Aleganët e ftohtë në tryezën festive luajnë një rol kyç. Pas të gjitha, ata jo vetëm që ofrojnë një mundësi për të ftuar të lehtë të ketë një kafshoj, por edhe të bukur dekoroj tryezë. Shërbyer tryezën me ushqime të ftohta gjithmonë e bën të qartë se sa shumë përpjekje zonjë ka vënë në të.

Snacks të ftohtë mund të jenë sanduiçe dhe burgerë, çanta, mousses, rrotullime dhe sende. Ndryshe nga enët kryesore tryezë festive, merr shumë kohë për t'i përgatitur ato. Prandaj, ata mund të kënaqin në mënyrë të përsosur mysafirët, ndërsa kursi kryesor është i vonuar në furrë.

Receta të appetizers ftohtë për tryezë festive

"Amanita"

Ky lloj i aperitivit të ftohtë do të pëlqehet veçanërisht nga fëmijët. Të rriturit do të vlerësojnë gjithashtu qasjen pozitive gjatë hartimit të kësaj pjate.

Për një disk, do të nevojiten kërpudha të tilla:

• Vezë të pulave - 5 copë;
• Domate - 3 copë;
• majonezë;
• Çdo zarzavate (majdanoz, kopër, marule).

Gatim është mjaft e thjeshtë. Së pari na duhet të vlimizojmë vezët. Ndërsa ata janë duke gatuar, ju mund të bëni kapele për kërpudha të ardhshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të lani domate dhe të nxjerrni zarzavate prej tyre. Pastaj prerë çdo fruta në gjysmë.

Ekstrakoni pulpë nga gjysma duke përdorur një lugë gjelle. Bëni këtë me kujdes, që të mos dëmtojë sipërfaqen e domateve. Gjithashtu, duhet të shpëloni zarzavate dhe ta presni.

Sapo vezët të jenë gatuar, duhet t'i pastroni me kujdes ato nga guaska, në mënyrë që ata të mos dëmtojnë aksidentalisht.

Çdo vezë duhet të pritet rreth një centimetër në pjesën e sipërme në mënyrë që ato të vendosen në një pllakë. Ata do të dalin me këmbët e bardha të kërpudhave.

Kapelet e domates duhet të mbulohen me këmbë. Mbetet vetëm për të dekoruar kapelën me ndihmën e majonezës, duke e bërë edhe miniaturat të bien në sipërfaqen e tyre. Gjelbër do të shfaqet si një livadh për kërpudhat, ajo duhet vetëm të vendos një disk.

Mbulesa e frutave "Tenderness"

Canapes quhen sanduiçe miniaturë, dizajni i të cilave mbahet në kurriz të pastave të dhëmbëve ose skajve të veçantë të kuzhinës. Ata janë bërë nga salcice, bukë e thekur, ullinj, perime, fruta dhe të tjera.

Kanfoni i frutave është një mënyrë e shkëlqyeshme për të eksperimentuar me një tryezë festive. Në fund të fundit, këto lloj mini-sanduiçe të shpejtë mund të kenë komponente të ndryshme. Për shembull, për një butë të butë dhe të butë do t'ju duhet:

Të gjithë komponentët duhet të lahen plotësisht dhe të priten në copa të vogla. Rrushi nuk është domosdoshmërisht i prerë.

Bananet duhet të priten në qarqe, pjepër, dardhë dhe gjizë - kube. Mbetet vetëm për të lidhur të gjithë përbërësit në një hell, ndërsa djathi i gjizës duhet të jetë në qendër.

Ju mund të shërbeni canapes "tendosje" si një meze të lehtë të ftohtë dhe ëmbëlsirë.

Mousse ftohtë e fistikë

Mousse është një rostiçeri shumë e pazakontë e ftohtë që rrallë mund të gjendet në një tavolinë tipike festive. Ju mund ta shërbeni atë në tartlets pazar të gatshëm, në enë për akullore ose si një mbushje për një sanduiç.

Megjithatë, për të arritur një shije të ngjashme me sorbet, është më mirë të japësh këtë rostiçeri freski gjatë natës. Për të përgatitur mousse, do të kërkohet përbërësit e mëposhtëm:

• Avokado - 3 fetuse;
• Mjaltë Bee - 3-5 rr. lugët;
• Ujë i pijshëm i pastër - 50 ml;
• Lëng limoni ose gëlqere - ½ st. lugët;
• Kripa është një sasi e vogël;
• Fistikë pa kripë - 150 g.

Fistikë duhet të blihet pa guaskë, kështu që nuk ka nevojë t'i pastroni ato para gatimit. Ata duhet të futen në ujë për disa orë, kështu që ato zbuten.

Pastaj ju mund të shtoni mjaltë, por gjendja e tij duhet të jetë domosdoshmërisht e lëngshme për të mos dëmtuar tehin e blenderit. Përzierja që rezulton mund të lihet e ftohtë.

Frutat avokado duhet të shpëlahen dhe të shpëtohen nga lëkura, pastaj të priten në copa të vogla. Ata gjithashtu duhet të vendosen në një blender dhe pastaj të futin në tas të bluarës një përzierje të ftohtë me mjaltë dhe fistikë.

Për blender ishte më e lehtë për të përballuar me masë, ju duhet gjithashtu pour në të 50 ml ujë. Pëshpëritjet e muskujve të ardhshëm duhet të jenë me shpejtësi më të madhe.

Rezultati duhet të ftohet në frigorifer, është më mirë të largohet nga musku gjatë natës.

Kur shërbehet në tavolinë, mund të zgjerohet në tartlets të gatshme, të blera në dyqan, ose të ofrohet për të ftuarit në lojë me birila me akullore. Si një stoli për një pjatë, ju mund të merrni arra të fistikë ose gjethe të freskëta nenexhik.

Rrotullon me djathë dhe proshutë të bukës pita

Rolls janë gjithashtu një pjesë integrale e tryezës festive dhe janë të përgatitur mjaft shpejt. Në fakt nganjëherë është e mundur të mbyllni në pita sallatën më të zakonshme, dhe si rezultat për të marrë një pjatë të re origjinale.

Për përgatitjen e rrotullave të djathit të hamit nga bukë pita do të kërkohet përbërësit e mëposhtëm:

Numri i përbërësve varet nga pjesët e përgatitura.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, ju duhet të prerë fileto. Si rezultat, duhet të sigurohen disa shtresa. Nëse dëshironi, ju mund ta ndani pak me kripë ose erëza, por ky hap është opsional (pa kripë, fileto do të jetë veçanërisht e butë).

Ajo mbetet për të gatuar atë nga tiganisje, është e rëndësishme për të monitoruar tigan. Pas të gjitha, shtresat janë të holla dhe mund të digjen shpejt.

Pas gatishmërisë është e nevojshme të prisni, ndërsa mishi do të ngurtësohet, në mënyrë që ju të mund ta kapni në copa të vogla.

Djathi duhet të jetë rubbed në një rende mesatare. Proshutat mund të para-blihen me një prerje të hollë ose të përpiqen për të prerë atë në këtë mënyrë në tuaj. Gjelbrit duhet të copëtohen dhe të përzihet me djathë të integruar.

Pastaj mund të vendosni të gjithë përbërësit në bukën pita në rendin e mëposhtëm: feta proshute, feta fileto pule, djathë i integruar. Pas kësaj është e nevojshme të mbyllni lavash në një rrotull të ngurtë në mënyrë që ajo të mos bie dhe të vendoset në një tabaka për pjekje.

Kefiri duhet të rrihet tërësisht me një vezë të papërpunuar. Pasi të mund të derdhni përzierjen rezultante të rrotullon dhe të kthehet në furrë. Do të jetë e mjaftueshme 15 minuta në temperaturën standarde deri sa djathi të shkrihet tërësisht.

Meqenëse mezi i përket kategorisë së të ftohtit, duhet të lejohet të ftohet përpara se të shërbejë.

  Kjo është një trajtim i dobishëm dhe i shijshëm, i cili kombinohet me pothuajse çdo produkt.

Samsa nga pastë e pjekur me mish është një pjatë e shkëlqyer që mund të zëvendësojë përkohësisht një meze të lehtë. Po, dhe ajo patjetër i pëlqen fëmijët. dhe kuzhinier.

Për borsch ukrainas, panxhar ose kharcho kaukazian tradicionalisht gatuaj pampushki me hudhër. Receta të kësaj pjate.

Sanduiçe mishi

Disa nga ushqimet më të famshme për çdo tryezë janë sanduiçe, veçanërisht ato të bëra nga mishi. Për sanduiçe me pulë pule, do të kërkohet përbërësit e mëposhtëm:

Kreu i qepëve duhet të hiqet nga lëvore, të larë dhe të copëtuar imët. Karafil i hudhrave duhet të jetë ose copëtuar ose i integruar në një rende gjobë.

Pastaj, hudhra dhe qepë duhet të përzihet me mishin e mishit të pulës dhe të vendosni përzierjen në një sipërfaqe të sheshtë. Tani me ndihmën e moulds të veçanta për të formuar një kek prej saj (në raste ekstreme, ajo mund të bëhet një gotë).

Për të gatuar qofte, ata nuk duhet të skuqen. Mjafton që vetëm ta dërgoni në mikrovalë për disa minuta.

Cekët e gatshëm duhet të vendosen në bukë, të spërkatur me djathë. Mbetet vetëm për të vënë sanduiçe në mikrovalë për 1 minutë. Shërbyer ato të ftohtë, duke vënë edhe në krye të gjysmave të domate dhe zarzavate copëtuar.

Pelat mishi në formën e pelte

Vinaigrette është një pjatë që amviset përgatiten për çdo festë. Dhe ndonëse sipas traditës është ngrënë si një sallatë, ka një recetë interesante   pelte, bazuar ne te. Gjithashtu për një ndryshim, ai përmban mish. Pra, për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Mish viçi - 250 g;
• Bizele të konservuara - një tenxhere hekuri;
• Kastravec turshi - 1 copë;
• Panxhar gatuar - 1 copë;
• Karrota gatuar - 1 copë;
• Xhelatinë - 1 tbsp. lugë;
• kripe;
• Piper i zi terren.

Duhet të filloni me përgatitjen e mishit. Mishi duhet të vendoset në ujë dhe të presë për të valë. Pasi të vlon, ju mund të hiqni shtresën e shkumës dhe të lënë të gatuani mishin për dy orë.

Në këtë rast, zjarri duhet të jetë i vogël. Gjithashtu gjatë gatimit të mishit ju duhet të kujdeseni për perimet e nevojshme: karrota dhe panxhar. Ata gjithashtu duhet të jenë të gatuar.

Sapo viçi është i gatshëm, do të jetë e nevojshme të grumbullohet një gotë supë nga tavaja dhe ta derdheni në enën e dytë. Nuk është e nevojshme për të mbushur xhelatinë dhe të lënë për gjysmë ore.

Pas periudhës së caktuar, do të jetë e nevojshme të derdhni edhe tre gota të supë, përzierja që rezulton duhet të mbahet në zjarr, pa e çuar atë në vlim.

Sa i përket perimeve dhe mishit të gatshëm, ata duhet të priten në kube të barabarta. Verërat duhet të copëtohen dhe të shtohen në masën kryesore të perimeve.

Si më poshtë, nxitje e sallatës së mishit, mbetet për ta mbushur atë në molds dhe pour supë në xhelatinë. Shërbyer atë në tryezë pas forcim të plotë, është më mirë për të lënë vinaigrette ftohtë për një natë.

Snacks të ftohtë janë një domosdoshmëri për çdo tryezë festive:

• Ata ju lejojnë të prisni derisa të shërbehet pjata kryesore;
• Megjithë shijen e mrekullueshme dhe të larmishme, ushqimet e tilla nuk janë të tepërta;
• Ju mund t'i bëni ato nxitim   dhe përbërësit që janë pothuajse gjithmonë në frigorifer;
• Komponentët e përdorur në gatim zakonisht janë të lirë;
• Snacks të ftohtë luajnë një rol kyç në shërbimin e tryezës festive.

Bon appetit!

DEPARTAMENTI I ARSIMIT TË RAJONIT TË ALMATIT

KOLEGJI POLITEKNIK SARKAN

ZHVILLIMI METODIK

Nën seksionin e programit: "Pjata dhe ushqime të ftohta"

mjeshtër i trajnimit të prodhimit I kategori

Sarkan 2015

n \\ n

Emri i seksioneve

faqe

paraqitje

1

Pjata dhe ushqime të ftohta

2

Mall e erëza dhe seasonings

3

Pajisjet e dyqanit të ftohtë

4

Siguria në ndërmarrjet ushqimore

5

Seksioni ekonomik

Lista e literaturës së përdorur

Prezantimi për mbrojtje

HYRJE

Pjata dhe ushqime të ftohta përdoren gjithnjë e më shumë në ushqimin e njeriut. Ata zënë një vend të madh në menunë e objekteve të ushqimit publik dhe në rangun e dyqaneve të kuzhinës.

Shumëllojshmëria e produkteve të përfshira në përbërjen e enëve të ftohta përcakton rëndësinë e tyre të madhe në të ushqyerit. Pjata dhe ushqime të ftohta përgatiten nga perimet, pemët, kërpudhat, vezët, mishi, peshku, mishi dhe shijimet e peshkut. Si seasonings përdorimit të karburantit: majonezë, salcë kosi dhe salcat e ndryshme. Shumë enët dhe ushqimet e ftohta janë të pasura me substanca të vlefshme ushqimore dhe posedojnë përmbajtje të lartë kalori   (proshutë, derra të ftohtë, djathë, havjar, sallatë me majonezë, etj.).

Me një kombinim të suksesshëm të produkteve për shije dhe dizajn të bukur, enët e ftohta dhe ushqimet stimulojnë oreksin dhe kontribuojnë në asimilimin më të mirë të ushqimit.

Të gjitha enët dhe ushqimet e ftohta mund të ndahen në pesë grupet e mëposhtme: sanduiçe, salads dhe vinaigrettes, enët e perimeve, enët e peshkut, enët e mishit. Pasi që enët dhe ushqimet e ftohta përgatiten nga produktet që nuk trajtohen më tej me ngrohje, përgatitja, dizenjimi, ruajtja dhe shitja e këtyre produkteve duhet të kryhet në përputhje të ngushtë me rregullat e shëndetit. Pjata dhe ushqime të ftohta duhet të dekorohen bukur. Për regjistrim, kryesisht përdorni produktet që janë pjesë e gjellës, por zgjidhni më të përshtatshmet në formë dhe ngjyra të ndritshme: domate të freskëta, rrepkë të kuq, karrota, karavidhe, bizele të gjelbra, sallatë dhe zarzavate të tjera. Temperatura e pjatave gjatë festës nuk duhet të jetë mbi 12 ° C.

Shumëllojshmëria e pasur dhe vlera ushqyese e enëve të ftohta lejojnë përdorimin e tyre si enët kryesore për mëngjes, darkë ose plotësoni ato me një meny banese.

Subjekti i studimit të punës së kualifikimit me shkrim - pjata dhe ushqime të ftohta, që përshkruan teknologjinë e përgatitjes së tyre, sferën, rëndësinë në gatim modern.

Qëllimi i punës është cilësia e pjata dhe ushqimeve të ftohta të prodhuara, kërkesat për cilësinë e tyre, organizimin e punës dhe sigurinë e kuzhinierit, duke plotësuar kërkesat e mjedisit modern të tregut.

Puna Çdo seksion është shkruar kualifikimi sjell informacion të plotë, e cila është e bazuar në parametrat themelore teknologjike në procesin e përpunimit të produkteve të gatshme të kuzhinës, si dhe përgatitjen e snacks nxehtë dhe të ftohtë. pajisje teknike dhe organizative dyqan të ftohtë, përshkruan procesin teknologjik të përpunimit të produkteve të gatshme kuzhinës dhe gjysmë-produkteve përfunduar të perimeve me mjete mekanike, si dhe ruajtjen e produkteve të gatshme në dyqane të ftohtë. Veprojnë me parametrat e mësipërme, kuzhinier duhet të jenë në përputhje të plotë me recetë, të gjitha rregullat dhe udhëzimet për mbrojtjen e punës dhe sigurisë në punë, në mënyrë për të shmangur dëmtimin dhe përmirësimin e efikasitetit duke prodhuar produkte konkurruese.

PJESË TË COLD DHE APPETIZERS

Produktet kryesore të përdorura për gatimin e enëve të ftohta,

dhe përgatitjen e tyre

Perimet dhe zarzavate.   Patate, panxhar dhe karrota për sallata dhe vinaigrettes shpesh ziera në zhvishem, pastaj pastroni dhe prerë menjëherë para se të përgatitni pjatën. Megjithatë, është më mirë për të vlim para-pastruar, atëherë cilësia e produkteve të gatshme dhe gjendja e tyre shëndetësore është duke u përmirësuar, por jeta shelfin është zgjeruar e tyre. Panxharët pastrohen, priten dhe lejohen në një sasi të vogël të ujit deri sa të gatuar. Në solli në panxhar gatishmërinë për të rimarrë ngjyrosur e saj të ndritshme është shtuar 3% uthull (10 g për 100 panxhar kg). Shto uthull në pripuskaniya fillim nuk rekomandohet, pasi ajo zgjat gatim. Karrota, turnips, verë e kuqe pas gatimit janë gatuar tërësisht. Karrota mund të pastrohet, pritet ose copëtuar dhe lejohet me shtimin vaj vegjetal   (150-200 g per 10 kg karrota), e cila lehtëson shpërbërjes karoten (provitamin A) dhe thithjen e saj më të mirë.

bizele të ngrira, pa shkrirjes, podsolonnur zhytur në ujë të vluar dhe të gatuar deri tenderit.

Ruajtur çdo lloj perime të ziera në një enë të veçantë në një temperaturë prej 8-10 ° C. jeta shelfin e perimeve të trajtuara me valë pikë deri në zbatimin nuk duhet të kalojë 12 orë.

Perimet më shpesh për garnishing dhe prezantimin e pjatave duke përdorur karrota, lakër dhe lakër të kuqe, të freskëta dhe turshi prej trangujve (Trangujt e vegjël), domate të freskëta dhe marinuar, marule, qepë jeshile, majdanoz, rrikë feta, limon. Të gjitha perimet e papërpunuara janë nënshtruar mekanike gatuar në një mënyrë konvencionale, por ata janë të larë disa herë me ujë të valë. Zarzavate (marule, qepë jeshile, majdanoz, selino, kopër) trajtohet me kujdes, pasi që ata kanë një ndotje të lartë bakteriale, sidomos chives serë. Flush të jetë se shuma e gjelbërim, që mund të përdoret brenda 1 h. Para zarzavate zbatimit janë të ruajtura në një vend frigorifer.

peshkim   Enët Ftohtë janë ftohur peshk të zier, njësitë familjare bli, skuqur dhe të gatuar copë pjesë të llojeve të ndryshme (me pa kocka lëkurës, skinless dhe kockat - fileto të pastër), gaforret, kallamar, karkaleca.

Në salmon, shok i ngushtë salmon, salmon prerë fins, kokë, dhe pastaj formimi. Fileto rezulton me lëkurë dhe brinjë kockat hedhur anën e lëkurës poshtë në një bord prerjes ose tabelë dhe prerë kockat brinjë. Fetë e peshkut duke filluar nga bishti, në pjesë (fillimisht me një prirje të madhe thikë - sakte, dhe pastaj pothuajse drejt), mishi është prerë në lëkurë dhe ndarë copa nga lëkura pa prerje nëpërmjet saj. Pjesa e mbetur e peshkut është e mbuluar me lëkurë për përdorim tjetër. Balys janë pastruar nga lëkura; nëse ata vijnë nga kockave vertebral, pastaj prerë fileto me shpinë pastruar dhe të zbukuruar pjesë gërryjtem dhe prerë gabimisht në feta e 2-3 pc. për shërbyer. Toying shkurtohet nga kockat brinjë, gërryjtem sipërfaqe dhe prerë në pjesë, pa lëkurë. Tymosur Whitefish, cod, levreku është pastruar nga lëkura, prerë fileto dhe për të hequr kockat brinjë.

Tymosur dhe të thata peshk të llojeve të tjera të pastruar nga lëkura dhe prerë në copa gabimisht me kocka. ekzemplarët e mëdha mund të jenë prerë përgjatë kockave vertebral në dy shtresa, dhe pastaj të prerë gabimisht në pjesë. Herring prerë në fileto me eshtra apo fileto të pastër.

Sardelet, sprats, sardelet, Pacific saury larguar nga kanaçe e sprats është hequr nga koka, bishti dhe të brendshmet. Sprats, sardelet, Pacific saury është shërbyer pa ndonjë trajtim shtesë. Whole mund të dorëzohet dhe fëmijë i dobët. Konserva e ushqimit pas hapjes kanaçe butësisht zhvendoset në një tas, të pastër të thatë dhe portioned. Lëng, salcë ose vaj është i shpërndarë në mënyrë uniforme bashku me produktin kryesor.

Mishi dhe produktet e mishit   për përgatitjen e pjatave të ftohtë, duke përdorur gjuhën e gatuar viçi, proshutë, mish derri, proshutë, rosto dhe pulave të zier dhe lojë, salcice. Ham pastruar, hiqni kockave, hiqni lëkurën, prerë yndyrë të tepërt, pastaj prerë në i përshtatshëm për prerje pjesë. Viçi, mish derri, mish qengji, copa të mëdha para-skuqur ose të ziera, liruar e crusts thata menjëherë para përdorimit. Suxhuk (gatuar dhe i tymosur) para se të përdorni të fshijë të thatë me një peshqir, lidhja është hequr, prerje e lëkurës dhe për të hequr atë në atë pjesë e cila ka për qëllim për të prerë. Hiq lëkurën edhe para prerjes suxhuk nuk duhet të jetë, sepse e bukëve në këtë ndotur dhe prishet. Nëse një zorrë suxhuk është hequr me vështirësi, suxhuk zhytur për 1-2 minuta në ujë të nxehtë, fshihen thatë me një peshqir të pastër dhe prerje të pastër.

djathë   prerë në chunks (drejtkëndëshe - së bashku, të rrumbullakëta - sectorized) shkurtohet lëkurë e jashtme dhe të prerë në pjesë jo më shumë se 2 mm trashë.

gjalpë   shkurtohet, prerë në bare me një katrore ose drejtkëndëshe fytyrë fund, dhe pastaj të prerë në bare e copa portioned në formën e një katror apo drejtkëndësh 0,5-1 cm të trasha. vajit, prerë në pjesë, të ruhet në ujë të ftohtë. Prerja e naftës në pjesë ose të gëzojnë thikë gastronomik karbovochnym. Pastruar dhe prerë në produktet duhet të jetë para se të ushqyerit dhe në sasi të nevojshme për zbatim të menjëhershëm.

sanduiçe

sanduiçe   - lloji më i zakonshëm i snacks. Për përgatitjen e tyre duke përdorur thekër apo bukë gruri e cila është e prerë me një kore ose pa në feta e zgjatur e trashësi prej rreth 1 cm. Përdorni mish sanduiç dhe produkteve të peshkut gastronomical dhe produkteve të kuzhinës, djathrave, peshë syrkovoy, jam, jam, vezë, vaj dhe vaj përzierje një shumëllojshmëri të sauces, perime, fruta dhe ushqime të tjera në mënyrë që ata janë të kombinuara edhe me shije dhe ngjyrë. Produkte për sanduiçe prerë në feta hollë në një sasi të mbuluar plotësisht bukën. Vendoseni mbi një fetë e produktit bukë 1-3 copa, mundësisht pa doveskov vogël. Produktet fetë jo më herët se 30-40 minuta para se të ushqyerit, dhe të ruhet në një vend të ftohtë. Sandwiches mund të jenë të hapura, të mbyllura (sanduiçe) dhe eateries (canapes, Canape).

sanduiçe hapura. Ato mund të jenë të thjeshta apo komplekse. sanduiçe Simple hapurapërgatitur nga një lloj të produktit, të tilla si bukë dhe gjalpë, sallam, djathë dhe si. d. Nga buke fetë bukë të bardhë është e prerë transversely me gjatësi prej 10 cm 12 cm dhe 1-1,5 në trashësi (30-40 g) dhe vendosen në ai përgatiti produkt. Gjatë përgatitjes sanduiçe nga ushqime të ulët-yndyrë, buka mund të para-greased me gjalpë ose vaj për të bërë të rozeta dhe vendin në krye të produktit. Sanduiçe të hapura në bukë thekre përgatitur shpesh me proshutë, sprats (me vezë ose pa të), siberian havjar salmon, harengë. sanduiçe të sofistikuaratë përgatitur me disa lloje të produkteve.

sanduiçe të hapura mund të jetë zbukuruar me marule, spinaq, sprigs majdanoz, kopër, feta domate të freskëta   ose turshi kastravec, rrepkë, copë speca të freskëta ose turshi, dhe të tjerët. Ajo rrit rendimentin, respektivisht.

Sanduiç me krem, çokollatë, gjalpë fruta ose margarinë.Gjalpë prerë në copa të formave të ndryshme në mënyrë që ata të mbulojnë shumicën e feta buke.

sanduiç djathë.Djathi i përgatitur të prerë në feta 2-3 mm trashësi e fetë për të llogaritur një sanduiç. Bukë lyhet me vaj ose gjalpë me margarinë dhe të vënë një fetë djathë në mënyrë që ajo tërësisht e mbuluar bukën.

Sanduiç me suxhuk.Përgatitur sallam prerë: bukë e dendura të sallamit - të gjithë një copë në një sanduiç, i hollë - sakte 2-3 copë. Bukë mund të përhapet më parë gjalpë, vaj mustardë ose margarinë.

sandwiches sofistikuara (ose metropolitan i ndryshëm).Përgatitja e disa produkteve, ajo është e kombinuar mirë në shije dhe ngjyrë. Produktet copëtuar mishit, salmon i tymosur, fileto harengë dhe produkte të tjera nganjëherë në formë tuba konike, të cilat janë të mbushura me marule, majonezë, ullinj, speca jeshile, vezë copëtuar, dhe të tjerët. Për hartimin sanduiç duke përdorur trangujve të freskëta, domate, speca djegës, radishes , karrota, majdanoz, vezë të ziera fort, dhe të tjerët. zhdoganimit Llogaritja whipped gjalpë ose përzierje të naftës, e cila është aplikuar në formën e modeleve duke përdorur një qese pastë.

sanduiçe e mbyllura (sanduiçe).   Me copë crusts bukë të bardhë të prerë. Buka është i prerë në gjysmë dhe prerë transversely në gjatësinë e trashësisë zhvesh prej 0.5 cm. Strip është lubrifikuar bukë me gjalpë dhe e vendosi mbi produktet feta thinly (mish ose peshk, vezë, djathë, etj), dhe pastaj të mbuluara me një tjetër zhvesh lubrifikuar bukë gjalpë, pak presion dhe prerë në copa 7-8 cm në gjatësi.

Sandwiches mund të jenë të përgatitur dy, tre-shtresa dhe të kombinuara. Për këtë lloj të sanduiçe përfshijnë sanduiçe rrugore, të cilat janë përgatitur zakonisht nga bukë gruri (copë urbane, simite e shkollës, etj ..). Rolls përgjatë prerë në mënyrë që gjysma nuk shpërbëhen. Çdo gjysmë lyhet me gjalpë ose vaj ekscipientëve dhe e vënë në mes tyre feta hollë e produktit (djathë, sallam, i pjekur në skarë ose patties mish të pjekur). Së bashku me produktet mund të vënë copa e speca e ëmbël të freskëta apo të konservuara, qepë të gjelbër dhe Shtëllunga al.

Sandwiches lehta (divan). Për përgatitjen e sanduiçe të ushqimit të shpejtë janë duke përdorur të thata (thekur) grurë, bukë thekre ose pasta pastë pudre.

Pak ndenjur thekër ose gruri bukë u pastrua nga të mbuluar, të prerë përgjatë rrinë në gjerësi shirit 5-6 cm dhe 1-1.5 cm në trashësi u skuqur në gjalpë ose margarinë, jo zasushivaya. rrip Fried është ftohur gjalpë smeared pak, hedhur përgjatë gjithë gjatësisë së mishit, peshkut, apo produkte të tjera të 0,5-1 cm të gjerë, 23 mm i gjatë. strips produkt mund të alternuar me copëtuar onions gjelbër ose me vezët të ziera e vështirë. Midis produkteve duaj ose në krye të tyre një shirit i hollë, ose rrjetë shkarkohet nga shiringë whipped gjalpë ose paste. Strips janë të prerë në formën e rectangles, diamante, trekëndëshat për 2-6 copë. për shërbejnë. Produktet mund të marrë formën e qarqeve me një diametër prej 4 cm. Në buzë të feta extruded naftës harengë, dhe e vendosi në mes të qepë copëtuar gjelbër, whipped gjalpë, vezë ullinj copëtuar dhe të tjerë. Sanduiçe rostiçeri bukë nuk mund të skuqura.

Salads

Salads bërë nga papërpunuara, të ziera, turshi, marinuar, perime të ngrira, kërpudha, bishtajore, fruta të papërpunuara dhe të konservuar, fruta agrume. Në disa lloje të salads shtuar të mishit, pulave, peshkut, harengë, ushqim deti, vezë, dhe të tjerët. Lidhni produktet e prerë me përbërësit në shumën e nevojshme për të zbatuar ato për 1 orë. Shërbeu me salcë kosi pak para festave. Para lidhje me sallatë salcë është ruajtur në një frigorifer jo më shumë se 12 orë në një temperaturë prej 4-8 ° C. Për produktet e zgjatura magazinimit zaetrivayutsya thahet, kështu që ndikojnë në cilësinë shijen e produkteve të gatshme, përveç kësaj, kjo është e shoqëruar nga një humbje të konsiderueshme të vitaminës C.

Gatuar dhe perime të papërpunuara për sallatë prerë në cubes, feta, feta, kashtë. Salads janë shërbyer si një pjatë të veçantë ose në një tas në enët dhe pllaka të vogla. zarzavate dhe perime sallatë mund të le si një garniturë shtesë për enët e ndryshme të mishit dhe peshkut. Për përdorim Regjistrimi marule, kopër, majdanoz, selino, qepë jeshile, vezë, mishit dhe produkteve të peshkut, fruta, fruta agrume, dhe ushqime që janë pjesë e salads dhe kanë një ngjyrë të ndritshme (piper i kuq ëmbël pjepër, domate, kastravec et al.).

Aplikoni dy metodat e regjistrimit të salads. Metoda e parë:   ushqime të ftohta të përfshira në sallatë u nxitën, kalitur salcë dhe tas sallatë është vendosur në një rrëshqitje, atëherë dekoroj gjelbër. Mënyra e dytë:   Produkte të prerë rreth 1/3 e numrit të përgjithshëm të salcë kalitur, të vënë në një rrëshqitje sallatë tas; vendosur në krye të feta hollë të mishit, peshkut, zogjtë, gaforret, feta vezë, domate procesit, vezë dhe zarzavate. Produktet e mbetura janë vendosur me kujdes rreth bunches slides. Produktet e destinuara për përpunim, ajo nuk është e rekomanduar për të pour salcë.

Sallatë jeshile.   marule larë prerë në 3-4 copa apo të gris në shirita. Vendoset në një pjatë ose në një tas sallatë, në krye me salcë kosi ose salcë për sallatë. Në sallatë ju mund të shtoni 1/2 ose 1/4 e vezës, dhe rritet shkalla e prodhimit. Në qoftë se ju përdorni një sallatë si një pjatë e dytë në enët e mishit, pulave, peshkut, gjethet janë prerë më të vogla.

trangujve të freskëta.   trangujve Përgatitur prerë në feta, ose feta dhe vendosen në një tas ose sallatë tas, kur paraqitjen derdhur salcë sallatë ose krem ​​kosi, e zbukuruar me gjethe marule freskët, Spërkat me herbs.

Sallatë me qepë të gjelbër.Pastruar dhe larë prerë qepë të gjelbër në copa e 1-1,5 cm, me kripë dhe krem ​​është derdhur. Nga lart ju mund të vënë feta vezë.

Sallatë e rrepkë.   Rrepkë e kuqe pastrohet nga gjeth, dhe të bardhë - nga lëkura është larë dhe prerë në feta hollë, copëtuar onions gjelbër, kripë dhe shtuar me salcë kosi ose salcë për sallatë. Veza për dekorimin e vendosur në krye të sallatë. Ju mund të pres atë imët, e vënë verdhë veze në sallatë, dhe të bardhë veze   dhe do ta spërkatë zarzavate sallatë para lirimit.

Sallatë "pranverë".   radishes feta thinly, prej trangujve përzier me zarzavate sallatë, sheshet copëtuar copë onions gjelbër, i ndrequr me kripë, piper, salcë kosi, të vënë në një tas sallatë, dekoroj figurno vezë dhe herbs copëtuar. Sallatë mund të jenë të përgatitur pa kastravec me një rritje korresponduese në standardet e rrepkë dhe marule.

Sallatë 42, 40 radishes, tranguj 40, 25 onions, vezëve 1/2 copë., Lagësht 40. Yield 200.

Sallatë "Summer".   Ziera patate peeled dhe feta prerë kastravec ishin të kombinuara me feta domate dhe marule, feta në 3-4 pjesë, janë shtuar copëtuar finely onions gjelbër, bizele, çdo gjë është e trazuar dhe i kalitur me kripë, piper, salcë kosi. Vendosur në një rrëshqitje në një marule sallatë tas, zbukuruar me feta kastravec të freskët, feta vezë të ziera fort, domate, sasi e vogël me herbs.

sallatë karrota.karrota pastrohet papërpunuar prerë në shirita ose hekura me vrima të vogla, me salcë kosi, sheqer, kripë, produkt i përfunduar është hedhur rrëshqitje në një tas sallatë, sasi e vogël herbs. Ju mund të shtoni mollë copëtuar finely apo prunes, ngjyhet më parë, vuri përballë.

Sallatë e domate të freskëta.A domate të prerë kërcell, prerë në feta hollë. qepë copëtuar. Domate dhe qepë feta janë të vendosur në një pjatë ose në një tas sallatë, spërkatet me kripë dhe piper me salcë kosi ose salcë për sallatë. Ju mund të le sallatë pa qepë.

Sallatë me turshi dhe qepë.   Trangujve prerë në feta hollë, shtoni copëtuar ose onions gjelbër dhe derdh vaj perimesh.

Sallatë e lakër. Mënyra e parë: lakër pastruar finely copëtuar, të vendosur në një tigan të gjerë, ka shtuar kripë (15 g për 1 kg) ishte derdhur uthull dhe të nxehtë me nxitje të vazhdueshme deri deri sa të zgjidh dhe merr matte uniforme ngjyra. Lakra, e cila është vendosur kur nxehet, hiqet nga zjarri dhe ftohet. Pastaj përzierje me Kastrati, qepë të copëtuar të gjelbër ose karrota, shtoni vaj perimesh, sheqer dhe përzierje. Kur shërbejnë, spërkatni me qepë të gjelbërta të copëtuara. Kur ngrohni, ju duhet të siguroni që lakra të mos zbutet fort, përndryshe nuk do të ketë një qëndrueshmëri të thekur.

Mënyra e dytë:   copë lakër me kashtë gjobë, derdh kripë, bluaj para shfaqjes së lëngjeve, shtoni sheqer, sezonin me uthull dhe vaj perimesh.

Në një sallatë të lakër, ju mund të shtoni mollë të freskëta ose turshi, kumbulla turshi ose qershi, rrush, Kastrati, karrota të freskëta. Kur përgatitni një sallatë me fruta turshi, një pjesë e lëngut marinadë mund të përdoret në vend të uthullit. Në këtë rast, substancat ushqimore janë ruajtur plotësisht, shija e enëve përmirësohet, koha e përpunimit të produkteve zvogëlohet dhe rritet rendimenti. Për përgatitjen e sallatës është më mirë të përdorni kokat e bardha të dendura të lakrës. Sallata mund të përgatitet pa fruta.

Lakër 102, Kastrati 15, onions ose karrota 15 15 Vinegar 3% 15, 7, sheqer, vaj vegjetal 7. Yield 150

Sallatë nga lakër e kuqe.   Përgatitur lakër e kuqe është e prerë në shirita, djegje, spërkatet me kripë gjobë (15 g për 1 kg lakër), nxiti, e majta në të qëndrojë për 15-20 minuta, pastaj triturated para lëng izolimit dhe blerjes qëndrueshmëri të butë. Rubbed butësisht shtrydh lakër, shtoni uthull, të vënë në një vend të freskët për 1,5-2 orë. Pastaj supë kalitur me karafil dhe sheqer kanellë. Supë është përgatitur si më poshtë: se vihet ujë kanellë, karafil dhe sheqer, të sjellë në vlim dhe lejohet të qëndrojë për 30 minuta, supë është e filtruar. Kur largoheni nga lakra, derdhni vaj perimesh.

Ju mund të përgatisni një sallatë me lakër të kuqe, si dhe një sallatë me lakër të bardhë. Përdoret si një pjatë e pavarur dhe në pjatën anësore.

Sallatë nga lakër turshi.   K lakër turshi   shtoni mollë të freskëta me kashtë, qepë të copëtuar, sheqer, kripë dhe furnizo me vaj. Në vend të mollë të freskëta   ju mund të shtoni mollë marinuar, Kastrati, mandarina, portokall, qershi.

Sallatë panxhar me djathë dhe hudhër.   Panxhar të gatuar të prerë në shirita, shtoni hudhër finely copëtuar. Sallatë rafte një rrëshqitje, sasi e vogël me djathë të integruar ose djathë.

Sallatë me mish. Gatuar apo pjekur mish (viçi, mish viçi, mish qengji, derri) ose feta në feta hollë, patate, turshi - feta hollë, dhe nxiti me shtimin e salcë majonezë "Jug". Salads vendosur në një rrëshqitje në një tas sallatë e gjethe marule dhe të zbukuruar me copa e mishit, feta, ose feta vezë, trangujve të freskëta, domate, zarzavate, karavidhe.

Mish (viçi) 48, patate (peeled ziera) 40, 30 tranguj, vezë 15, gaforre (konservuar) 15, 30, salcë majonezë "jugore" 8, 2 zarzavate, erëza. Produkti 150.

Sallatë patate.   Patate të ziera të ziera prerë në feta, shtoni qepë të copëtuar, sezoni me salcë kosi ose salcë për salads. Shërbejeni në një tas sallatë, kur të largoheni, spërkatni me kopër. Përgatitni një sallatë me shtimin e karrotave gatuar, trangujve turshi, lakër turshi, kërpudha dhe harengë.

Patate 68, qepë të gjelbra ose qepë 34, krem ​​ose kos majonezë. Produkti 200.

Kapitali i sallatës.   Mishi i gatuar i shpendëve ose shpezëve është prerë në feta për salcë dhe pllaka të hollë për zbukurim. Patate të gllabëruara, trangujve të trangujve ose trangujve të prerë në feta të holla, sallatë të gjelbër - copa të mëdha. Mish dhe perime kalitur me shtimin e salcë majonezë "Jug", trazuar dhe e vendosi në një rrëshqitje në një marule sallatë tas; zbukuruar pastaj me copa të lojës ose shpendëve feta vezë të ziera fort, karavidhe ose karkaleca, trangujve të freskëta ose turshi, zarzavate. Ju mund të vishni sallatë me salcë majonezë me salcë kosi ose salcë të bardhë.

Sallatë e peshkut.Patate të ziera, tranguj të freskët ose turshi të prera në feta të hollë ose kube, shtoni bizele të gjelbra. Të gjitha perimet janë të përziera dhe të kalitur me majonezë dhe salcë "Jugore". Ju mund të vendosni feta të copëtuara me peshk. Masa nxjerr një rrëshqitje në gjethet e sallatës në një tas sallatë, dekoroj me copa të peshkut, trangujve të freskët, domate dhe zarzavate. Ju mund të shërbeni një sallatë në një pjatë, në mes të së cilës mund të vendosni një perime të veshur me një rrëshqitje. Pastaj perimet obkladyvayut hollë copë zgjatur e peshkut në formën e një piramide, është vendosur rreth bunches perime të mbetura dhe i dha ujë salcë për sallatë. Vetëm të përgatisë dhe të shërbejë një sallatë e gaforre dhe mëlçisë cod.

Sallatë patate me kallamar.Fileto të gatuara me kallamar të prerë në feta të hollë, kombinohen me një perime të sallatë me patate, sezonin me majonezë ose salcë kosi. Sallata e gatshme është përhapur në një tas sallatë. Dekoroni me domate, gjethe të freskëta marule, feta kallamarish, spërkate me herbs.

sallatë

Vinaigrettes janë një lloj salads, por ata janë të përgatitur me panxhar. Panxhar rekomandohet të përzihet ndaras me vajin e perimeve para se të përzihet me pjesën tjetër të produkteve për të ruajtur ngjyrën.

Vinaigrette perime.   Panxhar të gatuar, karrota, patate të prera në feta. Pickles prerë feta, qepë - unaza apo unaza e gjysmë, chives -. 1- 1.5 cm gjatësi lakër turshi drenazhuar nga shëllirë, dhe në qoftë se ajo është acid, larë me AQ ftohtë dhe terren. Të gjitha perimet e përgatitura janë të përziera, të kalitur me salcë sallate ose salcë majonezë. Vendos vinaigrette në një tas sallatë, karrota dekoroj karbovannoy, panxhar, trangujve, marule, spërkat me herbs. Ju mund të vendosni domate të freskëta ose turshi në sallatë. Mund të shtohet në fasule vinaigrette gjelbër (50 deri në 100 g), duke ulur numrin ose lakër turshi turshi. Vinaigrette mund të gatuhet me mish, peshk, kërpudha, harengë, të prera në fileta të pastër, kallamar etj.

150 panxhar, karrota 100, 210 patate, qepë të gjelbërta ose qepë 150, lakër turshi ose turshi 300, mbushëse 100. Output 1000

Enët perime dhe kërpudha dhe ushqime

Për gatim enët e ftohta dhe ushqime nga perimet dhe kërpudhat përdorin perime të freskëta, të ziera, të kripura dhe turshi, kërpudha dhe zarzavate.

Rrepkë me gjalpë ose salcë kosi.   Rrepkë copë kashtë ose feta, kripë, sezonin me vaj perimesh ose salcë kosi. Kur të largoheni, silleni me barëra. Ju mund të gatuaj rrepkë me patë, duck ose yndyrë pule. Pjesë e rrepkë mund të zëvendësohet me karrota.

Domate mbushur me sallatë mish.   Për sallatë viçi, perime, vezë, të prerë në feta të vogla ose kube dhe salcë majonezë me shtimin e "Jug". Përgatitur për mbushjen e domate mbushur me një sallatë, dekoroj në krye me vezë dhe spërkat me zarzavate imët finely copëtuar. Vetëm sende me domate me sallatë peshku, vezë dhe qepë, kërpudha etj.

Havjar patëllxhan.   Në fruta patëllxhan rrjedhin hequr, dhe pastaj të pjekur në furrat deri gatuar, ftohur, prerë gjati, hiqni zhvishem, tul copëtuar imët. Qepë finely copëtuar qepë lehtë me vaj perimesh, shtoni pure domate, patëllxhanat dhe vlim, nxitje herë pas here, deri trashë. Shërbyer havjar me hudhër, rubbed me kripë, uthull dhe piper. Kur të largoheni, spërkatni me qepë të gjelbërta të imët. Ju mund të gatuaj havjar pa hudhër.

Patëllxhan 105, qepë 11, vaj vegjetal 6, pure domate 11, uthull 3% 3, hudhër 0.5, erëza. Dalja 100.

Gjalpë perimesh.   Patëllxhan dhe kungull i njomë i përpunuar pjekur në një dollap tigan. Patëllxhanët janë peeled. Kungull i njomë dhe patellxhan prerë imët ose fshij. Qepët janë copëtuar imët, karotat janë prerë në kube të vogla dhe kuzhinier deri gati. Para përfundimit të veshjes, shtoni pure e domates. Lakër të freskët prerë imët dhe merak deri butë. Perimet e përgatitura janë të përziera, të zier me nxitje të vazhdueshme derisa të jenë të trashë dhe të ftohur. Havjarja e gatimit është e mbushur me uthull, kripë, piper të tokës dhe të përzier mirë. Nëse lakër të freskët   e hidhur, ajo duhet të jetë djegur para shuarje. Kur ju lënë vezët lara me zarzavate finely copëtuar.

kërpudha marinuar dhe qepë turshi.   Kerpudha janë të ndara nga marinadë lëngshme, prerë në copa, të mbushur me vaj. Në pushim të vënë në një tas sallatë ose në një pjatë, sasi e vogël me copëtuar onions gjelbër ose.

Mushroom havjar.   Kërpudha të përgatitur të thata ziera deri gatuar, ftohur, pastaj copëtuar imët ose të grirë. Kërpudha kripur u larë dhe i copëtuar imët. finely copëtuar Passer qepë në vaj perimesh është shtuar dhe kërpudha skuqur përgatitur 10-15 minuta. Roe kalitur me uthull, piper, kripë. Në sasi e vogël pushime finely copëtuar onions gjelbër. Të ftohtë mund të dorëzohet kungull i njomë i mbushur, Speca, patëllxhan.

Peshku enët dhe ushqime

Për snacks të ftohtë dhe ushqime duke përdorur peshkut dhe peshku gustator produkte të freskëta. Peshk të freskët për enët e ftohtë është e prerë, si dhe të nxehtë.

I kripur peshk (portionwise).   Peshku është prerë copa hollë 2-3 copë. për shërbejnë, vënë në një pjatë apo një pjatë, një anë e feta limoni, majdanoz. Ju mund të le të shkojnë e peshkut nga perime të freskëta   dhe bimëve. Nëse enët janë bërë nga peshku, familja bli, ajo mund të jetë zbukuruar me finely copëtuar kërc zier.

Sprats, sardelet me limon.   Sprats apo sardelet janë të vendosur në rreshta i zoti në një pjatë ëmbëlsirë, spërkatet me vaj nga të konservuar, feta dekoruar limoni, një degëz e majdanoz ose marule gjethe.

Sardelet ose anchovies, ose harengë me qepë dhe gjalpë.   Moved dhe i lau tërë ose pilchards Split, açugat, fëmijë i dobët, harengë vënë në një pjatë, sasi e vogël me unaza copëtuar ose gjysmë unaza qepë, pour gjalpë ose salcë. Gjellë mund të ushqehet patate të ziera (100, 150 g), chives (15 g).

Harengë me garniturë. Herring vendosur në tabaka feta harengë, në anët - diced gatuar patate, karrota, panxhar, diced ose feta në feta tranguj, domate, bizele, vezë, copëtuar ose të copëtuar green onions unaza qepë. Harengë është e zbukuruar me gjethe marule ose sprigs e gjelbërim. Garniturë hedhur bouquets, të alternuara perime me ngjyra.

Kur shërbyer derdh harengë sallatë salcë ose mustardë. Perimet mund nakarbovat. Pjesa garnishing mund të zgjerohet rrëshqitje zgjatur dhe të vënë në krye të harengë.

Herring (mishi fileto), 35 vezëve 1/4 njësitë garniturë 75, mbushje 15. Yield 135

Harengë me patate dhe gjalpë.   fileto Net harengë prerë të gjithë (diagonalisht) direkt në copa të vogla, të vënë në seledochnitsu ose një pjatë, dekoroj me gjelbërim. Veçmas ushqyer deshve njëjta numër i plotë më i madh ose kegs bluara patate, dhe në fole - copë ftohur gjalpë.

Herring (-tul fileto) 35, 77 patate, gjalp 15. Yield 125.

Copëtuar harengë.   Copa të prera fileto pastër harengë pa eshtra dhe lëkurë, lëkurë molle dhe pa kokrra ngjyhet më parë në ujë ose qumësht dhe bukë gruri dhe presion lehtë thekur thikë mish i grirë qepë ose milled deri qetë. Pastaj shtoni gjalpë i zbutur, piper dhe uthull, të gjitha është e përzier mirë. Llokoçis rafte peshë në seledochnitsu, formësimin e tërë peshk ose rrëshqitje zgjatur, në të cilën një lugë zhytur në vaj ose ujë, të bëjë model "kurriz peshku". Në pushime dekoruar harengë, mollë, trangujve, domate, marule, copëtuar vezë të ziera fort, majdanoz ose kopër.

Zier peshku me perime dhe rrikë. peshk Sturgeon zier funksionimin e familjes, dhe pas ftohjes është i prerë në pjesë (1-2 copë. Per shërbejnë), një kockë peshku për pjesët e skelet janë zier në formë të pastër fileto dhe të ftohur në supë. Pjesë të peshkut një trashësi prej 1-1,5 cm është hedhur mbi një pjatë, zbukuroni me një buqetë me 3-4 lloje të perimeve -. Patate të ziera, karrota, panxhar, prerë në kube të vogla, prej trangujve të freskëta ose turshi, domate, bizele të njoma, etj Dekoroj pjatë me sallatë jeshile ose perime majdanoz.

Një salcë rrikë me uthull shërbehet veçmas në varkën e mushtit.

Peshku i mbushur me garniturë. Në një fletë të thellë të pjekjes, derdhni pelte me një shtresë prej 0.5 cm dhe, kur të jetë ngurtësuar, vendosni copa të ndarë peshk i zier   në një distancë prej 3-4 cm nga njëra-tjetra dhe nga anët e tabaka. Çdo copë e peshkut është zbukuruar me qarqe limoni, karrota, tranguj, sallatë jeshile ose majdanoz, qepë, bëni një vizatim. Pastaj dekorimet janë të fiksuara me gjysmë të ngrirë pelte dhe lejojnë atë të ngrijë, pas së cilës xhel është derdhur me një shtresë prej 0.5-0.8 cm mbi produkt dhe ftohur. copë Peshku ngrira janë prerë me thikë në mënyrë që në të gjitha anët ka pasur një shtresë e pelte të paktën 3-5 mm, dhe jellies bërë me tehe të valëzuar. Lemoni nuk mund të derdhet, dhe e vendos atë në peshk me pushime. Peshku i lëshuar lirohet pa garniturë dhe me garniturë. Kur ju lënë një pjesë peshku me perime në pelte vënë në një pjatë, tjetër vuri bouquets garniturë të përbërë nga 3-4 lloje të perimeve. Në veçanti shërbehet salcë rrikë me uthull ose majonezë. Nëse peshku është derdhur në formë portioned, modeli i perimeve mbivendosur mbi një shtresë të xhel perforcuar, dhe pastaj për të dekoroj copa e peshkut janë të vendosur, është e mbushur me molds buzë pelte dhe të ftohur. Para se forma lirimin me një mbushje është ulur me 3-5 me ujë të nxehtë, pastaj të përmbysur, tronditur pak dhe e shtriu mbi një pjatë, zbukuroni një buqetë. Ashtu si një peshk, derdhni gaforret, mishin e karkalecave, kallamarin, fistonin e detit.

Për të përgatitur pelte peshku, vlojini supë të koncentruar të peshkut, injektojeni xhelatinë në të, pas së cilës bujari sqarohet, si në gatim broth transparent.

Peshk i zier 75, limoni 5, zarzavate me majdanoz 1,5, gatimi gati 125, karrota 5. Produkti 200.

Peshk i skuqur   nën marinadë.   Për të përgatitur këtë pjatë, përdorin një shumëllojshmëri të peshkut, të cilat, në varësi të llojit të saj të prerë në fileto me lëkurë, pa kocka apo fileto me lëkurë dhe me brinjë eshtra, ose përdorin peshk neplastovannuyu (shafran cod, akull, shojzë dhe të tjerët.).

Gatuar pjesë e peshkut me kripë, piper, Paneer në miell dhe të skuqura në të dyja anët në vaj perimesh dhe pastaj të pjekur në një furrë tiganisje në gatishmëri. Peshku i ftohur është i ftohur, i vendosur në një tas sallatë ose një pjatë, derdhur me marinadë dhe të spërkatur me qepë të gjelbërta të thara të imta ose majdanoz. Ju mund të dekoroj peshkun me ullinj pa gropa.

Peshku (fileto me lëkurë pa eshtra të brinjës) 90, miell gruri 5, vaj vegjetal 5, marinadë 75, gjelbërim i qepëve 10, erëza. Produkti 160

Për gatimin e enëve të ftohta përdorni ushqim deti (gaforre, karkaleca deti, karavidhe, kallamar, fiston, oysters, makarona "Oqeani"). Procesi dhe përgatitja e tyre, siç përshkruhet në seksionin "Gatimi mekanik i lëndëve të para", kapitulli II, paragrafi 12.

Gaforret me marinadë.gaforre konservuar liruar nga fletët, të vënë një rrëshqitje në një pjatë ose në një tas sallatë, pour marinadë, sasi e vogël me qepë të gjelbër dhe gris dekoroj ullinj.

Sallatë patate me gaforre, ose kallamar, ose kapak.Gaforret jane liruar nga pllakat. Fileto e kallamarit të detit është zier në ujë të kripur për 5-7 minuta, i ftohur në supë, i prerë në feta të holla. Disa gaforre, fiston dhe kallamar janë lënë për të dekoruar sallatën. Në sallatën e patates së gatuar, vendosni ushqim deti, sezoni me salcë kosi ose majonezë, ose salcë për salads. Kur pushimi është bërë nga pjesë të gaforret, ose kallamar, ose kapak.

Sallata e patates mund te gatuhet me makarona "Oqeani". Makarona të përgatitura dhe të shtuara "Oqeani" kombinohen me sallatë patate dhe piper të tokës.

7. Enët e mishit dhe ushqime

Mishi, zogjtë, shpendët dhe lojës për enët e ftohta janë gatuar ose skuqur në të njëjtën mënyrë si për enët e nxehta. Për gatim dhe tiganisje përdorin të njëjtat pjesë të mishit trupave të pajetë dhe të produkteve të mishit në të ftohtë është furnizuar me një garniturë, xhelatinë, në formën e xhel dhe gels.

Ham, pule me garniturë.Ham (proshutë, rrotullon), derri, fileto gjoksi ose mish të tjera të prerë në 2-3 copa për shërbejnë, vënë në një pjatë, një pjatë e dytë tjetër për të hedhur bouquets e 3-4 lloje të perimeve - karrota, lakër të kuqe, trangujve, bizele të njoma, domate, copëtuar pelte, marule. Pjata është e zbukuruar me gjethe të sallatës së gjelbër ose majdanoz. Më vete, në një varkë me lëng mishi ose pranë një garniture, shërbej salcë rrikë me uthull.

Mish viçi me garniturë.Viçi i skuqur i pjekur në një shkallë mesatare të pjekjes ftohet dhe prerë nëpër fibra në copa prej 2-3 copë. për shërbyer. Ata u vendosën pastaj në një pjatë, pala bouquets vë garniturë - marule, Gherkins, jellies copëtuar, domate, rrikë feta. Dekoroni me gjethe marule ose me perime majdanoz. Më vete në tas të mishit shërbehet salcë e ftohtë e rrikë ose salcë me majonezë me cornichons.

Mishi ose produktet e mishit të ziera me garniturë (mish të ndryshëm). Produktet e mishit të zier janë të ftohur, prerë në copa të hollë prej 2-3 copë. për shërbejnë, të vënë në një pjatë, pala zbukuroni vendosur buqeta me 3-4 lloje të perimeve - karrota gatuar, patate, tranguj të freskëta ose turshi, domate, lakër të kuqe, sallatë jeshile. Dekoroni me gjethe marule ose me perime majdanoz. Më vete në tas të mishit shërbehet salcë e ftohtë e rrikë ose salcë me majonezë me cornichons. Në një pjatë zogjsh në një zbukurim është e mundur të dorëzohen domate marinoze, mollë, dardha.

Qepë viçi.produktet e përpunuara të mishit larë tërësisht, prerë në copa, të vënë në enët e përgatitura me ujë të ftohtë (1,5-2 litra per 1 kg të produktit), të nxehtë të vluar dhe të ziera nën zbaticë të dobët për 6-8 orë, në mënyrë periodike duke hequr dhjamin dhe shkumë . Një orë para përfundimit të gatimit, vendosini perimet dhe erëzat. Një pelte konsiderohet e gatshme kur mishi është i ndarë lehtësisht nga eshtrat. Nënproduktet e përfunduara nxirren me një zhurmë, të ftohur në 40-50 ° С. Ndani mishin nga kockat dhe prerë në copa në formën e cubes. Pastaj mishi është i kombinuar me një supë të para-filtruar, kripë, i zier. Pastaj shtoni gjobë-prerje ose hudhër pure, të gjitha të përziera dhe të derdhur të nxehtë në shtresën e përgatitur pans nuk është më shumë se 4 cm. Pas ftohjes pelte duhet nxitje për të marrë një masë homogjene. Kokrra është mbajtur në një dhomë të ftohtë deri në 8 orë në mënyrë që ajo të mbetet mirë.

Menjëherë para ushqyer pelte ngrirë është prerë në porcione (100 g) dhe vendoset në një pjatë ose pjate, salcë ngopur veçmas me uthull rrikë. Një pelte mund të lirohet me perime të konservuara të kripura. Dekoroni gjellë me perime majdanoz dhe zarzavate sallatë. Nxënësi nuk duhet të ruhet në një temperaturë nën 0 ° C, pasi që pas shkrirjes bëhet e lëngshme dhe pa shije.

Pate nga mëlçisë.Bacon finely feta dhe skuqur lehtë, shtoni karrota të prera imët, qepë dhe Passer deri gjysmën, pastaj të mëlçisë copëtuar, spërkat me kripë, piper dhe skuq deri gatuar. Përzierja ftohet dhe kalon dy herë përmes një mulli mishi me një grilë të shpeshtë, derdh në qumësht ose supë, ngrohtë. Gjalpë zbutet, kombinohen me, masën. Pate gatshëm është formuar si një copë, roll, katror, ​​spërkat me vezë copëtuar dhe zarzavate finely copëtuar. Pate mund të zbukurohet me gjalpë të kremit, duke e aplikuar atë në formën e një modeli me një qese ëmbëltore ose duke i dhënë vajit një formë lule. Në vend të gjalpë, mund të vendosni një rrjet salcë majonezë me shtimin e mish viçi, ndërsa gjalpë ose majonezë përdoret në vend të vezës.

8. Kërkesat për cilësinë e enëve të ftohta. Kushtet e ruajtjes

Buterbrody - produktet duhet të vendosen në mënyrë të barabartë mbi një copë bukë, të kenë një sipërfaqe të lëmuar, shije dhe erë karakteristike të produkteve të përdorura.

Salads- perimet duhet të jetë prerë sipas formës së prerjes për secilin lloj të sallatë, sallatë rafte rrëshqitje, herbs, e përdorur për përpunim, duhet të jetë i freskët, nevyaloy, nuk zverdhur, nepotemnevshey. Konsistenca e perimeve është elastike. Shije, erë, ngjyrë, që korrespondon me produktet e përdorura. Sallata nga lakra e kuqe nuk lejohet një ngjyrë blu. Kastravecat janë të freskëta, nuk lejohen të mbipeshën, me farë dhe lëkurë të trashë.

sallatë- perimet duhet të përputhen me formën e prerjes, ngjyra është e kuqe e kuqe, shija është e mprehtë, që korrespondon me perimet e ziera, kastravec kripur   dhe lakër turshi. Perimet duhet të jenë të gatuara, jo të shkatërruara, kastraveci dhe lakër - patundur dhe të guximshme.

Peshk i ftohtë dhe ushqime- peshqit duhet të pastrohen nga kockat dhe lëkura, të prera në copa të gjera, të dekoruara bukur, të kenë një ngjyrë që i korrespondon llojit të peshkut; në peshk i ngrirë   jelly dritë të verdhë, transparente, shije, që korrespondon me shijen e peshkut, në varësi të trajtimit. Peshku dhe peshku i ngrirë nën shijen e marinadës dhe aroma e aromave. Konsistenca e peshkut është e dendur, e butë, jo e copëtuar. Herring copëtuar - smearing.

Enët e ftohta të mishit- mishi dhe produktet e mishit janë prerë diagonalisht nëpër shirita grurit gjerë, ngjyra duhet të jetë karakteristikë e ngjyrës produktit (viçi rozë rosto në një seksion kryq), shijen, llojin përkatës të produktit, cilësi të elastike, të fortë, elastike, perime butë, por nekroshlivye.

Pelteajo duhet të jetë i ngrirë mirë, me copa të produktit bazë, ngjyrë gri, shije, karakteristikë e produktit, e cila është përgatitur nga xhelatinë, erëza dhe shije me hudhër. Konsistenca - pelte te dendura, elastike, produktet e mishit jane te buta.

në truformat janë të ndryshme, ngjyra është e lehtë në kafe të errët, shije dhe aroma karakteristike e produkteve të përdorura, me aromën e erëzave. Konsistenca është e butë, elastike, pa kokrra.

Enët ftohtë dhe snacks janë produkte prishet dhe janë subjekt për zbatimin e shpejtë :. Jelly, mishit, pelte - për 12 orë, xhel - 24, mish i skuqur - 48, skuqur peshk - 12, harengë copëtuar - 24h Duke pasur parasysh se pas përgatitjen dhe ekzekutimin e shumica e pjatave nuk është subjekt i ri-ngrohje trajtim, është e nevojshme për të zbatuar enët ftohtë dhe ushqimet e ruajtura në 6-8 ° C, dhe në verë (maj - shtator) zbatimit të ftohtë enët tilla si pelte, paste, lejohet vetëm në praninë e pajisjeve të nevojshme dhe në harmonizimi me lokale SES.

ARSIMI I SPIRITAVE, SEZONIMI

erëza

Melmesat - janë produkte me origjinë bimore, me një aromë dhe shije specifike, që përmbajnë vajra esenciale, glikozide dhe alkaloide. Ato përmirësojnë erën e ushqimit, të kontribuojë në asimilimin e saj del nga trupi, të rritur funksionet mbrojtëse të organizmit, pasi ata kanë pronat antibacterial. Ato përdoren për konservimin, konservimin, salcice, pijet, etj.

Në varësi të asaj pjesë të uzinës përdoret për ushqim, erërat ndahen në grupe: frut, farë, lule, fletë, koral, rrënjë.

Kerëza frutash përfshijnë piper (e zezë, e bardhë, aromatik, e kuqe) (Figura 18), anise, badonia, vanilje, kardamom, koriandër, qimnon.

Piper i zi - Fruta e thatë e papjekur e një bime tropikale (vendi amtare - India e Jugut). Pas tharjes, frutat rrudhosen, kthehen në zi, fitojnë një formë sferike; alkaloidi i piperit (deri në 9%) jep piper dhe piper dhe aromë të butë - vaj esencial (deri në 1%). Piper i zhurmuar eshte i veshtire, mbytja ne uje, e errët. Lëshoni atë në formën e bizele dhe terren. Përdoret në gatim për gatim mish, peshk, enët e perimeve, kur konservimi.

Piper i bardhe janë marrë nga fruti i pjekur i së njëjtës fabrikë si ajo e zezë. Ky piper është më pak i djegur, ka një sipërfaqe të lëmuar me ngjyrë gri-krem.

Piper i ëmbël - Fruta të thata të thata të një peme tropikale piper. Frutat kanë një formë sferike me një top thickened, vrazhdësi sipërfaqe, ngjyrë kafe të errët e hije të ndryshme, shije të mprehtë, aroma e kombinuar karafil, piper i zi, arrëmyshk dhe kanellë.

Piper i kuq - Kosha e tharë e tërë ose pluhur me ngjyrë të kuqe. Kultivuar në jug. Shija akute e piperit te kuq eshte per shkak te permbajtjes se alkaloidit capsaicin (deri ne 1%). Sipas shkallës së djegies ekzistojnë tre lloje: djegia, djegia e mesme dhe e dobët. Vepron kryesisht në formën e terrenit. Përdoret për gatimin e enëve të mishit dhe perimeve, enët nga orizi, peshqit.

glikanxo - frutat e një bime barishtore vjetore. Kultivoni atë në Ukrainë, Kaukazin e Veriut, në Moldavi. fruta anise kanë një formë vezak, ngjyrë kafe gri, shije të ëmbël, shije fuqishëm aromë, shkaktoi vaj esencial, i cili përmban nga 2 deri në 6%. Ata përdorin anise në prodhimin e produkteve të ëmbëltore, në furrë.

Badian   - fruta të thata të një pemë me gjelbërim të përjetshëm. Fruti është yjor, fara janë brenda. Badjan ka një ngjyrë kafe të nuancave të ndryshme, shija është e ëmbël-e hidhur, e djegur, erë e aromës, si anise, përmban 3-6% vajra esenciale. Acts në tërësinë e saj, ajo është tokë, përdoret për të bërë kek me xhenxhefil, pije të buta, enët e mishit, lojë.

vanilje - Pods fruta të thata të thata të një fabrike ngjitëse tropikale - Lianas. Predhat e thatë deri në shfaqjen e një shtresë të bardhë në sipërfaqe - vanillin. fruta me vlerë që ka një gjatësi prej 20-25 cm, elastike, ngjyrë të errët-kafe ose ngjyrë kafe-zi me një famë me yndyrë, vaj në të prekur, të veshura shtresë të bardhë kristalor. Ajo ka një shije të ëmbël-djegur, një erë të fortë të këndshme. Kjo është një aromë e shtrenjtë dhe vjen paketuar një nga një në një shishkë qelqi.

vanillin - një zëvendësim për vanilje natyrore. Merrni sintetikisht. Është një pluhur i bardhë kristalid me aromë të fortë vanilje dhe shije të djegur, është shumë e tretshme në ujë, zgjidhja është transparente. Ajo vjen në formë të pastër dhe në formën e sheqerit vanilje. Përdorni vanilje dhe vanilinë në furrë, ëmbëlsira, qumësht, në prodhimin e pijeve alkoolike, në gatim.

kardamom   - është fruti i thatë i papjekur i një bimë barishtore shumëvjeçare që rritet në vendet tropikale. Frutat kanë një formë ovale me një sipërfaqe me shirita, brenda me fara. Ngjyra e frutave është nga kafe e lehtë në dritën e verdhë pas zbardhjes, shija e farës është e nxehtë me aromë, me aromë të fortë. Ata e përdorin atë për aromatizimin e produkteve të miellit, në prodhimin e pijeve alkoolike.

koriandër - fruta të thata të një bimë barishtore vjetore që rritet në jug dhe në shiritin e mesëm të vendit. Frutat kanë një formë globulare ose pak të zgjatur të ngjyrës së verdhë ose të verdhë-kafe, shija është e ëmbël, aroma është me aromë. Ato janë prodhuar në tërësi dhe në formë çekiçi, ato përdoren për marinimin e peshkut, nxjerrjen e mishit, qumështin e gatimit, lakër, etj.

qimnon - fruta të thara të një bime barishtore dyvjeçare, të shpërndarë në pjesën evropiane të vendit dhe të Siberisë. fruta qimnon janë formë zgjatur-vezak, përbëhet nga dy cotyledons, ngjyra kafe me kafe-gjelbër ngjyrë, shije e hidhur, aromë, aromë të fortë. Përdoret në gatim, buke, në lakër lakër, kurthi pickling, gjatë përgatitjes së pijeve alkoolike.

Melmesat e farës . Këto përfshijnë ngjyra e mustardë, arrëmyshk dhe arrëmyshk.

mustardë - farat e bimëve barishtore vjetore të naftës. Nga farat e mustardës, vaji nxirret dhe pluhuri i mustardës nxirret nga koka e mbetur e vajit. Pluhur përmban sinigrin glycoside, i cili kur përzihet me ujë të ngrohtë nën veprimin e enzimë prishet në një vaj algjeol të ndezur dhe glukozë. Pluhur mustardë cilësor është 1 dhe 2 grade. Pluhur mustardë përdoret për të përgatitur tryezën e mustardës, me marinimin.

arrëmyshk të thata, të lëna dhe të përpunuara të frutave të një arrëmyshk që rritet në vendet tropikale. Farat e arrëmyshk kanë formë veze, në sipërfaqen e dredha-dredha thellësi brazdë, ngjyra është kafe në hije të ndryshme, shije paksa të djegur, e hidhur, aromë, aromë rrëshinor e fortë, e bukur. Arra ndahen në të vogla, të mesme dhe të mëdha (të çmuara më sipër). Përdoret në gatim, për prodhimin e sallameve, pijeve.

Ngjyra e Muskatit - shell, hequr nga fara e arrëmyshk. Kjo solid, shumë të brishtë pjatë rreth I mm i trashë, portokalli lehta ose të errët të verdhë, pak djegia shije të hollë me erë aromë. Vepron në formë të përgjithshme dhe tokësore.

kopër - fara e një bime barishtore vjetore që rritet kudo. Fara janë ovale në formë me tehe të mprehta në sipërfaqe, ngjyrë gri-kafe, shije të veçantë dhe aroma. Përdoret në canning perime esenca për kopër (20% solucion alkool etilik dhe kopër vaj esencial) në gatim.

Erëza lulesh . Ato përfshijnë karafil dhe shafran.

karafil - e pastaj buds të thara, të pahapur të luleve të një pemë të kungullit tropikal me gjelbërim të përhershëm. Në pamje, karafil i ngjan thonjve të vegjël 15-20 mm të gjata me një kokë të rrumbullakët. Ka një sipërfaqe të rrudhur, ngjyrë kafe në nuanca të ndryshme. Karafilet kanë një shije të fortë djegëse, shije të djegur. Karafil bamirës shtypur kokën shpërndan vajin në mbytet ujit apo gjithandej kokën upwardly. Përdoret në gatim, për ruajtjen e frutave, manaferrat, kërpudha, mish, peshk, ëmbëltore.

shafran - stigmas thata e sapo lulëzim lule bimë shumëvjeçare bulbor, është një lëmsh ​​i çrregullt e delikate, fillesa vaj deri në 3 cm, por jo mbërthyer së bashku në clumps, nga portokalli-i kuq në kafe-kuqe ngjyra, me një shije të hidhur-djegëse dhe erë të fortë. Në gatim, shafran përdoret për gatim të enëve të mishit, perimeve dhe orizit. Përdoreni atë dhe si një ngjyrë për ngjyrosjen e gjalpë, djathrave.

Erëza fletë. Ato përfshijnë gjethe gji dhe rozmarinë.

Fletë gji - është gjethet e perlë të perhershme të fisnikëve, të thata në hije. Ajo rritet në bregun e Detit të Zi të Kaukazit, në Territorin e Krasnodarit. Gjethet janë ovale, i zgjatur-heshtak, lëkurë, ngjyrë jeshile në hije të ndryshme, shije paksa të hidhur, era e aromë, aromatik. Në gatim, e përdorur për aromatizues mish, peshk dhe enët perime, salcat, supave, të vënë në një pjatë në fund të gatimit.

Rosemary - lë të thata të një kaçube me gjelbërim të përjetshëm. Kultivuar në zona subtropikale. Rosemari ka një aromë karakteristike pikante, duke i dhënë pak kamfare. Përdoret në gatim për enët aromatizuese.

Erëza të lëkundura . Për erëza kanellë përfshijnë kanellë.

kanellë - kjo është një leh i thatë i fidaneve të rinj të një peme me kanellë me gjelbërim të përjetshëm. Cinnamon më të çmuar Ceilon.

Kanelli mund të dalë në shitje në formën e tubave dhe në formën e pluhurit. Ajo ka një ngjyrë kafe në hije të ndryshme, shije të ëmbël-aromë, shije delikate. Aplikuar kanellë në industrinë e ëmbëltore, për përdorim në gatim të bërë enët e ëmbël, supave frutash, pije, marinades.

Erëza rrënjë . Këto përfshijnë xhenxhefil.

xhenxhefil Këto janë rhizomes pastruar dhe të thata të bimëve barishtore tropikale shumëvjeçare. Vjen në formë të rhizomes, terren. copa Rhizome kanë një formë të ndryshme dhe madhësia, ngjyra është gri të lehta, hornlike ngërç, ngjyrë të bardhë me një hije të verdhë, dhe terren - në formën e pluhur. Shije dhe aroma janë të djegura dhe djegëse. Në gatim, e përdorur për Poultry dhe lojë gatim, në prodhimin e salcice, ëmbëltore, pije alkoolike.

Erëza të tjera . Si erëza për gatim dhe ruajtjen Përzierje të erëzave (erëza vendosur për supë, Khmeli suneli, adjika, përzierje indian kerri et al.).

Për të zëvendësuar erërat e shtrenjta natyrale klasike prodhojnë substanca artificiale (sintetike) që riprodhojnë erën e erërave natyrore. Ato përdoren për të prodhuar përbërje të ndryshme të flavors ushqimore në formën e esencave (vanillin, ekstrakt kanellë); pluhur (zëvendësues për kanellë, karafil, arrëmyshk, shafran); Koncentrate (kripë pluhur - koncentrat i karafil me salcë ushqimore (98% klorid natriumi dhe 2% eugenol vaj esencial).

Aromat e ushqimit përdoren në prodhimin e ëmbëlsirave, pijeve joalkoolike, akullores, likerëve etj.

Erëza e ruajtura në të thatë, të pastër, zonat jo-infektuar dëmtuesve në një lagështi relative prej 65-75%, në një temperaturë prej 10-15 ° C larg nga ngrohje dhe produkteve ostropahnuschih. Erëza të mira të ruajtura mirë sesa terren. periudha aroma magazinimi (muaj max): thërrmuara paketuar në qese letre dhe plastike - 12, i copëtuar, e paketuar në një material polimerike dhe përbërë - 18 erëz parë - 6 dhe 9, respektivisht, një përzierje e aromave tokesore - 4-6.

erëza

Aromat janë të dizajnuara për të ndryshuar dhe përmirësuar shijen e ushqimit, stimulimin e oreksit, tretshmërinë më të mirë të ushqimit. Për seasonings përfshijnë kripë tryezë, mustardë tryezë, rrikë, majonezë, salcat, acidet ushqimore, glutamate natriumi.

Kripë e tryezës. Kjo është një substancë natyrale kristaline që përmban 97-99,7% klorid natriumi dhe një sasi të vogël të kripërave të tjera minerale. Shkalla e përditshme   kriperat e tyre për të njeriut - 5-6, kripa është një rregullator i presionit osmotike, metabolizmin e ujit, nxit formimin e acidit hidroklorik e stomakut, aktivizon aktivitetit enzyme përdorur si një ruajtës.

nëlindje dhemetoda e marrjes kripa është një gur (nxirret nga toka), avulluar (avulluar nga solucionet natyrale apo njeriu), gungë depozituar (nxirret nga thellësia e liqeneve kripë), sedimentar (marra nga uji i oqeaneve dhe detit).

nëmetodën e përpunimit kripë është finely crystalline, tokë, e cila mund të jodizuar, fluorizuar dhe me fluor dhe jod shtuar në të njëjtën kohë. Nevoja për të prodhuar kripë iodized është shkaktuar nga mungesa e jodit në ujë në shumë zona të vendit tonë. Kripë e shkëlqyer kristaline është në formën e granula shumë të vogla, gruri i grirë është # 0, 1, 2, 3.

nëcilësi kripë tryezë prodhojnë varietetet e mëposhtme - shtesë, më të lartë, 1 dhe 2-nd. Sol klasën ekstra marrë metodën avulluar për madhësinë kristal ajo është vetëm № 0, të pastër-ngjyrë të bardhë, përmbajtja e klorurit të natriumit - jo më pak se 99.7%.

Ruani kripën në dhoma të thata me një lagështi relative jo më shumë se 75%. Jeta e ruajtjes së kripës pa aditivë - 1-2.5 vjet

(në varësi të llojit të paketës); me aditivë të jodit - 3 muaj, jod dhe fluor - 3 muaj, fluorin - 6 muaj nga dita e prodhimit.

Mustardë tryezë. Merrni atë duke përzier pluhur mustardë me ujë të ngrohtë, shtoni kripë, sheqer, uthull, erëza, vaj vegjetal. Mustardë prodhojnë pikat e mëposhtme :. aromatik, amator, Moscow, Russian, Volgogradskaia, Tabela mustardë ngrënie, etj duhet të ketë një të verdhë ose të lehtë kafe, konsistencë homogjene spreadable, shije dhe erë të mprehtë aditivëve natyrshme futur. Shijoni senar në dhomat e errëta në një temperaturë prej 10-12 ° C për 3 muaj.

Tabela rrikë. Përgatituni nga rrënjët e pastër të grirë rrikë me shtimin e uthullit, sheqerit, kripës, panxharisht të integruar dhe majonezë. Një shije e mprehtë dhe një aromë e veçantë e rrikë është dhënë nga sinigrina glikozide. Tabela rrikë - erëza me erëza për enët e mishit dhe peshkut. Ruani atë në një temperaturë jo më të lartë se 10-12 ° C deri 1 muaj, në një temperaturë prej -4 ° C - 2,5 muaj.

Majonezë. Kjo emulsion i butë, i shpërndarë mirë dhe i shpërndarë, i marrë nga vajra bimore të rafinuara, pluhur vezësh, pluhur qumështi i skremuar, erëza të ndryshme. Majoneza përdoret si erëza për enët e mishit, perimeve dhe peshkut. Në varësi të përbërjes, majoneza ndahet në grupe: kalori e lartë me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 55% (Provansal, Molochny); Përqindja mesatare e kalorive - 40-55% (Amateur); me kalori të ulët - më pak se 40% (Sallatë, Moskë).

Me takim, majonezët ndahen në baret e ëmbla (Amateur, provansal), Ëmbëlsirë (Apple, Honey), dietik (Diabetik).

Cilësia e majonezë është vlerësuar nga organoleptik (pamjen, cilësi, shije dhe erë, ngjyra), fiziko-kimike (pjesë në masë yndyrë, lagështi, aciditetit, stabilitetin emulsioni) treguesve.

Periudha e garancisë për ruajtjen e majonezës të çdo lloji nuk është më shumë se 30 ditë në një temperaturë prej 0-10 ° C; 20 ditë në një temperaturë prej 10-14 ° C; 7 ditë në një temperaturë prej 14-18 ° C.

asortimente majonezave të importuara është shumë e ndryshme. Varësisht nga përbërja në shumë vende, është miratuar një klasifikim i kushtëzuar:

majonezë - përmbajtja e vajit prej të paktën 75%, të verdhë veze si emulsifikues, mungesa e trashësit;

salcat e emulsifikuara - përmbajtja e yndyrës në më pak se 75%, prezenca e trashësit.

Për shembull: majonezë "delikatesë" (Gjermani) - yndyra 83%, shije aromatike, tender; majonezë "Calvet" (Holandë) - yndyra 85%, shija është e mprehtë; salcë për sallatë - yndyrë 47%, shije është e mprehta, etj.

Sauces. Prodhoni salcë domate, fruta dhe delikatesë.

Salcat e domates të marra nga një paste domate, domate pure, domate të freskëta pjekur vatra e tyre me sheqer, uthull, kripë, erëza, vaj vegjetal, acidet e ushqimit dhe produkteve të tjera. Asortimenti: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson dhe të tjerë.

Salcat e frutave prodhojnë fruta të fshiluara dhe të ziera me shtimin e sheqerit 10%. Kjo është mollë, kumbull, boronicë, etj. Ata janë shërbyer për drithëra, pancakes, fritters, casseroles, makarona, pancakes.

Salcat e delikatesës prodhojnë pure domate, paste domate, pure frutash, miell soje, vaj vegjetal, sheqer, kripë, uthull, mustardë, erëza. Asortimenti: Jug, Lindje, Indiane, Amateur, etj.

Acidet ushqimore. Ato përfshijnë acide acetik, limoni, malic, tartarik dhe të tjera. acid acetik është përdorur në formë të uthull, ose uthull në gatim kur marinating ushqime (peshkut, perime, fruta / uthull - distilim të thatë të produktit druri, përmbajtjen e acidit acetik - 70-80%.

Uthull Tabela janë marrë nga alkooli etilik nga fermentimi i acidit acetik ose nga hollimi i thelbit acetik me ujë. Ekzistojnë llojet e mëposhtme: një tabelë me përmbajtje acidi acetik 6-9%; verë, mollë, fruta; ato merren me fermentimin e acidit acetik të materialeve të verës së frutave ose berry.

Uthull i të gjitha llojeve duhet të jetë transparent, pa sedimente dhe përfshirje të huaja, të ketë një aromë karakteristike. Përdoret për përgatitjen e marinadave, salcat, për acidifikimin e enëve të gatshme.

Acid limoni është një substancë e ngurtë kristaline, e pangjyrë, ndonjëherë me një nuancë të lehtë të verdhë. Acidi duhet të jetë pa erë, është mirë të shpërndahet në ujë, të ketë shije të thartë. Ata e përdorin atë në prodhimin e pijeve likeruese, ëmbëlsirave, pijeve joalkoolike, në gatim. Jetëgjatësia e garancisë - 6 muaj, kur paketohen në kuti kartoni me veshje të brendshme - 3 muaj.

Glutamat natriumi . Është një pluhur i bardhë kristalor me aromë dhe aromë të theksuar supë   - një shtesë natyrore në mish, prodhime të peshkut. Shtimi i glutamatit të natriumit në enët rritë vetitë e tyre natyrore.

1. ORGANIZIMI DHEPAJISJET E COLD MAKINERIA

Dyqani i ftohtë është projektuar për të prodhuar një gamë të gjerë produktesh: sanduiçe, pjata të ftohta dhe ushqime të ëmbla, pjata të ëmbla, supave të ftohta dhe pije. Gjatë përgatitjes së tyre, shumica e produkteve nuk trajtohen me nxehtësi, kështu që ju duhet të respektoni me kujdes rregullat e higjienës dhe higjenës personale në vendin e punës. Kur planifikoni një dyqan të ftohtë, duhet të kihet parasysh se në kohën e verës temperatura në të duhet të jetë e ulët, kështu që është më mirë të ktheni dritaret e saj në veri. Duhet të ketë një lidhje të përshtatshme me kuzhinë dhe sallë.

Shtëpitë e dyqaneve kabinete frigoriferike, dhomat e palosshme, sportelet me temperaturë të ulët, gjeneratorët e akullit, si dhe pajisjet speciale mekanike.

Për punën gatuan zonë ngritur seksione modulare - tavolina me kabinetin e ftohur dhe rrëshqitje për ruajtjen e komponentëve të ftohtë ushqimit, me një ndërtuar dush mbi të cilat të lidhur mikser ujë të nxehtë dhe të ftohtë në një çorape elastike dhe një dush grykë. Nën counter ka një raft ndihmës për ruajtjen e enëve dhe mbathjeve. Seksioni i përshtatshëm i tabelave me sirtarë dhe rafte, të destinuara për instalimin e lidhjes së rrjetit elektrik të mjeteve të mekanizimit të vogël.

Seminari organizon punë të ndara për të bërë pije të ftohta dhe ushqime, enët e ëmbla dhe sanduiçe. Nga pajisjet e përdorura slicers universale makinë me një grup të thika të ndryshme, bukë, proshutë dhe kolbaso-, prerja vajra pajisje, djathë dhe një shumëllojshmëri të ndërprerje, thika, pllaka dhe forma. E rëndësi të madhe është ushqimi pastrimit të ftohtë dhe snacks, dhe tërheqja e tyre varet formën e prerjes, kombinim ngjyra dhe rregullimin e produkteve dhe natyrisht për aftësi të kuzhinier. Numri i veglave të nevojshme, kontejnerëve dhe pajisjeve të prodhimit. Përcaktoni, varësisht nga volumi i produkteve, përzgjedhja e enëve dhe produkteve të kuzhinës.

Është e nevojshme të bëhet dallimi në përgatitjen e mishit, peshkut dhe enëve të ëmbla. Fron e çdo kuzhinier duhet të jetë e barabartë me 1/5 -. 1/8 m Nëse punëtorinë e organizuar tartlets pastë, për prodhimin e tabelës dhe kabineti furrë të caktojë një dhomë të veçantë.

Enët dhe ushqimet e ftohta përgatiten pasi ato zbatohen, por të gjitha produktet gjysëm-të gatshme duhet të përgatiten për më herët. Gulp dhe enët ghee duhet të përgatiten në prag. Perimet, harengat përpunohen në mëngjes dhe ruhen në feta dhe në tërësi në një temperaturë prej 4-8 gradë Celsius. Onions gjelbër, majdanoz, marule sorted, larë dhe në tabaka vënë në frigorifer. Produktet gastronomike të mishit (sallam, proshutë, djathë, etj.) Pastrohen më herët dhe priten vetëm kur janë të zbutura. Gastronomia e peshkut pritet dhe pastrohet nga kockat pa hequr lëkurën; prerë sipas nevojës. Sallatat dhe enët e tjera të ftohta janë të kalitur dhe të zbukuruar menjëherë para se të shërbejnë. Jeta raft nuk është rimbushet perime gjysmë në një temperaturë prej 5-6 gradë më pak se 12 orë, kështu që është e nevojshme që më parë e di kohën e mbërritjes së ushqimit në dollapët gatim dhe dyqane dhe sasitë e tyre. Bartësit çdo ditë japin në dyqan një aplikacion dhe marrin produkte 1-2 herë në ditë.

Numri i kuzhinierëve në një dyqan të ftohtë përcaktohet nga kapaciteti i ndërmarrjes. Asortimenti i enëve të ftohta dhe ushqimeve kërkon aftësi të larta të punëtorëve nga 4-6 kategori. Cooks kryejnë një sasi të caktuar të punës, e cila siguron ngarkimin e tyre uniforme gjatë ditës së punës. Përgjegjësi i punëtorisë organizon prodhimin sistematik të produkteve për prodhimin kryesor dhe degët e saj.

Makine prerëse g

e produkteve astronomike të IWG - ZOOA   përbëhet nga një shtresë e jashtme, një tavolinë mbështetëse, një thikë disk, një mekanizëm ujor, tabaka, një mekanizëm për rregullimin e trashësisë së pajisjes së prerjes dhe mprehjes. Trupi mbështetet në këmbët e gomës, të cilat zvogëlojnë zhurmën dhe dridhjen gjatë operimit të makinës. Makina është e pajisur me dy tabaka të ndërrueshme. Njëra është projektuar për prerjen e produkteve në një kënd prej 30 deri në 90 °, tjetra për prerjen në kënde të drejta. Në të majtë të murit anësor ka një ndërprerës.

Makinë për prerjen e produkteve gastronomik MRGU- 300. Një tipar dallues i kësaj makine - prania e të lëvizte në tabaka shkarkimit dhe e vendosi atë në një grumbull në transportues të saj gjilpërë dhe shtypës, përmes të cilit feta prerë të produkteve.

Parimi i funksionimit. Tabaka e ushqimit është e shtyrë në një thikë me disk rrotullues, e cila thyen një fetë nga produkti. Kalimi midis thikës dhe tabelës së mbështetjes, feta hyn në enën pranuese.

Fig. 6. 2. Makina për prerjen e produkteve gastronomike MRG-300A:

a - pamje e përgjithshme: 1 - trup; 2 - levë; 3 - bazë; 4 - trajtuar; 5 - kaloni; b - tabela e marrjes; Tabela 7-mbështetëse; 8 - një thikë disk; 9 - pirg; 10 - tabaka; 11 - mbështetje mobile;

12 - mbajtës; 13 - një shtresë mbrojtëse; 6 - Skema kinematike: 14 - mekanizëm manivelues; 15 - reducer rra; 16 - motor elektrik

Trays janë kuti të pafund pa një fund dhe një kapak, në mes të mureve të të cilave ekzistojnë dy mbështetëse të lëvizshme.

Mekanizmi për rregullimin e trashësisë së prerjes është një tavolinë mbështetëse, e cila lëviz me anë të një doreze në lidhje me thikën. Në dorezë është vënë në një gjymtyrë me ndarje që korrespondon me madhësinë e hendekut midis aeroplanit të thikës dhe tabelës së mbështetjes.

Rregullat e veprimit. Para fillimit të punës, kontrollohen gjendja sanitare e makinës, besueshmëria e fiksimit të pjesëve të saj të punës dhe aftësia tokëzuese. Të përcaktuar cilësinë e mprehje thikë, e cila shtrihej një rrip të tabaka letre me buzë e saj: shkurtime të mprehta thikë përmes letrës, e shurdhër - prishet. Është rreptësisht e ndaluar të kontrolloni ashpërsinë e tehut me dorën tuaj.

Para se të ngarkoni pajisjen me produktin, kontrollohet në punë boshe për 1-2 sekonda. Produkti ishte caktuar në tabaka ngarkimit, në mënyrë që ajo është e mbështetej lirshëm në sipërfaqen e tabelës mbështetje, dhe pastaj të vendosur trashësinë e duhur dhe produkt prerë përbëjnë një makinë.

Pasi makina puna është fikur nga rregullatori energjisë është e vendosur pozicionin trashësi presje në feta dhe 0 "dhe për të hequr tabaka ngarkimit dhe parafango. Të gjitha pjesët e punës së makinës është larë tërësisht me ujë të nxehtë dhe zgjidhje pastrues dhe i fshiu të thatë me një leckë të thatë.

MPX-200 Makineri për prerjen e bukës   përbëhet nga një kornizë gize, strehimi i dhomës së punës, thikë rrethore, mekanizmi makinë, ngarkimin dhe shkarkimin tabaka, mekanizmi ushqim për thikë dhe bukë fetë rregullimin trashësi, dhe mjet i rëndë.

Dhoma e punës është në një shtresë të uritur në formë disku, e përbërë nga dy gjysma.

Vrimat e ngarkimit dhe shkarkimit janë të vendosura në pjesën e poshtme të shtresës së jashtme. Para hapjes së furrës fikse të furrës së furrës për vendosjen e bukës, përpara shkarkimit - tabaka e lëvizshme d për të shkarkuar bukën. Ky i fundit është marrë nga kapaku nga udhëzues të veçantë për dorezën. Të dy tabaka janë të pajisura me flaps.

Karroca, së bashku me bukën e bashkangjitur me atë me një gjilpërë, i afrohet thikës. Lëvizja e karrocës është e lidhur me rrotullimin e thikës; karroja lëviz kur thika është në pozitë lart dhe është e palëvizshme kur thika ulet poshtë.

Trashësia e prerjes së bukës përcaktohet me anë të një mekanizmi kontrolli, i cili përbëhet nga një disk mbyllës, një arrë dhe një disk me ndarje.

Makina ka një mjet për mprehjen e thikës së thikës, e përbërë nga dy grinders carborundum. Për të hequr bukën e mbërthyer nga sipërfaqja e thikës, sigurohen gërmuesit që janë shtypur kundër tij manualisht me ndihmën e dy butonave.

Makina është e pajisur me një frenë me një elektromagnet, të cilat shërbejnë për të përjashtuar lëvizjen inerciale të thikës së diskut pas fikjes së makinës.

Elektro jep off makina pason fundin e prerjes bukës nën dy kushte: me një grilë të hapur të Szczytno, dhe nëse tray prodhimit është zhvendosur në pozitën e parë ekstreme. Për të ndezur dhe fikur motorin elektrik, një kalim me prekje me butona Start dhe Stop është montuar në kornizë.

Parimi i funksionimit. Prerja e bukës bëhet me thikë, ndërsa ulet poshtë. Kur thika ngrihet, buka zhvendoset nga karroca në trashësinë e fijes së prerë. Pjesët e prera mblidhen në një tabaka shkarkimi.

Përzierësi MS 25-200   dlyasalatov për përzierjen perime dhe sallata dhe reducer përbëhet nga një daulle tank rrotullues 1 dhe është actuated makinë universale. Brenda shtëpive të hedhura prej alumini marsheve 12 në sleeves 9, 11 rrotullohet krimb 10, e cila transmeton rrotullimin nga makinë bosht krimb universale timon 6. Bosht 5 nguli pin fllanxhë 3 me tre gishta, e cila është vënë në një fllanxhë ngjitur në pjesën e poshtme të tank 1 . bosht 5 rrotullon krimb rrotullohet në mëngë 4, skajet e boshteve që dalin nga trupi janë vulosur me pranga. Deri në fund të rastit 12 një nyje 7 është ngjitur në të cilën mekanizmi është i bashkangjitur në fytin e aktuatorit. Fyell ka një zakon unazor 8, ndalon lëvizjen aksiale të mekanizmit gjatë shkarkimit të produktit. Për të rregulluar mekanizmin në pozicionin e punës në brazdë rrethor (B– B) janë shpuar dy vrima 13, në të cilën skajet e vidhave hyjnë.

tank 1   është bërë prej çeliku inoks dhe ka brinjë brenda 2, promovimin e përzierjes uniforme të produktit.

Parimi i funksionimit.Mekanizmi është fiksuar nga dy vida në kënd universale makinë prej 30 °, pastaj i ngarkuar me perime copëtuar dhe me motor elektrik. Kur tank është rrotulluar, perimet janë të përziera në mënyrë të barabartë, procesi zgjat 2 minuta. Para se shkarkimi produktin fikur motor elektrik, vida mbyllje liruar, dhe duke hedhur poshtë hapjen tank për shkarkimin përmbajtjen e saj në enë të shtrirë. Rritja e kohës përzierjen mund të rezultojë në se grimcat sipas madhësisë dhe formës së tyre do të ri-grupohen në pozicionin e fillimit.

Dhoma frigoriferike - SHH-0,56.

Emërimi. Për ruajtjen dhe shitjen e produkteve ushqimore të parafruara dhe të ftohta në objektet e tregtisë dhe të ushqimit publik. Operohet në një klimë të butë, në një temperaturë të ambientit prej 12 deri 32 ° C.

Avantazhi i këtij modeli të frigoriferit është se thellësia e vogël dhe gjerësi, tensioni i 220V dhe të konsumit të ulët të energjisë të lejuar të përdorin këtë raft në dyqane me sipërfaqe të ulët të shitjes.

Karakteristikat e dizajnit

Veshjet është bërë si një njësi të vetme të gatishmëri të plotë operative me të ndërtuar në njësi ftohje dhe përbëhet nga ndarje frigorifer dhe dhomë motor.

Derë mbyllje izoluar termikisht, i pajisur me nje vule tre dhomës me një insert magnetike.

Kutia e brendshme e kabinetit është e veshur me pluhur.

Puna e frigorifer është dhënë prodhuar nga Danfoss kompresor, ose të "Kholodmash" nga ana e konsumatorit.

Projektimin e rrethuar siguron shkrirjes automatik ose gjysmë-automatike "shtresë të dëborës" me ajër të sipërfaqes së ftohtë.

Mënyra e funksionimit të kabinetit është vendosur dhe mirëmbahet automatikisht nga një termostat ose kontrollues termik.

IV . MBROJTJA DHE SIGURIA E PUNËS

KONCEPTET BAZË

Mbrojtja e punës   - Sistemi i akteve legjislative që sigurojnë kushte të sigurta pune.

Masat paraprake të sigurisë -sistemin e masave organizative dhe teknike për sigurinë e punës.

Përgjegjës për gjendjen e OT në ndërmarrje - drejtor.

Përgjegjës për organizimin e OT në ndërmarrje - inxhinier kryesor.

ndryshimndërprerja e kontratës së njoftimit nga të dyja palët deri në 10 ditë.

Koha për shqyrtim nuk është më shumë se 3 ditë.

Shkarkimi në iniciativën e menaxhmentit:

Mosrespektimi i kërkesave të TB dhe RT ose shkelja e rëndë.

Shteti alkolik.

Nuk ka kaluar provimin mjekësor.

Ecni për 3 orë në ditë pune në të njëjtën kohë ose në pjesë.

Mos e kaloni provimin e TB dhe OT.

Të Drejtat e Punonjësve:

Për punë të sigurt.

Me pagesën në kohë të punës.

Për kompensimin e shëndetit në rast aksidenti.

Përfundimi i kontratës.

Sigurimi social i detyrueshëm.

Për pagesën për punë pa diskriminim.

Për pushime të paguara 30 ditë.

E drejta e punëdhënësit:

Pranimi, lëvizja, puna e punëtorëve.

Publikimi i akteve që lidhen me kushtet e punës që nuk bien ndesh me OT dhe TB.

Për të krijuar një periudhë provuese jo më shumë se 1 muaj.

Të kërkohet kompensim për dëmin e shkaktuar, me faj të punonjësit.

Kualifikimi kategori-niveli i kualifikimit të punonjësit, duke reflektuar kompleksitetin e punës.

payment- mujoreshpërblimi për punën në përputhje me kompleksitetin, sasinë dhe cilësinë e tij.

Koha e punës-koha gjatë së cilës punonjësi në përputhje me aktin e kontratës përmbush obligimet e punës.

ITD- një marrëveshje dypalëshe ndërmjet punonjësit dhe punëdhënësit, e lidhur me shkrim për kryerjen e punëve të caktuara në specialitetin e punonjësit dhe pagesën e plotë nga punëdhënësi dhe sigurimin e kushteve të sigurta të punës.

Kushtet e dëmshme të punës -kushtet e punës në të cilat ndikimi i faktorëve të caktuar të prodhimit çon në një rënie në kapacitetin e punës ose një efekt relativ në shëndetin dhe pasardhësit e tij.

Afati i përfundimit të kontratës së punës:

Për një periudhë të pacaktuar.

Për një periudhë të caktuar (jo më pak se një vit).

Trajnimi mbi TB:

Hyrje -është mbajtur me të gjithë rekrutuar rishtazi.

Inxhinier po kryen një OT.

Fillore në vendin e punës-në rrjedhën e 2-5 ndërrimeve të punës në vendin e punës me pranimin pasues të kredisë për njohjen e TB dhe OT.

Kreu i faqes kryen.

përsëritet- testi ezhekvartalno.Tsel e njohurive të TB dhe vënien OT.Pri nuk përjashtohen nga puna 10 ditë pa pagë, kur nuk jeni të dorëzohet shkarkimin.

i jashtëzakonshëm- me ndryshimin e teknologjisë, pajisjeve, aksidentit, detyrave komplekse që lidhen me një rrezik të veçantë të shëndetit dhe TB.

Target (aktuale)- kur punojnë së bashku me detyrat dhe kërkojnë njohuri në rritje të TB dhe OT.

Veprat në lidhje me aksidentin-forma H-11 në 3 kopje.

Jetëgjatësia 45 vjeçare.

Koha e regjistrimit të aktit të aksidentit:

Brenda 3 orëve, por jo më vonë se 10 orë nga momenti i aksidentit.

Aksidenti është i lidhur me prodhimin, nëse:

Puna nuk ishte e lidhur me prodhimin.

Në një gjendje të dehjes.

Kur plaçkiten vlerat materiale.

Shkelje e thellë e TB, përmes fajit të punonjësit.

Kohën e punësmosha deri në 16 vjet (4 orë në ndryshim) -24 orë në javë.

Mosha nga 16-18 vjeç (6 orë për ndryshim) 36 orë në javë.

Kategoritë e tjera (7-8 orë në varësi të javës së punës) -40 orë në javë

Zhvendosje nate   nga ora 20 00 deri në orën 6 të mëngjesit. Adoleshentët nën 18 vjeç, gratë shtatzëna dhe ato infermierore (vetëm me pëlqimin e tyre mund të punojnë) nuk lejohen.

Ndryshimi i mbrëmjes   nga 17 00 në 24 00

Punë jashtë orarit   jo më shumë se 2 orë në ditë, në orë të rrezikshme, në muaj jo më shumë se 12 orë, 120 orë në vit.

Siguria elektrike

Llojet e stresit   termike, kimike, elektrike.

Nga shkalla e lëndimit, djegja ndahet:

1 shkallë-skuqje, ënjtje

2 gradë-ujë flluska.

3 gradë-nekrozë të sipërfaqes dhe shtresat e thella të lëkurës.

4 gradë-lëkure lëkurën, muskujt, eshtrat.

PËRMBAJTJA E STRUKTURËS SË KURSIT TË TRAJNIMIT

Obschietrebovaniya

Udhëzimet për siguri zhvillohen në vendin e punës.

Kërkesat e udhëzimeve janë të detyrueshme për punëtorët, moszbatimi i këtyre kërkesave konsiderohet si shkelje e disiplinës së punës.

Në çdo rast, nuk ka nevojë të raportohet institucioni i fëmijës.

Në secilin rast, është e nevojshme të sigurohet se ofrohet dita e parë e kujdesit ­ drejtimi i .

Krabotedopuskayutsyatolkolitsa , plotësisht të njohur me mjetet , pajisje , përshtatje , të trajnuar në mënyrën e duhur të të mësuarit për sigurinë e punës .

Është e ndaluar të punohet pa pajisjet e duhura ­ mjet i dobishëm .

Donachalaivprotsesseraboty :

Nuk punon në një makinë , pajisje që janë të panjohura .

Jo duke bërë punën , të cilat nuk morën .

Puna me një tub vetëm në aplikime të veçanta ­ leniyami .

Kur përdorni një shtojcë universale të vozitjes ­ leniyamenyat , i pastër , mytit . n . vetëm shkyçje nga rrjeti .

Sigurohuni që të ndiqni masat paraprake , të mbajë siç duhet trajtimin e produkteve .

Të lëvizni enën në lëngje në sipërfaqen e bariumit ­ cAU TI , bezryvkov .

Ndiqni , për të vendosur djegien e dhjamit ­ zero-temperaturë të lartë .

Pas tiganisjes së produkteve të gjysmë të gatshme, ata u edukuan me një dushku të ujërave të ëmbla « shoshoj ».

Mbulimi i fshesave të saldimit , pans dhe enë të tjera ­ për të hapur paralajmërimet , « shoshoj ».

Përdorni një litar - mos e humbni me zjarr .

Menjëherë hiqni lëngun e derdhur , yndyrë , produktet e rënë .

Mos e mbingarkoni ngarkesën mbi atë të instaluar : gratë - 10 kg ,

burra - 20 kg .

Me kalimin e kohës, puna nuk është bërë për të devijuar .

Në fund të punës :

Fikni pajisjen .

Sjellja e rendit në fund të fjalisë .

Hiq mjetet , lehtësira .

Zakrytframugi , fletë dritare .

Fikni dritën .

KËRKESAT SANITARE-HIGJIENIKE PËR ZONAT E PRODHIMIT

Dyqanet e pastrimit

Ekzistojnë tre lloje pastrimi: aktual, themelor   dhe gjeneralëtnaya.

Pastrimi i vazhdueshëm   mbahen në fillim të ditës së punës. Sillet e dritareve dhe dorezat e derës pastrohen me një leckë të pastër të lagur. Një tjetër leckë e pastër e lagur fshij tavolinat e prodhimit.

Dyshemetë janë larë me ujë të nxehtë (temperatura 50 ° C) me përdorimin e detergjenteve ose me një zgjidhje prej 3% të zbardhuesve ose kloramines.

Gjatë ditës, teknikët shikojnë pastërtinë e dyshemeve.

Pastrimi bazë   mbahen në fund të ditës së punës.

Të gjitha pajisjet e prodhimit janë larë me një pastrues të furçave ose larës: tavolina - pak alkaline, dollapët, tiganet - shumë alkaline.

Pjesë e murit afër pajisjes teknologjike, sillet e dritareve, pjesë e dyerve dhe dyshemesë janë larë me detergjent ose 3% zgjidhje të zbardhues ose kloraminë.

Pastrim i përgjithshëm mbahet një herë në javë.

Tavani është pluhur; muret, dritaret, radiatorët, dyert, pajisjet e prodhimit dhe dyshemetë pastrohen me ujë të nxehtë (50 ° C) duke përdorur detergjentë dhe dezinfektues.

Higjiena personale e pjesëmarrësve në procesin e prodhimit

Higjena personale e pjesëmarrësve në procesin e prodhimit duhet të respektohet në të gjitha fazat e saj.

1. Përgatitja për punë

Në dyqanet e prodhimit përfshihen veshjet sanitare dhe këpucët zëvendësuese.

SEKSIONI EKONOMIK

Vendi dhe roli i ndërmarrjeve ushqimore publike në ekonominë moderne

Ushqimi publik është një degë në zhvillim dinamik e ekonomisë. Për shkak të faktit se ndikon në interesat e pothuajse të gjithë popullsisë (që banojnë në këtë territor dhe vizitorët), ushqimi publik i përgjigjet shpejt nevojave të tregut.

Ushqimi është një degë e sferës sociale, cilësia e operacionit në masë të madhe përcakton jo vetëm nivelin e kënaqësisë së kërkesës agregate e konsumatorit, por edhe karakterin e zgjidhjes së shumë problemeve sociale, në kuadrin e politikës sociale.

Cateringu publik po bëhet gjithnjë e më tërheqës për partnerët e huaj të interesuar në zhvillimin e biznesit të restorantit në vendin tonë.

Aktualisht, shumica e ndërmarrjeve të shërbimit të ushqimit duhet t'i referohet një ndërmarrje të larmishëm, sepse ata jo vetëm të plotësojë nevojat themelore fiziologjike e vizitorëve, por edhe nevojat komunikuese, nevoja për kryerjen e atyre apo forma të tjera të argëtimit, si dhe në marrjen e mallrave të caktuara kulturore.

Në dekadat e fundit, shumë ndërmarrje ushqimore përfshijnë programe kulturore dhe argëtuese, furnizim të një lloji të caktuar të shërbimeve kulturore dhe rekreative në ruajtjen e aktiviteteve të tyre ekonomike. Në të njëjtën kohë, agjentët ekonomikë të ushqimit publik shërbejnë si një lloj nënndarje strukturore të komplekseve të mëdha të argëtimit, kazinove, klubeve të specializimit të ashtuquajtur "argëtim". Prandaj, në këtë kontekst, po flasim për ndërveprimin e sferës së të ushqyerit me kompleksin kulturor dhe argëtues.

Sfera e ushqimit publik bashkëvepron ngushtë me kompleksin mjekësor-rekreativ (rekreativ). Promovimi dhe realizimi praktik i idesë së një jetese të shëndetshme përfshin organizimin dietë ushqim, "tryezë të veçantë" për vizitorët që vuajnë nga një formë e sëmundjes, ushqim vegjetarian, etj

Shërbimet e objekteve të ushqimit publik përbëjnë kërkesën përkatëse në kuadër të një infrastrukture të gjerë turistike. Restoranti publik bashkëvepron ngushtë me kompleksin turistik-ekskursion dhe njëkohësisht vepron si një faktor i rëndësishëm në formimin e turneut. Në këtë rast, ne po flasim për turistët që përdorin shërbimet e ushqimit publik. Kjo, nga ana tjetër, krijon kushte për zhvillimin e integruar territorial nëpërmjet efektit shumëfishues nëpërmjet rritjes së aktivitetit të biznesit në rajon dhe atraktivitetit të investimeve të tij. Duke krijuar vende të reja pune në industri, zgjerimin e infrastrukturës turistike dhe rritjen e efikasitetit të funksionimit të saj, furnizimi me ushqim publik zgjidh të dy funksionet ekonomike dhe sociale.

Kështu, ndërmarrjet moderne të ushqimit mund të punojnë ngushtë me komplekset e ndryshme të industrisë:

ushqim, tregti dhe marketing, ekskursion turistik, zbavitës, argëtues kulturor, një kompleks i mbrojtjes sociale të popullsisë.

Në të njëjtën kohë, furnizimi me ushqim publik mund të përmbushë funksionet e ushqimit të organizuar në mënyrë kolektive dhe ushqimit individualisht të organizuar. Ushqimi i organizuar në mënyrë kolektive kuptohet si shërbimi nga sfera e biznesit të restoranteve të shtresave të gjera sociale të konsumatorëve që kanë një vend të zakonshëm të konsumimit të shërbimeve të tjera ose (dhe) kryejnë kolektivisht funksione sociale të përcaktuara në mënyrë strikte.

Roli i industrisë ushqimore është gjithashtu i rëndësishëm në proceset e ndërthurjes së kulturave kombëtare. Ndërmarrjet ushqimore veprojnë si përçuesit origjinale të arteve kombëtare të kuzhinës, kuzhinës kombëtare, traditave kombëtare të gatimit dhe konsumimit të ushqimit. Bëhet fjalë për zgjidhjen e detyrave sociale të definuara në mënyrë strikte në nivel planetarë. Fillimisht, duke u formuar jashtë ekonomisë sektoriale, këto detyra transferohen në nivelin e ndërmarrjeve specifike.

Kështu, duke përmbledhur, është e nevojshme të nxjerrim një konkluzion: sfera e ushqimit publik luan një rol të madh në zgjidhjen e shumë detyrave globale sociale dhe ekonomike të vendit dhe të rajonit në tërësi.

LISTA E LITERATURËS ARSIMORE

"Gatim" - N.A. Anfimova. M.1987 e

"Shkenca e produkteve ushqimore" - A.B. Parpura. M.1985 e

"Produkte ushqimore" - Z.P. Matyukhina. M.1987 e

"Pajisje për furnizime publike" - M.A. Bogdanov. M.1986 e

Udhëzimet për siguri, higjienë dhe kanalizime

"Bazat e fiziologjisë së ushqimit, kanalizimeve dhe higjienës" - Z.P. Matyukhina. M.1984 e

"Shërbimi në objektet e ushqimit publik" - M.N. Zakharchenko. M.1986 e

"Organizimi i prodhimit të ushqimit" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organizimi dhe shërbimi në fushën e të ushqyerit" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Ekonomia e tregut" - R.E. Elemesova. Almaty, 2001.

Në tryezën festive duhet të jenë të pranishëm ushqime të ftohta: ata sjellin shumëllojshmëri dhe duken në mënyrë efektive në çdo tavolinë - të përditshme dhe festive. Këto enët shërbejnë si një shtesë e shkëlqyer për çdo vakt. Përgatitni disa ushqime të ndryshme të ftohta përpara tryezës festive, ju mund t'i vendosni në një vend të ftohtë, pa frikë se do të humbin shijen dhe cilësitë ushqyese. Ky seksion përmban receta të thjeshta dhe origjinale për ushqime të ftohta që janë të përshtatshme në shtëpi, në një piknik ose një tavolinë shuplakë. Etiketat e ftohta të peshkut dhe mishit, shkopinj gaforre   dhe karkaleca, patëllxhan dhe domate - për çdo ditë dhe për një tryezë festive. Të gjitha recetat janë kontrolluar, janë përgatitur dhe fotografuar çdo pjatë.

Pesto dhe tartlets karkaleca

Në një tas të një blender, shosheni miellin e shndërruar, kripën dhe vendosni kube gjalpë të ftohur fort. Aktivizoni blendin për disa sekonda për të marrë një përzierje të ngjashme me thërrimet. Thurje fort nuk është e nevojshme që në produktin përfundimtar të merret një strukturë e shtresuar. Në përzierjen e miellit shtoni ...

Gjoks pule me gjalpë

Përzieni erëzat me kripë (2 lugë) dhe sheqer (1 lugë gjelle), shtypni manaferrat e dëllinjve në mënyrë që ata t'i japin aromën dhe shijen e tyre dhe të fshij këtë përzierje gjoks pule. Vendoseni në një enë plastike, mbyllni kapakun dhe dërgoni atë në frigorifer për një ditë ...

ajapsandali

Merrni patëllxhan, piper të ëmbël dhe domate (1 copë) dhe sillni drejtpërdrejt në sobën e gazit deri sa të butë, në një zjarr të vogël. Pastaj dilni për 10 minuta në një tas nën kapak, në mënyrë që lëkura të hiqet lehtësisht. Hiqni lëkurën. Më pas shtypni të gjithë përbërësit me thikë të mprehtë ...

Kastravec kripur sapo

Fetë e trangujve në fragmente. Vendoseni në kavanoz. Shtoni kopër dhe hudhër. Përzieni kripën, piperin e ëmbël dhe piperin e zi me bizele. Shtoni pak ujë të nxehtë dhe përziejeni. Shtoni ujë të ftohtë dhe derdhni përzierjen e kastravecit. Mbylle kapakun. Vendoseni në frigorifer. Kastravecat e freskëta janë të gatshme. Bon appetit!

Asparagus në gjuhën koreane

Asparagus, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe derdhni në ujë të ftohtë. Pas disa orësh, shkopinjtë e sojeve do të fryhen, do të bëhen të butë dhe do të shndriten. Shpëlaj soja thith mirë dhe shtrydhur jashtë. Sojë e shtypur prerë në copa afërsisht të barabarta disa centimetra në gjatësi dhe dele në një mbyllje ...

Capelin turshi me erëza

Crostini me salcë domate dhe domate

Peshku para se të ngrirë në frigorifer. Kontrolloni që asnjë kockë e vogël të mos mbetet në fileto. Pan është e mbuluar me letër pjekjeje, shtrij copat e fileto mbi të (prerë peshk në mënyrë që një copë e peshkut bie në çdo fetë e bukës). Vaj i lehtë ...

Kungull-havjar patëllxhan

Fshij karrota në një rende të madhe. Pritini qepën në lagjet e unazave. Piper bullgar   prerë në kube të vogla. Transferoni perimet në një tigan me një sasi të vogël të vajit të ullirit. Fry derisa qepja eshte e qarte. Kungull i njomë fetë në feta të vogla. Bëni të njëjtën gjë me patëllxhan. Zhvishe ...