Çfarë mund të gatuhet nga stomaku i derrit. Si të gatuaj stomakun e derrit.

Në ditët e lashta, familjet fshatare nuk mund të kishin mundësi të hanin mish shpesh. Kjo është arsyeja pse ata kërkuan të përgatisnin enët e shumta të bazuara në një shumëllojshmëri të brishtave. Enët e tilla dolën shumë të shijshme dhe ushqyese, shpesh u shërbyen edhe në tryezën festive.

Një nga zograt më të njohura është stomaku i derrit, cilësitë ushqyese të të cilave janë pothuajse inferiore ndaj mishit. Njëqind gram mish derri përmban rreth 159 kalori.

Stomaku i derrit është një organ muskulor, për të cilin forma formë në thes është karakteristike. Në bazë të stomakut, mund të gatuash një larmi të madhe të enëve të mrekullueshme të mishit, por mbi të gjitha është i përshtatshëm për mbushjen, duke vepruar si një predhë natyrore ushqimore.

Kthehu në kohët e lashta, të gjithë popujt sllavë po përgatitnin një sërë enët kombëtare të bazuara në stomakun e derrit. Ishte e zakonshme për tryezën festive të Krishtlindjeve për të përgatitur një stomak të mbushur derri. Si mbushje mund të përdoret si mish i copëtuar, dhe drithëra drithëra - për shembull, elb margaritar ose mel.

Në Bjellorusi, për këtë ditë, të përgatisë një gjellë të quajtur Vanrobyanka, dhe në Ukrainë - Kendyukh. Në të dyja rastet, kjo pjatë është një stomak derri, brenda të cilit është mbushur nga pjesa tjetër e brëndshme. Në Rusi, në bazë të stomakut të derrit, ata pëlqejnë të gatuajnë enët si kripë dhe bërryla. Dhe në Chuvashia një nga enët më popullore kombëtare është Kugar Shurbi.

Pavarësisht se çfarë gjellë do të gatuash, stomaku i mishit të derrit duhet të trajtohet paraprakisht. Pra, në radhë të parë, ky nënprodukt është tërësisht i degjeneruar dhe plotësisht i çliruar nga përmbajtja. Pas kësaj, dhjetë minuta mbahen në ujë të nxehtë dhe mukoza fshihet nga stomaku. Tani, pas trajtimit, stomaku i derrit duhet të pastrohet përsëri dhe të shpëlaret tërësisht.

Për të bërë gjellë të shijshme dhe të bukur, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla. Për shkak të faktit se çdo trajtim i ngrohjes çon në një kompresim të rëndësishëm të stomakut të derrit dhe një ulje të konsiderueshme në përmasat e saj, ajo kurrë nuk duhet të jetë e mbushur shumë fort. Përveç kësaj, rekomandohet paraprakisht të kryhet disa punktime në nënprodukt, në mënyrë që të mos plasaritet gjatë gatimit. Në procesin e pjekjes do të rezultojë në yndyrë - kjo yndyrë duhet të derdhet periodikisht mbushur stomak derri. Nuk është një sekret më shumë. Në mënyrë që gjellë të jetë e mbuluar me një kore të mrekullueshme crispy dhe kuq, është e nevojshme për të derdhur stomachs derri me një përzierje e salcë kosi dhe erëza aromatike rreth pesë deri në dhjetë minuta para përfundimit të gatimit. Dhe në mënyrë që stomaku i përgatitur të jetë më i përshtatshëm dhe më i lehtë për tu prerë, rekomandohet të vendosni një shtyp të veçantë në krye të saj. Stomaku i mishit të derrit shërbehet në tryezë në një gjendje të ftohur. Për shkak të përmbajtjes së vitaminave E, PP dhe grupit B, si dhe hekurit, magnezit, zinkut, selenit, bakrit dhe mineraleve të tjera, stomaku i derrit është shumë i dobishëm për shëndetin.

Nënproduktet në pronat ushqyese dhe të dobishme nuk janë inferiore ndaj mishit. Por për fat të keq, disa amvise me poshtërsi i trajtojnë enët e tilla, duke i konsideruar ato të pa shije dhe të pangrënshme. Më shumë gjasa, arsyeja është pamundësia për t'i përgatitur siç duhet ato. Le të përpiqemi t'ju bindim dhe të zbuloni të gjitha hollësitë e procesit teknologjik. Sot ne do të mbushim stomakun e derrit. Trupi muskulor i mbushur do të bëhet një dekoratë për tryezën e Krishtlindjeve.

Kjo u nderua nga sllavët e lashtë. Ajo u mbush me drithëra të ndryshme, mish të copëtuar, perime dhe produkte të tjera. Ushqimi i quajtur "Vanrobyanka" është sikur të gatuajë në Ukrainë. Gatuan Chuvash Republika bërë "Cougar Shyurbi" - një pjatë kombëtare me erëza këndshëm dhe sallo shkrirë.

Përpara përgatitjes së stomakut të mishit të pjekur, duhet të pastrohet, të hiqet përmbajtja, të hiqet filmi mbrojtës dhe të zhytet në ujë të ngrohtë. Ju lutem vini re se gjatë trajtimit të ngrohjes, nënprodukt është zvogëluar ndjeshëm në madhësi, kështu që mbushja nuk duhet të jetë shumë, përndryshe organi thjesht do të shpërthente. Nëse ju ndiqni të gjitha rekomandimet, ju do të merrni një delikatesë të hollë mishi, e cila nuk është një turp për të shërbyer mysafirët.

Stomaku i mbushur derri: recetë me hikërror dhe kërpudha

Seti i kërkuar i produkteve: hikërror mbresë gjysmë filxhan zier, dyqind gram mish te grire (çdo), të thara apo kërpudha të ngrira (njëqind gram), dy vezë, qepë, karafil hudhër dy, 150 ml krem dhe erëza në diskrecionin (piper dhe kripë). Ju gjithashtu do të duhet një fije dhe një qese ushqimi për pjekje (ju mund të filmoni).

Procesi i gatimit

Organi muskulor i kafshës është larë, prerë filmin e yndyrshëm dhe të vënë për tre orë në ujë pak kripur. Gjatë kësaj kohe, kalojmë mishin me qepë dhe kërpudha. Kur mbushja ftoh poshtë, shtrydh hudhër, përzieni në vezë dhe derdhni seasonings. Plotësoni shenja me përzierjen e përfunduar (të lirshme), kapni fijen me një fije dhe vendoseni në qese. Stomaku i mbushur stomaku i mbushur është pjekur për 40 minuta në 200C. Pastaj hapni paketën, shtryjeni atë me salcë kosi ose majonezë dhe vendoseni përsëri në furrë për 15 minuta. Shërbejeni në një formë të ftohtë me turshi dhe zarzavate.

Si të futni stomakun e derrit me nënprodukte të tjera

Pjatë është më e mundimshme, por shumë e shijshme dhe e butë. Për ta bërë këtë do të jetë nga komponentët e mëposhtëm: (. 1 pc) Rumen derrit mesme pjesë e viçi (dyqind gram), dy veshkat, gjuha dhe veshët e një derr. Për aromën e rafinuar, do të nevojiten karota të freskëta, një qepë, piper i kuq dhe i zi, kripë hudhre, dafinë.

Teknologjia Përgatitja

Në një enë të thellë ne derdhim dy litra ujë, ne shpërndajmë në të një lugë të madhe kripë dhe thelbi acetik. Le të zhytemi abomasum për tre orë dhe veshkat për një orë. Nga gjuha dhe veshët, ne largojmë papastërtitë dhe kashtë. Ne do të vlimmë veshkat derri për një orë. Vetëm bëni gjuhën dhe veshët - ata duhet të jenë të gatuar në një tas të veçantë për rreth 90 minuta me erëza dhe perime të pjekura.

Hiqni shtresën e bardhë nga gjuha, prerë në copa. Veshët dhe veshkat - rripat. Ne prerë fileto viçi në copa të zhdërvjellët, sezonin me kripë dhe piper, dhe kombinohen me nënproduktet. Plotësoni këtë masë me hapësirën e mbresë, pastaj lehtë "karrem" me temat e zakonshme dhe vendosni të gatuani për disa orë. Pas kësaj, barku derri i mbushur me majonezë dhe piqni për rreth një orë. Gëzoni një kryevepër të kuzhinës!

Recetë me patate dhe proshutë

Një pjatë tradicionale e Skocisë si absolutisht të gjithë, sepse ajo përbëhet nga e zakonshme për ne përbërësit: një gjysmë litër qumësht, një mbresë, dy kilogramë patate, qepë dhe proshutë (treqind gram). Si erëza, përdoren piperët e zi, gjethe gji dhe kripë. Për dashamirësit e ofertës akute për të shtuar piper ose pods piper i hidhur.

udhëzim

Në mënyrë të ngjashme me recetat e mëparshme, ne do të gërmojmë abomasum derri në ujë të kripur. Përgatitja mbushje perimesh: Rub patate, duke përdorur garzë hequr lëngshme tepërt, shtoni proshutë, prerë në copa të vogla, qepë të skuqura, të gjitha aromat e plotësoni atë me qumësht të ngrohtë. Ajo rezulton në masë jo shumë të dendur, të cilën ne do ta mbushim hapësirën e stomakut. E vendosëm në furrë për dy orë. Periodikisht derdh stomak me mish derri mbushur me yndyrë excreted për të formuar një kore të artë.

Siç mund ta shihni, gjithçka është më e lehtë sesa duket. Mos kini frikë të tregoni imagjinatën dhe eksperimentoni me produkte. Një gjellë e pazakontë do të amazojë me një aromë të mahnitshme, lëngje dhe shije të mahnitshme.

Që nga kohra të lashta, kafshët në rritje për mish, njerëzit natyrisht kërkuar përfitimin maksimal dhe përdorimin maksimal ekonomik të të gjitha pjesëve të trupave të pajetë pas therjes. Produkte (shumica e tyre janë organet e brendshme), sigurisht, edhe erdhi në lojë, duke përfshirë edhe stomaku, për shkak të cilat ju mund të gatuaj një enët e shijshme dhe të lira, megjithatë, duhet të kallajxhi.

Pothuajse të gjitha vendet me bagëti të zhvilluar dhe një kulturë të mjaftueshme gatimi kanë traditat e tyre të gatimit të enëve të tilla. Për shembull, stomaku i mishit, i qengjit dhe i mishit të derrit mund të mbushen me mbushje të ndryshme në sajë të formës natyrale të thes. Enët e tilla janë të mira madje edhe për një tryezë festive.

Ju tregoni se si të përgatisni një stomak derri të mbushur.

Kur blejnë stomak, zgjidhni freskët të ngrirë (nënproduktet prishen shumë më shpejt se pjesët e tjera të kufomës). Në një stomak normal derr ka një ngjyrë të zbehtë rozë e çelët-gri dhe erë të veçantë, i cili, megjithatë, nuk duhet të jetë hije një karies.

Gatim një stomak derri për mbushje

Barku i mishit të larë me larë, pastruar me thikë, doli, larja me ujë të rrjedhshëm si më poshtë. Në 5 minuta stomak të mbushur me valë ekstrakt ujë, le të ftohtë pak dhe përsëri kemi pastruar brenda dhe jashtë pastrim filmit, si një kripë përdorimit gërryes të madhe. Pas kësaj procedure, lani plotësisht stomakun dhe vendosni në ujë të ftohtë për 8 orë. Shpëlarje tërësisht para përgatitjes.

Stomak derri i mbushur me hikërror - recetë

përbërësit:

derri i stomakut - 1 copë;
hikërror gruri - rreth 2 gota;
kërpudha të freskëta (shampanjave, për shembull) - 8 copë;
qepë - 1 pc.;
150 g;
piper i zi dhe erëza të tjera (koriandër, karafil, arrëmyshk);
gjalpë shkrirë i butë - 2 tbsp. lugë.

preparat

Ne do të vlim hikërror crumbly (që është, në rreth 3 gota ujë, jo më shumë). Ju nuk mund të gatuani, por thjesht derdhni hikërror me ujë të pijshëm të valë në një tenxhere qeramike me një kapak dhe prisni. Gjoksi është prerë në plasaritje dhe ne ngrohim prej tyre yndyrë në një tigan. Kalojnë në yndyrë finely copëtuar qepë, pastaj shtoni kërpudhat, feta pak më të mëdha. Ne kuzhinier përzierje qepë-kërpudha, nxitje, në ngrohje të ulët për 15 minuta me shtimin e gjalpë të shkrirë dhe erëza. Përzieni përzierjen e hikërve dhe qepë-kërpudha.

Si të futni stomakun e derrit?

Lidhur spango një nga hapjeve të stomakut nëpër vrimë tjetër mbushje mjeshtërisht farshiruem nuk është shumë e fort (hikërror gjatë pasues gatimit disa rritje në vëllim). Ne lidhim një vrimë të dytë, bëjmë disa shpime me një pirun nga anët e ndryshme dhe në disa vende ne lidhim me spango.

Plotësoni mbushur stomakun derri dhe plotësisht të gatuaj supë plotësohet me leafs, piper zile dhe karafil në të ulët mbuluar mbrojtes ngrohjes. Koha e gatimit rreth 2 orë.

Përndryshe, mund të pjekni një stomak të mbushur derri në furrë. Koha e pjekjes është rreth 2.5-3 orë në një temperaturë prej 200 ° C.

Stomak derri i mbushur me mish

përbërësit:

stomaku i derrit i përgatitur - 1 copë;
rreth 200 g;
gjizë yndyrore - 150 g;
hudhër - 5 dhëmbëza;
erëza (për shembull, një përzierje e gatshme e Hops-suneli);
madera ose raki - 30 ml.

preparat

Mish derri pres shumë imët me dorë (ose përdorni hanxhar për këtë qëllim, ose grij me një shtojcë të madhe). Bishti është prerë me dorë. Prerë mirë hudhër. Ne lidhim mishin dhe gjoksin në një tas, shtojmë hudhër, erëza dhe Madeira. Pakëzalivaem pak dhe përzierje. Plotësoni stomakun me mbushjen e mishit nuk është shumë e ngushtë (shih më lart, receta e mëparshme). Ne lidhim atë, lidhim atë me temat dhe bëjmë disa puncture. Cook në supë për 2,5 orë ose piqni në furrë (pak më të gjatë). Nëse është i gatuar, ka kuptim të vendosni stomakun e gatuar të gatuar të derrit nën presion për disa orë dhe pastaj të ftohet në frigorifer.

Derri stomak, paraardhësit tanë gatuar muskul shijshme, saltisons, i mbushur me mish nga koka e një derri dhe brendshmeve. Ky ushqim nuk është inferior ndaj enëve të tjera të mishit. Por së pari ju duhet të pastroni stomakun.

Si të pastrosh stomakun e derrit?

Për të pastruar stomakun e derrit, bëni sa vijon në rendin e mëposhtëm:

Shpesh pije stomakun e mishit të derrit nën ujë të rrjedhshëm, së pari në njërën anë, dhe pastaj kthehuni në anën tjetër, dhe gjithashtu pije mirë.
Stomaku përbëhet nga një shumë e folds, ne pastrojmë të gjitha folds me një thikë, dhe mund të jetë një furçë për enë kuzhine.
Për të hequr lehtë mukozën në stomak, zhyt atë për 10 minuta në ujë të valë dhe të freskët.
Heqni membranën mukozale, shtresën e yndyrës, filmit.
Edhe një herë, lani në sasi të mëdha të ujit.
Ne e kthejmë stomakun e nxirë brenda dhe e fshijmë mirë me kripë, lëmë për 5 orë.
kripë Smyvaem e lagur me nje solucion i stomakut (në 1 litër ujë për 1 rr. lugë kripë dhe uthull), rreth 1 orë, dhe mund të jetë më shumë.
Pas njomje përsëri, shpëlarje stomak në ujë, të lejojë të thatë dhe mund të jetë mbushur.

Si ta pastrojmë dhe të gatuaj stomakun e derrit?

Stomaku i derrit është i mbushur me mish, nënprodukte, perime, qull.

Përgatitni "Saltison"

Saltison është gatuar mirë nëse sapo keni gatuar një të ftohtë: disa produkte të mishit që nuk përdoren në pelte do të shkojnë në Saltison.

Për Saltison keni nevojë:

1 stomak derri;
1 kg derri pa kocka;
400 g viçi pa kocka;
200 g mëlçi derri;
200 g yndyrë të pjekur të pjekur;
200 g yndyrë të freskët me shtresa të mishit dhe lëkurës;
1 xhami ose pak më shumë supë e lënë nga të ftohtit;
1 këmbë ngjitur derri;
1 qepë të madhe;
3 karafil me hudhër;
kripë dhe piper i zi në tokë për shijen tuaj;
për 6 bizele piper i zi dhe i ëmbël-aromatik;
3 gjethe gji.

Fillojmë të përgatisim:

Ne çmontojmë këmbën e mishit të derrit: heqim mishin dhe lëkurën, prerë copa dhe hedhim eshtrat.
Pjekur pjekur në një furrë është prerë në kube.
Për 400 g mish derri dhe pulpë viçi, bluaj në një mulli mishi.
600 g mish derri dhe zambak me një lëkurë të prerë në copa të vogla.
Mëlçia e para është prerë gjithashtu në copa.
Shkel hudhër.
Ne vendosim gjithçka, kripë, piper, derdhim në supë dhe përziejmë gjithçka.
stomaku i përgatitur, u kthye brenda dhe jashtë, mish mbushje, por jo të shtrënguar (stomak gjatë gatimit është reduktuar në madhësi, dhe mbushje mund të jetë i ngushtë) dhe hapja është qepen gjilpërë trashë dhe fije.
Stomak harroj mbushur në tenxhere, të mbushur me ujë në 2-3 cm mbi përmbajtjen e pan në vlim dhe të vendosur, të parë një zjarr të fortë dhe në vlim, të kapem zbaticë butë.
Ne heqim shkumë, shpojmë stomakun e mbushur në disa vende me një gjilpërë të trashë, nga njëra anë dhe tjetra, dhe kuzhinier për rreth 3 orë.
Gjatë gatimit disa herë ia kthejmë Saltison-it tonë në anën tjetër.
Me sa duket gjysmë ore para përfundimit të gatimit ne zhytini llambën, peppercorn, kripë për shije dhe gjethe dafine në pan.
Pasi gatuar në stomak, të marrë atë nga supë, është përhapur në një sitë në furrë, vënë nën fletë metalike hekura, përfshijnë një furrë në 200 ° C, dhe piqem 20 minuta.
"Saltisons" përhapur mbi një pjatë, të mbuluar me një pjatë dhe të vënë zgjedhën e lartë dhe ta dërgojnë atë në një vend të ftohtë për 12 orë, atëherë ju mund të prerë në feta hollë dhe për të shërbyer me mustardë.

Pra, të pastër stomak derri, edhe pse e vështirë, por nga ajo që ju mund të përgatisë enët e shijshme shtëpi, të shëndetshme, pa shtesa artificiale, të cilat janë të mbushur tani me fabrikën e mishit.