Pasta sovjetike. Kush e shpiku tortën me patate dhe pse quhet kështu? Në cilin vit u shfaq fjala tortë?

Përgjegjës historiani i kuzhinës, shkrimtari Pavel Syutkin:

- Sot, në internet, shpesh së bashku me përmendjen e recetës "Patate" mund të gjeni të ashtuquajturin "tortë Runeberg". Në të njëjtën kohë, thuhet me gjithë seriozitetin se ëmbëlsira jonë u shpik për herë të parë nga ai - finlandez poeti Johan Runeberg ose gruaja e tij Fredrica.

Sidoqoftë, ndryshimi midis këtyre recetave është i habitshëm. Torta sovjetike "Patata" nuk u pjekur. Por ishte bërë thjesht nga thërrimet e biskotave dhe mbetjet e tortës, të cilat përziheshin me krem të ëmbël, si opsion - me qumësht të kondensuar. Në masën që rezulton, ëmbëlsirat shtuan rrush të thatë, arra - kushdo që ishte në çfarë sasie. Në recetën finlandeze, përkundrazi, shohim pjekje, trajtim termik të produktit.

Diçka e ngjashme me një recetë të njohur për ne që nga fëmijëria u gjet në Rusi në fillim të shekullit të 20-të. Vetëm atëherë kjo "patate" ishte një mënyrë për të ricikluar ëmbëlsira të vjetra dhe ëmbëlsira me biskota. Në këtë drejtim, sipas përkufizimit, ai nuk mund të përfshihej në asnjë libër gatimi të shekullit të 19-të. Ajo nuk po gatuante, por thjesht një lloj vendimi biznesi për të kursyer produkte të skaduara në atë kohë "hotelieri publike" - taverna, çajtore.

Dhe ëmbëlsira nisi të quhej “Patate” për një arsye të thjeshtë. Për të maskuar përmbajtjen heterogjene, torta u rrotullua në pluhur kakao. E cila i dha asaj pamjen kafe të një tuber patateje. Emri i atij që mundi të vinte me këtë tortë, për fat të keq, nuk na arriti.

Nën BRSS, "Patatja" nga një ëmbëlsirë "e shkallës së dytë" e lidhur me shpëtimin e ëmbëlsirave bajate, hyn në kategorinë e një torte të pavarur dhe tepër popullore. Të famshmit tanë pastiçeri Kengis shkruan se është bërë “nga mbeturinat që përftohen në proces”. Mos harroni, çdo gram në BRSS ishte subjekt i kontabilitetit dhe kontrollit. Pra, “Patata” është vetëm një shpëtim për kuzhinierët e të gjitha mensave dhe restoranteve të viteve 1930-80.

Por megjithatë, kjo pjatë është shumë më e gjerë se ushqimi. Është një shoqërues i padyshimtë i kuzhinës sovjetike, e cila përjetoi një mungesë akute të ushqimit. Kujtimet gruaja e Boris Pasternak Zinaida Nikolaevna në lidhje me vjeshtën e vitit 1941, theksoni shumë qartë këtë. Deri në festën e 7 Nëntorit, ajo arriti ... të piqte ëmbëlsira! “Unë kisha vetëm miell thekre në dispozicion dhe bëra të gjitha llojet e testeve me të gjithë natën. Më në fund, e gatua më shumë në një tigan, e grimova, shtova vezë, mjaltë dhe verë të bardhë atje dhe doli të ishte një tortë e shijshme me patate, - ky është përshkrimi i kësaj ëmbëlsire që la Zinaida Nikolaevna.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) ishte një poet finlandez me origjinë suedeze, i cili shkroi poezi me përmbajtje romantike kombëtare në suedisht. Ai njihet më së shumti për ciklin "Tregimet e Ensign Stol", një nga poezitë e këtij cikli - "Toka jonë" më vonë u bë himni i Finlandës.

Historia e kësaj delikatesë të dashur është shumë kurioze dhe, si shumë në gatim, shoqërohet me shfaqjen e zgjuarsisë njerëzore në kushte ekstreme.
Johan Ludwig Runeberg (5 shkurt 1804 - 6 maj 1877), një poet i famshëm finlandez, jetoi në Finlandë në shekullin e 19-të. Në Finlandë, dhe tani në ditëlindjen e tij më 5 shkurt, ata festojnë Ditën Kombëtare të Runeberg.
Kjo ditë u bë festë në fillim të viteve 1900. Kjo nuk është festë, por liputuspaiva, d.m.th. një ditë solemne në të cilën janë varur flamujt kombëtarë. Për më tepër, ato janë të varura jo vetëm në ndërtesa administrative, siç kemi në Rusi. Çdo finlandez mund të blejë një flamur finlandez, të vendosë një shtyllë përpara shtëpisë së tij dhe të ngrejë flamurin në ditën liputuspaiva të zgjedhjes së tij: Dita e Pavarësisë, Dita e Runeberg, Dita e Kalevala ose Dita e Nënës. Ose në ditëlindjen ose dasmën tuaj.

Njëherë e një kohë, mysafirë shumë të famshëm në botë erdhën papritur në shtëpinë e poetit tashmë të famshëm Runeberg. Sidoqoftë, nuk kishte asgjë për t'i trajtuar të ftuarit - në shtëpinë e familjes jo shumë të pasur Runeberg kishte vetëm biskota të vjetra dhe pak pije alkoolike. Këtu duhet theksuar se në ato ditë biskotat bliheshin jo siç janë tani - në pako, por në thasë (qese), kështu që në fund të thesit mbetën shumë biskota dhe thërrime të thyera. Ishte e papërshtatshme që zonja e shtëpisë t'ua servirte këtë në tryezë mysafirëve të shquar që erdhën rastësisht. Dhe këtu zonja Runeberg tregoi zgjuarsinë e saj të kuzhinës.

Ndërsa i shoqi po i argëtonte të ftuarit me poezi, zonja Runeberg i griu me shpejtësi copat e biskotave në një llaç, shtoi salcë kosi, reçel, pak liker dhe e trazoi në një masë plastike, nga e cila formoi pamjen e patateve. Sipër e zbukuruar me manaferra reçeli. Më pas ajo shtroi bukur rezultatin e krijimtarisë së saj në pjatën e vetme prej argjendi në shtëpi dhe ua prezantoi të ftuarve si një tortë të re, e cila doli shumë e shijshme (kështu mori një version të të njohurit tashmë tortë "Patate"). Të ftuarit që konkurronin me njëri-tjetrin kërkuan një recetë për një ëmbëlsirë të re. Me kalimin e kohës, përfshirë. dhe falë famës së poetit Runeberg, receta e tortës u përhap në të gjithë vendin.

Më pas, ekspertët e kuzhinës në mbarë botën bënë shumë punë për të përmirësuar recetën e zonjës Runeberg, e përbërë me nxitim nga ajo që kishte në dorë.

Në procesin e eksperimenteve të kuzhinës, rezultoi se një biskotë e nxehtë, e vjetëruar pas pjekjes për 12-24 orë, është optimale si bazë e kësaj torte. Në vend të përzierjes së kosit dhe reçelit me shtimin e pijeve, të shpikur me nxitim nga zonja Runeberg, filluan të përdoren kremra të ndryshëm ëmbëlsirash (përfshirë kosin), pa dështuar të aromatizuara me një shtesë të vogël në përzierjen e konjakut të mirë ose rumit. .

Pra, në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, u shfaq torta me famë botërore dhe e dashur me patate.

Këtu duhet paralajmëruar se biskotat moderne industriale, të përgatitura duke përdorur yndyrna zëvendësuese të pangrënshme dhe sigurisht të mbushura me të gjitha llojet e aditivëve kimikë E, janë shumë të padëshirueshme për të bërë kek me patate.

Por është mjaft e mundur të bluani me sukses të shkëlqyeshëm fragmente biskotash ose kek me xhenxhefil të përgatitur me duart tuaja për Pataten.

Ëmbëlsira të mahnitshme "Patata" përftohen nga mbetjet e thara të bukës së mirë të bërë në shtëpi. (Kjo nuk vlen për bukën moderne industriale të xhenxhefilit, e cila është gjithashtu e pasur me aromë me të gjitha llojet e aditivëve të pangrënshëm.)

Kuzhinierët profesionistë rrallë përdorin produkte të bluarjes së xhenxhefilit, sepse. para grirjes së tyre (në varësi të përbërjes së brumit të xhenxhefilit) nevojiten javë apo edhe muaj vjetrim. Një gjë është të mbash një biskotë të pjekur për 12 orë, tjetër gjë është të ruash produktet e xhenxhefilit të prodhuara posaçërisht për 2-3 muaj, gjë që është shumë e shtrenjtë. Në fund të fundit, prodhimi industrial i ëmbëlsirave me patate nuk funksionon në lidhjen rezultuese të industrive të tjera të ëmbëlsirave (siç besojnë disa), por në një cikël të plotë prodhimi.

Ndodh ndonjëherë. Gjatë javës, pyetjet vijnë papritur nga disa vende. Të hënën e kaluar, një mik i telefonoi Olgës: "A dini ndonjë gjë për tortën me patate?" Të nesërmen - nga një prej programeve televizive: "A është e vërtetë që kuzhinieri finlandez shpiku tortën me patate?" Dhe kur tashmë në prezantimin e "Kuzhina Sovjetike" në Shtëpinë e Librave në Moskë, një nga dëgjuesit pyeti për të njëjtën gjë, ne kuptuam: "Është koha!" Duhet t'i vendosim disi gjërat në rregull në kujtimet tona dhe informacionin historik për këtë ëmbëlsirë. Ja çfarë ndodhi.

Torta "Patata" është një nga pjatat ikonike të kuzhinës sovjetike. Shërbehej si në restorante ashtu edhe në mensat e studentëve dhe në tavolinën e shtëpisë është mysafir i shpeshtë. E cila, në përgjithësi, nuk është për t'u habitur. Një pjatë jo shumë e mundimshme bëri të mundur përdorimin e prerjeve të tortës, biskotave të thata, krisurave me përfitim dhe shije. Dhe në të njëjtën kohë arrini (me ndihmën e gjalpit, qumështit të kondensuar dhe kakaos) një shije shumë të këndshme dhe të paharrueshme. Edhe sot për shumëkush është shija e fëmijërisë...

Receta klasike sovjetike për "patate" mund të gjendet në librin e famshëm seria "Biblioteka e Kuzhinierit" (botuar në gjysmën e dytë të viteve 1950):

Dhe këtu duhet theksuar se në catering kjo ëmbëlsirë kishte një cilësi tjetër të pazëvendësueshme. “Recetat për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira jepen pa prerje. Nga mbeturinat që përftohen në procesin e punës, është e nevojshme të përgatiten lloje të tjera produktesh: ëmbëlsira (patate dhe amatore), bukë për fëmijë, thërrime për spërkatje - dhe këto produkte kompensojnë peshën dhe numrin e daljeve. shkroi autori i shumë librave sovjetikë të ëmbëlsirave, Robert Petrovich Kengis.Pra, shpërndarjen e gjerë të kësaj ëmbëlsirë ia detyrojmë ekonomisë së zakonshme dhe kontrollit mbi prodhimin e produkteve, të praktikuara në mensat gjatë BRSS.
Në kuzhinën e shtëpisë, natyrisht, nuk kishte mbeturina dhe thërrime, kështu që ata përgatitën nga biskota Yubileinoye ose krisur vanilje. Recetat shkonin dorë më dorë, secila zonjë, si gjithmonë, kishte më të mirën e saj. Këtu, për shembull, është kjo:
Për ëmbëlsira ju nevojiten: 700-800 gr. Biskota "Jubilee", 200 gr. gjalpë i freskët, 1 kanaçe qumësht i kondensuar (i bërë
sipas GOST!) 3 lugë gjelle. lugë konjak, vodka ose pije, pluhur kakao, fruta të thata, arra - për shije.
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të ngrohet dhe të bëhet i butë. Lëvizni biskotat përmes një mulli mishi me një gjobë
raft teli ose bluaj në një blender.
Përziejini me duar biskotat me gjalpin derisa të bëhen të thërrmuara. Ngadalë, në pjesë të vogla, derdhni qumështin e kondensuar, shtoni alkool,
fruta të thata dhe arra. Përziejini gjithçka tërësisht, derisa të jetë e qetë. Brumi duhet të jetë i lagësht, jo i thatë. Bëni ëmbëlsira -
patate dhe i rrotullojmë në pluhur kakao. Përhapeni në një pjatë jo shumë fort me njëra-tjetrën, përndryshe do të ngjiten së bashku. Dërgo në frigorifer
më mirë gjatë natës. Shërbejeni të ftohur me çaj të nxehtë, kafe ose një filxhan kakao.

Në të vërtetë, kjo pjatë ishte e njohur në BRSS. Por megjithatë, le të kuptojmë se nga erdhi kjo recetë jashtëzakonisht e suksesshme. Në fund të fundit, pjata të tilla rrallë dalin "nga asgjëja". Me siguri ai kishte disa paraardhës në kuzhinën ruse.

Sot, së bashku me përmendjen e recetës së "patates", shpesh mund të gjeni në internet të ashtuquajturën "tortë Runeberg". Në të njëjtën kohë, thuhet me gjithë seriozitetin se "patatja" jonë u shpik për herë të parë nga ai - poeti, shkrimtari dhe gazetari finlandez Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

Disa burime ia atribuojnë autorësinë, disa gruas së tij Fredrika, dhe disa sugjerojnë se vetë poeti e ka "përgjuar" recetën nga një kuzhinier që punonte në qytetin e Porvoos. Në të vërtetë, një libër i botuar në vitet 1850 nga Fredrika Runeberg përmban një recetë të ngjashme biskotash. Megjithatë, sipas historianëve, ai përsërit versionin fillimisht (në 1840) të botuar nga pastiçeri Lars Henrik Astenius. Si ishte ai?

Burimet finlandeze citoj receten per kete embelsire, te quajtur« Runebergin Tortusta" (Runebergintorttu):

Për 6 copë. ëmbëlsira:
100 gr gjalpë/margarinë
100 ml sheqer të grimcuar
1 vezë
50 gr bajame të shtypura
150 ml krakera të bluara
150 ml miell gruri
1 lugë çaji pluhur pjekjeje
1 lugë çaji kardamom
100 ml krem pana
reçel mjedre, sheqer pluhur
ujë, lëng limoni dhe portokalli, punch
Rrihni margarinën e butë ose gjalpin me sheqerin derisa të bëhet shkumë. Vazhdoni rrahjen duke shtuar vezën. Përzieni përbërësit e thatë dhe
shtoni në masë. Shtojmë kremin dhe sipas dëshirës edhe pak punch. Lyejmë format e ëmbëlsirave dhe i mbushim me atë që rezulton
provë. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 20 minuta. Vendoseni sipër çdo keku
pak reçel me mjedër. Përzieni sheqerin pluhur me ujin dhe rrethoni kremin që rezulton rreth reçelit të mjedrës.

Një recetë e ngjashme mund të gjendet në librin e shkëlqyer të Tatyana Solomonik:

Në të njëjtën kohë, duhet të theksohet se torta (ose torta) Runeberg u përdor në mënyrë aktive në restorantet dhe furrat finlandeze. Pra, në veçanti, dihet se ky produkt u piq në vitet 1860-70 në Helsinki në themelimin e pastiçierit të atëhershëm të famshëm Edward Fredrik Ekberg.. Ju lutemi vini re: ishte pjekur (dhe jo vetëm i formuar nga thërrimet, gjalpi, etj.).

"Epo, dhe çfarë është këtu nga "patatet" me të cilat jemi mësuar?", ju pyesni. - Po, në përgjithësi, asgjë. Vetëm tani - thërrime buke, krisur të bluar. Kjo do të thotë, çdo analogji është e kushtëzuar. Dhe për këtë arsye, ata që flasin për shpikësin finlandez të kësaj ëmbëlsire duhet të kuptojnë qartë se cila është risia e saj. Këtu, le ta kuptojmë.

Kështu që, së pari . Torta sovjetike "patate" jo i pjekur. Por ishte bërë thjesht nga thërrimet e biskotave, mbetjet e kekut etj. Të cilat përziheshin me krem të ëmbël (si opsion - qumësht i kondensuar). Plus - shtimi i rrushit të thatë, arra - kushdo që është në çfarë shumë. Në recetën finlandeze, përkundrazi, shohim pasta, trajtimit të ngrohjes.
Ata mund të na kundërshtojnë - në fund të fundit, thërrimet e bukës, biskotat gjithsesi dikur piqeshin. Ky është trajtimi termik. E drejtë! Ajo ishte vetëm nën BRSS përpara përzierjen në produktin e përfunduar, ndërsa autori finlandez ka pas. E cila, siç e kuptoni, është më se e mjaftueshme për të folur për ndryshimin kardinal midis recetave.

Së dyti. "Epo, çfarë ka për të kuptuar: para, pas. Gjëja kryesore është përdorimi i krisur, biskota. Këtu është pika kryesore e recetës. Këtu është risia e tij!”, mund të na thonë kundërshtarët. Dhe këtu nuk pajtohemi plotësisht. Sepse thjesht nuk ka asnjë risi në përdorimin e krisurave të grimcuara për ëmbëlsirë në kuzhinën ruse.
Këtu është një recetë nga "Fjalori i gatimit, shërbëtorëve, kandidatëve dhe distiluesve", botuar nga Vasily Levshin në 1796:

Siç thotë shprehja, gjeni dallimet. Libri, i shkruar 50 vjet para veprës së Fredrika Runeberg, përsërit pothuajse fjalë për fjalë recetën e saj. Por kush po e përsërit kush?
A mendoni se kjo është një rastësi? Le të shikojmë më shumë. "Kalendari i gatimit", i lëshuar në Shën Petersburg në 1808:

Kjo është arsyeja pse, me të drejtë mund të konkludojmë se përdorimi i krisurave, biskotave të grimcuara, biskotave është një temë mjaft e vjetër në gatimin rus. Dhe, natyrisht, ajo nuk e kishte origjinën në kuzhinën e qytetit të Porvoo (me gjithë respektin e duhur për talentet e kuzhinës të kuzhinierëve të tij).

Për më tepër, vetë tradita e "frykës" u zhvillua dhe u forcua me kalimin e kohës. Dhe enët duke përdorur biskota të grimcuara u bënë gjithnjë e më elegante. Libri i P.F. Simonenko, i botuar në vitin 1900, jep një recetë kaq interesante që përfshin përdorimin e "thërrmimeve të thekrës":

Kjo është vetëm këtu, dhe krisurat e mëparshme janë një pjesë integrale e brumit, i cili piqet në të ardhmen.
Por përsëri në "patate" tonë të zakonshme. Siç e kemi parë, të gjitha këto receta ruse me thërrime buke janë ende dukshëm të ndryshme nga ajo. Kur shfaqet në të vërtetë ky artefakt "sovjetik"? Dhe a është pikërisht sovjetik?

Përgjigja për këtë pyetje nuk është e qartë. Kjo do të thotë, ka disa përgjigje.

Së pari, koha e shfaqjes së "patates". Pak a shumë me siguri mund të flasim për përmendjen e tij tashmë në fillimXXshekulli. Vetëm mos harroni se pikërisht kjo “patate” ishte një mënyrë për të asgjësuar një tortë të vjetër (2-3 ditëshe), ëmbëlsira me biskota, etj. Në këtë drejtim, nuk ka libra gatimiXIXshekulli, nuk mund të hynte me përkufizim. Ajo nuk po gatuante, por vetëm një “zgjidhje biznesi” për të shpëtuar produktet e qepura.
Në mbështetje të kësaj, ne citojmë një fragment nga kujtimet e Olga Grigoryevna Shatunovskaya:
“Në Baku, para revolucionit, një tortë e pjekjes së sotme kushtonte një qindarkë. Të nesërmen, kjo tortë kushtoi gjysmë qindarke. Dhe ditën e tretë, nëse nuk shitej, mblidheshin të gjitha këto ëmbëlsira të ditës së tretë dhe prej tyre bëhej një kulaç me patate. .
Kjo është, sipas të gjitha gjasave, një pjatë e tillë shfaqet në fundXIX- herëtXXshekulli. Dhe shfaqet në "hoteineri publike" të atëhershme - taverna, çajtore - si një mjet "riciklimi" i pastave të vjetra që nuk shiteshin brenda dy ditësh. Është e qartë se institucionet e njohura nuk iu dorëzuan një teknike të tillë. Epo, në ushqimin masiv, e dini, çfarëdo që të ketë ndodhur.

Dhe në të njëjtën kohë, nuk ishte rastësi që folëm për natyrën "sovjetike" të kësaj delikatesë. Sepse ishte nën BRSS që kjo pjatë kalonte nga "i shkallës së dytë" (e lidhur me shpëtimin e ëmbëlsirave bajate) në kategorinë e një torte të pavarur dhe shumë popullore. Jo rastësisht R. Kengis shkruan se po bëhet “dhenga mbetjet që përftohen në procesin e punës. Në fund të fundit, është në ushqimin masiv që ky problem ka marrë një rëndësi vërtet domethënëse. Mos harroni - çdo gram nën BRSS ishte subjekt i kontabilitetit dhe kontrollit. Kjo është arsyeja pse ne shohim në atë recetë sovjetike frazën: "për këtë ju duhet të bëni një rillogaritje të duhur". Pra, “patatja” është vetëm një shpëtim për kuzhinierët e të gjitha mensave dhe restoranteve të viteve 1930-80.

Por megjithatë, kjo pjatë është shumë më e gjerë se ushqimi. Dhe është pikërisht sovjetike Shatunovskaya O.G. - para revolucionit, një figurë aktive në CPSU (b) në Azerbajxhan, më vonë - sekretar i S. Shaumyan, i arrestuar në 1937, shërbeu 8 vjet, u rehabilitua, në vitet 1960 - anëtar i CPC nën Komitetin Qendror të CPSU.

Historia e kësaj delikatesë të dashur është shumë kurioze dhe, si shumë në gatim, shoqërohet me shfaqjen e zgjuarsisë njerëzore në kushte ekstreme.

Johan Ludwig Runeberg (5 shkurt 1804 - 6 maj 1877), një poet i famshëm finlandez, jetoi në Finlandë në shekullin e 19-të. Në Finlandë, dhe tani në ditëlindjen e tij më 5 shkurt, ata festojnë Ditën Kombëtare të Runeberg.

Kjo ditë u bë festë në fillim të viteve 1900. Kjo nuk është festë, por liputuspaiva, d.m.th. një ditë solemne në të cilën janë varur flamujt kombëtarë. Për më tepër, ato janë të varura jo vetëm në ndërtesa administrative, siç kemi në Rusi. Çdo finlandez mund të blejë një flamur finlandez, të vendosë një shtyllë përpara shtëpisë së tij dhe të ngrejë flamurin në ditën liputuspaiva të zgjedhjes së tij: Dita e Pavarësisë, Dita e Runeberg, Dita e Kalevala ose Dita e Nënës. Ose në ditëlindjen ose dasmën tuaj.

Më pas, ekspertët e kuzhinës në mbarë botën bënë shumë punë për të përmirësuar recetën e zonjës Runeberg, e përbërë me nxitim nga ajo që kishte në dorë.

Pra, në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, u shfaq torta me famë botërore dhe e dashur me patate.

Por është mjaft e mundur të bluani me sukses të shkëlqyeshëm fragmente biskotash ose kek me xhenxhefil të përgatitur me duart tuaja për Pataten.

Biskotë me brumë të nxehtë

Për të përgatitur 400 g biskotë do t'ju duhet:
6 vezë
6 art. lugë sheqer
4 lugë gjelle. lugë miell
1 st. një lugë niseshte (patate, misër ose oriz)

GATIM

Filloni të ngrohni furrën në 200-220 C edhe para se të rrahni brumin.

Përgatitni një banjë me ujë: derdhni 4-5 litra ujë në temperaturë 70-80 C në një legen ose një tenxhere të madhe.

Hidhni vezët në një tavë për rrahje, shtoni sheqerin e grirë, vendosini në një banjë me ujë për t'u ngrohur dhe rrihni vazhdimisht derisa të arrihet një masë prej 40-50 C, më pas hiqeni nga banja me ujë dhe pa ndalur rrahjen, ftohuni në 18-20 C. Në të njëjtën kohë, vëllimi i masës duhet të rritet me 2,5-3 herë. Më pas, pa vonesë hidhni miellin e matur më parë në masën e rrahur dhe butësisht (që të mos shuajë shkuma) përzieni derisa të përftohet një brumë homogjen dhe hidheni menjëherë në një kallëp për keku të rrumbullakët ose katror të përgatitur paraprakisht, të lyer me vaj dhe. i spërkatur lehtë me miell ose i shtruar mirë me letër të lyer me vaj. Mbushni formularin me brumë jo më shumë se 2/3 e lartësisë, lëmoni sipërfaqen me lugë ose thikë.

Në mungesë të një kallëpi të veçantë për ëmbëlsira, mund të përdorni një tigan, një tenxhere, një tigan ose një kallëp letre të bërë vetë, të ngjitur nga letra e trashë. Një biskotë për prerjen në ëmbëlsira individuale piqet në një tepsi me faqe 2,5-4 cm të larta, brumin mund ta shtroni në një shtresë të hollë (4-6 mm) në një rreth ose drejtkëndësh letre të lyer me vaj, të vendosur në një skuqje. tigan ose në një fletë pjekjeje.

Në një temperaturë prej 200-220 C, një biskotë 25-40 mm e trashë piqet për 35-50 minuta, një biskotë më e hollë se 10 mm (në formën e një shtrese) - 10-20 minuta.

10-15 minutat e para të pjekjes së formës me brumin nuk duhet të preken, tunden apo riorganizohen nga vendi në vend. Gatishmëria e një shtrese të hollë biskote përcaktohet nga ngjyra e kores së sipërme (duhet të skuqet) dhe nga elasticiteti - nëse pas shtypjes me gisht një gropë mbetet në biskotë, atëherë nuk është ende gati, nëse gropëza zhduket menjëherë - biskota është pjekur. Gatishmëria e një biskote të trashë përcaktohet nga një shkop druri i futur në biskotë dhe hiqet menjëherë - nëse shkopi rezulton i thatë, biskota është gati.

Kur piqen në disa forma, mos i vendosni afër njëra-tjetrës. Nëse pjesa e sipërme e biskotës fillon të digjet (kjo mund të jetë në temperatura të larta), mbulojeni me ujë të lagur dhe letër të palosur në 2-4 shtresa.

Biskota e pjekur ftohet për të paktën 30 minuta, më pas hiqet me kujdes nga kallëpi, për të cilën rrethohet një thikë e hollë përgjatë mureve të brendshme të kallëpit dhe më pas kallëpi kthehet dhe ngrihet pak dhe biskota del nga. myku. Më pas biskota pastrohet nga letra dhe vendet e djegura me thikë ose rende. Pastaj biskota lihet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për të paktën 4 orë, dhe nëse planifikohet të njomni me shurup me aromë, atëherë të paktën 7 orë, përndryshe do të copëtohet kur pritet.

Biskotë e ngrohur me aditivë të ndryshëm

Me arra. Në fund të rrahjes së masës sheqer-vezë, para se të shtoni miell, shtoni 3 lugë arra të skuqura të grira hollë ose të grira (arra, lajthi ose pishe).

Me kakao. Në të njëjtën mënyrë, shtoni 2 lugë çaji pluhur kakao të situr.

Me limon ose portokall. Grini 0,5 limon ose portokall së bashku me lëkurën dhe shtoni në masën e sheqerit-vezëve në mënyrën e mësipërme.

Sot në rubrikën "Historia e gjellës" do t'ju tregojmë për ëmbëlsirën legjendare të kuzhinës sovjetike - tortën "patate". A është e vërtetë legjenda se pjata është bërë nga thërrime dhe produkte furre? Si përgatiteshin “patatet” në mensat sovjetike? Cilat analoge të "patateve" ekzistojnë në vendet e tjera?

Është e pamundur të jepet emri i krijuesit dhe data e përgatitjes së tortës së parë me patate. Sidoqoftë, referenca për një ëmbëlsirë të ngjashme në përbërje me "pataten" moderne mund të gjenden në librat e kuzhinës të shekullit të 18-të. Sapo nuk e quanin një pjatë me thërrime të shtypura në atë kohë: tortë buke, bukë me xhenxhefil, tortë krisur. Dallimi thelbësor nga metoda aktuale e gatimit ishte se "patate" më parë piqeshin - tani përbërësit thjesht përzihen me njëri-tjetrin, sikur të ngjiteshin.

Thërrmimet e bukës, mjalti, vezët, arrat, rrushi i thatë dhe frutat e ëmbëlsuara u kombinuan në një masë të vetme, dhe më pas u aromatizuan bujarisht me një krem të ëmbël të trashë, për shembull, qumësht të kondensuar. Në mënyrë ideale, të cilës, megjithatë, i përmbaheshin vetëm objektet e klasit të lartë, të gjithë përbërësit duhet të ishin të freskët.

Rrihni mirë 10 të verdhat. Ziejeni mjaltin e krehrit. Hiqni shkumën nga mjalti dhe ziejini përsëri. Shtoni 3 vezë të papërpunuara dhe rrihni përsëri. Shtoni krisur dhe bajame të grimcuara, portokall të ëmbëlsuar të grimcuar dhe kardamom. Bëni shkopinj të zgjatur. Lyejeni me shurup sheqeri dhe piqni,

Recetat e para të "patates" ishin shumëfazore dhe mjaft të mundimshme.

Në fakt (kjo ishte veçanërisht e rëndësishme në kohët sovjetike), gjithçka që mbeti në tryezë nga vakti i mëparshëm i çajit hyri në "patate". Sipas kujtimeve të dëshmitarëve okularë, për shembull, një figurë politike e shekullit të kaluar, Olga Grigorievna Shatunovskaya, "patatet" dikur "mblodhën" nga produkte të papërshtatshme për konsum.

Në Baku, para revolucionit, një tortë e pjekjes së sotme kushtonte një qindarkë. Të nesërmen, kjo tortë kushtoi gjysmë qindarke. Dhe ditën e tretë, nëse nuk shitej, mblidheshin të gjitha këto ëmbëlsira të ditës së tretë dhe prej tyre bëhej një tortë "patate".

E ashtuquajtura "zgjidhje biznesi" për të shpëtuar produktet e skaduara ishte mjaft e zakonshme në kohët e pasluftës.

Biskota "patate" mund të përgatitet me shtimin e mbetjeve nga ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me biskota. Për ta bërë këtë, duhet të bëni rillogaritjen e duhur,

Thonë rreshtat nga libri i gatimit të viteve 50. Në shtëpi, amvisat nuk duhej të bënin një raport dhe rillogaritje, që do të thotë se ishte e mundur të gatuheshin "patate" nga produktet e freskëta. Për këtë, biskotat "Jubilee" dhe krisur me vanilje u përdorën në mënyrë aktive.

Paralelisht me shfaqjen e "patates" në dietën e qytetarëve sovjetikë jashtë vendit, vëllai i saj, Rum ball ("Rum ball"), forcoi pozicionin e saj. "Topat" e bërë nga biskota, kakao, qumështi i kondensuar, çokollata dhe rumi janë veçanërisht të njohura në Angli, ku shërbehen tradicionalisht në tryezën e Krishtlindjes, si dhe në Danimarkë, Australi, Zelandën e Re dhe Kanada. Më shpesh, topat mbulohen me krem ose spërkatje dhe ndryshojnë nga "patatet" tona në një shije më të ëmbël dhe të ëmbël.

Nëse dëshironi të mbani mend shijen e fëmijërisë dhe të gatuani tortë me patate në shtëpi, atëherë kjo nuk do të jetë e vështirë. HELLO.RU dhe restoranti Babel ndajnë me ju një recetë të thjeshtë.

Përbërësit:

Për biskotën:

Vezë - 6 copë.

Sheqeri - 180 g

Miell gruri - 150 g

Pluhur kakao - 30 g

Për kremin:

Qumësht i kondensuar - 200 g

Gjalpë (i butë) - 100 g

Konjak - 20 g

Krem 33% - 50 g

Gatim:

1. Për të përgatitur një pandispanje, rrahim vezët me sheqerin derisa të bëhen shkumë me gëzof dhe të qëndrueshme. Shtoni pluhur kakao dhe përziejeni derisa të bëhet një masë homogjene. E vendosim ne kallep dhe e pjekim ne 180 grade per 20 minuta.

2. Ftoheni dhe prisni në copa të vogla.

3. Për të përgatitur kremin, rrahim gjalpin me qumështin e kondensuar me mikser derisa të bëhet shkumë e bardhë, shtoni konjakun.

4. Përzieni biskotën e copëtuar me kremin derisa të jetë homogjene, shtoni kremin.

5. Torta "patate" në konsistencë duhet t'i ngjajë plastelinës. Formoni dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

Ju bëftë mirë!