Enët e Rusisë së lashtë 14 14 receta të shekullit. Recetat më të mira të Kreshmeve të kuzhinës së vjetër ruse.

Produktet e beans janë transportuar më lehtë nëpërmjet sistemit të tretjes nëse kujdesemi për tenxhere në të cilën ne e vlim atë. Një tjetër mashtrim është të shmangim sa më shumë aliazhe alumini të jetë e mundur. Përdorni enë prej çeliku të pandryshkshëm ose, nëse nuk bëni, shkoni jashtë kallajit, por gjatë procesit të vlimit, uleni lugën e çelikut dhe disa kripë. Gjithashtu, zëvendësoni ujin dhe gjithmonë vlim në ngrohje të ulët. Gjatë valë shtoni bikarbonat natriumi, rreth një lugë çaji.

Kini kujdes, mos përzieni patatet dhe fasulet, sepse ata do të argumentojnë shumë fort në stomak dhe do të prodhojnë gaz, thotë kuzhinieri Buzoy. Ne gjithashtu mund të shmangim vështirësitë, siç është bloating dhe fryrje, pasi të hahet medikamentet e fasule, nëse kombinojmë atë me kategoritë e tjera të produkteve.

Përveç kësaj mashtrimi të valë, është e mirë për të ngrënë fruta para ngrënies, e cila do të përmbajë fasule. Në mënyrë të ngjashme, për të stimuluar tretjen pasi të hahet fasulja, ne mund të shtojmë majdanoz si copëtuar imët, shumë të mirë për trupin ose bërthamën. Për shembull, bëni supë të tymosur. Lëngu do të reduktojë ndjeshëm frymëmarrjen, thotë kuzhinier Kristi Dobre. Për të gatuar mirë fasulet, lani tërësisht fasulet dhe zgjidhni vetëm ato të paprekura.

Për 400 gram fasule, shpërndajë tri lugë kripë në katër litra ujë. Shtoni fasule të lara dhe lërini ato të thahen në temperaturë dhome për të paktën tetë orë. Drain dhe pije fasule para se të vluar në ujë ose supë koncentruar. Sezoni me kripë deri në fund të vlim pas fasule janë zbutur.

Arkeologjia e kuzhinës është një shkencë për një arsye logjike, ushqimi është një nga gurët themelorë të çdo qytetërimi njerëzor, i cili është i lidhur ngushtë me ndarjen e klasave sociale, teknologjive, kulturave, feve, ritualeve dhe ligjeve morale. Byrek me mish ka një histori të tërë në shpinë. Publiku i secilit recetë ka ndryshuar në mënyrë dramatike me kalimin e kohës, kështu që enët e konsumuara vetëm nga fisnikët mesjetarë në të kaluarën janë bërë enët jashtëzakonisht të zakonshme sot. Ndërmjet recetave mesjetare, megjithatë, përgatitjet nuk janë vetëm popullore sot.

Megjithatë, ai mbeti në historinë e artit kuzhinës për shkak të moshës së vjetër të recetës së tij. Receta më e vjetër e birrës në botë është zbuluar kohët e fundit. Por kjo nuk është një recetë në kuptimin tradicional të fjalës. Ata gjetën një kombinim të melenit, elbit, elbit dhe tuberkulozit.

Dëshmia se të lashtët ishin birrë u shfaq në disa zona të botës, nga Irani në Egjipt, por hapja e fabrikës në sektorin kinez u pranua si më i vjetri në botë. Ky kënaqësi e kuzhinës ka qenë rreth e rrotull për më shumë se tre mijë vjet. Receta më e vjetër për byrek me mish vjen nga Mesopotamia e lashtë, e cila u zbulua në tableta në Universitetin Yale.

Ndër përgatitjet më ekzotike janë rrikë dhe rrikë të acidit, libri përmban gjithashtu receta për përgatitjet më pak pretencioze, të tilla si pjekja nga një derr. Libri ka dy mënyra për të gatuar rosën e skuqur dhe shtatë salcat me të cilat mund të shërbeni. Rregulli, i pandryshuar për të dy recetat, është kjo: Peel derri, sasi e vogël me kripë dhe qimnon copëtuar dhe të lënë.

Ditën tjetër, vendoseni në furrë, pasi është i kalitur me piper. Pjatë më e lashtë arabe u botua nën emrin e thjeshtë "Libri i Enët" nga Bagdadi i lashtë Ibn Sayyar al-Varrak, i cili mblodhi më shumë se 600 receta në koleksionin e tij. I njohur më mirë është zorrë, e njohur edhe si një mish pule. Dihet se përmban mish, perime jeshile të copëtuara dhe një sasi e madhe e bimëve.

Moldavia është një vend me tokë pjellore dhe me diell, me njerëz të zellshëm dhe të kujdesshëm. Natyra e Moldavisë është shumë e rëndë në rrush, fruta, perime, produkte të mishit dhe qumësht, drithëra, të cilat kanë gjetur vendin e tyre në kuzhinën kombëtare. Tokat e pasura me tokë të zezë, si dhe teknologjitë tradicionale bujqësore, kontribuojnë në kultivimin e një game të gjerë produktesh primare të pastër.

Kuzhina moldave ndikoi në kuzhinë tradicionale të popujve të tjerë në territorin e saj, dhe në të njëjtën kohë u plotësua me elementë të ukrainas, bullgar, gagauz, rus dhe në shekujt e kaluar nga kuzhina greke dhe turke. Pjatat tradicionale të kuzhinës lokale janë enët nga një shumëllojshmëri e perimeve: domate, speca, patëllxhan, lakra të bardha, fasulja, onions, hudhër, leeks, etj. perimet përdoren për të bërë sallata dhe salcat, ata pjekin, mbyten, hidhen, i kripur ose turshi, që i jep këto krijime kuzhinës.

Ngjyra e veçantë e bën kuzhinë tradicionale të ndryshme enët e misrit dhe drithërave: drithëra, supave, supave, drithërave, pijeve joalkoolike, etj. Më i famshëm është mamaliga - qull i miellit të miellit të imët. Mamaliga është shërbyer me gjysma, steaks, djathë, katran, etj

Kuzhina moldave luan një rol të veçantë në produktet e mishit, sidomos kur gatuhen enët e nxehta, si dhe në snacks. Ky është një deputet i popullarizuar i pulës, bor, biftek, biftek dhe fileto gjoksi, viçi i vogël, viçi i pjekur. Shumë enët e mishit dhe peshkut janë të skuqura në një qymyr të nxehtë. Produktet që janë gatuar zakonisht janë para-marinuar.

Nuk ka festim tradicional pa snacks, chicks, petë me shpezë, etj Tabela e ngrënies në Moldavi është zbukuruar me shije të shijshme nga miell gruri: skuqur, feta, spinaq, pies, sarafs me fruta, perime, arra, etj.

Kuzhina lokale mbizotëron në pjesë të ndryshme të Moldavisë: në rajonet lindore, ukrainasit preferojnë arinj të famshëm, në jug të bullgarëve mund t'ju shërbejnë me një salcë tradicionale - pule, dhe Gagauz - me sorpom, supë ram të gatuar me shumë erëza. lloj dumplings me mish, etj

Kuzhina moldave shërben një gamë të gjerë të pijeve tradicionale: komposto, lëngje frutash dhe pije të forta: verëra, hyjnitë, markat, ton, etj. Vitikultura në Moldavi ka tradita shekullore. Vera e mirënjohur moldave janë të njohura dhe të vlerësuara përtej kufijve të vendit. Ata mund të jenë të thatë, të ëmbël ose të vështirë, ata mund të kenë një buqetë të ndryshme aromash dhe nuanca kromatike. Verërat përdoren për të bërë verëra: Sauvignon, Cabernet, Muscat, etj. Por edhe moldave: Feteasca, Rara-Neagra, Moldavia, etj.

Pije të forta: parfume, brandi dhe perëndesha përgatiten në përputhje me teknologjitë tradicionale. Vizitat provuese të verës mund të organizohen në degët moldovane. Oh, sa uria ka uri për të përcaktuar se çfarë është dhe çfarë nuk është kuzhina rumune! Si e shtypim dëshirën tonë për të përcaktuar se kush jemi, jo receta rumune! Cila është rruga e mesme midis rrymave të zbutjes së tepërt dhe deimerizimit agresiv të enëve rumune? Sepse nëse ne jemi ajo që hamë, çfarë jemi ne, në fund të fundit?

I përjetshëm në këtë tokë dhe i paprekur nga dikush ose ndonjëherë në buzë të perandorive dhe të ndikuar nga fuqia e tyre ?! Ka, ndoshta, lindur nga një kompleks inferioriteti, krenaria e nacionalizimit të gjithçkaje që bie mbi tavolinë. Për të bërë 100% rumune, që ne kemi në pjatë. Ose, anasjelltas, të thuash se asgjë nuk është vërtet rumune.

Përqindjet e tilla absolute madje nuk ekzistojnë në galeritë e vendeve, veçanërisht në ishujt që janë mbyllur historikisht për ndikimet e jashtme. Edhe kuzhina japoneze, një nga më të pastrat e të gjithëve, u pushtua nga ndikimet kineze, dhe më së fundi nga ndikimet perëndimore.

Kuzhina e një ishulli tjetër, Anglia, është një dëshmi e gjallë se si historia ndikon në mënyrën se si hamë. Kështu, përbërësit në treg ndryshojnë emrin e tyre kur ato futen në kuzhinë, duke u tallur përgjithmonë: dreri bëhet dreri, delja bëhet stallion etj. pra, ne kemi një emër për kafshën dhe një tjetër për mishin e tij, që bashkëjeton paralelisht. Për të mos përmendur faktin se vetë kuzhina po ndryshon gradualisht kuzhinën e kuzhinës në frëngjisht.

Kuzhina italiane ishte e ndikuar drejtpërdrejt dhe thellësisht nga kuzhina franceze. Kuzhina franceze dhe gjermane ka shumë shkëmbime historike, veçanërisht në rajonet Lorraine dhe Alsace. Kuzhina spanjolle ruan ndikime të thella maure. Por sidomos perandoria ra ndjeshëm në kompleksitetin dhe diversitetin e territoreve të pushtuara.

Pra, si i bëjnë territoret rumune, të rrethuara nga tre perandoritë e fuqishme, të shmangin ndikimin e tyre, duke përfshirë edhe në fushën e kuzhinës ?! Sepse diversiteti dhe kompleksiteti është fati i madh i Evropës. Pse ne, përkundër dëshmive, duke përfshirë edhe gjuhësinë, na turpërojnë me faktin se në kulturën rumune të kuzhinës ne e pëlqejmë këtë shumëllojshmëri, për shkak të bashkëjetesës historike, pak a shumë të këndshme? Ashtu si "i ri", si stomaku dhe i vogël, dhe si do të jetë, në njëzet e pesë vjet, fatkeqësia në përshtatjen rumune.

Paradoksalisht, megjithatë, ky diversitet dhe kompleksiteti i kuzhinës janë reflektuar dobët në pjatat tradicionale të kuzhinës rumune, nga të cilat filluan një valë e sëmurë, një kalori e tepërt e kolesterolit dhe mungesa e ushqyesve të tjerë thelbësorë. Menuja klasike tradicionale rumune zakonisht përbëhet nga supë për supave, fasule me piper zile dhe paprika të pjekur me krem ​​dhe bllokim. Pra, problemi nuk është se supë stomakut është me origjinë turke, dhe fasulet dhe fasulet kanë ndikim gjerman, dhe papanët janë frymëzim rus, por në mënyrën se si janë zgjedhur dhe lidhur.