Brumi i duhur për byrekët osetianë. Byrekë osetianë shtëpi me djathë, mish dhe patate

Sot po shërbejmë në tavolinë byrekë osetianë - do të kemi 5 receta me foto. Si të gatuajmë byrekë osetianë? - ju pyesni? Nuk është aq e vështirë. Brumë maja pa maja, shumë maja dhe, sigurisht, dashuri për ata që trajtoni. Ky është i gjithë sekreti!

Bota moderne është e ndryshme në atë që kulturat e grupeve të ndryshme etnike depërtojnë njëra-tjetrën, duke krijuar një shkëmbim të mrekullueshëm vlerash. Kjo vlen edhe për gatimin - dhe për të ndarë perlat e kuzhinës së tyre kombëtare.

Pite osetiane me mish

Byrekët e mishit Oset quhen "fydzhyn". Duhet të ketë një numër tek të tyre në tryezë. Pastaj ata simbolizojnë lumturinë, bollëkun dhe prosperitetin në shtëpi.

Përbërësit:

200 ujë;
kripë + sheqer i grimcuar - 1 lugë secila,
maja - 4 g (e thatë);
miell i bardhë - 320-350 g;
një lugë e gjysmë vaj vegjetal;
mish viçi i grirë - 600 g;
qepë e madhe;
nja dy thelpinj hudhër;
një tufë cilantro;
për lëngshmëri - 60 ml ujë;
gjalpë - një copë në madhësinë e një arre.

Gatim:

Hidhni një gotë me ujë pak të ngrohtë (jo më shumë se 30º) në enët, kripë, derdhni sheqer, dërgoni maja dhe pak miell atje.

Mos e ngrohni ujin! Kjo mund të vrasë majanë dhe brumi nuk do të rritet.

Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni pjesën tjetër të miellit, vajin vegjetal dhe gradualisht e ktheni të gjithë përzierjen në një brumë të lehtë që nuk ngjitet në duar. Lëreni të qëndrojë për një orë. Gjatë kësaj kohe do ta shtypim 1 herë.

Tani për tani, le të vazhdojmë me mbushjen. Në një tas të veçantë bashkojmë mishin e grirë, qepën e grirë, barishtet e grira dhe hudhrën e grirë. E rregullojmë, hedhim pak ujë në mënyrë që mishi të jetë me lëng.

Mund të merrni çdo mish, në varësi të kalorive të larta që dëshironi të bëni pjatën.

Pra, ka kaluar ora, marrim simiten tonë të brumit (u ngrit, u bë i mrekullueshëm), e ndajmë në gjysmë dhe nga njëra pjesë hapim një shtresë të hollë (3 mm) sipas madhësisë së formës.

Përhapeni me kujdes mbushjen në sipërfaqe.

Shtresën e dytë e rrotullojmë në të njëjtën mënyrë, e mbulojmë dhe kapim me kujdes skajet. Në mes të brumit bëjmë një prerje në formë kryqi në mënyrë që torta të mos fryhet.

Piqeni në furrë për rreth gjysmë ore. Lyeni tortën e nxehtë me një copë gjalpë. Dhe shijoni një pjatë të përzemërt, të shijshme me një aromë të mahnitshme.

Byrek osetian me gjizë dhe barishte - recetë dhe foto

Byreku osetian me gjizë dhe barishte është shumë i shijshëm. Është e butë dhe aromatik, dhe çfarë tjetër ju nevojitet për darkë me miqtë.

Përbërësit:

miell i klasës më të lartë - një e gjysmë me pirgun e sipërm.;
qumësht (pak i ngrohtë) - 150 g;
çdo vaj vegjetal - 10 ml;
maja buke (e thatë) - rreth 2 lugë;
nga lugë sheqer dhe kripë;
gjizë - 280 g;
70 g zarzavate;
një lugë gjalpë për lyerje.

Gatim:

Derdhni miellin e situr në një tas dhe shtoni përbërësit e mbetur të thatë - majanë dhe kripën me sheqerin.

Duke përzier gradualisht qumështin e ngrohtë, gatuajeni brumin e pazier me duar.

Kur gunga e brumit të ketë dalë tashmë, shtoni vaj vegjetal. Gatuani përsëri.

Tani zierja e bazës sonë është shumë më e lehtë, nuk është aq ngjitëse. E shtrojmë në një tavolinë të spërkatur me miell dhe me duar i japim brumit formën e kolobokut.

E mbulojmë topuzin tonë të bukur me një peshqir të lagur dhe e lëmë të pushojë për 50-60 minuta.
Mbushjen ta bëjmë vetë. Nëse gjiza është homogjene, vendoseni menjëherë në një tas, nëse është me kokrra, e kaloni në një kombinat ose blender. Presim zarzavatet: çfarëdo që ju pëlqen. I kombinojmë zarzavatet me gjizën

Merrni zarzavatet në një tas me duar, bluajeni lehtë. Kështu që do të jetë më lëng.

Masës i shtojmë erëzat dhe me duar formojmë një simite tjetër. Kujdes! Dimensionet e dy topthave - brumi dhe mbushja - duhet të jenë afërsisht të njëjta.

Presim derisa brumi të ngrihet dhe fillojmë të mbledhim byrekun tonë.

Gratë Osetiane nuk përdorin një oklla kur bëjnë byrekë. Vetëm duart e zhytura në miell.

E formojmë bazën në dërrasë me duar deri në një diametër rreth 20 cm, në qendër vendosim një simite me gjizë dhe barishte dhe e mbledhim brumin rreth saj në një tufë (qese).

Duke shtypur poshtë, shtrini tortën sipas madhësisë së fletës së pjekjes.

E presim në mes në mënyrë tërthore dhe e dërgojmë të piqet në furrë të nxehtë (t 250º) për 25 minuta.

Sapo të jetë gati – koren e sipërme e lyejmë me gjalpë të nxehtë.

Pite osetike me majat e panxharit - recetë

Tsakharajyn - kështu quhen byrekët osetianë me majat e panxharit në Kaukaz. Ne do të zgjedhim një recetë të bazuar në maja natyrale.

Përbërësit:

ujë të ngrohtë - 70 ml;
qumësht - 70 ml;
2 me rr.l. salcë kosi;
maja e freskët - 10 g;
30 ml vaj luledielli;
një tufë majash panxharesh;
çdo djathë turshi - 200 g.

Thithni djathin turshi (brynza, feta, suluguni, adyghe) në qumësht për 30 minuta për të nxjerrë kripën e tepërt. Grini, përzieni me barishte dhe formoni një top.

Gatim:

Për mbushjen fërkojmë djathin, grijmë imët majat. Ne gdhendim një top të bardhë-jeshile.

Nëse dëshironi, në mbushje mund të merrni edhe qepë të njoma, majdanoz dhe kopër. Më pas e zvogëlojmë përgjysmë sasinë e majave.

Vendoseni anën e tepjes poshtë, prisni që të lirojë avullin dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni me furçë me gjalpë.

Receta për byrekun osetian me spinaq dhe djathë

Duke zotëruar enët e tilla, amvisat eksperimentojnë me mbushje. Kështu lindi receta e byrekut osetian me spinaq dhe djathë.

Përbërësit:

ujë të ngrohtë - 70 ml;
miell i situr - 2 gota pa rrëshqitje;
qumësht - 70 ml;
2 me rr.l. salcë kosi;
maja e freskët - 10 g;
sheqer i grimcuar + kripë - 1/3 lugë të gjithë;
30 ml vaj luledielli;
spinaq i freskët (500 gr) dhe një tufë qepë të njoma;
çdo djathë turshi - 200 g.

Gatim:

Shkrijmë sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë, presim shfaqjen e shkumës, shtojmë qumështin, ajkën e thartë dhe përziejmë.
Në miellin e situr bëjmë një prerje, hedhim kripë dhe hedhim masën e majave. Me duar bëni një brumë të butë, pak ngjitës në duar. Hedhim vaj vegjetal dhe formojmë një simite. E lëmë një orë të ngrihet.
Grini djathin për mbushje. Pritini spinaqin dhe skuqeni derisa të jetë i butë në një tigan me vaj vegjetal. Le të bëjmë një top.

Nëse vendosni spinaq të freskët - torta do të jetë "e lagur".

Bazen e afruar e rrafshojme ne tavoline, vendosim mbushjen, e mbledhim brumin rreth saj ne nje qese, e shtypim, e rrafshojme ne madhesine e kallëpit.

Shtroni nga ana e tegelit poshtë, priteni në mënyrë që avulli të largohet dhe piqini deri në kafe të artë. Lyejeni me furçë me gjalpë.

Recetë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan

Dhe së fundi, një recetë shumë e thjeshtë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte në një tigan.

Përbërësit:

320 g miell;
një filxhan qumësht jo të plotë;
1 lugë gjelle vaj perimesh;
15 g maja buke (e thatë);
sheqer - rreth 1 lugë;
kripë - një majë;
zarzavate të ndryshme - 100 g;
një vezë të papërpunuar;
çdo djathë - 150 g.

Gatim:

Kombinojmë produktet e thata (maja, sheqer, kripë), derdhim qumësht të ngrohtë dhe vaj vegjetal, gatuajmë brumin e butë. Lëreni të rritet për 40 min. dhe përsëri përzieni mirë me duart tuaja.
Ne presim zarzavate dhe djathë, futim një vezë. Mbushja është gati.

Nëse djathi juaj nuk është turshi, por i fortë, shtoni pak salcë kosi për viskozitetin e mbushjes.

E ndajmë brumin në pjesë 2:3. E hapim atë më të madhe në një shtresë, shtrojmë mbushjen, e mbulojmë me një shtresë të dytë (do të jetë pak më e hollë), lidhim fort skajet.

Skuqini byrekun në një tigan me vaj të nxehtë, qepni poshtë. Kur e kthejmë nga ana tjetër, e mbulojmë me kapak për 10 minuta.

Dhe si përfundim, unë sugjeroj të shikoni një recetë video për të bërë një byrek osetian

Mirë oreks dhe shihemi për receta të reja!

cicëroj

Tregoju VK

Byreku Osetian përgatitet sipas një recete të thjeshtë, por të jep kënaqësi të madhe: lëng, me mbushje që shkrin në gojë, të përzemërt, por në të njëjtën kohë, ëmbëlsira të lehta janë të përshtatshme për çdo festë dhe janë të përshtatshme si për mëngjes ashtu edhe për mëngjes. një darkë festive. Dhe ata janë gjithashtu shumë të mirë për të shërbyer në ngjarje ku ka një paragjykim në tryezën e shuplakës. Dhe ata largohen me zhurmë si pjatë kryesore! Cilat sekrete do të ndihmojnë për të gatuar byrekë në mënyrë të tillë që të njiheni si amvisa më e mirë?

Në Oseti, asnjë grua nuk njihet nga shoqëria si një amvise e mirë derisa ajo të flasë rrjedhshëm në artin e pjekjes së byrekut. Atje, kjo pjatë është një pjatë kulti, pa të cilën janë të paimagjinueshme dasmat, lindjet, përkujtimet, pra të gjitha ngjarjet e rëndësishme njerëzore. Kërkesat kryesore për byrekët janë që ato të jenë të holla, me mbushje të lëngshme dhe të bollshme. Ëmbëlsira të mbështjellë dobët, mungesa e mbushjeve janë thjesht të papranueshme. Përbërësit për byrekët janë në dispozicion, por këtu, siç thonë në Osetia, është shumë e rëndësishme t'i pjekim me një qëndrim të mirë dhe mendime të pastra. Pjesa tjetër është gjithmonë pranë.

Për një recetë tradicionale na duhen:

qumësht - 3 gota (mund të merrni dhi, dele, lopë);
3 lugë gjelle ghee;
2 lugë gjelle. l. Maja;
1 st. l. Sahara;
1 lugë kripë;
1-2 kg djathë ose ndonjë djathë turshi.

Gjëja më e rëndësishme është që të gatuani siç duhet brumin për ëmbëlsira. Për ta bërë këtë, duhet të shoshitni miellin përmes një sitë (duke lënë një gotë për derdhje), duke formuar një rrëshqitje të vogël në tabelë ose në tas. Në qendër të rrëshqitjes bëjmë një prerje. Hidhni një gotë qumësht të ngrohtë, sheqer, kripë, gjalpë dhe maja dhe më pas derdhni përzierjen në qendër të kodrës së miellit.

Përziejini plotësisht përbërësit në një konsistencë uniforme: duhet të jetë mesatarisht viskoz dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni gjithçka me një peshqir dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë për rreth 2 orë. Dhe vetëm atëherë është e rëndësishme që të gatuani me kujdes brumin, duke shtuar pjesën tjetër të miellit dhe ta lini për 30-40 minuta të tjera.

Këshilla e rëndësishme për të gjithë ata që vendosin të gatuajnë byrekë për herë të parë: sigurohuni që të ndiqni përmasat dhe sekuencën e veprimeve! Pastaj, kur "mbushni" dorën tuaj, procesi patjetër do të shkojë më shpejt - do të mësoni të ndjeni brumin, që do të thotë se mund të ndryshoni përmasat sipas gjykimit tuaj.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Byrekët tradicionale - të quajtura "walibah" dhe "khabizzhin" - përgatiten me djathë turshi, i cili thjesht fërkohet në një rende të trashë. Mund të gatuani thjesht djathin në mënyrë që të kthehet në një masë djathi të shijshme. Ndodh që djathi të jetë shumë i kripur: pastaj ngjyhet në ujë që të ikë kripa e tepërt. Nëse shihni se djathi është mjaft i dendur, por në strukturë me pak yndyrë, shtoni pak gjalpë (mjaftojnë disa lugë gjelle). Kur mbushja është gati, fillojmë të formojmë ëmbëlsira.

E hapim tortën, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë brumin nga qendra në skajet. Trashësia e brumit në të gjithë sipërfaqen duhet të jetë e njëjtë: rreth 1.5 cm.Dhe tani e shtrojmë mbushjen duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen (lëmë 3-4 cm në skajet për “tucks”). Mbetet të ngrini skajet dhe t'i zgjidhni me kujdes në qendër, duke u përpjekur t'i fiksoni ato. Është më mirë të lini një vrimë të vogël në qendër - kështu që avulli do të dalë gjatë procesit të gatimit. Mbetet që byrekët t'i kalojmë me kujdes në enën e pjekjes dhe t'i rrafshojmë pak duke i dhënë formën e kekut. Ju mund të përdorni një kunj rrotullues, ose ta bëni atë me duart tuaja - sipas gjykimit tuaj.

Diametri ideal i byrekut Osetian është 30 cm.

Mbetet që byrekët të lyhen me të verdhë veze (mund të përdorni çaj të zi të fortë), i pjekim në temperaturë 220 gradë për 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ëmbëlsira të gatshme derdhen me bollëk me gjalpë (ndonjëherë zëvendësohen me krem të trashë): thith brumin, duke i dhënë lëng dhe kremozitet fantastik. Pasi vaji të jetë thithur, ëmbëlsirat mund të hahen. Mundohuni të mos i hani me duar!

Gatim me djathë në shtëpi

Njëherë e një kohë, byrekët piqeshin pa maja, duke përdorur vetëm brumë pa maja. Tani receta të kujton shumë më tepër byrekët rusë: amvisat vendosin brumin në qumësht, maja, duke shtuar një vezë dhe gjalpë. Dhe gjithashtu mund të eksperimentoni me mbushjen e djathit dhe të zëvendësoni djathin Osetian me feta, brynza, djathë Adyghe, çdo lloj djathi të fortë dhe mund t'i përzieni në përmasa të barabarta.

Për gatim:

Ziejeni brumin sipas recetës tradicionale.
Në një enë të veçantë përziejmë fetën, djathin, djathin adige.
Përgatisim byrekët osetike duke i pjekur për 40 minuta derisa djathi brenda të shkrihet.

Byreku me djathë osetian shkon veçanërisht mirë me kos, katyk, ayran. Por në parim, mund ta zëvendësoni me kefir ose hirrë, sipas dëshirës.

Me patate dhe djathë

Një byrekë me djathë dhe patate quhet "kartofjin" në Oseti dhe kjo lloj byreku është shumë e dashur nga njerëzit. Sekreti është shumë i thjeshtë: patatet janë të lehta për t'u marrë me vete si meze të lehtë, për të shkuar në punë ose thjesht në një udhëtim të gjatë. Ata nuk e humbin hijeshinë e byrekut të tyre as të ftohtë, as të nxehtë, kështu që ëmbëlsirat përgatiten shumë shpesh.

Byrekët përgatiten shumë thjesht: për mbushje, djathi dhe pureja e patateve të ziera përzihen në përmasa të barabarta (mund ta bëni në ujë). Djathi duhet të jetë mjaft i mprehtë, përndryshe ëmbëlsirat do të dalin të pakuptimta. Nëse përdorni djathë të kripur: nuk mund ta njomni, sepse patatet do të thithin kripën e tepërt dhe do të jetë në moderim.

E pjekim ne 200 grade per 30 minuta derisa brumi te jete gati. Lyejini byrekët me furçë me gjalpë të shkrirë. Shërbejeni me qumësht ose çaj të ngrohtë.

Sekreti ynë! Mbushjet, sipas rregullave nga Osetia, duhet të jenë saktësisht dy herë më shumë se brumi, përndryshe gjella do të humbasë. Dhe madje edhe në procesin e dhënies së byrekut një formë të sheshtë, është e rëndësishme të siguroheni që brumi të mos griset.

Me qepë të njoma

Një variacion me qepë jeshile quhet "kadyndzhin". Kombinimi i djathit dhe qepëve jeshile konsiderohet shumë i suksesshëm: qepët shtojnë lëngshmëri shtesë dhe një nuancë pikante.

Byrek osetian me djathë dhe qepë përgatitet në të njëjtën mënyrë si opsionet e mëparshme. Por këtu është e rëndësishme të zgjidhni qepën e duhur: pendët duhet të jenë të reja, të ëmbla në shije dhe në asnjë rast të hidhura, përndryshe byrekët do të jenë tepër "qepë". Por zarzavatet e duhura do të japin një aromë të lehtë “kërpudhash”, veçanërisht nëse mbushjes i shtoni pak gjalpë.

"Kadindzjins" janë shumë të njohura me çajin pikant nga barishtet e malit, të përzier me mjaltë apo ëmbëlsira të tjera.

Me lakër të zier

Kabuska në gjuhën osetiane është "lakër", kështu që byrekët me lakër dhe djathë quhen këtu "kabuskajins". Këto ëmbëlsira piqen gjatë stinës së lakrës së re, e cila zihet lehtë në një tigan dhe më pas përzihet me djathë turshi.

Mbushja rrezikon të jetë e butë dhe për këtë i shtohen piper i zi, i kuq dhe erëza të tjera. Një nuancë e rëndësishme është përdorimi i lakrës së re dhe zierja e saj vetëm në gjalpë të shkrirë. Nëse merrni varietetin e dimrit, shija e byrekut do të jetë krejtësisht e ndryshme.

Nga tradita! Në atdheun e byrekut, në festa vendosin tre byrekë në një pjatë: tre byrekë simbolizojnë tre elementë. Për tavolinën mortore vetëm dy prej tyre mbeten gjithmonë në tavolinë.

Me pulë

Kombinimi i djathit dhe pulës është shumë i shijshëm në vetvete dhe nëse e përgatisni me mbushjen e një byreku osetian, ju merrni një pjatë të lëngshme dhe të butë që do t'ju pëlqejë shumë fëmijëve. Për provën, ne përdorim recetën klasike, por do të duhet të punojmë shumë për mbushjen.

Mbushjen e bëjmë si kjo:

Pritini imët pulën në kubikë dhe skuqeni me qepë në gjalpë derisa të gatuhet gjysmë.
Në një mbushje të ngrohtë me mish, tre djathë turshi. Idealisht, duhet të jetë djathë: feta do ta bëjë mbushjen shumë të kripur dhe djathi Adyghe do ta bëjë të freskët.
Sezoni me çdo erëz për shije.
Formojmë ëmbëlsira.
I pjekim ne 200 grade per 30-40 minuta.

Lyeni tortën e përfunduar me vaj dhe mbulojeni me një peshqir sipër: duhet të jetë pak e ndarë. Kjo pjatë është ideale për t'u pirë me verë të kuqe të re.

Byrek me mish osetian me maja

Byreku me mish oseset quhet "fidzhin". Është gjithmonë i pranishëm në tryezat festive, duke u konsideruar si një pjatë solemne. Por, siç tregon praktika, një pjatë e tillë mund të bëjë lehtësisht një darkë të plotë dhe shumë të kënaqshme, të ushqejë edhe një familje të madhe.

Për gatim na duhen:

Çdo mish (mundësisht qengji, viçi i ri).
Djathë turshi.
Një llambë e madhe.
Gjalpë.

Brumin e përgatisim sipas recetës bazë. Mishin e presim në kubikë, qepën e grijmë imët, shtojmë djathin, gjalpin e grirë. Përgatisim ëmbëlsira dhe i pjekim në 220 gradë për 40 minuta. Lyejeni byrekun e përfunduar të mishit bujarisht me gjalpë. Shërbejeni me salcë domate pikante, barishte, perime të freskëta.

Mishi i grirë për byrekët klasikë Osetian nuk përdoret kurrë. Mishi duhet të pritet në kube të vogla, jo më shumë se gjysmë centimetri në madhësi.

Me gjizë dhe barishte

Byrekët me barishte dhe gjizë janë një version buxhetor dhe i shijshëm i byrekut klasik. Nuk ka nevojë të kërkoni djathë të veçantë: gjizë do të japë thartirën e dëshiruar, pikante dhe zarzavate do ta ngopin tortën me një aromë unike pikante. Ju mund të përdorni çdo zarzavate, por është veçanërisht mirë të përdorni cilantro, borzilok, tarragon në këtë recetë. Ata japin një aromë dhe shije të veçantë orientale.

Gjiza duhet të përzihet me barishte, të kriposet, të përzihet në mënyrë që konsistenca e mbushjes të jetë uniforme. Më pas, shtroni gjithçka njësoj si në recetën klasike. Ëmbëlsira të tilla piqen pak më shpejt - në vetëm 15 minuta.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë?

Byrekët klasike osetike piqen në furra speciale dhe gatimi i tyre në thëngjij të hapur konsiderohet elegant. Por amvisat moderne e kanë përshtatur recetën duke e përshtatur me shumë gatimet.

Avantazhi i një pjate të tillë është, para së gjithash, në shpejtësinë e gatimit, dhe vetë pajisja inteligjente rregullon temperaturën dhe kohën e pjekjes. Përgatitja e byrekut është shumë e thjeshtë, por këtu është e rëndësishme të llogarisni madhësinë e tortës për diametrin e multitasit. Lubrifikoni pjesën e poshtme me vaj, shtroni tortën, aktivizoni modalitetin "Pjekje" dhe prisni që furra të sinjalizojë përfundimin e punës. Ne hamë një byrek me perime, të larë me çaj të fortë aromatik me limon dhe barishte.

Receta për një byrek osetian, nëse ju duket e mundimshme, është vetëm për herë të parë: mjafton ta piqni një herë, në mënyrë që më vonë të dëshironi ta përsërisni pjatën përsëri dhe përsëri në variacione të ndryshme. Jini të guximshëm: përdorni kungull, kungull i njomë, gjethe rrushi, majat e panxharit, spinaq dhe lëpjetë për mbushje, eksperimentoni me lloje të ndryshme djathrash. Jemi të sigurt që byrekët do të zënë rrënjë në dietën tuaj dhe do të hahen me kënaqësi nga anëtarët e familjes.

Byrekët piqen gjithmonë të paktën tre, dhe grumbuj nga tre shërbehen në tryezë. Ky urdhër nuk është i rastësishëm. Në mënyrë simbolike, ai përfaqëson trinitetin e botës: diellin, ujin, tokën ose Zotin, qiellin dhe tokën. Pas kësaj, numri i byrekut ndryshon në pirgje deri në dy pjesë.

Receta klasike e brumit të byrekut Oset

Numri i produkteve:

Informacioni i recetës

Kuzhina: Kaukaziane
Lloji i pjatës: pasta
Mënyra e gatimit: në furrë
Serbimet: 3
2 h

300 gr miell gruri;
165 ml ujë;
1 vezë;
1 lugë salcë kosi 20% yndyrë;
3/4 lugë çaji kripë;
1 lugë çaji sheqer;
1/2 lugë maja;
Djathë ose djathë osetik;

Mënyra e gatimit:

Brumi i tharmit bëhet në metodën e tharmit dhe jo në brumin e thartë. Metoda e dytë e gatimit kërkon më pak kohë dhe punë.

Miellit të situr i shtojmë kripën, sheqerin, majanë e thatë, përziejmë që majaja të shpërndahet në të gjithë miellin.

Ne ngasim në një vezë, vendosim një lugë salcë kosi.

E derdhim ujin. Uji duhet të nxehet deri në 30-35 gradë.

E përziejmë të gjithë masën. Për byrekët, gatuhet një brumë i butë, që shtrihet lehtësisht, përndryshe një kek i hollë nuk do të funksionojë.

Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, shtoni vaj luledielli.

E përziejmë vajin në masë. Mbulojeni grumbullin me diçka të dendur për të ngritur masën.

Pas 35-40 minutash brumi është gati për pjekjen e byrekut.

E ndajmë në tre pjesë të barabarta. Ju mund të përdorni një peshore kuzhine për të përcaktuar peshën.

Djathi Osetian është i butë në strukturë, kështu që e gatuajmë me duar.

Torta duhet të jetë në formën e duhur të rrumbullakët, me të njëjtën trashësi të skajeve. Për ta bërë më të lehtë për ta bërë këtë, mund të përdorni një shabllon të veçantë ose një dyshek silikoni me shenja.

Sasia e mbushjes së byrekut duhet të jetë e barabartë me sasinë e brumit ose pak më shumë.

Përhapeni djathin në mes të tortillas.

Më pas e mbyllim me skajet e rrethit duke i lidhur së bashku.

Duke shtypur nga lart, japim formën origjinale. Në të njëjtën kohë, ne përpiqemi të mos e grisim guaskën. Bëni një vrimë të vogël në mes të byrekut për të lejuar që avulli të dalë gjatë pjekjes.

E pjekim ne tepsi pa vaj ne furre. Byrekët piqen shumë shpejt 10-12 minuta, por furra duhet të jetë shumë e nxehtë.

Byrekët e nxehtë lyhen me gjalpë. Shërbehen menjëherë pas pjekjes.

Në recetën e parë jepej një metodë e shpejtë për të bërë byrekë pa brumë kosi. Receta e dytë përshkruan metodën tradicionale të avullit.

Brumë byreku Osetian me patate dhe djathë

Djathi si mbushje është i pranishëm në shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane. Mund të jetë mbushja kryesore ose të shtohet në produkte të tjera. Për byrekët, merret djathi i butë i bërë në shtëpi: Osetian, Adyghe, brynza, në raste ekstreme, "suluguni".

Numri i produkteve:

450 gram miell;
35 ml vaj luledielli;
5 gram maja me veprim të shpejtë;
1 + 1 lugë çaji sheqer dhe kripë;
300 ml qumësht;
300 gram patate;
250 gram djathë;

Mënyra e gatimit:

Për brumin, majanë, kripën, sheqerin e hedhim në një enë ku do të gatuajmë.

Hidhni në qumësht të ngrohtë.

Shtoni 5-7 lugë miell.

E trazojmë. Nëse mbeten gunga mielli, mos u kushtoni vëmendje, ato do të zhyten vetë.

E mbulojmë brumin me film ngjitës ose me një leckë të dendur për të krijuar një mjedis të favorshëm për majanë. E lëmë për 30 minuta.

Pas 40 minutash, kontrolloni brumin. Nëse sipërfaqja e masës është e mbuluar me flluska, ajo është fermentuar dhe mund të gatuani brumin.

Shtoni pjesën tjetër të miellit, përzieni.

Hidhni në vaj të rafinuar luledielli pa erë. Ziejini deri në një përbërje homogjene. Masa duhet të jetë e butë, por jo ngjitëse në duart tuaja.

Mbulojeni përsëri me film ngjitës për të hequr masën.

Për mbushjen, qëroni patatet dhe ziejini. Më pas grijeni në pure. Mund të shtoni pak lëng mishi ose qumësht të ngrohtë për ta bërë purenë më plastike. Djathin e fërkojmë me rende ose e gatuajmë me duar / varet nga dendësia e djathit /, më pas përziejmë gjithçka.

Masën e afruar e ndajmë në pjesë. Rrokullisni në topa. Secilit topth i japim formën e një keku të madhësisë së dëshiruar, në mes vendosim një top mbushjeje.

Shtrëngojmë skajet e rrethit deri në mes dhe e rregullojmë në mënyrë që patatet dhe djathi të jenë brenda.

Më pas rrafshojmë dhe lëmojmë me duar për të marrë një kek të sheshtë me trashësi deri në 2 centimetra. Mos harroni të bëni një vrimë në mes të tortës në mënyrë që avulli të mos e shqyejë lëvozhgën.

Piqni në një tepsi ose tepsi pa e lyer sipërfaqen. Në fund mund të vendosni pergamenë për pjekje.

Në Kaukaz, çdo kombësi ka recetat e veta për pjekjen e byrekut, por të gjitha janë pa ndryshim shumë të shijshme. Mirë oreks për të gjithë ata që kanë përdorur këto receta!

Video brumë për recetë klasike të byrekut osetian

Brumë delikate, i kuqërremtë. Mbushje me lëng me lëng aromatik. Një aromë që të bën kokën të rrotullohet. Ja si duken byrekët e vërtetë Oset. Dhe për t'i provuar ato, nuk është e nevojshme të shkoni në Kaukaz. Byrekun Osetian mund ta piqni vetë - thjesht duhet të dini recetat e duhura. Ato janë në këtë artikull: ne kemi mbledhur për ju pesë mbushjet më të mira për byrekët osetianë. Dhe - një bonus - një recetë brumi që do të kombinohet me çdo mbushje. Le të fillojmë me të.

Brumi i duhur

Brumi është një nga karakteristikat dalluese të kësaj pjate. Tradicionalisht bëhet me maja dhe pa qumësht. I gatuar saktë dhe me dashuri, rezulton i ajrosur dhe i butë.

Përbërësit:

Miell gruri - 500 g;
Maja e gjallë - 50 g;
Sheqeri - 50 g;
kripë - 60 g;
Ujë - 300 ml.

Gatim:

Derdhni ujë të ngrohtë në një enë, shpërndani sheqerin dhe kripën në të. Shtoni majanë dhe përzieni plotësisht që të tretet. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta. Më pas, duke shtuar gradualisht miellin, gatuajmë brumin. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, të paktën 10 minuta - atëherë do të jetë i ngopur me oksigjen. Në fund, brumi duhet të jetë paksa ngjitës për duart tuaja. Mbulojeni me një peshqir pambuku ose një film ngjitës dhe lëreni për një orë e gjysmë. Brumi i përfunduar do të dyfishohet në madhësi, por do të jetë ende pak ngjitës. Mos nxitoni të shtoni miell: ai do të "bllosë" ajrosjen dhe butësinë. Në vend të kësaj, lyeni duart me vaj vegjetal gjatë gatimit. Dhe i formoni byrekët në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell.

A është gati brumi? Kështu që ju mund të bëni mbushje!

Mbushje me panxharë dhe djathë

Byreku osetian me zarzavate është një klasik i kuzhinës Kaukaziane. Kjo është një recetë shumë verore - e thjeshtë dhe e shijshme. Majat e panxharit theksojnë kripësinë e djathit, dhe mbushja prej tij rezulton të jetë lëng dhe në të njëjtën kohë e lehtë.
Përbërësit:

Maja e panxharit - 250 g;
Djathë osetian - 250 g.

Gatim:

Lajini majat e freskëta tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe përhapini në një peshqir pambuku për të thithur lagështinë. Më pas mblidheni në një tufë dhe prisni prerjet. Pritini gjethet në shirita të hollë. Mblidhni zarzavatet në një tas dhe shtypni lehtë me duar.

Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni me barishte. Kjo është e gjitha - mbushja është gati. Hak i vogël jetësor: djathi i shijshëm Osetian mund të blihet në treg. Por nëse aty pranë ka vetëm zinxhirë dyqanesh, mund të zëvendësohet me djathë adyghe ose djathë feta.

Mbushje me patate dhe djathë

Një tjetër kombinim tradicional i produkteve: i përzemërt, me pak yndyrë, i shijshëm. Edhe ata që janë "ju" me gatimin e bëjnë byrekun osetian me patate lehtësisht dhe shpejt.

Përbërësit:

Djathë osetian - 500 g;
Patate - 3 copë;
Qumësht - 1/3 filxhan;
Kripë piper.

Gatim:

Pritini djathin në kubikë, vendoseni në ujë të ngrohtë dhe lëreni për 2-3 orë. Kur të bëhet i butë, kullojeni ujin dhe ziejini me duar në një masë homogjene. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, i qëroni dhe i bëni pure. Shtoni djathin dhe qumështin në pure. Përziejini tërësisht. Kripë dhe piper. Gati!

Mbushje me mish

Byreku i mishit Osetian piqet pak më ndryshe se variacionet e perimeve. Rregulli klasik i "mbushjes është dy herë më i madh se brumi" nuk vlen këtu. Fundi i byrekut duhet të jetë i trashë - atëherë nuk do të shpërthejë nën peshën e lëngut të mishit të nxehtë. Por pjesa e sipërme, si në raste të tjera, është e mbështjellë sa më hollë.

Përbërësit:

Mish (qengji ose viçi) - 400 g;
Qepë - 1 copë;
Hudhra - 2 karafil;
Piper i zi - ½ lugë;
Supë e mishit - 100 ml;
Kripë.

Gatim:

Kushtojini vëmendje menjëherë: byreku ynë është me mish, jo me mish të grirë. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Pritini 80% të mishit në copa të vogla dhe pjesën tjetër e kaloni në një mulli mishi. Copat e mishit do të krijojnë teksturën e duhur të mbushjes, dhe mishi i grirë do ta bëjë atë homogjen.

Përzieni mishin, kripën, shtoni piper të bluar dhe hudhrën e grirë imët. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal dhe më pas ia shtoni mishit. Hidheni lëngun dhe përzieni përsëri. Mbushja duhet të dalë pak e lëngshme - atëherë torta do të jetë e veçantë. Sigurohuni që të bëni prerje në shtresën e sipërme të brumit në mënyrë që avulli të dalë përmes tyre. Lyejeni byrekun e përfunduar me gjalpë.

Mbushje me kungull dhe djathë

Byrek osetian me djathë dhe kunguj - të ëmbël dhe të shijshëm, me një shije delikate. Mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si ëmbëlsirë për çaj.

Përbërësit:

Kungull - 400 g;
Djathë osetian - 150 g;
Gjalpë - 30 g;
Kripë piper.

Gatim:

Hiqni lëkurën dhe farat nga kungulli. Grini në rende të trashë nëse kungulli është i lëngshëm dhe i butë dhe në rende të imët nëse është pak i thatë. Më pas grijeni djathin dhe përzieni të dy produktet. Në recetën origjinale, kjo mbushje nuk kërkon erëza shtesë - vetëm kripë dhe piper. Por nëse dëshironi, mund të improvizoni: shtoni qepë të skuqura, barishte të freskëta, trumzë. Gjëja kryesore është të mos e teproni. Qëllimi ynë është të nxjerrim në pah shijen e kungullit, jo ta mbysim atë.

Mbushje qershie

Një tjetër recetë verore me diell është një byrek i ëmbël Osetian me qershi. Ndryshon nga byrekët me mish dhe perime në trashësi: nëse recetat e tjera sugjerojnë një trashësi prej 1,5-2 centimetra, qershia mund të jetë më madhështore.

Përbërësit:

Qershi - 300 g;
Sheqeri - 2 lugë;
Niseshte misri - 2 lugë gjelle.

Gatim:

Lani dhe thajini qershitë. Hiqni farat dhe spërkatni manaferrat me sheqer. Lëreni lëngun të kullojë. Më pas shtoni niseshtenë dhe tundni mirë manaferrat. Pastaj mbushja nuk do të rrjedhë, por do të bëhet më e xhel. Shtroni qershinë në brumë në një shtresë, kokrra të kuqe në kokrra të kuqe. Nëse është shumë lëng, mund të spërkatni përsëri niseshte sipër. Kur torta të jetë gati, lëreni të piqet në mënyrë që mbushja të vendoset.

Disa opsione të tjera

Ju treguam për recetat tradicionale të byrekut osetian me mbushje të ndryshme. Por ju mund të eksperimentoni! Ja disa kombinime interesante dhe të pazakonta.

Lakra e zier + zarzavate + arra;
Fasule + qepë të skuqura;
Ramson + vezë e zier;
Gjizë + kopër + cilantro;
Dardhë + bajame + vanilje.

Shumëllojshmëri mbushjesh

Pra, të bësh një byrek osetian nuk është aq e vështirë. Kjo pjatë është e mirë sepse mund të provoni mbushje të ndryshme, të gjeni kombinime krejtësisht të reja. Dhe mund të porosisni një byrek të gatshëm të bërë sipas recetës klasike. Ka disa restorante në Ufa që ofrojnë kuzhinë osetike me dërgesë. Një prej tyre është Gusto. Këtu piqen byrekë tradicionale osetiane, të përshtatura me kuzhinën moderne. Përdoren vetëm produkte natyrale të freskëta - pa konservues dhe përmirësues të shijes. Monitoroni me kujdes cilësinë. "Gusto" është një mundësi e shkëlqyer për të provuar kuzhinën tradicionale osetike - të ngrohtë dhe të sinqertë.