Marinadë për mish qengji. Marinimi i mishit të qengjit nuk është një detyrë e lehtë A është e mundur të njomni hellet e qengjit

Sado që i duam qebapat e derrit dhe të pulës, klasikja e zhanrit është mishi i qengjit. Versioni më i butë dhe më i lëngshëm i shish-qebabit të qengjit është një ijë qengji i ri i pjekur në qymyr. Si të përgatisim një marinadë origjinale dhe, më e rëndësishmja, me veprim të shpejtë për të, na tregoi Shavkat Podmarev, shef i markës së restorantit Chaban House:

Kjo marinadë është shumë aktive, lëng domate, shumë erëza, qepë ... Prandaj, duhet ta mbani mishin në të për një kohë shumë të shkurtër: gjysmë ore ose një orë. Dhe mbani në mend se është e pamundur të marinoni qengjin në një marinadë të tillë për një kohë të gjatë, maksimumi 3-4 orë. Nëse prisni më shumë, atëherë do të humbni shijen e mishit dhe do të merrni vetëm shijen e erëzave.

Mish deleje. Ne kemi ijë qengji. Mishi duhet të merret sa më i ri, aq më mirë. Mishi i vjetër është i errët. I ri - e kuqe e ndezur. Presim yndyrën e tepërt nga ijët, duke lënë vetëm një shtresë të vogël të butë, kjo yndyrë nuk do të prishë shijen e mishit.

Erëza. Erëza kryesore për mishin e qengjit është koriandër. Ia përmirëson shijen këtij mishi në mënyrën më të mirë. Marrim edhe qimnon ose zira, edhe kjo erëz është e mirë. Gjithashtu paprika e ëmbël speca djegës Kili.

Vaj. marr ullinj. Dhe nuk ka rëndësi se çfarë lloji është.

Hellt e qengjit

1 kg ijë qengji

30 g hudhër

250 ml lëng domate

35 g cilantro

3 g piper i zi

10 g paprika e ëmbël

5 g djegës të freskët të kuq

5 g koriandër të bluar

3 g fasule koriandër

3 g qimnon të bluar

50 gr limon

50 ml vaj vegjetal

Hapi 1. Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Shtrydheni për të lëshuar lëng.

Hapi 2. Prisni hudhrën dhe gjysmën e specit djegës në rrathë.

Hapi 3. Në një enë të madhe vendosni qepën, hudhrën, piperin, kulantron e grirë, kripën, piperin e zi dhe të gjitha erëzat. Hidhni në lëng domate vaj ulliri dhe shtrydhni një fetë limoni.

Hapi 4. Përzieni mirë marinadën.

Hapi 5. Pritini mishin në pjesë në kockë.

Hapi 6. Vendoseni qengjin në një tas me marinadë, duke shtypur mishin në përzierje.

Hapi 7. Mbulojeni me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për gjysmë ore deri në një orë.

Hapi 8. Vendosni skewers dhe skuqni në qymyr të nxehtë.

Këshillat e shefit:

Qepa duhet të shtypet mirë që të japë lëng. Por hudhra dhe speci i freskët nuk kanë nevojë të shtypen. Gjithsesi marinadën do ta përziejmë, në procesin e zierjes do të shtypen edhe hudhra dhe speci dhe lëngun e tyre i japin marinadës.

Sigurohuni që të grisni zarzavatet me duart tuaja dhe të mos i prisni me thikë. Nëse e prisni, oksidohet dhe jep aromë para kohe. Nëse grisni, atëherë gjithçka vajra esenciale merrni marinadën.

Koriandër e bluar dhe qimnon nuk zëvendësojnë të njëjtat erëza në kokrra. I bluaj kokrrat me duar dhe erëzat marrin një shije tjetër. Kur kokrrat janë të freskëta, ato japin një erë më të freskët. Erëzat në kokrra dhe bluare plotësojnë njëra-tjetrën

Është më mirë të punoni me marinadë me doreza, pavarësisht nga fakti se gjella do të ekspozohet trajtimit të ngrohjes. Por duke qenë se ka shumë erëza, njolla të errëta mund të mbeten në duar.

Mishin e vendosim në marinadë dhe nuk e hedhim marinadën mbi mish.

Mbështilleni enën me shish kebab me një film në mënyrë që shish kebab të mos prishë asgjë në frigorifer me erën e tij dhe të mos marrë aromat e jashtme. Por ne bëjmë prerje që ajri të ecë dhe mishi të mos mbytet.

Në këtë rast, ne nuk kemi nevojë për shtypje, do të duhet më shumë për viçin, për mish më të fortë.

Duhet ta mbillni në mënyrë që hell të shkojë përgjatë kockës. Por ju mund të bëni pa hell dhe të skuqni mishin në skarë.

Një Barbecue e tillë skuqet për 15-20 minuta, kjo varet nga shkalla e ngrohjes së qymyrit dhe cilësia e mishit.

më e sakta dhe një pjatë tradicionale në skarë është shish kebab qengji, i cili është gatuar që nga kohërat e lashta. Paraardhësit filluan të skuqnin mish qengji të marinuar paraprakisht menjëherë pasi fituan aftësinë për të bërë zjarr. Por pavarësisht përvojës mijëra vjeçare, në mënyrë që të gatuani siç duhet dhe shijshëm qebapin e qengjit, duhet të dini ndërlikimet e të gjithë procedurës.

Marrja e mishit të lëngshëm dhe të shijshëm në dalje varet drejtpërdrejt nga respektimi i tre fazave:

zgjedhja e qengjit;
turshi;
skuqje.

E rëndësishme! Për një Barbecue të suksesshme, kërkohen të gjitha hapat, por para së gjithash, shija e tij intensive do të varet nga marinada.

Receta klasike e helleve të qengjit

Gjellë e përgatitur sipas recetë klasike, çdo njohës i skarës tradicionale provoi dhe vlerësoi.

Për këtë recetë do t'ju duhet:

tul qengji - 1 kg;
qepë - 5 copë. koka të mesme;
verë e thatë - 200 ml;

Kur rikrijoni shijen klasike, duhet të ndiqni udhëzimet e mëposhtme:

Mishi i qengjit, të cilit i është hequr filmi dhe damarët, pritet në copa të vogla, pas së cilës kriposet, piperohet dhe kalohet me erëza.
Copat e mishit përzihen me rrathë qepë të prera paraprakisht.
Shtohet në përzierjen e mishit dhe qepës vaj perimesh dhe verë.
Pas 1-2 orësh, në varësi të ngurtësisë së mishit, copat vihen në hell, të cilat dërgohen në zjarr.
Gjatë procesit të skuqjes, që zgjat 15 minuta, herë pas here rrotullohen hellet, dhe qengji spërkatet me verë.

Kujdes! Për turshi përdoren enë qelqi ose qeramike: enët metalike i nënshtrohen oksidimit, gjë që mund të shkaktojë helmim serioz.

Recetë për Barbecue Kaukaziane

Në çdo kohë, shish kebab i përgatitur nga popujt malësorë ishte i famshëm, krijimi i të cilit kërkon një grup minimal produktesh:

tul qengji - 1 kg;
qepë - 500 g;
uthull rrushi - 2-3 lugë. lugë;
zarzavate të freskëta (majdanoz dhe cilantro) - 1 tufë;
ujë - 200 ml;
kripë dhe erëza (piper, borzilok, trumzë) - për shije.

Për gatim:

Tuli i prerë në copa të vogla kriposet dhe përzihet me erëza dhe barishte të grira.
Uji hidhet në një tas të veçantë, ku shtohet uthull.
Mishi vendoset në një enë marinimi, sipër vendoset qepa e prerë në unaza të holla, pas së cilës gjithçka derdhet me një zgjidhje uji-uthull.

Pas 5-6 orësh, qengji është gati për t'u pjekur në thëngjij të nxehtë për 20 minuta.

Këshilla! Në mënyrë që mishi të mos thahet tepër, gjatë skuqjes duhet të spërkatet me marinadë.

Receta për uthull dhe qepë

Për t'i dhënë mishit butësi, acidi shtohet domosdoshmërisht - uthull, lëng limoni.

Për të krijuar një pjatë me 1 kg mish qengji në skarë, do t'ju duhet:

uthull vere - 2 lugë gjelle. lugë;
limon - 1 pc.;
sheqer - një majë;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë dhe erëza (piper, borzilok, borzilok, i shijshëm) - për shije.

Marinata e uthullës për hellet e qengjit fillon të përgatitet pas përgatitjes standarde të mishit të qengjit si më poshtë:

Qepa e qëruar pritet në rrathë me trashësi gjysmë centimetri në mënyrë që të zihet së bashku me mishin në hell.
Qepët vendosen në një enë me copa mishi, ku hidhet kripë, erëza dhe sheqer i grimcuar për të zbutur shijen e thartë.
Në përzierje derdhen vaj vegjetal, uthulla dhe lëngu i shtrydhur nga një limon.
Pas përzierjes së plotë, ena me mish qengji turshi mbahet për një orë në tavolinë, më pas zhvendoset në frigorifer.

E rëndësishme! Nëse tuli është i fortë, atëherë duhet të marinohet për të paktën 5 orë.

Aditiv marinadë me xhenxhefil

Nëse xhenxhefili shtohet gjatë turshive, shija e qebapit do të përmirësohet ndjeshëm: aditivi i xhenxhefilit e bën mishin më të butë, duke i dhënë atij një aromë unike.

Bazuar në recetën e gatimit të skarës me uthull dhe qepë, kjo e fundit përjashtohet. Dhe kur përzihet mishi me erëzat tradicionale, shtohet pak rrënjë xhenxhefili i bluar ose i grirë.

Suplement origjinal i nenexhikut

Ju mund të gatuani një qebap aromatik me një aromë pikante duke shtuar nenexhik në marinadë me uthull. Vendosen tre degë menteje të grimcuara së bashku me erëzat për mish. Një shije më e pasur përftohet duke marinuar mishin për 10-12 orë.

Marinadë me kos

Një tjetër mënyrë origjinale e marinimit të qengjit, duke i dhënë origjinalitet një shije të jashtëzakonshme.

Për të përgatitur një kilogram tul, duhet të blini përbërësit e mëposhtëm:

verë e kuqe - 50 ml;
kos - 200 ml;
hudhër - 4 karafil;
vaj ulliri - 1 lugë gjelle. lugë;
kripë dhe erëza (piper, paprika, koriandër) - për shije.

Për të marrë një Barbecue në një marinadë të tillë:

Vera, kripa e erëzave, vaji i ullirit dhe hudhra, të kaluara në shtypës, hollohen në kos.
Mishi i prerë në copa të vogla vendoset në marinadën që rezulton.
Pas përzierjes, masa vendoset në frigorifer për 6-10 orë.
Pas kohës së caktuar, qengji lihet në hell, ku kullohet para se të vendoset në skarë.
Skuqini nga të gjitha anët për jo më shumë se 10 minuta mbi nxehtësinë e fortë.

Këshilla! Për t'i dhënë një aromë të veçantë gjellës, mund të shtoni degë të grira nenexhiku në marinadën me kos.

Recetë me mjaltë dhe ujë mineral

Kjo metodë ju lejon të marinoni shpejt çdo qengj.

Për një qebap mjalti nga një kilogram tul qengji do t'ju duhet:

mjaltë - 15 g;
ujë mineral me gaz - 1 gotë;
qepë - 150 g;
zarzavate të freskëta (cilantro dhe majdanoz) - secila gjysmë tufe;
kripë dhe erëza - për shije dhe disponueshmëri.

Për të përgatitur mish qengji me mjaltë:

Zarzavatet dhe qepët e copëtuara në mënyrë arbitrare, mjalti i lëngshëm i shtohen copave të copëtuara të mishit në një pjatë marinimi.
Përmbajtja e enës kriposet, kalohet me erëza dhe mbushet me ujë shumë të gazuar, pas së cilës gjithçka përzihet mirë.

Pas 3 orësh mishi është gati për pjekje me prush.

Receta e Kivit

Kivi është një përbërës i shkëlqyer që mund të zbutë edhe qengjin shumë të fortë.

Për të gatuar një kilogram qengji, përgatiten produktet e mëposhtme:

kivi - 1 pc.;
limon - 1⁄2 copë;
qepë - 2 koka të mëdha;
vaj luledielli - 2 lugë. lugë;
kripë dhe erëza (piper, borzilok, borzilok, i shijshëm, koriandër dhe të tjera) - për shije.

Pas përgatitjes së mishit, siç kërkohet nga qengji, fillon përgatitja e marinadës:

Qepa grihet me blender deri te grihet ose fërkohet në rende.
Kivi gjithashtu bëhet pure me një blender ose pure patate.
Së bashku me kripën dhe erëzat, qepa dhe kivi vendosen në enën ku ndodhet mishi.
Pas mbushjes me karburant vaj luledielli përzierja përzihet dhe plaket jo më shumë se 2 orë në tavolinë.

Me kujdes! Ekspozimi i tepërt i qengjit në një marinadë kivi nuk duhet të lejohet: copat e mishit mund të zbuten në konsistencën e mishit të grirë.

Kështu, zbatimi i një prej recetave të përshkruara më sipër do të sigurojë një humor pozitiv në Barbecue për një kompani miqësore dhe një shije të patejkalueshme të qengjit në skarë.

Era e qengjit është aroma e pasur e qumështit, e cila është edhe shenjë dalluese e mishit dhe veçori specifike e tij (dashamirësit e derrit e quajnë këtë një disavantazh). Mishi i deleve konsiderohet dietik, pavarësisht nje numer i madh i yndyrë (më shpesh është e jashtme dhe nuk "fshihet" në fibrat e muskujve, si në një derr). Përparësitë e qengjit janë një përmbajtje e lartë hekuri (një e treta më shumë se ajo e analogëve të kafshëve), butësia dhe prania e fluorit. Ky mish rekomandohet si për fëmijët e vegjël ashtu edhe për të rriturit.

Era e qengjit eliminohet lehtë

Përbërësit

Nenexhik 4 karafil Erëza 1 kg Karrota 1 copë(a) Qepë 1 kokë

Shërbimet: 5
Koha e GATIMIT: 90 minuta

Si të gatuaj qengjin pa erë apo: si të mos gabosh me zgjedhjen?

Para se të gatuani mish qengji pa erë të shijshme, duhet të zgjidhni atë të duhurin. Kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit (skarlat, i kuq, jo kafe) dhe strukturës (pas shtypjes me gisht, nuk ka mbetur asnjë prerje, gropa nuk duhet të mbushet me gjak ose lëng të kuq).

Qengji pa erë: një recetë për të hequr qafe "aromën"

Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë të hiqni menjëherë yndyrën e tepërt (për ta bërë gjellën më pak kalorike). Larja nën ujë të rrjedhshëm nuk rekomandohet - thjesht fshijeni me peshqir letre.

Për pyetjen djegëse të zonjave, si të shpëtojmë nga era, ka një përgjigje të thjeshtë - njomni mishin në vodka, shtimi në pjatën e përgatitur gjithashtu do të ndihmojë arra pishe(Aroma e "bredhit" do të ndërpresë erën e qumështit) ose kanellë (nëse erëzat aromatike nuk shkaktojnë dhimbje koke).

Qengji pa erë: receta

Si të gatuajmë mish qengji (pa erë)? Piqet, zihet me patate, bëhen kotoleta. Mishi mund të skuqet në zjarr, ose në një tigan, të marinuar paraprakisht.

Përzieni vaj ulliri, pak mollë ose uthull tavoline, mustardë, nenexhik i shtypur (ose i sapo grirë), nja dy thelpinj hudhër dhe barishte "mishi i preferuar", rozmarinë.
Konkursi do të jetë një tjetër marinadë - e bazuar në kos klasik. Shtoni lëng limoni në të salce soje. Më tej - me zgjedhje (qimnon ose një palë "kardamom + hudhër").
Salca e marinatës së perimeve është gjithashtu e dobishme: është karota e grirë, selino, "perime rrënjë të detyrueshme" (qepë dhe hudhër). Specat e zinj ose të bluar me aromë do të shtojnë aromë dhe pikante.

Është e rëndësishme që ju duhet të marinoni gjithë natën (12 orë) ose edhe një ditë. Por mishi do të përfitojë vetëm nga kjo.

Mund të gatuani një pjatë qengji më shpejt. Pjekja me patate gatuhet derisa qengji të jetë i butë (vendosni qengjin në fund të patës ose tiganit - yndyra poshtë, nëse "ligët" - hidhni vaj vegjetal). Më pas shtoni qepët e grira, karotat (mund t'i jepni një shije të veçantë mollës ose turshive të tharta). Tjetra - bini në gjumë patatet e qëruara (prerë në mënyrë arbitrare).

Pas pjekjes, pjata dërgohet për një orë e gjysmë në furrë (150 gradë), që të lëngojë. Nëse rezulton e thatë, derdhni në ujë ose lëng mishi.

Qengji është një mish i shijshëm, por kapriçioz. Ju duhet të dini se si të silleni me të siç duhet. Shish kebab është shumë i butë dhe lëng. Por është e rëndësishme të dini se si ta marinoni siç duhet këtë lloj mishi. Le ta kuptojmë.

Si të marinoni qengjin për Barbecue?

Për të përgatitur hell qengji, është mirë të merret mishi i një kafshe të re (jo më të vjetër se 1 vit). Merrni një teh shpatullash ose proshutë. Qengji i ri nuk ka një erë specifike. Përveç kësaj, Barbecue do të dalë e butë. Sigurisht, ju mund të përdorni mishin e një kafshe më të vjetër.

Tani nëse keni një qengj, atëherë gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Shpëlajeni mishin dhe thajeni. Më pas priteni në copa, jo shumë të mëdha. Më pas, merrni qepën (3/4 e peshës së mishit), qëroni, lani dhe priteni në rrathë, kriposni perimet dhe mbani mend me duar në mënyrë që kultura rrënjë të fillojë lëngun. Më pas përzieni qepën me mishin. Shtoni ndonjë erëz. Marinoni 2 orë. Pastaj bëni Barbecue.

Nëse mishi juaj nuk është një kafshë mjaft e re, atëherë duhet të rrisni kohën e marinimit dhe të shtoni përbërës të tjerë. Në këtë rast, prania e një mjedisi acid është e detyrueshme. Mund të jetë uthulla (tretësira ujore e saj), verë e thatë, kefir, lëng limoni ose shege etj. Për shembull, lani dhe thani 1 kg mish qengji. Pritini mishin në copa. Qëroni, lani dhe prisni në rrathë 4-5 qepë të mëdha. Hidhni 2-3 gota verë ose lëng tjetër acid në një enë të thellë. Përziejini të gjithë përbërësit. Shtoni erëza. Barishte të thata, piper i zi, arrëmyshk dhe gjithçka që ju doni. Kripa shtohet më së miri në 10 minutat e fundit, pak para skuqjes. Marinojeni qengjin për 6-8 orë. Përziejeni mishin herë pas here. Mbulojeni me film ushqimor dhe mbajeni në temperaturën e dhomës për 1 orë, më pas në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të përdorni lëng domate, vaj ulliri, hudhër dhe çdo gjë tjetër për marinadën e qengjit. Vetëm harku mbetet i pandryshuar.

Si të marinoni qengjin për pjekje?

Për pjekje, proshuta është më e përshtatshme, por kjo nuk është e nevojshme. Pra, lani dhe thani mishin. Nëse produkti ishte në frigorifer, atëherë shkrini atë duke e dërguar në frigorifer gjatë natës. Tani përzieni të gjitha erëzat tuaja të preferuara me kripë. Shtoni disa thelpinj hudhre të grira. Ende e përshtatshme mustardë, lëng limoni, salcë pikante dhe 2-3 lugë kripë mjaltë të lëngshëm. Me gjithë këtë të shijshme, grini një copë të tërë qengji, le të themi 1,5-2 kg. Bëni shpime të thella në të gjithë mishin me thikë. Mbushni vrimat që rezultojnë me marinadë. Tani vendosni produktin në një pjatë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 2-8 orë, në varësi të rinisë së kafshës. Pas kësaj, mund të piqni.

Mishi i qengjit është një nga llojet kryesore të mishit, përdoret pothuajse në të njëjtin nivel me viçin, pulën. Por shije origjinale i këtij produkti mjegullohet ndjeshëm nga një erë specifike. Ju duhet të dini se si ta trajtoni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që të merrni një rezultat pozitiv.

Veçoritë

Paradoksi është se qengji, megjithë reputacionin e tij të keq, përdoret gjerësisht në kuzhinën Kaukaziane dhe Azinë Qendrore. Për më tepër, ky lloj mishi shkaktoi vlerësime entuziaste te njerëzit e rafinuar, te njohësit e estetikës. Antipatia shpesh shoqërohet me faktin se jo të gjithë dinë të gatuajnë mish deleje pa erë. Si rezultat, lindin stereotipe. Së pari ju duhet të zbuloni pse shfaqet fare një erë e pakëndshme.

Qengji nga 0 deri në 3 muaj kanë vetëm një erë - qumësht deleje. Megjithatë, mishin e tyre mund ta blini vetëm në fillim të pranverës. Është e mundur të blini qengja të rinj (3 - 12 muaj) në çdo stinë të vitit. Mishi i tillë është i lyer me ngjyrë rozë të ndezur, ka një shtresë të vogël yndyre të bardhë borë. Nga pamja e jashtme, kjo yndyrë i ngjan më shumë dyllit. Për të mos kuptuar se si të hiqni një erë të pakëndshme kur gatuani mish qengji, duhet të zgjidhni racat që nuk e kanë fare atë. Pra, qengji i ri i Romanov është vetëm një prej tyre.

Por është e rëndësishme të kuptohet se disa gustatorë vlerësojnë vërtet praninë e një erë specifike të lehtë. Dhe për këtë arsye është e nevojshme të analizohet paraprakisht nëse është vërtet e nevojshme që qengji të mos ketë erë. Sa i përket mishit të kafshëve të rritura (nga një vit ose më shumë), gjithçka tashmë është e qartë këtu: fillimisht do të ketë erë gjithsesi. Sa më i vjetër të jetë dashi, aq më e pasur është ngjyra e mishit dhe aq më e fortë është aroma.

Çfarë ndikon në erën?

Para së gjithash, është e rëndësishme nëse therja është bërë në mënyrë korrekte. Ju gjithashtu duhet të shikoni kushtet në të cilat mbaheshin kafshët në kohën e therjes. Delet, që i përkasin racave me flokë të shkurtër dhe bisht të dobët, japin mish pothuajse neutral. Por dashi me bisht dhjamor do të ketë erë shumë të fortë. Nëse bagëtitë jetojnë në një strehë dhe kullosin pranë tij, mishi do të jetë më i shijshëm se ai i individëve që lëvizin aktivisht.

Një erë e fortë negative është karakteristike për:

qingja të pakastruara mbarështuese;
dele e rritur;
qengji i marrë nga kufomat në të cilat është cenuar integriteti i zorrëve ose i fshikëzës gjatë therjes;
kafshët u gjakosën gabimisht.

Si të zgjidhni qengjin pa erë të pakëndshme?

Qengji më i mirë është me avull ose i marrë nga kafshët e therura 2 ose 3 ditë më parë. Fakti është se në ditën e dytë pas therjes, forca e erës rritet, dhe më pas zvogëlohet përsëri. Është e dëshirueshme që hendeku midis brinjëve të jetë i vogël - një rritje në të tregon se keni mish të vjetër përpara. qengji i freskët gjithmonë elastik në prekje, nuk lë ndjenjën e një lloj ngjitjeje.

Luftoni aromat e këqija

Nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni cilin mish të gatuani. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të hiqni erën obsesive kur gatuani mish qengji. Thithja ose turshi ndihmon në zgjidhjen e problemit. Por nëse mishi është i vjetër, fillimisht duhet ta lagni dhe më pas ta marinoni. Kohëzgjatja e trajtimit përcaktohet nga forca e erës negative.

Mishi i qengjave të qumështit duhet të përpunohet 30 - 60 minuta. Nëse qengji i ri është në dispozicion të kuzhinierëve, koha e përpunimit rritet në 1 - 3 orë. Dhe këshillohet që mishi i vjetër të thithet për 12 - 24 orë. Në të njëjtën kohë, rekomandohet ta mbani atë më gjatë për të siguruar që era e keqe të eliminohet.

Nëse planifikoni të gatuani qebap, marinimi i mishit nuk duhet të zgjasë më pak se 12 orë.

Marinata e perimeve me cilësi të lartë për mish qengji nuk mund të përmbajë:

majdanoz;
degëza të koprës;
rozmarine.

Por thelpinjtë e hudhrës, kanella, gjethet e nenexhikut dhe qimnoni ndihmojnë në mënyrë efektive në shtypjen e erës së keqe të deles. Nga erëzat më ekzotike, mund të përdorni zira, kardamom, rigon. Kur gatuani supë dhe pjata të tjera të para, duhen 300 - 360 minuta për të njomur mishin. ujë të ftohtë. Kur të ketë përfunduar njomja, qengji lahet mirë dhe zihet në zjarr të fortë. Sapo tigan të vlojë, uji derdhet dhe mishi lahet përsëri.

E rëndësishme: nëse nuk ju pëlqen fare era specifike, edhe kur është e butë, do të ishte më mirë të kulloni edhe ujin e dytë. Për ta bërë të shijshme, për herë të dytë ose të tretë vendosen në tigan nja dy qepë dhe një karotë e madhe. Sapo mishi të arrijë gatishmërinë, këto perime duhet të hidhen larg - ata tashmë kanë hequr dorë nga shija e tyre. Lëngu i limonit përdoret për t'i dhënë gjellës një shije të thartë.

Përmirësimi i erës së kurseve të dyta

Për të vrarë aromën e pakëndshme të koteletave të qengjit dhe pjatave të tjera të dyta, është e nevojshme, para së gjithash, të hiqni qafe përfshirjet yndyrore. Ata thithin substanca me erë të mirë. Gjithashtu ia vlen të njomni mishin në ujë me kripë. Për 1000 ml ujë të freskët shtoni 0,03 kg kripë tryezë. Pavarësisht trajtimit në ujë, më parë gatim produkti lahet përsëri.

Ju mund ta njomni mishin jo në ujë, por në qumësht. Të dyja të ziera dhe qumësht i prishur, madje edhe kefir. Zhyteni në vende të freskëta. Për të rritur efektin, hudhra e shtypur duhet të shtohet në produktet e qumështit. Për çdo 0,5 l kefir ose qumësht vendosni 0,1 kg hudhër.

Disa receta për përgatitjen e mishit të qengjit për tiganisje përfshijnë trajtimin me uthull. Por kjo qasje duhet të përdoret me kujdes. Kërkohet njomja e mishit për 1 orë, duke tretur 30 ml uthull në 1 litër ujë. Zierja e tepërt do ta bëjë qengjin më të ashpër. Në fund, produkti derdhet me qumësht ose ujë të kripur.

Ndodh që aroma nuk është vetëm e pakëndshme - është gjithashtu jashtëzakonisht e fortë. Në këtë rast, mishi i qengjit pritet në pjesë, lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastrohet dhe shtypet në thërrime 2 ose 3 thelpinj hudhre. Thërrmimi përzihet me kripë. Fërkoni copat me pastë me hudhër-kripë, pas së cilës ato transferohen në një enë pune dhe lihen në një vend të ftohtë për 180 minuta.

Më pas qengji i përgatitur shtrihet në peceta (duke i mbështjellë) dhe në një mbështjellës të tillë kalohen në thasë. E rëndësishme: do t'ju duhet të përdorni disa pako për secilën pjesë. Vetëm një mbrojtje e tillë në mënyrë efektive vonon erën e hudhrës. Ju duhet t'i mbani qeset në frigorifer për 3 deri në 7 ditë. Mishi i shkrirë duhet të lahet.

Si të gatuajmë qengjin pa erë?

Në këtë rast, ju duhet të përdorni marinada të ndryshme. Ka mjaft opsione. Për marinimin e mishit të qengjit, përdoren përzierjet:

hudhër me salcë soje;
qimnon dhe kos;
hudhra me kos dhe kardamom.

Nje nga opsionet më të mira marinada është një përzierje perimesh qepë-hudhër me shtimin e rrënjës së selino, karotave dhe specit. Përpunoni mishin në një përzierje të tillë për të paktën 24 orë. Duhet pasur parasysh se gatimi i qengjit vetë pas heqjes së aromave nuk duhet të zgjasë shumë. Si pjata anësore rekomandohen domatet e freskëta dhe të pjekura, patëllxhanët. Një pjatë anësore origjinale e dendur - një kombinim i barberry me oriz i thërrmuar; një opsion më tradicional janë patatet me hudhër dhe qepë të skuqura.

Për të mësuar se si të gatuani mish deleje pa erë, shikoni videon më poshtë.