së shkrirë, ajo transferohet me një pipetë të ngrohtë në një enë me qafë të gjerë me kapak xhami të bluar që përmban sasinë e nevojshme të tretësirës pepton-kripë për të përgatitur hollimin fillestar. Tretësira e kripës pepton nxehet paraprakisht në 40-45°C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë deri në 37°C.

6.15. Mostrat nga mostrat e produkteve të rrahura ose një konsistencë e butë që përmban një sasi të madhe yndyre, pasi përzihen me një shufër qelqi, merren me një lugë në një pjatë të peshuar dhe shtohet një zgjidhje kripe pepton, e ngrohur në 40-45 ° C. në sasinë e nevojshme për përgatitjen e hollimit fillestar.

6.16. Përcaktimi i ndotjes mikrobike të sipërfaqes së mostrave të produktit kryhet duke shpëlarë me shtupë pambuku.

Një shtupë pambuku steril laget me një zgjidhje pepton-kripe dhe fshihet me të në vende të ndryshme në sipërfaqen e pjesëve të ndryshme të produktit të analizuar me një sipërfaqe totale prej 100 cm 2.

Sipërfaqja që do të analizohet matet duke përdorur shabllone sterile me vrima të madhësisë së duhur.

Tamponi vendoset në një enë që përmban të paktën 100 cm 3 tretësirë ​​pepton-kripë. Enët mbyllen me një tapë gome dhe tunden derisa tamponët të shpërbëhen në fibra individuale. Pezullimi që rezulton konsiderohet hollimi origjinal.

7. Përgatitja e hollimeve dhjetëfish

7.1. Hollimi i parë dhjetëfish i kampionit është ai fillestar, hollimi fillestar përgatitet në përputhje me paragrafin 6. Nga ai fitohen hollimet e mëvonshme.

7.2. Hollimi i dytë i mëpasshëm përgatitet nga një pjesë e hollimit origjinal dhe nëntë pjesë të tretësirës pepton-kripur duke u përzier në një epruvetë.

Nëse është përdorur një pipetë për përzierjen e hollimit fillestar, atëherë e njëjta pipetë përdoret për të shtuar 1 cm 3 të hollimit fillestar në 9 cm 3 të tretësirës pepton-kripë, pa prekur sipërfaqen e tretësirës me pipetën. Hollimi përzihet me një pipetë tjetër duke thithur dhe fryrë përmbajtjen e tubit dhjetë herë.

7.3. Hollimet e treta dhe të mëpasshme përgatiten në mënyrë të ngjashme.

7.4. Intervali midis përgatitjes së pjesëve të peshuara të produktit, hollimeve të tyre dhe mbjelljes në mjedise ushqyese nuk duhet të kalojë 30 minuta.

Marrja e mostrave për analiza mikrobiologjike

Përpara marrjes së mostrave, përcaktoni vizualisht pamjen e njësive të paketimit.

Mostrat e produkteve për analiza mikrobiologjike merren para marrjes së mostrave për analiza fiziko-kimike dhe organoleptike.

Mostrat e produkteve për analiza mikrobiologjike merren në një enë sterile, fyti i së cilës digjet paraprakisht në një flakë djegëse. Mostrat merren duke përdorur instrumente sterile.

Çdo shishe me një kampion pajiset me një etiketë, e cila duhet të tregojë: emrin e prodhuesit, emrin e birrës, datën e shisheve, datën e marrjes së mostrës, sasinë e birrës nga e cila është marrë kampioni, emrat dhe pozicionet e personave që morën kampionin.

Para analizës, shishet e mostrave duhet të ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 5 ° C për jo më shumë se 24 orë.

Përgatitja e mostrës për analiza mikrobiologjike

Paketimi i mostrës kontrollohet dhe përputhet me mbishkrimin në printimin litografik ose në etiketën e treguar në dokumentin shoqërues.

Paketimi me mostrën pastrohet nga ndotësit. Nëse mostrat e produktit të mbyllura hermetikisht janë marrë për analizë, atëherë kontrollohet ngushtësia e enës.

Analiza mikrobiologjike e mostrave në pamje normale të produktit kryhet në një kuti në kushte aseptike.

Përpara marrjes së mostrës së pijes së përfunduar, tapa dhe qafa e shishes, sipërfaqja e një kanaçeje metalike ose paketimi tjetër fshihen me një shtupë pambuku të zhytur në një tretësirë ​​etanoli 70%. Më pas tapa e rrënjës hiqet shpejt me një çelës steril ose kapaku i shishes zhvidhoshet. Qafa e një shisheje të hapur digjet në flakën e një llambë alkooli ose fshihet me një zgjidhje 70% të alkoolit etilik dhe merret vëllimi i pijes së nevojshme për analizë. (30712)

Mbjellja me filtra membranorë

100 ml birrë nga çdo paketë kalohet përmes një filtri membranor me diametër pore prej 0,45 nm. Filtrat lahen me ujë të distiluar steril për të hequr mbetjet e birrës, priten në 2 gjysma, secila gjysma vendoset në një enë Petri me diametër 5 cm, të mbushur paraprakisht me agar birre të mesme ose universale. Gjysma e filtrit vendoset në kushte anaerobe për 11 ditë në temperaturë 25 ° C, gjysma tjetër në kushte aerobike për 3 ditë në temperaturë 25 ° C. Kolonitë e rritura ndahen në bakteriale, maja, myk. Bakteret i nënshtrohen një testi katalazë për të izoluar laktobacilet dhe pediokoket. Rezultatet e marra në secilën gjysmë të filtrit shumëzohen me dy për të marrë një total prej 100 ml.

Përcaktimi i numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë

Metoda bazohet në inokulimin e produktit në një mjedis ushqyes agar, inkubimin e inokulimeve dhe numërimin e të gjitha kolonive të dukshme të rritura.

Gjatë përcaktimit të numrit të mikroorganizmave me inokulim në mjediset ushqyese të agarit nga produkti, 1 cm 3 mbillet në dy enë paralele Petri. Të lashtat derdhen me një lëndë ushqyese të shkrirë dhe ftohur në 45-48 0 C.

Inkubimet inkubohen në një temperaturë prej (30 ± 1) °C për (72 ± 3) orë. Enët Petri me inokulime shpërndahen në një termostat në mënyrë që distanca midis pirgjeve të enëve dhe mureve të termostatit të jetë së paku. 3 cm.

Numri i kolonive të rritura llogaritet në çdo pjatë Petri, duke e vendosur atë me kokë poshtë në një sfond të errët, duke përdorur një xham zmadhues me zmadhim 4-10 herë. Çdo koloni e numëruar shënohet në fund të enës me bojë. Për numërim, zgjidhen enët në të cilat janë rritur nga 15 deri në 300 koloni.

Me një numër të madh kolonish dhe shpërndarje uniforme të tyre, pjesa e poshtme e pjatës Petri ndahet në 4 ose më shumë sektorë identikë, kolonitë e pastra numërohen në 2-3 sektorë (por jo më pak se 13 të sipërfaqes së pjatës). Mesatarja aritmetike e numrit të kolonive gjendet dhe shumëzohet me numrin total të sektorëve të të gjithë kupave. Kështu, gjeni numrin e përgjithshëm të kolonive në kulturat e një hollimi.

Numri i mikroorganizmave në 1,0 g (cm 3) të produktit M llogaritet me formulën: M=NchmCHS, ku N është shkalla e hollimit të mostrës; m është sasia e inokulumit të shtuar në enë Petri, cm 3; C është mesatarja aritmetike e rrumbullakosur e numrit të kolonive.

Numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë (QMAFAnM) shprehet si CFU/cm 3 ose CFU/g, CFU është një njësi formuese e kolonive.

GOST 26669-85

STANDARD NDËRSHTETOR

PRODUKTET USHQIMORE DHE SHUMËSIMI

PËRGATITJA E MOSTRAVE PËR MIKROBILOGJIKE
ANALIZON

Data e prezantimit 01.07.86

Ky standard ndërkombëtar zbatohet për produktet ushqimore dhe aromatike dhe specifikon përgatitjen e mostrave për analiza mikrobiologjike.

Termat e përdorur në standard dhe shpjegimet e tyre janë dhënë në shtojcë.

1. PAJISJET, REAGENTET DHE MATERIALET

pajisje për filtrim membranor; djegës me gaz ose alkool sipas GOST 25336;

hinka metalike; grusht;

hapës shishe; Hapës kanaçeje;

gërshërë, bisturi, piskatore sipas GOST 21241, shpatull, lugë;

shabllone (shabllon); tuba provë sipas GOST 25336;

* Në territorin e Federatës Ruse, GOST R 51652-2000 është i vlefshëm.

70%; qese plastike; detergjent;

pepton për qëllime bakteriologjike sipas GOST 13805.

Mjetet dhe sipërfaqet e pajisjeve në kontakt të drejtpërdrejtë me produktin duhet të sterilizohen me një nga metodat e specifikuara në GOST 26668.

1.2. Përgatitja e tretësirës pepton-kripë

Tretësira pepton-kripë përgatitet si më poshtë: 8,5 g klorur natriumi dhe 1,0 g pepton treten në 1 dm 3 ujë të distiluar me ngrohje të ngadaltë. Tretësira që rezulton, nëse është e nevojshme, filtrohet përmes një filtri letre, të rregulluar në pH 7,0 ± 0,1, derdhet në balona, ​​epruveta ose enë të tjera, mbyllet dhe sterilizohet në një temperaturë prej (121 ± 1) °C për 30 minuta.

Tretësira ruhet në një vend të errët në një temperaturë prej (4 ± 2) °C për jo më shumë se 30 ditë në kushte që përjashtojnë avullimin e lagështirës.

Temperatura e tretësirës pepton-kripë duhet të korrespondojë me temperaturën e produktit të analizuar.

1.3. Përgatitja e ujit me pepton

Uji pepton përgatitet në mënyrë të ngjashme me një zgjidhje pepton-shëllirë pa shtimin e klorurit të natriumit.

2. PËRGATITJA E MOSTRAVE PËR ANALIZË

2.1. Paketimi i mostrës kontrollohet dhe përputhet me mbishkrimin në printimin litografik ose në etiketën e treguar në dokumentin shoqërues.

2.3. Analiza mikrobiologjike e mostrave në pamje normale të produktit kryhet në një kuti në kushte aseptike. Paketimi i një mostre të një produkti me pamje të dyshimtë ose të prishur hapet në një dhomë të veçantë.

Përgatitja e boksit është paraqitur në shtojcë.

2.2, 2.3. (Botim i ndryshuar, Rev. nr. 1).

2.4. Mostrat me një produkt të ngrirë shkrihen në një temperaturë prej (4 ± 2) °C përpara se të peshohen. Mostra merret menjëherë pas shkrirjes, por jo më vonë se 18 orë pas fillimit të shkrirjes.

Lejohet të shkrihet një mostër e produktit në një temperaturë prej 18 - 20 ° C për 1 orë.

Mostrat e produktit me konsistencë homogjene mund të shkrihen në një termostat në 35 °C, me kusht që të arrihet shkrirja e plotë në jo më shumë se 15 minuta.

2.5. Hapja e paketimit me një mostër produkti

2.5.1. Menjëherë përpara se të hapni paketimin me një mostër të produktit në kontejnerë konsumi, me rrjedhje të lirë ose me fazë të lëngshme, përzieni me një përmbysje 10-fish të enës nga fundi në kapak ose me lëvizje rrethore.

2.6.1. Nga çdo mostër e produktit, në varësi të treguesve që do të përcaktohen, merren një ose disa porcione për përgatitjen e hollimeve dhe/ose inokulimit në mjediset ushqyese.

2.6.2. Masa (vëllimi) i kampionit të destinuar për mbjellje në mjedise ushqyese dhe/ose për përgatitjen e hollimeve të tij duhet të përcaktohet në dokumentacionin rregullator dhe teknik për një lloj specifik produkti ose metoda analize.

2.6.3. Një mostër për mbjellje merret me peshë ose metodë vëllimore menjëherë pas hapjes së mostrës së produktit. Hapja kryhet në kushte që përjashtojnë ndotjen e produktit nga mikroorganizmat, në afërsi të flakës së djegësit me instrumente sterile.

2.6.4. Një kampion i produktit zgjidhet në mënyrë që të përmbajë të gjithë përbërësit e tij dhe në të njëjtin raport si në mostrën e analizuar.

2.6.5. Për të përgatitur hollimet e një kampioni të produktit, përdoret një zgjidhje pepton-kripë.

Lejohet të përgatiten hollimet fillestare të produkteve me një fraksion masiv të NaCl më shumë se 5% duke përdorur ujë pepton, hollimet fillestare të mishit, peshkut dhe produkteve të qumështit - duke përdorur kripë.

Masa (vëllimi) i kampionit të produktit të destinuar për përgatitjen e hollimit fillestar ose homogjenatit duhet të jetë së paku (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Raporti ndërmjet masës (vëllimit) të kampionit të produktit dhe vëllimit të tretësirës pepton-kripë për hollimet fillestare dhe pasuese është:

1:9 - për hollimin 10-fish (për produktet që përmbajnë një sasi të madhe yndyre pa surfaktantë 1:10);

1: 5 - për hollimin 6-fish;

1: 3 - për hollimin 4-fish;

1: 1 - për hollimin 2-fish.

Nëse është e nevojshme të hollohet një mostër produktesh që përmbajnë një sasi të madhe yndyre, lejohet përdorimi i surfaktantëve (bikarbonat natriumi, etj.) që nuk kanë aktivitet antimikrobik.

Për të përgatitur një hollim të një kampioni produktesh me presion të lartë osmotik, lejohet përdorimi i peptonit ose ujit të distiluar.

(Botim i rishikuar, Rev. nr. 1).

2.6.6. Hollimi fillestar i një kampioni të produktit përgatitet në kushte aseptike në një nga mënyrat e mëposhtme:

shpërbërja e produkteve;

hollimi i produkteve që kanë një fazë të lëngshme;

suspensioni i pluhurave, produkteve pastruese dhe sipërfaqja e copave të produktit të ndotur mikrobikisht;

homogjenizimi i produkteve të ngurta.

Pjesa e produktit që mbetet në sipërfaqen e pipetës lihet të kullojë deri në majë të pipetës. Rënia që rezulton hiqet duke prekur murin e brendshëm të enës ose enës së konsumit mbi sipërfaqen e produktit.

Produktet viskoze hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Një pjesë e produktit transferohet në një enë me tretësirë ​​pepton-shëllirë për të përgatitur hollimin fillestar në mënyrë që pipeta të mos prekë sipërfaqen e tretësirës pepton-shëllirë. Me një pipetë tjetër sterile, përzieni plotësisht produktin me tretësirën e kripës pepton duke e mbushur dhjetëfish dhe duke e nxjerrë përzierjen.

Kur punoni me produkte viskoze, këshillohet të vendosni disa topa qelqi në një enë për përzierje më të shpejtë me një zgjidhje pepton-kripë.

2.6.8. Produkti i lëngshëm i ngopur me dioksid karboni (CO 2 ) transferohet në një balonë konike sterile, të mbyllur me pambuk ose në një enë tjetër dhe nxehet me përzierje të shpeshta në një lëvizje rrethore në një banjë uji në një temperaturë prej 30 deri në 37 ° C deri sa të mos ketë më. do të dalin flluska gazi.

Një mostër e produktit merret dhe përpunohet sipas f.

Një mostër nga mostrat e produkteve të ngurta të patretshme në ujë homogjenizohet në rastet e përcaktuara në dokumentacionin rregullator dhe teknik. Gjatë homogjenizimit të produktit, numri i përgjithshëm i rrotullimeve të homogjenizuesit duhet të jetë 15 - 20 mijë. Numri i rrotullimeve të homogjenizuesit nuk duhet të jetë më i vogël se 8000 dhe më shumë se 45000 rrotullime në minutë.

Nëse gjatë homogjenizimit të produktit fitohet një masë heterogjene, atëherë ajo vendoset për 15 minuta dhe lëngu supernatant përdoret për inokulimin dhe (ose) përgatitjen e hollimeve.

Lejohet të homogjenizohet një produkt i pasterilizuar duke e grirë derisa të arrihet një konsistencë homogjene në një llaç steril në kushte aseptike.

(Botim i rishikuar, Rev. nr. 1).

2.6.12. Një mostër produktesh paste merret pas përzierjes së plotë me lugë ose shufër qelqi dhe më pas përpunohet sipas f.

2.6.13. Një mostër e mostrave të yndyrës së lëngshme merret me një pipetë të ngrohtë të ndezur nga flamimi. Pas mbushjes së pipetës me produktin, mbetjet e saj hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Produkti nga pipeta futet në një enë me tapë qelqi dhe hollohet me sasinë e nevojshme të solucionit pepton-kripë të ngrohur në 40-45 °C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 °C. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në pipetë shpëlahen me një tretësirë ​​kripe pepton, e cila thithet disa herë dhe lirohet nga pipeta.

2.6.14. Një mostër e yndyrave të ngurta merret pas prerjes së produktit me thikë ose tel në disa pjesë. Nëse është e nevojshme, hiqni shtresën e sipërme.

Një mostër e produktit merret nga sipërfaqja e prerjeve nga vende të ndryshme me një bisturi dhe transferohet në një enë të peshuar me kapak.

Një masë e caktuar kampioni transferohet në një enë me grykë të gjerë me tapë xhami të bluar. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në muret e enës shpëlahen në të njëjtën enë me një sasi të caktuar të tretësirës pepton-kripë të ngrohur në 40 - 45 ° C, e cila shtohet në enë në sasinë e nevojshme për të marrë hollimin fillestar.

Nga yndyrat e ngurta, një mostër mund të zgjidhet sipas vëllimit. Yndyrnat shkrihen në një enë me qafë të gjerë në një banjë uji në një temperaturë jo më të madhe se 45 ° C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 °C.

Pas përzierjes së yndyrës së shkrirë, ajo transferohet me një pipetë të ngrohtë në një enë me qafë të gjerë me kapak xhami të bluar që përmban sasinë e nevojshme të tretësirës pepton-kripë për të përgatitur hollimin fillestar. Tretësira e kripës pepton nxehet paraprakisht në 40 - 45 °C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë deri në 37 °C.

2.6.15 Mostrat nga mostrat e produkteve të rrahura ose një konsistencë e butë që përmban një sasi të madhe yndyre, pas përzierjes me një shufër qelqi, merren me një lugë në një enë të peshuar dhe një zgjidhje pepton-kripe, e ngrohur në 40 - 45 ° C. , shtohet në sasinë e nevojshme për përgatitjen e hollimit fillestar.

2.6.16 Përcaktimi i ndotjes mikrobike të sipërfaqes së mostrave të produktit kryhet duke shpëlarë me shtupë pambuku.

Një shtupë pambuku steril laget me një zgjidhje pepton-kripe dhe fshihet me të në vende të ndryshme në sipërfaqen e pjesëve të ndryshme të produktit të analizuar me një sipërfaqe totale prej 100 cm 2.

Sipërfaqja që do të analizohet matet duke përdorur shabllone sterile me vrima të madhësisë së duhur.

Tamponi vendoset në një epruvetë që përmban 10 cm 3 tretësirë ​​pepton-kripë. Përmbajtja e tubit përzihet plotësisht me një pipetë. Pezullimi që rezulton konsiderohet hollimi origjinal.

(Botim i rishikuar, Rev. nr. 1).

2.7. Përgatitja e hollimeve të dhjetëfishta

2.7.1. Hollimi i parë dhjetëfish i kampionit është ai fillestar, hollimi fillestar përgatitet në përputhje me p. Prej tij merren hollime të mëvonshme.

2.7.2. Hollimi i dytë i mëpasshëm përgatitet nga një pjesë e hollimit origjinal dhe nëntë pjesë të tretësirës pepton-kripur duke u përzier në një epruvetë.

Nëse është përdorur një pipetë për përzierjen e hollimit fillestar, atëherë e njëjta pipetë përdoret për të shtuar 1 cm 3 të hollimit fillestar në 9 cm 3 të tretësirës pepton-kripë, pa prekur sipërfaqen e tretësirës me pipetën. Hollimi përzihet me një pipetë tjetër duke thithur dhe fryrë përmbajtjen e tubit dhjetë herë.

2.7.3. Hollimet e treta dhe të mëpasshme përgatiten në mënyrë të ngjashme.

2.7.4. Intervali midis përgatitjes së pjesëve të peshuara të produktit, hollimeve të tyre dhe mbjelljes në mjedise ushqyese nuk duhet të kalojë 30 minuta.

SHTOJCA 1
Referenca

TERMI I PËRDORUR NË STANDARD DHE SHPJEGIMET PËR TË

Afati	Shpjegim
Mentesha	Pjesë e një kampioni të një mase, vëllimi të caktuar, i destinuar për përgatitjen e një homogjeni, hollimi fillestar ose inokulimi i drejtpërdrejtë në mjediset ushqyese
Mbarështimi fillestar	Një mostër e produktit, e holluar me një zgjidhje në përqendrimin e kërkuar, e cila mund të jetë dy - (2 -1), katër (4 -1), gjashtë (6 -1) dhe më shpesh dhjetëfish (10 -1)
Stabiliteti mikrobiologjik i ushqimeve të konservuara	Pajtueshmëria e treguesve të cilësisë së ushqimit të konservuar me kërkesat e përcaktuara nga dokumentacioni rregullator dhe teknik për këto lloje produktesh për sa i përket treguesve mikrobiologjikë
Ushqim i plotë i konservuar	Ushqim i konservuar, stabiliteti mikrobiologjik i të cilit nuk varet nga kohëzgjatja e ruajtjes në temperaturën e specifikuar për këtë lloj produkti në dokumentacionin rregullator dhe teknik
Steriliteti industrial i ushqimit të konservuar	Mungesa në produktin e konservuar të mikroorganizmave të aftë për t'u zhvilluar në temperaturën e ruajtjes së vendosur për këtë lloj ushqimi të konservuar, dhe të mikroorganizmave dhe toksinave mikrobike të rrezikshme për shëndetin e njeriut
Pamja normale e ushqimit të konservuar (me vlerësim mikrobiologjik të cilësisë)	Ushqim i konservuar që nuk ka defekte në ambalazh, mbyllje dhe produkt i konservuar
Defektet e ushqimit të konservuar	Çdo mospërputhje individuale midis paraqitjes së ushqimit të konservuar, gjendjes së paketimit ose mbylljes ose cilësisë së produktit të konservuar me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik.
Ushqim i konservuar në kanaçe me skaje vibruese	Ushqimi i konservuar në një enë, njëri nga skajet e të cilit përkulet kur shtypet në skajin e kundërt, por pasi presioni ndalet, kthehet në gjendjen e tij origjinale, si dhe ushqimi i konservuar në një enë që është fryrë si rezultat i shkeljes së regjimi i temperaturës së ruajtjes, por duke marrë një pamje normale në temperaturën e dhomës
Khlopusha	Ushqim i konservuar në një enë me një fund (kapak) vazhdimisht të fryrë, duke marrë një pozicion normal (në këtë rast, fundi i kundërt bymehet). Pasi të hiqet presioni, fundi (kapaku) kthehet në gjendjen e mëparshme të fryrë.
bombardoni ushqimin e konservuar	Ushqim i konservuar në enë të fryrë që nuk janë në gjendje të marrin një pamje normale
Mbyllja e ngushtë e ushqimit të konservuar	Gjendja e paketimit dhe mbulimit, e cila siguron mbrojtjen e ushqimit të konservuar nga depërtimi i mikroorganizmave në to gjatë sterilizimit (pasterizimit), ruajtjes dhe transportit
Kontrolli i temperaturës së ushqimit të konservuar	Mbajtja e ushqimit të konservuar për një periudhë të caktuar në një temperaturë të favorshme për zhvillimin e mikroorganizmave në produkt
gjuha	Rrotullim lokal i pjesës së poshtme të grepit të kapakut në kanaçe metalike ose rrafshim lokal i pjesës së poshtme të bllokimit të tubit
Këmbë	Moskthimi lokal i shtresës me një zgjatje të mprehtë të grepit të kapakut nga poshtë tegelit
nënprerë	Prerja e rrafshit të sipërm ose të poshtëm të tegelit, shoqëruar me heqjen e enëve dhe një pjese të kallajit nga rrafshi i tegelit
Qepje e rreme	Mungesa e angazhimit me grep
Tegel e mbështjellë (lëkurë)	Ngjeshje e tepërt e pjesës së poshtme të tegelit përpara se të rrafshoni pjesën e poshtme të tegelit

(Botim i rishikuar, Rev. nr. 1).

SHTOJCA 2
Referenca

DEFEKTET E KONSHETUARA

Defektet në një produkt të konservuar janë:

shenjat e dukshme me sy të lirë të zhvillimit të mikroorganizmave: fermentimi, myku, mukusi, etj .;

sedimenti në fund të kanaçes ose në kufirin e sipërfaqes së produktit me enën ("unaza");

turbullira e fazës së lëngshme;

koagulimit;

thartirë;

e jashtme, jo karakteristike e produktit, aroma dhe (ose) shija;

ndryshimi i ngjyrës.

Defektet në pamjen e kontejnerëve me produkte të paketuara në të konsiderohen:

shenjat e rrjedhjeve të dukshme me sy të lirë: vrima, nëpër çarje, njolla ose gjurmë të produktit që rrjedhin nga kutia;

kanaçe me skaje vibruese;

Tegela e kanaçeve të projektuara gabimisht (gjuhë, dhëmbë, nën prerje, tegel false, tegel të mbështjellë);

ndryshku, pas heqjes së të cilit mbeten predha;

deformimi i trupit, skajeve ose tegelit gjatësor të kanaçeve në formën e skajeve të mprehta dhe "zogjve";

kapakë të zhdrejtë në kavanoza qelqi, duke nënprerë valëzimet e kapakëve përgjatë një fushe të mbështjellë, një unazë gome të dalë ("lak");

çarje ose xhami i copëtuar në shtresë, përshtatje jo e plotë e kapakut në lidhje me qafën e kanaçes;

deformim (vrimë) i kapakut të kavanozëve të qelqit, i cili shkaktoi një shkelje të tegelit të qepjes;

cipë elastike konvekse (buton) në kapak.

SHTOJCA 3
Referenca

PËRGATITJA E BOKSIT

Ushqimi i konservuar hapet në një dhomë kuti të përshtatur posaçërisht për analiza mikrobiologjike. Në kuti nuk duhet të ketë sipërfaqe të paarritshme për dezinfektim të lagësht dhe duhet të përjashtohet lëvizja e ajrit të krijuar nga rrymat. Muret, dyshemetë dhe tavanet duhet të jenë të veshura me material ose të lyera me dezinfektues rezistent ndaj trajtimit të lagësht. Për sterilizimin e ajrit, kutia është e pajisur me llamba ultravjollcë në shkallën 1,5 - 2,5 W për 1 m 3.

Vetëm mikrobiologu që kryen analizën dhe, nëse është e nevojshme, një asistent duhet të jetë në kuti.

Kutia duhet të ketë një tavolinë dhe një stol. Nuk duhet të ketë artikuj shtesë, përveç atyre që kërkohen për analizën e ushqimit të konservuar.

Në tryezë duhet të jetë:

sobë shpirtërore ose djegës me gaz;

një kavanoz me një tapë të bluar me alkool;

një kavanoz i mbyllur me kapak me shtupa pambuku të dendura sterile të përgatitura paraprakisht me përmasa 3' 3 cm ose unaza pambuku;

kavanoza me tretësirë ​​dezinfektuese (lartësia e shtresës 3 cm) për vendosjen e pipetave ose tubave të përdorur pas analizës;

një tabaka e vogël metalike ose e emaluar mbi të cilën vendosen kanaçet e analizuara;

pipeta sterile ose tuba me të cilët merret kampioni.

Pajisjet ndihmëse duhet të ruhen në sirtarin e tavolinës: piskatore dhe një grusht. Grushti duhet të ketë formën e një shtize me një seksion kryq në formën e një rombi me diagonale 1 ´ 1,5 cm ose me një seksion kryq në formën e një trekëndëshi dykëndësh.

Kur hapni një numër të madh kanaçesh, përdoret një grusht i montuar në një trekëmbësh. Në këtë rast hapja kryhet duke shtypur me levë grushtin në kapakun e kavanozit.

Përpara hapjes së kavanozit, grushti lyhet në flakën e një tamponi.

Kutia lahet dhe dezinfektohet menjëherë para analizës (jo më herët se 24 orë para fillimit) dhe pas përfundimit të saj. Dezinfektimi kryhet duke fshirë të gjitha sipërfaqet me klor ose dezinfektues të tjerë sipas udhëzimeve që i korrespondojnë çdo preparati. 45 minuta para fillimit të punës në kuti, llambat baktericid ndizen për (30 ± 5) minuta.

Aktualisht, kabinete me rrjedhje laminare (kabina mbrojtëse të ajrit ultra të pastër) përdoren për analiza mikrobiologjike. Kutitë laminare prodhohen nga fabrika e pajisjeve mjekësore në Uzhgorod "Laminar", kutitë e markës BPV 1200 prodhohen në Hungari, kutitë e markës TVG-S II 1.14.1 prodhohen nga Babcock - BSH (Gjermani).

SHTOJCA 2, 3. (Futur më tej, Amendamenti Nr. 1).

TË DHËNA TË INFORMACIONIT

1. ZHVILLUAR DHE PARAQITUR nga Komiteti Shtetëror Agro-Industrial i BRSS

2. MIRATUAR DHE PARAQITUR ME Dekret të Komitetit Shtetëror të Standardeve të BRSS Nr. 3810 datë 12.04.85.

3. Standardi përputhet plotësisht me ST SEV 3014-81

4. Standardet ndërkombëtare janë futur në standard: ISO 6887-83 (E) dhe ISO 7218-85

5. ZËVENDËso GOST 10444.0-75

6. RREGULLORET E REFERENCAVE DHE DOKUMENTET TEKNIKE

Emërtimi i NTD të cilit i është dhënë lidhja	Numri i artikullit
	8. EDICIONI (Prill 2010) me Amendamentin Nr. 1 të miratuar në shtator 1989 (IUS 12-89)

7. Kufizimi i periudhës së vlefshmërisë u hoq me Dekretin e Standardit Shtetëror të BRSS të datës 01.23.91 N 38

8. EDICIONI (Prill 2010) me Amendamentin Nr. 1 të miratuar në shtator 1989 (IUS 12-89)


Ky standard ndërkombëtar zbatohet për produktet ushqimore dhe aromatike dhe specifikon përgatitjen e mostrave për analiza mikrobiologjike.

Termat e përdorur në standard dhe shpjegimet e tyre janë dhënë në Shtojcën 1.

1. PAJISJET, REAGENTET DHE MATERIALET

1.1. Gjatë përgatitjes së mostrave për analizë, përdoren pajisjet, reagentët dhe materialet e mëposhtme:

banjë me ujë;

homogjenizues, mikser laboratorik ose llaç porcelani sipas GOST 9147;

pajisje për filtrim membranor;

djegës me gaz ose alkool sipas GOST 25336;

hinka metalike;

grusht;

hapës shishe;

Hapës kanaçeje;

gërshërë, bisturi, piskatore sipas GOST 21241, shpatull, lugë;

shabllone (shabllon);

tuba provë sipas GOST 25336;

shishe sipas GOST 25336;

pipeta sipas NTD;

tapa gome;

topa qelqi;

alkool etilik i korrigjuar sipas GOST 5962*; 70%;
________________
* Në territorin e Federatës Ruse, zbatohet GOST R 51652-2000.


qese plastike;

detergjent;

klorur natriumi sipas GOST 4233;

pepton për qëllime bakteriologjike sipas GOST 13805.

Mjetet dhe sipërfaqet e pajisjeve në kontakt të drejtpërdrejtë me produktin duhet të sterilizohen me një nga metodat e specifikuara në GOST 26668.

1.2. Përgatitja e tretësirës pepton-kripë

Tretësira pepton-kripë përgatitet si më poshtë: 8,5 g klorur natriumi dhe 1,0 g pepton treten në 1 dm ujë të distiluar me ngrohje të ngadaltë. Tretësira që rezulton, nëse është e nevojshme, filtrohet përmes një filtri letre, të rregulluar në pH 7,0 ± 0,1, derdhet në balona, ​​epruveta ose enë të tjera, mbyllet dhe sterilizohet në një temperaturë prej (121 ± 1) ° C për 30 minuta.

Tretësira ruhet në një vend të errët në një temperaturë prej (4 ± 2) ° C për jo më shumë se 30 ditë në kushte që përjashtojnë avullimin e lagështirës.

Temperatura e tretësirës pepton-kripë duhet të korrespondojë me temperaturën e produktit të analizuar.

1.3. Përgatitja e ujit me pepton

Uji pepton përgatitet në mënyrë të ngjashme me një zgjidhje pepton-shëllirë pa shtimin e klorurit të natriumit.

2. PËRGATITJA E MOSTRAVE PËR ANALIZË

2.1. Paketimi i mostrës kontrollohet dhe përputhet me mbishkrimin në printimin litografik ose në etiketën e treguar në dokumentin shoqërues.

2.2. Paketimi me mostrën pastrohet nga ndotësit. Nëse mostrat e produktit të mbyllura hermetikisht janë marrë për analizë, atëherë kontrollohet ngushtësia e enës. Ngushtësia e ushqimit të konservuar përcaktohet sipas GOST 8756.18, ngushtësia e kontejnerëve polimer me produktin, si dhe ushqimi i konservuar i mbyllur me kapak me një membranë (buton) elastike - vizualisht. Sipërfaqja e membranës elastike duhet të jetë konkave nga brenda. Kontejnerët e qelqit, metalit ose polimerit të mbyllur hermetikisht me produktin lahen me ujë dhe detergjent, më pas shpëlahen me ujë të pastër dhe thahen. Paketimi që rrjedh me produktin fshihet me një shtupë të lagur me alkool etilik.

Ushqimi i konservuar termostohet menjëherë përpara analizës mikrobiologjike.

Ushqimi i konservuar i nënshtrohet kontrollit të temperaturës:

i mbyllur hermetikisht, pa defekte në pamje, i projektuar për të përcaktuar sterilitetin industrial të një produkti të konservuar dhe stabilitetin mikrobiologjik të ushqimit të konservuar;

me skajet vibruese dhe krisur në kontejnerë të mbyllur hermetikisht, të projektuara për të identifikuar shkaqet e këtyre defekteve.

Ushqimet e konservuara të destinuara për zbulimin e toksinave botulinike në to, të bombarduara, me shenja prishjeje mikrobiologjike dhe termostate që rrjedhin nuk i nënshtrohen termostimit.

Për manifestimin e aktivitetit jetësor të mikroorganizmave mezofilë aerobikë, fakultativë dhe anaerobikë, ushqimi i konservuar termostohet në 30-37°C në një enë me kapacitet deri në 1 dm përfshirëse për të paktën 5 ditë, në një enë me kapaciteti më shumë se 1 dm - për të paktën 7 ditë.

Për manifestimin e aktivitetit jetësor të mikroorganizmave aerobikë termofilë, anaerobe fakultativë dhe anaerobe, ushqimi i konservuar në një enë të çdo kapaciteti termostohet në 55-62 ° C për të paktën 3 ditë. Gjatë termostatimit, ushqimi i konservuar kontrollohet çdo ditë. Ushqimi i konservuar me defekte të manifestuara në enë menjëherë pas zbulimit të tyre hiqet nga termostati dhe mbahet për 24 orë në temperaturën e dhomës, pas së cilës shënohet gjendja e enës dhe, nëse është e mundur, pamja e produktit. Ushqimet e konservuara në enë që marrin një pamje normale pas ftohjes në temperaturën e dhomës konsiderohen pa defekte dhe vazhdojnë termostatimin e tyre.

Pas termostimit të ushqimit të konservuar dhe ftohjes për 24 orë në temperaturën e dhomës, vini re gjendjen e enës dhe, nëse është e mundur, pamjen e produktit.

Defektet në ushqimin e konservuar janë renditur në Shtojcën 2.

2.3. Analiza mikrobiologjike e mostrave në pamje normale të produktit kryhet në një kuti në kushte aseptike. Paketimi i një mostre të një produkti me pamje të dyshimtë ose të prishur hapet në një dhomë të veçantë.

Përgatitja e kutisë përshkruhet në Shtojcën 3.

2.2, 2.3. (Botim i ndryshuar, Rev. N 1).

2.4. Mostrat me një produkt të ngrirë shkrihen në një temperaturë prej (4 ± 2) °C përpara përgatitjes së një kampioni. Mostra merret menjëherë pas shkrirjes, por jo më vonë se 18 orë pas fillimit të shkrirjes.

Lejohet të shkrihet një mostër e produktit në një temperaturë prej 18-20 °C për 1 orë.

Mostrat e produktit me konsistencë homogjene mund të shkrihen në një termostat në 35 °C, me kusht që të arrihet shkrirja e plotë në jo më shumë se 15 minuta.

2.5. Hapja e paketimit me një mostër produkti

2.5.1. Menjëherë përpara se të hapni paketimin me një mostër të produktit në kontejnerë konsumi, me rrjedhje të lirë ose me fazë të lëngshme, përzieni me një përmbysje 10-fish të enës nga fundi në kapak ose me lëvizje rrethore.

2.5.2. Paketa me një mostër të produktit (përveç ushqimit të konservuar) fshihet me një shtupë të njomur në alkool etilik 70%, alkooli digjet ose hiqet me avullim të lirë. Më pas hapet paketa, qitet qafa e kavanozëve prej metali ose qelqi dhe merret masa (vëllimi) i produktit në masën e nevojshme për përgatitjen e një ose më shumë mostrave.

2.5.3. Pakoja me kampionin (qeset e bëra me folie, materiale polimerike ose letër) hapet në një vend të trajtuar më parë me një shtupë të lagur në alkool. Hapja e paketimit me mostrën e produktit kryhet në mënyrë të tillë që të përjashtohet mundësia e kontaminimit të produktit, objekteve përreth dhe mjedisit.

2.5.4. Para hapjes, sipërfaqja e ushqimit të konservuar që është normale në pamje trajtohet me alkool etilik në një nga mënyrat e mëposhtme:

për kavanoza qelqi, kapaku përpunohet, për kanaçe metalike - fundi i kundërt me atë të shënuar.

Sipërfaqja e kapakut fshihet me një shtupë alkooli, tamponi lihet në sipërfaqe dhe ndizet përpara se të hapni ushqimin e konservuar;

Përpunohen edhe kapak gome dhe kapak kurorë, mbyllje bekelite dhe plastike, por tamponi nuk ndizet;

mbulesa metalike (fundi), në varësi të qëllimit të analizës, hapet ose shpohet me grusht 1-4 herë në afërsi të shtupës djegëse. Madhësia e vrimës (diametri ose gjatësia) duhet të jetë 1-3 cm.

Mostra e përzgjedhur e produktit mbillet menjëherë në mjedise ushqyese ose transferohet në një zgjidhje pepton-kripë për të përgatitur një hollim;

përpara se të hapni shishet ose tubat me kapakë vidhash, kapaku ose shkurret e përfunduar zhvishen. Skajet e shishes ose membrana e tubit janë ndezur në flakën e një djegësi; membrana shpohet me një bisturi steril.

Para se të hapni një shishe të mbyllur me një kurorë ose tapë me fletë metalike, grila ndizet në flakën e një djegësi, tapa hiqet me një çelës steril, skajet e shishes përsëri digjen në flakën e djegësit.

Kur hapen shishet me tapë gome, tapa e trajtuar me alkool etilik hiqet pa shkrepje paraprake dhe skajet e shishes digjen me flakë djegëse.

2.5.5. Ushqimi i konservuar me defekt në pamje vendoset në një tabaka metalike. Menjëherë përpara marrjes së mostrës së produktit, sipërfaqja e kapakut (fundi) trajtohet në mënyrën e përcaktuar në pikën 2.5.2, por alkooli etilik nuk ndizet. Kapaku (ose fundi) i trajtuar mbulohet me një gyp metalik steril të përmbysur në mënyrë që gypi të mbulojë plotësisht sipërfaqen. Nëpër hapjen e ngushtë të hinkës, shponi me kujdes kapakun (fundin) me një grusht steril, duke formuar një vrimë gjilpëre.

Në vend të një hinke metalike, lejohet të përdoret një qese plastike. Pas përpunimit të kapakut (fundit), ushqimi i konservuar vendoset në një qese plastike të fshirë më parë me alkool etilik në mënyrë që pjesa e poshtme e qeses të mbulojë sipërfaqen që do të hapet. Çanta është e lidhur fort në pjesën e poshtme. Me kujdes, me një presion të lehtë të grushtit, bëhet një vrimë në të njëjtën kohë në kapakun e kanaçes dhe në një qese plastike të shtypur fort kundër saj.

Pasi gazi dhe produkti të pushojnë së larguari nga kutia me produktin, gypi dhe qesja hiqen, kapaku fshihet përsëri me një shtupë sterile, vrima zgjerohet me një shpuese dhe menjëherë merret një mostër e produktit nga kanaçe për mbjellje ose për përgatitjen e hollimeve të saj.

2.6. Marrja e mostrave dhe përgatitja e hollimit fillestar

2.6.1. Nga çdo mostër e produktit, në varësi të treguesve që do të përcaktohen, merren një ose disa porcione për përgatitjen e hollimeve dhe/ose inokulimit në mjediset ushqyese.

2.6.2. Masa (vëllimi) i kampionit të destinuar për mbjellje në mjedise ushqyese dhe/ose për përgatitjen e hollimeve të tij duhet të përcaktohet në dokumentacionin rregullator dhe teknik për një lloj specifik produkti ose metoda analize.

2.6.3. Një mostër për mbjellje merret me peshë ose metodë vëllimore menjëherë pas hapjes së mostrës së produktit. Hapja kryhet në kushte që përjashtojnë ndotjen e produktit nga mikroorganizmat, në afërsi të flakës së djegësit me instrumente sterile.

2.6.4. Një kampion i produktit zgjidhet në mënyrë që të përmbajë të gjithë përbërësit e tij dhe në të njëjtin raport si në mostrën e analizuar.

2.6.5. Për të përgatitur hollimet e një kampioni të produktit, përdoret një zgjidhje pepton-kripë.

Lejohet të përgatiten hollimet fillestare të produkteve me një fraksion masiv të NaCl më shumë se 5% duke përdorur ujë pepton, hollimet fillestare të mishit, peshkut dhe produkteve të qumështit - duke përdorur kripë.

Pesha (vëllimi) i kampionit të produktit të destinuar për përgatitjen e hollimit fillestar ose homogjenatit duhet të jetë së paku (10±0.1) g/cm.

Raporti ndërmjet masës (vëllimit) të kampionit të produktit dhe vëllimit të tretësirës pepton-kripë për hollimet fillestare dhe pasuese është:

1:9 - për hollimin 10-fish (për produktet që përmbajnë një sasi të madhe yndyre pa surfaktantë 1:10);

1: 5 - për hollimin 6-fish;

1: 3 - për hollimin 4-fish;

1: 1 - për hollimin 2-fish.

Nëse është e nevojshme të hollohet një mostër produktesh që përmbajnë një sasi të madhe yndyre, lejohet përdorimi i surfaktantëve (bikarbonat natriumi, etj.) që nuk kanë aktivitet antimikrobik.

Për të përgatitur një hollim të një kampioni produktesh me presion të lartë osmotik, lejohet përdorimi i peptonit ose ujit të distiluar.

(Botim i ndryshuar, Rev. N 1).

2.6.6. Hollimi fillestar i një kampioni të produktit përgatitet në kushte aseptike në një nga mënyrat e mëposhtme:

shpërbërja e produkteve;

hollimi i produkteve që kanë një fazë të lëngshme;

suspensioni i pluhurave, produkteve pastruese dhe sipërfaqja e copave të produktit të ndotur mikrobikisht;

homogjenizimi i produkteve të ngurta.

2.6.7. Mostrat e produkteve të lëngshme dhe viskoze merren me një pipetë sterile me prizë pambuku duke e futur pipetën në thellësi të produktit.

Pjesa e produktit që mbetet në sipërfaqen e pipetës lihet të kullojë deri në majë të pipetës. Rënia që rezulton hiqet duke prekur murin e brendshëm të enës ose enës së konsumit mbi sipërfaqen e produktit.

Produktet viskoze hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Një pjesë e produktit transferohet në një enë me tretësirë ​​pepton-shëllirë për të përgatitur hollimin fillestar në mënyrë që pipeta të mos prekë sipërfaqen e tretësirës pepton-shëllirë. Me një pipetë tjetër sterile, përzieni plotësisht produktin me tretësirën e kripës pepton duke e mbushur dhjetëfish dhe duke e nxjerrë përzierjen.

Kur punoni me produkte viskoze, këshillohet të vendosni disa topa qelqi në një enë për përzierje më të shpejtë me një zgjidhje pepton-kripë.

2.6.8. Produkti i lëngshëm i ngopur me dioksid karboni (CO) transferohet në një balonë konike sterile, të mbyllur me pambuk ose në një enë tjetër dhe nxehet me nxitje të shpeshtë në lëvizje rrethore në një banjë uji në një temperaturë prej 30 deri në 37 ° C derisa të ndalojë gazin. lëshohen flluska.

Një mostër e produktit merret dhe përpunohet sipas pikës 2.6.7.

2.6.9. Mostrat e produkteve në formë pluhuri ose me shumicë merren me një lugë sterile ose shpatull nga vende të ndryshme të produktit (nëse është e nevojshme, 2 cm nga shtresa e sipërme e produktit hiqet me një lugë sterile para marrjes së mostrave), më pas kampioni transferohet në Enë sterile e parapeshuar me kapak, e peshuar. Një zgjidhje pepton-kripë i shtohet mostrës në sasinë e nevojshme për të përgatitur hollimin fillestar. Përzierja përzihet ose tundet 25 herë në një lëvizje rrethore me një rreze prej 30 cm derisa të merret një konsistencë homogjene e produktit.

Nëse produkti pluhur është i pazgjidhshëm në ujë, atëherë pas përzierjes së tij me një zgjidhje pepton-kripë, pezullimi që rezulton lihet të qëndrojë për 10 minuta dhe përsëri tundet fuqishëm për 1 minutë.

2.6.10. Merret një pjesë e mostrave të produkteve të fryrë nga uji dhe përgatitet hollimi fillestar në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik për një lloj produkti të caktuar.

2.6.11. Mostrat e produkteve të ngurta të tretshme në ujë merren me një shpatull ose lugë, pasi ato janë grimcuar, bluar ose fërkuar në kushte aseptike dhe më pas përpunohen sipas pikës 2.6.9.

Një mostër nga mostrat e produkteve të ngurta të patretshme në ujë homogjenizohet në rastet e përcaktuara në dokumentacionin rregullator dhe teknik. Gjatë homogjenizimit të produktit, numri i përgjithshëm i rrotullimeve të homogjenizuesit duhet të jetë 15-20 mijë.Numri i rrotullimeve të homogjenizuesit nuk duhet të jetë më i vogël se 8000 dhe më shumë se 45000 rrotullime në minutë.

Nëse gjatë homogjenizimit të produktit fitohet një masë heterogjene, atëherë ajo vendoset për 15 minuta dhe lëngu supernatant përdoret për inokulimin dhe (ose) përgatitjen e hollimeve.

Lejohet të homogjenizohet një produkt i pasterilizuar duke e grirë derisa të arrihet një konsistencë homogjene në një llaç steril në kushte aseptike.

(Botim i ndryshuar, Rev. N 1).

2.6.12. Një mostër e produkteve të pastës merret pas përzierjes së plotë me një lugë ose shufër qelqi dhe më pas përpunohet sipas pikës 2.6.9.

2.6.13. Një mostër e mostrave të yndyrës së lëngshme merret me një pipetë të ngrohtë të ndezur nga flamimi. Pas mbushjes së pipetës me produktin, mbetjet e saj hiqen nga sipërfaqja e pipetës me një shtupë sterile.

Produkti nga pipeta futet në një enë me tapë qelqi dhe hollohet me sasinë e nevojshme të solucionit të kripës pepton të ngrohur në 40-45 °C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 °C. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në pipetë shpëlahen me një tretësirë ​​kripe pepton, e cila thithet disa herë dhe lirohet nga pipeta.

2.6.14. Një mostër e yndyrave të ngurta merret pas prerjes së produktit me thikë ose tel në disa pjesë. Nëse është e nevojshme, hiqni shtresën e sipërme.

Një mostër e produktit merret nga sipërfaqja e prerjeve nga vende të ndryshme me një bisturi dhe transferohet në një enë të peshuar me kapak.

Një masë e caktuar kampioni transferohet në një enë me grykë të gjerë me tapë xhami të bluar. Mbetjet e yndyrës që ngjiten në muret e enëve shpëlahen në të njëjtin tas me një sasi të caktuar të tretësirës pepton-kripë të ngrohur në 40-45 ° C, e cila shtohet në enët në sasinë e nevojshme për të marrë hollimin fillestar.

Nga yndyrat e ngurta, një mostër mund të zgjidhet sipas vëllimit. Yndyrnat shkrihen në një enë me qafë të gjerë në një banjë uji në një temperaturë jo më të madhe se 45 ° C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë, temperatura nuk duhet të kalojë 37 °C.

Pas përzierjes së yndyrës së shkrirë, ajo transferohet me një pipetë të ngrohtë në një enë me qafë të gjerë me kapak xhami të bluar që përmban sasinë e nevojshme të tretësirës pepton-kripë për të përgatitur hollimin fillestar. Tretësira e kripës pepton nxehet paraprakisht në 40-45 °C; kur zbulohen mikroorganizma psikofilë deri në 37 °C.

2.6.15. Mostrat nga mostrat e produkteve të rrahura ose një konsistencë e butë që përmban një sasi të madhe yndyre, pasi përzihen me një shufër qelqi, merren me një lugë në një pjatë të peshuar dhe shtohet një zgjidhje kripe pepton, e ngrohur në 40-45 ° C. në sasinë e nevojshme për përgatitjen e hollimit fillestar.

2.6.16. Përcaktimi i ndotjes mikrobike të sipërfaqes së mostrave të produktit kryhet duke shpëlarë me shtupë pambuku.

Një shtupë pambuku steril laget me një zgjidhje pepton-kripe dhe fërkohet me të në vende të ndryshme në sipërfaqen e pjesëve të ndryshme të produktit të analizuar me një sipërfaqe totale prej 100 cm2.

Sipërfaqja që do të analizohet matet duke përdorur shabllone sterile me vrima të madhësisë së duhur.

Tamponi vendoset në një epruvetë që përmban 10 ml tretësirë ​​pepton-kripë. Përmbajtja e tubit përzihet plotësisht me një pipetë. Pezullimi që rezulton konsiderohet hollimi origjinal.

(Botim i ndryshuar, Rev. N 1).

2.7. Përgatitja e hollimeve të dhjetëfishta

2.7.1. Hollimi i parë dhjetëfish i kampionit është ai fillestar, hollimi fillestar përgatitet në përputhje me pikën 2.6. Prej tij merren hollime të mëvonshme.

2.7.2. Hollimi i dytë i mëpasshëm përgatitet nga një pjesë e hollimit origjinal dhe nëntë pjesë të tretësirës pepton-kripur duke u përzier në një epruvetë.

Nëse është përdorur një pipetë për përzierjen e hollimit fillestar, atëherë e njëjta pipetë përdoret për të shtuar 1 cm të hollimit fillestar në 9 cm tretësirë ​​pepton-kripë, pa prekur sipërfaqen e tretësirës me pipetën. Hollimi përzihet me një pipetë tjetër duke thithur dhe fryrë përmbajtjen e tubit dhjetë herë.

2.7.3. Hollimet e treta dhe të mëpasshme përgatiten në mënyrë të ngjashme.

2.7.4. Intervali midis përgatitjes së pjesëve të peshuara të produktit, hollimeve të tyre dhe mbjelljes në mjedise ushqyese nuk duhet të kalojë 30 minuta.

SHTOJCA 1 (informative). Termi i përdorur në standard dhe shpjegimet e tij

SHTOJCA 1
Referenca

Afati	Shpjegim
Mentesha	Pjesë e një kampioni të një mase, vëllimi të caktuar, i destinuar për përgatitjen e një homogjeni, hollimi fillestar ose inokulimi i drejtpërdrejtë në mjediset ushqyese
Mbarështimi fillestar	Një kampion i produktit i holluar me një tretësirë ​​në përqendrimin e kërkuar, i cili mund të jetë dy (2), katër (4), gjashtë (6) dhe më shpesh dhjetë (10) hollime
Stabiliteti mikrobiologjik i ushqimeve të konservuara	Pajtueshmëria e treguesve të cilësisë së ushqimit të konservuar me kërkesat e përcaktuara nga dokumentacioni rregullator dhe teknik për këto lloje produktesh për sa i përket treguesve mikrobiologjikë
Ushqim i plotë i konservuar	Ushqim i konservuar, stabiliteti mikrobiologjik i të cilit nuk varet nga kohëzgjatja e ruajtjes në temperaturën e specifikuar për këtë lloj produkti në dokumentacionin rregullator dhe teknik
Steriliteti industrial i ushqimit të konservuar	Mungesa në produktin e konservuar të mikroorganizmave të aftë për t'u zhvilluar në temperaturën e ruajtjes së vendosur për këtë lloj ushqimi të konservuar, dhe të mikroorganizmave dhe toksinave mikrobike të rrezikshme për shëndetin e njeriut
Pamja normale e ushqimit të konservuar (me vlerësim mikrobiologjik të cilësisë)	Ushqim i konservuar që nuk ka defekte në ambalazh, mbyllje dhe produkt i konservuar
Defektet e ushqimit të konservuar	Çdo mospërputhje individuale midis paraqitjes së ushqimit të konservuar, gjendjes së paketimit ose mbylljes ose cilësisë së një produkti të konservuar me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik
Ushqim i konservuar në kanaçe me skaje vibruese	Ushqimi i konservuar në një enë, njëri nga skajet e të cilit përkulet kur shtypet në skajin e kundërt, por pasi presioni ndalet, kthehet në gjendjen e tij origjinale, si dhe ushqimi i konservuar në një enë që është fryrë si rezultat i shkeljes së regjimi i temperaturës së ruajtjes, por duke marrë një pamje normale në temperaturën e dhomës
Khlopusha	Ushqim i konservuar në një enë me një fund (kapak) vazhdimisht të fryrë, duke marrë një pozicion normal (në këtë rast, fundi i kundërt bymehet). Pasi të hiqet presioni, fundi (kapaku) kthehet në gjendjen e mëparshme të fryrë.
bombardoni ushqimin e konservuar	Ushqim i konservuar në enë të fryrë që nuk janë në gjendje të marrin një pamje normale
Mbyllja e ngushtë e ushqimit të konservuar	Gjendja e paketimit dhe mbulimit, e cila siguron mbrojtjen e ushqimit të konservuar nga depërtimi i mikroorganizmave në to gjatë sterilizimit (pasterizimit), ruajtjes dhe transportit
Kontrolli i temperaturës së ushqimit të konservuar	Mbajtja e ushqimit të konservuar për një periudhë të caktuar në një temperaturë të favorshme për zhvillimin e mikroorganizmave në produkt
	Rrotullim lokal i pjesës së poshtme të grepit të kapakut në kanaçe metalike ose rrafshim lokal i pjesës së poshtme të bllokimit të tubit
	Moskthimi lokal i shtresës me një zgjatje të mprehtë të grepit të kapakut nga poshtë tegelit
	Prerja e rrafshit të sipërm ose të poshtëm të tegelit, shoqëruar me heqjen e enëve dhe një pjese të kallajit nga rrafshi i tegelit
Qepje e rreme	Mungesa e angazhimit me grep
Tegel e mbështjellë (lëkurë)	Ngjeshje e tepërt e pjesës së poshtme të tegelit përpara se të rrafshoni pjesën e poshtme të tegelit

(Botim i ndryshuar, Rev. N 1).

SHTOJCA 2 (informative). DEFEKTET E KONSHETUARA

SHTOJCA 2
Referenca

Defektet në një produkt të konservuar janë:

shenjat e dukshme me sy të lirë të zhvillimit të mikroorganizmave: fermentimi, myku, mukusi, etj .;

sedimenti në fund të kanaçes ose në kufirin e sipërfaqes së produktit me enën ("unaza");

turbullira e fazës së lëngshme;

koagulimit;

thartirë;

e jashtme, jo karakteristike e produktit, aroma dhe (ose) shija;

ndryshimi i ngjyrës.

Defektet në pamjen e kontejnerëve me produkte të paketuara në të konsiderohen:

shenjat e rrjedhjeve të dukshme me sy të lirë: vrima, nëpër çarje, njolla ose gjurmë të produktit që rrjedhin nga kutia;

bombardimi;

krisur;

kanaçe me skaje vibruese;

Tegela e kanaçeve të projektuara gabimisht (gjuhë, dhëmbë, nën prerje, tegel false, tegel të mbështjellë);

ndryshku, pas heqjes së të cilit mbeten predha;

deformimi i trupit, skajeve ose tegelit gjatësor të kanaçeve në formën e skajeve të mprehta dhe "zogjve";

kapakë të zhdrejtë në kavanoza qelqi, duke nënprerë valëzimet e kapakëve përgjatë një fushe të mbështjellë, një unazë gome të dalë ("lak");

çarje ose xhami i copëtuar në shtresë, përshtatje jo e plotë e kapakut në lidhje me qafën e kanaçes;

deformim (vrimë) i kapakut të kavanozëve të qelqit, i cili shkaktoi një shkelje të tegelit të qepjes;

cipë elastike konvekse (buton) në kapak.

SHTOJCA 3 (informative). PËRGATITJA E BOKSIT

SHTOJCA 3
Referenca

Ushqimi i konservuar hapet në një dhomë kuti të përshtatur posaçërisht për analiza mikrobiologjike. Në kuti nuk duhet të ketë sipërfaqe të paarritshme për dezinfektim të lagësht dhe duhet të përjashtohet lëvizja e ajrit të krijuar nga rrymat. Muret, dyshemetë dhe tavanet duhet të jenë të veshura me material ose të lyera me dezinfektues rezistent ndaj trajtimit të lagësht. Për sterilizimin e ajrit, kutia është e pajisur me llamba ultravjollcë në shkallën 1,5-2,5 W për 1 m.

Vetëm mikrobiologu që kryen analizën dhe, nëse është e nevojshme, një asistent duhet të jetë në kuti.

Kutia duhet të ketë një tavolinë dhe një stol. Nuk duhet të ketë artikuj shtesë, përveç atyre që kërkohen për analizën e ushqimit të konservuar.

Në tryezë duhet të jetë:

sobë shpirtërore ose djegës me gaz;

një kavanoz me një tapë të bluar me alkool;

një kavanoz i mbyllur me kapak me shtupa pambuku sterile të dendura të përgatitura paraprakisht me madhësi 3x3 cm ose unaza pambuku;

kavanoza me tretësirë ​​dezinfektuese (lartësia e shtresës 3 cm) për vendosjen e pipetave ose tubave të përdorur pas analizës;

një tabaka e vogël metalike ose e emaluar mbi të cilën vendosen kanaçet e analizuara;

pipeta sterile ose tuba me të cilët merret kampioni.

Pajisjet ndihmëse duhet të ruhen në sirtarin e tavolinës: piskatore dhe një grusht. Grushti duhet të ketë formën e një shtize me prerje tërthore në formë rombi me diagonale 1x1,5 cm ose me prerje tërthore në formën e një trekëndëshi dykëndësh.

Kur hapni një numër të madh kanaçesh, përdoret një grusht i montuar në një trekëmbësh. Në këtë rast hapja kryhet duke shtypur me levë grushtin në kapakun e kavanozit.

Përpara hapjes së kavanozit, grushti lyhet në flakën e një tamponi.

Kutia lahet dhe dezinfektohet menjëherë para analizës (jo më herët se 24 orë para fillimit) dhe pas përfundimit të saj. Dezinfektimi kryhet duke fshirë të gjitha sipërfaqet me klor ose dezinfektues të tjerë sipas udhëzimeve që i korrespondojnë çdo preparati. 45 minuta para fillimit të punës në kuti për (30 ± 5) minuta, ndizen llambat baktericid.

Aktualisht, kabinete me rrjedhje laminare (kabina mbrojtëse të ajrit ultra të pastër) përdoren për analiza mikrobiologjike. Kutitë laminare prodhohen nga fabrika e pajisjeve mjekësore në Uzhgorod "Laminar", kutitë e markës BPV 1200 prodhohen në Hungari, kutitë e markës TVG-S II 1.14.1 prodhohen nga Babcock - BSH (Gjermani).


SHTOJCA 2, 3. (Futur më tej, Rev. N 1).

Teksti elektronik i dokumentit
përgatitur nga Kodeks Sh.A dhe verifikuar kundër:
publikim zyrtar
Produkte ushqimore, ushqime të konservuara.
Metodat e analizës mikrobiologjike:

Shtu. GOST. - M.: Standartinform, 2010

Përzgjedhja e një kampioni mesatar. Kur analizohet një grup produkti, përgatitet një mostër mesatare. Për produkte të ndryshme ushqimore përcaktohen normat e mostrave mesatare të përzgjedhura dhe rregullat për përzgjedhjen e tyre. Sidoqoftë, në të gjitha rastet, është e nevojshme të respektohen kushtet që përjashtojnë ndotjen e produktit të testuar me mikroorganizma të huaj.

Në studimin e produkteve të lëngshme dhe gjysmë të lëngshme (qumësht, kosi, salca etj.), ato përzihen mirë dhe më pas merren me një lugë të sterilizuar 50-100 cm 3 në një enë sterile. Nga trashësia e produktit në vende të ndryshme merren mostra të produkteve të dendura (mish, sallam, peshk, produkte të kuzhinës etj.). Më parë, sipërfaqja e zonave të studiuara katerizohet me një thikë të nxehtë dhe bëhet një prerje e thellë përgjatë saj me një bisturi steril. Skajet e prerjes shpërndahen me piskatore sterile dhe copat e vogla të produktit priten me gërshërë sterile. Mostrat e përzgjedhura në këtë mënyrë nga vende të ndryshme grimcohen, mblidhen në një enë sterile dhe përbëhen nga një kampion mesatar.

Kur merret një mostër mesatare e produkteve të tilla si gjalpi, gjizë, djathi, përdoret një sondë sterile, e cila futet në produkt nga një skaj dhe sillet në anën e kundërt të thellë dhe të pjerrët. Më pas me bisturi steril merren copa nga disa vende të kampionit të marrë përgjatë gjatësisë së sondës, shtypen dhe vendosen në një enë sterile.

Përgatitja e mostrës për analizë. Gjatë ekzaminimit të produkteve të dendura, një mostër prej 1-10 g merret nga një mostër mesatare, transferohet në një llaç steril dhe bluhet tërësisht. Nëse produkti është shumë i dendur, atëherë bluhet me rërë kuarci të parangrohur. Produkti i grirë shtohet në një balonë me 99 ose 90 cm 3 solucion fiziologjik steril (0,85% tretësirë ​​klorur natriumi). Përmbajtja e balonës tundet lehtë për 5 minuta. Hollimi i parë i produktit (1:10) merret në balonë, nga e cila përgatiten hollimet e mëvonshme.

Një pjesë e gjalpit shkrihet në një banjë uji në një temperaturë jo më të madhe se 45º C. Pas kësaj, 1 cm 3 të produktit shtohet me një pipetë sterile në 9 cm 3 kripë, duke marrë një hollim 1:10.

Për të studiuar produktet e lëngëta dhe gjysmë të lëngshme nga kampioni mesatar i tyre, pas përzierjes së plotë, merret 1 cm 3 me një pipetë sterile dhe vendoset në një epruvetë me 9 cm 3 solucion fiziologjik steril.

Përgatitja e hollimit. Produktet ushqimore mund të përmbajnë një numër të konsiderueshëm mikroorganizmash, prandaj, për të marrë koloni të izoluara, është e nevojshme të përgatiten hollime dhjetëfish të produktit. Për përgatitjen e hollimeve, uji steril i rubinetit ose i kripur hidhet në provëza të thata sterile 9 cm 3 me tapa.

Hollimi i parë që rezulton i produktit përzihet plotësisht me një pipetë të re sterile, duke u futur në të dhe duke lëshuar pezullimin që rezulton prej tij. Kjo procedurë kryhet 3-5 herë, më pas merret 1 cm 3 e suspensionit me të njëjtën pipetë dhe transferohet në një provëz të dytë me 9 cm 3 solucion fiziologjik steril. Merrni hollimin e dytë (1:100). Pipeta nuk duhet të zhytet në lëng për të shmangur larjen e mikroorganizmave nga sipërfaqja e saj e jashtme. Përzieni plotësisht përmbajtjen e hollimit të dytë me një pipetë të re sterile, mblidhni 1 cm 3 dhe transferojeni në provëzuesin tjetër me 9 cm 3 ujë steril, duke përftuar hollimin e tretë (1:1000). Hollimet e mëpasshme përgatiten në të njëjtën mënyrë derisa të merret ajo e kërkuar. Një pipetë sterile e veçantë duhet të përdoret për të përgatitur çdo hollim.

Mbjellja në enët Petri. Për të përcaktuar QMAFAnM, përdoret metoda e mbjelljes së thellë në mjedise të dendura ushqyese. Skema e mbjelljes është paraqitur në Fig.3.

Me një pipetë sterile merret nga epruveta 1 cm 3 hollim përkatës i suspensionit dhe transferohet në 2-3 enë Petri sterile bosh. 15 minuta pas futjes së hollimit të pezullimit, kupat derdhen me një medium ushqyes. Për ta bërë këtë, mbi flakën e një llambë alkooli, një tapë hiqet nga një provë ose balonë me një lëndë ushqyese të shkrirë dhe ftohur në 45-50 ° C dhe skajet digjen. Pastaj hapni kapakun e filxhanit në mënyrë që të hyjë vetëm qafa e balonës dhe derdhni me kujdes 10-15 cm 3 PS, trashësia e shtresës duhet të jetë rreth 5 mm. Kapaku i filxhanit mbyllet dhe menjëherë me lëvizje të lehta rrotulluese të kupës, lënda ushqyese përzihet me inokulumin, pas së cilës lihet 10-15 minuta në pozicion horizontal për të ngurtësuar mediumin. Kupat e farës kthehen përmbys dhe vendosen në një termostat me temperaturë 37 ± 1 ° C për 24-48 orë.

Numërimi i kolonive të rritura. Pas inkubimit, pllakat në të cilat janë rritur 30 deri në 300 koloni përzgjidhen dhe numërohen vizualisht ose duke përdorur një pajisje speciale për numërimin e kolonive. Kur numërohen kolonitë, enët shihen në dritën e transmetuar dhe kolonitë e numëruara shënohen me bojë ose bojë. Numri i mikroorganizmave në 1 cm 3 (ose 1 g) të produktit (QMAFAnM) përcaktohet si produkt i numrit të kolonive të rritura (N) nga indeksi i hollimit (n):

QMAFAnM \u003d N 10 n CFU / cm 3

Mikroorganizmat anaerobe nuk përcaktohen me metodën e pllakave, pasi duhet të krijohen kushte anaerobe për kultivimin e tyre. Kultivimi i anaerobeve kryhet në anaerostate.