Recetë për pure e bërë nga maja e sheqerit dhe alkoolit. Recetë Braga në maja alkoolike bjelloruse

Bërja e dritës së hënës në shtëpi është një proces kompleks dhe emocionues. Shija dhe aroma e pijes që rezulton varet nga mënyra se si zgjidhen lëndët e para me cilësi të lartë. Askush nuk dëshiron të prishë përvojën e tyre të shijes me aromat e pakëndshme ose shijet e majave. Prandaj, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet cilësisë së produkteve të përzgjedhura.

Për të bërë një pure të mirë, duhet të zgjidhni majanë e duhur. Kjo ndikon në sasinë e alkoolit dhe për sa kohë do të merret pas fermentimit, si dhe sa e pastër do të jetë drita e hënës. Prandaj, shumë njerëz që po ndërmarrin hapat e parë në prodhimin e birrës në shtëpi po pyesin: cila maja është më e mira për t'u përdorur për pure? Nëse në kohët sovjetike nuk kishte asnjë zgjedhje të veçantë, ata përdorën furrë të zakonshme, sot ka një përzgjedhje të madhe të këtij produkti në dyqane.

Pse nevojitet maja

Vetë majaja është kërpudha, të cilat gjatë shumëzimit përpunojnë sheqerin dhe lëshojnë dioksid karboni dhe etanol. Ky është procesi i fermentimit. Sigurisht, këta organizma kanë nevojë për një mjedis të përshtatshëm, një temperaturë specifike. Ato mund të ekzistojnë në lëngje që përmbajnë alkool etilik, por vetëm deri në një përqendrim të caktuar. Ka shumë lloje të majave, por jo të gjitha janë të përshtatshme për të bërë dritën e hënës.

Në mënyrë që majaja të fillojë të shumohet dhe fermentohet, duhet të plotësohen një sërë kushtesh. Ata mund të kryejnë aktivitetet e tyre të dobishme vetëm në intervalin e temperaturës nga 22 në 28 gradë Celsius. Për më tepër, për fermentim më të mirë, kavanozët me pure duhet të vendosen në një vend të errët. Nëse, për shembull, përzieni ujin dhe sheqerin, dhe pastaj shtoni maja atje, mbyllni enën me një dorezë ose një vulë uji, pas një kohe lëngu do të bëhet më i lehtë. Kur hapni kanaçen, ka erë alkooli. Ky do të jetë rezultati i dëshiruar i fermentimit.

Këto kërpudha janë shumë të ndjeshme ndaj cilësisë së ujit.... Nuk mund të përdorësh prekjen këtu. Më i përshtatshmi është uji i burimit ose, në raste ekstreme, uji në shishe, i cili shitet në supermarkete.

Shumëllojshmëri varietetesh

Llojet që përdoren për prodhimin e birrës në shtëpi mund të shiten të shtypura dhe të thata. Të parat përdoren më shumë për pjekje. Ata kanë një jetëgjatësi të kufizuar, kështu që përpara se t'i përdorni për pure, duhet të pyesni me kujdes për datën e skadencës në paketim.

Maja e thatë është një spore e një kërpudhe të cilët thjesht presin të vendosen në një mjedis të favorshëm mbarështimi. Shumë njerëz mendojnë se nuk janë të përshtatshme për të bërë pure, por kjo është larg nga rasti. Ekziston një përzgjedhje e madhe e këtyre produkteve në supermarkete.

Vetë majaja është e llojeve të ndryshme:

Furra buke.
Verë;
Shtëpitë e birrës;
Maja turbo;
Alkooli.

Jo të gjitha janë të përshtatshme për pije në shtëpi, japin rendimente të ndryshme të etanolit, etj. Prandaj, është më mirë ta studioni çështjen tërësisht, dhe më pas të vendosni se cila maja është më e mira për dritën e hënës.

Ju mund ta blini këtë produkt në supermarkete dhe dyqane të specializuara. Ka faqe që shesin maja posaçërisht për të bërë pure dhe dritë hëne. Cilësia e dritës së hënës së marrë varet nga ky produkt jo më pak se nga drita e hënës. Shumë nuk e marrin parasysh këtë moment, dhe më pas janë shumë të befasuar që pija lëshon fort gypin dhe është e pamundur ta pini atë.

Llojet e furrës

Këto shtame janë më të zakonshmet... Më parë, ato ishin të vetmet që përdoreshin për të bërë pure. Por, vlen të përmendet se ky nuk është alternativa më e mirë. Pureja me maja buke kërkon shumë kohë - deri në dy javë. Rezultati është një pije me një forcë jo më të madhe se 10 gradë. Në të njëjtën kohë, një sasi e madhe e vajrave të fuselit grumbullohet në lëng. Si rezultat, drita e hënës nga një pure e tillë rezulton të jetë e cilësisë së ulët, ajo duhet të distilohet shumë për të hequr qafe papastërtitë dhe një erë të pakëndshme.

Në të njëjtën kohë, shumëllojshmëria e furrës ka avantazhet e saj:

Ato shiten në të gjitha dyqanet ushqimore;
Ato janë shumë të lira;
Ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë;
Lehtë për t'u përdorur.

Maja e bukës shitet e thatë dhe e shtypur. Pas hapjes së paketimit dhe përdorimit, këto të fundit duhet të futen në ngrirje në mënyrë që të mos prishen. Për përgatitjen e puresë, merren 100 gramë produkt për 1 kg sheqer.

Ky lloj është gjithashtu i mirë në atë që mund të shtohet menjëherë në lyth, dhe vetë fermentimi fillon mjaft shpejt. ku Ky produkt gjithashtu ka disavantazhe:

Me to, pureja rezulton të jetë e dobët, 9-11 gradë.
Moonshine ka një erë karakteristike që jo të gjithëve e pëlqejnë.
Nëse produkti është ruajtur gabimisht, ai shpejt do të përkeqësohet.
Nevojë për të ushqyer.
Ata japin një shkumë të bollshme, pasi këto kërpudha lëshojnë një sasi të madhe të dioksidit të karbonit.

Maja e thatë mund të përdoret për të përgatitur purenë. Ato janë mjaft të përshtatshme për dritën e hënës, shiten në qese të vogla, duhet të hollohen në ujë para përdorimit. Markat e famshme përfshijnë Saf Moment, Saf Levure dhe maja Pakmaya.

Ndër avantazhet e tyre janë:

Liria dhe disponueshmëria;
Lehtësinë e përdorimit;
Jetëgjatësi e gjatë.

Përmasat e puresë së tharë të majave janë si më poshtë: 1 kilogram sheqer merret nga 16 deri në 20 gram produkt. Hollohet në ujë para se ta shtoni.

Braga vjen ngadalë në këtë produkt, ka të ngjarë të formohet shkumë. Këtu keni nevojë për një shkumëzues, i cili mund të blihet në dyqan. Përndryshe, do t'ju duhet të pastroni rregullisht dyshemenë rreth vendit ku ndodhet kavanozi i puresë.

Era e majave, megjithëse e vogël, është ende e pranishme. Rendimenti nuk është gjithashtu shumë i fortë: kërpudhat vdesin në një përqendrim të etanolit prej 14 përqind.

Maja e verës

Ky produkt është i përshtatshëm për për të bërë dritë të hënës por me disa kufizime. Maja e verës në natyrë jeton në rrush dhe përdoret në Itali dhe Kaukaz për përgatitjen e pijeve alkoolike: grappa dhe chacha. Në fakt, ato janë ideale për fermentimin e pompës së rrushit që mbetet pas prodhimit të verës. Nga kjo pure prodhohet rrushi i hënës, i cili ka shije dhe aromë të shkëlqyer.

Ky produkt është i përshtatshëm për prodhimin e puresë nga kulturat e manave ose frutave. Por për purenë e sheqerit, nuk rekomandohet përdorimi i tij.

Dyqanet shesin maja të thatë të verës... Ata kanë përparësi të mëdha:

Me ndihmën e tyre, ju mund të merrni një pije me një forcë prej 17 gradë.
Nuk ka erë karakteristike të majave prej tyre as në pure, as në dritën e hënës.
Ata janë shumë modest gjatë ruajtjes.
Nuk ka organizma të huaj në to, është një produkt i thatë dhe i pastër.
I japin një shije të veçantë pijeve, veçanërisht në lëndët e para të rrushit.

Mund ta bëni vetë majanë e egër në shtëpi, dhe ka shumë receta të ndryshme për këtë. Por cilësia e atyre të blera është gjithashtu mjaft e pranueshme.

Maja e birrës

Ky produkt nuk është i përshtatshëm për pure dhe dritë hëne... Në vetvete, është e pazëvendësueshme kur pihet birrë. Do të jetë gjithashtu i dobishëm si një shtesë diete. Maja e birrës u shpik në Gjermani në shekullin e 19-të.

Ky lloj nuk është i përshtatshëm për dritën e hënës për dy arsye shumë të rëndësishme. Së pari, gjatë fermentimit, ato japin një rendiment shumë të lartë të shkumës, gjë që është plotësisht e papranueshme. Së dyti, si rezultat, në lëng formohet shumë pak alkool etilik. Megjithatë, ka zejtarë që përdorin majanë e birrës për të bërë pure dhe dritë hëne. Gjithashtu, ky produkt mund të bëhet vetë në shtëpi.

Maja turbo

Ky produkt zë një pozicion të ndërmjetëm midis produkteve të bukës dhe atyre alkoolike. Qëndrimi ndaj tij është i paqartë. Disa e lavdërojnë, të tjerë, përkundrazi, e kritikojnë.

Prodhuesit premtojnë rezultate rekord, procesi i fermentimit, sipas garancive të tyre, zgjat jo më shumë se dy ditë. Në dalje, duhet të merrni një pure me një forcë prej rreth 20 gradë. Ky është padyshim një rezultat i mirë. Përveç kësaj, maja turbo ka përfitime të tjera:

Disa ekspertë janë kritikë ndaj pretendimeve të tilla. Kjo përbërje përdoret në industrinë ushqimore. Shanset janë të mëdha që produkti të dalë i fortë, por pure pa shije. Prandaj, për të marrë dritë të mirë të hënës, ia vlen të ushqeni kulturën.

Maja Turbo nuk është e lirë, ky është gjithashtu një disavantazh. Një paketë e rregullt Turbo-24 duhet të jetë e mjaftueshme për 40 litra pure, por nuk është fakt se kostot do të paguajnë. Ju mund t'i blini ato në faqet e internetit të prodhuesve të verës ose në dyqane të specializuara.

Llojet e alkoolit

Maja alkoolike konsiderohet alternativa më e mirë për të bërë pije në shtëpi dhe dritë hëne. Vetë, ato u krijuan pikërisht për krijimin e pijeve alkoolike. Janë të përshtatshme për pure sheqeri. Nëse drita e hënës është bërë nga gruri atëherë këto shtame do të jenë gjithashtu alternativa më e mirë. Kjo është për shkak të arsyeve të mëposhtme:

Shkalla e lartë e fermentimit. 4 ditë janë të mjaftueshme;
Llojet fillojnë të vdesin në një përqendrim të etanolit prej 18 gradë, prandaj, do të merrni një pure me një forcë të tillë.
Nga ky produkt nuk ka erë, kështu që përftohet një pije shumë cilësore;
Ata nuk shkumojnë. Ena me pure mund të mbushet pothuajse plotësisht. Agjentët kundër shkumës nuk kërkohen.
Ato janë të lehta për t'u ruajtur, të lehta për t'u përdorur, pa papastërti të panevojshme, etj.

Maja e thatë e alkoolit është në shitje. Për të përgatitur purenë, nevojiten shtame në një raport prej 2,5 gram për 10 litra lyth.

Ju mund ta blini produktin në dyqane të specializuara dhe në internet.

Si të bëni brumin e duhur

Për të krijuar kushtet më të rehatshme për kërpudhat, ata duhet të ushqehen... Kjo do të rrisë shkallën e mbijetesës së kolonisë dhe shkallën e fermentimit. Kultura do të ketë nevojë për vitamina, elementë gjurmë, amoniak dhe kripëra fosfori. Plehrat mund të përdoren si veshje e sipërme; si rregull, ato janë të disponueshme nga pronarët e vilave verore. Po flasim për shtimin e superfosfatit, ure, ammofos e kështu me radhë në lëng.

Ka edhe mënyra popullore të të ushqyerit. Për rritje më të mirë të majave, mund të shtoni në pure:

Rrush i thatë;
Bizele të ziera;
Gjethet e hithrës;
Bukë thekre;
Miell thekre i zier;
Malt i bluar.

Ushqimi i kolonisë mund të blihet edhe në dyqane. Ato prodhohen posaçërisht në mënyrë industriale për prodhimin e birrës në shtëpi. Ata tashmë kanë të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme. Verëbërësit shpesh përdorin një preparat të bërë nga zorrët e majave të birrës që tashmë janë përdorur dhe tharë.

Kushtet e përdorimit

Nuk mjafton të blini shtamet e duhura, duhet afrohuni me kompetencë vetë gatimit të puresë... Ka një sërë rregullash që do t'ju ndihmojnë të krijoni një alkool cilësor, të fortë dhe me karakteristika të mira.

Cila maja është më e mirë për pure, nuk mund të thuhet me siguri. Ju mund të eksperimentoni me lloje të ndryshme të tyre, por kjo është pjesa e madhe e hënës me përvojë. Alkooli është më i përshtatshmi për fillestarët. Falë tyre, ju mund të krijoni dritë të hënës me cilësi të lartë me një minimum të disavantazheve.

Kujdes, vetëm SOT!

Kohët e fundit më pyesin shpesh pse në blog nuk ka recetë për pure me maja të shtypur dhe a i përdor? Në të vërtetë, për një kohë të gjatë ishte majaja e vetme e disponueshme për prodhimin e birrës në shtëpi. Epo, eliminimi i padrejtësisë - tema e sotme e postimit është "Moonshine nga sheqeri dhe maja, një recetë klasike".

Përbërësit

Unë do të jap proporcione për 1 kg sheqer. Dhe ju vetë mbështeteni në shumën që ju nevojitet.

Opsionale por jo e detyrueshme

30-50 gram bukë thekre ose ushqime të tjera

Disa fjalë për majanë

Maja e ngjeshur kërkon kushte strikte magazinimi dhe ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër. Prandaj, kur i blini, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit dhe mënyrës se si janë ruajtur.

I nuhasni - aroma duhet të jetë e këndshme, pa erë të thartë. Ngjyra duhet të jetë uniforme kafe e çelur (ose gri e lehtë) siç tregohet në foto.

Receta

Ne marrim ujë. Një trokitje e zakonshme do të bëjë. Vetëm ajo duhet të mbrohet për të paktën 3-4 orë, në mënyrë që klori të zhduket. Nuk është e nevojshme të zihet, madje do të thoja se është e padëshirueshme.
Nja dy orë para fillimit të gatimit e nxjerrim majanë nga frigoriferi në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës dhe të fillojë të marrë jetë. Është e pamundur t'i marrësh ato shumë herët, sepse ato mund të përkeqësohen shpejt në temperaturën e dhomës. Merrni atë në një maksimum prej 2-3 orësh.

Ekzistojnë 4 lloje kryesore të shtameve të përdorura në industrinë alkoolike dhe ushqimore. Çdo opsion ka karakteristika dalluese dhe avantazhe individuale, vetëm sipas këtyre kritereve është e mundur të përcaktohet se cila maja është më e mirë për t'u përdorur për pure.

Furra buke

Ato përdoren për prodhimin e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Furra buke për prodhimin e dritës së hënës konsiderohen jo opsioni më i mirë, pasi ky lloj ul ndjeshëm cilësinë e alkoolit, duke i dhënë asaj një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

Verë

Komponenti kryesor në fushën e distilimit. Moonshiners që prodhojnë pije për përdorim personal në sasi të vogla nuk e përdorin një produkt të tillë për shkak të çmimit të lartë. Por në purenë e frutave dhe manave, varietetet e verës përmirësojnë shijen dhe përmirësojnë aromën e këndshme.

Alkooli

Majaja më e mirë për të bërë pure dhe preparate të tjera me përpunim të mëvonshëm në alkool. Ata do të jenë në gjendje të shprehen sa më shumë që të jetë e mundur në kërpudha në sheqer të grimcuar dhe drithëra.

Në fakt, kjo është lista kryesore e përbërësve që përdoren shpesh në procesin e prodhimit të birrës në shtëpi. Por sot do të fokusohemi te majaja alkoolike, pasi ajo ka listën më të gjerë të avantazheve midis produkteve konkurruese.

VIDEO: Një teknikë e veçantë e përhapjes së majave

Karakteristikat e llojeve të alkoolit

Maja alkoolike për prodhimin e birrës në shtëpi, në krahasim me analogët, ka një shkallë më të lartë të aktivitetit në një mjedis alkoolik. Falë këtij komponenti, bëhet e mundur të rritet përqendrimi i alkoolit në pure në 18-19 °. Kjo ndikon në rritjen e volumit të produktit dalës.

Aktiviteti i kërpudhave zvogëlon ndjeshëm kohën e kaluar në fermentim. Mjeti në të cilin majaja alkoolike është përdorur për dritën e hënës do të jetë gati për distilim pas 5-7 ditësh. Për më tepër, konsistenca zvogëlon numrin e përbërësve të dëmshëm të formuar gjatë fermentimit të zgjatur. Lista e papastërtive të padëshirueshme duhet të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

vajra fusel;
aceton;
aldehidet.

Rezulton se kur përdorni shtame alkooli, procesi i pastrimit të dritës së hënës me qymyr, qumësht ose permanganat kaliumi nuk është i nevojshëm. Por kjo detyrë rekomandohet të kryhet për të përmirësuar shijen e pijeve.

Koka e vogël e shkumës është një avantazh i rëndësishëm. Nëse, kur përdorni furra buke, është e nevojshme të lini deri në një të tretën e vëllimit të shishes bosh në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për shkumë, atëherë me alkool nuk ka nevojë të tillë - "qengjat" e bardhë shfaqen në sipërfaqe në të vogla. sasive.

Kjo është për shkak të veçorive të zhvillimit të kërpudhave - më pak dioksid karboni, përkatësisht, më pak shkumë gjatë fermentimit.

Në varësi të rregullave për bërjen e puresë dhe proporcioneve të përbërësve, rezultati do të jetë përkatësisht lëndët e para me cilësi më të lartë dhe ndriçimi i mirë i hënës. Në të njëjtën kohë, kostot e kohës do të minimizohen, pasi pjesa e punës do të fitojë shumë më shpejt se produkti në maja të tjera për pure.

Prodhuesit e njohur

Tregu ka një gamë të gjerë produktesh të prodhimit vendas dhe të huaj. Në forume tematike, hënës po debatojnë në mënyrë aktive se cila maja është më e mira për dritën e hënës. Secila prej opsioneve ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Pjesëmarrësit në diskutime bëjnë një gabim të vetëm kur mbrojnë prodhuesin e zgjedhur, pasi të gjitha llojet kanë një qëllim specifik. Për shembull, një lloj i llojeve të alkoolit nuk sillet mirë në purenë e sheqerit, por në të njëjtën kohë funksionon mirë në një mjedis me pure frutash, një tjetër, përkundrazi, por, përveç kësaj, është ende në gjendje të përmirësojë shijen e mushtit të grurit. .

Siha-Distarome - përdoret në përgatitjen e dritës së hënës në bazë kokrra të kuqe ose fruta. Produkti është në gjendje të përmirësojë shijen, duke iu nënshtruar respektimit të rreptë të rregullave të fermentimit në temperaturë të ulët në një temperaturë prej 10-15 ° C. Pas hapjes, produkti do të duhet të konsumohet pa mbetje, pasi gjatë ruajtjes së një produkti të hapur humbasin vetitë e nevojshme për fermentim. Maja e mbyllur mund të ruhet në frigorifer deri në 3 vjet.

DistilaMax DS - shtame që përdoren më së miri në prodhimin e puresë së sheqerit, grurit ose thekrës, e ndjekur nga distilimi në uiski me një forcë prej më shumë se 40 °.

Siha-AmyloFerm - maja e alkoolit është menduar për fermentimin e kulturave të grurit, angjinarja e Jeruzalemit, patatet. Një produkt i tillë mund të shtohet në pure pa aktivizim paraprak, por sasia do të duhet të rritet me 20 °. Prodhuesi nuk parashikon ruajtjen e produktit pas shkeljes së integritetit të paketimit.

Fermiol - një produkt i prodhimit polak përdoret pa aktivizim paraprak. I shtohet puresë së bërë me fruta dhe grurë.

Turbo-24 - fermenton përbërësit brenda 1-3 ditësh, por i nënshtrohet të gjitha rekomandimeve të treguara në paketë. Në fund të fermentimit, lythja merr një forcë prej 15-20 °.

Avantazhet dhe disavantazhet

Bazuar në rishikimet e distiluesve dhe deklaratave nga prodhuesit, duhet të theksohet se maja alkoolike ka një numër të madh avantazhesh. Ndër avantazhet më të rëndësishme janë:

efikasitet i lartë i punës;
një rritje në forcën e birrës në 18-19 °, kur llojet e furrës fillojnë të vdesin tashmë në 12 °;
një rritje në vëllimin e produktit të përfunduar pas distilimit;
përshpejtimi i procesit të fermentimit, 3-5 ditë janë të mjaftueshme për pjekje;
zvogëlimi i numrit të përbërësve të dëmshëm - aceton, aldehid, alkool metil dhe izoamil, vajra fusel;
më pak formim i një "koke shkumë".

Megjithë vlerësimet dhe avantazhet e shumta pozitive, maja alkoolike u gjetën disavantazhe:

meqenëse koha e kaluar në fermentim zvogëlohet, kërpudhat vdesin shumë më herët;
për shkak të emetimit minimal të dioksidit të karbonit, është e vështirë të përcaktohet me saktësi shkalla e gatishmërisë së lythit, gjysma e kritereve me të cilat llogaritet maturimi në këtë rast nuk janë të përshtatshme;
kur përdorni maja të ngjeshur, është e nevojshme të përdorni një produkt në një vëllim të ngjashëm me atë të furrës.

Një tjetër disavantazh i produktit është paarritshmëria e tij. Këto lloje nuk shiten në dyqanet ushqimore konvencionale. Është e nevojshme të kërkoni një dyqan të specializuar alkoolik, dhe ato nuk janë të disponueshme në të gjitha qytetet. Blerja e një produkti të tillë është më e lehtë përmes platformave online, por rreziku për të marrë një produkt të skaduar rritet.

VIDEO: Pse shpirtrat janë më të mirë se furra buke

Në mënyrë që rezultati përfundimtar në përgatitjen e dritës së hënës të justifikojë pritjet, nuk duhet të përdoren vetëm shtame alkooli me cilësi të lartë, por gjithashtu të merren parasysh rekomandimet e hënës me përvojë.

Për fermentimin e birrës në maja alkoolike, duhet ta ruani në një dhomë me një regjim konstant të temperaturës 23-28 ° C, pa rrezet e diellit direkte dhe të mbështjellë në një batanije të ngrohtë.

Është shumë më i përshtatshëm për të përdorur një ngrohës konvencional akuariumi - vendoset në intervalin e dëshiruar dhe ulet në enë. Tash e tutje temperaturat do të jenë konstante.

Rezervuari i fermentimit duhet të mbyllet me një vulë uji. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i ujit të zier, të distiluar ose nga një sistem i centralizuar i furnizimit me ujë. Opsioni më i mirë do të ishte një dyqan me shishe.
Përzieni rregullisht purenë për të përmirësuar cilësinë dhe për të përshpejtuar procesin e pjekjes.

Nëse rrushi përdoret si musht, pureja përzihet rregullisht me një shkop druri për 4-5 ditët e para për të parandaluar që tuli të bllokojë plotësisht furnizimin me oksigjen. Pas 5 ditësh hiqet me kujdes me lugë të prerë dhe shtrydhet dhe lëngu hidhet në lëngun kryesor.

Pureja e frutave përdoret kryesisht me maja të egër, e cila është e bollshme në lëvozhgë. Kjo është arsyeja pse frutat nuk lahen kurrë para fillimit. Më së shumti që mund të bëhet është të fshini pluhurin me një leckë të thatë.

VIDEO: Si të bëni konjak nga çaça e rrushit

Detaji më i rëndësishëm në prodhimin e birrës në shtëpi është një pure e përgatitur siç duhet. Ju mund të përcaktoni gjendjen e tij duke përdorur mjete speciale... Por çdo hënë me përvojë mund të përcaktojë gatishmërinë e tij nga karakteristikat e jashtme dhe të shijes. Për njerëzit që vendosën fillimisht të fillojnë distilimin, mund të jetë e vështirë të përcaktohet nëse pureja është gati për distilim apo jo.

Mënyrat popullore për të përcaktuar gatishmërinë

Cilësia e dritës së hënës varet nga gatishmëria e puresë për distilim. Është shumë e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment dhe të mësoni se si ta identifikoni saktë atë. Nëse e ekspozoni tepër masën, ajo do të bëhet e thartë dhe shija e dritës së hënës do të përkeqësohet. Dhe me distilimin e hershëm, ndodh më pak rendiment, për shkak të të cilit humbet një pjesë e sheqerit. Për të zbuluar se pureja është gati për distilim, ekzistojnë disa metoda popullore të provuara. Për ta bërë rezultatin më të saktë, të gjitha metodat përdoren menjëherë:

Nga koha... Është e mundur të përcaktohet se sa duhet të kushtojë pureja për dritën e hënës me kalimin e kohës, por nuk duhet të mbështeteni plotësisht në këtë metodë, pasi nuk është shumë e saktë. Pureja e thjeshtë e sheqerit, e cila përmban ujë, sheqer dhe maja, kërkon nga 4 deri në 14 ditë për tu fermentuar. Varet nga temperatura dhe lagështia e dhomës, si dhe nga cilësia e lëndëve të para të përdorura. Braga nga drithërat (me përmbajtje niseshte) mjafton për rreth 3-7 ditë. Periudha më e gjatë prej 20 deri në 60 ditë kërkohet për purenë e rrushit pa maja.
Nga shikimi... Nëse shkuma ka pushuar së dalluari, fërshëllima ka ndalur dhe flluska nuk shfaqen në sipërfaqe, pureja është gati. Në këtë rast, mbetjet e majave do të vendosen në fund, dhe shtresa e sipërme e puresë do të bëhet e lehtë.
Shije... Mënyra më e saktë për të përcaktuar cilësinë dhe gatishmërinë e puresë është shija. Shija e ëmbël sugjeron që ka kaluar pak kohë dhe majaja nuk kishte kohë të përpunonte të gjithë sheqerin në alkool. Shijoni me hidhërim - pureja është gati për distilim.
Me një ndeshje... Sasi të mëdha të dioksidit të karbonit të çliruar gjatë fermentimit zhvendosin oksigjenin nga shishja. Kjo ju lejon të përcaktoni gatishmërinë e puresë. Një shkrepës e ndezur del në sipërfaqe. Nëse ka ngordhur, do të thotë se procesi i fermentimit është ende duke vazhduar. Nëse ndeshja vazhdon të digjet, atëherë, për rrjedhojë, fermentimi ka përfunduar dhe distilimi mund të fillojë.

Metoda e verifikimit profesional

Dy pajisje do t'ju ndihmojnë të jeni të sigurt për cilësinë e produktit përfundimtar: një hidrometër dhe një alkoolometër. Edhe hënës me përvojë, në vend të metodave popullore, preferojnë të përdorin pikërisht këto pajisje, të cilat janë më të saktat. Por meqenëse gjatë një kontrolli të tillë, pureja do të duhet të kullohet, ato përdoren për rezervuarët e fermentimit me çezma. Mënyrat për të përcaktuar gatishmërinë e puresë për distilim duke përdorur pajisje:

Duhet të dini! Masa që rezulton duhet të distilohet menjëherë në dritën e hënës, pasi nuk ruhet për një kohë të gjatë.

Pajisjet për përgatitjen e puresë duhet të jenë të pastra, përndryshe çdo ndotje mund të prishë shijen e produktit. Prandaj, ena lahet mirë në ujë të nxehtë dhe thahet. Si inventar mund të përdorni:

Është e rëndësishme të dini! Mos përdorni enët e galvanizuara për fermentim. Me kontakt të zgjatur të lëngut me zinkun, metali oksidohet, dhe për një person kjo kërcënon me sëmundje të rënda. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e kanaçeve plastike të qumështit 25-38 litra. I përshtatshëm për kontejnerë inox, smalt, porcelani dhe alumini.

Përgatitja e lëndëve të para

Për përgatitjen e lëndëve të para, rekomandohet të merren 3-4 litra ujë dhe 100 g maja të gjallë për 1 kg sheqer. Mund ta prishni purenë në mënyrë të padukshme nëse zhvendosni majanë e tepërt. Për të fermentuar bimën më shpejt, shtoni salcë minerale. Veshja e sipërme nuk është e nevojshme nëse manaferrat ose lëngu i shtohen përbërjes. Nga 1 kg sheqer fitohet 1 litër dritë hëne. Gatimi zhvillohet në faza:

Për të marrë 5 litra dritë hëne dyzet gradë, nevojiten 6 kg sheqer, 120 g maja të thatë dhe rreth 27 litra ujë.
Para së gjithash, ne përgatisim ujin... Uji i distiluar dhe i zier nuk është i përshtatshëm. Është më mirë të përdorni ujë burimi ose ta merrni nga rubineti dhe ta lini të qëndrojë për disa ditë. Pastaj majaja hidhet në ujë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Nëse shfaqet shkumë, atëherë një sasi e vogël krisurash të bluara ose biskota të thata derdhen në përbërje. Kjo do të ndihmojë në ndalimin e fermentimit.
Më pas përgatisim shurupin e sheqerit... Përzieni 6 kg sheqer me 3,12 litra ujë, lëreni të vlojë dhe shtoni 4,8 acid limoni. Shurupi zihet në temperaturë 100 gradë për 1,5 deri në 2 orë.
Derdhni shurupin e përfunduar me ujë... Buka e thekrës bluhet dhe i shtohet mushtit. Për çdo 50 litra mulli, ka gjysmë buke. Nëse dëshironi, mund të shtoni tiaminë.
Që majaja të mos vdesë, ju duhet të monitoroni temperaturën e lëngut të përfunduar. Duhet të jetë në 30 gradë, por jo më shumë se 35 gradë. Ngrohja e enës me një batanije ose një pallto leshi do të ndihmojë për të shmangur ekstremet e temperaturës.
Në kapakun që i keni vënë kavanozit, bëni vrima. Një shpërndarës uji me një tub të nxjerrë jashtë do të ndihmojë në heqjen e erës së pakëndshme të lëshuar gjatë fermentimit.
Kantarina përzihetçdo 12 orë për një minutë.

Nëse lëndët e para janë përgatitur siç duhet, atëherë pureja do të jetë gati në 2-4 ditë.

Ka disa truke të vogla që mund të ndihmojnë në përshpejtimin e maturimit të puresë. Ky është shndërrimi i sheqerit në shurup, respektimi i regjimit të nxehtësisë dhe ushqyerja. Ndriçuesit profesionistë të hënës i kanë përdorur prej kohësh dhe po i përdorin me shumë sukses. Duhet pak kohë për t'u përgatitur, dhe rezultati është cilësor dhe në kohë.

Përpunimi i sheqerit... Në mënyrë që mikroorganizmat e majave të shumohen disa herë më shpejt dhe për të përpunuar më mirë sheqerin në alkool, sheqeri përmbyset. Inversioni i sheqerit është përgatitja e një shurupi të thjeshtë ku saharoza shndërrohet në glukozë. Në këtë formë, sheqeri bëhet më i disponueshëm për majanë. Sheqeri 3 kg hollohet në 1,5 litra ujë të ngrohtë. Më pas lëreni të vlojë dhe vazhdoni të gatuani për rreth 10 minuta duke hequr shkumën që shfaqet nga sipërfaqja. Pastaj përzierjes i shtohet ngadalë acidi citrik - 12 gr Në këtë moment nga acidi do të fillojë të krijohet shkumë në sasi të mëdha. Zjarri vendoset në minimum dhe ena mbulohet me kapak. Gatuani për 1 orë. Shurupi i përgatitur ftohet para përdorimit.
Pajtueshmëria me kushtet termike... Në varësi të regjimit të duhur termik, larja do të jetë gati në kohën e caktuar. Është shumë e vështirë të ruash vazhdimisht një temperaturë prej 28 gradë në një dhomë. Prandaj, është e mundur të ruhet nxehtësia e krijuar brenda shishes gjatë hidrolizës duke e mbuluar atë me një batanije të ngrohtë ose një pallto të vjetër (pallto leshi). Ju gjithashtu mund të ruani temperaturën në dhomë duke përdorur një ngrohës akuariumi, pa frikë nga mbinxehja e panevojshme. Një sobë ose pajisjet e ngrohjes ndihmojnë shumë. Mjafton të vendosni shishen pranë tyre.
Veshje e sipërme. Kërpudha maja janë mikroorganizma të thjeshtë njëqelizorë. Për t'i ushqyer ato, nuk kërkohet vetëm sheqer, por edhe minerale, të cilat hënës me përvojë i shtojnë në ujë. Shtoni gjysmën e bukës kafe të thërrmuar në një shishe 15 litrash. Në vend të bukës, mund të përdorni rreth 10 kokrra të grimcuara ose t'i zëvendësoni me 100 g lëng të freskët të shtrydhur. Mund të përzieni 150 g pastë domate me ujë dhe ta shtoni në pure. Fermentimi do të ndodhë shpejt, dhe drita e hënës do të jetë e butë kur të shtohen kokrra të mbira dhe të thara. Shumë rrallë, plehrat me azot-fosfor ose jashtëqitjet e pulës të kalbura përdoren si salcë e sipërme. Moonshiners që përgatisin dritën e hënës për veten e tyre nuk e përdorin këtë veshje të sipërme.

Mos harroni për nxitjen e puresë. Nëse tundni një shishe me një vulë uji të mbyllur dy herë në ditë, dioksidi i karbonit i lëshuar nga majaja do të avullojë dhe procesi i fermentimit do të jetë më aktiv.

Problemet e fermentimit dhe eliminimi i tyre

Nëse zbuloni se pirja në shtëpi nuk është e mirë, duhet të përcaktoni shkakun dhe të përpiqeni ta eliminoni atë. Arsyeja mund të qëndrojë në fermentimin e ngadaltë, sheqerin e tepërt ose lëndët e para të dobëta:

Sheqeri i tepërt... Kur, sipas të gjitha indikacioneve, është e qartë se fermentimi ka ndaluar, por shija e puresë mbetet e ëmbël në të njëjtën kohë, kjo do të thotë se përbërësit janë shtuar në raport të gabuar. Fermentimi ndaloi kur përmbajtja e alkoolit arriti një gjendje kritike. Prandaj, mikroorganizmat e majave nuk kishin kohë të përpunonin sheqerin e tepërt. Për të rregulluar problemin, duhet të zvogëloni forcën e puresë duke shtuar ujë në të.
Fermentimi është bërë i ngadalshëm... Nëse të gjitha shenjat tregojnë se fermentimi vazhdon, por periudha e caktuar ka skaduar, atëherë në dhomë janë krijuar kushte të pafavorshme të temperaturës. Në një temperaturë prej +26 deri +28 gradë, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave të majave kalon shpejt, dhe në një temperaturë prej + 18-30 gradë - mesatare, e cila është gjithashtu e lejueshme. Në temperatura më të ulëta, fermentimi nuk ndalet, por bëhet shumë më i ngadalshëm. Për të eliminuar problemin, ena transferohet në një vend të ngrohtë ose izolohet me kujdes.
Lëndët e para me cilësi të dobët... Ndonjëherë fermentimi nuk fillon, megjithëse të gjitha kushtet e temperaturës dhe të recetës janë përmbushur. Kjo është për shkak të lëndëve të para jo shumë të mira. Mund të kontrolloni se sa e mirë është majaja e blerë duke e zhytur për 30 minuta në një gotë me ujë të ngrohtë, ku shtoni 2 lugë sheqer. Formimi i shkumës në sipërfaqe tregon se majaja është e përshtatshme për përdorim.

Kujdes, vetëm SOT!

Maja e thatë e alkoolit e prodhuar në Bjellorusi u krijua posaçërisht për purenë e sheqerit. Ato janë unike në atë që nuk vdesin kur rritet përqendrimi i alkoolit etilik në larje, por përkundrazi, ndihen mirë dhe punojnë me forcë të plotë. Për të gatuar pothuajse të gjitha, fillimisht do t'ju duhet të përgatisni purenë. Natyrisht, pureja më pas do të duhet të kapërcehet. Kjo mund të bëhet në një pajisje të bërë në shtëpi, por ne rekomandojmë (rekomandojmë të zgjidhni një aparat me një kolonë distilimi të markës), me të cilën procesi i distilimit do të jetë i thjeshtë, dhe drita e hënës që rezulton do të jetë me cilësi të lartë.

Drita e hënës e marrë nga pureja e sheqerit është e mirë sepse është e përshtatshme për këdo. Nuk ka aromat që janë të natyrshme në dritën e hënës të marrë nga lëndët e para të frutave.

Pra, le ta vendosim purenë në maja alkoolike bjelloruse. Receta është e thjeshtë

Para se të vendosni purenë, majaja bjelloruse, sipas recetës së puresë, duhet të aktivizohet.
Aktivizimi është një proces i detyrueshëm për shumë lloje të majave të thata, falë tij, konsumi i vetë majave reduktohet me 25-30%, dhe vetë procesi i fermentimit gjithashtu përshpejtohet.

Si të aktivizoni majanë?

Marrim një tenxhere të vogël (rreth tre litra);
Mbushni tenxheren përgjysmë me ujë (30-35 ° C);
Shtoni 5 lugë sheqer të grimcuar në ujë (pa një rrëshqitje);
Shtoni 80 gram maja atje;
Përziejini gjithçka mirë. Pas 5 minutash, përziejmë përsëri përzierjen tonë;
Masën e lëmë për 40-50 minuta.

Ne do ta kalojmë kohën e pritjes në mënyrë të dobishme dhe do të përgatisim enën e fermentimit.

Si të përgatisni një rezervuar fermentimi?

Hidhni 20 litra ujë të ngrohur në 45 ° C në një enë të pastër. Në asnjë rast nuk duhet të zieni ujin. Në enë duhet të ketë vend për vëllimin e shtuar të majave të aktivizuara dhe për shkumën e formuar gjatë fermentimit.
Shtoni 5 kg sheqer të grimcuar në ujë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.

Si të vendosni purenë?

Majanë e aktivizuar derdhet në një enë fermentimi, përzihet mirë dhe mbyllet fort me kapak;
E heqim enën në një vend të ngrohtë (23-30 ° C) të errët;
Në tre deri në katër ditët e para, pureja duhet të përzihet 1-2 herë në ditë;
Fermentimi përfundon në 1-2 javë.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë?

Shije. Braga duhet të ketë shije të hidhur. Nuk duhet të ketë një amëz të ëmbël - prania e saj tregon që majaja nuk e ka përpunuar të gjithë sheqerin. Nëse keni një hidrometër-sakrometër në fermën tuaj, atëherë ai duhet të përcaktojë vlerën e përmbajtjes së sheqerit jo më shumë se 2%.

Disa këshilla kur punoni me maja bjelloruse të tharë alkoolike në një recetë pure

Duhet të luftohet shkumëzimi i bollshëm gjatë fermentimit. Thërrmimet e biskotave të bukës ose bukës bëjnë një punë të shkëlqyer me rolin e një antishkumi: spërkatni me shkumën që rezulton.
Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, mund të përdorni rrush të thatë ose bizele të thata. Grihen imët dhe shtohen në pure në masën 50 gram për litër pure. Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se këta përbërës rrisin formimin e shkumës.
Për të ruajtur nxehtësinë e kërkuar, rezervuari i fermentimit mund të vendoset në një dysheme të ngrohtë ose pranë një radiatori. Nëse nuk ka burim nxehtësie, mbështilleni enën me një batanije. Në procesin e aktivitetit jetësor, majaja lëshon nxehtësi, lëreni që pureja të "nxehet vetë" dhe të mos humbasë nxehtësinë.
E rëndësishme. Braga ka frikë nga rrymat, por ngrohja mbi 35 ° C do të vrasë majanë. Temperatura optimale për maja alkoolike bjelloruse është rreth 30 ° C.