"Salca jeshile është bomba!" Cilat janë sekretet e kuzhinës monastike. Receta për Kreshmën e Manastirit Receta për Kuzhinën e Kreshmës Monastike në Spas

“Është shumë e rëndësishme të mësosh asketizmin e krishterë.
Asketizmi nuk është jetë në shpellë dhe agjërim i vazhdueshëm,
kursim është aftësia për të rregulluar, ndër të tjera, konsumin e dikujt me anë të ideve dhe gjendjes së zemrës.
Asketizmi është fitorja e njeriut mbi epshin, mbi pasionet, mbi instinktin.”
© Patriarku Kirill
Nga fjalimi i Shenjtërisë së Tij Patriarkut Kirill të Moskës dhe Gjithë Rusisë në transmetimin e kanalit televiziv ukrainas "Inter"

Tani etërit e shenjtë rusë të Kishës Ortodokse Ruse, të cilët janë monastikë (klerik të zi), janë forca kryesore përcaktuese dhe udhëzuese për modernizimin e të gjithë Rusisë së madhe demokratike dhe transformimin e devotshëm të shpirtërores së popullit të mençur dhe heroik rus.

Një foto në grup e mësuesve suprem besnikë dhe reformatorëve rusë përpara një banketi në Pallatin e Madh të Kremlinit:

Ushqimi i manastirit është një ritual kolektiv. Murgjit hanin dy herë në ditë: drekën dhe darkën, dhe në disa ditë hanin vetëm një herë (edhe pse kjo "një herë" mund të ishte shumë e gjatë); për arsye të ndryshme, herë pas here ndodhte që vaktet të përjashtoheshin plotësisht. Kryesorja nuk ishte sasia e ushqimit, por cilësia e pjatave: e shpejtë apo modeste, roli i gjellës në rituale, koha e të ngrënit.

Peshk i ftohtë i pjekur pa dhjamë me dekorim me majonezë pa dhjamë dhe perime të copëtuara.

Sturgeon e pjekur e plotë pa lëkurë
(Para pjekjes, hiqni me kujdes lëkurën nga baza e kokës deri në bisht nga peshku).

Pike-perch mbushur me kërpudha, avokado, patate (avokado dhe patate 1:1) dhe barishte dhe të pjekur në furrë. Murgjit e konsiderojnë purtekën si peshkun më të dobët, sepse. ka vetëm 1.5% yndyrë.
Shtesat në dietën monastike të avokadove, ullinjve dhe arrave të pasura me yndyrë bëjnë të mundur kompensimin e mungesës së yndyrës në ditët e agjërimit, në të cilat, sipas statutit të manastirit, supozohet të hahen gjellë pa vaj.

Përfaqësimi i darkës ceremoniale monastike të mesit të shekullit XIX. ju lejon të përpiloni një listë të pjatave që u shërbyen në tryezë më 27 nëntor 1850, ditën e kremtimit të kujtimit të themeluesit të manastirit.

“Regjistri i ushqimeve në festën e St. James 1850 27 nëntor
Për një meze në krye
1. 3 kulebyaki me mish të grirë
2. 2 pike të ziera në avull në dy pjata
3. Purça me pelte me mish të grirë në dy pjata
4. Krap i zier në dy pjata
5. Këpi i skuqur në dy pjata
Në vaktin vëllazëror për drekë
1. Kulebyaka me qull
2. Havjar i shtypur
3. Beluga pak e kripur
4. Botvinya me peshk të kripur
5. Shchi me peshk të skuqur
6. Veshi nga krapi dhe bregu
7. Salcë bizele me peshk të skuqur
8. Lakra e skuqur
9. Thajeni bukën me reçel
10. Kanpot nga mollët
Rostiçeri për klerin e bardhë
1. Havjar dhe bukë e bardhë në 17 kurse
2. Kokë e ftohtë me rrikë dhe tranguj në 17 pjata”

Shembuj të shërbimit:

Shtrirja e tryezës së kreshmës për darkë.
Feta domate me djathë soje pa dhjamë, feta salsiçesh pa dhjamë peshku, snacks peshku dhe perimesh, pjata të nxehta me porcione kreshmore, pije të ndryshme monastike (kvass, pije frutash, lëngje të freskëta, ujë mineral), pjatë frutash, pasta monastike të shijshme dhe të ëmbla.

Receta të kuzhinës monastike
Manastiri Stauropegial i Shën Danilovit
Cili është ndryshimi thelbësor në të ushqyerit midis laikëve dhe murgjve - të parët thjesht duan të hanë shijshëm, të dytët bëjnë të njëjtën gjë, por me një kuptim të thellë bamirësie dhe me qëllime të larta shpirtërore. Sigurisht, kjo urtësi e madhe shpirtërore nuk kuptohet lehtë nga laikët e zakonshëm.

Duke fajësuar inteligjencën bashkëkohore ateiste ruse, Fr. Pavel Florensky tha këtë për qëndrimin e saj ndaj ushqimit:
“Intelektuali nuk di të hajë, e lëre më të shijojë, nuk e di as çfarë do të thotë të “shijosh”, çfarë do të thotë ushqim i shenjtë: nuk e “shijojnë” dhuratën e Zotit, as nuk e dinë. hanë ushqim, por ata "gërmojnë" kimikate.

Ka të ngjarë që shumë nuk e kuptojnë qartë rëndësinë e ushqimit në jetën e një të krishteri.

Një drekë modeste monastike:

Ushqime të ftohta:
- prerje perimesh me figura,
- purtekë e mbushur me pike të pikturuar
- salmon i butë i kriposjes së veçantë
Rostiçeri i nxehtë:
- julienne me kërpudha të freskëta pylli të pjekura me salcë beshamel
Sallatë:
- perime me karkaleca "freski e detit"
Kursi i parë:
- lugë peshku "manastiri"
Kursi i dytë:
- biftek salmon me salcë tartar
Ëmbëlsirë:
- akullore me fruta.
Pije:
- deti monastik i markës
- kvass
Dhe, natyrisht, për darkë shërbehen:
- bukë e sapopjekur, ëmbëlsira me mjaltë, ëmbëlsira të ndryshme të shijshme dhe të ëmbla për të zgjedhur.

Shembuj të shërbimit:

Ushqime të kreshmës monastike për tryezën e përbashkët monastike.

Semuzhka vetë ambasadorin e veçantë të manastirit.
Për shtrydhjen e lëngut të limonit, kuzhinierët monastikë rekomandojnë ta mbështillni atë me garzë për të parandaluar futjen e farave të limonit.

Kreshmë peshku me salmon.

Peshku i kreshmuar i blirit me byrek te mbushur me melci buze.

Salmon me avull me majonezë pa yndyrë të lyer me shafran.

Pilafi me oriz të kreshmëshëm, i lyer me shafran, me feta peshku dhe prodhime të ndryshme deti, të cilin Zoti ua dërgoi sot për darkë vëllezërve monastikë.

Buqetë me fruta për një tryezë të zakonshme monastike.

Regjistr monastik me çokollatë të dobët.
Masat me çokollatë me arra të tre ngjyrave (nga çokollata e zezë, çokollata e bardhë dhe çokollata me qumësht) përgatiten siç tregohet në recetën e mëparshme "Tartufi i karamele për kreshmën monastike". Më pas ato derdhen në shtresa në një kallëp, të mbuluar më parë me mbështjellës plastik.
Përdorimi i gjerë i arrave dhe çokollatës së ndryshme në dietën monastike bën të mundur që ushqimi monastik të bëhet i shijshëm dhe mjaft i plotë.

Ëmbëlsirat agjëruese-tartufe manastiri.
Përbërësit: 100 gr çokollatë e zezë, 1 lugë çaji vaj ulliri (në ditët kur vaji është i ndaluar mos shtoni vaj ulliri, por ëmbëlsirat do të rezultojnë disi më të forta), 100 gr arra të qëruara, 1 lugë çaji të mirë. konjak ose rum, pak arrëmyshk i grirë në rende.
Qëroni arrat në një llaç, ngrohni çokollatën me shtimin e vajit të ullirit, duke i trazuar, në një banjë uji deri në 40 gr. C, shtoni arra të grimcuara, arrëmyshk të grirë dhe konjak, përzieni; marrim një masë të ngrohtë me një lugë çaji në një pjatë me pluhur kakao (për shije, sheqer pluhur mund t'i shtohet pluhuri i kakaos) dhe, duke e rrotulluar në pluhur kakao, formojmë topa në madhësinë e një arre.

Kujtojmë se në manastire ata nuk hanë mish shumë shpesh, në disa nuk e hanë fare. Prandaj, "magjia" "Kryq, kryq, kthehu në derr" nuk funksionon.

Në festat e mëdha dhe patronale, vëllezërit bekohen me një "ngushëllim" - një gotë verë të kuqe - franceze ose, në rastin më të keq, kilian. Dhe, sigurisht, pjatat po përgatiten për një menu të veçantë festash.

Menuja e mëngjesit të Shenjtërisë së Tij Patriarkut të Moskës dhe Gjithë Rusisë Kirill në një nga ditët e prillit 2011.
Menutë e të ushqyerit patriarkal zhvillohen dhe balancohen me kujdes nga nutricionistët për të ruajtur energjinë e duhur tek patriarku, e cila është e nevojshme për zhvillimin e palodhur të punës së tij të madhe shpirtërore, organizative dhe përfaqësuese.
Në menutë patriarkale, të gjitha lëndët e para dhe gatimet e gatshme i nënshtrohen të njëjtit kontroll si në kuzhinën e Kremlinit. Të gjitha pjatat në tryezën e patriarkut janë fryt i një analize të gjatë, diskutimesh dhe shijesh të pafundme të specialistëve të kulinarisë, sanitareve dhe nutricionistëve të klasit më të lartë.
Sepse besimi i domosdoshëm i Patriarkut Kirill në mëshirën dhe mbrojtjen e Zotit është një çështje e lartë shpirtërore dhe puna e rojeve patriarkale nga FSO dhe mjekëve dhe laboratorëve përkatës është një çështje e përditshme tokësore.

Enët e ftohta:
Havjar Sturgeon me petulla hikërror.
Blloqe kaspike, e tymosur, me galantinë nga rrushi dhe piper i ëmbël.
Stroganina salmon me djathë parmixhano dhe mousse avokado.

Snacks:
Roll fazani.
Pelte për viçin.
Pate lepurash.
Byrek me petull me gaforre blu.

Meze të nxehta:
Pushka e skuqur.
Mëlçia e rosës me salcë raven me manaferra të freskëta.

Enët e nxehta të peshkut:
Troftë ylber i pjekur në shampanjë.

Enët e nxehta të mishit:
Shtrudel i tymosur i rosës.
Mbrapa kaprolli me galantinë lingonberry.
Dreri i pjekur në skarë.

Ushqimet e ëmbla:
Tortë me çokollatë të bardhë.
Fruta të freskëta me galantinë luleshtrydhe.
Shporta me manaferra të freskëta në pelte shampanjë.

Shefi i manastirit është i lumtur të ndajë recetat e tij për sallatën e perimeve me karkaleca deti dhe peshku.

Para së gjithash, në mënyrë që gjithçka të dalë e shijshme dhe e këndshme për Zotin, duhet të filloni të gatuani duke lexuar një lutje. a keni lexuar? Tani në biznes!

Shembuj të shërbimit:

Sallatë kreshmore me shtresa sipas recetës së manastirit.
Shtroni sallatën në shtresa, çdo shtresë nën majonezë të ligët, kripë për shije.
Shtresa e parë - mish i konservuar i gaforres, i copëtuar imët (ose shkopinj gaforre),
Shtresa e dytë - oriz i zier,
Shtresa e tretë - kallamar i zier ose i konservuar, i copëtuar imët,
Shtresa e 4-të - lakra e Pekinit, e prerë imët,
Shtresa e 5-të - bli yjor i zier me avull, i copëtuar imët,
shtresa b-të - oriz i zier.
Dekoroni me majonezë pa yndyrë, havjar, gjethe jeshile dhe shërbejeni në tryezën e murgut.

Vinegrette sipas recetës së manastirit.
Përbërja e vinegrette përfshin: të pjekura të plota në furrë, të qëruara dhe të prera në kubikë: patate, karrota, panxhar; bizele të konservuara, qepë, turshi, vaj ulliri.
Ndonjëherë kuzhinierët e manastirit përgatisin një vinegrette me shtimin e fasuleve dhe kërpudhave të ziera (të ziera ose të kripura, ose turshi).
Për shije, harenga e kripur e grirë imët mund të shtohet në vinegrette.

Pjatë e krishme me karavidhe të zier në lëngun e perimeve (zhytni një karavidhe të gjallë me kokë poshtë në lëngun e zier me karrota, qepë, barishte, kripë dhe erëza, koha e zierjes së karavidheve është 40 minuta, më pas lëreni të piqet për 10 minuta nën kapak) me një pjatë anësore me oriz të zier, të lyer me shafran dhe perime me servirur veçmas në një filxhan salcë mielli pa dhjamë nga lëngu i blirit me shtimin e qepës, të grirë në sitë, të zier derisa të jetë transparente (të mos skuqet) dhe erëza; zbukurojeni me një fetë limoni.

Ka ende shumë gjëra interesante për produktet, pjatat dhe ata që hanë këto pjata.

SALATATË

Sallatë me lakër, karrota, mollë dhe speca të ëmbël

Lakra e bardhë e larë pritet në rripa, bluhet me pak kripë, lëngu kullohet, përzihet me mollët e grira të qëruara, karotat, specat e ëmbël, të lyera me sheqer dhe vaj vegjetal. Spërkateni me barishte të grira hollë.

300 g lakër, 2 mollë, 1 karotë, 100 g piper të ëmbël, 4 lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji sheqer, barishte.

Havjar panxhar

Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë. Skuqini gjithçka në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas shtoni panxharin e freskët të grirë. Pesë minuta para gatimit, shtoni kripë për shije dhe paste domate.

1 qepë, 1 karotë, 3-4 panxhar mesatar, 100 g vaj vegjetal, 1/2 filxhan pastë domate të holluar me ujë, kripë.

Sallatë me rrepkë me gjalpë

Qëroni dhe shpëlajeni mirë rrepkën, vendoseni në ujë të ftohtë për 15-20 minuta, më pas lëreni të kullojë, rrepkën e grini në rende, e rregulloni me vaj vegjetal, kripë dhe uthull, e vendosni në një tas sallatë, e zbukuroni me barishte. Rrepkës së grirë mund t'i shtoni qepë të grirë të kaurdisur në vaj vegjetal.

Rrepkë 120 g, vaj vegjetal. 10 g, 3 g uthull, 15 g qepë, zarzavate.

sallatë me vitamina

Pritini imët lakrën e freskët, grini karotat në një rende të trashë. Përziejini gjithçka dhe kripën. Shtoni bizelet e gjelbra (të konservuara). Hidhni uthull, vaj vegjetal, spërkatni me piper të zi dhe barishte. Mund të shtoni kastraveca të freskëta dhe qepë të njoma.

300 g lakër të freskët, 1 karotë të madhe, 5 lugë bizele, kripë, 1 lugë uthull. 10 g vaj vegjetal, 2 g piper i zi.

Sallatë "Verë"

Vendosni domatet në një kullesë, derdhni mbi ujë të vluar dhe më pas menjëherë - ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën. Pritini domatet e qëruara në feta të holla. Pritini mollën e qëruar në gjysmë dhe hiqni thelbin. Pritini edhe mollën në feta. Pritini qepën dhe piperin në rripa të vegjël. Përziejini gjithçka. Kripë, shtoni sheqer, shtoni lëng limoni dhe derdhni vaj vegjetal.

2 domate të pjekura, 1 mollë, 1 qepë e vogël, 1 bishtaja e ëmbël, 3 lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, 1 lugë gjelle lëng limoni.

Domate të mbushura me perime të përziera

Lani domatet, prisni pjesën e sipërme me një thikë të mprehtë, nxirrni bërthamën me një lugë. Pritini imët karotat e ziera, grini imët mollën, grijini kastravecat në një rende të trashë. Hidhini të gjitha perimet në një tas, shtoni bizelet, kripën, vajin vegjetal dhe përzieni. Mbushni domatet me këtë mbushje. Sipër spërkatni kopër.

5 domate të vogla, 1 karotë, 1 mollë, 2 tranguj turshi, 100 gr bizele të konservuara, 2 lugë vaj vegjetal, 1/3 lugë kripë, kopër.

sallatë me oriz

Ziejeni orizin në ujë me kripë. Pritini perimet, përzieni me oriz të ftohur, kripë, spërkatni me piper, shtoni sheqer dhe uthull sipas shijes.

100 gr oriz, 2 speca të ëmbla, 1 domate, 1 karotë, 1 kastravec turshi, 1 qepë.

VAKTI I PARË

Supë perimesh

Në vaj vegjetal skuqni qepën e grirë, majdanozin dhe selinon, shtoni ujë, vendosni karotat e grira, rrepat dhe lakrën e grirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Përafërsisht në mes të gatimit, shtoni hudhër të shtypur, erëza; në fund vendosni salcën e mollës ose mollën e grirë. Duke shërbyer në tryezë, spërkatni supën me barishte të copëtuara.

2 qepë, 1 rrënjë majdanoz, selino, 2 lugë vaj vegjetal, 1 litër ujë, 2 karota, 1 fetë suedeze, 1 filxhan lakër të grirë imët (150 g), thelpi hudhër, 1 gjethe dafine, 1/2 lugë çaji qimnon, 1 mollë ose 2 lugë salcë molle, kripë, barishte.

Supë bizele me elb perla

Ziejini bizelet gjatë gjithë natës në ujë të ftohtë dhe, duke shtuar elbin e larë, hidhini në të njëjtin ujë të ziejnë. Karotat, qepët dhe majdanozin i presim në kubikë të vegjël, i skuqim në vaj dhe i bashkojmë me bizelet kur të jetë gjysmë gati. Kripë dhe spërkat me barishte.

1 litër ujë, 1 gotë bizele, 1 lugë gjelle elb margaritar, 1/2 karrota, 1/2 qepë, 1/2 rrënjë majdanoz, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, barishte, kripë.

Supë me bizele pa dhjamë

Ne mbremje bizelet i hedhim uje te ftohte dhe i leme te fryhen dhe zihen petet.

Për petët, gjysmë gote miell duhet të përzihet mirë me tre lugë vaj vegjetal, shtoni një lugë ujë të ftohtë, kripë, lëreni brumin për një orë të fryhet. Brumi i mbështjellë hollë dhe i tharë i prerë në rripa, i tharë në furrë.

Ziejmë bizelet e fryra, pa e kulluar ujin, derisa të ziejnë gjysmë, shtojmë qepët e skuqura, patatet e prera në kubikë, petët, piper, kripë dhe i kaurdisim derisa patatet dhe petët të jenë gati.

Bizele - 50 g, patate - 100 g, qepë - 20 g, ujë - 300 g, vaj për tiganisje qepë - 10 g, majdanoz, kripë, piper për shije.

Supë ruse pa yndyrë

Zieni elbin margaritar, shtoni lakrën e freskët, të prerë në katrorë të vegjël, patatet dhe rrënjët, të prerë në kubikë, në lëngun e mishit dhe ziejini derisa të zbuten. Në verë mund të shtoni domate të freskëta, të prera në feta, të cilat shtrohen në të njëjtën kohë me patatet.

Spërkateni me majdanoz ose kopër kur shërbeni. Patate, lakër - 100 g secila, qepë - 20 g, karrota - 20 g, elb perla - 20 g, kopër, kripë për shije.

Borscht me kërpudha

Kërpudhat e përgatitura zihen në vaj së bashku me rrënjët e copëtuara. Panxhari i zier fërkohet ose pritet në kubikë. Patatet e prera në copa të zgjatura zihen në lëng mishi derisa të zbuten, shtohen produkte të tjera (mielli përzihet me një sasi të vogël lëngu të ftohtë) dhe gjithçka zihet së bashku për 10 minuta. Zarzavatet futen në supë para se të shërbejnë. Nëse shtohet pure domate, atëherë zihet së bashku me kërpudhat.

200 g kërpudha porcini të freskëta ose 30 g të thata, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 1 qepë, pak selino ose majdanoz, 2 panxhar të vegjël (400 g), 4 patate, kripë, 1-2 litra ujë, 1 lugë çaji miell, 2 -3 lugë gjelle zarzavate, 1 lugë pure domatesh, uthull.

GJATËT E DYTA

Speca, patëllxhan, kungull i njomë i mbushur

Qëroni specat, patëllxhanët, kungull i njomë nga kërcelli dhe farat (qëroni kungull i njomë) dhe mbushni me mish të grirë perimesh, i cili përfshin qepë të grira imët, karota, lakër, të marra në përmasa të barabarta dhe 1/10 e vëllimit të tyre të përgjithshëm majdanoz dhe selino. . Të gjitha perimet shkojnë në mish të grirë, para-skuqni në vaj vegjetal. Skuqni edhe patëllxhanët, specat dhe kungulleshkat e mbushura. Më pas vendoseni në një tas të thellë metalik, hidhni 2 gota lëng domate dhe vendoseni në furrë për 30-45 minuta. për pjekje.

Qull Tikhvin

Shpëlajmë bizelet, i ziejmë në ujë pa i shtuar kripë dhe kur uji të ketë zier 1/3 dhe bizelet të jenë gati gati, shtojmë prodelin dhe i ziejmë derisa të zbuten. Më pas e rregullojmë me qepë të grirë hollë, të skuqur në gjalpë dhe sodë.

1/2 filxhan bizele, 1,5 litra ujë, 1 filxhan hikërror, 2 qepë, 4 cm. lugë vaj vegjetal.

Zierje e thjeshtë

Pritini patatet e papërpunuara në kubikë të mëdhenj dhe në një tigan të gjerë, në vaj vegjetal, sa më shpejt që të jetë e mundur (në zjarr të lartë) dhe skuqini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Sapo të krijohet korja, vendosni patatet ende gjysmë të pjekura në një enë balte, mbulojeni me barishte të grira imët, qepët, kripën, shtoni ujë të vluar, mbyllni kapakun dhe futeni në furrë për 1 minutë. Zierja e gatshme hahet me tranguj (të freskët ose të kripur), lakër turshi.

1 kg patate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 lugë gjelle kopër, 1 cm. lugë majdanoz, 1 qepë, 1/2 filxhan ujë, kripë.

Lakra e zier

Pritini imët qepën, vendoseni në një tigan me vaj vegjetal dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni lakrën e grirë imët dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Për 10 min. para fundit shtoni kripë, paste domate, piper të bluar të kuq ose të zi, bizele të ëmbla dhe gjethe dafine. Mbyllni tiganin me kapak. Spërkatni zarzavate në tryezë përpara se ta shërbeni.

2 qepe mesatare, 1 koke e vogel laker 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripe, bizele, 2-3 bizele me bizele, 1 gjethe dafine, 1/2 filxhan paste domate te holluar me uje.

Patate në salcë hudhër

Lani patatet e qëruara dhe thajini me një peshqir. Pritini çdo patate në gjysmë. Ngrohni pjesën më të madhe të vajit vegjetal në një tigan dhe skuqni patatet deri në kafe të artë. Më pas përgatisni salcën e hudhrës. Për ta bërë këtë, fërkojeni hudhrën me kripë, shtoni 2 lugë vaj luledielli dhe përzieni. Spërkatni patatet e skuqura me salcë hudhre.

10 patate të vogla, gjysmë gote vaj luledielli, 6 feta hudhër, 2 lugë çaji kripë.

Qull oriz-bollgur i thërrmueshëm

Lani orizin dhe tërshërën, përzieni dhe derdhni përzierjen në ujë të vluar. Mbajeni në zjarr të lartë për 12 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe mbajeni për 5-8 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri, mbështilleni të ngrohtë dhe vetëm pas 15-20 minutash. hapni kapakun. Qullën e përfunduar e rregullojmë me qepë të skuqur në vaj dhe hudhër dhe kopër të grirë hollë. Ngroheni në një tigan në zjarr të ulët për 3-4 minuta.

1,5 gota oriz, 0,75 filxhanë tërshërë, 0,7 litra ujë, 2 lugë çaji kripë, 1 qepë, 4-5 thelpinj hudhër. 4-5 lugë vaj luledielli, 1 lugë gjelle kopër.

shtytës

Thithni farat e lulekuqes për 10 orë, kullojeni ujin, shtrydhni dhe bluajeni në llaç.

Ziejini fasulet për 10 orë, ziejini për 2 orë dhe grijini fasulet e ziera në formë pure, së cilës të nxehtë shtoni farat e grimcuara të lulëkuqes, patatet e grira, qepën e grirë imët, sheqerin, piperin, majdanozin dhe grijini.

5 patate, 0,5 filxhanë fasule, 2 lugë fara lulekuqe, 1-2 qepë, 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë majdanoz, 0,5 lugë piper i zi i bluar.

Kotoleta patate me kumbulla të thata

Pure 400 gram patate të ziera, kripë, shtoni gjysmë gote vaj vegjetal, gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe miell aq sa të bëhet një brumë i butë.

Lëreni të qëndrojë për rreth njëzet minuta në mënyrë që mielli të fryhet, në këtë kohë përgatitni kumbullat e thata - qëroni nga gurët, derdhni ujë të vluar mbi të.

Hapeni brumin, priteni në kriklla me gotë, vendosni kumbullat e thata në mes të secilit, formoni koteleta, duke e shtrënguar brumin në formën e byrekut, rrotulloni secilën kotëletë në thërrime buke dhe skuqeni në një tigan në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Skuqje me patate

Grini disa nga patatet, zieni disa, kulloni ujin, kripën dhe shtoni qepën e grirë hollë dhe të skuqur në vaj vegjetal. Përzieni të gjithë masën e patates, shtoni miell dhe sodë dhe piqni petullat nga brumi që rezulton në vaj vegjetal.

750 g patate të papërpunuara të grira, 500 g patate të ziera (pure patate), 3 lugë miell, 0,5 lugë çaji sodë.

Oriz me perime

Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepën, karotën, piperin e ëmbël. Më pas shtoni orizin e zier lehtë, kripë, piper, pak ujë dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Sillni në gatishmëri, orizi duhet të thithë të gjithë lëngun. Më pas shtoni bizelet e gjelbra, majdanozin dhe koprën.

2 gota të plota oriz, 100 gr vaj vegjetal, 3 qepë, 1 karotë, kripë, piper, 3 speca të ëmbël, 0,5 l ujë, 5 lugë bizele.

Kvass, komposto

Komposto me fruta të thata

Lani frutat dhe më pas ndani mollët dhe dardhat, pasi zgjasin më shumë për t'u gatuar.

Frutat e renditura i shpëlani 3-4 herë, i vendosni në ujë të valë. Zieni dardhat dhe mollët për 35-40 minuta, frutat e tjera - 15-20 minuta. Në fund shtoni sheqerin.

200 g fruta të thata, 5 lugë sheqer, 1,5 litra ujë.

Komposto me raven

Lani kërcellet e ravenit në ujë të ngrohtë. Hiqni lëkurën nga skajet e trashur me një thikë. Më pas pritini bishtat në copa 2-3 cm të gjata, vendosini në një enë, derdhni ujë të ftohtë dhe lërini në të për 15 minuta. Ziejeni shurupin e sheqerit. Hiqeni ravenën e përgatitur nga uji i ftohtë dhe zhytni në shurup të vluar, shtoni lëkurën e limonit dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

200 g raven (bishtaja), 150 g sheqer, 4 gota ujë, 8 g lëkurë limoni.

Komposto Cowberry me mollë

Lani mollët e varieteteve të dimrit, prerë në feta, hiqni thelbin prej tyre. Më pas zhytni frutat në një shurup sheqeri të bërë nga një zierje e lëvozhgës dhe bërthamave të mollës. Lëreni shurupin të vlojë dhe vendosni manaferrat në të.

150 g boronicë, 150 g mollë, 150 g sheqer të grimcuar, 600 g ujë.

Kërpudhat

vinegrette me kërpudha

Kërpudhat dhe qepët grihen, karotat e ziera, panxhari, patatet dhe kastravecat priten në kubikë, përzihen. Vaji kalohet me uthull dhe erëza, hidhen sipër sallatës. Spërkateni me barishte sipër.

150 g kërpudha turshi ose të kripura, 1 qepë, 1 karotë, 1 panxhar i vogël, 2-3 patate, 1 kastravec turshi, 3 lugë vaj vegjetal, 2 cm. lugë uthull, kripë, sheqer, mustardë, piper, kopër dhe majdanoz.

havjar me kërpudha

Kërpudhat e freskëta zihen në lëngun e tyre derisa lëngu të avullojë. Kërpudhat e kripura ngjyhen për të hequr kripën e tepërt, kërpudhat e thata ngjyhen, zihen dhe lihen të kullojnë në një kullesë. Më pas kërpudhat grihen imët dhe përzihen me qepën e grirë, të skuqura lehtë në vaj vegjetal. Përzierja është e kalitur, e spërkatur me qepë të njoma të grira hollë sipër.

400 g të freskëta, 200 g të kripura ose 500 g kërpudha të thata, 1 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, kripë, piper, uthull ose lëng limoni, qepë jeshile.

kërpudha të ziera

Vaji nxehet, hidhni në të kërpudhat e prera hollë dhe qepët e grira. Lënga i shtohet kërpudhave të ziera, kërpudhat e freskëta zihen në lëngun e tyre për 15-20 minuta. Në fund të zierjes, shtohet kripë dhe barishte. Si pjatë anësore shërbehen patatet e ziera dhe një sallatë me perime të papërpunuara.

500 g kërpudha të freskëta ose 300 g të ziera (të kripura), 2 lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, 1/2 filxhan lëng kërpudhash, majdanoz dhe kopër.

byrekët

Brumë pa dhjamë për byrekët

Gatuani një brumë prej gjysmë kilogrami miell, dy gota ujë dhe 25-30 g maja.

Kur brumi të ngrihet, shtoni kripë, sheqer, tre lugë vaj vegjetal, gjysmë kilogrami miell tjetër dhe rrihni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar.

Më pas vendosim brumin në të njëjtën tepsi ku është përgatitur brumi dhe e lemë të ngrihet sërish.

Pas kësaj, brumi është gati për punë të mëtejshme.

shangi qull hikërror

Rrotulloni ëmbëlsira nga brumi i ligët, vendosni qull hikërror të gatuar me qepë dhe kërpudha në mes të secilit, përkulni skajet e tortës.

Pasi të keni shtruar shangët e përfunduar në një formë të lyer me yndyrë, i pjekim në furrë.

I njëjti shangi mund të përgatitet i mbushur me qepë të skuqura, patate, hudhër të shtypur dhe qepë të skuqura.

Petulla me hikërror

Hidhni tre gota miell hikërror në mbrëmje me tre gota ujë të vluar, përzieni mirë dhe lëreni për një orë. Nëse nuk keni miell hikërror, mund ta bëni vetë duke bluar hikërrorin në një mulli kafeje.

Kur brumi të jetë ftohur, hollojeni me një gotë ujë të vluar. Kur brumi të bëhet paksa i ngrohtë, shtoni 25 g maja të tretur në gjysmë gote ujë.

Në mëngjes shtojmë brumin pjesën tjetër të miellit, kripën e tretur në ujë dhe e përziejmë brumin deri në densitetin e kosit, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e pjekim në tepsi kur brumi të vijë sërish.

Këto petulla janë veçanërisht të mira me skuqjet e qepëve.

Pancakes me erëza (me kërpudha, qepë)

Përgatitni një brumë me 300 gr miell, një gotë ujë, 20 gr maja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Kur të dalë brumi, derdhni një gotë tjetër me ujë të ngrohtë, dy lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, pjesën tjetër të miellit dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Thithni kërpudhat e thata të lara për tre orë, ziejini derisa të zbuten, priten në copa të vogla, skuqini, shtoni jeshile ose qepë të copëtuar dhe të skuqur lehtë, të prera në rrathë. Pasi i keni shtruar petat në një tigan, i mbushni me brumë, i skuqni si petullat e zakonshme.

Petulla me bizele

Zieni bizelet derisa të zbuten dhe pa kulluar ujin e mbetur i grini duke shtuar 0,5 filxhan miell gruri për 750 gr pure bizelesh. Formoni petulla nga brumi që rezulton, rrotulloni në miell dhe piqni në një tigan me vaj vegjetal.

Pite me mbushje bizele

Zieni bizelet derisa të zihen, grijini, shtoni qepën e skuqur në vaj vegjetal, piper, kripë sipas shijes.

Përgatitni një brumë të thjeshtë maja. Ndani brumin në toptha të madhësisë së një arre dhe rrotullojeni në ëmbëlsira me trashësi 1 mm. Vendosni mbushjen. Piqeni në furrë për 20-25 minuta.

Përdorimi i materialeve "Recetat e kuzhinës ortodokse". - Shën Petersburg: "Svetoslov" - 1997

Përmendja e parë e kuzhinierëve murg daton në shekullin e 10-të dhe i referohet manastirit Kiev-Pechersk, i cili kishte kuzhinën e vet. Vetëm një shekull më vonë, gatimi në Rusi u shfaq si një specialitet më vete. Me zhvillimin e jetës kulturore dhe shpirtërore, natyra e të ushqyerit ndryshoi, por koncepti i një kuzhine të vetme ruse u ruajt në të gjithë territorin e Rusisë së Lashtë.

Më vonë, ka pasur një ndarje në kuzhinë mbretërore, rurale dhe monastike, recetat e të cilave bazohen në perime, barishte dhe fruta.

Çfarë është kuzhina e manastirit

Kuzhina monastike u shfaq si një degë më vete në shekullin e 16-të.

Ajo u bashkua nga atribute të pandryshueshme:

furrë ruse;
enë kuzhine dhe enë kuzhine;
zakonet e tryezës të përcjella brez pas brezi;
llojet dhe mënyrat e përgatitjes së pjatave të përditshme dhe festive.

Që nga kohërat e lashta, manastiret kanë qenë të famshëm për recetat e mrekullueshme dhe shëruese për përgatitjen e ushqimit që mund të lehtësojë sëmundjet trupore, të rivendosë forcën e humbur dhe pastërtinë shpirtërore. Murgjit ruanin dhe u përcollën sekrete brezave të ardhshëm, por sot shumica e kënaqësive të kuzhinës janë harruar në mënyrë të pamerituar.

Arsyeja ishte mungesa e të dhënave në ato kohë të largëta. Pamja e parë e një libri gatimi u shkrua në vitin 1547, por, për fat të keq, ishte vetëm një listë e pjatave pa një përshkrim të detajuar të procesit të gatimit. Deri më tani, shkencëtarët po luftojnë me emra misterioz, të tillë si "Plucked podparnaya" ose "Fish tavranchuk".

Përdorimi i mishit në manastire ka qenë gjithmonë i ndaluar, përkundrazi, tryeza ishte e mbushur me gatime peshku, të cilat shërbeheshin 3-4 herë në javë. Në Lajmërim, peshku shërbente si pjata kryesore festive në tryezë, piqej, zihej, zihej, piqej, skuqej në hell, njomur paraprakisht në kvas.

Menyja ditore përfshinte domosdoshmërisht pjata të lëngshme ose "bukë".

Sipas këtij termi të bashkuar:

supë me lakër, borscht, supë;
vesh, kalya (supë peshku me turshi kastravec);
hodgepodge, merak;
okroshka, botvinya, panxhar.

Snacks ishin një shumëllojshmëri sallatash nga një përzierje e perimeve dhe barishteve të ziera dhe të freskëta. Për ëmbëlsirë, ata hanin byrekë dhe byrekë, bukë me xhenxhefil (bukë mjalti), dhe kvass ka qenë gjithmonë pija më e njohur. Ai ishte bërë nga një shumëllojshmëri produktesh, ndonjëherë të papritura ose përzierjet e tyre - panxhar, fruta, kokrra të kuqe, mjaltë, nenexhik.

Tradita ruse ka mbijetuar deri më sot - të piqni ëmbëlsira të Pashkëve për Pashkë, petulla për Shrovetide dhe të trajtoni veten me lëng të ëmbël në Krishtlindje.

Gjatë agjërimit vëmendje e veçantë i kushtohet ushqyerjes:

njëditore - çdo të mërkurë dhe të premte;
Epifania e Krishtlindjeve - 18 janar;
Lartësimi i Kryqit të Zotit - 27 shtator;
Kreshma e Madhe - 49 ditë, nga e diela e faljes deri në Pashkë.

Është në këtë kohë që forca mendore forcohet, trupi pastrohet. Gratë shtatzëna, fëmijët, të sëmurët dhe personat që bëjnë punë të rënda fizike mund të agjërojnë në mënyrë më të butë, pasi kanë nevojë për një burim më të madh energjie për funksionimin ose zhvillimin e plotë të trupit.

Furra manastike e Manastirit Danilovsky

Manastiri i Shën Danilov filloi historinë e tij në 1282, kur filloi ndërtimi i tij me iniciativën e djalit të Aleksandër Nevskit, Princit të Moskës Daniil Alexandrovich. Nga fundi i shekullit të 13-të, gjatë fushatës së Hordhisë së Artë kundër Rusisë, tempulli u shkatërrua, dhe pas vdekjes së Princit Daniel, me dekret të Kalita, ai u zhvendos në Kishën e Shpëtimtarit në Bor. Historia e manastirit alternon midis periudhave të prosperitetit të shpejtë dhe rënies së plotë gjatë gjithë periudhës së ekzistencës së tij. Në vitin 1929, tempulli u mbyll pas ndryshimit të pushtetit shtetëror.

Në vitin 1983, u vendos që të restaurohet Manastiri Danilovsky në lidhje me afrimin e mijëvjeçarit të kremtimit të Pagëzimit në Rusi. Që nga kohërat e lashta, tempulli kishte furrën e tij të bukës, e cila ishte e famshme për bukët e saj madhështore të bëra me një brumë kosi të veçantë. Me iniciativën e rektorit të Manastirit Patriarkal Danilov, u vendos të ringjalleshin traditat e lashta dhe më 10 prill 2009 u bë hapja e furrës së manastirit me emrin modern "Vakti i Danilovit".

Produktet e bukës përgatiten sipas recetave të lashta mbi brumin natyral të hopit, i cili piqet brenda tre ditëve. 40% e asortimentit të pjekur është bukë - grurë, thekër gruri, thekër e djegur. Pjesa e mbetur prej 60% janë produkte ëmbëlsirash (peta, simite, biskota, kek me xhenxhefil). Përveç kësaj, furra pjek bukë Athos të bëra me një brumë kosi të veçantë tarragon.

Dita e punës së furrtarëve fillon me një lutje, e cila përsëritet gjatë procesit të pjekjes dhe në fund të tij. Është vënë re se tharmi i gjallë reagon me ndjeshmëri ndaj situatës në ekip. Kur çdo gjë është mirë, ajo luan, zihet, ngrihet, dhe nëse ndihet tension ose një humor i keq, atëherë thartira majaja nuk ngrihet. Prandaj, pastat monastike të Manastirit Danilov janë shenjtëruar me lutje dhe përgatiten ekskluzivisht me një humor të mirë, mendime pozitive. Ai kënaq në mënyrë të përkryer urinë dhe e mbush trupin me gëzim shpirtëror, butësi dhe energji.

Danilovskaya Trapeza moderne prodhon 1500 njësi bukë dhe 5000 njësi ëmbëlsirash në ditë. Shpesh shfaqen artikuj të rinj, për shembull, buka Barvikha në bukë me grurë të mbirë ose miell bizele.

Ushqimi monastik, recetat e të cilit janë jashtëzakonisht të larmishme, është veçanërisht i dobishëm gjatë agjërimeve. Ajo është e pajisur me pastërti të veçantë dhe ka marrë një bekim, që në gjuhën moderne do të thotë ushqim i shëndetshëm me cilësi të lartë. Kuzhina ruse e harruar e pamerituar e Kreshmës do t'ju ndihmojë të fitoni forcë fizike, të pastroni trupin tuaj dhe të shpëtoni nga sëmundjet.

Recetat e kursit të parë

Pjatat e lëngshme janë baza e menysë ditore në vaktin e manastirit. Falë tyre, trupi është i ngopur me lëndë ushqyese dhe vitamina thelbësore. Përveç kësaj, ato janë lehtësisht të tretshme, nuk e mbingarkojnë stomakun.

Supë me domate pa dhjamë

Pjata është e shijshme si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë.

Përgatitni sa vijon:

ujë për gatimin e drithërave - 0,56 l;
lëng domate - 0,55 l (nëse dëshironi, mund të përdorni pjesën tjetër të shëllirë në vend);
qepë - 1 pc.;
karrota - 1 pc.;
thjerrëzat e verdha - ½ lugë gjelle. (në versionin modern, përdoren drithërat e orizit);
85 g rrënjë selino të copëtuar;
gjethe dafine, vaj vegjetal, erëza.

Gatim:

Lani thjerrëzat ose kokrrat e orizit, ziejini lehtë.
Në një tigan me vaj të ndezur, skuqni rrënjën e grirë dhe qepën e grirë, ziejini për 8 minuta.
Më pas shtoni selinon dhe ziejini derisa të bëhet e tejdukshme.
Hidhni të gjitha perimet në një tenxhere me drithëra të ziera, derdhni në shëllirë ose lëng, ziejini në zjarr të ulët derisa supa të trashet.
Shtoni erëza për shije.

Supë me lëpjetë fshatare

Pjatë e vjetër fshati.

Do t'ju duhet:

2 litra ujë;
lëpjetë e gjelbër - 400 gram;
patate - 6 copë;
qepë - 2 gjëra;
rrënjë majdanozi;
shumë zarzavate të freskëta.

Gatim:

Prisni lëkurën e patateve, por mos i prisni, por ziejini me zhardhokët e tërë.
Hidheni supën në një tas të veçantë.
Gjethet e copëtuara të lëpjetë, qepës, barishteve, rrënjët e majdanozit të copëtuara derdhni një gotë lëng mishi me patate, ziejini për 7 minuta.
Patatet i presim në kubikë, i shtojmë te perimet, i hollojmë me lëngun e mbetur, i hedhim kripë, e presim derisa të vlojë dhe e fikim.

supë me kërpudha

Lëngu i kërpudhave përdoret si bazë për supat. Është i ngopur me proteina me origjinë bimore, pasuron enët me shije dhe aromë të pasur. Përgatitur nga kërpudha të freskëta ose të thata. I vetmi ndryshim në gatim është se kërpudhat e thata ngjyhen për disa orë para gatimit, dhe më pas zihen në ujë të kripur për rreth një orë.

Përgatitni:

230 gram kërpudha të freskëta ose tre herë më pak të thata;
qepë - 1 pc.;
karota - 1 pc.;
2 patate;
35 ml vaj luledielli;
erëza.

Gatim:

Skuqini kërpudhat e grira për rreth 6 minuta në vaj.
Zhytni kubet e përgatitura me perime në ujë të zier (1 l), dërgoni kërpudha të skuqura atje.
E lëmë të ziejë edhe 15 minuta, e rregullojmë me erëza. Lëreni të injektohet derisa të ftohet.
Për kërpudhat e thata, zhyteni në ujë të valë, më pas derdhni lëngun, shpëlani kërpudhat përsëri.
Më pas, vazhdoni sipas opsionit me kërpudha të freskëta.

Ftohës panxhari

Pjatë e ftohtë me vitaminë, e cila është veçanërisht e kërkuar në ditët e nxehta të verës.

Do t'ju duhet:

3 panxhar të rinj mesatarë (mos i prisni gjethet e sipërme jeshile);
kvas i vjetëruar nga panxhari - 1,5 l;
3 tranguj të freskët me lëng;
3 vezë të ziera;
kopër, majdanoz, selino, qepë;
230 g qumësht të gjizë;
erëza.

Gatim:

Lani panxharin, gatuajini së bashku me majat.
Hidhni 0,5 litra lëng mishi në një tas të veçantë.
Pritini imët të gjitha perimet, shtoni erëza, përzieni.
Lëreni lëngun të ftohet, derdhni kvas dhe kosin.
Vendosni perimet e copëtuara në pjata të thella, derdhni në të sa të mbulohet masa e panxharit.
Pritini vezën në 4 pjesë dhe shtoni në çdo porcion.

Rassolnik

Së pari ju duhet të siguroheni që i keni të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Përgatitur nga produktet e mëposhtme:

kërpudha të thata ose të ngrira - 300 g (të shtuara për aromë, por mund të bëni pa to);
kastravec turshi të mesëm - 3 copë;
elbi margaritar ose drithëra gruri - 155 g;
shumë zarzavate, kopër, selino;
qepë, karrota 1 pc.;
tre patate;
tre thelpinj hudhër;
një copë e vogël piper djegës;
shëllirë e mbetur nga trangujve të konservuar;
vaj ulliri.

Receta hap pas hapi:

Ziejeni drithërat, kullojeni lëngun.
Grini kërpudhat (nëse thahen, zhyteni në ujë të vluar një orë para gatimit).
Pritini zarzavatet, qepët, kastravecat e konservuara, patatet dhe grijini karotat.
Në një tigan ngrohni vajin, shtoni me radhë kastravecat, kërcellet e selinos, kërpudhat, ziejini duke i trazuar mirë.
Më pas vendosni karotat dhe qepët, ziejini për 15 minuta të tjera.
Më vete ziejini patatet e prera në kubikë, shtoni në përmbajtjen e kazanit.
Shtoni shëllirë kastravec për shije, gatuajeni për 13 minuta të tjera.
Më pas shtoni drithërat e përfunduar dhe specin.
Sezoni me hudhër të copëtuar, barishte, lërini mënjanë për infuzion.

Supë kreshmore

Një pjatë aromatike pikante.

do të duhej:

kokat e qepëve - 4 gjëra;
domate të mesme të pjekura - 4 copë;
drithëra orizi - 2/3 filxhan;
nja dy degë nenexhiku dhe koriandër;
vaj luledielli - 75 ml;
karafil hudhër - 4 copë.

Gatim:

Kaurdisni qepën e grirë në vaj derisa të ndryshojë ngjyra.
Përziejini me domatet e shtypura dhe ziejini edhe 6 minuta të tjera.
Shtoni orizin dhe ujin, gatuajeni për rreth 14 minuta.
Në fund, rregulloni me masën e hudhrës së shtypur dhe barishtet e grira.
Hidheni në enë, piper.

Receta të kursit të dytë

Receta unike për pjatat e përzemërta të kreshmës do të ndihmojnë në diversifikimin e menusë tuaj ditore. Mos harroni se ushqimi mund të sjellë përfitim maksimal nëse fjalët nga një lutje dëgjohen para, gjatë dhe pas procesit të kuzhinës.

Petë me mbushje kërpudhash

Bëni një brumë të dendur në ujë me dy gota miell dhe kripë. Hiqeni për gjysmë ore në një vend të ftohtë, pastaj lexoni një lutje dhe mund të filloni.

Për mishin e grirë:

kërpudha të thata - 1 lugë gjelle;
vaj vegjetal për tiganisje;
disa qepë;
miell - 1 lugë çaji;
erëza.

Gatim:

Hidhni ujë të vluar në kërpudha, lërini të ziejnë për 3 orë, pastaj ziejini pa e hequr nga uji.
Prisni të ftohet, bluajeni në një mulli mishi.
Masën e kërpudhave e vendosim në një tigan dhe e skuqim duke shtuar miellin, qepën, erëzat.
Hapeni brumin, ngjitni petë.
Hidhini petat një nga një në ujin e vluar, gatuajini derisa të notojnë.

jardiniere

Një pjatë e përzemërt me perime të pjekura në tenxhere, është një kryqëzim midis një zierje dhe një rosto. Është shumë e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e treguara, kjo ju lejon të ndjeni shijen e secilit përbërës.

do të duhej:

lakër dhe patate të freskëta - 1 kg secila;
rrepa, karota, fasule - 300 g secila;
qepë - 2 copë.

Receta hap pas hapi:

Ziejini fasulet derisa të zbuten, pjesën tjetër të perimeve e prisni në kube me të njëjtën madhësi.
I bashkojmë fetat e perimeve me fasulet, i përziejmë mirë, i rregullojmë në tenxhere, i mbyllim fort.
Nëse dëshironi, hidhni një lugë gjelle vaj luledielli në çdo shërbim.
Piqeni në furrë për rreth një orë.

Qull elbi me perime

Gjellë e shijshme me përbërës të thjeshtë në dispozicion.

Seti i kërkuar i produkteve:

elb perla - 0,55 kg;
lakër turshi ose lakra e freskët do të duhet 1,3 ose 1 kg;
qepë - 1 pc;
karrota - 1 pc;
vaj vegjetal - 45 ml;
bizele të gjelbra - 1 kanaçe (nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me një gotë bizele të thata, të derdhura më parë me ujë të valë për ½ orë);
erëza.

Gatim:

Derdhni drithëra të lara mirë në fund të një kazan ose tigan, më pas lakra, lakra turshi duhet të shtrydhen pak, të freskëta - të pure me duar.
Dërgoni qepë dhe karota të skuqura në vaj, pastaj bizele të njomura (vendosni bizelet nga një kavanoz në një pjatë të gatshme menjëherë përpara se t'i shërbeni).
I rregullojmë me erëza, i hedhim në dy gota ujë dhe i ziejmë në zjarr të ulët.

Pilaf me arra me fruta të thata

Pjata mund të shërbehet si ëmbëlsirë në formë të ftohtë dhe të nxehtë.

Kompleti i produkteve:

2 gota drithëra orizi;
55 gram rrush të thatë dhe të errët, kajsi të thata, kumbulla të thata, boronicë të thata, lajthi, shqeme;
mjaltë - 60 ml.

Receta hap pas hapi:

Shpëlajini frutat e thata, zhytini në ujë për disa minuta.
Skuqini arrat në një tigan pa vaj.
Shpëlajeni orizin derisa të zhduket lulëzimi i bardhë, më pas vendoseni të ziejë në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysmë.
Kombinoni arrat, frutat e thata me drithërat e orizit, spërkatni ujë të vluar, ziejini për 17 minuta të tjera.
Shtoni mjaltin dhe lëreni të qëndrojë.

Përziejini përpara se ta shërbeni.

Pure patate me qepë të skuqura

Ju do të keni nevojë për patate, qepë, vaj vegjetal, barishte.

Gatim:

Zieni 1.55 kg patate të qëruara, kullojeni lëngun dhe lëreni në një enë të veçantë.
Skuqni copa të grira hollë të tre qepëve në vaj vegjetal (80 ml).
Grini patatet duke shtuar gradualisht lëngun e mbetur derisa pureja e patateve të arrijë konsistencën e dëshiruar.
Përziejini me qepë të skuqura, kripë, spërkatni me barishte të copëtuara.

Qull elbi me kërpudha të ziera

Pjatë e shijshme me kërpudha.

Përgatitni sa vijon:

180 g kokrra elbi;
220 g kërpudha;
qepë - 1 pc.;
karota - 1 pc.;
vaj ulliri - 55 ml;
erëza, barishte.

Receta hap pas hapi:

Lani drithërat, kullojeni lëngun.
Shtoni 0,8 l ujë të freskët, prisni për ënjtje.
Prisni qepën, karotat dhe kërpudhat, skuqini lehtë, më pas ziejini derisa të gatuhen gjysmë.
Ziejini drithërat e fryrë për 18 minuta dhe shtoni menjëherë perimet e skuqura, erëzat dhe ziejini edhe për 25 minuta të tjera.
Hiqeni nga zjarri, lëreni të injektohet për 35 minuta.

Pilafi me kërpudha

Për këtë pjatë, ju duhet të merrni vetëm kërpudha të zgjedhura.

Gatim:

Lërini 13 copë kërpudha porcini të thata për tre orë në ujë të nxehtë.
Zieni në të njëjtin ujë, hiqeni me një lugë të prerë dhe priteni në rripa.
Skuqini 3 qepë dhe karota të grira hollë në 45 ml vaj.
Hidhni pak lëng domate, vendosni kërpudhat të skuqura veçmas nga perimet, ziejini për disa minuta.
Masën e perimeve me kërpudhat e vendosim në një enë për gatimin e pilafit, e hedhim orizin e larë (230 g), e hedhim lëngun e mbetur nga zierja e kërpudhave.
Ziejini të mbuluara në zjarr të ulët derisa të jenë gati.

Piper zile të mbushur

Së pari ju duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Për mbushjen e piperit do t'ju duhet:

10 copë piper zile;
120 g oriz;
nja dy domate të pjekura, një karotë të madhe dhe dy qepë;
4 thelpinj hudhër;
erëza.

Për salcën:

vaj luledielli - 2 lugë. lugë;
1 copë piper zile, qepë, thelpi hudhër;
5 domate;
sheqer - një lugë çaji.

Receta hap pas hapi:

Lani specat, hiqni farat, derdhni ujë të valë, zbardhni për 5 minuta.
Shpëlajeni orizin, derdhni një gotë ujë të valë për 10 minuta.
Skuqni qepët, karotat në vaj, shtoni domatet e prera në kubikë, barishtet, hudhrat, erëzat, përziejini mirë.
Pasi të keni bashkuar masën vegjetale me orizin, mbushni specat me mbushje, vendosini vertikalisht në tas.
Përdredhni domatet për salcën në një mulli mishi, shtoni perimet e grira dhe të skuqura, hudhrën, ziejini derisa lëngu i tepërt të avullojë (rreth ½ orë).
Sezoni me sheqer, kripë.
Hidhni salcën mbi specat dhe ziejini për 35 minuta.

Rrotullat e lakrës me perime

Ziejeni kokën e lakrës në ujë me kripë derisa gjethet të zbuten.

Përgatitja e mëtejshme:

Hiqeni, prisni derisa uji të kullojë, çmontoni gjethet.
Zieni 150 gr kokrra orizi, bashkojini me qepët dhe karotat e skuqura, kripën, shtoni hudhrën, erëzat.
Mbushjen e përfunduar e vendosim me lugë në një fletë lakre dhe e mbështjellim brenda.
Lakrat e mbushura vendosini fort në një tenxhere, shtoni lëng domateje që të mbulojë shtresën e sipërme, kripë, ziejini për rreth një orë.

Opsionet e rostiçeri të kreshmës

Tryeza gjatë agjërimit mund të jetë e larmishme me ushqime të shijshme dhe sallata.

Sallatë me perime

I veshur sipas shijes me vaj vegjetal.

Lani dhe ziejini perimet me rrënjë mesatare:

4 patate;
2 karota;
1 panxhar.

Lëreni të ftohet, hiqni lëkurën, prisni në kube.

Shtoni dy kastraveca turshi të prera në mënyrë të ngjashme, një tas të vogël me lakër turshi, qepë.

Fasule në salcë arre

Hidhni 330 g fasule me ujë gjatë gjithë natës.

Në mëngjes kullojeni lëngun, shtoni 4 gota ujë të freskët, zieni.

Salca përbëhet nga 2/3 filxhan me arra të lëvozhga, tre thelpinj hudhre të shtypura. E gjithë kjo është pak tavan.

Përzieni majdanozin e copëtuar, koprën, qepët e njoma në masën e arrave së bashku me lëngun e gjysmë limoni, erëzat, holloni me vaj vegjetal (45 ml).

Vendosni fasulet e gatshme në një pjatë, vendosni salcën e kikirikut sipër.

Thundra me qepë dhe kërpudha

0,3 kg patate të papërpunuara, të grira, të kombinuara me 20 g miell, sodë, kripë.

Përgatitja e mëtejshme:

Ziejeni brumin, hapni një rrotullim të gjatë, i cili pritet në shkopinj 2-3 cm.
Vendosini shkopinjtë në një tepsi dhe piqini në furrë deri në kafe të artë.
Ziejini kërpudhat e plota (mos derdhni ujin), hiqini me një lugë të prerë, copëtoni, skuqni në vaj ulliri me qepë.
Në lëngun e mbetur të kërpudhave, zhytni "thundrat" e përfunduara për 10 minuta, kapni me një lugë të prerë, lëreni ujin të kullojë.
Shërbejeni në një pjatë me kërpudha të skuqura.

Lakra e zier

Dekoroni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara.

Receta hap pas hapi:

Prisni një kokë të madhe lakër, zhytni në vaj luledielli të nxehtë.
Hidhni ujë për të mbyllur lakrën, shtoni kripë, ziejini nën kapak për 20 minuta.
Pas kësaj, hiqni kapakun dhe vazhdoni procesin derisa lëngu të avullojë.
Mbi nxehtësi të lartë, sillni lakrën në transparencë, shtrydhni hudhrën.
Dekoroni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara.

Patate me kërpudha

Nga 1,55 kg patate të ziera, përgatisni pure patatesh, bëni një brumë viskoz, duke shtuar gradualisht miellin.

Përgatitja e mëtejshme:

Për mbushjen, presim kërpudhat e ziera, i kaurdisim me qepë.
Ndani një top të vogël nga brumi me duar të lagura, formoni një tortë, vendosni kërpudhat e grira në qendër.
Shtypni me kujdes rreth buzës.
Skuqini byrekët e përftuar në vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.

qofte patate

1 kg patate të ziera bëhen pure.

Grini një gotë kokrra arre së bashku me tre thelpinj hudhër, shumë cilantro të freskët dhe kopër.
Masën e bluar e shtrydhni në një tas të veçantë, mbetjet i bashkoni me qepë të grira hollë, një lugë ujë, uthull vere (30 ml), shafran të grimcuar.
I bashkojmë me pure patatesh, formojmë qofte, në secilën prej tyre bëjmë një gropë të vogël dhe e mbushim me lëng të shtrydhur.

Zieni një gotë oriz në ujë me kripë, kullojeni lëngun e tepërt.

Receta hap pas hapi:

Hidhni pak vaj ulliri në qullën e orizit, ftohet.
Nga masa që rezulton ngjitni cutlets.
E pjekur në bukë, skuqeni nga të dyja anët.
Mund ta shërbeni me çdo salcë (hudhër, domate, kërpudha, salcë kosi).

Kotoleta hikërror

Zieni një gotë hikërror dhe veçmas - 5 patate "në uniformë".

Përgatitja e mëtejshme:

Patatet e ftohta, qëroni.
Përdredhni hikërrorin me patate në një mulli mishi, kripë, spërkatni me bukë të bluar dhe koriandër.
Bëni kotelet, rrotulloni në bukë, skuqini nga të dyja anët.

domate të mbushura

Merrni 5 domate të mëdha të pjekura, prisni pjesën e sipërme, hiqni bërthamën me një lugë.

Zieni 200 gr kokrra orizi në ujë me kripë.
Pritini tulin e qëruar të domates, skuqeni dhe bashkojeni me qull orizi.
Mbushni domatet me përzierjen e orizit dhe piqini në furrë për 15 minuta.

havjar panxhari

Qëroni tre panxhar mesatarisht të zier, copëtoni në kubikë të vegjël.

Receta hap pas hapi:

Skuqni qepën deri në kafe të artë, kombinoni me panxhar.
Shtoni ½ lugë gjelle uthull tryeze, disa lugë sheqer, erëza, barishte të freskëta në perime, përzieni.
Përhapni gjethet e marules në një pjatë, vendosni havjar panxhari mbi to në formën e një rrëshqitjeje.

Konsumoni të ftohur.

Përgatitja e ëmbëlsirave monastike

Në ditët e agjërimit, mund ta përkëdhelni stomakun me pjata të ëmbla monastike, pa frikë se mos shtoni kilogramë të tepërt. Ëmbëlsirat janë të ulëta në kalori dhe të pasura me vitamina dhe minerale.

biskota marmelatë

Gatuani një brumë të fortë nga një sasi e barabartë uji mineral dhe vaji (½ filxhan secila).

Gatim:

Hapni një rreth me diametër 30 cm dhe trashësi 4 cm.
Ndani rrethin në 12 sektorë të barabartë.
Në buzën e gjerë të brumit vendosim marmelatë, e mbështjellim me role.
Vendosni biskotat në një fletë pjekjeje, piqini për 20 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.
Biskotat e gatshme i spërkasim me sheqer pluhur.

Mus boronicë

Thërrmoni një gotë me boronica të freskëta, shtrydhni lëngun me garzë.

Receta e shkumës hap pas hapi:

Vendoseni tortën e mbetur në një tenxhere, derdhni 0,5 litra ujë të ftohtë, ziejini për 5 minuta.
Kullojeni përsëri zierjen dhe hidhni pulpën.
Lëreni të vlojë, shtoni gjysmë gote sheqer.
Pas zhdukjes së kokrrave të sheqerit, hidhni 3 lugë bollgur në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht.
Hiqeni nga zjarri, ftoheni.
Masën e ftohur e rrahim me mikser derisa të zbardhet.
Shtoni lëngun e boronicës së kuqe.
Rrihni për 3 minuta të tjera.
Hidheni në gota.

Skuqje qull Hercules

Hidhni 110 g tërshërë me një gotë ujë të vluar gjatë natës.

Gatim:

Në mëngjes, thithni 45 gram rrush të thatë për ½ orë.
Hidhni në një enë 3 lugë gjelle. lugë miell, një majë sode dhe kripë, një lugë vaj vegjetal.
Shtoni rrush të thatë të fryrë dhe drithëra.
Lëreni brumin të injektohet derisa të krijohen flluska.
Me një lugë lyeni me vaj të nxehtë, skuqeni nga të dyja anët.

Qull elbi me lulekuqe

Nga 270 g kokrra elbi të lara, gatuajeni qullin në nxehtësi mesatare.

Ziejini 40 g lulëkuqe të thatë, duke derdhur dy herë ujë të valë për 5 minuta.
Përzieni farat e lulëkuqes me qull elbi, duke shtuar një lugë të madhe mjaltë.
Lëreni të këmbëngulni.

skuqura kungujsh

Grini 400 gram tul kungulli, shtoni 3 lugë gjelle. lugët e sheqerit, lëreni përzierjen në një enë derisa kungulli të fillojë lëngun.

Gatim:

Kombinoni me një qese vanilinë, sode në majë të një thike, të fshirë me lëng limoni.
Masës së kungullit i shtoni gradualisht miellin derisa brumi të marrë konsistencën e kosit të trashë.
Me një lugë vendoseni brumin në vajin e ndezur, skuqeni nga secila anë.

kek me karrota

Trajtime të shijshme të bëra nga përbërësit më të thjeshtë në dispozicion.

Përgatitni ushqimin:

një gotë e plotë me karota të grira;
sheqer - 4 lugë gjelle. lugë;
miell - 6 lugë me një rrëshqitje;
vaj ulliri - 100 ml;
sode dhe kripë - një majë secila;
uthull molle - një lugë çaji;
reçel molle;
pak arra, kanelle, sheqer pluhur.

Receta hap pas hapi:

Kombinoni karotat me sheqerin, kripën, gjalpin.
Hidhni miellin, kanellën, sodën, të shuar me uthull.
Rrihni brumin derisa të bëhet me gëzof, vendoseni në një enë pjekjeje pa e shtypur.
Piqeni në furrë për 25 minuta, mos thaheni.
Pritini tortën e përfunduar në gjysmë, njomni me reçel, spërkatni me sheqer pluhur sipër.

Manti kreshmore me kungull

Përgatitni brumin nga 3 gota miell, një gotë ujë, 2 lugë vaj vegjetal, kripë, sodë në majë të një thike.

Për mbushjen presim në kubikë të vegjël 600 gr tul kungulli dhe 400 gr qepë, kripë dhe piper.
Hapeni brumin në ëmbëlsira të sheshta me diametër 10 cm dhe trashësi 2 mm.
Vendosni mishin e grirë në qendër të çdo rrethi, kapni skajet, formoni manti.
Ziejini me avull për 40 minuta.

Vareniki me qershi

Përgatitni brumë pa yndyrë, si në recetën Manty me Kungull, shtoni vetëm pak sheqer në të.

Për mbushjen do t'ju duhet ½ kilogramë qershi pa kokrra dhe sheqer.

Gatim:

Hapeni brumin në rrathë me diametër 8 cm.
Vendosni një lugë çaji me manaferra dhe sheqer në secilën, kapni skajet duke i dhënë formën e një pete.
Zieni ujin, vendosni petat, përzieni me një lugë të prerë.
Pasi të notojnë, gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.

Receta për pijet e manastirit

Sigurisht, asnjë vakt nuk është i plotë pa pije. Që nga kohët e lashta, pirja monastike shërbeu për të shuar etjen, për të rivendosur forcën dhe për të pasuruar trupin me lëndë ushqyese dhe vitamina.

Komposto me qershi

Lani 0,5 kg qershi, derdhni 2 litra ujë, shtoni gjysmë gote sheqer, lëreni të ziejë.

Lëreni të ftohet, më pas shtoni lëngun e gjysmë limoni ose hidhni një copë limoni në komposto.

Mjaltë sbiten

Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan, shtoni një gotë mjaltë, një shkop kanelle, një copë xhenxhefil të freskët, 3 sytha karafil të thatë.

Lëreni të ziejë, gatuajeni për 15 minuta, duke hequr shkumën.

Lëreni të piqet për gjysmë ore, kullojeni, shërbejeni të nxehtë.

lëng portokalli

Shtrydhni lëngun nga një portokall i madh.

Zieni një litër ujë me 80 gr sheqer dhe lëkurë portokalli.

Ftoheni, kullojeni, derdhni lëng portokalli.

Komposto me fruta të thata

Lani 300 g fruta të thata, derdhni me ujë të valë.

Zieni 2 litra ujë, shtoni 0,5 gota sheqer, frutat e thata, shkopin e kanellës, lëkurën e një limoni (vetëm pjesa e verdhë, e bardha do t'i shtojë hidhërimin pijes).

Lëreni të piqet për disa orë, shtrydhni lëngun e një limoni.

Video

Në këtë video - një recetë e detajuar për kotletat e karotave dhe panxharit.

Përditësimi i fundit: 14.02.2015

Kush tha që pjatat e kreshmës janë të mërzitshme, monotone, të pakuptimta dhe nuk kërkojnë këmbëngulje kulinare nga zonja? Recetat që motrat e Manastirit Novo-Tikhvin ndanë me dashamirësi me lexuesit e AiF-Ural dëshmojnë të kundërtën. Krijoni, eksperimentoni, ju lutemi të dashurit. Të bëftë mirë!

Supë domate me hudhër

Foto: Një milion menu

5 domate
1 karotë
1 llambë
4 lugë çaji vaj vegjetal
2 lugë gjelle. lugë orizi
1 litër lëng ose lëng perimesh
majdanoz
lugë çaji jo të plotë sheqer
1 thelpi hudhër

Në vaj skuqim qepën e grirë hollë. Shtoni domatet në të dhe ziejini në një enë të mbyllur në zjarr të ulët. Kur domatet të zbuten, shtoni pak karota të skuqura dhe majdanoz, vendosni oriz, hidhni lëng mishi ose lëng perimesh. Kripë, shtoni sheqer. Gatuani për 35 minuta derisa orizi të jetë gatuar. Fërkojeni gjithçka përmes një sitë, hidhni hudhër të grirë imët në supë dhe ziejini përsëri.

Supë me lëpjetë fshatare

Foto: Një milion menu

6 patate
3 qepë
½ filxhan vaj vegjetal
400 gr lëpjetë
1 rrënjë majdanoz
kopër
2 litra ujë

Zieni patatet me zhardhokët e tëra të qëruara dhe ftohuni. Kullojeni zierjen. Pritini gjethet e lëpjetë, shtoni qepën e grirë, majdanozin, vajin vegjetal, pak lëng mishi dhe ziejini për 5-7 minuta.

Patatet e ziera priten në kubikë, përzihen me lëpjetë, derdhen me lëng mishi të nxehtë, ziejnë dhe zihen edhe për disa minuta. Kjo supë me lakër është veçanërisht e shijshme nëse gatuhet në një tenxhere prej gize në furrë. Vendosni zarzavatet e koprës në supë të gatshme me lakër.

Supë kërpudhash me byrekë

Foto: mmenu.com

Për lëngun:

kërpudha të thata
rrënjët
qepë
presh
tufë majdanoz
kopër

Për testin:

1 pako maja e thatë
600 gr miell
300 g ujë
20 g sheqer
35 g vaj vegjetal
30 gr margarinë
10 g kripë

Kërpudhat e thata i njomni në ujë për një orë, i lani, i hidhni me ujë të vluar, i grini, i vendosni në tenxhere së bashku me rrënjët (1/2 e sasisë totale), qepët, një tufë majdanoz, preshi. Sipas dëshirës mund të shtoni një lugë qimnon. Hidhni në ujë dhe ziejini derisa rrënjët të bëhen të buta. Pas kësaj, shtoni qepët e skuqura dhe pjesën e dytë të skuqur të rrënjëve. Kullojeni lëngun e përfunduar, shërbejeni me kopër të gjelbër dhe "veshë".

Receta për "veshët": Bëni brumë me maja pa dhjamë. Përgatitni mishin e grirë nga ato kërpudha nga të cilat është gatuar lëngu: copëtoni imët, skuqeni me qepë, shtoni kripë dhe piper për shije. Bëjmë byrekë të vegjël, i pjekim në furrë në 150°C, i shërbejmë me lëng mishi.

Dumplings me kërpudha

Foto: mmenu.com

Për testin:

2 gota miell
¼ filxhan ujë të vluar

Për mbushje:

30 g kërpudha të thata porcini
1 filxhan qull hikërror të pjerrët ose oriz të zier
4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
1 llambë

Për zierje::

0,5 l ujë
3 gjethe dafine
4-5 kokrra piper të zi
2-3 thelpinj hudhre
1 st. një lugë majdanoz

Për përgatitjen e brumit hidhni vajin e lulediellit me ujë të valuar, në këtë masë hidhni miell dhe shpejt e përzieni brumin, e përzieni mirë me duar dhe më pas e rrotulloni në një shtresë shumë të hollë pa shtuar miell, pasi ky brumë nuk ngjitet. Bordi. Për të përgatitur mbushjen, ziejini kërpudhat në ujë. Lëngun e mishit e derdhim në një enë të veçantë dhe kërpudhat i presim imët, i skuqim me qepë në vaj, i përziejmë me qull dhe i kaurdisim mirë në një masë homogjene. Pritini brumin e mbështjellë në katrorë të vegjël ose prisni rrathë me gotë, vendosni mbushjen në secilën pjesë dhe bëni petë. Lyejmë me vaj një tepsi ose tavë, i vendosim petat në një shtresë dhe i pjekim në furrë në temperaturë mesatare për 15-20 minuta. Më pas vendosini petat në një tenxhere, hidhni lëngun e nxehtë të kërpudhave, kripën, shtoni erëzat dhe futini në furrë për 15 minuta.

jardiniere

Foto: mmenu.com

patate
lakër
panxhari
karrota
qepë

Mund të përdorni edhe lulelakrën, bizelet e gjelbra, dardha dheu.

Merrni të gjitha produktet në një pjesë të barabartë, vetëm patatet dhe lakra janë tre herë më shumë. Pritini gjithçka në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere dhe mbyllni kapakun fort në mënyrë që perimet të shtypen mirë. Pjata zihet rreth 40 minuta, më mirë gjellën ta kriposni pasi të jetë gatuar, si dhe t'i hidhni vaj.

Kërpudha të ziera (kanterela, kërpudha, russula)

Ziejini kërpudhat në ujë me kripë, kullojini në një kullesë. Shkrini gjalpin (të ligët) në një tenxhere, zhvendosni kërpudhat, mbuloni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të vlojë i gjithë lëngu. Më pas vendosni zarzavate të copëtuara, përzieni, vendoseni në një enë të thellë dhe shërbejeni.

Speca të mbushura me perime

Foto: mmenu.com

8 copë. piper i ëmbël
2 karota
1 rrënjë selino
2 qepe
200 g lakër të bardhë
1 gote leng domate
3 art. lugë vaj vegjetal
kopër ose majdanoz
kripë për shije

Për mishin e grirë, grijmë në rripa karotat e qëruara, qepët, rrënjën e selinos, lakrën, kaurdisim në vaj, i hedhim kripë, i ftojmë. Prisni pjesën e sipërme të secilës bisht të specit në formën e një kapaku, hiqni kërcellin me fara. Më pas bishtajat i vendosim në ujë të vluar për 1-2 minuta, i vendosim në një kullesë, i ftojmë dhe i mbushim me mish të grirë. Vendosni në një rresht kokrrat e specit të mbushur, derdhni lëngun e domates me mishin e grirë të mbetur dhe ziejini gjithçka për 20 minuta. Shërbejeni të ftohur. Dekoroni me gjelbërim.

Biskota kreshmore me marmelatë

Foto: mmenu.com

2 gota miell gruri
½ gotë ujë mineral
½ filxhan vaj luledielli
marmelatë plast ose reçel frutash
sheqer pluhur

Hidhni miellin në një tas, shtoni ujë mineral dhe vaj luledielli. Gatuani një brumë mjaft të fortë. Rrotulloni brumin e përfunduar me një oklla në një shtresë të rrumbullakët me diametër 25-30 cm, trashësi 3-4 mm. Rrethi që rezulton pritet në 12 sektorë. Në pjesën e gjerë të çdo sektori vendosim një copë marmelatë (reçel) dhe brumin e mbështjellim me role, duke filluar nga pjesa e gjerë. I vendosim biskotat në një tepsi dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200-220 ºC për 20-25 minuta. Biskotat e gatshme i spërkasim me sheqer pluhur.

Tortë kreshmore

Foto: mmenu.com

1 filxhan lëng karote
1 filxhan sheqer
3 gota miell
1 lugë çaji sipër me sode të zhytur me lëng limoni

Hidhni lëngun e karotës në një enë për përgatitjen e brumit, shtoni sheqerin dhe derdhni miellin në një rrëshqitje. Bëni një gropë të vogël në rrëshqitjen e miellit dhe derdhni sodën e bukës të njomur me lëng limoni. Hidhni miellin dhe gatuajeni brumin. Piqni tortën për 20 minuta në një temperaturë prej 150 ºС në një fletë të lyer me vaj vegjetal.

Hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe ndajeni në dy pjesë. Lyejmë pjesën e poshtme dhe të sipërme me reçel (mundësisht limon), vendosim njëra mbi tjetrën dhe lëreni gjatë gjithë natës. Në mëngjes, lyejmë pjesën e sipërme të kekut dhe anët me një krem të veçantë pelte frutash. Spërkateni bujarisht me sheqer pluhur të përzier me arra të grira dhe zbukurojeni me copa frutash të grira (kivi, luleshtrydhe, pjeshkë të konservuara, portokall) dhe boronicë.

Krem pelte frutash. 1 st. Shkrihet një lugë xhelatinë në 0,5 litra lëng limoni, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga sobë, ftoheni në temperaturën e dhomës.

Receta pa vaj

Sallatë me karrota, mollë dhe rrush të thatë

Foto: mmenu.com

4 karota
3 mollë
2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë
1 st. një lugë sheqer
1 st. një lugë lëng limoni

Rendisni rrushin e thatë, shpëlajeni dhe zhytni në ujë të valuar për 25-30 minuta. Pritini karotat dhe mollët në shirita të hollë. I bashkojmë me rrushin e thatë, sheqerin dhe lëngun e limonit, i përziejmë mirë.

Fasule të kuqe me salcë arre

Foto: mmenu.com

400 g fasule të kuqe të konservuara
160 gr arra
100 g cilantro jeshile, borzilok, majdanoz dhe nenexhik
80 g qepë të njoma
1 thelpi hudhër
piper i kuq i grimcuar sipas shijes

Grini arrat, shtoni hudhrën e grirë, piper, kripë, cilantro të grirë, borzilokun, majdanozin, nenexhikun. Hidhni pak lëng nga fasulet në këtë përzierje, shtoni fasulet, qepën e grirë hollë dhe përzieni. Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me degëza gjelbërimi dhe të spërkatur me arra të grira.

holodnik

Foto: mmenu.com

1-2 panxhar të ziera
1 kastravec i freskët
100 g qepë të njoma
sheqer
kopër
lëng limoni ose acid limoni për shije
1 l kvas buke ose supë panxhari

Hollojeni kvasin e ftohtë ose lëngun e ftohur, në të cilin zihej panxhari, me ujë të ftohtë të zier, shtoni panxharin dhe kastravecat e prera në rripa të hollë, qepët e grira imët, koprën, kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe vendosini në frigorifer. Shërbejeni të ftohur.

patate të pjekura

Foto: mmenu.com

Lani zhardhokët e vegjël të patateve të reja me një furçë, vendosni në një fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të nxehur. Hiqeni nga furra pas 30 minutash dhe shërbejeni. Kripë, qepë ose qepë jeshile, kërpudha të kripura, tranguj të kripur mund të shërbehen me patate.

Mus boronicë

Foto: mmenu.com

1 filxhan boronicë
1 filxhan sheqer
3 art. lugë bollgur
3 gota ujë

Ziejini me kujdes manaferrat e renditura dhe të lara me një thërrime, vendoseni masën e manave në napë dhe shtrydhni lëngun. Lëngun e vendosim në një vend të ftohtë dhe pulën nga manaferrat e hedhim me tre gota ujë dhe e ziejmë për 5 minuta. Kullojeni supën që rezulton dhe gatuajeni qullin e bollgur me sheqer mbi të. Hidhni lëngun e manave në qullën e ftohur dhe rrihni me mikser derisa të bëhet me gëzof dhe homogjen. Masa duhet të rritet në vëllim me 2 herë. E ndajmë shkumën në tasa dhe e vendosim në frigorifer për 1-2 orë. Gjatë servirjes zbukurojeni me manaferrat.

Komposto me qershi

Foto: mmenu.com

500 g qershi
2 lugë gjelle. lugë sheqer
0,5 l ujë

Derdhni sheqerin me ujë, vendoseni tretësirën të ziejë. Shpëlajini qershitë, hiqni farat, vendosini në një tretësirë të vluar, gatuajeni për 2 minuta. Më pas tenxheren me komposto e mbyllim me kapak. E vendosim komposton të ftohet.

Sbiten

Foto: mmenu.com

150 g mjaltë
150 g sheqer
1 litër ujë
kanellë
karafil
xhenxhefil
kardamom

Shkrihet mjalti dhe sheqeri i grimcuar në ujë. Zieni ujin me mjaltë me sheqer, shtoni erëza sipas shijes dhe ziejini përsëri në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Ziejeni të mbuluar për 20 minuta, më pas kullojeni. Gati sbiten ngroheni, pini të nxehtë.

Portokalli Morse

Foto: mmenu.com

100 g portokall
120 g sheqer
1 litër ujë

Prisni imët lëkurën e portokallit, derdhni ujë të nxehtë dhe ziejini për 5 minuta dhe më pas lëreni për 3-4 orë. Pas kullimit, lëngut shtoni sheqer. Lëreni të vlojë dhe ftoheni, derdhni lëngun e shtrydhur të portokallit dhe ftoheni.

mousse limoni

Foto: mmenu.com

1 limon
3 gota ujë
gotë sheqer
20 g xhelatinë

I heqim lekuren limonit, i derdhim 2 gota uje, i hedhim nje gote sheqer, e ziejme, i hedhim lengun e limonit. Shpërndani xhelatinë në një gotë me ujë; pasi të fryhet e tretim dhe e hedhim në lëngun e limonit. Lëngun e rrahim me mikser në akull derisa të zbardhet dhe të trashet. Hidheni në kallëpe, lëreni të ftohet.