Kurse të dyta. Recetat e pjatave të manastireve ruse (ditët e javës) Kuzhina e manastirit të mustakëve të pjekur pa leje e ruajtur

Biografia e Maxim Syrnikov, një bloger kulinarie dhe ekspert në kuzhinën tradicionale ruse, është e mbushur me ngjarje kurioze gjatë gjithë jetës së tij. Shefi i markës ka shkruar disa libra për gatimin e pjatave kombëtare ruse, por të harruara prej kohësh. Si e gjeti specialisti i ardhshëm i kuzhinës thirrjen e tij, në cilën orë gatoi pjatën e tij të parë, lexoni në artikull.

Biografia

Data e lindjes së dashnorit dhe admiruesit të ardhshëm të kuzhinës ruse është e nxehtë 28 korrik 1965. Familja Syrnikov jetonte në shtëpinë e nënës së tyre në rrethin Ostashkovsky të rajonit Tver. Fëmijëria ishte normale, djali nuk shfaqte ndonjë prirje të veçantë. Pasi mësoi të lexonte, ai shpejt zotëroi bibliotekën e familjes, e cila përbëhej nga klasike ruse dhe libra gatimi. Librat e desktopit të nënës nga Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin dhe Elena Molokhovets zgjuan në fëmijëri interesin e parë për gatimin.

Në pyetjen: nga lindi dëshira për gatim? Maksimi përgjigjet me shaka, i pëlqente gjithmonë të hante. Sa vjeç ishte shefi i kuzhinës kur u përgatit pjata e parë dhe cila ishte ajo? Djali lexoi një recetë interesante, dhe më e rëndësishmja, pasi iu duk një recetë shumë e thjeshtë për kek me xhenxhefil, ai vendosi të befasojë familjen. Në atë kohë ai ishte vetëm 7 vjeç.

Natyrisht, surpriza ishte një sukses - një tavë e djegur dhe një kuzhinë e spërkatur me brumë, por, siç kujton ai sot, buka e xhenxhefilit ishte ende një sukses dhe kjo e shpëtoi specialistin fatkeq të kuzhinës nga një rrahje. Në moshën 11-vjeçare, kuzhinieri i ri kishte rilexuar pothuajse të gjithë librat e gatimit nga biblioteka e shtëpisë dhe "u sëmur" me kuzhinën ruse. Çfarë mund të them, në moshën 15-vjeçare ai kishte koleksionin e tij të erëzave!

Pasi la shkollën, Maxim hyn në Institutin e Kulturës së Leningradit dhe diplomohet me nderime. Natyrisht, unë, si gjithë të tjerët, kisha për të shërbyer në Ushtrinë Sovjetike, ishte një flotë. Në vitet e 90-ta, të gjithë e kishin shumë të vështirë për të fituar të paktën një qindarkë, madje Syrnikov punoi si prerës mishi për disa kohë. Pastaj miqtë më ftuan në biznesin e tyre, filloi lëvizja e parë për të bërë dhe shpërndarë pica të nxehtë. Siç pranon sot Maxim, kjo, natyrisht, nuk ishte aspak ajo që ai ëndërronte, por ai duhej të fillonte diku. Pica sipas recetës së Syrnikov ishte në kërkesë të mirë.

Pikërisht në këtë periudhë specialisti i ri i kuzhinës ndjen thirrjen e tij dhe shkon në skajet më të largëta të vendit për të marrë receta të harruara kombëtare të ruajtura. Kuzhina ruse për Maxim bëhet jo vetëm një hobi, por edhe një pjesë e rëndësishme e jetës së tij të ardhshme, duke u kthyer gradualisht në një mënyrë jetese.

Për 20 vjet ai ka mbledhur, përmbledhur dhe përmirësuar receta autentike për gatimet tradicionale ruse të harruara prej kohësh. Në cilat qoshe të provincave ruse nuk i vizitoi, me plaka dhe gjyshe, ai shkoi nëpër mijëra biblioteka dhe dyqane antike në kërkim të librave të vjetër të gatimit. Ai nuk anashkaloi vendet e huaja, udhëtoi në shumë vende të botës, duke studiuar kulturën dhe kuzhinën e banorëve vendas, vizitoi fshatrat më të largët.

Mami mendoi se këto ishin vetëm hobi të fëmijëve, asnjë nga prindërit deri më sot nuk e kuptoi plotësisht që Maxim ishte i zënë me një biznes serioz mashkullor. Puna e jetës së tij çdo vit u zhvillua gjithnjë e më shumë dhe fitoi popullaritet. Sidoqoftë, nuk ishte aq e lehtë për të pushtuar vendin tuaj dhe për t'u bërë një kuzhinier i kërkuar. Besimi i fortë në zgjedhjen e duhur, vendosmëria e madhe e ndihmuan djalin të fitonte para të mira në të ardhmen.

Shumë përdorues të internetit shpesh bëjnë të njëjtën pyetje: cili është emri i vërtetë i Maxim? Kuzhinieri u përgjigjet të gjithëve se Syrnikov është mbiemri i vërtetë vendas rus. Ai mund të flasë me orë të tëra për origjinën e saj, thjesht i njeh mrekullisht paraardhësit e tij. Ku jeton sot familja Syrnikov? Për momentin ata jetojnë në Shën Petersburg, megjithëse duan shumë të largohen në një shtëpi komode të tyre në Ostashkovo.

Aktivitet krijues - hobi

Një kuzhinier me iniciativë me përhapjen e burimeve të Internetit nuk e humb mundësinë për t'u bërë i famshëm. Në fillim të viteve 2000, ai hapi blogun e tij, ku poston receta unike për pjatat ruse, duke treguar historinë e krijimit të tyre. Çdo pjatë shoqërohet me udhëzime gatimi hap pas hapi dhe më e rëndësishmja, e lehtë për t'u kuptuar. Për një periudhë të shkurtër, blogu i Syrnikov po fiton popullaritet dhe peshë të konsiderueshme midis përdoruesve. Popullariteti i përhapur në rrjet sjell frytet e para!

"Aquarium" është restoranti i parë i denjë në Shën Petersburg, ku Syrnikov është i ftuar të përpunojë menunë. Pastaj ai është i ftuar të krijojë menunë e restorantit Malachite në Izhevsk, tjetri ishte Rus Velikaya në Yekaterinburg, pastaj një zinxhir restorantesh në Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir dhe Moskë.

Në kuptimin e zakonshëm, një vend i përhershëm i punës është jashtë diskutimit. Sa më popullor, aq më shpesh Maxim Syrnikov ftohet në institucione të reja që hapen për t'u konsultuar dhe për të përpunuar një menu të veçantë. Duke punuar në disa restorante si kuzhinier marke, dhe institucione nga qytete të ndryshme, ai shpesh duhet të udhëtojë shumë në të gjithë Rusinë.

Nga vendet e përhershme të punës, mund të vërehet restoranti dhe rrjeti gastronomik "Dobryanka" në Novosibirsk. Përafërsisht një herë në 10 ditë duhet të fluturosh në Siberi për të kontrolluar përgatitjen e pjatave sipas recetave të vjetra dhe për të bërë risi. Biznesi i restoranteve dhe gastronomisë në Siberi u zhvillua mjaft fuqishëm, gjë që dha perspektiva të konsiderueshme për zhvillim. Faza tjetër është hapja e rrjetit Dobryanka në qytete të tilla si Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, kuzhinieri nuk harron Tverin për vendin e tij të lindjes.

Maxim Syrnikov është bërë i famshëm jo vetëm si kuzhinier, ai është gjithashtu autor i librave unikë të gatimit. Librat e tij: "Ushqim i vërtetë rus", "Pjekje ruse" dhe "Gatim rusisht çdo ditë" përfshijnë receta të mahnitshme që nuk ka gjasa të gjenden askund sot. Maxim nuk harron burimet e Internetit, sepse në fillim ishte me ndihmën e tyre që erdhi fama. Pra, në YouTube, kuzhinieri ka faqen e tij të internetit, në të cilën Maxim poston klasa master për pajtimtarët e tij.

Si një popullarizues i flaktë i kuzhinës kombëtare, ai është drejtuesi i programit Kuzhina Monastike në kanalin Spas. Recetat e tij të kreshmës sjellin gëzim për të gjithë besimtarët e vërtetë që respektojnë agjërimin e rreptë. Kuzhinieri dëshmon më shumë se një herë se nëse afroheni me mençuri, atëherë edhe agjërimi mund të kalohet në gëzim. Videot me udhëzime gatimi hap pas hapi janë shumë të kërkuara nga përdoruesit e internetit. Ai shkruan komente dhe falenderon. Pite, petulla dhe manik me mollë të përgatitura sipas recetës së Maxim Syrnikov bëhen të ftuar të shpeshtë në tavolina.

Nga hobi i pasionuar vëren peshkimin. Një peshkatar i shkëlqyeshëm, i pëlqen të ulet në breg me një kallam peshkimi, pastaj të piqet dhe tymojë kapjen me duart e veta. Dashuria gastronomike për peshqit u rrënjos që nga fëmijëria nga prindërit e mi, kur ata jetonin në burimin e Vollgës. Ky është një moment historik më vete. Do të doja të theksoja se Maxim Syrnikov është një nga organizatorët e gastrofestivalit popullor të kuzhinës Seligersky Rybnik.

Programi përfshin klasa master profesionale të kuzhinierëve të famshëm që gatuajnë peshk sipas një recete të vjetër. Festivali u kthye në një festë luksoze me shfaqje të grupeve folklorike dhe festivale folklorike ruse.

Jeta private

Jeta personale e kuzhinierit të njohur dhe specialistit të kuzhinës Maxim Syrnikov është një temë e mbyllur për publikun. Ai në asnjë intervistë nuk jep informacion të plotë, vetëm informacion të përgjithshëm. Gjendja martesore: I martuar. Gruaja ndan plotësisht hobi të jetës së burrit të saj, por nuk nxiton në biznesin e tij. Ka fëmijë: një vajzë dhe një djalë.

Maxim Syrnikov me djalin e tij

Vajza mbush 29 vjeç këtë vit, dhe djali 13. Kjo është gjithçka që dimë sot. Familja, gruaja, vajza dhe djali, fotot e tyre nuk figurojnë në asnjë faqe në Instagram apo Facebook, edhe pse Maxim është një përdorues mjaft aktiv i rrjeteve sociale.

Maxim Syrnikov sot

Në shkurt 2019, në rrjet u shfaqën informacione interesante se mashtruesi i famshëm nga kuzhina ruse më në fund iu afrua. Në gjykatë, kuzhinieri Maxim Syrnikov u njoh si gënjeshtar dhe shpifës. Shumë fansa pyetën veten se për çfarë lloj mëkatesh u gjobit kuzhinieri popullor.

Olga dhe Pavel Syutkin, historianë me arsim, zbuluan mashtrime historike dhe gënjeshtra në materialet e botuara të Syrnikov. Ata nuk mund të kalonin nga gënjeshtra të tilla të paturpshme, duke shprehur mendimin e tyre për veprat e "njohësit të madh të kuzhinës ruse". Për të cilën ata morën një përgjigje të papritur të shpejtë.

Në faqen e tij në Facebook, kuzhinieri me iniciativë në turne publikoi akuza kundër Syutkins se ata ishin thjesht "armiq të kuzhinës tradicionale ruse", dhe më pas u derdhën fyerje të pahijshme ndaj tyre. Syrnikov madje sugjeroi se "ky llum, Pavel Syutkin, e konsideron atë një konkurrent të drejtpërdrejtë dhe madje do ta vrasë".

Syutkinët vendosën të merren me Syrnikov në një mënyrë zotëri, domethënë me metoda ligjore, dhe ngritën një padi në gjykatë. Në mars 2019, gjykata e Shën Petersburgut nxori një vendim përfundimtar, sipas të cilit kuzhinierja u njoh si gënjeshtare dhe shpifëse. Prekja e fundit, gjykata vendosi një gjobë prej 200 mijë rubla për "heroin e kuzhinës ruse". Nuk dihet se si një incident i tillë do të ndikojë në karrierën e mëtejshme profesionale të një shefi të markës së famshme.

Biografia e Maxim Syrnikov, një njohës i kuzhinës amtare ruse, do të plotësohet më shumë se një herë me fakte interesante dhe receta unike. Sot, një specialist i njohur i kuzhinës është i ftuar në kanale të ndryshme televizive për të marrë pjesë në projekte të njohura, këto janë Rregullat e Jetës në kanalin TV Kultura dhe Shija në OTV.

Përditësimi i fundit: 14.02.2015

Kush tha që pjatat e kreshmës janë të mërzitshme, monotone, të pakuptimta dhe nuk kërkojnë këmbëngulje kulinare nga zonja? Recetat që motrat e Manastirit Novo-Tikhvin ndanë me dashamirësi me lexuesit e AiF-Ural dëshmojnë të kundërtën. Krijoni, eksperimentoni, ju lutemi të dashurit. Ju bëftë mirë!

Supë me domate me hudhër

Foto: Një milion menu

• 5 domate
• 1 karotë
• 1 llambë
• 4 lugë çaji vaj vegjetal
• 2 lugë gjelle. lugë orizi
• 1 litër lëng ose lëng perimesh
• majdanoz
• lugë çaji jo të plotë sheqer
• 1 thelpi hudhër

Në vaj skuqim qepën e grirë hollë. Shtoni domate në të dhe ziejini në një enë të mbyllur në zjarr të ulët. Kur domatet të zbuten, shtoni pak karota dhe majdanoz të skuqur, vendosni oriz, derdhni lëng mishi ose lëng perimesh. Kripë, shtoni sheqer. Gatuani për 35 minuta derisa orizi të jetë gatuar. Fërkojeni gjithçka përmes një sitë, vendosni hudhrën e grirë hollë në supë dhe ziejini përsëri.

Supë fshatar me lëpjetë

Foto: Një milion menu

• 6 patate
• 3 qepë
• ½ filxhan vaj vegjetal
• 400 gr lëpjetë
• 1 rrënjë majdanoz
• kopër
• 2 litra ujë

Zieni patatet me zhardhokët e tëra të qëruara dhe ftohuni. Kullojeni zierjen. Pritini gjethet e lëpjetë, shtoni qepën e grirë, majdanozin, vajin vegjetal, pak lëng mishi dhe ziejini për 5-7 minuta.

Patatet e ziera priten në kubikë, përzihen me lëpjetë, derdhen me lëng mishi të nxehtë, ziejnë dhe gatuhen edhe për disa minuta. Kjo supë me lakër është veçanërisht e shijshme nëse gatuhet në një tenxhere prej gize në furrë. Vendosni zarzavatet e koprës në supë të gatshme me lakër.

Supë kërpudhash me byrekë

Foto: mmenu.com

Për lëngun:

• kërpudha të thata
• rrënjët
• qepë
• presh
• tufë majdanoz
• kopër

Për testin:

• 1 pako maja e thatë
• 600 gr miell
• 300 g ujë
• 20 g sheqer
• 35 g vaj vegjetal
• 30 gr margarinë
• 10 g kripë

Thithni kërpudhat e thata në ujë për një orë, lani, derdhni me ujë të vluar, copëtoni, vendosni në një tenxhere së bashku me rrënjët (1/2 e sasisë totale), qepët, një tufë majdanoz, preshi. Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni një lugë qimnon. Hidhni në ujë dhe ziejini derisa rrënjët të bëhen të buta. Pas kësaj, shtoni qepët e skuqura dhe pjesën e dytë të skuqur të rrënjëve. Kullojeni lëngun e përfunduar, shërbejeni me kopër të gjelbër dhe "veshë".

Receta për "veshët": Bëni brumë me maja pa dhjamë. Përgatitni mishin e grirë nga ato kërpudha nga të cilat është gatuar lëngu: copëtoni imët, skuqeni me qepë, shtoni kripë dhe piper për shije. Bëjmë byrekë të vegjël, i pjekim në furrë në 150°C, i shërbejmë me lëng mishi.

Petë me kërpudha

Foto: mmenu.com

Për testin:

• 2 gota miell
• ¼ filxhan ujë të vluar

Për mbushje:

• 30 g kërpudha të thata porcini
• 1 filxhan qull hikërror ose oriz të zier
• 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• 1 llambë

Për zierje::

• 0,5 l ujë
• 3 gjethe dafine
• 4-5 kokrra piper të zi
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 st. një lugë majdanoz

Për përgatitjen e brumit hidhni vajin e lulediellit me ujë të valuar, në këtë masë hidhni miell dhe përzieni shpejt brumin, e përzieni mirë me duar dhe më pas e rrotulloni në një shtresë shumë të hollë pa shtuar miell, pasi ky brumë nuk ngjitet. Bordi. Për të përgatitur mbushjen, ziejini kërpudhat në ujë. Lëngun e mishit e derdhim në një enë të veçantë dhe kërpudhat i presim imët, i skuqim me qepë në vaj, i përziejmë me qull dhe i kaurdisim mirë në një masë homogjene. Presim brumin e mbështjellë në katrorë të vegjël ose presim rrathë me gotë, çdo pjesë e vendosim mbushjen dhe bëjmë petë. Lyejmë me vaj një tepsi ose tavë, i vendosim petat në një shtresë dhe i pjekim në furrë në temperaturë mesatare për 15-20 minuta. Më pas vendosini petat në një tenxhere, hidhni lëngun e nxehtë të kërpudhave, kripën, shtoni erëzat dhe futini në furrë për 15 minuta.

jardiniere

Foto: mmenu.com

• patate
• lakër
• panxhari
• karrota
• qepë

Mund të përdorni edhe lulelakër, bizele të njoma, dardha dheu.

Merrni të gjitha produktet në një pjesë të barabartë, vetëm patatet dhe lakra janë tre herë më shumë. Pritini gjithçka në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere dhe mbyllni kapakun fort në mënyrë që perimet të shtypen mirë. Pjata zihet rreth 40 minuta, më mirë gjellën ta kriposni pasi të jetë gatuar, si dhe t'i hidhni vaj.

Kërpudha të ziera (kanterela, kërpudha, russula)

Ziejini kërpudhat në ujë me kripë, kullojini në një kullesë. Shkrini gjalpin (të ligët) në një tenxhere, zhvendosni kërpudhat, mbuloni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të vlojë i gjithë lëngu. Më pas vendosni zarzavate të copëtuara, përzieni, vendoseni në një enë të thellë dhe shërbejeni.

Speca të mbushura me perime

Foto: mmenu.com

• 8 copë. piper i ëmbël
• 2 karota
• 1 rrënjë selino
• 2 qepe
• 200 g lakër të bardhë
• 1 gote leng domate
• 3 art. lugë vaj vegjetal
• kopër ose majdanoz
• kripë për shije

Për mishin e grirë, grijmë në rripa karotat e qëruara, qepët, rrënjën e selinos, lakrën, kaurdisim në vaj, i hedhim kripë, i ftojmë. Prisni pjesën e sipërme të secilës bisht të specit në formën e një kapaku, hiqni kërcellin me fara. Më pas bishtajat i vendosim në ujë të vluar për 1-2 minuta, i vendosim në një kullesë, i ftojmë dhe i mbushim me mish të grirë. Vendosni në një rresht kokrrat e specit të mbushur, derdhni lëngun e domates me mishin e grirë të mbetur dhe ziejini gjithçka për 20 minuta. Shërbejeni të ftohur. Dekoroni me gjelbërim.

Biskota kreshmore me marmelatë

Foto: mmenu.com

• 2 gota miell gruri
• ½ gotë ujë mineral
• ½ filxhan vaj luledielli
• marmelatë plast ose reçel frutash
• sheqer pluhur

Hidhni miellin në një enë, shtoni ujë mineral dhe vaj luledielli. Gatuani një brumë mjaft të fortë. Rrotulloni brumin e përfunduar me një oklla në një shtresë të rrumbullakët me diametër 25-30 cm, trashësi 3-4 mm. Rrethi që rezulton pritet në 12 sektorë. Në pjesën e gjerë të çdo sektori vendosim një copë marmelatë (reçel) dhe brumin e mbështjellim me role, duke filluar nga pjesa e gjerë. Vendosini biskotat në një tepsi dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200-220 ºC për 20-25 minuta. Biskotat e gatshme i spërkasim me sheqer pluhur.

Tortë kreshmore

Foto: mmenu.com

• 1 filxhan lëng karote
• 1 filxhan sheqer
• 3 gota miell
• 1 lugë çaji sipër me sode të zhytur me lëng limoni

Hidhni lëngun e karotës në një enë për përgatitjen e brumit, shtoni sheqerin dhe derdhni miellin në një rrëshqitje. Bëni një gropë të vogël në rrëshqitjen e miellit dhe derdhni sodën e bukës të njomur me lëng limoni. Hidhni miellin dhe gatuajeni brumin. Piqni tortën për 20 minuta në një temperaturë prej 150 ºС në një fletë të lyer me vaj vegjetal.

Hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe ndajeni në dy pjesë. Lyejmë pjesët e poshtme dhe të sipërme me reçel (mundësisht limon), vendosim njëra mbi tjetrën dhe lëmë brenda natës. Në mëngjes, lyejmë pjesën e sipërme të kekut dhe anët me një krem ​​të veçantë pelte frutash. Spërkateni bujarisht me sheqer pluhur të përzier me arra të grira dhe zbukurojeni me fruta të grira (kivi, luleshtrydhe, pjeshkë të konservuara, portokall) dhe boronicë.

Krem pelte frutash. 1 st. Shkrihet një lugë xhelatinë në 0,5 litra lëng limoni, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga sobë, ftoheni në temperaturën e dhomës.

Receta pa vaj

Sallatë me karrota, mollë dhe rrush të thatë

Foto: mmenu.com

• 4 karota
• 3 mollë
• 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë
• 1 st. një lugë sheqer
• 1 st. një lugë lëng limoni

Renditni rrushin e thatë, shpëlajeni dhe zhytni në ujë të valuar për 25-30 minuta. Pritini karotat dhe mollët në shirita të hollë. I bashkojmë me rrushin e thatë, sheqerin dhe lëngun e limonit, i përziejmë mirë.

Fasule të kuqe me salcë arre

Foto: mmenu.com

• 400 g fasule të kuqe të konservuara
• 160 gr arra
• 100 g cilantro jeshile, borzilok, majdanoz dhe nenexhik
• 80 g qepë të njoma
• 1 thelpi hudhër
• piper i kuq i grimcuar sipas shijes

Grini arrat, shtoni hudhrën e grirë, piper, kripë, cilantro të grirë, borzilokun, majdanozin, nenexhikun. Hidhni pak lëng nga fasulet në këtë masë, shtoni fasulet, qepën e grirë hollë dhe përzieni. Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me degëza gjelbërimi dhe të spërkatur me arra të grira.

holodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 panxhar të ziera
• 1 kastravec i freskët
• 100 g qepë të njoma
• sheqer
• kopër
• lëng limoni ose acid citrik për shije
• 1 l kvas buke ose supë panxhari

Hollojeni kvasin e ftohtë ose lëngun e ftohur, në të cilin zihej panxhari, me ujë të ftohtë të zier, shtoni panxharin dhe kastravecat e prera në rripa të hollë, qepët e grira imët, koprën, kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe vendosini në frigorifer. Shërbejeni të ftohur.

patate të pjekura

Foto: mmenu.com

Lani zhardhokët e vegjël të patateve të reja me një furçë, vendosni në një fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të nxehur. Hiqeni nga furra pas 30 minutash dhe shërbejeni. Kripë, qepë ose qepë jeshile, kërpudha të kripura, tranguj të kripur mund të shërbehen me patate.

Mus boronicë

Foto: mmenu.com

• 1 filxhan boronicë
• 1 filxhan sheqer
• 3 art. lugë bollgur
• 3 gota ujë

Ziejini me kujdes manaferrat e renditura dhe të lara me një thërrime, vendoseni masën e manave në napë dhe shtrydhni lëngun. Lëngun e vendosim në një vend të ftohtë dhe pulën nga manaferrat e derdhim me tre gota ujë dhe e ziejmë për 5 minuta. Kullojeni lëngun që rezulton dhe gatuajeni qullin e bollgur me sheqer mbi të. Hidhni lëngun e manave në qullën e ftohur dhe rrihni me mikser derisa të bëhet me gëzof dhe homogjen. Masa duhet të rritet në vëllim me 2 herë. E ndajmë shkumën në tasa dhe e vendosim në frigorifer për 1-2 orë. Gjatë servirjes zbukurojeni me manaferrat.

Komposto me qershi

Foto: mmenu.com

• 500 g qershi
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer
• 0,5 l ujë

Derdhni sheqerin me ujë, vendoseni tretësirën të ziejë. Shpëlajini qershitë, hiqni farat, vendosini në një tretësirë ​​të valë, gatuajeni për 2 minuta. Më pas tenxheren me komposto e mbyllim me kapak. E vendosim komposton të ftohet.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g mjaltë
• 150 g sheqer
• 1 litër ujë
• kanellë
• karafil
• xhenxhefil
• kardamom

Shkrihet mjalti dhe sheqeri i grimcuar në ujë. Zieni ujin me mjaltë me sheqer, shtoni erëza sipas shijes dhe ziejini përsëri në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Ziejeni të mbuluar për 20 minuta, më pas kullojeni. Gati sbiten ngroheni, pini të nxehtë.

Portokalli Morse

Foto: mmenu.com

• 100 g portokall
• 120 g sheqer
• 1 litër ujë

Prisni imët lëkurën e portokallit, derdhni ujë të nxehtë dhe ziejini për 5 minuta dhe më pas lëreni për 3-4 orë. Pas kullimit shtoni sheqer në lëng mishi. Lëreni të vlojë dhe ftoheni, derdhni lëngun e shtrydhur të portokallit dhe ftohuni.

mousse limoni

Foto: mmenu.com

• 1 limon
• 3 gota ujë
• gotë sheqer
• 20 g xhelatinë

I heqim lekuren limonit, i derdhim 2 gota uje, i hedhim nje gote sheqer, e ziejme, i hedhim lengun e limonit. Shpërndani xhelatinë në një gotë me ujë; pasi të fryhet e tretim dhe e hedhim në lëngun e limonit. Lëngun e rrahim me mikser në akull derisa të zbardhet dhe të trashet. Hidheni në kallëpe, lëreni të ftohet.

“Nëse, gjatë agjërimit trupor, ne çojmë të ngatërrohemi në pasionet më të dëmshme të shpirtit, atëherë rraskapitja e mishit nuk do të na sjellë asnjë dobi, kur në të njëjtën kohë mbetemi të ndotur në privatësinë më të çmuar… të natyrës sonë, e cila, në fakt, bëhet vendbanimi i Frymës së Shenjtë.”

I nderuari Kasian Romak

GJATËT E DYTA TË GATUARA PA VAJ

Patate të ziera me arra

500 g patate, 1 qepë, 150 g arra të qëruara, 1 - 2 thelpinj hudhër, 2 degë cilantro, majdanoz ose kopër, uthull vere, piper i kuq, kripë për shije.

Patatet e lara mirë i zieni me lëkurë, i ftohni, i qëroni dhe i prisni në kubikë. Arra të qëruara, hudhër, piper të kuq dhe kile cilantro me kripë.

Shtoni uthullën e verës dhe qepët e grira sipas shijes, përzieni me patatet e ziera të prera në kubikë dhe spërkatni me majdanoz ose kopër të grirë.

qofte patate

500 g patate, 1 qepë, 0,5 lugë gjelle. arra të qëruara, 2-3 lugë gjelle. l. uthull vere, 1 lugë gjelle. l, ujë, 1 - 2 thelpinj hudhër, 0,5 st. cilantro jeshile dhe kopër e grirë imët, shafran i grimcuar, piper, kripë për shije.

Ziejini patatet në mënyrën e zakonshme dhe grijini mirë. Arrat e qëruara, hudhra, cilantro, piper, kripë, shtypni dhe shtrydhni vajin e arrave, i cili kullohet në një tas të veçantë. Masën e arrave të grimcuara e hollojmë me ujë dhe uthull, i shtojmë qepët e grira shumë imët, koperën dhe koprën, shafranin e shtypur, purenë e patateve dhe i kaurdisim mirë. Nga masa paste që rezulton, rrotulloni qofte në madhësinë e një veze pule. I vendosim me kujdes në një enë, çdo qofte i bëjmë një gropë të vogël, në të cilën hedhim gjalpin e kikirikut.

thundra bjelloruse

300 g patate, 20 g miell gruri, 1 qepë, 1 g sodë, kripë, kërpudha.

Grini patatet e papërpunuara, shtoni kripë, miell, sodë dhe përziejini mirë. Nga brumi që rezulton, hapni shirita, të cilët më pas priten në copa 2-3 cm të gjata dhe piqeni në furrë. Para se ta shërbeni, uleni produktin në lëngun e kërpudhave për 10-15 minuta, më pas paloseni në një kullesë. Shërbejeni me qepë dhe kërpudha të skuqura.

Fasule të ziera monastike

Fasule me ngjyra, qepë, majdanoz dhe kopër, kripë.

Renditni fasulet e ngjyrosura, shpëlajeni mirë, përvëloni me ujë të vluar, derdhni pak ujë të ngrohtë në mënyrë që fasulet të mbulohen pak me të dhe ziejini derisa kokrrat të jenë të buta. Më pas kripë për shije, shtoni qepë të grira hollë. Gatuani për rreth gjysmë ore, shtoni majdanoz të grirë dhe kopër. Shërbejini fasulet e ziera të ngrohta ose të ftohta së bashku me lëngun e mbetur.

Pure e fasules se kuqe

200 g fasule të kuqe, 40 g qepë, 60 g kokrra arre, 20 g uthull vere, 4 g hudhër, piper, kopër, cilantro, majdanoz, kripë për shije.

Shtoni qepën e grirë të papërpunuar, hudhrën tek fasulet e gatuara deri sa të gatuhen gjysmë, vendosini në gatishmëri dhe kullojini. Fshini fasulet, duke e holluar gradualisht këtë masë me një zierje. Sezoni me arra të grimcuara, uthull, barishte të copëtuara dhe piper.

Qull elbi me perime

Elbi perla, karota, qepë, erëza, kripë, gjethe dafine.

Shpëlajeni mirë grilat, shtoni ujë, lëreni të ziejë dhe ziejini në zjarr mesatar për 1,5 - 2 orë.Në mes të zierjes shtoni në tigan karotat e grira, qepët e grira, kripën, gjethet e dafinës dhe erëzat.

Pilaf me fruta të thata dhe arra

2 lugë gjelle. oriz, një grusht kajsi të thata, rrush të thatë, disa hurma, kumbulla të thata, 4 - 5 arra, 2 lugë gjelle. l. mjaltë, kripë.

Në ujë pak të kripur, zieni orizin derisa të jetë zier përgjysmë, shtoni rrush të thatë të larë mirë dhe të renditur, kajsi të thata të grira, disa hurma të prera në rripa dhe kumbulla të thata të grira me koriza dhe të grira, si dhe arra të grimcuara të pjekura (pa vaj). Vendoseni nën kapak derisa të jetë gati, shtoni mjaltë, përzieni dhe lëreni të piqet.

Qull bollgur në lëng boronicë

Nga 1 st. boronicat e kuqe gatuajnë 6 lugë gjelle. pije frutash, vlim, derdh 0,5 lugë gjelle. bollgur dhe 0,5 lugë gjelle. sheqer, ziejmë, ftohet, shërbejmë me sheqer.

Qull Smolensk me lëng boronicë

Nga 1 st. boronicat e kuqe gatuajnë 6 lugë gjelle. pije frutash, vlim, derdh 0,5 lugë gjelle. oriz dhe 0,5 lugë gjelle. sheqer, ziejmë, ftohet, shërbejmë me sheqer.

Qull herkulian

0,5 litra ujë, rreth 1,5 filxhan tërshërë, 1/3 filxhan arra, kripë, sheqer për shije.

Derdhni tërshërën, sheqerin, kripën për shije, arrat e qëruara në ujë të valë. Gatuani për 15 minuta, duke e trazuar.

GJATËT E DYTA TË PËRGATITUR ME VAJ PERIMOR

Pure patate me qepë

1.5 kg patate, 3 qepë, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Zieni patatet, kullojeni ujin në një enë të veçantë. Prisni imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Grini patatet duke i shtuar lëngun sipas nevojës në mënyrë që pureja e patateve të mos jetë shumë e trashë. Shtoni qepën e skuqur.

Patate të ziera

1 kg patate, 3 thelpinj hudhër, 0,5 lugë. qimnon, kripë, vaj vegjetal.

Zieni patatet me thelpinj hudhre të përgjysmuar dhe qimnon. Kullojeni lëngun, thajeni dhe shërbejeni duke e ujitur me vaj vegjetal.

Patatet e peshkopit

1,5 patate, 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 - 2,5 lugë gjelle. l. miell, kripë.

Ziejini patatet, ftohni, prisni në feta të trasha dhe skuqini në vaj vegjetal. Në fund të skuqjes shtojmë miellin, përziejmë fort dhe lëmë të krijohet një kore krokante.

petulla

10 patate, kripë, vaj vegjetal, miell.

Grini në rende të trashë patatet e qëruara, kripën, shtoni miell mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i lëngshëm. Masën e patates e hedhim me lugë në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë dhe e skuqim nga të dyja anët derisa të krijohet një kore krokante. Vendosini në një pjatë me 1 shtresë në mënyrë që petullat të mos lagen, përndryshe nuk do të jenë krokante.

Patate të pjekura të mbushura me qepë të skuqura

10 - 12 patate të mëdha, 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Piqni patatet, qëroni, prisni majat, bëni gropa aq të thella sa që muret të mund të mbajnë mishin e grirë.

Masën e nxjerrë e gatuajmë, e përziejmë me vaj, e përziejmë me qepën e grirë të skuqur në vaj dhe i mbushim patatet. Spërkateni me vaj, ngroheni.

Kërpudhat mund t'i shtohen mishit të grirë.

Patate të pjekura të mbushura me qull hikërror me qepë

10 - 12 patate, për mishin e grirë: 100 g, hikërror, 2 - 3 qepë, vaj vegjetal, kripë.

Piqni patatet, qëroni, prisni majat, bëni pika aq të thella sa që muret të mund të mbajnë mishin e grirë.

Gatuani qullin e hikërrorit: hidhni kokrrat në një tenxhere (duhet të marrë gjysmën e vëllimit), shtoni vaj, kripë, derdhni ujë të vluar (në mënyrë që të mbulohen kokrrat) dhe vendoseni tavën në furrë në një tigan me ujë të vluar (ajo duhet të rimbushet ndërsa zien).

Hidhni qepët e skuqura të copëtuara në qullën e përgatitur, përzieni dhe mbushni patatet. Spërkateni me bollëk me vaj dhe ngroheni në furrë.

Byrek me patate me kërpudha

Patate, miell, vaj vegjetal, kripë. Për mishin e grirë: kërpudha, qepë.

Përgatitni pure patatesh në ujin në të cilin janë zier patatet, shtoni miell për të bërë një brumë viskoz. Për mbushjen: lyejini kërpudhat në ujë të ftohtë për 2 - 4 orë, ziejini në të njëjtin ujë, vendosini në një kullesë, grijini, skuqini me qepë të grirë në vaj vegjetal. Ndani brumin me duar të lagura në toptha, formoni ëmbëlsira, vendosni mbi to mbushjen, kapni skajet. Skuqini byrekët nga të dyja anët në vaj vegjetal. Mbushja mund të përgatitet edhe nga lakra e skuqur me hudhër, ose nga perime të tjera, ose nga qulli i hikërrorit me qepë.

lakër të skuqur

Rreth gjysmë ose 1 kokë e vogël lakër, vaj vegjetal, kripë, 3 thelpinj hudhër, barishte.

Pritini imët lakrën, vendoseni në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehtë, derdhni në ujë në mënyrë që lakra të mbulohet vetëm me të. Kriposeni dhe ziejini të mbuluara për 15 minuta. Hapeni kapakun, lëreni lëngun e tepërt të avullojë dhe vendoseni në një ngjyrë të artë në zjarr të fortë.

Hidhni hudhrën e grirë në lakrën e përgatitur dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte të copëtuara.

Roleta me lakër të mbushura me perime

koka e lirshme e lakrës, 2 karota, 2/3 lugë. oriz 1 qepë, 1 lugë gjelle. l. domate, hudhër, vaj vegjetal, kripë, barishte.

Hiqni gjethet e sipërme të mëdha nga koka e lakrës - 10 - 12 copë, ziejini pak për t'i bërë ato të buta, rrihni ose prisni gjethet. Përgatitni mishin e grirë: zieni orizin e grirë, skuqni karotat e grira dhe qepën e grirë hollë, bashkoni me orizin, shtoni thelpin e hudhrës të grirë imët.

Mbushni gjethet e lakrës me mish të grirë, rrotulloni dhe vendosini në një tigan ose tenxhere të thellë. Hidhni në ujë, shtoni domate, barishte, kripë dhe ziejini derisa të zbuten.

Rrotullat e lakrës së krehshme

1 kg lakër, 0,5 lugë gjelle. krisur të bluara, 2 - 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 lugë gjelle. l. kripë.

Zieni një kokë të tërë lakër në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysmë. Nxirreni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Prisni kokën e lakrës në gjethe dhe mbështillni secilën prej tyre në një zarf, rrotulloni në thërrime buke dhe skuqeni në vaj. Mund të shërbehet edhe i ftohtë.

Kotoleta me lakër

500 gr lakër, 2 lugë bollgur, 2 lugë krijesa të bluara, kripë sipas shijes, 3 lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan ujë.

Pritini imët lakrën, vendosni në një tenxhere, shtoni ujë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Hidhni bollgurin në masën e vluar në një rrjedhë të hollë, gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 10-15 minuta, ftohet pak, kripë, përzieni dhe ftohet. Formoni kotelet në formë ovale, të pjekura me bukë, skuqini.

Lakra e bardhë e freskët me vaj vegjetal dhe thërrime buke

1 kokë lakër, 1 qepë, 200 g vaj vegjetal 3 lugë gjelle. l. thërrime buke, disa degë majdanoz, kripë.

Qëroni kokën e lakrës nga gjethet e sipërme, priteni në 6-8 pjesë, zhytni në ujë të vluar me kripë, lëreni të ziejë, vendoseni në një kullesë, shtrydhni lehtë. Vendosni lakrën në fund të tiganit, shtoni majdanozin dhe qepën, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten, pa e pjekur shumë. Kur ta servirni, lakrën e derdhni me vaj vegjetal të ngrohur me thërrime buke, të përgatitur si më poshtë: në vajin vegjetal të ngrohur hidhni rrotullën bajate të grirë dhe skuqeni.

Ose: qëroni një kokë lakër të freskët nga gjethet e jashtme, priteni në mënyrë tërthore, por jo plotësisht, zhyteni në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kaloni të gjithë kokën e lakrës në një pjatë, derdhni sipër me vaj dhe thërrime buke.

Ose: mbushni lëngun në të cilin është zier lakra, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe 0,6 lugë gjelle. l. miell, ziejmë, duke tundur tiganin, vendosim lakrën në një enë të thellë dhe derdhim mbi salcën që rezulton.

Lakra e freskët e zier

1 - 2 koka lakër të freskët, 0,5 lugë gjelle. ujë, 0,5 lugë gjelle. l. miell vaj vegjetal, lëng molle (ose uthull), sheqer, kripë për shije.

Prisni lakrën, kripën, shtrydhni, skuqni në vaj vegjetal, derdhni në ujë, vendosni miell, kripë, sheqer dhe lëng molle (ose uthull), ziejini derisa të zbuten.

Lakër turshi i zier

600 g lakër turshi, 3 - 6 kërpudha të thata, 1 qepë, 1 - 2 gjethe dafine, 2 - 3 kokrra piper të zi, 0,5 lugë gjelle. l. miell, 2 - 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë.

Lakrën e grirë e lani, e shtrydhni, e vendosni në një tenxhere, e hidhni sipër lëngun e kërpudhave të gatuara paraprakisht, shtoni kërpudhat e grira hollë, dafinën, piper, kripë, gatuajeni derisa të zbutet. Vendosni miellin e skuqur në vaj vegjetal me qepë të grirë imët, përzieni, gatuajeni nën kapak derisa të zbutet.

Makarona me perime

500 g makarona, 2 - 3 karota, 40 g rrënjë majdanoz, 3 qepë, 1 lugë gjelle. bizele jeshile, 2 lugë gjelle. l. pure domate, 100 g vaj vegjetal kopër ose majdanoz.

Prisni karotat, majdanozin, qepën në rripa të hollë, skuqini me pure domate në vaj vegjetal për 10 - 12 minuta, më pas shtoni bizele të ngrohura të konservuara në perime dhe përzieni. Ziejini makaronat, kulloni ujin, bashkojini me perimet. Makaronat i shërbejmë të nxehta, të spërkatura me kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Kërpudha të ziera me kokrra elbi ose oriz

400 g të kripura, ose 60 g kërpudha të ziera, 50 - 60 g vaj vegjetal, 1 - 2 qepë, 0,5 - 0,75 st. drithëra, 2 - 3 lugë gjelle. ujë, 1 lugë gjelle. l. pure domatesh, kripe, qepe te njoma dhe majdanoz.

Skuqini kërpudhat dhe qepët e përgatitura në vaj deri në kafe të lehtë të artë. Përziejini me grila të larë dhe ujë të nxehtë, ziejini derisa grilat të jenë të buta, më pas shtoni purenë e domates. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte. Shërbejeni me një sallatë me kastraveca turshi ose lakër.

Kërpudha të mbushura me oriz

500 g kampione, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. oriz i zier, 1 rrënjë majdanoz, kripe, kripë.

Për kërpudhat e mesme me kapak të rrumbullakët, prisni kërcellin në mënyrë që kapaku të mbetet i paprekur. Pritini imët këmbët nëpër fibra dhe ziejini në vaj vegjetal së bashku me majdanozin e grirë. Shtoni orizin e zier, kripë.

Kapakët e kërpudhave i spërkasim me pak kripë, i mbushim me mish të grirë dhe i vendosim në një enë zjarrduruese ose në kallëp të lyer me vaj. Vendoseni mishin e grirë të mbetur në një rrëshqitje, spërkatni me thërrime buke. Piqni kërpudhat deri në kafe të artë.

Veshët e skuqur me kërpudha të grira dhe qull hikërror

Përgatisni veshët, i mbushni me kërpudha të grira të përziera me qull hikërror, i cili skuqet me qepë dhe kërpudha. Shërbejeni me borscht, salcë kërpudhash.

Përgatisni brumin për veshët, si për petët. Rrotulloni shumë hollë, priteni në katërkëndësha, lyeni skajet me ujë, vendosni 1 lugë gjelle në secilën pjesë. mishin e grirë, verbojini skajet e katërkëndëshave dhe më pas skajet. Skuqini në vaj vegjetal, mundësisht në një tenxhere bakri në mënyrë që vaji të mos digjet. Pasi t'i skuqni, vendosni veshët në letër dhe pasi të thahen, ulini në borsch ose supë pak para ngrënies.

Pilaf me kërpudha të thata

10 - 12 kërpudha porcini të thata, 1 lugë gjelle. oriz, 3 qepë, 1 karotë, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. lëng mishi, pure domate, kripë.

Renditni kërpudhat dhe ziejini për 3 orë, më pas ziejini në të njëjtin ujë derisa të zbuten. Hiqni kërpudhat nga supa, prisni në shirita të mëdhenj, skuqini. Skuqni edhe qepët e grira imët, kaurdisni karotat me pure domatesh. Përziejini me kërpudhat, duke shtuar pak lëngun e kulluar të kërpudhave. Vendosni orizin e larë të renditur, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të zbutet.

pure qull

Meli dhe elbi, (oriz dhe grurë, misër dhe elbi) drithëra, dy lloje perimesh, kripë.

Merrni një përzierje drithërash (për shembull: meli dhe elbi, misri ose oriz dhe gruri, misri dhe elbi). Gjëja kryesore është që njëra prej drithërave është e plotë, dhe tjetra (ose të tjerat) është e grimcuar. Grini perimet në një rende të trashë, të paktën dy lloje. Për një gotë me një përzierje drithërash - një gotë perime.

Vendosni një të tretën e perimeve në fund të enës, vendosni një shtresë me drithëra, pastaj përsëri një shtresë perimesh dhe kështu me radhë, për të bërë tre shtresa (perime sipër). Derdhni gjithçka me ujë të nxehtë me kripë në mënyrë që shtresa e sipërme e perimeve të mbulohet me të. Futeni në furrë për 6 - 8 minuta.

Qull hikërror me qepë

2 lugë gjelle. hikërror, 2 qepë, 3 lugë gjelle. vaj perimesh. kripë.

Rendisni hikërrorin, lani dhe thajeni në një tenxhere me fund të trashë, duke e përzier vazhdimisht, kripë dhe, kur drithërat të thahen dhe të thërrmohen, hidhni 3 lugë gjelle. ujë të vluar. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarrin më të vogël, pa e përzier, përndryshe qulli nuk do të jetë i thërrmuar. Në një tigan skuqni qepën e grirë imët dhe e vendosni në qullin e përfunduar. Jepni një pushim të mirë, duke e mbështjellë tavën me një gazetë dhe duke e vendosur nën jastëk.

Qull bizele me kokrra elbi

1 lugë bizele, 1 lugë gjelle. kokrra elbi, 1 karotë, 2 qepë. vaj vegjetal, kripë, majdanoz ose qepë të njoma.

Thitni bizelet në mbrëmje, vendosini të ziejnë në të njëjtin ujë. Në 20 minuta. shtoni kokrra elbi të larë. E trazojmë shpesh që të mos digjet dhe kujdesemi që të mos ikë.

Kur bizelet të zbuten i grijmë, i shtojmë qepë të grira të skuqura në vaj vegjetal me karota të grira trashë, i ziejmë për rreth 20 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë ose qepë të njoma. Kokrrat e elbit mund të zëvendësohen me "Hercules", me ç'rast shtohet tashmë në fund të zierjes, për 15 - 20 minuta. për të përfunduar.

Qull me mollë

Bollgur (mel, tërshërë) kokrra, mollë të ëmbla dhe të tharta, sheqer.

Gatuani një qull të hollë në ujë (bollgur, meli, tërshërë). Më vete, grini një mollë të qëruar të varieteteve të ëmbla dhe të tharta. Para se ta shërbeni, vendosni mollën e pure direkt në një pjatë në masën e një mollë të mesme për dy racione. Përziejini përpara përdorimit duke shtuar shijoni pak sheqer. Së bashku me mollën mund të grini edhe disa karota.

Ëmbëlsira orizi me salcë kërpudhash

1 st. oriz, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 lugë gjelle. krisur të bardhë të grimcuar, kripë.

Për salcë: 3 - 4 kërpudha të thata. 1 qepë 1 c. l. miell, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. rrush të thatë (kishmish), 0,5 lugë gjelle. bajame të ëmbla, lëng limoni dhe sheqer për shije.

Zieni orizin në ujë të kripur derisa të zbutet, hidhni, lëreni ujin të kullojë mirë, vendoseni në një tenxhere, shtypni pak që të mos shkërmoqet, hidhni 1 lugë gjelle. l. vaj dhe lëreni të ftohet. Nga kjo masë priten kotatet, rrotullohen në bukë dhe skuqen shpejt nga të dyja anët.

Për salcën: gatuaj lëngun nga kërpudhat e njomura. Qepa e grirë imët skuqet në vaj, shtohet mielli dhe skuqet. Hidhni, duke e trazuar gradualisht, një gotë lëng me kërpudha dhe zieni. Rrushi i thatë dhe bajamet përvëlohen disa herë me ujë të vluar, lëreni ujin të kullojë. Në salcë shtoni lëngun e limonit, sheqerin, kripën sipas shijes, rrushin e thatë, bajamet e grira. E lemë salcën të marrë valë dhe e hedhim sipër petat.

Oriz me kumbulla të thata

0.5 rr. oriz, 0,5 lugë gjelle. kumbulla të thata, 1,5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1,5 lugë gjelle. l. sheqer, 2 - 3 pëshpëritje të acidit citrik, 1 lugë gjelle. ujë.

Shpëlajeni orizin, thajeni dhe skuqeni në një tigan. Hiqni gropat nga kumbullat e thata. Hidhni kumbullat e thata dhe orizin e skuqur në ujë të vluar, shtoni sheqerin, acidin citrik dhe ziejini në një valë të ulët derisa orizi të jetë gati.

Lyejeni orizin me vaj vegjetal kur e shërbeni.

Skuqje qull Hercules

Qullës së tërshërës i shtoni 1-2 mollë të grira, kripë dhe 2 lugë gjelle. l. Miell. Për t'i trazuar plotësisht. Skuqni petullat në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal.

Pancakes me qepë

500 g miell, 2 lugë gjelle. ujë, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 15 g maja, qepë, një majë kripë, 0,5 lugë gjelle. perime mpsl.

Gatuani brumin për petulla nga mielli, uji, majaja, kripa, sheqeri. Lëreni testin të kalojë. Pritini imët qepën, ziejini me vaj, kripë për shije. Kur brumi të rritet, vendosni qepën e zier në të. Lëreni brumin të vijë sërish për 15 minuta. Piqni petullat në mënyrën e zakonshme.

Oriz a la monastike

2 gota oriz, 4 gota ujë, 2 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, 2 karota, 1 lugë pastë domate ose salcë domate, selino të thatë, kopër, piper të zi të bluar, kripë.

Shpëlajeni orizin mirë, derdhni ujë të vluar, gatuajeni për 10 minuta, në mënyrë që të ketë një "kokërr nga një kokërr", vendoseni në një kullesë. Në një tigan të thellë, skuqni qepët e grira hollë në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni të ziera; karrota dhe domate të grira, përzieni. Shtoni orizin, rregulloni sipas shijes me barishte pikante, piper dhe kripë. Shërbejeni të nxehtë.

Pancakes kungull

1 kg kungull të qëruar, 1 filxhan miell gruri, kripë, sheqer për shije, vaj vegjetal për të skuqur, mjaltë.

Grini kungullin në rende të imët, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni miell, gatuajeni një brumë homogjen. Përhapeni me një lugë në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal të nxehur, skuqeni nga të dyja anët. Shërbejeni me mjaltë.

Puthje bizele

1/2 filxhan bizele të ndara, 1 filxhan ujë, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 2 qepë.

Thani bizelet në një tigan, bluajini në një mulli kafeje. Derdhni miellin e bizeleve në ujë të vluar me kripë dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për 15-20 minuta, më pas hidheni në pjata të lyera me vaj. Kur pelte të trashet, e presim në pjesë.

Kur e servirim pelten e spërkasim me qepë të skuqura në vaj vegjetal.

“Është shumë e rëndësishme të mësosh asketizmin e krishterë.
Asketizmi nuk është jetë në shpellë dhe agjërim i vazhdueshëm,
kursimi është aftësia për të rregulluar, ndër të tjera, konsumin e vet me anë të ideve dhe gjendjes së zemrës.
Asketizmi është fitorja e njeriut mbi epshin, mbi pasionet, mbi instinktin”.
© Patriarku Kirill
Nga fjalimi i Shenjtërisë së Tij Patriarkut Kirill të Moskës dhe Gjithë Rusisë në transmetimin e kanalit televiziv ukrainas "Inter"

Tani etërit e shenjtë rusë të Kishës Ortodokse Ruse, të cilët janë monastikë (klerik i zi), janë forca kryesore përcaktuese dhe udhëzuese për modernizimin e të gjithë Rusisë së madhe demokratike dhe transformimin e devotshëm të shpirtërores së popullit të mençur dhe heroik rus.

Një foto në grup e mësuesve suprem besnikë dhe reformatorëve rusë përpara një banketi në Pallatin e Madh të Kremlinit:

Ushqimi i manastirit është një ritual kolektiv. Murgjit hanin dy herë në ditë: drekën dhe darkën dhe në disa ditë hanin vetëm një herë (edhe pse kjo "një herë" mund të ishte shumë e gjatë); për arsye të ndryshme, herë pas here ndodhte që vaktet të përjashtoheshin plotësisht. Kryesorja nuk ishte sasia e ushqimit, por cilësia e pjatave: e shpejtë apo modeste, roli i gjellës në rituale, koha e të ngrënit.

Peshk i ftohtë i pjekur pa yndyrë me dekorim me majonezë pa dhjamë dhe perime të copëtuara.

Sturgeon e pjekur e plotë pa lëkurë
(Para pjekjes, hiqni me kujdes lëkurën nga baza e kokës deri në bisht nga peshku).

Pike-perch mbushur me kërpudha, avokado, patate (avokado dhe patate 1:1) dhe barishte dhe të pjekur në furrë. Murgjit e konsiderojnë purtekën si peshkun më të dobët, sepse. ka vetëm 1.5% yndyrë.
Shtesat në dietën monastike të avokadove, ullinjve dhe arrave të pasura me yndyrë bëjnë të mundur kompensimin e mungesës së yndyrës në ditët e agjërimit, në të cilat, sipas statutit të manastirit, supozohet të hahen pjata pa vaj.

Përfaqësimi i darkës ceremoniale monastike të mesit të shekullit XIX. ju lejon të përpiloni një listë të pjatave që u shërbyen në tryezë më 27 nëntor 1850, ditën e kremtimit të kujtimit të themeluesit të manastirit.

“Regjistri i ushqimeve në festën e St. James 1850 27 nëntor
Për një meze në krye
1. 3 kulebyaki me mish të grirë
2. 2 pike të ziera në avull në dy pjata
3. Purça me pelte me mish të grirë në dy pjata
4. Krap i zier në dy pjata
5. Brek i skuqur në dy pjata
Në vaktin vëllazëror për drekë
1. Kulebyaka me qull
2. Havjar i shtypur
3. Beluga pak e kripur
4. Botvinya me peshk të kripur
5. Shchi me peshk të skuqur
6. Veshi nga krapi dhe bregu
7. Salcë bizele me peshk të skuqur
8. Lakra e skuqur
9. Thajeni bukën me reçel
10. Kanpot nga mollët
Rostiçeri për klerin e bardhë
1. Havjar dhe bukë e bardhë në 17 kurse
2. Kokë e ftohtë me rrikë dhe tranguj në 17 pjata”

Shembuj të shërbimit:

Shtrimi i tryezës së kreshmës për darkë.
Feta domate me djathë soje pa dhjamë, feta salsiçesh pa dhjamë peshku, ushqime me peshk dhe perime, pjata të nxehta me porcione kreshmore, pije të ndryshme monastike (kvass, pije frutash, lëngje të freskëta, ujë mineral), pjatë frutash, pasta monastike të shijshme dhe të ëmbla.

Receta të kuzhinës monastike
Manastiri Stauropegial i Shën Danilovit
Cili është ndryshimi thelbësor në të ushqyerit midis laikëve dhe murgjve - të parët thjesht duan të hanë shijshëm, të dytët bëjnë të njëjtën gjë, por me një kuptim të thellë bamirësie dhe me qëllime të larta shpirtërore. Sigurisht, kjo urtësi e madhe shpirtërore nuk kuptohet lehtë nga laikët e zakonshëm.

Duke fajësuar inteligjencën bashkëkohore ateiste ruse, Fr. Pavel Florensky tha këtë për qëndrimin e saj ndaj ushqimit:
“Intelektuali nuk di të hajë, e lëre më të shijojë, as nuk di çfarë do të thotë të “shijosh”, çfarë do të thotë ushqim i shenjtë: nuk “shijojnë” dhuratën e Zotit, as nuk hanë. ushqim, por ata "gërmojnë" kimikate.

Ka të ngjarë që shumë nuk e kuptojnë qartë rëndësinë e ushqimit në jetën e një të krishteri.

Një drekë modeste monastike:

Ushqime të ftohta:
- prerje perimesh me figura,
- purtekë e mbushur me pike të pikturuar
- salmon i butë i kriposjes së veçantë
Rostiçeri i nxehtë:
- julienne me kërpudha të freskëta pylli të pjekura me salcë beshamel
Sallatë:
- perime me karkaleca "freski e detit"
Kursi i parë:
- lugë peshku "manastiri"
Kursi i dytë:
- biftek salmon me salcë tartar
Ëmbëlsirë:
- akullore me fruta.
Pijet:
- deti monastik i markës
- kvass
Dhe, sigurisht, për darkë shërbehen:
- bukë e sapopjekur, ëmbëlsira me mjaltë, ëmbëlsira të ndryshme të shijshme dhe të ëmbla për të zgjedhur.

Shembuj të shërbimit:

Ushqime të kreshmës monastike për tryezën e zakonshme të manastirit.

Semuzhka ambasadorin e tij të veçantë monastik.
Për shtrydhjen e lëngut të limonit, kuzhinierët monastikë rekomandojnë ta mbështillni atë me garzë për të parandaluar futjen e farave të limonit.

Kreshmë peshku me salmon.

Peshku i kreshmuar i blirit me byrek te mbushur me melci buze.

Salmon me avull me majonezë pa dhjamë të lyer me shafran.

Pilafi me oriz i kreshmueshëm, i lyer me shafran, me feta peshku dhe prodhime të ndryshme deti, të cilin Zoti ua dërgoi sot për darkë vëllezërve monastikë.

Buqetë me fruta për një tryezë të zakonshme monastike.

Regjistr monastik me çokollatë të dobët.
Masat me çokollatë-arra me tre ngjyra (nga çokollata e zezë, çokollata e bardhë dhe çokollata me qumësht) përgatiten siç tregohet në recetën e mëparshme "Tartufi i karamele Monastike". Më pas ato derdhen në shtresa në një kallëp, të mbuluar më parë mirë me mbështjellës plastik.
Përdorimi i gjerë i arrave dhe çokollatës së ndryshme në dietën monastike bën të mundur që ushqimi monastik të bëhet i shijshëm dhe mjaft i plotë.

Ëmbëlsirat agjëruese-tartufe monastike.
Përbërësit: 100 g çokollatë të zezë, 1 lugë çaji vaj ulliri (në ditët kur vaji është i ndaluar, mos shtoni vaj ulliri, por ëmbëlsirat do të jenë disi më të forta), 100 g arra të qëruara, 1 lugë çaji me të mira. konjak ose rum, pak arrëmyshk i grirë në rende.
Qëroni arrat në një llaç, ngrohni çokollatën me shtimin e vajit të ullirit, duke i trazuar, në një banjë me ujë deri në 40 gr. C, shtoni arra të grimcuara, arrëmyshk të grirë dhe konjak, përzieni; masën e ngrohtë e marrim me lugë çaji dhe e lyejmë në një pjatë me pluhur kakao (për shije, sheqer pluhur mund t'i shtohet pluhuri i kakaos) dhe duke e rrotulluar në pluhur kakao, formojmë topa në madhësinë e një arre.

Kujtojmë se në manastire ata nuk hanë mish shumë shpesh, në disa nuk e hanë fare. Prandaj, "magjia" "Kryq, kryq, kthehu në derr" nuk funksionon.

Në festat e mëdha dhe patronale, vëllezërit bekohen me një "ngushëllim" - një gotë verë të kuqe - franceze ose, në rastin më të keq, kilian. Dhe, sigurisht, pjatat po përgatiten për një menu të veçantë festash.

Menuja e mëngjesit të Shenjtërisë së Tij Patriarkut Kirill të Moskës dhe Gjithë Rusisë në një nga ditët e prillit 2011.
Menutë e të ushqyerit patriarkal zhvillohen dhe balancohen me kujdes nga nutricionistët për të ruajtur energjinë e duhur tek patriarku, i cili është i nevojshëm për zhvillimin e palodhur të punës së tij të madhe shpirtërore, organizative dhe përfaqësuese.
Në menutë patriarkale, të gjitha lëndët e para dhe gatimet e gatshme i nënshtrohen të njëjtit kontroll si në kuzhinën e Kremlinit. Të gjitha pjatat në tryezën patriarkale janë fryt i një analize të gjatë, diskutimesh dhe shijimesh të pafundme të shefave, mjekëve sanitarë dhe nutricionistëve të klasit më të lartë.
Sepse besimi i domosdoshëm i Patriarkut Kirill në mëshirën dhe mbrojtjen e Zotit është një çështje e lartë shpirtërore dhe puna e rojes patriarkale nga FSO dhe mjekëve dhe laboratorëve përkatës është një çështje e përditshme tokësore.

Enët e ftohta:
Havjar Sturgeon me petulla hikërror.
Blloqe kaspike, e tymosur, me galantinë nga rrushi dhe piper i ëmbël.
Stroganina salmon me djathë parmixhano dhe mousse avokado.

Snacks:
Roll fazani.
Pelte për viçin.
Patë lepurash.
Byrek me petull me gaforre blu.

Meze të nxehta:
Pushka e skuqur.
Mëlçia e rosës me salcë raven me manaferra të freskëta.

Enët e nxehta të peshkut:
Troftë ylber i pjekur në shampanjë.

Enët e nxehta të mishit:
Shtrudel i tymosur i rosës.
Mbrapa kaprolli me galantinë lingonberry.
Dreri i pjekur në skarë.

Ushqimet e ëmbla:
Tortë me çokollatë të bardhë.
Fruta të freskëta me galantinë luleshtrydhe.
Shporta me manaferra të freskëta në pelte shampanjë.

Shefi i manastirit është i lumtur të ndajë recetat e tij për sallatën e perimeve me karkaleca deti dhe peshku.

Para së gjithash, në mënyrë që gjithçka të dalë e shijshme dhe e këndshme për Zotin, duhet të filloni të gatuani duke lexuar një lutje. a keni lexuar? Tani në biznes!

Shembuj të shërbimit:

Sallatë kreshmësh me shtresa sipas recetës së manastirit.
Shtroni sallatën në shtresa, çdo shtresë nën majonezë pa yndyrë, kripë për shije.
Shtresa e parë - mish i konservuar i gaforres, i copëtuar imët (ose shkopinj gaforre),
Shtresa e dytë - oriz i zier,
Shtresa e tretë - kallamar i zier ose i konservuar, i grirë imët,
Shtresa e 4-të - lakra e Pekinit, e grirë imët,
Shtresa e 5-të - bli yjor i zier me avull, i copëtuar imët,
Shtresa b - oriz i zier.
Dekoroni me majonezë pa yndyrë, havjar, gjethe jeshile dhe shërbejeni në tryezën e murgut.

Vinegrette sipas recetës së manastirit.
Përbërja e vinegrette përfshin: të pjekura të plota në furrë, të qëruara dhe të prera në kubikë: patate, karrota, panxhar; bizele të konservuara, qepë, turshi, vaj ulliri.
Ndonjëherë kuzhinierët e manastirit përgatisin një vinegrette me shtimin e fasuleve dhe kërpudhave të ziera (të ziera ose të kripura, ose turshi).
Për shije, harenga e kripur e grirë imët mund të shtohet në vinegrette.

Pjatë e krishme me karavidhe të zier në lëngun e perimeve (zhytni një karavidhe të gjallë me kokë poshtë në lëngun e zier me karrota, qepë, barishte, kripë dhe erëza, koha e zierjes së karavidheve është 40 minuta, më pas lëreni të piqet për 10 minuta nën kapak) me një pjatë anësore me oriz të zier, të lyer me shafran dhe perime me një salcë mielli pa dhjamë nga lëngu i blirit, të shërbyer veçmas në një filxhan, me shtimin e qepës, të grirë në sitë, të zier derisa të jetë transparente (të mos skuqet) dhe erëza; zbukurojeni me një fetë limoni.

Ka ende shumë gjëra interesante për produktet, pjatat dhe ata që hanë këto pjata.