Përgatitja e jogurtit. Si të bëni kos natyral? Si të bëni kos në shtëpi në një termos

Njohja ime e parë me kosin ndodhi në Lojërat Olimpike të vitit 1980. Më pas për herë të parë në raftin e një prej dyqaneve ushqimore pashë një produkt të pozicionuar si “Kefir me mbushje frutash. Prodhimi i RDGJ. Koncepti i "kos" atëherë thjesht nuk ekzistonte. Që atëherë, fillova të eksperimentoj, të kërkoj mënyra dhe receta se si të bëj kos në shtëpi. Por gjithçka doli të ishte jo aq e trishtueshme, pasi në farmacitë e asaj kohe shiteshin ampula me baktere të thata, të cilat e kthenin qumështin e freskët në një produkt të shijshëm qumështi të fermentuar, të cilin ne e quanim qumësht të thartuar në mënyrën e vjetër.

Do të bëj një rezervim menjëherë - preferoj të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë. Si rregull, e vendos natën në mënyrë që të ushqej të gjithë një mëngjes të shijshëm në mëngjes dhe në të njëjtën kohë të përgatis një darkë të thjeshtë. Dhe fëmijët do të kenë diçka për të ngrënë gjatë ditës.

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Për të marrë një produkt qumështi të fermentuar ushqyes dhe të shëndetshëm, duhet të zgjidhni qumësht natyral me përqindjen më të lartë të yndyrës.
Për të fermentuar kosin çdo starter që përmban baktere të kosit do të bëjë. Kulturat fillestare shesin tregje në shishe.
Për të bërë kos të bërë në shtëpi një kulturë bakteriale e shitur në barnatore është gjithashtu e përshtatshme. Është i mbyllur në ampula, jo në shishe.
Ju mund të gatuani kos, përveç kosit, duke e mbështjellë në një batanije. Opsioni ideal është një termos, sepse temperatura në të mbetet për një kohë shumë të gjatë. Kush ka furrë të ndezur, kos mund të bëhet edhe në furrë.
Disa receta përmbajnë sheqer të grimcuar dhe sheqer vanilje, ato mund të konsiderohen në mënyrë të sigurtë përbërës opsionalë.

Receta e kosit me brumë kosi

Në prani të një multicooker, procesi i prodhimit të tij bëhet shumë i thjeshtë. Thjesht duhet të merrni parasysh nuanca të caktuara në mënyrë që të merrni produkte cilësore.

Enë matëse, tenxhere, lugë tavoline, rrihni.

Përbërësit

Si të bëni kos të lehtë shtëpiak hap pas hapi

Zieni 800 ml qumësht lope.
Hidhni një pako sheqer vanilje dhe tre lugë sheqer të grimcuar në qumështin e zier.
Lëreni tiganin në sobë për 1-2 minuta duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen, më pas fikeni djegësin.
Ftoheni masën në temperaturën 40-45°C, shtoni 150 gr kos të gatshëm dhe përzieni mirë me një kamxhik.
E rëndësishme! Para se të shtoni kos të gatshëm në qumështin e ngrohtë, ai duhet të nxehet në temperaturën e ambientit.
Hidheni përzierjen në enë dhe vendosini në tenxhere të ngadaltë.
Vendosni modalitetin "Yogurt" dhe vendosni kohëmatësin për 6 orë. Në modelin tim me shumë sobë, kohëmatësi caktohet automatikisht.
Pasi të ketë rënë kohëmatësi, lëreni kosin të ftohet. Shërbejeni atë si një pjatë të veçantë, si dhe me shtimin e copave të frutave të freskëta ose manave për shije.

Video recetë për të bërë kos shtëpi pa brumë kosi

Unë propozoj të shikoni një video informative - si të bëni kos në shtëpi pa brumë kosi bazuar në produktin e përfunduar. Në këtë rast, autori propozon përdorimin e Activia klasike që përmban një kulturë të gjallë të kosit.

Nëse preferoni versionin klasik të produkteve të qumështit të fermentuar, interesohuni për recetën tradicionale të brumit bakterial.

Receta e kosit me drithëra

Unë ofroj një recetë për kos me pak kalori me drithëra në shtëpi. Unë do t'ju tregoj hap pas hapi se si ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë. Gjëja kryesore është të mbani mend se nëse gatuani për 8 orë, kosi rezulton të jetë më i hollë, ka pak hirrë në të. Një produkt më i trashë merret me një modalitet gatimi 12-orësh, por prodhimi i hirrës do të jetë shumë më tepër.

Koha aktive e gatimit– 5-7 min.
Koha totale e gatimit– 8-12 orë.
Dilni- 2-3 litra.
kalorive- 54,6 kcal / 100 g.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: një lugë çaji dhe një lugë gjelle, një shpatull, një blender, një gotë e gjatë, gota për erëza.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi e një pije jogurti me kalori të ulët

Hidhni 2-3 litra qumësht në tasin e multicooker-it, mbyllni kapakun. Vendosni programin "Multi-cook" për 8 orë, duke vendosur temperaturën në 40 ° C.
Pas 10 minutash nga fillimi i pajisjes, shtoni 3-4 lugë çaji qumësht të ngrohur në shishe me kulturë acid laktik.
Shkundeni mirë që të përzihen bakteret, hidheni përsëri përmbajtjen e flakonit në enë dhe përzieni mirë.
Pas 8 orësh, hapni kapakun, vendosni 350-400 ml qumësht të fermentuar në një gotë blender.
E trazojmë lehtë derisa të bëhet e lëngshme.
Shtoni gjysmë lugë çaji kanellë dhe arrëmyshk të bluar në një gotë, shtoni dy lugë gjelle fibra dhe një majë piper të kuq djegës të bluar.
Rrihni. Shërbehet në tavolinë sapo të jetë gati.

Video recetë për të bërë kos me drithëra në shtëpi

Një video shumë informuese në lidhje me teknologjinë e bërjes së kosit në shtëpi pa një prodhues kos sipas një recete hap pas hapi duke përdorur një tenxhere të ngadaltë, duke përfshirë opsionin e një produkti pije me shtimin e drithërave. Nga videoja mund të mësoni jo vetëm parimet bazë të gatimit, por edhe shumë informacione të tjera të dobishme. Hidhini një sy - nuk do të pendoheni!

recetë e shpejtë e ëmbëlsirës me kos

Koha për përgatitje– 2-3 min.
Shërbimet – 2.
kalorive- 156 kcal / 100 g.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: blender, enë e thellë, lugë gjelle, filxhan për manaferrat.

Si dhe me çfarë kos shërbehet

Qumështi i fermentuar me bakteret e kosit është një mëngjes i shkëlqyeshëm, darkë e përsosur ose një rostiçeri e thjeshtë me pak kalori. Para se të shërbeni, i shtohen manaferrat ose copat e frutave dhe thjesht përzihen me një lugë. Nëse jeni duke përgatitur kos për të pirë, sigurohuni që ta rrihni me mikser në mënyrë që të bëhet i ajrosur dhe i lëngshëm.

Të vërtetat themelore të përbashkëta

Kultura e kosit - bakteret e acidit laktik, të cilat janë një strukturë proteinike. Në temperatura mbi 42 ° C, lidhjet e proteinave shkatërrohen dhe kultura vdes. Kjo është arsyeja pse qumështi ngrohet pak para se t'i shtohet fillimi.
Para përgatitjes së kosit, enët në të cilat do të futet duhet të lahen mirë dhe të derdhen me ujë të valë. Më mirë akoma, sterilizoni. Avullore është e përkryer për këtë qëllim.
Nëse nuk ka prodhues kosi, para se të filloni gatimin, duhet të përgatisni një vend dhe një ngrohës, si një batanije ose një termos, në mënyrë që të mbani sa më gjatë temperaturën brenda enës me produktin e qumështit të fermentuar.

Nëse përdorni shpesh një tenxhere të ngadaltë dhe gatuani në të gjatë gjithë kohës, mjafton të dini recetën e gatimit klasik. Pajisjet speciale shtesë janë thjesht të nevojshme për ata që preferojnë të hanë ushqim të shëndetshëm. Ushqimi i shëndetshëm gjithashtu mund t'i atribuohet. Shikoni recetën e përgatitjes së tij dhe besoni se do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj.

Një tjetër recetë interesante që ju sjell në vëmendje. Tregoni interes për parimet bazë të gatimit. Unë mendoj se edhe juve do t'ju pëlqejë.

Nëse recetat e mia erdhën të dobishme, por arsenali juaj përmban metodat tuaja, shtesë për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar në kuzhinën tuaj, ndani sekretet tuaja. Kur lini komentin tuaj në këtë faqe, mos harroni të shkruani rreth tyre. Le të punojmë së bashku për ta bërë jetën tonë më të shijshme dhe dietën tonë më të pasur. Dhe të gjithë - guten Appetit.

Kosi i bërë në shtëpi konsiderohet si produkti më i shijshëm dhe dietik, ai përgatitet lehtësisht nga përbërës natyralë: brumë i thartë dhe qumësht. Nëse dëshironi, arra, pure të ndryshme frutash dhe manaferra mund të shtohen në një kos të tillë, kjo jo vetëm që e bën shijen e tij më interesante, por gjithashtu ju lejon të rimbushni trupin e njeriut me të gjithë elementët gjurmë dhe vitaminat e nevojshme. Për të marrë një produkt qumështi të fermentuar në shtëpi, mjafton të keni në dorë përbërësit e duhur dhe të zgjidhni një metodë gatimi të përshtatshme.

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

Bullgaria është vendlindja e kosit, pikërisht në këtë vend u përgatit për herë të parë dhe u vlerësuan përfitimet e produktit. Deri më sot, mund të bëhet si në formë të lëngshme (të pijshme), ashtu edhe në formë të trashë, që të kujton salcë kosi. Dallimi kryesor midis kosit dhe llojeve të tjera të produkteve të acidit laktik është se ai përmban baktere të veçanta, ato kanë një efekt pozitiv në mikroflora e sistemit të tretjes, duke rivendosur ekuilibrin e tij dhe duke eliminuar zhvillimin e dysbakteriozës. Përveç kësaj, produkti është një burim i vlefshëm i kalciumit dhe mund të përgatitet me përmbajtje të ndryshme kalori, e cila zakonisht përcaktohet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit. Në mënyrë tipike, me një përmbajtje kalori prej 68 kcal, 100 gram produkt shtëpiak përmban 5 g proteina, 3,2 g yndyrë dhe 8,5 g karbohidrate.

Sa i përket grupit të vitaminave, ai është shumë i gjerë, këto janë vitaminat B12, B6, B1, B2, C, A, PP dhe kolina. Përzierja e qumështit të fermentuar është gjithashtu e pasur me minerale si fosfor, magnez, kalium, squfur, jod, mangan, zink dhe krom.

Bazuar në sa më sipër, mund të themi se brumi i thartë është një antibiotik natyral, i karakterizuar nga një përmbajtje e ulët kalori dhe cilësi të shkëlqyera shije. Kjo e bën kosin një pjatë popullore dhe të domosdoshme në tryezën e çdo familjeje.

Përfitimi

Kohët e fundit, shumë amvise preferojnë të gatuajnë kos vetë, pasi është në shtëpi që një ëmbëlsirë shumë e shëndetshme dhe e shijshme merret nga përbërës natyralë, i cili absorbohet lehtësisht nga trupi i njeriut dhe kontribuon në mënyrë aktive në formimin e mikroflorës së dobishme në zorrët. . Kulturat "të gjalla" kanë një efekt pozitiv në metabolizëm dhe kanë veti probiotike, duke ndaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë në zorrë.

Falë përdorimit të rregullt të kulturave të tilla fillestare, është e mundur të parandalohen sëmundje të ndryshme dhe të bëhet e shëndetshme lëkura e fytyrës. Kosi i bërë vetë nuk përmban konservues, përforcues shije, sheqer dhe mbushës të dëmshëm, përveç kësaj, është më i pasur me kalcium dhe me pak kalori.

Bazuar në të, mund të përgatisni pjata të ndryshme, duke zëvendësuar lehtësisht kremin, kosin ose qumështin e blerë në dyqan, veçanërisht për ushqimin e fëmijëve: përzierjet e frutave me kos do të jenë më të shëndetshme, për shembull, sesa akullorja e zakonshme.

Produkti ka shumë veti të dobishme.

Trajtimi i alergjive dhe disbakteriozës. Vlen të përmendet se një fillestar i tillë rekomandohet për njerëzit që kanë një reaksion alergjik ndaj laktozës. Kulturat e qumështit të thartë përshpejtojnë përthithjen e këtij karbohidrati. Duhet pasur parasysh se përzierjet duhet të konsumohen të freskëta, nuk rekomandohet të ruhen për një kohë të gjatë, maksimumi dy ditë. Në rast të periudhave të gjata dhe kushteve të papërshtatshme të ruajtjes, kosi do të bëhet i thartë dhe mikroelementet dhe vitaminat që përmbahen në të do të humbasin cilësitë e tyre medicinale. Prandaj këshillohet që brumin e thartë ta bëni një ditë para përdorimit.
Ruajtja e imunitetit në prani të prirjes së organizmit për të shpeshtuar infeksione akute të frymëmarrjes dhe infeksione virale. Produkti ndihmon mirë me sëmundjet e herpesit, duke rivendosur sistemin imunitar të njeriut dhe duke eliminuar zhvillimin e patologjive të ndryshme. Për ta bërë këtë, mjafton të hani 300 g përzierje në ditë dhe në një muaj do të shihni një rezultat të shkëlqyeshëm - shkalla e incidencës do të ulet ndjeshëm.

Ndihmojnë në humbjen e peshës. Përmbajtja e ulët kalorike, e cila më së shpeshti varion nga 45 deri në 80 kcal për 100 g, u lejon njerëzve mbipeshë të kalojnë ditë agjërimi dhe të pastrojnë trupin. Për dieta të tilla, është mirë të përdorni një produkt të bërë nga qumështi i skremuar, në këtë rast përmbajtja e tij kalorike nuk do të kalojë 56 kcal. Falë një metabolizmi të përshpejtuar, qelizat yndyrore do të fillojnë të digjen, dhe elementët minerale dhe vitaminat do të forcojnë të gjitha sistemet dhe do t'i bëjnë kockat të forta.
Parandalimi i sëmundjeve onkologjike. Kur kosi përfshihet në dietën e përditshme, do të vërehet jo vetëm restaurimi i mikroflorës, por edhe rezistenca e qelizave ndaj tumoreve malinje. Kjo rekomandohet veçanërisht gjatë kurseve të antibiotikëve, të cilët vrasin bakteret e dobishme dhe e lënë trupin "të hapur" ndaj shfaqjes së infeksioneve të reja, përfshirë kancerin.
Eliminimi i kandidiazës vaginale. Komponentët natyralë reduktojnë ndjeshëm numrin e baktereve të dëmshme që kontribuojnë në shfaqjen e bacileve virale në mukozën.
Tërheqja e kolesterolit. Nëse hani të paktën 100 g të produktit në ditë, mund të ulni ndjeshëm nivelet e kolesterolit në gjak dhe të përmirësoni shëndetin tuaj të përgjithshëm.
Pastrimi i zorrëve nga grumbullimi i feçeve, toksinave dhe toksinave. Falë mikroorganizmave medicinale, funksionimi i stomakut dhe i zorrëve përmirësohet dhe stafilokokët, streptokokët dhe bacilet tifoide shkatërrohen plotësisht.

Kundërindikimet dhe dëmet

Pavarësisht karakteristikave të shumta pozitive, përdorimi i kosit, sipas disa ekspertëve, mund të ndikojë negativisht edhe në shëndetin e njeriut. Kjo për faktin se produkti i qumështit të fermentuar në përbërjen e tij kryesore përmban baktere, të cilat, duke hyrë në stomak, shkatërrohen dhe vdesin, pa sjellë në fund asnjë përfitim. Përveç kësaj, baktere të tilla, duke kaluar nëpër barriera natyrore, mund të veprojnë në mënyrë të paparashikueshme, duke shkaktuar, për shembull, rritje të prodhimit të gazrave dhe diarre. Si rezultat, mikroflora e zorrëve fillon të ndryshojë dhe pasojat negative janë të mundshme.

Kosi sintetik konsiderohet veçanërisht i dëmshëm, pasi është i mbushur me stabilizues, trashës dhe konservues. Sigurisht, nga jashtë produkti duket i shijshëm, por aditivët e manave dhe frutave që përbëjnë përbërjen e tij shpesh i nënshtrohen përpunimit radioaktiv, gjë që kontribuon në jetëgjatësinë e tyre të gjatë. Për më tepër, përmbajtja kalorike e ëmbëlsirave të tilla shkon jashtë shkallës dhe më pas, në vend që të shpëtoni nga kilogramët e tepërt, përkundrazi, mund të shtoni peshë. Prandaj, opsionet e blera në dyqan duhet të braktisen një herë e përgjithmonë, duke i zëvendësuar ato me gatimin në shtëpi.

Që kosi të mos dëmtojë organizmin, rekomandohet përgatitja e tij vetëm nga qumështi natyral, duke i dhënë përparësi atij të dhisë. Është e padëshirueshme përdorimi i produkteve të brumit të thartë për njerëzit që kanë probleme me sistemin tretës. Ata mund të kenë një përkeqësim të gjendjes.

Është gjithashtu e rëndësishme të vëzhgoni kohën e përdorimit të ëmbëlsirave shtëpiake, përndryshe ato mund të shkaktojnë diarre dhe riprodhimin e bacileve që shkaktojnë sëmundje.

Receta hap pas hapi

Kosi natyral përgatitet me dorë pa aditivë, duke përdorur metodën e fermentimit të laktozës dhe fermentimit të qumështit të rregullt. Si rezultat i trajtimit të nxehtësisë, merret një produkt i dobishëm, bakteret e të cilit kanë një efekt të dobishëm në të gjithë sistemin tretës të njeriut, duke aktivizuar proceset metabolike në trup. Përveç kësaj, kosi i bërë vetë përpunohet në mënyrë më efikase se qumështi i zakonshëm.

Prandaj, kur zgjidhni midis brumit të thartë të gjallë dhe qumështit, është mirë t'i jepni përparësi të parit, pasi mund të konsumohet edhe nga njerëz që vuajnë nga intoleranca individuale ndaj laktozës dhe proteinave të qumështit.

Ka shumë mënyra për të bërë kos vetë në shtëpi. Prodhimi me ndihmën e një prodhuesi elektrik të kosit dhe një tenxhere të ngadaltë është shumë popullor. Dhe kur një pajisje e tillë nuk është pranë, atëherë gatimi është i mundur në furrë, gjëja më e rëndësishme për pjekjen është temperatura e ajrit. Para se të filloni përgatitjen e kosit të gjallë, duhet të blini qumësht dhe përbërësin më të rëndësishëm - brumin e thartë, pa të cilin nuk do të jetë e mundur të bëni një produkt. Brumi i thartë zakonisht shitet në enë të vogla në farmaci ose dyqane, në varësi të përbërësve të tij, mund të ketë një emër tjetër. Llojet më të zakonshme të brumit të thartë janë symbilact dhe acidolact, ato përdoren kur duhet të bëni një produkt të rregullt dhe të pijes.

Ju gjithashtu mund të blini kos të zakonshëm të blerë në dyqan për kulturë fillestare, por duhet mbajtur mend se do të ketë më pak përfitim në të, pasi përmbajtja e baktereve të gjalla atje është minimale. Disa amvise shpesh zgjedhin brumin e tyre për gatim. Për ta bërë këtë, mjafton të bëni kos një herë dhe ta ruani jo më shumë se 3 ditë në një paketë gjeometrike në një vend të freskët. Nëse pjesa e punës vendoset në ndarjen e ngrirësit të frigoriferit, atëherë do të jetë e përshtatshme për disa muaj dhe nuk do të humbasë cilësitë e saj të dobishme.

Parimi i gatimit të kosit të bërë në shtëpi është i thjeshtë, gjëja më e rëndësishme është të vendosni për çfarë qëllimesh përgatitet. Nëse është një ëmbëlsirë me luleshtrydhe, atëherë do t'ju nevojiten gjithashtu luleshtrydhe dhe sheqer. Është e mundur të shtoni manaferra dhe fruta të tjera. Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, bakteret e acidit laktik derdhen në qumësht të freskët, pastaj përzierja sigurohet me një regjim të veçantë të temperaturës. Kur procesi i thartimit të ketë kaluar, produkti është gati për përdorim.

Gjatë gatimit, ato zakonisht krijojnë një temperaturë prej + 40 deri në 45 ° C, ky tregues është shumë i rëndësishëm, sepse në temperatura mbi + 50 ° C, bakteret e acidit laktik vdesin. Produkti i përfunduar ka nevojë për ftohje të detyrueshme, për këtë vendoset në të ftohtë për disa orë, gjatë së cilës kohë fiton pamjen e tij përfundimtare, duke ruajtur vetitë e tij të dobishme.

nga brumi i thartë

Në rastin kur përdoret një fillestar i blerë në një dyqan ose farmaci, atëherë përpara se të përgatisni kos, duhet të lexoni me kujdes udhëzimet e hollësishme të treguara në kavanoz. Kjo pikë duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë, pasi rezultati përfundimtar do të varet nga numri i baktereve të tilla në qumësht. Çdo prodhues jep recetat e veta që janë të përshtatshme për një lloj të caktuar bakteresh.

Kur bëhet nga kosi i blerë në dyqan, përdoret proporcioni i zakonshëm - 100 g të produktit të përfunduar merret për 1 litër qumësht, dhe kur zgjidhni brumin e bërë në shtëpi, mjafton të shtoni 2 lugë gjelle në një litër qumësht.

Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht deri në 12 orë, gjithçka varet nga cilësia e fermentit. Për bakteret e farmacisë dhe dyqaneve, tregohet koha e saktë. Për sa i përket konsistencës së kosit, ajo mund të jetë e ndryshme: sa më shumë të qëndrojë përzierja, aq më mirë do të dalë. Nëse keni nevojë të përgatisni një ëmbëlsirë për pije, atëherë duhet të zgjidhni kohën minimale. Përveç kësaj, enët në të cilat përgatitet përzierja duhet të jenë jo vetëm të pastra, por edhe sterile.

Fillimisht përgatitet një enë, derdhet me ujë të valë. Më pas qumështi zihet, këshillohet të përdoret jo i blerë në dyqan, por "fshatar". Ju nuk mund të shtoni menjëherë fruta, sheqer dhe përbërës të tjerë, sepse gjatë fermentimit, kultura do të fillojë të veprojë në mënyrë aktive në fruta dhe në fermentimin e tyre. Qumështi derdhet në enët dhe pritet që të ftohet në + 40 ° C, më pas shtohet proporcioni i dëshiruar i brumit të thartë, gjithçka përzihet mirë, mbulohet me një batanije të ngrohtë dhe lihet për maksimum 12 orë. Pastaj, nëse dëshironi, shurupit të ëmbël, arra, fruta ose manaferra mund t'i shtohen produktit të përfunduar.

Është e padëshirueshme të përdoret sheqeri në formën e tij të pastër, pasi kokrrat e tij mund të mos treten dhe të kërcitin kur hahet kos.

Nga qumështi i dhisë

Kosi i qumështit të dhisë konsiderohet më i dobishëm dhe ushqyes. Për ta përgatitur duhet të blini 1 litër qumësht dhe çdo fillestar, qumështi merret i papërpunuar, pastaj për të përmirësuar cilësinë zihet duke e çuar në temperaturën + 90°C. Kur shfaqen flluska në skajet e enës, avulli ngrihet, dhe lëngu rritet në vëllim dhe fillon të lëvizë me shpejtësi, tigani hiqet nga zjarri dhe ftohet. Nëse ka besim se qumështi është i mirë, atëherë nuk mund të zihet, pasi nuk përmban një proteinë komplekse që duhet të shkatërrohet për të përmirësuar tretjen. Përveç kësaj, qumështi i papërpunuar i dhisë përmban më shumë enzima të dobishme, të cilat vriten pjesërisht kur zihen.

Pasi vendoset gjithçka me përbërësin kryesor, përgatitet një enë për kos, përvëlohet me ujë të valë. Është mirë nëse keni në dorë një termometër gatimi, me të mund të përcaktoni lehtësisht temperaturën e qumështit, e cila nuk duhet të jetë më e ulët se + 40 ° C. Në mungesë të një pajisjeje të tillë, temperatura kontrollohet "me prekje", një gisht ulet në qumësht, nëse është pak i nxehtë, atëherë konsiderohet gati. Ju gjithashtu mund të hidhni qumësht në kyçin tuaj, lëkura duhet të jetë e ngrohtë.

Kur përdorni qumësht me një temperaturë mbi +50 ° C, bakteret do të "vdesin" dhe e gjithë puna do të jetë e kotë.

Më pas, fillestari shtohet në qumësht, gjithçka përzihet dhe derdhet në enë të veçanta që i janë nënshtruar sterilizimit paraprak. Këshillohet të përdorni enë qelqi me kapak ose enë balte, të cilat do t'i japin produktit të përfunduar një pamje më të sofistikuar. Gjëja më e rëndësishme është që këto kontejnerë të mos shpërthejnë kur nxehen. Furra nxehet në + 45 ° C, më pas të gjitha enët vendosen në një fletë pjekjeje dhe mbyllen për 7 orë. Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës.

Në mëngjes, kosi është gati për t'u ngrënë, mund të plotësohet me arra të ndryshme, mjaltë. Produkti shkon mirë me petullat dhe sallatat. Për fëmijët, manaferrat dhe frutat shpesh shtohen në përzierje. Ruani këto ëmbëlsira në frigorifer.

Nga ryazhenka

Nëse kuzhina ka një tenxhere të ngadaltë, atëherë mund të përgatisni shpejt dhe lehtë kos natyral nga ryazhenka duke përdorur 1 litër qumësht të pjekur, 1 lugë gjelle sheqer dhe 150 g ryazhenka. Para së gjithash, ju duhet të sillni qumështin e pjekur në një temperaturë prej + 40 ° C, sheqeri dhe qumështi i pjekur i fermentuar i shtohen atij, pas së cilës gjithçka përzihet plotësisht. Përzierja shpërndahet në enë, të cilat mbulohen me mbështjellës ose kapak dhe vendosen në tenxhere të ngadaltë.

Tas me shumë tenxhere duhet të mbushet me ujë të ngrohtë. Pastaj pajisja ndizet në modalitetin "ngrohje" për 15 minuta, fiket dhe një orë më vonë përsëriten të njëjtat veprime. Në fund të procesit, kavanoza me kos vendosen në frigorifer për t'u trashur, pasi të ftohet produkti është gati për përdorim.

Nga kefiri

Një recetë e mirë është përgatitja e jogurtit të kefirit në shtëpi. Për të marrë një produkt të shijshëm, absolutisht çdo kefir me përmbajtje yndyre është i përshtatshëm, por nëse anëtarët e familjes janë në dietë, atëherë është më mirë të merrni kefir pa yndyrë. Përveç kësaj, do t'ju duhet gjithashtu manaferrat dhe frutat. Në kos të tillë më shpesh u shtohen banane, luleshtrydhe dhe boronica. Të gjithë përbërësit, në varësi të madhësisë së tyre, mund të copëtohen imët ose të dërgohen në një blender për të marrë një konsistencë homogjene në formën e puresë.

Kefiri me fruta ripërzihet dhe, nëse dëshironi, një ëmbëlsirë të tillë mund t'i shtohet mjaltë ose shurup sheqeri. Më pas masa e përftuar vendoset për ftohje në frigorifer, pasi derdhet në gota të bukura.

Ekziston një mundësi tjetër gatimi. Për të do t'ju duhet 1/4 filxhan kefir dhe 3/4 filxhan qumësht. Qumështi mbi nxehtësi të ulët nxehet në një temperaturë prej + 15 ° C, më pas përzihet me kefir derisa të merret një masë homogjene. Përzierja hidhet në kavanoza të pastra, mbyllet me kapak, mbulohet me një peshqir dhe vendoset në një vend të ngrohtë për një ditë.

Si të bëni kos në shtëpi, shikoni videon e mëposhtme.

A blini ende kos industrial të dyshimtë në dyqane? A e dini se në shtëpi mund të gatuani lehtësisht të shëndetshëm dhe të shijshëm kos me probiotikë të vërtetë? Nuk do të përmbajë konservues dhe ngjyra të kota dhe shijen e tij mund ta pasuroni me fruta ose shurupe natyrale.

Kjo ëmbëlsirë me siguri do të kënaqë fëmijët dhe të rriturit. Si të zgjidhni fillestarin e duhur për të bërë kos dhe cilat rregulla duhet të ndiqen në mënyrë që të merrni një produkt të shëndetshëm qumështi të fermentuar?

Probiotikët dhe përfitimet e tyre për trupin tonë

fjalë "probiotikët"është me origjinë greke dhe përkthehet si "per jeten" ose "formimi i jetës". Probiotikët- Ky është një koncept i përgjithësuar që tregon një kulturë të përzier bakteresh, e cila ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemeve të trupit.

Si të bëni një shake proteinash në shtëpi:

te probiotikëtështë zakon të atribuohen laktobacilet, bifidobakteret, kërpudhat e majave, etj. Baktere të tilla të dobishme jo vetëm që marrin pjesë drejtpërdrejt në tretjen dhe asimilimin e ushqimit, por gjithashtu mbështesin në mënyrë të përkryer sistemin imunitar, pasi e ndihmojnë atë të zmbrapsë sulmet e baktereve dhe mikroorganizmave të dëmshëm.

Shkelja e ekuilibrit të forcave midis baktereve të dëmshme dhe të dobishme në zorrët tona quhet disbakteriozë. Dhe diarreja është pasoja më e padëmshme e kësaj sëmundjeje. Është vërtetuar shkencërisht se varet nga gjendja e zorrëve puna e koordinuar e shumicës së sistemeve të trupit. Nëse prania e mikroflorës patogjene në sistemin tretës të njeriut rritet, kjo mund të ndikojë në mirëqenien e tij të përgjithshme, gjendjen e lëkurës (alergjitë, aknet, inflamacionet mund të përkeqësohen), shfaqjen e shqetësimit në zorrët dhe gjendjen e sistemin imunitar.

Pikërisht probiotikët janë krijuar për të rivendosur ekuilibrin midis baktereve "të mira" dhe "të këqija" në trupin tonë.

Kosi i bërë në shtëpi nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm

Ku mund ta gjej kompletin burim i probiotikëve? Së pari, ka të ndryshme medikamente(tableta, kapsula, pluhura), të cilat përmbajnë bifidus dhe laktobacile të dobishme. Së dyti, kjo produkte natyrale të qumështit pa aditivë artificialë, afati i ruajtjes së të cilave nuk është më shumë se 3-5 ditë (kos, kefir, gjizë, disa djathëra).

kos natyral, i përgatitur me kujdes në shtëpi në bazë të brumit të thartë, kombinon vetitë e ilaçeve dhe shijen e shkëlqyer të produkteve të qumështit të fermentuar.

Kosështë një produkt i shijshëm i qumështit të fermentuar i përftuar nga qumështi si rezultat i fermentimit të tij me speciale kulturat fillestare. Falë këtij fermentimi, fitohet një pije me shije, erë dhe teksturë karakteristike. Kjo është një delikatesë e vërtetë me një cilësi delikate dhe shije të këndshme, e cila me siguri do të tërheqë të gjithë anëtarët e familjes tuaj.

Si bëhet kos? Qumështi i zier futet në ftohur në 39-42 gradë kos kulturë acid laktik (brumë kosi), përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 8-12 orë. Gjatë kësaj kohe, sheqeri i qumështit (laktoza) fermentohet dhe fitohet kos. Për të përfunduar këtë proces, kosi ftohet për disa orë në 5 gradë. Ky proces nuk kërkon shumë përpjekje, është i lehtë për t'u zbatuar në shtëpi pa pajisje speciale.

Duhet të theksohet se për të ruajtur një ekuilibër të vazhdueshëm të baktereve të dobishme, është e nevojshme merrni rregullisht ushqime probiotike, si dhe pasuroni dietën tuaj ditore me ushqime natyrale (perime të freskëta, fruta, manaferra, bukë me drithëra, drithëra) dhe pini mjaftueshëm ujë (1,5-2 litra në ditë).

Këshilla për zgjedhjen e qumështit për të bërë kos në shtëpi

Baza për të bërë kos shtëpi është qumësht. Është nga cilësia e tij që do të varet nga sa i dobishëm do të dalë produkti përfundimtar.
Më e mira për të zgjedhur produkte natyrale pa aditivë dhe konservues - ky është qumësht i blerë në dyqan, i cili ka një jetëgjatësi jo më shumë se 7 ditë ose qumësht shtëpiak. Avantazh i rëndësishëm qumësht dyqani në atë që kalon të gjitha kontrollet e nevojshme të sigurisë, gjë që nuk mund të thuhet për qumështin e bërë në shtëpi nën një lopë. Megjithatë, nëse jeni i sigurt se lopa është plotësisht e shëndetshme dhe e ushqyer plotësisht, atëherë është më mirë të zgjidhni produkt shtëpiak.
Sa më i lartë përmbajtja e yndyrës së qumështit aq më i trashë dhe më i pasur do të jetë kosi. Megjithatë, nëse planifikoni të humbni peshë, atëherë mund të merrni qumësht të skremuar ose 2,5% yndyrë.
Qumështi konsiderohet sa më i shëndetshëm ketri në përbërjen e tij. Mbani parasysh këtë kur zgjidhni qumështin e blerë në dyqan.
Duhet ziejnë qumësht para se të bëni kos prej tij? Në mënyrë që kosi të dalë, qumështi duhet të jetë sterile, domethënë, duhet të jetë pa asnjë bakter. Vetëm atëherë mund të pohojmë me besim se procesi i fermentimit nuk do të shqetësohet. Prandaj, para se të përgatisni një pije të shëndetshme, qumështi duhet të zihet për pesë minuta, dhe më pas të ftohet në 39-40 gradë. Vetëm qumështi super i pasterizuar i blerë në dyqan nuk kërkon zierje.

Cilat kultura fillestare mund të përdoren për të bërë kos shtëpi

Ka shumë të ndryshme kulturat fillestare për kos, dhe ato ndryshojnë jo vetëm në shijen e produktit përfundimtar, por edhe në shkallën e përfitimit. Më të dobishmet janë kulturat fillestare, të cilat përmbajnë më shumë lloje të baktereve të dobishme.

ekzistojnë tharmi për kos, kefir, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar. Ato ndryshojnë në listën e mikroorganizmave që përbëjnë përbërjen e tyre. Përbërja e baktereve përzgjedhur në mënyrë të tillë që të përftohet një produkt me shijen dhe teksturën e dëshiruar.

le të shqyrtojmë fillestarët më të njohur të kosit dhe vetitë e tyre të dobishme.

Brumë i thartë Evitalia përmban jo vetëm më shumë se katër miliardë baktere, por edhe vitamina (A, B1, B2, B6, B12, C, E) dhe elementë gjurmë (hekur, kalcium, magnez). kos me brumë kosi Evitalia ka një shije delikate, densitet të këndshëm, nuk thartohet, kështu që fëmijëve u pëlqen shumë. Dihet gjithashtu se kosi bëhet nga brumë i thartë Evitalia përmban antioksidantë, prandaj parandalon plakjen e trupit.

Brumi i thartë Narine e dëshmuar shkëlqyeshëm në pediatri për faktin se, përveç laktobacileve të zakonshme, përmban acidofile lactobacilli, të cilat kanë të shkëlqyera efekt anti-inflamator, kanë një efekt të dobishëm në sistemin imunitar dhe lehtësojnë dysbakteriozën.

Si fillim, mund të përdorni të njohurit Bifidumbacterin(biomasa e thatë e bifidobaktereve), jogurti me bazë të tij mund t'u jepet edhe fëmijëve të porsalindur. Ai rikthen në mënyrë të përkryer mikroflora e zorrëve dhe ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin.

Përveç kësaj, kulturat fillestare bakteriale të markës VIVO, në varësi të llojit specifik të brumit të thartë, ai përmban bifidus dhe lactobacilli, dhe shija i ngjan një qumështi delikat të fermentuar të pjekur në shtëpi.

Kos mbi brumë kosi në një prodhues kos ose tenxhere të ngadaltë

Nëse jeni pronari me fat prodhuesit e kosit ose multicookers me modalitetin "Jogurt" ose "Multi-cook", procesi i përgatitjes së një trajtimi të shëndetshëm do të thjeshtohet për ju disa herë, pasi nuk keni nevojë të monitoroni në mënyrë të pavarur temperaturën gjatë përgatitjes së tij dhe të kërkoni një vend të ngrohtë në dhomë. të qëndrojë jogurti.

Çfarë duhet të bëni për ta marrë këtë kos i bërë në shtëpi në një prodhues kos / tenxhere të ngadaltë?

Kavanozët për përgatitjen e kosit fillimisht duhet të lahen mirë dhe të derdhen me ujë të valë.
Derdhni lëngun që rezulton në kavanoza
Vendosni kavanozët pa kapak në prodhuesin e kosit / tenxhere të ngadaltë për kohën e nevojshme (koha e fermentimit varet nga lloji i starterit të zgjedhur, prandaj lexoni udhëzimet për të përpara gatimit).
Mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini në frigorifer për 2-3 orë. Kosi është gati!

Avantazhet dhe disavantazhet e humbjes së peshës në kefir me panxhar:

Si të gatuaj kos nëse keni nuk ka pajisje speciale? Lehtë! (VIDEO)

Nëse nuk keni një prodhues jogurti ose një tenxhere me veçoritë e nevojshme, atëherë mund të gatuani një gjë të mrekullueshme. kos i bërë në shtëpi.

Për ta bërë këtë, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Të gjitha pjatat që do të përdorni për të bërë kos, fillimisht duhet të lahen mirë dhe të derdhen me ujë të valë.
2. Zieni qumështin dhe ftohni në 40 gradë (të nxehtë, por jo të përvëluar).
3. Shtoni majanë në qumësht dhe përzieni mirë.
4. Derdhni lëngun që rezulton në një kavanoz qelqi, mbyllni fort kapakun. Mbështilleni kavanozin me disa shtresa letre (mund të përdorni gazetë) ose celofan, mbështilleni me një peshqir sipër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për pjekje. Për këtë, raftet e sipërme të dollapëve në kuzhinë, një vend me diell në prag të dritares ose një furrë me një dritë të ndezur janë të përshtatshme.
5. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme për pjekjen (zakonisht 8-12 orë), vendoseni kavanozin me kos në frigorifer për disa orë.

Gettyimages/Fotobank.ru

kos i bërë në shtëpi

Kosi natyral përbëhet nga tre përbërës: qumështi i plotë, shkopi bullgar (Lactobacillus bulgaricus) dhe streptokoku laktik termofilik (Streptococcus thermophilus).

Këta mikroorganizma janë jashtëzakonisht të dobishëm: normalizojnë florën e zorrëve, ndalojnë rritjen e baktereve putrefaktive dhe patogjene, forcojnë sistemin imunitar, të dobësuar nga ekologjia e dobët dhe produktet me cilësi të ulët. Stimuloni përthithjen e aminoacideve dhe vitaminave më të rëndësishme (përfshirë K të rrallë dhe grupet B, D), kalciumit, hekurit.

Kosi natyral duhet të jetë pa konservues, stabilizues, aromatizues, ngjyrues, aditivë sheqeri dhe ëmbëlsues. Afati i ruajtjes së kosit natyral nuk është më shumë se një muaj. Problemi është se gjatë prodhimit dhe transportit industrial, bakteret e dobishme kanë shumë pak shanse për të mbijetuar. Dhe nëse ka një sasi të vogël të tyre në kos, efekti i tij tenton në zero.

Si të bëni kos natyral në shtëpi?

Nëse dëshironi kos natyral, është më e sigurt ta bëni vetë. I kërkova Irina Rozhkova, studiuese e lartë në Laboratorin Qendror të Mikrobiologjisë të Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Industrisë së Qumështit, të jepte udhëzime hap pas hapi dhe të përshkruante gabimet tipike që bëjmë kur marrim kos në shtëpi.

Hapi 1. Blini një Starter kos

Denis Bykovskikh

Brumi i thartë shitet në barnatore. Në Moskë, ai gjithashtu mund të blihet në Institutin Kërkimor Gjith-Rus të Industrisë së Qumështit. Mjafton të përgatisni disa litra kos.

Nuk ia vlen: përdorni kos si fillim në dyqan, edhe pa aditivë dhe konservues. Fakti është se, për shkak të karakteristikave të një produkti të qumështit të fermentuar, në të formohet në mënyrë të pashmangshme një mikroflora kontaminuese e jashtme (më shpesh E. coli). Gjatë fermentimit, mikroflora e tillë patogjene mund të rritet, gjë që çon në infeksione dhe helmim ushqimor.

Hapi 2. Zgjidhni qumështin

Ideal - qumësht i pasterizuar ose ultra i pasterizuar me jetëgjatësi të shkurtër. Ekspertët e qumështit u besojnë, për shembull, produkteve të Uzinës së Qumështit Obninsk, Valio dhe Ruzskoye Moloko.

Nuk vlen: bëni kos me qumësht të sterilizuar. Bashkimi Evropian tashmë po e braktis këtë teknologji: vitaminat dhe substancat e tjera të vlefshme humbasin në qumësht të tillë. Përveç kësaj, pijes së sterilizuar i shtohen shumë kripë dhe stabilizues.

Hapi 3. Holloni starterin

Sillni një gotë qumësht (150-200 ml) të ziejë dhe ftoheni në + 40-45 gradë. Shtoni 5-7 ml të këtij qumështi në shishen fillestare. Shkundni lehtë. Përzieni lëngun që rezulton nga shishja me pjesën tjetër të qumështit. Hidheni në një termos ose kos. Vendoseni në një vend të ngrohtë, si p.sh. pranë radiatorit, ose mbulojeni me një jastëk. Fermento tetë deri në dhjetë orë. Brumi i thartë i lëngshëm mund të ruhet në frigorifer deri në dy javë.

Nuk vlen: kontrollimi i temperaturës së qumështit me gisht nuk është higjienik. Aplikojeni enën në faqe - nëse lëkura toleron, temperatura është ideale. Mos i hidhni përbërësit në një enë plastike. Edhe me ngrohje të lehtë, plastika mund të lëshojë rrëshira kancerogjene fenol-formaldehide në qumësht.

Hapi 4: Përgatitni jogurtin

Ziejeni dhe ftohet në + 40-45 gradë një litër qumësht. Hidhni një lugë gjelle brumë kosi të holluar në të. Hidheni në një kavanoz qelqi, termos ose kos dhe fermentoni për pesë deri në gjashtë orë. Ky kos mund të ruhet në frigorifer për pesë deri në shtatë ditë.

Nuk vlen: shtoni qumësht pluhur për densitet - kjo definitivisht nuk do të shtojë cilësi të dobishme në kosin tuaj të bërë në shtëpi. Mos i injoroni rregullat e sigurisë sanitare - gjithmonë trajtojini enët me ujë të valë.

Foto e kosit të bërë në shtëpi

Të bësh kos vetë është po aq e thjeshtë dhe e lehtë sa të bësh çaj)))
Mësova të bëj kos kur lindi fëmija im i parë. Ndodhi kështu që nuk mund ta ushqeja me gji fëmijën tim dhe gjetja e ushqimit për fëmijë në një farmaci apo dyqan në vitet '90 ishte një problem i madh. Në kuzhinën e fëmijëve të qumështit mora qumësht, aty mora thartirë acidofile dhe përgatita vetë acidofil. Më pas kjo aftësi më erdhi mirë në lindjen e fëmijës tim të dytë. Kur fëmijët u rritën pak, unë tashmë përgatita kos të ëmbël nga frutat dhe manaferrat e ngrira për ta. Kam përgatitur kos të ëmbël në shishe të vogla lëngu 150-200 gr. Dhe kështu i dhashë fëmijët me vete në shkollë.
Çdo produkt qumështi i fermentuar me cilësi të mirë mund të përdoret si një kulturë fillestare. Rishikoni informacionin për produktin që dëshironi të përdorni si fillestar. Nëse dëshironi të merrni kos, fillestari për kos duhet të përmbajë kultura të fermentuara të shkopit bullgar dhe streptokokut termofilik. Për të marrë kefir, përdorni një produkt që përmban kultura me shumë sforme të baktereve dhe kërpudhave të kefirit. Kosi përftohet falë baktereve të acidit laktik dhe kulturave të streptokokut të acidit laktik.
Ka produkte qumështi të fermentuar që përmbajnë një kompleks të tërë mikroorganizmash të ndryshëm, të pasuruar me bifidobaktere miqësore për trupin e njeriut, ato shiten me prefiksin "bio".
Mikroorganizmat "të gjalla" (bakteret, kërpudhat, etj.), të cilat janë pjesë e kulturave fillestare, jo vetëm fermentojnë qumështin, kremin, por gjithashtu i rezistojnë zhvillimit të disa baktereve patogjene, rivendosin mikroflorën e zorrëve dhe kanë një efekt pozitiv në funksionimin e trupi. Dhe sigurisht, nëse tashmë jeni duke përgatitur një produkt qumështi të fermentuar në shtëpi, atëherë është më mirë të përdorni qumësht natyral. Ka më shumë se mjaft produkte qumështi pluhur në raftet e dyqaneve.

përbërësit e recetës së kosit të bërë në shtëpi

Qumësht - 0,7 - 1 l
brumë kosi - 1 st. l (kos, kefir, biokefir, bifidum, acidophilus, salcë kosi, etj.)