Si të gatuajmë makarona pa u ngjitur. Çfarë duhet të bëni që makaronat të mos ngjiten së bashku

Çfarë mund të jetë më e lehtë se zierja e një pako spageti? Makaronat i kam hedhur në ujë të vluar, i ziejmë dhe mund të kapen. Siç tregon praktika, nuk është e lehtë të gatuash spageti sipas të gjitha rregullave në mënyrë që makaronat të mos ngjiten së bashku dhe të ziejnë mirë. Si të gjejmë mesataren e artë dhe si të gatuajmë spageti, do të mësojmë më tej.

Mënyra tradicionale për të gatuar spageti

Si të gatuajmë makaronat në mënyrën e duhur. Këshilla nga kuzhinierë me përvojë:

Kërkesat për pjatat: duhet të jetë një tigan i gjerë i gjerë me të njëjtin fund.
Përmasat e lëngjeve dhe makaronave: për 1 litër ujë nevojiten 100 g spageti. Sa i përket kripës, duhet ta shtoni në ujë përpara se të vendosni produktin kryesor. Sasia e kripës - nga 10 g.
Presim të vlojë uji, shtojmë kripë deti ose gjelle, përziejmë. Vendosni makaronat në ujë të vluar pa u thyer. Faqerojtës - tifoz.
Gatuani spageti, duke i përzier herë pas here. Për t'u siguruar që makaronat të mos ngjiten së bashku, mund të shtoni pak vaj ulliri në ujë.
Mos e mbyllni kapakun gjatë gatimit të spagetit.
Për sa i përket kohës së gatimit të spagetit, lexoni me kujdes informacionin në paketim.
Mos e humbisni pikën më të rëndësishme: është e rëndësishme t'i hiqni makaronat nga sobë pak të ziera - "al dente".
Spageti nuk lahet! Kulloni ujin dhe kullojini shpejt makaronat në një kullesë. Çdo gjë, spagetit mund t'i rregulloni me vaj dhe t'i shërbeni.
Shpëlarja me ujë të ftohtë lejohet vetëm nëse spageti përdoret për të bërë ftohje.
Pjatë për servirje - e thellë, pak e ngrohur. Spageti shtrihet në qendër në një rrëshqitje, sipër shtohet salca.
Për 1 person merrni 100 g spageti. Nëse keni nevojë të ushqeni një familje prej 3 personash, atëherë sasia e produktit kryesor duhet të shumëzohet me 3, ju merrni 300 g dhe 3 litra ujë.

Si të gatuajmë spageti në mënyrë që makaronat të mos ngjiten së bashku

Çfarë duhet të bëni për të gatuar siç duhet spageti:

shtoni vaj vegjetal (mundësisht ulliri) në ujë gjatë gatimit në sasinë 1 lugë gjelle;
mos lejoni që makaronat të ngjiten në muret dhe në fund të tiganit, kështu që duhet t'i përzieni periodikisht makaronat;
spageti nuk lahet;
pasi të ziejnë, makaronat duhet të hidhen në një kullesë, e cila duhet të jetë në tigan. Shkundni kullesën fuqishëm disa herë. Kjo do të largojë lëngun e tepërt.

Çfarë duhet të bëni nëse spageti ngjitet së bashku?

Si të ruani produktin e përfunduar:

nëse makaronat ngjiten së bashku, do të thotë që nuk keni pritur derisa uji të vlojë;
në këtë rast, duhet të përpiqeni të përhapni makaronat me një lugë, të shtoni vaj vegjetal dhe të vazhdoni gatimin;
spageti, sapo të laget, ngjiteni menjëherë së bashku, kështu që duhet t'i përhapni makaronat në mënyrë ventilatore. Nëse ky moment mungon, atëherë duhet të përpiqeni të ndani gungën ngjitëse me një lugë ose pirun. Nëse nuk ka sukses, hidheni;
Makaronat e ziera duhet të lahen mirë, të hiqet i gjithë uji, të shtohet vaj vegjetal, të përzihet, të skuqen në një tigan me një sasi të vogël vaji.

Si të hamë spageti

Nëse makaronat janë gatuar sipas të gjitha rregullave, ka shumë të ngjarë që përpjekjet për të kapur makaronat e pakapshme nga pjata do të jenë të kota. Në Itali, është zakon që makaronat të hahen me pirun, duke i kapur një nga një pjesë me buzët dhe duke i tërhequr brenda. Ju duhet një lugë për t'ju ndihmuar të kapni një pjesë të spagetit në një pirun. Mbani një pirun në njërën dorë dhe një lugë në tjetrën. Spageti është plagosur në një pirun, i varur - i prerë.

Ata hanë spageti nga një pjatë e thellë, pastaj do të rezultojë të mbështjellin disa makarona në një pirun. Mos u përpiqni të mbështillni deri në 10 spageti menjëherë.

Nëse mbështjellja e makaronave në një pirun nuk është për ju, provoni thjesht të prisni spageti me një pirun dhe të merrni pjesën e duhur.

Nëse nuk ju pëlqejnë makaronat, atëherë thjesht nuk dini si t'i gatuani! Në fund të fundit, kjo është një pjatë anësore e shkëlqyeshme e gjithanshme. Ai është i përshtatshëm për absolutisht gjithçka - mish, shpendë, peshk. Makaronat janë të mira dhe ashtu - me një lloj salce, të themi, bolognese ose karabinierë. Atdheu i këtyre produkteve të miellit është Kina. Marco Polo solli një recetë për petët e orizit dhe pjata e re shpejt zuri rrënjë në kuzhinën italiane. Vërtetë, ata filluan të bëjnë makarona nga miell gruri. Në Itali quhen “makarona”. Emri "makarona" vjen nga një kardinal gustator. Ai i donte aq shumë petët, saqë këto copa të gjata brumi të zier i quajti me dashuri: ma caroni, që do të thotë "të dashurit e mi". Por në vitet e fëmijërisë sonë, makaronat sovjetike nuk shkaktuan shumë oreks. Shpesh ishte një gungë ngjitëse brumi viskoz dhe pa shije. Pse ndodhi kjo? Sado që u përpoqën nënat dhe gjyshet tona, gjithçka përsëritej. Le të mësojmë nga gabimet e tyre dhe të diskutojmë se si të gatuajmë makaronat që të mos ngjiten së bashku.

Anketa; Rreth gjysma e popullsisë amerikane ha makarona 1-2 herë në javë dhe pothuajse një e katërta i hanë rreth 3-4 herë në javë. Eshtë e panevojshme të thuhet, ne i duam makaronat. Popullariteti i makaronave në Amerikë daton që nga Thomas Jefferson, i cili kishte një makinë makaronash të dërguar në Filadelfia në fund të shekullit të 18-të, pasi ra në dashuri me ushqimin e shijshëm ndërsa darkonte në Paris. Ai ishte aq i magjepsur nga makaronat, saqë ai zhvilloi edhe makinën e tij të makaronave gjatë një udhëtimi në Itali.

Festa e çajit që ai bëri në Shtetet e Bashkuara është ajo që na pëlqen. Por, dashuria e vërtetë e Amerikës për makaronat nuk u ndez deri në shekullin e 20-të, me një bum të emigrantëve me origjinë nga Italia. Kur erdhën italianët e parë, një nga varietetet e vetme makarona të disponueshme në Shtetet e Bashkuara ishin spageti; Kjo është arsyeja pse është kaq kult për kuzhinën italiane amerikane. Tani, sigurisht, është e vështirë të gjesh sot një dyqan ushqimor që nuk ka të paktën gjysmë korridor të dedikuar për varietete të ndryshme makaronash.

Mielli i duhur

Ku të fillojë? Ndoshta, nga ajo që bëjnë popujt që i konsiderojnë “makaronat” si kuzhinë kombëtare. Italianët, më falni për lojën, e hëngrën qenin me makarona. Në të vërtetë, në këtë vend, të gjitha gatimet ndahen në makarona dhe antipasta. Edhe një zonjë fillestare di të gatuajë makarona në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe të dalin të shijshme. Këtu nuk ka ndonjë sekret të veçantë. Gjëja kryesore është të zgjidhni një makarona të mirë dhe të përpiqeni të mos e teproni. Sipas klasifikimit italian, makaronat, pavarësisht nga forma e tyre, ndahen në tre lloje. Grupi "A" është një pastë që bëhet nga mielli i veçantë. Klima e Lombardisë - shporta e bukës së Italisë - ju lejon të rriteni varietetet e forta gruri. Karbohidratet komplekse që përmbahen në miell të tillë absorbohen nga trupi për një kohë të gjatë, prandaj është e pamundur të merrni yndyrë nga një ushqim i tillë. Për makaronat e grupit "B" përdoret grurë i qelqtë dhe më i butë, dhe për "C" - miell i zakonshëm i klasës më të lartë ose të parë. Nëse e përkthejmë klasifikimin italian në alfabetin rus (A, B, C), atëherë GOST Sovjetike shpiku grupin e katërt të makaronave - "G". Gjyshet tona nuk kishin aspak faj. Sido që i lanë petët, mielli i keq me niseshtenë e tepërt në ujë të vluar kthehej në pastë. Nëse keni një mundësi të tillë, zgjidhni makaronat e grupit “A” për pjatat e dyta, mundësisht me origjinë italiane. Dhe "B" dhe "C" përdoren për supa dhe tavë.

Makaronat kanë marrë një rep të keq në shumë dieta me pak karbohidrate gjatë dekadave të fundit, si dieta origjinale. Nga ana tjetër, dieta e zakonshme mesdhetare përfshin makaronat si bazë. Një pjesë e konfuzionit në lidhje me virtytet e të ngrënit të bukës është për shkak të bashkimit të grurit të fortë që përdoret tradicionalisht për të bërë makarona dhe grurit që përdoret për të bërë bukë. Përveç kësaj, studimet e kontrollit të rasteve kanë treguar gjithashtu lidhje pozitive midis indeksit glicemik dietik dhe rrezikut të kancerit të zorrës së trashë dhe gjirit.

Organizimi i duhur i procesit

Sekreti i vetëm për të gatuar makaronat që të mos ngjiten është temperatura konstante. Në asnjë rast produktet nuk duhet të ekspozohen ndaj ndryshimeve të papritura të nxehtësisë dhe të ftohtit. Nëse i lani makaronat me ujë të ftohtë, siç bënin gjyshet tona, nuk do të keni një pjatë të shijshme, por lidhëse si gome. Makaronat nuk kanë nevojë të lahen me ujë. Makaronat e mira janë të ulëta në niseshte dhe të larta në gluten. Ata nuk duhet të ngjiten së bashku pa u larë. Por ata nuk duhet të jenë as të ftohtë. Nëse planifikoni t'i shërbeni makaronat me salcë, mos e filloni procesin e gatimit të makaronave derisa të keni mbaruar përgatitjen e lëngut. Procesi i zierjes së ujit duhet gjithashtu të jetë uniform. Zgjidhni një tenxhere të madhe me mure të trasha me anët e larta për gatimin e makaronave. Në një tenxhere të vogël, makaronave do t'ju duhet më shumë kohë për t'u gatuar dhe për të lëshuar më shumë niseshte ngjitëse.

Sa ujë ju nevojitet për të gatuar spageti

Mënyra e përgatitjes së makaronave ndikon edhe në shëndetin e tyre. Pra, për t'i mbajtur makaronat tuaja të shëndetshme dhe të shijshme, ndiqni këshillat e mëposhtme. Përdorni një tenxhere të madhe: madhësia ka rëndësi. Makaronat duhet të notojnë në një det me ujë sepse do të zgjerohen ndërsa gatuhen. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, makaronat do të bëhen të buta dhe ngjitëse.

Mbushni tenxheren me ujë të ftohtë. Kjo bëhet për të gatuar çdo gjë me ujë. Uji i nxehtë shpërndan ndotësit më shpejt se uji i ftohtë dhe disa tuba përmbajnë plumb që mund të rrjedhë në ujë. Për të qenë në anën e sigurt, përdorni gjithmonë ujë të ftohtë të rubinetit dhe merrni pak ujë përpara përdorimit.

Një nga rregullat themelore për përgatitjen e një pjate është raporti optimal i ujit dhe produkteve të miellit - një litër lëng për çdo njëqind gram makarona. Përgatituni që makaronat e mira të dyfishohen në madhësi gjatë procesit të gatimit. Sapo uji të fillojë të vlojë, është e nevojshme të kriposet. Mjafton 10 gram për litër. Spërkatja e kripës pas vendosjes së makaronave në ujë është e papranueshme! Farfalli, pena ose fusilli duhet të hidhen në qendër të tenxheres, ku zierja është më e dhunshme. Natyrisht që nga lidhja me brumin e ftohtë, gurgullimi në tepsi do të ndalet menjëherë. Prandaj, duhet t'i mbuloni enët me kapak në mënyrë që procesi të rifillojë shpejt. Pas kësaj hapim tiganin, përziejmë përmbajtjen me një lugë druri dhe pakësojmë zjarrin.

Ujë me shumë kripë: Shtimi i kripës në ujë është rreptësisht për aromë. Ju dëshironi të kriposni ujin ndërsa është duke vluar. Ndërsa makaronat gatuhen, ato thithin kripën, duke shtuar vetëm atë prekje shtesë në një vakt të përbashkët. Bëj siç bën Mario Batali dhe kripë ujin derisa të “ngjajë si deti”. Kripë për 1 sq. Ekziston një përrallë e gruas së vjetër që thotë se kripa do të bëjë që uji i makaronave të ziejë më shpejt. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Shtimi i kripës në ujë rrit pikën e vlimit dhe rrit pikën e vlimit të 1 litër ujë me 1 gradë Fahrenheit, do t'ju duhen 3 lugë gjelle kripë.

Spageti

Kjo kashtë prodhohet në Itali në kalibra të ndryshëm dhe madje në ngjyra të ndryshme. Thyerja e spagetit gjatë zierjes është barbare. Por si të gatuajmë makarona të gjata, sepse skajet e produkteve rrinë jashtë tepsisë? Qetësohu, gjithçka do të jetë mirë. Thjesht zhytni njërën skaj të tufës në një tenxhere me ujë të valë. Shtypni butësisht me pëllëmbën tuaj në skajin e dalë. Nën veprimin e ujit të vluar, spageti zbutet dhe shkon nën ujë. Epo, atëherë duhet t'i trajtoni ato në të njëjtën mënyrë si me llojet e tjera të makaronave. Domethënë, gatuajeni kohën e caktuar me kapak të hapur, duke e përzier herë pas here me një lugë druri. Përgatitni një kullesë - së shpejti do t'ju duhet t'i kulloni.

Dhe kjo është shumë kripë për recetat e shijes. Mënyra se si i kulloni makaronat mund të ndikojë gjithashtu në shijen dhe strukturën. Nëse jeni duke gatuar makarona të gjata si linguine ose spageti, provoni të përdorni darë ose një pirun makaronash për të transferuar makaronat nga uji në salcë. Ju dëshironi të martoheni me salcën dhe makaronat sa më shpejt të jetë e mundur. Me makarona të shkurtra, ideale për të bërë një tenxhere makaronash me filtër të integruar ose duke përdorur një kullesë në lavaman. Vetëm sigurohuni që të mos i lini makaronat të qëndrojnë shumë gjatë përndryshe do të ngjiten së bashku.

Koha e gatimit tregohet në paketim. Kjo varet kryesisht nga madhësia e makaronave. Spageti i trashë, canelloni kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Produktet me vrima dhe petë të holla janë më të shpejta. Cilësia e miellit ndikon gjithashtu në kohën e gatimit - të gjitha të njëjtat grupe "A", "B" dhe "C". Por numri i minutave të shkruara në paketë mund t'ju mashtrojë. Koha e specifikuar është e rëndësishme vetëm nëse do të hani makarona ashtu, duke i spërkatur vetëm me parmixhan. Epo, nëse salca tashmë po ngrohet në tiganin tuaj, gati për të marrë petët tona të shtrenjta në përqafimin e saj të nxehtë, në mënyrë që ta djersitni nën kapak, duhet të zbrisni 2-3 minuta nga koha e treguar. “Al dente” quhet gjendja e makaronave, në të cilën duhet të fikni zjarrin nën tigan. Al dente – përgjigjen italianët kur i pyesin si të gatuajmë makarona. Receta për një pjatë të suksesshme është që petët pak të pjekura të jenë gati në një tigan me salcë. Provoni makarona për një dhëmb: al dente - kjo është kur petët kafshojnë, përtypin, nuk ka njolla të bardha miellore në prerje, por megjithatë është disi e vështirë.

Mos i shpëlani makaronat e gatuara: Shtimi i vajit në makarona nuk është fajtori i vetëm në parandalimin e përzierjes harmonike të salcës dhe makaronave. Shpëlarja e makaronave të gatuara nën ujë bën të njëjtën gjë. Nëse e shpëlani ujin, do të lani niseshtenë. Keni një sekret për të bërë makarona perfekte?

Nëse nuk mund të gatuani asgjë tjetër, të paktën duhet të gatuani petë me makarona. Makaronat mund të bëhen mjaft ngjitëse edhe pse petët nuk janë gatuar siç duhet. Për fat të mirë, ka disa gjëra që mund të bëni për ta parandaluar këtë.

Manipulimet përfundimtare

Mos nxitoni për të kulluar ujin menjëherë pasi të keni fikur zjarrin. Lërini makaronat të qëndrojnë në ujë të vluar, të mbuluara, për 2-3 minuta. Pas kësaj, hidhini ato në një kullesë. Tundeni disa herë për të hequr sa më shumë ujë dhe kalojini në salcë. Nëse jeni duke u përgatitur për të shijuar makaronat dhe gjalpin e djathin, ngrohni pjatat në mënyrë që petët të mos marrin "gome" kur bien në kontakt me pjatën e ftohtë. Nëse një person pretendon se di të gatuajë makarona që të mos ngjiten dhe do t'i lajë, veçanërisht me ujë të ftohtë, atëherë ai merrej vetëm me produkte të grupit "G". Me ujë do të largohen të gjitha vetitë dhe vitaminat e vlefshme të petëve.

Sigurohuni që uji juaj të jetë duke vluar përpara se të shtoni petë

Nëse i hidhni petët përpara se uji juaj të vlojë, ato nuk do të qëndrojnë shumë. ujë i nxehtë dhe bëhen ngjitëse dhe me gunga. Kur shtoni makarona në ujin e vluar, në fakt ul temperaturën e ujit, kështu që nëse uji juaj as nuk po zien, do të jetë shumë i ngrohtë pasi të shtoni petët.

Brenda dy minutave të para, kur hidhni petët në ujë të vluar, ato mbulohen me një shtresë niseshteje ngjitëse. Po, vaji do t'i bëjë makaronat tuaja më pak ngjitëse, por i bën ato aq të rrëshqitshme saqë kur përpiqeni t'i shtoni salcë, salca thjesht do të rrëshqasë menjëherë. Nuk ka asgjë më të keqe se kur e gjithë salca juaj përfundon në fund të pjatës tuaj. Megjithatë, nëse planifikoni të hani petët, gjellën me gjalpë ose thjesht vaj ulliri, atëherë mos ngurroni të shtoni vajin në ujin tuaj të vluar.

Makaronat janë një pjatë e shkëlqyer. Janë të lira, gatuhen shpejt dhe si pjatë anësore janë të përshtatshme për mish dhe perime. Dhe, natyrisht, ata kanë shije të shkëlqyer. Nuk jeni dakord? Me sa duket, thjesht nuk dini si të gatuani makarona në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe të kthehen në "qull brumi". Epo, mund të rregullohet.

Recetë klasike

Merrni një tenxhere të madhe të pastër dhe derdhni ujë në të. Duhet të ketë shumë ujë, për 100 g makarona të thata - të paktën 1 litër. E vendosim tenxheren në zjarr.
Shtoni kripë (për shije, pa udhëzime të qarta).
Pasi uji të vlojë, shtoni në të makaronat. Nëse gatuani makarona të gjata, atëherë nuk keni nevojë të prishni asgjë. Thjesht vendosini në ujë të vluar dhe prisni. Fjalë për fjalë pas 10 sekondash, makaronat do të bëhen më të buta dhe mund t'i ulni me kujdes në fund të tiganit.
Pasi uji të vlojë përsëri, zvogëloni nxehtësinë pak. Mbulimi i tiganit me kapak nuk rekomandohet. Por ju duhet të përzieni makaronat, vetëm do t'u sjellë dobi.
Pas 6 - 8 minutash zierje, mund të kontrolloni gatishmërinë e makaronave. Duhet të jenë pak të forta, siç thonë italianët, “al dente”.
Kulloni makaronat e gatuara me kujdes në një kullesë. Pas kullimit të ujit, mund t'i transferoni përsëri në tigan, duke shtuar pak vaj vegjetal ose ulliri. Nuk keni nevojë t'i shpëlani makaronat me ujë të ftohtë.

Makarona në mikrovalë

Makaronat mund të gatuhen jo vetëm në një tenxhere. I uritur dhe me pak kohë? Mikrovala vjen në shpëtim. Për ata që nuk kanë mësuar ende si të gatuajnë siç duhet makaronat në mënyrë që të mos ngjiten së bashku , receta jonë e shpejtë.

Lani makaronat tuaja të gatuara me ujë - por vetëm nëse nuk i hani menjëherë

Nëse nuk planifikoni të kulloni makaronat duke i lyer me salcë dhe duke i ngrënë menjëherë, është mirë që petët e gatuara t'i shpëlani me ujë të ftohtë. Kjo largon niseshten, e cila është shkaku kryesor i petëve. Kur të jeni gati për të ngrënë petët, sigurohuni që t'i ngrohni sërish me salcën që po përdorni. Kjo metodë funksionon gjithashtu nëse përdorni petët tuaj të ftohtë të sallatës me makarona.

Pjatat me makarona mund të jenë kaq të përsosura - tepër të lehta, tepër të shijshme - por ato mund të jenë gjithashtu zhgënjime të dendura dhe të ngulitura. Ju mund të ndihmoni që pjata juaj me makarona të jetë më e mira – qofshin lazanja të pjekura, sallatë makaronash, apo një pjatë me spageti dhe pesto, duke e ditur se disa prej tyre dhe gatimi i bëjnë makaronat e tyre.

Hidhni makaronat në një enë qelqi ose plastike.
Shtoni ujë dhe kripë në to. Kripë - për shije. Uji duhet të dyfishohet më shumë makarona. Që të mos ngjiten, mund të shtoni pak vaj vegjetal.
Vendosni kohëmatësin e mikrovalës në 10 minuta dhe ndizni.

Gjithçka. Ju mund të bëni biznesin tuaj, sapo makaronat të jenë gati, mikrovala do t'ju njoftojë me një sinjal zanor.

Kur hidhni makaronat në një tenxhere me ujë të valë, kokrrat e niseshtës në sipërfaqen e makaronave fryhen menjëherë deri në vëllimin e tyre maksimal dhe më pas dalin jashtë. Niseshteja mbaron dhe, për një kohë të shkurtër, sipërfaqja e makaronave ngjitet me këtë niseshte të nxjerrë. Përfundimisht, pjesa më e madhe e kësaj niseshteje sipërfaqësore shpërndahet në ujë dhe lahet, duke e lënë sipërfaqen e pastës të butë.

Shumë receta për makarona fillojnë kështu: "Sillni një tenxhere të madhe me ujë, 4 deri në 5 litra, të ziejë shpejt". A keni vërtet nevojë për këtë ujë? Epo, nëse zieni vetëm një sasi të vogël makaronash, nuk ju duhen aq shumë, por një tenxhere e bollshme me ujë të vluar shpejt është e dobishme për disa arsye: Ajo kthehet në zierje më shpejt kur shtoni makarona; Kjo e bën më të lehtë fundosjen e makaronave të gjata dhe të forta si spageti; Dhe ndihmon në zvogëlimin e ngjitjes duke larë shpejt niseshtenë që ikën nga sipërfaqja e makaronave.

Makarona në një avullore

Një mënyrë tjetër e përshtatshme dhe e shpejtë për të gatuar makarona. Nuk ka nevojë t'i përziejmë, as të monitorojmë intensitetin e zjarrit në sobë. Receta do të tërheqë veçanërisht beqarët dhe njerëzit e zënë.

Hidhni makaronat në një tas orizi.
Shtoni ujë dhe kripë.
Vendosni kohëmatësin e avullit në 10 minuta.

Pas zierjes i kullojmë makaronat në një kullesë të kullojnë, më pas kalojini në një pjatë dhe shtoni pak vaj. Ju bëftë mirë.

Sa do të zgjas

Që makaronat të mos ngjiten, përziejini për minutën e parë ose dy të zierjes. Kjo është koha vendimtare kur sipërfaqja e makaronave mbulohet me një niseshte ngjitëse, si ngjitës. Nëse nuk i përzieni, copat e makaronave që prekin njëra-tjetrën fjalë për fjalë gatuhen së bashku.

Ju mund të keni dëgjuar se mund të shmangni makaronat ngjitëse duke shtuar vaj në ujin e makaronave. Mund të parandalojë ngjitjen, por me një çmim të madh. Makaronat e gatuara në ujë me vaj do të bëhen të yndyrshme dhe, si rezultat, salca rrëshqet dhe nuk zhytet, dhe ju keni makarona me shije.

Makarona "e duhur".

Ekzistojnë tre lloje makaronash:

grupi A - i bërë nga gruri i fortë;
grupi B - gruri i butë qelqor u përdor si lëndë e parë;
grupi B - makarona të bëra nga mielli i klasës së parë ose më të lartë.

Makaronat më të shijshme dhe të shëndetshme i përkasin grupit të parë. Është më e lehtë për t'i gatuar ato, praktikisht nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit. Dhe, meqë ra fjala, është e pamundur të marrësh yndyrë nga makarona të tilla, pasi karbohidratet që ato përmbajnë janë "komplekse" dhe përthithen më gjatë.

Shtimi i vajit mund të bëjë që uji i makaronave të ziejë dhe të ziejë mbi buzë, por kjo mund të arrihet edhe nëse përdorni një tenxhere të madhe dhe gjithashtu ulni pak sasinë e nxehtësisë. Kjo është një zgjidhje shumë më e mirë sesa të lyeni makaronat dhe të sakrifikoni shijen.

Si të gatuajmë spageti pa u ngjitur së bashku

Uji i kripur i jep shije makaronave. Një sasi e madhe kripe në ujë sjell makaronat nga brenda, duke thithur lëngun dhe ënjtjen. Një pjatë me makarona mund të kërkojë edhe më pak kripë në përgjithësi. Pas çdo makarona të madhe është një salcë e madhe. Dhe nuk është vetëm shija e salcës, por kur dhe si bashkohen salca dhe makaronat.

Duket se mund të jetë më e lehtë sesa të gatuash spageti. Çdokush mund ta bëjë atë. Por jo të gjitha spageti rezultojnë të shijshme, edhe nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet në paketim. Pra, le t'i drejtohemi vetë origjinës, si i gatuajnë kuzhinierët italianë spageti në vendlindjen e kësaj pjate të mrekullueshme? Gjatë shekujve, janë zhvilluar rregulla të qarta për suksesin e gatimit të spagetit të shijshëm. Pra, para se të filloni të gatuani, le t'i hedhim një sy këshillave të shefave të kuzhinës italiane:

1. Për çdo 100 gram spageti duhet të ketë 1 litër ujë. Përndryshe, spageti mund të ngjitet së bashku dhe të gatuhet në mënyrë të pabarabartë.

2. Është më mirë të merret një tavë me mure të trasha dhe të larta. Mbushni me ujë jo më shumë se gjysmën, sepse spageti zhytet në ujë të vluar. Uji i spagetit nuk duhet të arrijë në skajet e tiganit.

3. Në procesin e gatimit të spagetit, duhet të përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Bëni më mirë me një lugë druri.

4. Uji me kripë duhet të jetë kur të vlojë dhe para se të zhysim spageti në të. Për 1 litër uji është zakonisht 10 g kripë. Në të njëjtin ujë, mund të shtoni pak (1 lugë për 1 litër) vaj vegjetal.

5. Spageti zihet pak derisa të gatuhet plotësisht. Duhet të jenë “Al dente” siç thonë italianët. Duke u gatuar plotësisht brenda, spageti ruan elasticitetin e brendshëm kur kafshohet. Dhe para se të hiqni spagetin nga zjarri, duhet të bëni një provë.

Këto janë të gjitha rregullat bazë të gatimit spageti të shijshme. Le të kalojmë nga praktika në biznes të shijshëm.

Përbërësit:

një pako spageti në 400 g;
4 lugë vaj perimesh;
100 g gjalpë;
40 g kripë.

Hidhni 4 litra ujë në një tenxhere të thellë dhe lëreni të vlojë. Shtoni vaj vegjetal dhe kripë, përzieni. Shpërndani spageti në ujë të vluar tërësisht, mos i prishni. I trazojmë lehtë me lugë në drejtim të akrepave të orës dhe i shtypim skajet e spagetit që dalin nga uji në mënyrë që të kalojnë shpejt nën ujë.

Gatuani për kohën e treguar në paketim. I trazojmë vazhdimisht që spageti të mos ngjitet.

Kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.

Hidhni spagetin në një enë, shtoni një copë gjalpë.

Përziejini me dy lugë. Spageti, ashtu si llojet e tjera të makaronave, shërbehet me avull në tryezë. Spageti të gatshme me gjalpë mund të shërbehet si pjatë anësore për pjatat e dyta, shikoni recetat me foto. V Kuzhina italiane Spageti shërbehet edhe me një shumëllojshmëri salcash makaronash. Zgjidhni atë që ju pëlqen! Ju bëftë mirë!

Makaronat në Rusi trajtohen mjaft familjarisht. Hidhen në një tenxhere të vogël, zihen për 20 minuta dhe më pas shpëlahen me ujë të ftohtë çezme për një kohë të gjatë. Ose më keq, nxehtë. Dhe pastaj ata pyesin veten pse ka një copë monolit të rrëshqitshëm në pjatë, dhe jo një masë të thërrmuar.

Si të gatuajmë makaronat që të mos ngjiten? Çdo zonjë ka truket e veta. Por disa prej vitesh i kanë gatuar gabimisht makaronat, duke bërë gabime pa pushim.

Cilat makarona të zgjidhni

V koha sovjetike makaronat bëheshin nga mielli më i keq. Ngjyra e papërpunuar ishte e bardhë ose gri. Dhe asnjë truk nuk ndihmoi. Pas zierjes, u përftua një masë ngjitëse dhe jo e shijshme. Ata futën në të gjalpë, lahet me ujë të bollshëm të ftohtë, skuqet vaj perimesh. Megjithatë, ishte një shirit gri i rrëshqitshëm. Dhe përveç kësaj, jo vetëm e neveritshme në pamje, por edhe në shije, kjo rrëmujë kishte pak ngjashmëri me makaronat e mira.

Makaronat e duhura duhet të kenë një nuancë të lehtë të artë, krem ose të verdhë. Është e vështirë të prishësh një produkt të tillë, por është e mundur. Nëse përpiqeni shumë. Ka rekomandime për të kërkuar frazën për grurin e fortë në paketim. Ju mund të shkruani çdo gjë. Përqendrohuni te ngjyra.

Jo të gjithë kanë mundësinë të sjellin në tryezë makarona të vërteta italiane. Por edhe midis prodhuesve rusë ka mjaft normalë që bëjnë lëndë të para të mira për pjatat tona.

Sa ujë ju nevojitet për të gatuar makaronat

Norma e pranuar përgjithësisht është 1 litër për 100 g lëndë të parë. Po familjet e mëdha ku gatuhen 2 kg makarona në të njëjtën kohë? Po kërkoni një vaskë me dy kova? Apo gatuaj disa herë? Atëherë nëna e shumë fëmijëve nuk do të duhet të dalë nga kuzhina. Në këtë rast, një relaksim është i mundur. Për shembull, për të njëjtat 2 kg, merrni një tigan prej 10 litrash. Ka patjetër një të tillë.

Nëse dëshironi, mund të gatuani 500 g në një kazan standard prej 3 litrash. Po, dhe me petë. Ju mund ta mësoni recetën nga çdo student mesatar rus. Ata njohin shumë njerëz të tillë.

Në disa receta, rekomandohet të lyeni muret e enëve me ndonjë vaj. Dhe pastaj derdh ujë. Kjo është për të parandaluar ngjitjen e makaronave. Është e qartë se ata nuk kanë studiuar fizikë. Vaji është më i lehtë se uji. Eshte gjithmone. Ajo thjesht do të notojë në sipërfaqe. Pra, pse lëvizjet shtesë? Do të jetë më e lehtë të spërkatni pak vaj direkt në tigan.

Rekomandohet të shikoni paketën përsëri. Prodhuesi e di me siguri. Dhe këtu është truku. Duhet të provoni makarona. Jo me gishta, siç sugjerojnë disa burime. Epo, ju e shtypni atë dhe çfarë duhet të ndjeni? Dhe jo duke u ngjitur në një pjatë. Edhe brumi i pjekur mirë do të ngjitet nëse e goditni me gjithë zemër në çdo sipërfaqe. Duhet provuar goja.

Është e thjeshtë: kapni disa gjëra, fryni dhe provoni. Vetëm këtu nuk na duhen aldente të huaja. Dhëmbët e secilit janë të ndryshëm, po kështu edhe preferencat e shijes. Kontrolloni gatishmërinë sipas ndjenjave tuaja. Makaronat janë të buta nga jashtë, por ende të forta nga brenda - ato do të duhet të ziejnë edhe për disa minuta. Brumi përhapet në gojë, para se të arrijë te dhëmbët - është tepër vonë për të nxituar, i tretur, nuk mund ta ruani. Makaronat janë këndshëm pranverore, nuk ka më fortësi, elastike - më mirë fikeni zjarrin, tani është momenti i përsosur.

Duhet të filloni të provoni brumin 2-3 minuta nga koha e rekomanduar në paketim. Të paktën ajo ka një përdorim. Le të themi se janë shkruar 10 minuta. Kështu që pas 7 minutash nga fillimi i gatimit mund ta shijoni. A është koha për të kulluar tashmë?

A duhet të shpëlaj makaronat?

Nëse jeni duke gatuar 100 g në të njëjtën kohë, atëherë opsionale. Ju i hani ato menjëherë. Por kur një grumbull përgatitet në të njëjtën kohë "në mënyrë që të mbetet për nesër", atëherë do të duhet të lahet. Edhe ushqimet super-italiane mund të ngjiten së bashku nëse nuk konsumohen menjëherë.

Thjesht nuk keni nevojë për një shpëlarje pesë minutëshe me ujë të nxehtë! Mjafton ta hedhim në një kullesë dhe ta derdhim shpejt të ftohtë. Hidheni një herë, dhe mos e hapni rubinetin dhe mbani një kullesë nën përrua. Kjo është, një tas me ujë të ftohtë duhet të jetë gati. Spërkatet, përzihet, lihet të kullojë.

Pse makaronat lahen me ujë të ftohtë? Sepse ju duhet të ndaloni procesin e gatimit. Në fund të fundit, pasi është shtrirë në një kullesë, ajo ende vazhdon. Një shpëlarje e shpejtë me ujë të ftohtë e ndalon këtë proces, ndërkohë që lejon që brumi të mbetet i nxehtë.

Kujtoni fëmijërinë tuaj. Spageti nuk është gatuar kurrë të plota. Ata ishin gjithmonë të thyer për më shumë copa të vogla. Dhe çfarë kënaqësie ishte të tërhiqja një makarona të tërë nën dorën e nënës sime dhe ta gërvishtja atë të papërpunuar!

Me ardhjen e kuzhinës ruse Receta italiane situata ka ndryshuar rrënjësisht. Tani është në modë të gatuash spageti të tëra. Po të lutem! Bëj si të duash.

Sigurisht, spageti i gjatë duken bukur kur shërben një pjatë. Kjo është vetëm nëse i ofroni një ushqim të tillë një fëmije ... I cili nuk është ende një virtuoz me pirun ... Jini të përgatitur për të gjetur makarona kudo. Në tavolinë, dysheme, veshë, flokë, duar. Por jo në gojë. Mos u tremb dhe mos u prish.

Ndodh që burri juaj nuk e njeh pirunin si mjet për të ngrënë. Ndonjëherë ndodh. Këtu përpiquni t'i jepni atij spageti të tëra. Le të shohim se çfarë ndodh kur ai luan me lugën. Asnjë garanci se kështu hanë në Itali nuk do t'ju shpëtojë nga zemërimi i drejtë i shpirtit tuaj binjak.

Pra, veproni vetëm sipas situatës.

Sa kripë nevojitet dhe kur ta vendosni

Doza e rekomanduar është 1 lugë gjelle. l. pa majë për 3 litra ujë. E vendosim vetëm pasi të vlojë. Këtu përsëri kujtojmë kursin e fizikës shkollore. Uji i kripur do të marrë shumë më shumë kohë për të zier se uji i freskët. Por nëse merrni kohën tuaj, atëherë mund ta vendosni direkt në të ftohtë.

Disa madje zëvendësojnë kripën me kubikë bulioni. Kjo është krejtësisht e pranueshme nëse makaronat përgatiten për pjata të shijshme. sepse tavë e ëmbël me shijen e erëzave dhe aromën e kërpudhave ose mishit - mjaft amatore.

Recetë klasike

Përgatituni të jeni në tenxhere gjatë gjithë kohës kur makaronat janë duke u gatuar. Sepse njeriu duhet vetëm të largohet dhe ata përpiqen ose të ikin, ose të qëndrojnë deri në fund, ose të rrinë së bashku. Mos kini frikë. Bëjeni një herë dhe tashmë do ta dini se çfarë dhe si.

Do t'ju duhet:

tenxhere, lugë, kullesë
ujë 1 l
makarona 100 g
kripë tryezë 1 lugë gjelle. l.
vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
enë me ujë të ftohtë 1 l

Sekuenca. Derdhni ujë në një tigan, vendoseni në një zjarr të fortë. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ziejë për 1-2 minuta. Kjo do t'ju lejojë të dilni prej saj. aroma të pakëndshme nëse përdoret uji i rubinetit. Më pas shtoni kripë dhe vaj, përzieni. Hidhni makaronat dhe filloni t'i përzieni me një lugë.

Bëni këtë derisa brumi të ndalojë ngjitjen në tas. Zakonisht mjaftojnë 2 minuta. Gjatë kësaj kohe, zierja e ujit zakonisht rifillon. Zjarri hiqet në minimum, herë pas here hidhni një sy në tigan. Nëse shfaqet shkumë, ajo duhet të hiqet. Gjatë gatimit, përzieni përsëri përmbajtjen e enës.

Pas 5-7 minutash, mund ta provoni brumin. Si ta bëni këtë është shkruar më lart. Gati për makarona? Fikni zjarrin, derdhni në një kullesë me ujë. Hidhni të ftohtë nga një tas, përzieni në gotë lëngun e tepërt dhe shërbejeni.

Nëse do të gatuani vermiçelin, atëherë koha e gatimit të tij nuk është më shumë se 4 minuta.
Asnjëherë mos e mbuloni një tenxhere me makarona me kapak. Shkuma ikën prej tyre më shpejt se qumështi. Mos mbani gjurmë, do të lani edhe sobën.
Shpesh, makaronat sillen në mënyrë perfekte gjatë gatimit dhe pasi të ngjiten së bashku. I trazojmë shpesh, tashmë në një tenxhere derisa të ftohen plotësisht. Përafërsisht 1 herë në 15 minuta. Atëherë ata nuk do të qëndrojnë së bashku.
Disa receta thonë se makaronat duhet të hahen vetëm të sapoziera. Me sa duket, të nesërmen, kur ngrohen, humbasin shijen. marrëzi. I gjithë vendi i hëngri makaronat e djeshme të paktën një herë në jetë. Askush nuk vjelli nga "humbja e shijes". Ose shërbejini fëmijës tuaj të sapokrijuar me sheqer në vend të atij të djeshëm, të skuqur deri sa të bëhet krokant e kaftë e Artë. Çfarë do t'ju thotë ai?
Pavarësisht se sa mirë janë gatuar makaronat, ato përsëri do të ngjiten së bashku kur të ftohen. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, menjëherë pas gatimit, shtoni pak vaj në to. Gjalpë i shkrirë apo perime, nuk ka rëndësi. Dhe përziejeni. Pas 15 minutash, i trazojmë përsëri në tenxhere. Dhe pastaj përsëri gjysmë ore më vonë. Kështu edhe pas ftohjes do të mbeten të thërrmuara.

Si të gatuajmë makaronat që të mos ngjiten? Ndiqni udhëzimet, provoni gatishmërinë dhe përzieni shpesh. Atëherë edhe makaronat nga mielli më i keq nuk do të kthehen në një copë të madhe brumi të zier.

Video: si të gatuajmë makarona në një tigan

Kryesor Sekreti i spagetit të gatuar siç duhet në atë që janë pak të ziera. i papjekur spageti arrijnë gatishmërinë për shkak të temperaturës së tyre tashmë pasi janë hequr nga zjarri dhe uji është kulluar. Nëse spageti gatuajini derisa të gatuhen, pastaj në fund do të rezultojnë të pjekura shumë. Le të shqyrtojmë më në detaje si të gatuaj spageti.

porcionet: 4.

Koha e GATIMIT: 20 minuta.

Përbërësit e gatimit të spagetit:

spageti - 500 gr.
Gjalpë - 100 gr.
Kripë - 1 lugë gjelle.
Vaj luledielli ose ulliri - 1 lugë gjelle.

Receta për spageti:

Hidhni ⅔ ujë në një tigan 3-5 litra. Dhe lëreni të ziejë. Shtoni një lugë luledielli ose vaj ulliri, në mënyrë që spageti të mos ngjitet së bashku gjatë zierjes.

Shtoni një lugë çaji kripë në ujë të vluar.

Shpërndani spagetin me një tifoz. Dhe gatuajeni për 6-12 minuta (koha e saktë e gatimit duhet të specifikohet në paketim, nëse koha nuk tregohet, duhet të provoni vazhdimisht spageti dhe t'i hiqni nga zjarri kur ato të jenë pothuajse gati). Në minutën e parë të zierjes duhet të trazohen që të mos ngjiten në tigan dhe të mos ngjiten me njëra-tjetrën.

Kur spageti të jetë zier, kullojeni ujin. Për ta bërë këtë, ato hidhen në një kullesë.

Ndërkohë që uji kullon prej tyre, në të njëjtën tigan hidhet gjalpi.

Pas kësaj, spageti hidhet përsëri në tigan me vaj. Dhe përziejini mirë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për pak, pastaj përziejeni përsëri.

Përziejini spageti në mënyrë të përshtatshme në mënyrën e mëposhtme - tigani mbulohet me kapak dhe peshqir (në mënyrë që të mos digjen duart), pas së cilës duhet ta merrni tiganin nga dorezat nga të dyja anët dhe ta tundni, duke e rrotulluar pak në mënyrë që kapaku të bëjë mos fluturoni, mbajeni me gishtat e mëdhenj. Spageti gati, Ju bëftë mirë.