Rrotulloni me mish të grirë dhe patate në tenxhere me presion. Khanum në një tenxhere të ngadaltë - recetë

Ju duhet të aktivizoni JavaScript për të votuar

Pershendetje miq! Khanum është një nga pjatat më të shijshme orientale. Në thelbin e saj, ajo është një manta e madhe dhe me lëng. Është e lehtë për t'u përgatitur - kostot minimale të punës, ndryshe nga ato që duhet të skaliten nga copat e prera të brumit. Dhe po, nuk ka dallim në shije. Pjata rezulton të jetë shumë e kënaqshme, e shijshme dhe aromatike, veçanërisht nëse shtoni erëza, veçanërisht qimnon dhe piper të zi janë ideale.

Ju gjithashtu mund të bëheni kreativ me mbushjet. Kjo recetë fotografike tregon khanuma me mish të grirë, patate, qepë dhe karrota, dhe në fund të artikullit, siç është zakon në këtë faqe, ka një recetë video, por vetëm me kungull në vend të karotave. Kungulli ndryshon shijen duke e bërë gjellën edhe më të lëngshme. Ose nuk mund të shtoni fare karrota ose patate, duke u kufizuar vetëm në mish të grirë dhe qepë - gjithashtu do të jetë jashtëzakonisht e shijshme. Ose, gatuaj manti të thjeshtë me kunguj - një vakt i lëngshëm dhe shumë i shëndetshëm.

Mbetet thjesht të ktheni gjithçka në një rrotull dhe ta dërgoni në një kazan të dyfishtë ose një tenxhere me presion, në varësi të asaj që është në dispozicion. Unë preferoj një avullore elektrike, është më e përshtatshme, më e vogël dhe më funksionale. Epo, së pari gjërat e para. Përbërësit për këtë pjatë, me të vërtetë të denjë për tryezën tuaj, nuk do të marrin aspak shumë, shikoni vetë:

Përbërësit:

• Dy gota miell
• Ujë i ftohtë - 100 ml.
• Vaj vegjetal - 50 ml (2 lugë).
• Mish i grirë - 700 gr.
• Qepë - 2-3 koka
• Patate - 3 copë.
• Gjalpë, për lubrifikimin.
• Kripë, piper, për shije.
• Ju mund të shtoni një kungull (të cilin ne do ta bëjmë)
• Zira - 2 lugë
• Karota - 1 copë, ose kungull, në ekuivalentin e saj

Meqë ra fjala, do të jetë shumë më mirë dhe më lëng nëse bëni mish të grirë hollë në vend të mishit të grirë. Kjo është një shije shumë e veçantë, në lindje konsiderohet aeroba, dhe bëhet për mysafirët më të dashur. Sidomos nëse ky mish i yndyrshëm është qengji i freskët, me shtimin e copave të yndyrës së bishtit. Bëhet fjalë për copa yndyre të bishtit të yndyrshëm, mundësisht qengji. Bëhet gjithashtu "" më e shijshme - pasta të mahnitshme të fryrë, vetëm mishi për to pritet pak më i madh.

Mund të filloni gatimin duke përgatitur brumin. Për këtë:

1. Shosh miellin në një tas të veçantë.

2. Gjysmë lugë çaji kripë, shpërndahet në gjysmë, pra në 100 gram ujë.

3. Në të njëjtën gotë, dhe në të njëjtin ujë, shtoni 2 lugë vaj vegjetal.

4. Hidhni përzierjen e ujit kripë-vaj uji në miell dhe gatuajeni brumin.

Duhet të gatuani me shumë kujdes.

5. Lëreni brumin të pushojë duke e mbuluar me një leckë të trashë ose peshqir waffle. Dhe le të marrim mbushje.

6. E presim imët qepën duke e ndarë në dy gjysma.

E shtypim pak, e tundim, që të bie pak në sy lëngu.

7. Dhe qepën e shtojmë te mishi i grirë, tek mbushja.

8. Pritini karotat ose kungullin në kubikë të vegjël – cilindo që dëshironi më shumë për momentin dhe shtoni edhe në mbushje.

9. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me patatet – i presim në kubikë pak më të mëdhenj se karotat dhe i shtojmë në pjatat me mish, karota dhe qepë.

10. Piper për shije me piper të zi të bluar.

11. Mos harroni për qimnon - një erëz me një aromë magjike! Mjafton të shtoni 2 lugë çaji.

Ki kujdes! Zira shitet, edhe pse shumë rrallë, në dyqane, në qese standarde të mbyllura si majdanoz, kokrra piper dhe erëza të tjera. Por më shpesh, ato sillen nga tregtarët që vizitojnë, zakonisht të vendosur në çadrat e rrugëve dhe duke shitur erëza sipas peshës. Këtu duhet të kihet parasysh se disa njerëz të këqij të rrallë, nën maskën e qimnonit, janë qimnon të zakonshëm vtyuhivayut. Qimnoni nuk është qimnon, dhe duhet të keni parasysh se qimnoni mund të prishë plotësisht jo vetëm shijen, por edhe aromën e ushqimit.

12. Përziejeni tërësisht të gjithë. Dhe le të bëjmë një provë.

13. Ndani një copë brumi në dy pjesë të barabarta, por kjo varet se çfarë lloj avulli keni. Unë kam një të vogël dhe dykatëshe, prandaj e ndajmë në dy pjesë. Nëse keni një të madhe, siç thotë djali im, i cili sapo mëson të flasë - atOnnyanya (i madh), atëherë nuk mund të ndash, por të bësh një, khanuma të madhe, por si - shiko më tej.

14. Tavolinë, ose dërrasë prerëse, ku do të hapim brumin, e lyejmë me një shtresë të hollë vaji vegjetal.

15. E hapim brumin holle, me trashesi rreth 2 milimetra, por eshte e rendesishme qe ta hapim ne menyre te barabarte, sepse e kuptoni vete, ku do te jete me i holle, aty do te griset.

16. Lyejmë hollë një shtresë brumi të mbështjellë me vaj vegjetal,

dhe shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën. Është për të bluar, dhe jo për të lyer - nuk duhet të ketë shumë vaj.

17. Përhapeni në mënyrë të barabartë mbushjen dhe, nga absolutisht çdo skaj, fillojmë ta mbështjellim në një rrotull.

18. Sigurohuni që të mbyllni skajet në mënyrë që lëngu i lëngshëm të mos rrjedhë jashtë!

19. Në fund ngjitni skajet e brumit, duke mbyllur fort përmbajtjen e rrotullës.

20. Duke lubrifikuar pjesën e poshtme të bojlerit të dyfishtë me vaj, vendosni me kujdes khanuma në të. Nëse keni një tenxhere me presion të rrumbullakët, atëherë pasi të keni bërë një rrotull të madh, shtrijeni rreth dorezës qendrore, duke lidhur skajet dhe përveç rrotullës, do të merrni një bagel të madh dhe të shijshëm.

21. Unë kam një kazan të dyfishtë kaq të vogël, por të besueshëm. Kohëmatësi është vendosur në 55 minuta. Por kaldaja e dyfishtë është e ndryshme për një kazan të dyfishtë, kështu që mund të gatuhet më herët, për shembull, në 40 minuta. Është e njëjta gjë me tenxheren me presion, e cila vendoset në sobë, në varësi të intensitetit të zjarrit.

22. Gati, me aromë, lyejeni bujarisht me gjalpë të shijshme dhe mund ta shërbeni!

Shpresoj se nuk ju mërzita me një recetë të detajuar fotografike - u përpoqa të mos humbisja një detaj të vetëm të rëndësishëm. Nëse keni humbur diçka, gjithmonë mund ta korrigjoni, ose ta shtoni në komentet më poshtë, për të cilat do t'ju jem pafundësisht mirënjohës, ose më vlerësoni me yje për zellin tim. 🙂 Meqë ra fjala, nëse doni të shijoni më shumë të njëjtat pjata të shijshme me origjinë orientale, mund të kaloni.

P.S. Une harrova njesoj, bejne edhe khanum me laker, me bar, jo me kaq, por shume te dobishme, emri i te cilit eshte kuleta e bariut. Në përgjithësi, dhe vegjetarianët kanë një vend për të bredhur këtu! Ju bëftë mirë!

Derdhni miellin në një tas, bëni një pus në mes. Vendos kripë. Thyejeni një vezë në një gotë, derdhni ujë të ftohtë në majë. Derdhni përmbajtjen e gotës në enë me miell.

Bashkoni miellin dhe lëngun duke rrotulluar një shpatull druri në mes të tasit në njërën anë. Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, vendoseni brumin në tavolinë dhe gatuajeni mirë me duar. Mbulojeni brumin me një enë, lëreni për gjysmë ore që gluteni të fryhet. Ndërkohë brumi arrin gjendjen, kujdesuni për mbushjen.

Qëroni të gjitha perimet, lajini dhe thajini me peshqir letre. Pritini në shirita shumë të hollë ose grijini në një rende të përshtatshme. Hidhni të gjitha perimet në një enë, shtoni piper dhe kripë, por mos i përzieni akoma, përndryshe perimet do të lëshojnë lëngun dhe mbushja do të laget.

Brumin e përgatitur e vendosim në tavolinë, e ndajmë në 3 pjesë. Pastaj rrotullat do të rezultojnë të vogla: secila prej tyre do të përshtatet lehtësisht në shtresën e kaskanit. Nga çdo copë brumi, bëni një tortë të trashë.

Dy prej tyre i mbulojmë me një tas në mënyrë që të mos gërryen dhe tortën e tretë e shtrijmë në një tavolinë të lyer me miell në një masë të hollë me lëng. Lyejeni sipër me vaj vegjetal, duke mos arritur në skajet.

Tani mund të përzieni perimet e copëtuara. Ndani mbushjen në tre pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë të mbushjes në lëng, lëmoni në të gjithë sipërfaqen, duke i lënë skajet të lira.

Rrokullisni në një rrotull.

Mbështillni skajet e rrotullës brenda në mënyrë që lëngu nga mbushja të mos rrjedhë gjatë gatimit. Zgjatni pak rrotullën në gjatësi, duke e bërë të njëjtën gjerësi. Lyejeni një shtresë të kaskanit bujarisht me vaj, shtroni rolenë. Përgatisni edhe dy role të tjera në të njëjtën mënyrë.

Derdhni ujë në një tenxhere me presion, lëreni të vlojë. Instaloni shtresa kaskane mbi të. Mbyllni kapakun. Ziejini rrotullat në një valë të shpejtë për 30 minuta. Fikni zjarrin, por mos e hiqni kapakun për pesë minuta të tjera. Transferoni shtresat e rrotullave në një pjatë të madhe. Pritini secilën rrotull në feta të gjera, vendosini në pjata të ndara. Shërbejeni me çdo salcë të bazuar në salcë kosi, majonezë ose ketchup (domate). Spërkateni me kopër të grirë.

Receta për Manti dhe Khinkali

recetë khanum

8-12

1 orë 35 minuta

200 kcal

5 /5 (1 )

Khanum është një pjatë shumë e shijshme Uzbeke që u shfaq në raftet e dyqaneve tona relativisht kohët e fundit dhe tashmë ka fituar shumë zemra. Nëse shikoni listën e përbërësve të gjellës, mund të mendoni se khanum është thjesht një varietet manti i njohur, por që gatuhet ndryshe. Një khanum i vërtetë, ose "manti dembel", vihet në gatishmëri vetëm me ndihmën e avullit. Rezulton një produkt jashtëzakonisht i shijshëm që patjetër do të kënaqë shijet e të gjithë familjes suaj.

Sot do të përpiqem të përshkruaj në detaje recetën më të mirë për të gatuar një khanum çuditërisht të shijshëm me mish të grirë në një tenxhere të ngadaltë (ose tenxhere me presion, nëse keni), duke ofruar një manual me foto hap pas hapi për ta bërë më të lehtë ju për të kuptuar ndërlikimet e montimit të pjatës.

Kalori për 100 gram: 267-320 kcal.

Mjete kuzhine

• multicooker me mundësi avullimi;
• tre deri në katër lojë me birila të thella;
• formë e rrumbullakët për avullimin e produkteve;
• tigan me shtresë jo ngjitëse;
• shpatull druri;

• takëm (lugë, pirunë, thika);
• peshqir letre ose pambuku;
• rende metalike;
• film ushqimor;
• kapëse kuzhine.

Për të minimizuar kohën që duhet për të përgatitur ushqimin, mund të përdorni një përpunues ushqimi me pajisje të posaçme.

Lista e Përbërësve

Produkt	sasi
Miell premium	210 g
Veza e pulës	1 PC.
Mish derri i grirë	500 g
Ujë të zier	750 ml
Vaj luledielli	27-30 ml
Qepë me llambë	2 copë.
Karrota	1 PC.
patate të reja	3 copë.
Piper i zi i bluar	majë
Kripë	shije
Pipëza	2-3 copë.
Gjethja e dafinës	2 copë.

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Receta e propozuar për khanum me mish dhe patate është mjaft e thjeshtë për t'u zbatuar, megjithatë, për të marrë rezultatin perfekt, duhet të dini disa sekrete të zgjedhjes së përbërësve të pjatës.

• Nëse është e mundur, refuzoni të blini mish derri të grirë të gatshëm, i cili mund të përmbajë papastërti dhe konservues me cilësi të ulët. Për ta bërë khanumin tuaj vërtet të shijshëm dhe të lëngshëm, kaloni një copë tul derri me përfshirje të vogla yndyre përmes një mulli mishi pa shtuar kripë dhe erëza të tjera gjatë procesit.
• Receta e brumit për khanum përfshin përdorimin e vetëm miellit me cilësi të lartë të shkallës më të lartë dhe bluarjes mesatare. Mos harroni ta shoshitni përpara se të filloni procesin e gatimit.
• Patatet duhet të jenë me përmasa mesatare ose të mëdha dhe sigurohuni që perimet të jenë plotësisht të pjekura dhe të mos duket asnjë mish i gjelbër nën lëkurë.

Procesi i gatimit hap pas hapi

1. Shosh 210 g miell gruri në një tas.
   
   
2. Shtoni një vezë në të.
   
   
3. Duke përdorur një pirun, përzieni masën tërësisht, mund të përdorni edhe një procesor ushqimi në këtë fazë.
   
   
4. Derdhni 27-30 ml vaj luledielli në pjesën e punës, më pas shtoni ujë të ftohtë të zier në një sasi prej 50 ml.

   Nëse nuk ju pëlqen brumi plotësisht pa maja, mund të shtoni pak kripë.

5. Masën e përziejmë sërish, këtë herë me dorë, pasi brumi do të dalë mjaft i pjerrët.
   
   
6. E zhvendosim brumin në tavolinën e kuzhinës dhe vazhdojmë zierjen intensive duke shtuar edhe pak miell nëse është e nevojshme.
   
   
7. Masën e përfunduar e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim sërish në tasin e provës, i cili do të zgjasë rreth pesëmbëdhjetë minuta.
   
   
8. Grini një qepë me thikë ose një grykë të veçantë të një procesori ushqimi dhe derdhni në mishin e grirë.
   
   
9. Hidhni piper të zi për shije, përzieni masën lehtë, dërgoni kripë atje.

   Nëse mbushja ju duket e thatë, shtoni një lugë gjelle ujë të valuar.

   
   
   
10. E presim qepën e dytë pak më të madhe dhe e dërgojmë në një tigan të nxehur me vaj luledielli.
    
    
11. I trazojmë lehtë qepët me një shpatull, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e ulim zjarrin e sobës në minimum.
    
    
12. I pastrojmë karotat nga lëkura dhe i fërkojmë në një rende.
    
    
13. Duke parë që qepa në tigan është bërë transparente, derdhni në të karotat e përgatitura.
    
    
14. Masën e përziejmë mirë, e gatuajmë për rreth dhjetë minuta të tjera në zjarr të ulët. I shijojmë perimet - nëse bëhen të buta, tigani mund të hiqet nga soba.
    
    
15. Vendoseni brumin e vërtetë në tavolinën e kuzhinës dhe rrotullojeni në një shtresë, trashësia e së cilës mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj. Për ta bërë khanum të bukur, është e dëshirueshme t'i jepni shtresës formën e një rrethi.
    
    
16. Në sipërfaqen e shtresës vendosim në mënyrë të barabartë mishin e grirë me qepët, e shtypim pak me lugë ose shpatull.
    
    
17. Sipër kemi një mbushje perimesh me karota dhe qepë të ziera.
    
    
18. I pastrojmë patatet, më pas i fërkojmë në një rende të madhe ose mesatare. Masën që rezulton e shtrijmë sipër mbushjes me karotë-qepë.
    
    
19. Ne e kthejmë pjesën e punës që rezulton në një rrotull.
    
    
20. Më pas e kalojmë në formë duke e palosur në formë unaze.
    
    
21. Hidhni 700-750 ml ujë në një tas të pastër me shumë tenxhere, shtoni 2 gjethe dafine dhe 2-3 bizele me aromë. Mund të shtoni edhe pak kripë për shije.
    
    
22. Vendosim formularin me boshllëkun në tas, vendosim programin "Steamed", koha është 40-45 minuta. Pas gatimit, lëreni gjellën të piqet pak dhe më pas transferojeni në një pjatë për servirje.
    
    

Si ta servirni siç duhet khanumin në tryezë

• Besohet se kjo pjatë duhet të shërbehet në tavolinë në tërësi, duke mos e prerë në asnjë rast në copa. Për të ndarë produktin në pjesë gjatë festës, përdoret një thikë e mprehtë buke e zhytur në ujë akulli.
• Tortillat e misrit të gatuara në furrë kombinohen më së miri me khanum, por mund t'ia dilni me bukë të thjeshtë gruri ose thekre. Gjithashtu, disa shefa të kuzhinës këshillojnë ta hani këtë pjatë me bukë të hollë pita.
• Sigurisht, gjatë përthithjes së khanumit, është e pamundur të bëhet pa pije të përshtatshme, si komposto frutash, çaj, qumësht ose kafe. Përveç kësaj, salcat e zakonshme të lehta (hudhra, salcë kosi, majonezë) e bëjnë khanumin edhe më të shijshëm dhe më të shijshëm në pamje.

Video recetë për gatimin e khanumit

Videoja e ofruar për shikim do ta ndihmojë kuzhinierin fillestar të kuptojë plotësisht të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së saktë të khanumit më të shijshëm Uzbekistan.

Khanum. Receta gatimi (hap pas hapi) në Multicooker dhe Steam | Roll me mish

Khanum është një rrotull shumë e shijshme e zier me avull. Është e lehtë të gatuhet në një tenxhere të ngadaltë. Mundohuni të gatuani sipas recetës sonë, patjetër do t'ju pëlqejë.

Për testin do t'ju duhet:
miell i situr;
50 ml ujë;
1 vezë;
1 lugë gjelle vaj luledielli.

Për mbushje:
500 gram mish derri të grirë;
1 karotë dhe 2 qepë mesatare;
3 patate të mesme;
Kripë;
Piper.

Për provën, do t'ju duhet:
Miell i situr;
50 ml ujë;
1 vezë;
1 lugë gjelle vaj luledielli.
Për mbushje:
500 gram mish derri të grirë;
1 karotë dhe 2 llamba të mesme;
3 patate të mesme;
kripë.
piper i zi.

Shosh miellin në një tas, derdhni në ujë, vaj vegjetal, shtoni një vezë. Gatuaj brumë të fortë.
Vendoseni brumin në tavolinë dhe vazhdoni të gatuani duke shtuar miell. Mbulojeni brumin me film ngjitës. Lëreni testin të pushojë për 15 minuta.
Ndërkohë përgatisim mbushjen.
Shtoni qepën e grirë të grirë imët në mish të grirë, kripë dhe piper për shije. Shtoni pak ujë dhe përzieni mirë. Merrni qepën e dytë dhe priteni në copa të vogla. Skuqini qepën e grirë në vaj të nxehtë.
Ndërsa qepa është e skuqur, grijmë karotat në një rende të trashë. Kur qepa të bëhet e tejdukshme, shtoni karotat. Skuqini pak. Perimet janë gati.
Hapeni brumin hollë.
Mbi brumin e mbështjellë vendosim mishin e grirë dhe shpërndajmë sipër, perimet e skuqura.
Grini patatet në një rende të trashë. Kripë pak. Rrokullisni gjithçka në një rrotull të ngushtë.
Lyejeni formën me vaj vegjetal. Shtrojeni rrotullën.
Hidhni 700 ml ujë në tasin nga multipjekja, hidhni dy gjethe dafine, specin dhe pak kripë.
Vendoseni në një tenxhere të ngadaltë për 40 minuta në modalitetin e avullit.
"Khanum" i gatshëm vendoset në një pjatë.
Spërkateni me gjalpë të shkrirë.
Khanum është gati! Është më mirë të shërbehet "khanum" me salcë domate ose salcë kosi.
Ju bëftë mirë!

****************************
BASHKOHUNI NË RRJETET SOCIALE

Grupi ynë VKontakte: https://goo.gl/b0yiCu

Grupi në Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Mund të filloni të fitoni para në Youtube me videot tuaja. Bashkohuni me programin e filialeve.
Do të paguheni pavarësisht se në cilin vend jetoni me çdo mjet: PayPal, WebMoney, Yandex Money, në një kartë bankare, etj.
Vetëm provoje!

****************************
#KhanumRecipe #How to CookKhanum #Khanum in the Multicooker #KhanumRecipeCooking #Khanums Mish i grirë

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10:53:18.000Z

• Nëse tenxherja juaj e ngadaltë nuk mbështet gatimin me avull, provoni të përdorni këtë recetë me foto hap pas hapi për të gatuar khanum të shijshëm në furrë. Thjesht vendosni rrotullën e përgatitur në një kallep të lyer me luledielli ose gjalpë dhe më pas piqeni në 180 gradë derisa të shfaqet një kore e artë në sipërfaqen e produktit.
• Brumi për khanum duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë, duke u përpjekur të shtoni më pak miell. Është më mirë të përdorni një përpunues ushqimi me një bashkëngjitje intensive për brumosje për këtë qëllim.
• Ju gjithashtu nuk mund të skuqeni në një tigan, por shtoni qepë të papërpunuara dhe karota. Sidoqoftë, mbani mend se shija e produktit do të ndryshojë, do të bëhet "perime", pavarësisht nga prania e mishit.

Informacion i dobishëm

Nëse nuk keni mundësinë të gatuani khanum, provoni recetën klasike jashtëzakonisht të shijshme, të thjeshtë që do të tërheqë edhe ata që nuk mund të mburren me përvojën e gjerë të kuzhinës.

Edhe kuzhinierët me përvojë mund t'ju vijnë në ndihmë me një recetë që zbatohet shpejt për një recetë të butë dhe të shijshme, të armatosur me të cilën ju mund ta trajtoni familjen tuaj me versionin tuaj të pjatës së famshme. Gatuani gjithashtu petë të shijshme siberiane, të famshme për shijen e tyre të patejkalueshme dhe të qëndrueshme. Mos e humbisni recetën më të thjeshtë që do t'u vijë në ndihmë atyre që nuk mund të ndajnë kohë të mjaftueshme për të gatuar ushqime që kërkojnë kohë.

Faleminderit për interesimin tuaj për recetën! Ndoshta ju keni recetën tuaj për khanum, e cila është e lehtë dhe e shpejtë për t'u zbatuar? Ndani përvojën tuaj të vlefshme në komente, le të diskutojmë së bashku këtë pjatë të famshme dhe të gjejmë mënyrën më të lehtë për ta gatuar atë në kuzhinën tuaj të shtëpisë. Mirë oreks, gatuaj shpesh dhe me kënaqësi!

Khanum- gjellë me miell Kuzhina Uzbeke të mbushura me patate ose mish të grirë, të zier në avull. Pika kryesore e një pjate të shkëlqyer është brumi më i hollë, brenda të cilit fshihet një mbushje me lëng. Duart e afta të amvisave uzbeke bëjnë khanum të formave të ndryshme - këto janë trëndafila elegantë, zarfe dantelle dhe thjesht rrotulla. Shesin khanume të gatshme me patate (shumë të shijshme!).

Recetat për khanum janë aq të larmishme sa që edhe aksakalët e respektuar nuk e mbajnë mend më nëse fillimisht kishte mish të grirë apo vetëm patate në khanum. Sot, mendimet janë plotësisht të ndara: dikush pretendon se në khanum i vërtetë vihen vetëm patatet dhe nëse shtohet mishi, atëherë khanumi shndërrohet në. Të tjerë pretendojnë se në familjen e tyre, khanum gatuhej gjithmonë me mish. Le të pajtohemi që mishi i grirë me patate dhe vetëm perimet (kungull, patate, karrota, qepë dhe madje edhe lakër) mund të jenë mbushja për khanum - një kombinim i imagjinatës së pasur të zonjës dhe bën të mundur përgatitjen e një larmie mbushjesh.

Receta për gatimin e khanumit shumë e ngjashme me recetën Ushqimi uzbek - manti. Sidoqoftë, khanum është khanum, dhe manti është manti. "Lindja është një çështje delikate," e shihni.

E vërtetë apo e rreme, një përrallë e të moshuarve apo një histori e vërtetë, por ajo ekziston legjendë për mënyrën se si u krijua khanum. Situata ishte shumë banale: kryefamiljari u kthye në shtëpi papritur (nga një luftë ose një gjueti - legjenda nuk e specifikon), dhe nuk kishte ende ushqim të gatshëm në shtëpi. Kreu i familjes nuk është parë për një kohë të gjatë, ata janë të lumtur dhe duan të kënaqin, të ushqehen me shije, të bëjnë pjatën e tij të preferuar - mantin, por ja si ta gatuajmë shpejt këtë pjatë? Sa kohë duhet për t'i bërë ato! Dhe më pas zonja e shoqëroi shpejt një shtresë brumi, vendosi të gjithë mishin e grirë mbi të dhe e rrotulloi, dhe pasi ta gatuani e ndani në copa - nëse mbyllni sytë, shija është shumë e ngjashme me mantin!

A ishte dembel ajo zonjë apo, përkundrazi, shumë e zgjuar, por receta për një pjatë të re hyri në jetën e vendasve aq fort sa khanums u bënë pjesë integrale Kuzhina Uzbeke. Ajo zonjë u quajt Khanum, kjo është arsyeja pse ata filluan ta quajnë këtë pjatë pas saj, dhe për shkak të lehtësisë së përgatitjes, gjellë mori një emër të dytë - "manti dembel".

Si të gatuaj khanum? Këtu është një e thjeshtë recetë khanum:

Për provë:

Për mbushje:
Khanum klasik bëhet me patate dhe qepë (patatet priten në rripa të hollë, qepët grihen imët).
Për khanuma me mbushje mishi kërkohet:

Mbushja e mishit mund të përdoret e papërpunuar, ose mund të skuqeni paraprakisht, të ftoheni dhe të filloni të skalitni khanum.

Në shumë miell pjata të kuzhinës Uzbeke mos vendosni një vezë në brumë. Sidoqoftë, ndonjëherë një vezë shtohet akoma - edhe këtu, në Uzbekistan, nuk ka konsensus për këtë çështje.

Numri i përbërësve në gram dhe emra, versione të ndryshme - nëse mishi i grirë duhet të skuqet ose të jetë i papërpunuar, ose vetëm përbërësit individualë (qepë, karota) duhet të skuqen - mund të ndryshojnë. Sa rajone në Uzbekistan, kaq shumë mendime.

Siç u tha më lart, khanum forma mund të jenë krejtësisht të ndryshme, kështu që prerja e testit është e ndryshme. Më e lehtë është forma e rrotullës. Për ta bërë këtë, hapni brumin - sa më i hollë aq më mirë, shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen në sipërfaqe, vendosni pak gjalpë sipër dhe rrotullojeni. Për t'i bërë gjithçka në avull në mënyrë të barabartë, bëni disa kthesa jo të ngushta.

Khanum po gatuan për një çift në "mantyshnitsa" (kaskan, kazan i dyfishtë) për rreth 40 - 45 minuta. Nëse mbushja është me mish, është më mirë ta mbajmë pak më shumë - rreth 50 minuta.Para se t'i vendosni khanumet në skarë të mantyshnitsa, fillimisht duhet të lyhet me yndyrë ose vaj.

Khanumet e gatshme vendosen në një pjatë në shtresa: secila shtresë derdhet me salcë domate (pastë domate hollohet me ujë në mënyrë që konsistenca të jetë më e trashë se lëngu i domates, të ziejë dhe shtohet vaj vegjetal), spërkatet. me rrathë qepë sipër, të përziera me qepë të njoma dhe kopër. Do të jetë më e shijshme nëse qepa për spërkatje është e marinuar paraprakisht: prerë në unaza të holla, holloni uthull tryezë në një filxhan të veçantë në një sasi të vogël uji të zier, kripë pak, sheqer dhe vendosni qepën atje. Sa më gjatë të qëndrojë, aq më mirë do të marinohet (3-4 orë, mund të jetë shumë më pak, por në këtë rast, hidhësia e qepës mund të mbetet ende).

Ata hanë khanum, si manti, me duar. Mos kini turp, me të vërtetë ka shije më të mirë!

Fotografitë: