Ne hapim prodhimin tonë të birrës: një ide biznesi. Si të krijoni birrë të përgatitur në shtëpi Si formohet çmimi i kostos në fabrikën e birrës

Plani i biznesit për organizimin e një mini-fabrike birre me një vëllim prodhimi prej 8,800 litra birrë në muaj.

Sa para duhen për të hapur një mini birrari

Sipas llogaritjeve të planit të biznesit, hapja e një fabrike birre të vogël do të kërkojë investim rreth 1,600,000 rubla:

Ridekorimi dhe përgatitja e lokaleve - 300,000 rubla.
Blerja e pajisjeve (fabrika e birrës me gardian) - 950,000 rubla.
Blerja e lëndëve të para dhe përbërësve - 50,000 rubla.
Zhvillimi i formulimit, komisionimi - 60,000 rubla.
Regjistrimi i biznesit, marrja e lejeve dhe miratimeve - 50,000 rubla.
Shpenzime të tjera organizative - 40,000 rubla.
Fondi rezervë - 150,000 rubla.

Plan hap pas hapi për hapjen e një mini-fabrike birre

Kërkoni burime financimi për projektin
Përzgjedhja e lokaleve për një fabrikë birre
Regjistrimi i një personi juridik (LLC)
Përfundimi i një marrëveshje qiraje për ambientet
Kryerja e riparimeve, krijimi i kushteve për prodhimin e birrës në përputhje me Kërkesat e SES dhe sigurinë nga zjarri
Blerja e fabrikës së fabrikës së birrës
Punimet e komisionimit
Marrja e miratimeve për lëshimin e produktit (deklarata të konformitetit)
Punësimi
Hapja e një ndërmarrje

Perspektiva e tregut

Vitet e fundit, ka pasur një rritje aktive në numrin e birrarive të vogla dhe të mesme private. Nëse më parë vetëm lojtarë të mëdhenj ishin të pranishëm në treg për prodhimin e një pije të shkumëzuar, sot fotografia po ndryshon në mënyrë dramatike. Pjesa e ndërmarrjeve të mëdha në prodhimin e përgjithshëm të birrës po bie çdo vit. Arsyeja për këtë është zhvillimi i kanaleve të reja të shpërndarjes dhe një ndryshim në mënyrën e konsumimit të birrës. Në fillim të shekullit 21, kompania Novosibirskprodmash lançoi në treg një pajisje për mbushjen jo të shkumëzuar të birrës në kontejnerët PET duke përdorur teknologjinë PEGAS Classic. Falë kësaj, birra tani mund të shishet në enë "sipas peshës" në çdo pikë shitje, ndërsa vetë pija nuk humbet shijen e saj origjinale, atë që synonte prodhuesi. Kufiri i ngopjes së tregut nuk ka arritur ende dhe nuk ka gjasa të vijë në vitet e ardhshme. Konsumi i birrës dhe numri i fabrikave të vogla të birrës për frymë do të vazhdojë të rritet. Kjo konfirmohet nga një krahasim i numrit të prodhuesve privatë të birrës në SHBA dhe Rusi. Në Amerikë, një birrari llogarit rreth 103 mijë njerëz, ndërsa në Rusi - deri tani vetëm 204 mijë. Nëse nxjerrim një analogji, në tregun tonë saktësisht dyfishi i prodhuesve të birrës mund të "merren vesh" që ka për momentin.

Përshkrim i produktit

Kompania jonë planifikon të prodhojë 7 lloje birre: katër varieteteve të lehta, dy gjysmë të errët dhe një të errët. Vëllimi i prodhimit do të jetë 400 litra birrë në ditë ose 8.800 litra në muaj. Çmimi mesatar i shitjes do të jetë 58 rubla / litër. Kështu, qarkullimi i vlerësuar i ndërmarrjes në muaj do të jetë i barabartë me 510,400 rubla.

Shkarkoni planin e biznesit të birrës

Përzgjedhja e lokaleve

Për të organizuar një fabrikë birre, plani i biznesit parashikon marrjen me qira të lokaleve me një sipërfaqe prej 110 sq. m. Nga kjo zonë 60 sq. m. do të ndahen për një punëtori prodhimi, 30 sq. m. për një depo të produkteve të gatshme, pjesa tjetër - për një dhomë të stafit, një depo për lëndët e para, një dhomë të shërbimeve, një dhomë dush dhe një tualet. Dhoma do të nxehet, me të gjitha sistemet e nevojshme inxhinierike të lidhura: energji elektrike, ujë, kanalizime dhe sisteme ventilimi. Qiraja do të arrijë në 35 mijë rubla në muaj.

Çfarë pajisje për të zgjedhur për një mini birrari

Si pajisje, është planifikuar të blini një mini-fabrikë birre me një vëllim prodhimi prej 400 litrash birrë për ndërrim. Kompleti i plotë i fabrikës së birrës do të përfshijë:

Mulli malti;
Aparate mash-wort;
Aparate filtrimi;
Hidrociklon;
Njësia e ftohjes;
Gjenerator avulli;
Kapaciteti tampon;
Paneli i kontrollit të pajisjeve të gatimit;
Njësia e pompimit;
Lavaman CIP;
CCT (Impiante fermentimi);
Farvas;
Lavastovilje.

Punëtoria e prodhimit do të ndahet në disa departamente: një depo malti, një birrë, një departament fermentimi, një departament larjeje dhe mbushjeje.

Rekrutimi i stafit

Si personel i birrës, është planifikuar të punësojë një menaxher, një teknolog me përvojë në industrinë ushqimore (përfshirë në prodhimin e pijeve të birrës), operatorët e linjës - një kuzhinier (2 persona), një menaxher shitjesh, një shofer dhe punëtorë (2 persona) .... Fondi i pagave do të arrijë në 128 mijë rubla në muaj.

Çfarë sistemi tatimor të zgjidhni për një mini birrari

Forma organizative e birrës do të jetë një kompani me përgjegjësi të kufizuar bazuar në sistemin e taksimit - USN. Taksa do të jetë 15% e fitimeve të organizatës në muaj. Licenca për prodhimin e birrës nuk kërkohet, megjithatë, është e nevojshme të merrni një deklaratë konformiteti për produktin e prodhuar dhe të njoftoni SES për fillimin e aktiviteteve të prodhimit.

Marketingu dhe reklamimi

Birra është planifikuar të shitet brenda rajonit. Një vëllim i vogël i prodhimit do të bëjë të mundur shitjen e birrës fjalë për fjalë përmes 10 - 15 shitoreve me pakicë. Rrjeti i dyqaneve birrë të zhvilluara në qytet do të lejojë gjetjen e klientëve pa asnjë problem (ka të paktën 80 dyqane birre në qytetin tonë). Përveç departamenteve të shitjes me pakicë, është planifikuar të furnizojë birrë në restorante dhe kafene. Për të lidhur kontrata me klientët e mundshëm, është planifikuar të punësoni një përfaqësues të shitjeve. Përgjegjësitë e tij do të përfshijnë monitorimin e dërgesës së produktit, mirëmbajtjen e punës me klientët.

Plani financiar

Le të llogarisim koston e prodhimit të një litri birrë në ndërmarrjen tonë (bazuar në vëllimin e prodhimit prej 8,800 litra në muaj):

Malt (0.21kg / l) - 8.4 rubla (40 rubla / kg)
Hops (0.00049kg / l) - 0.19 rubla. (380 rubla / kg)
Maja (0.00007kg / l) - 0.49 rubla. (7500 RUB / kg)
Pastrues (0.0059 kg / l) - 0.51 rubla. (86 rubla / kg.)
Uji (7.2 kg / l) - 1.8 rubla. (0.25 RUB / kg)
Energjia elektrike (0.28 kW) - 0.98 rubla.
Paga (8 persona) - 14.54 rubla.
Qira - 3.97 rubla.
Reklamimi - 3.4 rubla.
Shpenzime të tjera - 4.54 rubla.

Kostoja totale e prodhimit të një litri birrë është 38.82 rubla.

Sa mund të fitoni duke hapur një mini birrari

Çmimi me pakicë për një litër birrë do të jetë 58 rubla. Kështu, fitimi nga shitja e një litri do të jetë: 58 - 38.82 = 19.18 rubla. Shitja e të gjithë vëllimit të birrës së prodhuar në muaj (8,800 litra) do të bëjë të mundur fitimin e 168,784 rubla. Më pak taksa (sistemi i thjeshtuar i taksave, 15% e fitimit), fitimi neto do të arrijë në 143,467 rubla në muaj. Përfitimi i birrës është 49%. Me tregues të tillë të planit të biznesit, kthimi i investimit në hapjen e fabrikës së birrës do të vijë në 11-13 muaj të funksionimit të ndërmarrjes.

Rekomanduar shkarkoni planin e biznesit të birrës vetëm për (banner_bi-plan), me partnerët tanë, me garanci cilësore. Ky është një projekt i plotë, i gatshëm që nuk do ta gjeni në domenin publik. Përmbajtja e planit të biznesit: 1. Konfidencialiteti 2. Përmbledhje 3. Fazat e projektit 4. Përshkrimi i objektit 5. Plani i marketingut 6. Të dhënat teknike dhe ekonomike të pajisjeve 7. Plani financiar 8. Vlerësimi i rrezikut 9. Arsyetimi financiar dhe ekonomik i investimeve 10. Konkluzionet

Çfarë OKVED duhet të tregojë kur regjistroni një fabrikë birre

Kur paraqisni një kërkesë për regjistrim, ne tregojmë kodin 11.05 (Prodhimi i birrës), duke iu referuar seksionit C "Industritë e përpunimit".

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një klub

Shtë e nevojshme të hapni një person juridik - është optimale nëse është një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Paketa e dokumenteve është diçka si kjo:

certifikatë regjistrimi;
certifikatën e regjistrimit në PF;
vërtetim për pagesën e taksës së vetme (ose tatimit të përgjithshëm);
marrëveshja e qirasë së lokaleve (në rast qiraje);
çarter;
memorandumi i shoqatës;
kontrata pune me personel të punësuar.

Keni nevojë për leje për tu hapur

Licencimi për të hapur fabrikën tuaj të birrës nuk kërkohet. Por ju duhet të merrni lejet e mëposhtme:

nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik deri në nisjen e pajisjeve dhe sigurinë sanitare të prodhimit;
nga shërbimi shtetëror i zjarrit;
nga objektet e strehimit dhe mirëmbajtjes deri te shkarkimi dhe rrjedhja e ujit, kanalizimi.

Teknologjia e prodhimit

Procesi teknologjik i pirjes është përafërsisht si më poshtë: së pari, krijohet shurup sheqeri, i cili më pas përzihet me koncentratin. Rezultati është një lyth, i cili ftohet në 18-20 gradë. Maja i shtohet asaj dhe fillon procesi i fermentimit. Zgjat disa ditë, duke rezultuar në një birrë që derdhet në fuçi. Pas 5 ditësh, vendoset në një vend të freskët, ku më në fund piqet për rreth 2-3 javë të tjera. Për proces teknologjik duhet të mbikëqyret nga një teknolog-birrë me përvojë. Ju gjithashtu keni nevojë për një rregullues të pajisjeve, një pastrues, një specialist shitjesh. Ky është stafi minimal për një mini birrari.

Specialisti i teknologjisë së informacionit Rustam Askarov ndërtoi një fabrikë birre artizanale në 2014, duke shpenzuar 3.5 milion rubla për fillimin e saj. Tani një fabrikë birre miniaturë sjell 4 milion rubla. të ardhurat dhe 300 mijë rubla. fitimi neto në muaj

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Konstruktor birre

Rustam Askarov punoi në divizionin e Microsoft në Qarkun Federal të Vollgës, atëherë ai ishte përgjegjës për shitjet e softuerëve në kompaninë Nizhny Novgorod "Alteks".

Në vitin 2010, Rustam mori një birrari të vogël shtëpie si dhuratë nga miqtë dhe u përpoq të krijonte birrë. Hobi i ri mori vend. Në vitin 2012, së bashku me miqtë e tij, ai mblodhi në mënyrë të pavarur një fabrikë birre më të madhe, në të cilën ishte e mundur të krijonte 250 litra birrë në të njëjtën kohë. "Miqtë kanë një shtëpi private, në të cilën ne krijonim birrë për kënaqësinë tonë. Në një vend ata blenë fletë çeliku inox, në një tjetër gjetën një makinë saldimi. Sa kushtojnë të gjitha, nuk mund të llogaris më, "- kujton Askarov. Birra nuk shitej atëherë, por trajtohej me miq dhe të njohur. Ndër të njohurit ishin pronarët e bareve dhe dyqaneve të birrës, të cilët filluan të pyesin Askarov për perspektivat për shitjen e birrës. Ai e kuptoi se ishte koha për ta kthyer hobin e tij në një biznes.

Askarov shpenzoi 3.5 milion rubla në linjën e prodhimit: ai mori një pjesë të tij nga investitori (sipas SPARK, 49% e fabrikës së birrës OOO Maltz & Hopfen kontrollohet nga Valentin Kosyreva), një pjesë e tij u investua nga kursimet e tij. Për fabrikën e birrës, sipërmarrësi mori me qira 50 mijë rubla. një ndërtesë e veçantë në muaj - një ish -dyqan në një fabrikë të përpunimit të mishit në periferi të Nizhny Novgorod me një sipërfaqe prej 150 sq. m. Riparimi mori rreth 700 mijë rubla.

Pajisjet - një birrë për 500 litra (enë ku kryhet pirja) dhe tanke fermentimi (tetë tanke me 1 ton secila), ku birra fermentohet, u porositën në Kinë. Askarov madje fluturoi në qytetin kinez Jinan për të parë procesin e montimit të pajisjeve me sytë e tij. Birraria u dorëzua përmes firmës ruse Hornet, e cila e pastroi atë nga doganat. "Shumë njerëz më pyesin: vërtet për 3.5 milion rubla. mund të filloni një fabrikë birre me gardian? - thotë Askarov. - Tani definitivisht jo: kursi nuk është i njëjtë, çmimet janë rritur. Plus ne kishim përparësinë të kishim përvojë në prodhimin në shtëpi. " Për shembull, kinezët nuk dërguan asnjë dokumentacion shoqërues në rusisht ose anglisht, dhe vetë Askarov kreu të gjitha punët e komisionimit. Kjo bëri të mundur uljen e konsiderueshme të kostove dhe fillimin e shpejtë të prodhimit të birrës.

Nga pikëpamja e barrierave administrative, pirja e birrës është më e lehtë sesa prodhimi alkool i fortë... Ju duhet të lidheni me sistemin EGAIS, por nuk keni nevojë t'i nënshtroheni certifikimit, të blini pulla akcize. Prodhimi i parë u lançua në fund të shkurtitViti 2014. Shenja tregtare për një biznesmen u shpik nga përdoruesit e internetit për një kuti birrë. "Unë shpalla një konkurs në një nga forumet në internet - dhe kështu doli me emrin Malz & Hopfen, i cili përkthehet nga gjermanisht si" Hops dhe malt ", - thotë Askarov ... Etiketat e para u vizatuan nga një mik i Rustamit.

Mbetjet janë të ëmbla

Tregu rus i birrës është territori i gjigantëve transnacional. Vëllimi i tij u vlerësua në 2015 në 698 milion decaliters. Sipas llogaritjeve të Nielsen, katër kompanitë ndërkombëtare të prodhimit të birrës përbënin 73.5%: Carlsberg - 34.7%, Heineken - 12.9%, Anheuser -Busch InBev - 12.8%, Efes - 13%. Tremujori i mbetur i tregut ndahet nga më shumë se 300 ndërmarrje të pavarura. Birra artizanale, domethënë varietetet e autorit eksperimental, prodhohet nga fabrika të mëdha dhe birrari të vogla. Vëllimi i këtij tregu vlerësohet në 1-2% të prodhimit të përgjithshëm të birrës. Por ndryshe nga tregu në tërësi, prodhimi i birrës artizanale po rritet. Sipas SUN InBev, që nga viti 2010 numri i fabrikave të birrës artizanale në Rusi është rritur nga 13 në 98 në 2015. Ky është një trend ndërkombëtar - sipas statistikave të Shoqatës së Birrës, në vitin 2015 numri i fabrikave të birrës së pavarur në Shtetet e Bashkuara arriti në 4.27 mijë.Rritja në numrin e birrave të tilla gjatë vitit ishte 15%. "Unë e quaj atë" de -globalizim " - konsumi i birrës në të gjithë botën po zvogëlohet, por në të njëjtën kohë biznesi i zanateve po rritet. Njerëzit duan të blejnë birrë të bërë në shtëpi. Në Rusi, kjo ndodh me një farë vonese, por tendenca është tashmë e dukshme në vendin tonë, "thotë Vadim Drobiz, drejtor i Qendrës për Kërkime në Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit.

Jeta është përpara ëndrrës

Shitjet e para të pijeve të krijuara në fillim të marsit filluan në verën e vitit 2014 - e gjithë grupi i parë u ble nga zinxhiri i Moskës Vkusville. “Po kërkoja mostra të birrës cilësore. Në atë kohë, ne thjesht do të bënim tregti pije alkoolike, kështu që ne donim të gjenim një fabrikë birre që mund të plotësonte kërkesat tona dhe ishte gati të prodhonte birrë nën markën tonë tregtare, "kujton Anton Nesiforov, menaxher-teknolog i kategorisë Pije të zinxhirit Vkusville.

Gjatë vitit 2014, Malz & Hopfen fituan rreth dhjetë klientë të rregullt - dyqane, bare, restorante. Askarov kurrë nuk e reklamoi markën e tij dhe ndonjëherë pyet veten se nga erdhën blerësit. "Ne nuk morëm pjesë në ndonjë provë apo promovim. Që nga viti 2010, ne kemi ndihmuar në organizimin e festivalit Bolshaya Varka në Nizhny Novgorod, gjatë të cilit shkojmë në fshat, krijojmë birrë në tenxhere, kjo është e gjitha për marketing, "qesh Rustam. Tre persona fillimisht punuan në prodhim, ata gatuanin 3-4 ton në javë së bashku me Rustam, shitën 1 litër birrë për 150 rubla. Sipas SPARK, të ardhurat në vitin 2014 arritën në 5.1 milion rubla, fitimi - 87 mijë rubla.

Sipërmarrësi Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Problemi kryesor ishte nënvlerësimi i kërkesës. "Përveç faktit se ne nuk mund t'i siguronim birrën tonë të gjithëve, ne absolutisht nuk kishim hapësirë të mjaftueshme, nuk kishte as një depo për produktet e gatshme, ne duhej të transportonim birrë kur ajo piqte," kujton Rustam. Zinxhiri Vkusville dha tonin - ai u rrit me shpejtësi dhe kërkoi gjithnjë e më shumë vëllime. Nëse gjatë verës kishte 40 dyqane, deri në fund të vitit 2014 kishte tashmë rreth njëqind. Askarov nuk kishte para për t'u zgjeruar, por ai arriti të bindë pronarin e Vkusvill, Andrey Krivenko, t'i japë hua biznesit të tij - të paguajë furnizimet për disa muaj paraprakisht. Kjo bëri të mundur blerjen e tetë rezervuarëve të tjerë të fermentimit. "Nuk mund të them që parapagimi i disa dërgesave është një praktikë e zakonshme, por ne besuam në Rustam. Në atë kohë, pajisjet teknike të fabrikës së birrës pësuan, gjë që ndikoi në cilësinë e pijeve. Ne i ofruam atij një mundësi pagese sepse ne pamë potencial në të dhe donim të ndihmojmë në përmirësimin e cilësisë, "kujton Nesiforov.

Në total, Askarov shpenzoi 2 milion rubla për zhvillimin e prodhimit. Jepet me qira për 150 mijë rubla. në muaj ambiente të reja - një ish -punëtori ku duhej peshku, me një sipërfaqe prej 420 sq. m, bëri riparime të vogla në të. Komisionimi u bë përsëri me duart tona, të cilat, sipas llogaritjeve të Rustam, kursyen 300-400 mijë rubla.

Deri në pranverën e vitit 2015, vëllimet e prodhimit u dyfishuan, nga 10-12 ton në 20-25 ton në muaj, dhe të ardhurat arritën në 2 milion rubla. në muaj Stafi u rrit me vetëm një punonjës. "Ju nuk keni nevojë për një numër të madh njerëzish për të pirë birrë," shpjegon Rustam. "Dy ose tre persona janë të zënë me shishe, dhe njëri mund të merret me gatim".

Në të njëjtën kohë, numri i përgjithshëm i klientëve të rregullt nga Malz & Hopfen nuk u rrit në 2015, ata thjesht filluan të blinin më shumë. Rreth dhjetë ndërmarrje në Nizhny Novgorod blejnë produkte nga muaji në muaj, ndër to janë kafeneja Penalty, bare të projektit Ushqim dhe Kulturë (Të Përdorura, Herring dhe Kafe, Buffet). Ndonjëherë birra dërgohet në Tomsk, Novosibirsk, por Malz & Hopfen nuk bashkëpunon me rajone të tjera në mënyrë të vazhdueshme: vëllimet ende nuk janë të mjaftueshme. "Ne dërguam një lloj birre të pazakontë në qytetet ruse, sepse klientët kryesorë, përfshirë Vkusville, nuk mund të fillojnë shpejt një pozicion të ri në shitje. Kur u shfaq një birrë e re, ne e ofruam atë përmes rrjeteve sociale ose një faqe në internet, "thotë Rustam. Në vitin 2015, të ardhurat e birrës arritën në rreth 24 milion rubla, fitimi tejkaloi 2 milion rubla.

Në fund të vitit të kaluar, Askarov kuptoi se ai kishte nevojë të ndërtonte përsëri një fabrikë birre të re, shumë më të madhe në shkallë. Për blerjen e pajisjeve të reja, ai shpenzoi 25 milion rubla. (një pjesë e parave u dha nga investitori, dhe një pjesë e pajisjeve u dha me qira): rreth 5 milion u shpenzuan në një linjë automatike mbushëse nga Kina, 20 milion - për 14 tanke fermentimi prej 6 ton secila dhe një birrë për 3 tonë (gjashtë herë më shumë se ajo ekzistuese). Pajisjet janë bërë pjesërisht në Vladivostok, pjesërisht në Kinë. Sipërmarrësi zgjodhi lokalet e tij të treta me një diferencë: kjo është një punëtori e re me një sipërfaqe prej 1.5 mijë metra katrorë. m, e rinovuar posaçërisht nga pronari për nevojat e birrës. Çmimi i qirasë është 250 mijë rubla. në muaj Për momentin, pajisjet e reja nuk kanë mbërritur akoma (është planifikuar të fillojë funksionimin në vjeshtë), kështu që vetëm linja e vjetër u instalua në punëtori dhe birra prodhohet në të.

Birrë çokollate

Pse ekziston një kërkesë e tillë për birrën Malz & Hopfen? Askarov beson se një teknologji e veçantë e bën birrën e tij unike: piqet në shishe, falë të cilave mund të ruhet me vite dhe vetëm të përmirësojë shijen e saj. "Likeshtë si verë e mirë," thotë Rustam. - Ka varietete që unë rekomandoj ruajtjen për 5-10 vjet para konsumit, për shembull, Russian Imperial Stout. Askarov shet birrën e tij vetëm në shishe, sepse ai beson se kjo është mënyra e vetme për të përcjellë shijen dhe aromën tek konsumatori. Sidoqoftë, Vadim Drobiz beson se shija është e një rëndësie dytësore. Shitësit me pakicë dhe restorantet duan të tërheqin konsumatorë eksperimentalë, dhe nuk ka shumë oferta birre artizanale.

Në total, Malz & Hopfen ka 17 lloje birre, por katër janë gatuar vazhdimisht: grurë bavarez, ale angleze, portier, ale amerikane. E para ishte më e popullarizuara, por nuk u prodhua më, pasi maja nga laboratori gjerman Weihenstephan përdoret gjatë gatimit, dhe është e pamundur t'i sillni ato menjëherë në sasinë e kërkuar.

Veçantia e birrës artizanale është se i njëjti lloj pije është i ndryshëm me secilën birrë: "Kështu që unë krijoj një portier gjatë gjithë kohës, por shija është e ndryshme çdo herë. Kjo është për shkak jo vetëm për faktin se nuk kam standarde të rrepta të recetave, por edhe për faktin se shija e birrës që piqet në një shishe ndryshon nga muaji në muajnga një muaj, edhe gjatë një gatimi. Pra, portieri në fillim ka një shije të djegur me thartirë, dhe pas një muaji në pije shfaqen shënime çokollate, që kujtojnë shijen e kafesë me shtimin e çokollatës së zezë. " Prodhimi nuk është shumë i ndryshëm nga pirja e shtëpisë... Çdo ditë, Rustam përdor një mikroskop për të kontrolluar përmbajtjen laktobacilet në tanke, një herë në javë hap shishet dhe provon sa e pjekur është birra. Në shumicën e rasteve, rreth 3-4 javë pas pjekjes, pija dorëzohet në dyqane dhe kafene; ka varietete që plaken për katër muaj ose më shumë.

Askarov po eksperimenton gjatë gjithë kohës - ai shton malt dhe kërriç gjatë procesit të pirjes sipas gjykimit të tij, atij i pëlqen të marrë hua përvojën e prodhuesve të tjerë të birrës, të gjejë shije interesante dhe të pazakonta. Ndonjëherë ai krijon birrë të stilit belg ose bën një pije pa hop me barëra, siç është pelini. "Unë mendoj se njerëzve u pëlqen fakti që ne kemi një kryqëzim midis prodhimit të fabrikës në shtëpi dhe prodhimit të fabrikës. Dikush pëlqen atë që ne bëjmë, disa jo. Në çdo rast, produkti ngjall emocione, "thotë Askarov. Shumica e prodhuesve të birrës krijojnë lagerë të stilit çek dhe gjerman, ndërsa Rustam preferon ales, duke eksperimentuar rrallë me varietetet lager. "Malz & Hopfen krijon një birrë të njohur, kështu që ka admiruesit e vet që blejnë birrë vetëm nga prodhimi i saj. Por ka edhe nga ata që nuk e kuptojnë. Ata blejnë birrë nga prodhuesit e tjerë. Ne gjithashtu bashkëpunojmë me fabrikën e birrës Stary Zavod nga rajoni i Ryazan, kohët e fundit kemi nënshkruar një marrëveshje bashkëpunimi me Vyatich OJSC (Kirov). Produktet nuk mbivendosen për sa i përket shijes, "thotë Anton Nesiforov

Birrëxhi i çmendur

Sot Askarov gatuan 20-25 ton në muaj, dhe të ardhurat e kompanisë së tij në qershor 2016 arritën në 4 milion rubla. Çmimi i shitjes së 1 litër birrë është rritur me rreth 10% dhe tani arrin në 165-170 rubla. për litër - rritja e çmimit të lëndëve të para për shkak të kërcimit të monedhave të prekura. Në dyqanin Vkusville, një shishe gjysmë litër portier nga Askarov kushton 157 rubla.

Shpenzimet operative të birrës tejkalojnë 3 milion rubla. në muaj, nga të cilat rreth 900 mijë rubla shpenzohen për malt dhe hopla, fondi i pagës për katër punonjës është 200 mijë rubla, faturat e shërbimeve - 116 mijë rubla, qiraja - 250 mijë rubla, për paketim (shishe, etiketa, kuti) 200 janë shpenzuar mijëra rubla. Askarov ankohet se paguan rreth 600 mijë rubla në muaj. për taksat dhe tarifat. Pra, akciza prej 20 rubla merret nga çdo litër birrë, TVSH - 18%.

Lëndët e para kryesore për prodhimin e birrës janë malti dhe hopla, këta përbërës blihen jashtë vendit. Malti blihet më shpesh nga firma belge Dingemans, ndonjëherë nga firma finlandeze VikingMalt. Konsumohen deri në 4 tonë malt në muaj Kostoja e 1 kg malt është nga 1 € në 1.5 €. Hops janë sjellë nga Shtetet e Bashkuara, më shpesh të marra nga prodhuesi Yakima Chief. Një fabrikë birre ka nevojë për 300-500 kg hops në vit, kostoja e 1 kg lëndë të parë është nga 20 € pa përfshirë kostot e transportit.

Nuk ka probleme me porosinë e etiketave në shtypshkronjat e Nizhny Novgorod, por ka mungesë kontejnerësh qelqi. Për prodhuesit e mëdhenj, vëllimet që blen sipërmarrësi duken pothuajse me pakicë, Askarov blen 20 paleta shishe (40 mijë njësi në total), kështu që nuk ka nevojë të zgjedhësh - tani biznesmeni po bashkëpunon me fabrikën lokale të qelqit RASKO.

Përfitimi i prodhimit është rreth 8% e të ardhurave, domethënë fitimi është rreth 300 mijë rubla. "Në fakt, rritja e çmimeve në euro ka ngrënë rritjen e të ardhurave tona, kështu që në vjeshtë ne po kalojmë në vëllime të reja - kostot në kostot e prodhimit nuk rriten në proporcion me rritjen e shkallës së prodhimit. Sa më të mëdha vëllimet, aq më të ulëta janë kostot, "thotë birrari. Ai mezi pret shpërndarjen e një linje të re birre - kjo do të bëjë të mundur plotësimin e kërkesës aktuale në treg, dhe Rustam do të "argëtohet" me pajisjet e vjetra. Për shembull, dëshiron të pijë birrë me qumësht në vend të ujit.

"Ju thjesht mund të blini pajisje automatike, të futni një recetë dhe të mos ndiqni procesin," thotë Askarov, "por më pëlqen të kontrolloj gjithçka me dorë. Ndonjëherë ju nuk e mbani shënimin dhe përfundoni me diçka të shijshme dhe interesante. Ne shtonim malt të pjekur në fillim, disi harruam ta bënim dhe e hodhëm në fund. Si rezultat, ky kombinim dha një të mahnitshme shije çokollate pije ".

Sipas sipërmarrësit, prodhuesit e zejeve praktikisht nuk konkurrojnë me njëri -tjetrin tani: kërkesa për birrë të pazakontë është aq e madhe sa që të gjitha vëllimet blihen menjëherë. "Unë isha në Kaliforni një muaj më parë," thotë Askarov.

Një prirje e re në Shtetet e Bashkuara - prodhuesit e mëdhenj kanë filluar të blejnë projekte artizanale. "Së shpejti do të shohim të njëjtat marrëveshje në Rusi," është i sigurt Vadim Drobiz, "kështu që krijimi i zanateve është një ide e mirë investimi."

Këtu është kostoja minimale për të bërë birrë në shtëpi:

1. Wort 2 kg 450-500 rubla.
2. Maja 100 rubla.
3. Sheqeri 1kg 35-45 rubla.
4. Uji 25l 130-200 rubla.
5. Shishe 1L PET 25 copë. 125-150 rubla

Gjithsej: 875 rubla. për 23 litra. 1 litër - 38 rubla.

UDHZIME P FORR BAKRJEN E birrës nga koncentrimi
Wort hop

Për përgatitjen e 23 litrave. birrë me një ekstrakt fillestar prej 11%, (rreth 4.5-4.8% Alc.) do t'ju duhet:
2 kg wort i koncentruar
1 kg sheqer pluhur
1 qese maja pirje (10 g.)
Uje i paster.

PAJISJET E KRKUARA
1. Enë ushqimore plastike ose polietileni me vëllim rreth 30 litra, me vulë uji
2. Sifon-tub për tejmbushjen, heqjen e birrës nga sedimentet dhe mbushjen në shishe ose fuçi.
3. Foshnja ose shishe të mjaftueshme për të mbushur 23 litra. Shishe plastike nga shpirtrat e gazuar, shishet e birrës kafe me kapakë të kurorës janë perfekte.
Shënim - mos e përdorni shishe qelqi plasaritur ose copëtuar.
4. Një hidrometër dhe balonë matëse do të jenë të dobishme për të monitoruar procesin e fermentimit dhe për të përcaktuar gravitetin përfundimtar.
5. Termometër (për kontrollin optimal të temperaturës).

Pastërti
Të gjitha pajisjet, shishet, etj. duhet të lahen dhe dezinfektohen me dezinfektues të përshtatshëm. do të thotë. Sigurohuni që të shpëlani plotësisht të gjitha pajisjet pas dezinfektimit. Mos përdorni detergjentë dhe komponime shtëpiake.

NJË EKSPERIENCË
Prodhuesit e birrës me përvojë mund të bëjnë rregullime të vogla në udhëzimet më poshtë për t'i bërë birrat më të përshtatshme për shijet e tyre individuale. Për shembull, zëvendësimi i një pjese të sheqerit të shtuar me koncentrat malti ose wort (pa 1 kg sheqer - 1,25 kg wort) do të krijojë një trup më të plotë birre. Hollimi i kompletit me 18 litra në vend të 23 litrave do të rezultojë në një birrë me një aromë më të plotë, të rrumbullakosur dhe një përmbajtje alkooli afërsisht 6%.
Shënim - kur përdorni koncentrat të pastër të mjaltit ose maltit të thatë, ziejini ato për 10-15 minuta.

FERMENTIMI
1. Derdhni 2 litra në një tigan. ujë, ngrohni, shtoni sheqer, vlim për 30 minuta. mbi nxehtësi të ulët, shtoni verën e koncentruar, lëreni të ziejë, lëreni të ftohet nën një kapak të mbyllur për një kohë (10-15 minuta).
2. Derdhni 15 litra në një enë sterile të zbrazët. ujë të ftohtë, shtoni wort me shurup, sillni ujë të ftohtë në një vëllim prej 23 litrash. Llokoçis. Temperatura e wort para se të shtoni maja duhet të jetë 18 - 28 C.
3. Spërkatni maja mbi sipërfaqen e birrës dhe mbyllni kapakun.
4. Lëreni enën në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 18 - 24 C, birra do të fermentohet për rreth 4 deri në 8 ditë.
5. Para derdhjes së birrës, është e nevojshme të kontrolloni nëse fermentimi është i plotë apo jo. Shenjat e përfundimit të fermentimit: asnjë flluskë nuk duhet të ngrihet në sipërfaqe, birra bëhet transparente. Leximi i hidrometrit nuk duhet të kalojë 2%.
6. Këshillohet që birra të hiqet shtesë nga sedimenti, për këtë është e nevojshme që birrën ta derdhni me kujdes në një enë sterile pa e hequr majanë nga fundi dhe ta lini të qëndrojë për 24 orë, pastaj ta hiqni nga sedimentoni përsëri para se të shtoni sheqer për fermentim të mëtejshëm.
Importantshtë e rëndësishme të siguroheni që fermentimi të ketë përfunduar para mbushjes së birrës, përndryshe ekziston rreziku i plasjes së shisheve.

Ruajtja e birrës në shishe
1. Gjatë procesit të pas-fermentimit, birra juaj do të jetë e ngopur me dioksid karboni, i cili i jep jetë dhe shkëlqim birrës.
2. Përgatitni shurupin e sheqerit: 100 gr. ujë 170 gr. Sahara Shtoni shurupin në birrën e skremuar. Mos e tejkaloni sasinë e sheqerit, përndryshe birra do të jetë shumë e gazuar. Duke përdorur një tub sifoni, derdhni birrën nga ena, pa shtuar 5 cm në shishe. deri në buzë të shishes.
3. Vidhosni fort ose mbyllni shishet tuaja me kapakë të kurorës, vendosini në një vend të ngrohtë në rreth 20 C dhe lërini për rreth 7 ditë që të fermentohen. Ruani birrën në një vend të errët.
4. Pastaj zhvendosni shishet në një vend të freskët për të lejuar që birra të piqet. Pjekja do të marrë afërsisht dy javë. Pasi birra të jetë kristal e pastër, mund të pihet, por shija do të përmirësohet nëse lihet të piqet për një muaj.
5. Kur derdhni birrë, kini kujdes që të mos shqetësoni sedimentin e majave që grumbullohet në fund të shishes. Ju mund të dëshironi të derdhni birrën në enë së pari. Pini të ftohtë.
6. Shpëlajini shishet me ujë sapo të jenë bosh, do ta keni më të lehtë t’i lani dhe dezinfektoni herën tjetër.