Si të gatuajmë kaperlajën në furrë me patate. kuzhinë gjuetie

Capercaillie është një zog i rrallë që është vështirë të gjendet edhe për një gjuetar me përvojë. Megjithatë, ndonjëherë ajo arrin të qëllojë. Ju duhet të gatuani me kujdes dhe me kujdes. Përndryshe, përgatitja jo e duhur do të shkaktojë pre e prishur. Çfarë të thuash për gjendjen shpirtërore?

Zogu është relativisht ekzotik. Nuk është për t'u habitur që shumë kuzhinierë me përvojë Nuk di si ta gatuaj në furrë dhe në tenxhere të ngadaltë. Në të njëjtën kohë, dua që pjata të jetë e ngrënshme dhe të sjellë shumë kënaqësi.

Mishi i Capercaillie është i errët, i shijshëm dhe lëng, por pak i ashpër. Shija varet drejtpërdrejt nga koha e vitit dhe dieta. Në veçanti, në vjeshtë, zogu ushqehet me manaferra, kështu që i shtohet një shije lingonberry. Pas fillimit të dimrit, loja kalon në hala, kështu që në fillim të stinës së pranverës ndihet një shije halore.

PËR NJË SHËNIM! Gatimi ka disa veçori që lidhen me eliminimin e fortësisë, korrigjimin e shijes, njomjen në uthull.

Zogjtë e vjeshtës nuk ngjyhen, kjo do të ketë një efekt të keq në ngopjen e lingonberry. Pranvera i nënshtrohet procedurave të ujit për të paktën dy ditë. Në këtë rast, uthulla rekomandohet të përzihet me lëngun e manaferrës.

Zogjtë malorë praktikisht nuk kanë depozita yndyre, kështu që mishi është mjaft i thatë. Disavantazhi eliminohet duke prerë me feta të vogla yndyre. Gatimi mund të zgjasë më shumë se tre orë.

Capercaillie mbushur me mëlçi

Capercaillie është një zog i rrallë që nuk mund të blihet në supermarket. Mund të kurseni kohë duke vizituar një restorant dhe duke e porositur atje, duke paguar një shumë të madhe parash për një delikatesë. Sidoqoftë, është shumë më interesante të gatuash një kryevepër të kuzhinës në shtëpi.

Unë do të ndaj dy receta, falë të cilave jo vetëm që do të befasoni, por edhe do të kënaqeni me familjen dhe miqtë tuaj. Nëse guxoni t'i vendosni këto pjata tryezë festive, të ftuarit do të jenë të çmendur, sepse askush nuk do t'u ofrojë atyre diçka të tillë.

Përbërësit:

Capercaillie - 3 kg.
Bukë gruri - 250 g.
Mëlçia e derrit - 100 g.
Gjalpë - 100 g.
Vezë - 2 copë.
Kripë, kopër, piper.

Si të gatuaj:

Lani trupin e përpunuar disa herë, kriposni lehtë. Hiqni shkopinjtë dhe majat e krahëve.
Kaloni mëlçinë e derrit në një mulli mishi, përzieni me bukë të njomur në qumësht, piper, vezë, gjalpë dhe kripë.
Mbushni trupin e pajetë me përzierjen që rezulton, vendoseni në një fletë pjekjeje, vendoseni në furrë për rreth 4 orë në 180 gradë. Gjatë zierjes, hidhni sipër lëngun që krijohet në fund të tavës. Mbani një sy në pjatën, sepse koha e treguar është e përafërt.

Recetë me kampionë dhe djathë

Receta e dytë është po aq e thjeshtë sa e para, por pjata është më e rafinuar dhe aromatike.

Përbërësit:

Capercaillie - 1 kufomë.
Gjalpë - 200 g.
Champignons - 500 g.
Djathë i grirë - 100 g.
salcë kosi - 1 filxhan.
Konjak - një lugë gjelle.
Piper dhe kripë.

Gatim:

Lyejmë mishin mirë me vaj dhe e pjekim në furrë për 3-4 orë në temperaturën 180 gradë.
Qëroni kërpudhat dhe ziejini në ujë me kripë. Shpëlajeni me ujë të pastër, bluajeni.
Zog i gatshëm e nxjerrim nga furra, e vendosim gjellë e gjerë, të prera në copa.
Në lëngun që ka mbetur në formë pas pjekjes vendosim kërpudhat së bashku me kosin dhe konjakun, i spërkasim me djathë sipër. Mbajeni formën me përmbajtjen në furrë për rreth pesë minuta.
Në fund shtoni vaj, kripë, piper. Përziejini gjithçka dhe derdhni masën që rezulton në enë.

Video recetë

Piqeni në furrë

Çdo gjuetar ëndërron për një pre të tillë të vlefshme si kapercaillie. Gjuet në pranverë, por kërkohet leje. Më shpesh, gjuetarët hasin femra, pesha e të cilave arrin 3 kilogramë. Meshkujt - zogj gjashtë kilogramë, hasen më rrallë.

Përbërësit:

Capercaillie - 1 kufomë.
Yndyra e derrit - 300 g.
Mollë - 2 copë.
Patate - 2 copë.
Qepë - 1 kokë.
majonezë - 150 g.
Sheqeri, mustarda, therrime buke, erëza për mish.

Gatim:

Pini dhe nxirrni zogun. Hiqni të brendshmet, kokën, putrat, krahët.
Vendoseni kufomën në kripë për dhjetë orë. Zhyteni në një vend të freskët. Lani tërësisht në fund të procedurës.
Mbushje me mollë, patate dhe qepë. Pritini gjithçka në copa të vogla, shtoni sheqer, kripë dhe piper, përzieni.
Shtroni një petë të trashë në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendosni sipër kufomën e mbushur. Në një enë të vogël, përzieni mustardën dhe majonezën dhe lyejeni me masën që rezulton.
Në një tas të veçantë, përzieni thërrimet e bukës dhe erëzat e mishit në përmasa të barabarta. Spërkateni mirë zogun me këtë masë.
Rregulloni proshutën e derrit të copëtuar rreth e rrotull në një fletë pjekjeje. Falë tij, pjata do të dalë e butë dhe me lëng. Mbetet të mbështillet në fletë metalike dhe të dërgohet në furrë.
Piqeni për rreth 5 orë në temperaturën 170-190 gradë. Koha dhe temperatura do të ndryshojnë në varësi të madhësisë së zogut dhe furrës. Kthejeni trupin e pajetë disa herë në orë për të skuqur në mënyrë të barabartë. Mund të derdhni periodikisht pak ujë në tigan.

Në fund të pjekjes e nxjerrim enën nga furra, e vendosim në tepsi dhe e dekorojmë me perime dhe barishte. Si rezultat pamjen do të bëhet më e shijshme.

Si të gatuajmë kapercaillie në një tenxhere të ngadaltë

Nëse e gatuani siç duhet mishin e kaperkailit, rezulton i lëngshëm dhe i butë. Unë propozoj të flasim për lojën e gatimit në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

Capercaillie - 1 kufomë
Qepë - 3 koka
Lingonberries - 3 gota
Miell - 2 lugë
Vaj luledielli– 100 gr
Salo, erëza, kripë.

Gatim:

Pritini lojën në gjashtë pjesë, prisni qafën, krahët dhe këmbët. Mbushni secilën pjesë me proshutë, spërkatni me kripë dhe erëza, mbështilleni me vaj dhe skuqeni në një tigan nga të dyja anët.
Ziejeni lëngun nga qafa, krahët dhe këmbët. Në fund të zierjes, shtoni qepën dhe lëreni të ziejë.
Vendoseni mishin e skuqur në një enë me shumë tenxhere dhe derdhni gjithçka me lëng mishi (pa të brendshme).
Mbyllni kapakun e pajisjes së kuzhinës, aktivizoni modalitetin e zierjes dhe gatuajeni për 60 minuta.
Një çerek ore para përfundimit të programit, derdhni manaferrat së bashku me miellin e holluar në ujë, përzieni gjithçka tërësisht.

Shërbejeni ëmbëlsirën në tryezë me patate, hikërror, oriz ose perime të freskëta.

Recetë e shijshme dhe e lehtë

Capercaillie është një zog i madh që jeton në pyje. Ashtu si gjahun tjetër, mishi është i fortë dhe i thatë. Kjo do të thotë se kërkon një qasje të veçantë.

Përbërësit:

Capercaillie - 1 kufomë.
Vaj ulliri - 150 ml.
Karrota - 2 copë.
Krem 20% - 1,5 l.
Përzierje erëzash, kripë.

Gatim:

Lojë procesi. Pritini krahët, qafën dhe këmbët. Pritini kufomën në copa mesatare dhe zhyteni në të ujë të ftohtë për 2-4 orë. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
Thajeni mirë mishin, spërkatni me erëza dhe kripë. Unë përdor përzierje të gatshme të bërë në shtëpi. Nëse nuk keni një të tillë, xhenxhefil, paprika, hudhër, piper, borzilok, arrëmyshk.
Nuk ia vlen të bllokoni aromën e lojës me erëza. Për një trup të pajetë, merrni rreth tre lugë çaji me erëza të ndryshme. Kjo është e mjaftueshme.
Në një tas të madh vendosim copat e mishit me erëza, hedhim pak verë të kuqe dhe i përziejmë. Marinoni 2-3 orë.
Në një enë pjekje vendosni karotat e prera në kubikë, shtoni 50 mililitra krem dhe vaj ulliri. Nëse kremi është i trashë, hollohet me pak ujë.
Është koha për të dërguar pjesën e punës në furrë. Në procesin e gatimit, kapercaillie duhet të lëngojë në krem për tre orë në një temperaturë prej 180 gradë. Prandaj, shtoni krem herë pas here.

Video gatimi

Nëse ju pëlqejnë ndjesitë e shijes ekzotike, zhytni copat e mishit në salcën e manaferrës. Për ta përgatitur, rrahim manaferrat së bashku me sheqerin dhe masën e përftuar e ziejmë në një tenxhere për disa minuta.

Përfitimet e mishit të kaperkailit

Si përfundim, le të flasim për vetitë e dobishme të mishit të kaperkailit. Para së gjithash, përmirëson funksionin e trurit dhe përshpejton sintezën e proteinave. Ai përmban shumë vitamina që kontribuojnë në normalizimin e sistemit nervor.

Gjuetia është një aktivitet që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara. Por aftësia për të gatuar lojën e shijshme të kapur nuk është më pak e rëndësishme. Capercaillie është një zog mjaft i rrallë, dhe madje edhe një profesionist me përvojë në fushën e tij nuk mund të mburret gjithmonë me një pre të tillë. Prandaj, për të përgatitur një trofe të tillë, do të kërkohet kujdes dhe njohuri për disa nuanca.

Mishi i kapelës

Konsumi i mishit të kaperkailit ka një histori të gjatë në traditat sllave. Edhe në Rusi, një mish i tillë konsiderohej një delikatesë dhe luks, dhe pjatat nga kapercaillie u shërbyen në tryezë vetëm njerëzve të pasur. Ajo gatuhej kryesisht në formë të skuqur, dhe për të hequr qafe shijen e hidhur, kufoma u var nga koka për disa ditë në një vend të ftohtë (për shembull, në bodrum) menjëherë pas prodhimit.

Gustatorët thonë se mishi i një kaperlaje femër është shumë më i shijshëm (megjithëse gjuetia për kaperlajën është e ndaluar). Kur vendosni të shijoni këtë mish, është e rëndësishme të dini se, ashtu si gjahut e tjera me pupla (pavarka, thëllëza, lajthia), ka një shije specifike të hidhur.

Një fakt interesant është se shija e mishit të kaperkailit varet drejtpërdrejt nga koha e vitit.. Pra, loja e kapur në fillim të pranverës i nënshtrohet përpunimit shtesë për të eliminuar shijen e hidhësisë, e cila ndikon negativisht në shijen e gjellës. Zogjtë e kapur në vjeshtë kanë një shije të këndshme manaferre, pasi dieta e këtyre zogjve në vjeshtë është e pasur me manaferra. Me fillimin e periudhës së dimrit, kapercaillie ha hala, përkatësisht, mishi i lojës fiton një shije të hidhur karakteristike të gjilpërave.

Vlera ushqyese

Ky produkt nuk mund të quhet dietik, karakterizohet nga një përmbajtje mjaft e lartë kalori. Një porcion i mishit të kaperkailit është në gjendje t'i sigurojë trupit një sasi mbresëlënëse të vitaminave dhe mineraleve të rëndësishme. Pra, 100 gr mish kaperkaili përmban pothuajse 70% shtesa ditore kobalt, më shumë se 60% e vitaminës - B12, vitaminës PP - 33% dhe një e katërta e marrjes ditore të zinkut, fosforit dhe squfurit. Gjithashtu, mishi i kësaj loje do të plotësojë ndjeshëm rezervat e vitaminës B6, kromit, hekurit, bakrit dhe molibdenit (të gjitha rreth 18%).

Karakteristikat e dobishme

Pavarësisht përmbajtje të lartë kalori, mishi i kaperlait rekomandohet nga nutricionistët për të veçoritë e dobishme. Ndër përfitimet që kanë një efekt pozitiv në trup zakonisht quhen:

përshpejtimi i sintezës së proteinave;
përmirësimi i funksionit të trurit;
efekt i dobishëm në gjendjen e epidermës;
përmirëson funksionimin e sistemit të tretjes.

Meqenëse mishi i kaperkailit është i pasur me hekur, ky produkt me të drejtë mund të konsiderohet si ushqim për parandalimin e anemisë. Ai gjithashtu përmban substanca aktive që mund të stabilizojnë nivelin e glukozës në gjak.

Si të përgatisni siç duhet një kufomë?

Në librat e vjetër të gatimit mund ta gjeni këtë këshilla të dobishme: “Për të përcaktuar gatishmërinë e kufomës në kohë, ajo varet në një vend të freskët nga koka, pas nja dy ditësh, nën peshën e kufomës, koka e zogut do t'i shkëputet. Ky është momenti kur mund të filloni të gatuani kapelë.

Kjo këshillë i ka qëndruar provës së kohës dhe shumë mjeshtra të lojës bëjnë pikërisht këtë. Në çdo rast, një kufomë e pa shkulur dhe e pa gërmuar duhet të varet për 2-3 ditë para gatimit. Nga kjo procedurë, shija e mishit vetëm do të përmirësohet.

Pastaj loja këputet me kujdes, gërryhet, pritet në disa pjesë. Kufoma përvëlohet me ujë të valë dhe prej saj nxirren pupla. Ka pajisje moderne që e bëjnë këtë procedurë shumë më të lehtë dhe më të shpejtë. Për ta bërë këtë, përdorni darë automatike që heqin pendët pa asnjë sherr. Nëse "bimësia" mbetet pas përpunimit të kufomës, ajo mund të trajtohet me zjarr dhe tashmë në këtë formë mishi i kaperkailit është gati për trajtimin pasues të nxehtësisë.

sekretet e gatimit

Mishi i kaperkailit është i errët, i lëngshëm dhe i shijshëm, por duke qenë se nuk është shpend, është disi i ashpër. Sidoqoftë, ky nuk është problem, kuzhinierët me përvojë i dinë të gjitha sekretet e gatimit, në mënyrë që pjata me kapelë të bëhet e butë dhe e lëngshme dhe ata janë të lumtur t'i ndajnë ato.

Për të gatuar kapercaille në mënyrë të shijshme në shtëpi, duhet të drejtoni përpjekjet tuaja për të korrigjuar vetitë e shijes dhe eliminimin e ngurtësisë së tepërt. Rekomandohet të njomni kufomën e pranverës për dy ditë në një zgjidhje uthull, në një raport ujë / uthull - 2: 1. Në vend të ujit, mund të përdorni lëng manaferre - ai do t'i japë mishit një shije delikate dhe pikante. Uthullën mund ta zëvendësoni edhe me verë të kuqe. Mishi i vjeshtës nuk duhet të ngjyhet, pasi mund të humbni pasurinë e tij të veçantë të manaferrës..

Për të gatuar lojë të shijshme në shtëpi, duhet të keni parasysh se mungesa e depozitave të yndyrës në shpendë çon në tharje të tepërt të mishit pas trajtimit termik. Ky pengesë mund të eliminohet lehtësisht: trupi i pajetë i përgatitur për gatim copëtohet me feta proshutë, gjatë përpunimit termik do të shkrihet dhe do t'i japë mishit lëngshmërinë që mungon.

Për të gatuar mishin e kaperkailit pa prishur shijen, duhet të dini disa sekrete:

për të ruajtur lëngshmërinë, mishi i lojës fillimisht piqet në temperaturë të lartë dhe më pas zvogëlohet zjarri;
mishi i kaperlait është më i shijshëm në ditën e gatimit;
nëse gatuani të gjithë zogun, mbani në mend se mishi do të arrijë gatishmërinë më shpejt në gjoks;
gjatë gatimit, duhet të ujisni periodikisht trupin e pajetë me lëng që rrjedh poshtë në një fletë pjekjeje gjatë tiganisjes;
filetoja e kësaj loje shkon mirë me sallo, gjalpë, qepë, hudhër, rrush pa fara të kuqe, trumzë, kërpudha, fëstëkë dhe barishte.

Për të gatuar kapercaille në një tenxhere të ngadaltë, duhet ta prisni zogun e përgatitur në gjashtë pjesë, pasi të keni hequr qafën, kokën, putrat, krahët dhe këmbët. Spërkateni çdo pjesë me kripë dhe erëza, mbusheni me copa të vogla proshutë dhe skuqeni në vaj.

Për ta bërë këtë, duhet të aktivizoni një modalitet të veçantë në multicooker. Nga pjesët e zogut që kanë mbetur pas prerjes, gatuajmë lëngun. Nxjerrim mishin nga tenxherja dhe skuqim qepën kur të bëhet e bukur ngjyrë transparente, shtroni mishin dhe derdhni lëngun. Ziejini me kapak të mbyllur për rreth 45 minuta.

Përgatisim salcën, për këtë 2 lugë gjelle. Përzieni lugët e miellit me tre gota manaferra dhe shtoni pak ujë. Salcën që rezulton e dërgojmë në tenxhere të ngadaltë dhe e gatuajmë gjellën edhe për 15 minuta të tjera. Shërbyer si pjatë anësore përzierje perimesh, Lakrat e Brukselit, patate, oriz, hikërror ose copa buke thekre të skuqur.

Loja e gatuar në një tenxhere të ngadaltë nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Falë kësaj metode të përgatitjes, të gjitha substancat e dobishme ruhen në të.

Capercaillie mbushur me mëlçi

Për të përgatitur 10-15 porcione do t'ju nevojiten: kaperla - 3-4 kg, 100 gram mish viçi ose mëlçi viçi, 250 gram bukë gruri, 2 vezë, 100 gr sl. vajra, piper, kripë.

Lani kufomën e përgatitur të lojës në disa ujëra, kriposni trashë dhe lëreni të piqet për një orë. Kaloni mëlçinë në një mulli mishi dhe bashkojeni me bukë të njomur në qumësht, dy vezë, gjalpë, piper, kripë (mund të shtoni pak kërpudha të ziera).

Mbushni trupin e pajetë me mishin e grirë, qepni dhe piqni derisa të piqet në një furrë të nxehur, duke derdhur lëngun e ndarë nga pjekja.

Capercaillie në furrë, të pjekur me mollë

Për të përgatitur një pjatë të tillë festive, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: kufoma e kapercaillit, 300 g sallo, 1 copë. qepë, 2 mollë të mëdha, 200 g salcë kosi (për shije, mund ta zëvendësoni me majonezë "të lehtë"), 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë mustardë, thërrime buke dhe kripë.

Lëreni karkasën e përgatitur të kaperkailit të marinohet për 8-9 orë, pas së cilës mund të filloni gatimin. Për të përgatitur mbushjen që ju nevojitet mollë të freskëta prerë në copa të vogla dhe spërkatet me sheqer. Me përzierjen që rezulton, mbushni trupin e pajetë, të vendosur në fletë pjekjeje.

Në një enë të veçantë, përzieni salcën e thartë (majonezën) me mustardën dhe lyejeni trashë kufomën e mbushur me salcën që rezulton. Përzieni thërrimet e bukës me kripë dhe çdo erëza (për shije) dhe spërkatni trupin e pajetë. Derri prerë në shtresa të holla, vendoset rreth mishit, pas së cilës kufoma është e mbështjellë fort në fletë metalike.

Është më mirë të piqni lojën në një tigan të thellë, sepse për zierjen më të mirë të mishit, duhet të shtoni ujë atje. Piqni një pjatë të tillë për 5-6 orë, duke e kthyer çdo 20 minuta në t 180 ° C.

Gatimi i saktë i kaperlait në furrë, në përputhje me të gjitha rekomandimet, është çelësi i një darke të shijshme.

Capercaillie me kampione dhe djathë

Receta për kaperlajën e pjekur me kërpudha dhe djathë është mjaft e thjeshtë. Pjata rezulton shumë e rafinuar dhe aromatik. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet: një trup i pajetë i kërpudhave, 500 g kampionë ose kërpudha të tjera, një gotë salcë kosi, 200 g cl. vajra, 1 lugë. një lugë konjak, piper, kripë.

Lyejeni mishin trashë me gjalpë dhe piqni në furrë për rreth 4 orë në temperaturën t 180-200 ° C. Qëroni kërpudhat dhe ziejini në ujë me kripë, më pas i grini imët. Nxirreni lojën e përfunduar nga furra dhe priteni në copa të vogla. Në lëngun e ndarë pas pjekjes hidhni kërpudhat e grira të përziera me salcë kosi dhe konjak, sipër i spërkatni me djathë të grirë.

Formën me përmbajtjen e dërgojmë në furrë për 5-10 minuta. Në fund të zierjes masës i shtoni sa vijon. vaj, piper dhe kripë. Përziejini përbërësit tërësisht, derdhni mishin e përfunduar të kaperkailit me përzierjen që rezulton. Shërbejeni me perime, patate ose oriz.

Çfarë tjetër mund të përgatitet nga mishi i kapellit?

Mund të përdorni edhe fileto lojërash për të bërë qofte aromatike. te vakt i gatshëm doli më pikante dhe lëng, duhet të shtoni pak mish derri në mishin e grirë. Ju gjithashtu mund të përdorni mishin e shpendëve si përbërës për sallata me shtimin e mishit.

Pjatat me kaperkaille do të kenë një shije më delikate dhe pikante nëse plotësohen salca e duhur. Një shtesë ideale për zogjtë e gjahut do të ishte krem ose salcë kosi me kërpudha, salcë klasike rrush pa fara e zezë, lëng mishi dhe verë e kuqe. Roli i marinadës për mishin e kaperkailit kryhet në mënyrë të përkryer nga verërat e thata (të kuqe ose të bardha). Dhe si pjatë pushimi ju mund të mbushni kërpudhat e mbushura me perime, manaferra të egra, mollë, kërpudha dhe mëlçi viçi.

Capercaillie është një zog i rrallë në tryezën e ngrënies, prandaj, nëse zonja ka një mundësi të tillë për të gatuar një kapercaillie, kjo duhet të bëhet në mënyrë korrekte. Mishi është mjaft i fortë dhe i lëngshëm. Për të hequr ngurtësinë e mishit të ngrirë, ai duhet të marinohet pas shkrirjes. Kështu, fijet zbuten dhe mishi fiton shijen e marinadës. Zogu shërbehet në mënyra mjaft origjinale, për shembull, me reçelin e manaferrës dhe patate të pjekura.

Si të gatuajmë kaperlajën në furrë

Përbërësit e recetës:

Capercaillie - 1 pc.
Patate - 2 copë.
Mollë - 2 copë.
Yndyra e derrit - 300 g.
Qepë - 1 pc.
majonezë (salcë kosi) - 150 g.
Mustardë - 1 lugë gjelle.
Thërrime buke - 2 lugë gjelle.
Sheqeri - 1 lugë
Erëza për mish - 2 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

Para se të vazhdohet me përgatitjen e kufomës së kaperkailit, ajo duhet të përgatitet. Për ta bërë këtë, zogu këputet, të brendshmet nxirren jashtë. Koka, krahët dhe këmbët janë prerë. Nënproduktet mund të përdoren ose të lihen mënjanë ngrirës. Kufoma ngjyhet në kripë për 10 orë. Më pas, mishi lahet nën ujë të rrjedhshëm.
Për të hequr erën halore, fërkohet me kopër, majdanoz dhe lihet për disa orë. Përndryshe, kapercaillie ngjyhet në uthull me shtimin e lëngut të manaferrës.
Qepët qërohen dhe priten në gjysmë unaza. Mollët dhe patatet priten në kubikë. Qepët, mollët dhe patatet përzihen, kripen, spërkaten me sheqer dhe piper. Mishi mbushet me përbërës të përgatitur.
Letra shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë. Kufoma shtrihet në qendër të fletë metalike. Me ndihmën e fijeve ose kruese dhëmbësh qepet kapelja në mënyrë që lëngu i përftuar nga perimet të mos rrjedhë mbi petë. Nga lart, zogu lyhet me mustardë, majonezë ose salcë kosi, të spërkatur me thërrime buke dhe erëza.
Yndyra e derrit pritet në rrathë të hollë dhe shtrihet në sipërfaqen e kufomës. Derri është i nevojshëm për të shtuar yndyrë në mish. Capercaillie vendoset në fletë metalike. Një sasi e vogël uji derdhet në një fletë pjekjeje, kufoma piqet në furrë për rreth 3-4 orë me një kontroll. Sa më e vjetër të jetë kufoma, aq më gjatë duhet të gatuhet. Pas avullimit të ujit, rezervat e tij duhet të rimbushen. Për të skuqur zogun, 30 minuta. deri në fund duhet të hapni mishin.

Si të gatuajmë kapercaillie në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit e recetës:

Capercaillie - 1 pc.
Qepë - 2 copë.
Karrota - 1 pc.
Pastë domate - 3-4 lugë.
Vaj perimesh - 30 g.
Kripë, erëza - për shije.

Procesi i gatimit:

Kufoma e kërpudhave shkulet, nxirret jashtë dhe pritet në copa të vogla. Copat e kërpudhave skuqen në një tigan vaj perimesh. Qepa qërohet, pritet në kubikë të vegjël. Karotat qërohen dhe grihen në rende.
Perimet skuqen në një tenxhere të ngadaltë në vaj vegjetal. Aty shtohet paste domate, pak ujë, kripë, erëza.
Mishi i kaperkailit vendoset në përzierjen e domate-karrotës dhe vendoset në modalitetin "Stew" derisa të gatuhet. Kaperkaili në salcë domate-perime është gati, mund të shërbehet me të Pure patatesh ose elb perla.

Si të gatuajmë kaperlaj me djathë dhe kërpudha

Përbërësit e recetës:

Capercaillie - 1 pc.
Champignons - 500 g.
Djathë i fortë - 100 g.
Gjalpë - 200 g.
salcë kosi - 1 lugë gjelle.
Konjak - 1 lugë gjelle.
Kripë, piper - për shije.

Procesi i gatimit:

Mishi këputet, nxirret jashtë dhe vendoset në letër për 3-4 orë derisa të piqet në 180°C. Kërpudhat lahen dhe zihen në ujë me kripë derisa të zbuten. Pas zierjes, pritet në copa mesatare. Zogu nxirret nga furra, shtypet.
Folia me mbetjet e lëngut nga poshtë mishit të shpendëve nuk hidhet. Lëngut i shtohen kërpudhat, konjaku, kosi, djathi i grirë. Përmbajtja piqet në furrë për rreth 5 minuta. Pas zierjes salcës i shtohen vaj, kripë, erëza sipas shijes. Mishi i copëtuar ujitet salcë kërpudhash dhe konsiderohet gati për t'u ngrënë me drithëra të ndryshme ose patate të pjekura.

Capercaillie, si çdo mish tjetër i shpendëve, mund të zihet, skuqet, piqet dhe madje mund të bëhen topa sugjerues. Një kapelë e gatuar në mënyrë jo të duhur patjetër do të prishë disponimin, pasi zogu është i rrallë dhe i vështirë për t'u marrë. Pra, përpara se të gatuani, duhet të studioni recetat për të vendosur se me cilët përbërës do të duhet të punoni. Më pas, zgjidhet mënyra e gatimit: skuqni, piqni, ziejini. Dhe së fundi, pjata anësore, e cila duhet të kombinohet në mënyrë të favorshme me karakteristikat e shijes së pjatës.

Capercaillie është një zog i rrallë si në ëndrrat realiste të gjuetisë ashtu edhe në brezin e gjahtarit. Por nëse ndodh një fat i tillë - një kapelë në një rrjetë qese loje, atëherë duhet ta gatuani me kujdes dhe me aftësi. Kështu që përgatitja jo e duhur të mos prishë gjahun e vështirë për t'u marrë dhe disponimin tuaj.

Për shkak të ekzotizmit relativ të këtij zogu, jo të gjithë janë të vetëdijshëm si ta gatuani më mirë në mënyrë që pjata të jetë jo vetëm e ngrënshme, por edhe një kënaqësi.

Karakteristikat e shijes së kapercaillie

Mishi i shpendëve është i errët dhe i lëngshëm, i shijshëm, por disi i ashpër.

Stina e vitit ndikon shumë në nuancat e shijes së saj., çfarë hëngri zogu para se të bëhej pre. Në vjeshtë, ajo ha manaferrat e saj të preferuar - manaferrat, përkatësisht, dhe mishi ka shijen e tij., po, e tillë që kur e përdorni, mund të bëni pa salcë!

Megjithatë në vjeshtë, kur bie bora, zogu ushqehet vetëm me hala, dhe në pranverë mishi fiton shijen e tij të dukshme. Prandaj, kaperlaja pranverore kërkon përpunim shtesë duke hequr këtë shije.

Veçoritë e gatimit të kaperkailit

Ato lidhen kryesisht me korrigjimi i shijes mishi i kapellit, si dhe me duke hequr ngurtësinë e tij.

Nje nuance sekrete e rendesishme: per te permiresuar shijen e mishit, duhet qe ne fillim, pas therjes se zogut, ne forme te pa shkulur dhe me zorre, ta varni nga koka per dy ose tre dite ne nje vend te fresket. Pra, mishi fermentohet dhe bëhet i butë.

Së dyti pikë e rëndësishme - para gatimit, kufoma ngjyhet me uthull.

Një zog i kapur në vjeshtë nuk mund të ngjyhet - pikërisht për shkak të ngopjes së tij "lingonberry", megjithatë në pranverë, kapercaillie duhet të ngjyhet për një deri në dy ditë para gatimit për të eliminuar amëz e tij të hidhur halore. Lëngu i manaferrës mund të shtohet në uthull. Për të përmirësuar shijen e pjatës së përgatitur, gjatë procesit të gatimit i shtohet verë e kuqe.

Sepse në zog malor, ndryshe nga shpendët shtëpiake dhe ujore, praktikisht pa yndyrë mishi i tij është shumë i thatë. Për të eliminuar këtë veti, kufoma pritet me feta sallo të grira imët.

Për shkak të qëndrueshmërisë së tij, mishi gatuhet për rreth tre orë., dhe ndonjëherë më shumë (në varësi të mënyrës së përgatitjes). Ena duhet të ujitet me lëngun e mishit të formuar në fletën e pjekjes në intervale prej dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.

Gatimi i kapellit në fushë

Në fushë, ju mund të gatuani kapelë per nje kohe te shkurter. Për këtë, nuk keni nevojë ta marinoni. Zogu i vrarë thjesht hapet, nxirret jashtë, përpunohet brenda me piper dhe kripë, mund t'i presësh edhe gjymtyrët.

Dy ose tre patate priten brenda kufomës. Është e nevojshme që të gjitha të lyhen me argjilë ujore, duke e kthyer në "krizalis". Zjarri është djegur në një gjendje të tillë që qymyri i nxehtë mund të mbulojë plotësisht "krizalis".

Pasi të keni shpuar dy vrima në argjilë që avulli të dalë, është e nevojshme ta mbani trupin e pajetë në zjarr për rreth njëzet minuta. Pastaj "krizalis" duhet të ndahet, si një enë prej balte. Zog në këtë mënyrë mban lëngun, pendët largohen së bashku me prerje balte.

Metoda të tjera për kushtet në terren

Sepse kaperlaja e zier nuk është aq e shijshme sa e pjekur apo e skuqur, mund ta gatuani në mënyrë “romantike” – e piqni mbi zjarr, duke e vendosur trupin e pajetë në një hell. Por do të kërkohet pak durim, pasi do të duhet shumë kohë për ta kthyer pështymën mbi zjarr - tre orë ose më shumë. Përndryshe, kufoma nuk mund të piqet.

Në një shëtitje, ju gjithashtu mund të vendosni një zog të prerë në copa në një kazan. Lini mënjanë stomakun, zemrën, mëlçinë, putrat, krahët dhe qafën e pastruar veçmas. Nga këto, ju mundeni ziejmë lëngun, duke e mbushur me patate, drithëra ose petë.

Duke e ndarë trupin e pajetë në gjashtë pjesë, i kriposni dhe i mbushni me shkopinj proshutë. I shpuar me pirun, skuqeni çdo 2-3 minuta në zjarr deri në fazën e formimit të kores.

Vendosni copat në një kazan, shtoni yndyrë ose vaj, 1 filxhan manaferra ose boronicë dhe 2 gota lëng mishi. Mund të shtoni boronica ose boronica, por ato i japin mishit errësirë. Ziejini gjithçka në një tigan në zjarr të ulët për 40 minuta.

Më pas, pjesët mund të "thahen" përsëri në një pirun mbi qymyr. Dhe në lëngun e mbetur në kazan, zieni patatet për një pjatë anësore.

Gatimi i kapellit në shtëpi

Kur ftoni mysafirë në shtëpi "për kapercaillie", mos harroni se kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, bëni gjithçka paraprakisht. Në shtëpi, mund të piqni një kapelë në furrë (më e mira nga të gjitha - në furrë), pasi të keni mbushur kufomën me feta të vogla sallo, ose thjesht mund ta skuqni.

Si të gatuajmë kaperlajën në furrë

Gjatë prerjes zogu këputet, i nxirren të brendshmet. Putrat, krahët, koka duhet të priten. Kufoma lahet dhe vendoset në një tas me tretësirë të kripur, vendoset në një vend të freskët për 10 orë, pas së cilës lahet me ujë të pastër.

Nëse kaparlaja është pranverë, mund të lyhet sipër me selino të grirë, kopër, majdanoz dhe lëreni karkasën të piqet për disa orë, kjo eliminon erën halore. Ju, siç u përmend më lart, mund ta njomni zogun në uthull me lëng të shtuar të manaferrës. Para se ta vendosni në furrë - mbushni me mbushje dhe mbushni me sallo.

Për mbushje ju duhet të merrni 2 patate dhe 2 mollë, yndyrë derri 300 gr., një qepë, një lugë çaji sheqer, 150 gr. salcë kosi ose majonezë, Art. një lugë mustardë. Do t'ju duhet gjithashtu thërrime buke - 2 lugë gjelle. lugë dhe erëza për mish ose erëza - 2 lugë gjelle. lugët. (Si mbushje, sipas dëshirës, mund të përdorni edhe mollë turshi, kumbulla, kërpudha.)

Mollët priten në kube, rrepat - në gjysmë unaza. Gjithçka që ju duhet për të përzier, piper dhe kripë, shtoni sheqer.
Mbushni trupin e përgatitur këtë përzierje, vendoseni në një petë të trashë, të shtruar në tavolinë.
Veshje zogun një përzierje mustardë dhe salcë kosi ose mustardë dhe majonezë.
Kufoma spërkatet sipër një përzierje e erëzave të mishit dhe bukës.
Feta të holla të proshutës së derrit mbulojnë të gjithë sipërfaqen e kufomës.
Pasi e mbështjellim kaperlaun me disa shtresa petë, e pjekim në një tepsi të thellë duke i shtuar më parë pak ujë. Piqeni për 4-6 orë(në varësi të moshës së zogut). Periodikisht shtoni ujë në tigan, dhe gjatë rrugës - një gotë verë të kuqe të thatë.
Gjysmë ore para përfundimit Gjatë procesit, folia duhet të hiqet në mënyrë që mishi të skuqet.

Mënyra të tjera për të gatuar kapercaille në shtëpi

Capacillie skuqur ka shkëlqyer shijshme , kështu që mund ta gatuani si pjatë festive.

Së pari, si zakonisht, njom kaperlajën në një tretësirë uthull për të paktën 10 orë, tretësira mund të zihet me erëza.

Nevoja vaj - 2 lugë gjelle. lugë, proshutë - 100 gr., salcë kosi - gjysmë gote, pak role të grirë ose krisur.

Karkasë e mbushur 100 gr. yndyrë skuqni në një fletë pjekjeje, duke derdhur periodikisht vaj. Kur lëngu të fillojë të bie në sy, e hidhni mishin me lëng, e më pas me salcë kosi.

Pas ujitjes përfundimtare spërkatni kaperkalinë me simite të grirë të thatë ose thërrime buke. Dhjetë minuta më vonë kur sipërfaqja të jetë skuqur, vendosni mishin në një dërrasë, prerë në copa, transferojeni në një enë dhe sipër hidhni salcën e kulluar. Nëse ushqimi shërbehet e ftohtë, atëherë nuk keni nevojë të shtoni salcë kosi.

Mirë oreks dhe sukses i ri në gjueti!

Duke kapur kapelën e parë këtë pranverë në rrymë, vendosa ta gatuaj në atë mënyrë që të befasoj veten dhe miqtë e mi me një kryevepër kulinare, të cilët i thirra paraprakisht dhe caktova një ditë për këtë "ngjarje" !!!

Dhe tani po ju paraqes për rishikim, recetën e plotë, si vendosa ta bëj: fillimisht gërmova (thiva) një tufë informacionesh mbi temën se kush dhe si e gatuan këtë zog më herët, shumica e njerëzve pretenduan se kaperkali pranveror është shumë i thatë dhe mishi i tij është “i hidhur” t .Të. zogu ushqehet gjatë gjithë dimrit vetëm me sytha aspen dhe hala bredhi, dhe për këtë arsye në versionin gastronomik nuk është aq i mirë sa ai i vjeshtës. Gjithashtu, nga të gjitha recetat, gjithçka ishte banale dhe e thjeshtë, mbushja ishte ose patate ose oriz, siç bëhet kryesisht me patat.

Vendosa të mos shkoj në "rrugën e lehtë", por të dal me "mbushjen" time për këtë "zog".

Dhe kështu le të fillojmë: për zogun e malit, zgjodha përbërësit që ishin të përshtatshëm për të.

Vendosa të përdor kërpudha porcini (më deshën dy pako nga 200 gr secila), manaferra të ngrira (1 pako 200 gr), 3 qepë të mëdha, përveç gjithë kësaj kishte edhe "zorra" (zemër-mëlçi-kërthizë) që Nuk e kam prerë shumë imët.

Kufoma u ngjyhet gjatë natës në ujë të ftohtë (nuk e kam pastruar zogun pas presë së tij, sepse për mua ky proces është shumë "i zymtë", prandaj në thelb "heq" çdo zog, heq pendët në vendin me lëkurë) .

Para se të filloja të merresha me “mbushjen”, e lagja trupin e pajetë lëng limoni, duke shtrydhur mbi të 2 copa nga këto agrume, më pas e lyejmë me kripë dhe e vendosim në frigorifer në mënyrë që të ngopet me këtë lëng.

Zieja kërpudhat (më zuri gjumi në ujë të vluar, prita të ziheshin përsëri dhe i hoqa nga zjarri, kullova ujin dhe i lamë derisa të skuqeshin.) Më pas erdhi radha, skuqja e qepëve, më pas shtova “gjilpërat”. tek ajo dhe kërpudhat shkuan të fundit.

Kështu morëm “mbushjen”, e mbushim zogun me të, e bëra pjesë-pjesë, duke spërkatur më shumë manaferra, patatet për pjatën anësore i bëra veçmas në mikrovalë.

Karkasën e qepim me fije, sipër në foto kisha ende shtresa të pushkave sallo i kripur, ja ku janë, atëherë thjesht e “paketojmë” të gjithë kufomën sa më fort që kur të fillojë të nxehet, mishi të njomet me lëngun e tij. Që yndyra të mbahej më fort i forcova me kruese dhëmbësh druri. Më pas, e paketojmë në një mëngë pjekjeje dhe e vendosim në furrë për 2.5 orë në 180C dhe përpiqemi ta harrojmë gjatë kryerjes së çdo pune shtëpiake))

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, heqim kapelën tashmë të gatuar, e vendosim në “gjellë”, shtojmë zarzavate, pije sipas dëshirës dhe ftojmë të gjithë të ftuarit në tryezë! Ju bëftë mirë!!!

Z Y. Çfarë mund të them pasi kam ngrënë këtë pjatë. Mishi doli jo i thatë, me sa duket, megjithatë, mëngët për pjekje dhe mbështjellja me proshutë, dhanë avantazhet e tyre dhe shumë domethënëse në këtë përgatitje.

Vetë "mbushja" pasi u lëngua, i dha mishit një shije pak kërpudhore me një shije të lehtë të manaferrave (meqë ra fjala, nuk ndjeva ndonjë hidhërim në mish nga të gjithë ata që e hëngrën)))) dhe "mbushja ” shkoi në një pickim me një garniturë shtesë me patate “Na Ura”.

Në përgjithësi, miqtë e mi dhe unë e pëlqyen shumë "zogun" e përgatitur me këtë metodë, fjalë për fjalë pas 1.5 orësh mbetën vetëm kockat nga kapercaillie.

Ndoshta dikush tjetër do t'i vijë në ndihmë dhe do ta pëlqejë këtë recetë.