A është mirë të pini lëng nga qeset. A janë lëngjet e paketuara të shëndetshme? Për sistemin nervor dhe psikikën

Shumë njerëz, për të rimbushur rezervat e elementëve gjurmë dhe vitaminave në trup, preferojnë të pinë lëngje nga paketimet. A ruhen substancat e dobishme në një pije të tillë?

Sigurisht, askush nuk do të argumentojë se lëngu i shtrydhur i freskët është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm, por nuk mund të jeni kurrë i sigurt se po blini perime dhe fruta me cilësi të lartë për lëng. Sa më gjatë të ruhen frutat dhe perimet, aq më pak përbërës të dobishëm përmbajnë. Lëngu i freskët i shtrydhur duhet pirë brenda 15 minutave pas përgatitjes, ndaj shumica e njerëzve preferojnë të blejnë lëng të gatshëm të ambalazhuar për të mos humbur kohë dhe para shtesë.

Si bëhen lëngjet në qese

Në raftet e dyqaneve mund të shihni gjithmonë shumë lëngje në paketim shumë të ndritshëm dhe të bukur. Prodhuesit bëjnë lëngje të ndryshme dhe, në varësi të mënyrës së përgatitjes, këto pije rikonstituohen ose shtrydhen drejtpërdrejt.

Lëngjet me presion të drejtpërdrejtë prodhohen vetëm nga perimet dhe frutat gjatë periudhës së vjeljes direkt në rajonet ku rriten. Pas shtypjes, pijet pasterizohen. Kjo është bërë për të rritur jetëgjatësinë. Në fund të prodhimit, lëngjet derdhen në enë sterile. Afati i ruajtjes së lëngut të virgjër është i shkurtër, kështu që zakonisht shitet aty ku është prodhuar.

Lëngjet e ripërbëra bëhen nga lëngje natyrale të koncentruara, të cilat, si lëngu i shtypur drejtpërdrejt, prodhohen në vendet ku rriten manaferrat, perimet dhe frutat. Pas kësaj, lëngu natyral i nënshtrohet avullimit. Pija e përftuar në formë të koncentruar dërgohet në vendin e prodhimit të lëngut të ripërbërë, i cili bëhet me shtimin e ujit.

Teknologjitë moderne janë bërë shumë të buta, kështu që mund të flasim për sigurinë maksimale të vitaminave dhe elementëve gjurmë në lëngje pas restaurimit.

Llojet dhe përbërja e lëngjeve të paketuara

Sipas përbërjes, lëngjet mund të ndahen në dy lloje: nektar dhe lëng 100%. Megjithatë, ekziston një lloj tjetër që mban emrin zyrtar "pije lëngu". Përmbajtja e lëngut natyral në pije të tilla nuk kalon 10-12%, dhe për këtë arsye vetëm shitësit shumë të paskrupullt mund t'i quajnë këto pije të paketuara lëngje.

Nektarët përgatiten nga lëngje natyrale të koncentruara me shtimin e ujit të pijshëm. Ato prodhohen kur lëngu i frutave nuk mund të bëhet. Ka dy arsye për këtë: ose lëngu qind për qind doli të ishte shumë i trashë, ose shumë i thartë. Si rregull, përmbajtja e lëngut natyral në to varion nga 30-35 në 50-60%. Përveç kësaj, sheqeri (ose ëmbëlsues të tjerë) dhe acidi citrik shpesh shtohen në nektar.

Lëngjet 100% janë të paqarta, të kthjelluara ose me tul. Një pije e pastruar është një lëng që pastrohet plotësisht nga tuli në një mënyrë jo kimike. Pija e paqartë ka një konsistencë viskoze, një sasi e vogël tul lihet në të. Lëngu me tul do të përmbajë gjithmonë pure perimesh ose frutash. Lëngu i tillë konsiderohet më i dobishëm dhe ushqyes, ngop shpejt trupin dhe përmban fibra dietike të nevojshme për tretje normale.

Nutricionistët e rreptë nga faqet e revistave me shkëlqim sigurojnë se asgjë tjetër përveç sheqerit dhe ngjyrave nuk mund të gjendet në lëngjet moderne dhe në çdo mënyrë të mundshme paralajmërojnë kundër përdorimit të tyre. Në pamundësi për të duruar një padrejtësi të tillë, faqja vendosi të zbulojë pse lëngjet e paketuara meritojnë një dënim të tillë nga publiku i ndritur dhe çfarë njohurie duhet të armatosen kur zhyteni në botën e ndritshme të lëngjeve të frutave.

Miti 1

Në prodhimin e lëngjeve të paketuara, substancat e dobishme që gjenden në fruta shkatërrohen.

Në fakt, lëngjet e ripërbëra përmbajnë shumë lëndë ushqyese të dobishme. Teknologjia e përgatitjes së tyre është menduar në mënyrë të tillë që të ruajë sasinë maksimale të vitaminave. Në plantacionet ku rriten frutat, pas korrjes, një pjesë e ujit hiqet nga lëngu i shtrydhur (rezulton "lëng i koncentruar"), i cili zvogëlon vëllimin e lëngut (kjo është e nevojshme për transport), dhe kur lëngu i koncentruar arrin në të. destinacion, thuajse e njëjta i shtohet edhe sasia e ujit që në fazën e parë “u hoq”, pra u rikthye. Në industritë moderne, procesi i rikuperimit organizohet sipas rregullave, kështu që shija, aroma dhe përfitimet ruhen.

Për shembull, një gotë me lëng portokalli të ripërbërë nga një qese përmban, mesatarisht, rreth 100% të vlerës ditore të vitaminës C, si dhe acid folik, magnez, kalium dhe hesperidin, një antioksidant natyral nga portokalli.

Miti 2

Sheqeri shtohet në lëngjet e paketuara.

Kur lëngu rindërtohet, ekuilibri i ujit pothuajse ruhet (shih mitin 1), kështu që nuk ka nevojë të shtoni sheqer, sepse vetë fruti është i ëmbël. Përveç kësaj, shtimi i sheqerit në lëngun 100% është i ndaluar me ligj. Pra, nëse në paketim shkruhet “lëng natyral”, në përbërjen e tij nuk mund të ketë sheqer.

Popullore

Nëse produkti quhet "nektar", duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij - mund të përmbajë sheqer, rregullues të aciditetit (për shembull, acid citrik). Një fakt i rëndësishëm është se nektarët shpesh bëhen nga ato fruta ose manaferra, nga të cilat është e pamundur të bëhet lëng - për shkak të densitetit të lartë ose vetive të shijes - acidit ose ëmbëlsisë (për shembull, lëngu natyral i qershisë ka shije jashtëzakonisht të thartë). Kjo është arsyeja pse, për të balancuar shijen, nektarit shumë të ëmbël të pjeshkës i shtohet acid citrik dhe nektarit të vishnjës i shtohet shurup sheqeri.

Miti 3

Ata dhjamosen nga lëngjet e paketuara.

Ky mit është larg realitetit. Lëngjet përmbajnë një sasi mjaft të madhe të sheqernave natyrale, dhe për këtë arsye kalori, por nuk ka dallim nëse bëhet fjalë për lëng të paketuar ose lëng të freskët të shtrydhur fllad. Mesatarisht, një gotë lëng frutash përmban rreth 120 kcal (rreth 5% të vlerës ditore) dhe rreth 50 kcal (rreth 2% të vlerës ditore) në lëng domate ose perime. Pra, një gotë lëng në ditë nuk do të çojë në mbingarkesë me kalori, por do të shtojë shumë substanca të dobishme në dietën tuaj. Është më mirë të zgjidhni lëngje 100% me tul dhe mos harroni për lëngjet e shëndetshme të perimeve, të cilat janë të ulëta në kalori, japin një ndjenjë ngopjeje dhe janë një depo e elementëve gjurmë.

Miti 4

Në lëngun e paketuar ka shumë konservues, kështu që nuk prishet për një kohë të gjatë.

Në prodhimin e lëngut të paketuar, ai pasterizohet për një periudhë të shkurtër (jo më shumë se 30 sekonda), nxehet në një temperaturë prej 85 ° C - por në asnjë rast nuk zihet, gjë që ju lejon të shkatërroni të gjithë mikrobet, dhe më pas paketoni në aseptik. paketim kartoni. Procesi i pasterizimit ndihmon në largimin e të gjithë mikroorganizmave të dëmshëm, dhe paketimi ju lejon të kurseni maksimumin e substancave të dobishme në produkt, duke e mbrojtur atë nga depërtimi i dritës dhe oksigjenit. Është ky përpunim dhe paketim modern, dhe jo konservues, që i japin lëngut një jetëgjatësi të gjatë.

Miti 5

Është më mirë të hash një frut sesa të pish lëngun e tij.

Sigurisht, frutat dhe perimet përmbajnë jo më pak sasi të lëndëve ushqyese sesa lëngjet prej tyre. Megjithatë, lëngu është shpesh më i aksesueshëm dhe më i lehtë për t'u konsumuar sesa frutat ose perimet nga të cilat është bërë: nuk konsumoni shpesh panxhar të papërpunuar, karota ose kunguj, dhe lëngjet nga këto perime mund të gjenden lehtësisht në raftet e supermarketeve. Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon të hahen të paktën 5 porcione frutash dhe perimesh në ditë (rreth 400 g). Një gotë me lëng 100% mund të zëvendësojë një nga këto racione.

Si të zgjidhni lëngun sipas nevojave tuaja

Lëngu i portokallit, me ngjyrën e tij të gëzueshme portokalli, është ngritës dhe përmban vitaminë C dhe magnez, të cilët kontribuojnë në luftën kundër stresit dhe lodhjes.
Lëngu i domates ndihmon për të përballuar stresin dhe përmban antioksidantin natyral likopen.
Lëngu i karotës përmban beta-karoten, një pararendës i vitaminës A, e cila është thelbësore për funksionimin normal të sistemit imunitar, lëkurës dhe shikimit të mprehtë.
Lëngu i mollës me tul përmban pektinë si dhe kalium për të mbështetur shëndetin kardiovaskular.

100% natyral, pa përdorur konservues apo aromatizues. Sidoqoftë, ato nuk bëhen nga fruta të freskëta, por nga një koncentrat - lëngje të tilla quhen të rindërtuara, ata gjithmonë shkruajnë për këtë në paketim, por jo të gjithë e dinë se çfarë do të thotë kjo. Ka shumë më pak vitamina në këtë koncentrat sesa në fruta të freskëta, merreni me ujë për të marrë lëngun.

Shumica e lëngjeve të blera në dyqan zgjasin nga disa muaj deri në një vit, ndërsa çdo lëng i freskët i shtrydhur zhduket brenda pak ditësh. Tek frutat natyralë, me kalimin e kohës, procesi i fermentimit fillon me çlirimin e gazrave që në mënyrë të pashmangshme do të shpërthyen paketimin. Për ta parandaluar këtë, prodhuesit shtojnë konservues në lëngje ose i nënshtrojnë ato ndaj nxehtësisë - ekspozimi ndaj temperaturës zgjat jetëgjatësinë, por shkatërron pothuajse të gjitha vitaminat e mbetura. Si rezultat, lëngu reduktohet pothuajse në minimum.

Shumica e lëngjeve të paraqitura në raftet e dyqaneve janë në fakt nektarë, por jo të gjithë prodhuesit shkruajnë drejtpërdrejt për këtë në një vend të dukshëm në paketim. Nektari është një shurup sheqeri me shtimin e një sasie të vogël koncentrati frutash. Sasia e sheqerit në këto është e madhe dhe shkakton dëm të madh në trupin e njeriut. Fakti është se pijet zakonisht nuk perceptohen nga një person si një produkt i rëndësishëm për sa i përket energjisë, megjithëse në fakt një paketë litër nektar mund të përmbajë 500 ose më shumë kilokalori (që është afërsisht e barabartë me një darkë të plotë supë dhe një kursi i dytë), dhe në vend që të humbasë peshë falë një diete të tillë "të duhur", një person fillon të fitojë peshë.

Lëngjet e ftohta duken më pak të ëmbla, dhe personi pi më shumë, duke rezultuar në probleme me metabolizmin dhe peshë të tepërt.

Nektarit i shtohen edhe aromatizues dhe ngjyra për t'i dhënë shurupit shije dhe ngjyrë, të cilat gjithashtu nuk janë të shëndetshme. Përqindja e vogël e koncentratit të frutave që përdoret për prodhimin e nektarit zakonisht bëhet nga fruta të papjekura, të cilësisë së ulët, që nuk kanë një shije të theksuar dhe i japin pijes një aciditet.

Përfitimet e lëngjeve të dyqaneve

Nëse blini lëng pa sheqer të shtuar, atëherë ai ende mund të sjellë pak përfitim - në fund të fundit, ai ende përmban një sasi të vogël vitaminash. Është e rëndësishme të konsideroni me kujdes zgjedhjen e pijeve. Përbërja nuk duhet të përmbajë sheqer, si dhe ëmbëlsues - saharozë, aspartam, fruktozë, dhe pjesa e koncentratit duhet të jetë së paku 70%.

Si rregull, lëngjet cilësore janë më të shtrenjta, pasi ato bëhen nga fruta të pjekura të mira, të cilat nuk janë të lira.

Është edhe më e dobishme të pini lëngje të freskëta - lëngje të shtrydhura të freskëta të paketuara që ruhen për disa ditë. Zakonisht ato shiten në supermarkete të mëdha, por konservues dhe aditivë të tjerë mund të përdoren gjithashtu në prodhimin e tyre.

Kur zgjedhim paketim shumëngjyrësh, a i kushtojmë gjithmonë vëmendje asaj që shkruhet atje - lëng, nektar, apo ndoshta edhe një pije! Shpesh ne thjesht i kombinojmë të gjitha këto pije me një fjalë - lëng. Por lëngu ndodh:

nxjerrja e drejtpërdrejtë (lëngje të tilla prodhohen drejtpërdrejt nga frutat ose perimet);

të saposhtrydhura (përgatiten në supermarkete para blerësit);

restauruar nga lëngu i koncentruar dhe uji i pijshëm i përgatitur posaçërisht. Dhe pikërisht nga kjo shkallë hollimi varet nëse ky produkt do të jetë lëng, nektar apo pije. Çdo aditiv është i ndaluar në të: sheqer, ëmbëlsues, aromatizues, konservues, ngjyra, etj.

Çfarë është nektari?

Nektari, ashtu si lëngu, prodhohet nga lëngu i koncentruar (pure) dhe uji, ndërsa pjesa e frutave nuk do të jetë më 100%, por jo më pak se 20% - 50%, në varësi të emrit të frutit. Prodhuesi ka të drejtë të rregullojë shijen e nektarit me ndihmën e sheqerit, acidifikuesve (acid citrik), pulpës, substancave aromatizuese natyrale. Lejohet edhe përdorimi i antioksidantëve (acidi askorbik). Por ëmbëlsuesit, shijet artificiale dhe konservantët mbeten të ndaluar!

Megjithatë, nuk duhet menduar se nektari është domosdoshmërisht më i keq se lëngu. Në fund të fundit, në thelb, nektarët përgatiten nga ato manaferrat dhe frutat, lëngje nga të cilat është pothuajse e pamundur të pihet në formën e tij të pastër. Bini dakord që pak prej nesh mund të shijojnë një gotë, për shembull, lëng 100% të rrushit të zi! Apo ndoshta dikush takoi lëng bananeje?

Çfarë ndodh me lëngun e shtrydhur nga manaferrat, frutat dhe perimet?

Teknologjitë moderne bëjnë të mundur trajtimin sa më të kujdesshëm të vitaminave, makro- dhe mikroelementeve që përmbajnë frutat, manaferrat dhe perimet dhe ruajtjen e shumicës së tyre në produktin përfundimtar.

Natalia Samborskaya

Teknolog kimi, specialist në kontrollin e cilësisë së produkteve joalkoolike

Gjatë procesit të përqendrimit, lëngu i nënshtrohet një ngrohjeje të butë me presion të reduktuar, kështu që lëngu bëhet "më i trashë" 5-8 herë! Më tej, në rastin e lëngjeve të kthjelluara, vijon faza e ultrafiltrimit, pas së cilës lëngu bëhet transparent. Rezultati është një produkt i trashë dhe viskoz. Kështu, për shembull, lëngu i koncentruar i kthjellët i mollës në konsistencën e tij është shumë i ngjashëm me mjaltin e freskët. Një lëng i tillë shkon në prodhimin e lëngut të ambalazhuar në “paketime”, ku sasia e ujit që është hequr kthehet. Siguria mikrobiologjike sigurohet nga procesi i pasterizimit të lëngjeve. Në këtë fazë, lëngu nxehet në një temperaturë prej 85-92°C, mbahet për 30 sekonda dhe ftohet shpejt, kjo ju lejon të kurseni pothuajse të gjitha substancat e dobishme, shijen dhe aromën e lëngut. Tani lëngu është gati për paketim!

Sigurisht, më e dobishme është lëngu i saposhtrydhur, ai përmban në masën më të madhe të gjitha ato substanca të vlefshme që natyra u ka dhënë frutave! Lëngjet me presion të drejtpërdrejtë kushtojnë gjithashtu një shkallë më të lartë se lëngjet e prodhuara nga lëngjet e koncentruara. Megjithatë, lëngu i rindërtuar, pavarësisht nga të gjitha fazat e kaluara të përpunimit teknologjik, ruan shumë substanca që janë kaq të rëndësishme për ushqimin e duhur të njeriut.

lëng portokalli

Lëngu i portokallit është një nga më të njohurit në kohën tonë. Është vetëm një depo lëndësh ushqyese. Glukoza, , saharoza, acidet organike, acidi askorbik, vitamina A, , kaliumi, mikroelementet si p.sh. , magnezi, fosfori, bakri dhe zinku gjenden të gjitha në lëngun e portokallit. Lëngu i portokallit është unik në përmbajtjen e tij të bioflavonoidit hesperidin, i cili jo vetëm forcon muret e enëve të gjakut, por gjithashtu ka një efekt anti-inflamator. Substanca naringin, e cila ka veti të ngjashme, si dhe një efekt të theksuar antioksidues, gjendet vetëm në lëngun e grejpfrutit. Falë këtij flavonoidi, grejpfruti ka të njëjtën hidhësi në shije.

lëng molle

Lëngu tradicional i mollës përmban sheqerna, acide malike dhe citrik, vitamina C, PP, grupi B, minerale kalium, hekur, pektinë. Por duhet theksuar se pothuajse të gjitha pektinat janë hequr në lëngun e mollës, të cilat ndihmojnë trupin tonë të thithë lëndët ushqyese të mbetura të lëngut, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve. Prandaj, lëngu i mollës i paqartë është shumë më i dobishëm se "vëllai" i tij, transparent si loti.

Lëngje "të ndritshme".

Një vend i veçantë duhet t'u ndahet lëngjeve, dhe më shpesh nektarëve, nga manaferrat si rrush pa fara, qershia, manaferra, aronia, rrushi i kuq. Përveç përmbajtjes së lartë të vitaminave, acideve organike dhe mineraleve, ato janë të pasura me antioksidantë të fuqishëm natyrorë - antocianin. Janë këto substanca që u japin ngjyrë kokrrave dhe në pjesën më të madhe ruhen në lëngun e ripërbërë. Falë tyre, është e lehtë të zbulohet nëse lëngu është i falsifikuar. Thjesht shtoni një majë sode, ngjyra e produktit natyral do të ndryshojë në gri-jeshile. Nëse lëngu ka ruajtur ngjyrën e tij, ky produkt është fals, patjetër që përmban ngjyra sintetike.

Kështu që,

Ne kemi mësuar pikat kryesore të teknologjisë për prodhimin e lëngjeve "shop". Dhe cili është përfundimi - çfarë është më shumë, dëm apo përfitim në lëngjet e paketuara?

Në përmbledhje, mund të përmbledhim një rezultat optimist: duke zgjedhur lëngje me cilësi të lartë nga prodhues të besuar, ju merrni vetëm përfitime për trupin tuaj dhe kujtime të mrekullueshme shije.

Për të pirë apo për të mos pirë lëng nga paketat, secili vendos vetë. Në fund të fundit, gjëja kryesore është të kesh sa më shumë informacion për të bërë zgjedhjen e duhur.

vitaminat , pako me lëngje, për të pirë apo për të mos pirë