Si të bëni slivyanka me dhe pa vodka. Të ndryshme

Plum moonshine (Slivovitz) është një pije e fortë, aromatike që është e njohur në Slloveni dhe Republikën Çeke dhe në vendet e Gadishullit Ballkanik. Ju gjithashtu mund të përgatisni dritën e hënës së kumbullës në shtëpi. Alkooli i bërë nga kumbullat është shumë i ngjashëm me rakinë nëse bëhet pikërisht sipas recetës. Lënda e parë kryesore e dritës së hënës është lëngu i kumbullës i fermentuar pa maja, i cili distilohet dy herë.

Pas distilimit të parë, nga pureja merret alkool i papërpunuar me forcë 40-50 gradë, më pas kryhet distilimi i pjesshëm, si rezultat i të cilit merret një distilim me forcë 70-80 °. Në Çeki bëjnë një fazë tjetër, të tretë, që produkti final të jetë më i pastër. Slivovitz hollohet në një forcë prej 52 gradë, dhe më pas plaket në fuçi lisi për tre ose më shumë vjet. Receta e vërtetë për rakinë e kumbullës është një "sekret nën shtatë bravë", por drita e zakonshme e hënës në shtëpi e bërë nga kumbullat është e ngjashme.
për pijen origjinale, distiluesit e kanë zotëruar prej kohësh.

Recetë klasike e dritës së hënës së kumbullës

Për këtë recetë, varietetet e kumbullës janë të përshtatshme - hungareze, renklod, mirabelle, në parim, ju mund të përdorni kumbulla blu ose të verdha (jeshile) të çdo varieteti. Në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, kumbulla po merr sasinë më të madhe të sheqerit, në këtë kohë duhet mbledhur. Fruti nuk duhet të jetë i kalbur ose i rrudhur. Nëse planifikohet fermentimi pa maja, atëherë kumbulla nuk lahet, në mënyrë që të mos lani "egërsitë" nga sipërfaqja e frutave.

Përbërësit:

Kumbulla - 15 kg;
Sheqeri - 1,6 kg;
Ujë - 12 litra;
Maja e verës - 20 gr

Ka sheqer të mjaftueshëm në frutat e kumbullës, mesatarisht 10-13%, që do të thotë se pureja e kumbullës mund të fermentohet pa sheqer shtesë. Aromatika dhe shija e pijeve do të jenë më të mira, por rendimenti i produktit do të ulet. Prandaj, ju duhet ta vendosni vetë këtë çështje, keni nevojë për cilësi ose sasi. Mund të përdoret edhe maja në recetë, ose mund ta fermentoni purenë me maja kumbulle të egër, me ç'rast procesi i fermentimit zgjat 2-3 herë më shumë. Këshillohet përdorimi i majasë speciale të verës, e cila nuk e prish shijen e pijes, por mund të përdoret edhe maja e zakonshme e thatë.

Recetë video - si të bëni dritën e hënës nga kumbullat në shtëpi

Përgatitja e pure kumbulle për dritën e hënës

Renditni kumbullat e mbledhura, hiqni frutat e kalbura. Nëse kumbulla fermentohet pa maja, atëherë nuk është e nevojshme ta lani atë. Ndani kumbullat në gjysmë, nxirrni kockat, ato i japin një erë të pakëndshme dritës së hënës. Vendoseni tulin e kumbullës në një tenxhere.
Pure kumbulla, në shtëpi për këtë ju mund të përdorni një trap me një mikser ndërtimi. Hidhni ujë në masën e grirë. Bëni shurup nga sheqeri dhe shtoni në enë, përzieni përmbajtjen. Shtoni majanë e përgatitur.
E mbulojmë tiganin me garzë dhe e lëmë të fermentohet për 3-5 ditë. Periodikisht, 1-2 herë në ditë, është e nevojshme të përzieni lythin dhe të mbytni kapakun e formuar në sipërfaqe. Më pas shtrydhni lëngun dhe hidheni në një shishe të pastër. Instaloni një vulë uji ose një dorezë të zakonshme mjekësore dhe lëreni në një vend të errët dhe të ngrohtë për të fermentuar. Pa maja, fermentohet pure për 1-2 muaj, dhe me maja do të jetë gati për 1-2 javë. Pureja do të ndriçohet, dioksidi i karbonit ndalon së lëshuari, pureja e përfunduar duhet të ketë shije të hidhur.
Kullojeni me kujdes purenë e përfunduar nga sedimenti duke përdorur një sifon ose çorape PVC. Për më tepër, mund të filtroni përmes një filtri garzë.

Marrja e dritës së hënës nga kumbullat

Hidheni purenë në kubin e distilimit të dritës së hënës. Instaloni njësinë dhe parakaloni me fuqinë maksimale. Bëni distilimin e parë në ujë ose në mënyrë që të ketë 5 gradë në rrjedhë.
Hidhni alkoolin e papërpunuar të kumbullës të marrë për distilim të përsëritur të pjesshëm. Në fuqi të ulët, zgjidhni fraksionet e kokës me pika, afërsisht 100 ml. Pastaj shtoni fuqinë në shpejtësinë e përzgjedhjes dhe zgjidhni "trupin". Ju duhet të zgjidhni deri në 65-70 gradë në avion. Pastaj vijnë fraksionet e bishtit, ato nuk mund të zgjidhen dhe përzgjedhja mund të ndalet.
Hollojeni dritën e përfunduar të hënës me ujë në 45-50 ° dhe hidheni në një fuçi lisi, mbajeni distilatin për 3-6 muaj dhe më pas mund ta shijoni pijen. Rezulton raki e shijshme kumbulle e përgatitur në shtëpi. Pas fuçisë bëhet e butë, me ngjyrë konjaku dhe me aromë delikate kumbullash. Nëse nuk ka fuçi lisi, atëherë drita e hënës mund të plaket në patate të skuqura lisi. Mund të pini dritën e hënës nga kumbullat dhe në formën e saj të pastër.

Slivovitz është një pije alkoolike e prodhuar nga kumbulla, e zakonshme në Ballkan dhe vende të tjera të Evropës Perëndimore. Kjo është rakia (raki) kombëtare në Bullgari, Kroaci, Serbi, Hercegovinë. Është bërë nga lëngu i fermentuar i kumbullës (i fermentuar). Është afër rakisë për nga forca dhe shpesh në anglisht quhet plum brandy.

Slivovitz u prodhua për herë të parë në Ballkan në shekullin e 16-të. Këtu rriten shumë lloje kumbullash, disa prej të cilave përdoren për të bërë raki kumbullash. Emri vjen nga sllavishtja e jugut "kumbulla". Pija u pëlqye nga popullsia fshatare vendase dhe gradualisht filloi të prodhohej në vende të tjera evropiane.

Aktualisht prodhohet në Republikën Çeke, Bullgari, Sllovaki, Bosnje, Poloni, Kroaci, Serbi, Rumani. Në sasi të vogla, pija prodhohet në Gjermani, Itali, Austri, Francë, Zvicër.

Në Kroaci, për shembull, 70 përqind e të gjitha kumbullave të kultivuara shkojnë në slivovitz.

Mund ta pini menjëherë. Por një më i mirë, me aromë të pasur frutash dhe ngjyrë të verdhë karakteristike, fitohet pas pjekjes në fuçi prej druri të manit ose lisit. Si rregull, përballoni 5 vjet.

Ata pinë nga gota të vogla vodka ose të shtëna në një formë të ftohtë ose të ngrohtë.

Si bëhet rakia e kumbullës

Për përgatitjen e rakisë së kumbullës zgjidhen frutat e pjekura. Shpëlajeni mirë dhe hidheni në llaç derisa të përftohet pureja.

Më pas e gjithë masa vendoset në enë dhe i shtohet pak ujë. Ata janë lënë të bredhin.

Kantarioni i fermentuar distilohet një ose dy herë, në varësi të forcës që duan të marrin një pije.

Disa receta shtojnë sheqer dhe maja në purenë e kumbullës.

Slivovitz imitohet duke shtuar lëng të fermentuar kumbulle në vodka ose konjak, të aromatizuar me vaj bajame të hidhur.

Vetitë e dobishme të rakisë së kumbullës

Ballkanasit besojnë se rakia e tyre kombëtare ka shumë përfitime shëndetësore. Ata e përdorin atë si një antiseptik për të dezinfektuar lëndime të lehta, plagë, gërvishtje. Bimët këmbëngulin.

Tinktura e rrënjës së Adamit

Pra, në slivovitz ata bëjnë një tretësirë të rrënjës së Adamit, e cila përdoret për radikulitin, poliartritin, reumatizmin. Rrënja e grimcuar hidhet me raki kumbulle dhe insistohet për disa ditë.

tretësirë arre

Në rast të çrregullimit të ritmit të zemrës bëhet tinktura e arrës. Marrin cipa arre (500 gram) dhe derdhin raki kumbulle. Pas insistimit për 14 ditë, filtroni. Pini 30-40 pika në ditë.

Tinkturë me calendula

Në rast të inflamacionit të mukozës së gojës, 25 gram lule hidhen në 100 ml raki kumbulle. Këmbëngulni në një vend të errët për 5-7 ditë. Shtoni 1 lugë çaji në një gotë me ujë.

Zambak qetësues i luginës

Mblidhni lulet e zambakut të luginës dhe mbushni kavanozin një të tretën e vëllimit. Hidhni rakinë kumbulle dhe lëreni për 2 javë. Pini 10 pika, të holluara me ujë, 2-3 herë në ditë.

Locion për lëkurë të yndyrshme

Hidhni 10 gramë çaj jeshil me gjethe me 100 gramë raki kumbulle. Lëreni për një javë. Kullojeni dhe fshijeni fytyrën duke holluar 2 lugë gjelle në një gotë me ujë të ngrohtë.

Në prani të pikave të zeza, kauterizoni me locion të paholluar.

Kundërindikimet dhe dëmet

Slivovitz i përket pijeve të forta alkoolike. Nuk duhet të merret nga fëmijët dhe adoleshentët.

Është kundërindikuar në gratë shtatzëna dhe në laktacion.

Pirja e alkoolit është e papajtueshme me përdorimin e njëkohshëm të ndonjë medikamenti.

Konsumimi i tepërt mund të çojë në probleme me mëlçinë, veshkat, stomakun.

Si të bëni raki kumbulle në shtëpi

Duke pasur përvojë minimale në përgatitjen e verës së bërë në shtëpi, nuk është aq e vështirë ta bëni vetë në shtëpi. E vetmja gjë që mund të jetë problem është prania e një aparati distilimi.

Recetë për raki kumbulle të bërë në shtëpi

Do t'ju duhet:

Kumbulla të pjekura - 10-11 kg (mundësisht blu)

Ujë i distiluar ose i pastruar - 7-9 litra

Si të bëni raki kumbulle

Frutat tashmë kanë majanë e tyre natyrale. Prandaj, ato nuk janë të nevojshme shtesë. Mund të hidhni rrush të thatë për të përmirësuar fermentimin.

Dikush rekomandon larjen e frutave. Të tjerët jo. E gjitha varet nga kushtet në të cilat janë rritur. Ju nuk mund t'i lani kafshët shtëpiake, por thjesht fshijini ato me një pecetë ose peshqir letre. Artikujt e blerë në dyqan duhet të lahen dhe të thahen.

Ata duhet të jenë të pjekur. Sa më të pjekura, aq më shumë sheqer natyral përmbajnë.

Hiqni gropat nga frutat e përgatitura. Më tej janë dy opsione:

Shtrydhni në një enë në të cilën do të bredhin;

Grini në një blender ose lëvizni në një mulli mishi.

Për aromën e farave, duhet të hiqni bërthamën dhe ta hidhni në mulli. 15-20 për qind e numrit të përgjithshëm të kumbullave do të mjaftojnë.

Shijoni purenë që rezulton. Nëse nuk është shumë e ëmbël, shtoni sheqer dhe përzieni mirë.

Mbyllni enën me një pecetë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, pureja duhet të fillojë të fermentohet, d.m.th. në sipërfaqen e tij shfaqen flluskat e para të gazit.

Temperatura më e mirë për të filluar fermentimin nuk është më e ulët se 22-25 gradë. Nëse dhoma është më e freskët, mbulojeni enën.

Nëse pas një dite nuk shfaqen shenjat e para të fermentimit, shtoni pak sheqer dhe rrush të thatë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 12-15 orë.

Kjo përfundon fazën e parë të bërjes së slivovitz shtëpiak.

Faza e dytë është fermentimi i lythit. Pureja hidhet në një enë tjetër të madhe. Mundësisht me një qafë të ngushtë.

Hollohet me ujë. Mjeti nuk duhet të jetë shumë i hollë. Shtoni ujë gradualisht. Nëse është e nevojshme, shtoni sheqer, duke e trazuar plotësisht. Instaloni një vulë uji.

Vëllimi i përgjithshëm i lythit duhet të jetë së paku një e treta nën buzën e enës, pasi do të rritet gjatë procesit të fermentimit.

Ena lihet në një vend të errët dhe të ngrohtë ku temperatura nuk do të bjerë nën 20-22 gradë.

Në ditët e para pas fillimit të fermentimit, lëkurat e kumbullës do të dalin në sipërfaqe. Duhet të hiqet me kujdes.

Nuk është e nevojshme të përzieni lythin, pasi flluskat e gazit që lëshohen e bëjnë këtë punë të shkëlqyer.

Fermentimi zgjat afërsisht 2 deri në 4 javë. Në temperatura më të ulëta nga 6 deri në 8 gradë.

Sapo fermentimi të ketë mbaruar, lëngu duhet të distilohet. Për ta bërë këtë, ajo derdhet në një aparat distilimi special. Vendoseni në zjarr të ulët (që të mos digjet) dhe ngroheni ngadalë.

Profesionistët e ngasin atë derisa kalaja të jetë 20-25 gradë. Pastaj alkooli që rezulton hollohet me 20-25 përqind me ujë dhe distilohet përsëri për herë të dytë, i ndarë në disa fraksione.

E para përdoret për të bërë tinktura (është më e forta). Pjesa e mesme është raki kumbulle. Dhe e fundit, me një forcë më të ulët, i shtohet lyerjes së re.

Sipas kësaj recete, mund të merrni rreth një litër e gjysmë raki kumbulle. Mund ta pini menjëherë. Por në Ballkan ata së pari insistojnë në të.

Pak njerëz do të presin 5 vjet për të provuar pijen e tyre të bërë në shtëpi. Një deri në tre muaj janë të mjaftueshëm. Hidheni në shishe, mbylleni dhe pastroni kabinetin.

Slivovitz është rreth 55-60 gradë. Gjatë infuzionit, forca e tij do të ulet dhe aroma do të përmirësohet.

Për ata që e kanë të vështirë të bëjnë slivovitz sipas recetës klasike, ja një recetë më e lehtë. Përkundrazi, është një liker nga kumbulla ose tretësirë.

Do t'ju duhet:

175 gram sheqer

1 litër raki

Opsionale:

kanellë (2-3 shkopinj)

Lëkurat e portokallit ose limonit

Si të bëhet

Shpëlajini mirë frutat, duke i hedhur poshtë të gjitha të prishura, të rrudhura.

Hiqni kockat. Hiqeni brenda natës në frigorifer. Kjo metodë do t'ju lejojë të nxirrni më shumë lëng.

Nxirreni në mëngjes dhe shkrini në dhomë.

Transferoni në një kavanoz ose shishe.

Shtoni sheqerin, kanellën, lëvozhgat e portokallit ose limonit.

Hidhni konjak (ose vodka). Mbyllni kapakun dhe tundni enën për të tretur sheqerin.

Gjatë ditëve ose javëve të ardhshme, tundeni kavanozin një herë në ditë derisa të tretet i gjithë sheqeri.

Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, vendoseni në një vend të errët të freskët dhe lëreni për 3-4 muaj.

Më pas kullojeni dhe hidheni në shishe.

Kumbullat e mbetura mund të përdoren për ëmbëlsirë.

Si të pini raki kumbulle

Siç u përmend më lart, ata e pinë atë nga grumbujt e vegjël. Temperatura e pijes nuk është e rëndësishme. Ajo që nuk mund të bëhet është të përzihet. Kur përzihet, ndihet një shije metalike, e cila e prish pijen.

Slivovitz konsiderohet si alkooli kombëtar i vendeve të Ballkanit (Kroacia, Bullgaria, Serbia, Bosnja) dhe e Republikës Çeke. Atje, turistët trajtohen me këtë pije, ata vetë e përdorin atë për çdo arsye, madje trajtojnë disa sëmundje. Kumbullat rriten mirë në shumicën e rajoneve të Rusisë, kështu që çdokush mund të gatuajë raki kumbulle në shtëpi. Unë rekomandoj përdorimin e recetës klasike, sepse modifikimet, duke përfshirë shtimin e majasë së thatë ose të shtypur të furrës, e kthejnë alkoolin me aromë unike në dritën e zakonshme të hënës.

Slivovitsa (Rakia)- Kjo është një pije e fortë alkoolike (45-75%), që i përket klasës së rakisë frutash, e përftuar nga distilimi i dyfishtë i lëngut të fermentuar të kumbullës, i ndjekur nga vjetërimi në fuçi lisi. Një vjetrim prej 5 vitesh konsiderohet optimale, kjo kohë mjafton që rakia të marrë një shije karakteristike me nuanca kumbullash dhe një ngjyrë të verdhë. Slivovitz i bërë në shtëpi rrallëherë plaket për më shumë se një vit, prandaj është zakonisht transparent ose i verdhë i lehtë.

Në vitin 2007, Serbia mori një patentë evropiane për prodhimin ekskluziv të një pije të quajtur "Serbian Rakia Slivovitz" në rajonin e saj gjeografik. Rakia, si konjaku dhe shampanja, tani mbrohet nga ligji i BE-së. Kjo do të thotë se vetëm kompanitë e vendosura në Serbi kanë të drejtë të shesin alkool me këtë emër.

Receta Slivovitz (raki).

Në versionin klasik, përveç kullimit dhe ujit, nuk përdoret asgjë tjetër. Por në sezonin e shirave, kur ëmbëlsia e frutave nuk është mjaftueshëm e lartë, sheqeri duhet të shtohet për të ruajtur fermentimin. Mos harroni, sa më shumë sheqer, aq më pak pija që rezulton do të duket si një version klasik, duke u kthyer në një dritë hëne banale nga kumbullat.

Përbërësit:

frutat e kumbullës (çdo varietet është i përshtatshëm, për shembull, hungarez, renklod, altana, vezë, mirabelle) - 11 kg;
ujë të pastër - 8 litra (4 litra të tjera për çdo kilogram sheqer);
sheqer (i padëshirueshëm) - në varësi të ëmbëlsisë së kumbullave.

Teknologjia e gatimit

1. Puna me frutat. Për slivovitz, duhet të zgjidhen frutat më të ëmbla, madje edhe ato të pjekura, por pa kalbje dhe myk. Kumbullat nuk duhet të lahen për të hequr majanë e egër nga lëvozhga. Fshini frutat shumë të pista me një leckë të thatë.

Hiqni farat duke i ndarë kumbullat në dy gjysma. Bluajeni tulin dhe zhvisheni në një gjendje pulpë. Kjo mund të bëhet me një mulli mishi ose një stërvitje me një shufër metalike në fund.

2. Përgatitja për fermentim. Shijoni mushtin, pureja duhet të jetë pak e ëmbël. Përndryshe, shtoni sheqer. Sasia varet nga aciditeti dhe përmbajtja e sheqerit në kumbulla. Shtoni 100-200 gram sheqer, përzieni dhe kontrolloni ëmbëlsinë. Ndonjëherë kërkohen qasje të shumta.

Fashoni qafën e enës me llaç me garzë për t'u mbrojtur nga mizat dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë dhe të errët derisa të fillojë fermentimi. Pas 24 orësh, shkuma do të fillojë të formohet në majë të lythit, do të dëgjohet një fërshëllimë, që do të thotë se gjithçka po shkon mirë.

Hidheni lythin në rezervuarin e fermentimit, shtoni ujë. Pas përzierjes së plotë, vendosni një vulë uji ose dorezë mjekësore me një vrimë në gisht në majë të enës (shponi me një gjilpërë). Së pari ju duhet të bëni verë të re kumbulle, dhe më pas ta kapni atë për dritën e hënës.

3. Fermentimi. Vendoseni enën me mbyllje uji në një vend të ngrohtë (18-25°C) dhe mbrojeni nga rrezet e diellit direkte. Fermentimi zgjat 15-45 ditë. Në këtë kohë, vula e ujit po gurgullon në mënyrë aktive. Kur flluskat ndalojnë së shfaquri, pureja do të bëhet e hidhur në shije pa ëmbëlsi, dhe do të ketë shumë sedimente në fund, është koha për të kaluar në hapin tjetër.

4. Distilimi. Kullojeni Bragën nga sedimenti, filtroni nëpër napë dhe hidheni në një kub distilimi. Është shumë e rëndësishme të heqësh qafe mbetjet e pulpës që mund të digjen. Kapërceni purenë për herë të parë pa ndarje në fraksione. Përfundoni nxjerrjen e distilimit kur forca në rrjedhë bie nën 30%. Drita e hënës mund të kthehet me re, kjo është normale. Matni forcën, përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër.

Hollojeni dritën e hënës së kumbullës me ujë deri në 20% dhe kapërceni për herë të dytë. Mblidhni veçmas 12% të parë të rendimentit të alkoolit të pastër. Ky fraksion quhet "koka", për shkak të papastërtive të dëmshme mund të përdoret vetëm për nevoja teknike. Tërhiqeni produktin kryesor derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 45%.

5. Infuzion. Sipas recetës klasike, pija që rezulton duhet të futet në fuçi lisi (pasi të hollohet me ujë në 45-60%). Nëse ekziston një mundësi e tillë, ju këshilloj ta zbatoni atë. Përndryshe, pas 2-3 ditësh plakje në një dhomë të errët dhe të freskët në një enë të mbyllur hermetikisht, mund të vazhdoni me provë.

Si të pini raki kumbulle

Për shkak të forcës së saj të lartë, pija është perfekte si aperitiv (alkool para ngrënies). Sipas traditës ballkanike, gota e parë nuk hahet për të kapur të gjitha notat e shijes.

Slivovitz pi vetëm në formën e tij të pastër. Kur përzihet me lëngje ose pije të tjera, shfaqet një shije e pakëndshme metalike. Tradicionalisht, slivovitz shërbehet me bukë misri të thekur, patate dhe mish si meze.

Slivovitz mund të jetë me forcë të ndryshme - nga 45 në 75% vol., por gjithmonë gatuhet lëng kumbulle të fermentuar. Vodka e kumbullës dikur ishte në tryezën e çdo familjeje hebreje në Evropën Lindore. Në Pashkë, ishte e ndaluar të pihej alkool nga drithërat, dhe rakia e kumbullës konsiderohej kosher. Duke u vendosur nëpër botë, emigrantët e popullarizuan këtë pije dhe tani mund të shihni dritën e hënës mbi kumbullat në pothuajse çdo vend.

Në fakt, slivovitz - raki frutash. Lëngu i fermentuar i kumbullave të ëmbla kalon në dy ose tre distilime dhe dërgohet për plakje në fuçi lisi për një periudhë prej një deri në pesë vjet. Alkooli me cilësi të lartë është i artë dhe ka erë si kumbulla, por jo të gjitha mostrat mund të mburren me këtë.

Slivovitz e merr ngjyrën dhe vajin në fuçi lisi, nëse pija është e pangjyrë, shijon më afër rakisë së rrushit. Është problematike të blini raki të vërtetë kumbulle në dyqanet tona, por mund ta gatuani vetë.

Në 100 ml raki kumbulle 302 kcal. Alkooli i frutave është i pasur me vitamina B2 dhe PP dhe elementë gjurmë, duke përfshirë hekur, kalium, fosfor dhe kalcium. Besohet se një gotë para darkës ndihmon në përthithjen e ushqimeve të yndyrshme dhe lehtëson tretjen.

Çfarë ju nevojitet për gatimin në shtëpi?

Blerja e lëndëve të para:

Nëse ka shumë kumbulla në zonën tuaj, të korrat mund të përdoren mirë. Epo, nëse kumbullat janë të ëmbla, atëherë mund të bëni pa shtuar sheqer dhe maja, dhe shija e rakisë së frutave do të jetë fisnike. Fatkeqësisht, kumbullat veriore janë të ndryshme nga kumbullat ballkanike, por përmbajtja e tyre e sheqerit duhet të merret parasysh gjatë përpilimit të një recete.
Kumbullat bëhen më të ëmbla pas ngricave, përpiquni të mblidhni fruta të pjekura dhe të ngrira.
Mos përdorni fruta të kalbura ose të prishura.
Është mirë nëse mbledhja e kumbullave do të bëhet në mot të thatë. Në këtë rast, maja e gjallë do të mbetet në lëkurë.
Teknologjia origjinale përfshin fermentimin në kontejnerë druri, por ato zëvendësohen në mënyrë të përkryer nga enë plastike ose qelqi.
Lani tërësisht të gjitha pajisjet dhe duart, përndryshe mikrobet do të ndërhyjnë në fermentim dhe kumbullat thjesht do të bëhen të tharta ose të mykura.

Receta e gatimit në shtëpi

Përbërësit:

11-12 kg kumbulla.
Sheqeri - në varësi të ëmbëlsisë së kumbullave.
Ujë - 8 litra.

Vendosja e lythit

Mos lani kumbullat. Hiqni gropat, lini disa copa për t'i dhënë alkoolit një aromë bajameje. Grini frutat në çfarëdo mënyre të mundshme dhe vazhdoni me vendosjen e mushtit:

Provoni pure kumbulle. Nëse është i thartë, shtoni pak sheqer dhe përzieni. Hidhni 100 g derisa lythja të bëhet e ëmbël. Përmbajtja optimale e sheqerit është 8%.
Vendoseni masën në një enë fermentimi, lidhni garzë rreth fytit dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Do të mësoni për fillimin e fermentimit në rreth një ditë - shkuma do të shfaqet në sipërfaqe. Nëse kjo nuk ndodh, shtoni sheqer dhe lëreni për një ditë tjetër. Ndonjëherë fermentimi nuk fillon, atëherë ju duhet të kurseni lëndën e parë duke e kthyer atë në me ndihmën e majave.
Në masën e fermentuar hidhet ujë në temperaturë rreth 27-28°C.Përzihet.
Mbyllni enën me një vulë uji ose një dorezë gome me një vrimë.

Fermentimi

Baza e distilimit duhet të jetë vera. Vendoseni enën me lythin në një dhomë të errët dhe të ngrohtë.

Procesi mund të zgjasë nga 2 deri në 8 javë. Fundi i fermentimit tregohet nga sedimentimi i "kapakut" deri në fund dhe ndërprerja e gurgullimit (rënia e dorezës së gomës).

Distilimi

Ndani verën nga sedimenti.
Distiloni dy herë në një dritë hëne me kokë dhe bisht të prerë. Është e mundur të kryhet një distilim i tretë, pasi është e pamundur të pastrohet alkooli me qymyr dhe metoda të tjera - do të humbasë aromën e tij.
Para ridistilimit, holloni distilimin me ujë në 25-35% vol.
Pas 3 orësh distilimi, do të merrni afërsisht 150 g koka dhe 200 ml bisht. Pjesa tjetër është një distilim i fortë, i cili ka nevojë deri në 45% vol.

Rendimenti i produktit nga 11 kg kumbulla - 1 litër.

Infuzion dhe plakje

Slivovitz tashmë është gati për të pirë, por ende duhet të përfundojë në një fuçi lisi ose në patate të skuqura lisi.
Për kushtet e shtëpisë, koha optimale e ekspozimit është 1 vit, megjithëse në vendet e prodhimit masiv, alkooli ruhet deri në 5 vjet.
Nëse nuk keni fuçi apo kunja, lëreni rakinë e kumbullës të pushojë për disa muaj në shishe.
Ruajeni pijen e përfunduar mundësisht në një vend të errët dhe të freskët.

Si të pini?

Slivovitz pihet në gota të vogla para ngrënies për të nxitur oreksin. Ata fillojnë të hanë një meze të lehtë nga gota e dytë, buka e thekur krokante do t'ju vijë në ndihmë.
Kur përzihet me pije të tjera alkoolike dhe joalkoolike, rakia i jep koktejit një shije të pakëndshme metalike.
Forca e alkoolit nga kumbullat nuk ndihet, por kjo është një butësi mashtruese. Merrni parasysh shkallët dhe vëllimet e alkoolit të konsumuar.

Shija e rakisë nga shumëkush konsiderohet e veçantë, por adhuruesit e vodkës së frutave nuk janë gati ta shkëmbejnë atë as me alkoolin elitar. Provojeni, ndoshta kjo është pija juaj.

Slivovitz është një alkool i fortë i bërë nga kumbullat, më saktë lëngu i kumbullës. Ajo është e lidhur me raki kumbulle, raki kumbulle, ose thjesht dritë hëne kumbulle.

Në vendet ku pija konsiderohet me të drejtë kombëtare - Republika Çeke, Sllovakia, Serbia (dhe në të vërtetë, i gjithë Ballkani) - quhet slivyanka. Këtu është plotësisht i përgatitur dhe i dashur nga vendasit. Ata i trajtojnë bujarisht turistët me të dhe madje e përdorin pijen në mjekësinë popullore. Ata i dinë të gjitha hollësitë që e dallojnë këtë raki frutash nga drita e thjeshtë e hënës (lëngu i fermentuar distilohet dy herë dhe plaket mesatarisht për 5 vjet (në shtëpi - 1 vit) në fuçi lisi).

Slivovitz

Slivovitz i vërtetë luan në diell me nuanca të verdha-artë dhe ka erë të këndshme të kumbullave, ka një forcë prej 45-75% dhe një patentë serbe në euro.

Marrja e një patente nga Serbia nuk është plotësisht e drejtë në raport me vendet e tjera të Ballkanit, sepse, për shembull, në Republikën Çeke, alkooli prodhohej tashmë nga kumbullat në shekullin e 15-të, dhe në jug të Moravisë, midis botës 1 dhe 2. Luftërat, kumbullat ishin pothuajse produkti kryesor ushqimor (alkooli gjithashtu bëhej vetëm prej tij).

Megjithatë, patenta do të thotë se që nga viti 2007, vetëm Serbia mund ta quajë alkoolin e kumbullës “rakia slivovitz”. Pra, pasi e keni takuar këtë emër në etiketat me të njëjtin emër alkool në dyqan, jini të kujdesshëm dhe sigurohuni që të hidhni një sy në vendin e origjinës dhe, në përputhje me rrethanat, vitin e prodhimit të pijes.

Por, për të shmangur falsifikimet, mund ta bëni më lehtë - bëni një pije vetë. Në fund të fundit, absolutisht të gjitha vendet rusisht-folëse janë të pasura me kumbulla. Është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar fruta në një vit kur ka shumë prej tyre.

Alkooli i kumbullës në shtëpi përgatitet në shumë mënyra, por më e mira (megjithëse me rendiment më të ulët) është një recetë që nuk përdor as sheqer e as maja. Receta e mëposhtme përfshin sheqer sepse jo të gjitha kumbullat tona janë aq të pasura me sheqer sa kumbullat ballkanike. Ju do ta rregulloni sasinë e tij specifike kur e bëni vetë, në varësi të përmbajtjes së sheqerit në kumbullat tuaja. Nëse ato janë mjaft të ëmbla, thjesht hiqni këtë përbërës.

Faza përgatitore:

Puna me lëndë të para

Për të marrë alkool të mirë të kumbullës për bazën e tij, duhet të merrni më të ëmbëlt. Është më mirë t'i mblidhni në ngricat e para, të cilat i bëjnë frutat më të sheqerosura. Por ju mund ta bëni këtë ndërsa kumbullat piqen. Është shumë mirë nëse frutat janë tepër të pjekur. Kumbullat e dëmtuara, të krimbave, të rrudhura, të kalbura ose të mykura nuk duhet të përdoren.

E korrur në mot të thatë, pasi është e rëndësishme që në sipërfaqen e frutave të ketë maja frutash të gjalla (nuk mund ta shihni!).

Enë për gatim

Në kohët e vjetra, rezervuarët e fermentimit ishin prej druri, por tani ky është një luks i papërballueshëm (dhe i panevojshëm). Prandaj, fuçitë plastike ose kontejnerët e qelqit mund të bëhen një rezervuar fermentimi.

Dhe një gjë tjetër: një shumëllojshmëri e pabesueshme e mikroorganizmave jetojnë në sipërfaqen e çdo objekti, përfshirë duart, të cilat, gjatë përgatitjes së slivovitz, bien në rezervuarin e fermentimit. Kur nuk ka shumë prej tyre, majaja e frutave është në gjendje të shumohet, që do të thotë ta ktheni tulin në verë. Kur ka shumë mikroorganizma, masa juaj e kumbullës mund të mos fermentohet, të thartë ose të mos mykohet.

Prandaj, përpiquni të lani të gjitha enët dhe pajisjet sa më mirë që të jetë e mundur. Por nëse, pavarësisht kësaj, e shihni se procesi nuk po shkon siç duhet, atëherë ndryshoni taktikat dhe bëni dritën e hënës nga kumbullat, e cila, nga rruga, është gjithashtu shumë e mirë.

Raki kumbulle e bërë në shtëpi, recetë

Përgatitni:

kumbulla (fruta) - 11 kg
sheqer i grimcuar - nëse është e nevojshme
ujë - 8 litra

Ju duhet të përgatiteni si kjo:

Përpunimi i kumbullës.

Frutat e zgjedhura (pa i larë!) priten, duke i nxjerrë (dhe hedhur) kockat. Ndonjëherë kjo pikë injorohet, por farat do të ndryshojnë shijen e pijes, duke shtuar hidhërimin. Edhe pse disa kocka të rrëshqitura aksidentalisht do t'i japin pijes vetëm një aromë të lehtë bajameje. E megjithatë, përpiquni të parandaloni që farat të futen në tul, pasi atëherë duhet ta ktheni masën tonë në një pure. Një mulli mishi, një blender dhe madje edhe një stërvitje janë të përshtatshme këtu.

Përgatitja e lythit.

Provoni purenë që rezulton. Nëse nuk ndjeni ëmbëlsi, shtoni sheqerin, duke e shtuar në 100 gram, duke e trazuar dhe shijuar pas çdo afrimi, derisa të ndjeni se lythja ka një shije pak të ëmbël.

Nëse keni mundësi të matni përmbajtjen e sheqerit të lythit, atëherë dijeni se vlera optimale e tij është 8-9%.

Lidheni enën sipër me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas një dite, shkuma duhet të shfaqet në sipërfaqen e puresë - një shenjë e fermentimit që ka filluar. Në mungesë të tij, shtoni disa porcione të tjera me sheqer të grirë në masë dhe mbajeni të ngrohtë për një natë tjetër. Në këtë fazë, tashmë është e qartë nëse pija juaj do të ketë sukses ose nëse duhet të shtoni maja në të (në mënyrë që të mos prishni plotësisht produktin) dhe ta ktheni përgatitjen e verës në pije shtëpiake.

Nëse gjithçka shkon sipas planit (fermentimi ka filluar), derdhni ujë në enë (pak të ngrohtë - 25 - 28 0 C) dhe përzieni. Tani ena duhet të mbyllet hermetikisht me një kapak me një vulë uji. Opsione të tjera janë gjithashtu të përshtatshme - duke përdorur një vulë uji të bërë në shtëpi në vend të origjinalit, një dorezë gome me një shpim në një nga gishtat, etj.

Do të bëhet baza e distilimit tonë. Për ta marrë atë, vendosni një enë me pure të holluar në nxehtësi, ku nuk do të ketë akses në dritë. Zakonisht pas 2-4 javësh (nganjëherë - 8 javë), një shtresë e trashë sedimenti bie në fund të rezervuarit dhe "gurgullima" e vulës së ujit ndalet.

Hapni enën dhe hiqni "kapakun" nuk ia vlen. Edhe pse ndonjëherë, para se të vendoset në fund, ata e bëjnë atë (për shkak të përmbajtjes së acideve të dëmshme në "kapak").

Distilimi.

Pas ndarjes së verës dhe sedimentit që rezulton, ajo distilohet në një stacion hëne, duke ndarë fraksionet e para dhe të fundit ("kokat" dhe "bishtat") nga distilimi kryesor. Procesi i distilimit (me ndarjen e fraksioneve) duhet të kryhet dy herë, pasi nëse e pastrojmë këtë dritë të hënës nga vajrat e fuselit në mënyra të tjera, atëherë pija jonë do të humbasë aromën e saj unike. Prandaj, ne hollojmë të gjithë alkoolin që rezulton në 25-35% dhe e distilojmë për herë të dytë. Procesi i distilimit në çdo rast do të jetë 2,5 - 3 orë.

Gjatë gjithë distilimit do të merrni përafërsisht. 100-150 ml "koka", 200 ml "bisht" dhe distilim të fortë (50% alkool e lart), i cili hollohet në 45% forcë. Ju duhet të merrni rreth 1 litër (ose pak më shumë).

Fragment.

Edhe pse rakia e kumbullës është tashmë gati pas distilimit, përsëri përpiquni ta insistoni, nëse jo në fuçi lisi, atëherë në patate të skuqura lisi (kunja) të përgatitura posaçërisht. Ju mund t'i rezistoni alkoolit nga 6 muaj deri në 5 vjet, por në shtëpi, 1 vit plakje do të jetë optimale.

Nëse nuk keni një kunj, atëherë lëreni pijen të qëndrojë për 1-2 muaj - "pushimi" do t'i sjellë dobi vetëm atij.

Rakia e kumbullës ruhet ndryshe, por mundësisht në një vend të errët. Banorët e Moravisë, për shembull, varrosin shishe në kopsht, duke gërmuar sipas nevojës. Ju mund të përdorni pjesën e bodrumit, bodrumit ose barit të shtëpisë tuaj.

Pini raki kumbulle para ngrënies - për oreks - nga gota të vogla në një gllënjkë. Snacks zakonisht fillojnë vetëm pas gotës së dytë. Përzierja e tij me pije joalkoolike nuk rekomandohet për shkak të shfaqjes së notave të këqija metalike në amëz. Nga alkooli - mund të provoni ta përzieni vetëm me likerin e pjeprit Midori.
Moonshine nga kumbullat është e njëjta slivyanka, e bërë vetëm jo nga vera, por nga pureja e kumbullës:

Përgatitni:

kumbulla - 12 kg
sheqer i grimcuar - 1,5 kg
ujë - 8-10 litra.
maja -100 gr. të shtypura (ose 20 gr të thata).

Ju duhet të përgatiteni si kjo:

Hiqni gropat nga kumbullat dhe grijeni tulin.
Futeni sheqerin e grimcuar dhe majanë e holluar në ujë të ngrohtë në masën e kumbullës.
Hollojeni përzierjen me ujë (8-10 l), në mënyrë që të bëhet e lëngshme, përzieni dhe, pasi të keni vendosur një vulë uji, vendoseni në nxehtësi (pa akses në dritë).
Pas 1-2 javësh, fermentimi do të përfundojë dhe pureja do të duhet të kullohet, duke lënë një shtresë sedimenti në fund.
Distiloni dy herë, duke bashkuar "kokat" dhe "bishtat".