Vera "Isabella": tiparet e përgatitjes në shtëpi. Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella

Atdheu i Muscat Isabella është Karolina e Jugut (shteti amerikan). Në fillim të shekullit të 17-të, kjo shumëllojshmëri jo modeste, produktive u edukua atje. Shumë shpejt u soll në Evropë, ku u bë shumë i njohur. Shumëllojshmëria është rezistente ndaj ngricave, kështu që është shumë e zakonshme në Rusi.

Kokrrat e errëta të rrushit Isabella kanë një aromë të veçantë luleshtrydheje (izabella); hardhia jep rendimente bujare dhe të qëndrueshme edhe në toka të varfra.

Frutat e Isabella përmbajnë një gamë mbresëlënëse substancash të dobishme (përfshirë vitaminat dhe mineralet) që ju lejojnë të pastroni trupin, të forconi sistemin imunitar, të rivendosni tonin dhe të rrisni performancën.

Lëvorja dhe farat përmbajnë shumë antioksidantë dhe anthocyanine, të cilat frenojnë zhvillimin e tumoreve dhe qelizave të kancerit dhe kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. Manaferrat dhe gjethet e Isabelës përdoren në mjekësinë popullore (ka një video në internet).

Isabella është një varietet tavoline; frutat e saj mund të përdoren për të bërë lëngje ose verë. Ka receta të ndryshme që ju lejojnë të bëni verë të bardhë, trëndafili dhe të kuqe nga ky rrush.

Vera nga Isabella është e ndaluar në Bashkimin Evropian pasi përmban sasi të konsiderueshme të acidit hidrocianik dhe alkoolit metil. Ky rrush është ende shumë i popullarizuar në prodhimin e verës në shtëpi. Askush nuk mund t'ju ndalojë të bëni një verë të tillë, por rekomandohet ta pini atë, si çdo pije alkoolike, në moderim - 200–300 ml në ditë.

Receta e verës së bardhë

Ka shumë receta për verë nga Isabella, përfshirë ato të lashta. Mund të shikoni një video ku tregohet qartë procesi i gatimit.

Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për verë të thatë (tavoline) nga manaferrat e kësaj varieteti. Vlen të përmendet: vera e kuqe e trashë shpesh bëhet nga Isabella (fermentimi bëhet në tul). Bërja e verës së kuqe të mirë kërkon më shumë përpjekje. Kur fermentoni me lëng (të bardhë), është më e lehtë të merrni një rezultat të mirë.

Përbërësit:

rrush - 10 kg;
sheqer – 100–200 g/l lëng rrushi;
*ujë i pastër – 20–100 ml/l lëng rrushi.

* Uji përdoret nëse rrushi është rritur në kushte të këqija, kokrrat nuk janë të cilësisë shumë të mirë (pak sheqer, acid i lartë). Për të reduktuar aciditetin, lëngu duhet të hollohet me ujë të pastër. Nuk ka nevojë të hollohet materiali i verës me cilësi të lartë, pasi uji përkeqëson shijen dhe aromën e verës.

Përgatitja e rrushit

Rekomandohet mbledhja e rrushit për të bërë verë në mëngjes, kur vesa të jetë ulur. Manaferrat e çdo madhësie janë të përshtatshme për verën e bërë në shtëpi. Është e nevojshme të renditni me kujdes rrushin, të hiqni rrushin e prishur, të kalbur, të gjelbër. Rrushi i destinuar për prodhimin e verës nuk duhet të lahet. Kërpudhat e majave (maja e egër) jetojnë në sipërfaqen e manave, të cilat aktivizojnë procesin e fermentimit.

Përgatitja e pulpës

Isabella është një varietet i vonë, kreshtat tashmë janë tharë në kohën e korrjes, tufa të tëra përdoren rrallë për verë. Receta të tilla janë të njohura në mesin e dashamirëve të verës së thartë.

Ne bëjmë verë nga rrushi. Manaferrat ndahen nga degët në një enë smalti (mund të përdorni enët prej çeliku inox ose plastike të cilësisë së lartë ushqimore), të grimcuara me dorë ose në një mënyrë tjetër. Për të marrë sasinë maksimale të lëngut, duhet të shtypni të gjitha manaferrat.

Është shumë e rëndësishme të mos dëmtoni farat e rrushit kur shtypni manaferrat. Farat e kësaj varieteti përmbajnë një sasi të madhe tanine (taninash), të cilat i japin verës një hidhësi të tepruar.

Përgatitja e lythit

Përzierja e rrushit (pulpë) lihet të piqet për 3-4 orë. Pastaj fillon përgatitja e lythit: masa filtrohet përmes një kullese në një enë të pastër të përgatitur. Mund ta shtrydhni lëngun përmes napës. Nuk do t'ju duhet më torta.

Lëngu (kantarioni) mund të jetë i thartë. Prodhuesit e verës e konsiderojnë normën 4-6 g acid për litër mulli. Shpesh edhe rrushi i pjekur Isabella tregon aciditet deri në 12-15 g/l.

Fatkeqësisht, është e pamundur të përcaktohet me saktësi ky tregues në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një pajisje speciale e shtrenjtë - një matës pH. Ju duhet të mbështeteni në shije.

Nëse acidi është aq i dukshëm, saqë ju shtrëngon mollëzat dhe ju therson gjuhën, atëherë receta duhet të plotësohet duke shtuar ujë. Është e nevojshme të shtoni ujë shumë me kursim, pasi shtimi i sheqerit ul aciditetin.

Fermentimi

Për fermentimin e verës përdoren shishe qelqi (sulej) ose kavanoza. Në shtëpi, si rregull, përdoren kontejnerë 5, 10 dhe 20 litra. Shishet lahen tërësisht me sodë, shpëlahen dhe sterilizohen. Kantarina hidhet në një enë të thatë duke e mbushur 2/3 e plotë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për fermentim. Shtoni gjysmën e sheqerit të kërkuar për sasinë e dhënë të lëngut.

Një vulë uji është instaluar në qafën e shishes së fermentimit. Mund ta bëni vetë (mund të shikoni se si të bëni dizajne të ndryshme në një video në internet) ose të blini një të gatshme. Një alternativë shumë e mirë është një dorezë mjekësore me një vrimë në një nga gishtat (bëhet me një gjilpërë të zakonshme).

Është e rëndësishme të sigurohet ngushtësia e vulës në mënyrë që gazi i tepërt i verës të dalë vetëm përgjatë rrugës së parashikuar nga dizajni dhe ajri të mos hyjë brenda shishes, në mënyrë që në vend të verës aromatike të mos përfundoni me uthull të thartë. Ju mund të mbyllni grilat duke përdorur shirit, plastelinë dhe mjete të tjera të disponueshme.

Ena me lythin duhet të vendoset në një vend të errët (ose të mbuluar me një leckë të trashë). Temperatura e dhomës duhet të jetë midis 16-22 °C. Nëse kjo nuk është e mundur, fermentimi do të bëhet në kushte më të ngrohta (24-30 °C), atëherë ia vlen të mbushni vetëm gjysmën e rezervuarit të fermentimit me lyth, pasi fermentimi ndodh më shpejt në temperatura të larta.

Shtimi i sheqerit

Në fazën e parë të fermentimit, vetëm gjysma e sheqerit iu shtua mushtit nga norma e llogaritur për një vëllim të caktuar lëngu. Këshillohet që pjesën e mbetur ta ndani në 2 pjesë. Shtoni grupin e parë të sheqerit në ditën e katërt ose të pestë (gjysma e pjesës së mbetur).

Hiqni vulën, derdhni gjysmë litër lyth në një enë të pastër duke përdorur një çorape, shpërndani sheqerin në të, derdhni lëngun në enën e fermentimit dhe vendosni një vulë uji.

Përsëriteni këtë procedurë pas katër deri në pesë ditë.

Kur riinstaloni vulën e ujit, sigurohuni që të kontrolloni ngushtësinë e tij! Nëse përdorni një dorezë gome, është më praktike të përdorni një të re çdo herë.

Vera e bërë nga rrushi Isabella mund të fermentohet për 35 deri në 70 ditë. Është e nevojshme të monitorohet procesi për të mos humbur përfundimin e tij. Kjo është e rëndësishme, pasi vera e mbetur në bishtaja humbet ndjeshëm shijen e saj.

Shenjat kryesore të përfundimit të fermentimit: nuk lëshohet gaz (nëse keni një dorezë, do të shfryhet), lëngu në shishen e fermentimit do të bëhet transparent dhe më i lehtë dhe do të ketë një shtresë sedimentare në fund të shishes. .

Nëse fermentimi zgjat më shumë se 45-50 ditë, atëherë prodhuesit e verës me përvojë rekomandojnë derdhjen e verës në një shishe tjetër (duke e kulluar atë nga sedimenti) duke përdorur një çorape gome ose një tub pikatore. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos shqetësohet sedimenti.

Vera e re kullohet me kujdes nga sedimenti. Mund të filtrohet përmes garzës me shumë shtresa ose filtrave të veçantë.

Rregullimi i shijes së verës së re dhe vjetërimi

Duhet të provoni verën e kulluar për të vendosur se çfarë të bëni më pas. Nëse shija është e shkëlqyer, atëherë vera mund të hidhet në shishe. Vera e re hidhet në shishe, mbyllet hermetikisht dhe lihet për pjekje të mëtejshme (plakje).

Nëse karakteristikat e shijes nuk ju përshtaten, atëherë në këtë fazë mund t'i rregulloni ato.

Nëse pija dehëse rezulton të jetë shumë e thartë, situata mund të korrigjohet duke shtuar sheqer (për shije). Pas shtimit të sasisë së kërkuar të sheqerit, vera e ëmbëlsuar duhet të vendoset nën një vulë uji për rreth një javë. Më pas hidheni në një enë të pastër dhe mbylleni fort. Hidheni pijen në enë deri në majë në mënyrë që kontakti me ajrin të jetë minimal.

Mund ta rregulloni verën me vodka ose alkool (shtoni nga 2 deri në 15 përqind alkool për vëllim të verës së përfunduar). Vera e fortifikuar ka fansat e saj, por përveç kësaj, vera e tillë ruhet më mirë dhe më gjatë.

Kontejnerët me verë duhet të vendosen në frigorifer ose në bodrum, ku duhet të ketë një regjim të përshtatshëm të temperaturës (5–15 ° C). Vera nga Isabella duhet të vjetërohet për të paktën 3 muaj në shtëpi.

Gjendja e verës duhet të monitorohet vazhdimisht. Nëse sedimenti shfaqet në fund, atëherë vera duhet të derdhet menjëherë (të kullohet nga sedimenti) në një enë të pastër dhe të mbyllet hermetikisht. Procedura përsëritet derisa të formohet një precipitat. Gjatë periudhës së plakjes, formohet një buqetë unike, aroma dhe ngjyra e verës.

Magazinimi

Pas 3-6 muajsh, vera e bërë nga rrushi Isabella do të jetë gati për konsum. Hidhet në shishe vere dhe mbyllet hermetikisht. Ruani horizontalisht në një raft frigoriferi ose në raftet në bodrum.

Nëse ndiqet teknologjia për prodhimin e verës, vjetërimi është gjashtë muaj, atëherë forca e pijes do të jetë 9–12% (pa fortifikim). Afati i ruajtjes së një vere të tillë është 5 vjet (në varësi të kushteve të ruajtjes).

Ngjyra e verës së bardhë nga Isabella është e artë e lehtë, tuli i kësaj varieteti është pothuajse i pangjyrosur, substancat ngjyrosëse janë në lëkurat e rrushit.

Verë e kuqe/trëndafili

Isabella është një rrush i mrekullueshëm nga i cili mund të bëni lloje të ndryshme verërash me shije të mirë. Thjesht duhet të zgjidhni recetën e duhur dhe t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë së gatimit.

Rrushi Isabella i përket varieteteve teknike tavoline. Pak njerëz pëlqejnë të hanë frutat e saj të freskëta, por vera nga Isabella është e shkëlqyer. Falë shumëllojshmërisë së recetave në shtëpi, pronari i çerdhes mund të bëjë çdo verë nga manaferrat Isabella - të kuqe, të bardhë, trëndafil. Produkti është një agjent natyral ekspektorant dhe ngrohës. Në dimër, me një të ftohtë, mund të bëni verë të zier prej saj.

Përveç verës, nga rrushi Isabella bëhen reçelra, komposto, pelte, konserva, lëngje dhe pure të ngrira. Pika kryesore e tryezës festive do të jetë torta pa pjekje "Rrushi".

Vlera e rrushit Isabella

Avantazhi kryesor i varietetit Isabella është korrja e pasur që shkurret prodhojnë çdo vit. Bimët zënë rrënjë në kushte të ndryshme dhe rriten fuqishëm. Tufat tërheqëse dhe rrushi kanë vlerë tregtare. Isabella ka zënë rrënjë në prodhimin e verës falë recetave të thjeshta për prodhimin e verës shtëpiake me ngjyrë të pasur dhe shije të thartë, sepse lëngu i saj ka aciditet dhe përmbajtje të mjaftueshme sheqeri.

Me kultivimin masiv të kulturës, nga çdo hektar mbjellje mund të merren 60-75 cent kultura. Për një pronar të mirë, këta tregues janë shumë më të lartë, gjë që i lejon atij të përgatisë alkool në çdo vëllim.

Në Bashkimin Evropian, vera e prodhuar nga rrushi Isabella është e ndaluar për prodhim dhe konsum. Shkencëtarët besojnë se përmbajtja e shtuar e alkoolit metil dhe acidit hidrocianik në pijet alkoolike mund të jetë e dëmshme për shëndetin e njeriut. Kur krijoni pije dehëse me duart tuaja, Isabella mbetet një kulturë popullore, dhe në mënyrë që vera nga manaferrat e saj të jetë e dobishme dhe jo e dëmshme, produkti duhet të konsumohet në moderim, jo më shumë se 300 ml në ditë.

Kur dhe si të korrni rrushin Isabella për verë

Të kuptuarit e kohës më të mirë për të korrur rrushin Isabella e bën më të lehtë njohjen e informacionit për pjekurinë e tyre. Ajo piqet plotësisht në dhjetë ditët e fundit të tetorit. Por në mënyrë që frutat të fitojnë ëmbëlsi të mjaftueshme, rekomandohet përgatitja e lëndëve të para të rrushit të Isabella për verë 1 javë pas fillimit të pjekurisë teknike, dhe korrja duhet të korret para ngricës së parë dhe në mot të thatë.

Kultura prodhon fruta të një ngjyre të kuqe të errët. Kur piqen, shija e tyre është e thartë dhe lëkura e tyre është e ashpër. Për të përgatitur verë me cilësi të lartë Isabella në shtëpi, është e rëndësishme të ekzaminoni me kujdes manaferrat dhe të hiqni lëndët e para të kalbura, të papjekura dhe të thata. Është e pamundur të lani fruta të përshtatshme, pasi majaja e egër jeton në sipërfaqen e tyre. Detyra e tyre është të fillojnë procesin e fermentimit.

Receta vere nga Isabella

Kur manaferrat renditen dhe mbetjet hidhen, gjithçka që mbetet është të grumbullohet sheqeri dhe të përgatitet shishja për fermentim. Vetë-fermentimi i lëndëve të para të palara ju lejon të bëni pa bazë alkooli. Produkti rezulton natyral, transparent, i fortifikuar.

Recetë klasike për verë nga rrushi Isabella

Receta më e thjeshtë për të bërë verë rrushi nga manaferrat e Isabella është bërë klasike dhe ka shërbyer si bazë për teknologjitë e përmirësuara për krijimin e pijeve. Për ta përfunduar do t'ju duhen vetëm dy përbërës - rrush dhe sheqer (proporcioni në kilogramë 10: 3). Lëndët e para duhet të jenë të palara, por të thata dhe në një shtresë gri-gri me maja.

Si të bëni një version klasik të verës Isabella:

Verë e fortifikuar Isabella

A mund të jetë e fortë vera Isabella dhe çfarë recete ka për ta bërë atë në shtëpi? Me siguri kjo pyetje është bërë nga shumë adhurues të pijeve "të nxehta". Sigurisht, prodhuesit e verës me përvojë janë të njohur me këtë teknologji. Dhe për të bërë verë të fortifikuar Isabella, ata këshillojnë marrjen e 3 komponentëve:

Manaferrat - 5 kg;
Sheqeri - 600 g;
Alkooli - 1 l.

Receta mund të përmbajë më shumë sheqer, por jo më pak. Raporti optimal për rregullim është 100 g rërë për çdo litër lëng.

Çfarë duhet të bëni për të bërë verë të fortifikuar Isabella në shtëpi:

Tuli i rrushit të grimcuar të palarë mbahet në një kavanoz qelqi për 3 ditë. Më pas spërkatni me sheqer;
Ena mbyllet dhe nxirret në një dhomë të ngrohtë për 2 javë për fermentim;
Masa e fermentuar filtrohet përmes 3 shtresave të garzës;
Lëngu transparent mbahet në një dhomë të errët dhe të ftohtë për 2 muaj;
Vera e re forcohet me alkool dhe injektohet për 2 javë;
Alkooli është në shishe. Ruajeni enën në një pozicion horizontal.

Vera e fortifikuar stimulon oreksin dhe përmirëson proceset e tretjes. Konsumohet i ftohur me gatime me mish.

Recetë e shpejtë për verë nga rrushi Isabella

Nëse nuk keni kohë për prodhimin afatgjatë të verës, receta më e thjeshtë "Për dembelët" do t'ju ndihmojë të bëni shpejt verë të shijshme nga manaferrat aromatike të Isabella. Le të shohim veçoritë e tij:

Lëndët e para kryesore kombinohen me sheqer 5:3 dhe lihen për 1 javë;
Në ditën e 8, përbërja hollohet me 10 litra ujë të distiluar dhe pritet 1 muaj;
Pija dehëse filtrohet përmes napës me shumë shtresa dhe hidhet në shishe;
Ruani verën në një vend të freskët.

Teknologjia e ujit

Ju mund të përgatisni një sasi të madhe vere nga lëndët e para të Isabella në shtëpi duke shtuar ujë në masën e manave. Fuqia e një pije të tillë do të jetë më pak se zakonisht.

Procesi hap pas hapi i prodhimit të verës në ujë:

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift+Enter ose

Varieteti Isabella i përket varieteteve të rrushit të tryezës; mund të bëjë një pije mjaft të mirë, nëse merrni parasysh disa këshilla nga prodhuesit e verës me përvojë. Megjithë kritikat nga profesionistët në lidhje me cilësinë e manave, shumë kopshtarë rritin të korrat në parcelat e tyre në mënyrë që të plotësojnë furnizimet e shtëpisë së tyre me verë të shkëlqyer.

Pije shtëpiake e bërë nga rrushi Isabella shumë aromatike, me ngjyrë të pasur. Shija theksohet nga një notë luleshtrydhe.

Falë proceseve të ndryshme teknologjike për përgatitjen e verës, ju mund të ndryshoni ngjyrën nga burgundy e errët në të bardhë. Kjo arrihet duke përdorur lëngun e pastër të hibrideve të ndryshme të isabelës (pa lëkurë dhe fara) si bazë të lëndës së parë.

Popullariteti i jashtëzakonshëm i Isabella shpjegohet me karakteristikat e mëposhtme të dobishme të bimës:

rendiment të lartë(60-75 c/ha);
imunitet i fortë që i reziston sëmundjeve tipike të rrushit;
rezistenca ndaj ngricave, e cila nuk kërkon krijimin e një strehe të veçantë për periudhën e dimrit;
restaurimi i shpejtë i hardhive të ngrira;
shkallë e mirë e mbijetesës së fidanëve, prodhim intensiv i lastarëve të rinj;
treguesit Përmbajtja e sheqerit dhe aciditeti janë në raportin e kërkuar;
sasi e madhe lëngu në fruta;
notat e ndritshme të shijes mund të plotësohen nga aromat e produkteve të tjera pa humbur ekspresivitetin e varietetit;
rregulla të thjeshta të teknologjisë bujqësore.

Kopshtarët vërejnë thjeshtësinë e bimës; ajo rritet mirë në fjalë për fjalë në çdo tokë me lagështi të ulët dhe të lartë.

Megjithatë, përveç lehtësisë së kultivimit, ekspertët theksojnë edhe vetitë medicinale Isabella. Derivatet nga rrushi përdoren si ndihmës në trajtimin e ftohjes dhe traktit të sipërm respirator. Ky efekt arrihet për shkak të vetive ekspektorante të manave.

Vera përdoret për të bërë verë të zier, e cila ngrohet mirë në mot të ftohtë ose të lagësht.

Çdo vit, tonelata verë nga Isabella plotësojnë koleksionet private dhe bodrumet e verërave të komplekseve të prodhimit, gjë që konfirmon popullaritetin e rrushit.

Vitet e fundit, vendet evropiane kanë futur një tabu për kultivimin e varietetit Isabella.

Kjo dyshohet se është për shkak të pranisë së metanolit në manaferrat, një substancë e rrezikshme për shëndetin. Në fakt, deklarata është e pasaktë, pasi ky komponent është pjesë e çdo pije alkoolike. Në materialin e verës nga Isabella, përqendrimi i saj është nën nivelin e lejuar. Prandaj, shumë ekspertë e lidhin lëvizjen e ndaluar thjesht me politikën e marketingut.

Kur dhe si të korrni rrush

Pjekuria teknike e frutave të varietetit Isabella bie dekadën e fundit të tetorit muaj. Në mënyrë që manaferrat të grumbullojnë një sasi të mjaftueshme të përmbajtjes së sheqerit, duhet të prisni edhe një javë, vetëm atëherë ato mund të korrren dhe rrushi është gati për t'u përpunuar në verë.

Është e rëndësishme të përfundoni korrjen në kohë para ngricave. Kur zgjidhni ditën e prerjes së tufave, merren parasysh edhe kushtet e motit, nuk duhet të ketë reshje.

Pjekuria përcaktohet nga shija e saj e këndshme me thartirë dhe aromë të shumëanshme. Lëkura e manave është e dendur, madje pak e vështirë. Për verë zgjidhen grupe të pjekura të shëndetshme, hiqen të gjitha frutat e dëmtuara, të papjekura ose të sëmura. Gjatë prerjes së tufave, është e rëndësishme të mos dëmtoni integritetin e manave në mënyrë që ato të mos humbasin lëngshmërinë e tyre.

Rrushi i renditur vendoset në një enë të pastër dhe të thatë për përpunim të mëtejshëm. Nuk ka nevojë ta lani në shtëpi, në sipërfaqen e manave ka baktere që kryejnë funksionin e majave natyrale.

Si të bëni verë të thatë ose gjysmë të ëmbël shtëpi me duart tuaja

Përbërësit

Për të bërë verë nuk ju nevojiten shumë përbërës, mjafton të përgatiteni rrushi dhe sheqeri. Do t'ju duhen gjithashtu kontejnerë për punë: shishe (verë), një fuçi e madhe (mundësisht e bërë nga boshllëqe lisi), një sitë.

Gjatë fermentimit, gazrat lëshohen; për t'i çliruar ato do t'ju duhet një speciale vulë uji dhe zorrë e hollë. Shpesh këto pajisje zëvendësohen në jetën e përditshme me doreza gome.

Përgatitja e duhur për përpunim

Verërat zgjidhen për t'u bërë vetëm tufa të shëndetshme me manaferra cilësore. Cilësi nuk nënkupton parametra dhe bukuri, por integritet dhe mungesë shenjash dëmtimi apo sëmundjeje.

Për përpunimin e mëtejshëm të tufës nuk është e nevojshme të lahet, thjesht fshijeni secilën me një leckë të thatë, duke hequr pluhurin e rrugës. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga bakteret dhe mikroorganizmat e dëmshëm; ato do të bëhen absolutisht të sigurta gjatë procesit të fermentimit. Sipas ligjeve mikrobiologjike, të njëjtat baktere janë zëvendësues natyralë të majave, kështu që prania e tyre përmirëson fermentimin.

Marrja e lëngut

Lëngu nxirret jo pa aplikimin e forcës fizike, siç e kërkon rrotullim manaferrat Në ditët e mira të vjetra, një fuçi e madhe mbushej me rrush, të cilin më pas shtypnin me këmbë të lara më parë. Në prodhime të mëdha përdorej një makinë shtypi.

Verëbërësit modernë në shtëpi përdorin metoda të ndryshme:

shtypja e manave me dorë dhe më pas kullimi përmes një sitë;
kalimi i tufave përmes një shtypësi rrushi;
duke përdorur një matës patate për të shtypur patatet për pure, etj.

Metodat për nxjerrjen e lëngut mund të jenë krejtësisht të ndryshme, por është e rëndësishme të merret parasysh se kur ushtrohet presion mbi kokrra të kuqe, fara nuk duhet të dëmtohet. Gjithashtu, qërimi nuk lejohet. Ato ndryshojnë shijen e materialit të verës, duke shtuar astringent dhe hidhësi.

Në mënyrë që manaferrat të lëshojnë sasinë maksimale të lëngut, fillimisht duhet t'i shtypni në një enë të përgatitur pa dëmtuar farat dhe t'i lini të qëndrojnë për disa ditë (3-4). Vetëm atëherë kullojeni tulin, duke e ndarë lëngun nga lëvozhga dhe farat.

Teknologjia e fermentimit të mushtit

Për të bërë verë, kërkohet një fazë fermentimi. Për të siguruar kushte normale, ju duhet të zgjidhni një wort enë qelqi të bollshme(shishe 10, 15, 20 ose më shumë litra).

Enët fillimisht lahen dhe thahen mirë. Nuk duhet ta mbushni enën deri në majë me lëng, duhet të lini të paktën 2/3 e hapësirës së lirë. Kjo do të sigurojë ruajtjen e kushteve të sakta të fermentimit.

Sheqeri i shtuar sipas recetës duhet të jetë përzieni mirë derisa të treten plotësisht. Pas së cilës qafa e shishes mbyllet me një tapë të veçantë (dorezë gome).

Lëngu i fermentimit do të jetë mirë në një vend të ngrohtë, kështu që ju duhet të gjeni një kënd të përshtatshëm paraprakisht. Por nuk rekomandohet vendosja e enës në diell ose në një dhomë shumë të nxehtë; ka një probabilitet të lartë të thartirës së mykut.

Sapo të fillojë fermentimi, bëhet një vrimë në tapë dhe futet një çorape fort e hollë në të, lidhja fiksohet me plastelinë ose dyll. Fundi tjetër i tij ulet në një kavanoz të mbushur me ujë. Kështu, gazrat lirohen.

Shkalla e konsumit të sheqerit për litër lëng është nga 100 deri në 300 gram. Gjithçka varet nga receta dhe lloji i verës që përgatitet (ëmbëlsirë, tavolinë).

Ena me lythin duhet të jetë në një dhomë të errësuar me një temperaturë të kontrolluar 16-22 gradë. Në temperatura të larta, shishja mund të çahet për shkak të gazrave të krijuara intensivisht. Vlera maksimale e lejuar nuk kalon 28-30 gradë.

Sheqeri shtohet në pjesë, herën e parë që përzihet me lëngun para se të fillojë fermentimi. Në këtë rast, përdoret vetëm gjysma e vëllimit të recetës. 4-5 ditë pas fillimit të fermentimit, në enë shtohet edhe 25% e përbërësit të ëmbël. Pas përzierjes së plotë, qafa mbyllet me një vulë uji dhe pas 5 ditësh pjesa e mbetur e sheqerit derdhet në shishe.

Procesi i fermentimit zgjat 35-70 ditë.

Shenjat e përfundimit të skenës janë:

ndalimin e lëshimit të gazrave nga një zorrë (ose një dorezë gome e shfryrë);
reshjet në fund të pjatës;
qartësimi i verës dhe shfaqja e transparencës.

Nëse, pas 55 ditësh nga vendosja, fermentimi nuk përfundon, vera duhet të kullohet përmes një kashte në një enë të pastër dhe të mbyllet përsëri me një vulë uji për të lëshuar gazra. Kur derdhni, është e rëndësishme të mos prekni sedimentin e depozituar, përndryshe do t'i shtojë hidhërimin pijes.

Maturimi dhe rregullimi i shijes

Është më e lehtë për të rregulluar shijen nëse ferma ka një pajisje të veçantë për përcaktimin e nivelit të përmbajtjes së acidit në lëngun e rrushit (pHmetër). Pas marrjes së lythit bëhen matjet dhe më pas krahasohen me vlerat normale. Ata duhet të jenë brenda 4-6 g për 1 litër lëng.

Rezultati mund të ndryshojë çdo vit, pasi aciditeti ndikohet nga disa faktorë, veçanërisht nga kushtet e motit. Verëbërësit me eksperiencë kanë mësuar të përcaktojnë nivelin e acidit sipas shijes: nëse mollëzat shtrëngohen dhe gjuha dridhet, atëherë niveli rritet.

Pasi të përfundojë faza e fermentimit të verës përshtatur për ëmbëlsi. Sheqeri shtohet duke marrë parasysh dëshirat dhe preferencat e prodhuesit të verës, por nuk rekomandohet përdorimi i alkoolit ose vodkës si një përbërës shtesë.

Verërat e fortifikuara kanë një jetëgjatësi më të gjatë, por ato kanë një shije më të ashpër. Në çdo rast, kjo shtesë nuk duhet të kalojë 2-15% të vëllimit të përgjithshëm boshllëqe.

Gjysmë e ëmbël ose e thatë, e balancuar për shije, shishet në shishe të pastra të mbyllura hermetikisht. Ena duhet të mbushet deri në majë në mënyrë që vera të ketë sa më pak kontakt me oksigjenin.

Nëse ju duhet të shtoni sheqer për të rregulluar shijen, atëherë vera qëndron për 7-8 ditë të tjera me një vulë uji për të lëshuar gazrat që rezultojnë. Vetëm atëherë ajo futet në shishe dhe mbyllet hermetikisht.

Vera e bërë në shtëpi ruhet në bodrume ose frigoriferë në temperatura 6-16 gradë. Periudha e plakjes së pijeve është 3 muaj. Gjatë kësaj periudhe, çdo 10-15 ditë, përmbajtja e shisheve derdhet në një enë të pastër përmes një kashte për të hequr qafe sedimentet. Pas 3-6 muajsh mund të bëni testin e parë.

Nëse ndiqet procesi teknologjik, produkti i përfunduar i verës mund të mbetet i papunë rreth 5 vjet. Forca e verës së bërë në shtëpi është 9-12%.

Gatimi me ujë

Ndër recetat për verë nga rrushi Isabella, teknologjia e përdorimit të ujit është e popullarizuar. Lëngu i shtuar në këtë rast rregullon aciditetin e lëngut, por ul fuqinë e pijes. Avantazhi kryesor i metodës është marrja e një sasie të madhe produkti.

Fazat e procesit të bërjes së verës me shtimin e ujit hap pas hapi:

Vendoseni tulin në një enë të madhe të pastër, shtoni sheqer (40 gram për 1 litër lëng) dhe ujë (30-40%).
Vendoseni enën në një dhomë të ngrohtë dhe të errët për 4-5 ditë. Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike dhe rrëzoni shkumën.
Nëse një kapak shkumë formohet intensivisht, filtroni lëngun duke përdorur një sitë ose garzë.
Holloni lëngun 30-40% të masës totale ujë të valuar.
Hidhni përgatitjet në shishe, duke mbyllur qafën me leshi pambuku.
Nëse procesi i fermentimit ndodh me qetësi, atëherë një vulë uji ose një dorezë gome fiksohet në qafë.
Përzierja e fermentuar kullohet nga sedimenti, duke distiluar materialin e verës në një enë të pastër.
Ngroheni pak pijen dhe shtoni sheqer ( 200 gr. për 1 l).
Vera mbahet në temperaturë 6-16 gradë për 1-2 muaj. Periodikisht ju duhet të kulloni pijen nga sedimenti derisa të arrihet transparenca.

Rekomandohet teknologjia për prodhimin e verës me ujë për të balancuar aciditetin. Kjo metodë përdoret në rajone me klimë të pafavorshme, ku për shkak të mungesës së diellit dhe përmbytjes së tokës/ajrit, kokrra e kuqe përmban një përmbajtje të ulët sheqeri, por karakterizohet nga aciditet i lartë.

Me një raport normal sheqeri dhe acidi, shtoni ujë Nuk rekomandohet, i prish shijen pijes.

Kur përpunoni 15 kg rrush shtoni 100-200 gr. sheqer për 1 litër lëng dhe 50 deri në 500 ml ujë për çdo litër musht. Prodhimi është 9-12 litra verë.

Rrushi Isabella duket shumë bukur si një belveder, duke i dhënë një pamje estetike dhe duke krijuar hije. Bima është e lehtë për t'u kujdesur, nuk kërkon shumë kohë për krasitjen dhe llastik. Dhe në vjeshtë dhe para se të fillojë dimri, pas korrjes, mund të jeni krijues dhe të përgatisni verë të shijshme të bërë në shtëpi, duke i shtuar recetës përbërësin tuaj sekret, i cili do t'i japë pijes një shije të hollë.

Shija e pazakontë e këtij rrushi ka pushtuar pothuajse të gjitha kontinentet e botës, dhe në vreshtari, kokrra e famshme rritet ndër varietetet më të njohura. Vera Isabella, në përputhje me emrin e varietetit, është e shkëlqyeshme për të bërë alkool shtëpiak.

Rrushi karakterizohet nga rendiment i lartë, i cili i lejon ata të rriten edhe në zonën e mesme dhe kanë ëmbëlsi të moderuar, falë së cilës pija fiton një shije të këndshme dhe pak të thartë.

Ju mund të bëni verë nga rrushi Isabella jo vetëm në prodhim, por edhe në shtëpi. Gjëja kryesore në këtë çështje është të ndiqni teknologjinë dhe të mos shkelni kohën e mbajtjes në mënyrë që të merrni një pije me të vërtetë me cilësi të lartë.

Rekomandohet fuqimisht mbledhja e materialit të verës, dhe në rastin tonë, rrushit, në mot të kthjellët dhe me diell. Është e rëndësishme që të mos ketë reshje për të paktën dy ditë para vjeljes: shiu largon majanë e egër nga sipërfaqja e rrushit, pa të cilin procesi i fermentimit rrezikon të mos zhvillohet. Le të kujtojmë se fermentimi aktiv i lëngut është baza e verës së ardhshme.

Përveç "procedurave të ujit", është e rëndësishme të merren parasysh karakteristikat e varietetit. Për shembull, për Isabella, një shtresë e hollë me ngjyrë të bardhë-gri në çdo kokrra të kuqe është një parakusht. Nëse për ndonjë arsye rrushi është pa një shtresë kaltërosh, është më mirë të refuzoni të bëni verë nga fruta të tilla. Mblidhni vetëm tufa të pjekura të rrushit Isabella, përndryshe vera do të jetë më pak e ngopur në ngjyrë.

Rrushi i korrur duhet të renditet me kujdes. Hiqni frutat e dëmtuara, të thara ose të fermentuara pa u penduar. Vera e përgatitur me manaferra të tilla do të humbasë dukshëm shijen e saj. Nëse preferoni një verë më të ëmbël të bërë në shtëpi Isabella, hidhni të gjitha degëzat. Përkundrazi, për dashamirët e astringencës së theksuar, prodhuesit e verës me përvojë rekomandojnë të lënë një bandë të vogël në tërësi.

Baza e çdo recete është fermentimi i rrushit

Vera nga Isabella përgatitet sipas dhjetëra recetave, secila prej të cilave ju lejon të merrni një pije me fuqi të ndryshme. Meqenëse varieteti ka aciditet të moderuar, mund të përdoret për të bërë verë gjysmë të ëmbël, të fortifikuar dhe madje edhe të thatë. Përpara se të kalojmë te recetat, le të fokusohemi në prodhimin dhe fermentimin e lëngut. Faza aktuale luan një rol kyç: rezultati i të gjithë çështjes varet drejtpërdrejt nga cilësia e procesit.

Sapo të përfundojë përzgjedhja e manave, ne menjëherë vazhdojmë me përgatitjen e lëngut. Procedura përbëhet nga 3 hapa:

Marrja e pulpës. Vendosni rrushin në një enë të gjerë (tepsi, fuçi, etj.). Thërrmoni me kujdes manaferrat me një matës druri ose me duart tuaja. Në rastin e dytë këshillohet të vishni doreza sterile për të mos pasuruar masën me mikrobe. Kini kujdes të mos dëmtoni kokrrat e rrushit, përndryshe vera do të ketë një shije të hidhur.
Mbulojeni tulin e përfunduar me një leckë të trashë pambuku (garza e palosur në 4-5 shtresa është ideale). Çdo 6-7 orë, lëngu që rezulton duhet të përzihet për të parandaluar thartirën.
Lëreni tulin të qëndrojë për 3 ditë, duke mos harruar ta përzieni, më pas filtroni dy herë dhe shtrydhni duke përdorur garzë.

Baza për verën e ardhshme është gati, kështu që është koha të kaloni te recetat dhe të mësoni se si të bëni verë në kuzhinën tuaj.

Vera Isabella sipas recetës tradicionale

Verën nga rrushi Isabella mund ta bëni lehtësisht në shtëpi, duke ndjekur rregullat e teknologjisë klasike. Kjo është një recetë e thjeshtë dhe e provuar që do t'ju lejojë të merrni një pije të shkëlqyer pa aditivë kimikë.

Do të na duhen:

10 kg rrush;
3 kg sheqer.

Recetë hap pas hapi për të bërë verë nga Isabella:

Ndani manaferrat nga tufat, gatuajeni derisa të bëhen masë dhe nxirrni lëngun.
Mbulojeni enën me një leckë pambuku dhe lëreni të fermentohet për 7 ditë. Sigurohuni që përzierjen ta trazoni në mënyrë që të mos bëhet e thartë.
Filtrojeni, shtoni sheqerin dhe përzieni.
Vendoseni verën në një enë, vendoseni në një vulë uji dhe lëreni për 20 ditë.
Hidheni me kujdes në një enë të veçantë, duke lënë të gjithë sedimentin në fund. Lëreni të piqet për një muaj tjetër derisa të piqet plotësisht.

Në shumicën e rasteve, edhe verëbërësit fillestarë e marrin këtë pije. Gjëja kryesore është të mos shkelni teknologjinë dhe të monitoroni gjendjen e pulpës, të cilën e përshkruam në detaje më lart.

Receta e verës së bardhë Isabella

Kjo pije e bardhë e bërë nga manaferrat blu të errët nuk është aspak një shaka, por një mashtrim i vogël i verëtarëve të aftë. Për të bërë verë të bardhë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella, zgjidhni rrush të papjekur. Një parakusht është një kulture e korrur fllad, pasi nuk është më e mundur të merret lëng i mirë nga një kokrra të kuqe që është shtrirë.

Pra, na duhet:

3 kg sheqer;
10 kg rrush të papjekur.

Le të fillojmë gatimin:

I rendisim manaferrat, i shtypim me kujdes me duar dhe i shtrydhim lëngun.
Nëse ka copa lëvozhge në lëng, kullojeni. Më pas përzieni me sheqer.
E derdhim përgatitjen që rezulton në një shishe të madhe, vendosim një vulë uji dhe e vendosim enën në një vend të freskët për 3 muaj. Opsioni më i mirë është një bodrum ose bodrum.
Sapo të mbarojë periudha e plakjes, derdhni verën e përfunduar në shishe dhe ruajeni në frigorifer.

Sigurohuni që të provoni pijen e përfunduar. Nëse vera rezulton mjaft e thatë për shijen tuaj, shtoni pak sheqer dhe lëreni të ziejë për 2-3 të tjera.

Përgatitja e verës së fortifikuar Isabella

Shumëllojshmëria aromatike e rrushit do t'i kënaqë edhe ata që preferojnë pije më të forta. Receta origjinale përdor alkool të pastër mjekësor, por mund ta zëvendësoni me vodka të zakonshme. Forca do të ruhet në të dyja rastet.

Çfarë do t'ju duhet:

5 kg rrush;
600-700 g sheqer;
1 litër alkool.

Le të kalojmë te gatimi:

Ne përgatisim pulpën duke përdorur teknologji standarde. Pas 3 ditësh plakje, shtoni sheqer në të dhe përzieni mirë.
Masën e kalojmë në një kavanoz, e mbyllim me kapak gome me një vrimë të vogël që të ikë oksigjeni dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë për 14 ditë.
Filtroni lëngun e injektuar me napë, hidheni në një enë të pastër dhe lëreni për 2 muaj në një vend të freskët. Është e rëndësishme të përjashtoni ekspozimin ndaj dritës dhe rrezet e diellit, prandaj këshillohet që enën ta vendosni në bodrum.
Si përfundim, ne hollojmë lëngun e injektuar me alkool. Lëreni të piqet për 3 javë të tjera. Më pas verën e përfunduar e mbushim në shishe dhe e vendosim në frigorifer për ruajtje.

Vera e fortifikuar nga Isabella, e përgatitur në shtëpi, shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut.

Verë rrushi Isabella për dembelët

Në rastin kur praktikisht nuk ka kohë të lirë, kjo recetë e provuar dhe shumë e thjeshtë vjen në shpëtim.

Për të përgatitur do të na duhen:

5 kg rrush;
3 kg sheqer;
10 litra ujë të pastër.

Vera e rrushit Isabella - një recetë e lehtë:

I rendisim kokrrat dhe i shtypim mirë me duar.
Përziejini me sheqer, mbulojeni me një leckë pambuku dhe lëreni për 7 ditë.
Pasi shtojmë të gjithë pjesën e ujit, përziejmë, e lyejmë me ujë dhe e lëmë për 1 muaj.
Vera e përfunduar filtrohet dhe hidhet në shishe.

Pija rezulton të jetë po aq aromatik, ruan shijen unike të rrushit Isabella dhe ka një ëmbëlsi të moderuar.

Vera Isabella gjendet në linjat e shumë prodhuesve rusë. Kjo verë e kuqe gjysmë e ëmbël me aromë kokrra të kuqe është e njohur prej kohësh për bashkatdhetarët tanë. Sidomos ra në dashuri me prodhuesit e verës në shtëpi. Për shkak të thjeshtësisë dhe rezistencës ndaj ngricave, varieteti i rrushit shpërndahet gjerësisht në vilat dhe fermat verore.

Bërja e verës nga rrushi Isabella në shtëpi praktikisht nuk ndryshon nga teknologjia e përgjithshme e verës, por njohja e disa veçorive do të bëjë të mundur prodhimin e verës më cilësore.

rrush Isabella

Karakteristikat dhe Veçoritë

Rrushi Isabella është një përfaqësues tipik i varieteteve të tryezës dhe teknike. Kjo do të thotë se manaferrat me një sasi të madhe lëngu përdoren më së miri për përpunim: verë, prodhim lëngjesh dhe kompostosh. Në këtë ato ndryshojnë nga varietetet e tryezës, tuli i të cilave praktikisht nuk përmban lëng dhe jep më shumë kënaqësi kur konsumohet i freskët.

Shumëllojshmëria hibride Isabella u edukua nga mbarështuesit amerikanë për shtetet veriore. Ai toleron mirë një shumëllojshmëri të gjerë të kushteve klimatike dhe është i kënaqur me rendimentin e tij të lartë edhe me lagështinë e lartë, ditët e shkurtra me diell dhe fillimin e ngricave të hershme. Periudha e pjekjes është e gjatë dhe zgjat 5-6 muaj. Prandaj, korrja ndodh në shtator-tetor.

Grupet e dendura përbëhen nga manaferrat me madhësi të mesme. Varieteti klasik ka një lëkurë të errët, ndërsa varieteti i bardhë Noa gjendet. Vështirësitë për prodhuesin e verës mund të vijnë nga shija e rrushit. Në varësi të gjeografisë së rajonit në rritje, përmbajtja e sheqerit në lëngun e varietetit Isabella rrallë tejkalon 12-15%, por përmbajtja e acidit nuk është më pak se 7-12 g/l.

Mbledhja dhe përgatitja e rrushit

Është më mirë të korrni rrushin sa më vonë që të jetë e mundur, por para fillimit të ngricave të forta dhe shirave sezonalë. Cilësia e rrushit nuk përcaktohet nga madhësia e manave, por nga pjekuria e tyre. Vjelja duhet të bëhet në mot të thatë.

Është e rëndësishme të ruani shtresën kaltërosh në lëkurën e manave. Kjo është maja natyrale e nevojshme për fermentim. Ka shumë zëvendësues për mikroorganizmat e egër: maja e verës, maja e thatë, maja e shtypur. Por përdorimi i tyre vret shijen natyrale frutore të verës së rrushit. Prandaj, kultura e korrur nuk mund të lahet. Fshini manaferrat shumë të pista me një leckë të butë dhe të thatë.

Kur renditni rrushin, duhet të hiqni qafe manaferrat e thatë, të prishur dhe të papjekura. Disa kokrra të kalbura janë mjaft të afta të shkatërrojnë të gjithë grumbullin e verës.

Hapat e gatimit

Mënyrë klasike

Kjo recetë e thjeshtë ju lejon të bëni deri në 15 litra verë të kuqe Isabella me një përmbajtje alkooli prej 9-12%.

Përbërësit:

rrush - 20 kg;
sheqer - 2-4 kg;
ujë - 0,5-7 litra.

Teknologjia e prodhimit

Nxjerrja e lëngut dhe krijimi i lythit

Shtrydhni lëngun nga manaferrat e përzgjedhura. Për ta bërë këtë, rekomandohet përdorimi i pajisjeve prej druri dhe jo metali. Çdo kokrra të kuqe mund ta shtypni me duar, por sigurohuni që të vishni doreza mbrojtëse, sepse... lëngu është shumë acid dhe irriton lëkurën e duarve. Është e rëndësishme që farat të ruhen të paprekura. Taninet që përmbajnë do të shtojnë hidhërimin e tepërt.
Vendosni manaferrat e grimcuara, së bashku me lëngun, tulin dhe lëkurën, në një enë me qafë të gjerë dhe mbulojeni me një leckë të lirë ose garzë me shumë shtresa. Për 4-5 ditë, përzieni lëngun disa herë në ditë, uleni kapakun e pulpës që rezulton në fund.
Në shenjat e para të fermentimit, kullojeni lëngun dhe shtrydhni me kujdes tulin përmes napës. Lëngu që rezulton duhet të matet në mënyrë sasiore dhe të shijohet. Lëngu shumë i thartë dhe që gërryen gjuhën duhet të hollohet me ujë. Në varësi të aciditetit të ujit, kërkohet nga 20 deri në 200 ml për litër lëng. Duhet të keni kujdes kur shtoni ujë, sepse... Pas shtimit të sheqerit, një pjesë e acidit do të largohet natyrshëm gjatë procesit të fermentimit.
Mbetet për të shtuar sheqer në lëng. Sasia e tij varet edhe nga karakteristikat e rrushit dhe përcaktohet nga shija. Vlera mesatare është 100-200 gram për litër lëng. Receta klasike e verës nga rrushi, Isabella, rekomandon shtimin e sheqerit në pjesë. Kjo ndihmon për të mbajtur fermentimin aktiv. Në fillim mjafton 50% e shumës totale.

Fermentimi i mushtit

Hidheni lythin e përfunduar në enë fermentimi. Në të njëjtën kohë, i lëmë vend shkumës së formuar gjatë procesit të fermentimit, të paktën një të katërtën e vëllimit. Ne instalojmë një vulë uji në qafën e enës. Mund të bëhet ose në shtëpi ose të blihet në një dyqan. Një opsion më i thjeshtë është një dorezë gome ose lateksi me një gisht të shpuar. Ky dizajn lejon që dioksidi i karbonit të formohet të hiqet dhe mbron nga thartira.
Mjeti duhet të zhvendoset në një vend të errët me një temperaturë konstante prej 18-28°C. Në temperatura më të ulëta ose më të larta, majaja do të vdesë ose do të shkojë në animacion të pezulluar. Sa më e ngrohtë të jetë dhoma, aq më aktiv dhe më i shpejtë do të ndodhë fermentimi, dhe prodhimi i verës do të marrë më pak kohë.
Pas 5 ditësh, mund të shtoni paketën tjetër të sheqerit. Marrim 25% të sasisë totale të sheqerit. Heqim vulën e ujit dhe për çdo kg sheqer të shtuar hedhim gjysmë litër kantarion fermentues. Shpërndani sheqerin në lëng dhe kthejeni shurupin që rezulton. Pas 5 ditësh përsërisim procedurën dhe në të njëjtën mënyrë shtojmë çerekun e mbetur të sheqerit.
Fermentimi zgjat 1,5-2,5 muaj. Gatishmërinë e puresë për verën e bërë në shtëpi Isabella e përcaktojmë me një sërë shenjash: sedimentim, qartësim i puresë, mungesë ëmbëlsie në shije, ndërprerje e formimit të gazit në vulën e ujit. Kullojeni me kujdes purenë e shpenzuar nga sedimenti. Një zorrë silikoni ose një tub fleksibël do të ndihmojë që turbullira në fund të mos preket.

Stabilizimi i shijes dhe plakja

Pas përfundimit të fermentimit, vera duhet të provohet për përmbajtjen e sheqerit. Nëse duket se vera nuk është mjaft e ëmbël apo edhe shumë e thatë, një pjesë e sheqerit do të ndihmojë në korrigjimin e kësaj. Si më parë, ëmbëlsuesin e tretim në një sasi të vogël vere, të cilën më pas e përziejmë me pjesën tjetër.
Që të plaket, derdhni verën e re të rrushit në një enë të pastër. Nëse është shtuar sheqer, është e nevojshme të vendosni një vulë uji për 1-1,5 javë, sepse Fermentimi mund të rifillojë. Për të pastruar pijen nga pezullimet, duhet të zgjidhni një vend të errët dhe të freskët me temperaturë 10-15°C.
Procesi i plakjes zgjat rreth 3 muaj. Gjatë kësaj kohe, një herë në 1,5-2 javë ose sipas nevojës, vera duhet të kullohet nga sedimenti. Mungesa e sedimentit tregon gatishmërinë e verës dhe kalimin në fazën tjetër.

Shishe

Është më mirë të hidhni verën e bërë në shtëpi në shishe qelqi me madhësi të mesme. E mbushim enën deri në qafë, e mbyllim fort dhe e vendosim në frigorifer ose bodrum.
Verërat e përgatitura mund t'i ruani në shtëpi deri në 5 vjet.

Receta e pijeve të fortifikuara

Vera e fortifikuar dallohet jo vetëm nga temperatura e saj e rritur, por edhe nga jetëgjatësia e saj e gjatë. Fiksimi me alkool e bën shijen e Isabella-s më të butë dhe më të qëndrueshme. Nëse respektohen rregullat e ruajtjes, shija do të mbetet edhe pas disa vitesh. Kjo recetë gatimi mund të quhet vazhdim i asaj të mëparshme. Baza është një grumbull pure i bërë sipas recetës klasike.

Përbërësit:

verë e re Isabella - 10 litra;
sheqer - 200 gram;
alkool - 0,5-1,5 litra.

Mënyra e përgatitjes së verës:

Vera e bërë në shtëpi Isabella ka sheqer të shtuar. Sasia e rekomanduar: 15–25 gram për litër. Përzieni sheqerin e matur në një sasi të vogël vere. Derdhni shurupin që rezulton në pjesën tjetër të verës.
Verën e ëmbëlsuar e fshehim nga drita direkte në një vend me temperaturë 10–16°C. Shtimi i sheqerit mund të rinovojë fermentimin, kështu që instalimi i një vulë uji është i nevojshëm.
Pas një muaji, mund të hiqni verën dhe të shtoni alkool sipas shijes.
Për të ruajtur verën Isabella në shtëpi, duhet ta derdhni në shishe qelqi, t'i mbushni deri në majë dhe t'i mbyllni fort. Një vend i përshtatshëm për ruajtje është një frigorifer, bodrum ose bodrum.

Verëbërësit praktikues shpesh përgatiten për të papriturën që mund të paraqesë një pije tinëzare rrushi. Ata tashmë dinë të përgatisin mushtin e duhur dhe si ta bëjnë verën shijen e duhur. Në mënyrë që vështirësitë e para të mos i ndalojnë dashamirët fillestarë, përpara se të bëni verë Isabella në shtëpi, ju këshillojmë të njiheni me vështirësitë e mundshme dhe mënyrat për t'i zgjidhur ato.

Fermentimi shumë i gjatë

Nëse fermentimi nuk ndalet pas 55 ditësh, vera duhet të kullohet nga sedimenti. Ndërveprimi afatgjatë i verës së re me produktet e fermentimit mund të çojë në hidhërim. Ju duhet të instaloni përsëri një vulë uji në shishe dhe të prisni fundin e fermentimit.

Shije ujore

Një shije e dobët dhe e parëndësishme e verës shfaqet kur lythja hollohet shumë me ujë. Për të mos prishur verën, duhet të shtoni ujë në pjesë dhe të shijoni. Ju duhet të hiqni qafe aciditetin e mprehtë, por nuanca e thartë duhet të mbetet.

Shije e mykur

Ky problem mund të shkaktohet nga ruajtja e gabuar, mbyllja e lirshme e shishes ose mungesa e acidit. Arsyeja e fundit mund të korrigjohet duke shtuar acid askorbik ose citrik.

Shije e thartë

Një shije e pakëndshme e thartë tregon mungesë sheqeri. Zgjidhja më e thjeshtë është të ëmbëlsoni verën dhe ta mbani përsëri nën një vulë uji. Kur ndalojnë shenjat e fermentimit, pija është gati për t'u pirë.

Përfitimet dhe dëmet

Vera nga Isabella është një nga varietetet më të diskutueshme dhe pjesërisht të ndaluara. Nga njëra anë, pulpa e Isabella ka një grup vitaminash dhe mineralesh karakteristike për çdo varietet tjetër rrushi. Përmbajtja e lartë e antioksidantëve dhe antocianinës ndihmon në shërimin dhe pastrimin e sistemit kardiovaskular dhe imunitar të trupit. Gjethet e vreshtave të Isabelës përdoren në mjekësinë popullore si antipiretik.

Ana tjetër e medaljes është niveli i rritur i pektinës në lëkurat e holla të rrushit. Ky është një tipar karakteristik i të gjitha varieteteve hibride. Pektina është e dëmshme vetëm për prodhimin e verës, pasi gjatë procesit të fermentimit shndërrohet në metanol. Për këtë arsye, në Bashkimin Evropian është e pamundur të bëhet verë nga varietetet hibride të rrushit, përfshirë Isabella. Ndalohet edhe importi i këtyre verërave.

Bashkatdhetarët tanë e konsiderojnë disi të ekzagjeruar panikun e fqinjëve. Ne ju këshillojmë të vendosni një dozë ditore potencialisht të sigurt prej 200-300 ml dhe të mos e tejkaloni atë.

Kujdes, vetëm SOT!