Receta për ëmbëlsirat Taxhike për Kurban Bajramin. Kuzhina festive myslimane
Hiri është një lloj feste për tatarët, ku lexohen lutjet myslimane, pastaj të ftuarit trajtohen me pjata të shijshme. Çdo lokalitet ka të vetin. Unë do t'ju tregoj për tonën.
Ata përgatiten paraprakisht: bëhen përgatitjet (gatuaj pasta, petë të prera etj.), shtrohen tryezat në bazë të numrit të të ftuarve. Në kohën kur të mbërrijnë të ftuarit, ata duhet të presin diçka të tillë:
Duhet të jetë në tryezë
të tilla si fruta të freskëta të copëtuara, fruta të thata, perime të freskëta dhe (ose) turshi, katyk shtëpiak (tani më shpesh blihen), pasta shtëpiake: byrekë, baursak, chak-chak, kesh-tel (lloji, dru furçë) - kjo, në varësi të mundësitë dhe aftësitë organizative (vetëm femrat gatuajnë). Pak a shumë si kjo:
Sigurisht, njëqind vjet më parë nuk kishte sallata dhe prerje peshku me ëmbëlsira në tavolina, por gjëja kryesore është e njëjta, duke gjykuar nga historitë e gjysheve.
Vijnë të ftuarit, ulen në tavolinë dhe pas pjesës zyrtare, zonja dhe ndihmësit e saj (të afërmit janë gjithmonë të ftuar ose nëse nuk kanë të përshtatshëm - fqinjë, miq, sepse zakonisht më shumë se një duzinë të ftuar - kishte fëmijë këtu. - rreth 70) shpërndani supë me petë:
Zakonisht mish pule petë të bëra vetë, në supë ka shpesh pak patate, qepë (epo kjo është e domosdoshme), shtohen karota të grira imët. Mbushur me barishte të freskëta të copëtuara.
Pastaj beleshi nxirret me oriz dhe fruta të thata, kjo është një pjatë shumë tradicionale, është aq e nevojshme sa nëse zonja vendos të mos gatuajë në sherr, të ftuarit nuk do ta kuptojnë, megjithëse ka kaq shumë ushqim:
Pergatitet pothuajse njelloj si ajo e paraqitur ketu http://liya-fa.livejournal.com/29316.html mbushja sigurisht qe eshte ndryshe, disi do ta gatuaj do ta tregoj me hollesisht. :)
Dhe vetëm pasi të hiqen pjatat me patate (zakonisht pure), mish viçi të zier ose të zier dhe mish shpendësh sipër: patë, rosë dhe tuturgan tauk: i mbushur. përzierje vezësh me krem pule - një nga pjata të shijshme Kuzhina tatare, më beso)). Mos i kushtoni shumë vëmendje tryezës, gjithçka duhet të bëhet shpejt atje: të ftuarit, zakonisht të moshuar, nuk u pëlqen të presin, sepse arrita të klikoja vetëm dy të fundit, dhe ishin 15 prej tyre):
Të ftuarit hanin edhe mish, pse vjen pas orizit me fruta të thata dhe nuk pyesin - traditë. Unë rregulloj gjithçka në një sekuencë të qartë. Pasi të jeni të kënaqur me pjatat e ofruara + sallatat (janë sipas dëshirës dhe preferencës së zonjës së shtëpisë), shërbehet çaji.
Wow, çfarë goditje e mrekullueshme! Nga 56 filxhanë ... por autorja e këtij postimi në atë moment hodhi shpejt çajin në filxhanë me motrën e saj dhe 4 të tjera u shërbeu në çast të ftuarve. Kështu që mbetet vetëm të pranoni fjalën tuaj, çaji ishte i sigurt :))
Nga pijet, shpesh lëngjet-komposto vendosen në tryezë, në mëngjes (siç është tani, do të shkruaj më shumë), kërkohet ujë. Shtesa - në varësi të dëshirës së pronarëve dhe aftësive të tyre financiare, megjithatë, shumë të ftuar sjellin vetë në tavolina: disa - ëmbëlsira, disa - katyk, byrekë, biskota, ndoshta gubadia (tortë me shtresa me oriz, rrush të thatë, vezë, vilë të zier djathë (gjykatës )) sjell. Ndryshe. Ndoshta në rajone të tjera të republikës ka diçka ndryshe. E di që në Cheremshansky bëjnë belesh me hikërror dhe rrush të thatë, por nuk e vlerësuan tonën)) - të gjithë kanë traditat e tyre dhe unë shkruaj vetëm për rrethin dhe qytetin tim. Në shumë shtëpi kam ndihmuar në Asha - kudo është pothuajse e njëjta gjë :)
Tani një sondazh. A duhet të shkruaj shkurtimisht për pjesën zyrtare dhe fetare (nuk do të ketë foto - është e pamundur). Do të shkruaj gjithsesi nën bllokimin * sy * sepse. të gjitha shënimet këtu janë për mua personalisht dhe mbase edhe unë vetë do të më vini mirë në të ardhmen, kështu që tani për tani përshtypjet janë të freskëta.
pika - Kam frikë: Kam lexuar postime negative për Islamin nga njerëz që nuk e kuptojnë fare këtë, por me sa duket, po, ata kanë frikë dhe panik absurdisht.
Të dashur zonja! Në Ramazan publikojmë për ju receta për çdo ditë syfyr dhe iftar. Një herë në javë dhe shtatë ditë përpara. Ne tregojmë gjithashtu histori për familjet muslimane në të cilat ata ishin përgatitur para jush. Lexoni shtatë recetat e para për syfyr. Lexoni shtatë recetat e dyta të iftarit. Dhe pasi të keni kaluar, mund të lexoni rreth shtatë receta të mrekullueshme për pije që ndihmojnë për të mos përjetuar etjen e tepruar gjatë ditës.
Dita e 1 e Ramazanit
Pulë "Nostalgji"
Dita e 3 e Ramazanit
Piper i mbushur
Hatixheja sot është duke gatuar piper i mbushur. Sa më afër vjeshtës, aq më shumë familja e saj tërheq drejt kësaj pjate. Lehtësia dhe dobia e saj nxitën një amvise nga Omsk që ta bënte këtë pjatë "kulmin e programit" sot. Ajo e do dhe di të gatuajë këtë ushqim, ndaj vendosëm t'ju tregojmë nga fjalët e saj se si të bëni specin e mbushur më të shijshëm. Dhe Khadizhda planifikon t'i shërbejë shumë fruta, patate të skuqura dhe sharlotë. Nga rruga, Amina premtoi të na tregojë nesër se si ta gatuajmë shpejt dhe shijshëm mbretëreshën e vjeshtës të tryezës së ëmbël - sharlota. Dhe sot shpresojmë që në tavolinat tuaja të ketë një burrë të pashëm të mbushur.
Pra, përgatiteni këtë pjatë si kjo:
Është e nevojshme që të priten të dy majat e specit dhe të pastrohen pjesët e brendshme të farave. Pritini majat e prera në kubikë të vegjël. Prisni qepën dhe karotën, skuqni në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni majat e copëtuara të specit dhe skuqeni derisa kore e artë. Me pas mishi i grire perzihet me orizin gjysem te zier dhe me kete mbushje mbushet speci - qe nga buza te mbetet rreth 1 cm.Pergati ne tepsi nga te gjitha anet. Pastaj Hatixheja bën salcën e hudhrës. Për ta bërë këtë, ajo përzien hudhër të shtrydhur dhe zarzavate të grira imët me salcë kosi. Përpara se ta servirni, sipër vendoset “skuqja” e perimeve mbushje me mish dhe nga lart hidhet piper i bukur salcë hudhër. Dhe këtu keni më shumë piper i shijshëm në botë. Të bëftë mirë!
Dita e 4 e Ramazanit
Charlotte dhe mish në frëngjisht
Amina ka një familje të vogël: ajo dhe burri i saj. Ata shpesh vizitojnë iftaret dhe ftojnë miqtë dhe të afërmit e tyre në shtëpinë e tyre për ta prishur agjërimin së bashku pas agjërimit. Por sot ata vendosën të jenë vetëm ata të dy. Vajza vendosi të bëjë një romantike darkë e lehtë. Tavolina është planifikuar të zbukurohet me qirinj dhe lule. Ramazani është arsye për të festuar çdo ditë, thotë kjo muslimane.
Për të gatuar mish në frëngjisht viçi është më i miri. Është e nevojshme të pritet në katrorë jo më shumë se 2 cm të trasha.Rriheni mirë mishin! E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipër vendoset qepa e grirë hollë. Pastaj majonezë, të cilën Amina këshillon ta përziejë paraprakisht me një grup erëzash - erëza më e mirë ajo e konsideron “Vexhitën” e zakonshme. Dhe me këtë përzierje derdhni mishin me qepë. Dhe sipër vendosim djathë të grirë. E gjithë kjo vendoset në furrë për rreth 30-40 minuta.
Dhe këtu është sharlota e premtuar:
Për të bërë një sharlotë të vogël, do t'ju nevojiten 3 vezë, një gotë miell, një gotë sheqer të grimcuar dhe mollë. Mollët priten dhe shtrihen në fund të një tepsi të lyer me yndyrë. Nëse ato janë të tharta, atëherë mund t'i spërkatni me sheqer. Në një tas, tre të verdhat grihen fillimisht me sheqer. Në këtë kohë, është më mirë të ruani proteinat në frigorifer. Pastaj ketrat rrihen veçmas në një shkumë në këmbë. I bashkojmë me të verdhat dhe sheqerin. Më pas shtohet mielli. Nëse shtoni edhe 150 g majonezë atje, atëherë brumi do të dalë të jetë më kremoz në shije. Mos harroni të shtoni pak kripë dhe sodë të shuar. Mollët derdhen me brumë dhe futen në furrë. 15 minuta - dhe kaq: charlotte është gati!
Nëna e Aminës e quajti këtë byrek "nixie" sepse nëse mysafirët erdhën papritmas, atëherë në bazë të këtij testi mund të bëni jo vetëm sharlotë, por edhe çdo byrek tjetër - duke ndryshuar mbushjen me shtimin e asaj që është në shtëpi. Nga rruga, nëse hani me një kompani prej më shumë se katër personash, atëherë është më mirë të dyfishoni sasinë e produkteve të përdorura.
Shpresojmë që Amina dhe bashkëshorti i saj sot të kenë një iftar vërtet romantik francez. Dhe juve, lexuesve tanë, ju urojmë gjithashtu pushime të këndshme familjare - në ditët e javës së Ramazanit.
Dita e 5 e Ramazanit
Patate të skuqura, domate me djathë dhe Tortë me kungull i njomë
Sot Natasha po përgatit iftar për mysafirët – ajo dhe bashkëshorti i saj presin një çift tjetër të martuar për darkë. Buxheti i familjes nuk është shumë i madh, por ajo dëshiron të befasojë të ftuarit me diçka të pazakontë dhe të bëjë që tavolina të mos duket e varfër. Kështu ajo u vendos për patate të skuqura, domate dhe djathë dhe tortë me kunguj të njomë.
Domatet me djathë përgatiten shumë lehtë. . Perimet priten në rrathë dhe vendosen në një pjatë. Sipër vendoset djathi i grirë, i përzier me hudhër të shtrydhur dhe majonezë. I shpejtë, i thjeshtë dhe zakonisht nuk shtrihet në tavolinë.
Përgatitja e një torte me kunguj të njomë është pak më e vështirë. Dy kunguj të vegjël duhet të grihen në një rende të trashë. Më pas shtoni 3 lugë gjelle. lugë niseshte, 2 vezë, kripë dhe piper për shije. Shtoni miell derisa të trashet, por jo shumë - në mënyrë që brumi të rrjedhë nga luga. Përziejini gjithçka, dhe më pas formoni petulla të shëndosha nga kjo përzierje dhe skuqeni në një tigan të nxehtë. Sa petulla - kaq shumë shtresa të tortës.
Pastaj ju duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, merrni kërpudhat e copëtuara dhe skuqini me qepë derisa të gatuhen, duke mos harruar të kriposni, piper, shtoni erëza për shije. Pastaj mblidhni vetë tortën nga kjo: petulla nga kungull i njomë, duke lyer me majonezë të përzier me hudhër, pastaj mbushjen, pastaj përsëri majonezë, petull, majonezë, mbushje ... etj. Vendosni më shumë majonezë në shtresën më të lartë dhe dekorojeni me shumë- speca zile me ngjyra sipër, ose ullinj, ose zarzavate - çfarë është në shtëpinë e perimeve, atëherë do të bëjë. Kur keni gatuar domatet, i keni lënë majat e domateve, sepse nuk përshtateshin për t'i vendosur në një pjatë - në mënyrë ekonomike mund ta dekoroni tortën me to.
Ju urojmë fat dhe le t'ju kënaqë edhe në mënyrën më ekonomike tryezën tuaj të iftarit!
Dita e 6 e Ramazanit
Avar khinkal
Avarka Albina përgatit khinkalin avar çdo mbrëmje për iftar, sepse asnjë festë nuk mund të bëjë pa të në familjen e tyre. Malësorët nuk shohin një darkë normale pa këtë pjatë tradicionale, dhe nëse vijnë mysafirë, atëherë një tryezë është thjesht e pamundur pa khinkal. Dhe të ftuarit shpesh shkojnë në Albina. Prandaj, ajo zgjodhi për vete mënyrën më të lehtë për të përgatitur këtë pjatë. Dhe e ndau me ne.
Për të gatuar khinkalin shumë, shumë avar, fillimisht duhet të vendosni mishin në zierje dhe derisa të gatuhet, bëni brumin. Albina bën brumë në kefir në mënyrë që khinkal të jetë më i butë dhe më i ajrosur. Në miell duhet të shtoni sode të shpejtë, kripë, kefir dhe të gatuani brumin. Duhet të dalë homogjen, i trashë, i butë, por në të njëjtën kohë të mbetet pas duarve.
Prej saj duhet të bëni një sallam katror dhe ta prisni në copa të vogla (rreth 4x6 cm). Më pas Albina i vendos patatet në një tenxhere me mish dhe i hedh kripë në një tenxhere të veçantë me ujë të valë dhe e ul khinkalin aty. Duhet të kuptoni që gjatë gatimit, copat e brumit do të rriten në madhësi dhe do të lënë hapësirë të mjaftueshme në tigan për këtë. Gatuani me kapak të mbyllur derisa të vlojë dhe kur të vlojë, zvogëloni zjarrin, hiqni kapakun, përzieni butësisht dhe ziejini për 5 minuta.
Eshte shume e rendesishme qe te mos i zihen teper, ne te kundert marrin ngjyre gri . Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të nxirrni një dhe të shikoni prerjen në mënyrë që i gjithë brumi të zihet. Kur të nxirrni brumin, sigurohuni që të shponi secilën pjesë me një shkop druri (kruajtëse dhëmbësh) që të dalë avulli. Shërbejeni në tavolinë, duke i shtrirë në një tabaka, hiqni patatet dhe mishin nga lëngu i mishit dhe gjithashtu vendosini pranë. Sigurohuni që të përgatisni salcën: adjika ose salcë kosi me hudhër. Në vend të mishit ose së bashku me mishin mund të shërbeni edhe sallam të thatë, bisht të yndyrshëm ose pulë.
Edhe nëse burrat tuaj nuk janë fare malësorë, madje as avarë, ata me siguri do ta pëlqejnë khinkalin. Fat të mirë dhe oreks të mirë!
Dita e 7 e Ramazanit
Iftar për fëmijë
Djali i Saidës sot ka agjëruar për herë të parë gjithë ditën. Me këtë rast është vendosur që të ftohen miqtë e tij dhe të bëjnë iftar për fëmijët. Fëmijët janë planifikuar të shtrojnë tryezën në dhomën e fëmijëve, e cila është e dekoruar paraprakisht me tullumbace dhe kurora. Nëna e re mendoi për një kohë të gjatë se si të ushqente një turmë fëmijësh, dhe përfundimisht u vendos në disa opsione të lezetshme dhe një të kënaqshme.
Pra, "Lepurushët e Kastravecit"
Kastravec tim dhe prerë në unaza. Përzieni gjizën me salcë kosi, barishte të grira imët, kripë. Aplikojeni me një lugë çaji masë gjizë për kastravecat. Duke përdorur një rrepkë, mund të organizoni një pjatë në formën e lepurushëve duke prerë veshët nga gjysmërrethët e një rrepkë dhe duke prerë sytë dhe hundën nga ullinjtë ose panxhari.
Dumplings me salcë luleshtrydhe
Luleshtrydhet mund të zëvendësohen me manaferra të tjera, si mjedra, rrush pa fara e kuqe ose e zezë.
Gatim:
Zbutni gjalpin (2 lugë), bluajeni me sheqer (3 lugë). Gjizë (200 gr.) Shtoni në gjalpë me sheqer dhe përzieni mirë. Më pas duhet të shtoni vezën dhe më pas bollgur(3 lugë), pasi të ketë miell (3 lugë) i përziejmë të gjitha mirë. Brumin e vendosim në frigorifer për 20-30 minuta në mënyrë që bollguri të fryhet. Më pas e nxjerrim dhe e gatuajmë në një tavolinë të spërkatur me miell. Brumi duhet të jetë mjaft i fortë sa të ngjitet. Brumë i gatshëm formojme ne salcice dhe e presim ne copa nga buza.
Gatuani copat që rezultojnë (petët) në ujë të kripur pak derisa të notojnë (rreth 5 minuta).
Përgatitni salcën e luleshtrydheve: grijini manaferrat me sheqer duke përdorur një pirun, vendosini në zjarr dhe lërini të ziejnë. Lyejmë petat e gatshme me të shkrirë gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe sipër hidhni salcë luleshtrydhe ose salcë kosi.
Sufle mishi
Zieni çdo mish, rrihni në një blender me shtimin e lëngut dhe 1-2 vezët e thëllëzës, hidheni në një tigan, shtoni gjalpë dhe avulloni në një gjendje sufle. Pjata do të dalë shumë e butë, ashtu siç e duan fëmijët. Dhe për një pjatë anësore, mund të zieni oriz ose të bëni patate të skuqura të preferuara nga fëmijët.
Saida shpreson që iftari i fëmijëve të jetë i suksesshëm dhe që edhe fëmijët e tjerë të frymëzohen për të agjëruar. Juve, lexuesit tanë të dashur, ju urojmë edhe fëmijë të devotshëm dhe iftare të gëzuar fëmijësh.
Pikërisht në një javë Ramazani do të postojmë shtatë receta të tjera për çdo ditë! Qëndroni të sintonizuar dhe mos harroni të shënoni këtë faqe në mënyrë që të mos keni nevojë ta kërkoni më vonë!
Cilat janë traditat e Fitër Bajramit dhe çfarë është zakon të shërbehet në tryezën festive, mësoi “AiF-Kazan”.
Si përgatiteni për ditën e bisedës?
Duke qenë se është e pamundur të punohet për Fitër Bajramin, në shumicën e vendeve të botës dita e agjërimit konsiderohet si ditë pushimi. dhe në republikat e Kaukazit të Veriut, Bashkortostan dhe Tatarstan. Këtë vit, sipas traditës, Uraza Bayram bie më 28 korrik dhe do të festohet për tre ditë, deri më 30 korrik.
“Ramazani i shenjtë është një muaj sprove për çdo musliman. Është në këtë kohë që një person jo vetëm që teston besimin e tij, por edhe forcohet në të. Agjërimi rrit forcën e shpirtit tek një musliman, - thotë zëvendësmyftiu i Tatarstanit Rustam Khairullin. – Agjërimin nuk mund ta trajtoni vetëm si provë të trupit tuaj. Profeti tha se në muajin e Ramazanit nuk ka shejtan dhe njeriu lufton vetëm me cilësitë e tij negative. Prandaj, agjërimi trajtohet me gjithë ashpërsi.
Gratë fillojnë të përgatiten për festën 3-4 ditë përpara. Amvisat pastrojnë shtëpitë e tyre dhe në prag të festës fillojnë të përgatisin gatime tradicionale: pjekin pasta dhe ëmbëlsira.
Në ditën e agjërimit përgatiten pjata me mish. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Para ditës së Kreshmës, muslimanët përpiqen të pastrojnë trupin e tyre - ngrohin banjat dhe lahen. Në pushime vishen rroba të pastra ose të reja.
Si festojnë?
Myslimanët në Kazan fillojnë të festojnë ditën e prishjes së agjërimit (ngrënia pas agjërimit - shënim i autorit) herët në mëngjes. Në kryeqytetin e Tatarstanit ka 53 xhami. Në secilën prej tyre
Burrat vizitojnë xhaminë në mëngjes. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Gjëja e parë që duhet bërë në të gjitha xhamitë është leximi i namazit. Në lutjet kryesisht marrin pjesë vetëm burra.
Gratë në këtë kohë përgatisin ëmbëlsira në shtëpi. Petullat piqen në fshatrat tatar. Si rregull, gratë luten nga xhamia qendrore e Tatarstanit.
Kurban Bajrami zakonisht festohet me më të afërmit. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Pas ardhjes së burrave nga xhamia, zonjat shtruan tryezën. Në çdo shtëpi presin ardhjen e mysafirëve, vizitojnë edhe fqinjët, të afërmit dhe u sjellin ëmbëlsira.
Në disa vende myslimane organizohen festa popullore. Është zakon që tatarët të urojnë njëri-tjetrin me fjalët "Uraza Gaete Mubarak Bulsyn!" (“Fitr Bajrami qoftë hir”). Në disa vende thonë: "Eid Mubarak!", që do të thotë "Festa e bekuar!"
Në këtë ditë, muslimanët nuk bëjnë punët e shtëpisë. Në Fitër Bajram, është zakon të kërkohet falje, të vizitohen prindërit, të shpërndahen sadaka (lëmoshë ose dhurata të vogla), të vizitohen varrezat dhe të përkujtohen të afërmit e vdekur.
Dhënia e dhuratave është një tjetër veçori e festës. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
“Kurban Bajrami duhet të festohet nga çdo musliman. Prandaj, ne nga ana tjetër sigurohemi që edhe të varfërit të jenë në gjendje ta bëjnë këtë. Ne bëjmë donacione, që në tartarisht quhet "fitr sadakasy". Madhësia e saj është 50 rubla për person, i rritur apo foshnjë”, thotë imami i xhamisë Rakhamatulla, Rustam Hazrat Yasaviev.
E gjithë familja mblidhet në shtëpitë muslimane.“Ne mirëpresim kur anëtarët e gjithë komunitetit mblidhen në tryezë me gjithë famullinë, xhaminë. Jepni dhurata fëmijëve në këtë ditë, si në Viti i Ri. Le të presin dhe ta shijojnë festën”, thotë Hazreti Rustam.
Çfarë të gatuaj?
Produkti kryesor nga i cili përgatitet shumica pjata festive në Fitër Bajrami - qengj. Mund të gatuani disa pjata prej saj - supa të pasura, rosto, snacks, sallata me mish.
Myslimanët e festojnë festën në famulli. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Përveç kësaj, perimet dhe vakte peshku si dhe bukë e ullinj. Sigurohuni që të shërbeni fruta të thata - fiq, hurma të thata dhe rrush të thatë.
Tatarët përgatiten për ditën e prishjes së agjërimit Pjata kombëtare: në qendër të tryezës tradicionale byrek me mish- belyash.
Byrek tradicional me mish - belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Sekretin e pjatës e ka treguar këngëtarja Muslimi Venera Nabiullina: “Në brumë vendos kosi fshati dhe kaimak, shtoj qumësht, vaj perimesh, kripë sheqer për shije, çaj me sode të shuar në uthull. Më pas gatuaj brumin dhe e lë të pushojë për pak. Mbushja përbëhet nga patate të prera në kubikë, dy qepë të mëdha dhe mish, mundësisht të ndryshme. Hallall qengji, pata dhe viçi janë obligim në Kurban Bajramin.”
Pitkat e tartarit për Fitër Bajramin përgatiten çdo vit nga amvisa Fania Sadykova. Ajo ndau recetën që trashëgoi nga gjyshja e saj: “Përbërësit: ujë (40 g), kefir - (një gotë, 250 ml.), vezë (1 copë), miell (1,5 gota (300-350 g), sheqer (lugë), kripë, vaj vegjetal për skuqje. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rrihni mirë brumin. Sigurohuni që petullat të jenë skuqur derisa të piqen. Shërbejini të nxehta. Kanë gjithmonë shije më të mirë."Gruaja këshillon gjithashtu të gatuaj gubadiya për festën. Për përgatitjen e Gubadia, mund të përdorni si maja ashtu edhe brumë pa maja, por në të hidhet më shumë gjalpë sesa në një byrek të zakonshëm. Për 10 copa "pite" të vogla do t'ju duhet: 50 g brumë, 180 g oriz, i cili duhet të zihet paraprakisht derisa të gatuhet gjysmë, 80 g rrush të thatë të zier me avull në ujë të nxehtë, 5 të grira. veze te ziera, 200 g gjalpë, 100 g korta, 80 g sheqer. Hapni copa brumi me trashësi 3-4 mm. E përhapim: shtresa e parë është oborri, shtresa e dytë është orizi, e treta është vezë e copëtuar, e katërta - rrush i thatë. Sipër shtoni sheqerin dhe gjalpin. Gubadia piqet për rreth 30 minuta në zjarr mesatar.
“Për të mos e dëmtuar trupin pas një agjërimi të gjatë, mos hani ushqime të yndyrshme gjatë prishjes së agjërimit. Është i dëmshëm për pankreasin dhe mëlçinë. Hani shumë zarzavate, ato ndihmojnë në tretjen e ushqimit. Për fat të mirë, ka shumë prej tyre tani! Duhet të hani fasule. Në ditën e parë pas uraza, lëvizni në mënyrë aktive, hani çdo 3-4 orë në pjesë të vogla. Pini çaj jeshil ose pu-erh, "këshilloi dietologia Elena Karaksina. - Gëzuar festat të gjithëve!
Fitër Bajrami ose Fitër Bajrami është dita kur përfundon agjërimi i Ramazanit. Kjo është një ditë gëzimi, buzëqeshje, lutje, mëshirë - dhe sigurisht, ushqim të shijshëm.
Në ditën e Fitër Bajramit, tavolina duhet të jetë e mbushur me pjata. Enët e qengjit, supat dhe pjatat e nxehta, perimet, mishi dhe snacks peshku. Në Azinë Qendrore, nuk mund të bëhet pa pilaf festiv dhe belyashi. Kuskusi dhe hallva përgatiten në Lindjen e Mesme. Shërbehet me oriz dhe kunguj të njomë. Sipas zakonit, në tryezë vendosen vazo me ullinj dhe ullinj, si dhe hurma, fëstëkë, bajame, fiq...
Qengji dhe ëmbëlsirat janë dy pjesëmarrësit më të rëndësishëm në festën e Fitër Bajramit. Prandaj, kjo festë është e dashur nga fëmijët. Ata trajtohen me ëmbëlsira si menjëherë pas namazit të mëngjesit ashtu edhe gjatë vaktit kryesor të festës - një vakt i madh. darkë familjare, e cila mund të zgjasë nga mesi i ditës deri në orët e vona të natës. Çdo komb ka pjatat e veta tradicionale për festën.
Ne kemi zgjedhur ushqimet më të mira për pushime nga Tunizia, Algjeria, Maroku, Tatarstani dhe Azia Qendrore.
Meshuiya. Foto: Shutterstock.com
Sallatë Meshuiyya tuniziane
500 g piper i ëmbël2 lugë gjelle vaj perimesh
ullinj të zi
Hapi 1. Piqni specat në furrë.
Hapi 2. Hiqni lëkurën, hiqni farat, priteni në shirita dhe rregulloni me kripë.
Hapi 3 Vendoseni në një tas sallatë, derdhni lëng limoni dhe vaj vegjetal. Dekoroni me ullinj të zinj.
Çakçuk. Foto: mmenu.com
4 vezë2 qepe
2 dhëmb hudhra
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
500 gr domate
2 speca të ëmbël
1/2 lugë kripë
Majdanoz, nenexhik, kopër, sherebelë, rozmarinë, borzilok për shije
Hapi 1. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të skuqim qepën dhe hudhrën e grirë hollë.
Hapi 2. Lani specin dhe hiqni farat. Pritini imët, shtoni në qepë. Vendosni domate të copëtuara atje. Kripë, piper, ziej për gjysmë ore.
Hapi 3 Bëni vezë të skuqura nga vezët dhe vendoseni zierje me perime. Sipër spërkatni barishte të freskëta dhe shërbejeni.
Shorba. Foto: mmenu.com
1 litër lëng mishi me brinjë qengji
300 gr mish qengji50 g bizele
2-3 patate
2 karota
1 domate
kripë dhe piper i kuq i bluar për shije
Hapi 1. Ziejini bizelet për 4-5 orë. Ziejeni lëngun nga brinjët dhe copat e qengjit. Hiqni shkumën, tendosni.
Hapi 2. Shtoni bizelet në lëngun e zier dhe gatuajeni për gjysmë ore.
Hapi 3 Qëroni dhe prisni në rrathë karotat, rrepat dhe patatet. Shtoni në supë.
Hapi 4 Pas 10 minutash, vendosni domaten e prerë në feta. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbuten. Shërbejeni me disa barishte të freskëta.
Kuskus me qengj të ri. Foto: Shutterstock.com
1 pako kuskus
500 g mish qengji
100 gr yndyrë qengji (bisht i dhjamosur)
1 lugë gjelle gjalpë
2/3 filxhan vaj vegjetal
1 kungull i njomë
5 patate
2 lugë gjelle paste domate
1 lugë gjelle adjika
1/2 lugë piper i zi i bluar
1/2 lugë kanellë terren
Një majë sythash trëndafili të bluar
kripë për shije
Hapi 1. Mishi dhe yndyra të prera në copa. Grini me kripë, piper të zi dhe të kuq, adjika dhe vendoseni në një tenxhere.
Hapi 2 Shtoni qepën e grirë hollë, vajin vegjetal dhe skuqeni në zjarr për disa minuta.
Hapi 3. Shtoni paste domate dhe një gotë ujë dhe ziejnë për 15-20 minuta. Shtoni patatet e qëruara, të prera në katërsh (ose gjysma nëse janë të vogla), shtoni pak ujë dhe ziejini.
Hapi 4 Pas 15 minutash shtoni kungull i njomë i grirë në masë. Ziejini derisa perimet të jenë gati, derdhni 1,5 litër ujë dhe ngrohni.
Hapi 5. Gatuani kuskusin siç tregohet në paketë. Spërkateni me kanellë dhe sytha trëndafili. Vendoseni zierjen me perime mbi të.
Qengji me kumbulla të thata. Foto: mmenu.com
Qengji maroken me kumbulla të thata
750 g mish qengji (pjesa e gjoksit ose e qafës)
1 qepë e madhe1.5 st. l. gjalpë
1 st. l. Miell
një majë kanelle
1 filxhan kumbulla të thata
1 lugë Sahara
kripë piper
Hapi 1. Thithni kumbullat e thata për 12 orë dhe hiqni farat prej saj.
Hapi 2 Pritini mishin në shirita të ngushtë.
Hapi 3 Prisni imët qepën dhe skuqeni lehtë, më pas shtoni mishin në të dhe skuqeni gjithashtu. I spërkasim me miell, i shtojmë erëzat dhe i përziejmë mirë.
Hapi 4 Derdhni ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët, nën kapak.
Hapi 5 Pak para gatishmërisë, shtoni kumbullat e thata dhe sheqerin. Shërbejeni me oriz me gëzof.
Kungull i njomë algjerian. Foto: Shutterstock.com
3-4 kunguj të vegjël2 qepe
4 domate të mëdha
4 lugë gjelle vaj perimesh
1 lugë piper i kuq i ëmbël i bluar
piper i zi i bluar
1 spec djegës
Hapi 1. Pritini kungulleshkat e qëruara për së gjati në katërsh dhe vendosini në një tenxhere.
Hapi 2 Prisni qepën në rrathë të hollë, zbardhni për 10 minuta në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë, vendosni kungull i njomë.
Hapi 3. Kripë, piper, shtoni vaj vegjetal, piper të kuq të bluar, një gotë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë. Në këtë rast, masa duhet të zihet shumë.
Hapi 4 Pas shuarjes speca djegës ekstrakt. Këtë mund ta bëni gjatë procesit të zierjes nëse dëshironi që pjata të mos jetë shumë pikante.
Lëvore vanilje. Foto: Shutterstock.com
1 filxhan gjalpë të shkrirë1,5 gota sheqer pluhur
Llaf vanilje ose vanilje e lëngshme për shije
Hapi 1. Lëmë gjalpin e shkrirë të vlojë, duke e përzier vazhdimisht, derdhni gradualisht miellin. Shtoni miell vetëm derisa të bëhet e vështirë për t'u përzier.
Hapi 2 Gatuani pak derisa masa të bëhet më e hollë, më pas shtoni miell derisa të trashet.
Hapi 3 Gatuani derisa të zbuten, duke e përzier herë pas here (rreth 1 orë). Kur mielli nuk ka shije, hiqeni nga zjarri, derdhni në pjesë sheqer pluhur për shije dhe përzieni plotësisht. Shtoni vaniljen.
Hapi 4 Vendoseni hallvën e nxehtë në një shtresë të trashë në pjata të vogla dhe ftoheni.
Tatly në Tatarisht. Foto: Shutterstock.com
500 gr mjedra ose luleshtrydhe
1,5 gota sheqer
6-8 vezë (në varësi të madhësisë)
Hapi 1. Shpëlajini manaferrat, renditini dhe grijini. Shtrydhni lëngun prej tyre.
Hapi 2 Shtoni sheqerin në lëng dhe përzieni.
Hapi 3 Ndani të bardhat nga të verdhat dhe rrihni. Gradualisht shtoni lëngun tek proteinat dhe përzieni.
Hapi 4 Masën e derdhim në kallep të lyer me yndyrë, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e pjekim në furrë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet në vëllim.
Hapi 5 Kur të skuqet, hiqeni nga furra, lëreni të ftohet dhe shërbejeni të zbukuruar me manaferrat.
Kenaqesi turke. Foto: Shutterstock.com
400 g sheqer
100 g fëstëkë me lëvozhgë100 gr sheqer pluhur
2 lugë gjelle niseshte
2 lugë gjelle. l. ujë trëndafili (i përshtatshëm për gatim)
2 lugë gjalpë
Hapi 1. Në 6 gota ujë shpërndajmë niseshtenë dhe sheqerin, e vendosim në zjarr të fortë dhe e përziejmë. Gatuani derisa të trashet, pasi të vlojë në zjarr të ulët.
Hapi 2 Shtoni fëstëkët e grirë imët, ujin e trëndafilit, përzieni. E heqim nga zjarri dhe e vendosim në një enë të lyer me gjalpë.
Hapi 3 Lënga turke e gatshme e vendosim në një vend të freskët për një ditë, më pas e presim në kubikë, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë.
Sherbeti me shalqi. Foto: Shutterstock.com
Sherbeti me shalqi
1 shalqi mesatar2 lugë gjelle. l. Sahara
Hapi 1. Lani shalqinin e pjekur, priteni në gjysmë, hiqni tulin me një lugë, duke hequr gropat, shtrydhni me një pecetë garzë dhe kullojeni.
Hapi 2 Lëngun e përftuar derdhni në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.
Hapi 3 Më pas ftohni mirë sherbetin dhe shërbejeni në tasa.
Më 12 shtator filloi festa kryesore myslimane - Kurban Bajrami. Ushqimi është një nga komponentët më të rëndësishëm të tij. Zarema Tagirova, një blogere e kuzhinës dhe njohëse e kuzhinës tatar, tregoi se cilat pjata nuk mund të bëjnë një darkë gala dhe cila është rutina e përditshme e festuesve.
“Festa e Kurbanit”, apo Kurban Bajrami – më së shumti festë kryesore për muslimanët. Fillon 70 ditë pas përfundimit të agjërimit tridhjetëditor në muajin e Ramazanit dhe përkon me ditën e përfundimit të pelegrinazhit në Mekë.
Kurban Bajrami festohet për tre ditë, duke filluar nga lindja e diellit, dhe para festës ata mbajnë 10 ditë agjërim - uraza. Besimtarët lajnë fytyrat, veshin rroba të pastra dhe vizitojnë xhaminë për një lutje festive të mëngjesit - lutje, me një predikim, si dhe vizitojnë varrezat për të nderuar kujtimin e të afërmve të vdekur. Faza e fundit e festës është kurbani i çdo kafshe - dash, dhi, deve ose demi, ndërsa mosha e dashit nuk duhet të jetë më shumë se një vit, dhe demi ose lopa nuk duhet të jenë më shumë se dy vjeç. Kafsha duhet të jetë e shëndetshme dhe të mos ketë asnjë të metë fizike, flijohet në përputhje me kanunet: lexojnë një lutje dhe mishi ndahet në tre pjesë - njëra u jepet nevojtarëve dhe të varfërve ose lihet në xhami, pjesa e dytë përdoret në përgatitjen e pjatave festive, të cilat trajtojnë të afërmit, miqtë dhe fqinjët, dhe pjesa e tretë mbetet në shtëpinë e pronarit. Mishi nuk duhet të ruhet, duhet të hahet në fund të Kurban Bajramit, dhe kockat duhet të varrosen.
Çfarë përgatitet për festën nga mishi i kurbanit? Në ditën e parë - enët e brendshme: mëlçia dhe zemra. Dita e dytë fillon me një tas supë të gatuar në një lëng me kokat e qengjit dhe shkopinj daulle. Përgatitni zierje, rosto, duke e plotësuar me oriz, bishtajore dhe perime. Ditën e tretë, në tryezat e myslimanëve shfaqen supa nga kockat e qengjit, pilaf, shishqebab, lagman, manti, beshbarmak, çuçvara dhe shumë ushqime të tjera tradicionale.
Një vend të veçantë në tryezën festive u rezervohet ëmbëlsirave, të cilat zakonisht përdoren për të zbukuruar tavolinat dhe për t'u bërë dhurata fëmijëve. Në Kurban Bajramin, pasta zakonisht përgatiten duke përdorur bajame dhe rrush të thatë: këto janë të gjitha llojet e biskotave, byrekut dhe biskotave orientale.
Enët për tryezën festive
xhiz byz
xhiz byz- një pjatë barinjsh, të cilën e hanin dhe e hanin në udhëtimet e tyre të gjata nëpër kullota. Mëlçia nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj kjo pjatë përgatitet shpejt dhe hahet pikërisht aty. Të brendshmet e qengjit janë një depo vitaminash dhe shijesh. Pjata përdor të gjithë mëlçinë, sipas shijes tuaj - mëlçinë, zemrën, veshkat, mushkëritë, peritoneumin, shpretkën dhe vezët e qengjit (për variacionin mashkullor të jiz-byz). Jiz-byz përgatitet në një saj (çelik konkav ose Tepsi prej gize me dy doreza në anët - përafërsisht. ed.), ose në një kazan ose wok.
Përbërësit (për 4 persona):
një grup i mëlçisë së qengjit (mëlçisë, mushkërive, zemrës, shpretkës) - 1 pc.
qepë - 4-5 copë.
vaj vegjetal / yndyrë bishti - 3-4 lugë gjelle. lugët
hudhër - 2-3 karafil
Piper bullgar - 2-3 copë.
domate - 3-4 copë.
koriandër - 1 lugë
piper i zi i bluar dhe kripë për shije
Mënyra e gatimit:
Qëroni qepën nga lëvozhga, lani. Pritini imët dhe lëreni mënjanë për pak. Lani dhe copëtoni specat dhe domatet. Lani një grup të mëlçisë së qengjit. Pritini secilin komponent veç e veç. Zemra - hiqni kanalet dhe mpiksjen e gjakut. Prisni trashë mëlçinë, duke hequr filmin e tepërt. Mushkëritë dhe shpretka gjithashtu janë prerë jo shumë imët.
Në një tigan shpërndajmë vajin me një thelpi hudhër. Sapo të marrë ngjyrë kafe duhet hequr nga vaji. Skuqini zemrën fillimisht për 1-2 minuta, më pas shtoni mëlçinë, më pas mushkëritë dhe shpretkën. Përziejini mirë dhe skuqeni për një minutë.
Në fund shtoni qepët, domatet e grira dhe specat. Ata do t'i japin gjellës shije, lëng dhe butësi. Ziej, duke e trazuar, 5 minuta. Në fund të gjellës duhet të kriposni, piperoni dhe shtoni koriandër. Spërkateni me cilantro të grirë trashë përpara se ta shërbeni.
Sallatë "Lindore"
Jo vendin e fundit në tryezën festive e zënë sallatat me mëlçi dhe mish. Sallata orientale është e larmishme dhe mund të përgatitet si me mëlçi ashtu edhe me viçi i zier ose qengji. Të gjitha produktet duhet të copëtohen në kashtë.
Përbërësit (për 4 persona):
mëlçi qengji ose viçi i zier - 200 gr.
domate - 3-4 copë;
kastravec turshi - 3-4 copë;
Piper bullgar - 3-4 copë;
qepë e kuqe - 1 pc.;
cilantro;
vaj vegjetal - 2-3 lugë;
salce soje- 1/2 lugë;
uthull molle - 1/2 lugë;
piper i sapo bluar;
kripë deti;
susam.
Mënyra e gatimit:
Qëroni mëlçinë e qengjit nga kanali dhe filmat, priteni në shirita të hollë dhe skuqeni për 1-2 minuta në një tigan të ngrohur mirë.
Lani të gjitha perimet dhe thajini. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe lëreni mënjanë. Pritini domatet, specat dhe kastravecin në shirita të hollë.
Në një tas, kombinoni salcën e sojës, kafshimin e mollës, vajin vegjetal, kripën dhe piperin. Për të përzier gjithçka. Kontrolloni për ekuilibrin acid-ëmbël.
Vendosni perimet dhe mëlçinë në një tas dhe i rregulloni me salcë. Sallatën e vendosim në një pjatë, e spërkasim me farat e susamit.
Shulyum
Shulyum- është e pasur, supë e përzemërt nga mishi, perimet dhe barishtet e grira trashë. Zakonisht përgatitet për zjarr i hapur, dhe zgjedhja e perimeve përcaktohet nga sezonaliteti. Nga mishi zgjidhen kërpudhat, tehet e shpatullave dhe përbërës të tjerë të qengjit, si dhe viçi, shpendët dhe gjahu.
Përbërësit (për 4-6 persona):
Mish qengji (fyt) - 2 kg;
qepë - 2 copë;
Piper bullgar - 10 copë;
patate - 6-8 copë;
domate - 8-10 copë;
majdanoz - 200 g;
cilantro - 200 g;
borzilok - 200 g;
kopër - 200 g;
kripë;
kokrra piper;
piper i sapo bluar;
djegës.
Mënyra e gatimit:
Pritini qengjin në copa 100-150 gram. Qëroni qepën. Hidheni në një tenxhere ujë të ftohtë, shtroni mishin dhe qepët. 40 minutat e para nuk duhet të kripohen. Pasi të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 1 orë.
Qëroni patatet dhe pritini në feta të mëdha. Shtoni në lëng pas 40-45 minutash zierje. Piper i ëmbël i prerë në rripa. Mbi domatet, priteni lëkurën në mënyrë tërthore, derdhni ujë të vluar dhe qëroni. Pritini në feta. Pas një ore zierje mishi, në tigan shtrohen specat dhe domatet.
Pritini imët të gjitha zarzavatet. 10 minuta para gatishmërisë, fillojmë ta shtojmë: së pari kopër dhe majdanoz, pastaj pas disa minutash borzilok dhe kur supa të jetë gati - cilantro.
Shah pilaf
Pilafi- një pjatë që bashkon njerëzit, traditat dhe kombet në të njëjtën tryezë. Ka shumë variacione të tij, por një nga përfaqësuesit më të shquar të pilafit festiv është Shah-pilafi, një pjatë. Kuzhina e Azerbajxhanit. Emri vjen nga ai pamjen, që i ngjan kurorës së sundimtarëve lindorë mesjetarë.
Një tipar karakteristik i pilafeve të Azerbajxhanit është gazmah (kjo fjalë nuk mund të përkthehet në Rusisht - red.). Kjo është një kore me bukë pita, brumë ose petë, si dhe shtresa e poshtme e orizit që ngjitet në të. Thelbi i gazmakut është se gjatë pjekjes parandalon djegien e orizit. Një fletë e veçantë e rrumbullakët hekuri vendoset shpesh nën kazan, e cila parandalon djegien e pilafit dhe kontribuon në një shpërndarje të barabartë të temperaturës.
Përbërësit (për 4-6 persona):
oriz me kokërr të gjatë (mundësisht Basmati) - 200-300 gram;
qengji (pulpë) - 500-600 gram;
ghee ose yndyrë e bishtit të yndyrshëm;
kripë;
shafran - një majë.
Gazmah:
bukë pita e hollë - 2-3 copë;
gjalpë i shkrirë - 80 gram;
susam.
Shirin-ashgara:
kajsi të thata - 80 gram;
rrush i thatë (quiche-mish) - 80-90 gram;
gjalp i shkrirë.
Zirvak:
qepë - 1 pc;
karrota e mesme - 1 pc;
përzierje për pilaf (farat e barberit, qimnon, spec djegës, qimnon) - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
Oriz: Shpëlajeni sasinë e kërkuar të orizit të paktën 3-4 orë para se të gatuani pilafin. Hidhni në ujë, hidhni kripë sipër dhe lëreni mënjanë. Është e rëndësishme ta bëni këtë paraprakisht, kështu që do të gatuhet më shpejt. Hidhni shafranin në një filxhan, derdhni ujë të valë mbi të, mbulojeni me një tigan, lëreni të qëndrojë për të paktën 4 orë ose gjatë gjithë natës.
Mbushni tenxheren më të madhe me ujë (duhet të ketë edhe shumë ujë, sepse orizi fryhet kur gatuhet) dhe vendoseni në zjarr të fortë. Hidhni shumë kripë, disa lugë gjelle. Sapo uji në tigan të fillojë të vlojë, derdhni në të ujin në të cilin ishte lagur orizi. Sapo gjithçka të vlojë përsëri, shtoni orizin duke e trazuar. Kur të jetë zier e vendosim në një kullesë dhe e lëmë të ftohet.
Gjerësia Ashgar: lani frutat e thata, vendosini në një tenxhere dhe derdhni ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Vihet në zjarr, shuhet. Pasi uji të ketë avulluar, shtoni vajin. Skuqni ashgarin në nxehtësi mesatare për 3-5 minuta, më pas lëreni të ftohet.
Zirvak: copëtoni karotat dhe qepët në rripa. Masën për pilafin e vendosim në një tigan të thatë dhe e ngrohim. Shtoni vajin ose yndyrën e bishtit, shkrini pak dhe më pas skuqni perimet deri në kafe të artë.
Pritini qengjin në copa, shtoni pjesë në kazan duke i mbyllur nga të gjitha anët. Shtoni pak ujë dhe ziejini me zirvak për 30 minuta.
Gazmag: bukë e hollë pita e prerë në shirita 1,5-2 cm të gjerë.
Mbledhja e shah-pilafit: Lyejeni kazanin ose formoni me gjalpë të shkrirë, spërkateni me farat e susamit dhe vendosni llaçin e prerë të mbivendosur në të gjithë perimetrin. Skajet e saj duhet të varen mbi muret e kazanit. Lyejeni përsëri me gjalpë të shkrirë. Më pas shtroni një shtresë orizi, një shtresë zirvak me mish qengji, një shtresë ashgar dhe përsëritni gjithçka përsëri me analogji.
Prekja përfundimtare: shafranit të njomur paraprakisht shtoni pak vaj dhe hidhni pilafin në të gjithë sipërfaqen. Me ato copat e bukës pita që vareshin nga kazani, shtrojini sipër pilafit, lyeni me gjalpë të shkrirë dhe mbulojeni me kapak. Tavën e vendosim në zjarr ose në furrë të parangrohur në 180 C për 1 orë.
Përpara se ta servirni, kthejeni pilafin me kokë poshtë, të prerë në copa.
Biskota "Shaker-puri"
Arti kulinar i Lindjes u krijua dhe po krijohet nga gratë. Në çdo familje, pavarësisht nga pasuria, aftësia për të gatuar përcillet brez pas brezi. Ky është thelbi i jetës dhe traditave të popujve. Nëna nuk i shkruan recetat: vajzat e saj e shikojnë me vite teksa ajo ngjall në kuzhinë. Të gjitha vajzat dhe gratë e dinë që nga fëmijëria Rregulli I arte: “Syri yt është peshoja më e mirë”.
Kuzhina orientale është e famshme për bollëkun e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Shumë prej tyre bazohen në erëza, fruta dhe fruta të thata, arra. Në Kurban Bajram preferohen ëmbëlsirat që përmbajnë bajame. Biskotat “Shaker-puri” janë një delikatesë që takohen dhe trajtohen të ftuarit me çaj, si dhe u shpërndahen fëmijëve.
Përbërësit (për 6-10 persona):
miell premium - 200 g;
gjalpë - 100 g;
miell bajame - 80 g;
kanellë - 1/2 lugë;
vezë - 1 copë;
e verdhë veze - 1 pc.;
sheqer pluhur- 100 g;
qumësht - 125 ml;
sheqer vanilje- 20 g;
pluhur për pjekje - 5 g.
