Produkte të kokës së derrit. Koka e derrit: veçoritë, vetitë dhe përgatitja

Koka e një derri është një produkt që jo çdo amvise do të marrë përsipër ta gatuajë. Disa janë të frikësuar nga nevoja për aftësi prerëse, ndërsa të tjerët janë frikësues në dukje. Sidoqoftë, nëse shikoni nga afër, mund të gjeni shumë përparësi në një blerje të tillë. Kostoja në treg, në krahasim me pjesët e tjera, është mjaft e ulët. Ushqimet nga koka janë të shijshme dhe ushqyese. Mbetet vetëm për të studiuar recetat që janë provuar nga kuzhinierët më shumë se një herë.

Koka e derrit është një produkt që nuk ulet në treg për një kohë të gjatë. Çmimi i ulët dhe aftësia për të gatuar disa gatime te shijshme tërheq blerës të ditur.

Bettershtë më mirë të bësh një blerje në treg në mëngjes. Pasi të keni studiuar disa rregulla të thjeshta dhe t'i përdorni ato në praktikë, zgjidhni produkt cilësor nuk do të jetë e vështirë.

Kujdes! Në kohët e vjetra, koka e një derri shërbehej në çdo tavernë dhe pjatat prej saj ishin me vlerë të lartë.

Kujdes! Një kokë derri e tërë shpejt shkon keq. Për të parandaluar që të ndodhë një shqetësim i tillë, duhet ta shkurtoni menjëherë pas blerjes.

Si të pritet

Enët e shijshme merren kur koka pritet siç duhet. Prandaj, duhet të jeni të durueshëm dhe të bëni punën në përputhje me pikat e mëposhtme:

Pastroni tërësisht mbeturinat nga veshët dhe zonat e tjera.
Një thikë e mprehur mirë me një teh të fortë përdoret për të ndarë veshët. Bëni këtë sa më afër trupit kryesor që të jetë e mundur.
Filloni të ndani faqen. Mishi së bashku me lëkurën, duke përdorur një thikë të madhe, pritet në drejtim nga maja e kokës në copë. Në këtë pikë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe të përpiqeni të mos dëmtoni gropën e syve. Gooja e errët që mbush organin e shikimit, nëse futet në pjesën e ndarë, do të prishë pamjen e saj.
Pritini pjesën ballore. Ata e bëjnë atë me një thikë në distancë të zbrazët.
Mjekra trajtohet. Nxirr gjuhën.
Duke përdorur një sëpatë ose thikë të mprehtë, duhet të copëtoni kafkën, pas së cilës koka ndahet në 2 pjesë.

Nofullat e poshtme dhe të sipërme ndahen duke kaluar një thikë përgjatë ligamentit lidhës.
Një copë toke është prerë.
Ata fillojnë të ndajnë nofullat.

Kockat e mbetura me mish dërgohen për ruajtje dhe përdoren më vonë për gatimin e supave. Përfundoni prerjen duke hequr sytë dhe trurin. Të parët dërgohen për ushqimin e kafshëve. Një kokë e prerë sipas të gjitha rregullave ngjyhet në ujë të ftohtë për të paktën 6 orë.

Keshilla. Nëse nuk jeni të sigurt për suksesin e vetë-prerjes, është më mirë të kërkoni një shërbim të ngjashëm nga debonuesit profesionistë në treg. Koka do të pritet në minuta.

Kripë e shijshme

Saltison ose brawn, siç e quajnë gjermanët, është një pjatë e bërë nga pjesë të ziera të kokës së derrit. Ajo kryhet në 2 versione:

në stomakun e derrit;
të shtypur në film ose mëngë.

Metoda e parë e gatimit konsiderohet klasike, por kërkon më shumë kohë. Versioni i shtypur është më i thjeshtë (nuk duhet të ngatërroni stomakun tuaj), por jo më pak i shijshëm. Për saltison, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

kokë derri;
muri muskulor i stomakut të derrit;
koka e hudhrës;
karrota;
rrënjë majdanozi, erëza.

Përveç kokës, pjesë të mëlçisë, gjuhës, pulpës së derrit i shtohen brawn. Me të gjitha produktet e duhura hapi i parë është përpunimi i stomakut. Organi tretës është larë plotësisht, yndyra e tepërt dhe mukoza nga sipërfaqja fshihen dhe kripa spërkatet. Në këtë formë, stomaku lihet për 10-12 orë. Pastaj lahet përsëri në disa ujëra.

Saltison përgatitet kështu:

Koka e prerë përshtatet në një tenxhere me madhësi të përshtatshme. Nëse keni ndërmend të shtoni gjuhën dhe mëlçinë, ato zihen veçmas.
Zihet nën kapak për 3-4 orë.
Një orë para fikjes së furrës, shtoni qepë dhe rrënjë. Për gjysmë ore - kripë dhe erëza.
Koka hiqet nga supa. Mishi pritet, shpërbëhet.
Shtohen hudhra të shtypura dhe pak lëng mishi.
Plotësoni një mbresë të njomur ose myk polietileni.
Qepni vrimat dhe gatuajini në supë për 2-3 orë të tjera.
Ato nxirren dhe vendosen nën një shtyp në një vend të freskët për disa ditë.
Delikatesa shërbehet me mustardë ose rrikë.

Xhel dhe rrotull

Koka e derrit është e shkëlqyeshme për të bërë pelte. Përgatiteni atë si më poshtë:

Koka e copëtuar gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth 5 orë.
Mishi nxirret, grimcohet dhe vendoset në gropë.
Copat e tulit shpërndahen në gota ose enë smalti dhe derdhen me supë të kripur.
E ekspozuar ndaj të ftohtit.

Pelte shërbehet me mustardë të përzier me uthull ose rrikë me panxhar. Në Bjellorusi, një recetë e rrotullës është e përhapur, baza e së cilës është një kokë derri.

Ata e bëjnë pjatën kështu:

Koka nuk pritet si zakonisht. Së pari, lëkura hiqet prej saj në një shtresë.
Çdo gjë tjetër që është e përshtatshme për ushqim pritet dhe zihet në ujë të kripur me gjethe dafine për 3 orë.
Pulpa është copëtuar, spërkatur me qepë të copëtuar, hudhër, erëza. Përhapeni në lëkurë dhe mbështilleni. E lidhur me fije ose spango.
Rrotulla zihet edhe 2 orë të tjera në supë. Nxirre jashtë. Shërbejeni të ftohtë.
Ky rrotull shkon mirë si meze.

Të gjitha pjatat e listuara, për përgatitjen e të cilave një kokë derri është e përshtatshme, duken shumë të shijshme edhe në foto. Easyshtë e lehtë t'i gatuash ato. Gjëja kryesore është që të mësoheni dhe të prerë siç duhet produktin.

Selz: video

Para së gjithash, duke shkuar në treg, ne nuk kalojmë pranë rreshtave të mishit, por blejmë një kokë derri. Me çmimin kundër krizës prej 35 rubla / kg.

Për 145 rubla. këtu është një mrekulli e tillë (4 kg 800 gr.) (foto1)

Mos u shqetësoni për çarjen në ballë. Ajo nuk ishte ajo që vrau veten kundër murit, i kërkova kasapit ta priste.

Ne e lagim kokën në ujë të ftohtë për 5 orë, sepse askush nuk e përpunon atë të pastër për shitje.

Ne kruajmë kokën e derrit të njomur me një thikë "me mizori të veçantë".

Siç do ta shihni, receta është shumë fleksibël. Ju mund të futni përbërjen sipas dëshirës, dhe gjuhën, nëse është në kokë, dhe mëlçinë dhe zemrën. Këtu si të doni. Çdo recetë nuk është një dogmë, por një udhëzues për veprim.

Vendoseni kokën me rrënjë dhe qepë, gatuajeni në sobë, kripë. Gatuani në nxehtësi të ulët për të paktën 2 orë, mundeni edhe 4 orë. Shtoni piper dhe gjethe dafine para përfundimit të gatimit.

Ne e përhapim kokën e gatuar në një fletë pjekje. Pasi e lëmë të ftohet pak, ne fillojmë të presim, duke prerë lëkurën me një shtresë yndyre, duke u përpjekur të mos dëmtojmë lëkurën. (Foto 3)

Pasi të kemi hequr të gjithë lëkurën nga koka, e vendosim në një garzë ose kanavacë të shtruar më parë në tryezë, me lëkurë poshtë. Kripë, piper, spërkatni me hudhër të copëtuar. (Foto 4)

Pasi e kemi hequr me kujdes mishin nga koka, e derdhim në lëkurë me një rrëshqitje. Ka një gjuhë ose mëlçi, shtojmë këtu. Përsëri, kripë, piper, spërkatni me hudhër të copëtuar. Në këtë moment jam edhe unë arrëmyshk shtuar aty, për erën. (foto5)

Ne e mbledhim napën e djathit me kujdes nga skajet, në mënyrë që përmbajtja të jetë brenda lëkurës së derrit.

Opsioni i parë - zhyteni në supën e vluar të mbetur pas zierjes së kokës dhe ziejeni për 10-15 minuta. Në këtë rast, hudhra do të zbutet pak, do të humbasë pak erë të athët dhe nuk do të "dëgjohet" aq ashpër në pjatën e përfunduar.

Opsioni i dytë - menjëherë, pa gatim të ndërmjetëm, hidhni napë në një kullesë dhe pa e lodhur trurin tuaj për një kohë të gjatë nën shtypje. (Foto 6-7)

Në praktikën time, unë bëra këtë dhe atë. Më pëlqejnë të dyja metodat, nuk shoh shumë ndryshim. E vetmja gjë është se në rastin e dytë, kur hani një pjatë, hudhra nuk haset copa të vogla, dhe disi "tretet" në shijen e përgjithshme. Por kjo është ashtu si ju pëlqen.

Meqenëse duhen 20 orë për ta mbajtur pjatën derisa të gatuhet, të paktën koha e pritjes duhet të mbushet me diçka. Për të mos sekretuar më kot lëng gastrik, "bluaj" një qindarkë derri, të prerë para se ta vendosja mishin në një tigan dhe e zieja me kokë. E kam përdorur me birrë dhe speca turshi të nxehtë. Duhet të vërej se një qindarkë e tillë derri është një gjë me shije të rrallë, një dhuratë për dashamirët e vërtetë të derrit. (Foto8)

Epo, pasi të ketë kaluar koha e mësipërme, ne marrim "djathin" tonë (por duket se, me të vërtetë!). Ne shërbejmë në tryezë të shoqëruar me alkoolin e duhur, i cili në këtë rast të veçantë është vodka, dhe gëzime të tjera, të tilla si rrikë, mustardë, barëra. Pjesa e sipërme mund të zbukurohet me piper të zi të bluar trashë. (Foto 9)

Shumica e amvise preferojnë tryeze festive blini prerje të ndryshme, kjo është më shpesh salcice të varieteteve të ndryshme, djathrave, shinki, etj. Por mjaft shpesh ju mund të gjeni edhe shije të shijshme në tryezë.

Mund ta blini në dyqan, në treg dhe ta gatuani vetë. Për disa, mund të duket se gatimi i zier është shumë i lodhshëm dhe kërkon një numër i madh koha, kështu që pak njerëz duan të ngatërrohen me të. Por akoma, nëse një herë përpiqeni ta gatuani vetë, me siguri do të kuptoni se keni gabuar në shumë mënyra.

Oh, sa shumë e do familja ime këtë delikatesë! Le ta gatuajmë me ju këtë herë.

Si të gatuaj një recetë të mishit të shtypur me kokë derri:

2) Pastaj nxjerrim kokën dhe pastrojmë plotësisht lëkurën. Nëse është e mundur, prerë atë në copa. Ne vendosim kokën, qepët, karotat në një tigan të thellë. Mbushni copat me ujë të ftohtë dhe vendosini në zjarr. Sapo uji të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni piper dhe gjethe dafine. Lëreni të gatuhet për 4-5 orë në nxehtësi të ulët. Ne kontrollojmë gatishmërinë. Nëse mishi bëhet i lehtë për t'u ndarë nga kockat, ju përgëzoj - koka është gatuar!

5) Pas kësaj kohe, ne shikojmë në frigorifer dhe çfarë shohim? Mish i formuar në mënyrë perfekte, aromatike i shtypur! Më shpesh ne e quajmë të ashpër. Kjo formë, si në foton tonë, është shumë e përshtatshme për të prerje të bukura në pjatë. Në përgjithësi, vetë mishi i shtypur është thjesht hyjnor për shijen e tij! Provoje tani. Të bëftë mirë!

Një kokë derri është ajo e brendshmeve të pazakonta që i ndan të gjithë gustatorët në dy grupe përafërsisht të barabarta: disa as nuk duan të shikojnë në drejtimin e tij, ndërsa të tjerët janë me nxitim për të blerë sapo ta shohin. Përkundër besimit popullor, shumë gjëra interesante mund të përgatiten nga përbërësit e kësaj pjese të kufomës së derrit, dhe mishi i zier është vetëm gjëja më e zakonshme që vjen në mendje.

Veçoritë

E rëndësishme! Muchshtë shumë më e lehtë të ruash një produkt të tillë në shtëpi, pasi koka ruhet në një formë të prerë shumë më gjatë, por pothuajse gjithmonë shitet në tërësi, përndryshe mund të mos ketë fare blerës për pjesë individuale.

Nga ana tjetër, kasapi shpesh përcakton se sa e shijshme do të dalë pjata - disa delikatesa nuk lejojnë përdorimin e disa pjesëve të kokës në të njëjtën kohë. Në fund, koka e lyer është e mbuluar me mbetje të djegura në shumë vende, të cilat duhet të hiqen së pari, përndryshe shija e këtij përbërësi të huaj do të kalojë edhe në pjatat e gatuara. Për të filluar, veshët dhe faqja hiqen, dhe kjo duhet të bëhet në mënyrë që asnjë fragment i këtyre pjesëve të mos mbetet në pjesën kryesore të kokës.

Tjetra, pjesa ballore dhe mjekra priten në mënyrë sekuenciale, gjuha pritet, koka pritet në gjysmë, nofullat ndahen dhe copa pritet, dhe në fund mishi pritet nga nofullat. Pas gjithçkaje që është përshkruar, mbetet një kornizë kockore me tru dhe sy (këto të fundit janë shumë të padëshirueshme për të prekur ose dëmtuar gjatë gjithë procesit të prerjes). Tre pjesët e fundit janë gjithashtu të ndara: sytë janë të përshtatshëm vetëm për ushqim për qentë, truri mund të përdoret për ushqimin e njerëzve dhe kockat do të bëhen yndyrë për supë.

Përfitim dhe dëm

Koka e derrit është një nënprodukt i kombinuar, pjesët e tij të ndryshme mund të sjellin përfitime dhe dëmtime të ndryshme për një person. Sidoqoftë, një produkt i tillë shitet kryesisht në tërësinë e tij (vetëm veshët dhe gjuhët mund të gjenden veçmas), kështu që ia vlen të merren parasysh të mirat dhe të këqijat e një ushqimi të tillë në kombinim. Nëse flasim për përbërësit e kokës, atëherë nga grupi i vitaminave vetëm grupi B përfaqësohet me bollëk këtu, por ka një pjesë të tërë mineralesh: hekur dhe mangan, jod dhe bakër, kobalt dhe molibden, nikel dhe krom, kallaj, zink dhe fluori.

Sa i përket përmbajtjes së kalorive dhe BZHU, atëherë në numra të saktë nuk është e nevojshme të flitet për të - pjesa e konsideruar e derrit është shumë heterogjene, prandaj vlera e energjisë mund të luhatet shumë. E vetmja gjë që nuk vihet në dyshim është ajo vetëm veshët konsiderohen ushqime dietike, ndërsa gjithçka tjetër është shumë e lartë në kalori.

Nëse hani pjata nga koka e derrit në moderim, atëherë shumë përfitime mund të rrjedhin nga një dietë e tillë, domethënë:

rrit aktivitetin e trurit;
mbrojnë kundër sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut;
rrisni sfondin tuaj emocional;
rregulloni sasinë e kolesterolit dhe forconi muret vaskulare;
aktivizoni formimin e gjakut në trup;
shërojnë flokët dhe lëkurën;
stimuloni zorrët;
për gratë shtatzëna - për të rritur laktacionin.

Sidoqoftë, pasojat e këndshme të përshkruara më sipër lidhen më shumë me komponentët individualë të kokës, ndërsa në përgjithësi ajo, dhe madje edhe me përdorim të rregullt, mund të shkaktojë shumë dëm. Ekzistojnë një sërë diagnozash në të cilat është përgjithësisht e padëshirueshme për përdorim - ky është aciditeti i ulët i lëngut të stomakut dhe diabeti, një tendencë ndaj alergjive dhe sëmundjeve të mëlçisë ose veshkave, sëmundjeve të fshikëzës së tëmthit ose zorrëve. Derri me kalori të lartë, përfshirë kokën, duhet të jetë i pranishëm në dietën e njerëzve të prirur ndaj mbipeshës dhe thjesht udhëheqin një mënyrë jetese kryesisht sedentare, në sasi të kufizuara, përndryshe shtimi në peshë nuk mund të shmanget.

Sa i përket grave shtatzëna dhe fëmijëve, është e mundur që ata të hanë enët me kokë derri, por duhet të respektohet masa dhe të zgjidhen me kujdes furnizuesit.

Receta

Në shtëpi dhe me një imagjinatë të mirë, mund të gatuani një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave nga koka e derrit, duke mos u kufizuar në mishin tradicional të pelte. Duhet pasur parasysh se si të gatuani pjata të ndryshme që mund të befasojnë gustatorët.

Pelte estoneze

Vlen t'i kushtohet vëmendje versionit të tij disi të pazakontë të mishit të pelte, i cili është i popullarizuar në Estoni. Dallimi kryesor midis dy pjatave është se versioni baltik nuk është aq i yndyrshëm, kështu që është më e lehtë për sistemin tretës të absorbohet dhe jo aq fatale për figurën. Një gjë tjetër është se ju nuk mund të bëni me një kokë derri këtu - ju gjithashtu keni nevojë për këmbë derri dhe viçi.

Faqet priten nga koka, dhe pastaj, së bashku me dy përbërësit e tjerë të përshkruar më sipër, në sasi të barabarta, vendosen në një tigan të madh në zjarr. Kur të hiqet e gjithë shkuma që është formuar, dy qepë të plota të pastruara, një karotë (gjithashtu e tërë, por tashmë e qëruar), majdanoz dhe selino hidhen në enën e gatimit.

Mishi i zier, i cili vetë hiqet nga kockat, tregon se është koha për të shtuar erëza tipike në supë - kripë, gjethe dafine dhe topa piper të zi. Pas kësaj, zjarri shuhet, mishi lihet të ftohet dhe ndahet në copa të vogla, duke e ndarë atë nga kockat. Supë tendoset dhe mishi derdhet mbi të, pas së cilës përzierja që rezulton duhet të zihet derisa vlimi të ketë mbaruar dhe gatimi të ketë mbaruar. Siç i përshtatet pelte, atëherë derdhet në enë të ndara dhe dërgohet në frigorifer - pa ftohje të konsiderueshme, nuk do të ngurtësohet.

Mishi i shtypur

Mishi i derrit i shtypur ka emra të ndryshëm, të tillë si brawn ose saltison, por në çdo rast është shumë i shijshëm. Receta për gatimin e një pjate të tillë opsione të ndryshme mund të gjesh shumë, ia vlen të marrësh si bazë versionin më të thjeshtë. Udhëzime hap pas hapi në këtë rast duket kështu:

koka e derrit (më mirë, natyrisht, pa sy, është e mundur nga pjesë të veçanta) pastrohet me kujdes nga papastërtia dhe bloza, dhe pastaj gatuhet në një tigan mbi nxehtësi të ulët sipas analogjisë me mishin e bluar - për një kohë të gjatë, për rreth pesë orë;
në fund të gatimit, erëzat shtohen në ujë - zakonisht kripë, piper dhe gjethe dafine, por shtimi i përbërësve tuaj sipas shijes nuk është i ndaluar;
si rezultat, mishi rezulton i zier dhe i butë, prandaj, ai, si dhe yndyra dhe madje edhe kërci, hiqen nga kockat dhe copëtohen shumë imët; masa që rezulton përzihet me hudhrën e shtypur, e cila gjithashtu shtohet me sy;
më tej, ju duhet të merrni një anije të madhe, të vendosni një kullesë në të, dhe që, nga ana tjetër, ta mbuloni me garzë; një përzierje e mishit, proshutës, kërcit dhe hudhrës derdhet në këtë garzë, dhe një ose dy gota më shumë supë të mbetur pas gatimit shtohen sipër;
e gjithë struktura komplekse dërgohet në frigorifer dhe atje shtypet me diçka të rëndë në mënyrë që përzierja të ngjeshet dhe të bëhet e dendur; mesatarisht, mund ta hani gjellën pas 5-6 orësh.

Roll pjekur në furrë

Disa i referohen kësaj pjate si kuzhinë bjelloruse, por në fakt ajo është e zakonshme në shumë vende evropiane. Për përgatitjen e tij, është e nevojshme të hiqni me kujdes lëkurën nga koka, duke u përpjekur të mos e dëmtoni atë, dhe pastaj të prerë në copa gjithçka tjetër që është e përshtatshme për ushqim. Përzierja e fundit e mishit dhe sallos zihet për rreth tre orë në ujë të kripur të aromatizuar me gjethe dafine, pastaj copëtohet imët ose grihet dhe përzihet me erëza, përfshirë hudhrën e shtypur dhe qepët e copëtuara.

Yndyra ose dhjami yndyre shpërndahen në një fletë pjekje, pjesë të së cilës mund të ishin lënë kur prisni gjithçka tjetër; mbi to, lëkura plotësisht e lagur është shtruar tani për tani. Mbi të, nga ana tjetër, shtroni përzierjen e grimcuar, pas së cilës ata rrotullojnë gjithçka në një rrotull dhe e lidhin me spango ushqimi dhe e mbulojnë me fletë metalike në krye. Në këtë formë, rrotulla dërgohet në furrë për tre orë, dhe periodikisht ajo nxirret dhe derdhet me yndyrë, e cila rrjedh prej saj. Produkt i perfunduar derisa të gatuhet plotësisht, duhet të qëndrojë akoma gjatë gjithë natës në frigorifer.

E rëndësishme! Megjithatë, ka opsionet alternative gatimi i kësaj pjate. Disa opsione të recetave sugjerojnë që nuk ka pjekje fare në furrë - një rrotull i formuar pa asnjë rreshtim në formën e yndyrës dhe mbulimi me petë thjesht gatuhet për dy orë të tjera në të njëjtën supë në të cilën ishte gatuar mbushja e saj.

Duke marrë parasysh kohëzgjatjen e konsiderueshme të përgatitjes, shumë këshillojnë që të kryhen manipulimet bazë në një autoklavë në shtëpi, të cilat do të shpejtojnë ndjeshëm procesin.

Zier me elb margaritar

Për këtë pjatë, mishi dhe yndyra janë prerë veçmas nga koka (në një raport 2: 1), kjo e fundit nxehet në gjendjen e sallës. Pritini qepët dhe karotat (secili përbërës duhet të jetë një copë për kilogram mish). Përbërësit e mësipërm përzihen, erëzohen me kripë dhe piper dhe vendosen në kavanoza të sterilizuara. Me një masë mishi dhe perimesh, enët duhet të mbushen me një të tretën. Elbi gjithashtu derdhet në mënyrë të barabartë në krye (400 gram për çdo kilogram mish), shtoni pak gjethe dafine dhe mbusheni me ujë, duke i lënë disa centimetra të lirë në kapak.

Në këtë formë, kavanozët zihen për një orë pas zierjes në një banjë uji - enët duhet të vendosen në ujë deri në varëse rrobash. Kontejnerët me zierjen e gatuar nxirren dhe shijohen për kripë, duke shtuar kripë nëse është e nevojshme, dhe pastaj derdhen me yndyrë të shkrirë. Pas kësaj, produkti gatuhet në kanaçe sipas skemës së përshkruar më sipër për katër orë të tjera, pas së cilës mbështillet.

Para përdorimit, një zierje e tillë duhet të ngrohet, por mund të ruhet për gjashtë muaj.

Siç ndodh shpesh, shija përfundimtare e pjatave varet fuqimisht nga zgjedhja e saktë e përbërësve, dhe jo të gjithë e dinë se si të zgjedhin një kokë derri. Kjo është arsyeja pse ia vlen t'i kushtohet vëmendje se si të mos gaboheni në blerjen e lëndëve të para.

Hija e kokës në shumë raste tregon saktësisht se si është përpunuar. Tradicionalisht, një nënprodukt i tillë bluhej në kashtë, dhe nëse kafsha ishte e re, pas një përpunimi të tillë koka do të jetë e butë, dhe në një derr të rritur, do të ketë një nuancë karakteristike të verdhë; është ky opsion që është më i dobishmi nga pikëpamja mjedisore. Sot, shumë prokurues ia dalin mbanë me dorezat e ndezura tipe te ndryshme karburant - atëherë depozitat e zhurmës, të cilat në të gjitha rastet janë normale, nuk do të ngjiten në gishtat tuaj. Për shitje në dyqane të mëdha, produkti nuk është i bluar fare - thjesht është ngrirë thellë, dhe pastaj koka duket plotësisht e bardhë.
Një kokë derri ideale, e përfunduar mirë, tashmë nuk ka shpohet, por në mungesë të llamarinës, në rastin e dyqaneve, do të duhet të hiqni qimet vetë. Shumë konsumatorë preferojnë të vendosin një produkt të tillë në shtëpi në një djegës të zakonshëm të gazit, por një përpunim i tillë sigurisht që do të japë ERE e keqe, kështu që është më mirë thjesht të rruani derrin - një brisk i lirë i disponueshëm do të bëjë për këtë. Pas kësaj, koka, dhe veçanërisht vendet e vështira për t'u arritur, kalohen edhe një herë me një furçë të fortë ose edhe një leckë larëse.

Koka e një derri nuk është kurrë e pastër, edhe nëse duket kaq e jashtme, prandaj mos e zgjidhni atë vetëm për pamjen e tij të pastër. Mos harroni se do t'ju duhet ta lani të njëjtën gjë, dhe me shumë zell.
Një kokë derri e përpunuar siç duhet, pavarësisht nga pamja e saj pak frikësuese, erë mjaft e mirë - afërsisht e njëjtë me mishin e mirë në fillim të gatimit. Në origjinal, nuk ka aroma të ndryshme "kimi" ose lagështie, nëse ka, kjo tregon një procedurë të pasaktë të ruajtjes.
Shenja karakteristike blu do të thotë që një kokë e veçantë është kontrolluar në një laborator për pajtueshmërinë me kërkesat themelore për produktet ushqimore, prandaj, zgjedhja duhet të bëhet në favor të të brendshmeve të "shtypura", megjithëse disa prej tyre kalojnë një provë të tillë pa vulë. Në të njëjtën kohë, është më mirë që thjesht të hidhni copën e mishit në të cilën është vendosur vula - boja përmban formalinë, e cila nuk do të sjellë asgjë tjetër veçse dëm për trupin e njeriut.
Nuk ka vend për lagështi ose ndonjë shtresë ngjitëse në kokë - nëse ato janë të pranishme, ky është treguesi i parë që të brendshmet fillojnë të përkeqësohen. Gjaku në vendin e lidhjes së mëparshme me trupin nuk duhet të jetë i kuq (kjo mund të jetë vetëm me një kokë të prerë fllad që nuk i është nënshtruar asnjë përpunimi), por gjithashtu nuk mund të jetë e zezë - kjo është gjithashtu një shenjë se të brendshmet janë bajate

Ju do të mësoni se si të gatuani mish të shtypur nga një kokër derri në videon e mëposhtme.

Saltison është e shijshme gjellë me mish, për përgatitjen e së cilës përdoret një kokë derri së bashku me veshët dhe gjuhën. Së pari, mishi me kocka zihet për një kohë të gjatë, pastaj pritet në copa, ngjyhet në stomakun e derrit dhe mbahet nën presion. Natyrisht, erëzat, hudhrat, gjethet e dafinës përdoren për të plotësuar shijen.

Pasi të jetë prerë sallata, jo vetëm që mund të admironi feta të shijshme të gjuhës, vija të bardha të kërcit të veshit dhe guaskës natyrale, të dukshme nga ajo, por gjithashtu të shijoni vërtet shijen e saj të jashtëzakonshme.

Përgatituni përbërësit e nevojshëm për bërjen e kripës së kokës së derrit saltison.

Fazat e para të gatimit të salisonit nuk janë shumë të ndryshme nga gatimi i mishit të zakonshëm të pelte: ju duhet të përgatitni mishin, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr. Vështirësia paraqitet vetëm në ndarjen e kokës në pjesë. Këtu, natyrisht, është më mirë të përdorni një llaç ose, si opsion, duar të forta mashkullore.

Para se të kapni sëpatën në duart tuaja, duhet ta lani mirë, të kruani kokën. Nëse ka mbetje të dukshme të qimeve, digjeni me zjarr. Pritini kokën në 6 pjesë. Pritini dhe lani tërësisht pjesën e brendshme të veshëve dhe, sado mizore të tingëllojë, hiqni sytë. Meqenëse ato përmbajnë një lëng, i cili, kur nxehet, fillon të ketë shije të hidhur.

Vendoseni mishin e përgatitur me kocka, sallo, gjuhë dhe veshë në një tigan të madh. Mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë mbushjen me 2-3 cm.Pasi ziejnë ziejini për 1-2 minuta dhe kullojeni ujin. Hidheni pastër dhe sillni përsëri në një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin për 4 orë.

Qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë, qëroni hudhrat, përgatitni specin e zi dhe specat e zi.

Derdhni erëzat e përgatitura, kripën në supë dhe vazhdoni gatimin edhe për 1 orë.

Ndërsa mishi vlon, ju duhet të përgatiteni stomak derri... Unë madje do të thoja që ju duhet të filloni ta gatuani atë shumë kohë para se mishi të fillojë të gatuhet. Duhet të lahet tërësisht në disa ujëra. Pastaj shtoni lëngun e 1 limoni, spërkateni bujarisht me kripë dhe përzieni plotësisht, sikur të bëni një masazh. Kjo do të ndihmojë në nxjerrjen jashtë të mukusit të bllokuar në mukozën e stomakut. Kur të bëhet e gjithë kjo, derdhni ujë të ftohtë dhe lëreni për 8-10 orë.

Pastaj, për të hequr erën specifike karakteristike të stomakut, është e nevojshme të shtoni grurë misri.

Dhe masazhojeni përsëri. Butësisht, butësisht rrudhoseni, duke e kthyer atë nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni për gjysmë ore. Më pas shpëlajeni gjithçka me ujë të rrjedhshëm.

Hiqeni të gjithë mishin nga supa, dhe kur të ftohet, ndani nga kocka.

Pritini mishin në copa të vogla. Shtoni hudhër të copëtuar, kripë për shije dhe përzieni plotësisht.

Kthejeni stomakun nga brenda dhe mbusheni me aromë të përgatitur dhe mish i butë, duke u shtypur pak, madje. Qepni vrimën me një fije. Përdorni një gjilpërë për të bërë 5-10 shpime në të gjithë stomakun për të nxjerrë ajrin.

Kullojeni supën në të cilën është gatuar mishi dhe lërini të ziejnë. Dhe vetëm pasi të vlojë, zhytni kripën në të. Ky është një parakusht në mënyrë që të mos shpërthejë ose prishet. Ziejini për 1 orë mbi nxehtësinë e ulët.

Në mënyrë që saltison të marrë një ngjyrë të bukur dhe të shijshme, duhet të piqet në furrë për 20-30 minuta në një temperaturë prej 180 gradë.

Vendoseni peshën në kripën akoma të nxehtë dhe lëreni të paktën 8 orë.

Kripë e shijshme, e shijshme dhe e mishit e derrit është gati.

Shërbejeni me mustardë ose rrikë. Mund të përdoret për të bërë sanduiçe ose kanape. Mund t’i zëvendësoni me suxhuk ose mish derri të zier në shtëpi.

Ju bëftë mirë. Gatuaj me dashuri.