Sallata Olivier me mish viçi është një recetë klasike. Si të gatuajmë sallatë Olivier me viç Recetë klasike Olivier me mish viçi

Olivier është sallata e preferuar e të gjithë atyre që jetojnë në pafundësinë e ish-Bashkimit Sovjetik, dhe sot e kësaj dite ajo mbetet një atribut i tryezave festive, veçanërisht të Vitit të Ri. Dhe çuditërisht, nuk mërzit dhe nuk shqetëson.

Përbërësit e viçit Olivier:

3 patate;
1 karotë;
2 vezë;
2 kastraveca turshi;
150 g bizele të konservuara;
200 g mish viçi pa dhjamë;
1 mollë;
1 kokë qepë;
250 g salcë kosi;
zarzavate për dekorim;
kripë.

Është e vështirë të kujtosh një pjatë po aq popullore në festat ruse. Si rregull, receta e Olivierit me mish viçi përgatitet në “legena” të tëra dhe konsumohet me shumë kënaqësi.

Le të gatuajmë Olivier me mish viçi sipas recetës

Mishi lahet, zihet në ujë me kripë derisa të zbutet. Ftohur në temperaturën e dhomës, prerë në shufra të hollë ose kube. Karotat, patatet dhe vezët zihen, ftohen, qërohen, priten rastësisht në copa ose fërkohen në një rende të trashë. Qërohet molla, hiqet bërthama, tuli pritet në kubikë të vegjël.
Kastravecat priten në shirita. Qepa qërohet dhe grihet shumë imët dhe është më mirë ta presim me blender. Kombinoni të gjitha perimet, bizelet, mishin, mollën në një tas të madh, shtoni kripë, shtoni salcë kosi, përzieni. Receta për sallatën Olivier me mish viçi shtrihet në një tas të bukur sallate, të zbukuruar me degë barishtesh të freskëta dhe të shërbyer në tryezë.

Është e pamundur të imagjinohet një tryezë festive e Vitit të Ri pa sallatën Olivier. Kjo traditë ekziston prej shumë vitesh dhe pak njerëz nuk e ndjekin atë. Në shumë familje "Olivier" vazhdon të shërbehet në tryezën festive së bashku me ushqime të reja dhe moderne. Unë propozoj të gatuaj sallatën "Olivier" në një version më të shëndetshëm me mish viçi të zier. Një sallatë e tillë nuk është më pak e kënaqshme se versioni tradicional, por për shkak të mishit është shumë më i shëndetshëm. Edhe molla e thartë i jep erëz sallatës.

Përbërësit

Për të përgatitur sallatën "Olivier" me mish viçi na duhen:

viçi i zier - 200 g;

patate të ziera - 3 copë;

vezë të ziera - 3 copë;

karota të ziera - 1 pc.;

mollë e thartë - 1 pc.

kastravecat turshi - 2-3 copë;

qepë - 1 pc.;

qepë të njoma për servirje;

bizele të konservuara - 0,5 kanaçe;

kripë, piper - për shije;

majonezë për shije.

Hapat e gatimit

Pritini mishin e zier në kubikë dhe vendoseni në një tas të thellë. Pritini kastravecat dhe qepët.

Qëroni mollën, bërthamën dhe priteni në kubikë. Pritini edhe vezët dhe karotat.

Pritini patatet në kubikë.

Shtoni bizelet dhe pak qepë të njoma në një tas sallatë, lëreni pjesën tjetër të qepëve të njoma për servirje.

Kriposeni dhe piperoni sallatën, shtoni majonezë, mundësisht të bërë vetë, përzieni mirë.

Mund ta servirni sallatën “Olivier” me mish viçi në një tas të bukur sallate ose në një pjatë për secilin mysafir individualisht, duke përdorur unazën e kuzhinës. Spërkateni pjesën e sipërme të sallatës me qepë të njoma.

Ju bëftë mirë!

Pa një sallatë të preferuar me emrin e autorit, por e gjatë dhe larg recetës origjinale, çdo festë duket disi aspak festive. Sidoqoftë, në një fazë të caktuar, një tas me Olivier pushon të kënaqë syrin dhe shijen. Sidoqoftë, monotonia e produkteve dhe qasjeve është shumë e mërzitshme, edhe nëse e doni pjatën me vetëmohim dhe zjarr. Olivier me mish viçi mund ta shpëtojë situatën. Së pari, sallata merr nota shije të freskëta. Së dyti, sigurisht që nuk do ta prishni - ndonjëherë edhe markat e njohura të sallamit janë shumë zhgënjyese. Së treti, hapet fusha më e gjerë për imagjinatën e kuzhinierit. Të marra së bashku, e gjithë kjo ju lejon të shijoni sallatën tuaj të preferuar për dekada pa e përkthyer në kategorinë e pjatave të përditshme.

Komponenti kryesor

Në Olivier me viç, është mish. Dhe e vetmja gjë që mund të prishë shijen e sallatës dhe disponimin tuaj është gatimi jo i duhur. Prandaj, ne mësojmë përmendësh në detaje se si të gatuajmë viçin e destinuar për Olivier.

Rregulli i parë: derdhni mishin me ujë të valë. Kjo do ta bëjë atë më lëng. Për një supë të pasur, viçi duhet të vendoset në ujë të ftohtë. Sidoqoftë, edhe kur përdorni ujë të valë, ju merrni një bazë mjaft të denjë për pjatat e para.

Rregulli i dytë: uji duhet të mbulojë mishin deri në majë dhe të ngrihet mbi pikën më të lartë të mishit të gishtit me një e gjysmë.

Rregulli i tretë: duhet të kriposni në fund. Përndryshe, nuk do të mund të heqësh qafe ashpërsinë e viçit.

Rregulli i katërt: viçi duhet të ziejë nën kapak për të paktën 40 minuta - dhe kjo nëse pjesa nuk është shumë e madhe.

Nga erëzat, kërkohen bizele të ëmbla dhe dafina. Do të ishte mirë të vendosni qepën e qëruar në tigan pasi të keni hequr shkumën. Mund të shtoni edhe disa thelpinj hudhër. Një amëz shumë delikate shfaqet kur një tufë barishtesh të freskëta shtohen në lëngun e zier.

Postulatet bazë

Çdo version i Olivier me mish viçi (shiko foton e gjellës në artikull), përveç mishit, përfshin patate, tranguj dhe vezë. Të lashtat rrënjë dhe rezultati i dashurisë së pulës zihen dhe qërohen, të gjithë përbërësit priten në kube proporcionale. E njëjta gjë vlen edhe për viçin.

Një shumëllojshmëri përbërësish mund të gjenden në recetat origjinale për sallatën Olivier. Qasja mbetet e njëjtë: ajo që kërkon trajtim termik është zier; pritet ajo që ka përmasa mbresëlënëse.

Në shumicën e rasteve, majoneza e zakonshme e dyqaneve është e mjaftueshme si salcë sallate, përmbajtja e yndyrës së së cilës zgjidhet nga vetë zonja.

Olivier klasik me viç: recetë me foto

Raportet e përafërta të produkteve: për katër vezë dhe tre patate të mëdha - një e treta e kilogramit të viçit të zier, takat e trangujve turshi ose turshi, piper, majonezë dhe kripë - për shije. Olivier me mish viçi zbulon veçanërisht pasurinë e tij, duke u kalitur me barishte të copëtuara. Megjithatë, ajo gjithashtu ndihmon në uljen e jetëgjatësisë. Prandaj, është më mirë ta spërkatni me një sallatë me porcion. Këshilla jonë: Vendosni në tryezë gota me majdanoz të grirë, kopër dhe qiqra. Ata që dëshirojnë do ta shijojnë veten, të ftuarit ortodoksë do ta shpërfillin ofertën.

Olivier me mish viçi: recetë jordaneze

Në parim, të gjithë përbërësit janë të njëjtë, me përjashtim të bizeleve. Në këtë version, ai zëvendësohet me misër të konservuar. Sallata lë një përshtypje të papritur, por megjithatë pjata është e denjë për vëmendje.

Një sqarim i vogël: dizajni i autorit jordanez Olivier me mish viçi është vetëm i kripur. Piper i bluar nuk duhet të përdoret. Na duket se kjo nuk është plotësisht e drejtë: shija e misrit është edhe më pak e theksuar se ajo e bizeleve. Pra, një majë ose dy piper ndoshta nuk do të jetë e tepërt.

Olivier jo standard

Tifozët e eksperimenteve të kuzhinës me siguri do ta pëlqejnë idenë e zëvendësimit të trangujve turshi me të freskët. Me to (plus një shtesë e vogël), Olivier me viç fiton një shije krejtësisht unike.

Përbërësit tradicionalë janë patatet, vezët dhe bizelet. Mishi i viçit përdoret sipas përkufizimit. Kastraveci i freskët mund të plotësohet me kripë nëse dëshironi një prekje delikate të klasikëve. Për origjinalitet, shtoni ullinj të prerë në rrathë. Mund ta shijoni me majonezë, por nëse dëshironi gjallëri shije, është më mirë ta kombinoni me salcë kosi dhe mustardë.

"Për shampanjë"

Një recetë absolutisht gustator! Jo e lirë, jo standarde, mjaft e larguar nga sallata me të cilën jemi mësuar, por tepër e shijshme, me të cilën padyshim që do të dëshironi ta përkëdhelni veten me të paktën në datat më domethënëse.

Para së gjithash, nuk keni nevojë vetëm për një copë viçi, por një gjuhë lope. Ajo qëndron, sipas përkufizimit të saktë popullor, "e dashur nënë", ndaj kjo vlerë duhet të gatuhet në përputhje me të gjitha rregullat. Kjo do të thotë, pas larjes, delikatesën duhet ta njomni në ujë të ftohtë për gjysmë ore, ta gatuani pa kripë (në varësi të madhësisë dhe moshës, kjo fazë do të zgjasë nga një orë në dy), gjysmë ore para se ta hiqni nga sobë, vendosni një rrënjë selino, karrota, qepë dhe lavrushka në lëng mishi ... Gjuha e përfunduar laget me ujë të ftohtë - kjo do t'ju lejojë të hiqni lehtësisht lëkurën prej saj.

Përveç të brendshmeve të viçit, keni nevojë për kallamar me të njëjtën peshë si gjuha. Ju mund të merrni një kufomë të ngrirë, mund të merrni unaza, vetëm jo të kripura, por edhe të ftohta. Mishi i frutave të detit gatuhet dhe, përsëri, qërohet. E gjithë kjo është e prerë. Boletus i marinuar i copëtuar, djathi i fortë, vezët dhe patatet dërgohen gjithashtu në tasin e sallatës. Majoneza kombinohet me mustardë në përmasa të barabarta - kjo do të jetë veshja. Qëndrimi për dhjetë minuta në frigorifer - dhe sallata hiqet nga pjatat me një shpejtësi të paparë.

Një shënim përfundimtar

Shumë kuzhinierë këshillojnë fuqimisht shtimin e karotave të ziera në sallatën Olivier me mish viçi. Megjithatë, shpesh derdhet në versionet tradicionale të kësaj pjate. Sipas mendimit tonë, kjo kulturë rrënjësore është sinqerisht e tepërt. Siç arritëm të zbulonim si rezultat i një hetimi të kryer në mënyrë të pavarur, karotat në Olivier u shfaqën vetëm në vitet e mungesës totale. Për të rritur vëllimin e përgjithshëm të gjellës dhe për të kursyer ushqimin e vështirë për t'u marrë (para së gjithash, sallam dhe bizele të konservuara), amvisat dinake filluan të grisin karotat e ziera në një sallatë. Nëse do ta ndiqni këtë traditë në kohët tona relativisht të begata varet nga ju. Por është më mirë të mos prishni shijen e hollë të sallatës tuaj të preferuar dhe shumë të nderuar. Sidomos kur bëhet fjalë për Olivier me mish viçi.

Pra, le të përgatisim të gjitha produktet e nevojshme për sallatën klasike "Olivier" me mish (me viç).

Së pari ju duhet të zieni viçin. Hidhni në ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, ulni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kripën, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të moderuar për rreth 1 orë.

Nga rruga, mos e derdhni supën, mund të gatuani supë, hikërror ose patate mbi të.

Në të njëjtën kohë, zieni vezët, patatet dhe karotat, ftohni dhe qëroni.

Pritini patatet në copa të vogla.

Pritini edhe karotat në kubikë të vegjël.

Pritini kastravecat në kubikë të vegjël.

Këshilla! Gjatë prerjes, shëllira lirohet nga kastravecat, është më mirë ta kulloni, përndryshe do të ketë lëng të tepërt në sallatë.

Më pas copëtoni viçin e ftohur dhe dërgojeni në tasin e sallatës me perimet.

Pritini vezët në copa mesatare.

Shtoni majonezën dhe bizelet, përzieni mirë. Nëse kripa nga trangujve nuk është e mjaftueshme, kripë për shije.

Këshilla! Viseni sallatën me majonezë pak para se ta shërbeni.

Sallata klasike "Olivier" me mish viçi është gati, mund të shërbehet.

Ju bëftë mirë!

Vezë pule 4 copë.

Kastravecat turshi 2-3 copë.

Kastravecat 1-2 copë.

Qepë me llambë 1 pc.

Karota 1 pc.

Bizele të konservuara 1 kanaçe

Majonezë për shije

Kripë ushqimore për shije

Barishte të freskëta për shije

Kokrrat e piperit të zi për shije (për gatimin e mishit)

Gjethja e dafinës 1-2 copë. (për gatimin e mishit)

Përgatitja

Sa mish viçi për të gatuar? Varet nga ju që të vendosni: mund të merrni absolutisht çdo tul. Ndonjëherë në sallatë shtohen mollë të kuqe ose jeshile për ta bërë gjellën të shijojë më origjinale. Ju mund të ndiqni shembullin tonë ose të shtoni shijen tuaj në sallatë gjatë gatimit sipas kësaj recete hap pas hapi me një foto.

Fillojmë gatimin duke përgatitur patatet, qepët, mishin, kastravecat e freskëta dhe turshi, karotat, vezët e pulës, bizelet e konservuara, barishtet dhe majonezën. Shtrojmë në sipërfaqen e punës të gjithë përbërësit që kërkohen gjatë procesit të gatimit.

Le të përpunojmë perimet. Kaloni patatet dhe karotat në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që perimet të mbulohen plotësisht me lëng. Ne e dërgojmë enën në sobë dhe instalojmë një zjarr me fuqi të mesme. Gatuani ushqimin për 15-20 minuta pasi të keni vluar ujin në një enë. Pas kohës së caktuar, kullojeni lëngun dhe lërini perimet të ftohen. Ndërkohë vendosim vezët e pulës të ziejnë. I mbushim edhe me ujë të ftohtë dhe i vendosim në sobë. Kohën e kemi 7-10 minuta kur uji vlon, sepse na duhen vezë të ziera. Në të njëjtën kohë, kur lëngu të vlojë, shtoni pak kripë. Kjo do ta bëjë më të lehtë pastrimin e ushqimit. Pas kohës së caktuar, kullojeni ujin e vluar dhe mbushni vezët me ujë të ftohtë që të ftohen më shpejt. Qëroni perimet e ziera dhe më pas prisni patatet dhe karotat në kubikë jo shumë të mëdhenj. Gjithashtu qerojme dhe presim vezet.

Kastravecat e freskëta i shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, i prisni skajet dhe i hiqni lëvozhgën, për të përjashtuar me siguri mundësinë e hidhësisë në shije. Pas kësaj, pritini në kubikë edhe kastravecat e freskëta edhe turshi, siç tregohet në foto.

Më pas, le të fillojmë përgatitjen e mishit. Tashmë e kemi larë mirë viçin nën ujë të rrjedhshëm dhe e kemi prerë në copa jo shumë të mëdha, dhe tani e zhvendosim pjesën e punës në një tenxhere me një vëllim të përshtatshëm, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e dërgojmë në sobë. Kur uji të vlojë, shtoni piper të zi dhe disa gjethe dafine. Sa mish për të gatuar? Meqenëse e kemi copëtuar mishin e viçit, do të gatuhet më shpejt. Do të duhen 30-40 minuta. Mund t'ju duhet pak më shumë ose më pak kohë për të gatuar viçin. Sapo mishi të ndryshojë ngjyrë dhe të bëhet më i butë, atëherë është gati. Pas kësaj, kullojeni ujin dhe lërini copat të ftohen.

Lajmë zarzavatet me ujë të rrjedhshëm, i shkundim për të hequr lëngun e tepërt dhe më pas i presim.

Hapni me kujdes kavanozin me bizele të konservuara. Të gjithë përbërësit janë gati. Marrim një enë në të cilën do të jetë e përshtatshme për të përzier përbërësit dhe vendosim të gjitha boshllëqet në të. Shtoni majonezën dhe përzieni mirë përbërjen që rezulton. I shijojmë dhe sipas nevojës i hedhim pak kripë.

Olivier klasik me mish viçi, turshi dhe tranguj të freskët është plotësisht gati. Shpresojmë që falë recetës sonë fotografike hap pas hapi, gatimi i shtëpisë tuaj ishte i thjeshtë dhe jo i komplikuar në asnjë mënyrë. Dërgojini enët me sallatë mishi në frigorifer për të mbushur ushqimin. 15-20 minuta do të jenë të mjaftueshme. Pas kësaj, nxirreni ushqimin dhe shërbejeni në tavolinë. Ju urojmë ju, familjen tuaj dhe mysafirët një oreks të këndshëm!