Si të kriposni peshkun e detit në vaj. Kriposni peshk të llojeve të ndryshme në shtëpi

Nuk është e pazakontë që çdo peshkatar të ketë raste kur kapja nuk është thjesht e bollshme, por shumë e madhe dhe duhet të përpunohet shpejt që të mos zhduket. Mundësia e parë është të skuqni peshkun. Por nëse familja është e vogël dhe nuk mund të hajë shumë, duhet të provoni mënyra të tjera përpunimi. Për shembull, kripë. Kjo është metoda më e lehtë dhe më e gjithanshme e korrjes nëse dini të kriposni siç duhet peshkun e kapur në lumë. Ka shumë receta që ofrojnë kripën e peshkut në shtëpi. Ato do të diskutohen më tej.

Për punë është e nevojshme të përgatitet:

Enë. Mund të jetë një tas i thellë ose një legen, një kovë e emaluar, një kuti prej druri. Ju gjithashtu mund të përdorni një enë plastike. Thjesht mos përdorni asnjë metal.
Erëza. Sigurohuni që të keni piper të zi dhe dafinë.
Kripë e ushqimit. Mundësisht - jo shumë i vogël, dhe në asnjë rast i jodizuar.
Ngarkesa. Mund të jenë një gur jo shumë i rëndë, nja dy tulla të mbështjella në një qese plastike, një kavanoz ose një tenxhere e vogël me ujë, ose ndonjë send tjetër i ngjashëm.
Kapaku është pak më i vogël se pjesa e sipërme e enës së kripës.

Kriposja e peshkut duhet të bëhet menjëherë pas kapjes

Ky opsion i kriposjes është krijuar për peshqit e purtekës, të zymtë dhe të tjerë të përmasave mesatare. Kapja duhet të jetë e freskët, më e mira është të kapet fllad. Ju duhet të zgjidhni ekzemplarë me përafërsisht të njëjtën madhësi që peshojnë deri në 1 kg.

Kapja duhet të lahet dhe të fshihet. Më pas, kripërat (0,5 cm) hidhen fillimisht në enët e kriposjes në fund dhe vendosen peshqit, duke filluar nga individët më të mëdhenj. Pasi shtrojmë shtresën e parë e spërkasim me një shtresë të hollë kripë sipër, i shtojmë disa fletë dafine, 2-3 kokrra piper, koriandër. Pastaj peshkoni përsëri, kripë dhe erëza, dhe kështu me radhë deri në majë, ose derisa peshku të mbarojë.

Kujdes! Është koha për të bërë shtypje në mënyrë që të largojmë të gjithë ajrin nga peshqit - shkaku i reaksioneve putrefaktive. Për ta bërë këtë, duhet të merrni kapakun, ta vendosni mbi peshk dhe të vendosni ngarkesën "kriposje" sipër.

Tani ju duhet t'i zhvendosni të gjitha këto gjëra në vendin më të freskët në shtëpi (ose apartament) për 72-96 orë. Pas përfundimit të procesit të kriposjes, hiqni kapakun dhe shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm në mënyrë që të lahet e gjithë kripa. Kur uji të bëhet i pastër, lëreni tiganin për 60-90 minuta.

Disa peshkatarë pretendojnë se është e nevojshme të mbash peshkun në ujë për çdo 24 orë shëllirë - 1 orë. Për shembull, nëse peshku ishte në kripë për një ditë, atëherë thithni për 1 orë, nëse 2 ditë - 2 orë, e kështu me radhë. Më pas kullojeni ujin, mbuloni tavolinën me gazeta në disa shtresa dhe vendosni peshkun sipër që të thahet.

Pas 3-4 orësh, do të thahet, që do të thotë se është gati për përdorim. Ky trajtim ka shije të shkëlqyer dhe erë të shkëlqyer. Mund ta përdorni me birrë, dhe me pure patatesh dhe qull - merret një rostiçeri universale. Peshku i kripur pikant ruhet për një kohë të gjatë, por vetëm në frigorifer. Megjithatë, zakonisht nuk zgjat shumë.

kriposje e thatë

Zakonisht në këtë mënyrë mblidhen buburrecat, gobitë, purteka. Është e nevojshme t'i përgatisni ato në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme - shpëlarje, zorrë dhe turshi, duke i vendosur në shtresa në enën e zgjedhur. Nuk keni nevojë të përdorni erëza, por megjithatë disa shtojnë sheqer ose erëzat tuaja të preferuara. Pas dy, maksimumi tre ditësh, kufomat e peshkut lahen, fshihen me peceta dhe varen pas syve ose bishtit në litar.

Këshilla. Peshkatarët me përvojë këshillojnë ta varni peshkun nga sytë - kështu që i gjithë lëngu i keq do të thahet lehtësisht. Dhe nëse peshku varet përkundrazi, me bishtin lart, atëherë një lëng me shije dhe erë të pakëndshme do të mblidhet në kokë.

Ju duhet të varni fort, por në mënyrë të tillë që ajri të kalojë midis kufomave individuale. Për më tepër, vendoseni produktin jo në diell, por në hije. Për shembull, në një ballkon ose në një dhomë ku ka një rrymë të vazhdueshme. Kështu që kapja do të thahet më mirë, dhe më pas nuk do të bëhet e lagësht.

Nëse procesi zhvillohet në pranverë, kur nuk ka miza, atëherë asgjë nuk duhet bërë, thjesht prisni derisa produkti të jetë gati, por në periudhës së verës kapja e varur për tharje duhet të mbështillet me garzë, të paloset në 3-5 shtresa, në mënyrë që mizat të mos bien. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë larvat do të fillojnë shpejt në peshk dhe do të jenë të papërshtatshme për konsum. Sa për të tharë kufomat varet nga shija e pronarëve. Dikush e mban për disa ditë, dikush për gjysmë dite.

Nëse kapet një vobla e madhe, purtekë, gobi (gjë që, edhe pse e rrallë, ndodh), atëherë ajo duhet të nxirret dhe të lirohet nga koka. Pastaj - bëni disa prerje përgjatë shpinës nga koka në bisht dhe fërkojeni në kripën e tyre. Ndoshta me erëza. Pasi të keni derdhur të gjithë kapjen me kripë, lëreni për 8-10 ditë në një dhomë të freskët. Shëllira (shëllira) e dalë duhet të kullohet çdo ditë. Pas larjes, kur varet për t'u tharë, çdo individ futet në bark me një ndarës druri (për shembull, kruese dhëmbësh ose degëza të qëruara nga lëvorja).

Për kriposjen e peshkut ju nevojitet një shtypës

Nëse i gjithë procesi kryhet në mënyrë korrekte, atëherë trupi i pajetë do të duket si një salmon në pamje, kjo është arsyeja pse ky opsion i kriposjes quhet gjerësisht "balykov". Shija e produktit që rezulton është shumë e rafinuar.

Peshqit e vegjël, si p.sh. Lahet, kriposet, shtrohet në shtresa dhe ena vendoset në frigorifer 3, maksimumi 5 ditë. Pastaj produkti lahet, mbahet në ujë të pastër për një orë. Pas kësaj ato thahen në peshqir letre dhe kufomat varen në një fije ose në një hell. Kapja thahet për 5 deri në 10 ditë - gjithçka varet nga madhësia e buburrecit dhe temperatura e ajrit në rrugë ose në dhomën ku është tharë produkti.

Ambasador i lagësht

Procesi shkon si ky:

Peshqit duhet të shtrihen me barkun lart. Kripë. Për 1 kg kapje - 100 g kripë. Për ta bërë shijen më të butë, mund të shtoni sheqer - 0,5 lugë.
Vendosni një kapak sipër, një rreth - i cili përshtatet nën enën e turshive. Ju mund të bëni një rreth bli, aspen.
Vendoseni enën në një dhomë të ftohtë për 4-8 ditë. Mos e prekni shëllirën e dalë.
Hiqeni peshkun nga lëngu, shpëlajeni. Thajeni në ajër të hapur.
Ruani në një karrocë. Ju mund të përdorni një kuti druri.

Nëse peshku është i vogël, mund të zhytet në shëllirë për kriposje. E përgatisim nga 3 litra ujë dhe 1 kg kripë. Më pas, shpëlajeni, thajeni dhe ruajeni.

ambasador i varur

Përdoret për peshk të yndyrshëm. Përfaqësues të mëdhenj të peshqve përgatiten dhe varen në shufra. Më pas vendosen në tretësirë të kripur. Shllira duhet të jetë aq e kripur sa që patatja e papërpunuar të notojë. Vendosni kufomat në mënyrë që të mos shtrydhin shumë njëra-tjetrën. Pas një jave, produkti mund të nxirret nga shëllira dhe, të lahet dhe thahet, të hahet.

Krap

Nëse një kapje e madhe kapet në nxehtësinë e verës larg shtëpisë, mund të bëni sa më poshtë:

Kufomat e kripura të peshkut në një qese të madhe plastike.
Varrosni qesen në tokë (nuk ka rëndësi nëse është rërë apo tokë). Thellësia e varrosjes - 0,7-1 m Një shtresë toke do të shërbejë si mbrojtje nga nxehtësia dhe në të njëjtën kohë - shtypja.
Për të parandaluar hyrjen e lagështirës nga vesa ose shiu në çantë, duhet të vihet një qese e vogël në qafë.

Nëse kufomat e peshkut janë të mëdha, atëherë ato së pari duhet të fshihen, të fshihen të thata (nuk mund t'i lani!), Prisni kokën dhe bishtin. Grini çdo trup të pajetë nga jashtë. Hidhni kripë në të gjitha prerjet dhe brenda. Mbështilleni me cohë të pastër. Ju gjithashtu mund të përdorni një letër mëndafshi. Mbështilleni fort me spango, fashë. Para gatimit, kufomat ngjyhen duke përdorur qumësht ose ujë. Pastaj gatuajnë - ziejnë, ziejnë, skuqin. Zgjedhja e opsionit është për shije. Mund ta hani edhe të gjallë, të kalitur si harengë.

Këshilla. Nëse keni kapur një kapje të madhe në dimër dhe keni ngrirë plotësisht gjatë rrugës për në shtëpi, nuk duhet të kriposni peshq të tillë: pas shkrirjes, struktura e indeve tashmë është thyer, kështu që mbledh shumë kripë. Për shkak të kësaj, është shumë e vështirë për të kapur momentin kur kufomat janë të kripura dhe ju mund të mbikripni ndjeshëm peshkun. Përveç kësaj, kufomat mund të shpërbëhen kur ngjyhen dhe varen. Është më mirë të përpunoni kapjen që ka mbijetuar nga ngrirja dhe shkrirja në zierje.

Një nga ushqimet thelbësore në dietën e njeriut është peshku. Ai përmban shumë elementë gjurmë thelbësorë, aminoacide yndyrore, proteina dhe një gamë të gjerë vitaminash. Kështu që peshku është gatuar menyra te ndryshme: i zier, i pjekur, i tymosur, i tharë dhe i kripur. Metoda e fundit ju lejon të merrni një produkt ushqimor shumë të shijshëm dhe të vlefshëm, sepse. nuk i nënshtrohet trajtimit termik shtesë.

Peshku i kripur është një rostiçeri e zakonshme në tryezën festive. Mund të hahet edhe si një pjatë e pavarur me një pjatë anësore me perime. Kriposja e peshkut mund të bëhet lehtësisht në shtëpi, por duhet të merren parasysh të gjitha hollësitë e këtij procesi. Në fund të fundit, vetëm peshku i kripur siç duhet do të bëhet një delikatesë e shijshme dhe e sigurt.

Bazat e kriposjes së duhur

Kriposja e peshkut në shtëpi mund të bëhet me peshk lumi dhe deti. Pavarësisht nga lloji, gjithmonë duhet t'u përmbaheni kërkesave themelore.

Peshku duhet të jetë i cilësisë së lartë: peshku i lumit duhet të jetë i freskët, dhe ai i detit duhet të jetë i ftohtë ose i ngrirë fllad.
Kripa për marinada përdoret vetëm e pastër pa asnjë papastërti apo jod. Për kriposjen e thatë, merret vetëm kripë e bluar trashë.

Për kriposjen duhet të zgjidhni edhe një enë të përshtatshme që të jetë e pastër dhe e papërshkueshme nga uji. Kontejnerët e emaluar pa copëza, kutitë prej druri ose kutitë plastike ushqimore janë të përshtatshme.

Konservuesi kryesor - kripa - nxehet në një tigan ose në furrë para përdorimit.

Peshqit e vegjël kripen të tëra, dhe peshqit e mëdhenj nxirren jashtë pa prerë barkun dhe priten në pjesë.

Gjatë trajtimit të kufomave me kripë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet gushës, zgavrës me gojë dhe hapësirës nën luspa.

Nëse keni nevojë për të shpejtuar ambasadorin e individëve të mëdhenj, kufoma shpohet me një shiringë me kripë, duke bërë shpime në zonën e barkut dhe anusit.

Dallimet midis kriposjes së peshqve të mëdhenj dhe të vegjël

Pavarësisht nga parimet e përgjithshme kriposja, të gjithë peshqit kripen ndryshe. Si të kriposni peshkun në varësi të madhësisë së kufomës? Konsideroni ndryshimet kryesore midis kriposjes së peshkut të vogël dhe atij të madh:

kripë peshku i vogël më shpejt se i madhi;
peshqit e vegjël nuk kanë nevojë të nxirren jashtë, por të mëdhenjtë hiqen dhe priten në copa;
peshqit e vegjël mund të kripohen duke përdorur ndonjë nga metodat e përshkruara më poshtë, por për peshqit e mëdhenj është mirë të përdorni metoda pikante ose të lagështa.

Llojet e kriposjes

Ka disa mënyra kryesore për të kripur peshkun në shtëpi:

kripë e thatë - e thatë;
Shëllirë e lagur - kripë (shëllirë);
pikante - me shtimin e barishteve ose erëzave pikante në shëllirë ose kripë të thatë;
varur - me pezullim horizontal, i grirë me kripë, peshk.

E thatë

Kriposja e peshkut të thatë është e lehtë, kështu që kjo është metoda më e zakonshme.

Do t'ju duhet:

peshk;
enë me vrima në fund.

Vendosni një tabaka nën sirtar ose shportë për të mbledhur lëngjet e sekretuara

E mbulojmë pjesën e poshtme të koshit ose kutisë me një leckë të dendur, shtrojmë peshqit e përgatitur në rreshta me kurrizin poshtë.
Spërkateni çdo rresht me kripë të trashë të thatë (1,5 kg për 10 kg peshk).
E vendosim shtypjen nga lart, e lëmë për 7-10 ditë në një vend të errët dhe të freskët. Kripa zhvendos lagështinë e tepërt nga kufomat dhe ajo rrjedh nga vrimat.

I lagur

Dallimi midis kësaj metode dhe të parës është se peshku kriposet në një tretësirë të fortë të kripur.

Do t'ju duhet:

peshk;
kripë;
1 lugë gjelle sheqer pluhur;
ambalazh i papërshkueshëm nga uji jo oksidues.

Shëllirë (kriposja e lagësht) mund të prodhohet në qese të veçanta plastike të dendura

Peshkun e vendosim në shtresa në një enë të përshtatshme. Hidhni shtresat me kripë të thatë (konsumi: 1 kg për 10 kg lëndë të parë).
Ne e mbulojmë produktin me një dërrasë druri, vendosim një shtypje të vogël.
E lëmë në një vend të freskët, të paarritshëm nga rrezet e diellit. Pas disa ditësh, produkti lëshon lëng. Kripa shpërndahet në të, duke formuar një shëllirë që përfundimisht do të mbulojë përmbajtjen.
Pas 3-8 ditësh, kriposja përfundon. Kufomat lahen, thahen, përcaktohen për ruajtje.

Peshqit e vegjël mund të kripen në shëllirë të gatshme (1 kg kripë për 3 litra ujë). Koha e kriposjes së tillë do të varet nga numri, madhësia dhe shumëllojshmëria e peshkut.

pikante

Peshku pikant dallohet nga nota të këndshme specifike të erëzave dhe barishteve. Metoda konsiston në shtimin e erëzave aromatike shtesë në përbërësit bazë.

Më shpesh kriposje pikante harengë e kripur, skumbri, harengë, tyulka, kapelin, ivasi dhe të tjera peshk deti madhësive të mesme dhe të vogla

Do t'ju duhet:

1 kg peshk;
0.5 rr. kripe guri;
1 lugë sheqer;
një përzierje e kanellës së bluar dhe erëzave (ose erëzave të tjera).

Ne përgatisim peshkun duke ndjekur rekomandimet e mësipërme.
Përzieni kripën me erëzat dhe sheqerin e grimcuar.
I vendosim kufomat në një enë të përshtatshme të papërshkueshme nga uji, duke i spërkatur me përzierjen e thatë të përgatitur dhe sipër i vendosim shtypjen.
E lëmë strukturën në një dhomë të freskët për dy deri në tre ditë.

Provesnoy

Kjo kriposje e peshkut përdoret më shpesh për kriposjen e varieteteve yndyrore. Kufomat e trajtuara me tretësirë të kripur varen në shufra për 5-7 ditë.

Për ta bërë të përshtatshëm varjen e peshkut, kalohen grepa të veçantë nëpër gojë dhe gushë.

Për ta bërë produktin të sigurt, është e nevojshme të mbështillni kufomat e varura me garzë. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e hyrjes së mizave dhe insekteve të tjera të dëmshme në produkt.

Kushtet e duhura të ruajtjes

Është e rëndësishme jo vetëm që turshia të ruhet siç duhet, por është gjithashtu e rëndësishme që të ruhet siç duhet. produkt i perfunduar. Afati i ruajtjes varet nga shkalla dhe mënyra e kriposjes, si dhe nga regjimi i temperaturës.

peshku kriposje e lagësht rekomandohet të ruhet vetëm në shëllirë për jo më shumë se një muaj në 6-8 gradë. Shllira do të mbrojë produktin nga oksidimi dhe moti. Por çfarë peshk më të gjatë do të jetë në një mjedis agresiv të kripur, aq më keq do të bëhet cilësitë e shijes produkt. Pa shëllirë, peshku mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.

Ushqimi i tharë mund të ruhet më gjatë peshk i kripur- një dash. Mbulohet me letër të trashë (jo gazetë) dhe vendoset në një vend të freskët dhe të thatë.

Receta për peshkun e kripur

Ka shumë receta për kriposjen e peshkut. Të gjithë ata janë të thjeshtë, por kërkojnë respektim të rreptë të të gjitha përmasave. Është veçanërisht e rëndësishme të merret me mend me kripë, sepse. Peshku i kripur pak është i rrezikshëm për shëndetin, dhe peshku i kripur i tepërt do të humbasë shijen e tij dhe do të lirohet. Konsideroni recetat më të njohura të peshkut të kripur.

Salmon rozë i kripur

Në shtëpi, ju mund të kriposni shumë salmon i shijshëm rozë. Fileto rezulton të jetë shumë e butë dhe e shijshme, dhe është thjesht e pamundur të shkëputesh nga sanduiçët me këtë delikatesë. Salmon rozë i kripur lehtë gati per 5 ore.

Salmon rozë i kripur

300 g fileto të freskët të salmonit rozë;
1 lugë gjelle kripë e imët;
2 lugë gjelle vaj perimesh;
1 lugë rërë e ëmbël.

Gatim:
Për gatim fileto peshku presim salmonin në copa të vogla. Lyejeni secilën pjesë në vaj, tundeni lehtë, vendoseni në një tas qelqi. Sezoni çdo shtresë salmon rozë me kripë dhe sheqer.

E shtrëngojmë pjesën e sipërme të tasit me film ngjitës, e dërgojmë në frigorifer. Pas 5 orësh, salmoni rozë do të kriposet.

Harengë në shëllirë

Harenga është një peshk i lirë dhe shumë i shijshëm, më shpesh shitet në formë të kripur. Harenga jo më pak e shijshme mund të përgatitet në mënyrë të pavarur në kuzhinën tuaj. Tjetra, ne do të flasim se si të turshi harengë të freskët të ngrirë në shëllirë.

Harengë gatim në shtëpi

Përbërësit e gatimit:

3-4 kufoma s/m harengë;
1 litër ujë të pijshëm;
3 lugë gjelle kripë tryezë;
1,5 lugë rërë e ëmbël;
2 dafina;
3-5 kokrra piper të zi;
2-3 tufë lulesh karafili.

Gatim:
Peshku i freskët i ngrirë duhet të shkrihet para kripës. Kjo bëhet më së miri në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Mos e shkrini harengën në mikrovalë ose në ujë të nxehtë.

Është e saktë të kriposet harenga me kufoma të plota, pa prerë barkun. Do të jetë shumë më e shijshme, më e lëngshme dhe më aromatike, veçanërisht pasi mund të ruhet në shëllirë për një kohë më të gjatë dhe nuk do të bëhet më e kripur nga kjo.

Ndërsa peshku është duke u shkrirë, përgatisni shëllirë. Derdhni ujë në lugë, vendosni të gjitha erëzat, vendoseni përmbajtjen në një valë. Zieni derisa të treten plotësisht të gjithë kristalet. Më pas lëreni mënjanë dhe ftohni plotësisht lëngun.

Ne e zhysim harengën e larë të shkrirë në shëllirë, e vendosim shtypjen sipër, e lëmë për një ditë për kriposje paraprake.

Më pas i kalojmë kufomat në një enë plastike me kapak, e mbushim me shëllirë dhe i lëmë edhe një ditë në frigorifer.

Një peshk i tillë mund të ruhet me shëllirë për rreth një javë.

Krap argjendi turshi

Kjo metodë është e mirë për gatimin e peshkut yndyror: krapi i argjendtë, krapi, salmon rozë, trofta dhe të tjerët. Peshku turshi ruhet më gjatë se peshku i kripur. Kjo është arsyeja pse opsion perfekt- rezervoni delikatesën e peshkut për përdorim në të ardhmen.

Përbërësit e gatimit:

2 biftekë krapi të argjendtë;
1 thelpi hudhër;
1 qepë;
5 kokrra spec;
5 lugë gjelle vaj perimesh;
1 lugë gjelle. kripë dhe rërë e ëmbël;
5 lugë gjelle uthull tavoline (9%).

Gatim:
Biftekët e mi, fileto. Pritini filetot në shirita prej 8 mm.

Spërkateni pjesën e poshtme të enës, ku do të jetë, me një përzierje kripe dhe sheqeri. I paketojmë fort copat dhe sipër i spërkasim me kripë dhe sheqer. Kështu, duke spërkatur me erëza, vendosim të gjithë peshqit.

E mbulojmë tasin me një pjatë në të cilën vendosim shtypje. E lëmë pjesën e punës në kripë për rreth 5 orë. Pas kësaj, çdo pjesë lahet nga kripa e tepërt nën ujë të rrjedhshëm.

Tani le të përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, vendosni gjysmë unazat e qepës, hudhrën e copëtuar, kokrrat e piperit, uthullën dhe vajin vegjetal në fund të enës, ku do të marinohet krapi i argjendtë. Ne përziejmë gjithçka, vendosim peshkun atje. Ne përziejmë gjithçka, e dërgojmë në frigorifer, të mbuluar me një kapak.

Peshku duhet të kalojë të paktën dy orë në marinadë. Kur mishi të zbardhet, atëherë krapi i argjendtë mund të shërbehet.

Si ta kriposim voblën për tharje?

Vobla mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, sepse. sa zonja, aq shumë receta. Por delikatesa më e njohur është vobla e tharë. Për të marrë një tharje të shijshme të shëndetshme, peshku kriposet paraprakisht për tharje.

Përbërësit e gatimit:

vobla e përgatitur;
kripë;
1 litër ujë;
25 g uthull.

Gatim:
Përpara se ta kriposim buburrecin e nxjerrim jashtë, e lajmë dhe i heqim gushat. Individët e mëdhenj priten 2-3 herë përgjatë shpinës.

I fërkojmë kufomat me kripë, hedhim kripë në bark dhe presim, fërkojmë gushat dhe luspat. Vendosim kufomat në një tas, vendosim shtypje dhe presim 2-3 ditë.

Pas kriposjes, buburreca duhet të ngjyhet në një përzierje uji dhe uthull. Koha e njomjes llogaritet me formulën: 1 orë njomje = 1 ditë kriposje.

Më pas fusim një ndarës (kruajtëse dhëmbësh) në barkun e secilit peshk, e varim për tharje në një vend me erë me diell.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të kripë peshk lumi ndonjë lloj.

Peshku - i përballueshëm dhe produkt i shijshëm. Duke ndjekur të gjitha rekomandimet e mësipërme, ju mund t'i siguroni në mënyrë të pavarur të gjithë familjes një produkt të kripur me cilësi të lartë.

Edhe nëse nuk jeni marrë kurrë me përgatitje - kriposje, turshi, etj. - nuk do të jetë e vështirë për të zotëruar kriposjen e peshkut: nuk ka përmasa strikte dhe kanaçe shpërthyese, dhe rezultatet e një ose një metode tjetër të kriposjes mund të vlerësohen mjaft shpejt dhe receta të rregullohet. Sidomos nga rruga për të punuar jashtë në shtëpi kriposje tani - pastaj të tryezën e Vitit të Ri nuk keni pse të shpenzoni para për ambalazhe të shtrenjta, por peshkun mund ta blini dhe ta kriposni vetë disa ditë para Vitit të Ri.

Ka tre mënyra për të kripur peshkun: të thatë, në shëllirë dhe në shëllirë. Fjala është për peshqit detarë (oqeanik), mundësisht edhe të ngrirë. Peshku i lumit, nga ana tjetër, kërkon përpunim më të thellë: ai gjithashtu kriposet, por më pas edhe thahet ose tymoset.

Llojet e kriposjes dhe fuqisë së shëllirës tregohen në tabelë.

Kriposja e shpejtë e thatë

Kjo metodë, të cilën ne e përdorim shpesh në jetën e përditshme, është e përshtatshme për lloje të tilla peshqish si salmoni, salmoni rozë, salmoni, salmoni me çorap, salmoni i ngushtë, salmon coho, taimen, salmon chinook, peshk i bardhë, omul, vendace. Mos kini frikë të shtoni kripë - salmoni yndyror nuk do të marrë shumë.

Vetëm kripa e trashë është e përshtatshme për kriposje (mundësisht jo e jodizuar), kripës mund t'i shtoni edhe sheqer - do të zbusë pak shijen dhe në të njëjtën kohë do të mbajë ujin e tepërt: atëherë peshku nuk do të japë shumë lëng, por do mbaje. Përveç sheqerit, mund të shtoni barishte të freskëta ose të thata (kopër, majdanoz, tarragon, selino), por jo shumë, si dhe piper të trashë shumëngjyrësh (ose piper më i mirë trëndafili).

Teknologjia është shumë e thjeshtë. Prisni peshkun - hiqni kokën dhe të brendshmet, mund të lini luspat, fërkojeni me kripë (me ose pa aditivë) nga të gjitha anët, mbështilleni me një leckë të pastër (ose në Letër pergamene). Gjithçka. Mund të ruhet në frigorifer ose të lihet në temperaturën e dhomës. Mos e lini në vapë.

Koha e gatshme- nga tre orë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet në të njëjtën mënyrë si gjatë trajtimit të nxehtësisë - nga lehtësia e ndarjes së lëkurës dhe kockave. Në të vërtetë, peshku i kripur pastrohet nga kockat shumë më lehtë sesa peshku i papërpunuar, kështu që nuk duhet të bluhet para kriposjes.

Afati i ruajtjes Peshku i kripur i thatë është mjaft i shkurtër - këshillohet ta hani atë në tre ditë, deri në maksimum pesë ditë. Por peshqit tashmë të kripur mund të ngrihen (në pëlhurë ose letër, por jo në polietileni) për të ardhmen. Me peshk të kripur, mund të bëni sallata, ushqime të ftohta dhe të nxehta, madje edhe të piqni byrekë me të.

Kriposja në shëllirë

Ky është një opsion më i besueshëm për korrjen e peshkut. Edhe peshku kriposet në mënyrë të thatë (por pa shtuar sheqer), me bollëk, jo i mbështjellë me leckë ose letër, por i palosur në një tigan ose kavanoz. Pas kësaj, shtypja vendoset në krye të peshkut. Nën ndikimin e shtypjes, lëngu lirohet nga peshku, duke formuar së bashku me kripën, të njëjtën shëllirë që duhet të mbulojë të gjithë peshkun.

Koha e gatshme- nga tre ditë. Nëse shëllira bëhet e turbullt, ajo duhet të kullohet. Por gjithashtu më e mira para datës rritet: peshku i kripur në shëllirë (të cilit, nëse dëshironi, mund t'i shtoni vaj perimesh) ruhet deri në 10-15 ditë. Për këtë metodë, peshku i mesëm është i përshtatshëm: sprat, açuge dhe të tjera, madhësia e të cilave ju lejon të kriposni plotësisht.

Peshk në shëllirë dhe marinadë

Shëllira e peshkut mund të bëhet e nxehtë ose e ftohtë. Në një shëllirë të ftohtë, peshku do të kriposet më gjatë (nga 3 ditë), por do të ruajë më mirë cilësitë e tij ushqyese dhe shije.

turshi e nxehtë(sidomos për peshkun e prerë në copa të vogla) e bën gatim gjellën në momentin që të ftohet. Zgjidhni përqendrimin e kripës sipas dëshirës tuaj, duke kuptuar se sa më e fortë të jetë shëllira, aq më e gjatë është jetëgjatësia e peshkut të kripur.

Ekziston një sekret i vogël që mund t'ju habisë me mospërputhjen në dukje të përbërësve: nëse e keni kripur peshkun deri në ngurtësi, atëherë mund të mbahet në qumësht për një ose dy orë, gjë që neutralizon kripën e tepërt dhe e bën peshkun më të butë dhe më të butë. .

Nëse acidi shtohet në shëllirë (uthullë, limon, verë, domate), atëherë nuk do të kemi kripë, por peshk i marinuar. Mund të shtoni kokrra piper, qimnon, koriandër ose fara mustarde, hudhër, karafil, Gjethja e dafinës. Ju mund të marinoni pa shëllirë - për shembull, në verë (si dhe në shampanjë apo edhe konjak), por është më mirë ta bëni këtë me peshk me kripë të dobët. Kjo do të thotë, së pari kriposeni në mënyrë të thatë dhe më pas marinoni në një marinadë (ose salcë) për shije - me barishte ose erëza të freskëta.

Peshk i kripur në shtëpi? Nuk ka problem.
Është shumë më lirë se blerja e peshkut të tillë në dyqan.
Dhe gjithmonë mund ta gatuani sipas dëshirës tuaj.

... Kriposni peshkun në dy mënyra: të ashtuquajturat e thata, duke përdorur një përzierje turshi dhe duke përdorur shëllirë.

... Për përzierjen e turshive merret afërsisht e njëjta sasi kripe dhe sheqeri, sipas dëshirës mund të shtoni erëza sipas shijes. Në enën e kriposjes hidhet pak përzierje kriposjeje, aty mund të vendosni edhe disa bizele të zeza dhe pipëza dhe një gjethe dafine. Më pas shtroni copat e filetos, të cilat gjithashtu spërkaten me masën dhe më pas përsëriten shtresat. Nuk ka nevojë për shtypje - peshku do të kriposet e kështu me radhë.

... Në këtë mënyrë, ju mund të kriposni çdo peshk deti.

... Nëse keni blerë një kufomë të tërë, atëherë është më e lehtë ta prisni pak të ngrirë: në këtë rast, kockat ndahen disi më shpejt, dhe filetoja mbetet e padëmtuar.

...Shëllira ju lejon të bëni më shpejt kriposjen e peshkut dhe shija e tij është më intensive.

... Për të përgatitur një shëllirë për peshk, ju duhet të merrni 3 lugë gjelle. luge gjelle kripe, pak sheqer (sipas deshires), disa bizele te zeza dhe spec, 1-2 gjethe dafine.

... Për të përshpejtuar procesin e kripës dhe për t'i dhënë një shije pikante peshkut, mund të shtoni pak mustardë në shëllirë, të gatshme ose në pluhur - kriposja e peshkut në shtëpi do të reduktohet me një herë e gjysmë.

... Shëllira mund të zihet, ose mund ta përdorni në atë mënyrë - varësisht se sa shpejt planifikoni të përdorni produktin e përfunduar.

... Nëse përdoret shëllirë e zier, atëherë është më mirë të shtoni mustardë pasi të jetë ftohur në 40-50 gradë.

... Kufomat e peshkut vendosen në shëllirë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë dhe më pas janë plotësisht gati për përdorim.

… Nëse e kriposni peshkun në shtëpi në formën e filetos, atëherë do të jetë gati për 5-8 orë, në varësi të madhësisë së copave.

Epo, tani për recetat!

Kur kripet, peshku i kuq rezulton të jetë veçanërisht i butë, i shijshëm dhe i bukur, dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, thith shumë pak kripë dhe për këtë arsye nuk kriposet kurrë.

Skumbri i kripur lehtë është një delikatesë e hollë!

Ky skumbri i mrekullueshëm pak i kripur është gjëja e duhur për patatet! Le të përpiqemi të gatuajmë sipas recetës së faqes recetë com.
1 skumbri me peshë 0,5 kg
kripë - 1 lugë gjelle
.ujë - 0,5 l
fletë dafine - 3 copë.
allspice - 6 bizele
paprika e kuqe - 1 pc.
vaj perimesh
Zieni ujin, shtoni gjethen e dafinës, kripën dhe specin. Marinadë e ftohtë.

Qëroni skumbri dhe derdhni plotësisht marinadën e ftohur sipër. Lëreni të njomet gjatë natës në temperaturën e dhomës.

Në mëngjes, priteni peshkun në copa, shtoni Piper zile, prerë në feta, derdh vaj vegjetal dhe ftoh për një ditë. Tani mund të shijoni.

Harengë në shtëpi

Kriposja e harengës në shtëpi nuk është e vështirë, përveç kësaj, ka shumë receta të ndryshme.

Peshku duhet blerë me shpinë të trashë (të yndyrshme). Nëse është e ngrirë, atëherë duhet të shkrihet plotësisht përpara se të kriposet. Dhe mos e lani. Dhe tani disa receta:

*Marinadë: ujë të zier (1 filxhan), vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. l., kokrra piper të zi, gjethe dafine ose pak, kripë për shije. Ziejini të gjitha, ftoheni dhe shtoni pak uthull. Hidheni harengën, mbulojeni fort me kapak dhe mbajeni në dhomë për 4-5 orë, më pas në frigorifer për 5 orë të tjera dhe më mirë ta lini gjatë natës.

*Marinadë: për 1 litër ujë - 1,5 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, gjethe dafine, kokrra piper të zi, kardamom, hudhër, 1-2 lule (të thara). E gjithë kjo vendoseni të ziejë dhe ftoheni. Hidhni harengën në mënyrë që të mbulohet e gjitha me marinadë. Vendoseni enën menjëherë në frigorifer (në dimër - mund të shkoni në ballkon). Mund të hani pas dy ditësh.

*Shëllirë: 4 lugë gjelle. lugë kripë dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer për 1 litër ujë (kjo është rreth 2-3 harengë). Vendoseni peshkun në shëllirë të ftohur për 1 ditë. Në thelb, pa sherr.

Në këtë mënyrë, ju mund të kriposni jo vetëm harengën, por edhe skumbri

*Shëllirë: 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. tretim një lugë sheqer në 0,5 litra ujë të zier të nxehtë, shtojmë gjethe dafine, bizele dhe koriandër (flluska). Padi gjithçka. Pritini harengën në copa mesatare, vendoseni në një tas në fuçi, derdhni mbi marinadën e ftohur. Mbylleni me një pjatë, vendosni sipër një kavanoz me ujë si shtypës. Lëreni në një vend të freskët për 1 ditë.

*Receta e dytë:

6 tabela. lugë kripë, 1 tavolinë. një lugë sheqer, erëzat janë të njëjta për 1 litër ujë. Pjesa tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë.

* Peshkun e pagryrë e rregullojmë në një kavanoz prej tre litrash dhe i hedhim shëllirë: për 1 litër ujë të ftohur të zier duhen 5 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 2-3 gjethe dafine, 1 lugë çaji bizele speci. Kur shëllira të jetë derdhur në kavanoz, vendosni sipër 1 lugë gjelle mustardë të thatë.

Kriposja e shpejtë e çdo peshku të kuq

Opsioni numër 1
Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë të ftohtë, 4 lugë gjelle. lugë kripë dhe 3 lugë gjelle. lugë sheqer. Hidhni copat e peshkut me këtë shëllirë (copat duhet të jenë të vogla), zhyteni për 3 orë, kullojeni shëllirën.

Opsioni numër 2
1 kg fileto peshku të kuq të prerë në copa 5x5, vendoseni në një enë dhe kriposni secilën pjesë në mënyrë të thellë, më pas shtoni erëza sipas shijes (piper, koriandër, gjethe dafine) dhe derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë peshkun. Vendoseni në frigorifer gjatë natës dhe në mëngjes mund të hani peshkun.

Opsioni numër 3
Përgatitni një shëllirë nga 1 litër ujë dhe 1 filxhan kripë. Shëllira duhet të jetë shumë e kripur. Vendosni peshkun në të, lëkurën poshtë, shtypni poshtë në mënyrë që e gjithë pjesa të jetë në shëllirë. Pas 4 orësh hiqeni nga shëllira, shpëlajeni, mbështillni me ndonjë letër, por jo në letër (ushqimet e kripura nuk mbështillen në të dhe aq më tepër nuk ruhen në të) dhe vendosini në frigorifer, por jo në ngrirës.

Opsioni numër 4
Pritini salmon rozë (salmon, salmon) përgjatë kreshtës, prerë kreshtën. Me një thikë shumë të mprehtë, prisni shtresat e peshkut (përgjatë), mbajeni thikën në një kënd rreth 45 gradë.

Spërkateni pjesën e poshtme të enës për kriposjen e peshkut me kripë, sheqer ("me sy", në varësi të numrit të peshkut). Shtroni shtresat e peshkut në feta, spërkatni përsëri me kripë dhe sheqer dhe përsëritni shtresat në këtë mënyrë. Pas 2 shtresave shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. derdhe mbi vaj luledielli. Mbylleni dhe vendoseni në frigorifer. Një ditë më vonë, peshku është gati për të ngrënë.

Opsioni numër 5
Copat e përgatitura të peshkut grijini me një përzierje të kripës së trashë dhe sheqerit, sipas dëshirës i spërkatni me erëza dhe të nesërmen mund të filloni ta shijoni, por nëse e lejon durimi, është më mirë të prisni dy ditët e rekomanduara. Sa më të trasha të jenë copat, aq më gjatë duhet të kripohen. Në këtë formë, peshku mund të mbahet për rreth një javë, dhe më pas duhet ta fshihni në frigorifer.

Gjatë prerjes së peshkut, mbeturinat mbeten: kokat, bishtat, pendët, kreshtat dhe kockat. Mos nxitoni t'i hidhni në kosh. Nga e gjithë kjo ju mund të gatuani një vesh të shkëlqyer. Dhe kockat mund të kripen veçmas - do të funksionojë rostiçeri e madhe për birrë.

Salmon rozë (salmon ose peshk tjetër i kuq) i kripur në shtëpi

Kërkohet: 1 kg peshk, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer.

Shpëlajeni peshkun, hiqni lëkurën dhe hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat për të bërë 2 gjysma të një fileto të pastër.

Më vete, përzieni kripën dhe sheqerin në një enë, fërkoni të dyja gjysmat e filetos së peshkut me këtë përzierje nga të gjitha anët. Më pas lidhni të dy gjysmat, mbështillni me një leckë pëlhure dhe vendoseni në frigorifer. Peshku është gati për t'u ngrënë brenda një dite.

Peshku i kripur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer, prandaj është më mirë ta ruani në frigorifer.

Salmon rozë i kripur

Metoda numër 1
Shkrini salmonin rozë, por jo plotësisht, zorrët, lani dhe fshijeni të thatë. Prisni kokën (e dobishme për supë peshku ose lëng peshku, si bazë për borscht pa dhjamë).

Grini mirë me kripë, brenda dhe jashtë (rreth 3-3,5 lugë kripë për 1 trup të mesëm salmon rozë), mbështilleni peshkun me celofan, më pas në disa shtresa gazetash, vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit, kthejeni. në anën tjetër në një ditë dhe lëreni për një ditë tjetër. Më pas fshijeni me një leckë të thatë, mbështilleni me të dhe hani.

Peshku është i kripur në mënyrë të barabartë, rezulton shumë i shijshëm dhe lëng.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të turshi salmon dhe salmon.

Metoda numër 2
Shkrini salmonin rozë, gatuajeni fileton dhe fërkojeni me kripë, duke shtuar pak erëza (ka erëza të veçanta për peshkun) dhe mustardë të bardhë gjithmonë në kokrra. Lëreni peshkun në këtë gjendje, ngrohni për 3 orë, më pas priteni në copa dhe derdhni vaj vegjetal. Futeni në frigorifer. Pas 12 orësh peshku është gati.

Kur shtohet mustarda, peshku bëhet i dendur, nuk copëtohet kur pritet dhe nuk e humb shijen.

Salmon ose troftë kripë shtëpie

Opsioni numër 1

Për 2 kg peshk do t'ju duhet: 5-6 lugë gjelle. lugë kripë të trashë dhe 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer.
Përgatitni një përzierje turshi me kripë dhe sheqer.
Hiqni lëkurën e salmonit ende në akullore (i hiqet si çorape), lani. Pritini në copa të holla. Grini çdo pjesë me një përzierje turshi dhe paloseni afër, një me një, në një kavanoz të ulët. Vendoseni në frigorifer për 8 orë dhe peshku është gati.

Kështu është edhe trofta. Pastroni kufomën, lani. Ju nuk mund të prisni, por thjesht fërkojeni me një përzierje turshi dhe palosni fort, një me një. Vetëm ju duhet të fërkoni jo vetëm jashtë, por edhe brenda.

Dhe mund ta prisni në pjesë dhe të fërkoni secilën pjesë me kripë.

Opsioni numër 2

Për 1 kg peshk ju nevojiten: 3 lugë çaji kripë dhe ½ filxhan vaj luledielli.

Shpëlajeni peshkun, hiqni lëkurën dhe hiqni kockat për të bërë 2 gjysma të një fileto të pastër.

Pas kësaj, fileton e peshkut që rezulton e presim në feta me trashësi 0,5 cm, i vendosim fetat në një enë, i kriposim dhe i përziejmë. Hidhni vaj luledielli dhe përzieni përsëri.

Transferoni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Pas 10 orësh, peshku pak i kripur është gati për t'u ngrënë.

Opsioni numër 3

Për 0,5 kg peshk ju nevojiten: 3 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji sheqer, vaj vegjetal.

Grini fileton e përgatitur të peshkut me një përzierje turshi dhe mbajeni në frigorifer për 12 orë, jo më shumë. Më pas shpëlajeni, priteni në copa, vendoseni në një kavanoz, derdhni pak vaj vegjetal dhe vendoseni në frigorifer.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të kriposni skumbri dhe açuge.

Opsioni numër 4

Përgatitni një shëllirë bazuar në: për 0,5 litra ujë - 4 lugë gjelle. lugë kripë (pa një rrëshqitje) dhe 2 lugë gjelle. lugë mjaltë.

Pritini fileton e peshkut në feta të holla. I hedhim fetat e peshkut me shëllirë dhe i lëmë për 40-45 minuta. Më pas thajeni peshkun me një pecetë, lyeni fetat me vaj luledielli dhe vendoseni në frigorifer. Nëse qëndroni një ose dy orë në të ftohtë, do të jetë edhe më i shijshëm.

Opsioni numër 5

Përgatitni një përzierje turshi nga 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, ½ lugë çaji kerri dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri (mund edhe luledielli).

Fileto salmon (troftë ose peshk tjetër i kuq) e prerë në feta të holla, e lyejmë me përzierje turshi dhe e lëmë për pak kohë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer.

Nëse keni nevojë të kriposni peshkun sa më shpejt të jetë e mundur, për shembull, para mbërritjes së mysafirëve, atëherë mund të vendosni copa rreth 2 cm të trasha dhe të gjera në shëllirë, dhe peshku do të jetë gati për t'u ngrënë në 2-3 orë - kjo kohë është e mjaftueshme për ta shërbyer në tryezë ose për ta përdorur në sallata.

Nëse keni nevojë, për shembull, harengë për sallatë "Harengë nën një pallto leshi", atëherë mjaftojnë 1.5 orë, thjesht duhet ta prisni paraprakisht në copa të tilla siç duhet të jenë në pjatë.

peshk i kripur

Harenga, harenga, skumbri, llamba janë veçanërisht të suksesshme në këtë metodë të kriposjes, por është e përshtatshme edhe për llojet e tjera të peshqve.

Opsioni numër 1

Për 1 kg peshk ju nevojiten: deri në 200 gram kripë, deri në 40 gram sheqer.

Pritini peshkun në fileto, por lëreni lëkurën, kripën dhe sheqerin. Shtroni një shtresë të lëkurës së peshkut në letër pjekjeje, vendosni mbi të një shtresë me zarzavate të copëtuara (kopër është më e mira), mbylleni me një shtresë fileto (nga ana e lëkurës lart). E mbështjellim peshkun me letër pjekjeje, e vendosim nën shtypës dhe e vendosim në frigorifer.

Peshku i vogël do të jetë gati për disa orë. Peshqit e mëdhenj do të piqen të nesërmen.

Opsioni numër 2

Peshku i ngrirë (kështu që ndahet lehtësisht nga lëkura dhe kockat dhe pritet hollë - 2 mm i trashë) pritet dhe vendoset në shtresa në një enë plastike, spërkat shtresat me ½ lugë çaji kripë dhe sheqer, spërkatet. vaj ulliri dhe lëng limoni.

Kur ena të jetë mbushur, mbulojeni me film ushqimor ose letër, lëreni në temperaturën e dhomës për 3-4 orë. Peshku i kripur është gati!
Këshillohet që peshku të kriposet në enë të vogla dhe pjesa tjetër të ruhet në frigorifer, duke e kripur pjesën tjetër sipas nevojës.
Ju gjithashtu mund të gatuani havjar të kripur.

Stroganina në veri

Sigurisht, kjo është një recetë për një amator, për të peshk i papërpunuar duhet të mësoheni.

Salmoni dhe trofta janë varietete shumë delikate të peshkut dhe nuk kërkojnë të tilla kriposje e gjatë, ato janë mjaft të mjaftueshme nga 3 deri në 5 orë. Përndryshe, ata humbasin shijen dhe lëngshmërinë e tyre.

Salmoni i ngrirë, trofta, sterleta të prera në feta të holla, vendoseni në një pjatë, kripë, piper, spërkatni me lëng limoni dhe mund ta hani menjëherë derisa të shkrihet.

Peshk i kripur Nanai

Përgatitni një përzierje turshi duke marrë kripë dhe sheqer në një raport 1: 1.
Hiqni lëkurën nga peshku, grijeni me një përzierje turshi dhe lëreni për 6 orë.

Më pas e ndajmë fileton nga kockat, e presim në pjesë, e shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe e vendosim në një kavanoz. Hidhni vaj vegjetal dhe lëreni për 20 ditë në një vend të ftohtë.

Mund të shtoni erëza sipas shijes (gjethe dafine, piper).

Dhe në përfundim, disa receta të tjera për kriposjen e peshkut në shtëpi.

Metoda numër 1
Përgatitni një shëllirë jo shumë të fortë. Vendoseni në një patate të pa qëruar. Patatet do të zhyten në shëllirë. Më pas shtoni kripë në shëllirë derisa patatet të notojnë. I vendosim fetat e peshkut në shëllirë për 2-3 ditë. Nëse peshku është shumë i kripur, duhet ta njomni në ujë. Vendosni feta peshku kavanoz qelqi dhe derdhni vaj vegjetal. Mbajeni në një vend të ftohtë

Metoda numër 2.
Kështu që ju mund të kriposni çdo peshk, por harenga, harenga baltike dhe skumbri janë veçanërisht të shijshme sipas kësaj recete.

Gërmoni salakun. Nxjerrni harengën dhe skumbrin, prisni kokat, bishtat dhe pendët dhe më pas vazhdoni sipas dëshirës. Mund ta gatuani fileton duke hequr lëkurën, duke e çliruar peshkun nga kockat dhe kreshtat (shtojini te pjesa tjetër e mbeturinave dhe lëreni në vesh). Pritini fileton në copa.

Ju thjesht mund ta prisni peshkun në pjesë pa hequr lëkurën.

Kriposni copat e përgatitura sipas shijes, përzieni me rrathë qepë të copëtuar ose gjysmë unaza, shtoni erëza për peshkun sipas dëshirës dhe rregulloni gjithçka me vaj vegjetal. Paketoni fort në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer.

Metoda numër 3
Shkrini peshkun, prisni fileton nga të dyja anët me një thikë të hollë, fërkoni nga brenda me një përzierje kripe dhe piper, bashkoni gjysmat dhe mbështilleni fort në një qese. Vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas thajini filetot në harresë për 12 orë dhe mund t'i hani.

Rostiçeri "Pesë minuta"

Një meze e tillë është veçanërisht e përshtatshme në natyrë, në një piknik ose në vend.
Qëroni harengën, lani, prisni fileton. Mbushni fileton me kripë dhe lëreni për njëzet minuta, në këtë kohë ndezim zjarr.

Më pas fileton e shpëlajmë pak me ujë, në zjarr vendosim degë plepi të freskëta me gjethe dhe copat e filetos i vendosim mbi tymin që del nga poshtë gjetheve.

Duhet të përpiqemi të sigurohemi që flaka të mos shpërthejë nga poshtë gjetheve. Ktheni copat e filetos disa herë brenda 20-30 minutave.

Gatishmëria përcaktohet nga ngjyra: nëse fileto është bërë kafe e lehtë, atëherë është gati.

Unë me të vërtetë shpresoj që ju me siguri do të zgjidhni për veten tuaj receta për kriposjen e peshkut në shtëpi. Kjo është veçanërisht e dobishme në prag të Ardhjes dhe festave të ardhshme të Vitit të Ri.

Fat të mirë në kuzhinë dhe oreks të mirë!

Peshku i kuq i kripur është një produkt që mund të dekoroj çdo të përditshme dhe tryezë festive. perdore gjellë e shijshme e mundur në opsione të ndryshme: si një meze të lehtë të pavarur ose si shtesë për patatet e ziera ose të ziera.

Në ditët e sotme, shumica e amvisave po zgjedhin gjithnjë e më shumë opsionin e peshkut të kuq të vetëkriposur. Për të blerë një produkt të përfunduar, do t'ju duhet të paguani shumë para, dhe cilësia e produktit dëshiron të jetë më e mirë. Për më tepër, është e mundur të blini një produkt të dëmtuar, gjë që nuk është e pazakontë në kohën tonë. Sa i përket gatimit në shtëpi, ka një numër të madh recetash dhe ekziston një mundësi për të gatuar pikërisht pjatën që ju pëlqen. Plus, peshku i kripur i bërë në shtëpi është gjithmonë gjellë e freskët nëse është zgjedhur saktë.

Çdo peshk i kësaj familjeje është i përshtatshëm për gatim në shtëpi, për shembull:

salmon i ngushtë i ngushtë;
trofta;
peshk i bardhë;
salmon;
salmon i kuq;
salmon rozë;
nelma.

Lista përfshin llojet më të famshme të peshkut të kuq, të cilët janë të shkëlqyeshëm për gatimin e pjatave unike, duke përfshirë kuzhinën e lartë. Pjatat nga peshku i kuq janë në modë për çdo restorant. Prandaj, ekziston një zgjedhje e peshkut, në varësi të preferencave të një familjeje të vetme. Secili prej tyre do të kënaqë anëtarët e familjes me mish të shijshëm, të butë, pa asnjë papastërti, nëse e gatuani vetë.

Së pari, duhet t'i qaseni me përgjegjësi procesit të zgjedhjes së kufomave të peshkut. Shumë për një peshk mund të tregohet nga sytë e tij: nëse janë të kuq dhe të pastër, atëherë peshku është i freskët. Prania e syve të turbullt në trup të pajetë tregon ngecjen e produktit. Me rëndësi të madhe është gjithashtu pamjen. Nëse peshku është ngrirë disa herë, atëherë një nuancë e verdhë, e ngjashme me ndryshkun, mund të shfaqet në vende të ndritshme. Si rregull, peshku bajat, nëse e shikoni më nga afër, nuk ka një pamje shumë tërheqëse, e cila ju bie menjëherë në sy.

Nëse kufomat e peshkut janë të paketuara në polietileni, atëherë ato gjithashtu nuk duhet të blihen, pasi është shumë e vështirë të përcaktohet freskia e produktit, veçanërisht nëse ka disa shtresa.

Ata që gatuajnë peshk në shtëpi këshillohen të blejnë kufoma të plota të peshkut të kuq. Brenda tij mund të gjeni havjar, i cili kushton shumë para. Nga rruga, ju gjithashtu mund të gatuani havjar vetë, dhe ky produkt ekzotik do të kushtojë shumë më pak se blerja e tij në një dyqan me pakicë.

Prerja e peshkut nuk është një operacion aq i thjeshtë sa duket në shikim të parë. Për të prerë në mënyrë cilësore peshkun, duhet të keni një thikë të mprehtë, të njëjtat gërshërë të mprehtë dhe doreza speciale gome në mënyrë që trupat e peshkut të mos ju rrëshqasin nga duart.

Si fillim, peshku pastrohet nga luspat dhe lahet mirë në ujë të rrjedhshëm.
Pas kësaj, peshkut i pritet koka me bishtin dhe pendët e prera dhe të brendshmet i hiqen.
Bëhet një prerje përgjatë gjithë shpinës për një impregnim më uniform të peshkut me kripë.

Ky është rasti kur i gjithë peshku i kuq është planifikuar për kriposje. Nëse dëshironi të kriposni fileton e peshkut, atëherë veprimet do të jenë disi të ndryshme.

Peshku pritet nga mbrapa.
Një prerje e thellë bëhet në pjesën e pasme.
Pas kësaj, mishi i peshkut ndahet nga kreshta.
Finhat ventrale dhe dorsal hiqen më pas.
Në fund me ndihmën e duarve ndahen kockat dhe lëkura nga mishi. Si rezultat, fitohen dy copa fileto peshku të kuq.

Këshilla! Rekomandohet prerja e peshkut në kushte kur ende nuk është shkrirë plotësisht. Atëherë të gjitha prerjet do të jenë të njëtrajtshme dhe të rregullta. Pjesë të tilla si koka, bishti dhe pendët do të përshtaten për të përgatitur një supë peshku shumë të shijshme dhe të shëndetshme.

Para së gjithash, duhet të përgatisni pjatat e duhura. Për këtë, janë të përshtatshme ose kontejnerë qelqi ose të emaluar. Mos e kriposni peshkun në enë metalike. Përndryshe, enë plastike ushqimore janë të përshtatshme.

Si rregull, kripa e trashë përdoret për kriposje, atëherë mishi i peshkut të kuq do të dalë i lëngshëm, i shijshëm dhe jo i tepërt. kripë shtesë qëndron në sipërfaqe. Falë fragmenteve të mëdha të kripës, mishi mbahet në hapësirë dhe nuk rrëshqet. Kripa e trashë e djeg më shumë mishin, duke e bërë më të dendur se kripa e imët. Rezultati është një produkt i përfunduar cilësor.

Kjo është më e lehta, më e përballueshme dhe mënyrë të shpejtë. Kuptimi i kësaj teknologjie qëndron në faktin se mishi i peshkut të kuq fërkohet nga të gjitha anët me një përzierje kripe dhe sheqeri, të marra në përmasa të barabarta. Nëse ka dëshirë, atëherë kësaj përbërjeje mund t'i shtohen erëza të ndryshme, si mustardë, kokrra piper, koriandër, gjethe dafine dhe të tjera. Edhe pse këto do të jenë tashmë metoda më komplekse gatimi, më e thjeshta është një përzierje e kripës dhe sheqerit.

Interesante të dini! Për çdo kilogram mish peshku duhet marrë një lugë gjelle kripë dhe një lugë gjelle sheqer.

Pasi e mbështillni peshkun në një tretësirë të thatë kripe me sheqer, mbështilleni me një leckë të thatë të dendur dhe vendoseni në frigorifer për 1 deri në 3 ditë. Sa më shumë të qëndrojë në frigorifer, aq më i kripur do të jetë. E gjitha varet nga sasia e kripur e peshkut që dëshironi të merrni.

Një tjetër opsion përfshin hedhjen e peshkut të grirë në një pjatë, pas së cilës vendoset një kapak me ngarkesë. Peshku, nën ndikimin e kripës dhe sheqerit, do të lëshojë lëng dhe do të gatuhet lëngun e vet. Nëse ka dëshirë për të shtuar erëza të ndryshme, atëherë ato spërkaten me peshk pas fërkimit me kripë dhe sheqer.

Pasi peshku ka kaluar në këtë fazë të kriposjes, pritet në copa të madhësisë optimale dhe vendoset për shembull në një kavanoz. Copat e peshkut vendosen në shtresa, dhe secila prej shtresave zhvendoset me unaza qepë. Si përfundim, mishi i peshkut derdhet me vaj vegjetal.

Kriposja e lagësht është përgatitja e mishit të peshkut të kuq në shëllirë. Më e thjeshta dhe recetë e shpejtë konsiston në sa vijon: merret 1,5 l ujë, si dhe 0,5 kg kripë dhe 0,4 kg sheqer me erëza, sasia e të cilave zgjidhet sipas shijes. Me këtë shëllirë derdhen copa të vogla peshku të kuq dhe vendosen në frigorifer për 12 orë. Pas kësaj kohe, peshku mund të merret dhe hahet. Disa dashamirës të produkteve të peshkut të bërë në shtëpi shtojnë mjaltë në vend të sheqerit. Për këtë, merret 0,5 kg peshk i kuq dhe derdhet me shëllirë, i përbërë nga 1 litër ujë, 5 lugë gjelle. lugë kripë dhe 1 lugë gjelle. lugë mjaltë. Pas 4 orësh, peshku mund të shërbehet në tryezë, i mbushur paraprakisht me vaj vegjetal.

Një marinadë e vërtetë përbëhet nga sheqer, erëza dhe uthull (ose acid citrik). Shumë shpesh, vaj vegjetal, pluhur mustardë ose të blera të gatshme shtohen në marinadë. Parimi i përgatitjes së marinadës është klasik, si në rastin e derdhjes së shëllirë. Edhe pse ka disa ndryshime në përdorimin e erëzave, gjë që e bën produktin e përfunduar më të larmishëm në shije.

Shumë rezultate të bukura mund të merret nëse përdorni dy mënyra gatimi në të njëjtën kohë: fillimisht marinoni në shëllirë dhe më pas derdhni marinadën. Për shembull, nëse merrni mish të përgatitur në shëllirë, atëherë pritet në copa dhe vendoset në shtresa në një tas. Çdo shtresë zhvendoset me gjysmë unaza qepe, spërkatet me piper dhe ujitet me lëng limoni. Si përfundim, pjata derdhet me vaj luledielli. Vakt i gatshëm vendoset në frigorifer gjatë natës.

Sa i dobishëm është peshku i kuq

Që nga kohërat e lashta, peshku i kuq konsiderohej si një pjatë e preferuar e mbretërve dhe faraonëve. Për më tepër, ai vlerësohej jo vetëm për mishin e tij të butë dhe të shijshëm, por edhe për masën e elementëve të dobishëm që kishte në mish. Më i vlefshmi dhe më domethënësi është peshku që banon në detet, lumenjtë dhe oqeanet e ftohtë.

Peshku i kuq është i dobishëm sepse:

Në mishin e saj të jetë nje numer i madh i Acidet yndyrore omega 3 (dhe 6). Ky acid optimizon punën e trupit të njeriut, duke ulur kolesterolin dhe duke forcuar enët e gjakut.
Duke ngrënë mishin e peshkut të kuq, mund të parandaloni shfaqjen e neoplazmave malinje, të parandaloni depresionin.
Nëse hani peshk të kuq, mund të ndihmoni në përmirësimin e metabolizmit, promovimin e qarkullimit normal të gjakut, forcimin sistemi nervor për të siguruar funksionimin normal të mëlçisë.
Duke ngrënë rregullisht mish, mund të shpëtoni nga gulçimi, aritmia dhe sindroma e lodhjes kronike.
Për shkak të përmbajtjes së kalciumit, ekziston një probabilitet i lartë për forcimin e indit kockor.

Është krejt e natyrshme që ka shumë më tepër opsione për gatimin e peshkut të kuq, kështu që ju mund të zgjidhni ndonjë prej tyre si më të pranueshmet. kriposje në shtëpi ka një numër avantazhesh dhe nuk mund të krahasohet me peshqit e përgatitur në fabrikë, për faktin se nuk ka aq shumë opsione për kriposjen e fabrikës dhe nuk ka asgjë për të zgjedhur. Në shtëpi, zonja do të jetë në gjendje të vendosë pikërisht ata përbërës që e bëjnë peshkun e kuq më të shijshëm.