Si dhe sa kohë të ruhen salcat. Kërkesat e cilësisë për salcat dhe afati i ruajtjes Afati i ruajtjes së salcës së qumështit të ëmbël

Tradicionalisht, në raftin e derës së frigoriferit nuk vendosen vetëm pije, por edhe salca të ndryshme, si dhe preparate të bëra vetë, pa të cilat thjesht nuk mund t'i imagjinojmë gatimet tona të preferuara. Fatkeqësisht, pas hapjes së paketimit ose hapjes së kavanozit, jeta e tyre në raft zvogëlohet ndjeshëm. Në mënyrë që produktet të mos zhduken, përdorni fletën tonë të mashtrimit.

Pse salcat e hapura dhe përgatitjet shtëpiake kanë një afat të shkurtër ruajtjeje?

Fakti është se pas hapjes së paketimit, produktet bien në kontakt me ajrin përreth. Nën ndikimin e mikroorganizmave, si dhe proceset e oksidimit dhe motit, ato përkeqësohen shumë më shpejt, duke humbur shijen dhe aromën e tyre origjinale. Prandaj, herë pas here, ato duhet të kontrollohen dhe të heqin qafe atë që nuk mund të aplikohet më. Pra, ju jo vetëm që mbroni veten nga rreziku i të ngrënit të ushqimit të ndenjur, por mbroni edhe pjesën tjetër të ushqimit në frigorifer: me kalimin e kohës, myku do të formohet në salcat e ndenjura, sporet e të cilave mund të përhapen në ushqimin e ruajtur aty pranë.

Sigurisht, gjithmonë mund të shihni datën e skadencës së produktit, por në shumicën e rasteve është e rëndësishme vetëm nëse paketimi është i paprekur. Në lidhje me këtë, ne kemi përgatitur një listë të vogël të salcave dhe përgatitjeve më të zakonshme me një tregues të kohës së përafërt të ruajtjes së tyre në frigorifer.

Shënim: Ju lutemi vini re se këto kohë janë treguese. Ato janë të rëndësishme vetëm për produktet e blera në dyqan dhe mund të ndryshojnë në varësi të kushteve të ruajtjes.

Salcat

ketchup- 6 muaj
salcë për sallatë- 6 muaj me kapak të mbyllur fort
salcë Barbecue- 4 muaj
salcë e nxehtë ( djegës)- 5 vite
salsa- 5-7 ditë
salce soje- 2 vjet
salcë tartar- 6 muaj
majonezë- 2-3 muaj në varësi të datës së skadencës
mustardë- 1 vit
rrikë- 3-4 muaj

Turshitë

kaperi- 1 vit në një kavanoz shëllirë
ullinj- 2-3 muaj në një kavanoz me shëllirë
pjesa tjetër e turshive- 1 vit me kapak të mbyllur fort

Jam

Reçel dhe reçel- 1 vit me kapak të mbyllur fort.

Tani do të keni gjithmonë në dorë një fletë mashtrimi, duke ju treguar se kur duhet të hiqni dorë nga disa ushqime që janë ruajtur në raftin e derës së frigoriferit tuaj për një kohë të gjatë. Nëse disa prej tyre janë gati të skadojnë, përdorni sa më shpejt të jetë e mundur në gatimet tuaja të preferuara.

Nëse keni pyetje ose komente, ju lutemi na shkruani. Përdorni formularin e komenteve më poshtë ose bashkohuni në diskutimin e komunitetit

Karakteristikat e dekorimit me salca

salcat e kërpudhave nuk janë pjata të pavarura. Ato përdoren për të përmirësuar aromën, shijen, pamjen enët. Salcat shërbehen në pjata të veçanta - barka me lëng mishi, rozeta dhe pjata të tjera të vogla. Salcat përdoren gjithashtu për të dekoruar enët. Ka shumë teknika për vizatimin e salcave. Nga goditjet e zakonshme të thjeshta deri te kompozimet e tëra. Salcat në vetvete jo vetëm që lëshohen, ato shpesh zbukurohen me një tufë majdanoz kaçurrelë, një mënyrë kaq e thjeshtë shton shijshme dhe të pazakontë. Gjithashtu, shumë shpesh, një copë, fetë ose pjesë e vogël e produktit, e cila shërben si bazë për përgatitjen e tij, vendoset me kujdes në sipërfaqen e salcës që të mos bjerë e të mos kthehet.

Rregullat për lëshimin dhe ruajtjen e salcave

Salcat vlerësohen në konsistencë, ngjyrë dhe shije. Ato kanë një konsistencë uniforme, me shkallë të ndryshme densiteti në varësi të sasisë së miellit, lëngjeve dhe produkteve të tjera hyrëse, të cilat duhet të copëtohen imët ose të fërkohen. Një film në sipërfaqen e salcave të nxehta është i papranueshëm.

Ngjyra e salcave korrespondon me produktin kryesor nga i cili përgatiten. Salca e kuqe duhet të jetë e kuqe e errët; e bardhë, qumështore, salcë kosi - nga e bardha në krem; domate - e kuqe, kërpudha - kafe; marinadë - portokalli etj.

Shija e salcave duhet të jetë e ngjashme me ato të lëngjeve të përdorura (mish, peshk, kërpudha) ose qumësht dhe kosi me disa devijime; salcë e kuqe - me një shije të ëmbël dhe të thartë dhe erë rrënjësh; e bardhë - me një erë pak të dukshme të rrënjëve; domate - me një shije të ëmbël dhe të thartë. Qumështi me erë të djegur dhe kosi shumë i thartë nuk duhet të përdoret për të bërë salca.

Përpara se t'i shërbeni, salcat e nxehta ruhen në një banjë uji (bain-marie) në një enë me kapak. Për të parandaluar formimin e një filmi gjatë ruajtjes, salcat duhet të trazohen periodikisht ose duhet të vendosen copa gjalpi në sipërfaqen e salcës.

Temperatura e ruajtjes së salcave të ndryshme nuk është e njëjtë. Në varësi të llojit të salcës, ajo varion nga 40 në 80 °.

Salca për mish, peshk dhe supë me kërpudha mund të ruhet e nxehtë në një banjë uji (bain-marie) për jo më shumë se 4 orë në një temperaturë jo më të madhe se 85 °. Nëse salcat duhet të ruhen më gjatë se kaq, ato duhet të vendosen në frigorifer dhe të ngrohen sipas nevojës. Salcat e ftohta dhe më pas të ngrohura përsëri kanë shije më të mirë se salcat e nxehta afatgjatë. Salcat bazë si produkte gjysëm të gatshme mund të ruhen për 2-3 ditë në temperaturë 0-5°.

I trashë salcë qumështi në frigorifer mund të ruhet për një ditë; salca me densitet mesatar pas prodhimit duhet të përdoret menjëherë; salca e lëngshme duhet të ruhet jo më shumë se 11/2 orë në një temperaturë jo më të lartë se 65-70 °. Në temperatura mbi këtë ose më shumë ruajtje afatgjatë ngjyra e kuqe e salcës është për shkak të karamelizimit të sheqernave.

Salcat me salcë kosi ruajeni në një temperaturë prej 75 "C jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.

Defektet kryesore të salcave të kosit janë përdorimi i salcës së kosit me cilësi të ulët - me aciditet të lartë, shije të jashtme ose mungesë kosi. Përveç kësaj, mund të ketë defekte në varësi të pasivimit të miellit - një shije e djegur, gunga. Nëse salca nuk është zier mirë, atëherë ndihet era e kosit të papërpunuar.

Cilësia e salcës përcaktohet nga konsistenca, ngjyra, shija dhe aroma. Gjatë vlerësimit të cilësisë së salcave me mbushës (salcë me tranguj, salcë e bardhë me perime etj.) merret parasysh forma e prerjes dhe sasia e mbushësit.

Perimet që janë pjesë e salcës në formën e një mbushësi duhet të jenë të grira imët dhe mirë, të shpërndara në mënyrë të barabartë me salcën, të butë. Nuk duhet të ketë film në sipërfaqen e salcës. Për këto qëllime, salcat janë të kalitur (gjalpi i shtohet salcës dhe përzihet plotësisht) dhe grihet (një shtresë e hollë gjalpi shpërndahet në sipërfaqe për të parandaluar formimin e një filmi sipërfaqësor).

Salcat duhet të kenë një konsistencë, ngjyrë, shije dhe aromë karakteristike për secilin grup.

Salcat e kuqe të gatshme karakterizohen nga një konsistencë homogjene e salcë kosi të lëngshme, pa gunga mielli të zier dhe grimca perimesh të papjekura. Ata duhet të kenë një shije të pasur mishi me një shije të ëmbël dhe të thartë, erë qepë, karrota, majdanoz, piper dhe gjethe dafine, ngjyra nga kafe në kafe-kuqe.

Salcat e bardha duhet të kenë një konsistencë homogjene të kremit të trashë, pa gunga mielli të zier, një shije të këndshme me një thartirë të lehtë, erë të rrënjëve të bardha dhe qepës dhe një ngjyrë nga e bardha në pak gri.

Salcat e tjera të nxehta me miell duhet të kenë konsistencën e salcë kosi të lëngshme, të jenë homogjene, pa gunga mielli të zier dhe grimca perimesh të papjekura. Salcat me densitet mesatar, të përdorura për pjekje, kanë konsistencën e salcë kosi të trashë. Salca e trashë e qumështit për mbushje duhet të jetë e ngjashme me bollgurin viskoz.

Salca holandeze duhet të ketë një konsistencë të lëmuar, pa kokrra ose thekon proteinash të gjizë. Nuk duhet të ketë yndyrë në sipërfaqe. Në salcat me llak dhe krisur, vaji duhet të jetë i pastër. vezë për salcë polake duhet të jetë i prerë në mënyrë të trashë. Vaji nuk duhet të dalë në sipërfaqen e majonezës, konsistenca e tyre është homogjene.

Perimet në marinada duhet të jenë të copëtuara mirë, të buta; rrikë për salcë - grirë imët. Ngjyra e salcave të domates është e kuqe, salcat e qumështit dhe kosi janë nga e bardha në krem të lehtë, kosi me domate është rozë, marinada me domate është portokalli-e kuqe, majoneza është e bardhë me një nuancë të verdhë, kërpudha është kafe. Ngjyra varet nga produktet e përdorura dhe nga respektimi i procesit teknologjik.

Salcat e peshkut duhet të kenë një erë të mprehtë specifike të peshkut, rrënjëve të bardha dhe erëzave. Salcat e kërpudhave duhet të kenë një aromë të theksuar kërpudhash. Salcat e qumështit dhe kosi duhet të shijojnë qumësht ose salcë kosi. Mos përdorni qumësht të djegur ose salcë kosi shumë të thartë për përgatitjen e tyre.

Defekte të papranueshme në salcat me miell janë: aroma e miellit të papërpunuar dhe ngjitshmëria, shija dhe aroma e miellit të djegur, shija e kripur dhe shija dhe aroma e miellit të papërpunuar. pure domatesh. Salcat me gjalpë veze dhe salca e krisur kanë një shije pak të thartë dhe aromë gjalpi.

Marinatat duhet të kenë një shije pikante, aromë uthull, perime dhe erëza. Një erë e papranueshme e puresë së domates së papërpunuar dhe shije shumë të thartë. Salca e majonezës dhe derivatet e saj nuk duhet të kenë shije të hidhur dhe të jenë shumë pikante, dhe salca e rrikë me uthull nuk duhet të jetë e hidhur ose jo mjaft pikante.

dyqan salcat bazë të nxehtë në një banjë uji në një temperaturë jo më të madhe se 80 ° C nga 3 deri në 4 orë. Sipërfaqja e salcës është e mbrojtur gjalpë, dhe në mënyrë që të mos krijohet një film sipërfaqësor, mbulojeni tenxheren me kapak. Salcat bazë mund të ruhen deri në 3 ditë, për këtë ato ftohen në temperaturën e dhomës dhe vendosen në frigorifer në një temperaturë prej 0 ... 5 ° C. Kur ruani salcat e ftohta, shija dhe aroma e tyre ruhen shumë më mirë sesa kur ruhen të nxehta.

Salcat me salcë kosi ruajeni në një temperaturë prej 75 "C jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.

Salcë e lëngshme qumështi ruhet e nxehtë në një temperaturë prej 65 ... 70 ° C jo më shumë se 1 ... 1.5 orë, pasi me ruajtje më të gjatë errësohet për shkak të karamelizimit të sheqerit të qumështit - laktozës, dhe shija e salcës gjithashtu përkeqësohet. Salcë e trashë qumështi Ruani në frigorifer jo më shumë se një ditë në një temperaturë prej 5 "C. Salca qumështi me trashësi mesatare nuk i nënshtrohen ruajtjes dhe përgatiten menjëherë përpara përdorimit.

Salca polake dhe krisur mund të ruhet deri në 2 orë.

Përzierjet e vajit mbajeni në frigorifer për disa ditë. Për të rritur jetëgjatësinë, përzierjet e vajit të derdhur mbështillen me pergamenë, celofan ose mbështjellës plastik. Është e pamundur të ruhen përzierjet e vajit për një kohë të gjatë, pasi sipërfaqja e kobës oksidohet nga oksigjeni atmosferik dhe bëhet e verdhë nën ndikimin e dritës, gjë që gjithashtu çon në një përkeqësim të shijes.

Majonezë tavoline industriale ruhet në një temperaturë prej 18 ° C deri në 45 ditë, dhe në një temperaturë prej 5 ° C - 3 muaj. Salcë majonezë, të përgatitura në një ndërmarrje ushqimore publike, salcat e derivateve të saj, si dhe salcat e sallatave, ruhen për 1 ... 2 ditë në një temperaturë prej 10 ... 15 ° C në enët jo oksiduese (të emaluara ose qeramike), salcat - në shishe.

Marinada dhe salcë rrikë me uthull ruhet në frigorifer për 2 ... 3 ditë në të njëjtën enë me kapak të mbyllur.

Cilësia e salcës përcaktohet nga konsistenca, ngjyra, shija, aroma. Gjatë vlerësimit të cilësisë së salcave me mbushës (qepë, qepë me tranguj etj.) merret parasysh forma e prerjes dhe sasia e mbushësit.

Salcat e nxehta me miell duhet të kenë konsistencën e salcë kosi të lëngshme (salcat e lëngshme), të jenë elastike, homogjene, pa gunga mielli të zier dhe grimca perimesh të papjekura. Salcat me trashësi mesatare të përdorura për pjekje kanë konsistencën e kosit të trashë. Salca e trashë e qumështit për mbushje duhet të jetë e ngjashme me bollgurin viskoz.

Perimet që janë pjesë e salcës në formën e një mbushësi duhet të jenë të copëtuara imët dhe mirë, të shpërndara në mënyrë të barabartë në salcë, të buta. Nuk duhet të ketë film në sipërfaqen e salcës.

Salca holandeze duhet të ketë një konsistencë të lëmuar, pa kokrra ose thekon proteinash të gjizë. Nuk duhet të ketë yndyrë në sipërfaqen e salcës.

Në salcat me llak dhe krisur, vaji duhet të jetë i pastër. Vezët për salcën polake janë grirë trashë.

Vaji nuk duhet të shfaqet në sipërfaqen e majonezës; konsistencë uniforme.

Perimet në marinada duhet të jenë të copëtuara mirë, të buta; rrikë për salcë - grirë imët.

Ngjyra e salcës duhet të jetë karakteristik për secilin grup salcash: e kuqe - nga kafe në të kuqe kafe; e bardhë - nga e bardha në pak gri; domate - e kuqe. Salcat e qumështit dhe kosi - nga e bardha në ngjyrë kremi të lehtë, salcë kosi me domate - rozë, kërpudha - kafe, marinadë me domate - portokalli-kuqe, majonezë - e bardhë me një nuancë të verdhë. Ngjyra varet nga produktet e përdorura dhe nga respektimi i procesit teknologjik.

Shija dhe aroma e salcës- treguesit kryesorë të cilësisë së tij. Për salcat në supë, është karakteristike një shije e theksuar e mishit, peshkut, kërpudhave me erën e perimeve të skuqura dhe erëzave.

Salca kryesore e kuqe dhe derivatet e saj duhet të kenë një shije mishi me shije të ëmbël dhe të thartë dhe erë qepë, karrota, majdanoz, speca, gjethe dafine.

salcat e bardha në lëng mishi duhet të ketë shijen e lëngjeve me një erë të lehtë të rrënjëve të bardha dhe qepëve, me një amëz pak të thartë. Shije salce domatesh- Shqiptohet e ëmbël dhe e thartë.

Salcat e peshkut duhet të kenë një erë të mprehtë specifike të peshkut, rrënjëve të bardha dhe erëzave.

Salcat e kërpudhave - aroma e theksuar e kërpudhave.

Salcat e qumështit dhe kosi duhet të shijojnë qumështin dhe salcë kosi. Nuk mund të përdorni qumësht të djegur ose salcë kosi shumë të thartë për përgatitjen e tyre.

Defekte të papranueshme në salcat me miell janë: aroma e miellit të papërpunuar dhe ngjitja, shija dhe aroma e miellit të djegur, prania. një numër i madh kripë, shije dhe erë të pure domate të papërpunuar.

Salcat me gjalpë veze dhe salca e krisur kanë një shije pak të thartë dhe aromë gjalpi.

Marinatat duhet të kenë një shije pikante, aromë uthull, perime dhe erëza. Shija e puresë së domates së papërpunuar dhe shija shumë e thartë janë të papranueshme.

Salca e majonezës dhe derivatet e saj nuk duhet të jenë të hidhura ose shumë pikante, dhe salca e rrikë me uthull nuk duhet të jetë e hidhur ose jo mjaft pikante.

Salcat kryesore të nxehta ruhen në një banjë uji në temperaturë deri në 80°C për 3 deri në 4 orë. Salcat kryesore mund të ruhen deri në 3 ditë. Për ta bërë këtë, ato ftohen në temperaturën e dhomës dhe vendosen në frigorifer në një temperaturë prej 0-5°C. Salcat e kosit ruhen në temperaturë 75°C jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes. Salcë e lëngshme qumështore - e nxehtë në një temperaturë prej 65-70 ° C për jo më shumë se 1-1,5 orë, pasi gjatë ruajtjes afatgjatë errësohet për shkak të karamelizimit të sheqerit të qumështit. Salca e trashë e qumështit duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë prej 5 ° C jo më shumë se një ditë. Salcat e qumështit me densitet të mesëm nuk i nënshtrohen ruajtjes; ato përgatiten menjëherë para përdorimit. Salcat polake dhe kreker mund të ruhen deri në 2 orë.Përzierjet e gjalpit ruhen në frigorifer për disa ditë. Për të rritur jetëgjatësinë, ato mbështillen me pergamenë, celofan ose mbështjellës plastik. Majoneza e prodhimit industrial ruhet në temperaturë 5°C për 3 muaj. Majonezë prodhim vetanak dhe salcat e sallatave ruhen në frigorifer për 1-2 ditë, marinatat dhe salca me rrikë - të ftohta për 2-3 ditë.