Çfarë maja mund të përdoret për të bërë pure. Vlerësimi i majave më të mira për krijimin e puresë

Në industrinë e alkoolit dhe ushqimit përdoren 4 lloje kryesore të shtameve. Secili opsion ka karakteristika dalluese dhe avantazhe individuale, vetëm me këto kritere është e mundur të përcaktohet se cila maja përdoret më mirë për pure.

furrë buke

Ato përdoren për prodhimin e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Bukëpjekësit për prodhimin e dritës së hënës nuk konsiderohen opsioni më i mirë, pasi ky lloj ul ndjeshëm cilësinë e alkoolit, duke i dhënë atij një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

Verë

Komponenti kryesor në fushën e distilimit. Moonshiners që prodhojnë pije për përdorim personal në sasi të vogla nuk e përdorin një produkt të tillë për shkak të çmimit të lartë. Por në purenë e frutave dhe manave, varietetet e verës ndihmojnë në përmirësimin e shijes dhe rritjen e aromës së këndshme.

Alkoolike

Majaja më e mirë për të bërë pure dhe preparate të tjera me përpunim të mëvonshëm në alkool. Ata do të jenë në gjendje të tregojnë veten sa më shumë që të jetë e mundur në sheqerin e grimcuar dhe kulturat e grurit.

Në fakt, kjo është lista kryesore e përbërësve që përdoren shpesh në procesin e përgatitjes së dritës së hënës. Por sot do të flasim për maja alkoolike, pasi ato kanë listën më të gjerë të avantazheve midis produkteve konkurruese.

VIDEO: Një teknikë e veçantë e përhapjes së majave

Karakteristikat e llojeve të alkoolit

Maja alkoolike për prodhimin e birrës në shtëpi, në krahasim me analogët, ka një shkallë më të lartë të aktivitetit jetësor në një mjedis alkoolik. Falë këtij komponenti, bëhet e mundur të rritet përqendrimi i alkoolit në pure në 18-19 °. Kjo ndikon në rritjen e volumit të produktit dalës.

Aktiviteti i kërpudhave zvogëlon ndjeshëm kohën e kaluar në fermentim. Kantarioni, në të cilin është përdorur maja e alkoolit për dritën e hënës, do të jetë gati për distilim pas 5-7 ditësh. Përveç gjithçkaje në konsistencë, numri i përbërësve të dëmshëm të formuar gjatë fermentimit të zgjatur zvogëlohet. Lista e papastërtive të padëshirueshme duhet të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

vajra fusel;
aceton;
aldehidet.

Rezulton se kur përdorni lloje të alkoolit, procesi i pastrimit të dritës së hënës me qymyr, qumësht ose permanganat kaliumi nuk është i detyrueshëm. Por kjo detyrë rekomandohet të kryhet për të përmirësuar shijen e pijeve.

Një avantazh i rëndësishëm është një kapak i vogël shkumë. Nëse, kur përdorni produkte furre, është e nevojshme të lini deri në një të tretën e vëllimit të shishes bosh në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për shkumë, atëherë me alkool nuk ka nevojë të tillë - "qengja" të bardhë shfaqen në sipërfaqe në një sasi të vogël.

Kjo është për shkak të veçorive të zhvillimit të kërpudhave - më pak dioksid karboni, përkatësisht, më pak shkumë gjatë fermentimit.

Në varësi të rregullave për përgatitjen e puresë dhe proporcioneve të përbërësve, rezultati do të jetë përkatësisht lëndë e parë e cilësisë më të lartë dhe dritë e mirë e hënës. Në të njëjtën kohë, kostot e kohës do të minimizohen, pasi pjesa e punës do të fitojë shumë më shpejt se produkti në maja të tjera pure.

Prodhuesit e njohur

Tregu ka një gamë të gjerë produktesh vendase dhe të huaja. Në forumet tematike, hënës po debatojnë në mënyrë aktive se cila maja është më e mira për dritën e hënës. Secila prej opsioneve ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Pjesëmarrësit në diskutime bëjnë një gabim të vetëm kur mbrojnë prodhuesin e zgjedhur, pasi të gjitha llojet kanë një qëllim specifik. Për shembull, një shumëllojshmëri e llojeve të alkoolit nuk funksionon mirë në purenë e sheqerit, por në të njëjtën kohë funksionon mirë në mjedisin e puresë së frutave, tjetra, përkundrazi, por, përveç kësaj, është ende në gjendje të përmirësojë shijen e mulli i grurit.

Siha-Distarome - përdoret në përgatitjen e dritës së hënës në bazë të kokrra të kuqe ose fruta. Produkti është në gjendje të përmirësojë shijen, duke iu nënshtruar respektimit të rreptë të rregullave të fermentimit në temperaturë të ulët në një temperaturë prej 10-15°C. Pas hapjes, produkti do të duhet të përdoret pa lënë gjurmë, pasi gjatë ruajtjes së një produkti të hapur humbasin vetitë e nevojshme për fermentim. Maja e mbyllur mund të ruhet në frigorifer deri në 3 vjet.

DistilaMax DS - shtame që përdoren më së miri në prodhimin e puresë së sheqerit, grurit ose thekrës, e ndjekur nga distilimi në uiski me një forcë prej më shumë se 40 °.

Siha-AmyloFerm - maja alkoolike është menduar për fermentimin e kulturave të grurit, angjinarja e Jeruzalemit, patatet. Një produkt i tillë mund të shtohet në pure pa aktivizim paraprak, por sasia do të duhet të rritet me 20 °. Prodhuesi nuk parashikon ruajtjen e produktit pas prishjes së integritetit të paketimit.

Fermiol - një produkt i prodhimit polak përdoret pa aktivizim paraprak. I shtohet puresë së bërë mbi fruta dhe grurë.

Turbo-24 - fermenton përbërësit për 1-3 ditë, por i nënshtrohet të gjitha rekomandimeve të treguara në paketë. Në kohën e përfundimit të fermentimit, mushti merr një kështjellë prej 15-20 °.

Avantazhet dhe disavantazhet

Bazuar në rishikimet e distiluesve dhe deklaratave të prodhuesve, duhet të theksohet se maja e alkoolit ka një numër të madh avantazhesh. Ndër avantazhet më të rëndësishme janë:

efikasitet i lartë i punës;
duke rritur forcën e puresë në 18-19 °, kur llojet e pjekjes fillojnë të vdesin tashmë në 12 °;
rritja e vëllimit të produktit të përfunduar pas distilimit;
përshpejtimi i procesit të fermentimit, 3-5 ditë janë të mjaftueshme për maturim;
zvogëlimi i numrit të përbërësve të dëmshëm - aceton, aldehid, alkool metil dhe izoamil, vajra fusel;
më pak formim i kokës.

Megjithë vlerësimet dhe avantazhet e shumta pozitive, maja alkoolike u gjetën edhe disavantazhe:

meqenëse koha e kaluar në fermentim zvogëlohet, kërpudhat vdesin shumë më herët;
për shkak të çlirimit minimal të dioksidit të karbonit, është e vështirë të përcaktohet me saktësi shkalla e gatishmërisë së lythit, gjysma e kritereve me të cilat llogaritet maturimi në këtë rast nuk janë të përshtatshme;
kur përdorni maja të shtypur, është e nevojshme të përdorni produktin në një vëllim të ngjashëm me atë të furrës.

Një tjetër disavantazh i produktit duhet të përfshijë paarritshmërinë. Llojet e tilla nuk shiten në tregjet e rregullta ushqimore. Ju duhet të kërkoni një dyqan të specializuar alkooli, por ato nuk janë në të gjitha qytetet. Blerja e një produkti të tillë është më e lehtë përmes platformave online, por rreziku për të marrë një produkt të skaduar rritet.

VIDEO: Pse alkooli është më i mirë se buka

Në mënyrë që rezultati përfundimtar në përgatitjen e dritës së hënës të justifikojë shpresat, nuk duhet të përdoren vetëm shtame alkooli me cilësi të lartë, por edhe të merren parasysh rekomandimet e hënës me përvojë.

Për të fermentuar purenë me maja alkoolike, duhet ta ruani në një dhomë me një regjim konstant të temperaturës 23-28 ° C, pa rrezet e diellit direkte dhe të mbështjellë në një batanije të ngrohtë.

Është shumë më i përshtatshëm për të përdorur një ngrohës konvencional akuariumi - ai vendoset në intervalin e dëshiruar dhe ulet në enë. Tash e tutje temperaturat do të jenë konstante.

Rezervuari i fermentimit duhet të mbyllet me një vulë uji. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i ujit të zier, të distiluar ose nga një sistem i centralizuar i furnizimit me ujë. Opsioni më i mirë është një dyqan me shishe.
Përziejeni rregullisht purenë, kjo do të përmirësojë cilësinë e saj dhe do të përshpejtojë procesin e pjekjes.

Nëse rrushi përdoret si domosdoshmëri, 4-5 ditët e para pureja përzihet rregullisht me një shkop druri për të parandaluar që tuli të bllokojë plotësisht hyrjen e oksigjenit. Pas 5 ditësh hiqet me kujdes me një lugë të prerë dhe shtrydhet dhe lëngu hidhet në lëngun kryesor.

Puretë e frutave bëhen kryesisht me maja të egër, e cila gjendet me bollëk në lëvozhgë. Kjo është arsyeja pse frutat nuk lahen kurrë para se të hidhen në treg. Maksimumi që mund të bëhet është fshirja e pluhurit me një leckë të thatë.

VIDEO: Si të bëni konjak nga çaça e rrushit

Alkooli përftohet nga përpunimi i sheqerit nga mikroorganizmat e majave. Sasia, cilësia, afati i marrjes së produktit pas fermentimit varet nga aktiviteti i tyre jetësor. Prandaj, zgjedhja e majave "të duhura" është çështja kryesore për hënën fillestare.

Qëllimi i majave në dritën e hënës

Majatë janë kërpudha të zakonshme. Ata shumohen në mënyrë aktive, duke u futur në një mjedis të përshtatshëm dhe përpunojnë alkoolin nga sheqeri, duke lëshuar dioksid karboni me etanol. Kjo kulturë shkakton procesin e fermentimit. Zakonisht përfshin 3 hapa:

Uji përzihet me sheqerin, shurupit i shtohet kullimi (kultura).
Përzierja derdhet në një enë me vulë uji ose kavanoz, e cila mbyllet me një dorezë gome.
Ndërsa fermentimi përparon, lëngu gradualisht bëhet më i lehtë dhe një erë e theksuar alkooli vjen nga ena e hapur.

Në mënyrë që fermentimi të ndodhë shpejt dhe saktë, kërpudhat kanë nevojë për kushte të përshtatshme. Aktiviteti normal jetësor i mikroorganizmave është i mundur vetëm në një temperaturë prej 22-28 gradë. Kërpudhat nuk e "pëlqejnë" dritën, prandaj është më mirë ta vendosni purenë në një vend të errët. Lëngu me alkool etilik shërben si habitat për kërpudhat vetëm deri në një nivel të caktuar përqendrimi.

Kujdes! Uji i rubinetit nuk është i përshtatshëm për të bërë pure. Për ushqimin e fëmijëve është më mirë të përdorni ujë burimi ose në shishe.

Lloji i kulturës ndikon në karakteristikat e puresë - rrit ose zvogëlon forcën e tij, përcakton rezistencën e tij ndaj ndryshimeve të temperaturës. "Mikroorganizmat" kapriçioz kërkojnë trajtim të kujdesshëm, ata lehtë vdesin ose "hibernojnë".

Llojet e majave për pure

Kur studioni se cila maja është më e mira për pure, distiluesit duhet të zgjedhin nga llojet e mëposhtme:

furrë buke– projektuar për pjekjen e produkteve të bukës. Nuk do të jetë e mundur të arrihet pure me cilësi të lartë me kërpudha të tilla.
Verë- përdoret për verë, pije vere. Për prodhimin e birrës në shtëpi, përzierje të tilla janë jashtëzakonisht të shtrenjta.
birrë- Kërpudhat artificiale veprojnë si një shtesë ushqimore. Ato kategorikisht nuk rekomandohen për përdorim për dritën e hënës.
Alkoolike- një bazë universale për marrjen e puresë. Projektuar posaçërisht për prodhimin industrial të alkoolit.
e egër- përdoret për chacha, alkool me bazë pure rrushi. Për alkoolin, ato përdoren rrallë për shkak të fermentimit të gjatë.

Nëse nuk është e mundur të punohet me shtame të pastra të alkoolit, zgjidhet kultura për pure, duke marrë parasysh llojin e lythit.

Çfarë duhet të dini për majanë e bukës

Llojet e furrës janë më të njohurat në mesin e distiluesve të gjeneratës së kaluar. Disa vite më parë, ato ishin të vetmet që përdoreshin për të bërë pure. Sot, produkti është inferior ndaj alternativave.

E rëndësishme! Duhen të paktën 1-2 javë për të përgatitur pije në shtëpi bazuar në llojet e pjekjes. Fuqia e prodhimit të përfunduar është deri në 10 gradë. Vajrat e fuselit janë të pranishëm në lëng, dhe vetë drita e hënës kërkon distilim të përsëritur për të hequr papastërtitë dhe një erë të fortë.

Në favor të llojeve të pjekjes thotë:

Disponueshmëria. Shitet në të gjitha dyqanet ushqimore.
Çmim të ulët. Ky është opsioni më i lirë.
Jetëgjatësi e gjatë. Produkti ruan vetitë për një kohë të gjatë nëse ruhet siç duhet.
Thjeshtësia. Udhëzimet në paketim ndihmojnë për të shmangur gabimet.

Produkti shitet në formë të thatë dhe të shtypur. Karakteristikat e të dy opsioneve janë të ndryshme.

E shtypur

Megjithë shfaqjen e analogëve efektivë të lirë, shumë hënës mbeten besnikë ndaj lëndëve të para tradicionale.

Popullariteti i briketave shpjegohet me sa vijon Përfitimet:

Llojet e shtypura janë të lehta për t'u blerë në një dyqan ose treg.
Nuk ka nevojë të "aktivizohet" - thjesht shtojeni lëngun në formën e tij të pastër.
Kërpudhat janë në fazën aktive të jetës së tyre, reagimi fillon pothuajse menjëherë.
Produkti i distilimit ruan një amëz karakteristike, aromën e dritës së hënës "fshatar".

në lidhje me mangësitë, pastaj formati i shtypur i shtameve:

Jo rezistent ndaj etanolit. Forca e puresë është deri në 10-11 gradë maksimale, dhe rendimenti është shumë i ulët.
Përkeqësohet shpejt. Në temperaturën e dhomës, ruhet jo më shumë se 24 orë, dhe në frigorifer - 10-14 ditë. Ekziston rreziku i blerjes së një produkti të skaduar.
Kërkon ushqim. Për përpunimin e puresë së sheqerit, mikroorganizmat duhet të sigurojnë kushte të veçanta për riprodhim.
Shkumon pijen. Kultura lëshon dioksid karboni intensivisht. Përafërsisht 1/3 e enës lihet bosh, për këtë arsye përdoren më shumë shishe.

Era specifike, e cila konsiderohet përparësia e majave të shtypura, është një minus kategorik për disa.

E thatë

Përzierja e lirshme shitet në departamentin e erëzave dhe erëzave në thasë.

I thjeshtë në përdorim, ky produkt është bërë një alternativë ndaj majave të shtypura për shumë njerëz:

Për të marrë një bosh për pure, thjesht prisni qesen dhe derdhni përzierjen pa i ndotur duart.
Me opsione të ndryshme paketimi; është e pamundur të gabosh me dozimin e shtameve.
Produkti i thatë ruhet për muaj të tërë pa respektuar kushte të veçanta.

Krahasuar me shtamet e shtypura, të thata kanë disavantazhet e mëposhtme:

Në mënyrë që shtamet të fillojnë të fermentohen, ato duhet të "aktivizohen" - të zhyten në ujë të ngrohtë me sheqer derisa lëngu të fillojë të shkumëzojë.
Kultura e përpunon sheqerin më ngadalë. Për shkak të kësaj, fermentimi zgjat më shumë, dhe produkti i përfunduar përmban shumë vajra fusel. Përafërsisht 1/3 e fraksionit duhet të merret gjatë distilimit.

Çfarë lloj majaje preferoni të përdorni?

E shtypurE thatë

Për sa i përket karakteristikave të tjera, majaja e thatë ndryshon pak nga majaja e shtypur. Forca e alkoolit është deri në 14 gradë. Era karakteristike e puresë në shtamet e thata është më e dobët, por ende e pranishme.

Kërpudhat gjithashtu formojnë shkumë të bollshme, kërkojnë veshje të sipërme. Një përjashtim është pureja me fruta dhe niseshte, lëndët e para të saj tashmë përfshijnë mineralet e nevojshme.

Jo të gjitha llojet e pjekjes përshtaten me përgatitjen e alkoolit. Shumica e produkteve të markës përdorin:

Pakmaya Cristal,
Saf Luver,
Momenti Saph.

Proporcionet standarde për fermentim janë 15-20 g maja për 1 kg sheqer. Nëse krahasojmë tiparet e llojeve të ngjeshur dhe të thatë, opsioni i dytë është më i përshtatshëm për pirjen në shtëpi.

Kujdes! Pa përvojë me llojet e pjekjes, është e lehtë të bësh një gabim me madhësinë e shisheve. Nëse shkuma nuk futet në enë, del, shuhet me biskota të thërrmuara. Gjithashtu rekomandohet përdorimi i një sasie të vogël (2 lugë gjelle) vaj vegjetal ose kube akulli. Shumë njerëz blejnë një shkumës të gatshëm dhe shtojnë disa pika të produktit kur shkumojnë.

A mund të përdoret maja e verës?

Nga llojet e verës, pureja përgatitet duke marrë parasysh rregullat dhe kufizimet në përdorimin e tyre. Kjo është një bazë e zakonshme për fermentimin e pijeve tradicionale Kaukaziane - chacha ose grappa. Llojet janë të destinuara për përgatitjen e puresë me bazë pomace rrushi - mbetjet e lëndëve të para pas prodhimit të verës. Rrushi i rrushit i marrë në këtë mënyrë ka një shije të këndshme me një aromë të pasur.

E rëndësishme! Kulturat e verës janë të përshtatshme për fermentimin e lëndëve të para të manave ose frutave. Mikroorganizma të tillë përpunojnë sheqerin shumë më keq.

Duke pasur parasysh qëllimin industrial të majave turbo, disa përdorues besojnë se me një forcë të lartë, pureja nuk do të ketë një shije të këndshme. Për të kompensuar këtë mangësi dhe për të marrë dritë të hënës me cilësi të lartë, rekomandohet të ushqeni kulturën shtesë.

Një tjetër disavantazh i majave turbo është çmimi i lartë. Nga një paketë merrni 40 litra pure. Produkti shitet në dyqanet për prodhuesit e verës.

Maja e alkoolit: të mirat dhe të këqijat

Llojet e alkoolit janë një produkt universal i rekomanduar për prodhimin e birrës në shtëpi.

Ky opsion ka si më poshtë përfitimet:

Përshpejton maturimin e puresë. Produkti është gati për distilim në 3-5 ditë. Mikroorganizmat e tjerë kërkojnë të paktën një javë për të përpunuar lëndët e para.
Rrit prodhimin. Kultura e llojeve të alkoolit është shumë e qëndrueshme. Mikroorganizmat vdesin vetëm kur përqendrimi i alkoolit etilik arrin 17-18%. Duke përdorur të njëjtin vëllim të lëndëve të para, përdoruesi merr një sasi më të madhe distilimi.
Redukton përqendrimin e elementeve të dëmshëm. Sa më gjatë të fermentohet lënda e parë, aq më shumë papastërti përmban në dalje. Këto përfshijnë aceton, vajra fusel dhe sekrecione të tjera. Cilësia e dritës së hënës është dukshëm më e lartë, ndërsa distilati nuk ka erë të fortë.
Nuk shkakton shkumë të fortë. Kur përdorni shtame alkooli, mund t'ia dilni me një sasi më të vogël kontejnerësh. Mikroorganizmat lëshojnë mesatarisht dioksid karboni, dhe pureja nuk kërkon shuarje.

Arsyeja e refuzimit nga puna me maja alkoolike mund të bëhet:

Rrallësia e produktit. Kulturën mund ta gjeni vetëm në dyqane të specializuara, në faqet e internetit të moonshiners.
Kosto e madhe. Megjithë rendimentin e rritur, kostoja e prodhimit të puresë është më e lartë se kur përdoren analoge furre.

Llojet e alkoolit janë në formën e një përzierjeje të paketuar të thatë. Për pure, shtamet përdoren në proporcion prej 2,5 g për 10 litra lyth. Produktet e njohura përfaqësohen nga markat BRAGMAN, STILL SPIRITS.

Kujdes! Kohët e fundit, përdoruesit kanë marrë ankesa për mungesën e përgjigjes kur përdorin disa përzierje të prodhimit bjellorus. Për të përgatitur purenë në këtë mënyrë, duhet të ndiqni teknologjinë standarde.

receta maja të bëra në shtëpi

Llojet e egra përgatiten në shtëpi duke përdorur receta popullore. Një opsion i thjeshtë - maja thekre për pure:

Gjithashtu, kultura përgatitet në bazë të përbërësve të tjerë:

Birrë. 1 gotë miell gruri përzihet me 1 gotë ujë të zier të ngrohtë, të ngulur në zjarr për 6 orë. Në tretësirë shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer (rërë), 250 ml birrë të errët.
Bukë. Për brumin e thartë përdorni 0,5 kg bukë thekre të grimcuar. Hidhet me 2 gota me uje te vaket te vaket, shtohet rrush i thate, 3 luge. l. sheqer pluhur. Përzierja mbahet e ngrohtë për 24 orë. Buka është e shtrydhur mirë, dhe infuzioni filtrohet. Ky bosh bëhet baza për brumin. Përgatitet duke shtuar sasinë e duhur të miellit në përzierje në gjendjen e kosit dhe injektohet për 3 orë të tjera.
Patate. 2 zhardhokët mesatarë janë grirë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar, i inkubuar për 12 orë. Llojet e gatshme nuk janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë dhe përdoren menjëherë.
Malti. 3 filxhanë malt të bluar me 1 filxhan miell dhe ½ filxhan sheqer të grimcuar zihen me 1,25 litra ujë për një orë. Supa është e mbushur në shishe, e mbyllur, e injektuar për 48 orë në ngrohtësi. Maja e gatshme ruhet në një vend të ftohtë.
Manaferrat. Në 1 filxhan ujë me ½ filxhan sheqer të grimcuar të tretur, shtoni 1 filxhan mjedër dhe ½ filxhan trëndafili. Manaferrat nuk kanë nevojë të lahen. Të gjithë përbërësit insistojnë në një vend të ngrohtë për 3 ditë.
Rrushi. 1 kg rrush i palarë përzihet mirë, 3 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar, 1 gotë ujë. Përbërësit lihen të fermentohen për 2-3 ditë në temperaturë ambienti duke i përzier herë pas here.

Nëse ndiqni teknologjinë dhe rregullat për përgatitjen e majave, produkti i përfunduar nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj dyqanit.

Si të përgatisim brumin e thartë

Kërpudhat ushqehen për të krijuar kushte të rehatshme për riprodhimin e kulturës. Kjo përshpejton fermentimin, rrit kohën e mbijetesës së mikroorganizmave.

konkluzioni

Është më e lehtë të gatuash pure me maja alkooli. Produkti universal rrit rendimentin dhe forcën e pijes së ardhshme. Nëse cilësia e dritës së hënës është një qëllim prioritar, atëherë blerja e llojeve të alkoolit është plotësisht e justifikuar.

Receta të thjeshta ju ndihmojnë të përgatisni majanë në shtëpi duke përdorur bukë, miell, HOPS ose përbërës të tjerë. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat e fermentimit, të përdorni ujë të pastër burimi dhe veshje të sipërme për kulturën.

Rishikimi video i majave për pure

Majaja ka ndihmuar njerëzit në distilimin dhe gatimin për mijëra vjet. Pa to, nuk mund të piqni bukë, nuk mund të bëni pure për alkool të fortë. Maja të veçanta të verës marrin pjesë në fermentimin e materialeve të verës dhe në përgatitjen e verërave të frutave. Më parë, ato merreshin në natyrë direkt nga lëkura e frutave (ato nuk laheshin para se të shtypeshin). Tani maja e verës për dritën e hënës mund të blihet në dyqane, këto janë shtame të edukuara posaçërisht ideale për pure frutash ose kokrra të kuqe. A është e mundur të përdoret maja e verës për prodhimin e birrës në shtëpi dhe prodhimin e puresë? Po, për shumë distilues ky është alternativa më e mirë, ne gjithashtu mendojmë kështu.

Rreth majasë së verës

Majatë e varieteteve të ndryshme quhen raca. Ka shtëpi birre të fermentimit të poshtëm dhe të sipërm, verë, alkool, kuzhinë. Ato dallohen nga temperatura optimale e fermentimit, intensiteti i shumëzimit, rezistenca ndaj alkoolit, duke rezultuar në aromën dhe shijen përfundimtare.

Konsideroni disavantazhet e dukshme:

Maja e verës për pure karakterizohet nga një fillim i ngadaltë dhe një proces i qetë fermentimi, atyre u duhet më shumë kohë, por shumë herë më pak papastërti të dëmshme dhe të panevojshme prodhohen në proces.
Nëse jeni duke bërë pure sheqeri me maja vere ose koncentrate frutash, ato duhet të ushqehen. Pa to, grila mund të mos fillojë të fermentohet fare.
Majaja e verës fermentohet jo më shumë se 11-14%, në varësi të llojit të zgjedhur, me një forcë më të lartë, ato vdesin

Pavarësisht nga të gjitha disavantazhet, ka një numër të madh avantazhesh:

Të gjitha prodhimet e prodhuara me maja vere janë të një cilësie të shkëlqyer dhe pas distilimit përftohet një distilim shumë cilësor, qofshin fruta ose rrush, grurë ose pure sheqeri.
Produkti që rezulton ka karakteristika të mira organoleptike.
Sa i përket pirjes së puresë, mund të bëni një pije vërtet të denjë me pak alkool.
Konsumi shumë ekonomik për 10 litra pije shtëpiake me një forcë të vlerësuar jo më shumë se 12% në total ju nevojiten 2-4 gram, këta janë tregues mesatarë, specifikoni dozën individualisht për secilin produkt në paketim

Cilin maja vere të zgjidhni

Prodhuesit më të mirë janë francezë. Lalvin është një central elektrik i inovacionit në këtë biznes, me EC1118, k1-v1116 dhe varietete të tjera midis modeleve të tij. Në praktikë, Vitilevur Multiflor ose Primavera përdoret më shpesh. Një rezultat i mirë mund të arrihet me ndihmën e "Verës" bjelloruse ose polake Biovin.

Si të ruani majanë e verës

Është e nevojshme të ruhet në një vend të errët të thatë në një temperaturë nën 10 gradë - 24 muaj, në një temperaturë prej 20 gradë - 12 muaj dhe në një temperaturë prej 30 gradë - 6 muaj. Vendi ideal për ta ruajtur është në frigorifer dhe jashtë ajrit në mënyrë që ta ruani për një kohë shumë të gjatë.

Recetë e përgjithshme për purenë e majave të verës

Ne nuk do të përshkruajmë receta specifike për të bërë pure nga asgjë, ju vetë zgjidhni recetën në faqen tonë të internetit ose në ndonjë vend tjetër, ne do të përshkruajmë vetëm udhëzime të përgjithshme se si të punoni me majanë e verës.

Rekomandohet të fermentoni majanë përpara se ta shtoni në lyth, ne nuk shohim shumë kuptim në këtë; zakonisht mjafton ta shpërndajmë atë në një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e puresë së ardhshme, por megjithatë ne do të përshkruajmë se si të bëjmë atë.

Hollojeni majanë me ujë të ngrohtë 30-35 gradë jo më shumë në raport 1:10 dhe shtoni pak sheqer atje.
Më pas përzieni masën me një lugë druri ose një përzierës magnetik dhe lëreni për 20 - 30 minuta.
Përpara se të derdhni majanë e riaktivizuar, sigurohuni që lëngu dhe tretësira e majave të jenë afërsisht të njëjtën temperaturë (jo më shumë se 10 gradë diferencë) për të shmangur goditjen e temperaturës dhe jo më shumë se 30 gradë, përndryshe ato mund të vdesin.
Sigurohuni që të instaloni një vulë uji në enë në mënyrë që pureja të mos ketë kontakt me oksigjenin
Temperatura gjatë fermentimit në dhomë duhet të jetë së paku 15 gradë, shmangni luhatjet e mëdha të temperaturës
Fermentimi zgjat 8-20 ditë në varësi të përqendrimit të sheqerit në musht dhe temperaturës së ambientit
Hiqeni purenë e përfunduar nga sedimenti dhe distiloni dy herë

Shikoni një video se si bëhet pureja e sheqerit me maja verë, do të jetë e dobishme!

Në amvisëri, lloje të ndryshme të majave përdoren për të bërë pure - alkool, birrë, furrë të zakonshme dhe verë. Çdo lloj i një produkti të tillë karakterizohet nga cilësi dhe veti të veçanta, ia vlen të njiheni me to në më shumë detaje. Artikulli përshkruan karakteristikat e secilës specie, kjo do të ndihmojë për të bërë zgjedhjen më të informuar.

Përdorimi i majave të bukës

Maja e bukëpjekësit me cilësi të lartë, në fushën e prodhimit të farës së hënës në shtëpi, përdoret pothuajse kudo. Produkti përdoret gjerësisht për fermentimin e shpejtë dhe efikas të mushtit të bazuar në sheqer, drithëra, rrush dhe manaferra të tjera.

Përparësitë e këtij lloji të majave:

Kosto e përballueshme;
Mund të blihet në çdo supermarket;
Rehati gjatë aplikimit;
Aftësia për të ruajtur për një kohë të gjatë.

Për të përgatitur dritën e hënës, do t'ju duhet të merrni maja të shtypur, domethënë maja të papërpunuar të kategorisë së pjekjes, i shtohet lythit në një përqindje prej 100 gram për kilogram sheqer. Pjesa tjetër e majave duhet të ruhet në frigorifer, në mënyrë që të mos humbasin cilësitë e tyre.

Maja e bukëpjekësit për dritën e hënës shitet në formën e një pluhuri të bërë nga kokrriza të vogla. Produkti paketohet në ambalazhe të mbyllura, nga 7 deri në 100 gram. Kjo formë majaje konsumohet në masën 15-20 gram për kilogram sheqer.

E rëndësishme! Nëse keni nevojë të fermentoni shpejt sheqerin për dritën e hënës, duhet të blini maja speciale turbo. Në fakt, kjo është një përzierje e majave aktive dhe të thata, së cilës i shtohen salca të ndryshme ushqyese.

Maja alkoolike për dritën e hënës

Gjithnjë e më të popullarizuara për momentin janë maja e veçantë e alkoolit për dritën e hënës. Shumë zejtarë të shtëpisë vendosin të shtojnë një produkt që prodhohet nga kompani ruse dhe të huaja. Këto janë raca të edukuara të veçanta që janë të domosdoshme në procesin e marrjes së pijeve alkoolike, të cilave duhet t'u shtohen në sasinë e duhur. Ndryshe nga majaja e bukëpjekësit, majaja e alkoolit karakterizohet nga një forcë më e lartë. Drita e hënës me ta duhet të dalë mjaft e fortë - deri në 17 gradë.

Përfitimet e majave të alkoolit:

Niveli minimal i shkumëzimit.
Erë e dobët dhe më e këndshme e puresë.
Drita e hënës e bërë në shtëpi fermentohet shumë më shpejt.

Konsumi i këtyre majave për dritën e hënës është mjaft ekonomik. Sipas udhëzimeve, rreth 2.5 gram produkt duhet të shtohen në një enë me 10 litra lyth.

Maja e birrës

Përdorimi i një maja të tillë për përgatitjen e puresë së hënës në shtëpi nuk rekomandohet. Maja jep një përqindje shumë të ulët të alkoolit, kontribuon në formimin e një sasie të madhe shkume pure. Ky fakt konfirmohet nga përdoruesit që lanë komente për produktin.

Maja e verës për dritën e hënës

Nëse keni nevojë për një fillestar për dritën e hënës, cilësia e të cilit është më e lartë, duhet të përdorni maja speciale të verës. Kjo është një popullatë e veçantë e majave, e cila gjendet në shkurre dhe në frutat e rrushit. Ky lloj maja është një produkt unik që përdoret për prodhimin e verës në shtëpi ose për prodhimin e puresë dhe dritës së hënës. Wort mund të bëhet nga lëndë të para të ndryshme. Mund të jetë një kilogram rrush, manaferra ose fruta të ndryshme. E veçanta e një maja të tillë bazohet në spontanitetin e fermentimit të prodhuar. Kjo veçori ju lejon të merrni një shumëllojshmëri të nuancave të shijes së dritës së hënës. Është majaja e verës, sasia e së cilës mund të jetë e ndryshme, që përdoret për të bërë një shumëllojshmëri të gjerë verërash.

E rëndësishme! Në procesin e përdorimit të një maja të tillë, duhet të monitoroni me kujdes pastrimin e produktit. Neglizhimi i këtij rregulli mund të çojë në hyrjen e mikroflorës së huaj në pijen e ardhshme.

Procesi i marrjes së tharmit të pastër të verës kryhet në një prodhim të veçantë mikrobiologjik. Ky është një vend i veçantë ku përdoret metoda e riprodhimit të pasardhësve nga një qelizë. Kështu që ju mund të merrni një produkt plotësisht të çliruar nga papastërtitë e ndryshme. Drita e hënës prej saj do të karakterizohet nga një cilësi unike.

Përfitimet e majave të verës:

Rezistenca ndaj alkoolit;
Rezistenca ndaj nxehtësisë;
Rezistencë ndaj të ftohtit.

Shumë shpesh, maja përdoret në procesin e prodhimit të birrës në shtëpi me bazë rrushi, si dhe për prodhimin e konjakut ose chacha.

E rëndësishme! Nuk ka nevojë të zgjidhni maja të verës për prodhimin e dritës së hënës së sheqerit. Nëse formohet një produkt me forcë 17 gradë, atëherë sheqeri nuk do të përthithet nga majaja në mënyrë shumë aktive dhe procesi i fermentimit mund të ndalojë.

Pavarësisht se cili produkt do të përdoret për dritën e hënës - furrë buke, verë ose ku bazohet alkooli, është e rëndësishme që pas shtimit të siguroheni që produkti të ketë kushte optimale fermentimi. Përndryshe, përgatiteni purenë dhe vetë pija nuk do të funksionojë.

Kushti për jetën e tharmit

Nëse hidhni vetëm një kilogram sheqer dhe majanë e përzgjedhur në një enë, përzieni dhe mbyllni fort për dy javë, procesi mund të mos fillojë as. Përsëritja e këtij procesi disa herë nuk do të ndihmojë as. Për të përgatitur një pije cilësore, është e rëndësishme të ndiqni rregullat e jetës dhe riprodhimit të majave.

Rregullat për ruajtjen dhe përdorimin e majave:

Aktivizimi fillon nëse temperatura është 22-28 gradë. Një regjim i tillë i ngrohtë duhet të ruhet gjatë gjithë kohës së gatimit, pra më shumë se një orë. Rreth ndërprerjes së plotë të fermentimit do të shfaqet një erë e mprehtë alkooli që shfaqet menjëherë pas hapjes së kapakut.
Vlen të bëhet zgjedhja e duhur e kapacitetit. Është e dëshirueshme që ajo të jetë prej bakri, qelqi, çeliku dhe çelik inox. Mundësia më e saktë është përdorimi i kontejnerëve të qelqit, pasi të gjithë të tjerët japin një oksid të caktuar, pija e verës fiton një shije të pakëndshme.
Receta e saktë për përgatitjen e alkoolit përfshin përdorimin e ujit të pastër. Nuk duhet të jetë i klorur, i kripur, i fortë, i gazuar ose i distiluar. Edhe nëse uji ka shije mjaft normale, nuk është fakt që drita e hënës do të përgatitet siç duhet. Braga funksionon mirë nëse përgatitja është bërë në ujë pusi ose burimi. Në këtë rast, duhet të përdoret në ditën e grumbullimit.
Nëse trupi i enës së fermentimit transmeton dritë, atëherë rrezet e diellit direkte nuk duhet të bien mbi të. Përndryshe, fermentimi do të shqetësohet. Për ta parandaluar këtë, ena duhet të mbulohet shumë mirë me një leckë.
Është po aq e rëndësishme të instaloni një vulë uji me cilësi të lartë për të hequr dioksidin e karbonit dhe për të parandaluar hyrjen e ajrit në kontejnerin e dritës së hënës.

Për të bërë një produkt cilësor, një pije maja duhet të përzihet plotësisht. Kjo duhet të bëhet me sa më shumë kujdes, ngadalë, por duke arritur në fund me një lugë.

Ushqimi ideal për majanë

Është e pamundur të bësh një produkt të mirë pa ofruar kushte të veçanta për popullsinë e majave në pije. Një shkallë e lartë fermentimi mund të arrihet duke siguruar komponentët e mëposhtëm.

Ushqimi me maja:

Kripërat e fosforit dhe amoniakut.
Mikronutrientët janë të nevojshëm gjatë gjithë kohës.
Vitaminat B ndihmojnë shumë.

Për të marrë si rezultat një rendiment të madh të dritës së hënës me cilësi ideale të shijes, ia vlen të përdorni një lloj të tillë veshjeje të sipërme si plehra minerale. Përbërësit si sulfati i amonit, ureja, ammofoska, superfosfati dhe kripura kanë një efekt të mirë në pije. Përbërësit si magnezi, hekuri, zinku, bor dhe mangani veprojnë jo më pak mirë në fermentim. Këta përbërës janë të pranishëm në sasi të mjaftueshme në ujin e zakonshëm të rubinetit.

Veshjet e sipërme, të cilat përmbajnë vitamina dhe elementë gjurmë të ndryshëm, bëhen rreptësisht në kushte industriale. Një nga opsionet më të njohura për veshjen e sipërme me cilësi të lartë është një përgatitje e bërë në bazë të predhave të thara të majasë së birrës të përdorur më parë. Jo më pak efektive janë recetat e bëra nga mjete të ndryshme në dispozicion. Këto mund të jenë produkte të tilla si:

Nga çfarë të bëni veshjen e sipërme:

Miell thekre i përgatitur me ujë të valë;
Bizelet janë zier shumë mirë;
Malt jeshil i bluar;
Rrush i thatë ose rrush i thatë;
Bukë e thjeshtë thekre;
Gjethet e hithrës.

Për të marrë efektin maksimal, ia vlen të vëzhgoni disa sekrete. Nëse krijohet një sasi e madhe shkume, ajo mund të shuhet shpejt dhe pa probleme duke shtypur biskotat në sipërfaqen e pijes. Mjaftojnë vetëm dy copë biskota të zakonshme të blera në dyqan. Nëse është përdorur një produkt i markës Saf-Levure, mund të përdoret një qese e vogël Saf-Moment për të reduktuar një sasi të madhe shkume. Të gjitha paketimet e hapura duhet të ruhen gjithmonë në frigorifer. Ju mund të përdorni rrush të zakonshëm të bërë në shtëpi, kështu që do të ketë një sasi minimale kimikatesh mbi të, ndryshe nga ato të blera në dyqan.

Maja bëjeni vetë

Majaja mund të blihet e gatshme, ose mund ta bëni vetë. Ka shumë receta për përgatitjen e produktit.

Receta popullore:

Patate. Produkti në sasi prej dy copash duhet të grihet. Gjithçka përzihet me një lugë sheqer dhe kalohet për 12 orë. Ato duhet të përdoren menjëherë, ato nuk mund të ruhen;
Me bazë hop. Një gotë me produkt të thatë - kone hop - duhet të derdhet me dy gota ujë. Përbërja duhet të zihet derisa vëllimi i produktit të përgjysmohet. Në tretësirë shtoni një lugë sheqer dhe tre lugë miell. Gjithçka përzihet mirë dhe mbulohet me një leckë derisa produkti të jetë vjetëruar për 2-3 ditë. Pas kësaj, përbërja derdhet në enë qelqi të zakonshme dhe vendoset në frigorifer;
nga malti. Tre gota malt të bluar duhet të zihen për një orë në pesë gota ujë. Pas kësaj, duhet të shtoni një gotë miell dhe gjysmë gote sheqer. Përbërja plaket në shishe të mbyllura mirë në një vend të ngrohtë për të paktën dy ditë. Pastaj gjithçka hiqet në një vend të freskët;
Berry. Do t'ju duhet të merrni një gotë me mjedra të palara, gjysmë gote trëndafila të palara, gjysmë gote sheqer dhe një gotë ujë. Të gjithë përbërësit duhet të kombinohen dhe të lihen të fermentohen në një vend të ngrohtë. Pas rreth tre ditësh, lythja do të jetë gati;
rrushi. Do t'ju duhet të merrni një litër manaferra të palara, të gatuani gjithçka tërësisht me duar dhe më pas të shtoni tre lugë sheqer dhe një gotë ujë. Përzierja duhet të lihet të fermentohet në një temperaturë prej 20-22 gradë. përbërja duhet të përzihet vazhdimisht, duke parandaluar formimin e mykut. Këshillohet që përbërja të ruhet në frigorifer për 10 ditë, jo më shumë.

Konsumi i majasë së bërë në shtëpi për dritën e hënës në shtëpi duhet të rritet pak. Përqindja duhet të jetë 1 litër për 5 litra musht.

Video në lidhje me zgjedhjen e majave për pure.

Maja, pavarësisht nga speciet, është komponenti më i rëndësishëm i procesit të fermentimit. Ky është një produkt që mbush pijen me përbërës të dobishëm, dhe jo vetëm që fillon procesin e fermentimit. Është për këtë arsye që është kaq e rëndësishme t'i qasemi zgjedhjes së produktit sa më me kompetencë të jetë e mundur. Nëse jeni duke e bërë majanë tuaj, është shumë e rëndësishme që të ndiqni me kujdes udhëzimet bazë për përgatitjen e saj.

Duke pasur maja me cilësi të lartë në arsenal, mund të vazhdoni me prodhimin e puresë. shumë të larmishme, mund të befasoni miqtë tuaj dhe të bëni dritën e hënës me shije bananeje. Gjithashtu duke klikuar në link do të gjeni receta: pure shalqini, rrushi, portokalli.

Majaja është guri i themelit në themelin e çdo pije alkoolike. Kjo është një botë komplekse që mund të shihet vetëm nën një mikroskop, por bota është studiuar dhe adoptuar pjesërisht nga i gjithë njerëzimi. Sot, qindra lloje të kërpudhave të majave përdoren për përgatitjen e verërave kvass, birrës, frutave dhe manaferrave dhe produkteve të distilimit të tyre: moonshine, vodka, uiski, rrikë, calvados dhe qindra distilime ekzotike dhe produkte të korrigjuara. Në këtë material, ne nuk do të ndalemi në mikrobiologji, por do t'u përgjigjemi pyetjeve më të ngutshme të hënës moderne. Pra, çfarë është majaja shpirtërore, për çfarë qëllimi synohet dhe si ta zgjidhni atë për nevojat tuaja?

Fermentimi dhe llojet e majave

Fermentimi ose fermentimi është procesi biologjik me të cilin majaja konverton sheqernat si glukoza, fruktoza dhe saharoza në energji qelizore, duke prodhuar alkool (etanol) dhe dioksid karboni si nënprodukte. Pa maja, është e pamundur të përgatitet ndonjë pije alkoolike e njohur për njerëzimin (me përjashtim të atyre të marra nga fermentimi i mykut, për shembull, sake). Si rezultat i fermentimit nga lëngjet e frutave dhe manave, marrim verë, përfshirë verën e rrushit, nga lëndët e para që përmbajnë niseshte (malti i kulturave të ndryshme të grurit) - birra dhe kvass. Nëpërmjet distilimit të puresë së frutave, drithërave ose sheqerit, të cilat janë gjithashtu produkt fermentimi, fitohen pije të forta alkoolike si vodka, uiski, konjaku, kalvados, rumi etj.

Ka shumë lloje të majave që mund të prodhojnë alkool si një nënprodukt i fermentimit anaerobik (pa oksigjen). Megjithatë, sot majaja më e studiuar dhe më e përhapur është Saccharomyces cerevisiae, shtame të ndryshme të së cilës përdoren nga prodhuesit e birrës në shtëpi, prodhuesit e verës dhe distiluesit për të prodhuar pije alkoolike. Dhe megjithëse majaja është e njëjtë, sot në treg mund të gjeni disa nga grupet e tyre, të cilat zakonisht ndahen në:

Maja buke- zakonisht përdoret për të bërë bukë të pjekur me maja dhe pasta të ndryshme si maja. Fermentimi gjithashtu shfaqet këtu, vetëm alkooli që rezulton avullon gjatë trajtimit termik dhe dioksidi i karbonit i siguron bukës strukturën sfungjerike me të cilën jemi mësuar. Ky lloj maja përdoret gjithashtu nga hënës për të fermentuar purenë nga sheqeri dhe lëndët e tjera të para, por cilësia e pijes që rezulton shpesh lë shumë për të dëshiruar, siç bën edhe rendimenti i alkoolit. Megjithatë, edhe disa prodhues të shquar të uiskit skocez nuk e mohojnë që maja e zakonshme e furrës është përdorur në prodhimin e produktit të tyre.
Maja e birrës- përdoren për të bërë birrën, si dhe për të bërë pure uiski dhe pure të tjera me drithëra. Shpesh këto janë të njëjtat maja buke, vetëm shtame më të përshtatshme që sigurojnë fermentim të ngadaltë dhe një rendiment më të lartë të alkoolit. Në praktikë, majaja e birrës, nëse flasim për dritën e hënës, ju lejon të merrni një pije të mirë uiski, por me një humbje të dukshme të alkoolit.
maja e verës- përdoren për marrjen e pijeve alkoolike nga lëngjet e frutave dhe të manave. Këto janë kryesisht shtame të ndryshme të Saccharomyces cerevisiae, të përziera herë pas here me lëndë ushqyese maja. Majaja e verës siguron një rendiment më të madh të alkoolit se majaja e bukës, ka një rezistencë të lartë ndaj dioksidit të squfurit (nënprodukt i fermentimit), funksionon në një mjedis mjaft acid dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në organoleptikën e pijeve (një kombinim shije dhe cilësitë aromatike). Në prodhimin e birrës në shtëpi, ato përdoren për prodhimin e sheqerit dhe distilimeve të frutave dhe manaferrave (konjak, calvados, grappa, etj.).

Dhe, së fundi, grupi i fundit i majave të përdorura për të bërë dritën e hënës është e ashtuquajtura maja alkoolike ose maja turbo, ndërlikimet e zgjedhjes dhe përdorimit të të cilave do t'i tregojmë në këtë material.

Çfarë është maja e alkoolit?

Maja e alkoolit (maja turbo)është një përzierje e gatshme e majave të thata dhe lëndëve ushqyese e krijuar për fermentim më efikas të puresë përpara distilimit të saj të mëtejshëm. Këto përzierje përdorin llojet më të forta të majave që kanë një tolerancë të lartë ndaj alkoolit, garantojnë fermentim të shpejtë dhe të qëndrueshëm dhe, në kushte të caktuara, ofrojnë veti organoleptike më të mira se majaja e zakonshme e bukës. Lëndët ushqyese që përbëjnë tharmin Turbo shërbejnë për ruajtjen e nivelit optimal të azotit, vitaminave dhe elementëve gjurmë në pure që i nevojitet majasë në faza të ndryshme të fermentimit të alkoolit, duke kontribuar në krijimin e atyre kushteve shumë ideale për marrjen e pijeve me shije të mirë. dhe aroma.

Përveç majave dhe lëndëve ushqyese, majaja e alkoolit për dritën e hënës shpesh përfshin një rregullues të pH-së (aciditeti i lythit), si dhe një shkumës, i cili është i domosdoshëm për fermentim të shpejtë dhe intensiv, i cili zakonisht shoqërohet me shkumë të bollshme. Për të marrë një pure më "të pastër", disa maja turbo përmbajnë sorbentë. Ekzistojnë gjithashtu maja të specializuara të krijuara për të prodhuar një klasë të caktuar pijesh, veçanërisht nga drithërat dhe pijet e frutave. Njihen si maja për uiski, kalvado, vodka etj. Përbërja e një maja të tillë turbo është krijuar në atë mënyrë që të sigurojë fermentim të qëndrueshëm të një ose një lloji tjetër pure, si dhe të ruajë vetitë organoleptike origjinale të lëndës së parë. Për shembull, majaja për rumin, përveç ushqimit të duhur, përmban edhe enzimën glukoamilazë, e cila është e nevojshme për zbërthimin e dekstrinave nga melasa.

Duke krahasuar sa më sipër, ne kemi karakteristikat e mëposhtme të majave të alkoolit, të cilat nuk janë aq shumë një listë e avantazheve të tyre, por një përshkrim i dallimeve nga llojet e tjera të majave:

Koha e reduktuar e fermentimit . Afati mesatar për fermentimin e plotë të puresë me maja bukëpjekës, birrës dhe verës është nga 7 deri në 60 ditë ose më shumë (në praktikë, vetëm furrtarët mund të ofrojnë një periudhë fermentimi javore për purenë e sheqerit, pureja e grurit dhe frutave zakonisht fermentohet më gjatë). Maja shpirtërore, në kushte të caktuara, ju lejon të merrni pure për distilim në vetëm 48 orë (ekziston një maja turbo që do t'ju lejojë të merrni pure në një 24 orë të pabesueshme), më shpesh në 3-7 ditë.
Rritja e tolerancës ndaj alkoolit . Kur arrihet një nivel i caktuar i alkoolit në pure, majaja vdes për shkak të toksicitetit të etanolit. Për majanë e bukës dhe të birrës, kjo është rreth 12-14% alkool, për verën - rreth 15%. Llojet e majave shpirtërore janë në gjendje të përballojnë deri në 20% alkool në pure (sot maksimumi është 23%). Në të njëjtën kohë, distiluesi mund të ndikojë në mënyrë të pavarur në forcën përfundimtare të puresë duke rregulluar sasinë e majave, sheqernave dhe temperaturës.
Niveli i lartë i fermentimit të sheqerit . Majatë nuk janë në gjendje të konsumojnë disa sheqerna, të tilla si dekstrinat që gjenden në melasa dhe lëndët e para me niseshte. Kështu, në birrë ka gjithmonë sheqerna të mbetura, gjë që ndikon në densitetin dhe shijen e saj. Përbërja e majave të alkoolit shpesh përfshin enzima që shpërbëjnë sheqernat e pafermentueshme, duke siguruar kështu një rendiment më të madh të alkoolit. Toleranca ndaj alkoolit gjithashtu kontribuon në një rendiment më të madh të produktit.
Organoleptike dhe "pastërti" e pranueshme e pijeve . Ndriçuesit me përvojë zakonisht kritikojnë majanë e alkoolit, duke u bazuar në faktin se fermentimi i shpejtë "vret" plotësisht shijen dhe aromën e pijes, dhe si rezultat, lëndët ushqyese mbeten të paprekura dhe kanë një efekt të keq në të njëjtin organoleptik. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por vitet e fundit, prodhuesit e majave të alkoolit kanë bërë përparim të madh në këtë fushë dhe përbërja e majave turbo, veçanërisht të specializuara, po i afrohet gradualisht idealit. Për më tepër, sot vetë distiluesi mund të ndikojë në cilësinë e produktit të tij të marrë duke përdorur maja alkoolike - të zvogëlojë përqendrimin e tyre për fermentim më të përmbajtur, të ruajë temperaturën e duhur, pH-në e mushtit dhe parametrat e tjerë të puresë.

Si të zgjidhni maja alkoolike

Përpara se të vazhdohet me zgjedhjen, duhet kuptuar se majaja jo vetëm që prodhon alkool, por ndikon edhe në shijen dhe aromën e pijes, sepse përveç etanolit dhe dioksidit të karbonit, prodhojnë një sërë nënproduktesh: estere, të paqëndrueshme. acide, acide organike, alkoole më të larta dhe shumë më tepër. Janë këto nënprodukte fermentimi që formojnë profilin përfundimtar të pijes, shijen dhe aromën e saj. Kjo është e rëndësishme të merret parasysh kur zgjidhni maja për një lloj të caktuar të lëndës së parë për fermentim. Gjegjësisht:

përshtatet: të gjitha maja universale shpirtërore Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec, veçanërisht.

përshtatet: maja e alkoolit