Çfarë përgatitin tatarët për ashi të Kuranit. Ushqimi tatar: ochpochmak, gubadiya, belyash dhe fjalë të tjera të reja në kuzhinën tuaj

Falënderimi i takon Allahut, Zotit të botëve!

Kurani është një libër i shenjtë i dërguar tek ne nga Allahu nëpërmjet Profetit Muhamed (salallahu alejhi ue selem). Prandaj, duhet trajtuar me frikë dhe nderim. Ka rregulla të jashtme dhe të brendshme të sjelljes gjatë leximit të Kuranit. Ato të jashtme janë pastërtia e lexuesit, mjedisi përreth dhe vetë sjellja e brendshme - kjo është gjendja shpirtërore e një personi kur lexon, gjendja e shpirtit të tij.

Rregullat e jashtme për leximin e Kuranit:

Sigurohuni që të jeni në një gjendje të pastërtisë rituale. "Vërtet, ky është Kur'ani fisnik, i cili gjendet në Librin e Ruajtur, të cilin e prekin vetëm të pastruarit."(Sure el-Vakia 77-79). Kjo do të thotë, është rreptësisht e ndaluar për burrat dhe gratë të prekin dhe lexojnë Kuranin pas intimitetit para se të marrin gusl - abdes i plotë, dhe për burrat gjithashtu pas xhenabes (ndotjes). Gjithashtu, është e ndaluar për gratë që të prekin Kuranin me duar gjatë menstruacioneve dhe hemorragjisë pas lindjes, por ato mund ta lexojnë përmendsh nëse kanë frikë të harrojnë atë që dinë nga Kurani ose si dhikër. Nëse lexuesi tashmë ka bërë gusl, atëherë ai duhet të marrë taharat (abdes i vogël, abdes), domethënë, vetëm ata që janë pastruar me taharat mund ta prekin Kuranin. Dhe shumica e dijetarëve pajtohen me këtë. Mirëpo, nëse ka gusl, por nuk ka taharat, ata mund ta lexojnë Kuranin nga kujtesa pa e prekur atë. Ebu Selam ka thënë: “Më është transmetuar nga dikush që e ka parë Profetin (a.s.) një herë duke recituar diçka nga Kurani pas urinimit para se të prekte ujin (për të marrë abdes)”.. (Ahmed 4/237. Hafiz Ibn Haxheri e ka quajtur autentik këtë hadith. Shih “Nataij el-afqar” 1/213), një tjetër konfirmim: Imam en-Neveviu ka thënë: “ Myslimanët janë unanim se lejohet leximi i Kuranit në mungesë të një abdesi të vogël, megjithëse është më mirë të merret abdes për këtë. Imam el-Haramein dhe el-Gazali thanë: “Ne nuk themi se leximi i Kuranit pa një abdes të vogël është i qortueshëm, pasi dihet me siguri nga Profeti (salallahu alejhi ue selam) se ai e ka lexuar Kuranin pa abdes i vogël!"” (Shih el-Mexhmu’ 2/82). Sa i përket përkthimeve të Kuranit ose versionit elektronik në kompjuter ose celular, ju mund të lexoni dhe dëgjoni Kuranin pa abdes. Është akoma më mirë të marrësh gusl nga respekti ndaj fjalëve të Allahut.

Këshillohet që të lani dhëmbët me misvak. (Miswak janë shkopinj që përdoren për të pastruar dhëmbët e bërë nga druri Salvador Persian ose arak). Siç ka thënë Profeti Muhamed (a.s.): “Me të vërtetë, gojët tuaja janë rrugët e Kuranit, prandaj pastrojeni atë me misvak.“(Sujuti, Fethul Kabir: 1/293).

Tjetra është veshja. Rrobat e atij që lexon Kuranin duhet të jenë në përputhje me kërkesat e Sheriatit. Duhet të visheni si gjatë namazit duke respektuar avretin (për meshkujt pjesa nga kërthiza deri tek gjunjët është e mbyllur, për femrat çdo gjë është e mbyllur përveç fytyrës dhe duarve) dhe sigurisht rrobat duhet të jenë të pastra.

Ju duhet të uleni me respekt, me abdes (taharat) të kthyer nga kibla. Edhe pse nuk është e ndaluar në asnjë drejtim. Merrni kohën tuaj në lexim, lexoni me tartil (rregullim) dhe tejvid. Kjo është, ju duhet të lexoni me nderim dhe respekt, duke respektuar rregullat e shqiptimit dhe leximit.

Mundohuni të qani, madje edhe të detyroni veten. Kurani thotë: “Ata bien me fytyrë, duke prekur tokën me mjekër dhe duke qarë. Dhe kjo ua shton përulësinë.”. (Sure El-Isra 109). Profeti Muhamed (a.s) ka thënë: Kur'ani është zbritur me pikëllim dhe ti qan duke e lexuar. Nëse nuk mund të qash, të paktën pretendo të qash". Njerëzit e pyetën një Alim: “Pse të mos qajmë ndërsa lexojmë Kuranin ashtu siç qanë Sahabët (radijallahu anhum)?” Ai u përgjigj: “Po, thjesht sepse sahabët lexuan për banorët e xhehenemit, ata u frikësuan se ata ishin në mesin e tyre dhe qau dhe ne gjithmonë mendojmë se ky është dikush atje, por kurrsesi ne. Dhe kur shokët e të Dërguarit të Allahut (salallahu alejhi ue selem) lexuan në Kuran për banorët e xhenetit, ata thanë: sa larg jemi para tyre dhe pasi kemi qarë, dhe kur lexojmë për banorët e xhenetit. parajsë, ne tashmë e imagjinojmë veten mes tyre."

Nderoni vargjet e mëshirës dhe ndëshkimit siç u përmend më lart. Kjo do të thotë, nëse në ndonjë sure shkruhet për Ditën e Gjykimit ose xhehenemin, leximin e Kuranit, ai duhet të jetë i vetëdijshëm për rëndësinë e asaj që është shkruar dhe të frikësohet me gjithë zemër dhe të gëzohet kur lexon vargje që përshkruajnë mëshirën e Allahu xh.sh.

Recitoni me zë të kënduar, sepse shumë hadithe japin udhëzime për recitimin e Kuranit me zë të këndshëm. Një hadith thotë: Allahu nuk dëgjon asgjë sikurse dëgjon një profet me zë të bukur që lexon Kuranin me zë të lartë me zë të kënduar". (El-Makdisi, “el-edab esh-sheriyje”, vëll. 1, fq. 741). Profeti i Allahut (a.s) ka thënë: "Mos na trajtoni neve që nuk e lexojmë Kur'anin me zë të këndshëm." (Ebu Davudi).

Rregullat e brendshme të përcaktuara nga Mashaikhët (Sheikët)

“Mbaje në zemrën tënde Madhështinë e Kuranit, sa të larta janë këto fjalë.

Mbani në zemrën tuaj Madhështinë, Lartësinë, Fuqinë e Allahut Ta "ala, fjalët e të cilit janë Kurani.

Pastrojeni zemrën nga dyshimet (dyshimet) dhe frikërat.

Reflektoni për kuptimin dhe lexoni me kënaqësi. Profeti Muhamed (salallahu alejhi ue selam) një herë e kaloi natën duke lexuar vazhdimisht ajetin vijues: "Nëse i dënon ata, atëherë ata janë robërit e Tu, dhe nëse i fal, atëherë Ti je i Madhi, i Urti. : 118) Një natë, Hazreti Sa "id ibn Xhubejr (radiallahu" anhu) para mëngjesit lexoi ajetin vijues: "Ndahuni sot, mëkatarë!" (Sura Jasin: 59)

Nënshtroni zemrën tuaj ndaj vargut që po lexoni. Për shembull, nëse ajeti ka të bëjë me mëshirën, atëherë zemra duhet të mbushet me gëzim, e nëse ajeti ka të bëjë me dënimin, atëherë zemra duhet të dridhet.

Bëje dëgjimin aq të vëmendshëm, sikur të flet vetë Allahu Teala, e ai që e lexon të dëgjojë, Allahu Teala, me Mirësinë dhe Mirësinë e Tij, na mundësoftë të lexojmë Kuranin me të gjitha këto rregulla.

Adabe në lidhje me Kuranin Famëlartë.

Fjala arabe "adab" në përkthim në rusisht do të thotë "etikë", "sjellje korrekte", "qëndrim i mirë". Adaba është rregulla e mirësjelljes për muslimanët. Në këtë rast jepen adabet në lidhje me Kuranin. Ato përfshijnë gjithashtu rregullat e listuara më sipër.

Të bësh dhe të mos bësh në lidhje me Kuranin

Ju nuk mund ta vendosni Kuranin në dysheme, është më mirë ta vendosni në një stendë ose jastëk.

Mos e lëkundni gishtin kur ktheni faqe.

Ju nuk mund ta hidhni Kuranin kur ia kaloni një personi tjetër.

Ju nuk mund ta vendosni në këmbë ose nën kokë ose të mbështeteni në të.

Mos e çoni Kuranin ose ndonjë tekst që përmban vargje nga Kurani në tualet. Gjithashtu nuk lejohet të thuhen ajetet e Kuranit në tualet.

Mos hani e mos pini gjatë leximit të Kuranit.

Ju nuk mund ta lexoni Kuranin në vende të zhurmshme, në tregje dhe pazare, si dhe ku ata argëtohen dhe pinë alkool.

Mos u mërzit gjatë leximit të Kuranit. Gjithashtu nëse belching është torturuese. Është mirë që të ndaloni dhe të vazhdoni kur gogësitë ose gromësirat të kenë kaluar.

Nuk mund të ritregohet dhe përkthehet lirisht Kur'ani. Profeti (a.s) ka thënë: Ata që e interpretojnë Kur'anin sipas kuptimit të tyre, le t'i përgatisin vetes një vend në zjarrin e Xhehenemit"(Et-Tirmidhiu, Ebu Daudi dhe en-Nesaiu).

Kur'ani nuk duhet të lexohet për përfitime të kësaj bote apo për t'u dalluar nga muslimanët e tjerë. Profeti Muhamed (a.s) ka thënë: Pasi të lexoni nga Kurani, kërkoni mirësinë e Allahut, kërkoni Xhenetin! Mos kërkoni shpërblim nga gjërat e kësaj bote (para, pasuri). Do të vijë një kohë kur njerëzit do të lexojnë Kuranin për t'u afruar me njerëzit (për të zgjidhur problemet e tyre të kësaj bote).

Nuk mund të flasësh për gjëra të kësaj bote, të qeshësh gjatë leximit të Kuranit.

Veprimet e dëshirueshme në lidhje me Kuranin

Konsiderohet sunet fillimi i leximit të Kuranit duke thënë: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Unë i drejtohem ndihmës së Allahut kundër dredhive të shejtanit të mallkuar!), dhe pastaj « Bismilahi-rrahmani-rrahim (Me emrin e Allahut, Mëshiruesit dhe Mëshirëbërësit).

Konsiderohet sunet të bësh një gjykim (përkulje ndaj tokës) nëse e ke arritur ajetin me një shenjë gjykimi (d.m.th., ajetin e përkuljes ndaj tokës).

Në fund të leximit të Kuranit, edhe nëse i gjithë Kurani nuk lexohet plotësisht, por vetëm një pjesë, ju duhet të thoni duanë: " Sadakallahul-‘azim ue ballaga resulukhul-karim. Allahhumma-nfa‘na bihi ue barik lyana fihi uel-hamdu lillahi rabbil ‘alamin ue astagfirullahal-hayyal-kayyuma ". (“Të vërtetën foli Allahu i madhërishëm dhe të vërtetën ua solli Profeti fisnik. O Allah na jep dobinë dhe mirësinë e leximit të Kuranit. Falënderimi i takon Allahut, Zotit të botëve, dhe unë kthehem tek Ti. me një kërkesë për faljen e mëkateve, o i përjetshëm i gjallë dhe i mbetur përgjithmonë!”)

Konsiderohet sunet leximi i duasë pas leximit të Kuranit. Çdo. Allahu e pranon një lutje të tillë dhe i përgjigjet.

Kur'ani duhet mbajtur mbi libra të tjerë dhe asnjë libër tjetër nuk duhet vendosur mbi të.

« Kur të lexohet Kur'ani, atëherë dëgjojeni atë dhe heshtni - ndoshta do të mëshiroheni"(Sure el-Araf 204).

Këshillohet të përsërisni ato vargje të Kuranit që ju kanë prekur. Një herë Profeti Muhamed (a.s.), i cili e njeh tërë Kuranin, e kaloi tërë natën duke përsëritur të njëjtin ajet: “Nëse i ndëshkon ata, atëherë ata janë robërit e Tu, e nëse i fal, atëherë je i madh, i urtë. !(Sure el-Maida: 118)

Këshillohet të lexohet Kurani në kohën e treguar nga Allahu: Lutuni nga mesdita deri në mbrëmje dhe lexoni Kuran në agim. Vërtet, në agim lexohet Kur'ani para dëshmitarëve. ” (Sure El-Isra: 78) Sepse në agim zëvendësohen engjëjt: ata që ishin me ty natën zëvendësohen me engjëjt e mëngjesit. Ndërrimi i kundërt bëhet në orët e vona të pasdites, pas namazit të ikindisë së ikindisë. Dhe ata janë gjithashtu dëshmitarë të leximit të Kuranit.

Lexojeni Kuranin ngadalë, duke pushuar mes vargjeve. Meditoni nëse i dini kuptimet e vargjeve, ose lexoni paralelisht përkthimin e kuptimeve të Kuranit. Nuk rekomandohet leximi i shpejtë i Kuranit. Transmetohet se Pejgamberi (salallahu alejhi ue selem) ka thënë: Ai që e lexoi në më pak se tre ditë nuk e kuptonte Kuranin".(Tirizi, Kuran: 13; Ebu Davudi, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Ikamet: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmed bin Hanbel: 2/164, 165, 189, 193, 195) do të mund të të mendojë për vargjet, nuk do të jetë në gjendje të kuptojë, pasi do të ndjekë shpejtësinë e leximit.

Është e saktë të lexohen shkronjat, sepse për çdo shkronjë të Kuranit ka një shpërblim dhjetëfish. " Nëse dikush lexon një shkronjë nga Kur'ani, i shkruhet një shpërblim dhe më pas ky shpërblim i rritet dhjetëfish."(Et-Tirmizi).

Edhe nëse leximi i Kuranit nuk është i mirë, mos u dorëzoni, por vazhdoni, sepse Profeti Muhamed (salallahu alejhi ue selem) ka thënë: Ekspertët e Kuranit do të jenë pranë shenjtorëve, engjëjve më të denjë. Dhe ai që e ka të vështirë të lexojë Kuranin, por e lexon atë, do të marrë një shpërblim të dyfishtë.. (El-Buhariu, Muslimi, Ebu Davudi, et-Tirmizi, en-Nesai). Por kjo nuk do të thotë se nuk duhet të mësohet shqiptimi dhe leximi i saktë i Kuranit.

Mos e lini Kuranin hapur pas leximit.

Lejohet nëse keni teshtitur vetë, thoni "el-hamdu lillah" dhe nëse një tjetër teshti - "yerhamukallah". Lejohet edhe ngritja gjatë leximit të Kuranit, nëse ka hyrë një person më i vjetër, i respektuar dhe i sjellshëm.

Nuk është e ndaluar leximi i Kuranit i shtrirë.

Nuk është e ndaluar leximi i Kuranit mbi varre, pasi ka hadithe që flasin për përfitimet e këtij leximi për të larguarit: Ju lexoni suren Jasin mbi të vdekurit(Ahmedi, Ebu Daudi, Hakimi).

Dispozitat e etikës së nderimit të Kuranit Famëlartë të dhëna këtu janë marrë nga librat: En-Nevevi. "At-Tibyan"; Az Zabidi. “Ithaf”, Imam el-Kurtubi “Tefsir el-Kurtubi”.

Si përfundim, disa hadithe rreth dobive të leximit të Kuranit

Profeti (paqja dhe mëshira e Allahut qofshin mbi të) ka thënë: Kurani është ndërmjetësues para Allahut dhe e justifikon lexuesin para Tij, dhe atë që udhëzohet nga ai (Kurani), ai do ta shpie në Xhenet, e kush nuk udhëhiqet prej tij tërhiqet në zjarrin e xhehenemit."(el-Khaytham, et-Tabarani).

« Ju lexoni Kuranin, në Ditën e Gjykimit ai do të vijë dhe do të bëhet ndërmjetësi juaj.”(mysliman).

“Kush lexon dhjetë ajete në një natë, atë natë emri i tij nuk do të shkruhet në mesin e njerëzve të pakujdesshëm të shpërqendruar nga Allahu."(Hakim).

Siç e dini, muslimanët kanë dy festa më të mëdha - Uraza Bayram (Eid al-Fitr) dhe Kurban Bayram (Kurban Bajram). Ato festohen gjerësisht nga praktikuesit dhe myslimanët etnikë.

Islami bashkon kultura dhe popuj të ndryshëm. Traditat islame, suneti i profetit Muhamed (S.G.V.) bëhet faktor unifikues për mbajtjen e ngjarjeve të caktuara, veçanërisht. Prandaj, nuk është për t'u habitur që edhe traditat e kuzhinës popuj të ndryshëm shume te ngjashme.

Dy festat kryesore myslimane tradicionalisht zgjasin tre ditë. Gjatë këtyre ditëve është zakon t'i vizitoni dhe t'i strehoni kudo. Ata zakonisht vizitojnë miqtë dhe familjen. Dhe Ingushët i kanë dyert e hapura këto ditë për të gjithë pa përjashtim. Kushdo mund të vijë në shtëpi, dhe ata nuk do ta refuzojnë mikpritjen - ata do të ushqehen dhe pinë.

Gatime kombëtare të kombeve të ndryshme

Kuzhina myslimane është kryesisht e bazuar në mish. Më shpesh ata përdorin viç ose qengji, popujt turq të stepës përdorin mish kali.

Një nga gatimet më të njohura në mesin e muslimanëve është pilaf. Në Rusi, më së shpeshti përgatitet sipas Uzbekistanit ose Receta taxhike. atë gjellë me mish nga qengji me shtimin e erëzave, ndonjëherë qiqra. Pilafi vendoset në qendër të tryezës në shumë festa, jo vetëm fetare. Për shembull, për nder të lindjes së një fëmije, ekziston një traditë. Në këtë drejtim, ndonjëherë mishi shpërndahet, ose bëhet një pjatë e zakonshme me mish.

Varietetet e pilafit ndryshojnë nga territori. Nëse Taxhikët dhe Uzbekët e gatuajnë atë me erëza dhe shumë yndyrore, atëherë tatarët e Kazanit e preferojnë atë pa erëza, duke gatuar me hudhër dhe kumbulla të thata, dhe kazakët shtojnë mollë dhe kajsi të thata. Në Kaukaz, pilafi do të jetë i ëmbël me shtimin e të gjitha llojeve të frutave të thata. Zakonisht është rrush i thatë dhe kajsi të thata.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një pilaf të pazakontë, ju këshillojmë të gatuani versionin azerbajxhanas, i njohur si shah pilaf. E veçanta e kësaj pjate është se bëhet me një kore buke pita, brumë ose petë, e cila quhet qazmakh. Për gatimin do t'ju duhen përbërës tradicionalë, ndaj çdo amvise mund ta bëjë këtë delikatesë: oriz, mish qengji, ghee, shafran, rrush të thatë, kajsi të thata, qepë etj. Si të gatuaj shah pilaf tregohet qartë në këtë video:

Muslimanët indianë dhe pakistanezët e quajnë pilaf biryani- Kjo është një pjatë e veçantë tradicionale dhe shumë e njohur me shtimin e erëzave të veçanta, duke përfshirë shafranin e Indisë, kardamomin dhe specin djegës të kuq. Prandaj, pjata është shumë pikante. Nuk hahet vetëm në ditë festash, por është i përfshirë në menunë e përditshme.

Pjata më e njohur kazake - beshbarmak(besbarmak), që është copa mish i zier me petë që hahen me duar. Është pjesë e pandashme e tryezës festive. Është shumë e ngjashme me kombëtaren çeçene pjatë pushimi zhizhig galnash(në përkthim do të thotë "peta mishi"), e cila përgatitet gjithashtu nga mishi i qengjit, viçi ose pule me petë të bëra nga miell gruri ose misri.

Avar i famshëm khinkal gjithashtu përbëhet nga mish qengji ose pulë me ëmbëlsira me brumë gruri me gëzof. Dallimi i kësaj pjate është se shërbehet me një lloj salce.

Supat janë të njohura në mesin e tatarëve. Prandaj, ata shpesh përgatiten supe pule me makarona. Edhe në ditën e dasmës, nusja, sipas traditës, duhet ta gatuajë vetë këtë pjatë dhe t'ua shërbejë të ftuarve. Përveç supës, pastat e mishit janë shumë të zakonshme në mesin e tatarëve. Prandaj, shërbehet tradicionalisht trekëndëshat (ochpochmak), peremyachi dhe belyashi.

Një pjatë festive është shumë interesante dhe e shijshme. kurutob. Kjo është një pjatë shumë e zakonshme Taxhike. Copat e ëmbëlsirave zhyten në gjizë të grirë me qumësht, të mbuluara me feta kastraveca të freskëta, domate dhe barishte.

Ushqimi festiv i shumë popujve turq është shurpa(sorpa) - i pasur lëng mishi me perime dhe barishte. Vlen të përmendet përzemërsisht Supë nga Azerbajxhani bozbash në një kockë mishi (ose gjoks) me perime dhe qiqra. Për aromë dhe shije, i shtohen fruta të thata dhe rrush pa fara. Ka shumë mundësi për të përgatitur bozbash. Recetat ndryshojnë në erëza dhe disa aditivë, por përbërësit kryesorë ruhen gjithmonë - mishi dhe qiqrat.

Është e zakonshme për shumë kombe muslimane të dekorohen tryezë festive enët e brendshme. Sidomos në festën e Kurban Bajramit. Kjo për faktin se ato përkeqësohen më shpejt dhe nuk është praktike t'i ruani ato. Në ditën e parë, amvisat zakonisht përgatisin enët e mëlçisë dhe zemrës. Në ditën e dytë - supë me koka qengji dhe fyell. Pjatat kryesore janë zierja, pjekja me oriz, bishtajore ose perime. Dhe tashmë në ditën e 3-të radha u vjen supave me kocka qengji, pilaf, shishqebab, lagman, manti, beshbarmak e shumë gatime të tjera tradicionale.

Kuzhinë interesante festive në Malajzi. Pjata kryesore në tryezën festive është orizi i skuqur me perime dhe karkaleca deti. Përveç kësaj, malajzët kënaqin veten dhe mysafirët e tyre me kënaqësi të tilla kulinare si sate(një pjatë që i ngjan një Barbecue, por shumë më e vogël në madhësi), nasi lemak(gjellë orizi e gatuar në qumësht kokosi - shtohet vezë të copëtuara, açuge, arra dhe tranguj). Mundohuni ta gatuani këtë pjatë sipas një recete shumë të përshtatshme të paraqitur në video dhe sigurohuni që kjo të jetë pikërisht ajo që do t'i përshtatet tryezës suaj të pushimeve!

Gjithashtu popullor në Malajzi bujoni i pulës me kubikë të vegjël orizi të shtypur të quajtur sotho. Një tjetër, përsëri oriz, pjatë - lontong. Janë perime me oriz nën një lëng mishi të trashë.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat festive tek popujt myslimanë

Në Lindje ëmbëlsirat trajtohen me dashuri të veçantë. Shumëllojshmëria e këtyre ushqimeve është e njohur në të gjithë botën. Të gjitha llojet e reçelit produktet e miellit, produktet e ëmbla të bëra nga mjalti, arrat dhe frutat bëhen atribute thelbësore të çdo feste.

Lista e ëmbëlsirave më të famshme mund të shtohet bakllava- ëmbëlsirë nga brumë sfoliat në shurup mjalti të ëmbël me arra. Sipas njërit prej mendimeve, Persia konsiderohet vendlindja e bakllavasë, të tjerë besojnë se Perandoria Osmane. Sido që të jetë, sot bakllavaja është delikatesa kombëtare e Turqisë, Azerbajxhanit, Arabisë dhe vendeve të tjera lindore. Kudo ka veçoritë e veta të gatimit, por përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë.

Në vend të dytë për nga popullariteti dhe fama është hallvë. Në Rusi, ata janë mësuar të shohin halva nga farat e lulediellit në raftet e dyqaneve. Por në fakt, është shumë e larmishme. Halva është bërë nga susami, kikirikët, bajamet, fëstëkët dhe arra të tjera. Por në Kaukazin e Veriut, në veçanti, midis çeçenëve, halva përgatitet nga misri, më rrallë nga miell gruri. Një ëmbëlsirë e tillë shërbehet vetëm në raste të veçanta - për Fitër Bajramin dhe një martesë. Sekreti i përgatitjes së hallvës çeçene qëndron në pjekjen e miellit me mjaltë në mënyrë të tillë që të kthehet në një tortë të butë.

Duke përdorur miell dhe mjaltë, Tatarët, Bashkirët dhe Kazakët krijojnë delikatesën e tyre unike - çak-çak dhe baursak. Ato janë shenjë dalluese e kuzhinës tradicionale të një sërë popujsh turq.

Ëmbëlsirat që nuk kanë lidhje kombëtare janë gjithashtu nougat dhe lum turk (i njohur si Kenaqesi turke) - për përgatitjen e tyre përdoret mjalti dhe arrat.

Disa popuj, për shembull, Azerbajxhanët, gatuajnë biskota sheker-buru. Është një pastë në formë gjysmëhëne që spërkatet me arra, kryesisht bajame. Receta është e ngjashme me përgatitjen e biskotave tradicionale të bëra vetë.

Për të marrë një porcion sheker-bur për 6-10 persona do t'ju duhet:

miell premium - 4 gota;
gjalpë - 1 pako (180-200 g);
vezë - 1 copë;
sheqer - 1 gotë;
qumësht - 0,5 gota;
sode e shuar - 0,5 lugë çaji.

e njohur për shumë njerëz kurabye- gjithashtu një delikatesë kombëtare e Azerbajxhanit. Ndoshta prandaj quhet edhe “Baku”. Megjithatë, kurabye është e përhapur ëmbëlsia orientale, e cila gjithashtu ndryshon në mënyrat e gatimit në çdo vend.

Ëmbëlsirat e ëmbla, të cilat tradicionalisht dekorojnë tryezën festive, janë gjithashtu të ndryshme në mesin e popullit tatar. Përveç chak-chak, të dashur dhe pastë tradicionale për festimet është Gubadiya- byrek me oriz, korte (gjizë e ëmbël e skuqur), veze te ziera dhe rrush të thatë salcë kosi dhe produkte të tjera të pjekura.

Në kuzhinën myslimane, siç u përmend tashmë, gatimi malajzian dhe ai indian veçohen. Ëmbëlsirat tradicionale indiane si p.sh Jalebi ose laddu, janë shumë të njohura me myslimanët që jetojnë në këtë vend. Edhe pse disa prej tyre përgatiten nga hindutë si oferta për hyjnitë vendase, ato janë ëmbëlsira të zakonshme të shijshme mes myslimanëve.

Në Malajzi, ëmbëlsirat janë paksa të pazakonta, shumë të ndryshme nga pjatat tradicionale. Kuzhina e këtij populli u ndikua nga traditat e kuzhinës së vendeve fqinje: Tajlandës dhe Singaporit. Për shembull, kui ketayap - petulla të hollë, e lyer jeshile me gjethe pandan dhe e mbushur me shurup kokosi te grire dhe sheqer palme. Për festën, mysafirëve me siguri do t'u shërbehet ëmbëlsira e preferuar e malajzëve - chendol- bishtaja të grira me sheqer në një salcë të trashë me tul kokosi.

Asortiment i muslimanëve kuzhinë pushimi më e gjerë se sa është paraqitur në artikullin tonë. Duke përshkruar të gjitha veçoritë, mund të bëhet një libër i tërë gatimi. Ne dëshirojmë t'ju prezantojmë me pjatat kryesore.

Të bëftë mirë!

Në vazhdim të temës se si gratë mblidhen në familjet tatare për të lexuar së bashku librin e shenjtë të muslimanëve. Diskutimi në atë postim ishte interesant.
Së pari, emrit të takimit që propozova - "Mexhlis", miqtë i dhanë emrat që përdoren në familjet e tyre: "Kur" një ashy "Ash ukytu" "Koran ukyty" kësaj radhe, vjehrra, duke ftuar. në takim, tha "Kurani ukitib", që është më shumë në uzbekisht sesa në tatarisht. Së dyti, ajo mësoi se në mesin e tatarëve në Rusi ndonjëherë burrat mblidhen në të njëjtën tryezë me gratë, vetëm ato ulen veçmas. Ne kemi në rastin më të mirë, në dhoma të ndryshme, ose, nëse kushtet dhe moti e lejojnë, burrat janë në oborr, gratë janë në shtëpi. Dhe gjithashtu mësova se fjala "abystai" përdorej për t'iu referuar gruas së mullahit, e cila kryente punë edukative midis grave. Por gjëja kryesore është se hiri luan një rol të veçantë në këtë festë - ushqimi. Përveç asaj që zonjat gatuajnë në shtëpi, çdo mysafir sjell. ëmbëlsira të bëra vetë. Tavolina është e mbushur me të gjitha llojet e të mirave.

Kam gatuar echpechmak të vogël. Për "të miat" zakonisht bëj të mëdha - madhësia ju lejon të vendosni vetëm 8 copë në një fletë pjekjeje. Opsioni "Gest" - 20 copë.

Brumi është tradicional, tatar: për pak më shumë se 6 gota miell (ky është një kilogram), 100 gram gjalpë (gjalpë, i shkrirë, yndyrë ose margarinë për pjekje), gjysmë litër qumësht i trashë (kosi) , kripë. Përgatitja e këtij testi u përshkrua në mënyrë të përsëritur (Tag " Kuzhina tatare"). Por këtë herë ndryshova pak procesin e përzierjes së përbërësve.
Unë shkrij gjalpin në mikrovalë. Dy ose tre minuta në fuqi të ulët 120-180 W, dhe kemi një masë të fortë gjalpi të shkrirë. Kështu, para se ta futja në miell, e treta në të qumesht i thartuar një lugë çaji kripë dhe shtoni gjalpë të ngrohtë të shkrirë atje. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe më pas hidheni në miell. Unë jam ende duke menduar për kiminë dhe fizikën e këtij procesi. Por brumi rezulton shumë më i mirë.

Unë nuk do të marr përsipër të shkruaj për formimin e një echpechmak, ju duhet ta shikoni atë. Ose bëni shumë echpechmaks për të formuar një trekëndësh barabrinjës me një vrimë nga rrethi i brumit, në mënyrë që qoshet të mos dalin me kërthiza të shtrembër. Unë do të vendos një kamerë në kuzhinë... :))

Më parë fola për abstentën që e drejtoi mbledhjen në atë mënyrë që të gjithë të pranishmit patën një shije të pakëndshme. Pasi një herë gaboi duke përmendur emrat e të gjallëve në fjalët përkujtimore, vjehrra vendosi të ftojë një grua tjetër. Dhe kjo ishte një grua e mrekullueshme që na dhuroi të gjithëve një festë.
Ajo "lexoi" me një zë të ulët, të pasur dhe të bukur. Dëgjimi i saj ishte i përsosur dhe tekstet e shenjta jo vetëm tingëlluan, por derdhën muzikë me pastërti të mahnitshme. Dhe jo vetëm ajo drejtoi takimin, por me talent e koordinoi procesin. Ajo nxiti momentet kur dhe çfarë të bënte, pa qortuar askënd për injorancë. Me mirësi shpjegoi të gjitha fjalët dhe veprimet e kërkuara. Vendosja e saj e synuar ishte e saktë - të lexonte, të shpjegonte, të mësonte, të krijonte një atmosferë të përshtatshme. Dhe ajo e arriti këtë, me një buzëqeshje, me dashuri dhe dashamirësi.

E megjithatë, mexhlisi tjetër ra në Mevlid, ditëlindjen e Profetit (paqja dhe bekimet e Allahut qofshin mbi të - është zakon të thuhet pas përmendjes së emrit). Dhe kjo grua e moshuar, e bukur filloi të flasë për Mevlidin. Ajo na tregoi për traditat fetare tatare, të cilat shumë familje filluan të harrojnë. Dhe kjo traditë janë këngët fetare në gjuhën tatare, të cilat këndohen në Mevlid. Këto janë balada që interpretohen në melodinë tatare dhe në mënyrën e zakonshme vokale për tatarët. Tekstet e këtyre baladave të vjetra tatare tregojnë për ngjarje të rëndësishme fetare dhe njerëz të famshëm të devotshëm, për jetën e vetë Profetit (Mos harroni, duhet të shtoni paqja dhe bekimi qoftë mbi të).

Dëgjuam dhe dëgjuam të magjepsur. Herë pas here, abystai na tërhiqte edhe në veprim, duhej të këndonim me fjalët e thjeshta të himnit, të formonim një rreth simbolik, duke u përqafuar me njëri-tjetrin. Koha fluturoi. Sa doja t'i regjistroja këto këngë që t'i dëgjoja me vëmendje më vonë. Nuk kuptova gjithçka në tekst.
Qoftë e shëndoshë dhe jetë gjatë kjo grua. Unë me të vërtetë dua ta takoj përsëri dhe t'i kërkoj që t'i luajë këto balada të mahnitshme tatare për regjistrim. Dhe nëse ato këngë nuk mund të këndohen në një kohë tjetër, unë do të pres me padurim mevludin e ardhshëm dhe do të pres këtë abistai dhe do t'i uroj shëndet të mirë.

Dhe ajo lexoi përsëri, lexoi bukur dhe fuqishëm. Dhe thirri në lutje emrat e të vdekurve. Dhe ajo kërkoi bekimet e të gjithë atyre që ishin gjallë.
Kur u respektuan të gjitha traditat dhe pimë çaj me lloj-lloj të mirash, ajo papritmas filloi të fliste për traditat, për gjuhën. Dhe ajo tha që tatarët kishin gjithmonë këngë të mrekullueshme në tryezë. Por a nuk dëshiron askush të këndojë një këngë të bukur tatare për familjen, për nënën, për atdheun ... Dhe papritmas u dëgjua "Enkey", "Kora Urman", "Yosh Gomer" ... Këta ishin zërat e lartë të hallat, që vezullojnë në roulada tatarisht. Dhe ishte e mrekullueshme.

Në vazhdim të temës se si gratë mblidhen në familjet tatare për të lexuar së bashku librin e shenjtë të muslimanëve. Detaje rreth takimit në temë. Diskutimi në atë postim ishte interesant. Së pari, emrit të takimit që propozova - "Mexhlis", miqtë i dhanë emrat që përdoren në familjet e tyre: "Kur" një ashy "Ash ukytu" "Koran ukyty" kësaj radhe, vjehrra, duke ftuar. në takim, tha "Korani ukitib", që është më shumë në uzbekisht sesa në tatarisht. Së dyti, ajo mësoi se në mesin e tatarëve në Rusi ndonjëherë burrat mblidhen në të njëjtën tryezë me gratë, vetëm ato ulen veçmas. Ne kemi në rastin më të mirë, në dhoma të ndryshme, ose, nëse kushtet dhe moti e lejojnë, burrat janë në oborr, gratë janë në shtëpi. Gjithashtu mësova se fjala "abystai" përdorej për t'iu referuar gruas së mullahit, e cila kryente punë edukative midis grave. Por gjëja kryesore është hiri - ushqimi luan një rol të veçantë në këtë festë. Përveç asaj që gatuajnë zonjat në shtëpi, çdo mysafir sjell ëmbëlsira të bëra vetë. Tabela thjesht po shpërthen me lloj-lloj të mirash.
Kam gatuar echpechmak të vogël. Për "të miat" zakonisht bëj të mëdha - madhësia ju lejon të vendosni vetëm 8 copë në një fletë pjekjeje. Opsioni "Gest" - 20 copë.

Brumi është tradicional, tatar: për pak më shumë se 6 gota miell (ky është një kilogram), 100 gram gjalpë (gjalpë, i shkrirë, yndyrë ose margarinë për pjekje), gjysmë litër qumësht i trashë (kosi) , kripë. Përgatitja e këtij brumi u përshkrua në mënyrë të përsëritur (Tag "Kuzhina Tatar"). Por këtë herë ndryshova pak procesin e përzierjes së përbërësve.
Unë shkrij gjalpin në mikrovalë. Dy ose tre minuta në fuqi të ulët 120-180 W, dhe kemi një masë të fortë gjalpi të shkrirë. Kështu, përpara se ta futja në miell, hodha një lugë çaji kripë në qumësht dhe shtova gjalpë të shkrirë të ngrohtë. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe më pas hidheni në miell. Unë jam ende duke menduar për kiminë dhe fizikën e këtij procesi. Por brumi rezulton shumë më i mirë.
Unë nuk do të marr përsipër të shkruaj për formimin e një echpechmak, ju duhet ta shikoni atë. Ose bëni shumë echpechmaks për të formuar një trekëndësh barabrinjës me një vrimë nga rrethi i brumit, në mënyrë që qoshet të mos dalin me kërthiza të shtrembër. Unë do të vendos një kamerë në kuzhinë... :)) Përditëso: brembilla e bën këtë ->

Pasi i mbështjella ekpeçmaket me fletë metalike dhe pëlhura shumështresore dhe i vendosa në një shportë thurje gjysmërrethore, shkova në mbledhjen e grave për të lexuar librin e shenjtë. Dhe ky takim ishte një dhuratë e mrekullueshme për mua.
Më parë fola për abysty, e cila. Pasi një herë gaboi duke përmendur emrat e të gjallëve në fjalët përkujtimore, vjehrra vendosi të ftojë një grua tjetër. Dhe kjo ishte një grua e mrekullueshme që na dhuroi të gjithëve një festë.
Ajo "lexoi" me një zë të ulët, të pasur dhe të bukur. Dëgjimi i saj ishte i përsosur dhe tekstet e shenjta jo vetëm tingëlluan, por derdhën muzikë me pastërti të mahnitshme. Dhe jo vetëm ajo drejtoi takimin, por me talent e koordinoi procesin. Ajo nxiti momentet kur dhe çfarë të bënte, pa qortuar askënd për injorancë. Me mirësi shpjegoi të gjitha fjalët dhe veprimet e kërkuara. Vendosja e saj e synuar ishte e saktë - të lexonte, të shpjegonte, të mësonte, të krijonte një atmosferë të përshtatshme. Dhe ajo e arriti këtë, me një buzëqeshje, me dashuri dhe dashamirësi.
E megjithatë, mexhlisi i radhës ra në Mevlid, ditëlindjen e Profetit (paqja dhe bekimet e Allahut qofshin mbi të - është zakon të thuhet pas përmendjes së emrit). Dhe kjo grua e moshuar, e bukur filloi të flasë për Mevlidin. Ajo na tregoi për traditat fetare tatare, të cilat shumë familje filluan t'i harrojnë. Dhe kjo traditë janë këngët fetare në gjuhën tatare, të cilat këndohen në Mevlid. Këto janë balada që interpretohen në melodinë tatare dhe në mënyrën e zakonshme vokale për tatarët. Tekstet e këtyre baladave të vjetra tatare tregojnë për ngjarje të rëndësishme fetare dhe njerëz të famshëm të devotshëm, për jetën e vetë Profetit (Mos harroni, duhet të shtoni paqja dhe mëshira për të).
Dëgjuam dhe dëgjuam të magjepsur. Herë pas here, abystai na tërhiqte edhe në veprim, duhej të këndonim përgjatë fjalëve të thjeshta të himnit, të formonim një rreth simbolik, duke përqafuar njëri-tjetrin. Koha fluturoi. Sa doja t'i regjistroja këto këngë, që më vonë t'i dëgjoja me vëmendje. Nuk kuptova gjithçka në tekst.
Qoftë e shëndoshë dhe jetë gjatë kjo grua. Unë me të vërtetë dua ta takoj përsëri dhe t'i kërkoj që të luajë këto balada të mahnitshme tatare për regjistrim. Dhe nëse ato këngë nuk mund të këndohen në një kohë tjetër, unë do të pres Mevludin e radhës dhe do të pres këtë abistej dhe do t'i uroj shëndet të mirë.
Dhe ajo lexoi përsëri, lexoi bukur dhe fuqishëm. Dhe thirri në lutje emrat e të vdekurve. Dhe ajo kërkoi bekimet e të gjithë atyre që ishin gjallë.
Kur u respektuan të gjitha traditat dhe pimë çaj me lloj-lloj të mirash, ajo papritmas filloi të fliste për traditat, për gjuhën. Dhe ajo tha që tatarët kishin gjithmonë këngë të mrekullueshme në tryezë. Por a nuk dëshiron askush të këndojë një këngë të bukur tatare për familjen, për nënën, për atdheun ... Dhe papritmas u dëgjua "Enkey", "Kora Urman", "Yosh Gomer" ... Këta ishin zërat e lartë të hallat, që vezullojnë në roulada tatarisht. Dhe ishte e mrekullueshme.

Përditëso.
Vazhdimi i një tregimi.