Çfarë është bërë wasabi në Japoni. Vetitë shëruese të wasabi të rrikë. Përfitimet shëndetësore të Honwasabi
përshkrim
Wasabi (Wasabia japonica) është një erëza e marrë nga tharja dhe bluarja e rrënjës së shijshme të bimës shumëvjeçare me të njëjtin emër me një gjethe zvarritëse, të ngritur dhe gjethe të mëdha të zemrës nga familja e lakrës. Për herë të parë, ky bar rhomomë ishte kultivuar në shekullin e 10 në Japoni, ku ende është rritur masivisht në kopshte perimesh dhe në një gjendje gjysmë të shkrirë në ujë të ftohtë në brigjet e lumenjve malorë. Në të njëjtën kohë, klasa e dytë - hon-wasabi, që përmban një aromë më të ndritshme dhe të pasur, konsiderohet të jetë me cilësi të lartë dhe kushton shumë më tepër.
Ky është një goditje që tifozët e kuzhinës japoneze dëshirojnë - një shije të hasabit të konsumuar të freskët në një formë të gjelbër ngjitëse sushi ose të përzier si pluhur në shijshme të përditshme. Vini re, megjithatë, se rrushi është një bimë tjetër, edhe pse shpesh përdoret si zëvendësim për isabi. Në Japoni, ku kultivimi i hershëm i rhizome daton në shekullin e 10, wasabi rritet natyrshëm në rrjedhat malore. Wasabi konsumohet më së shpeshti në formën e integruar të makaronave të gjelbër si një piper për sashimi dhe sushi.
Por përdoret gjithashtu në shumë enë të tjera japoneze. Ajo ka një aromë të fortë dhe të nxehtë që shpërthen brenda pak sekondave dhe nuk lë pas ndjeshmëri të ndezur - nuk është e bazuar në vajra, në fund të fundit, dhe për këtë arsye ndjesia e djegies është "e shkurtër" në krahasim me piperin e djegës. Ndjesia ndihet kryesisht në kalimin e hundës dhe mund të shkaktojë dhimbje në varësi të sasisë së konsumuar.
Përveç atdheut historik, "rrënjë japoneze" mund të gjendet në plantacione të Kinës, Koresë, SHBA dhe Zelandën e Re. Por edhe në këto vende, kostoja e produktit është shumë e lartë, kështu që shumica dërrmuese e restoranteve japoneze përdorin imi wasabi në formën e makaronave në tuba, pluhur ose tableta. Është bërë në bazë të isabi-daikonit të rrikë, erërave, mustardës, si dhe ngjyrave ushqimore, të shtuara për të dhënë imitimin e erëza të një ngjyre të gjelbër të veçantë.
Megjithatë, mbani në mend se shumica e "wasabi" pluhurat dhe pasta në dispozicion në supermarkete dhe restorante të përmbajë vetëm një sasi minimale ose edhe nuk wasabi vërtetë në të gjitha. Në vend të kësaj, shumica e asaj që paraqitet si isabi është bërë në të vërtetë nga rrushi, senatori kinez dhe ushqimi i gjelbër. Kjo është për shkak të faktit se kultivimi i ishabit të vërtetë mbetet i vështirë dhe, për rrjedhojë, mjaft i shtrenjtë. Në fakt, është e rrallë gjetja e bimëve të vërtetë isabi jashtë Japonisë, dhe shumë produkte të përcaktuara si isabi në të vërtetë nuk përmbajnë bimë wasabi si një përbërës.
Aplikimi i gatimit
Kjo isabi është përgatitur si vijon: rrënja e freskët e bimës pastrohet nga sipërfaqja e lëkurës dhe është rubbed në një rende gjobë në sasinë e kërkuar në këtë moment, dhe pjesa tjetër është e mbështjellë në një përfundim të plastikës dhe vendoset në frigorifer, gjë që lejon ruajtjen e shijes dhe nuhatjes së saj unike. Ky erëza ka një aromë delikate të rrepkë dhe një shije freskuese djegëse, kombinuar në mënyrë ideale me salads, marinadat, sushi dhe sashimi.
Në Shtetet e Bashkuara, wasabi autentik gjendet zakonisht vetëm në dyqanet e specializuara dhe restorante të larta. Vlera juaj ditore mund të jetë më e lartë ose më e ulët në varësi të kalorisë. Wasabi jo vetëm që festoi përdorimin e tij të kuzhinës, por gjithashtu shqyrtoi pronat e tij të mundshme medicinale. Shkencëtarët kanë konsideruar izotiocianatet e saj, veçanërisht 6-metilsulfinilheksilizotiocianat, që besohet të lehtësojë simptomat e çrregullimeve të tilla si alergjitë, astma, kanceri, inflamacionet dhe sëmundjet neurodegjenerative.
Salmon i pjekur në skarë me majonezë Wasabi-Ginger
Në një tas të mesëm, kombinoni 1 lugë çaji lëng limoni me gëlqere, majonezë, paste salcë, xhenxhefil, dhe 4 lugë çaji kripë. Shijoni dhe shtoni more wasabi paste në qoftë se ju pëlqen një shije frigorifer. Rrëshqisni gishtin tuaj përgjatë çdo fileto të salmonit që të ndjeni kocka të vogla; Përdorni piskatore ose pincë me ndihmën e ashensorëve për të tërhequr gjithçka që gjeni. Cook fileto lehtë me kripë dhe piper. Lugë rreth 2 lugë përzierje majonezë mbi fileto salmon dhe të ftohtë pjesa tjetër. Me duart tuaja, përhapeni majonezë në një shtresë të hollë në të gjitha anët e fileto. Kur skarpi është i gatshëm, skaji vuaj duke përdorur darë dhe një peshqir letre të lagur me vaj. Salmon Grill derisa të freskët, rreth 4 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni të gatuani derisa salmoni të jetë gatuar, një tjetër 3-6 minuta. Shërbejeni salmonin e ngrënë me një lugë majonezë dhe një pykë gëlqere në anën. Kalo majonazën e mbetur në tavolinë.
- Përgatiteni tavanin me ujë të nxehtë.
- Pritini gjysmën e gëlqeres në katër pykë dhe vendosni mënjanë.
- Prerë imët zest e tërë gëlqere.
- Pritini gëlqeres në gjysmë dhe shtryjeni lëngun nga gjysma në një tas të vogël.
Gjethet dhe gjethet e wasabit gjithashtu e gjejnë përdorimin e tyre në gatim japonez - për të cilin përgatisin tempura. Për ta bërë këtë, shoots rinj të bimëve janë të larë, prerë, zhytur në qëlloj dhe skuqur në vaj të vluar deri në kafe e artë. Si rezultat, gjellë të kthehet në crunchy, por shumë e tenderit brenda, fjalë për fjalë shkrirë në gojë. Ndonjëherë, për përgatitjen e pluhurit isabi është përdorur, e cila është përzier me ujë të ngrohtë në pjesë të barabarta për të marrë një masë të trashë pastë dhe infused për rreth 10 minuta për manifestimin më të mirë të shijes së pasur.
Mënyra tradicionale për ta aplikuar atë në grilë me një gërryerje prej lëkure të zezë, e njohur edhe si oroshi dhe i ngjan letrës me zmalt të imët. Rekomandohet që të pastroni wasabin tuaj sipas nevojës, meqë aroma dhe nxehtësia zhduket kaq shpejt. Meqë wasabi shpejt humbet shijen e tij, ju mund të vendosni patate të skuqura në një top për t'i mbajtur ato së bashku për lehtësinë e përdorimit si erëza dhe për të minimizuar efektet e ajrit.
Është një nga fermat më të mëdha Japoneze të ishujve, dhe vizitorët mund të ecin nëpër shtigje që çojnë në fushat e tyre. Fermë shet një gamë të gjerë të produkteve wasabi si pasta wasabi, krem i butë wasabi, petë wasabi-proa dhe çokollata wasabi. Wasabi përdoret më shpesh si erëza për makarona të gjelbër për sushi dhe sashimi, por gjithashtu shtohet në një sasi të madhe të ushqimit dhe enëve japoneze. Ajo ka një aromë të fortë dhe të nxehtë me ndjesi djegëse me jetë të shkurtër. Është jashtëzakonisht e vështirë për të kultivuar wasabi, prandaj jini të vëmendshëm ndaj implanteve të wasabit të bëra nga rrushi, senatori kinez dhe ushqimi i gjelbër.
Përbërja kimike
Rrënja Wasabi përmban substanca proteina (deri në 5%), vajra esenciale, glycosides, sinigrin, vitaminë C, A, B6, folati, niacin, fibra dhe elementët gjurmë (kalcium, magnez, kalium, hekur, , zink).
Vetitë e dobishme të wasabi
Kajsi që përmban substanca të paqëndrueshme (izotiocianate) pengon rritjen e streptokokeve patogjene, duke shkaktuar kariesë dhe kështu parandalon prishjen e dhëmbëve. Wasabi i atribuohet anti-tumoreve dhe efekteve të anti-astmës, si dhe aftësinë për të parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut. Duke marrë parasysh faktin e fillimit të efektit antikoagulant të aspirines vetëm pas gjysmë ore, dhe vajrave esenciale wasabi - menjëherë, kjo e fundit mund të konsiderohet mjeti më efektiv për parandalimin e aterosklerozës dhe komplikacioneve të sëmundjeve kardiovaskulare. Ndër të tjera, japonezët kanë njohur gjatë pronat e forta antifungale dhe antimikrobiale të wasabit, që shpjegon popullaritetin e jashtëzakonshëm të erëzave në kombinim me peshkun e papërpunuar në sushi.
Ju mund të merrni përfitimet e mundshme anti-inflamatore, antimikrobike, anti-trombociteve dhe anti-kancerit nga një marrëveshje e vërtetë. Wasabi, shpesh i quajtur gabimisht japoneze, është një nga aspektet më të keqkuptuar, por integrale të përvojës sushi. Ajo që duket si një copë stuko e gjelbër është një shtesë shumë komplekse, me aromë, por e ëmbël për sushin tuaj. Kjo shoqërim sushi siguron bujarinë e shijes, aromës dhe tipareve të ngjyrave të gjellës suaj, ndërsa në të njëjtën kohë përmirëson shijen delikate të peshkut.
Rrënja është tokë dhe përdoret në ushqim për të shtuar aromë dhe aromë. Është një bimë e vështirë që rritet, duke kërkuar një kresht shkëmbor ose shtratin e lumit dhe kombinimin e duhur të ushqyesve dhe prandaj është një mall shumë i rrallë. i dedikuar tradicionalisht për sushi dhe petë, tani është përfshirë në një shumëllojshmëri të produkteve; megjithatë, artikujt me aromë wasabi nuk janë gjithmonë të përzier me isabi.
contraindications
Wasabi akut dhe djegie mund të shkaktojë përkeqësim të sëmundjeve të tilla si gastritet hyperacid, ulcera peptike dhe ulcerat e stomakut, hepatiti, kolecistiti, pankreatiti dhe glomerulonefriti. Përdorimi i erëza në sasi të mëdha, edhe në një person të shëndetshëm mund të shkaktojë një rritje të presionit të gjakut.
Kur pate darkë dhe shërbye isabi me sushin tuaj, wasabi që shërben nuk është gjithmonë çfarë duket. Për shkak të kërkesës së lartë dhe furnizimit të kufizuar që shpesh shërbehet me sushin tuaj, kjo është një përzierje e rrikë, mustardë dhe ngjyrosje amerikane, të cilën japonezët e quajnë seiyabi. Kjo është për shkak se wasabi i vërtetë mund të jetë i vështirë për të gjetur ose shumë të shtrenjtë jashtë Japonisë. Wasabi është gjithashtu ndonjëherë pluhur dhe i rikonstituuar me ujë, dhe, edhe pse përdoret edhe ndonjëherë, përbërësit e paqëndrueshëm që prodhojnë bazabi të tillë të veçantë humbasin kur rhizome është pluhur, kështu që ajo që përfundon është një produkt më i ulët.
Shumë rusë u njohën me fjalën "wasabi", pa e lexuar atë në menunë e një restoranti japonez, por falë filmit të shquar për aventurat në vendin e diellit në rritje të heroit Jean Reno. Policia franceze, duke u bërë fati në Japoni, nuk ndjeu mprehtësinë e salcës, por arriti të shijonte shijen lokale me një masë të plotë.
Nëse dëshironi të jeni të sigurt për atë që keni, mund të kërkoni në lagjen tuaj, nëse ajo që ju është shërbyer është "wasabi i vërtetë" ose "isabi i freskët", dhe nëse jo, atëherë është në dispozicion. Nëse ju keni mbushur filler, është më se e mundshme që kjo nuk është realiste. Ky isabi është zgjidhur dhe duket si i tillë. Wasabi i rremë - jo, jo. Vetëm pyetni stafin tuaj për një "ishuj të freskët", dhe nëse ata kanë të vërtetën, ata zakonisht do të kthehen me një grumbull të integruar të gjërave të vërtetë, që është shumë ndryshe nga isabi i rremë.
Nëse blini wasabi në një dyqan, lexoni etiketën për të përcaktuar nëse keni hasabi të vërtetë ose diçka tjetër. Ky wasabi ka një aromë me shije frute dhe perime, me një nuancë që nuk zgjat dhe shërben për të përmirësuar shijen e peshkut. Ka një buqetë dhe ëmbëlsi që stimulon shijen e ngrohtësisë së balancuar. Ajo nuk godet me intensitetin që bën hasabi i rremë, dhe erëz shpejt shpërndahet në një aromë bimore të ëmbël, e cila është një shok i shkëlqyer sushi.
Në fakt, ai djegiu ishuun në mënyrë të tillë që lotët të bien nga të parezistuarit. Është krenaria dhe shqetësimi i kuzhinës japoneze, dhe fillimisht është një bimë lokale, nga rrënja me lëng mishi, e cila është e preferuar për një erë të mprehtë origjinale, jo vetëm në Japoni, por tani në të gjithë botën.
Çfarë bën isabisi?
Disa krahasojnë wasabi me rrënjën e mirënjohur ruse. Ka disa të vërteta në këtë. Bimore Eutrema japonicum është një i afërm i drejtpërdrejtë i rrikë ruse dhe lakër të zakonshëm. Kjo nuk rritet vetëm në kopshte.
Pronat e rrezikshme të wasabi
Wasabi ndihet më fort në sinus se sa në gjuhë, dhe shpesh është fituar nga shija. Wasabi më shumë për peshq më shumë yndyror dhe më pak për peshq më pak yndyror. Wasabi tregoi se antimikrobik dhe ndoshta anti-kancerogjen në studime, e para prej tyre mund të jetë arsyeja që ajo është ngrënë kohë më parë nga peshqit e papërpunuar, të cilat në të kaluarën nuk janë përpunuar me ndihmën që ajo përdor sot. Supozohet gjithashtu se ai mund të ketë prona anti-inflamatore dhe kulluese të gjakut që përfitojnë nga komuniteti mjekësor.
Siç thonë ekspertët, erëza më e mirë e djegies është bërë nga rrënjët që kanë fituar forcë në ujërat e ftohta të rrjedhave malore të pastra. Prandaj, japonezët punëtorë bëjnë më të mirën për të krijuar kushte për rritjen e plantacioneve, ndërtimin e tarracave në shpatet dhe rrjedhjen e drejtpërdrejtë të ujit në fidanet. Për të pritur për korrjen, do të duhen më shumë se një vit ose dy të presin, sepse gjatë sezonit rrënja rritet vetëm tre centimetra.
Përdoret edhe në pastë dhëmbësh në Japoni për vetitë antibakteriale! Siç mund ta shihni qartë, kjo është një fabrikë unike dhe një vakt më intrigues. Edhe pse ky është një mister për shumë, kjo temë e sushi është shumë e rëndësishme për shumë njohës të sushit. Nëse keni mundësi të provoni gjënë e vërtetë, ju duhet të jeni të befasuar këndshëm. Kjo mall i rrallë është një trajtim i djegur që më në fund merr lavdërimin që meriton, ndërsa përhapet në të gjithë komunitetin e ushqimit.
Traditat janë marrë shumë seriozisht në Japoni, dhe një nga shembujt më të dukshëm është ushqimi japonez. Disa ushqime dhe seasonings janë gjithmonë të kombinuara së bashku dhe edhe pse mund të jetë joshëse për ta refuzuar atë si një shembull tjetër të homogjenitetit kulturor të një vendi ishull, në disa raste ka përfitime legjitime shëndetësore për këto kombinime standarde.
Kjo salcë, me të vërtetë japoneze, e rritur dhe e bërë sipas të gjitha kanoneve, ka emrin e vet "Honwasabi". Dhe erëza që shitet në supermarkete dhe shërbeu në restorantet e zinxhirëve, rritet masivisht në fushat e ujitura, të bëra në fabrika dhe prandaj vlerësohet më pak dhe konsiderohet më e lehtë për shije. Popullariteti i kuzhinës aziatike ka bërë punën e saj, dhe salcë filloi të prodhojë jo vetëm në shtëpi, por në të gjithë botën. Sot ju mund të shihni erëza nga SHBA, Tajvani, Australia dhe Rusia, por wasabi autentik është ende japonez.
Më poshtë janë 10 bashkëpunime kuzhinare që jo vetëm që do të mbushin ty dhe do të kënaqin budsin e shijeve, por gjithashtu do t'ju lënë pak më të shëndetshëm. Le të fillojmë me një nga skuadrat më ikonike në kuzhinë japoneze, sushi dhe makarona të zjarrtë, e cila është isabi.
Ku vjen isabi i vërtetë? Përpjekjet për ta kultivuar atë
Zakonisht, majmunët marrin një grusht të dyfishtë të wasabit me secilën pjesë të sushës, pasi erëza e erëza vendoset në oriz, e cila pastaj zhytet në një përzierje salcë soje të përzier me një copë isabi. Megjithëse puristët nuk mund të imagjinojnë peshk të papërpunuar pa atë, disa tifozë të tjerë sushi nuk mund të përballojnë ngrohtësinë dhe t'i kërkojnë kuzhinierit të kryejë urdhrat e tyre sabi-nuki ose pa isabi.
Salcë Wasabi
Pra, çfarë është sekreti i erëza të nxehtë të gjelbër? Sekreti i saj është veçanërisht kuzhina japoneze dhe vetitë e salcës vetë.
Historia e përdorimit të salcës daton në shekullin XIV, dhe, ndoshta, më shumë kohë të lashta. Sipas legjendës, banorët e një province të vendit paraqitën një shfaqje në një shogun të ri si një shenjë e nënshtrimit dhe respektit. Feudal e vlerësoi dhuratën dhe urdhëroi të rriteshin isabi në mbarë krahinën.
Por ju me të vërtetë i harrojmë një sërë përparësish nëse vazhdoni me wasabi, që ndihmon për të zbutur erën e peshkut, si dhe për nxjerrjen e më shumë shijes së saj. Më e rëndësishmja, wasabi është efektive në shtypjen e mikrobeve dhe baktereve që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Prandaj, nëse jeni i shqetësuar për të ngrënë ushqimin tuaj të papërpunuar, mbani isabi me aromë.
Pothuajse si gjithandej si sushi dhe wasabi janë një kombinim i supë miso dhe algave. Duke pasur parasysh përbërjen e saj të kompozuar dhe mungesën pothuajse të plotë të shijes, do të faleni nëse supozoni se alga nuk ekziston për ndonjë gjë tjetër veçse për qëllime estetike.
Kjo nuk është ekzagjerim. Sot, kur mjekësia njeh një sasi të madhe ilaçesh të fuqishme, bimët mund të heshtnin në heshtje. Por rezulton se një shpinë modeste nga një rrymë malore mund të konkurojë në mënyrë adekuate me përgatitjet moderne.
Dentistët gjithashtu theksojnë se zhvillimi i karies kur përdoret mustarda japoneze ngadalësohet ose ndalet krejtësisht. Fuqia e madhe dhe e pashkelur e uzinës ngjall interesin e shumë specialistëve. Besohet se bazuar në ekstraktin e rrënjës, ju mund të krijoni mjete për puçrra, pasta të dhëmbëve dhe kremra. Por shampo me ekstrakt wasabi tashmë ekziston.
Por këto prona të shquara kanë një produkt të vërtetë japonez, dhe jo zëvendësues, që nganjëherë mund të shihet në raftet. Prandaj, në kërkim të një mrekullie është më mirë të shkosh në një udhëtim në Japoni dhe atje të provosh salcën shëruese nga tarraca malore. 
Rrënjë Fresh honvasabi, siç thonë gurët, është shumë më e mprehtë në krye. Për dore ishte gjithmonë isabi i freskët, rrënja, nëse ishte e nevojshme, rubbed në një rende gjobë. Dhe pjesa tjetër mund të mbështillet në një leckë të lagur dhe të ruhet në mënyrë të sigurt në frigorifer për rreth një muaj. Kuzhina e restoranteve të famshme japoneze në të gjithë botën e bëjnë këtë.
Është e pamundur të ngatërrosh një erë të tillë me një produkt të konservuar fabrikë. Nëse shtoni edhe një sasi të vogël të erëza në dietën tuaj të përditshme, disbacteriosis dhe sëmundjet e tjera të zorrëve do të ulen, metabolizmi do të përmirësohet dhe oreksi do të rritet.
Zëvendësohet ose falsohet?
Por për shkak të lëndëve të para të shtrenjta dhe popullaritetit të lartë të sushit dhe sashimit, që nuk mund të imagjinohet pa erëza tradicionale, honvasabi vërtetë është një gjë e rrallë. Më shpesh, ju mund të shihni rrush të lyer ose hasabi-daikon të integruar, i cili është një salcë e vërtetë japoneze, e cila nuk ka asgjë të përbashkët me këtë produkt të rrepkë shumë të mprehtë.
Ndryshe nga wasabi, daikon rritet shumë shpejt dhe nuk kërkon kujdes shumë kohë. Të dy rrikë dhe daikon janë të thata, pluhur, dhe pastaj shiten si paste ngjyrë. Japonezët nuk e njohin këtë erëza, duke e konsideruar një imitim të rreme ose artificiale.
Kjo wasabi ka një ngjyrë të këndshme të pastër jeshile, më shumë lëng dhe strukturë delikate sesa rrënjët e grirë dhe mprehtësinë më pak të theksuar. Sot përdoret jo vetëm si erëza për sushi, por përdoret edhe me pjata të tjera të Evropës Lindore dhe Evropiane: peshk, turshi dhe sallata të freskëta, perime të grirë dhe mish.
Wasabi në kuzhinë time
Për të bërë një erëza të vërtetë japoneze në shtëpi, do të nevojitet pluhur rrënjësor i grirë, uji dhe lëng limoni. Receta e përdorur në baret e sushi dhe në restorantet më në modë është e thjeshtë. Wasabi i thatë i copëtuar është i butë i përzier me një sasi të vogël të ujit të zier dhe lëng limoni ose limoni. Shumë më shumë erëza me erëza merret nëse uji zëvendësohet plotësisht me lëng.
Prona më e fortë bakterial nuk lejon që përzierja të përkeqësohet dhe në mënyrë që erëza të mos thahet, nuk duhet ta përgatisni për të ardhmen, enët duhet të jenë të mbyllura fort.
Por çfarë të bëjmë nëse ka akoma një tepricë të wasabit të gatshëm? Dhe pse të mos organizoni një festë?
Partia Wasabi!
Rezulton se erëza me aromë mund të përdoret me sukses në enët më të papritura. Duke hyrë në kuzhinën evropiane, wasabi gjeti përdorim në salcat, marinadat dhe veshjet e sallatës. Kuzhinierët më të guximshëm përgatisin supave origjinale të "rrikë japoneze", përdorin isabi në enët kryesore dhe madje edhe në desserts. Pra, pse të mos dalësh me një menu të plotë me wasabi!
Këto janë vetëm disa nga recetat e mundshme. Dikush duhet vetëm të tregojë imagjinatën, dhe del se bota rreth, ashtu si për heroin e filmit "Wasabi", mund të fitojë lehtësisht aromë japoneze.
Bon appetit! Dhe mund të tillë një isabi të thjeshtë dhe të tillë të mrekullueshëm të shtoni erëz jo vetëm enët, por edhe ndjenjat!
