Kriposja e kërpudhave. Kërpudha, të kripura në kavanoza të nxehtë

Zgjidhni receta të patëmetë të provuara dhe të testuara për kriposjen e kërpudhave të qumështit në faqen e internetit. Provoni metoda të ndryshme të kriposjes. Përgatitni kërpudhat e qumështit të zi dhe të bardhë. Vlerësoni origjinalitetin e sallatave të ndryshme, mezeve, havjarit dhe madje edhe kotletave me shtimin e kërpudhave turshi. Kërpudhat e qumështit të kripura, falë pulpës së tyre krokante me mish dhe shijes unike, do të bëhen mysafirë të mirëpritur në tryezë!

Kërpudhat duhet të zgjidhen me shumë kujdes! Të vjetra, të buta, me krimba dhe me ndonjë krijesë të gjallë nuk janë të përshtatshme. Këshillohet të zgjidhni kërpudha me përafërsisht të njëjtën madhësi. Kërpudhat e mëdha priten më së miri. Pastroni çdo kërpudha nga papastërtia, hiqni dëmtimet, prisni këmbët pothuajse nën kapelë. Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm (veçanërisht gropat nën kapak). Është i përshtatshëm për të pastruar papastërtitë midis pllakave të pjesës së brendshme me një furçë të butë. Metoda e kripës së nxehtë është më e shpejtë dhe më e sigurt. Kripja e ftohtë do t'ju lejojë të vlerësoni plotësisht shijen unike të kërpudhave të qumështit.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e turshive të kërpudhave janë:

Recetë interesante:
1. Thithni mirë kërpudhat e qumështit për të paktën 3-4 ditë, duke ndryshuar ujin disa herë në ditë.
2. Në pjesën e poshtme të rezervuarit të kripës vendosni çadrat e koprës, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Vendosni kërpudhat sipër, me kokën poshtë, në një shtresë të vetme. Kripë (për një kg kërpudha 30 mg kripë të trashë).
3. Shtoni hudhrën, rrënjën e rrikës, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës.
4. Shtroni në shtresa, duke alternuar kërpudhat me kripë dhe erëza për turshi, të gjitha kërpudhat qumështore.
5. Sipër vendosni gjethe rrikë.
6. Hidhni një peshë të lehtë mbi kërpudhat e shtruara në shtresa, vendosini në një vend të ftohtë (frigorifer, bodrum, bodrum) për 35-40 ditë.

Pesë recetat më të shpejta për kriposjen e kërpudhave të qumështit:

Këshilla të dobishme:
. Nëse gjatë njomjes i shtohen kripë dhe acid citrik, atëherë kjo procedurë do të jetë më e shpejtë.
. Nëse i zieni kërpudhat e qumështit për rreth 5 minuta përpara se t'i kriposni, atëherë hidhërimi është i garantuar të largohet dhe rostiçeri me kërpudha do të jetë gati për 25 ditë.
. Nëse një ditë më vonë, nën zgjedhën, u lëshua pak lëng nga kërpudhat, atëherë mund të shtoni shëllirë të kripur.

Në fund të verës dhe vjeshtës, lloje të ndryshme të kërpudhave shfaqen në pyje, dhe të gjithë mbledhësit e kërpudhave nxitojnë në "gjuetinë e heshtur" të tyre të preferuar. Përfaqësues të tillë të mbretërisë së kërpudhave si boletus, të bardhët, kërpudhat dhe të tjerët vendosen në shportë. Konsiderohet elegancë e veçantë për të gjetur një pastrim të kërpudhave të forta të qumështit të bardhë. Janë këto kërpudha që konsiderohen si një nga më të mirat për përgatitjen e boshllëqeve në formën e turshive për dimër. Mësoni si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi në dy mënyra kryesore: të nxehta dhe të ftohta.

Para se të filloni të kriposni kërpudhat e qumështit, duhet t'i mbledhni dhe t'i përgatisni siç duhet. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mblidhen vetëm në ato breza pyjorë që janë në një distancë nga vendet industriale dhe autostradat. Fakti është se çdo trup frutdhënës i kërpudhave është një lloj sfungjeri për toksinat, duke thithur substanca të ndryshme toksike.

Ju mund të kriposni kërpudha të çdo lloji - përgatitje të shkëlqyera merren nga kërpudha të zeza, të thata, lisi, aspen, kërpudha të bardha të vërteta. Gjëja kryesore është të zgjidhni midis tyre jo të kalbur dhe jo të krimbave. Është më mirë të përdorni kërpudha të vogla, por ato të mëdha do të bëjnë nëse nuk janë të vjetra.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Pavarësisht se sa të pastra dhe të bukura do të ishin kërpudhat e mbledhura në pyll, kërpudhat turshi do të jetë e mundur vetëm pas përgatitjes së tyre të plotë. Është mirë që të gjitha procedurat të kryhen menjëherë pas mbledhjes. Të gjitha gjethet dhe gjilpërat hiqen nga kërpudhat, hiqen mbeturinat e tokës, pas së cilës ato lahen plotësisht me ujë të pastër. Ju mund të përdorni një furçë të butë ose sfungjer, një thikë - kjo do të përshpejtojë procesin e pastrimit. Zonat e kalbura ose me krimba janë prerë. Pjesa lamelare lahet nën presionin e ujit të rrjedhshëm.

Ju lutemi vini re se nuk është gjithmonë e nevojshme të njomni kërpudhat e qumështit para kriposjes (veçanërisht ato të bardha), por vetëm nëse ky proces ndodh pa zier më parë trupat frutorë. Por ju gjithashtu mund t'i njomni kërpudhat në mënyrë që t'i pastroni ato nga grimcat e thara.

Sa të njomet varet drejtpërdrejt nga qëllimi për të cilin kryhet kjo procedurë. Për shembull, për të hequr mbeturinat, mjaftojnë vetëm disa orë, por përgatitja për kriposjen e kërpudhave të bardha në shtëpi pa gatuar përfshin një proces të gjatë të mbajtjes së tyre në ujë, i cili duhet të zëvendësohet vazhdimisht me ujë të freskët gjatë procesit. Pas kësaj, ato duhet të shpëlahen.

Gjithashtu, para kriposjes, renditen kërpudhat e bardha të qumështit: të voglat kripen të plota, të mëdhatë priten në disa pjesë. Këmbët e trupave frutorë zakonisht priten, duke lënë vetëm një centimetër.

Përgatitja e pjatave

Është e mundur të kriposni kërpudhat me qumësht për dimër vetëm në pjata të caktuara. Duhet të jetë ose një enë qelqi ose e emaluar, por duhet të jetë pa patate të skuqura smalti. Gjithashtu, në mënyrën e vjetër, disa vazhdojnë të përdorin vaska druri. Më shpesh, kërpudhat korrren për dimër në kavanoza.

Mos përdorni enë balte - ato përkeqësohen kur ekspozohen ndaj kripës. Përbërja e veshjes së enëve të tilla mund të përmbajë plumb, i cili, si rezultat i veprimit të një mjedisi agresiv, tretet në shëllirë dhe depërton në kërpudha. Mos përdorni as enë të galvanizuara prej kallaji.

Çdo pjatë duhet të përgatitet me kujdes: është zakon të njomni një enë druri në mënyrë që të fryhet dhe të ndalojë rrjedhjen. Vaskat e reja të bëra nga lisi mbahen në ujë për të paktën 10-12 ditë me zëvendësim periodik të lëngut - kjo është e nevojshme në mënyrë që taninet të hiqen nga pema. Përndryshe, kërpudhat dhe shëllira në të cilën ata notojnë do të bëhen të zeza.

Pas kësaj, çdo vaskë shpëlahet me ujë dhe lahet me furçë, dhe më pas zihet në avull me një zgjidhje të vluar të sodës kaustike (tretësira përgatitet në masën 50 g për 10 litra ujë). Është e zakonshme të tymosni një enë të trajtuar në këtë mënyrë me një bombë tymi sulfurik - kjo do të sigurojë që të mos mbeten patogjenë dhe substanca në pemë që mund të shkatërrojnë të gjitha pjesët e punës.

Enët e qelqit ose enët e emaluara lahen mirë me sapun dhe më pas thahen në furrë - bëhet sterilizimi. Enët e pastra nuk duhet të kenë erë.

Metoda e turshive të ftohtë

Më shpesh, mbledhësit e kërpudhave përdorin këtë metodë të veçantë të përgatitjes së pjesës së punës. Kriposja e kërpudhave të qumështit në mënyrë të ftohtë bëhet pa procesin e gatimit dhe i jep produktit që rezulton një shije unike. Megjithatë, kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave sipas kësaj recete është e gjatë, rreth 30-40 ditë.

Për të filluar, trupat frutorë duhet të ngjyhen. Për ta bërë këtë, kërpudhat e bardha të qumështit të përgatitura dhe të pastruara nga mbeturinat derdhen në një legen ose kovë të madhe të emaluar, pas së cilës ato mbushen me ujë. Sipër vendoset një enë e madhe qelqi, sipër së cilës vendoset një peshë e vogël. Është e nevojshme që të gjithë trupat frutorë të zhyten në ujë, por nuk ia vlen t'i shtypni fort në këtë fazë.

Në këtë gjendje, kërpudhat mbahen për rreth 3-5 ditë, ndërsa të paktën 2 herë në ditë është i nevojshëm ndryshimi i plotë i ujit.

Ju lutemi vini re se kërpudhat e tharta nuk mund të përdoren për kriposje - ato bëhen të rrezikshme për shëndetin.

Erëzat, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës vendosen në enën e përgatitur në fund, spërkaten me kripë sipër, më pas kërpudhat e njomura vendosen në shtresa me kapelet poshtë (disa shtrohen me pjata poshtë). Çdo shtresë kërpudhash qumështi spërkatet me kripë, kokrra piper, hudhër të copëtuar, çadra kopra, gjethe rrush pa fara. Në të njëjtën kohë, konsumi i kripës është si vijon: për 1 kg kërpudha - 35-40 gr Shtresa e fundit e kërpudhave të bardha është gjithashtu e mbuluar me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Mbi të gjitha kërpudhat vendoset një pjatë pak më e vogël se diametri i enës së përzgjedhur (nëse përdoret një rreth druri, atëherë mbështillet me garzë të pastër), mbi të vendoset shtypje - diçka e rëndë, zakonisht një guri (tulla, dolomit, gurë gëlqere, metal nuk përdoren). produkte) ose mund të vendosni një kavanoz me ujë. Në këtë gjendje, kërpudhat qëndrojnë për 30-40 ditë në një dhomë të ajrosur mirë, ku temperatura e ajrit nuk është më e lartë se 6 ° C, por jo më e ulët se 0 ° C. Nga lart, këshillohet që të mbuloni të gjithë strukturën me një leckë për të mbrojtur kërpudhat nga pluhuri.

Në enë mund të shtohen edhe kërpudhat e bardha të qumështit të sapo vjelur pasi të vjetrat vendosen.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë në një mënyrë pak më ndryshe. Domethënë, ato ngjyhen në të njëjtën mënyrë, mbahen nën presion, por këtë herë jo për shumë kohë. Fjalë për fjalë pas 3 ditësh, kërpudhat e qumështit të bardhë fillojnë të vendosen shumë fort në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me shëllirën që rezulton. Në sipërfaqe vendoset një fletë rrush pa fara ose rrikë, dhe sipër derdhet pak vaj vegjetal, pas së cilës kavanoza groposet me një kapak plastik.

Shija e kërpudhave të kripura gjithashtu mund të ndikohet seriozisht nga grupi i erëzave të përdorura për përgatitjen e pjesës së punës. Në përgjithësi përdoren kokrrat e piperit të zi, koprës, rrikë (gjethe dhe rrënjë), karafil, gjethe rrush pa fara ose qershi, hudhra, qimnon. Por mbani mend se shumë erëza mund të mbyt shijen dhe aromën e vërtetë të kërpudhave të bardha. Shija më natyrale fitohet nëse përdoret vetëm kripë.

Metoda e turshive të nxehtë

Ekziston një recetë për turshinë e kërpudhave dhe me kërpudha të para-gatimit. Shumë njerëz preferojnë ta përdorin atë, pasi është më i shpejtë (kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 15 ditë), dhe ka më shumë gjasa që të gjitha toksinat e grumbulluara nga ajri gjatë rritjes të dalin nga trupat frutorë.

Kriposja e kërpudhave në mënyrë të nxehtë është si më poshtë: kërpudhat e përgatitura dhe të njomura për 6-12 orë vendosen në një tenxhere (e emaluar), derdhen me ujë, në të cilën shtohen 3 gjethe dafine dhe vihen në valë, pastaj zihen për 15. -20 minuta në zjarr të ulët. Shkuma hiqet me një lugë të prerë.

Kërpudhat e ziera pasi të ftohen në lëngun e tyre transferohen në një kullesë. Më pas kërpudhat e bardha të qumështit vendosen në enë të përgatitura në shtresa, të cilat spërkaten me kripë. Konsumi i kripës - 30-40 g / kg. Një shtresë erëzash, gjethe rrush pa fara të zbardhura dhe rrikë, tufë lulesh të koprës vendosen në fund të enës dhe sipër kërpudhave. Pas kësaj, shtypja vendoset sipër (një pjatë me një diametër më të vogël enë dhe një kavanoz qelqi me lëng).

Sasia e kripës shpesh varet nga planet - sa kohë do të ruhen kërpudhat e bardha të qumështit. Për shembull, nëse planifikoni t'i hani ato në të ardhmen e afërt, atëherë mund të shtoni më pak. Për periudha më të gjata, kërpudhat e qumështit të bardhë plaken në një mjedis më të koncentruar. Shëllira do të shfaqet brenda disa orësh, dhe pas 3-6 ditësh pjesa e punës mund të shtrohet në kavanoza dhe të mbyllet me kapak najloni.

Në të njëjtën kohë, vendosja e kërpudhave në kavanoza është gjithashtu e rëndësishme në mënyrë korrekte. Enë duhet të sterilizohet. Kërpudhat vendosen në një kavanoz me kapakë poshtë dhe derdhen me shëllirë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Sipër vendosen gjethe rrush pa fara ose rrikë dhe vetëm pas kësaj mbyllen me kapakë najloni të ziera.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë është mjaft e thjeshtë dhe madje më e njohur për shumë njerëz sesa e ftohtë. Për më tepër, ky opsion për përgatitjen e boshllëqeve ju lejon të merrni një trajtim aromatik dhe të shijshëm sa më shpejt që të jetë e mundur dhe shumë shpejt do ta shpëtojë shtëpinë tuaj nga prania e kontejnerëve të mëdhenj me kërpudha qumështi të bardhë turshi.

Vlen të përmendet se kërpudhat e qumështit të bardhë rekomandohen të lahen me ujë të ftohtë përpara përdorimit për të larë kripën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për trupat e frutave të korrur në shëllirë me një përqendrim të lartë të kripës. Në përgjithësi, kërpudhat e qumështit të bardhë të përgatitura në këtë mënyrë ruhen për rreth 6 muaj në temperaturën 5-6 gradë. Është mirë që kavanozët t'i vendosni në frigorifer ose në bodrum. Nga rruga, kërpudhat e bardha të qumështit duhet të jenë gjithmonë në shëllirë - nëse avullon, atëherë uji i zier derdhet në enë.

Sipas asaj recete për të turshitur kërpudhat e bardha të qumështit, varet nga ju. Provoni të dyja metodat dhe zgjidhni opsionin më optimal dhe më të përshtatshëm për ju.

Mbaj mend se si prindërit e mi mblidheshin në pyll, kështu që ata nuk u kthyen pa tre kova kërpudha. Por unë nuk jam fare mbledhës kërpudhash, nuk i kam ngrënë fare deri në moshën 20 vjeçare. Dhe më duhej të laja çdo gjë të vogël dhe të merrja pjesë në kripë. Sidomos nëse nëna gatuan kërpudha qumështi të kripur në një mënyrë të nxehtë. Nuk është e vështirë atje, mund t'i besosh shumë gjëra familjes.

Tani i respektoj, me sa duket thonë vërtet që shijet ndryshojnë me moshën.

Pra, pranojeni, a keni pasur ndonjëherë fruta të kripura të hidhura? Mendoj se këtë e kishin të sigurt edhe amvisat e reja. Dhe e gjithë kjo është për shkak të acidit laktik, i cili gjendet në kërpudha. Mund ta largoni në dy mënyra: njomje dhe zierje.

Metoda e parë është shumë e gjatë, sepse këshillohet mbajtja e frutave deri në 7 ditë (ndërrimi i ujit tre herë në ditë që të dalë lëngu kaustik). Le të mos e respektojnë të gjithë këtë kohë dhe shpesh njomja kufizohet në një ose dy ditë. Megjithatë, në të njëjtën kohë, kërpudhat e qumështit të kripura mbeten krokante.

Opsioni i dytë është tretja e acidit tre herë për njëzet minuta secila. Sigurisht, kjo është shumë më e shpejtë, por frutat do të ndalojnë të kërcasin, dhe ne gjithashtu i duam ato për këtë.

Në përgjithësi, në receta, unë do t'ju tregoj të gjitha opsionet e gatimit, dhe ju zgjidhni.

Është shumë e habitshme, por ju mund të merrni të njëjtat marinada për kërpudhat si dhe të përdorni të njëjtat erëza.

Kërpudhat e qumështit zakonisht kripen ose menjëherë në kavanoza qelqi ose në një tenxhere. Sigurisht, ato në banka janë të mbyllura për dimër. Ata qëndrojnë më gjatë dhe na kënaqin në dimër me shijet e tyre.

Marinadë për 1 litër ujë:

3 lugë gjelle kripë.

Përbërësit kavanoz 0,5 l:

100 gr kërpudha,
3 bizele me erëza,
2 thelpinj hudhre
çadrat e koprës.

Kërpudhat i lajmë me ujë. Është më i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë dhëmbësh ose sfungjer të vjetër. Presim me thikë të gjitha vendet që nuk mund të pastrohen. Është më i dobishëm kur kapelet pastrohen plotësisht dhe shkëlqejnë me bardhësinë e tyre. Kjo është e rëndësishme, sepse nëse pastrojmë papastërtitë keq, mund të helmohemi.

I njomim kërpudhat për një ditë (atëherë do të ketë një hidhërim të lehtë, dhe uji do të jetë akoma i turbullt), ndërsa ujin e ndërrojmë tre herë.

I zhvendosim frutat në një tas ose kazan.

Ne bëjmë një shëllirë, për këtë ju duhet të ulni kripën në ujë dhe të prisni që ajo të shpërndahet.

Mbushni kërpudhat me kripë dhe ndizni zjarrin. Tani ziejini për 30 minuta. Keni shkumë? Ne i heqim urgjentisht të gjitha, sepse nuk kemi nevojë për papastërti të tepërt në ruajtje.

Kërpudhat janë gati kur fillojnë të zbresin nga sipërfaqja në fund.

Është koha për t'i hedhur në një kullesë dhe për t'i shpëlarë mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Paralelisht zieni 3 litra ujë, në të cilin përzihen 9 lugë gjelle. kripë. Me këtë shëllirë do t'i mbushim kavanozët.

Ftoheni pak marinadën dhe kërpudhat dhe filloni të mbushni kavanozët.

Por para kësaj, zieni kapakët dhe sterilizoni kavanozin.

Hidhni piper dhe dy thelpinj hudhër në një gjysmë litër të pastër. Më pas vendosni kërpudhat. Mbi to shtrojmë një ombrellë me kopër dhe e mbushim me shëllirë deri në buzë.

Mbulojeni me kapak dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes shtoni shëllirën nëse është thithur dhe mbylleni me kapak plastik ose hekuri.

Mund të hani pas një muaji.

Kërpudha të kripura të gatimit të menjëhershëm në një tenxhere

Nuk doni të prisni kaq gjatë? Më pas i kriposni në një tenxhere. Kështu ata do të gatuhen më shpejt, dhe ju mund ta hani pjatën tuaj të preferuar në pesë ditë.

Përbërësit:

2 kg kërpudha,
kripë,
kokë hudhër,
një qese me bizele speci,
Gjethja e dafinës.

Kërpudhat e qumështit i lajmë për një ditë, i lajmë dhe i rendisim. I heqim të gjitha frutat e thyera ose të pjekura. Më pas ziejini për 20 deri në 30 minuta në ujë me kripë.

Më pas kullojeni këtë shëllirë dhe merrni tiganin. I përhapim kërpudhat në të në shtresa me një kapelë poshtë, një këmbë lart. Dhe çdo frut e kriposim nga të dyja anët.

Mbi to shtrojmë thelpinj hudhre të grirë, lavrushka dhe nja dy kokrra piper.

Më pas sërish një shtresë me kërpudha të kripura, mbi të cilat vendosim një rresht me hudhër, gjethe dafine dhe piper. Dhe kështu me radhë, derisa të mbarojnë përbërësit.

Ne ndjekim parimin: frutat më të mëdhenj dhe më të ashpër shkojnë në fund, dhe sipër vendosin kërpudha të buta dhe të reja.

E mbulojmë të gjithë masën me një pjatë të sheshtë, mbi të cilën vendosim shtypje. Mund të jetë një kavanoz plot tre litra, ose mund të jetë një tenxhere e mbushur me ujë.

E vendosim në frigorifer dhe e provojmë për pesë ditë. Janë aromatike dhe shumë krokante.

Video recetë për kërpudhat e kripura në domate

Për ata që janë në kërkim të recetave të reja interesante, ju këshilloj të turshini kërpudhat e qumështit në lëng domate. Për ta bërë të qartë, unë jap një recetë video, dhe gjithashtu jap një listë të përbërësve:

2 kg kërpudha,
2 kg domate,
5 copa piper zile,
thelpinj hudhër - 4 copë,
kripë,
sheqer pluhur,
piper,
kopër.

Domatet kanë një aciditet të lartë dhe i ruajnë në mënyrë perfekte kërpudhat dhe i mbrojnë nga prishja.

Një mënyrë e nxehtë për të kripur qumështin e kërpudhave me vaj pa njomur

Dhe tani do t'ju tregoj se si të gatuani kërpudhat turshi shpejt dhe pa njomur. Ata dalin shumë të shijshëm dhe kanë një erë tepër të shijshme.

Për 0,5 l. banka:

kërpudha,
1 thelpi hudhër
2 lugë gjelle vaj luledielli.

Shëllirë për gjysmë litër ujë:

½ lugë gjelle kripë,
½ lugë gjelle sheqer pluhur,
2 dafina,
12 kokrra piper të zi,
2 tufë lulesh karafili,
½ lugë fara e koprës
uthull 70% - 0,5 lugë gjelle. l.

I vendosim kërpudhat të njomet dhe i heqim me thikë filmin e sipërm, pastrojmë këmbën dhe heqim pjatat e poshtme, sepse kanë shumë rërë.

Kapakët e mëdhenj priten në copa më të vogla.

Frutat i vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i vendosim në sobë.

Në procesin e zierjes, shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet.

Pasi të vlojë, gatuajeni për 15 minuta.

Më pas i hedhim në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë.

I mbushni me ujë të ftohtë. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për gjysmë ore.

Më pas shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë.

Hidhni 0,5 l ujë, 0,5 lugë gjelle në tigan. kripë, sheqer, piper kokrra. Hidhni farat e koprës, lavrushka.

Zhytni kërpudhat në marinadën e zier.

Më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Më pas hidhni esencën e uthullës dhe lëreni të ziejë edhe 1 minutë.

Sterilizoni kavanozin dhe zieni kapakun. Hidh hudhër në të.

Frutat i palosim dhe i mbushim me marinadë.

Shtoni vaj vegjetal sipër. Vidhosni kapakët.

I heqim kërpudhat "nën një pallto leshi" derisa të ftohen, dhe më pas në një bodrum të ftohtë.

Recetë me uthull nën kapak hekuri në shtëpi

Për dimër, më shpesh përdorim kapakë hekuri. Sidoqoftë, me ta kavanoza është e mbyllur hermetikisht dhe nuk ndërvepron me ajrin. Në fund të fundit, ne e dimë se sapo një kërpudha del nga shëllira, ajo menjëherë mbulohet së pari me një lulëzim, dhe më pas me myk. Uthullën e përdorim si konservues. Në recetë do të jap sasinë e esencës dhe uthull 9%.

Përbërja tradicionale:

kërpudha qumështi - 2 kg,
ujë - 2 litra,
50 g kripë
4 gjethe dafine,
6 copa bizele të ëmbla,
6 tufë lulesh karafili,
20 ml esencë uthull 70% (240 ml uthull tavoline 9%).

Thithni dhe pastroni fillimisht kërpudhat.

Sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë.

Më pas hollojmë 10 g kripë në 1 litër ujë (nga përbërësit e treguar) dhe ziejmë në të kërpudhat e qumështit. Duhet t'i gatuani për aq kohë derisa të zbresin në fund.

Sigurohuni që të hiqni shkumën.

Më pas i lajmë frutat me ujë të rrjedhshëm.

Sërish në tigan derdhet 1 litër ujë, hidhet 40 gr kripë dhe nëse dëshironi sheqer pjesa tjetër e erëzave dhe ziejeni.

I shtrojmë kërpudhat e qumështit dhe i kaurdisim për 10 minuta. Shtoni uthull dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

I shtrojmë kërpudhat në kavanoza, derdhim marinadë të vluar dhe mbështjellim kapakët.

Pas 5 ditësh, kavanozët mund të vendosen në qilar.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuar me acid citrik dhe kanellë

Jemi mësuar të vendosim kanellë në ëmbëlsira dhe pjata të ëmbla, për shembull, në. Dhe, rezulton, me të vërtetë thekson shijen e kërpudhave. Por ne kemi nevojë për shkopinj të vërtetë të kësaj erëze të tharë. Ato janë shumë më të pasura në aromë dhe i japin më gjatë.

Receta përmban uthull. Ne do ta përdorim atë vetëm kur gatuajmë kërpudhat në mënyrë që ato të marrin një thartirë të këndshme.

Përbërja për 1 kg kërpudha:

ujë - 2 litra,
kripë - 25 g,
4 gjethe dafine,
6 topa me aromë,
gjysmë shkop kanelle
20 ml uthull tavoline,
acid citrik - 3-4 g.

Ne përgatisim kërpudhat. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.

Ziejini kërpudhat në një litër ujë me kripë dhe 10 g kripë për 15 minuta. I heqim shkumën.

Frutat i hedhim në një kullesë dhe nuk i shpëlajmë.

E gatuajmë marinadën nga një litër ujë dhe një lugë uthull. Shtoni në të lavrushka, piper dhe kanellë. Presim të vlojë shëllira dhe shtrojmë kërpudhat e qumështit. Gatuajme 20 minuta.

Mbushim kavanozin me kërpudha, i hedhim acid citrik dhe i hedhim marinadë të vluar.

Mbyllni kapakun dhe vendoseni të sterilizohet në një tenxhere të gjerë. Në fund të së cilës shtrihej një leckë. Mbushni kavanozët deri në supet e tyre me ujë të ngrohtë.

Sterilizoni 30 minuta pas zierjes. Ne nxjerrim enët, i kthejmë kapakët dhe i vendosim nën një pallto leshi. Një ditë më vonë zbresim në bodrum.

Kur kriposni kërpudhat, është e rëndësishme të mbani mend se ato duhet të mbushen me shëllirë deri në majë, përndryshe ato do të errësohen më vonë.

Dhe gjithashtu acidi citrik u jep kapelave një ngjyrë të bardhë. Kjo vërejtje mund të përdoret nga ata që i duan kërpudhat e lehta të qumështit.

Vjeshta po vjen së shpejti dhe koha e korrjes është në lëvizje të plotë. Prandaj, të gjitha amvisat japin më të mirën e tyre për të përkëdhelur të afërmit e tyre në dimër me turshi dhe kërpudha me salcë kosi. Gëzuar gatim!

Kërpudhat e qumështit janë një nga të preferuarit e mbledhësve të kërpudhave, dhe gjithashtu konsiderohen më të mirat në mesin e kërpudhave të ngrënshme me kusht. Zakonisht ata shkojnë për turshi të kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë për dimër. Vetë kërpudhat janë mjaft mishore dhe të lëngshme, me aromën e tyre të veçantë. Si të kriposni siç duhet dhe në mënyrë të sigurt kërpudhat e qumështit për dimër do të nxitet nga recetat e mëposhtme.

Gjithashtu në faqen tonë mund të gjeni receta që do t'i pëlqejnë të gjithë familjes suaj.

Përdorimi i metodës së kripës së nxehtë jep disa përparësi në të njëjtën kohë. Së pari, kërpudhat nuk do të kenë kurrë një erë të pakëndshme, së dyti, hidhërimi natyral do të largohet nga kërpudhat kur zihet, dhe së treti, ato me siguri do t'ju kënaqin ju, familjen dhe miqtë tuaj me shijen e tyre origjinale. Kripja e nxehtë konsiderohet një mënyrë mjaft e sigurt për të gatuar kërpudha të ngrënshme me kusht.

Produktet e nevojshme:

një kilogram kërpudha të bardha;
60 gram kripë tryezë (e trashë);
4 thelpinj të mëdhenj hudhër;
10 kokrra piper të zi;
10 gjethe rrush pa fara;
2-3 cadra me kopër të pjekur.

Recetë hap pas hapi për kërpudhat e qumështit me kripë:

Kërpudhat e freskëta të qumështit duhet të pastrohen nga mbeturinat bimore, të cilat ngjiten në kapelet e këtyre kërpudhave më shumë sesa në pjesën tjetër të "dhuratave të pyllit". Pastrimi i kërpudhave të qumështit është një detyrë e lodhshme, por rezultati ia vlen.
Pritini këmbët shkurt, domethënë lini rreth një centimetër në bazë. Pritini zonat e kalbura dhe nëse gjeni vrima krimbash, atëherë është më mirë të hiqni qafe kërpudha të tilla, ato definitivisht nuk do të kalojnë në kripë.
Lani kapelat tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë (nën rubinet), përdorni një furçë të butë për të lehtësuar punën.
Pritini kërpudhat e mëdha në disa copa më të vogla, ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të plota.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një tenxhere, derdhni ujë të thjeshtë, mund të shtoni kripë, prisni një valë të fortë.
Pasi të keni zier ujin zieni kërpudhat e qumështit vetëm për pesë minuta, mos harroni të hiqni shkumën e krijuar gjatë gatimit.
I kapni të gjitha kërpudhat me një lugë të prerë dhe i shpëlani në një kullesë me ujë të ftohtë, në mënyrë që të ftohen pak dhe të kullohen.
Hidhni një pjesë të vogël të kripës në fund të një ene të sterilizuar, hidhni dy kokrra piper, një çadër kopër, dy gjethe rrush pa fara, shtresën e parë të kapakut të kërpudhave. Pastaj përsëri kripë, erëza, kërpudha qumështi dhe kështu me radhë. Kërpudhat duhet të jenë të paketuara mjaft fort.
Mos e derdhni lëngun e kërpudhave, por derdhni mbi kërpudhat e shtruara të qumështit, ato duhet të qëndrojnë në mënyrë që ajri i tepërt të dalë (do të shihni se si flluska të vogla ngrihen në sipërfaqe).
Tjetra, mbyllni enën, ftohni, riorganizoni në frigorifer ose në bodrumin e ftohtë, ku do të ruhet pjesa e punës. Kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për mbyllje.
Një muaj e gjysmë më vonë, gjoksi i bardhë do të jetë plotësisht i kripur dhe do të jetë i ngrënshëm.

Pasi të keni shqyrtuar recetat në faqen tonë, mund të gatuani edhe përgatitje të tjera të shijshme, të tilla dhe.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në Altai

Një recetë e vjetër Altai për kriposjen e kërpudhave të bardha në një fuçi do t'ju tregojë se si të kurseni një numër të madh të kërpudhave të mbledhura për dimër. Në fakt, procesi i gatimit është i thjeshtë, pavarësisht nga njomja e gjatë. Lista e përbërësve përbëhet gjithashtu nga të gjitha erëzat e njohura dhe klasike në konservim. Rezultati është shumë kërpudha të kripura të shijshme dhe aromatike, të cilat mund të trajtohen për një numër të madh njerëzish. Duke llogaritur saktë produktet, ju mund të turshini 20 dhe 30 kilogramë kërpudha.

Nevojë:

10 kg kërpudha të freskëta;
0,4 kg kripë ushqimore (jo e jodizuar);
35 gram kopër jeshile;
40 gr. hudhër të copëtuar;
18 gram rrënjë rrikë e grirë;
10 dafina. gjethet;
40 gram shpirtra. piper.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit:

Renditni kërpudhat e qumështit, prisni këmbët (nuk do të nevojiten në kripë), lani kapelet.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një legen të madh, mbushni me ujë të pastër plotësisht të ftohtë.
Thithja do të zgjasë nga dy deri në katër ditë, është e nevojshme të ndryshoni ujin në legen, bëjeni këtë të paktën një herë në ditë.
Pas pak vendosini të gjitha kërpudhat në një kullesë ose sitë në mënyrë që lëngu i mbetur të kullojë.
Fuçi duhet të përgatitet paraprakisht: të pastrohet, të përvëlohet me ujë të valë dhe të thahet.
Kërpudhat vendosen në një fuçi në shtresa: kërpudha, kripë, erëza. Përsëriteni derisa të gjithë përbërësit të jenë në enë.
Mbuloni shtresën e sipërme me një leckë të pastër të bardhë ose pecetë prej liri, vendosni një rreth prej druri të mbushur, vendosni shtypjen më të rëndë. Nëse ngarkesa nuk është mjaft e rëndë, kërpudhat e qumështit nuk do të japin lëng.
Në procesin e kriposjes, vëllimi i kërpudhave do të ulet ndjeshëm, kështu që mund të shtohen më shumë kërpudha këtu, nëse dëshironi.
Në ditët e para, nën zgjedhë, një shëllirë kërpudha duhet të shfaqet mbi rreth.
Pas 25 ditësh, kërpudhat e qumështit do të kripohen dhe do të jenë të përshtatshme për t'u ngrënë.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit

Kjo recetë nuk përdor fare erëza apo erëza, vetëm kripa e trashë është i vetmi ruajtës. Kështu, do të ndjeni plotësisht shijen e kërpudhave, jo të kalitura me asgjë të tepërt. Kërpudhat e bardha të kripura mund të përdoren në variacione të ndryshme: si një meze të lehtë, si dhe si pjesë e sallatave dhe supave.

Për amvisat e kursyera, ne kemi përgatitur gjithashtu, të cilat jo vetëm do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por do të jenë edhe një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Ne marrim:

pesë kg kërpudha të sapo zgjedhura:
300 gram kripë tryezë e trashë.

Receta e kërpudhave me qumësht me kripë:

Lani secilën kërpudha veçmas në ujë të freskët të rrjedhshëm, kushtojini vëmendje të veçantë kapelave, ato grumbullojnë shumë mbeturina pylli. Pritini zonat e dëmtuara, prisni vetë kërpudhat në copa të vogla, në mënyrë që të shihni gjendjen e kërpudhave brenda (nëse ka gjurmë të vrimave të krimbit, atëherë ekzemplarë të tillë duhet të hidhen, ato nuk do të funksionojnë në turshi).
Vendosni kërpudhat e qumështit të larë dhe të përpunuar në një legen të pastër të gjerë ose një kovë të madhe, derdhni ujë të ftohtë këtu. Meqenëse ato vetë janë më të lehta se uji, ato natyrisht do të notojnë në sipërfaqe, për t'i zhytur përsëri në lëng, duhet të vendosni një objekt të sheshtë sipër pak më pak se diametri i enës dhe ta shtypni me diçka. i rëndë. Nuk ia vlen t'i shtypim fort gjoksin, na duhet vetëm të zhduken plotësisht në lëng dhe të fillojë procesi i njomjes.
Thithja do të zgjasë pesë ditë, dhe çdo ditë është e nevojshme të ndryshoni ujin të paktën një herë. Shkuma që shfaqet në sipërfaqen e lëngut tregon se është koha për të freskuar ujin për kërpudhat, përndryshe ato thjesht do të bëhen të tharta dhe, si rezultat, do të jenë të papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm - kërpudha të tilla tashmë janë helm.
Pas pesë ditësh, procesi i njomjes do të përfundojë, kërpudhat e qumështit do të zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, për çdo rast, provoni një fetë të kërpudhave në gjuhën tuaj, nëse nuk është e hidhur, atëherë kërpudhat janë patjetër gati për kriposje.
Vendosni copat e kërpudhave të njomura në një legen të veçantë, të spërkatur me bollëk me kripë. Për çdo turshi të kërpudhave, ata zakonisht marrin kripë që nuk përmban jod, përndryshe kërpudhat thjesht do të bëhen të zeza.
Vendosni një rreth sipër sipërfaqes së kërpudhave dhe vendosni ngarkesën më të rëndë të mundshme (tani duhet t'i ngjesh mirë kërpudhat).
Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për tre ditë, dhe ato duhet të përzihen një herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshojnë lëngun e tyre, të përzier me kripë, do të bëhet një shëllirë, në të cilën do të kriposen kërpudhat e qumështit.
Tre ditë më vonë, vendosni kërpudhat e qumështit në banka, ato duhet të vendosen shumë fort, pa zbrazëti. Mbulesat për mbyllje përdoren ose polietileni ose konvencionale me një fije vidë.
Pjesa e punës duhet të qëndrojë për rreth një muaj ose pak më shumë, atëherë patjetër do të jeni të sigurt për gatishmërinë e saj.

Për dashamirët e përgatitjeve të dimrit, derrkucja jonë e recetave ka edhe një të tillë, e cila mund të shërbejë si pjatë më vete ose të përdoret për të bërë sallata.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në një recetë të ftohtë

Jo të gjithë dashamirët e kërpudhave të kripura janë të kënaqur me kriposjen e nxehtë të kërpudhave, shumë njerëz preferojnë t'i kriposin kërpudhat në një mënyrë të ftohtë. Të gatuara me këtë opsion kriposjeje, kërpudhat e bardha të qumështit dalin krokante dhe mbeten të bardha si bora si para gatimit. Nga kërpudha të tilla bëhen sallata të ndryshme, ushqime, havjar dhe madje qofte.

Lista e përbërësve të recetës:

kërpudha qumështi (të bardha) - pesë kilogramë;
kripë jo e jodizuar - dy gota;
rrjedhjet e koprës së vjetër (pa fara) - 10 copë;
hudhër - 1 kokë e madhe;
gjethe qershie dhe rrush pa fara - 15 copë;
gjethe rrikë - 5 copë;
rrikë - 1 rrënjë e vogël.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë, recetë hap pas hapi:

Lani dhe pastroni kërpudhat nga papastërtitë.
Palosni kërpudhat e pastra të qumështit në një enë të madhe si një kovë e emaluar (plastike), tigan, legen.
Derdhni ujë të ftohtë nga rubineti, mbuloni zonën e kërpudhave me një pjatë të gjerë ose një rreth të veçantë, shtypni me një ngarkesë jo shumë të rëndë.
Lyejeni enën me kërpudha qumështi në një dhomë të freskët për 72 orë, duke ndryshuar ujin çdo ditë.
Pas njomjes, çdo kërpudha rrotullohet në kripë dhe vendoset në një enë ku do të kripohen kërpudhat.
Vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe rrënjë rrikë të copëtuar të përzier me kërpudha.
Mbyllni sipërfaqen e kërpudhave me garzë të palosur në disa shtresa, vendosni gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara dhe kërcell kopër.
Vendos një shtypje të rëndë, nën të gjinjtë duhet të skadojnë me lëng që do t'i mbulojë plotësisht. Nëse shëllira nuk është e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni ujë të kripur të zier të ftohtë (50 gram kripë guri për litër). Mos e lini të thatë shtresën e sipërme të kërpudhave.
Kërpudhat e qumështit do të kripen për një muaj në një dhomë, temperatura e së cilës nuk duhet të kalojë +10 gradë.
Më pas mund të ruani kërpudhat e qumështit të kripura në të njëjtën enë ose t'i transferoni në kavanoza. Mbani të ftohtë.

Si të kriposim kërpudhat me qumësht

Kjo recetë është një opsion i thjeshtë për kriposjen e kërpudhave të bardha me një njomje të shkurtër dhe zbardhues. Një përgatitje e kripur e kërpudhave e bërë me këtë metodë është gati për 25 ditë.

Merrni:

3 kg kërpudha;
150 gram kripë;
një lugë bizele të zeza piper;
10 gjethe të zeza rrush pa fara.

Receta e kërpudhave me qumësht të kripur:

Renditni kërpudhat e freskëta, pastroni, lani dhe zhytni në ujë të kripur. Uji kriposet sipas kësaj llogaritjeje - një lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë.
Thithja do të zgjasë 36 orë, ndërroni ujin 4-5 herë gjatë kësaj kohe, shtoni kripë në ujin e freskët.
Pas një dite e gjysmë, shpëlajini kërpudhat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas ziejini në ujë të vluar për pesë minuta.
Kërpudhat e ziera të qumështit i vendosim në një sitë që të kullojnë.
Rregulloni kërpudhat në kavanoza dhe spërkatni me kripë, piper kokrrat dhe gjethet e rrushit të zi.
Mbylleni me kapak najloni, ruajeni në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripur kanë qenë shumë të famshme në kuzhinën ruse që nga kohërat e lashta. Ato janë po aq të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si një nga përbërësit e një pjate. Deri më sot, kërpudhat konsiderohen si kërpudhat më të mira klasike për turshi, kështu që kërpudhat e kripura ndonjëherë quhen edhe "mbretërore".

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një rostiçeri thjesht sllave."Pse?" - ju pyesni. Sepse kjo kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht dhe përgatitet vetëm në zonën tonë.

Është plotësisht i sigurt për shëndetin, dhe lëndë ushqyese, por ka një amëz të hidhur.

Është për këtë arsye që kërpudhat e qumështit nuk janë të përshtatshme për tiganisje apo supa, por janë ideale për turshi.

Sidomos nëse produkti përfundimtar është pak krokant.

Dhe për të hequr qafe shijen e pakëndshme dhe për të kënaqur veten me një rostiçeri të shijshme të përditshme dhe festive për gjithë dimrin, mjafton të njomni kërpudhat dhe të filloni të kriposni.

Ky artikull ka mbledhur recetat më të mira për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi dhe përpunimin e duhur të kërpudhave para gatimit.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Dhe gjëja më e rëndësishme në gatimin e kërpudhave është mbledhja e tyre.

Për të mos shkaktuar dëm të pariparueshëm për shëndetin tuaj, mbani mend se ju duhet të mblidhni kërpudha qumështi, si dhe çdo kërpudha tjetër, në dhe kurrë mos e hani atë të gjallë.

Janë këto ushqime që thithin më së shumti helme në radhë të parë, ndaj gjatë sezonit të kërpudhave largohuni nga autostradat dhe fabrikat.

Gjithashtu respektoni rregullat e mëposhtme:

Para se të kriposni, renditni me kujdes kërpudhat, hidhni ato të krimbave dhe të dëmtuara. Shpëlajeni pjesën tjetër siç duhet.
Nëse papastërtia nuk hiqet nën ujë të rrjedhshëm, pastrojeni me furçë dhëmbësh.
Për të hequr të gjitha substancat e dëmshme, uleni për dy orë në një legen me ujë të ftohtë.
Më pas për kriposje priten në 3-4 pjesë. Ju gjithashtu mund të kriposni vetëm kapakët dhe përdorni këmbët për të përgatitur havjar me kërpudha.
Thithni kërpudhat për tre ditë, ndërsa ujin e ndërroni tri herë në ditë dhe e shpëlani secilën kërpudha. Për njomje, zgjidhni një pjatë të thellë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni shtypje. Kërpudhat duhet të jenë në lëng, jo të notojnë në sipërfaqe.
Në procesin e njomjes së qumështit, kërpudhat do të humbasin të gjithë lëngun e hidhur dhe do të ulen ndjeshëm në vëllim.
Përdorni enë qeramike, druri ose qelqi. Kërpudhat e qumështit të kripës në metal dhe argjilë nuk duhet të jenë. Metali oksidohet dhe balta thith të gjithë aromën.

Shpëlajini dhe lagni kërpudhat përpara se t'i gatuani.

Metoda numër 1. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë

Kjo është receta më e lehtë për turshinë e kërpudhave pasi eliminon nevojën për një shëllirë.

Do t'ju duhet:

1 kg kërpudha të bardha
40 g kripë
tufë kopër
2 gjethe dafine
5 thelpinj hudhre
rrënjë rrikë
Piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit të ftohtë

Përgatitja hap pas hapi:

Në fazën e parë, i njomim kërpudhat për tre, siç tregohet më sipër, në mënyrë që t'u largojmë të gjithë hidhërimin.
Më pas, në një tas të thellë grini gjethen e thatë të dafinës, hudhrën dhe rrikën. Aty dërgojmë edhe kopër të grirë imët, i hedhim kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.
Marrim një kavanoz për kriposje. Në fund vendosim pak përzierje, copat e kërpudhave, përzierjen e turshive dhe ndërrojmë shtresat deri në fund të përbërësve.
E shtypim me një shtytës druri, e mbyllim me kapak plastik dhe e dërgojmë kavanozin në frigorifer.
I kriposim kërpudhat për 30-40 ditë dhe më pas mund të shijohen.
Nëse meze ka shije shumë të kripur, kërpudhat mund të lahen me ujë.

Metoda numër 2. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të nxehtë

Kjo mënyrë e kriposjes konsiderohet më e sigurta, sepse kur zihet, kërpudhave do t'u largohet gjithë hidhësia natyrale, aroma e pakëndshme dhe trajtimi shtesë i nxehtësisë do të mbrojë shëndetin tuaj.

Do t'ju duhet:

1 kg kërpudha të bardha
60 g kripë
5 thelpinj hudhre
10-12 kokrra piper të zi
10-12 gjethe rrush pa fara e zezë
2-3 çadra me kopër

Kërpudha qumështi në shëllirë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat i lajmë mirë, i hedhim të dëmtuara, i presim në 3-4 pjesë dhe i dërgojmë në një tenxhere me ujë. Lëreni të ziejë.
Gatuani mbi nxehtësi të ulët për pesë minuta, duke hequr periodikisht shkumën.
Transferoni në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Lëreni të kullojë dhe të thahet.
I shtrydhim kërpudhat në shtresa në një kavanoz, duke i zhvendosur me kokrra piper të zi, gjethe rrush pa fara, thelpinj hudhre të prera në gjysmë dhe cadra me kopër.
Mbushni me lëngun e kërpudhave.
Ftoheni meze, mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në një vend të ftohtë. Për kriposje të plotë, kërpudhave të qumështit do t'ju duhet rreth një muaj e gjysmë.

Këshillë: kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për bllokimin e kërpudhave të qumështit, sepse ato priren të oksidohen në mënyrë aktive.

Metoda numër 3. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi - recetë Altai

Në Altai, gjatë sezonit të kërpudhave, kërpudhat e qumështit kripen në fuçi druri prej disa kilogramësh - dhe ky është ndryshimi kryesor i kësaj metode.

Ky lloj kërpudhash zakonisht rritet në familje - nëse keni arritur të gjeni një familje të tillë, atëherë ka disa të tjera që fshihen aty pranë.

Do t'ju duhet:

5 kg kërpudha të freskëta
200 g kripë të trashë
Tufë e madhe kopër
Gjysma e kokës së hudhrës
10 g rrënjë rrikë e grirë
5 gjethe dafine
20 gr speca të kuqe

Kërpudha të gatuara në një fuçi

Përgatitja hap pas hapi:

Në fazën e parë, ne përpunojmë kërpudhat në mënyrën tradicionale: pastrojmë, lajmë, thithim për tre ditë.
Lani mirë fuçinë, përvëloni me ujë të valë dhe thajeni.
Vendosim kërpudhat e përgatitura në të, duke zhvendosur secilën shtresë me erëza: kopër dhe hudhër të grirë, gjethe dafine të grira imët, rrënjë rrikë të grirë, bizele speci dhe lyejmë bujarisht me kripë.
Alternoni deri në fund të përbërësve. E mbulojmë shtresën e sipërme me garzë ose një pecetë të pastër prej liri. Vendosim një shtyp të rëndë sipër - nëse kjo nuk bëhet, kërpudhat e qumështit nuk do ta lënë lëngun të dalë.
Në procesin e kriposjes, kërpudhat e qumështit do të ulen ndjeshëm në vëllim. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 25 ditë.

Këshillë: Ndalohet rreptësisht përdorimi i kripës së jodizuar për kriposje, përndryshe kërpudhat do të bëhen të zeza.

Metoda numër 4. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi është e shijshme - receta më e lehtë hap pas hapi

Kjo metodë e kriposjes është e përshtatshme për ata që thjesht i duan kërpudhat, por nuk e konsiderojnë veten adhurues të erëzave. Ai përmban vetëm 2 përbërës.

Do t'ju duhet:

3 kg kërpudha
150-160 g kripë të trashë

Receta më e lehtë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat ngjyhen për tre ditë në një mënyrë të njohur.
Më pas marrim enët e qelqit ose drurit për kriposje dhe shtrojmë kërpudhat e qumështit në shtresa, secila të spërkatur me shumë kripë.
Vendosim një shtypje sipër dhe e mbajmë pjesën e punës nën presion për tre ditë.
Gjatë kësaj kohe, përzieni kërpudhat e qumështit 4 herë në ditë.
Pas kësaj, shtrojmë kërpudhat në kavanoza të vogla, të sterilizuara paraprakisht, tapë me kapak najloni dhe ruajmë në një vend të freskët - një bodrum ose frigorifer. Ata do të jenë gati për përdorim në një muaj e gjysmë.

Metoda numër 5. Kërpudha të kripura me qepë

Do t'ju duhet:

5 litra ujë
5 kg kërpudha
1 kg qepë
250 g kripë të trashë

Me qepë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat ngjyhen për tre ditë.
Përgatisim një shëllirë nga uji dhe 60 g kripë. Derdhni kërpudhat e qumështit me përbërjen që rezulton dhe lëreni për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, duhet t'i shpëlani dy herë me ujë të thjeshtë, duke i nxjerrë nga shëllira dhe duke i ulur prapa.
Ne nxjerrim kërpudhat e qumështit, duke ruajtur shëllirën - ende na duhen.
Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Përziejini kërpudhat me kripën dhe qepën e mbetur.
I vendosim të gjithë përbërësit nën shtyp, presim 2 ditë. E përziejmë përbërjen çdo 7 orë, pas së cilës e shtrojmë në kavanoza të sterilizuara dhe e rrahim mirë.
Mbushni me shëllirë, tapë me kapakë najloni, dërgoni në të ftohtë ose bodrum për 2 ditë, pas së cilës mund të provoni kërpudhat e qumështit.

Metoda numër 6. Gatimi i kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës

Për një meze të lehtë, ata përgatitën për ju mënyrën më të pazakontë të turshive të kërpudhave të qumështit.

Do t'ju duhet:

25 gjethe qershie dhe rrush pa fara secila
5 kg kërpudha
300 g kripë të trashë
koka e hudhrës
2 tufa me kopër
12 gjethe lakre
5 litra ujë

Kërpudha të kripura me lakër

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat përgatiten në mënyrën e treguar më sipër - pas njomjes, përzieni 60 g kripë me pesë litra ujë. Ne kemi vënë shtypje dhe presim 12 orë.
Çdo 4 orë i nxjerrim nga shëllira dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.
Pritini hudhrën në feta, copëtoni koprën. Gjethet e mia të lakrës, rrushit dhe qershisë.
Kërpudhat i vendosim në kavanoza të sterilizuara duke i alternuar me përzierjen e kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
Ne mbyllim kërpudhat e përfunduara të qumështit me kapakë najloni dhe këmbëngulim për një muaj e gjysmë, pas së cilës vazhdojmë me provë. Ju bëftë mirë!

Këshillë: si të sterilizoni shpejt dhe me lehtësi kavanoza për përgatitjet e dimrit, lexoni artikullin në lidhje.

Një tjetër recetë interesante se si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi për dimër, do të mësoni nga kjo video: