Vera nga rrushi, udhëzim hap pas hapi. Verë shtëpi nga rrushi: recetat më të mira me një foto.

Përfitimet e verës

Verë është një nga pijet më të dobishme dhe antike. Ishte përgatitur dhe konsumuar në Egjiptin e lashtë për çdo vakt. Një pije e tillë e popullarizuar pije e fermentuar e fituar për shkak se ajo nuk prishi në një klimë të nxehtë, ndryshe nga lëngjet dhe kompotet. Në të njëjtën kohë, për të mos pirë shumë, vera u hollua me një sasi të konsiderueshme uji. Rrushi vetë ka shërim të shkëlqyeshëm, pronat e shijes. Vitaminat nuk gjenden vetëm në manaferrat, por gjithashtu formohen gjatë fermentimit. Është provuar shkencërisht se 100 gr verë e thatë në ditë është në gjendje të heqë të gjitha radionuklidet nga trupi. Sigurisht, pije në shtëpi janë më të ulëta se ato të industrisë në aspektin e forcës dhe harmonisë së buqetë. Por vera e rrushit në shtëpi është padyshim më aromatik dhe e dobishme. Ajo ruan ngrohtësinë e duarve dhe është plotësisht e natyrshme. Në të njëjtën kohë, vetë procesi i përgatitjes nuk është shumë i mundimshëm dhe nuk kërkon praninë e pajisjeve të posaçme dhe agregateve. Pra, si ta bëni verën e rrushit në shtëpi?

Teknologjia e prodhimit. Përgatitja e mishit

Përgatitja e verës së rrushit në shtëpi kërkon, mbi të gjitha, lëndët e para të përshtatshme. Ajo duhet të jetë e pjekur, e ëmbël dhe e lëngshme. Koha më e mirë për ripening e rrushit të tillë është fundi i shtatorit. Manaferrat duhet të ndahen nga degët dhe të zgjidhen me kujdes duke hequr ato të kalbura. Përndryshe, një rrush i prishur mund të shtojë një pasion të pakëndshëm për të gjitha produktet e gatshme. Mos lani në mënyrë aktive rrushin nën ujë të rrjedhshëm, sepse lëkura e saj përmban baktere specifike, për shkak të së cilës verë do të endet. Për të bërë verën e rrushit në shtëpi, do t'ju duhet një enë e madhe - optimumi do të jetë një shishe me 20 litra. Në enë ju duhet të vendosni manaferrat, pasi i keni shtypur ato. Ju mund ta bëni këtë me dorë. Enën duhet të mbushet përafërsisht 3/4, kështu që ka vend për sheqer. Vera e përgatitur e ardhshme duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për disa ditë, kështu që rrushi u ngrit dhe filloi të luajë (të fillojë flluska). Pastaj manaferrat duhet të shtrydhen, dhe nëse dëshironi, shtoni sheqer. Duhet të mbahet mend se çdo 20 gram sheqer për litër wort rrit fuqinë e pijeve nga 1 shkallë. Por mos shtoni më shumë se 1 kilogram sheqer për 10 litra verë.

fermentim

Pas procedurave të bëra, është e domosdoshme të vendosni një dorezë në qafën e shishes në mënyrë që të kontrolloni procesin e fermentimit dhe ta vendosni enën përsëri në një vend të ngrohtë. Nëse doreza është fryrë, vera është duke u endur. Sapo zhytet, mund të derdhni në një enë qelqi të pastër dhe të mbuloni fort me kapak. Në vend të dorezave, shumë verëra me përvojë këshillohen të përdorin një kapak të veçantë me një vrimë. Është e lehtë për të blerë në dyqan. Një tub gome vendoset në vrimë në kapak, fundi i dytë i të cilit është i zhytur në një enë me ujë. Është e rëndësishme që ena të jetë nën shishe kryesore. Kapaku duhet të mbulohet me plastinë. Truket e tilla janë të nevojshme për të siguruar që gazi i lëshuar gjatë fermentimit kalon nëpër tub dhe lë në formën e flluskave në një enë me ujë. Vera e rrushit në shtëpi mbahen më mirë në një vend të errët: një bodrum, një qilar. Provë mund të fillojë pas disa muajsh. Në këtë rast, vlen të kujtojmë se vera në shtëpi nuk ruhet për një kohë të gjatë, gjatë vitit duhet të konsumohet. Sidoqoftë, kjo nuk fyen sidomos prodhuesit e verërave me përvojë.

Ka pjata që kanë më shumë gjasa të punojnë për një grua, por ekzistojnë thjesht gëzime mashkullore të ekzistencës gastronomike, ku burrat nuk kanë të barabartë! Po, ne po flasim për prodhimin e verës, sepse vetëm një lojtar mund të prodhojë verë shtëpi nga rrushi, receta e të cilit bëhet krenaria e tij! Një grua këtu vetëm "në grep" mund të jetë - të përgatisë një enë dhe madje ta inkurajojë njeriun që ta lavdërojë për aftësitë dhe entuziazmin e tij!

Ne do të ndajmë me ju teknologjinë klasike për të bërë verë në shtëpi nga rrushi, receta e së cilës do të lejojë edhe një vreshtar rishtar të jetë krenar për rezultatin. Pra, le të fillojmë!

Termat

Mezga - ky është produkti fillestar, i ndërmjetëm i teknologjisë së verës. Kjo është masa e rrushit të grirë, me ose pa krehër. Këmba duhet të zgjidhet, përndryshe vera mund të jetë e hidhur.

duhet - ky është lëngu i ndriçuar i rrushit, i cili del nga pulpë. Është, në fakt, i ri, ende nuk ka filluar të endet verë.

fermentim - procesi i riprodhimit të majave të verës, të cilën sheqeri i frutave në manaferrat përpunohet në alkool dhe si rezultat marrim verë!

Çfarë rrushi është më i miri?

Për prodhimin e verës së rrushit të brendshëm duhet të përdoren varietetet e rrushit teknik (verë). Rrushi i këtyre varieteteve është i vogël në madhësi, manaferrat janë të vegjël dhe i përmbahen fort njëri-tjetrit.

Këto janë varieteteve të tilla si Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling dhe të tjerët.

Puna përgatitore

Mbledhja ose blerja e rrushit nuk mund të lahet, sepse sipërfaqja e manave në bollëk jetojnë maja të verës. Korrja e rrushit të mbledhur pas reshjeve të mëdha, për prodhimin e verërave natyrore nuk është i përshtatshëm për të njëjtën arsye. Dhe pluhuri në sipërfaqen e bunches, gjithashtu, mos kini frikë - ajo do të vendosen, dhe në procesin e fermentimit dhe lëng vetë-pastrimi.

Rrushi duhet domosdoshmërisht të lirohet nga lagështia atmosferike dhe të jetë e thatë - kjo është një kusht i rëndësishëm për verë të rrushit të cilësisë së mirë, receta për të cilën po studiojmë. Megjithatë, kjo vlen për çdo recetë për të bërë verëra në shtëpi!

Ndani manaferrat nga krehërat, duke mbledhur të mykur, të thatë dhe të prishur - mund të shkatërrojnë shijen e pijeve. Tani ne kemi nevojë për të transferuar lëndët e para në gjendjen e pulpës, dhe është më i përshtatshëm për ta bërë atë në pjesë, nëse jemi një patate e zakonshme patate e pjekur e rrushit.

Ju duhet të gatuani me kujdes, në mënyrë që çdo kokrra të kuqe të japë të gjithë lëngun.

Nëse prodhimi i verës premton të bëhet hobi juaj, atëherë është e justifikuar të blini një polic të veçantë. Për një sasi të vogël të materialit të verës, mund të përdorni edhe një mulli mishi.

Receta e verës shtëpi nga rrushi

Faza I

Masa rezultuese e pulpës derdhet në një enë të madhe të përgatitur - një fuçi prej druri ose polietileni, ose një enë të enamuar, duke pasur parasysh se ajo duhet të plotësohet vetëm 2/3. Mbuloni enën me pëlhurë pambuku dhe vendoseni rreth perimetrit të enëve.

Kushtet e temperaturës së fermentimit: 18-23 ° С. Nëse temperatura është më e lartë, cilësia e produktit përfundimtar do të pësojë ose madje do të fillojë fermentimi i uthullës, gjë që do ta kthejë rrënjë në uthull.

Temperatura nën 18 ° C do të ngadalësojë procesin e fermentimit, i cili nuk mund të fillojë as në këtë temperaturë.

Ekspertët e verërave këshillojnë: nëse keni sjellë rrush nga ajri i freskët me një temperaturë prej 10-15 ° C, atëherë rrushi duhet të ngrohtë deri në temperaturën e dhomës së ndenjes.

Nuk mund të fillosh t'i shtypësh derisa të ngrohen.

Lëreni enën me rrushin e rrushit për 3 deri në 5 ditë. Ditën tjetër fillon një rritje të shpejtë të baktereve të majave, të shoqëruara me fermentim.

Wort fillon të ndahet në mënyrë aktive, dhe pulp fillon të mbledhë në sipërfaqen e masës së lëngshme, e cila ndihmohet nga lirimi aktiv i dioksidit të karbonit. Kjo shkrirje e ngritur duhet të përzihet një herë në ditë me një copë, përndryshe pulpë do të perekisnet dhe prish verën e ardhshme.

Shumë prodhues të verës përdorin vetëm lëngun e shtrydhur të freskët për të bërë verën e rrushit në shtëpi dhe zhvishem dhe fara janë hedhur larg. Por, për të marrë një aromatik, me një ngjyrë të bukur të ngopur të pijeve, prodhuesit profesionistë kurrë nuk do të heqin dorë nga pulpë që i jep verës një amëz të pastër!

Faza II

Pas 3-5 ditëve të caktuara ne shtrydhim pulpë - së pari përmes një cope, pastaj përmes disa shtresave të garzë të pazbardhur. Tani, për pastrimin e mëvonshëm, wort është derdhur në një vëllim tre-tremujor vëllimi enë qelqi dhe të mbyllura dendur me një ndalues me një tub.

Nëse e lëshojmë pure, atëherë hapi i mëparshëm anashkalohet.

Ky tub për heqjen e dioksidit të karbonit quhet porta e ujit, e cila mbron mushtin nga oksigjeni dhe vërshimi. Ne e vendosim tubin poshtë një fund në verë, e dyta në një kavanoz litri ose një gotë uji.

Në të njëjtën fazë, ne gjithashtu rregullojmë forcën e verës shtëpi nga rrushi. Varet nga sasia e fruktozës në kokrra dhe shuma e sheqerit që duhet shtuar gjatë procesit të fermentimit. Varietetet e rrushit që rriten në vendet tona nuk përmbajnë fruktoza mbi 20%, dhe prandaj duhet të shtojnë sheqerin e humbur. Përndryshe, ne do të marrim një verë thatë kosi.

Shto sheqer dozohet: 200-250 g sheqer për 1 litër wort. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni një lëng të vogël, të ngrohni dhe shpërndani sheqerin në të, dhe pastaj derdhni në një enë të përbashkët dhe të mbyllni në mënyrë të sigurt tapën.

Në përgjithësi, mishi i rrushit pa mashgi endet rreth 21-30 ditë në temperaturën e dhomës. Në procesin e fermentimit, maja është depozituar në pjesën e poshtme, vera është qartësuar dhe gradualisht fiton densitet dhe çlirimi i dioksidit të karbonit pushon.

Faza III

Ndani sedimentin nga wort sqaruar: nga kullues (përmes një tub, duke ulur enën e dytë nën enë me verë). Nëse nuk keni sukses në kullimin siç duhet, atëherë filtroni verën përmes disa shtresave të garzë.

Kontrolloni ëmbëlsinë. Nëse ju pëlqen verë të thatë, sheqeri nuk duhet të shtohet. Nëse vera e ëmbël është më e dashur nga ju, atëherë shtoni sheqer, duke mos harruar ta përzierni atë në verë derisa të shpërndahet plotësisht.

Ne derdhëm në një enë qelqi të përgatitur me ngjyrë të errët dhe të bllokuar fort, kështu që ende lëshimi i dioksidit të karbonit gjeti rrugën e saj jashtë.

Faza IV Faza V

Kjo fazë e verës është e ndryshme në shtëpi, çdo mjeshtër ka mendimin e tij. Kjo i referohet sterilizimit të verës së papërpunuar të rrushit.

Disa prodhues të verës besojnë se verërat natyrisht duhet të pjekin për disa muaj dhe nuk duhet të shqetësohen. Për maturim natyror është e nevojshme instalimi i mbylljeve të ujit për secilën shishe dhe derisa fermentimi i verës nga rrushi është ndaluar plotësisht, vendoseni në një vend të freskët dhe të errët.

Ripërpunimi zakonisht zgjat të paktën 2-3 muaj, gjatë së cilës vera derdhet disa herë nga precipitati i formuar.

Një pjesë tjetër e prodhuesve të verës këmbëngul në sterilizimin e shisheve me material vere dhe maturimin e tij të mëtejshëm në kontejnerë të mbyllur fort të qelqit të errët.

Si ta bëni atë, sipas kësaj recete?

Verë është derdhur në shishe, i bllokuar lirshëm, i mbështjellë me çdo leckë dhe instaluar në një rezervuar uji (duhet të arrijë në shpatullat e shishes).
Në njërën prej shisheve ne e ulim termometrin dhe sterilizojmë derisa temperatura e verës në shishe të rritet në 60 gradë. Kjo përfundon procesin e sterilizimit.

Në procesin e sterilizimit, maja e verës plotësisht vdes, kështu fermentimi i mëtejshëm bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, shishet në ujë janë të mbyllura me pengesa lirshëm - për dalje nga dioksidi i karbonit.

Pas sterilizimit, shishet janë të mbyllura fort. Lëreni të qetësohemi në një temperaturë dhome dhe pastaj hiqni atë në një vend të freskët magazinimi.

Materiali i verës që ka kaluar sterilizimin është ndriçuar me shkëlqim, ripen në mënyrë cilësore, dhe vera dallon nga butësia prej kadifeje shije, me një amëz të mrekullueshëm. Pini perëndi! Por edhe pas sterilizimit ka nevojë disa herë "të drenazhuar nga sedimenti".

Verërat natyrore të cilësisë janë të shtrenjta. Në një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të verës, nuk është kaq e thjeshtë të zgjedhësh pije të vërtetë pa gabime, në një jo-surrogate. Edhe një verë e thjeshtë e bërë nga duart e veta është gjithmonë një produkt natyral, cilësitë e shijes së të cilave varen nga zelli dhe respektimi i të gjitha normave teknologjike në procesin e bërjes së një pije aromatik.

Receta për verërat në shtëpi janë të ndryshme, kështu që çdokush mund të zgjedhë një recetë për pikat e forta dhe aftësitë e tyre. Verëbërësit fillestarë duhet t'i kushtojnë vëmendje një mënyre më të lehtë për të bërë verë natyrale në shtëpi. Duke zotëruar bazat e verës, do të jetë e mundur të vazhdohet me prodhimin e një pije duke përdorur teknologji më të sofistikuara, për të zgjedhur recetat origjinale.

Vera e rrushit

Verë natyrale e bërë në shtëpi me recetë më të thjeshtë, më të shijshme dhe padyshim më të dobishme se një pije e blerë në dyqan.

Është e zakonshme që të shoqërohet me verë me rrush të verës - rrush. Kjo recetë e thjeshtë do të bëjë një pije shumë të shijshme, dehëse.

përbërësit:

Rrushi - 10 kg

Rrushi nuk mund të lahet. Në lëkurat e rrushit janë maja e egër. Është ky fakt që rrushi prodhon manaferrat më të përshtatshëm dhe më të popullarizuar për prodhimin e verës.

Nëse korrja u mblodh në mot me shi, atëherë maja natyrore nuk mund të jetë e mjaftueshme dhe do të jetë e nevojshme për të mbrojtur duke shtuar një grimë rrush të cilësisë.

Mashkuj të thara, të ngopura, të kalbur dhe të mykur, një karrocë, duhet të zgjidhni të mos shkatërroni shijen dhe erën e verës.

Verë e rrushit

Një tjetër recetë e thjeshtë për një pije shumë të pasur, por tashmë të bërë nga rrush të zi.

përbërësit:

Rrush pa fara e zezë - 2 pjesë;
Uji - 3 pjesë;
Sheqeri - 1 pjesë.

Matja e përbërësve është i përshtatshëm për bankat, sidomos me një sasi të vogël prodhimi. Për shembull, dy litra manaferra të rrushit të zi do të kërkojnë tre litra ujë të zier dhe një litër sheqer.

Përshëndetje, lexuesit e mi të dashur! Vera e rrushit - pija më e vjetër, e bërë nga njeriu, kështu që vlera e saj është e vështirë të ekzagjerohet. Është një shtesë e mrekullueshme për tryezën festive.

Vera është një depo e substancave të dobishme, vitamina, përdorimi i moderuar i saj është i dobishëm për trupin e njeriut. Përgatitja e verës nga rrushi në shtëpi në test - një premtim për të marrë një pije të shijshme, me cilësi të lartë dhe të shëndetshme.

Prodhimi i verës është një proces interesant, megjithatë, është e rëndësishme të dini të gjitha hollësitë e përgatitjes së produktit, përndryshe nuk mund të arrini rezultatin e pritur.

Verëbërja në shtëpi: përgatitja e lëndëve të para dhe varieteteve të përdorura

E gjitha varet nga ajo që ju duhet për të bërë verë: e ëmbël, e bardhë, e thatë ose e kuqe. Jo çdo varietet është i përshtatshëm, prandaj është më mirë të përdorni varietete për të prodhuar një pije të shijshme:

Merlot;
Chardonnay;
Cabernet Sauvignon;
Pinot Blanc;
Sauvignon Blanc;
Riesling;
Pinot Noir.

Varietetet e tjera të vendit si Lydia, Muscat, Bianca, Moldavia janë rritur në shtëpitë e vendit të vendit tonë, të cilat janë gjithashtu të përshtatshme për verëra në shtëpi.

Pavarësisht nga ajo që ju duhet të gatuani, lëndët e para përzgjidhen me kujdes. Fruta të mbledhura ose të blera duhet të zgjidhen, duke eliminuar mbeturinat, si dhe manaferrat e thata dhe të thata.

Pirja ishte e cilësisë, çdo fazë gatimi duhet t'i kushtohet aq vëmendje sa nevojitet. Të gjitha frutat e mbetura duhet të jenë të pastra, por nuk kanë nevojë t'i lajnë ato, është e rëndësishme të ruhet veshja e bardha, e cila fillon procesin e fermentimit.

Faza e parë e fermentimit

Rrushi i renditur menjëherë grimcuar nga një tolkushka druri (jo metal) ose ndonjë objekt tjetër i përshtatshëm. Puna më e vështirë në përzgjedhjen e lëndëve të para në këtë fazë është e përfunduar. Tani manaferrat janë vendosur në një enë enameled, të mbuluar me garzë, të lënë për tre ditë në një dhomë.

Çdo ditë 3 herë duhet të përzihet, nëse është i thartë - mos kini frikë prej saj. Ky është një proces i natyrshëm i fermentimit. Pas kohës së caktuar, përzierja e manave rritet në sipërfaqe. Tani mund ta tendosni lëngun. Për më shumë shije kungull, wort nuk është mbajtur filtruar për 5-6 ditë.

Kontejnerët e përgatitur të qelqit para-fumigohen brenda për të parandaluar shfaqjen e mykut. Shuma e sheqerit të shtuar varet nga preferencat e shijes, si dhe se sa e ëmbël janë manaferrat.

Është e rëndësishme të kuptohet se është më mirë që menjëherë të përcaktohet shuma, pasi gjatë fermentimit ose pas përfundimit të saj, do të jetë e pamundur që të ëmbëlzohet pirja, ajo është e ruajtur.

Lëng i ëmbël i shtrydhur është në shishe ose në shishe, i mbyllur me një najloni kapak dhe i dërgohet fermentimit të mesëm. Dioksidi i karbonit do të dalë dhe brenda oksigjenit nuk mund të hyjë. Kontejnerët me verë të ardhshme hiqen në një vend të errët. Temperatura e dhomës nuk duhet të jetë nën +10 ° C, përndryshe procesi mund të shtyhet.

Një herë në javë, lëngu filtrohet, dhe pas dy muajve blisters duhet të zhduket. Nëse në këtë kohë pija ka fituar një ëmbëlsi dhe forcë të këndshme, dhe nuk sheh sheqer, atëherë vera është e gatshme.

Sekuenca e veprimeve

I tërë procesi i verës në shtëpi në rend është si më poshtë:

Grumbujt e rrushit janë të përgatitur.
Berries janë zgjedhur.
Në një kontejner të përshtatshëm (më mirë në enameled), manaferrat janë grimcuar rëndë nga duart ose marrëzi.
Enë është e mbyllur me garzë, e lënë të enden për 4-6 ditë.
Tre herë në ditë, drithi është i përzier me një shpatull prej druri.
Sapo manaferrat e grimcuar janë ngritur lart, lëngu është i filtruar, vetë manaferrat janë rraskapitur.
Lëng i pastër derdhet mbi kontejnerë qelqi në majë, sheqeri derdhet, përzihet tërësisht.
Një kapak ose një dorezë mjekësore e larë mirë në gishta është vënë në qafë.
Vera e ardhshme hiqet në një vend të errët për një muaj, duke mos harruar ta filtrojë atë një herë në javë.
Pas kësaj kohe verë mund të shijoni.

Për 10 kg manaferrat e rrushit marrin 3 kg sheqer, në total rreth 6 litra verë aromatike të gatshme merret. Ngjyra e kuqe i jepet ngjyrave natyrale që gjenden në lëkurat e manave, kështu që lëngu me lëng është i fermentuar së bashku, nëse keni nevojë për një pije të bardhë, lëngja ndahet menjëherë.

Vera e derdhur dhe totali është ruajtur më mirë në një pozicion horizontal, në një vend të thatë. Kjo ruan të gjitha cilësitë e shijes së pijeve, pasi që tape nuk thatë. Afati i ruajtjes së produktit mund të jetë i ndryshëm, duke arritur në tre deri në njëqind vjet ose më shumë.

Sweetness, shkalla varet nga pjekuria e rrushit. Shpesh për prodhimin e verës në shtëpi, përdoren rrushi blu të varietetit Golubok. Ajo mund të gjendet pothuajse në çdo dacha dhe kopsht, dhe në tregjet në fillim të vjeshtës mund të blihet për shumë pak para. Për të blerë blu është e nevojshme vetëm krejtësisht të pjekur.

Video: Prodhimi i verës së rrushit në shtëpi nga Mikhail Levadny

Zvogëlimi i aciditetit

Verë shtëpi është shpesh shumë e thartë, kështu që gjatë përgatitjes së mbeturinave, vlen ulja e aciditetit të pijeve. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë, por më popullorja është shtimi i ujit. Kompleksiteti i kësaj metode është që winemaker duhet të dijë se cila është aciditeti primar i produktit dhe çfarë duhet të merret si rezultat.

Verë me ujë është e butë dhe e ëmbël. Është e rëndësishme të merret parasysh se uji nuk duhet të përmbajë papastërtitë dhe përfshirjet organike.

Ëmbëlsira të gatshme në shtëpi dhe kushtet e magazinimit

Vera e ëmbël ndryshon nga tabela me një përmbajtje të madhe alkooli (14% në volum). Në shtëpi, një pije e tillë përgatitet duke fermentuar plotësisht ferr, duke shtuar Beckmas ose shurupin e sheqerit.

Është e nevojshme për të marrë musht të bardhë rrushi për të bërë bekmes dhe vlim atë në një qëndrueshmëri të trashë, në një zjarr të hapur ose një sobë me gaz. Përbërja që rezulton ftohet, derdhet në një rezervuar.

Verë e ëmbël përgatitet sipas recetës së paraqitur më sipër, vetëm dhjetë ditë para fermentimit në lëng të tendosur shtohet vetëm sheqeri.

Video: Si të përgatiteni verën sipas skemës së kuqe

Është e rëndësishme të dini se si të ruani verën e gatshme në mënyrë që të mos prishni shijen e saj. Për një kohë të shkurtër frigorifer mund të dalë. Temperatura ideale është + 10-12 ° C. Verërat e ëmbla të forta janë të përshtatshme për + 14-16 ° C.

Vera e bardhë e thatë e thatë dhe e kuqe nuk rekomandohet për ruajtje të gjatë, pas maturimit ato konsumohen gjatë dy muajve të parë, përndryshe ata do të plaken dhe do të humbasin shijen. Dhoma nuk duhet të jetë ndezur me artificiale ose rrezet e diellit.

Ndani artikullin me miqtë tuaj - kjo mund të jetë shumë e dobishme për ta. Dhe nënshkrimit në blog, gjithmonë do të jeni të vetëdijshëm për të gjitha botimet e reja.

Sa e bukur për të kaluar një mbrëmje në shtëpi në shoqërinë e njerëzve të ngushtë për një gotë verë të mirë. Sidomos kur është bërë nga duart e veta. Nëse ju, miqtë ose të afërmit tuaj rriten në një ngastër rrushi, atëherë ne rekomandojmë marrjen e verës nga ajo. Ne do t'ju ndihmojmë në këtë - më poshtë është receta më e mirë hap pas hapi për të bërë verë shtëpi nga rrushi.

Ne nuk rekomandojmë përdorimin e manave të blera në dyqan. Fakti është se procesi natyror i fermentimit të rrushit është për shkak të maja natyrore që gjendet në sipërfaqen e saj. Nëse ju lani manaferrat - maja do të lahet dhe ju nuk do të keni sukses. Mbani mend, nuk mund të lani rrush. Për të njëjtën arsye, është shumë e rëndësishme që të paktën 2-3 ditë para vjeljes nuk ka shi dhe moti me diell ishte në këmbë. Në rastin e rrushit të blerë, kurrë nuk mund të jeni i sigurt se çfarë trajtimi ka kaluar para se të shfaqet në banak.

Ne japim një recetë të thjeshtë, se si mund të përgatitni një verë të mirë nga produktet cilësore dhe të dëshmuara.

Recetë klasike të verës

Receta përbëhet nga vetëm dy përbërës - rrushi dhe sheqeri. Çdo lloj i rrushit të bardhë ose të kuq që ripenson plotësisht në zonën tuaj do të bëjë. Prandaj, sa e ëmbël e manave të një variete të veçantë do të varet nga përgatitja, përkatësisht shuma e sheqerit shtuar në pije. Nëse manaferrat janë shumë acid (aq shumë që zvogëlon zvarranikët), ju gjithashtu mund të shtoni pak ujë, por kjo është në raste ekstreme.

1. Grumbullimi i rrushit

Për të filluar, për të bërë verë shtëpi nga rrushi, është e nevojshme për të mbledhur rrush direkt nga hardhia, kur ajo ripens plotësisht. Nga toka është më mirë të mos marrim manaferrat, ashtu si në verën e bërë në shtëpi mund të kalojnë një shije karakteristike të tokës.

Vini re se manaferrat e pjekura (të cilat filluan të bredhin në degë) dhe ato të pangopura nuk mund të përdoren për të bërë verë. Prandaj, pas korrjes me kujdes, kaloni nëpër atë, duke hequr gjethet, degët, manaferrat e papërpunuara dhe të papjekura. Nëse jeni duke planifikuar të filloni të bëni një pije jo menjëherë (ju mund të ruani manaferrat për dy ditë), atëherë para se të bëni verë nga rrushi, do t'ju duhet të kaloni përsëri.

2. Përpunimi i Berry

Tani ju duhet të derdhni manaferrat në një pellg të pastër plastike, një fuçi druri ose një pan të smaltit (e katërta e vëllimit të mbetur të paplotësuar) dhe t'i transferoni ato. Bëni më mirë me duart tuaja ose me një pllak druri (i njohur gjerësisht si tolkushka). Si rezultat, ju keni formuar lëng dhe tul - mishi, lëvorja dhe eshtrat e rrushit u larguan pas shtrydhjes.

3. Fillimi i fermentimit

Për materialet tona të para filluan të enden, ajo duhet të mbulohet me një leckë dhe të pastrohet për 3-4 ditë në një vend të ngrohtë të errët. Temperatura optimale është nga 17 në 27 gradë Celsius. Pas 8-20 orësh, do të fillojë procesi i fermentimit dhe sipërfaqja do të rritet. Për të shmangur ngjyrosjen e lëngut, një ose dy herë në ditë duhet të përziejni përmbajtjen e enës.

4. Dega e lëngut

Pas kohës së specifikuar, mund të kulloni lëngun. Është bërë në këtë mënyrë: së pari të grumbulloni lëngun nga sipërfaqja dhe ta vendosni në një enë të veçantë. Mbeturinat e mbetura duhet të filtrohen disa herë (2-3 herë) me garzë për të hequr eshtrat e rrushit dhe të mbushin pije me oksigjen. Prej pulpës së mbetur mund të shtrydh lëngun edhe përmes deles, pas së cilës ajo është hedhur jashtë, ajo tashmë e ka bërë punën e saj.

Në këtë hap, ju rekomandojmë që të provoni lëngun. Në qoftë se kjo ishte shumë acid (të tilla që redukton cheekbones), shtoni pak ujë, por jo më shumë se 0.5 litra per 1 litër pije. Vetëm mos harroni se më vonë do të shtohet sheqer, i cili do të reduktojë aciditetin, dhe uji ul cilësinë e verës së rrushit. Prandaj, shtoni ujë vetëm në raste ekstreme.

Derdhni lëngun e rrushit në rezervuarin e fermentimit - një shishe të madhe xhami ose kavanoz. Ju gjithashtu mund të përdorni një enë të plastikës ushqimore. Mbani mend, rreth një e treta e vëllimit të pjatave të përdorura duhet të mbeten të paplotësuara.

5. Instalimi i vulës së ujit

Për të shmangur bashkëveprimin e verës i ri me oksigjen dhe për të hequr dioksidin e karbonit të prodhuar gjatë fermentimit në shishe (kavanoz, kuti) është e nevojshme për të vënë një vulë të ujit.

Dizajni më i zakonshëm i vulës së ujit është një prizë me një tub të futur, në të cilin është i lidhur një fund i tubit. Fundi i dytë është ulur në një kavanoz me ujë. Procesi i fermentimit që mund të vëzhgoni në formën e gurgletave karakteristike.

Natyrisht, ju mund të bëni vetë kurthin e ujit, nëse ka elementë të përshtatshëm, por ne rekomandojmë vendosjen e pajisjes së blerë në dyqan. Është shitur veç e veç ose së bashku me një rezervuar fermentimi.

Përveç kësaj, si një vulë uji, mund të përdorni një dorezë mjekësore gome, në njërën nga gishtat e të cilëve duhet të bëhet një vrimë e vogël me një gjilpërë paraprakisht.

Fermentimi aktiv

Për një proces fermentimi aktiv, është e nevojshme të sigurohet një temperaturë e përshtatshme - nga 17 në 22 gradë Celsius për rrush të bardhë ose nga 21 deri në 28 gradë Celsius për të kuqe. Mos lejoni që temperatura të bjerë nën 16 gradë Celsius, si dhe ndryshime të papritura të temperaturës. Përndryshe, fermentimi mund të ndalojë para kohe. Enë duhet të jetë në një vend të errët ose të mbuluar me një leckë të dendur.

7. Shtimi i sheqerit

Siç tregon praktika, 2 përqind e sheqerit në verën e verës rrit fuqinë e pijeve të përfunduara me një shkallë. Nëse sheqeri nuk shtohet fare, atëherë vera do të jetë më pak e fortë jo më shumë se 10 gradë. Dhe nëse shtoni, atëherë forca maksimale e mundshme është 14 gradë, në përqëndrime më të larta të alkoolit maja e verës vdes dhe procesi i fermentimit ndalet.

Ju mund të shtoni sheqer pas 2-3 ditë fermentimi aktiv. Provoni lëngun, nëse është i lagësht, shtoni sheqer në një normë prej 50 gram për 1 litër. Ne rekomandojmë të bashkoni një litër lëng në një enë të veçantë, të mbushni sasinë e nevojshme të sheqerit, përzierni mirë derisa kristalet të shpërndahen plotësisht dhe të derdhni në shishe kryesore.

Përafërsisht 1 herë në 5-7 ditë përsërisni procedurën. Pas 2-3 javësh do të vëreni se përmbajtja e sheqerit të pijeve praktikisht nuk ulet, kjo do të thotë se sheqeri ka pushuar të përpunohet në alkool dhe aq shumë është e mjaftueshme.

8. Transfuzioni i verës, ndarja e sedimenteve

Zakonisht cikli i plotë i fermentimit zgjat 1 deri në 2 muaj, varësisht nga kushtet e temperaturës dhe aktiviteti i fermentimit të mërsinave. Kështu, në qoftë se pas 50 ditëve nga data e instalimit të ujit kurth fermentimi vazhdon, ajo është më mirë për të bashkojë përmbajtjen e tank fermentimit me një beftë në një enë të pastër. Përdorni një çorape të hollë për këtë, veproni butësisht në mënyrë që të mos dëmtojë sedimentin. Ne riinstalojmë kurthin e ujit në një enë të re dhe lejojmë që vera të jetë e mirë.

Drain vera duhet të jetë, në qoftë se uji në tenxhere nuk është bubbling më shumë se një ditë (në rastin e portës së Ujërave), ose nëse fiks është rënë dhe rrëmbyer, lëng është bërë lehta dhe një beftë formuar. Ne e bëjmë atë menjëherë. Nëse kjo nuk është bërë, vera e re mund të fillojë në shije të hidhur, sepse precipitates maja vdekur, prania e të cilit në një pije të gjatë të ndikojë negativisht në shijen e saj dhe erë.

Para derdhjes së verës së re në një enë tjetër, është e nevojshme ta korrigjoni atë në lartësi. Kjo do të shkaktojë një përzierje të lehtë të përmbajtjes, prandaj duhet të prisni derisa të jenë të depozituara plotësisht, dhe pastaj të vazhdoni të dilni. Teknologjia është si vijon: të futur një fund të një tub i hollë fleksibël apo çorape në anije të mbushur, në anën tjetër - në një tank bosh fermentimit, e vendosur nën nivelin (dysheme). Kini kujdes se tubi nuk e prek topth dhe ishte prej tij në një distancë (disa centimetra), përndryshe ai do të shkojë së bashku me përmbajtjen lëngshme, dhe ne nuk kemi nevojë.

9. Korrigjimi i shijes dhe forcës

Fermentimi aktiv në këtë hap tashmë është përfunduar, kështu që sheqeri i shtuar në alkool nuk do të përpunohet, por me ndihmën e tij ju mund të përshtatni shijen e produktit përfundimtar. Përqëndrohuni në preferencat tuaja të shijes, ndërsa shuma maksimale e sheqerit që mund të shtohet është 250 gram për 1 litër verë. Ne e bëjmë këtë duke transferuar një sasi të vogël lëngësh në një enë të veçantë. Pastaj ne shpërndajmë sheqer atje dhe derdh shurup në shishe kryesore, si në hapin 7.

Gjithashtu, mund të bëni verë të fortë, duke shtuar në të pas fermentimit vodka ose alkool holluar, por jo më shumë se 15% të vëllimit total të pijeve që rezulton. Kjo mënyrë e përshtatjes së recetës kontribuon në ruajtjen më të mirë të verës, por shija nuk do të ndryshojë pak për mirë. Prandaj ky opsion është për një amator. Nga rruga, verë të fortifikuar quhet koktej, si ajo përputhet në mënyrë të përkryer me lëng.

10. Ekspozimi

Pra, ne eksitohet lëng rrushi, beftë, ëmbëlsia dhe forca e rregulluar, dhe tani vera duhet të mbahen për mbushje dhe formimin e shijes përfundimtar. Verërat e rrushit të brendshëm duhet të mbahen për të paktën një e gjysmë (për rrush të bardhë) ose dy (për një muaj të kuq), një maksimum - një vit. Plakja e mëtejshme nuk ndikon në pronat organoleptike të pijeve, kështu që nuk ka kuptim.

Derdhni verën e re në një xhami të pastër. Këto mund të jenë kanaçe ose shishe. Pije duhet të shtohet, në mënyrë që të mos mbetet ajri në enën e përdorur pasi të jetë bllokuar. Pas kësaj, hiqni shishet ose kavanoza në një vend të errët të ftohtë - një bodrum ose një bodrum - për plakjen në një temperaturë prej 5 deri në 20 gradë Celsius.

Si është të beftë, duhet të pini derdh në një enë tjetër, siç përshkruhet në hapin 8. Në këtë rast, në qoftë se ju bëni çdo gjë të drejtë, sqarim dhe reduktimin e trazim e verës do të zhvillohet.

11. Mbushja dhe magazinimi

Përcaktoni gatishmërinë e alkoolit është e lehtë - kur precipitati pushon të bie, verë shtëpi nga rrushi është gati. Forca e tij në të njëjtën kohë do të jetë nga 11 në 13 gradë. Natyrisht, nëse nuk e kapeni në hapin 9. Për ruajtje të mëtejshme, verërat duhet të derdhen në shishe qelqi, të mbyllura fort me mbërthyes dhe të vendosni në një vend të freskët.

12. Konsumi

Kur ne të përgatitur verë nga rrushi në shtëpi, ajo është zakonisht një pak të ndryshme në shije nga një dispozicion komerciale, dhe mund të jetë pak e shurdhër, ju nuk duhet të trembë atë. Ju mund të pini verë në shtëpi në formën e saj të pastër, por ju mund të shtoni kube akulli ose lëng (për shembull, qershi). Eksperimentoni, shikoni për kombinimin e përsosur të shijeve dhe përmasave për veten tuaj, atëherë ju do të merrni verën më të shijshme.

Nëse keni recetat ose shtesat tuaja në tonin, ndani ato me lexuesit e tjerë të faqes në komentet.