Rrotullat e lakrës me mish të zier. Rrotullat e lakrës me mish të zier dhe oriz

Roletat klasike të lakrës me mish dhe oriz janë një pjatë e preferuar e shumë njerëzve. Kombinimi mish i grirë me lëng, gjethe lakre të buta dhe të pasura salcë kremi me domate- tepër e shijshme dhe e kënaqshme! Megjithatë, në përgatitjen e kësaj pjate popullore, ka disa pika që duhen pasur parasysh për të arritur rezultat perfekt. Kjo është gatimi i lakrës, dhe mbushja e përgatitur siç duhet, dhe formimi i rrotullave të lakrës. Në tonë udhëzime hap pas hapi Le të shohim në detaje të gjitha hapat.

Procesi që kërkon më shumë kohë në recetën e rrotullave të lakrës është përgatitja e lakrës. Është e nevojshme që gjethet të ndahen me kujdes nga koka e lakrës në mënyrë që të mos i grisni ose dëmtoni. Mund të bëhet menyra te ndryshme(duke përdorur ngrirje, mikrovalë, nën ujë të rrjedhshëm, etj.). Por sot do të përdorim metodën tradicionale.

Përbërësit:

mish i grirë (mish derri + viçi) - 0,5 kg;
lakër - 1 e madhe;
oriz - ½ filxhan;
karrota - 1 e vogël;
qepë - 1 e madhe ose 2 e vogël;
hudhër - 1-2 dhëmbë;
domate - 2-3 copë;
barishte të freskëta (kopër ose majdanoz) - 3-4 degëza;
vaj vegjetal - 40-50 ml;
kripë, piper - për shije.

Për salcën:

paste domate - 2 lugë gjelle. lugë;
salcë kosi - 4 lugë. lugë;
ujë - rreth 400 ml;
kripë - për shije.

Receta e lakrës së mbushur hap pas hapi me foto në shtëpi

Hiqni gjethet e dëmtuara nga lakra. Më pas bëjmë prerje të thella rreth kërcellit me thikë për të ndarë bazën e gjetheve nga koka. Ne zgjedhim një tenxhere të madhe (në mënyrë ideale, lakra duhet të përshtatet plotësisht atje), e mbushim me ujë. E vendosim kokën e lakrës në një thikë ose pirun, e zhysim në një lëng të kripur të zier.
Gradualisht, gjethet e lakrës do të fillojnë të ndahen nga koka (ndihmojini butësisht me një pirun).
Kur të jenë 3-5 gjethe në tigan, hiqni kokën e lakrës nga tava. Ziejini gjethet e ndara për 1-2 minuta (derisa të jenë të buta dhe elastike), më pas hiqini me një lugë të prerë. Më pas, vendosni përsëri kokën e lakrës në tigan, prisni që gjethet të ndahen, etj. Përsëriteni procesin derisa të gjitha gjethet që përputhen të jenë zhdukur.
Recetë për mbushje për lakër të mbushur me foto
Ndërsa gjethet e lakrës janë duke u ftohur, përgatitini mbushje me mish për pëllumbat. E ngrohim tiganin me vaj vegjetal, skuqim qepën e grirë hollë derisa të jetë e butë.
Më pas, ngarkoni karotat në qepë. Duke e trazuar kalojmë gjithçka së bashku për rreth 3 minuta.
Mishit të grirë shtoni skuqjen e qepës së karotës, shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes shtypit. E plotësojmë përzierjen me barishte të copëtuara.
Ziejeni orizin derisa të jetë gjysmë i zier dhe gjithashtu ngarkojeni në masën e mishit. Për lëngshmëri, sigurohuni që të shtoni tul domate në përbërësit e mbushjes. Për ta bërë këtë, mbajini domatet në ujë të vluar për disa minuta, më pas shpëlajini ujë të ftohtë, hiqni lëkurën e zier me avull. Grini pulpën me thikë ose kthejeni në një "pure patatesh" duke përdorur një blender.
Kripë, piper përbërësit e mbushjes, përzieni tërësisht.
Si të gatuajmë rrotullat e lakrës me mish dhe oriz
Ne formojmë pëllumba. Marrim një fletë lakre, heqim pjesën e fortë (shkopin) me thikë. Shtrojmë një pjesë të masës së mishit (rreth 2-3 lugë gjelle). Mbulojeni mbushjen me skajin e poshtëm të fletës së lakrës.
Më pas i përkulim anët deri te mbushja dhe mbështjellim skajin e sipërm. Ne marrim një "zarf" plotësisht të mbyllur. Nga sasia e produkteve të treguara në recetë, do të përftohen afërsisht 9-10 rrotulla me lakër.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan ose tigan të thellë. I skuqim produktet tona gjysëm të gatshme nga të dyja anët.
Përzieni salcën e thartë dhe paste domate, hollohet me ujë, pak kripë. Hidhni lakrën e mbushur me salcën e përgatitur. Lëngu duhet të mbulojë produktet pothuajse plotësisht (nëse është e nevojshme, shtoni ujë). Mbulojeni tiganin me një kapak.
Ziejini rrotullat e lakrës me mish dhe oriz për 30-40 minuta në zjarr të ulët. Shërbejini produktet e gatshme me salcë, plotësoni me barishte.

Roletat e lakrës me mish dhe oriz janë gati! Të bëftë mirë!

ju ofroj recetë e shijshme pjata e dytë (një nga të preferuarat e mia) - rrotullat e lakrës me mish dhe oriz. Ato mund të gatuhen jo vetëm në sobë, por në një tenxhere të ngadaltë - në çdo rast, rrotullat e lakrës do të jenë të përzemërta dhe shumë të shijshme.

Jo të gjitha amvisat marrin përsipër të gatuajnë rrotulla me lakër, duke besuar se kjo është një detyrë e gjatë dhe e vështirë. Sidoqoftë, si shumë receta hap pas hapi për kurse të dyta, kjo pjatë nuk ndryshon në asgjë veçanërisht të ndërlikuar në procesin e gatimit - gjëja kryesore është të dini disa sekrete. Për shembull, fakti që lakra për rrotullat e lakrës me mish së pari duhet të zbutet - ka disa mënyra (do t'ju tregoj për të preferuarën time).

Përbërësit:

(2 kilogramë) (1 kg) (1 gotë) (3 copë) (2 copë) (3 gota) (1,5 lugë çaji) (2 copë) (8 copë) (3 lugë gjelle) (4 lugë gjelle) (1 tufë)

Gatimi hap pas hapi:

Para së gjithash, unë do t'ju tregoj për mënyrën time të preferuar të përgatitjes së lakrës për lakër të mbushur (më sugjeroi Tamarochka ime - tani unë e bëj atë në mënyrën e vetme). Si rregull, zonjat ziejnë gjethet e lakrës për t'i zbutur, apo jo? Por kjo metodë është mjaft e mundimshme dhe lehtë mund të digjeni. Përndryshe, ju mund të ngrini kokën e lakrës, atëherë fletët do të bëhen të buta pas shkrirjes. Por këtu është një mënyrë tjetër - lakër me avull në mikrovalë! Marrim një kokë lakër, heqim fletët e ngadalta ose të prishura, e vendosim në një qese dhe e lidhim fort. Në varësi të peshës së kokës së lakrës, koha mund të nevojitet në mënyra të ndryshme. Por për 1 kilogram duhen rreth 10-12 minuta në modalitetin e përgjithshëm. Kjo do të thotë, thjesht vendosni lakrën në një qese në mikrovalë dhe gatuajeni atje në programin e ngrohjes. Kam përgatitur një kokë lakër prej 2.5 kilogramësh për gjysmë ore.

E nxjerrim dhe e mbeshtjellim me nje peshqir mu ne qese qe te djersitet edhe pak. Këto manipulime mund t'i bëni në mbrëmje, duke e lënë kokën e lakrës të ftohet deri në mëngjes. Kur të ftohet hapni qesen dhe nxirrni lakrën. Fletët do të largohen në mënyrë të përkryer vetë, madje edhe ato më të hapura dhe të ngjeshura. Presim venat e forta në bazën e fletëve, përndryshe do të jetë e vështirë të rrotullohen me kujdes rrotullat e lakrës me to.

Tani është koha për të filluar mbushjen për tonën rrotulla të shijshme me lakër. Për ta bërë këtë, ne ose marrim mish të grirë të gatshëm (mish derri, pule, viçi ose të përzier - cilido që preferoni) ose e rrotullojmë mishin përmes një mulli mishi.

Oriz. Nëna ime, për shembull, e zien gjithmonë paraprakisht derisa të gatuhet përgjysmë kur përgatit roletë e lakrës, por unë nuk shoh ndonjë kuptim në këtë. Thjesht laj drithërat me shumë kujdes në 5-7 ujëra.

Kombinoni mishin e grirë, orizin e larë në një tas. Përveç kësaj, grijmë karotat e qëruara (në një rende të trashë), qepët dhe majdanozin (të prera shumë imët). Gjysmën e perimeve dhe barishteve e lëmë dhe të dytën ia vendosim mishit të grirë.

Ziejeni mirë mbushjen për rrotullat e lakrës, kripë, shijoni. nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë.

Tani le të bëjmë pëllumba. Në secilën fletë lakre (janë shumë elastike), vendosni nja dy lugë mish të grirë dhe mbështilleni në formën e një zarfi. Shtresën e parë të rrotullave të lakrës e vendosim në një tavë me mure të trasha ose rosat. Në fund të enës vendosa edhe fletë të papërshtatshme ose shumë të vogla, në të cilat mishi i grirë nuk futet më.

Pjata "lakra e mbushur" u shfaq në Rusi jo shumë kohë më parë, në shekujt 18-19. Në këtë kohë, Rusia ka një ndikim të veçantë kuzhinë franceze. Pra, një pjatë me pëllumba, e pjekur tërësisht në skarë, bëhet shumë e njohur. Një pjatë e tillë quhej kaq thjesht dhe quhej "pëllumba". Më vonë ata filluan të gatuajnë "pëllumba të rremë" - këto ishin gjethe lakre të mbushura me mish të grirë.

Por në Turqi, në atdheun e mundshëm të lakrave, rrotullat tona të lakrës quhen sarma (nga folja sarmaq që do të thotë të mbështjellësh) dhe ngjajnë shumë me dolma - gjethe rrushi të mbushura me mish dhe oriz. Megjithatë, pas largimit nga vendi islamik, rrotullat e lakrës ndryshuan shumë: në vend të qengjit filluan të vendosnin mish derri, orizi shpesh zëvendësohej me hikërror dhe gjethet e rrushit u zëvendësuan me gjethet e lakrës.

Ata gëzojnë një shije kaq të shijshme në Greqinë moderne. Rrotullat e lakrës i quajnë vetëm “dolma me lakër”, sikur konfirmojnë se turqit ishin shpikësit e parë të kësaj pjate. Sidoqoftë, në Kinë 2000 vjet më parë ata dolën me këtë të mira. Kjo është historia e një shkencëtari të ngathët që ra në një lumë ku kishte peshq grabitqarë. Nxënësit e mësuesit kishin shumë frikë për të (në mënyrë që peshqit grabitqarë të mos e hanë) dhe kuptuan se çfarë duhej bërë. Një i ri e mbështilli orizin me gjethe lakre dhe e hodhi në ujë. I riu që qëndronte aty pranë vendosi të provonte vetë pjatën e re, e cila doli të ishte papritur e shijshme.

Nga sa më sipër ka vetëm një përfundim: në periudha të ndryshme dhe në kontinente të ndryshme, u shfaq një zgjidhje e thjeshtë e kuzhinës - të mbështillni mishin e grirë në një fletë të madhe ose të vendosni disa perime (më vonë u bë e njohur si mbushje) dhe pak kokërr të zier. . Kjo pjatë quhet ndryshe, por thelbi është gjithmonë i njëjtë.

Ata vendosin role klasike me lakër mish i grirë i papërpunuar, dhe ne ju ofrojmë një recetë për rrotullat e lakrës me mish i zier dhe oriz.

Për të gatuar rrotullat e lakrës me mish të zier dhe oriz, do t'ju duhet:

lakër e bardhë - 250 g
mish (për shijen tuaj) - 100 g
oriz - 20 g
karrota - 30 g
suedezë - 30 g
miell gruri - 5 g
majdanoz - 5 g
salcë kosi - 30 g
gjalpë - 10 g
supë perimesh - 75 g

1. Shpëlajeni mirë lakrën. Prisni kërcellin dhe ziejini tërësisht në ujë të vluar dhe me kripë. Por jo derisa të jeni gati - gatuajeni derisa gjethet të bëhen të buta. Hiqeni lakrën nga uji dhe ndajeni në gjethe individuale. Këshillë: për t'i bërë rrotullat e lakrës më të buta dhe të shijshme, duhet të prisni me kujdes kërcellin dhe të përpiqeni të mos dëmtoni vetë fletën e lakrës.
2. Shpëlani karotat, qëroni dhe pritini në kubikë (me madhësi mesatare).
3. Shpëlajmë rutabagën dhe e presim në kubikë të vegjël.
4. Kombinoni karotat dhe rrepat dhe ziejini për 15-20 minuta me gjalpë në jo në numër të madh ujë.
5. Shpëlajeni mishin, zieni dhe kaloni në një mulli mishi.
6. Zieni orizin.
7. Pritini imët zarzavatet.
8. Kombinoni mishin e grirë me perimet, orizin dhe barishtet. Përziejini mirë dhe ndajeni në 3 pjesë.

Ukraina konsiderohet vendlindja e rrotullave të lakrës, megjithëse tradita të ngjashme të mbështjelljes së mbushjes gjenden edhe në kuzhinat e tjera të botës. Si mbushje, më shpesh përdoret një kombinim. mish i grirë me oriz. Rrotulla të shijshme lakra me hikërror dhe mish të grirë, me kërpudha dhe vetëm perime.

Në përgjithësi, procesi i gatimit është i gjatë dhe përfshin disa faza: mbushjen duhet ta përgatisni veçmas, të hiqni gjethet e lakrës, të formoni rrotulla me lakër dhe më pas t'i zieni në salcë. Kështu që duhet të jeni të duruar dhe të keni një recetë të shkruar mirë, edhe pse rrotullat e lakrës janë vërtet të denja për këtë!

Zgjedhja e lakrës për rrotullat e lakrës

Lakra e bardhë, Savoy, Pekin - të gjitha këto lloje të lakrës janë të përshtatshme për të bërë rrotulla me lakër. Por një kokë lakër konsiderohet ende një klasik. lakër e bardhë, dhe mund të përdorni si të rinj ashtu edhe të moshuar. Në rastin e parë, rrotullat e lakrës rezultojnë të jenë veçanërisht të buta, dhe përgatitja e gjetheve është shumë më e lehtë, ato palosen në mënyrë të përsosur dhe mbajnë formën e tyre.

Këshillohet që të merrni madhësinë e kokës së lakrës jo shumë të madhe, përndryshe rrotullat e lakrës do të rezultojnë të jenë shumë të mëdha. Por as një kokë e vogël nuk do të funksionojë, sepse do të jetë e papërshtatshme të mbështillni mbushjen në gjethe. Madhësia optimale është një kokë mesatare e dendur e lakrës, që peshon 500-600 gram.

Çfarë lloj mishi është i përshtatshëm për mishin e grirë?

Në mënyrë që mbushja të jetë me lëng, është më mirë të përdorni mish derri, por jo shumë të yndyrshëm. Këshillohet që mishin e grirë ta gatuani vetë, pasi derri zakonisht shtohet në produktin gjysmë të gatshëm të dyqanit. Një kombinim i viçit dhe derrit në një raport 1:1 është gjithashtu i përshtatshëm. Por është më mirë të refuzoni pulën, mbushja do të dalë jo aq e lëngshme dhe e butë sa do të dëshironim.

Cili është orizi më i mirë për rrotullat e lakrës?

I përshtatshëm si për rrumbullakët ashtu edhe për oriz me kokërr të gjatë. Nëse dëshironi që mbushja të jetë e thërrmuar, merrni oriz të zier me avull - shenja përkatëse është gjithmonë në paketim. Nëse preferoni një “kotele” më të dendur brenda, atëherë përdorni të ashtuquajturin oriz sushi. Orizi i grimcuar nuk është kategorikisht i përshtatshëm për rrotullat e lakrës - mbushja do të rezultojë të jetë shumë e lëngshme, kur të gatuhet do të kthehet në qull, praktikisht nuk do të thithë aromën e mishit dhe salcës.

Cilido oriz të zgjidhni, fillimisht duhet të zihet derisa të gatuhet gjysmë. Gruri i papërpunuar do të thithë të gjithë lëngun e mishit, kështu që mbushja do të dalë shumë e thatë. Nëse merrni oriz të zier plotësisht, atëherë gjatë zierjes do të ziejë plotësisht, duke u shndërruar në një masë të butë.

Raporti optimal i mishit dhe orizit

Në roletë ideale të lakrës, raporti i mishit të grirë dhe orizit duhet të jetë përkatësisht 70% deri në 30%. Në këtë rast, pjata do të dalë me një shije të theksuar mishi.

Përbërësit

lakër 600 g
oriz 150 g
mish derri 500 g
kripë 1-2 lugë
një përzierje specash të bluar 2 patate të skuqura.
ujë 2 l
vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
qepë 2 copë.
karrota 1 pc.
miell gruri 1,5 lugë gjelle. l.
domate 1 pc.
pastë domate 1,5 lugë gjelle. l.
salcë kosi 15% 4 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë rrotullat e lakrës me oriz dhe mish

Për të përgatitur mbushjen, na duhet oriz, i gatuar deri në gjysmë të zier. Për ta bërë këtë, derdhni 1 litër ujë në tigan, vendoseni të ziejë dhe shtoni 0,5 lugë. kripë. Shpëlajeni orizin në ujë të ftohtë dhe vendoseni në ujë të valë. Gatuani për 5 minuta derisa të gatuhet gjysmë, më pas mbështetuni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë - kjo do të largojë niseshtën e tepërt dhe mbushja do të jetë më e thërrmuar.
Qepën e madhe e pastrojmë nga lëvozhga dhe e ndajmë në 6-8 pjesë. Presim mishin e derrit në copa të vogla, sa më shumë që të jetë e mundur, heqim të gjitha tendinat dhe filmat.
Ne e kalojmë mishin dy herë me qepë përmes një rende të madhe mulli mishi. Mishi i grirë që rezulton kombinohet me oriz të zier.
Shtoni 0,5 lugë. kripë, 2 copa. një përzierje specash të bluar dhe 0,5 lugë gjelle. ujë të ftohtë (do të përthithet menjëherë dhe do t'i japë një lëng të veçantë mbushjes). Përziejini mirë dhe vendoseni enën në frigorifer për 30 minuta.
Ndërkohë po punojmë me lakër. Nga koka e lakrës pastrojmë gjethet e grimcuara dhe të dëmtuara. Pritini me kujdes kërcellin me një thikë të mprehtë.
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe (përafërsisht në gjysmë të rrugës) dhe lëreni të vlojë. Hidhni pak kripë në ujin e vluar dhe me kujdes, në mënyrë që të mos digjeni, zhytni një kokë lakër në të. Është e dëshirueshme që uji të mbulojë plotësisht gjethet. Zieni për 2 minuta, hiqni me kujdes fletët e sipërme dhe kthejeni lakrën në tigan. Nëse lakra është e vjetër, ziejeni më gjatë - 4 minuta.
Përsëriteni procesin derisa të hiqen të gjitha gjethet e lakrës. E rëndësishme është që të mos i tresni dhe të mos digjen, duke “zhveshur” kokën e lakrës. Është më e përshtatshme për të hequr lakrën nga uji i valë duke e mbjellë atë në një pirun me një dorezë të gjatë.
Nëse lakra është e vjetër, prisni një trekëndësh të fortë në kërcell nga fletët e hequra dhe rrihni lehtë fletët. Lakra e re është shumë e butë, kështu që ne e kalojmë këtë hap dhe menjëherë vazhdojmë me formimin e rrotullave të lakrës. Hedhim pak mish të grirë, prej tij formojmë një kotele dhe e shtrijmë në qendër të fletës.
Fletën e palosim me zarf ose tub në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Nga një kokë e mesme do të merrni 20-25 copë. Vendosini ato fort në një tenxhere me fund të rëndë.
Për salcën, kaurdisni qepën për vaj perimesh. Shtoni miellin dhe skuqeni për 1 minutë. Hidhni 1 litër ujë dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga. Shtoni karotat të grira në rende të trashë, kripë dhe piper. Ziejini nën kapak derisa karotat të zbuten, më pas shtoni domaten e grirë (pa lëkurë), pastën e domates dhe salcën e thartë. Lëreni të ziejë për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
Rrotullat e lakrës i derdhim me salcën e përftuar (nëse është e nevojshme shtojmë edhe pak ujë nëse lëngu nuk i mbulon plotësisht) dhe ziejmë në zjarr të ulët për 40 minuta. Nëse lakra është e vjetër, koha e gatimit duhet të rritet në 1 orë.