Përgatitja e copëzave të pulës së copëtuar nga fileto pule: mënyra dhe këshilla. Skuqura e pulave të prera janë recetat më të mira. Si të përgatitni siç duhet dhe shijshëm cutlets copëtuar nga mishi i pulës.

Prej pulave, lojërave dhe lepujve, përgatiten cjep dhe masat e trazimit.

Produktet në masë të kokës lejohen ose skuqen në mënyrën kryesore.
Produktet nga stoku i thurjes janë të lejuara ose të avulluara.

Cutlets copëtuar nga pulave, lojë ose lepuri.
Bitos, jo panning, vihet në një tigan, fundin e të cilit është i shkrirë dhe lejon 15-20 minuta. Lëshuar me oriz të zier apo të zier, patate pure, garniturë sofistikuar (perime zier, bizele te konservuara jeshile, patate të ziera ose pure patatesh), lotim salcë avull ose bardhë veze.
Përveç kësaj, kur të lëshoni thur me grep, mund të vendosni feta kërpudha të bardha të ziera ose kërpudha.

Cutlets copëtuar nga pulave, lojë ose lepuri skuqur.
Mishi i kokrrizës është i ndarë, i bartur në bukëpjekje, bukë të bardhë të integruar;
bukë e bardhë, prerë në kube (cutlets Pozharsky) patties formuara janë të skuqura në të dy anët dhe të sjellë në gatishmëri në furrat.
Ata lanë të shkonin me prera me patate të skuqura, patate të pjekura, bizele të gjelbra, një pjatë komplekse anësore, oriz i zier ose i aromatizuar.
Kur shërbejnë petë, spërkatni me gjalpë.

Cutlets copëtuar nga pulave, lojë ose lepuri mbushur me champignons.
Qofte mbushur me kërpudha copëtuar finely gatuar, Paneer, të skuqura në të dy anët, solli në gatishmëri në Ovens.
Le të shkoj, lotim me vaj, me një garniturë patate në qumësht pure patate, patate të skuqura etj.

Gjunjët nga një zog janë me avull.
Moulds pjesë lubrifikuar me gjalpë ose margarinë, mbushur atë me 3/4 e një paste dhe kuzhinier për disa 20-25 minuta.
Gjunjët mund të ndahen me anë të dy lugëve dhe le në një tigan saut duke zier për 10-12 minuta.
Le të shkojë me bizele të ziera të ziera, lulelakër, marule oriz.
Derdhni salcë të bardhë me vezë ose gjalpë të shkrirë.

Kërkesat për cilësinë e enëve nga shpendët, loja dhe lepuri
Pjesët e pjesëve të shpendëve të ziera duhet të përbëhen nga dy pjesë (fileto dhe proshutë).

ngjyrë - nga gri në ngjyrë të bardhë deri në krem.

shfaqje- copa të copëtuara mirë janë hedhur pranë pjatës anësore dhe të derdhur me salcë.

konsistencë lëng, i butë, i butë.

erë - Shpendët ose lepujt në formë të gatuar.

shije - Mesatarisht i kripur, pa hidhërim, me aromën e natyrshme në këtë lloj zogu.

Shpendët e pjekur dhe lepuri duhet të kenë kore të kuq.

Ngjyra e filetit të pulave dhe gjelave është e bardhë,
Këmbët - gri ose kafe të lehta,
patë dhe rosë - të lehta ose ngjyrë kafe të errët,
lepuri - kafe.

konsistencë - butë dhe lëng.

lëkurë- pastër, pa eshtrat e një pendë dhe bruises.

Cutlets nga fileto fileto pule duhet të jenë të artë në ngjyrë.
Konsistenca - e butë, lëng, me një kore të mprehta.
Buka nuk duhet të mbetet prapa.

Në sipërfaqe cutlets copëtuar nga pula - kore të lehta të artë.
Ngjyra në prerje - nga gri të lehta deri te grira krem.
Konsistenca - e harlisur, e lëngshme, e lirshme.
Mos lejoni skuqje të mishit dhe bukës.

Karkasat e ziera dhe të skuqura mbahen të nxehtë për jo më shumë se një orë.
Për një periudhë më të gjatë të ruajtjes, ato ftohen, copëtohen dhe nxehen para përdorimit.
Enët nga fileto të shpendëve dhe trupat e lojërave të vogla përgatiten me porosi, pasi gjatë magazinimit cilësia e tyre përkeqësohet.
Enët nga mishi i gicës mund të ruhen në formë të nxehtë për jo më shumë se 30 minuta, stews - jo më shumë se 2 orë.

Dërgimi i punës tuaj të mirë në bazën e njohurive është e lehtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do të jenë shumë mirënjohës për ju.

Hosted on http://www.allbest.ru/

paraqitje

gatim kuzhinier meatball meatball

Gatim është arti i gatimit. Ajo ka një histori të gjatë dhe të pasur, e cila reflekton degët më të lashta të veprimtarisë njerëzore, kulturën e saj materiale, për të kuptuar së bashku përvojën dhe aftësitë e metodave të gatimit të popujve të ndryshëm që kanë ardhur deri në ditët tona. Gatimi studion proceset teknologjike të përgatitjes së produkteve të kualitetit të lartë të kuzhinës.

Shëndeti i njerëzve varet shumë nga ushqimi i drejtë, i organizuar mirë, i cili bazohet në një bazë shkencore. Ushqimi duhet të plotësojë nevojat dhe mundësitë fiziologjike jo vetëm në mënyrë sasiore, por edhe cilësore. pjatë zogjsh

Tema e punës sime kualifikuese pasqyron industrinë ushqimore. shërbimet hotelierike fushëveprimin dhe natyrën paraqitur përcaktohet nga lloji i ndërmarrjes, kapacitet, vendndodhja, kushtet e saj specifike operative dhe prodhuar nga gamë e pjatave.

Nevoja e popullsisë për yndyrna dhe proteina të kafshëve të klasit të lartë është më i kënaqur për shkak të përdorimit të shpendëve në ushqim.

Për përgatitjen e pjatave nga shpendët, kryesisht përdoren broileret, pulat, rosat, patat, dhe gjelat. Enët nga shpendët janë asimiluar lehtë nga trupi i njeriut. Mish karakterizohet nga vlera e tyre të lartë ushqyese, ai është i afërt me raportin optimal të proteinave, yndyra përmban një sasi të madhe të proteinave të gradës së lartë, dhe indeve lidhës më pak se mishit, kafshët dhe ripërtypësve të vegjël. Dhjami i shpendëve ka një pikë të shkrirjes më të ulët sesa shumica e yndyrave shtazore.

Shpendët vijnë në shitje të këputur, gjysma e gutted ose gutted plotësisht, të ngrirë ose të ftohtë. Cilësia e mishit të shpezëve varet shumë nga mosha e saj. Recetat e gatimit për shpendët e rinj ose të vjetër janë të ndryshme. Nga një zog i ri mund të jetë i gatuar ose supë të qartë të gatuaj ushqimet e skuqura, dhe nga zogu i vjetër është më e mirë për të bërë në masë kotëletë ose vlim.

Cutlets copëtuar nga shpendët

Tabela. përbërje

Emri i lëndës së parë

1. Zorrët janë gjysma e gutted
2. Buka bukë

4. Yndyrë e brendshme


Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
7. Vaj perimesh
Prodhimi i produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinëse produkteve

Të patties masë përfunduar kotëletë formuar rrafshuar formë ovale me një fund të vuri, bukë Paneer, skuqur në tiganisje vaj të nxehtë në 150-160 єS tє dhe sjellë në gatishmëri në Ovens me tє єS 250-280 për 5-7 minuta. Është e lejuar të skuqet në furrë pa tiganisje paraprakisht në sobë.

Pjatë mund të përgatitet nga prodhimi 75-100 єє.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Cutlets janë marule me garniturë dhe salcë. Temperatura optimale e rrjedhjes është +65 ºє.

Garniturë - thërrime të thërrmuara, kikirikë janë të trashë, patate të pjekura, makarona të ziera.

Prevede - e kuqe kryesore, qumështore.

tiparproduktetnëorganolepticheskimshifrat

Pamja - produkte të skuqura me formë ovale me një fund të theksuar;

Ngjyra-kore - kafe të lehta ose dritë krem me një nuancë të artë portokalli, në prerje është gri e bardhë ose gri kafe;

Shije, erë - karakteristike për produktet e skuqura nga kallamishte nga shpendët, me moderim të kripur;

Konsistenca është homogjene, e dendur.

kohëzbatimi i

të dhënapërnutritionallythdheenergjivleratnë100 qytetenët.

Shirita të copëtuar të zogut

Tabela 1. Receta

Emri i lëndës së parë	Konsumi i lëndëve të para për 1 pjesë të produkteve të gatshme, g

1. Kategoria e gutted 1 gutted
2. Buka bukë

4. Yndyrë e brendshme

Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
Prodhimi i produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinëse produkteve

therur Shpendët shkrirë në ajër në një temperaturë prej 8-15? C, larë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, copëtoj, ndarë nga kockave dhe mishit me mish i grirë lëkurës së bashku me yndyrë të brendshmeIshin të kombinuara me bukë ngjyhet në ujë (grurë), kripë shtuar, të përzier mirë, kaloi nëpër një mulli mishit dhe pesha përfunduar të trokas.

Mishi i gatshëm i prerjes është prerë në pjesë të rrumbullakta të rrumbullakta dhe lejohet nën kapak për 15-20 minuta.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Le të shkoni pak bit me garniturë dhe salcë. Temperatura optimale e pjatës është +65 ° C.

Garnizoni - patate të skuqura, orizi të zier ose marule.

Prevede - avull, krem kosi.

tiparproduktetnëorganoleptikshifrat

Pamja - produktet e maruleve nga mishi i kokrrizave të formës së rrumbullakët.

kohëzbatimi i

Në marmite apo sobë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërushqimdheenergjivleratnë100 qytetenët.

Cutlets pjekur nga pulave, pjekur me salcë e qumështit

Tabela. përbërje

Emri i lëndës së parë	Konsumi i lëndëve të para për 1 pjesë të produkteve të gatshme, g

1. Broilerë pule të kategorisë së parë
2. Buka bukë
3. Ujë ose qumësht
4. Yndyrë e brendshme

Pesha e copëzuar



gjalpë
Miell gruri
Gjalpë salcë qumështi
gjalpë
Djathë ruse

Pesha e produktit gjysmë të gatshëm
Prodhimi i produkteve të gatshme

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinëse produkteve

therur Shpendët shkrirë në ajër në një temperaturë prej 8-15? C, larë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, copëtoj, ndarë nga kockat e tul me lëkurën dhe ka kaluar nëpër një mulli mishit me yndyrë të brendshme, e kombinuar me bukë ngjyhet në ujë (grurit), kripë shtuar, përzihet mirë , kalojnë nëpër një mulli mishi dhe hedhin jashtë masën përfunduar. Cutlets vënë në një fletë pjekje greased në mes të gjatësisë së burgers të bëjë një pushim, e plotësoni atë me salcë qumësht, sasi e vogël me djathë integruar, spërkatet me gjalpë dhe piqem në Furrave në 250 -280? C për 12 -20 minuta. Përgatitja e salcës së qumështit: mielli i grurit është i skuqur, i derdhur në shkrirë gjalpë dhe subcultured me nxitje të vazhdueshme në një temperaturë prej 110-120 C para dritës së blerjes - ngjyra krem, u ftohur në 60-70 C dhe derdhur në atë ¼ pjesë të qumësht të nxehtë, brumosur deri në një masë homogjene është shtuar gradualisht në qumështin e mbetur dhe vlim 7-10? minuta me vlim pak, shtoni kripë. Salcë filtrohet dhe sillet në çiban.

Pjatë mund të gatuhet me 105g.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet.

Le të shkoj me cutlets me garniturë. Temperatura optimale e pjatës është +65 ° C. Garniturë - patate të skuqura, patate të ziera, kikirikë janë të trashë.

tiparproduktetnëorganoleptiktreguesit.

Dukje - produkte të pjekura nga masë shamatë e formës ovale.

Kore ngjyrë-lehta - krem ngjyrë kafe apo të lehta me një të artë - nuancë portokalli në prerje - dritë - e bardhë ose pak gri - krem.

Shije dhe erë - karakteristike për produktet nga pesha kotëletë e zogjve, mase i kripur me një shije dhe aroma e salcë qumësht ..

Konsistenca - homogjene, e dendur, e bute.

kohëzbatimi.

Në marmite apo sobë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërushqimdheenergjivleratnë100 qytetenët.

qoftengazogjtë

1. Receta

përshkrime teknologjisëgatimi kuzhinëse produkteve

Masa e gatshme e prerjes është prerë në topa prej 2 deri 5 copë për shërbyer dhe është zier për një çift ose në ujë për 15-20 minuta.

Pjatë mund të përgatitet në 75-100g.

rregullatpastrimushqimushqimeti kuzhinësproduktet

Le qofte me garniturë. Temperatura optimale e pjatës është +65 ° C. Garnizoni - patate të skuqura, orizi të zier ose marule.

Prevede - avull, krem kosi.

tiparproduktetnëorganoleptikshifrat

Paraqitja - produktet e salduara në formën e balls nga masë gocë e zogut.

Ngjyra - krem me ngjyrë të bardhë ose të zbehtë.

Shijoni dhe erë - karakteristike për produktet nga krundi nga shpendët, deri në masën e njelmët.

Konsistenca - homogjene, e dendur, e bute.

kohëzbatimi i

Në marmite apo sobë të nxehtë jo më shumë se 3 orë.

të dhënapërushqimdheenergjivleratnë100 qytetenët.

organizatëpunevendenëdyqan

Për përpunimin primar viçi, mish qengji, mish viçi, mish derri, pulat, lojë, brendshmeve dhe përgatitjen e këtyre intermediates, dhe pastaj e përdorur për gatim nga masa natyrore grirë në hotelieri dyqan mishi është i organizuar.

Vendet e punës në punëtorinë e mishit organizohen për dy procese teknologjike: për përpunimin e mishit të bagëtisë, mishit të derrit, qengjit dhe viçit; për përpunimin e shpezëve, lojërave dhe nënprodukteve të mishit.

Mishi duhet të hyjë në dyqan tashmë thawed. Në ndërmarrjet e mesme dhe të vogla ajo është larë me brusha, për të cilat një dush të veçantë duhet të sigurohet në punëtorinë e mishit.

Për të ndarë kufomat në copa në dyqan karrige speciale razrubochny (rrethore 600-650mm kuvertë drurë në diametër dhe 800mm në lartësi) duhet të ofrohet në ndërmarrjet e mëdha - band përdoret pa. Për prerjen dhe prerjen, vendi i punës duhet të pajiset me një sëpatë të kasapëve dhe me thika.

Më tej, gjatë procesit në dyqan ka nevojë për një tryezë prerjes për boning dhe presje në feta stripper mishit, ku secili prej punëtorëve të nevojshme për të siguruar të paktën 1.5 gjatësi metër e seksionit me një gjerësi prej 1 seksionit metër (seksion lartësia duhet të jetë 0.9m). Në mbulimet metalike të tavolinave duhet të sigurojnë anët, në mënyrë që lëngu i mishit të mos rrjedhë në dysheme. Nën tryezën e mbulon, instaloni sirtarët për ruajtjen e lehtë të mjeteve dhe pajisjeve.

Për prerje, rrahje dhe breading portioned vendet e punës të organizuara gjysmë individuale, e pajisur edhe tavolina e prodhimit, gjatësia totale e cila është përcaktuar nga shkalla e 1.25 m në pjesën e kohëzgjatjes së çdo kuzhinier. Tabelat mund të përdoren konvencionale dhe të specializuara. Pranë tavolinave të zakonshme është e nevojshme instalimi i një kabineti frigorifer për ruajtjen e mishit dhe të lezones. Në tryezën e specializuar për këto qëllime, ofrohet pjesa e poshtme e tryezës, dhe pjesa e sipërme është një raft për ruajtjen e erëzave dhe bukës. Për ruajtjen afatshkurtër dhe transportimin e produkteve gjysëm të gatshme, mund të sigurohen raporte mobile me madhësi të ndryshme.

Vendin e punës për përgatitjen e mishit te grire dhe gjysmë të saj është e pajisur me kryerjen e disa veprimeve: mish gatim, dozimin e saj në pjesë dhe formimin e produkteve të ndryshme semifinished.

Në ndërmarrjet e mëdha janë instaluar mincers mish, hapëse, miksera mish i grirë me makinë individuale për përgatitjen e mishit të grirë, në dyqane të vogla - drives universale me mekanizma të shkëmbyeshëm. Ndërmarrjet e vogla përdorin mincerat e tavolinës. Instaloni ato në të njëjtën tavolinë, ku prodhojnë bonbon të mishit dhe përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme.

Vendi i punës duhet të jetë përgatitja e peshore gjysëm-të gatshme stol, thika të mesme, bordet e prerjes dhe racks për grinders mishit, mortajë dhe shtyp, për enët breading, kontenierë për ushqime komoditet.

Workplace mekanizuar formimin qofte vendosur viçi derdhur makine, të drejtën e saj - vaske celular përfunduar peshë kotëletë, dhe e majta - një tavolinë për marrjen dhe stacking në një qofte pjekje, si dhe një raft celular. Vendi i punës për dozimin dhe formimin manual të produkteve të mishit të copëtuar - schnitzels, cutlets, meatballs, etj. janë organizuar në një tavolinë prodhimi të zakonshëm ose të specializuar, të të njëjtit lloj si për prerjen e pjesëve të produkteve gjysëm të gatshme.

Për të ruajtur produktet gjysëm të gatshme të mishit të gatshëm në punëtori duhet të sigurohen kabinete frigoriferike.

Një pamje e përafërt e vendit të punës të kuzhinierit gjatë përpunimit të mishit dhe formësimit të produkteve gjysëm të gatshme nga mishi i copëtuar është paraqitur në Figurën 1.

Numri i pajisjeve në punëtori dhe nevoja për pajisje me pajisjet e saj përcaktohet nga numri i lëndëve të para të përpunuara për një ndryshim. Llogaritja e numrit të kërkuar të punëtorëve bëhet në shkallën e prodhimit prej rreth 20 kg / h. Duke u bazuar në numrin e kërkuar të punonjësve për ndërrim, përcaktohet, siç është treguar, gjatësia e tabelave të punës.

Për gatim e gjysmë-produkteve përfunduar të nevojshme për të siguruar dyqan të nxehtë, e cila duhet të jetë në afërsi të dyqanit të ftohtë dhe dispensimit, ashtu siç është e lidhur me to.

Për organizimin më të përsosur të vendeve të punës në një dyqan të nxehtë, pajisjet modulare konsiderohen si më të mirët. Marrëveshja e saj lineare përgjatë mureve siguron sekuencën e nevojshme të kryerjes së operacioneve të procesit teknologjik, i cili ruan zonat e prodhimit dhe kostot e punës së gatuanve.

Mbi pajisjet e ngrohjes është e nevojshme instalimi i pompave të ventilimit, largimi i avujve dhe produkteve të djegies, si dhe filtrat e yndyrës.

Pajisjet mund të grumbullohen nga numri i kërkuar i moduleve standarde të prodhuara nga industria, në varësi të kapacitetit të ndërmarrjes dhe numrit të pritshëm të produkteve të gatshme. elektrike ose me gaz sobë mund të sigurohet furrat kabinetit, furrë barbeque me skewers, të fryer për tiganisje patate, elektro me kontrolluesit e temperaturës për të ruajtur temperaturën e dëshiruar, enë.

Zgjedhja korrekte e pjatave sipas vëllimit dhe qëllimit është gjithashtu e rëndësishme. Enët duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme: të prodhuara nga jo-të oksiduar metalike, të ketë një fund të sheshtë, muret e të qetë, të bashkangjitur në mënyrë të vendosur të trajtojë, shënuar me enë. Gatim pots është e nevojshme për të siguruar kapacitet të ndryshme për kalime, shuarjen pripuskaniya - cilindrike dhe tavë konik, tiganisje - pans dhe roasters.

Për më tepër, kërkon pajisje të mjaftueshme të scoops ndryshme, spatulas, lugë sousnymi, aparat që ndan shkumë, dhe forks tjera. Inventar të vogla.

Për shpërndarjen e enëve është i përshtatshëm për të instaluar raftet e dispenzuesve me ngrohje në tavolinë dhe një kabinet ngrohës dhe marmite për salcat.

Tavolinat e prodhimit duhet të pajisen me rafte, rafte, banjo të ndërtuara, mund të sigurohet një banjë e lëvizshme për shpëlarjen e croups.

plan urbanistikdhevendosjee pajisjeve

për vendosjen e kërkesave pajisje janë si më poshtë: ajo duhet të jetë i pozicionuar në mënyrë optimale për të siguruar qëndrueshmërinë e procesit për të ndarë të lëndëve të para fushat e përpunimit të stacioneve gatimit gjysëm-të gatshme, dhe në të njëjtën kohë për të minimizuar sasinë e kohës transferimin e produkteve gjysëm-të gatshme nga një punë në një tjetër, për të bërë punën sa më të përshtatshëm dhe të pajisur.

pajisjebpretensioners

nënëmishpeshkdyqan duhet të respektohen rregullat e mëposhtme:

Është e ndaluar të punohet në një mulli mishi pa një unazë sigurie; Shtyjeni mishin në makinë vetëm me një kashtë prej druri;

Është e ndaluar të punohet në një prerës me mikroskop të gabuar;

hiqni ose bashkangjitni makina të lëvizshme në makinën universale vetëm kur është plotësisht i fikur;

parapunë është e nevojshme të bllokohet me vida karroca e makinës universale;

për zogjtë dhe nënproduktet e këndimit është e nevojshme të përdoren pllaka speciale me kapak të shkarkimit;

Është e ndaluar të hiqni peshkun nga banjot me dorë; Për këtë qëllim duhet të përdoren skuadrat e telave;

punëtorët e angazhuar në mish të bonifikuar. duhet të mbajnë postën e sigurisë;

në dyshemenë pranë tabelave të prodhimit është e nevojshme instalimi i grilave;

thika duhet të ketë fërkime të fiksuara mirë dhe të ruhet në një vend të caktuar;

banja dhe tavolinat e prodhimit duhet të kenë qoshe të rrumbullakëta.

Nëkohae punës Ju duhet kohë për të hequr dhe riciklimin e mbetjeve, për të monitoruar gjendjen shëndetësore të çdo punëtori dhe vendin e punës, pas punës me kujdes larë dhe të pastër të gjitha makinat, karrige razrubochny përvëlues me ujë të valë dhe të mbuluar me kripë.

Hooks për mish të varur duhet të vendoset jo më shumë se 2 m nga dyshemeja.

nënënxehtëdyqan punonjësit duhet domosdoshmërisht të mësojnë rregullat e funksionimit të pajisjeve mekanike dhe termike dhe të marrin udhëzime praktike nga kreu i prodhimit. Në vendin e pajisjes duhet të varet rregullat e funksionimit.

Kati në dyqan duhet të jetë i sheshtë, pa prerje, jo i rrëshqitshëm.

Temperatura në dyqan nuk duhet të kalojë 26 ° C.

Parsing, pastrimin, vajosje e çdo pajisje mund të kryhet vetëm kur makina ndalon, dhe shkëputje e tyre nga burimet e energjisë së tyre, avullit dhe gazit.

Pajisjet elektrike duhet të jenë të tokëzuara.

Kalimet pranë vendeve të punës nuk mund të mbyten me enë dhe kontejnerë.

Lejohet të hapen kapakët e kaldajave stacionare të tretjes vetëm pas 5 minutash. pas ndalimit të furnizimit me avull ose energji elektrike; Para hapjes, hiqni valvulën e turbinës dhe sigurohuni që të mos ketë avull. Hapni mbulesat për kaldaja.

Produktet e gatshme me peshë më shumë se 20 kg duhet të transportohen në karroca.

Nuk lejohet shkrihet pllaka me lëngje të ndezshme (vajguri, benzinë).

Kur tiganisje skuqur thellë produkteve duhet të jenë të thata dhe pendohet në yndyrë larg nga vetja.

Në dyqan duhet të jetë një çantë e ndihmës së parë me një grup ilaçesh.

Në rast të aksidenteve që përfshijnë aftësinë e kufizuar, duhet të hartohet një akt i formës.

kërkesatnëkuzhinëpjatëdheenë

enë kuzhine (enë, enë, e jo më shumë se 60 litra, tavë, teapots) është bërë prej çeliku inox, alumin, dhe duralumin me një sipërfaqe e lëmuar.

Për të larë enët e kuzhinës përdorni banjot nga dy ndarje. Në fillim, enët çlirohen nga mbetjet e ushqimit me një furçë ose një shpatull druri. Pastaj larë në ndarje dhe washcloths vaske brushat e parë me detergjenteve, lejohet të PPE në një temperaturë të ujit prej 45 - 50 ° C, në pije e dytë me ujë të nxehtë jo më të ulët se 65 ° C. të thatë dhe të ruajtur ndërgjegjshëm kuzhinë me kokë poshtë në raftet në një lartësi prej të paktën 0, 5 - 0, 7 metra nga dyshemeja.

Enë gatimi nuk është i dezinfektuar, tk. ajo vazhdimisht i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes.

Në institucionet e ushqimit publik, është e ndaluar përdorimi i enëve të zhveshura. ajo është e brishtë, veçanërisht enët me smalt të dëmtuar. Alumini, enë gatimi duralumin mund të përdoren vetëm për gatimin dhe ruajtjen afatshkurtër të ushqimit.

Kontejnerët për produkte gjysëm të gatshme janë bërë prej alumini, druri dhe polipropileni, që ka një numër përparësish, për shkak të butësisë, higjienës, rezistencës së ujit. Tare është larë në dhoma të posaçme larëse ose në larje të enëve gatimi në banjot e posaçme të përcaktuara me dy fole me përdorimin e detergjenteve dhe dezinfektuesve.

sanitarkërkesatnëpersonalshëndetësore stafit

Personat që hyjnë në punë në organizimin e ushqimit publik, pranohen paraprakisht me pranimin dhe ekzaminimet periodike mjekësore, trajnimin profesional higjenik dhe çertifikimin në mënyrën e përcaktuar.

Të diplomuarit e institucioneve të arsimit të lartë, të mesëm dhe të posaçëm brenda vitit të parë pas diplomimit të tyre lejohen të punojnë pa kaluar trajnimin higjienik dhe vërtetimin në përputhje me procedurën e përcaktuar.

Në çdo punëtorët bimore personal dhënat mjekësore (certifikatë mjekësore) modelin standard, i cili ka hyrë rezultatet e ekzaminimeve mjekësore dhe testet laboratorike, informacion mbi sëmundjet infektive, shenjë e kalimit të përgatitjes higjienike dhe certifikimit.

personalhigjienëkuzhinier

Seri rregullat sanitare, e cila duhet të përputhet me punëtorët e objekteve të ushqimit publik. Zbatimi i rregullave të higjienës personale është i rëndësishëm në parandalimin e kontaminimit të ushqimit nga mikrobet që mund të shkaktojnë sëmundje infektive dhe helmim me ushqime.

Higjiena personale përmirëson kulturën e shërbimit të klientit dhe shërben si një tregues i rëndësishëm i kulturës së përgjithshme të POP. Rregullat e higjienës personale ka një numër të kërkesave higjienike për përmbajtjen e trupit, duart dhe gojën, deri në veshje sanitare, një regjim sanitare ndërmarrje, chefs ekzaminim mjekësor. Mbani trupin tuaj të pastër është një kërkesë e rëndësishme higjienike. Prandaj, të gjithë punonjësit këshillohen që të bëjnë dush para se të punojnë.

Veshje sanitare - mbron produktet nga ndotja, të cilat mund të hyjnë në to nga trupi. Kompleti i plotë përfshin: një fustan salcë ose një xhaketë me butona, një platformë, një kapak, spektakël. këpucë, peshqir. Flokët duhet të fshihen nën kapuçë, këpucë me thembra të gomës pa këmbë. Një palë vathë, unaza, rrathë, zinxhirë dhe sende të tjera nuk lejohen.

etikësjelljekuzhinier

Aktiviteti i punës i stafit hotelierike në njërën anë kërkon të përmirësuar vetitë materiale dhe të marrë produkte të kualitetit të lartë, dhe nga ana tjetër për të përmirësuar procesin e përdoruesve të shërbimit. Çdo gabim, neglizhencë, mospërfillje në punën e gatimit mund të çojë në pasoja të rënda. Prandaj, punonjësit e këtij profesioni kërkesave të tilla si një vëmendshëm, saktësi dozimin, shpejtësinë e reagimit dhe, pamja kuzhinier jo më pak. Estetika e gjellës së kuzhinierit presupozon pastërtinë e saj. Priza ose xhaketa e ndyrë në mënyrë dramatike zvogëlon disponimin e punëtorëve, përveç kësaj, konsiderohet si një shkelje e regjimit sanitar. Një njeri është i pakujdesshëm, pothuajse gjithmonë i njëjtë në raport me njerëzit. Një person i kulturuar gjithmonë ndjek pamjen e tij, si në punë ashtu edhe në shtëpi. Një kuzhinier i veshur me kujdes gjithmonë sjell respekt dhe qëndrim të respektueshëm të konsumatorëve. Ky kuzhinier është me të drejtë krenar për aftësitë e tij, për të nuk ka qortime më të larta se sa opinioni i konsumatorëve. Kjo është arsyeja pse kuzhinier - kjo nuk është vetëm krijuesi i pjatave, por edhe një humor të mirë, ajo është e gatuar mirë vakt - një vepër arti.

Në komunikim me konsumatorin, kuzhinieri duhet të ketë sjelljen e vet. Megjithatë, ai udhëhiqet nga normat e sjelljes pranuar në shoqërinë tonë, si dhe kërkesat profesionale të tilla si: mirëdashësi vazhdueshme, mirësjellje, takt, mëshirshëm me të gjithë kërkesat. Kuzhinieri duhet të komunikojë pa e humbur dinjitetin e tij. Por kultura etike të komunikimit me gatuan konsumit nuk duhet të reduktohet në një edukatë formale, korrektësisë në punë nuk është ende një kulturë të mirëfilltë të komunikimit. Gjendja dashamirëse e kuzhinier, siç ishte, e detyron humorin e vërtetë. Kështu, punonjësit e ushqimit publik promovojnë rregullat e etikës duke përmbushur kështu një rol të caktuar arsimor. Dhe gjithashtu ndikojnë në shijet estetike, kulturën e sjelljes në tavolinë, këshilla mbi kombinimin e ushqimit dhe pijeve. Në përgjigje të një shërbimi miqësor, konsumatorët priren të jenë të moderuar në kërkesat e tyre. Sigurisht, mirësia duhet të jetë e sinqertë, sepse mirësia ka njëri-tjetrin. Forma më e mirë e manifestimit të përzemërsisë nuk është një buzëqeshje e detyruar natyrore.

përfundim

Në rrjedhën e shkruar këtë punë kam mësuar se nevoja e trupit për yndyrna shtazore të gradës së lartë dhe proteina janë shumë të kënaqur në sajë të përdorim në të ushqyerit e pulave. Ka konsoliduar njohuritë e tij për sigurinë në institucionet e ushqimit publik, kërkesat për vendosjen e pajisjeve. Kam mësuar se personi që vijnë për të punuar në hotelieri, është para-pranimi dhe ekzaminimet periodike mjekësore, trajnimi higjienës profesionale dhe certifikimit në mënyrën e përcaktuar. Informata më të hollësishme me rend teknologjik e operacioneve për përgatitjen e burgers grirë shpendëve, qofte me avull pulave copëtuar, qofte pulave, patties e shpendëve te grire, e pjekur me salcë qumësht. Unë jam i sigurt se njohuritë e mia do të jenë të dobishme për mua në të ardhmen, jo vetëm si një kuzhinier, por edhe si një zonjë.

Lista ei përdorurreferencat

1.Bouteykis N.G. Organizimi i prodhimit të objekteve të ushqimit publik. M., 1985.

2. Gernatovskaya VV, Shneyder B.L. Bazat e organizimit dhe ekonomisë së prodhimit të ndërmarrjeve të furnizimeve publike M., 1968.

3. Grishin PD, Kovalev N.I. Teknologjia e gatimit. M., 1972.

4. Libri i referencës i teknologjisë së ushqimit publik. M., 1984.

5. Uspenskaya N.R. Udhëzues praktik për kuzhinier. M., 1982.

Hosted on Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Fakte ushqyese enët nga një zog. Teknologjia e gatimit të pjalmave nga shpendët e pjekur. Asortiman i enëve nga një zog. marrje harta teknologjike në enët nga një zog i skuqur. Organizimi i vendit të punës. Siguria dhe kanalizimi. Lirimi i shpezëve të skuqur.

përmbledhje, shtuar më 07/24/2010

Vlera ushqyese e enëve nga një zog, një lepur dhe lojë feathered në një ushqim. Proceset që ndodhin gjatë trajtimit të ngrohjes të shpendëve, lojës dhe lepujve. Procesi teknologjik i përgatitjes së enëve të ftohta dhe ushqimeve nga mishi dhe shpendët. Brumë pa erë dhe pa erë maja.

provë, e shtimit më 03/27/2012

Energjia, vlera biologjike, fiziologjike, organoleptike e mishit të shpezëve, tretshmëria dhe siguria e tij. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme, mbushjet, salcat për mbushje. Asortimenti dhe procesi i përgatitjes së enëve të mbushura të shpezëve.

teza, shtuar 09/06/2009

Teknologjia e gatimit të enëve nga shpendët e pjekur të kuzhinës klasike. Asortimenti dhe qëllimi i kuzhinës së enëve. Përgatitja, dekorimi i enëve nga shpendët e pjekur në kuzhinat etnike. Analizë krahasuese e vlerës ushqyese të një pjatëje tradicionale dhe specialiteti.

, shtoi më 23 korrik 2016

Karakteristikat e përgjithshme të bishtajore. Receta për 250 gramë ushqim neto "Bizele me supë me mish". Vlera ushqyese, përmbajtja e kalorive dhe përbërja kimike e gjellës. Përpunimi primar i lëndëve të para dhe teknologjia e gatimit. Kërkesat për cilësinë dhe dizajnin dhe shërbimin e ushqimit.

afatgjatë, shtuar më 19/12/2016

Rëndësia e mishit të shpezëve në dietën njerëzore. Përgatitja e lëndës së parë për gatimin e enëve nga shpendët. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme për mbushje. Metodat e gatimit të mishit. Përgatitja e mbushjeve të përdorura për enët e mbushura me shenja të shpezëve.

, më 10 shkurt 2014

Organizimi i një prodhimi të centralizuar të enëve të nxehta nga mishi i shpendëve të egër. Pajisjet moderne teknologjike për dyqanin e nxehtë. Efekti i një shtesë të perimeve në cilësinë e një pjatë specialiteti. Përbërja kimike dhe konservimi i mishit të shpendëve të egër.

teza, shtuar 09/06/2009

Asortimenti, klasifikimi dhe karakteristikat e gatimit të enëve të pjekura komplekse të nxehta nga shpendët. Organizimi i procesit të përgatitjes së lëndëve të para, produkteve dhe përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme. Zhvillimi dhe analiza e procesit teknologjik të enëve gatimi nga shpendët.

afatgjatë, shtuar më 01/28/2016

Zhvillimi i asortimentit të produkteve gjysëm të gatshme nga mishi, peshku, shpendët për enët komplekse. Pranimi i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme nga furnizuesit dhe nga magazina dhe vlerësimi i cilësisë së tyre nga treguesit organoleptikë. Organizimi i vendeve të punës për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme.

raport mbi praktikën, shtuar më 10/18/2013

Karakteristikat e shpezëve: organizimi i përgatitjes së lëndëve të para, posaçërisht përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme. Teknologjia dhe përzgjedhja e enëve të nxehta komplekse nga mishi i shpendëve. Organizimi i procesit teknologjik të përgatitjes dhe kontrollit të cilësisë.

12 dhjetor 2015 3349

Cutlets kanë origjinën në Francë, fillimisht ata nuk ishin të përgatitur nga një produkt i copëtuar, por ishte mish në kockë. Shumë më vonë, një pjatë e mishit të grirë u shfaq, është merita e kuzhinës ruse.

Llamba të copëtuara përgatiten nga lloje të ndryshme të mishit - kjo përfshin mish derri, mish lope dhe lloje të ndryshme të mishit të shpendëve.

Receta të copave të copëtuara nga fileto pule shumëllojshmëri e madhe! Me shpenzime minimale në kohë, duke përdorur përbërës të thjeshtë, marrim një pjatë të shijshme.

Një recetë për cutlets shijshme të pulës së copëtuar nga fileto pule

Cutlets nga mish pule, padyshim, është caktuar roli i një prej enëve më të njohura. Pra, le të fillojmë gatimin e pulave të copëtuara nga pulat.

Dallimi kryesor ndërmjet copave të copëtuara nga cutlets tradicionale është në mënyrën e prerjes së mishit - prerë në kube, pa përdorur një mulli të mishit.

Perberja e enëve:

400 g mish pule (fileto);
170 g qepë;
200 ml. qumësht;
100 g bukë;
50 g miell;
1 vezë e pulave;
Vaj (për tiganisje);
Piper cekët (sipas shijes tuaj);
Hudhër - një palë denticles;
Gjelbërim (ndonjë, për shije).

përgatit gjoks pule - pa lëkurë dhe të shpëlarë plotësisht me ujë të ftohtë, pastaj të ndarë nga kockat. Shaj fileto në kube, por nuk është shumë e vogël që mund të ndjeni copa të pulës në krunde.

Ne prerë qepë të imët, le hudhër me lëng mishi hudhër, përzierje me pulë copëtuar dhe shtoni piper terren. E pra ne përzierje dhe të lënë të marinoj në frigorifer.

Qepe, hudher dhe piper i japin aromen dhe lengun e tyre ne mish pule. Cutlets janë lëng dhe aromatik. Është mirë të largohesh nga marina gjatë natës.

Buka e thekërve është e copëtuar, lë një kore, thith në qumësht dhe lëreni për 15-20 minuta.

Ne vozisim një vezë në fileto të marinuar tonë, ne fshijmë bukën në një gjendje të butë qoftë me duart ose me një blender.

Përzieni gjithçka, shtoni miellin dhe përzierjeni plotësisht masën që rezulton.

Gjelbërimi copëtuar finely dhe derdhur në mince tonë, edhe një herë ne përzierje.

Tani ju duhet të filloni gatim (pjekje) pulë të copëtuar nga pulat.

Copa pule me djathë

Meritat e cutlets vegjetarian pule me djathë shumë - ata janë me lëng, e butë, e natyrshme, e shijshme.

Përgatitni këtë pjatë aq lehtë saqë edhe nëse jeni një ekspert i papërvojë i kuzhinës, ju me siguri do të përballeni me këtë detyrë. Pra, le të fillojmë.

Përbërësit e domosdoshëm:

Pritini fileto me thikë në copa të vogla. Djathë ose tre në një rende, ose gjithashtu të prerë në kube. Qepë prerë ose kapërcyer imët, ose rubbed në një rende.

Kombino përbërësit e përgatitur, përzierje tërësisht. Tjetra, mbushja rezultuese me duart e ngjyrosur me ujë konvertohet në kulaçë.

Përgatitja e një pan para-ndezur, skuqura rreth ngrohjes mesme deri një kore të bukur të artë, dhe të zvogëlojë ngrohjes, të sjellë një gatishmëri të metodës sonë vakt extinguishing. Kur përgatitni kulaçë të tillë, ju mund të përdorni bukëpjekje.

Ne sugjerojmë të shikoni një video në lidhje me mënyrën se si të bëni cutlets me pulë të copëtuar me pulë dhe djathë:

Recetë për copëtimin e copave të prera të pulave me majonezë

Do të duhet një kohë dhe përbërës për të kënaqur veten dhe të dashurit me një gjellë të paharrueshme me shije të butë.

Kjo recetë burgers aromatik me lëng do të mbushë "bankë derrkuc kuzhinës" tuaj, nuk është çudi ka një shprehje - bukuri në thjeshtësinë. Pra, le të fillojmë.

Lista e përbërësve:

Mish pule (fileto) -0,5 kg;
Veza - 2 copë;
Niseshte-1 tbsp. l;
Majonezë - 100 g;
Qepë - 1 copë;
Gjelbër (kopër ose majdanoz, ju mund të bëni të dyja);
Kripë, piper i tokës (për shije);
Vaj perimesh (per pjekje).

Përgatitja e fileto pule - larë me ujë të freskët, të thata, pastaj prerë, mundësisht më pak. Qepë thye një thikë me kube të vogla ose tre në një rende. Gjelbërim dhe i grimcuar.

Ne lidhim të gjithë përbërësit në një tas, përzierje mirë, në mënyrë që niseshte nuk i jep gunga. Le të mbajmë mishin e mishit dhe të vazhdojmë me skuqjen e pjekjes.

Moulding mund të bëhet me dorë, pas lagur duart, ose duke përdorur një lugë për të përhapur në një tigan të nxehtë. Kur merrni një kore të artë, zvogëloni flakën dhe vendoseni për 5-7 minuta gjatë nxehtësisë së ulët.

Ne ofrojmë të shikojmë një tjetër video për mënyrën se si të bëjmë copa të copave të pulave të pulave me majonezë.

Receta është e ndryshme nga ajo që është përshkruar më sipër, por gjithashtu e thjeshtë dhe e shijshme.

Fileto pule me kërpudha, të pjekur në furrë

Chicken shkon mirë me kërpudha dhe gatuar në furrë patties e pulave te grire mund edhe të dekoroj vakt festive. Lista e përbërësve të nevojshëm:

Gatim mbushje. Prisni qepë dhe skuqni në një tigan, shtoni kërpudha, prerë në pllaka të vogla, dhe ziej derisa lëngu i tepërt të zhduket.

Prisni fileto pule në sheshe të vogla. Dhe thith copë në krem dhe lëviz me një blender në një çaj homogjen.

Në një tas të mbledhur përbërësit, kërpudha me qepë para chill. Forcemeat ne përzier mirë.

Ndërkohë, vendosni temperaturën në furrë deri në 180 gradë. Ne mbulojmë buka me vaj.

Formimin Patties duart (secila dorë është e lagur me ujë), breading bie off, pastaj dip në vezë (whipped më parë) dhe pastaj përsëri mbështjellë në breadcrumbs dhe të skuqura. Përgatitni këto prerje për rreth 40 minuta.

Në historinë e ardhshme të videos ju mund të mësoni se si të përgatitni një recetë për copa të copëtuara me shtimin e kërpudhave:

Përmbajtja kalorike e enëve

Në mish pule të bardhë përmban një sasi të ulët të yndyrës, në sajë të kësaj, janë rekomanduar enët e pulës në ushqimin dietetik. Fileto pule është një proteinë e klasës së lartë, e pasur me magnez, fosfor, kalium dhe hekur, dhe gjithashtu përfaqëson një gamë vitamine të tërë.

Një nga pjatat më të zakonshme në menunë e përditshme janë cutlets pule. Përmbajtja kalorike e kësaj pjate varet nga zgjedhja e përbërësve shtesë, si djathi, kërpudhat, majoneza, kremja, gjalpë dhe kështu me radhë.

Përmbajtja kalori e kokrrave të mishit të shpendëve të copëtuar është relativisht e paqëndrueshme. Vlera minimale kalorike mund të arrihet nëse mishi i copëtuar i copëtuar i gatuar për një çift, atëherë vlera e tij do të ndryshojë në mes 120-180 kcal për 100 g të produktit, në varësi të përbërësve shtesë që përbëjnë përbërjen.

Nëse cutlets janë të skuqura në vaj, vlera kalorifike rritet nga 160-200 kcal.

Cutlets copëtuar do të kthehet më lëng dhe të tenderit në qoftë se ju para-përgatisë mish pule duke marinating atë in lëngun e vet, duke shtuar qepë, hudhër dhe erëza. Dhe lini atë brenda natës në frigorifer.

Nëse dëshironi të merrni një formë më të shkëlqyer të prerjes, përdorni miellin ose niseshtën në mish, por gjatë formimit të prerjes, mbani duart të lagura.

Pa përdorimin e këtyre përbërësve, cutlets janë marrë si pancakes, të paraqitura në një tigan me një lugë.

Redaktimi i faqes sonë ju ofron më interesante dhe receta të shijshme! Sidomos fëmijët hedgehogs të tilla do të hanë me kënaqësi.

Për drekë, mund të gatuani supë me oriz me pulë. Receta për të është Kjo pjatë është përgatitur shpejt, kështu që do të kurseni kohën tuaj, ndërsa familja do të jetë e plotë.

Nëse je i dashuruar me kallamar, atëherë me siguri do të bëhesh i dobishëm. Ai shpjegon qartë se si të duhet dhe sa të gatuaj ushqim deti të tillë. Lexoni dhe vini re!

Për të prerë çdo garniturë përshtatet, dhe për të diversifikuar edhe një pjatë, është e mundur për t'u përgatitur salcë e shijshme, për shembull, në bazë të një salcë kosi.

Ky salcë do t'ju përshtatet në rast se ju përgatitni pjekje në furrë.