Si duhet t'i kripshin kërpudhat në mënyrë të ftohtë. Kërpudha turshi në shtëpi.

pa shtimin e erëzave.
Për të gatuar kërpudhat për këtë
vjeçar dhe recetë e thjeshtë, ju duhet të merrni:
Kripja është e madhe - 250 gram;
Kriklla - 5 kilogramë kërpudha të ngjyrosura;
Morsels ju mbledhin janë të mira të parë
të pastër, hiqni të gjitha vendet që ju
duket e dyshimtë.
Komplotat e krimbave duhet të priten,
dhe gjithashtu mos të largohen nga ato vende në të cilat
ka shpime nga gjilpërat.
Pasi të keni nevojë për të prerë çdo kërpudha dhe pak
fundin e këmbës. Pastaj kërpudhat
të jetë i sigurt për pije,
disa herë duke ndryshuar ujin.
Pas transferimit të tyre në një kovë të enameled
pa patate të skuqura ose një pellg të madh, derdh ujë,
mbajtja e lartë nuk shtypje shumë e rëndë kështu,
kështu që të gjitha kërpudhat janë vazhdimisht në ujë.
Ndryshimi i ujit shpesh. Pas një nate në kërpudhat e ujit
do të fillojë të formojë shkumë. Menjëherë thithni ujin,
pije kërpudhat disa herë, derdh përsëri
ujë të ri.
Në përgjithësi, kërpudhat mund të ngjyrosen për dy deri në pesë ditë,
më pak nuk është e dëshirueshme, përndryshe ata do të mbeten në kërpudha
substancave toksike që mund të çojnë në
pasoja të pakëndshme.
Pas thithjes së kërpudhave do të jetë
për të humbur mjaft në vëllim,
si lëngu i tyre do të lahen larg.
Sapo të kuptoni,
që pulpë e kërpudhave nuk është më e hidhur,
kërpudhat janë plotësisht të gatshme për pickling. Para kësaj,
si të filloni gatim kërpudha, ata duhet të jenë të prerë
në disa pjesë. Pas këtyre pjesëve
i shtrirë në një pellg të madh enamel.
Vendosni një shtresë të trashë kërpudhash - spërkatën gjithë kripën,
dhe përsëri, përsëritni të njëjtën gjë derisa ta postoni atë
të gjitha kërpudhat që keni.
Pasi ju keni nevojë për të vënë në krye të një të madhe
mbulesë e sheshtë,
mbi të për të krijuar shtypje. Kërpudhat duhet të qëndrojnë kështu për tre ditë,
dhe çdo ditë ju duhet të gatuaj ato disa herë.
Sa kohë do të vijë, të nxjerrni kërpudha
në bankat e sterilizuara.
Kërpudhat u përhapën në kanaçe shumë ngushtë,
pasi ato do të ruhen pa marinadë.
Prandaj, pas çdo shtrese do të duhet të kërpudhave
kompakte mjaftueshëm fort.
Mbulo gjithçka me mbulime plastike,
vënë në frigorifer,
le të qëndrojë për 2 muaj. Me kalimin e kësaj kohe,
kërpudhat do të jenë plotësisht të gatshme për përdorim.

2. Qumësht i kripur për dimër.
Për këtë recetë ju duhet të merrni këto produkte:
Kërpudha të zeza - 1 kilogram;
Cadra koprrac - 5 copë;
Vaj perimesh;
Hudhra - 5 lobula me përmasa të mëdha;
ujë;
Deti i kripës, por jo iodizuar - 2 tryezë
lugë me një rrëshqitje.
Së pari e vendosni ujin në zjarr, le të valojë,
dhe pastaj derdh në atë mjaft të naftës perimesh.
Rrushi, i cili tashmë i është nënshtruar trajtimit të nevojshëm,
për të cilën kemi folur më lart, duhet të vendoset në ujë.
Le të valojë çdo gjë në këtë formë për rreth 8 minuta,
dhe pastaj vendosni skumbri në një çezme.
Uji duhet të kullojë plotësisht nga kërpudhat.
Vendosni kërpudha në enët e enameluara,
përzierje ato me kripë dhe kopra ombrellas,
me hudhër shumë të imët.
Vendos mënjanë kopër rrjedh 5 cm të gjatë,
ne ende kemi nevojë për to, por pak më vonë.
Tjetra, ju keni nevojë për të vënë kërpudha në krye,
në mënyrë që ata të përshtaten fort me njëri-tjetrin.
Kalbja mund të hiqet pas 12 orësh, por vetëm
në mënyrë që të përzihet tërësisht
përmbajtjen e enës.
Pas shtypjes ju duhet të ktheheni në faqe për një tjetër 12 orë.
Pastaj ju keni nevojë për të përhapur kërpudha në bankat,
shtrëngoni ato pak dhe rregulloni ato fort
gjeth kopër, kaluan në mënyrë të tërthortë.
Mushrooms në kavanoza duhet të derdhen me shëllirë, të cilat
do të jetë në proces të këmbënguljes në grooves nën zgjedhën.
Pasi të vishni një muaj nën kapron
kapakët e kërpudhave në frigorifer.
Ju mund të provoni ato jo më herët se në 30 ditë.

3. Qumështi i kripur me gjethe të bardha lakoni për dimër.
Ky është një recetë mjaft e vjetër,
gjysheve tona.
Në mënyrë që të gatuaj kërpudha mbi të,
ju duhet të merrni këto produkte:
Kriklla - 5 kilogramë kërpudha;
Rrënja e madhësisë së vogël të freskët të rrikë - 1 copë;
Kripë është e madhe, por pa shtimin e jodit - 1 xhami;
Hudhër - një kokë e varietetit të dimrit;
Rrush pa fara të freskëta lë pa dëm - 20 copë;
Qershi lë pa dëm - 20 copë;
Kopër Fresh - një bandë;
8 gjethe lakre.
Së pari ju duhet të lloj përmes të gjitha kërpudhave dhe pastrimin e tyre,
pasi ju duhet t'i thithni ato në ujë, të cilat ju tashmë keni
ata derdhën pak - 10 litra ujë u shtuan
rreth 5 lugë kripë.
Pas kësaj, kërpudhat përsëri duhet të mbushen me ujë,
këtë herë tashmë për 5 orë.
Pastaj ju duhet të lani plotësisht të gjitha zarzavate të përgatitura,
lani dhe pastroni rrënjën e kallamit. Hudhër të pastër.
Pas kësaj, çdo karafil hudhër
prerë së bashku në dy gjysma.
Rrënja e rrikë duhet të pritet nga pllaka shumë të holla.
Tjetra, lani tërësisht në ujë të ftohtë
lë lakër,
copëtojnë ato në dy pjesë të mëdha secili.
Pastaj ju keni nevojë për të marrë një enë, mundësisht një pellg plastike,
dhe shtroi në të gjithçka që ishte përgatitur.
Shtresa e kërpudhave duhet të përcaktohet në dy rreshta,
pasi duhet të shkoni erëza me kripë dhe gjethe lakër.
Pastaj përsëri kërpudhat dhe kështu me radhë deri në fund,
derisa të gjykohet gjithçka. Pas kësaj, merrni një banesë
mbulojnë dhe vënë gjithçka nën shtypje.
Në kërpudhat në temperaturë dhome në këtë formë
duhet të qëndrojë rreth dy ditë.
Gjatë kësaj kohe ju duhet të përzieni dylli të paktën 4 herë.
Pas nevojës për të hedhur kërpudhat mjaft fort
në xham të përgatitur të thatë
bankat e sterilizuara.
Mos harroni të derdh lëng në kërpudha,
e cila prej tyre qëndronte jashtë, ndërsa kërpudhat ishin insistuar.
Mbuloni kërpudhat me mbulesa plastike,
dyqan në frigorifer.
Kërpudha të tilla shërbehen në tryezë pas dy muajsh.

4. Pilula e qumështit të kripur për dimër me shtimin e qepëve.
Për këtë recetë, keni nevojë për produktet e mëposhtme:
Një kovë me kërpudha të freskëta për 10 litra;
onions;
Kripë - 1.5 gota kripë të madhe.
Mushrooms janë të përgatitur për pickling siç përshkruhet më sipër.
Pas kërpudhave, nëse nuk janë shumë të mëdha, keni nevojë
vihet në tërësinë e legenit, nëse kërpudhat janë të mëdha - të prera,
secila nga shtresat e ndërthurura me kripë dhe qepë,
unaza të prera ose gjysëmraza.
Pas kësaj, ju duhet të ruani kërpudhat nën zgjedhën
një muaj të tërë në një vend të freskët, dhe pastaj
të shtrirë në banka, të thata dhe të sterilizuara,
pastroni në frigorifer.

5. Kërpudha të kripura në gjethe të lisit.
Për të përgatitur kërpudha me gjethe të lisit,
ju duhet të merrni produkte dhe erëza të tilla:
Kriklla - një kilogram;
Kripë - 3 lugë pa top;
Hudhra - 5 lobula;
Kopra me një ombrellë - një bandë;
Gjethet e gjetheve - 3-4 gjethe të vogla pa dëmtim;
Qershi lë - 3 copë;
Fletë rrikë - 1 copë;
Piper i zi - 6 copa.
Së pari, kërpudhat duhet të përgatiten për pickling sipas metodës,
të specifikuara në fillim të artikullit.
Uji për kripërat e kripës duhet të merret i kripur,
10 litra ujë duhet të derdhen dhe të treten
5 lugë kripë. Uji ndryshon çdo ditë
tri herë, por kripë është shtuar vetëm për herë të parë.
Pasi është e nevojshme të pritet një pjesë e këmbëve nga kërpudhat,
dhe vetë kërpudhat janë larë mirë.
Pastaj keni nevojë për kërpudhat më të mëdha
prerë në disa pjesë, dhe ato të vogla mund të jenë
do të salinize tërësisht.
Tjetra ju duhet të merrni hudhër dhe pastroni atë, në një enë,
në të cilën do të lëshoni kërpudha për pickling,
është e nevojshme të dërgoni gjethe të rrikë.
Mushrooms duhet të vënë poshtë me kapele, dhe kështu disa shtresa.
Pasi është e nevojshme për të pështirë çdo shtresë e kërpudhave,
vënë gjethet e qershisë, si dhe lisi, hudhra
dhe kopër në mes të çdo shtrese të kërpudhave.
Shtresa më e lartë është e mbuluar me liri të pastër
një pecetë ose garzë, ka shtypje nga lart.
Pastaj ju duhet të vendosni një ngarkesë shumë të rëndë,
në mënyrë që çdo gjë të jetë sa më afër njëri-tjetrit.
Nëse shëllirë nuk është e mjaftueshme, ngarkesa duhet të jetë
edhe më të rënda.
Kërpudhat janë aq të vlefshme për një muaj, dhe pastaj treten
në bankat dhe pastrohen në frigorifer.

6. Kërpudha të kripura me mustardë.
Për të përgatitur kërpudhat, të kripura me mustardë,
ju duhet të merrni këto përbërës:
Shtrydhur fllad - 1 kilogram;
Kripë - 2 lugë;
Uji - gjysmë litër;
Kopra - 1 ombrellë;
Kokrra e sinapit - 1 lugë çaji;
Hudhër - disa lobula;
Lë rrikë;
Piper aromatik - për shije.
Së pari, përgatitni kërpudhat, qysh
deklaruar më lart - zhytem
prerë ato, nëse është e nevojshme. Pasi të keni nevojë për ujë
vënë gjethet e rrikë dhe kripë, mustardë dhe piper,
kopër, kërpudha.
Tjetra, ju duhet të vendosni kapacitetin me gjithë këtë në zjarr,
vlim pas valë për 10 minuta.
Pas kërpudhave janë hedhur në bankat, të thatë dhe
sterilizuar, dhe e gjithë kjo është derdhur imët
hudher i copetuar. Bankat mbahen
frigorifer nën mbulon plastike.
Mushrooms, gatuar në këtë mënyrë,
mund të hani pas 10 ditësh.

7. Mastet e kripura në shijen e nxehtë.
Për të gatuar këtë recetë
kërpudha të kripura për të gjithë familjen, ju duhet
përgatisni sa vijon:
Kilogramë kërpudhash;
Gjethet e gjirit - 2 copë;
4 feta hudhër;
Kopra - 5 degë;
5 gjethe rrush pa fara;
Ju duhet të thithni kërpudhat dhe t'i përpunoni ato
kriposje siç përshkruhet më sipër.
Pasi të keni nevojë për të prerë këmbët,
në këtë mënyrë, marinat janë vetëm kapele.
Pastaj ju duhet të bëni një shëllirë,
e cila është bërë nga kripë - 3 lugë
për litër ujë. Kjo shëllirë është vënë në zjarr,
jepni një çiban, dhe pastaj vlim për gjysmë ore në të kërpudha.
Mos harroni se shkumë duhet me kërpudha
për t'u hequr vazhdimisht.
Pas kësaj, ju duhet të merrni kërpudhat, lani.
Pasi të keni marrë enën për pickling,
fundi i saj është i spërkatur me kripë, vendosni kërpudhat
kapele poshtë, trashësia e shtresës së parë - 5 centimetra.
Pas kësaj, spërkat me të gjitha erëza dhe kripë,
dhe shtresa e lartë është e mbuluar me garzë ose një peshqir,
dhe vihet në shtypje të lartë.
Shtypja duhet të jetë mjaft e rëndë.
Mushrooms veten nuk duhet të preken gjatë kriposjes,
por është më mirë të lani çdo 2-3 ditë, veçanërisht nëse ai
ju keni një druri. Le të jenë kërpudhat në rrymën prej 2 ditësh
në dhomë, dhe pasi ata duhet të merren jashtë në të ftohtë për një muaj të tërë.
Kërpudhat janë vendosur në bankat
dhe pjesa tjetër e kohës ruhet në frigorifer.

Dhe së fundi një version vrasës!
Dardha e kripur nën vodka ..)))
Kërpudha të forta dhe të shpejta me qepë dhe krem kosi ...
po në një gotë vodka të mbuluar me brumë.
Asnjë person normal nuk do të mbetet
indiferent!)))))

përbërësit:
shiitake
Kripë (në varësi se si të thith kërpudha)
Kopër e thatë (më e mira nga të gjitha çadrat e sipërme)
Hudhër (prerë në feta)
Fletë gji
Piper i zi
Krem kosi 150 g.
Qepë - 2 copë.
Gjelbrit (majdanoz ose kopër)
recetë:
Numri i përbërësve nuk tregon -
gjithçka varet nga ajo që ju
sa kërpudha ju mbledh ..)))
Ne i thithim kërpudhat për 4 ditë, duke ndryshuar ujin 2 herë në ditë.
Larë mirë. Ne marrim kapacitetin (ku do të kemi kripë)
dhe të fillojnë të hedhin shtresa: një shtresë e kërpudhave,
ne bie në gjumë kripë, përsëri kërpudha.
Pas çdo 2-3 shtresa
shtoni erëza
(kopër, hudhër, gjethe gji, peppercorns).
Pra vazhdoni derisa të mbarojnë kërpudhat - e fundit
shtresa e mbuluar me kujdes me kripë. E gjithë kjo bukuri nën
shtypni dhe dërgoni në një vend të freskët
(ballkon, bodrum, frigorifer) për 45 ditë.
Pas pritur për datën e duhur, ne lani kërpudhat,
dhe gjiri me ujë të ftohtë është i ngjyrosur pak.
Uji është i drenazhuar, kërpudhat janë feta, ne shtojmë krem acide
dhe onions prerë në gjysmë unaza.

Bon appetit!

Një shije e hidhur, e zbehtë dhe fortësi kërpudha qumësht krijoni hostesses në kuzhinë shumë probleme, sidomos kur korrjes për dimër. Unë dua të heq qafe nga hidhërimi i shkaktuar nga milks milky, dhe në të njëjtën kohë për të ruajtur qëndrueshmërinë e tyre të pacenuar. Përkundër këtyre pronave kontradiktore të kërpudhave, ata ende gjetën vendin e tyre në shumë pjata. Përveç kësaj, të dashuruarit e "gjuetisë së qetë" i vlerësojnë ata për ngopjen e tyre me vitamina dhe proteina, si dhe për përmbajtjen e kalorive, e cila barazohet me mish. Ne kemi arritur të mbledhim këshillat e kuzhinierëve me përvojë dhe të mësojmë në detaje se si të përgatitim kërpudha të shijshme për dimër.

Tharja e kërpudhave

Ashtu si të gjitha kërpudhat, këta përfaqësues të gjinisë ruffian janë shumë të kërkuar në procesin e tharjes, të cilat mund të kryhen jo vetëm nën ndikimin e dritës së diellit, por edhe në furrë, në zjarr.

E rëndësishme! Për shkak të karakteristikave të shijes së kërpudhave u përfshinë në listën e kërpudhave me kusht ngrënshëm. Ato nuk janë toksike dhe jo hallucinogjene, por ato mund të hahen vetëm pas një trajtimi të veçantë.

Nëse e zgjidhni këtë nga një shumëllojshmëri mënyrash korrjeje për dimrin e zhardhokut, pak para se të filloni të punoni, duhet të keni mbledhur kërpudha të rinj dhe jo të butë në një mot me diell. Përzgjidhni mostra të pa dëmtuara, kontrolloni me kujdes ato, pastroni mbetjet e gjetheve dhe të tokës. Pas kësaj, fshij me një leckë të lagur, por mos lani. Uji shumë shpejt absorbohet në strukturën e trofeve të pyjeve, si rezultat i së cilës ata humbasin shijen, dhe me kalimin e kohës ato mund të bëhen të mykur dhe të shkrirë. Kërpudhat e mëdha duhet të ndahen në gjysmë dhe të priten të gjitha këmbët.

Tani është koha për të vendosur se ku do të korrni kërpudhat për dimër.

Si të thatë kërpudha natyrisht

Shtrënguar në shufra para-gatuar e materialeve çelik ose strings ashpër, kërpudhat janë të varur në ajër në një ditë me diell ose në një dhomë të mirë ventiluar thatë.Është e dëshirueshme që tharja të bëhet larg rrugës, në një vend të mbrojtur nga era dhe pluhuri. Opsioni ideal - papafingo ose çati.

Për të përgatitur kërpudhat në ajër dhe në diell, ju mund të përdorni një sitë druri, një fletë kompensatë dhe madje edhe një tavolinë të zakonshme. Në këto raste, boshllëqet shpërndahen në një shtresë të hollë dhe monitorohen për t'i kthyer ato në kohë. Sunbaths kanë nevojë për kërpudha derisa ata të humbasin lëngshmërinë e tyre derisa të bëhen të thatë dhe të brishtë. Për këtë, kur koha është e mirë, nganjëherë merr ditë.

Si të thatë kërpudhat duke përdorur një furrë

Kur lagështia në rrugë nuk ju lejon të gatuani në mënyrë të natyrshme, thani kërpudhat në furrë. Së pari ata mbahen në temperatura - deri në 50 gradë dhe të vendosur në krye të furrës. Dhe kur lagështia zhduket, pas rreth 4 orësh, temperatura mund të rregullohet gradualisht në një nivel prej 75 gradë dhe të riorganizohet më poshtë. Mos harroni të kthehet mbi kërpudhat dhe sigurohuni që ata të mos lodhem. Tharja e tyre rekomandohet në temperaturën fillestare. Nëse doni të thani disa shporta me dhurata pyjore, mund të vendosni të dytën në rreshtin e sipërm pa pritur përfundimin e procesit të tabanit të parë. Por mos harroni se për çdo grumbull inventari duhet të lahet dhe të fshihet i thatë.

A e dini? Gourmet refuzojnë kërpudha të thata, duke besuar se gjatë përpunimit ata humbasin shijen e tyre dhe marrin një ngjyrë të pakëndshme të errët.

Kërpudhat e gatshme janë vendosur në qese plastike dhe dërgohen në ruajtje larg produkteve të nuhatura. Para se të hahet, duhet të pastrohet me kujdes dhe të lejohet të qëndrojë për disa orë në ujë, kështu që hidhërimi i veçantë për ta zhduket.

Si të turshi kërpudha për dimër

Kërpudhat e kripura janë të preferuara nga shumëllojshmëria e recetave për gatim dimëror. Këto boshllëqe janë shumë të popullarizuara në mesin e gatimerëve të niveleve të ndryshme. Varësisht nga preferencat e shijes, ka disa teknika të pickling. Dhe pothuajse gjithmonë rreziku është përjashtuar se kërpudhat do të kthehet të jetë pa shije.

Si për të përgatitur kërpudha për pickling për dimër

Shije e butë me erëza të trofeve të pyjeve do të fitohen vetëm pasi të bëjnë disa truket gatimore. Në procesin e përgatitjes, si zakonisht, ato duhet të renditen, sortohen, pastrohen nga toka të mbetura dhe peshohen. Menjëherë hidhni kërpudhat, të mbuluara me njolla, me insekte ose krimba që jetojnë në to. Pastaj pije të gjithë të zgjedhurit tërësisht, mundësisht në ujë të rrjedhshëm duke përdorur një shtupë ose furçë dhëmbësh. Kërpudhat e pastra janë lënë për tre ditë në një tigan me llak të ngjyrosur.

Dhe uji duhet të rinovohet çdo 4 orë. Nëse kuzhina, ku kapaciteti është, nxehtë, do të jetë e mjaftueshme për dy ditë. Gatishmëria kontrollohet duke përtypur një pjesë të vogël të kërpudhave. Nëse jo i hidhur - ata janë larë plotësisht dhe copëtuar me copa të mëdha mostrave.

Si të skumbri kripe për dimër në një mënyrë të ftohtë

Para se të përgatitni kërpudha për dimër në një teknologji të tillë, është e rëndësishme që të merrni seriozisht thithjen e tyre - kjo do të shfaqet në shijen e tyre. Receta tradicionale për kripëra të thjeshta nuk kërkojnë përbërës të tepërt.

Për përgatitje është e nevojshme:

2 gota kripë në tryezë;
kopra e vjetër rrjedh pa kapele;
disa gjethe qershi (mund të zëvendësohen me currants);
lë rrikë;
një karafil pak e hudhër;
5 kg ngarkesa.

Grind kripë dhe e vënë atë në enë të përgatitur. Vaskë të përshtatshme prej druri, pan me zierje. Është e rëndësishme që në enët nuk ka ndarje dhe njolla të ndryshkur. Kërpudhat e vogla janë zhytur në kripë secila veç e veç. Pastaj bujarisht zhvendos ato me hudher, copëtuar rrikë. Për të siguruar që shijen tuaj nuk errësohet, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë që të mos jetë e lidhur fort me garzë, në të cilën të vendosen të gjitha gjethet e mbetura, duke përfshirë domosdoshmërisht një kek-rrepkë.

Pastaj mbuloni me një pllakë (nëse është një tigan) ose një turi, e derdhim nga sipër me diçka të rëndë, por të vogël, kështu që së shpejti kërpudhat mbyten në shëllirë që do të lirohet. Ne e dërgojmë barrën në bodrum dhe shikojmë që myku nuk formohet në krye.

Nëse ju kripe pancakes mënyrë të ftohtë për herë të parë, mos harroni: për të shmangur këtë, shtresa e sipërme duhet të jetë gjithmonë në shëllirë. Në një muaj, turshi mund të diversifikojë tryezën e tij. Kërpudha të përfunduara amaze me bardhësi e pulpë mish dhe shije, ato janë transferuar në kavanoza qelqi ose lënë në një vaskë.

E rëndësishme! Mos bllokoni kërpudhat e kripura me një kapak të dendur. Kjo kontribuon në zhvillimin e mikrobeve që shkaktojnë botulizëm dhe helmim.

Kërpudhat e kripura përdoren për të përgatitur salads thjeshtë, ushqime festive, snacks të ndryshme dhe cutlets gjellë dietë. Dhe gjithashtu shërbeu si një pjatë e veçantë me vaj luledielli dhe qepë.

Si të kripë kërpudhat në një mënyrë të nxehtë (në kavanoza)

Kjo metodë është krijuar për dashamirësit e paduruar të enëve të kërpudhave. Kërpudhat e shijshme mund të shijohen brenda pak javësh. Gjithashtu, teknikë konsiderohet më e sigurt, sepse gjatë vjeljes kërpudhat i nënshtrohen trajtimit termik. Kripja e modës së nxehtë nuk është e vështirë. Përbërja e marinadës mund të jetë vetëm nga uthull dhe kripë, dhe mund të plotësohet me gjethe të dafinës, rrushit, qershi, rrikë; karafil me hudher, kopër, piper aromatik ose të zi. Përbërësit mund të zgjerohen sipas pëlqimit tuaj.

Për marinimin e kërpudhave recetë klasike e nevojshme:

gjethe me rrush pa fara;
2 lugë kripë;
1 kg ngarkesa;
1 litër ujë;
6 lugë uthull;
2 lugë sheqer.

Kërpudha të përgatitura prerë dhe të vënë në një tenxhere me ujë. Pas valimit, gatuaj për një tjetër 10 minuta, duke hequr shkumën. Përzieni kripën dhe sheqerin me ujë, shtoni uthull dhe vendoseni në zjarr. Kur ajo vlon, shtoni kërpudhat dhe vlim për rreth 20 minuta. Pas kësaj, i vendosim ato në kavanoza dhe i rrotullojmë me kapak.

Kur zgjedh mënyrën e përgatitjes, shumë janë të interesuar se si të ruhen kërpudhat e kripura. Kur krahasohet, metoda e ftohtë humbet. Kërpudha të tilla mund të qëndrojnë në bodrum për jo më shumë se gjashtë muaj, dhe turshi dhe viti nuk do të prishin. E vërteta në të dyja mënyrat e fortësisë së tyre është e humbur, turshi është i përshtatshëm për të plotësuar në pies dhe supë.

Mënyrat për të ngrirë grumbuj

Mbi ngrirjen, bartësit e papërvojë të kërpudhave shpesh shpohen. Më pas, grumbujt pas shkrirjes janë të ngjashme me diçka të rrëshqitshme, gri dhe të pakëndshme.

Natyrisht, kjo metodë nuk është e lehtë dhe kërkon njohuri të caktuara:

Milks janë kërpudha lagësht. Nëse ato dërgohen në frigorifer pa trajtim paraprak, ata do të mbajnë hidhërimin e tyre natyror dhe nuk do të jenë të përshtatshme.
Më pak porosity, më shumë kërpudhat është i përshtatshëm për ngrirjen.
Para ngrirjes, kërpudhat duhet të renditen sipas madhësisë. Ato të mëdha janë të prera në copa.
Në formë të ngrirë, kërpudhat mund të zgjasin jo më shumë se katër muaj në një temperaturë prej -14 gradë.
Kërpudhat mund të shkrihen vetëm një herë.
Kur shkrirja, kërpudhat nuk janë shkrirë në një mikrovalë ose furrë.
Para ngrirjes, kërpudhat janë të ziera, të skuqura ose thjesht të djegura.

A e dini? Në vendet perëndimore, kërpudhat nuk njihen, por në të njëjtën kohë këto kërpudha janë të njohura në territorin post-sovjetik.

Kërpudha të ngrira të ngrira

Kërpudhat e renditura pastrohen dhe pastrohen plotësisht nga papastërtia. Në disa raste, ata janë të rekomanduar të zhyten si të kripura. Nga rruga, edhe hidhërimi do të shkojë larg. Pas kësaj procedure, kërpudhat janë të ujitur me ujë të vluar dhe të paketuara në një frigorifer. Gjithashtu mund të ngrijë kërpudhat e kripura në një mënyrë të ftohtë. Përpara, ata duhet të jenë të shtangur me kujdes nga lagështia e tepërt.

Kërpudha të ziera të ziera

Kërpudhat e qëruara dhe të lara hedhen në një tenxhere me ujë të valë. Pas valimit, vlim për një tjetër 10 minuta dhe hidhni në një kolektor. Kur uji është kulluar plotësisht, kërpudhat janë të paketuara në frigorifer. Më pak lagështi mbetet - aq më mirë produkti do të jetë.

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Kërpudhat e thara dhe të copëtuara janë hedhur në copa, derdhen në një tigan të nxehtë dhe skuqen për 20 minuta në vajin e lulediellit. Kripë dhe piper për shije. Për arsimin kore të kuq kapaku duhet të hiqet në minutën e fundit. Kur pjesa e punës të ftohet, shpërndahet në kontenierë dhe dërgohet në frigorifer. Ju mund të bluaj kërpudhat në furrë pa shtimin e vajrave. Për lagështirë avullohet mirë, temperatura është vendosur në 180 gradë dhe përmbajtja e pan është vazhdimisht trazuar. Kërpudhat e ftohta ngrijnë.

Ishte ky artikull i dobishëm?
Po Jo

Kur sezoni i kërpudhave është në oborr, është koha të kuptoni se si t'i kriponi kërpudhat në një mënyrë të nxehtë. Mbledhësit e kërpudhave adhurojnë kërpudha të pllakave, pasi dallohen nga shija e patëmetë në kripur ose marinuar. Ne po flasim për freckles, russula dhe kërpudha, por janë kërpudhat që meritojnë vëmendje të veçantë dhe kanë qenë në kërkesa të mëdha që nga ditët e Rusit të lashtë. Sekreti për përgatitjen e suksesshme të turshirave të tilla është se sasia e kripës së përdorur duhet të llogaritet me saktësi maksimale.

Ruajtja e kërpudhave pyjore me metodë të thatë siguron jo më shumë se 40 gram për një kilogram kërpudha. Sidoqoftë, kripa në mënyrë të ftohtë ose të nxehtë kërkon llogaritjen e saktë të përqindjes - rreth 4% të peshës totale të kërpudhave pyjore. Recetë e ftohtë kripa në sezonin e nxehtë të verës duhet domosdoshmërisht të përfshijë procedurën e blanching. Për ta bërë këtë, dërgoni kërpudha të përgatitura në ujë të vluar për 5 minuta dhe pastaj pije mirë, freskoni dhe pastaj vazhdoni të hidhni. Nëse nuk keni një tigan të madh në të cilin mund të vleni të gjitha kërpudhat e mbledhura në të njëjtën kohë, mos vloni disa pjesë në të njëjtin ujë. Nga kjo do të errësohen dhe hidhërimi nuk do të kalojë.

Natyrisht, është e nevojshme përgatitja e kërpudhave të kripura në kuti prej xhami ose në enët me enamel të veshur, por është me të vërtetë e saktë të përgatitësh një ruajtje të tillë në fuçi me madhësi drurësh ose dru halorë. Enët duhet të përgatiten siç duhet, gjë që siguron dy javor të zhytem në ujë të zakonshëm të ftohtë, i cili duhet të ndryshohet çdo disa ditë. Mbledhësit e kërpudhave gjithashtu rekomandojnë pirjen e avullit të fuçive duke përdorur sode kalcinuar dhe dëllinjë.

Këshillë! Ndonjëherë kërpudhat e kripura janë shumë të kripura, por ky problem mund të trajtohet me lehtësi. Zakonisht, para se të shërbejnë, ushqimi i tillë i konservuar shërbehet në tavolinë pas një shpëlarjeje të thellë, por ato gjithashtu mund të ngjyhet për disa orë.

Nëse nuk doni të shpenzoni shumë kohë në përgatitjen e ruajtjes nga kërpudhat e pyllit, është gjithmonë më mirë të përdorni kunguj të nxehtë të kripës. Ne ju sugjerojmë të kuptoni më mirë këtë proces të kuzhinës, si dhe të njiheni me të gjitha hollësitë e tij me ndihmën e recetave të përzgjedhura, të pikturuara hap pas hapi:

përbërësit:

kërpudha të zeza të freskëta;
kripë guri;
gjethet e rrushit, qershi dhe rrushi;
fletë gji;
bizele ëmbël piper.

Procesi i gatimit:

Rrushi i zi i kripës së nxehtë me siguri do të bëhet një dekorim i hollë i juaji tryezë festive dhe një shumëllojshmëri interesante të dietës ditore. Kërpudhat e freskëta duhet të pastrohen plotësisht, dhe pastaj të lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe të derdhin një pjesë të madhe të ujit të ftohtë. Pastaj ju duhet të dërgoni kërpudha në një tigan rreth ngrohjes mesme, vlim supë me ushqim dhe pastaj kuzhinier për një tjetër 10 minuta. Kur kërpudhat janë gati, kullimi i tyre, butësisht shpëlarje, derdh ujë të ftohtë dhe vlim për një tjetër 20 minuta.
Pastaj supë duhet të drenazhohet, për të hedhur kërpudhat e zeza në një cope dhe t'i lërë aty derisa të ftohet tërësisht. Pas kësaj, kërpudha qumësht recetë për hot-shtetet që ata duhet të jenë vënë në shtresa në tigan, restyle secili prej tyre me pak kripë, peppercorns, lë gji dhe rrikë lë me currants.
Mbi shtresat e kërpudhave është e nevojshme të vendosni një garzë të pastër të palosur disa herë. Gjithashtu mbi të është e nevojshme të vendosni një dërrasë të rrumbullakët ose një pjatë të vogël të sheshtë me një peshë, në mënyrë që kërpudhat të jenë më të mirë. Nëse jeni i interesuar për pickling kërpudha në një mënyrë të nxehtë në kavanoza, ju mund t'i vendosni ato direkt në kontejnerë qelqi. Megjithatë, ne duhet të marrë parasysh faktin se kërpudhat nuk do të jetë nën zgjedhën, kështu që ata duhet të jetë bërë pirg fort të jetë e mundur me njëri-tjetrin, pa lënë edhe një minimum të hapësirës.
Kjo recetë për pickling kërpudha në një mënyrë të nxehtë për dimër ju lejon të hanë kërpudha në ushqim pas 2 javësh. Për ta bërë këtë, menjëherë pas ndarjes nga bankat, ata duhet të vendosen në frigorifer. Në rastin e marinating në tigan duhet hequr napë me kërpudha marinuar qumësht, dhe pastaj të paraqesë ato në tryezën pas larjes në ujë të rrjedhshëm. Më e shijshme është kërpudha e zezë në vaj vegjetal me shtimin e qepëve ose hudhrave. Bon appetit!

Një tjetër mundësi për kripërat e nxehta të kripës pyjore

përbërësit:

- 1.5 kg;
ujë - 5 litra;
kripë guri - 0,3 kg;
bizele aromatike dhe të zeza piper - 10 copë.
karafil - 2 copë;
lë gji - 2 copë.
vaj perimesh;
cadra kopër të thata - 5 copë.

Procesi i gatimit:

Çdo recetë për pickling kërpudhave të nxehtë në kanaçe ose enët e tjera të fillojë me para-trajtim të kujdesshëm. Fakti është se kërpudhat e tilla pyjore fshihen shumë mirë në tokë dhe janë të mbuluara me gjethe ose me bar të thatë. heqja e tyre nga papastërtitë dhe mbeturinat pyll kërkon durim dhe kohë, në mënyrë që sa më shpejt të jetë e mundur pas njomje për të arritur produkte të përkryer të pastër sipërfaqe. Mundohuni të lironi ato nga elementë të mëdhenj, pastaj derdhni ujë të ftohtë dhe lëreni të ngjyroseni për 4 orë.
kërpudha qumësht Përgatitja për dimër të nxehtë-nuk ka nevojë për njomje zgjatur, si në këtë rast kërpudhat janë lëshuar nga hidhërimin me valë. Mblidhni një enë të plotë të ujit, e cila duhet të zihet me shtimin e një sasi të vogël të kripës. Tjetra, ju duhet të vendosni kërpudha në të pas një lëngje të shkurtër dhe të gatuajini për 20 minuta.
Ndërkohë, duhet të përgatitni një shëllirë për kërpudhat në një tigan të veçantë. Për ta bërë këtë, duhet të vleni edhe me ujë, dhe pastaj të zhytni piper në të, gjethet e dafinës dhe karafilët. Pas çibanit të dytë, mund të derdhni në kripë. Cook përzierje për 5 minuta, dhe pastaj fik zjarrin dhe pour ombrellat kopër të thata atje.
Vlim kërpudha në një sërf, në lëngun e tepërt plotësisht xhami. Tani ju mund të kripni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë drejtë në kavanoza, pasi të vendosni erërat e marinadës në fund të tyre. Pastaj, në krye të tyre, është e nevojshme për të hedhur kërpudha dendur, mbuluar ato me erëza të tjera dhe derdh një marinadë me erëza.
Rrushi në shëllirë duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Në këtë formë është më mirë t'i ruani ato në frigorifer për 3 ditë. Shmangni formimin e boshllëqeve në kontejnerë qelqi, duke përplasur produktet aq fort sa është e mundur, përndryshe ato mund të thahen. Nëse doni të mbyllni ato fort me një kapak, së pari derdhni një sasi të vogël të vajit vegjetal në çdo kavanoz. Mbani këtë ruajtje nën një kapak të konservuar në një vend të freskët. Ata mund të jenë në 30 ditë.

Mastet përdoren më shpesh për këto qëllime. Sipas vlerës së tyre ushqyese, ato praktikisht nuk ndryshojnë nga qumështi, mishi dhe kërpudhat. Sa i përket shijes specifike të pjekjes së këtyre kërpudhave, dashnorët tanë kanë mësuar gjatë që të heqin qafe atë me para-njomje. Pas leximit të botimit të sotëm, do të mësoni rreth metodave ekzistuese të marinimit dhe të kripës së këtij produkti.

Nuancat më të rëndësishme

Duhet të theksohet se prokurimi i kërpudhave nuk është aq i komplikuar sa mund të duket në shikim të parë. Ju vetëm duhet të njiheni me disa nga hollësitë e këtij procesi. Për pickling dhe pickling, pothuajse çdo kërpudha është i përshtatshëm. E vetmja gjë që duhet të bëhet në fazën fillestare është që të heqësh dorë nga kopjet e vjetra. Është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni se ato janë të lira nga njollat dhe dëmtimet e tjera. Mos përdorni kërpudha me krimbat dhe insektet.

Para pickling, kapele kërpudha janë të rekomanduara për t'u larë me një furçë të vështirë. Çeliku më i mirë për këto qëllime është një sfungjer çeliku. Në mënyrë që produkti i përgatitur të bëhet më i butë, është para-ngjyhet në ujë, i cili duhet të ndryshohet çdo katër orë. Kjo procedurë e thjeshtë do të heqë qafe shijen karakteristike të hidhur.

Ruajeni produktin e përfunduar preferohet në një enë qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni enë të emaluara për këtë. Por ato duhet të inspektohen paraprakisht për çarje, patate të skuqura dhe ndryshk. Enët e dëmtuara nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave. Është e rëndësishme të mbani mend se gatuar më shumë se gjysmë viti më parë, tashmë i papërshtatshëm për konsum. Në formën e marinuar ata mund të ruhen jo më shumë se dymbëdhjetë muaj.

Metodologjitë ekzistuese

Deri më sot, ka mënyra të ndryshme të korrjes së kërpudhave. Më të njohurit janë pickling dhe marinating. Kërpudhat e thata ose të ngrira janë pak të përdorshme për përdorim të mëtejshëm.

Shumica e njerëzve preferojnë se është pickling, duke pasur parasysh se kërpudhat e tilla janë shumë më të shijshme se ato që ishin të mbushura me marinadë. Mushrooms gatuar në këtë mënyrë janë shumë të shijshme dhe të këndshëm crispy. Megjithatë, metoda e dytë është gjithashtu e njohur me amviset moderne, pasi ajo konsiderohet më e sigurt.

Teknologjia e kositjes së punës së nxehtë

Kjo është një nga më të mirat mënyra të thjeshta. Avantazhi i saj kryesor është se nuk është e nevojshme të para-thith kërpudhave. Në këtë rast, ju mund të kufizoni veten në një pastrim të thjeshtë të produktit. Sa për shëllirë, për përgatitjen e tij për çdo litër të lëngshme do të duhet të përdorni dy lugë kripë, fletë gjiri, bizele piper i zi, fara kopër, rrepkë dhe hudhër.

Për të përgatitur marshmallows për dimër pa komplikime, ju duhet të vëzhgoni në mënyrë të qartë teknologjinë e rekomanduar. Në fazën fillestare, kërpudhat janë zier në ujë pak të kripur. Ata janë të mbuluar me një kapak për rreth një çerek orë. Është e rëndësishme që të mos e teproj me kripë. Për enë prej dhjetë litrash është e mjaftueshme të vendosni jo më shumë se tre lugë gjelle këtë përbërës.

Më pas, rrushi derdhet në shëllirë të përgatitur paraprakisht mbi recetën e mësipërme dhe zier për dhjetë minuta. Pastaj kërpudhat dërgohen nën presion dhe presin derisa të jenë krejtësisht të freskët. Pas kësaj, ena mbahen për një javë në një vend të freskët. Pas shtatë ditësh, kërpudhat vendosen në kavanoza të para-sterilizuar, derdhin shëllirë, shtoni një lugë gjelle vaj perimesh dhe mbuloni me mbulesa plastike. Pas një tjetër tre apo katër javë produkti është plotësisht i gatshëm për përdorim.

Karakteristikat e metodës së ftohtë

Duhet të theksohet se prokurimi i kërpudhave në këtë mënyrë nuk merr më pak se dyzet ditë. Për këtë ju mund të përdorni jo vetëm fuçi, por edhe kavanoza qelqi të zakonshëm. Në rastin e parë, kërpudhat do të jenë më të shijshme dhe aromatike.

Por realitetet moderne janë të tilla që jo çdo pronare ka mundësi të përdorë një fuçi të bërë nga druri natyror. Përveç kësaj, jo të gjitha familjet konsumojnë sasi të mëdha kërpudhash. Prandaj, ju mund t'i kripni ato në një enë qelqi standarde.

Prerja e kërpudhave për dimër në kanaçe me metodë të ftohtë

Për këto qëllime zakonisht përdoren kontejnerë litërsh. Fillimisht, secila bankë është vendosur me:

Dy ose tre lavrushki.
Rrjedh lë.
Një çift me karafil të hudhër.
Dhjetë qershi dhe gjethe rrush pa fara.
Tre rrjedh prej koprës së umbellate.
Dy lugë kripë tavoline.

Pas kësaj, në enën me erëza, shtohen kërpudhat e para të ngjyrosura, të ngjeshura me kujdes dhe të mbushura me ujë. Kanaçe të mbushura janë të mbuluara me garzë të pastër dhe kapak najloni, dhe pastaj të dërguar në frigorifer. Pas rreth një muaji, produkti është plotësisht i gatshëm për përdorim. Duke menduar se si t'i kripshin kërpudhat për dimër në mënyrë të ftohtë, nuk mund të mos përmendësh një nuancë të rëndësishme. Para se të shërbejnë, kërpudhat e tilla duhet të pastrohen tërësisht.

Teknologjia e pickling në fuçi

Duhet të theksohet se kërpudhat gatuar me këtë metodë të lashtë janë të ngjyhet me aromën e drurit natyror, kështu që ato dalin jashtëzakonisht të shijshme. Për të siguruar që korrja e kërpudhave ka kaluar pa asnjë vështirësi, është e nevojshme që të respektohen rreptësisht përmasat e treguara.

Dhjetë kg kërpudha të para-larë dhe të ngjyhet në fuçi. 400 gram kripë, gjeth kopër, pesë kokat e hudhër, rrikë, rrush pa fara dhe gjethe qershi. Të gjitha shtresat rrumbullake. Është shumë e rëndësishme që në krye doli se fuçi është i mbuluar me garzë sterile, e cila është vendosur një rreth prej druri dhe shtypje.

Përmbajtja e kontenierit kontrollohet rregullisht për formimin e mykut. Në rast të paraqitjes së saj menjëherë të heqin qafe, të ndryshojë garazhin dhe të trajtojë rrethin dhe shtypjen. Rreth një muaj kërpudhat do të jenë plotësisht të gatshme për konsum. Ata dalin nga fuçi, pas vendosjes së dorezave sterile.

Si të marr kërpudha të bardha me gjethe lakërash?

Prania e gjelbër bën kërpudhat më të shijshme dhe aromatike. Prandaj, shumë amvise shpesh e përdorin këtë recetë. Për të kaluar shpejt dhe pa sherr, duhet të blini paraprakisht të gjithë komponentët e nevojshëm. Për ta bërë këtë, kuzhina juaj duhet të ketë komponentët e mëposhtëm:

Tetë gjethe lakër.
Pesë kilogramë kërpudha të bardha.
Dhjetë sprigë kopëresh me cadra.
200 gram kripë.
Kreu i hudhër.
Rrënja e kalit-rrepkë.
Njëzet rrush të thatë dhe gjethe qershi.

Kërpudhat e para-përgatitur zbrazen. Zarzavatet lihen me ujë të ftohtë. Sa për gjethet e lakrës, secila prej tyre ndahet në fragmente të vogla.

Në një kavanoz me tre litra të pastër vënë kërpudhat, spërkatën me kripë, disa zarzavate dhe kaloi nëpër shtyp hudhër. Shtresat ndryshojnë derisa ena të jetë e plotë. Pastaj enët janë të mbuluara me një kapak, ngarkesa është vendosur në krye dhe dërguar në një vend të freskët deri gati.

Opsioni pa përdorimin e erëzave: një listë e produkteve

Duhet të theksohet se përgatitja për këtë recetë është aq e thjeshtë sa që edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta trajtojë atë pa probleme. Pavarësisht përdorimit të një grupi minimal përbërësish, kërpudhat janë mjaft të shijshme. Para se të vazhdoni me procesin, ju duhet të siguroheni që keni në dispozicionin tuaj:

Pesë kile kërpudha të zeza të freskëta.
250 gram kripë të madhe tryezë.

Teknologjia e përgatitjes

Me materiale të papërpunuara të freskëta hiqni papastërtinë e mbërthyer, prerë të gjitha zonat e dyshimta dhe lani me kujdes. I përpunuar në këtë mënyrë, kërpudhat dërgohen në një tenxhere të madhe enameled, derdhen në ujë të ftohtë dhe shtypen poshtë me shtypin në mënyrë që përbërësi kryesor zhyten tërësisht në lëng. Pas pesë ditësh, të gjitha hidhërimet zhduken nga pulpë e kërpudhave. Menjëherë pas kësaj, ju mund të vazhdoni në hapin tjetër, më të rëndësishëm.

Për të siguruar që korrja e mantëve për dimrin ka kaluar në një ritëm të përshpejtuar, është e dëshirueshme të priten ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë të vogla. Kërpudhat e zhytura dhe të përgatitura vendosen në një pjatë të thellë, duke derdhur shtresa të kripës së madhe të tryezës. Nga vendi i mësipërm, çdo objekt i sheshtë (një pllakë, një mbulesë ose një bord), shtypni një ngarkesë dhe lëreni për tre ditë. Përmbajtja e kontejnerit nxiret çdo ditë, duke u kujdesur që të mos dëmtojë kapelet. Në fund të kësaj kohe, belaja transferohet në kanaçe të para-përgatitur dhe mbulohet me mbulesa jo metalike. Enët e mbushura me dendësi janë dërguar për ruajtje të mëtejshme në frigorifer ose në bodrum. Në dy muaj, kërpudhat do të jenë plotësisht të gatshme për konsum.

Recetë me qepë

Para se të dimë, duhet të grumbulloni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Në këtë rast, kuzhina juaj duhet të ketë:

Një kovë me dhjetë litra kërpudhash të freskëta.
330 gram kripë.
Të paktën pesë llamba të mëdha.

Para se të filloni të kriponi, duhet të përgatitni kërpudhat. Për ta bërë këtë, ato pastrohen, larë mirë dhe ngjyrosen për tre deri në pesë ditë, duke ndryshuar rregullisht ujin. Në fund të kësaj kohe, ata vendosen në një tigan të madh, duke alternuar me unaza kripë dhe qepë. Në shtresën e fundit të vënë diçka të sheshtë dhe të vënë ngarkesën.

Në një muaj e gjysmë, kërpudhat e kërpudhave, përgatitja e të cilave është konsideruar në artikullin e sotëm, janë hedhur në kavanoza të qelqit të pastër dhe dërguar në frigorifer.

Një tjetër recetë: një listë përbërësish

Siç u përmend më herët, kërpudhat e zeza konsiderohen kërpudha me kusht të ngrënshëm. Prandaj, ato shpesh korrren nga metoda e nxehtë. Në mënyrë që të keni një meze të shijshme dhe aromatike, ju duhet të zëni deri në produktet e nevojshme paraprakisht. Kuzhina juaj duhet të ketë:

Një gjysëm kilogramë kërpudhash të freskëta të zeza.
Katër litra ujë.
Gjashtë lugë kripë tryezë.
Pesëmbëdhjetë bizele piperash të zeza.
Carnation.
Fletë gji.
Pesë bizele me piper të ëmbël.
Shtatë çadra të koprës.

Për të siguruar që pjesa e punës të mos ndërpritet në kërkim të përbërësve të kërkuar, lista e mësipërme duhet të plotësohet me ujë të pastër për vajin dhe vajin vegjetal.

Përshkrimi i procesit

Para së gjithash, ju duhet të praktikoni kërpudha. Ata janë larë, duke hequr të gjitha papastërtitë me një furçë të vogël. Pas kësaj, rrushi derdhet me ujë të pastër të ftohtë dhe lihen për tre orë. Vlen të përmendet se në këtë rast nuk domosdoshmërisht zhytem. Por nëse akoma vendosni ta bëni këtë, pas tre orësh, një tigan i madh është i mbushur me katër litra ujë dhe, pas pritur që të valojë, dërgoni në të një kripë dhe kërpudha të madhe. Në procesin e gatimit, i cili zgjat rreth njëzet minuta, në sipërfaqe mund të formohet shkumë, e cila duhet të hiqet.

Ndërkohë, një shëllirë përgatitet në një enë të veçantë. Për këtë, një anije me ujë të valë shtohet në një anije me gjethe të gjirit, karafil, kripë dhe dy lloje spezie. Në fund të fundit, çadrat shëllirë do të dërgohen në shëllirë dhe menjëherë të fikur sobë.

Kërpudhat e gatuara hedhen në një cope, kështu që syzet janë të tepërta, i vendosni në enët e pastra dhe derdhni shëllirë të nxehtë. Për kërpudhat nuk dolën, ata janë të shtypur me një pjatë të sheshtë në të cilën shtypi është i instaluar. Pas kësaj, ena pastrohet në një vend të freskët. Pas tre ditësh, kërpudhat vendosen në kanaçe të përgatitura, derdhen shëllirë, shtojnë një sasi të vogël të vajit vegjetal cilësor, mbulojnë me kapakë jo metalikë dhe fshehin në një bodrum ose në një qilar. Një muaj më vonë, kërpudhat e kripura mund të shërbejnë në tryezë.

Korrja e kërpudhave për dimrin është një ngjarje shumë e rëndësishme. Konservimi i kërpudhave mund të përdoret si dekoratë për një pjatë ose të hahet çdo ditë. Mes të gjitha varieteteve të kërpudhave ushqimore për kripërat e dimrit, mënyra më e mirë është të përdorim kërpudha. Recipes për përgatitjen e tyre janë shumë, madje edhe në lashtë Rus ky produkt është konsideruar më e rëndësishme për pickling. Ka dy lloje kërpudhash: të bardha dhe të zeza.

Këshilla për gatim në shtëpi

Për të përgatitur një bela, ju duhet të dini rregullat themelore të pickling kërpudhave. Pavarësisht nga përbërësit që përdorni, të blera ose të mbledhura në pyll, ato duhet të lahen plotësisht, të pastrohen nga toka, bari dhe mbeturinat e tjera. Për këtë qëllim, ju mund të përdorni një furçë dhëmbësh jo të ngurtë. Pastaj ndiqni udhëzimet:

Me një thikë, pastroni ushqimin dhe hiqni filmin e lartë prej tyre. Kushtojini më shumë vëmendje thelbit. Pluhuri i grumbulluar midis pllakave duhet të hiqet plotësisht. Këtu ju duhet vetëm një furçë dhëmbësh. Larë dhe kërpudha të peeled vënë në enameled enët, shtoni atyre ujë të ftohtë dhe të zhytem. Shtypni ata me diçka të rëndë.
Thithja e kërpudhave është një masë e detyrueshme, sepse ky përbërës është ngrënshëm me kusht. Pa trajtim të duhur, ato nuk duhet të hahen. Në krahasim me kërpudhat e zeza, të bardha përmbajnë komponente të hidhura në një sasi më të vogël, kështu që ato janë të ngjyrosura për 3-4 ditë dhe e zezë për një javë. Kur hidhërimi është eliminuar plotësisht, kërpudhat janë gati për konsum.
Në procesin e njomjes së produktit, ju duhet të ndryshoni periodikisht ujin. Pas 3-4 zëvendësimeve të tilla, shtoni një lugë gjelle kripë në 2 litra lëng. Në fund të periudhës së kërkuar, lani produktet në ujë të rrjedhshëm dhe pështyu.

Recetat më të mira hap pas hapi për mullinj të ngrohtë me një foto

Procesi i gatimit të kërpudhave për dimër mund të bëhet në dy mënyra: të nxehtë dhe të ftohtë. Kur përdorni opsionin e parë, shijen e pjatës së përgatitur bëhet pak më e butë, si "shkrirja në gojë". Nëse përdorni kripë të ftohtë, kërpudhat mbajnë formën e saj dhe crunches më mirë. Nuk ka rëndësi se cilat fusha të përdorura për gatim: të bardha, të zeza. Përbërësit dhe procesi i kriposjes nuk janë të ndryshme. Gjëja e vetme kërpudhave të zeza - një opsion i përshtatshëm për turshi të nxehtë (me blanching), dhe të bardhë është më mirë të kripë në një mënyrë të ftohtë.

Kërpudha të zeza të marinuara në kanaçe

Për përgatitjen janë të nevojshme përbërësit e mëposhtëm:

uji - 1 l;
kërpudha të zeza - 2 kg;
kripë - 20 g;
farat e koprës;
bizele aromatike dhe e zeze - 10 copa secila;
kokrra të karafilëve, gjetheve të rrushit dhe qershisë;
gjethet e lakrës.

Recetë hap pas hapi:

Kur kërpudhat janë larë mirë dhe pastrohen, është e nevojshme t'i zbrazni ato në ujë të valë, të kripur për 6 minuta. Për gatim, përdorni një tigan me llak. Procesi i gatimit zgjat 20-25 minuta.
Ndërsa kërpudhat janë të gatuar, është e nevojshme për të bërë përgatitjen e shëllirë. Mos shtoni rrikë dhe hudhër. Të gjitha erëza të tjera vënë në ujë, të sjellë një çiban.
Drain ujë nga kërpudha përfunduar, hedh ato në një sitë për të bërë të gjitha qelqi të lëngshme. Vendosni kërpudhat në një tigan me shëllirë, kuzhinierini për 30 minuta. Tani ju mund të shtoni rrikë, gjethe rrushi me qumësht, qershi. Mbuloni kërpudhat me gjethe lakër, nga lart vendosni bazën për shtypje, dhe pastaj ngarkesën më të rëndë.
Set enë me kërpudha në një vend të ftohtë për 4-5 ditë. Nëse kërpudhat nuk janë të mbuluara plotësisht me shëllirë, ata mund të rrinë së bashku dhe të humbasin shikimin e tyre për gojë.
Pas kohës së specifikuar, shpërndajini kërpudhat mbi kavanoza të sterilizuara, mbushni me shëllirë dhe mbyllni kapakët fort. Mbani në një vend të ftohtë për një muaj.

Kërpudha të bardha të ziera në shëllirë të nxehtë

përbërësit:

kërpudha - 2 kg;
uji - 1 l;
kripë - 2 lugë të mëdhenj;
peppercorns zi, gjethe gji, gjethe rrush pa fara, qershi;
hudhër - 2 dhëmbë.

procedura:

Përgatiteni këtë pjatë në një tenxhere smalt pa patate të skuqura ose çelik inox. Sillni ujë në çiban, shtoni kripë. Ulët kërpudha dhe kuzhinier për 15-20 minuta.
Ndërkohë, përgatisni shëllirë. Merrni një litër ujë dhe 2 lugë të mëdha kripë, të gjitha erërat e përgatitura. Hekuri dhe hudhra duhet të përdoren më vonë. Shëllirë dhe kërpudhat duhet të gatohen në kontejnerë të veçantë.
Kërpudhat e përfunduara u përhapën në një sitë, kështu që uji i tepërt hiqet prej tyre. Transferoni ato në një shëllirë të zier, vlim përsëri, por tashmë në ujë me erëza. Koha e gatimit është 30 minuta.
Hiqni enën e kërpudhave nga zjarri, shtoni hudhër, rrikë. Vendosni rrethin në krye dhe pastaj peshën e lehtë. Mbani kërpudhat e mbuluara me shëllirë. Lënë ato në një vend të freskët për 5-6 ditë.
Pas kalimit të kohës së caktuar, vendoseni turshi në kavanoza të pastra, rrokullisni atë. Vendoseni në bodrum. Mbani ruajtjen për 30-40 ditë.

Një mënyrë e shpejtë për të marrë kërpudha të thata për dimrin

Përbërësit e domosdoshëm:

kripë - 250 g;
kërpudha - 5 kg;

Receta hap pas hapi:

Lani produktin kryesor, zgjidheni dhe pastaj shkurtoni atë. Pastaj çdo kërpudha do të ketë një këmbë dhe një kapelë. Vendosni kërpudhat në një enë të thellë smalti ose fuçi druri. Çdo shtresë duhet derdhur me kripë. Nuk duhet të jodizohet, përndryshe lëngu do të shndërrohet në një hije të shëmtuar.
Vendosni pllakën në krye dhe ngarkoni atë në të. Përdorni një gur të rëndë ose një kavanoz me ujë. Lëreni për tre ditë, nxisni herë pas here. Kur kërpudhat japin lëng, ju mund t'i grumbulloni ato në kanaçe, krye me mbulesa.
Dërgo kontejnerët me ruajtje në një vend të freskët. Vendos qepë të kripur me qepë, vaj vegjetal.

Recetë për turshi të ndryshme të kërpudhave dhe freckles

Produktet e kërkuara :

kërpudha të bardha - 2 kg;
freckles - 2 kg;
gjethe me rrush pa fara, qershi;
piper me bizele;
sheqer - një lugë gjelle;
kripë - 2 lugë të mëdhenj;
karafil, gjethe daulle;
uthull - një lugë çaji në çdo kavanoz.

Recetë hap pas hapi për pickling:

Para gatimit, sigurohuni që të lani dhe të thithni përbërësit kryesorë. Set enë me produkte për pickling në zjarr, të sjellë një çiban, kuzhinier për 10 minuta. Periodikisht, është e nevojshme për të hequr shkuma. Kur kërpudhat vendosen, vendosni pjesë të reja për t'i mbushur enët.
Hiqni lëngun nga kërpudhat, prisni derisa të ftohur.
Për të përgatitur një marinadë, kombinoni të gjitha produktet duke i vendosur ato në një pjatë, nxjerrni kërpudhat, përgatitini ato për një tjetër 15 minuta.
Në kavanoza të përgatitura sterilizuar, kombinoni gjethet e lara, pllakat e hudhër, pastaj - një shtresë kërpudhash. Të gjitha derdhin me uthull, pjesa tjetër e hapësirës në tenxhere të mbushur me marinadë.
Mbuloni ruajtjen me kapak, rrokullisni, mbyllni mbulesën, prisni për ftohje të plotë.
Ruajtja e kërpudhave kryhet në një temperaturë të ftohtë.

Kripja e kërpudhave të lagura pa uthull

Produktet e kërkuara:

kërpudha të bardha - 1 kg;
cadra e koprës;
hudhra - karafil 3-4;
kripë - 2 lugë të mëdhenj;
piper i zi - 10 bizele;
gjethet e rrushit të zi.

Receta hap pas hapi:

Lani ushqimet tërësisht (duke përfshirë edhe hudhrat), të prera në kërpudha. Me hudhër hiqni husks, bluaj ato.
Sillni përsëri ujin dhe çojeni në një çiban. Vendosni kërpudhat në ujë të valë, kuzhinierini për 5 minuta.
Merrni një kavanoz larë, sterilizuar, vendosni pak kripë në fund, peppercorns, kopër, gjethe rrush pa fara. Derdhni përbërësit kryesorë me një shtresë.
Çdo shtresë e kërpudhave derdh kripë dhe erëza. Shtoni ujë, ku kërpudhat ishin gatuar. Roll up enë, të ftohtë dhe të instaloni në frigorifer.
Pas 1-1,5 muajve, turshi do të jetë gati.

Receta e videos: si duhet t'i kripshin kërpudhat, në mënyrë që të jenë të freskët

Kërpudhat e kripura janë një meze e shijshme dhe aromatike. Duke përdorur ato, është e lehtë për të krijuar një shumëllojshmëri të enëve, kështu që ruajtja e këtij produkti për dimër është shumë fitimprurës. Ju mund të bëni një sallatë të shijshme, supë me kërpudha. Përmbajtja kalori nuk tejkalon viçin dhe përbërja merr një përqindje të lartë të proteinave. Për të marrë një të shijshme dhe një pjatë e shëndetshme është e nevojshme që të përgatiten me kujdes përbërësit, dhe gjithashtu të kryhen kripa sipas të gjitha rregullave. Nëse jeni një tifoz i kërpudhave crispy, përdorni recetë e përshkruar në këtë video: