Mishi i kokës së derrit. Mish i shtypur i kokës së derrit (recetë hap pas hapi me foto)

Ne blemë një gisht kaq të madh derri dhe një copë viçi në kasapin më të afërt. Grykë derri dhe lani mirë mishin e viçit, nëse është e nevojshme, gërvishtni lëkurën e derrit me thikë në mënyrë që të jetë e pastër.

E vendosim në një tenxhere, e derdhim me ujë të vluar - nuk ju duhet shumë, vetëm pak sipër kofshës. Hedhim edhe qepë të prera përgjysmë, karota të grira trashë, selino, piper i zi dhe piper i zi dhe erëza të tjera sipas shijes. Dhe gatuajeni pas zierjes, nën kapak, me një zierje pothuajse të padukshme, për të paktën 4 orë - pothuajse si për pelte. Kriposeni dhe hidhni gjethen e dafinës në fund të gatimit.

Si rezultat, ne marrim një mish të tillë, tashmë praktikisht duke rrëshqitur nga kockat. Hiqni kockën nga viçi. Presim kockën dhe nxjerrim edhe kockën.

E shtrojmë, rrafshojmë kofshën në një copë të madhe garzë të palosur në disa shtresa, spërkasim me hudhër të grirë (ose të grirë mirë) dhe vendosim mishin e viçit - në një pjesë ose disa - pasi është më i përshtatshëm.

Rrotulloni fort, mbështilleni me garzë. E vendosim këtë pako në një enë të përshtatshme me fund të sheshtë, mbi të - dërrasë prerëse ose një pjatë të madhe të sheshtë, dhe mbi të - një ngarkesë prej të paktën 1,5-2 kg. E vendosim të gjithë strukturën në frigorifer për të paktën gjysmë dite. Edhe më mirë - për një ditë.

Tani mishi ynë i zier, i ngjeshur nga një ngarkesë, është kthyer në një të mrekullueshëm meze të ftohtë. Provojeni dhe do të bini dakord: është vërtet e shijshme.

povarixa.ru

Receta për mish të shtypur aromatik, të lëngshëm dhe të kënaqshëm

Sot, shumë amvise refuzojnë salsiçet, proshutat, karbonatet e blera në dyqan në favor të pjatave të përgatitura vetë. Kjo shpjegohet me faktin se ata gjithnjë e më shumë nuk i besojnë përbërjes së këtyre produkteve, kostoja e të cilave është mjaft e lartë. Përveç kësaj, produktet e bëra në shtëpi si mishi i presuar janë më të lira se produktet e blera në dyqan.

Për ushqime të tilla të bëra në shtëpi, merren produkte të ndryshme bazë, prandaj dihet shumë për mënyrën e përgatitjes së tyre. Trajtimi që rezulton do të jetë një meze e shkëlqyer për çdo tryezë.

Ushqimi mund të konsumohet në dietën e përditshme, duke përfshirë për mëngjes, duke bërë sanduiçe prej tij.

Nga koka e derrit

Kjo recetë njihet prej kohësh, duke qenë klasike, dhe ndoshta më e përdorura.

Për përgatitjen e mishit të presuar nga ky produkt, përveç gjysmës kokë derri do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Proshutë e madhe pule - 1 copë;
• Qepë - 1 copë;
• Piper i zi në bizele;
• Gjethe dafine;
• Hudhra - 4 dhëmbë.

Kur blini një kokë derri, kërkoni që ajo të ndahet në 3-4 pjesë. Nëse dëshironi, mund ta bëni vetë, por në këtë mënyrë do t'i kushtoni më shumë kohë gatimit. Së pari ju duhet ta lagni atë. I vendosim copat ne nje tenxhere, i mbushim me uje te ftohte dhe i leme te qendrojne per 3 ore.Pasi te skadojne kullojme lengun dhe copat e kokes i shplajme mire ne uje te rrjedhshem.

Tani i vendosim sërish në tigan së bashku me proshutën e pulës, derdhim në tas një sasi të tillë uji që të mbulojë ushqimin. E mbulojmë me kapak, e vendosim në sobë në zjarr të fortë.

Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe në përmbajtjen e tiganit shtoni erëzat sipas shijes, kripën, gjethen e dafinës, një qepë të tërë, të qëruar më parë. Vazhdojmë të gatuajmë ushqimin derisa të fillojë të bjerë lehtësisht pas kockave të kokës.

Tani e heqim tiganin nga sobë, presim derisa përmbajtja e tij të jetë ftohur. Për të përgatitur mishin e shtypur nga koka e derrit, tani duhet të armatosemi me "mjete" të tilla si një tas i thellë dhe napë. Me të fundit e mbulojmë të parën në mënyrë që skajet e garzës të varen mbi anët e tasit.

Merrni një enë të madhe të sheshtë, vendosni mbi të gjithë tulin që nxirrni nga copat e kokës. Shtresa e parë është që të shtrohet dhjami i yndyrës, mishi dhe më pas zhvendosja e tulit të mbetur së bashku me pulën. Shtresa e fundit është sallo, vetëm tani përbërësi duhet të vendoset sipër me lëkurë.

Në procesin e përgatitjes së mishit të shtypur të kokës së derrit në shtëpi, mos harroni të spërkatni secilën prej shtresave me hudhër të prerë paraprakisht.

Merrni skajet e garzës dhe lidhini ato fort në një nyjë. Çanta juaj duhet të jetë e ngushtë. Vendoseni ushqimin në një tas në mënyrë që vendi i nyjës të jetë në fund të tij.

Bëni një shtypje në qese, për të cilën mund të merrni një dërrasë prerëse të zakonshme të një madhësie të përshtatshme dhe vendosni një enë me ujë ose një tenxhere mbi të.

Nën zgjedhën, delikatesa juaj duhet të qëndrojë për të paktën 5 orë, pas së cilës mund ta shpalosni, ta prisni në feta të shijshme dhe të trajtoni familjen ose mysafirët tuaj.

Duke përdorur këtë recetë hap pas hapi, mund të gatuani mish të shtypur nga koka e viçit. Për ta bërë më të lëngshme, blini veçmas sallo dhe vendosni tulin në të.

Në një tenxhere të ngadaltë

Me një pajisje kaq të mrekullueshme në dispozicionin tuaj, duhet patjetër të përpiqeni të gatuani këto të mira në të. Le të mos marrim një kokë derri, por një grusht.

Hidheni kofshën në tasin me shumë tenxhere, mbushni me rrathë qepë të grirë, erëza, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë përbërësit.

Ne zgjedhim modalitetin "Shuarje" në pajisje dhe vendosim kohën në 4 orë.

E ndajmë pulpën nga kocka, e transferojmë në një leckë ose garzë të pastër, e mbështjellim fort dhe e dërgojmë nën shtypje për disa orë (si ta ndërtojmë përshkruhet në recetën e mëparshme). Këshillohet që kryeveprën e ardhshme të kuzhinës ta vendosni në një vend të freskët.

Pas disa orësh, mishi i shtypur i përgatitur nga fyti mund të pritet dhe të shërbehet në një tryezë solemne ose të përditshme.

Nëse e gjithë pjata nuk hahet në të njëjtën kohë, ruani pjesën e mbetur në frigorifer.

Në proshutë

Shpikja e kësaj pajisjeje i kënaqi shumë amviset që duan të gatuajnë të gjitha llojet e delikatesave me duart e tyre. Është një enë metalike në formë baloneje, e mbyllur me kapak dhe në anët e saj vendosen susta, falë të cilave mbyllet. Përveç kësaj, këto burime ju lejojnë të krijoni shtypje për shtypjen e mishit.

Për të përgatitur mish të shtypur në shtëpi, mund të merrni ndonjë nga varietetet (mish derri, viçi, gjeldeti, rosë, pulë, etj.).

• Mish - 1,3 kg;
• Xhelatinë e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• Uthull balsamike - 1 lugë gjelle. l.;
• Kërpudha - 5 copë;
• Hudhra - 2 dhëmbë;
• Arrëmyshk - një majë;
• Erëza;
• Akull - 1 gotë.

Ju mund të merrni çdo kërpudha për pjatë, por është më mirë nëse ato janë kampione, por janë të freskëta ose turshi, nuk ka rëndësi. Akulli mund të zëvendësohet me një gotë ujë shumë të ftohtë, dhe Uthull balsamike- të tjerët, ose edhe të përjashtuar nga lista e përbërësve nëse dëshironi të bëni mish të shtypur pa të.

Tulin e presim në feta të mëdha, i mbushim me erëza, xhelatinë, hudhër, shtojmë ujë ose copa akulli.

E dërgojmë enën me përbërësit për disa orë në frigorifer në mënyrë që tuli të marinohet.

Presim kërpudhat, shtojmë në pjesën tjetër të produkteve dhe vendosim gjithçka në një mëngë pjekjeje, duke mos harruar të derdhim marinadën këtu. Mëngën me përmbajtjen e dërgojmë në proshutë, e mbyllim fort në susta. Pastaj pajisja mund të dërgohet në furrë për 2 orë. Duhet të vendosni një enë me ujë për ta bërë mishin më lëng.

Mishi i shtypur jo më pak i shijshëm do të dalë nëse thjesht e zieni për 2 orë në një tenxhere pikërisht në proshutë.

E nxjerrim enën e përpunuar termikisht dhe e dërgojmë në frigorifer për 5 orë, pas kësaj kohe e nxjerrim delikatesën nga proshuta dhe mund ta përdorim.

Në skarë me ajër

Kjo pajisje sot mund të gjendet edhe në shumë shtëpi ku ata duan ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm. Mund të gatuani edhe në të. gjellë gustator me mish derri dhe/ose lloje të tjera mishi.

Këtu është një recetë hap pas hapi se si ta bëni atë.

• Gjel i detit dhe mish derri - gjithsej 1,5 kg;
• Hudhra - 5 dhëmbë;
• Erëza për shije.

Pritini mishin në feta (ato nuk duhet të jenë shumë të mëdha). Rrotulloni secilën prej tyre në një përzierje erëzash dhe hudhre të grirë. Sipas dëshirës, ​​përbërësit mund t'i kombinoni me karota të grira dhe speca të grirë.

Për gatim, ju nevojitet një lugë gjelle xhelatinë e thatë, përndryshe tuli mund të mos mbahet mjaft mirë.

Një prodhues proshutë gjithashtu do të jetë i dobishëm, por nëse nuk është i disponueshëm, merrni një tas inox, mbulojeni me shtypje, pasi të keni transferuar më parë të gjithë përbërësit atje.

Hidhni 1 filxhan ujë në fund të skarës me ajër dhe vendosni enët me përbërësit në raftin e poshtëm. E vendosim temperaturën në 260 gradë, e lëmë enën të ziejë për rreth një orë (mund të zgjasë edhe pak).

Tani mund ta nxirrni produktin që rezulton dhe ta shijoni.

Ju mund të diversifikoni ndonjë nga recetat e listuara sipas shijes tuaj - shtoni, hiqni ose zëvendësoni çdo përbërës. Gjëja kryesore është të mos shkelni teknologjinë e gatimit të ushqimit.

Për çdo festë, në vend të produkteve të dyqaneve, mund të gatuani trajtim i shijshëm në mënyrë të pavarur, duke i habitur të gjithë me aftësinë e tij. ju bëftë mirë ju dhe të ftuarit tuaj!

mjusli.ru

Mish i shtypur

Pjata është shumë e gjithanshme, gjykoni vetë! Ftohtë aromatike për çdo sanduiç ose sipër tryezë festive plus kënaqësi morale nga siguria se produkti është plotësisht i sigurt.

Mishi i shtypur bëhet nga mishi i pulës, derrit ose viçi dhe ka receta që përziejnë të tre përbërësit. Shumë njerëz shtojnë erëza dhe rrënjë të ndryshme gjatë gatimit të mishit, gjithçka varet nga shija dhe dëshira.

Gatimi lehtësohet nga një pajisje speciale - një prodhues proshutë, në të cilin bëhet mishi i shtypjes, por në mungesë të një të tillë, mund të shkoni në anën tjetër - gatuani një meze në garzë ose në film ushqimor.

Receta për mishin e shtypur fileto derri në film ushqimor.

• Mish derri (filezë) - 1.100-1.200
• Hudhra - për shije
• Xhelatinë - 3 lugë gjelle. lugët
• Gotë uji
• Qepë - opsionale
• Erëza
• film ngjitës

1. Pritini një copë fileto në disa pjesë, transferojeni në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbutet. Gjatë procesit të zierjes mishit i shtojmë qepën, piperin dhe kripën, në fund sipas dëshirës edhe dafinën.

Ndërsa mishi i derrit është duke u gatuar, përzieni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të qëndrojë për një orë.

Kur mishi të jetë gati, hiqeni nga lëngu, ftoheni, çmontoni copat me duar në fije të holla. Pritini imët hudhrën.

Në një enë përzieni mishin me hudhrën, piper dhe nëse është e nevojshme kripë.

Lyejeni një enë pjekjeje (për shembull, e zgjatur) nga brenda me ujë, lyeni fort me një film.

Shtoni pak lëng mishi të nxehtë në xhelatinë ose ngroheni pak. Më pas, hidhni pak xhelatinë në kallëp për të mbyllur pjesën e poshtme, vendosni një shtresë mishi (1-1,5 cm), e cila mund të spërkatet me xhelatinë të thatë sipër. Hidhni sipër xhelatinë të holluar dhe vendosni përsëri shtresën e mishit. Përsëritni të gjitha veprimet derisa mishi të mbarojë dhe, më e rëndësishmja, vendosni shtresat shumë fort.

Lidhni skajet e filmit, duke mbyllur kështu mishin e derrit me erëza dhe vendosni një ngarkesë sipër. Hiqeni enën në të ftohtë për 10-11 orë, pas së cilës mund ta prisni me siguri mishin e shtypur në feta dhe të merrni mostrën e parë.

Mund t'ju interesojë edhe receta: balik derri, të cilën mund ta shihni këtu.

interesnye-recepti.ru

Si të përgatisni mishin e kokës së derrit të shtypur? Receta alternative dhe këshilla të dobishme

Koka e derrit rrallë konsiderohet një produkt serioz i kuzhinës. Është e zakonshme të gatuhet pelte prej saj, dhe nga gjuha merret një aspik i mirë. Por kjo nuk është e gjitha. Rezulton se mund të bëni mish të shtypur shumë të shijshëm nga koka e derrit.

Kohët e fundit, menyja ditore e çdo familjeje po “sulmohet” gjithnjë e më shumë nga salsiçet. Ata janë kthyer në një pasuri të vërtetë. mëngjes i shpejtë ose darkë e lehtë. Kjo redukton ndjeshëm kohën e gatimit, por nuk jep kënaqësinë që ndihet pas ngrënies së ushqimit të përgatitur nga vetë ai. Dhe për ta bërë këtë nuk është aq e vështirë. Merrni, për shembull, kokën e një derri. Prej saj mund të gatuani jo vetëm pelte, por edhe diçka interesante. ka recetë e madhe, sipas të cilit është e lehtë të bësh mish të shtypur të pazakontë nga koka e derrit. Për ta bërë këtë, ju duhet një kokë derri, hudhër, qepë, piper i bluar, karrota, erëza dhe ujë.

Ju duhet të përgatiteni si më poshtë:

1. Lani kokën e derrit, ndani në dy pjesë për së gjati dhe vendoseni në një tigan të gjerë.
2. Derdhni produktin me ujë dhe vendoseni menjëherë të ziejë për 4 orë.
3. Pas kësaj, hiqni të dyja gjysmat nga tava, shtrojini në tavolinë dhe lirojini plotësisht nga kockat.
4. Më pas shpërndani garzë në tavolinë, vendosni një copë në lëkurë poshtë dhe e rregulloni me erëza.
5. Prisni në mënyrë të rastësishme qepën, karrotën dhe hudhrën. Përziejini produktet dhe masën që rezulton shpërndajeni mbi pjesën e parë të kokës.
6. Mbulojeni të gjithë strukturën me pjesën e dytë dhe rrotullën që rezulton mbështilleni shumë fort me garzë.
7. Vendosni shtypjen nga lart dhe lëreni produktin në këtë pozicion për një ditë.

Mishi i shtypur i kokës së derrit i përgatitur në këtë mënyrë është shumë i shijshëm, i lëngshëm dhe aromatik.

Një produkt i njohur

Në gatim ka shumë gatime që përgatiten në këtë mënyrë. Merrni, për shembull, kokërr. Në përgjithësi, është i njëjti mish i shtypur nga koka e derrit, i krijuar në formë sallam. Për ta përgatitur në shtëpi do t'ju nevojiten: 1 kokë derri, 7 litra ujë, 3 qepë, 1 kilogram mish derri me gunga, kripë, 1 karotë, rrënjë majdanozi, erëza, 2 gjethe dafine, zarzavate (majdanoz, kopër) dhe lëvozhga e limonit(për të dashuruarit).

Përgatitja e brunit është mjaft e thjeshtë:

1. Zieni një copë mish derri dhe kokën me rrënjë për 5 orë. Gjysmë ore para përfundimit të zierjes hidhni në tigan gjethe dafine dhe kripë.
2. produkt i perfunduar shtrirë në një tavolinë prerëse, pa kockat ekzistuese dhe prerë gjithçka copa të vogla.
3. Tani mishi i grirë duhet të zihet sërish së bashku me qepët dhe lëkurën e limonit. Kjo do të zgjasë rreth 1 orë.
4. I bashkojmë copat e ziera me pjesën tjetër të përbërësve dhe i përziejmë mirë. Pasi të keni vendosur gjithçka në garzë, rrotullojeni fort në një rrotull, lidheni me spango, vendoseni nën shtypje arbitrare dhe dërgojeni në frigorifer për disa orë.

Mishi i gatshëm i presuar nga koka e derrit duhet të shërbehet në tryezë, pasi të pritet në copa dhe të spërkatet me shumë barishte.

Për të gatuar mish të shtypur, mund të përdorni jo vetëm kokat e derrit, por edhe këmbët. Për shumëllojshmëri, mund të shtoni edhe mishin e çdo zogu. Për versionin standard me mish derri, do t'ju nevojiten përbërësit:

• 2,5 kilogramë këmbë derri;
• 2 karota;
• 1 patate;
• 3 gjethe dafine;
• 5 degë karafil;
• një lugë gjelle kokrra piper;
• 2 qepë;
• 5 thelpinj hudhër;
• kripë;
• disa kërcell kopër;
• 2 lugë xhelatinë pluhur;
• 1 lugë gjelle mjaltë;
• nja dy degë dëllinjë dhe 10 kokrra të kësaj bime.

Puna fillon me më të rëndësishmet:

1. Shpëlajini këmbët e derrit, pastroni dhe thani me një pecetë.
2. Më pas i lyejmë me mjaltë dhe i lëmë të shtrihen për 15 minuta.
3. Palosni këmbët fort në një tenxhere, derdhni ujë dhe, ngadalë, lërini të vlojnë.
4. Hiqni shkumën nga lëngu dhe më pas hidhni perimet e grira dhe pjesën tjetër të përbërësve. Në këtë përbërje, gatuajini këmbët për të paktën 3 orë.
5. Pas kësaj, hiqni lëkurën nga këmbët dhe prisni mishin.
6. Mbulojeni formën e përgatitur me copa lëkure.
7. Grini mishin, përzieni me xhelatinë dhe vendoseni sipër lëkurës në një kallëp. Bëni disa shtresa të tilla. Nga lart, përsëri mbuloni gjithçka me lëkurë.
8. Mbyllni formularin, vendosni një ngarkesë dhe lëreni në këtë pozicion për një ditë të tërë.

Rezulton mish i shtypur shumë i shijshëm, i cili njihet mirë në kuzhinën norvegjeze. Skandinavët e hanë me bukë të thekur ose bukë të veçantë, duke e derdhur sipër salcë kosi me kopër. Por të gjithë mund të vendosin vetë se çfarë të hanë kaq të shijshme.

Pajisjet në jetën e përditshme

Gjithnjë e më shumë elektroshtëpiake u vijnë në ndihmë amvisave në kuzhinë. Projektuesit po zhvillojnë pajisje të reja që mund të lehtësojnë punën në kuzhinë. Një nga këto mekanizma është proshuta. E bën gatimin shumë më të lehtë. Për çdo pjatë është zhvilluar një recetë e veçantë. Mishi i shtypur, për shembull, është shumë i përshtatshëm për t'u bërë me këtë pajisje. Nuk është e nevojshme të marrësh kokën. Për gatim, mund të përdorni përbërësit e mëposhtëm: mish, karota të ziera, erëza, speca të ëmbël dhe 2 vezë.

Gjithçka përgatitet në dy faza:

1. Pritini mishin, karotat dhe specat në copa, përzieni dhe lërini mënjanë për pak (2 orë) në mënyrë që produktet të marinohen pak.
2. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni gjithçka përsëri.
3. Rreshtoni proshutën me petë dhe vendosni masën e përgatitur në të. Mbulojeni pajisjen me kapak dhe vendoseni në një tigan të thellë. Hapni vrima në vrimat e shënuara dhe derdhni një gotë me ujë të thjeshtë në tigan. Vendoseni strukturën në furrë për 1.5 orë.

Pas ftohjes, produkti i përfunduar mund të hiqet nga pajisja dhe të shërbehet në mënyrë të sigurt në tryezë. Kaq aromatik produkt mishi mund të vendoset në bukë në formë sanduiçi ose të shërbehet në një pjatë me një pjatë anësore me perime.

Zgjedhje e pasur

Çdo zonjë vetë mund të vendosë se si të bëjë mish të shtypur. E gjitha varet nga disponueshmëria e ushqimit dhe pajisjeve ndihmëse në kuzhinë. Nëse nuk ka proshutë standarde pranë, atëherë mishi mund të gatuhet gjithmonë në film të zakonshëm ushqimor. Receta është më mirë të merret më lehtë. Për këtë opsion është i përshtatshëm grupi i mëposhtëm i produkteve: 1,2 kilogramë mish derri, një gotë ujë, erëza, 3 lugë xhelatinë, kripë, pak hudhër dhe qepë (nëse dëshironi).

Pjata përgatitet në mënyrën e zakonshme:

1. mish i prerë copa të mëdha dhe vendoseni në një tenxhere. Më pas mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Gjatë zierjes, shtoni kripë, qepë dhe piper.
2. Në këtë kohë holloni xhelatinën me ujë të ftohtë dhe lëreni mënjanë të fryhet.
3. Hiqeni mishin e zier nga lëngu i nxehtë në një pjatë të veçantë dhe lëreni të ftohet. Pastaj çmontoni me kujdes secilën pjesë në fibra. Shtoni hudhrën e grirë në mish.
4. Xhelatinën e përgatitur e hollojmë me pak lëng mishi të nxehtë.
5. Lyejeni një enë pjekjeje me ujë dhe lyeni pjesën e brendshme me film ngjitës.
6. Sipër hidhni pak xhelatinë dhe sipër vendosni një copë mishi me hudhër. Më pas shtrojini në të njëjtin rend derisa të mbarojnë të gjitha produktet. Sipër duhet të ketë xhelatinë.
7. Mbështilleni përzierjen që rezulton me skajet e filmit dhe vendosni një ngarkesë sipër. Vendoseni këtë dizajn në frigorifer për 10-12 orë.

Në tryezë, mishi duhet të shërbehet i spërkatur me bollëk me barishte.

fb.ru

Recetë e mishit të kokës së derrit të shtypur me foto

Vështirësia e përgatitjes: E mesme

Koha e GATIMIT: mbi 2 orë

Vegjetarianizmi: Nr

Kuzhina: Shtëpi

Shërbimet: 10 porcione

Lloji i pjatës: Snacks

Kalori: 211 kcal

Proteinat: 18 g / Yndyrnat: 16 g / Karbohidratet: 0 g

Përbërësit për mishin e shtypur të kokës së derrit për 10 racione:

Piper i zi i bluar

Erëza për mish

Recetë hap pas hapi për mishin e shtypur të kokës së derrit

Analiza e një pjate bazuar në përbërësit

Koka e derrit rrallë konsiderohet një produkt serioz i kuzhinës. Është e zakonshme të gatuhet pelte prej saj, dhe nga gjuha merret një aspik i mirë. Por kjo nuk është e gjitha. Rezulton se mund të bëni mish të shtypur shumë të shijshëm nga koka e derrit.

Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë

Kohët e fundit, menyja ditore e çdo familjeje po “sulmohet” gjithnjë e më shumë nga salsiçet. Janë bërë një atribut i vërtetë i një mëngjesi të shpejtë apo një darke të lehtë. Kjo redukton ndjeshëm kohën e gatimit, por nuk jep kënaqësinë që ndihet pas ngrënies së ushqimit të përgatitur nga vetë ai. Dhe për ta bërë këtë nuk është aq e vështirë. Merrni, për shembull, kokën e një derri. Prej saj mund të gatuani jo vetëm pelte, por edhe diçka interesante. Ekziston një recetë e mrekullueshme që e bën të lehtë përgatitjen e mishit të pazakontë të kokës së derrit. Për ta bërë këtë, ju duhet një kokë derri, hudhër, qepë, piper i bluar, karrota, erëza dhe ujë.

Ju duhet të përgatiteni si më poshtë:

1. Lani kokën e derrit, ndani në dy pjesë për së gjati dhe vendoseni në një tigan të gjerë.
2. Derdhni produktin me ujë dhe vendoseni menjëherë të ziejë për 4 orë.
3. Pas kësaj, hiqni të dyja gjysmat nga tava, shtrojini në tavolinë dhe lirojini plotësisht nga kockat.
4. Më pas shpërndani garzë në tavolinë, vendosni një copë në lëkurë poshtë dhe e rregulloni me erëza.
5. Prisni në mënyrë të rastësishme qepën, karrotën dhe hudhrën. Përziejini produktet dhe masën që rezulton shpërndajeni mbi pjesën e parë të kokës.
6. Mbulojeni të gjithë strukturën me pjesën e dytë dhe rrotullën që rezulton mbështilleni shumë fort me garzë.
7. Vendosni shtypjen nga lart dhe lëreni produktin në këtë pozicion për një ditë.

Mishi i shtypur i kokës së derrit i përgatitur në këtë mënyrë është shumë i shijshëm, i lëngshëm dhe aromatik.

Një produkt i njohur

Në gatim ka shumë gatime që përgatiten në këtë mënyrë. Merrni, për shembull, kokërr. Në përgjithësi, është i njëjti mish i shtypur nga koka e derrit, i krijuar në formën e një salsiçe. Për ta përgatitur në shtëpi do t'ju nevojiten: 1 kokë derri, 7 litra ujë, 3 qepë, 1 kilogram mish derri me gunga, kripë, 1 karotë, rrënjë majdanozi, erëza, 2 gjethe dafine, barishte (majdanoz, kopër) dhe limon. gjallëri (për të dashuruarit).

Përgatitja e brunit është mjaft e thjeshtë:

1. Zieni një copë mish derri dhe kokën me rrënjë për 5 orë. Gjysmë ore para përfundimit të zierjes hidhni në tigan gjethe dafine dhe kripë.
2. Vendoseni produktin e përfunduar në një tavolinë prerëse, pa kockat ekzistuese dhe prisni gjithçka në copa të vogla.
3. Tani mishi i grirë duhet të zihet sërish së bashku me qepët dhe lëkurën e limonit. Kjo do të zgjasë rreth 1 orë.
4. I bashkojmë copat e ziera me pjesën tjetër të përbërësve dhe i përziejmë mirë. Pasi të keni vendosur gjithçka në garzë, rrotullojeni fort në një rrotull, lidheni me spango, vendoseni nën shtypje arbitrare dhe dërgojeni në frigorifer për disa orë.

Mishi i gatshëm i presuar nga koka e derrit duhet të shërbehet në tryezë, pasi të pritet në copa dhe të spërkatet me shumë barishte.

Për të gatuar mish të shtypur, mund të përdorni jo vetëm kokat e derrit, por edhe këmbët. Për shumëllojshmëri, mund të shtoni edhe mishin e çdo zogu. Për versionin standard me mish derri, do t'ju nevojiten përbërësit:

• 2,5 kilogramë këmbë derri;
• 2 karota;
• 1 patate;
• 3 gjethe dafine;
• 5 degë karafil;
• një lugë gjelle kokrra piper;
• 2 qepë;
• 5 thelpinj hudhër;
• kripë;
• disa kërcell kopër;
• 2 lugë xhelatinë pluhur;
• 1 lugë gjelle mjaltë;
• nja dy degë dëllinjë dhe 10 kokrra të kësaj bime.

Puna fillon me më të rëndësishmet:

1. Shpëlajeni, pastroni dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Më pas i lyejmë me mjaltë dhe i lëmë të shtrihen për 15 minuta.
3. Palosni këmbët fort në një tenxhere, derdhni ujë dhe, ngadalë, lërini të vlojnë.
4. Hiqni shkumën nga lëngu dhe më pas hidhni perimet e grira dhe pjesën tjetër të përbërësve. Në këtë përbërje, gatuajini këmbët për të paktën 3 orë.
5. Pas kësaj, hiqni lëkurën nga këmbët dhe prisni mishin.
6. Mbulojeni formën e përgatitur me copa lëkure.
7. Grini mishin, përzieni me xhelatinë dhe vendoseni sipër lëkurës në një kallëp. Bëni disa shtresa të tilla. Nga lart, përsëri mbuloni gjithçka me lëkurë.
8. Mbyllni formularin, vendosni një ngarkesë dhe lëreni në këtë pozicion për një ditë të tërë.

Rezulton mish i shtypur shumë i shijshëm, i cili njihet mirë në kuzhinën norvegjeze. Skandinavët e hanë atë me bukë të thekur ose bukë të veçantë, duke derdhur salcë kosi me kopër. Por të gjithë mund të vendosin vetë se çfarë të hanë kaq të shijshme.

Pajisjet në jetën e përditshme

Gjithnjë e më shumë elektroshtëpiake u vijnë në ndihmë amvisave në kuzhinë. Projektuesit po zhvillojnë pajisje të reja që mund të lehtësojnë punën në kuzhinë. Një nga këto mekanizma është proshuta. E bën gatimin shumë më të lehtë. Për çdo pjatë është zhvilluar një recetë e veçantë. Mishi i shtypur, për shembull, është shumë i përshtatshëm për t'u bërë me këtë pajisje. Nuk është e nevojshme të marrësh kokën. Për gatim, mund të përdorni përbërësit e mëposhtëm: karrota, erëza, speca të ëmbël dhe 2 vezë.

Gjithçka përgatitet në dy faza:

1. Pritini mishin, karotat dhe specat në copa, përzieni dhe lërini mënjanë për pak (2 orë) në mënyrë që produktet të marinohen pak.
2. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni gjithçka përsëri.
3. Rreshtoni proshutën me petë dhe vendosni masën e përgatitur në të. Mbulojeni pajisjen me kapak dhe vendoseni në një tigan të thellë. Hapni vrima në vrimat e shënuara dhe derdhni një gotë me ujë të thjeshtë në tigan. Vendoseni strukturën në furrë për 1.5 orë.

Pas ftohjes, produkti i përfunduar mund të hiqet nga pajisja dhe të shërbehet në mënyrë të sigurt në tryezë. Një produkt i tillë aromatik i mishit mund të vendoset në bukë në formën e një sanduiçi ose të shërbehet në një pjatë me një pjatë anësore me perime.

Zgjedhje e pasur

Çdo zonjë vetë mund të vendosë se si të bëjë mish të shtypur. E gjitha varet nga disponueshmëria e ushqimit dhe pajisjeve ndihmëse në kuzhinë. Nëse nuk ka proshutë standarde pranë, atëherë mishi mund të gatuhet gjithmonë në film të zakonshëm ushqimor. Receta është më mirë të merret më lehtë. Për këtë opsion është i përshtatshëm grupi i mëposhtëm i produkteve: 1,2 kilogramë mish derri, një gotë ujë, erëza, 3 lugë xhelatinë, kripë, pak hudhër dhe qepë (nëse dëshironi).

Pjata përgatitet në mënyrën e zakonshme:

1. Pritini mishin në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas. Më pas mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Gjatë zierjes, shtoni kripë, qepë dhe piper.
2. Në këtë kohë holloni xhelatinën me ujë të ftohtë dhe lëreni mënjanë të fryhet.
3. Hiqeni mishin e zier nga lëngu i nxehtë në një pjatë të veçantë dhe lëreni të ftohet. Pastaj çmontoni me kujdes secilën pjesë në fibra. Shtoni hudhrën e grirë në mish.
4. Xhelatinën e përgatitur e hollojmë me pak lëng mishi të nxehtë.
5. Lyejeni një enë pjekjeje me ujë dhe lyeni pjesën e brendshme me film ngjitës.
6. Sipër hidhni pak xhelatinë dhe sipër vendosni një copë mishi me hudhër. Më pas shtrojini në të njëjtin rend derisa të mbarojnë të gjitha produktet. Sipër duhet të ketë xhelatinë.
7. Mbështilleni përzierjen që rezulton me skajet e filmit dhe vendosni një ngarkesë sipër. Vendoseni këtë dizajn në frigorifer për 10-12 orë.

Në tryezë, mishi duhet të shërbehet i spërkatur me bollëk me barishte.

Koka e derrit është ajo të brendshmet e pazakonta që i ndan të gjithë gustatorët në dy grupe afërsisht të barabarta: disa as nuk duan të shikojnë në drejtimin e saj, ndërsa të tjerët nxitojnë ta blejnë sapo e shohin. Në kundërshtim me besimin popullor, shumë gjëra interesante mund të përgatiten nga përbërësit e kësaj pjese të kufomës së derrit, dhe pelte është vetëm gjëja më banale që ju vjen në mendje.

Veçoritë

E rëndësishme! Në shtëpi, është shumë më e lehtë të ruash një produkt të tillë, pasi koka e prerë ruhet shumë më gjatë, por pothuajse gjithmonë shitet si e tërë, përndryshe mund të mos ketë fare blerës për pjesë individuale.

Nga rruga, therja shpesh përcakton se sa e shijshme do të dalë pjata - disa delikatesë nuk lejojnë përdorimin e disa pjesëve të kokës në të njëjtën kohë. Në fund, koka e katranit mbulohet në shumë vende me mbetjet e djegies, të cilat duhet të gërvishten më parë, përndryshe shija e këtij përbërësi të huaj do të kalojë te enët e gatuara. Si fillim hiqen veshët dhe faqja dhe kjo duhet bërë në mënyrë që në pjesën kryesore të kokës të mos mbesin fragmente të këtyre pjesëve.

Më pas presin në mënyrë të njëpasnjëshme pjesën ballore dhe mjekrën, presin gjuhën, presin kokën përgjysmë, i ndajnë nofullat dhe e presin copëzën dhe në fund e presin mishin nga nofullat. Pas gjithë asaj që është përshkruar, mbetet një kornizë kocke me tru dhe sy (është shumë e padëshirueshme që të lëndohen ose dëmtohen këta të fundit gjatë gjithë procesit të prerjes). Tre pjesët e fundit ndahen gjithashtu: sytë janë të mirë vetëm për ushqim për qentë, truri mund të përdoret për ushqimin e njeriut dhe kockat do të bëhen yndyrë për lëng mishi.

Përfitim dhe dëm

Koka e derrit është një të brendshme të kombinuar, pjesët e ndryshme të saj mund të sjellin përfitime dhe dëme të ndryshme për një person. Sidoqoftë, një produkt i tillë shitet kryesisht në tërësi (vetëm veshët dhe gjuhët mund të gjenden veçmas), kështu që ia vlen të merren parasysh të mirat dhe të këqijat e një ushqimi të tillë në kompleks. Nëse flasim për përbërësit e kokës, atëherë nga vitaminat, vetëm grupi B është i përfaqësuar me bollëk këtu, por mineralet janë një shpërndarje e tërë: hekuri dhe mangani, jodi dhe bakri, kobalti dhe molibdeni, nikel dhe krom, kallaj, zink dhe fluorin.

Sa i përket përmbajtjes së kalorive dhe BJU, nuk ka nevojë të flasim për të në numra të saktë - pjesa e konsideruar e derrit është shumë heterogjene, prandaj vlerën e energjisë mund të luhatet shumë. E vetmja gjë që nuk vihet në dyshim është se vetëm veshët i përkasin produkteve dietike, ndërsa gjithçka tjetër është shumë e pasur me kalori.

Nëse hani enët e kokës së derrit në moderim, atëherë mund të merrni shumë përfitime nga një dietë e tillë, përkatësisht:

• rritjen e aktivitetit të trurit;
• mbrojtja nga sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
• rrisni sfondin tuaj emocional;
• rregullon sasinë e kolesterolit dhe forcon muret vaskulare;
• aktivizoni formimin e gjakut në trup;
• përmirëson flokët dhe lëkurën;
• stimulimi i zorrëve;
• për gratë shtatzëna - rritja e laktacionit.

Megjithatë, efektet e këndshme të përshkruara më sipër lidhen më tepër me përbërësit individualë të kokës, ndërsa në përgjithësi, dhe madje edhe me përdorim të rregullt, mund të shkaktojë shumë dëm. Ekzistojnë një numër diagnozash në të cilat është përgjithësisht e padëshirueshme për t'u përdorur - kjo është aciditeti i ulët i lëngut gastrik dhe diabetit, një tendencë ndaj alergjive dhe sëmundjeve të mëlçisë ose veshkave, sëmundjet e fshikëzës së tëmthit ose të zorrëve. Mishi i derrit me kalori të lartë, duke përfshirë kokën, duhet të jetë i pranishëm në dietën e njerëzve që janë të prirur të jenë mbipeshë dhe thjesht udhëheqin një mënyrë jetese kryesisht të ulur, në sasi të kufizuar, përndryshe shtimi në peshë nuk mund të shmanget.

Për sa u përket grave shtatzëna dhe fëmijëve, ato mund të hanë pjata me kokë derri, por duhet të ndjekin masën dhe të zgjedhin me kujdes furnizuesit.

Receta

Në shtëpi dhe me një imagjinatë të mirë, ju mund të gatuani një shumëllojshmëri të gjerë pjatash nga koka e derrit, pa u kufizuar në aspikun tradicional. Konsideroni se si të bëni gatime të ndryshme të aftë për të befasuar gustatorët.

student estonez

Vlen t'i kushtohet vëmendje variantit të tij disi të pazakontë të pelte, popullor në Estoni. Dallimi kryesor midis dy pjatave është se versioni baltik nuk është aq yndyror, kështu që është më e lehtë për tretjen e sistemit tretës dhe jo aq e dëmshme për figurën. Një gjë tjetër është se këtu nuk mjafton një kokë derri - ju duhen edhe këmbët e derrit dhe viçi.

Priten faqet nga koka dhe më pas së bashku me dy përbërësit e tjerë të përshkruar më sipër, vihet në një tenxhere të madhe në zjarr në sasi të barabarta. Kur të hiqet e gjithë shkuma që rezulton, në enën që përgatitet hidhen dy qepë të plota të paqëruara, një karotë (edhe e plotë, por tashmë e qëruar), majdanoz dhe selino.

Mishi i zier, i cili vetë hiqet nga kockat, tregon se është koha për të shtuar erëza tipike në supë - kripë, gjethe dafine dhe topa piper të zi. Pas kësaj zjarri fiket, mishi lihet të ftohet dhe ndahet në copa të vogla duke e ndarë nga kockat. Lëngu kullohet dhe sipër tij hidhet mishi, pas së cilës masa e përftuar duhet të zihet deri në valë, mbi të cilën ka përfunduar zierja. Siç i përshtatet pelte, atëherë derdhet në enë me porcione dhe dërgohet në frigorifer - pa ftohje të konsiderueshme, nuk do të ngurtësohet.

Mish i shtypur

Mishi i derrit i shtypur ka emra të ndryshëm, si brawn ose saltison, por në çdo rast është shumë i shijshëm. Receta për këtë pjatë opsione të ndryshme mund të gjesh mjaft, ia vlen të marrësh si bazë versionin më të thjeshtë. Udhëzime hap pas hapi në këtë rast dukeni kështu:

1. një kokë derri (më mirë, natyrisht, pa sy, është e mundur nga pjesë të veçanta) pastrohet me kujdes nga papastërtia dhe bloza, dhe më pas zihet në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët, për analogji me pelte - për një kohë të gjatë, për rreth pesë orë;
2. në fund të gatimit, erëza shtohen në ujë - zakonisht kripë, piper dhe gjethe dafine, por shtimi i përbërësve tuaj sipas shijes nuk është i ndaluar;
3. si rezultat, mishi rezulton të jetë i zier dhe i butë, kështu që ai, si dhe salloja dhe madje edhe kërci, hiqet nga kockat dhe pritet shumë imët; masa që rezulton përzihet me hudhër të shtypur, e cila gjithashtu i shtohet syrit;
4. më tej, ju duhet të merrni një tas të madh, të vendosni një kullesë në të, dhe atë, nga ana tjetër, të veshur me garzë; Në këtë napë hidhet një përzierje mishi, dhjami, kërci dhe hudhra dhe sipër i shtohen edhe një ose dy gota lëng mishi të mbetur pas zierjes;
5. e gjithë struktura komplekse dërgohet në frigorifer dhe shtypet kundër tij me diçka të rëndë në mënyrë që përzierja të kompresohet dhe të bëhet e dendur; mesatarisht, pas 5-6 orësh, gjella tashmë mund të hahet.

Roll i pjekur në furrë

Disa e quajnë këtë pjatë si kuzhinë bjelloruse, por në fakt është e zakonshme në shumë vende evropiane. Për ta përgatitur atë, duhet të hiqni me kujdes lëkurën nga koka, duke u përpjekur të mos e dëmtoni atë dhe më pas të prisni gjithçka tjetër që është e përshtatshme për ushqim. Përzierja përfundimtare e mishit dhe dhjamit zihet për rreth tre orë në ujë të kripur të erëzuar me gjethe dafine, pas së cilës grihet imët ose pritet dhe përzihet me erëza, duke përfshirë hudhrën e shtypur dhe qepën e shtypur.

Yndyra ose salloja shtrihet në një fletë pjekjeje, copa të së cilës mund të lihen kur pritet gjithçka tjetër, deri më tani sipër tyre shtrihet lëkura plotësisht e papërpunuar. Mbi të, nga ana tjetër, përhapni përzierjen e grimcuar, pas së cilës ata kthejnë gjithçka në një rrotull dhe e lidhin me spango ushqimore, dhe gjithashtu e mbulojnë me fletë metalike sipër. Në këtë formë, rrotulla dërgohet në furrë për tre orë dhe në mënyrë periodike nxirret dhe derdhet me yndyrë, e cila kullon prej saj. Produkti i përfunduar, derisa të gatuhet plotësisht, duhet të qëndrojë gjithë natën në frigorifer.

E rëndësishme! Megjithatë, ka gjithashtu alternativat duke gatuar këtë pjatë. Disa opsione recetash sugjerojnë që nuk ka fare pjekje në furrë - rrotulla e formuar pa asnjë rreshtim në formën e yndyrës dhe e mbuluar me fletë metalike thjesht gatuhet edhe për dy orë të tjera në të njëjtën lëng mishi në të cilin është gatuar mbushja.

Duke pasur parasysh kohëzgjatjen e konsiderueshme të gatimit, shumë këshillojnë kryerjen e manipulimeve bazë në një autoklave shtëpiake, gjë që do ta përshpejtojë ndjeshëm procesin.

Ziej me elb perla

Për këtë pjatë, mishi dhe salloja priten veçmas nga koka (në një raport 2: 1), kjo e fundit nxehet në një gjendje sallo. Qepët dhe karotat priten (çdo përbërës duhet të jetë një copë për kilogram mish). Përbërësit e mësipërm përzihen, aromatizohen me kripë dhe piper dhe shtrohen në kavanoza të sterilizuara. Me një masë mishi dhe perimesh, enët duhet të mbushen me një të tretën. Elbi shtohet në mënyrë të barabartë sipër (400 gram për kilogram mish), shtoni pak gjethe dafine dhe mbusheni me ujë, duke lënë disa centimetra të lira në kapak.

Në këtë formë, kavanozët zihen për një orë pasi të vlojnë në një banjë uji - enët duhet të vendosen në ujë deri në supet e tyre. Enët me zierje të zier nxirren dhe testohen për kripë, nëse është e nevojshme i shtohet kripë dhe më pas derdhet me sallo të shkrirë. Pas kësaj, produkti në kavanoza zihet sipas skemës së mësipërme për katër orë të tjera, pas së cilës mbështillet.

Para përdorimit, një zierje e tillë duhet të ngrohet, por mund të ruhet për gjashtë muaj.

Siç ndodh shpesh, shija përfundimtare e pjatave varet shumë nga zgjedhja e saktë e përbërësve dhe jo të gjithë e dinë se si të zgjedhin kokën e derrit. Kjo është arsyeja pse ia vlen t'i kushtohet vëmendje se si të mos gaboni kur korrni lëndët e para.

• Hija e kokës në shumë raste tregon saktësisht se si është përpunuar. Tradicionalisht, të brendshmet e tilla lyheshin në kashtë, dhe nëse kafsha ishte e re, pas një trajtimi të tillë koka do të jetë kremoze, dhe në një derr të rritur do të ketë një nuancë karakteristike të verdhë; Ky opsion është më i dobishëm nga pikëpamja mjedisore. Sot, shumë prodhues mjaftohen me ndezësin e ndezjes lloje të ndryshme karburanti - pastaj depozitat e zhirit, të cilat në të gjitha rastet janë normale, nuk do t'ju ngjiten në gishta. Për shitje në dyqane të mëdha, produkti nuk bluhet fare - është thjesht i ngrirë thellë, dhe më pas koka duket plotësisht e bardhë.
• Një kokë derri ideale dhe e përfunduar mirë tashmë nuk ka qime, por në mungesë të rrëshirës në rastin e dyqaneve, do t'ju duhet t'i hiqni qimet vetë. Shumë konsumatorë preferojnë të hedhin një produkt të tillë në shtëpi në një djegës të zakonshëm gazi, por një përpunim i tillë sigurisht që do të shtojë ERE e keqe, kështu që është më mirë që thjesht të rruash derrin - një brisk i lirë i disponueshëm do ta bëjë këtë. Pas kësaj, koka, dhe veçanërisht vendet e vështira për t'u arritur, kalohen edhe një herë me një furçë të fortë apo edhe një leckë larëse.

• Koka e derrit nuk është kurrë e pastër, edhe nëse duket kështu, ndaj mos e zgjidhni atë thjesht për të qenë i zoti. pamjen. Mos harroni se do të duhet ta lani gjithsesi, dhe me shumë kujdes.
• Një kokë derri e përpunuar siç duhet, pavarësisht pamjes së saj pak frikësuese, ka erë mjaft të këndshme - pothuajse njësoj si mishi i mirë në fillim të gatimit. Në origjinal, ai nuk ka aroma të ndryshme "kimie" ose lagështie, nëse ka, kjo tregon një procedurë të gabuar të ruajtjes.
• Një vulë karakteristike blu do të thotë që një kokë e veçantë është kontrolluar në laborator për pajtueshmërinë me kërkesat themelore për produkte ushqimore, ndaj zgjedhja duhet bërë në favor të të brendshmeve të “shtypura”, megjithëse disa prej tyre e kalojnë një test të tillë pa vulë. Në të njëjtën kohë, është më mirë thjesht të hidhni copën e mishit në të cilën është aplikuar vula - përbërja e bojës përfshin formalinë, e cila nuk do të sjellë asgjë përveç dëmtimit të trupit të njeriut.
• Nuk ka vend për lagështi ose ndonjë shtresë ngjitëse në kokë - nëse ato janë të pranishme, kjo është dëshmia e parë që të brendshmet kanë filluar të përkeqësohen. Gjaku në vendin e lidhjes së mëparshme me trupin nuk duhet të jetë i kuq (kjo mund të ndodhë vetëm me një kokë të sapo prerë që nuk i është nënshtruar asnjë përpunimit), por nuk mund të jetë as i zi - kjo është gjithashtu një shenjë se të brendshmet janë i ndenjur.

Në videon e mëposhtme do të mësoni se si të gatuani mishin e shtypur të kokës së derrit.

Para së gjithash, duke shkuar në treg, nuk kalojmë nga radhët e mishit, por blejmë një kokë derri. Me çmimin kundër krizës prej 35 rubla/kg.

Për 145 rubla. një mrekulli e tillë (4 kg 800 gr.) (foto1)

Mos u shqetësoni për plasaritjen në ballë. Ishte ajo që nuk vrau veten pas murit, isha unë që i kërkova kasapit ta priste.

E fusim koken ne uje te ftohte per 5 ore se askush nuk e perpunon paster per shitje.

E kruajmë kokën e derrit të njomur “me një egërsi të veçantë” me thikë.

Siç do ta shihni, receta është shumë fleksibël. Sipas dëshirës, ​​mund të futni në përbërje si gjuhën, nëse është në kokë, ashtu edhe mëlçinë dhe zemrën. Ja kush i pëlqen. Çdo recetë nuk është një dogmë, por një udhëzues për veprim.

Vendosim kokën me rrënjë dhe qepë në sobë, kripë. Gatuani në zjarr të ulët për të paktën 2 orë, ndoshta 4 orë. Para përfundimit të gatimit, shtoni piper dhe gjethe dafine.

Vendosni kokën e zier në një fletë pjekjeje. Pasi e lëmë të ftohet pak, fillojmë të presim, të presim lëkurën me shtresën yndyrore, duke u munduar të mos e dëmtojmë lëkurën.(Foto 3)

Pasi kemi hequr të gjithë lëkurën nga koka, e shtrojmë në garzë ose kanavacën e shtruar më parë në tavolinë, me lëkurë poshtë. Kripë, piper, spërkatet me hudhër të grirë.(Foto 4)

Pasi ta keni pastruar mirë mishin nga koka, derdheni në një rrëshqitje në lëkurë. Ka një gjuhë ose mëlçi, shtoni këtu. Përsëri, kripë, piper, spërkatni me hudhër të copëtuar. Edhe une jam ne kete moment arrëmyshk E kam shtuar aty për erën.(foto5)

E mbledhim me kujdes garzën nga skajet, në mënyrë që përmbajtja të jetë brenda lëkurës së derrit.

Opsioni i parë - vendoseni në lëngun e zier të mbetur pas zierjes së kokës dhe ziejini për 10-15 minuta. Në të njëjtën kohë, hudhra do të zbutet pak, do të humbasë një pjesë të erës së mprehtë dhe nuk do të "dëgjohet" aq ashpër në pjatën e përfunduar.

Opsioni i dytë - menjëherë, pa gatim të ndërmjetëm, hidhni garzë në një kullesë dhe pa e sforcuar trurin për një kohë të gjatë, vendoseni nën shtypje (foto 6-7)

Unë kam bërë këtë dhe atë në praktikën time. Më pëlqejnë të dyja mënyrat, nuk shoh shumë ndryshim. E vetmja gjë është se në rastin e dytë, kur hahet një pjatë, hudhra nuk haset në copa të vogla, por disi "shpërndahet" në shijen e përgjithshme. Por kujt i pëlqen.

Duke qenë se duhen 20 orë për ta mbajtur pjatën derisa të jetë gati, të paktën koha e pritjes duhet të mbushet me diçka. Për të mos sekretuar më kot lëngun e stomakut, “kam pjekur” nikelin e derrit, e kam prerë para se ta fus mishin në një tigan dhe e kam zier bashkë me kokën. E përdori me birrë dhe speca turshi të nxehtë. Duhet të theksoj se një feçkë e tillë derri është një gjë me shije të rrallë, një dhuratë për dashamirët e vërtetë të derrit. (foto 8)

Epo, pasi të ketë kaluar koha e mësipërme, ne marrim "djathin" tonë (por me të vërtetë duket kështu!). E servirim në tavolinë, të shoqëruar me alkoolin e duhur, që në rastin konkret është vodka dhe gëzime të tjera, si rrikë, mustardë, zarzavate. Sipër mund ta zbukuroni me piper të zi të bluar imët.(Foto 9)

Koka e derrit është një produkt që jo çdo amvise do të marrë përsipër ta gatuajë. Disa janë të frikësuar nga nevoja për aftësi prerëse, të tjerë nga pamja frikësuese. Sidoqoftë, nëse shikoni, mund të gjeni shumë përparësi në një blerje të tillë. Kostoja në treg, krahasuar me pjesët e tjera të kufomës, është mjaft e ulët. Enët nga koka janë të shijshme dhe ushqyese. Mbetet vetëm për të studiuar recetat e provuara më shumë se një herë nga specialistët e kuzhinës.

Koka e derrit është një produkt që nuk qëndron gjatë në treg. Çmimi i ulët dhe mundësia e përgatitjes së disa ushqime të shijshme tërheq blerës të ditur.

Është më mirë të bëni një blerje në treg në mëngjes. Pasi të mësoni disa rregulla të thjeshta dhe t'i zbatoni në praktikë, zgjidhni produkt cilësor nuk do të jetë e vështirë.

Kujdes! Në kohët e vjetra, koka e derrit shërbehej në çdo tavernë dhe pjatat prej saj ishin me kosto të lartë.

Kujdes! Një kokë e tërë derri shkon keq shpejt. Për të parandaluar që një telash i tillë të ndodhë, duhet ta shkurtoni menjëherë pas blerjes.

Si të therni

Pjatat e shijshme fitohen kur koka është therur siç duhet. Prandaj, duhet të jeni të durueshëm dhe të bëni punën në përputhje me pikat e mëposhtme:

• Fërkoni me kujdes zhirrën nga veshët dhe nga vende të tjera.
• Një thikë e mprehur mirë me një teh të fortë ndan veshët. Bëjeni sa më afër pjesës kryesore.
• Vazhdoni në degën e faqes. Mishi, së bashku me lëkurën, pritet me një thikë të madhe në drejtim nga maja e kokës deri te arna. Në këtë pikë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe të përpiqeni të mos lëndoni grykën e syrit. Lëngu i errët që mbush organin e shikimit, nëse futet në copën e shkëputshme, do t'i prishë pamjen.
• Prisni ballin. E bëjnë me thikë.
• Trajtoni mjekrën. E nxjerrin gjuhën.
• Duke përdorur një sëpatë të mprehtë ose klerik, ju duhet të prisni kafkën, pas së cilës koka ndahet në 2 pjesë.

• Ndani nofullat e poshtme dhe të sipërme duke drejtuar një thikë përgjatë ligamentit lidhës.
• Prisni një copë toke.
• Vazhdoni me ndarjen e nofullave.

Kockat e mbetura me mish dërgohen për ruajtje dhe përdoren më vonë për gatimin e lëngjeve. Përfundoni prerjen duke nxjerrë sytë dhe trurin. Të parat dërgohen për ushqim për kafshët. Koka, e prerë sipas të gjitha rregullave, ngjyhet në ujë të ftohtë për të paktën 6 orë.

Këshilla. Nëse nuk ka besim në suksesin e vetë-prerjes, është më mirë të kërkoni një shërbim të ngjashëm nga debonierët profesionistë në treg. Koka do të pritet brenda pak minutash.

Saltison i shijshëm

Saltison ose brawn, siç e quajnë gjermanët, është një pjatë me pjesë të ziera të kokës së derrit. Kryeni atë në 2 versione:

• në barkun e derrit;
• shtypur në film ushqimor ose mëngë.

Metoda e parë e gatimit konsiderohet klasike, por kërkon më shumë kohë. Versioni i shtypur është më i thjeshtë (nuk duhet të ngatërroni stomakun), por jo më pak i shijshëm. Për Saltison, ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• koka e derrit;
• muri muskulor i stomakut të një derri;
• një kokë hudhër;
• karrota;
• rrënjë majdanozi, erëza.

Krahas kokës, pjesëve të mëlçisë, gjuhës dhe pulpës së derrit i shtohen trungut. Me të gjitha produktet e duhura hapi i parë është përpunimi i stomakut. Organi tretës lahet mirë, yndyra dhe mukoza e tepërt hiqen nga sipërfaqja, spërkaten me kripë. Në këtë formë stomaku lihet 10-12 orë. Pastaj lahet përsëri në disa ujëra.

Saltison përgatitet në këtë mënyrë:

1. Koka e prerë vendoset në një tavë me madhësi të përshtatshme. Nëse keni ndërmend të shtoni gjuhën dhe mëlçinë, ato zihen veçmas.
2. Ziejeni nën kapak për 3-4 orë.
3. Një orë para se të fiket djegësi, shtohen qepë dhe rrënjë. Për gjysmë ore - kripë dhe erëza.
4. Koka hiqet nga supa. Mishi pritet, pastrohet nga kockat.
5. Shtoni hudhrën e shtypur dhe pak lëng mishi.
6. Mbushni formën e njomur të mbresë ose polietileni.
7. Vrimat qepen dhe zihen në lëng për 2-3 orë të tjera.
8. Hiqeni dhe vendoseni nën shtyp në një vend të freskët për disa ditë.
9. Delikatesa shërbehet me mustardë ose rrikë.

pelte dhe rrotull

Koka e derrit është e mrekullueshme për të bërë pelte. Përgatiteni si më poshtë:

1. Koka e prerë zihet në zjarr të ulët për rreth 5 orë.
2. Mishi nxirret, copëtohet, pastrohet nga kockat.
3. Copat e tulit shpërndahen në tabaka xhami ose të emaluar dhe derdhen me lëng mishi të kripur.
4. Të ekspozuar ndaj të ftohtit.

Pelte shërbehet në tryezë me mustardë të përzier me uthull ose rrikë me panxhar. Në Bjellorusi, një recetë me rrotull është e zakonshme, baza e së cilës është një kokë derri.

Përgatitni pjatën si kjo:

1. Koka nuk pritet si zakonisht. Së pari, lëkura hiqet prej saj me një shtresë.
2. Çdo gjë tjetër që është e përshtatshme për të ngrënë pritet dhe zihet në ujë me kripë me gjethe dafine për 3 orë.
3. Pulpa është e grimcuar, e spërkatur me qepë të copëtuara, hudhër, erëza. Përhapeni në lëkurë dhe rrotullojeni. Lidheni me fije ose spango.
4. Roleta zihet edhe 2 orë në lëng mishi. Nxirreni. Shërbejeni të ftohtë.
5. Kjo rrotull shkon shumë si meze.

Të gjitha pjatat e listuara, për përgatitjen e të cilave është e përshtatshme koka e derrit, edhe në foto duken shumë të shijshme. Është e lehtë për t'i gatuar ato. Gjëja kryesore është të mësoheni dhe të shkurtoni siç duhet produktin.

Selz: video