Torta e Pashkëve Milaneze "Panettone": një recetë hap pas hapi. Tortë italiane e Pashkëve Panettone në shtëpi: një recetë me një foto Recetë për tortën e Pashkëve italiane të shijshme

Këtë vit për Pashkë po planifikoj të gatuaj një tortë panettone italiane. Isshtë shumë e ngjashme me produktet e pjekura të Pashkëve me të cilat jemi mësuar. Por ende ka disa dallime. Unë e mora këtë recetë për tortë në furrë nga një mik që ka jetuar në Itali për shumë vite, por nuk harron traditat tona të kuzhinës.

Përbërësit:

• maja e thatë - 15 gram;
• qumësht - 150 mililitra;
• miell gruri - 650 gram;
• gjalpë - 170 gram;
• vezë pule - 5 copë;
• të verdhat - 3 copë;
• sheqer - 5-7 lugë;
• kripë - një majë;
• vanilinë - për shije;
• rrush të thatë - 50 gram;
• kajsi të thata - 50 gram;
• fruta të ëmbëlsuara - 50 gram;
• arra - 50 gram.

Panetone e tortës italiane të Pashkëve. Recetë hap pas hapi

1. Gjysma e majave të thata: domethënë, 7-8 gram - holluar në ujë të ngrohtë, përzieni.
2. Shtoni 80 gram miell në maja, përzieni përsëri, mbulojeni me film ngjitës dhe prisni që brumi të dalë dhe të trefishohet.
3. Ngrohni veçmas qumështin në 35-40 gradë dhe përzieni majanë e mbetur në të. E lini për 15 minuta që maja të luajë pak.
4. Ngrohni gjalpin në temperaturën e dhomës. Shtoni miell në këtë.
5. Ne fshijmë gjithçka me duart tona. Rezulton një thërrime mielli e lagur.
6. Në një enë të veçantë, shtoni të verdhat, vaniljen, kripën dhe sheqerin në vezët e pulës. Përziejini gjithçka me një kamxhik ose mikser.
7. V përzierje vezësh shtoni qumësht me majanë dhe brumin që është rritur.Përzieni gjithçka tërësisht.
8. Pastaj, pak nga pak, derdhni thërrimet e miellit. Shtoni fruta të ëmbëlsuara, arra, rrush të thatë, kajsi të thata.

Keshilla. Rrushi i thatë dhe kajsitë e thata së pari duhet të derdhen me ujë të valë, të avullohen mirë dhe pastaj të thahen. Kajsitë e thata ende duhet të copëtohen në madhësinë e rrushit të thatë. Ne përdorim çdo arrë: arra, bajame, shqeme, lajthi. Por ne gjithashtu bluajmë pak me një kunj ose thikë.

1. Shtoni lëkurën e portokallit dhe limonit në brumë. Ziejeni gjithçka tërësisht (rreth 10-15 minuta: brumi duhet të jetë i butë dhe të ngjitet në duart tuaja).
2. Ne e mbulojmë tiganin me film ngjitës dhe e lëmë brumin të dalë në një vend të ngrohtë, pa skica. E lëmë për 1-2 orë.
3. Kur brumi të jetë rritur në vëllim, duhet të përzihet përsëri. Për ta bërë këtë, lyeni duart me vaj dhe gatuajeni mirë brumin (rreth 15 minuta).
4. Brumi duhet të jetë i ajrosur, i butë, elastik. Brumi i gatuar nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
5. Një enë pjekje ose vetëm tenxhere të vogla të thella, yndyrat vaj perimesh ose margarinë: mund të spërkasni pak bollgur sipër gjalpit. Kështu që torta e përfunduar të dalë lehtë.

Keshilla. Gati kallëpe letre për ëmbëlsira të Pashkëve, mund t'i përdorni. Ose format metalike.

1. Ne e mbushim formën me brumë me rreth një të tretën. Sepse brumi do të rritet në madhësi.
2. E vendosim në një vend të ngrohtë. Lëreni brumin të piqet për rreth një orë.
3. 10 minutat e para ne pjekim panettone në një temperaturë prej 200 gradë, atëherë ju duhet të ulni temperaturën në 180 gradë dhe të mbani për rreth 30-40 minuta më shumë. Koha e pjekjes së ëmbëlsirave varet nga madhësia e tyre.
4. Para pjekjes, italianët e prenë kryqin e panetonit në një kryq dhe vendosën një copë atje. gjalpë... Ne thjesht lyejmë sipërfaqen me të verdhë veze.

Keshilla. Nëse, gjatë pjekjes, maja e tortës fillon të digjet, ajo duhet të mbulohet me një fletë të pastër letre të bardhë, të zhytur më parë në ujë. Përsëriteni këtë procedurë disa herë nëse është e nevojshme.

1. Nxjerrim nga furra panetonin e kuq të pjekur të përfunduar dhe e lëmë të ftohet plotësisht dhe të qetësohet. Unë nuk rekomandoj prerjen e ëmbëlsirave të nxehta, pasi brumi do të ngjitet dhe do të humbasë ajrosjen e tij.

Ruddy, ëmbëlsira të bukura të bëra në shtëpi nga furra - gati! Panettone është një pjatë që ka një shije italiane. Në faqen tonë "Shumë e shijshme" mund të gjeni shumë variacione një larmi recetash në temën e ëmbëlsirave të Pashkëve.

Receta për këtë festë Pjekje e Pashkëve ka shumë, dhe secili komb i shton Tortë e Pashkëve aromën e tij kombëtare. Në Gadishullin Apenin, tradicionalisht piqet për festën e Pashkëve Pashkëve italiane"Colombo" në formën e një pëllumbi dhe tortë "Panettone". Ne do t'ju tregojmë për sekretet e gatimit të këtij të fundit.

Në Apeninet, kjo ëmbëlsirë maja, sipas zakonit, piqet për festat e Krishtlindjeve. Në atdheun e kësaj torte ata vendosën në të nje numer i madh i rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra, fruta të ëmbëlsuara, mjaltë, erëza dhe marzipan. Decoratedshtë dekoruar tradicionalisht para se të shërbeni. Krem ëmbëlsirash, lustër, fruta dhe arra.

Historia e shfaqjes së recetës për këtë ëmbëlsirë është ngatërruar në histori të bukura. Sipas një prej versioneve, emri i tij përkthehet nga italishtja si "bukë luksi". Dihet me siguri se për herë të parë kjo delikatesë tani e famshme u përgatit në shekullin e 15 -të në Milano, në oborrin e Dukës Louis Moreau.

Në të njëjtën kohë, origjina e këtij kifle daton në kohën e Perandorisë Romake. Sipas një prej legjendave, edhe romakët e lashtë aromatizuan bukën e zakonshme të majave me mjaltë, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të thata. Regjistrimi i parë i kësaj ëmbëlsire maja u gjet në shkrimet e filozofit italian të shekullit të 18 -të Pietro Verri, i cili e quajti atë "Pane di Tono", që përkthehet si "tortë e kushtueshme".

Curshtë kureshtare që gjatë shekujve kjo tortë me fruta është shfaqur sporadikisht në veprat e të famshëmve. Për shembull, në kanavacat e mjeshtrit të madh të pikturës të shekullit të 16 -të Pieter Brueghel Plaku, në veprat e kuzhinierit të famshëm italian të Rilindjes Bartolomeo Scappi (kuzhinier personal i papëve dhe perandorëve gjatë mbretërimit të Karlit V). Sidoqoftë, Pashkët italiane "Panettone" fituan famë botërore vetëm në shekullin e 19 -të falë dy kuzhinierëve të pastiçerisë italiane - Gioachino Alemana dhe Angelo Motta.

Dhe sot kjo kryevepër aromatike, e patejkalueshme e bukëpjekësve italianë shërbehet në tryezën e Krishtlindjeve jo vetëm në Itali. Ai dekoron tryezën gjatë pushimeve për uruguajanët, bolivianët, argjentinasit, kilianët, peruanët dhe banorët e një numri vendesh të tjera.

Sekretet e pjekjes

Ne ju paraqesim një recetë nga pastiçeri i famshëm Valeriu Petcu, ajri i të cilit pasta aromatike i dua Placido Domingo, Shakira dhe Madonna. Vetë shefi i pastiçerisë vëren se ndryshimi midis një torte ortodokse dhe asaj që piqet në Apenin qëndron në praninë e alkoolit në recetë. Amviset italiane i shtojnë gjithmonë pak rum brumit, i cili lejon që produktet e pjekura të qëndrojnë të buta dhe me gëzof më gjatë.

Petka tërheq vëmendjen për faktin se brumi është i ndryshëm në vetë konsistencën. Torta e Pashkëve milaneze është shumë e lehtë, poroze, ndërsa torta sllave është më e dendur dhe disi e ngjashme me bukën. Me këshillën e shefit të pastiçerisë, për të marrë një tortë klasike milaneze, së pari duhet të përzieni të gjithë përbërësit e thatë, dhe më pas të rrihni përbërësit e lëngshëm duke përdorur një mikser. Vetëm kur masa të bëhet plotësisht homogjene, duhet gradualisht, një lugë në të njëjtën kohë, të trazoni gjalpin e butë. Në këtë rast, është shumë e rëndësishme të ndërhyni, ngadalë, në pjesë të vogla, derisa të shpërndahet plotësisht në të gjithë masën.

Ndërkohë, shefi i pastiçerisë vëren se italianët gjithashtu kanë një traditë për ta shërbyer këtë tortë në tryezë për Pashkë. Pasi e kishin prerë më parë byrekun në kube, amviset në Apenine i skuqnin në vaj deri në kore kafe, pas së cilës shtojnë grappa ( pije alkoolike nga rrushi) dhe i vihet zjarri.

Një delikatesë i shërbehet tryeze festive, si zakonisht, në një tas. Vendosni një lugë akullore me vanilje sipër saj.

Recetë gatimi hap pas hapi

Bërja e një byrek të gjatë italian është e lehtë. Por, sipas Valeriu Petcu, torta e Pashkëve Panettone ka disa truke në recetë.

Por i përgatitur siç duhet, në përputhje me të gjitha sekretet, nuk do të plaket për më shumë se dy javë. Për të përgatitur këtë tortë do t'ju duhet:

• rrush të thatë - 170 g;
• rum i lehtë - 20 g;
• ujë të nxehtë - 20 g;
• miell premium - 540 g;
• sheqer - 150 g;
• maja e thatë - 5 g;
• kripë - 2 g;
• lëvore limoni - 6 g;
• gjysmë copë vanilje;
• vezë në temperaturën e dhomës - 3 copë ;;
• ujë të ngrohtë - 170 g;
• mjaltë - 40 g;
• gjalpë i zbutur - 250 g;
• gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l.;
• gjalpë i ftohur - 1 lugë gjelle. l.;
• fruta të ëmbëlsuara - 130 g.

Në një tas ju duhet të përzieni rrush të thatë, rum dhe ujë i nxehtë... Përzieni herë pas here. Prisni derisa rrushi i thatë të ketë thithur lagështi dhe të rrumbullakoset. Në një përpunues ushqimi, përdorni shtojcën e përzierjes për të trazuar të gjithë përbërësit e thatë (miell, maja, sheqer, kripë, copë vanilje, lëvore limoni) me shpejtësi të ulët duke përdorur shtojcën e përzierjes. Rrihni vezët me ujë të ngrohtë dhe mjaltë në një enë të vogël.

Tjetra, derdhni masën e vezëve të rrahura në tasin e përpunuesit të ushqimit, kaloni shpejtësinë në mesatare dhe përzieni derisa brumi të jetë plotësisht elastik. Pastaj filloni të trazoni gjalpin e zbutur në pjesë të vogla. Kur të jenë futur të gjitha pjesët e treguara në recetë, rrisni shpejtësinë edhe më shumë dhe gatuajeni brumin për rreth 8 minuta, derisa të bëhet elastik.

Kullojeni rrushin e thatë. E përziejmë me fruta të ëmbëlsuara dhe 1 lugë gjalpë të shkrirë. Përdorni një lugë druri për ta shtuar butësisht këtë përzierje brumë gati... Pastaj vendoseni në një tas (madhësia e të cilit duhet të zgjidhet me shpresën se brumi do të rritet trefish), mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni të pushojë për 12-15 orë në një vend të ngrohtë.

Kur brumi të dalë, nxirrni copën e vaniljes, pluhuroseni me miell dhe formoni një top. Vendoseni topin në një enë pjekje. Mbulojeni me një peshqir pambuku të lagur dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë që të ngrihet. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që aty ku pjekja është e përshtatshme, nuk ka skica, për shkak të të cilave mund të vendoset. Masa do të ngrihet mbi anët e formës, e cila me kalimin e kohës mund të zgjasë nga tre deri në pesë orë.

Para mbjelljes në furrë në majë të tortës me një thikë të mprehtë, bëni me kujdes një prerje në formë kryqi dhe vendosni rr. një lugë gjalpë, gjithmonë e ftohtë. Piqeni në 190 gradë. Nxirren nga furrë... Shponi me hell (dru ose metal) dhe varni horizontalisht që të ftohet.

Conmbëlsira e famshme dekoron tradicionalisht ëmbëlsirat e tij të Pashkëve me kajsi të thata, shkopinj kanelle dhe anise yll. Kjo nuk është specifike për kuzhinën sllave të Pashkëve, por duket shumë bukur.

Përshkrim

Panettone- bukë festive e ëmbël italiane, e cila disi të kujton ëmbëlsirat tona të Pashkëve. Vlen të përmendet se panettoni gatuhet në Itali jo vetëm për Krishtlindje, por edhe për Pashkë, gjithashtu. Edhe metoda e gatimit ndoshta do t'ju duket e njohur. Brumi Panettone gatuhet në disa faza, dhe secila prej tyre është e detajuar më poshtë. Më poshtë është një shumë përshkruese recetë hap pas hapi duke bërë bukë italiane të Krishtlindjeve me foto.

Një tortë e tillë do të dalë shumë e kënaqshme dhe e shijshme në shtëpi. Gjatë procesit të gatimit, apartamenti do të mbushet me aroma të mahnitshme të produkteve të pjekura, vanilje, sheqer dhe fruta të ëmbëlsuara. Mund të provoni të bëni një tortë të tillë italiane të Pashkëve dhe ta surprizoni shije e paharrueshme u mblodhën të gjithë mysafirët. Panettone, si çdo produkt tjetër i pjekur, shumë i përzemërt për gatimin e brumit, por nëse e kapërceni këtë fazë, atëherë do të merrni një bukë të ajrosur jashtëzakonisht të shijshme, shija e së cilës do të mbulojë më shumë se të gjitha përpjekjet dhe kohën e shpenzuar për të. Le të fillojmë përgatitjen e një paneteone festive italiane.

Përbërësit

• 
  (260 g)
• 
  (250 g)
• 
  (160 g + 1 lugë çaji për të aktivizuar maja)
• 
  (1 copë)
• 
  (160 g)
• 
  (12 g)
• 
  (60 ml)
• 
  (80 g)
• 
  (120 g)
• 
  (4 gjëra.)
• 
  (3 copë.)
• 
  (1 kompjuter.)
• 
  (5 g)

Hapat e gatimit

Derdhni të gjithë sasinë e specifikuar të qumështit në një tigan dhe ngroheni. Shtoni një lugë çaji sheqer dhe 9 gram maja të freskëta. I grijmë përbërësit dhe kështu aktivizojmë majanë për 2-3 minuta. Ne nuk e çojmë qumështin në vlim, presim momentin kur lëngu në tenxhere fillon të shkumëzohet. E heqim qumështin nga zjarri. Ne bashkojmë të gjithë miellin që kemi dhe shtojmë 100 gram përzierje që rezulton në qumësht, gatuajmë plotësisht përbërësit derisa të jenë të qetë. Ziejeni brumin për 10-15 minuta derisa të jetë mjaft i fortë dhe elastik.



Brumin që rezulton e rrokullisim në një top dhe e vendosim në një tas të thellë, e mbulojmë me film ngjitës dhe e lëmë të piqet. Mund ta ndizni furrën në nxehtësinë më të ulët dhe të dërgoni një tas brumë në të për rreth një orë.



Si rezultat, brumi ynë duhet të paktën të dyfishohet në madhësi.



Ne vazhdojmë në fazën tjetër. Në një tas të veçantë të thellë, kombinoni 200 gram miell të përzier, majanë e freskët të mbetur dhe dy vezë pule... Ziejeni masën që rezulton tërësisht, pastaj shtoni brumin tonë të dyfishuar në të, përzieni të gjithë përbërësit tërësisht. Shtoni 45 gram sheqer dhe një të tretën gjalpë të zbutur në një tas, përzieni përsëri përbërësit me duart tuaja. Mos përdorni miell shtesë për përzierje: edhe nëse brumi ju ngjitet në duar dhe në tavolinë, thjesht hiqeni atë dhe vazhdoni të gatuani.



Ziejeni elastike dhe brumë i butë brenda 15 minutave, derisa të jetë e njëjtë siç tregohet në foto.



Ne e vendosim brumin në një tas, e dërgojmë përsëri në furrë në mënyrë që të futet dhe të dyfishohet në madhësi. Kjo mund të bëhet në temperaturën e dhomës, por mund të zgjasë pak më shumë.



Le të vazhdojmë në fazën e tretë të gatimit të brumit të panetonit. Ne e transferojmë brumin tonë të dyfishuar në madhësi në një tavolinë të thatë dhe të pastër, shtojmë 2 vezë të tjera pule, 2 të verdha të mëdha, miellin e mbetur me sheqer dhe të gjithë pjesën e mbetur të gjalpit në të. Ziejeni brumin ose në tavolinë ose në një tas prej druri me shumicë duke përdorur një lugë druri. Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë për 15 minuta, shtoni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe fara nga një pod vanilje në të.



Ne vazhdojmë të gatuajmë brumin për 15 minuta të tjera pa përdorur miell shtesë. Ziejeni brumin me duart tuaja deri në një top elastik dhe të dendur.



Ne e përsërisim procedurën me dyfishimin e masës së brumit: vendoseni në një tas dhe dërgojeni në furrë në temperaturat më të ulëta. Gjatë kësaj kohe, ne do të përgatisim pjatat e pjekjes: mund të bëni një bukë të madhe italiane të Krishtlindjeve ose disa të vogla. Format e zgjedhura janë të mbuluara fort me letër pergamene në mënyrë që të jetë dukshëm më e lartë se vetë forma.



Ndani brumin në pjesë të barabarta me një shpatull pastë metalike, rrokullisni secilën pjesë në një top dhe vendoseni në kallëpe.



Ose vendoseni të gjithë brumin në një myk të madh. Më pas lëreni brumin të ngrihet pak. E bardha e vezes rrihni plotësisht me një kamxhik dhe mbuloni pjesën e sipërme të panetonit me të. Ne bëjmë një prerje në formë kryqi në sipërfaqen e brumit dhe vendosim një pjesë të vogël gjalpë në qendër. Ne e ngrohim furrën në 200 gradë paraprakisht, dërgojmë tavën e panetonit në të që të piqet në këtë formë për 10 minuta. Pastaj e ulim temperaturën në 180 gradë, e mbulojmë mykun me petë dhe vazhdojmë të pjekim bukën e Krishtlindjeve italiane edhe për 50 minuta të tjera derisa të zbutet. Shikoni gatishmërinë e bukës vazhdimisht: nëse prerja në bukë nuk ngjitet më në thikë, atëherë panettoni është gati.



Gjellë e gatshme zbukurojeni me sheqer pluhur nëse dëshironi dhe shërbejeni vetëm të ngrohtë, ngroheni paraprakisht në furrë para se ta shërbeni përsëri. Torta e Pashkëve italiane Panettone është gati.



Ju bëftë mirë!

120 g gjalpë pa kripë
120 gram sheqer
25 g maja të freskëta (ose 10 g të thata),
240 ml ujë (ose qumësht),
1 lugë kripë (5 ml),
2 vezë,
3 të verdha,
720 gr miell
120 gram ananas të tharë (sipas dëshirës),
2 lugë limon ose lëvozhgë portokalli,
180 gr rrush të thatë,
90 gram arra pishe (sipas dëshirës),
1 lugë anise (sipas dëshirës)
1 gjethe vanilje ose vanilinë,
vaj perimesh.

Panettone është një tortë tradicionale milaneze e Krishtlindjeve e bërë nga ëmbëlsira brumë maja me shtimin e frutave të ëmbëlsuar, frutave të thata dhe arra. Përkundër faktit se italianët e pjekin atë në prag të Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri, kjo tortë është një analog i shkëlqyeshëm i ëmbëlsirave të Pashkëve sllave për shkak të ngjashmërisë së fortë në recetat dhe pamjen.
Në Itali, Panettone ka shumë histori të ndryshme të origjinës, por i vetmi fakt konstant në të gjitha këto histori është vendlindja e këtij kifle - Milano.
Emri " panettone " vjen nga fjala italiane " panetto " që do të thotë " byrek me bukë të vogël". Prapashtesa italiane e shtimit " -një " ndryshon vlerën në " byrek i madh ".
Origjina e kësaj torte daton në kohën e Perandorisë Romake. Romakët e lashtë ëmbëlsuan bukën e zakonshme të majave me mjaltë dhe shtuan fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të thata në të. Për shekuj me radhë, kjo " ëmbëlsirë frutash me maja të larta " shfaqet sporadikisht në art, për shembull, në pikturën e shekullit të 16 -të nga Pieter Brueghel Plaku. Gjithashtu, panettone përmendet në librin e kuzhinierit të famshëm italian të Rilindjes Bartolomeo Scappi, kuzhinier personal i papëve dhe perandorëve gjatë mbretërimit të Charles V.
Regjistrimi i parë i Panettone mund të gjendet në shkrimet e filozofit italian të shekullit të 18 -të Pietro Verri, i cili e quajti byrekun " Pane di Tono " që do të thotë " byrek luksoz ".
Kjo recetë është nga libri "Mbi gatimin", f. 1139. Unë praktikisht nuk ndryshova asgjë në recetë, përveç se zëvendësova ujin me qumësht dhe lëvoren e limonit me lëvozhgën e portokallit; nga frutat e thata kisha vetëm rrush të thatë, por receta origjinale përmban ananas të tharë dhe arra pishe... Por ju mund të shtoni gjithçka që ju pëlqen në të, për shembull, kajsi të thata, fiq, lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuara, kumbulla të thata, çdo arrë. arra pishe i butë dhe i ëmbël, sipas mendimit tim, do t'i përshtatet më së shumti. Sipër mund të spërkatet me sheqer pluhur ose të hidhet sipër lustër sheqeri si ju pelqen me shume. Një pikë shumë e rëndësishme: vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës, dhe maja është e freskët (e thatë dhe jo e thatë).

Përbërësit:

1. Në një tas të madh, bëni një brumë: holloni në qumësht të ngrohtë ose ujë (rreth 40 gradë, mos e ngrohni shumë - maja do të vdesë në lëng të nxehtë) 1 lugë. sheqer dhe 25 gram maja të freskëta ose 10 gramë të thatë. I lëmë mënjanë, i lëmë të fryhen pak.

2. Shkrini gjalpin dhe sheqerin në një tigan të vogël. E lëmë mënjanë, qetësohemi. Një pikë e rëndësishme: duhet të vendosni saktësisht aq sheqer sa tregohet në recetë - 120 g, nëse vendosni më shumë, torta nuk do të ngrihet.

3. Ndani të verdhat nga të bardhat. Për brumin, na duhen 2 vezë + 3 të verdha.

4. Fërkoni zallin. Duhet të marrim 2 lugë. zall Receta origjinale shkon lëvore limoni Epo, atje, si të doni. Më pëlqen shija e portokallit, është më e ëmbël. Por këto portokall të gjelbër shiten në Republikën Domenikane. Për sa i përket cilësisë, ato nuk ndryshojnë nga portokallet e zakonshëm, vetëm ngjyra e lëvozhgës është e gjelbër.

5. Përzieni të gjitha frutat e thata, lëvozhgën, kokrrat e vaniljes (nëse përdoren), arrat me 1 lugë. Miell. Le menjane.

6. Shtoni gjalpë të shkrirë me sheqer në ujë (ose qumësht) me maja, e cila tashmë është pak e fryrë. Ne gatuajmë mirë.

7. Shtoni vezë të rrahura lehtë. Ziejeni përsëri.

8. Shosh gjysmën e miellit (360 g) dhe kripën.

9. Ziejeni në mënyrë që të mos mbeten gunga.

10. Shtoni fruta të thata të lyera me miell, lëvore, fara vanilje dhe arra. I përziejmë.

11. Shtoni miellin e mbetur në pjesë të vogla. Ziejeni brumin për rreth 7-10 minuta, derisa brumi të bëhet i butë dhe elastik dhe të ndalojë të ngjitet në duart tuaja. Këtu ju duhet të shikoni, tk. miellra të ndryshëm sillen ndryshe, kështu që brumi mund të marrë pak më shumë miell. Për të parandaluar që brumi të ngjitet në duart tuaja, lyejeni lehtë duart me vaj perimesh. Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj perimesh. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për rreth 1.5-2 orë; na duhet brumi të dyfishohet.

12. Ndërkohë, brumi është i përshtatshëm, prerë rrathë nga letra e pjekjes për pjesën e poshtme të kallëpeve dhe shirita për anët.

13. Lyeni format me vaj perimesh, vendosni letrën në fund dhe anët. Forma me një vëllim afërsisht 1 litër.

14. Kontrollimi i brumit. Duhet të rritet të paktën 2 herë.

15. Transferoni brumin në një sipërfaqe pune me miell. Ne ndajmë në dy pjesë të barabarta. Ne formojmë topa të lëmuar, i mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë të pushojnë për 5 minuta.

16. Vendosini topat e brumit në kallëpe. Lubrifikoni pjesën e sipërme të brumit me vaj perimesh. Lëreni të qëndrojë për 35-50 minuta të tjera.

17. Brumi duhet të ngrihet dy herë apo edhe trefish. Unë kisha një ngritje shumë të fortë, ju mund të merrni me siguri kallëpe prej tre litrash, pasi në furrë brumi do të ngrihet edhe më shumë. Ose mund të piqni të gjithë brumin në një tigan të madh, për shembull në një tigan prej 5 litrash, siç do të bëj herën tjetër.

18. Ngrohni furrën në 180 gradë. I pjekim ëmbëlsirat italiane të Pashkëve për 35-45 minuta, derisa maja të jetë skuqur mirë. Ne nxjerrim ëmbëlsira të përfunduara nga furra, kontrollojmë gatishmërinë me një shkop druri. I lëmë të ftohen për 5-10 minuta. Pastaj e nxjerrim nga kallëpet dhe e lëmë të ftohet plotësisht para se ta presim në feta. Këto ëmbëlsira (dhe të gjitha ëmbëlsirat) janë zakonisht më të shijshme një ditë pas pjekjes. I lashë në formë gjatë gjithë natës.

19. Kjo është ajo! Të nesërmen në mëngjes, spërkateni tortën me sheqer pluhur ose derdhni me sheqer krem, i cili mund të bëhet nga 100 gram sheqer pluhur dhe 2-3 lugë gjelle. lëng limoni... Në përgjithësi, ne dekorojmë tortën sipas gjykimit tonë.

20. Dhe këtu ai është në kontekstin - i përsosur! Dhe sa e shijshme ka erë! Aromat e lëvozhgës së portokallit, farat e vaniljes dhe aroma e shijshme e produkteve të pjekura në maja janë në shtëpi gjatë gjithë natës dhe gjatë gjithë ditës! Korja e tortës doli të jetë e butë, e butë, aromatik, mesatarisht e ëmbël. Mund ta imagjinoj sa e shijshme është kjo tortë nëse shtoni ananas të tharë, agrume të ëmbëlsuara dhe arra pishe, si në recetën origjinale!

21. Këtu vjen lepuri! Simboli i Pashkëve në kulturën e disa vendeve të Evropës Perëndimore dhe SHBA. Simboli ka rrënjë pagane, duke u kthyer në festat kushtuar pjellorisë dhe pranverës. Sipas Qendrës për Letërsi dhe Kulturë për Fëmijë në Universitetin e Floridës, origjina e lepurit të Pashkëve daton në traditat e lashta gjermanike. Hyjnia teutonike Eostra (Ostara) ishte perëndeshë e pranverës dhe pjellorisë. Festimet për nder të saj u mbajtën në ditën e ekuinoksit të pranverës. Simboli i saj ishte lepuri, një kafshë me pjellori ekstreme. Rrënjët e kësaj tradite ka shumë të ngjarë të humbasin në mjegullat e kohës, pasi lepuri ishte një kafshë që shoqëronte Afërditën.

22. Epo, kjo është torta e dytë! Për disa arsye, ai u ngrit fuqishëm, por shumë në mënyrë të barabartë jashtë formës, duke i ngjarë instinktivit-pavetëdijes;).

23. Gjithashtu, brumin mund ta piqni edhe në forma të tjera. Unë piqem në një tavë për tortë dhe këtë formë të rrumbullakët.

24. Doli shumë mirë dhe i përshtatshëm. Gjëja kryesore është se nuk keni nevojë të shtoni më shumë miell sesa në recetë, atëherë torta rezulton të jetë shumë e ajrosur. Sa më shumë miell, aq më i dendur është thërrime. Meqenëse brumi nuk është mjaft i pjerrët dhe ngjitet në duart tuaja, thjesht lyejini duart me vaj perimesh, dhe atëherë do të jetë e përshtatshme të punoni me brumin.

25. Por mbi të gjitha më pëlqeu ky brumë në formën e simiteve. Nga frutat e thata, vetëm 120 gram kumbulla të thata dhe 180 gram rrush të thatë. Doli në mënyrë hyjnore! Nga të tilla simite te shijshme Unë kurrë nuk kam ngrënë. Në fakt, nuk më pëlqejnë shumë simite, për mua simite më e shijshme është një byrek, por këto simite janë një përjashtim i madh.

26. Ata janë plotësisht të vetë-mjaftueshëm, nuk kanë nevojë për asnjë mbushje. Tufë të ëmbël, të butë, të ajrosur, aromatik, të pjekur fllad, të butë të ngrohtë. Mmmmmmmmm. Unë do të gatuaj simite të tilla jo vetëm një herë në vit për Pashkë, por edhe herë pas here, meqë receta është me të vërtetë shumë e thjeshtë: përziera gjithçka në një tas, prita derisa brumi të ngrihej, të gatuhej; ata pritën përsëri, pastaj përgjatë kallëpeve dhe në furrë! Dhe me simite është edhe më e lehtë: pasi brumi të ngrihet dy herë, formohen toptha, vendosen në një fletë pjekje, priten derisa të ngrihen pak; yndyrat me vaj perimesh dhe në sobë.

27. Kjo është ajo! Ju uroj më shumë mirësi, dashuri, mrekulli dhe ëmbëlsira të shijshme të Pashkëve në festën e ndritshme të Pashkëve!

28. Dhe këto janë ëmbëlsira të Pashkëve 2014! Unë piqem përsëri sipas kësaj recete, të sapo bërë lustër proteine, siç më këshilloi Evgenia në komentet më poshtë.

29. Këtë herë e ndava brumin në kallëpe prej tre litrash dhe 9 mini ëmbëlsira nga kallëpet e kifleve ikeevka!

30. Kremi proteinik duket më elegant dhe i njohur, plus që e bën tortën më të ëmbël!

31. Dhe ky është Kulich 2015! Vitin e kaluar harrova ta fotografoja në seksion, këtë vit po kompensoj kohën e humbur. Këtë herë shtova përsëri vetëm rrush të thatë, 300 g (të cilin e përzieva me miell dhe kokrra vanilje në punta # 5), dhe zbukurova me fondant sheqeri, në masën 250 g sheqer pluhur + 2 lugë gjelle. ujë të zier (në vend të ujit, mund të merrni limon ose lëng portokalli) Ne shtojmë ujë gradualisht për të marrë konsistencën e duhur, mesatarisht të trashë.

32. Meqenëse receta përmban vetëm 120 gram sheqer, torta rezulton të jetë mesatarisht e ëmbël, dhe 300 gram fruta të thata dhe fudge sheqeri të ëmbël vetëm japin ekuilibrin e përsosur të ëmbëlsisë së tortës.

33. Gëzuar festat për ju, miq të dashur! Me gjithë zemrën time ju uroj paqe, mirësi, shëndet dhe gëzim! Lëreni shtëpinë tuaj të jetë e mbushur me rehati, ngrohtësi, lumturi dhe prosperitet çdo ditë.

34. Përditësim tradicional. Kulich 2017. Fotografi nga telefoni, nëse është
Fotografia "para dhe pas", këtu mund të shihni qartë se si brumi ngrihet në formë për 40 minuta. Nga sasia e specifikuar e brumit, merret një rrotull i madh i rrumbullakët (forma Ikeevsky) dhe një formë litri (filxhan i zakonshëm).

35. Lustra e këtij viti është proteina: 3 ketra, 1 filxhan sheqer pluhur dhe lëng i gjysmë gëlqereje (mund të përdorni një limon). Thjesht rrihni gjithçka me një mikser deri në majat e buta dhe aplikojeni në ëmbëlsira akoma të nxehta të Pashkëve.

36. Opsionale, mund ta thani lustrën në furrë në nxehtësinë më të ulët, rreth 30-40 minuta. E thaj, sepse ajri në Republikën Domenikane është shumë i lagësht dhe kjo lustër nuk ngrihet aq lehtë. Nëse keni ajër të thatë, atëherë nuk keni nevojë ta thani, një lustër e tillë thahet shpejt në ëmbëlsira të nxehta.

37. ëmbëlsira të Pashkëve 2018!
Sa bukur u ngrit brumi! Kjo do të thotë maja e mirë e freskët! Siç mund ta shihni, brumi ngrihet edhe më lart në furrë.

38. Në foton në të majtë po thaj lustrën e proteinave në furrë, pasi pushimet këtë vit ishin me shi, lagështia është pothuajse 100%. Gjëja kryesore këtu nuk është të thaheni shumë! Me shtimin e lëngut të limonit (rreth 2 lugë), beze doli të ishte shumë e butë dhe e ajrosur!

39. Gëzuar festat, ortodoksë!

Panettone (nga italishtja panettone) është një italian e ëmbël e lehtë një tortë me fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë të pjekur në prag të Krishtlindjeve. Italianët kanë një besim - sa më shumë fruta të thata, erëza, fruta të ëmbëlsuara, arra të shtohen në brumë, aq më shumë vitin tjeter do të jetë më i suksesshëm. Në përkthim, emri i kësaj mrekullie ëmbëlsirash interpretohet si "një tortë e vogël bukë" me një simite shumë të butë ose "bukë luksoze".

Përmbajtja kalorike e një ëmbëlsire të ëmbël ndryshon nga 320 në 400 kcal për 100 g, kjo varet nga përbërësit. Si ta përgatisni këtë delikatesë në mënyrë që edhe gustatorët më të zjarrtë të jenë të kënaqur, do të mësoni nga ky artikull, i cili përshkruan disa interpretime hap pas hapi dhe me një foto.

Panetone italiane të Pashkëve

Panetoni i Pashkëve përmban kryesisht fruta të thata, arra, fruta të ëmbëlsuara dhe është një trajtim tradicional në Itali për festat e krishtera. Shumë amvise përdorin recetën për Krishtlindje dhe Pashkë, pasi ushqimi italian është shumë i ngjashëm me atë standard, megjithëse ka dallimet e veta. Panettone nuk shton shumë vezë dhe gjalpë, por aromatizohet bujarisht me erëza: kardamom, arrëmyshk, vanilje.

Përbërja e produkteve:

• 200 g sheqer;
• 150 g gjalpë;
• 100 ml qumësht;
• 400 g miell;
• 40 g maja të freskëta;
• 50 g bajame;
• 6 vezë;
• 100 g rrush të thatë;
• Limon;
• 70 g fruta të ëmbëlsuara;
• 2 lugë të vogla lëng limoni;
• Një lugë çaji sheqer vanilje;
• Kripë - një majë;
• 60 ml raki;
• Rreth 1/2 lugë e vogël kardamom;
• Një lugë çaji arrëmyshk të bluar.

Udhëzimet e gatimit:

1. Derdhni rrush të thatë me ujë të valë dhe derdhni raki;
2. Shkrini gjalpin;
3. Shpërndani majanë me një sasi të vogël sheqeri të grimcuar në qumësht të vakët dhe hiqeni për 15 minuta;
4. Në një enë, përzieni miellin, vaniljen, gjalpin, majanë, 100 g sheqer, erëza;
5. Shtoni 4 vezë dhe 2 të verdhë në këtë masë;
6. Tjetra, vendosni fruta të ëmbëlsuara, limon, rrush të thatë, bajame pak të thata dhe të copëtuara (mund të përdoren kajsi të thata). Gatuani masën e brumit dhe vendoseni në zjarr që të ngrihet për rreth një orë;
7. Ne i lyejmë ëmbëlsirat me gjalpë, e vendosim brumin në të tretën - e lëmë të qëndrojë pak;
8. Ne pjekim për një orë në një temperaturë prej 180 gradë, pastaj ftohen;
9. Rrihni 2 proteina me një majë kripe, shtoni gradualisht lëng limoni dhe 100 g sheqer. Derdhni kremin e përfunduar mbi ëmbëlsirat italiane të Pashkëve, thajeni pak në një furrë të ngrohtë, dekoroni sipas dëshirës.

Zakonisht italianët nuk e lustrojnë "pjatën milaneze", është çështje shije. Ju thjesht mund të spërkatni me sheqer pluhur.

Kek i vockël i Gjalpit të Krishtlindjeve Panettone

Duhet shumë kohë dhe durim për të bërë cupcakes panettone, por në fund do të merrni një rezultat të mahnitshëm dhe përpjekjet tuaja do të paguhen me interes, sepse procesi i gatimit nuk është i vështirë.

Nuk është e zakonshme në Itali të spërkasësh një kryevepër të kuzhinës me sheqer pluhur ose të lustrosësh pjesën e sipërme. Kur brumi është në myk, bëhet një prerje e thellë kryq dhe panettoni italian lulëzon si lule kur piqet. Por ju mund të lini banesën e sipërme.

Komponentët e kërkuar:

• Qumësht dhe sheqer - gotë secila;
• Rrush të thatë - 100 g, (mund të keni edhe kajsi të thata - 100 g);
• Maja - 30 g;
• Miell gruri - 5 gota;
• Vezë - 3 copë;
• E verdhë veze (0.5 - në brumë, 0.5 - për lubrifikim);
• Fruta të ëmbëlsuara të copëtuara imët - 150 g;
• Vanilinë, arrëmyshk, kardamom;
• Gjalpë - 150 g;
• Limon ose lëkurë portokalli - opsionale (lugë e madhe);
• Kripë.

Skema e gatimit:

1. Ziejeni majanë me sheqer (lugë të madhe), shtoni kripë, shtoni qumësht të ngrohtë, përzieni plotësisht;
2. Derdhni 2 gota miell, përzieni lëngun me miell derisa të thithë qumështin, derisa të merret një konsistencë mesatare, brumë viskoze;
3. Mbuloni brumin me një kapak, vendoseni në një furrë të paravendosur në 60 gradë (fikur). Brumi duhet të rritet disa herë në një orë, flluskë;
4. Përziejini vetë, shtoni vanilje, sheqer, vezë të para-rrahura me 1/2 të verdhë veze, gjalpë të shkrirë. Përziejini tërësisht deri në një substancë homogjene. Shtoni miell (dy gota), kardamom dhe arrëmyshk(diku në një lugë të vogël) dhe përsëritni manipulimin;
5. Ne shtrojmë shtresën e brumit në tryezë, gatuajmë derisa të jetë e butë dhe plastike. Ne shpenzojmë gotën e fundit të miellit për shtimin, si rezultat, masa e brumit rezulton të jetë e butë, me vaj, elastike;
6. E vendosim në një tas volumetrik me anët dhe pjesën e poshtme të lyer me vaj, e mbulojmë, e vendosim në një izolues të ngrohtë në shtëpi për 1.5 orë ose më shumë. Testis rritet 4-5 herë;
7. Ziejeni atë, shtoni fruta të ëmbëlsuara, lëvore, kajsi të thata, rrush të thatë të avulluar, gatuajini përsëri;
8. Masa e brumit duhet të ngrihet në një myk në të cilin do të gatuani panetone të Pashkëve. Lubrifikoni atë me vaj, vendosni pergamenë të lyer me vaj në pjesën e poshtme dhe muret;
9. E vendosim përsëri në një dhomë të ngrohtë për rreth 50 minuta. Brumi rritet mirë në vëllim;
10. E fusim në furrë të nxehur në 180 gradë, e pjekim për 45-50 minuta. Ne nxjerrim rreth 20 minuta para gatishmërisë, lyejmë me të verdhë veze;
11. Hiqeni me kujdes tortën e Krishtlindjeve të përfunduar nga myku dhe ftohuni në raftin e telit.

Pasta delikate janë të mbështjella me letër të bukur dhe të lidhura me një fjongo spektakolare. Delikatesë e shijshme duhet të injektohet, të ngjyhet në aroma të shijshme, kështu që nuk rekomandohet të pritet menjëherë.

Tradicionalisht, kek i vockël shërbehet me të çokollatë e nxehtë, verë e kuqe ose kafe aromatike.

Recetë Panettone nga Julia Vysotskaya

Ky produkt i famshëm, i pasur dhe aromatik është një analog i mrekullueshëm i tortës sllave të Pashkëve.

Lista e përbërësve:

• 160 g sheqer kafe;
• 8 vezë;
• 70 g maja të freskëta;
• 1.2 kg miell;
• 2 portokall;
• 4 të verdha vezësh;
• Një kile gjalpë;
• Një lugë e madhe vaj vegjetal;
• Një kile rrush të thatë;
• 30 g bajame të thekur;
• Gjysmë lugë çaji kripë deti;
• 380 ml qumësht;
• Një lugë e vogël me ekstrakt vanilje.

Përshkrimi i gatimit:

1. Ne e ngrohim furrën në 190 gradë;
2. Përgatitni brumin: ngrohni 360 ml qumësht, kombinoni me një lugë të vogël sheqer të grirë dhe maja, gatuajeni me një përpunues ushqimi;
3. Hidhni 1/2 e miellit (me kombinimin duke punuar), shtoni 4 vezë, shtoni ekstrakt vanilje, shtoni;
4. Përzieni miellin e mbetur, 4 vezë dhe vazhdoni përzierjen;
5. Kombinoni 150 g sheqer me tre të verdhë veze, rrihni me një blender. Futni në pjesë 250 g gjalpë të shkrirë me pajisjen që funksionon;
6. Në pjesë të mesme, shtoni përzierjen e verdhë-kremoze në masën e brumit, të cilën nuk e ndalim së gatuari vazhdimisht;
7. Prezantoni mbetjet e gjalpit të shkrirë në pjesë dhe trazojeni brumin derisa të jetë i qetë për 10 minuta me shpejtësi mesatare;
8. Lubrifikoni një enë të madhe me vaj perimesh, vendoseni brumin atje, mbulojeni me një peshqir të lagur, vendoseni në nxehtësi (përjashtoni skicën) në "qasjen". Topi i brumit duhet të dyfishohet në vëllim;
9. Fërkojmë lëvozhgën e portokallit të larë në një rende me vrima të vogla;
10. Ne vendosim lëvozhgën e portokallit dhe dy grushta rrush të thatë në brumin që doli, e gatuajmë vetë me ndihmën e duarve tona;
11. Përzieni rrushin e mbetur në pjesë, përzieni përsëri;
12. E vendosim brumin në kallëpe për ëmbëlsira, e mbulojmë me një peshqir të lagur, e vendosim në një dhomë të ngrohtë për një orë;
13. Përzieni pjesën tjetër të qumështit me të verdhën e verdhë veze, lyejeni sipërfaqen e delikatesës italiane, dërgojeni në furrën e parangrohur për 35-40 minuta.

Panettone e ftohtë nga Julia Vysotskaya në kallëpe, spërkateni me thekon bajame.

Video: Recetë për tortën e Pashkëve italiane Panettone