Gjëra thelbësore për pirjen në shtëpi. Si të krijoni birrë në shtëpi pa pajisje: një recetë nga HOPS, video

Për të kuptuar ndërlikimet e krijimit të shtëpisë, ne u përpoqëm të bënim birrë vetë. Birraria e përdorur ishte z. Birra, një kanaçe e Koncentratit të Birrës Angleze me një qese maja, një qese sheqer misri dhe një qese Pastrues Një Hap. Ne e filmuam të gjithë procesin hap pas hapi në një aparat fotografik dixhital - në mënyrë që të mos harrojmë se si të veprojmë saktë kur birra në shtëpi përsëri dëshiron të jetë.

Birra e bërë në shtëpi u krijua nga Olga Kuzmina.

HAPI 1: përgatitja e ujit për birrën e re

Përgatitja e lëngut, i cili u bë baza për jetën e kulturës së majave të birrës. Në të njëjtën kohë, ata u kujdesën që të mos fusnin maja të egra në të.

Shpëlajeni tërësisht fuçinë brenda dhe jashtë, kapakun dhe rubinetin me detergjent për larjen e enëve.

Bashkimi i një fabrike birre. It'sshtë shumë e thjeshtë, thjesht duhet të vendosni rubinetin në vend. Për ta bërë këtë, futeni atë në vrimë nga jashtë, vendoseni dhe vidhosni arrë nga brenda. Unaza gome O në rubinetën e bën lidhjen të besueshme (kjo është konfirmuar nga praktika jonë).

Dezinfektim. Ne mbledhim 4 litra ujë të ngrohtë në një fuçi (shenjat në murin e pasmë ndihmojnë në matjen e dozave të kërkuara), derdhim gjysmë qese dezinfektues One Step, hedhim një lugë me një dorezë të gjatë dhe një hapëse shishe atje.

Ne e kthejmë kapakun dhe fillojmë të tundim fuçinë për të larë të gjithë muret dhe kapakun.

Ne e shpëlajmë rubinetin, për të cilin e hapim disa herë, ndërsa zëvendësojmë një pjatë nën tretësirë ​​- do të përdoret për një lugë dhe një hapëse shishe. Tani le ta lëmë fuçinë vetëm për 10 minuta. Pastaj hapim kapakun, nxjerrim lugën dhe mjetin e prishjes, i vendosim në një pjatë. Ne e kullojmë zgjidhjen përmes rubinetit, e shpëlajmë fuçinë tërësisht, e shpëlajmë rubinetin përsëri. Pas këtij manipulimi, ne nuk do të prekim pjesët e brendshme të fuçisë, do të përpiqemi të ruajmë pastërtinë mikrobiologjike.

Ne fillojmë të përgatisim pijen. Derdhni 4 litra ujë në fuçi (uji mineral në shishe u përdor).

Hiqeni kapakun nga kavanoza me koncentratin e maltit, ka një qese maja nën të, e lëmë mënjanë tani për tani. Derdhni ujë të nxehtë në një tas dhe vendosni një kavanoz në të për të ngrohur maltin, pasi është mjaft i trashë, dhe do të jetë më e lehtë të derdhet kur nxehet.

Një litër ujë u derdh në një tenxhere, po aq ujë kishte mbetur në shishen e parë (kjo është arsyeja pse unë injorova këshillën e zhvilluesit dhe nuk përgatita, domethënë nuk dezinfektova, masën). Shpëlajeni lugën nën ujë të rrjedhshëm. Derdhni sheqer në ujë, ai shpërndahet menjëherë. Ne e mbajmë zjarrin, duke e trazuar (duhet të them, shurupi sillet shumë mirë - nuk digjet). Lëreni të ziejë. Shurupi doli të ishte transparent dhe jo shumë i trashë, operacioni zgjati disa minuta. Ne e fikim zjarrin tani për tani. Vendoseni lugën në një pjatë të shpëlarë dhe të dezinfektuar dhe shpëlajeni hapësin e shisheve.

Ne gatuajmë wort. Hapeni kavanozin, derdhni përmbajtjen në shurup. Ndizni përsëri ngrohjen, merrni një lugë, përzieni. Koncentrati përzihet lehtë me shurupin. Lëngu është përsëri besnik ndaj ngrohjes: asgjë nuk digjet, madje nuk mund të jeni aq të kujdesshëm. Sillni një çiban.

Ne veshim dorashka, marrim një tenxhere dhe e hedhim verën në një fuçi në mënyrë që lëngu i nxehtë të mos godasë muret dhe të dëmtojë plastikën.

Shtoni ujë deri në 8.5 litra. Merrni përsëri një lugë dhe përzieni birrën e ardhshme. Lëngu është i ngrohtë, por jo i nxehtë.

Derdhni majanë e birrës nga një qese në sipërfaqen e lëngut. Lëreni për 5 minuta, duke e mbuluar me kapak. Pastaj përzieni me një lugë dhe vidhoseni kapakun. Kaq është, faza e parë është e plotë, nuk ishte e vështirë dhe zgjati rreth 30 minuta. Tani fuçi duhet të vendoset jashtë diellit. Birra e re do të fermentohet për një javë.

Faza 2: ne dërgojmë birrë të re për fermentim të mëtejshëm.

Kaloi një javë, fuçi birrë ishte në një dhomë të errët, askush nuk e preku. Një ditë para se birra e re të kullohej, ajo u transferua në kuzhinë: sedimenti i ngritur gjatë transportit duhet të bjerë përsëri në fund. Për të vlerësuar nëse gjithçka po shkon mirë, marrim një birrë të vogël të vogël përmes rubinetit, provojeni - pija tashmë duket si birrë me një hidhërim të ndritshëm. Por për ne, mungesa e shijes së ëmbël është më e rëndësishme, dhe kjo është ajo që sugjeron që birra mund të kullohet. Birra nuk përmban pezullim, është e turbullt.

Me siguri keni vënë re se teknologjia siguron mbushjen e birrës. Fakti është se ne duhet të përgatisim një pije që nuk do t'i nënshtrohet pasterizimit. Dhe siguria e tij sigurohet nga një mbyllje e mbyllur hermetikisht. Një enë e hapur e çdo madhësie duhet të konsumohet menjëherë, dhe shishet janë pothuajse ideale për këtë qëllim.

Më shpesh rekomandohet të mblidhni shishe plastike (ose ato vijnë në një grup), sinqerisht, më dukej se zgjedhja në favor të plastikës diskrediton vetë idenë e prodhimit të shtëpisë. Në fund të fundit, ne po e bëjmë atë për hir të një pije unike dhe jo aq të dëmshme (unë vetëm pjesërisht besoj në dobinë e birrës - pankreasi ende nuk është hekur), dhe shërbimi i tij në një enë plastike është thjesht mosrespektues.

Për më tepër, shishet konvencionale nuk mund të ripërdoren. Basti juaj më i mirë është të mblidhni një sërë shishesh qelqi me tapa të veçanta (si e imja) ose të blini një instalues ​​të kapakut të kurorës.

Për birrën e re, mora dy lloje shishesh - gotë gjysmë litri me kapak qeramike dhe plastikë nga nën ujë mineral.

Puna fillon përsëri me dezinfektim. Por unë thjesht lava shishet e qelqit dhe i zieva ato - ka më pak sherr (i hoqa guarnicionet e gomës, pastaj i vendosa përsëri dhe i zhyta në ujë të valë menjëherë me kapakët, i mbylla shishet para se të derdhja birrën). Ende opsion më i mirë me furrë - dezinfektim me enët e thata. Nga rruga, një dezinfektim i tillë mund të bëhet paraprakisht.

Më duhej të kallajxhi me shishe plastike. Unë përgatita një zgjidhje nga gjysma e një qeseje One Step, pastaj e derdhja në enët, vidhosja në kapakët, e tunda mirë dhe e vendosa në njërën anë. Ndërsa shishet qëndronin për 10 minuta, i ktheva disa herë. Pastaj e lava përsëri një numër i madh ujë

Në këtë fazë, ju filloni të kuptoni se eksitimi steril është ulur disi. Tani duhet të shtojmë pak sheqer në secilën shishe, unë dezinfektova gypin dhe masën (gjithashtu një temë interesante: dezinfektimi është një proces i lagësht, por sheqeri duhet të derdhet i thatë - ne do ta fshijmë, mund të shtojmë florë të padëshiruar!) Me Sheqeri në vetvete mund të bëhet një bartës i majave të egra, është thjesht e pamundur të sterilizohet, mbetet të mbështetemi në fuqinë e kolonisë sonë të majave të birrës. Unë vendos sheqer në masën 1 lugë. 0.5 l - për gotë dhe 3.5 lugë. - për një shishe plastike 1.5 litra.

Le të fillojmë të mbushim birrën e re. Shishet duhet të mbahen në një kënd në mënyrë që lëngu të rrjedhë përgjatë murit. Në fillim gjithçka ishte mirë, por papritmas rezulton se vinçi ka një lloj karakteri absurd: disa pika nuk zbresin poshtë, por në anët. Ju duhet të shtypni qafën kundër rubinetit dhe mënyra se si sillet shishja zbehet në sfond.

Në shishen e fundit, birra ndalon së derdhuri, niveli i saj është nën rubinetin. Unë hap kapakun e birrës dhe e anoj butësisht përpara për të mbledhur sa më shumë pa sediment. Doli mjaft, dhe është qartë e dukshme.

Nga rruga, do të doja të vëreja se fabrikat e birrës pa një çezmë, birra nga e cila kullohet duke përdorur një sifon, nuk është aq e përshtatshme, është e nevojshme të kontrollohen dy procese në të njëjtën kohë - për të monitoruar sedimentin dhe shishet.

Ne vulosim çdo shishe. Pastaj shkundni për të tretur plotësisht sheqerin. Ne i bashkojmë pjesët e tjera veç e veç, ju mund të shihni se sa nga ajo doli. Mendova se do të kishte më shumë. Shishet kthehen në një vend të errët: një javë fermentimi + një javë në këmbë. Pas një jave, do të vendos një ose dy shishe në frigorifer, pjesa tjetër do të mbetet në temperaturën e dhomës.

Sapo fillova të punoja në temë, fillova të mundoj idenë se si të bëjmë një fabrikë birre të rehatshme dhe serioze në shtëpi, sepse ajo që kemi është gjithmonë një enë plastike me kompleksitet të ndryshëm, me ose pa një rubinet. Do të doja diçka më bindëse. Por të gjitha këto mendime zbehen në sfond kur filloni të lani këtë gjë. Birraria ime përshtatet lehtësisht në lavaman, është e lehtë dhe, më e rëndësishmja, shumë e thjeshtë, pa ndonjë hollësi të ndërlikuar. Tani që fuçi është bosh, mund të përdoret përsëri.

HAPI 3: provë me njerëz me mendje të njëjtë

Provë e shumëpritur. Unë nuk do të fsheh që ne hapëm shishen e parë jo pa trembje! Siç mund ta shihni në foto, birra jonë duket se duhet të jetë - një pije qelibar me një kokë të madhe shkumë (megjithëse shpejt bie).

Kur u hap, shishja doli me ajër. Shija është e mrekullueshme, me një hidhërim, të pasur, interesant, nuk mund të krahasohet me birrën masive dhe falë maltit anglez ajo tejkalon varietetet më të shtrenjta që pjesëmarrësit e provës sonë patën një mundësi për të shijuar për sa i përket shijes.

Pija doli të ishte transparente me flluska që formonin vazhdimisht (vini re se ne kishim një gaz natyror me gaz). Në përgjithësi, eksperimenti nuk ishte vetëm një sukses, ai konfirmoi se prodhimi i birrës në shtëpi i përgjigjet emrit të tij krenar dhe nuk është aq i vështirë për tu pjekur.

Një zbulim interesant për ne ishte një shishe e vjetëruar javën e fundit në frigorifer - kjo birrë u njoh si më e mira (falënderim i veçantë për Alexei Eshukov, konsulentin tonë, i cili më bindi ta bëja këtë). E gjithë hijeshia e birrës së bërë në shtëpi luante më të ndritshme, ajo kishte shije më fisnike, ngjyra ishte më e errët, pija doli më e gazuar dhe solli më shumë kënaqësi se të tjerat. Nga rruga, birra në çdo shishe ka shije pak më ndryshe.

Çdo "zbutje" e proceseve që deri më tani ishin në dispozicion vetëm për prodhimin kërkon kohë dhe, më e rëndësishmja, disa përpjekje. Për ata që janë gati të zhyten seriozisht në temën e pirjes së shtëpisë, nuk do të dëmtojë të marrësh një grup të veçantë shishesh me kapak, të gjesh një vend të përhershëm për një fabrikë birre, të bësh një raft për një bateri shishe, dhe ndoshta gjithashtu të sigurosh një mini-frigorifer i veçantë për plakjen dhe ruajtjen e birrës.

Recetat e menduara, ndihma e njerëzve dhe konsulentëve me mendje të njëjtë do të ndihmojnë në shndërrimin e pjekjes në një aktivitet të thjeshtë por emocionues që miqtë tuaj do ta vlerësojnë veçanërisht. Në fund të fundit, ftesa e zakonshme për birrë do të marrë një kuptim të ri për ta.

Faleminderit për ndihmën në zhytjen në temë dhe kompania pivovarnya.ru siguroi provën për fabrikën e birrës dhe personalisht Alexey Eshukov.

Për t'u bërë birrë shtëpie, ju duhet vetëm një gjë - dëshira për të pirë birrë. Për pjesën tjetër, industria e zhvilluar jashtëzakonisht e birrës do të ndihmojë, si dhe ky artikull. Materiali i mbledhur është një udhëzues i plotë për pirjen e birrës në shtëpi nga malti dhe kërcelli. Më shumë nuk kërkohet.

Birra, në mënyrë konvencionale, mund të përgatitet në dy mënyra: nga ekstrakti i maltit dhe direkt nga drithi. Metoda e parë është më e thjeshta: duhet të blini ekstrakt malti, përzieni me ujë, ziejeni, shtoni sheqer dhe maja, fermentoni lythin që rezulton dhe shisheni atë (kemi shkruar një të veçantë). Nuk tingëllon interesante, por janë koncentratet e maltit që janë bërë një mjet i mirë për popullarizimin e prodhimit të birrës në shtëpi. Ndoshta këtu duhet të filloni. Më lejoni të shpjegoj tani.

Koncentrati i maltit është një verë e koncentruar e birrës. Vetë teknologjia e prodhimit të birrës sipas recetës tradicionale është shumë kohë, kryesisht për shkak të fazës në të cilën përgatitet lytha. Në shtëpi, duhen 5-7 orë nervore, vallëzimi me një termometër dhe përqendrim maksimal. Gjatë këtyre 5-7 orëve, malti piqet me ujë, nxehet në një temperaturë të caktuar me pauza të caktuara, pastaj filtrohet dhe vetëm pas kësaj piqet me hopla dhe përbërës të tjerë.

Përqendrimi i maltit përgatitet në një mënyrë të ngjashme, pas së cilës koncentrohet lythi i hedhur - lëngu thjesht avullohet derisa të formohet vetë pluhuri (ose masa viskoze), e cila na shitet në kavanoza të bukur të etiketuar "koncentrat malti". Me fjalë të tjera, prodhuesit e shtëpisë kanë një mundësi unike për të anashkaluar procesin kompleks dhe që kërkon kohë për të bërë birrë.

Por vjen momenti kur prodhuesi i birrës, i cili ka provuar koncentrate dhe aditivë të ndryshëm ndaj tyre, fillon të mendojë për prodhimin tradicional të birrës, i cili, çuditërisht, praktikohet nga gjigantët e birrës.

Nëse akoma mendoni se fabrikat e mëdha krijojnë birrë nga "pluhur", atëherë gaboheni thellësisht. Ajo Koncentrati i maltit kushton disa herë më shtrenjtë se malti i zakonshëm i birrës, për të mos përmendur organizimin e prodhimit të tij, kështu që nuk është fitimprurëse për t'i përdorur ato nga gjigantët e birrës.

Epo, le të krijojmë birrën tonë të parë nga malti, hopla, uji dhe maja!

Në 1516, Gjermania miratoi një ligj "për pastërtinë e birrës", i ashtuquajturi Reinheitsgebot, sipas të cilit birra duhet të prodhohet ekskluzivisht nga malti i elbit, hopla dhe uji. Ne nuk vuajmë nga purizmi, por është nga malti dhe hopla që do të kërcejmë më tej, si dhe nga maja, e cila u zbulua shumë më vonë. Por ne supozojmë se ju mund të shtoni ndonjë përbërës interesant në wort: kokrra të patretura, mjaltë, barishte, fruta dhe lëngje prej tyre, perime, madje edhe kërpudha dhe leh pemësh. Birra është një proces krijues.

MALT

Para së gjithash, është një kazan i përshtatshëm për prodhimin, i njohur gjithashtu si një tigan me pure, i emaluar ose çelik inox, më shpesh me një mbulesë termo. Si një rezervuar fermentimi, një fermentues, i cili në thelb quhet "birrari", mund të jetë enë plastike me një çarë në kapak për një vulë uji, ose fuçi të bëra prej plastike ose çeliku inox, të pajisur me çezmat, termometrat, matësit e presionit dhe pajisje të tjera të përshtatshme.

Tani, kolektivisht, është e vështirë të bëhet pa:

• Shkallëzim ose gotë matëse për malt dhe hopla.
• Kapaciteti për njomje dhe filtrim (kovë-legen për 5-10 litra).
• Mulli malti (mulli, mulli mishi, mulli kafeje).
• Kaldaja pezulluese për 25-30 litra.
• Lugë me dorezë të gjatë - vozis (plastike).
• Termometër i saktë me një shkallë deri në 100˚С.
• Jod - për marrjen e mostrave dhe dezinfektimin e maltit (ose dezinfektuesin special).
• Rezervuari i fermentimit me një vulë uji.
• Një hidrometër për matjen e densitetit të lythes.
• Tub silikoni për birrën e tejmbushur.
• Xhami ose shishe plastike me kapakë të ngushtë.

Nga të gjitha sa më sipër, gjëja më e vështirë për të bërë pa një termometër. Gjatë përgatitjes së verës, në veçanti maltit të saj, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni me saktësi pauzat e temperaturës, përndryshe birra thjesht nuk do të funksionojë. Shishet janë të përshtatshme me një kapak tërheqës, ju gjithashtu mund të përdorni ato standarde të birrës, por më pas duhet të blini një kapëse të kapakut të kurorës dhe vetë kapakët e kurorës (kapele të zakonshme birre).

Çfarë është më e dobishme:

• Termometër vetë-ngjitës për rezervuarin e fermentimit.
• Filtroni materialet, shtoni. rezervuarët e filtrimit.
• Kanavacë ose qese garzë për përzierjen e wort.
• Ftohës për ftohje të shpejtë të wort (ose banjë me akull).

Ne ju këshillojmë që të hidhni një vështrim më të afërt në disa nga produktet e krijimit në platformën tregtare të famshme botërore kineze AliExpress. Kohët e fundit, ne kemi drejtuar një kolonë në të cilën botojmë koleksione të produkteve të tilla. Për shembull, do të gjeni lidhje me pajisjet matëse të qindarkës të nevojshme për prodhimin e rehatshëm dhe shumë më tepër (peshore, termometra, hidrometra, shishe volumetrike, qese me pure, etj.)

Përgatitja

Pastërtia është çelësi i suksesit! Në këtë rast, kjo nuk është një frazë boshe. Wort birrë është një terren ideal për mbarështim për çdo mikroorganizëm që do të zhvillojë koloni në të brenda disa orësh, dhe kjo nuk do të funksionojë më nga kjo. Përdorni gjithmonë kontejnerë dhe pajisje sterile, minimizoni kontaktin e wort me ajrin. Gjatë gatimit, lani duart tërësisht me sapun, ose më mirë fshijini ato me alkool, si çdo mjet që do të vijë në kontakt me wort.

Dezinfektimi është çelësi i prodhimit të suksesshëm.

Kontejnerët mund të shpëlahen me zgjidhje jodi ose dezinfektues të veçantë që janë të zakonshëm në dyqanet e birrës. Ju gjithashtu mund të përdorni një zgjidhje të dobët të zbardhuesit: 1 lugë gjelle. l për 5 litra ujë. Por akoma, është më e besueshme sesa pajisjet speciale. Pas përdorimit të tyre, sigurohuni që të shpëlani enët e dezinfektuara me bollëk, mundësisht ujë i nxehtë(kini kujdes me plastikën). Nuk është e nevojshme të shpëlani pas jodit. Mos përdorni disa zgjidhje menjëherë - reagimi i tyre me njëri -tjetrin mund të çojë në formimin e substancave toksike.

Kokat nga çdo dritë hëne mund të përdoren si sterilizues.

Bërja e verës së birrës

Pra, ju keni blerë ose keni mbirë malt birrë cilësore, keni gjetur kërcell aromatik, keni përgatitur ujë dhe keni sterilizuar të gjitha pajisjet. Tani, në të vërtetë, është koha për të mësuar se si të gatuaj birrë në shtëpi.

Së pari ju duhet të krijoni një recetë, domethënë, të vendosni se sa e dendur dhe e hidhur do të jetë birra juaj. Softueri i birrës për PC si BeerSmith do të na ndihmojë me këtë. Për qëllime informative, mund ta përdorni për 21 ditë, pastaj duhet të blini një licencë, por kushton ato para (28 dollarë). BeerSmith ju lejon të llogaritni automatikisht të gjithë parametrat e birrës së ardhshme bazuar në përbërësit e dhënë. Ai gjithashtu përfshin 100 stile birre nga manuali i BJCP. Nga rruga, nuk do të jetë e tepërt të blini vetë manualin e BJCP, ku klasifikimi i birrës është i disponueshëm.

Përgatitja e maltit

Së pari, ju duhet të matni maltin. Për një recetë klasike të birrës malt dhe hop, merrni 4 kg malt për 25 litra birrë. Ju mund të ndryshoni sasinë e maltit dhe ujit, duke ndikuar kështu në densitetin e pijeve dhe shijen e tij. Malti duhet të thahet, të lahet nga pluhuri dhe papastërtia.

Malti i rafinuar i birrës duhet të grimcohet në kokrra të imëta. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli malti, por nëse nuk është në dispozicion, një mulli i zakonshëm i mishit ose pajisje të tjera të kuzhinës do të bëjë gjithashtu: një blender, një përpunues ushqimi, një mulli kafeje. Sidoqoftë, praktika ka treguar se është shumë më e përshtatshme dhe praktike të kesh një mulli malti në dorë.

Para përzierjes së verës, disa birra bëjnë të ashtuquajturën "para-përzierje"-njomjen e maltit në ujë për 12 orë. Kjo procedurë është e nevojshme për t'i dhënë elasticitet lëvozhgës së maltit - gjatë shtypjes nuk do të dëmtohet, që do të thotë se do të jetë më i përshtatshëm për të filtruar wort. Gjithashtu, "para-fërkimi" aktivizon enzimat. Mulliri i maltit të lagësht çon në gërryerje të pjesëve metalike të dërrmuesve, kështu që jo të gjithë i drejtohen kësaj metode. Por mund të bëni njomje pas bluarjes, apo jo? Sido që të jetë, detyra jonë kryesore është të përgatisim dhe bluajmë maltin tonë në gjendjen e dëshiruar (madhësia optimale e bluarjes është si elbi).

Mashing malt me ​​metodën e infuzionit

Përzierja e verës është procesi më i rëndësishëm në përgatitjen e birrës. Në këtë fazë, malti i grimcuar përzihet me ujë (pure), si rezultat i të cilit enzimat e maltit shkojnë në tretësirë ​​dhe zbërthejnë niseshtën në sheqer, e cila më pas do të përpunohet nga maja. Që enzimat të funksionojnë, kërkohet një temperaturë e caktuar. Në thelb janë dy menyra te ndryshme përzierje: infuzion dhe zierje. Ne do të përdorim infuzion - kjo është një skemë klasike e përzierjes për përdorim në shtëpi, gjatë së cilës wort nxehet vazhdimisht, duke ruajtur pauzat e temperaturës të nevojshme që enzimat të funksionojnë. Metoda e zierjes përdoret në fabrika si më e lirë - një pjesë e wort është zier dhe i shtohet pjesës tjetër, duke rritur temperaturën e saj në atë të dëshiruar.

Për një recetë klasike të birrës, përdorni 1/3 modul hidronik (1 pjesë malt / 3 pjesë ujë). Prandaj, për të bërë 25 litra birrë, duhet të marrim 4 kg malt dhe 12 litra ujë. Uji duhet të zihet dhe ftohet në 60˚С. Derdhni maltin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar tërësisht verën në mënyrë që të mos krijohen gunga. Nëse nuk keni fituar një kazan të përshtatshëm me një sistem filtri, mund të bëni përpjekjet tuaja të para për të pirë birrë duke përdorur metodën "në qese" - derdhni maltin në një qese leckë dhe "bluajeni" pikërisht atje.

Në këtë fazë, është e këshillueshme që të kontrolloni aciditetin e wort duke përdorur një test pH. Për pirjen, pH optimale është 5.2..5.5. Si të rritet aciditeti në mënyrë korrekte. Për këtë, përdoren çdo acid ushqimor.

Pas përzierjes së ujit të nxehtë me malt, është koha të armatoseni me një termometër dhe të monitoroni ndërprerjet e temperaturës. Të tre, dy prej të cilave kërkohen:

1. Prishja e proteinave... Reçeli mbahet për 15-20 minuta në një temperaturë prej 25-55 ° C. Kjo pauzë është fakultative. Përdoret kur përdoret malt pak i modernizuar ose "i patretur". Gjatë pauzës, bojleri (tigani) i lythës duhet të jetë i izoluar, në mënyrë periodike të trazoni wortin. Thyerja e proteinave promovon prishjen më të mirë të proteinave, zvogëlon turbullirat e lythës, lehtëson filtrimin e mëtejshëm. Dendësia e shijes është dobësuar pak, sasia e shkumës zvogëlohet.
2. Pauzë e maltozës... Reçeli mbahet nga 20 minuta në 1.5 orë në një temperaturë prej 62-68 ° C. Gjatë kësaj kohe, enzimat shndërrojnë niseshtën në maltozë, monosugar. Në një temperaturë të ulët dhe një pauzë të gjatë, merren më shumë sheqerna të fermentueshëm, që do të thotë se birra bëhet më e fortë, ndërsa dendësia e shijes humbet ndjeshëm. Sa më e lartë të jetë temperatura dhe një pauzë më e shkurtër, krijohen më shumë dekstrina jo të fermentueshme, të cilat i japin një shije më të trashë birrës. Kalaja, në përputhje me rrethanat, bie.
3. Ndalo sakrifikimin... Mishi mbahet për 15 minuta në një temperaturë prej 70-75 ° C. Në këtë fazë, bëhet sakrifikimi përfundimtar i wort. Amidoni zbërthehet plotësisht në dekstrina dhe fillon prishja e enzimave. Me një rritje të kësaj pauze, e cila ka kuptim të bëhet vetëm duke zvogëluar ato të mëparshme, forca e birrës zvogëlohet dhe dendësia e aromës së saj rritet.

Pas pauzës së tretë, duhet të bëhet një test jodi për të kontrolluar plotësinë e sakrifikimit. Për ta bërë këtë, merrni disa pika pure dhe vendosini në një pjatë të bardhë. Prisni disa minuta dhe shtoni një pikë jod, pastaj përzieni pikat. Nëse ndryshimi i ngjyrës nuk ndodh, atëherë wort është plotësisht i saharifikuar dhe mund të fermentohet. Nëse jodi bëhet blu, atëherë niseshteja është ende e pranishme në wort - wort duhet të zihet për 15 minuta të tjera në një temperaturë prej 70-75 ° C. Pas kësaj, ajo ende mund të zihet për 5 minuta në një temperaturë prej 75-77 ° C dhe të fillojë filtrimin.

Filtrimi i pureve

Nëse fillimisht e keni shtypur wort në një qese, atëherë praktikisht nuk ka nevojë të filtroni wort. Sidoqoftë, ka ende shumë sheqer në kokërr (pjesa e pazgjidhur e wort), kështu që është e këshillueshme që ta shpëlani. Temperatura optimale e ujit për shpëlarje është 75-77 ° C. Por më shumë për këtë më vonë. Së pari, duhet të filtroni wortin dhe të matni densitetin e tij. Kaldaja moderne e wort janë të pajisura me një sistem filtri me një fund të rremë dhe një rubinet. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të vendosni një enë të madhe grumbullimi nën rubinetën dhe të filloni të derdhni verën. Worti i parë do të jetë i vrenjtur, kështu që është më mirë ta derdhni në një enë të veçantë derisa një lëng i qartë të fillojë të rrjedhë nga rubineti. Isshtë e nevojshme të ndryshoni enën në atë kryesore dhe të ktheni verën e parë të turbullt në rezervuarin e filtrit.

Këtu punojnë kokrrat e maltit, të cilat grumbullohen në një shtresë të dendur në një fund rrjetë (nëse po flasim për një kazan të blerë wort) dhe fillon të veprojë si një filtër i mirë. Ju mund të mblidhni sistemin tuaj të filtrit nga një rezervuar i madh dhe një sitë, por unë do t'i lë këto mençuri inxhinierike në ndërgjegjen tuaj. Pas filtrimit, është e domosdoshme të matni gravitetin e wort duke përdorur një hidrometër. Në mënyrë tipike, dendësia ndryshon midis 14-22%. Tani është koha për të sjellë gravitetin e wort në vlerat në recetën tonë duke përdorur shpëlarje. Sasia e ujit varet nga dendësia e dëshiruar.

Për birrën me një densitet prej 12%, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të ujit me një temperaturë prej 75-77 ° C (jo më e lartë):

Në procesin e filtrimit, përpiquni të kontrolloni densitetin e wort duke përdorur një hidrometër, në mënyrë që të mos e teproni me sasinë e ujit të shpëlarjes - në fund të shpëlarjes më shumë substanca "të padobishme" kalojnë në wort, të cilat vetëm rriten turbullira.

Pirja e verës dhe kërcimi i birrës

Wort që rezulton duhet të derdhet përsëri në kazanin e wort dhe të zihet për 1-2 orë me shtimin e koneve të hopit. Birra e birrës është e nevojshme për të pasuruar wortin me hidhërim dhe aromë. Gjatë zierjes, të gjithë mikroorganizmat e panevojshëm vriten, dhe enzimat e maltit përfundimisht shkatërrohen. Rekomandohet të vloni verën për të paktën 1 orë. Zierja duhet të jetë aktive, 10-15 minuta para përfundimit të gatimit, është më mirë të zvogëloni nxehtësinë dhe të mbuloni wortin me një kapak.

Vendoseni wortin në zjarr, shtoni hoplat e hidhur - rreth 80% të normës së hopit. Hidhërimi që do të hyjë në një birrë nga hopsi varet nga sasia e acideve alfa në sythat (ose fishekët). Për shembull, për të marrë një pije me një hidhërim të lehtë hopi për 25 litra wort, mjafton të marrësh 25-50 g hops të grimcuar me një përmbajtje alfa-acid prej 6.4%, për birrë të hidhur-60-100 g. kokrrizat thjesht vendosen në wort, është më mirë të vendosni kone në një qese leckë. 10-15 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni hops për shije dhe 5 minuta për aromë. Myshk irlandez shtohet gjithashtu me shije dhe aromë hops për sqarim më të mirë të birrës.

Wort birrë ftohëse

Lythja e zier duhet të ftohet shpejt në një temperaturë fermentimi prej 16-18 ° C. Importantshtë e rëndësishme që të ftohet shpejt, në 20-30 minuta - kjo zvogëlon rrezikun e kontaminimit të lythit me mikroorganizma të huaj, të cilët mund të konkurrojnë seriozisht me maja. Në shtëpi, kjo mund të bëhet me një banjë me ujë të ftohtë (me shumë akull nëse është e mundur).

Nëse do të pini rregullisht, ju këshilloj të blini një ftohës - një spirale përmes së cilës furnizohet uji i ftohtë i rrjedhshëm.

Ftohës - Menyra me e mire ftohni birrën shpejt pas pjekjes.

Shtimi i majave me përgatitjen

Gjatë ftohjes, këshillohet që të fermentoni maja në mënyrë që më vonë të mos keni nevojë të prisni:

1. Derdhni një sasi të vogël të wort në një enë sterile me një temperaturë prej jo më shumë se 30 ° C dhe shtoni / derdhni maja në të.
2. Mbulojeni me një kapak steril dhe lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta. Kur shfaqen shenja të fermentimit, majaja mund të shtohet në verën e ftohur.

Por, para se të shtoni maja, lythja e ftohtë duhet të lirohet nga pezullimet, për shkak të së cilës lëngu i ftohtë bëhet i turbullt. Ky proces do të ketë një efekt pozitiv në shijen përfundimtare të pijeve. Për ta bërë këtë, përzieni wortin në një lëvizje rrotulluese duke përdorur lugën tuaj nxitëse. Si rezultat i rrotullimit, pezullimet do të vendosen në fund në qendër të enës, dhe lythja mund të derdhet lehtësisht në fabrikë birre për fermentim.

Gjithashtu, para se të shtoni kultura maja, është e rëndësishme të njomni wortin me oksigjen, i cili u zhduk gjatë zierjes. Për ta bërë këtë, wort duhet të përzihet intensivisht, dhe është më mirë ta derdhni nga një lartësi e madhe. Birrari me përvojë përdorin kompresorë akuariumi për ajrim. Mos harroni se gjithçka duhet të jetë sa më sterile të jetë e mundur.

Fermentimi bazë i birrës

Para fermentimit të verës, merrni një sasi të vogël për të kontrolluar gravitetin. Këto të dhëna do të vijnë në ndihmë më vonë. Dendësia optimale për mushkëritë birrë e lehtë 10-12%, për të dendurit-12-16%. Llokoçiseni mirë verën pasi të keni shtuar majanë. Mbyllni enën e fermentimit me një kapak të vulës së ujit dhe vendoseni në vendin ku birra do të fermentohet. Duhet të jetë një dhomë e thatë me një temperaturë të qëndrueshme prej 18-24 ° C.

Fermentimi i birrës zgjat 5-8 ditë. Fundi i fermentimit karakterizohet nga mungesa e dioksidit të karbonit të emetuar përmes një vulë uji. Ne hapim enën, marrim një sasi të vogël birre të re për të matur densitetin. Për birrën e fermentuar, dendësia duhet të bjerë në 2-2.2%. Në birrën e fermentuar, graviteti është konstant pasi sheqernat nuk përpunohen më nga maja. Duke ditur gravitetin fillestar dhe përfundimtar, mund të llogaritni forcën përfundimtare të pijeve. Nëse gjithçka shkon mirë, birra mund të shishet dhe të dërgohet në maturim.

Përmbytje, fermentim, maturim

Këtu kemi ardhur në fazën më të këndshme të krijimit të birrës së bërë në shtëpi. Në këtë fazë, birra nuk ka një aromë të plotë. Që kjo shije të zhvillohet, birra duhet t'i nënshtrohet një procesi të pjekjes në shishe të mbyllura fort. Para derdhjes, duhet të heqni qafe sedimentin e majave - kullojeni me kujdes birrën përmes një zorre silikoni, pa e trazuar sedimentin. Ju mund të përdorni një derdhje të ndërmjetme: së pari, derdhni birrën në një enë, e cila duhet të lihet në një temperaturë të ulët (5-7 ° C) për një ditë, dhe pastaj derdhni pijen plotësisht të sqaruar në shishe.

Në mënyrë që birra të fermentohet dhe të jetë e ngopur me dioksid karboni, sheqer ose substanca të tjera që e përmbajnë atë, për shembull, mjaltë ose ekstrakt malti të patrazuar, i shtohen asaj. Për 1 litër birrë, mjafton të marrësh 8-9 g sheqer ose mjaltë, ekstrakt malti - 11 g ose 1.25 herë më shumë sheqer. Sigurisht, ekstrakti i maltit preferohet. Bettershtë më mirë të vloni shurupin e tyre të sheqerit ose të përdorni fruktozë-dekstrozë (6-7 g / 1 l). Ju mund të shtoni sheqer në secilën shishe, pas së cilës ato duhet të tronditen mirë që të treten plotësisht, por është më mirë të përzieni sasinë e kërkuar të sheqerit / maltit me birrën në një enë të veçantë dhe ta derdhni pijen në shishe nga atje.

Birra është e mbushur me shishe të pastra sterile. Fershtë e nevojshme të lini 3-4 cm nga qafa për fermentim normal dhe përqendrim të dioksidit të karbonit. Shishe qelqi pa një prizë të ngushtë të zgjedhës, duhet ta mbyllni me kapakë të rinj të kurorës. Birra duhet të fermentohet në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës. Pjekja duhet të bëhet në një vend të freskët dhe të errët për të paktën 1-2 javë. Për të mos u ngatërruar, është më mirë të etiketoni shishet - të tregoni llojin e birrës dhe datën kur është shishe. Mund ta ruani për 6-8 muaj, ndërsa pija do të mbetet "e gjallë" gjatë gjithë kësaj kohe.

E gatuar në shtëpi, ka një shije të pasur, nuk përfshin asnjë ruajtës. Një pije e shkumëzuar pa aditivë të dëmshëm përgatitet nga përbërës natyralë: hops, malt, maja... Në këtë rast, përdoren veglat më të zakonshme të kuzhinës dhe veglat e disponueshme.

Birrë hopi e bërë në shtëpi - recetë tradicionale, e cila është një klasike e pirjes. Njerëzimi e ka dashur këtë pije të lashtë për shekuj me radhë. Për më tepër, përbërësit natyralë dhe procesi i kryer më vete dallojnë dukshëm versionin shtëpiak nga ato që mund të gjenden në rafte.

Birra e bërë në shtëpi është në të vërtetë më e shëndetshme se birra e dyqaneve, pasi ajo përbëhet nga produktet bimore... Çdokush mund të përpiqet ta gatuajë sipas recetës, duke pasur të gjithë përbërësit dhe duke ndjekur hapat e procesit.

Komponentët kryesorë janë - hops dhe malt blerë në treg, në dyqane të veçanta ose rritur në kopsht. Do t'ju duhet një tigan i madh dhe një enë qelqi në të cilën do të kaloni fermentimi.

Birrat e bëra nga malti dhe hopla janë bërë më së miri me cilësinë më të mirë. Nëse enët janë sterilizuar dhe përbërësit janë blerë, mund të vazhdoni.

Përbërja, pajisjet dhe fazat

Si të gatuaj birrë në shtëpi? Metoda tradicionale do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

1. Ujë - 27 litra.
2. Hops (me një aciditet alfa prej 4.5%) - 45 gram.
3. Malt elbi - 3 kg.
4. Maja e birrës - 25 gram.
5. Sheqer (rërë) - 8 gram për litër.

• tigan i emaluar, 30 litra;
• për fermentim;
• termometër për kontroll të saktë të temperaturës;
• shishe për ruajtje (plastike, qelqi);
• zorrë e ngushtë silikoni për transferimin e lëngut nga sedimenti;
• një banjë me ujë të ftohtë për të ftohur shpejt wort;
• garzë deri në 5 metra.

Wort do të zihet në një tigan; ju duhet të bëni një qese për malt nga garzë paraprakisht. Rekomandohet gjithashtu që të përgatiteni shtesë hidrometër- një pajisje për matjen e përmbajtjes së sheqerit, nëse është e mundur. Një pjatë e bardhë dhe jod do t'ju ndihmojnë të bëni një provë për mungesën e niseshtës në wort të përfunduar.

Procesi i bërjes së birrës së shtëpisë së shtëpisë përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Përgatitja: kontrollimi i disponueshmërisë së përbërësve dhe sterilizimi i inventarit. Kontejnerët lahen me ujë të nxehtë dhe thahen. Lani duart tërësisht. Nëse flora patogjene ose mikroorganizmat futen në wort, procesi do të prishet.

2. Wort përgatitet duke përzier... Ai konsiston në ndarjen e niseshtës duke përzier maltin e grimcuar dhe ujin e nxehtë. Përftohen maltoza sheqeri dhe dekstrinat e tretshme. Mund të blini malt të grimcuar. Përndryshe, do t'ju duhet ta bluani në një mulli mishi ose mulli gruri.

Kujdes! Ju nuk duhet të bluani lëndët e para në miell. Kërkohet të copëtoni kokrrat në copa, duke lënë një lëvozhgë të dobishme për filtrim.

Tenxhere është e mbushur me ujë (25 litra) dhe nxehet në 80 ° C. Malti i përgatitur në një qese garzë 1 me 1 metër prej 3 ose 4 shtresash zhytet dhe mbahet në ujë në një temperaturë prej rreth 72 ° C për 90 minuta. Kur grouting malt me ​​një temperaturë deri në 63 gradë, sheqernat dalin, gjë që rrit forcën.

Në 72 ° C, do të ketë më pak alkool, por shija do të jetë më e pasur dhe graviteti i wort do të rritet. Një test jodi në fund të vlimit duhet të tregojë se nuk ka niseshte në malt. Derdhni deri në 10 ml lëng në një pjatë dhe shtoni jod, disa pika. Kur shfaqet një ngjyrë blu e errët, gatuajeni edhe 15 minuta të tjera. Nëse wort është gati, vazhdoni të piqni për 5 minuta në 80 ° C.

Qesja hiqet, lahet me ujin e zier të mbetur në 78 ° C, i cili shtohet në wort. Kjo metodë shmang filtrimin në pajisje komplekse.

3. Sillni wort në një çiban, dhe pastaj bëni përbërjen e hopit. Shtoni pjesë të hopsit 15 gram menjëherë pas fillimit të vlimit, pastaj të njëjtën sasi pas 30 minutash, dhe pas 40 minutash - 15 gramët e mbetur dhe gatuajini për 20 minuta. mund të ndryshojnë, dhe me to - periodat, doza e hoplave.

4. Ftohja deri në 24 ° C duhet të jetë i shpejtë, jo më shumë se 30 minuta, në mënyrë që bakteret të mos infektojnë pijen. Ekzistojnë modele zhytëse të ftohësve, dhe gjithashtu mund ta transferoni enën në banjë me ujë të ftohtë (akulli).

Kujdes! Ky proces kërkon kujdes, pasi ena me ujë të valë mund të përmbyset dhe të djegë birrën.

Lythja e ftohur nga hopsi dhe malti derdhet në një enë fermentimi, filtrohet përmes napës.

5. Procesi i fermentimit birra nga malti dhe hopsi kryhet duke përdorur maja të holluar më parë sipas udhëzimeve. Ato duhet të shtohen në wort duke i përzier. Enë vendoset në një vend të errët dhe mbahet në një temperaturë deri në 25 ° C deri në 10 ditë.

Fermentimi fillon në një periudhë deri në 12 orë dhe zgjat 2-3 ditë në një formë aktive. Në fazën e fundit, birra sqarohet dhe flluskat ndalojnë së shpëtuari. Ju gjithashtu mund të kontrolloni përmbajtjen e sheqerit me një hidrometër. Nëse nuk ka flluska gjatë gjithë ditës, fermentimi konsiderohet i plotë.

6. Receta birra e bërë në shtëpi përfshin një procedurë bllokimi i karbonizimit... Para mbushjes, sheqeri derdhet paraprakisht në shishe të bëra me material të errët (8 gram për litër). Merrni fermentimi dytësor... Birra lirohet nga sedimentet duke derdhur lëngun e maltit në shishe.

Përdorni një fund të të cilit duhet të jetë në mes të enës së fermentimit. Një tjetër vendoset në fund të shishes. Kontejnerët me produktin janë të mbyllur, duke lënë 2 cm bosh në fyt. Magazinimi kryhet në një vend të errët deri në 20 ditë në 24 ° C. Shkundni birrën çdo javë. Pas kohës së duhur, transferohet në frigorifer.

7. Maturimi do të përmirësojë shijen, që zgjat deri në 30 ditë. Jetëgjatësia e plotë në ruajtje të ftohtë është deri në 8 muaj.

Receta të tjera DIY

Metoda e prodhimit të provës i lejon fillestarët të mësojnë parimet themelore në shtëpi. Ju duhet të ndërmerrni hapat e mëposhtëm:

• Ziejini 16 kone hopi në 5 litra ujë për 1.5 orë;
• shtoni 250 gram sheqer, të tretur më parë në ujë, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera:
• tendoset dhe ftohet në temperaturën normale të dhomës;
• shtoni maja dhe fermentoni;
• filtrin, shishen, tapën dhe lërini të piqen.

Kjo metodë është e thjeshtë, dhe nuk ka malt në recetë. Një tjetër recetë e ngjashme e melasë kërkon ushqimet e mëposhtme:

• 50 g maja;
• 10 litra ujë të valë;
• 100 g hops të thatë;
• 600 g sheqer;
• 200 g melasë;
• një sasi të vogël mielli.

Për të krijuar një pije, keni nevojë për hapat e mëposhtëm:

1. Bluajini hopsin me miell, sheqer, derdhni në një tigan me ujë të valë, përzieni dhe lëreni të piqet për 3 orë.
2. Kullojeni, derdhni në një fuçi të vogël, shtoni maja dhe melasë, përzieni.
3. Lëreni për fermentim për 3 ditë.
4. Hidheni në shishe, mbylleni fort, dërgojini që të piqen në të ftohtë për një javë.

Pirja e birrës vetë duhet të jetë në përputhje të rreptë me recetën. Asnjë përbërës i jashtëm nuk mund të shtohet ose hollohet produkt i perfunduar ujë Dhe gjithashtu vlen të merren parasysh disa rregulla:

• Birra e bërë vetë mund të ruhet e mbyllur në frigorifer për jo më shumë se 6 muaj (lexo :).
• Rekomandohet fermentimi në enë qelqi.
• Procesi i shtypjes së maltit bëhet duke përdorur një mulli kafeje ose mulli mishi (jo një blender). Nëse kthehet në miell, nuk do të përputhet me fermentimin e saktë në pije.

Kujdes! HOPS është një ruajtës natyral me veti antiseptike. Shkumëzimi varet nga ajo.

Ky komponent i disponueshëm në shtëpi përdoret pothuajse gjithmonë në formën e tij natyrore, dhe jo në kokrriza, si në prodhim. Hidhërimi rregullohet nga doza e sythave të thatë, e cila në rastin standard korrespondon me 20 gram për 10 litra pije.

Këto janë tufë lulesh që përmbajnë vajra esenciale, rrëshira që i japin birrës një shije me hidhërim. Prodhimi në shtëpi mund të trajtojë çdo teknologji të recetave të hopit.

"Birra është një dëshmi tjetër që Zoti na do dhe dëshiron që ne të jemi të lumtur!" Fjalët e Benjamin Franklin. Babai themelues amerikan, politikani, shpikësi, shkencëtari, shkrimtari, diplomati, muzikanti dhe biznesmeni i talentuar.

Me pak fjalë, ju mund t'i besoni atij! "Birra është një dëshmi tjetër që Zoti na do dhe dëshiron që ne të jemi të lumtur!" Fjalët e Benjamin Franklin. Babai amerikan është një themelues, politikan, shpikës, shkencëtar, shkrimtar, diplomat, muzikant dhe biznesmen i talentuar. Me një fjalë, ju mund t'i besoni atij!

Birra është një pije unike me një histori të pasur. Kjo pije është e dashur kudo. Vende të ndryshme të botës kanë recetat e tyre unike për përgatitjen e saj. Ka arsye për të besuar se është birra që është pija alkoolike më e vjetër në historinë e njerëzimit. Përmendjet e para të tij datojnë dhjetë mijë vjet më parë.

Dihet me të vërtetë se birra pihej nga sumerët dhe babilonasit. Kjo pije ka kaluar nëpër histori, dhe në kohën tonë ajo është bërë vetëm më e popullarizuar.

Pajisjet

• tigan i emaluar të paktën 30 litra
• termometër
• 5 metra garzë
• mulli drithi
• jod dhe pjatë e bardhë
• rezervuar i veçantë fermentimi me një vulë uji
• hidrometër (pajisje për matjen e nivelit të sheqerit)
• shishe qelqi ose plastike të bëra nga materiali i errët me tapa për produktin e përfunduar

Birra e vërtetë e gjallë është një substancë që është vazhdimisht në fazën e fermentimit, sapo të përfundojë, birra vdes. Faza fillestare e fermentimit është e njëjtë me çdo tjetër pije alkoolikeështë gjatë kësaj periudhe që birra "lind", vendoset aroma dhe shija e saj.

Në këtë fazë, duhet të kujdeseni kushte ideale, në të cilën do të shfaqen faqerojtësit e karakteristikave të pijeve, ajo themelore është temperatura. Vlerat ideale janë + 18-20 ° C. Në një atmosferë të dhomës më të ngrohtë, fermentimi intensiv nuk do të lejojë që birra të piqet siç duhet, dhe në temperatura mbi + 36 °, kulturat e majave (dhe bashkë me to edhe birra) vdesin.

Recetë tradicionale me malt dhe hopla

Përgatitja

Hapi i parë është larja e plotë e të gjitha pajisjeve.

E RORTNDSISHME! Nëse i qaseni çështjes së sterilizimit pa kujdes, e gjithë puna e mëtejshme thjesht do të zbresë, pasi të ashtuquajturat "maja e egër" ose organizma të tjerë patogjenë mund të futen në wort. Në fund, në vend të një pije hyjnore, ju merrni një pure pa shije.

Pastaj ju duhet të përgatitni maja të thatë. Për të aktivizuar kërpudhat, është e nevojshme të derdhni të gjithë vëllimin e paketës në një sasi të vogël uji me një temperaturë prej 25-28 gradë për 15-30 minuta. Prodhues të ndryshëm shtypin dhe paketojnë maja ndryshe, kështu që është më mirë t'i përmbaheni informacionit në paketim.

Malt dërrmues

Thërrmimi i maltit është një hap shumë i rëndësishëm në procesin e gatimit. Në mënyrë ideale, fara duhet të pritet në 5-7 pjesë. Shtë e rëndësishme që pjesët të mbajnë grimcat e lëvozhgës. Malti, i bluar në miell, thjesht nuk mund të filtrohet.

Për procesin e duhur të bluarjes, është mirë të përdorni një mulli të veçantë drithi, me të cilin mund të merrni maltin e bluarjes së dëshiruar. Ju mund të përdorni një mulli të thjeshtë mishi, por ekziston rreziku që kokrrat të shtypen shumë, ose thjesht të shtypen.
Ju mund të blini malt të grimcuar të gatshëm në dyqan, por shpesh prodhuesit e paskrupullt shtojnë miell ose niseshte atje për të rritur volumin.

Përgatitja për zierjen dhe përzierjen e wort

Shtë e nevojshme të përgatisni një qese të bërë nga 3-4 shtresa garzë të pastër. Ju do të keni nevojë për copa të paktën një metër për metër. Vendoseni maltin e grirë në qese në mënyrë që të mos derdhet jashtë.

1. Derdhni në një tigan me një vëllim prej 25 litrash, vendoseni në zjarr, ngrohni në 80 gradë.
2. Vendosni një qese me malt në një tigan, mbyllni kapakun.
3. Temperatura e ujit gjatë pirjes duhet të jetë 67 gradë - është në këtë temperaturë që merret birrë me një forcë prej rreth 4%, mjaft e dendur, me një shije të butë.
4. Pas një ore e gjysmë gatim të vazhdueshëm, duhet të bëni një test jodi.
5. Shtë e nevojshme të përcaktohet nëse niseshteja mbetet në wort.
6. Ne marrim disa lugë wort, i vendosim në një pjatë të bardhë të pastër.
7. Shtoni disa pika jod. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar, atëherë malti është gati për hapin tjetër.
8. Nëse malti bëhet blu, vazhdoni gatimin edhe për 15 minuta të tjera.
9. Pas një kohe shtesë, testi nuk është më i nevojshëm.

Altshtë e nevojshme të vloni maltin në mënyrë që të fillojnë proceset e fermentimit natyral të përbërësve. Pasi të jetë prishur i gjithë niseshteja, ky proces duhet të ndalet. Për ta bërë këtë, rrisni temperaturën e ujit në tigan në 80 gradë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera.

Pastaj nxjerrim qesen e maltit nga tigani dhe e shpëlajmë plotësisht në 2 litra ujë në një temperaturë prej 78 gradë. Shtoni ujin e larjes në wort. Në këtë mënyrë, mbetjet e substancave nxjerrëse lahen nga malti.

Metoda e përshkruar e përzierjes së verës quhet "në qese". Kur e përdorni, nuk ka nevojë të përdorni një sistem kompleks filtrimi dhe transfuzione të shumta.

Zierja e wort

Vendoseni tiganin me wortin në zjarr, sillni një çiban, shtoni 15 gram wort. Gatuani për 30 minuta mbi nxehtësinë e lartë. Pastaj shtoni edhe 15 gramë hops, vazhdoni të vloni në mënyrë aktive edhe për 40 minuta të tjera, dhe më pas shtoni 15 gramët e tjera të hoplave dhe ziejini për 20 minuta. Në total, i gjithë procesi i zierjes zgjat një orë e gjysmë.

E RORTNDSISHME! Gjatë gjithë kësaj kohe, ajo duhet të vlojë mjaft aktivisht.

Ftohja

Në këtë fazë, duhet të përpiqeni të ftoheni wort birrë sa më shpejt të jetë e mundur në një temperaturë prej 24-26 gradë. Nëse ftohet ngadalë, ekziston rreziku i kontaminimit të lythit me baktere ose maja të egra. Opsion perfekt- ftohje në 15-30 minuta. Ju mund të përdorni një ftohës të veçantë zhytjeje të përbërë nga një tub i uritur i mbështjellë dhe dy tuba plastikë në skajet. Uji i ftohtë kalon nëpër ftohës për 15 minuta.

Nëse nuk ka pije freskuese, tenxhereja e wort mund të vendoset në një vaskë me ujë shumë të ftohtë. Shtë më mirë të vendosni akull në banjë. Kjo metodë është më e thjeshtë, por ekziston rreziku i përmbysjes së një ene të rëndë, duke rezultuar në djegie serioze.

Shtimi i majave

Në varësi të llojeve të majave, fermentimi mund të jetë sipër ose poshtë. Shtë e nevojshme të studioni me kujdes udhëzimet në paketë. Fermentimi i lartë bëhet në një temperaturë prej 18-22 gradë. Për fermentimin e poshtëm, është e nevojshme të ftoheni wort në 5-10 gradë.

• Shtoni majanë e holluar në wort, përzieni mirë.
• E vendosim enën në një vend të errët dhe të ftohtë, instalojmë një vulë uji.
• Shtë e nevojshme për të shmangur furnizimin me oksigjen të tepërt.
• Necessaryshtë e nevojshme të ndiqni rekomandimet e temperaturës të treguara në paketimin e majave.
• Kushtet mund të ndryshojnë nga kulture në kulture.

Brenda 8-12 orëve, fillon një proces fermentimi aktiv, i cili zgjat 2-3 ditë. Pastaj procesi zbehet pak. Pas 5-7 ditësh të tjera, duhet të kontrolloni stokun e birrës - nëse gjithçka shkon ashtu siç duhet, birra duhet të bëhet e lehtë. Duke përdorur një hidrometër, ne matim nivelin e sheqerit: ne e matim atë, dhe pas 12 orësh ne përsërisim matjen. Nëse ndryshimi në leximet ndryshon me të qindtat, mund të vazhdoni në hapin tjetër. Në rast të një ndryshimi të madh, lëni lëngun të qëndrojë për një ditë tjetër, dhe pastaj përsërisni procedurën e matjes.

Karbonizimi është procesi i ngopjes së pijeve të ardhshme me dioksid karboni. Përveç kësaj, ky proces përmirëson shijen e produktit dhe siguron praninë e një shkumë të trashë. Shtoni sheqer në shishet e përgatitura në masën 8 gram për 1 litër. Gjatë transfuzionit, nuk duhet të shqetësoni maja, e cila, në varësi të llojit të kulturës, mund të grumbullohet ose nga poshtë ose nga lart. Shtë i përshtatshëm të derdhni duke përdorur një tub plastik, një skaj i të cilit vendoset në mes të enës, dhe tjetri në fund të shishes.

EDIT. Nëse maja futet në shishe, ajo do të turbullojë birrën, do të ndryshojë pak shijen, por në përgjithësi nuk do të prishë pijen.

Ne i mbushim shishet në mënyrë të tillë që të ketë një distancë prej 2 centimetra midis lëngut dhe tapës. Sheqeri fillon procesin e fermentimit shtesë në birrë, kështu që ne i vendosim shishet në një vend të errët dhe të thatë për 3 javë. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 24 gradë. Shkundni shishet mirë një herë në javë.

Pas 3 javësh, birra është gati! Në një formë të mbyllur në frigorifer, pija ruhet për 6-9 muaj, në varësi të cilësimeve të temperaturës së frigoriferit. Pas hapjes së shishes, birra ruhet deri në 3 ditë.

REFERENC... Gjatë 30 ditëve të para të ruajtjes, shija e pijeve përmirësohet ndjeshëm, kështu që ka kuptim t'i japim birrës një pushim për një muaj tjetër.

Një recetë e thjeshtë pa pajisje për fabrikën e birrës në shtëpi

Përveç teknologjisë mjaft të gjatë tradicionale të prodhimit të birrës, ka shumë të thjeshta dhe receta të shpejta gatim.

Për më të thjeshtë do t'ju duhet:

• malt elbi - 6 kilogramë
• ujë - 22-24 litra
• HOPS - 6 gota
• melasë ose bllokim - 1.5 gota, ose sheqer - 200 gram
• kripë - 1 lugë çaji

Derdhni ujë të ftohtë në një tigan të madh të pastër dhe shtoni malt të grimcuar. Ne largohemi për 12-16 orë. Ne e vendosim përzierjen në zjarr, shtojmë kripë, vlim për 2 orë. Shtoni hops, gatuajeni për gjysmë ore tjetër. Kaloni butësisht birrën përmes napës, shtoni maja të holluar të birrës, melasë, reçel ose sheqer, përzieni. Birra duhet të qëndrojë për 6-9 orë, pastaj derdhni pijen në shishe dhe lëreni edhe për 8 orë - birra është gati!

Ruani pijen në frigorifer.

Birrë e errët e bërë në shtëpi

Për ta përgatitur atë, merrni:

• Kokrrat e thekrës, elbit, grurit, tërshërës - 0.5 kg (gjithsej).
• Çikore - 30-50 gr.
• Kone hopi të thatë - 50 gr.
• Ujë i pastruar - 10 litra.
• Lëkura e limonit - nga 1 frut.

Para fillimit të gatimit, përzierja e kokrrave skuqet në një tigan të thatë derisa drithërat të marrin ngjyrë kafe, pastaj të grimcuara.

1. Zieni 3 litra ujë në një tas të madh, shtoni kokërr të përgatitur dhe çikore.
2. Shtoni të gjithë ujin e mbetur, shtoni hops, sheqer, lëvozhgë dhe hiqeni nga nxehtësia, kjo është një birrë birre.
3. Pas 4-5 orësh, do të fermentohet, për këtë dhoma duhet të jetë e ngrohtë, jo më e ftohtë se 20 ° C, por nuk duhet ta vendosni pranë radiatorit në mënyrë që maja të mos vdesë nga nxehtësia.
4. Lëngu filtrohet përmes 2-3 shtresave të garzës dhe derdhet në shishe, të cilat hiqen në të ftohtë për të paktën 3-4 javë.

Pas kohës së caktuar, mund të bëni një provë, nëse keni nevojë që birrës së errët t'i jepet kohë shtesë për të mbushur. Në frigorifer, një pije e tillë ruhet e mbyllur deri në gjashtë muaj, një shishe e hapur nuk është më shumë se një javë

Recetë për birrë me mjaltë

Përbërja:

• Luleshtrydhe të pjekura - 2 kg.
• Kone hopi të thatë - 25 gr.
• Ujë i pastruar - 25 litra.
• Mjaltë natyral -5 kg.

Teknologjia e gatimit:

1. Shpërndani mjaltin plotësisht në ujë.
2. Shtoni kone hopi dhe manaferrat atje
3. Përziejini gjithçka tërësisht.
4. Lidhni qafën e enës me garzë ose një leckë të hollë (në mënyrë që ajri të qarkullojë lehtë) dhe lëreni të fermentohet për 4-7 ditë.
5. Pas kësaj periudhe, ena mbyllet me kapak dhe pija fermentohet për 30-40 ditë të tjera, duhet të përzihet çdo ditë.
6. Në fund të javës së dytë, birra shijohet për ëmbëlsi, nëse është e nevojshme ose nëse fermentimi është i dobët, shtohet një kilogram tjetër mjaltë.
7. Fakti që birra është fermentuar sinjalizohet nga manaferrat që janë mbytur. Ju duhet të prisni një javë tjetër, të tendosni lëngun përmes 2-3 shtresave të garzës dhe ta derdhni në kavanoza me 3 litra, të cilat ikin në një dhomë të ftohtë për 1-2 muaj.
8. Gjatë kësaj kohe, një sediment formohet në to, nga i cili birra derdhet me kujdes në shishe, tapohet dhe ruhet në një bodrum ose frigorifer.

Manaferrat nuk duhet të lahen para gatimit. Në sipërfaqen e tyre janë maja natyrore, pa të cilat procesi i fermentimit nuk do të fillojë.

Ushqimet më të mira

Në vende të ndryshme, ata preferojnë varietetet e birrës me karakteristikat e tyre, prandaj, ushqimet për të gjithashtu ndryshojnë. Për shembull, gjermanët janë veçanërisht të dhënë pas llojeve të forta dhe të pasura të birrës, të cilat kombinohen mrekullisht me pjatat e përzemërta dhe yndyrore:

• Salcice viçi me sallo dhe erëza.
• Predçe të kripura.
• Bishti i pjekur.
• Lloje të ndryshme djathi dhe kosi.
• I skuqur me yndyrë të rosës, lakër turshi.
• Obazzoy (një përzierje pikante e djathit, gjalpë, qepë dhe paprika).

Në vendin tonë, është zakon të shërbeni birrë me:

• Croutons thekër, bukë e bardhë, bukë me salca të ndryshme, hudhër, kripë.
• Karavidhe, karkaleca.
• Lloje të ndryshme krutonësh.
• Peshk i kripur (i tharë, i tymosur, i tharë).
• Varietete të kripura të djathit të fortë.
• Suxhuk i tymosur i papërpunuar, balik.
• Arra të kripura (kikirikë, fëstëkë)
• Veshët e derrit të tymosur.

Ekspertët e birrës janë të mahnitur nga zakoni ynë për të pirë birrë me dash, ata besojnë se një meze e lehtë është më pak e përshtatshme për këtë pije për sa i përket shijes së saj. Sidoqoftë, kjo traditë daton që nga Koha sovjetike, kur peshku i kripur dhe i tharë ishte më i arritshëm për faktin se ai ishte përgatitur vetë nga kapja e tyre e peshkimit. Produkte të tjera, më të rafinuara të birrës ishin të pakta dhe të shtrenjta.

Në mesin e amerikanëve, ushqimi "junk" është i popullarizuar si një shtesë e pijeve dehëse:

• Crisps.
• Rusks paketuar.
• Patate të skuqura me salca.
• Krahë pule të skuqur.
• Nuggets.

Ekspertët e konsiderojnë një asortiment të tillë si më të pafat, së pari, për shkak të përmbajtjes së lartë të ruajtësve, kalorive dhe yndyrave të fshehura në ushqime, dhe, së dyti, se erëzat shumë të nxehta dhe një bollëk i përforcuesve nuk ju lejojnë të ndjeni shijen e birra vetë, për të mos përmendur faktin se për të nxjerrë në pah me sukses produktet

Sigurisht, pirja e birrës në shtëpi kërkon pak ngatërresë. Shtë e nevojshme t'i qaseni me kujdes çështjes së zgjedhjes së përbërësve, do t'ju duhet të blini inventar shtesë. Por rezultati ia vlen! Në të vërtetë, në rezultatin përfundimtar, në vend të birrës së blerë në dyqan me ruajtës dhe ngjyra, do të merrni një produkt natyral me cilësi të lartë. Birrë artizanale e vërtetë DIY!

Recetë për gatimin e videos

Shikoni thjeshtë recetë hap pas hapi pirja e birrës në shtëpi:

Birra është një pije jashtëzakonisht e përhapur në të gjithë botën, u shpik në Egjiptin e Lashtë. Aktualisht, ne mund ta shohim atë në bare dhe dyqane në një numër të madh dhe të varieteteve të ndryshme. Por nuk mund të pajtohesh se birra e bërë në shtëpi e bërë me duart tuaja është shumë më e mirë se ajo e fabrikës. Në fund të fundit, ne e dimë me siguri se vetëm produktet natyrore u përdorën për prodhimin e tij, pa asnjë ruajtës.

Shumë njerëz gabimisht besojnë se teknologjia e prodhimit të shtëpisë kërkon pajisje serioze, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Për të bërë birrë në shtëpi, është mjaft e mundur të përdorni vegla të zakonshme kuzhine, për shembull, një tenxhere të madhe. Përveç kësaj, të gjitha përbërësit e nevojshëm sepse receta tani mund të blihet në dyqane, dhe nuk është aspak e nevojshme të para-korrni kone hopi dhe të gatuani malt gruri dhe elbi.

Ka receta të ndryshme bërja e birrës shtëpiake, të cilat janë të mbushura me një numër të konsiderueshëm përbërësish interesantë, sepse birra është një pije shumëplanëshe. Por nëse flasim për recetën tradicionale klasike, atëherë ajo përfshin maja, hops, malt dhe ujë.

Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, përballoni pauzat e nevojshme dhe respektoni saktë recetën, atëherë në fund do të merrni një pije të bërë në shtëpi me një shkumë të trashë dhe shije të pasur. Asnjë pasterizim dhe filtrim, si një birrë në dyqan, vetëm përbërës natyralë - kjo është mënyra e vetme për të marrë një birrë të shkumëzuar në shtëpi me një shije origjinale të pastër.

Pirja e birrës në shtëpi: çfarë nevojitet për këtë?

Arti i pirjes në shtëpi nuk është një detyrë e lehtë, kështu që jo shumë njerëz rrezikojnë të bëjnë birrë me duart e tyre. Shumica prej nesh e kanë më të lehtë të blejnë një shishe birrë në dyqan sesa të ngatërrohen në kuzhinën tonë. Prandaj, të gjitha recetat e krijimit të shtëpisë janë krijuar për tifozët besnikë të kësaj pije të shkumëzuar që preferojnë shije të pastër, pa papastërti dhe ruajtës.

Për të pirë birrë tradicionale, përveç ujit, nevojiten tre përbërës: tronditje birre, hops dhe malt. E vetmja "por" - nuk rekomandohet të eksperimentoni me maja, por të blini menjëherë ato më të mirat në një dyqan të veçantë, sepse rezultati i suksesshëm i pirjes varet nga cilësia e tyre. Dy përbërësit e parë teorikisht mund të bëhen në shtëpi, por kjo do të marrë kohë shtesë, kështu që është gjithashtu më mirë t'i blini ato të gatshme.

Një nuancë e rëndësishme: për të marrë birrë të lehtë, malti duhet të thahet natyrshëm; për të marrë birrë të errët, një varietet i veçantë karameli i shtohet dorezës kryesore jo më shumë se 10% të grimcës totale, gatuhet në furrë, lehtë i pjekur

Malt Janë, në të vërtetë, kokrra elbi të thara në një lëvore të fortë, e cila shërben si një filtër natyral në prodhimin e birrës.

Ky përbërës duhet të jetë i bardhë, i ëmbël, erë e këndshme dhe mos u mbytni në ujë. Para përdorimit, malti duhet të bluhet në një mulli të veçantë rul në mënyrë që lëvorja të mbetet e paprekur.

Hop të gjitha varietetet ndahen në dy lloje: aromatike dhe të hidhura, dhe zgjidhet në varësi të asaj që dëshironi të arrini më shumë birrë e bërë në shtëpi, aromë ose hidhërim. Gjëja kryesore është se kërcelli është me cilësi të mirë, kjo luan një rol të rëndësishëm në densitet pije e bërë në shtëpi... Para përdorimit të tij, kone duhet të ekzaminohen me kujdes, ato duhet të jenë të kuqërremta dhe të verdha.

Maja është shumë e këshillueshme që të merrni saktësisht birrë, por nëse nuk keni arritur t'i blini ato, atëherë ato të zakonshme do të bëjnë. Gjëja kryesore është se ato janë të thata dhe të gjalla. Sa i përket ujit, ai me siguri duhet të jetë i pastër dhe i butë; uji i pastruar, i filtruar ose uji nga një burim është ideal. Në raste ekstreme, mund të përdorni ujë të zier. Nëse është e keqe, birra juaj e bërë në shtëpi nuk do të ketë shije të mirë dhe ju do të humbisni kohën tuaj.

Në mënyrë ideale, është më mirë të blini ujë. Do të dalë, natyrisht, pak e shtrenjtë, por shija e pijeve dehëse do të dalë thjesht e shkëlqyeshme. Dhe një nuancë më e rëndësishme: sheqeri. Duhet të merret në masën 8 gram për litër birrë (për ngopjen me dioksid karboni), disa receta përdorin glukozë ose mjaltë.

Pajisjet e nevojshme për pirjen në shtëpi

I gjithë inventari që ju nevojitet i bërë vetë birrë në shtëpi, mund ta gjeni në çdo kuzhinë, ose mund ta merrni pa asnjë problem, nuk ka nevojë të blini një makinë speciale të shtrenjtë ose një mini-fabrikë birre. Pra, do t'ju duhet një tigan i madh (i emaluar është ideal) me 30 litra, mund të përmirësohet duke instaluar një valvul kullimi në pjesën e poshtme. Në një tigan, do të krijoni wort, si dhe një enë tjetër për fermentimin e birrës.

Sigurohuni që të grumbulloni një termometër për të kontrolluar temperaturën, dhe një copë të madhe garzë të gjatë 4-5 metra. Tjetra, duhet të përgatitni shishe qelqi dhe plastike, ku do të derdhni birrën tuaj të bërë në shtëpi, dhe një zorrë të ngushtë silikoni (me ndihmën e saj, pija hiqet me kujdes nga sedimenti).

Kërkohet një ftohës për të ftohur wort. Mund ta bëni vetë në shtëpi nga një tub bakri. Ju mund të bëni pa ftohës, dhe përdorni një vaskë ose një rezervuar shumë të madh me ujë akulli në shtëpi për të ftohur koshin e birrës. Disa akoma grumbullohen me një hidrometër - një pajisje që përcakton përmbajtjen e sheqerit, densitetin e pijeve të ardhshme, por kjo nuk është aspak e nevojshme.

Recetë tradicionale e birrës në shtëpi me foto

Për të bërë birrë drithi në kuzhinën tuaj, nga recetë klasike, duke përballuar të gjitha momentet dhe pauzat e temperaturës, së pari duhet t'i kushtoni vëmendje fazës përgatitore: lani dhe thani tërësisht të gjitha pajisjet (përveç termometrit) dhe filloni procesin me duar të pastra.

Gjithçka duhet të jetë sterile, përndryshe ju rrezikoni të infektoni lythin me maja të egër ose mikrobe të tjera dhe në vend të birrës, merrni pure të thartë dhe neutralizoni të gjitha përpjekjet tuaja. Pastaj përgatitni përbërësit: 32 litra ujë, 5 kg malt elbi, 45 gram hopla, 25 gram maja birre dhe sheqer të grimcuar (nga llogaritja që u dha më lart).

1. Derdhni 25 litra ujë në një tigan, ngrohni në 80 ° dhe zhytni në të maltin e bluar, të derdhur në një qese garzë (është bërë nga një copë e gjatë garzë). Mbyllni tiganin me një kapak dhe mbani një pauzë për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 65-72 °, duke ndezur ose fikur ngrohjen. Atshtë në këtë temperaturë që ndodh sakrifikimi i maltit, si rezultat, wort bëhet i ëmbël, sheqernat lehtësisht të fermentueshëm shfaqen në të.
   
2. Pas një ore e gjysmë, rrisni temperaturën e zjarrit në 80 ° dhe mbajeni këtë pauzë për pesë minuta të tjera. Pastaj hiqeni qesen e maltit nga tigani dhe shpëlajeni në shtatë litrat e mbetura të ujit, të cilat më pas duhet të derdhen në wort. Kështu i nxjerrim sheqernat e mbetur nga malti.
   
3. Tjetra, sipas recetës, lythja duhet të vlojë, hiqni shkumën që është formuar dhe shtoni 15 gramët e parë të hoplave. Për gjysmë ore, wort duhet të zihet intensivisht, pastaj shtoni edhe 15 gram të tjera. Pastaj gatuajeni edhe për 50 minuta të tjera, shtoni pjesën e fundit prej 15 gramë hopla dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta të tjera. Në total, do të zgjasë një orë e gjysmë.
   
4. Tani, wort duhet të ftohet shumë shpejt, brenda 20-30 minutave. Sa më shpejt ta bëni këtë, maksimumi do të zvogëloni rrezikun e kontaminimit të birrës së ardhshme me maja të egra dhe baktere të dëmshme. Transferoni tenxheren në një vaskë të mbushur me ujë akulli, pastaj derdhni tri herë përmes napës në një enë tjetër.
   
5. Hapi tjetër është hollimi i majave të birrës dhe shtimi i tij, duke e trazuar plotësisht. Veryshtë shumë e rëndësishme të ndiqni udhëzimet në paketimin e majave. Pastaj ena transferohet për fermentim në një vend të errët me një temperaturë prej 18-22 °, një vulë uji është instaluar mbi të, dhe lythja lihet të fermentohet për një javë ose dhjetë ditë.
6. Fermentimi intensiv do të fillojë brenda 6-12 orëve dhe do të zgjasë dy deri në tre ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, shpërndarësi i ujit do të fryjë në mënyrë aktive flluska, dioksidi i karbonit do të dalë dhe birra në fund të fermentimit do të bëhet shumë më e lehtë. Gatishmëria përcaktohet nga mungesa e flluskave gjatë ditës - kjo do të thotë që procesi i fermentimit është i plotë.
   
7. Tani, sipas recetës, birra është e karbonizuar (mbushja e pijeve me dioksid karboni) - për të përmirësuar shijen, në mënyrë që të arrihet shfaqja e një shkumë të dendur të trashë. Mos u frikësoni nga ky emër "i frikshëm", procesi i karbonizimit është mjaft i thjeshtë. Ju duhet të merrni shishe të sterilizuara që keni përgatitur për ruajtjen e birrës (është shumë e dëshirueshme që ato të jenë prej plastike të errët ose qelqi) dhe të derdhni sheqer në to (për 1 litër birrë, 8 gram sheqer).
8. Pas kësaj, pija duhet të kullohet me kujdes duke përdorur një zorrë të ngushtë silikoni dhe shishet duhet të mbushen, duke pasur kujdes që të mos prekni sedimentin (përndryshe birra do të dalë e turbullt). Derdhni jo në majë, por lini disa centimetra që birra të "marrë frymë" dhe të mbyllet fort me kapakë. Më tej, pa asnjë pauzë, fillon procesi i fermentimit dytësor, i cili do të furnizojë birrën e re me sasinë e nevojshme të dioksidit të karbonit.

Për cilësinë më të mirë, ju duhet të hiqni shishet në një vend të errët me një temperaturë prej 20-23 ° dhe të lini vetëm për dy deri në tre javë. Pasi të ketë kaluar java e parë, shishet duhet të tronditen periodikisht, dhe në fund të periudhës, ato duhet të transferohen në bodrum ose frigorifer.