Ëmbëlsirë Pavlova nga Ivlev. Ëmbëlsirë "Pavlova": një recetë hap pas hapi

Ëmbëlsirë "Pavlova" është një beze pa peshë e mbuluar me krem ​​pana të lehtë dhe e zbukuruar me luleshtrydhe të freskëta. Australia dhe Zelanda e Re ende po debatojnë se cili prej tyre ishte i pari që doli me recetën klasike për ëmbëlsirën Pavlova në mesin e viteve 30 të shekullit të 20-të gjatë turneut të prima balerinës së Teatrit Mariinsky Anna Pavlova. Ndërkohë, këto mosmarrëveshje po vazhdojnë, e gjithë bota po shijon një delikatesë të mahnitshme të ajrosur.

Ashtu si në balet, ka shumë nuanca dhe hollësi të fshehura në teknologjinë e përgatitjes së ëmbëlsirës për të cilat është e rëndësishme të dini.

Informacioni i shijes Ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme

Përbërësit

• Për marengën:
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• vanilinë - 1,5 g;
• niseshte (patate ose misër) - 1,5 lugë;
• lëng limoni - 10 pika;
• kripë (për gatim të imët) - 1/4 lugë.
• Për kremin:
• krem (përmbajtja e yndyrës 33%) - 220 ml;
• sheqer pluhur - 120 g.
• Për dekorim:
• luleshtrydhe të freskëta - 100 g;
• physalis - opsionale.

Si të gatuaj ëmbëlsira "Anna Pavlova"

Ëmbëlsira "Anna Pavlova" fillon me përgatitjen e bezeve. Vezët e pulës duhet të jenë të freskëta dhe shumë të ftohta (drejt nga frigoriferi). Ndani me kujdes proteinat nga të verdhat në një mënyrë të përshtatshme për ju. Në këtë fazë qëndron një nga sekretet kryesore të ëmbëlsirës. Është shumë e rëndësishme që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në proteinë, përndryshe nuk do të mund ta mposhtni shkumën e harlisur.

Në një tas të veçantë, bashkoni sheqerin pluhur, niseshtenë, kripën dhe vaniljen. Përziejini.

Sekreti i dytë, jo më pak i rëndësishëm, është se enët në të cilat do të rrahni proteinat duhet të jenë krejtësisht pa yndyrë dhe të thata. Prandaj, është më mirë të punoni përsëri shumë dhe ta fshini me një peshqir të pastër dhe të thatë. Sigurohuni që të filloni të rrihni proteinat me një mikser me një shpejtësi të ulët. Bëni këtë derisa të formohet një shkumë e fortë, derisa masa e proteinave të dyfishohet.

Tani shtoni sheqerin pluhur të përgatitur një lugë gjelle duke vazhduar rrahjen.

Në fund, duke rritur gradualisht shpejtësinë e rrahjes, shtoni lëngun e limonit. Është shumë e rëndësishme këtu - të kapësh mesataren e artë. Është e nevojshme të rrihet për një kohë të gjatë derisa masa proteinike të bëhet shumë elastike dhe me shkëlqim (kjo quhet "deri në majat e forta ose të vazhdueshme"). Por ky proces nuk duhet të zgjasë shumë, sepse flluskat magjike mund të shemben dhe bezetë në furrë do të rrjedhin. Kini kujdes që kohëzgjatja mesatare e rrahjes së proteinave duhet të jetë së paku 4-5 minuta. Mund të kontrolloni nëse masa e proteinave është përgatitur mjaftueshëm për marengën. Për ta bërë këtë, ktheni enët nga ana tjetër, proteinat e rrahura siç duhet do të ngjiten dhe nuk do të rrjedhin.

Shtroni një fletë pjekjeje me letër furre, spërkatni lehtë me niseshte dhe shtroni të bardhat e vezëve të rrahura. Për një beze do t'ju duhet 1 lugë gjelle e mbushur. Do të jetë edhe më e bukur nëse i formoni me një qese pastiçerie. Për ta bërë këtë, mbushni çantën me një masë proteinike dhe bëni boshllëqe të ngjashme me tutusin përmes një grykë kaçurrelë. Në mes, formoni dhëmbëza të vogla për mbushjen e mëvonshme me gjalpë. Nga sasia e përbërësve të treguar në recetë, fitohen 11-12 ëmbëlsira.

Meringat piqen në temperaturë të ulët, në fakt thahen në furrë. Për ta bërë këtë, vendosni fletën e pjekjes në një nivel nën mes duke zgjedhur mënyrën e konvekcionit (tifoz). Vendosni temperaturën në 90 gradë (vargu i saj mund të ndryshojë nga 80 në 100 gradë), koha e pjekjes do të jetë nga 120 në 150 minuta. Furra duhet të nxehet paraprakisht. Është shumë e rëndësishme të mos hapni derën e furrës gjatë pjekjes, përndryshe bezeja do të bjerë. Dhe pasi të fikni furrën, mos e nxirrni menjëherë fletën e pjekjes, bezetë duhet të ftohen plotësisht atje me derën e mbyllur.

Për kremin, kombinoni kremin e trashë me sheqerin pluhur dhe rrihni për të paktën 10-15 minuta.

Mbetet vetëm për të mbledhur ëmbëlsirë. Vendosni një sasi të vogël kremi në gropën e marengës, duke u udhëhequr nga beza që rezulton. Kjo mund të bëhet me një lugë ose me një qese pastiçerie. Pritini luleshtrydhet në copa të mëdha. Nëse përdorni physalis, sigurohuni që ta shpëlani së bashku me petalet. Gjatë dekorimit, mbështillni petalet me frutat, mund të shtoni edhe disa gjethe menteje të freskët.

Sipër kremit vendosim fetat e luleshtrydheve, physalis dhe i spërkasim me sheqer pluhur. Servireni tortën Anna Pavlova në tavolinë menjëherë pas gatimit, sepse nën veprimin e kremit bezet fillojnë të shkrihen. Çaj i lumtur!

Pavlova (ang. pavlova, shkurt. pav) është një tortë me beze me fruta të freskëta, veçanërisht e njohur në Zelandën e Re dhe Australi. Emëruar pas balerinës Anna Matveevna Pavlova. Në ato vite, emri i balerinit të famshëm u mbajt nga shumë marka - çokollata, rroba, parfume. Historia filloi shumë përpara krijimit të kësaj pjate, në vitin 1926, kur balerina ruse Anna Pavlova mbërriti në Perth, Australinë Perëndimore. Ishte një turne me pesëmbëdhjetë performanca. Sipas një versioni, pjata u krijua nga Herbert Sachs, një australian nga Lugina Barossa, i lindur në 1896, me origjinë gjermane. Ai iu përkushtua artit të kuzhinës pas depresionit të viteve 1930, duke i bindur të gjithë se "njerëzit duhet të hanë pavarësisht nga rrethanat". Sachs ishte një fermer (duke rritur drithërat), por gjatë Depresionit ai u bë kuzhinier për një grup fermash delesh në Australinë Perëndimore. Sachs shfrytëzonte çdo mundësi për të punuar në hotele, të cilat në atë kohë jo vetëm që ofronin dhoma për mysafirët, por kishin edhe restorantet më të mira në vend. Ai punoi si asistent i kuzhinierëve më të mirë me të cilët fati e bashkoi dhe më në fund mori punën e lakmuar të një kuzhinieri hoteli. Në fillim të viteve 1930 ai punoi në hotelin Esplanade në Perth. Anna Pavlova qëndroi atje në vitin 1929 dhe ishte një nga ngjarjet më të rëndësishme në qytet. Në atë kohë, bujtinat e Perthit lulëzuan për shkak të interesit për baletin. Disa vjet pasi vizitoi Pavlovën, zonja Paxton, pronarja e hanit, i kërkoi Sachs-it të shpikte një pjatë me firmë. Pas eksperimenteve të ndryshme, ai prezantoi krijimin e tij, duke parë të cilin ajo thirri: "Është si drita, si ... Pavlova!" Por siç ndodh tradicionalisht, koha dhe vendi i saktë i shpikjes së ëmbëlsirës nuk është përcaktuar dhe pjata është objekt i një mosmarrëveshjeje të zgjatur midis Zelandezëve të Re dhe Australianëve. Zelandezët e Re, natyrisht, besojnë se ëmbëlsira e ka origjinën në Zelandën e Re. Thuaj, Keith Money, biografi i Anna Pavlovës, vërtetoi se shefi i një restoranti në një hotel në Wellington, Zelanda e Re, krijoi këtë ëmbëlsirë në vitin 1926 për t'i trajtuar balerinën me ta gjatë turneut të saj botëror. Ëmbëlsirë "Pavlova" është bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura në një shkumë të trashë (nganjëherë me kripë), e ndjekur nga shtimi i sheqerit të grimcuar, uthullës së verës së bardhë, niseshtës së misrit dhe sheqerit të vaniljes. Përzierja që rezulton piqet në të njëjtën mënyrë si marengat. Falë shtimit të niseshtës së misrit, torta fiton një kore krokante ndërsa mbetet e butë brenda, që është dallimi kryesor i saj nga bezeja. Torta fillimisht ishte zbukuruar me fruta pasioni dhe më pas me fruta kivi, por në ditët e sotme përdoren kryesisht luleshtrydhet. Opsionet me banane, manaferra ose pjeshkë janë të mundshme. Por ndodh edhe me shurupin, ananasin dhe arrat, çokollatën, me semifredo me mjedër. Australianët dhe Zelandezët e Re, si të gjithë njerëzit normalë, gatuajnë ëmbëlsira një natë para festës, kështu që e lënë tortën gjatë gjithë natës në furrë dhe e dekorojnë me fruta përpara se ta shërbejnë. Një gabim tipik për fillestarët është ta dekorojnë Pavlovën me fruta menjëherë pas gatimit dhe ta lënë në frigorifer gjatë natës. Torta thith lagështinë dhe ndalon kërcitjen. Në Oqeani, Pavlova mund të blihet lehtësisht në supermarket, dhe në disa variacione. Shpesh kjo tortë shitet si një produkt gjysëm i gatshëm - në të cilin mbetet vetëm për të shtuar ujë. Në shkurt 1999, Muzeu Te Papa Tongareva i Zelandës së Re, i cili është muzeu kombëtar i Zelandës së Re që ndodhet në Wellington, festoi "ditëlindjen" e tij të parë duke krijuar tortën më të madhe në botë Pavlova. Kjo tortë e madhe 45 m e gjatë u emërua "Pavzilla". Dhe është prerë nga kryeministrja e atëhershme e Zelandës së Re, Jenny Shipley. Megjithatë, në mars 2005, studentë në Institutin e Teknologjisë Orientale në Hawke's Bay, Zelanda e Re, përgatitën një Pawkong 64 m të gjatë, për ta bërë atë të nevojshme 5000 të bardha veze, 150 kg sheqer dhe 150 litra kumbulla. Përditësuar më 28/08/11 20:27: Zot, çfarë kumbullash. Krem, natyrisht, krem. Në fjalinë e fundit, fundi u ngrënë.))

Ëmbëlsirë "Anna Pavlova" është në fakt një kek i quajtur beze, i cili piqet pa miell nga dy përbërës kryesorë: e bardha e vezës dhe sheqeri i grimcuar. Baza e ëmbëlsirës është gjithmonë e njëjtë, por shija dhe dekorimi mund të jenë të ndryshme, si dhe pamja. Konsideroni recetat më të njohura të ëmbëlsirave.

Ëmbëlsirë "Anna Pavlova" - parime të përgjithshme

Për ta bërë ëmbëlsirën një sukses, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e produkteve:

Përdorni vetëm vezë të freskëta. Nëse nuk jeni të sigurt për freskinë e produktit, atëherë është më mirë të refuzoni të përgatisni një ëmbëlsirë.

· Ftoheni të bardhat e vezëve përpara se t'i rrihni.

Kur ndani proteinat nga të verdhat, sigurohuni që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në masën e proteinave.

Përdorni vetëm enë të thata dhe të pastra për fshikullim.

Rrihni të bardhat e vezëve në një drejtim pa ndryshuar rrugën e rrahjes.

1. Ëmbëlsirë "Anna Pavlova"

Përbërësit:

Për marengën:

vezë - 4 copë;

100 g sheqer pluhur;

vanilje - 10 g;

niseshte - 20 g;

një çerek limoni

kripë - 10 g.

krem me yndyrë - 2 kavanoza të vogla;

sheqer pluhur - 80 g.

Për dekorim:

5 luleshtrydhe të freskëta;

Physalis - 3-4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht përgatisim marengën: ndajmë me kujdes të bardhat e vezëve nga të verdhat. Vendosni të bardhat e vezëve në një tas të pastër dhe të thatë. Rrihni me mikser me shpejtësi të ulët derisa të bëhet shkumë rezistente ndaj ajrit.

2. Në një filxhan tjetër të thatë, përzieni sheqerin pluhur, niseshtenë, kripën dhe vanilinë. Në disa hapa e futim masën në proteina në pjesë të vogla dhe e rrahim me mikser me të njëjtën shpejtësi edhe për disa minuta.

3. Rritni shpejtësinë e mikserit, shtrydhni lëngun e limonit në përzierje dhe rrihni derisa të bëhet një masë e qëndrueshme për 3-5 minuta.

4. Në një fletë të sheshtë shtrojmë letër pergamene, e spërkasim pak me niseshte dhe e shtrojmë rreth 1 lugë të plotë masë proteinike.

5. Në mes të çdo beze bëni një vrimë të vogël me një lugë të vogël në mënyrë që të vendosni krem.

6.Fletën e vendosim në furrë të parangrohur në raftin e poshtëm dhe i thajmë bezetë në temperaturën 90 gradë për 2,5 orë. Gjatë pjekjes, mos e hapni furrën, pasi bezet mund të zbuten.

7. Pas kohës së caktuar, fikni furrën, por mos e hiqni fletën, duke i lënë marengat të ftohen.

8. Ndërsa bezet janë duke u ftohur, bëni krem ​​me gjalpë: derdhni kremin në një enë të thellë, derdhni sheqerin pluhur dhe rrihni me shpejtësi mesatare për 6-8 minuta.

9. Kremi me gjalpë depozitohet nga një qese pastiçerie në pjesën e brendshme të çdo beze.

10. Ëmbëlsirën e zbukurojmë me feta luleshtrydhe dhe fisalis, e spërkasim me sheqer pluhur.

2. Torte-embelsire "Anna Pavlova"

Përbërësit:

Për marengën:

100 g sheqer pluhur;

vanilje - 10 g;

niseshte patate - gjysmë lugë gjelle;

Uthull 3% - 20 ml.

2 kavanoza me krem ​​të rëndë;

sheqer pluhur - 80 g;

Për dekorim:

· ananasi i konservuar.

Mënyra e gatimit:

1. Ndezim furrën të ngrohet deri në 130 gradë.

2. Meringa: ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat, rrahim të bardhat me shpejtësi të ulët në një shkumë me gëzof. Pa e fikur mikserin, hidhni gradualisht sheqerin pluhur dhe rrihni edhe për 5 minuta të tjera derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Hidhni niseshtenë dhe hidhni uthullën, rrihni me mikser për 30-60 sekonda.

3. Vendosni një pjatë të vogël në letër pergamene, vizatoni konturin me laps. Transferoni rrethin në një fletë pjekjeje.

4. Përhapeni gjysmën e masës së proteinave të rrahur në rrethin e përgatitur me pergamenë duke e niveluar me lugë.

5. Futeni në furrë të nxehur më parë, ulni temperaturën në 100 gradë dhe piqeni për pak më shumë se një orë.

6. Po kështu përgatisim edhe pjesën e dytë të masës proteinike.

7. Kremi me gjalpë: kremin e përziejmë me sheqer pluhur dhe e rrahim për 5-8 minuta.

8. Qëroni bananen, priteni në feta. Hapim një kavanoz me ananas, kullojmë lëngun, i presim në copa të vogla.

9. Mbi një kek me beze të ftohur vendosim një sasi të vogël kremi, e shpërndajmë me një lugë në të gjithë sipërfaqen.

10. Mbi kremin në mes të tortës vendosim banane dhe ananas, mbulojmë me tortën e dytë.

11. Kremin e mbetur e vendosim në një qese pastiçerie, e dekorojmë tortën me modele të ndryshme.

3. Ëmbëlsirë "Anna Pavlova": topa gjizë të skuqura thellë

Përbërësit:

gjizë me yndyrë të lartë - 4 grushta;

6 lugë gjelle. lugë miell;

10 g kripë dhe sodë buke;

35 ml lëng limoni;

5 lugë gjelle. lugë sheqer;

vaj luledielli - 450 ml;

5 g vanilinë;

40 g sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit:

1. Grini gjizën në një sitë, e vendosni në një enë të thellë.

2. Në një enë të veçantë, rrihni vezën, transferojeni në gjizë, përzieni plotësisht.

3. Hidhni sheqerin në një filxhan të vogël, përzieni me vaniljen, shtoni sodë buke të njomur me lëng limoni.

4. Miellin e shoshitim në një filxhan të veçantë dhe e derdhim në masën e përgatitur të gjizës, shtojmë masën e sheqerit, e përziejmë brumin e trashë, nëse mielli nuk mjafton, shtojmë edhe pak.

5. Nga brumi i përgatitur formojmë toptha me diametër 2 cm.

6. Hidhni vajin e lulediellit në një enë të thellë metalike, ngroheni mbi nxehtësinë mesatare.

7. Përhapeni topat e gjizës, skuqini për 10 minuta. Nuk duhet t'i vendosni të gjitha topthat përnjëherë, mjaftojnë 5-6 copë në të njëjtën kohë, pasi gjatë skuqjes rriten në vëllim, gjë që mund të bëjë që ato të ngjiten së bashku.

8. Topthat e skuqura vendosini në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

9. I spërkasim topthat me sheqer pluhur dhe i vendosim në një tas të thellë me rrëshqitje, i shërbejmë me çaj.

4. Ëmbëlsirë australiane "Anna Pavlova"

Përbërësit:

250 g sheqer;

gjysmë lugë gjelle niseshte patate;

20 ml uthull;

vanilinë - 1 paketë.

sheqer - 30 g;

krem me yndyrë të lartë - 1 kavanoz i vogël;

vanilinë - 5 g.

Për dekorim:

· 14 luleshtrydhe.

Mënyra e gatimit:

1. E vendosim furrën të ngrohet deri në 140 gradë.

2. Marrim një tas të pastër e të thatë, i hedhim të bardhat e vezëve dhe i rrahim me mikser fillimisht me shpejtësi të ulët dhe më pas kur të bëhen rezistente i rritim në mesatare.

3. Në një enë tjetër përziejmë sheqerin me niseshtenë, i hedhim ngadalë në proteina, i rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht.

4. Hidhni uthullën, shtoni vanilinë dhe rrihni edhe për 5 sekonda.

5. Marrim letër pergamene, vendosim një pjatë mbi të, vizatojmë një rreth.

6. Vendosni letrën në një fletë pjekjeje, lyejeni me gjalpë.

7. Përhapeni masën proteinike me lugë, bëni një model në formë onde ose kaçurrela të ndryshme nga skajet me një lugë, bëni një gropë të vogël në mes.

8. Futeni në furrë dhe piqeni për 60 minuta. Lëreni të ftohet pa e hequr nga furra.

9. Vendosni marengat në një pjatë të sheshtë.

10. Bëjmë një krem: bashkojmë kremin me sheqerin dhe vaniljen, e rrahim me mikser derisa të bëhet me gëzof.

11. Lubrifikoni marengën me krem, dekorojeni me luleshtrydhe.

12. Gjatë servirjes priteni në copa të vogla.

5. Ëmbëlsirë “Anna Pavlova” me salcë mjedër

Përbërësit;

Për marengën:

vezë - 3 copë;

180 g sheqer;

niseshte patate - 15 g;

kripë - 5 g.

Për kremin:

qumësht - 850 ml;

6 të verdha;

125 g sheqer;

niseshte - 15 g;

vanilinë - 15 g;

Për kremin e gjalpit:

130 g gjalpë;

4 lugë gjelle. lugë sheqer pluhur.

Për salcën e mjedrës:

mjedra të freskëta - 350 g;

sheqer pluhur - gjysmë kilogram;

2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.

Dekorimi:

10 mjedra;

· 10 rrush pa fara të zeza.

Mënyra e gatimit:

1. Gatimi i marengës: të bardhat e vezëve i hedhim kripë, i rrahim me mikser me shpejtësinë më të ulët për 30 sekonda. Hidhni sheqerin në proteina, shtoni shpejtësinë e mikserit dhe rrihni derisa të bëhet një shkumë e qëndrueshme.

2. Ngroheni furrën në 70 gradë.

3. E mbulojmë fletën me letër pergamene.

4. Masën proteinike nga qesja e pastiçerisë e depozitojmë në pjesë të vogla në një distancë 2-3 cm nga njëra-tjetra.

5. Futeni në furrë për tre orë. Ftoheni direkt në furrë.

6. Krem gatimi: derdhni gjysmë gote qumësht në tas, shtoni vezën, gjysmën e sheqerit dhe niseshtenë e patates, përzieni gjithçka tërësisht. Hidhni sheqerin e mbetur, përzieni. Pjesën tjetër të qumështit e hedhim në një enë metalike, e vendosim të vlojë në zjarr mesatar dhe e hedhim ngadalë në të verdhat me qumësht, duke i përzier vazhdimisht me rrahëse. Kremin e përfunduar e mbulojmë me një qese plastike. Lëreni kremin të qëndrojë në tavolinë për gjysmë ore dhe më pas hiqeni të ftohet në frigorifer.

7. Përgatitni kremin e gjalpit: në tas hidhni gjalpin pak të shkrirë, rrihni me shpejtësi mesatare të mikserit. Duke e trazuar vazhdimisht shtojme ngadale sheqerin pluhur dhe i rrahim derisa te behet me fryme. Kremin e vendosim edhe ne frigorifer.

8. Përgatitni salcën e mjedrës: lani mjedrat e freskëta në një kullesë, vendosini në një enë metalike, shtoni sheqer dhe lëng limoni. Vendosim nxehtësinë e moderuar, gatuajmë pasi ziejmë jo më shumë se dy minuta. Ne filtrojmë. Lëngun e mjedrës e vendosim sërish në sobë dhe e ziejmë në zjarr të ulët në mënyrë që lëngu të pakësohet 3 herë.

9. Formojmë një ëmbëlsirë: përziejmë kremin me krem. Marrim pjata të vogla me porcione, i hedhim pak salcë me mjedër, i hedhim një beze, e vendosim kremin me një qese pastiçerie, sipër i hedhim 2 mjedra dhe rrush pa fara të zeza.

6. Tortë-ëmbëlsirë “Anna Pavlova” me çokollatë dhe arra

Përbërësit:

Të bardhat e vezëve - 12 copë;

gjysmë kilogram sheqer pluhur;

1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni;

niseshte - 15 g.

Për kremin:

2 kavanoza me krem ​​të rëndë;

120 g sheqer pluhur;

një copë të vogël krem ​​djathi

çdo pije - 30 ml;

pluhur kakao - 40 g;

lajthi të pjekura - 1 grusht.

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof.

2. Pa pushuar së rrahuri, hidhni ngadalë sheqerin pluhur dhe rrihni derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme.

3. Hidhni lëngun e limonit dhe shtoni niseshtenë, përzieni butësisht me një shpatull plastike.

4. Vizatoni rrathë të vegjël në dy fletë pergamene duke përdorur një pjatë të sheshtë, rreshtoni ato në dy fletë pjekjeje.

5. Ndani masën e proteinave në dy pjesë identike dhe vendoseni secilën në një tepsi të veçantë.

6. E vendosim furrën të ngrohet deri në 150 gradë.

7. Fletët e pjekjes i vendosim në furrë dhe e ulim temperaturën në 120 gradë.

8. Thani ëmbëlsirat për 90 minuta.

9. Fikni dhe ftohni ëmbëlsirat pa i hequr nga furra.

10. Përgatitni kremin: në një enë rrihni krem ​​djathin me sheqer pluhur për 5 minuta. Hidhni kakaon (mund të grini çokollatë të zezë), derdhni në pije alkoolike, rrihni për 4 minuta. Në një enë të veçantë rrihni kremin e ftohtë derisa të bëhet i fortë. I shtrijmë në masën çokollatë kremoze dhe i trazojmë ngadalë me një shpatull plastike deri në një konsistencë homogjene. Ftoheni kremin në frigorifer për 60 minuta.

11. Mbi një kek të ftohur aplikoni krem, e shpërndani mirë me një shpatull në të gjithë sipërfaqen, ngjisni me një kek të dytë.

12. Lyejmë edhe sipërfaqen e tortës së sipërme me krem, e spërkasim me lajthi të grimcuara paraprakisht me thërrime të mëdha.

· Piqini ëmbëlsirat në një tepsi të madhe, por në asnjë rast në kallëpe apo në tigan, pasi bezeja rritet shumë në diametër dhe lartësi gjatë pjekjes.

I ajrosur - kjo është gjëja e parë dhe më e shpeshtë që thonë për ëmbëlsirën e Pavlovës. U premtova ndjekësve të mi në Instagram (@oia_ya) të tregoj për versionin tim, kështu që sot është një postim i ëmbël.

Nëse shikoni Wikipedia, atëherë ajo thotë për një numër të madh opsionesh të Pavlova. Zelanda e Re Helen Leach shkroi një libër të tërë për këtë ëmbëlsirë, duke përmendur 667 receta. Pyes veten se ku mund ta gjej këtë libër, do ta lexoja)
Në fakt, një shumëllojshmëri e tillë e çmendur flet për popullaritet të madh.
Ëmbëlsirë është emëruar pas balerinës së madhe ruse Anna Pavlova, dhe është krijuar ose në Australi ose Zelandën e Re midis 1925-1935, ka versione të ndryshme, mbështetësit e secilit janë gati të qëndrojnë deri në vdekje.
Në një mënyrë apo tjetër, ne të gjithë mund të përjetojmë një pikë krenarie ruse për admirimin e talentit të balerinës sonë dhe çfarë ndryshimi ka për mosmarrëveshjet e tyre.

Ëmbëlsira përbëhet nga beze, krem ​​dhe manaferra. Kjo është baza, dhe më pas fantazia e pastër. Bëjnë tortë, ëmbëlsira dhe torta, të mbyllura dhe të hapura, edhe me manaferra, edhe me fruta, edhe me kremra të ndryshëm dhe pa të. Koka rrotullohet me opsione?
Pastaj kthehem te specifikat dhe ju jap të preferuarën time.

Dua të them menjëherë se sipas kësaj recete e bëj Pavlova si në pajisjet shtëpiake ashtu edhe në ato profesionale. Fatkeqësisht, nuk funksionon në të njëjtën mënyrë. Prandaj, do t'ju duhet të eksperimentoni pak për t'u përshtatur me furrën dhe mikserin tuaj.

Merrni për beze
3 proteina (90 g)
150 sheqer pluhur/sheqer i imët
2 lugë niseshte misri
fetë limoni

Për krem
1-1,5 mollë
3 lugë sheqer
Ujë të vluar 3-5 lugë gjelle
250-300 krem ​​33% yndyrë (apo më shumë)

Manaferrat dhe frutat për dekorim

Pjesa më e vështirë për këtë ëmbëlsirë është beze/meringa. Duhet ta mposhtim mirë.

I masim të gjithë përbërësit. Evropianët e bëjnë këtë lloj beze në pluhur, kështu që është vërtet më e bukur. Nëse nuk ka pluhur, atëherë thjesht mund të bluani sheqerin, do të dalë pothuajse i njëjtë, por nuk ka fare ndryshim në efekt.
Në një tas të pastër, të ftohtë dhe pa yndyrë (të larë mirë), fillojmë të rrahim proteinat. Flluskat shkuan - shtoni gjysmën e sheqerit një lugë në një kohë. Përzieni gjysmën e dytë të pluhurit me niseshte, shtoni gjithashtu një lugë. Shtrydhni lëngun e limonit dhe rrihni për 5-6 minuta me shpejtësi maksimale.
Është mirë nëse keni një mikser planetar, ai rreh më mirë. Nëse mikseri është manual, atëherë zgjidhni pjata jo shumë të gjera.
Si rezultat, marrim një masë të trashë me shkëlqim që nuk lëviz askund dhe nuk rrjedh. Ju e ktheni tasin - nuk shkon askund, ia vlen.

Në varësi të formës që keni zgjedhur, ose e shtroni si kek ose bëni një shportë. Ekziston një metodë në të cilën vendosin kallëpe silikoni me kokë poshtë dhe përhapin masën e proteinave sipër.
Unë personalisht i dua shporta të vogla, dhe ato janë të përshtatshme për t'u ngrënë dhe duken bukur.

Ju duhet një qese tubacioni për të vendosur shportat. Më pëlqen ta vendos Pavlovën me një grykë ylli, pastaj del si tutuja e balerinës, është e bukur, por mund t'ia dalësh me një grykë të lëmuar ose thjesht një qese pastiçerie.

Ne bëjmë pjesën e poshtme, pastaj anët. Meringa do të tkurret pak gjatë pjekjes, ndaj mos i bëni anët shumë të ulëta ose shumë të trasha. Nga shuma e specifikuar, marr 6-8 kosha. Kam marrë në mënyrë specifike vetëm një çantë pa hundë, në mënyrë që të mos përdor pajisje të panevojshme. Më pas, me anën e pasme të një luge ose shpatulle, mund të bëni gunga të tilla artistike në anët. Ne vendosim gjithçka në një fletë pjekjeje. Është e rëndësishme. Unë eksperimentova, në furrën time të shtëpisë dy nuk më thahen, në një të punës (është dy herë më e madhe) nuk mund të vendosni tre. Pra, shpërndajmë në mënyrë racionale dhe përshtatemi në një fletë pjekjeje.

Ka edhe mendime të ndryshme për mënyrën e mbajtjes së duhur të çantës. Opsioni im është ta mbani ashtu siç dëshironi)

Unë kam furrë elektrike, piqem 15 minuta në 110 dhe një orë tjetër në 100. Ka shumë opsione brenda 80-120 gradë dhe 1-2,5 orë. Kjo është një fushë për ndërveprim me çdo furrë specifike.
Kam dëgjuar për opsionin: ngrohni furrën në 150, vendosni beze, fikeni dhe lëreni brenda natës. Sinqerisht, nuk e kam provuar, nëse funksionon për ju, atëherë ndani vëzhgimet tuaja.

Pasi ta fikni furrën mund ta lini brenda marengën, ta lini të ftohet së bashku.

Teksa piqen marengat tona, ka kohë për kremin. Mund të rrihni vetëm kremin me sheqer pluhur. Rrihni kremin të ftohtë, filloni ngadalë dhe më pas rrisni shpejtësinë. Për të mos ndërprerë, mund ta bëni me shpejtësi mesatare. Nxitoni dhe sigurohuni, atëherë mund të shkoni lart, është çështje zakoni.

POR, opsioni im i preferuar është kremi me mollë karamel. Duke marrë parasysh që ende nuk ka ndërprerje në dyqanet me mollë, atëherë ky opsion është shumë i këndshëm.
E pastrojmë mollën nga thelbi (dhe, nëse dëshironi, lëvozhgën), e prerë në kubikë të vegjël. Mos harroni të vendosni ujë të valë.
Hidhni 3 lugë sheqer në një tigan me fund të rëndë, ndizni zjarrin dhe ngrohni derisa të karamelizohet. Është e pamundur të ngjitemi në karamel me lugë / rrahje etj., ndërhyjmë duke e kthyer vetë tavën.

Kur gjithçka të jetë shkrirë dhe të kthehet në karamel, derdhni ujë të valë. Kini kujdes, do të flluskojë. Karameli do të shpërndahet në ujë, këtu tashmë mund të përzieni dhe të ndihmoni nëse është e nevojshme. Hedhim mollët duke i trazuar i ziejmë derisa të avullojë lëngu. Le të qetësohemi.

Pra, e kemi gati marengën, mollët janë ftohur, e rrahim kremin mirë, deri në maja. Lëreni pak për dekorim, pjesën tjetër e përzieni me mollët e karamelizuara. Shtrojmë në kosha, sipër pak krem ​​pana të pastër (kjo është sipas dëshirës) dhe manaferrat dhe frutat sipas dëshirës suaj.

Mund të lihen edhe disa feta mollë për dekorim.

3-6 orë kjo bukuri mund të qëndrojë lehtësisht në frigorifer, të nesërmen është më mirë të mos largohet. Mund të përgatisni gjithçka dhe ta montoni shpejt pak para se ta shërbeni. Kjo do të jetë më e shijshmja. Meringa në përgjithësi mund të ruhet për javë të tëra.

Dhe një bonus i vogël hak jetësor - dembel Pavlova.

Të gjitha të njëjtat i mbledhim në një krem. Ju mund të blini me siguri beze në dyqan, të kaloni me krem ​​pana (megjithëse ato që janë tashmë gati në kavanoza vendosen shumë shpejt). Pritini marengat, hidhini sipër kremit dhe zbukurojeni sipas dëshirës.
Ky opsion është i mirë për të dhënë, për shembull, ose për një situatë "mysafir në pragun e derës", megjithëse është gjithashtu mirë të përkëdhelini papritur veten në mbrëmjen më të zakonshme.

Pirja e mirë e çajit dhe furrat në përputhje!

Të gjithë dashamirët e ëmbëlsirave të shijshme dhe të lehta janë të njohura me ëmbëlsirën klasike Pavlova. Torta është bërë me beze të ajrosur, fruta të freskëta dhe krem. Autori i trajtesës pretendon se frymëzimi për të ishte balerina e famshme ruse Anna Pavlova, e cila në atë moment ishte në një turne botëror në vendin e tyre. Një ëmbëlsirë e ajrosur është emëruar pas saj.

Si të bëni një tortë pavlova

Që nga krijimi i kësaj recete, janë shfaqur shumë opsione të ndryshme gatimi.Ëmbëlsirë Anna Pavlovafitoi popullaritet të madh për shkak të shijes së tij të shkëlqyer dhe përmbajtjes relativisht të ulët kalori. Më poshtë do të jetë një prezantim i recetave hap pas hapi me foto se si të gatuani këtë pjatë, por së pari duhet të mësoni për pikat kryesore të krijimit të një torte:

1. Për të marrë një rezultat të shijshëm, duhet të rrihni vezët derisa të merret një shkumë e dendur dhe me shkëlqim. Sigurohuni që ena në të cilën gatuani të jetë krejtësisht e pastër, pa asnjë pikë yndyre.
2. Disa receta përmbajnë sheqer, por sheqeri pluhur është një zgjedhje më e mirë. Ai shpërndahet më mirë, bëhet lehtësisht me një mulli kafeje nga sheqeri i zakonshëm i grimcuar.
3. Në mënyrë që beza të dalë krokante dhe të ketë një kore, është e nevojshme të shtoni uthull vere, miell misri në masën e proteinave.
4. Nga pamja, është e lehtë të përcaktohet nëse torta ishte gatuar saktë: nëse shfaqen pika të vogla, gjella u ekspozua shumë në furrë, nëse rrjedh lagështia, hiqej herët.

Receta për tortën e Pavlova

Ka shumë mënyra për të përgatitur një "tortë balerine", por në secilën prej tyre ka rregulla të përgjithshme që do të ndihmojnë në krijimin e opsionit perfekt, delikat dhe të shijshëm të ëmbëlsirës:

1. Është shumë e rëndësishme të monitorohet temperatura. Masa proteinike duhet të thahet, pra për të gjithë periudhën e gatimit duhet të jetë 100-110 gradë celcius. Nëse ngrihet më lart, beza do të lëshojë lëngun duke e prishur tortën.
2. Torta do të dalë e ëmbël, kështu që rekomandohet të përdorni shije të kundërta, për shembull, të vendosni një minimum sheqeri dhe më shumë fruta të thartë.
3. E servirim torten menjehere sepse kremi i njomur do te shkrije marengen.

Tortë Anna Pavlova - recetë klasike

Shërbim për enë: 6-7.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 65 kcal / 100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: Zelanda e Re.

Receta klasike e tortës Anna Pavlovapërbëhet nga tre faza: përgatitja e marengës, kremi dhe pjekja. E gjithë vështirësia qëndron në rrahjen e saktë të proteinave, sepse nga kjo varet pamja dhe shija e rezultatit përfundimtar. Në listën e përbërësve më poshtë, gjysma e parë tregon përbërësit për bazën, e dyta - për mbushje. Hap pas hapi me një foto, mënyra e gatimit është si më poshtë:

Përbërësit:

• niseshte misri - 20 g;
• proteina (pa të verdha) - 6 copë;
• sheqer - 300 g;
• sheqer vanilje / ekstrakt - 1 lugë;
• lëng limoni - ½ lugë;
• uthull verë e bardhë - 1 lugë.
• krem djathi - 220 g;
• çokollatë e bardhë - 100 g;
• sheqer pluhur - 100 g;
• krem (33%) - 50 ml;
• manaferrat / frutat - 500 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini mirë manaferrat, lërini të thahen në një peshqir.
2. Ndani me kujdes proteinat nga të verdhat, pavarësisht se çfarë gram futet në enë.
3. Rrihni në majë me një kamxhik, më pas shtoni me kujdes sheqerin. Pas kësaj, shtoni me kujdes vaniljen, derdhni lëng limoni, uthull, vendosni niseshte.
4. Me shpejtësinë më të ngadaltë rrihni gjithçka me mikser në mënyrë që të shfaqet një krem ​​i qëndrueshëm për beze.
5. Përhapeni pergamenë në një fletë pjekjeje, shtroni një rreth beze me një diametër të tillë që torta të dalë. Nëse dëshironi, mund të bëni ëmbëlsira me porcione të vogla ose një rreth të madh. Për secilën, bëni faqe të vogla në mënyrë që kremi dhe frutat të mos bien nga baza.
6. Ëmbëlsira duhet të piqen për një orë e gjysmë në 100 gradë në furrë. Në këtë kohë, një kore e dendur duhet të shfaqet nga jashtë, por brenda ato do të jenë akoma të buta.
7. Hiqni marengën e përfunduar, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
8. Në këtë kohë përgatisni kremin. Shkrihet çokollata e bardhë në një banjë uji, ftohet.
9. Rrihni djathin me një kamxhik, shtoni sheqer pluhur, çokollatë të bardhë.
10. Lyeni çdo tortë me krem, vendosni manaferrat sipër.
11. Lëreni ëmbëlsirën të qëndrojë për disa orë përpara se ta shërbeni.

Recetë nga Seleznev

Koha e gatimit: 1.20 h.
Shërbim për enë: 8.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 395 kcal.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: Zelanda e Re.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta e tortës Pavlova nga Seleznevështë një përshtatje e një trajtimi të njohur me ndryshime të vogla. Për shembull, reçeli përdoret për të krijuar beze, por rezultati përfundimtar është ende i lehtë, i ajrosur dhe i shijshëm. Versioni klasik nuk përdor miell, por Seleznev sugjeron shtimin e tij për krem. Një recetë hap pas hapi me një foto të tortës është paraqitur më poshtë.

Përbërësit:

• sheqer pluhur - 100 g;
• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 100 g;
• bllokim i mjedrës - 100 g;
• kripë - një majë;
• fruta / manaferrat (të freskëta) - 200 g.
• vezë pule - 3 copë;
• miell - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer (për krem) - 125 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• qumësht - 1 l.

Mënyra e gatimit:

1. Për të krijuar beze, rrihni proteinat e ftohta (pa të verdha) së bashku me një majë kripë. Për ta bërë procesin të shkojë më mirë, mund të shtoni disa pika lëng limoni.
2. Shtroni shkumën e ajrit në formë rrethi me trashësi 1 cm në letër pergamene. Një shiringë pastiçerie funksionon mirë për këtë.
3. Do të duhen 2 rrathë, të cilët piqen në 100 gradë për një orë.
4. Kremi përgatitet nga 3 vezë, 125 g sheqer dhe një lugë miell, niseshte. Masën e përftuar e derdhim me një litër qumësht të vluar dhe e ziejmë pak.
5. Hiqni koren dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. E lyejmë me reçelin e mjedrës.
6. Përhapeni kremin e ftohur në sipërfaqe, vendosni fruta të freskëta ose manaferrat e copëtuara sipër.
7. Mbulojeni me tortën e dytë dhe shtroni përsëri manaferrat / frutat. Torta është gati.

Nga Yulia Vysotskaya

Koha e gatimit: 1-1,5 orë.

Shërbim për enë: 6-7.

Përmbajtja kalorike e gjellës: 332 kcal.

Qëllimi: ëmbëlsirë.

Kuzhina: Zelanda e Re.

Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Tortë Anna Pavlova nga Yulia Vysotskaya- një tjetër përshtatje e trajtesës së famshme. Autori sugjeron një opsion që përdor një sasi minimale përbërësish pa humbur cilësitë kryesore të ëmbëlsirës - butësinë, ajrosjen, shijen e shijshme. Vështirësia kryesore e recetës qëndron në përgatitjen e saktë të bazës. Më poshtë është një udhëzim hap pas hapi me një foto për përgatitjen e një trajtimi të famshëm të quajtur pas një balerine ruse.

Përbërësit:

• sheqer i grimcuar - 180 g;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• uthull verë e bardhë - lugë;
• sheqer vanilje - 10 g;
• lëng limoni - 2/3 lugë. l.;
• niseshte misri - 3 lugë gjelle. l.;
• krem (35%) - 250 ml;
• manaferrat e freskëta (të ndryshme);
• sheqer pluhur - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Për lehtësinë e përgatitjes, vizatoni një rreth në pergamenë që do të veprojë si diametri i tortës së ardhshme Pavlova. Vendosini ato në një fletë pjekjeje të përshtatshme me modelin poshtë (në mënyrë që elementi i vizatimit të mos bie në kontakt me produktin).
2. Hidhni vaniljen dhe sheqerin e rregullt në tasin e blenderit, bluajeni në një gjendje pluhuri.
3. Përzieni 3 lugë pluhur në një tas të veçantë me niseshte misri.
4. Hidhni të bardhat në një tas të veçantë, shtoni lëng limoni në to. Rrihni përmbajtjen me një mikser me shpejtësi mesatare derisa të fitoni një shkumë të butë dhe me gëzof.
5. Mos e fikni pajisjen dhe shtoni sheqer të grimcuar në pjesë të vogla. Rritni shpejtësinë dhe rrihni derisa të formohen maja të forta (përmbajtja nuk duhet të vërshojë kur anohet).
6. Mbi masën proteinike të rrahur hidhni niseshte misri të përzier me uthull, shtoni këtu uthullën e verës.
7. Palosni butësisht të gjithë përbërësit së bashku me një shpatull të gjerë. Masën që rezulton vendoseni në një fletë pjekjeje sipas diametrit të modelit të rrethit. Skajet duhet të jenë pak mbi mes.
8. Baza duhet të piqet për 1.20-1.5 orë në 100 gradë. Meringa e përfunduar do të mbulohet me një kore, por do të jetë e butë brenda.
9. Hiqni fletën e pjekjes dhe prisni që baza të ftohet plotësisht.
10. Për të krijuar një krem, duhet të derdhni kremin e ftohur në një mikser, t'i rrihni me shpejtësi të ulët derisa të fillojnë të formohen valë të lehta nga tehet e thikave. Shtoni sheqerin pluhur të situr, rrihni derisa të zbutet.
11. Shpëlajeni dhe thani pjatën e manave.
12. Vendosni marengën në një enë, vendosni kremin në mes, më pas mund ta dekoroni me fruta/manaferra.

Përbërësit:

• kos natyral - 200 ml;
• sheqer pluhur - 330 g;
• të bardhat e vezëve - 6 copë;
• krem (33%) - 200 ml;
• luleshtrydhe - 400 g.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur ëmbëlsirën Pavlova, duhet të rrihni 6 copë me shpejtësi mesatare. proteinat për të marrë maja të qëndrueshme.
2. Gjatë rrahjes shtoni sheqer pluhur dhe për 7-8 minuta. rrisni shpejtësinë e pajisjes derisa të merrni një masë të lëmuar dhe me shkëlqim. Nuk duhet të ketë kokrra.
3. Ngroheni furrën në 140 gradë. Në pergamenë, duke përdorur një lugë ose një shiringë kuzhine, formoni dy rrathë me të njëjtin diametër nga masa e proteinave që rezulton. Mund të përdorni 2 tabaka.
4. Piqeni bazën për 1 orë.
5. Për kremin rrihni kremin me sheqer pluhur derisa të formohen maja të buta.
6. Përziejeni masën që rezulton me kos.
7. Hapi tjetër është të montoni tortën. Për të marrë ëmbëlsirën Pavlova, vendosni gjysmën e kokrrave dhe kremin në tortën e poshtme, shtypni sipër me të dytën dhe vendosni pjesën tjetër të kokrrave dhe kremit.

Video