Një nga pijet më të mira në botë është çaji Pu-erh dhe përshkrimi i tij. Çaji i saktë kinez dehës Pu-erh: llojet, përfitimet dhe dëmet e përshkrimit të çajit Pu-erh

Klasifikimi i çajit i miratuar në Kinë është disi i ndryshëm nga ai evropian me të cilin jemi mësuar. Çaji, të cilin ne e quajmë të zi, konsiderohet nga kinezët si i kuq, dhe Shu Puer i vjetëruar i përket kategorisë së çajit të zi. Ndër pu'er, kjo shumëllojshmëri është më intensive dhe më e gjallë. Dhe nëse Shen Puer është më i popullarizuar nga adhuruesit e çajit jeshil, Puer Shu preferohet nga njohësit e çajrave të kuq.

Çfarë është Shu Puer

Çaji i zi Shu Puerh, ose, siç quhet ndryshe, "çaj dheu", është bërë nga gjethet e pemëve të çajit që rriten në provincën ekologjikisht të pastër kineze të Yunnan. E veçanta e teknologjisë së prodhimit të kësaj varieteti është plakja e përshpejtuar e gjethes së çajit.

Nëse faza e fermentimit natyror të Sheng Puer të gjelbër zgjat shumë vite dhe madje dekada, atëherë në prodhimin e Shu përdoret një teknologji që ju lejon të përshpejtoni këtë fazë dhe ta kapërceni atë në një kohë shumë më të shkurtër.

Teknologjia e veçantë e përpunimit të gjetheve të çajit gjatë prodhimit të Shu Puer ndikon në shijen e këtij çaji: ai bëhet i trashë dhe i theksuar, me nota tokësore që zbehen gjatë ruajtjes afatgjatë. Gjethi i thatë ka një nuancë kafe të errët, pothuajse të zezë dhe jep një infuzion me ngjyrë të errët të ngopur.

Shu Puer ka shumë lloje ose nënspecie, këtu janë vetëm disa prej tyre:

"Pallua i Artë". Ky çaj ka një shije të butë, të lëmuar me nota arrë.
Ishulli i Ftohtë. Ka një shije të pasur tokësore me një amëz të ëmbël.
"Pallati". Ky çaj ka një shije tokësore me një nuancë druri dhe nuanca të kumbullave të thata.
"Kokat e vjetra të çajit". Shija e saj mund të përshkruhet si kadife, me nuanca të frutave të thata dhe arrave.
"Perla e Dragoit të Zi". Pjesë çaji me një buqetë të butë djegëse-druri, arra, bukë dhe manaferra.
"Fuqia e butë". Ka një shije të trashë me nuanca drusore dhe nota të arrave, erëzave dhe gjetheve të vjeshtës.

Ka kaq shumë varietete të Shu Puer sa është e pamundur të renditësh të gjitha varietetet e këtij çaji, apo edhe të numërosh përafërsisht numrin e tyre. Për më tepër, ata janë të gjithë të ndryshëm. Dallimet në shije dhe aromë varen si nga cilësia e lëndëve të para të çajit ashtu edhe nga respektimi i teknologjisë.

Secila prej fabrikave të çajit ka recetën e saj unike dhe kushtet e veçanta të ruajtjes. Për më tepër, cilësia e produktit të përfunduar ndikohet nga shumë nuanca të vogla dhe sekretet tona të prodhimit, të cilat nuk pranohen të zbulohen.

Karakteristikat e prodhimit

Nëse historia e çajit jeshil Shen Puer shkon prapa disa shekuj, atëherë teknologjia e përpunimit që përdoret në prodhimin e Shu Puerh të zi u zhvillua jo shumë kohë më parë, vetëm 40 vjet më parë. Ju lejon të shpejtoni fermentimin natyral të çajit shumë herë.

Kështu, në një kohë të shkurtër, ju mund të merrni çaj pu-erh të vjetëruar, duke ruajtur shijen dhe vetitë e tij të dobishme. Le të shqyrtojmë veçoritë e kësaj teknologjie, e cila quhet edhe metoda e "stacking lagësht". Pasi të mblidhen gjethet e çajit, Pu-erh black i nënshtrohet disa fazave të përpunimit:

tharje;
gjarpërues;
fermentimi;
tharje;
shtypje;
duke u pjekur.

E veçanta e prodhimit të çajit të zi Shu Puer është procesi i përshpejtuar i fermentimit. Për këtë, gjethet e çajit që kanë kaluar në fazat paraprake të përpunimit grumbullohen dhe derdhen me ujë. Procesi i diskutimit që ka filluar brenda grumbullit të çajit quhet "plakje artificiale". Nën ndikimin e saj, gjethja e çajit ndryshon shijen dhe aromën e saj.

Disa fjalë për shtypjen e çajit. Format më të zakonshme të shtypjes së Shu Puer janë:

petulla, e quajtur edhe bukë e sheshtë ose disk;
tocha (tas ose fole);
tulla;
formë e përdredhur ose kërpudha;
katror;
dhe formën e një kungulli.

Secila prej këtyre formave të puerh-it të kompresuar vjen në kategori të ndryshme peshash, nga disa gramë në disa kilogramë.

Njohësit e çajit kinez, natyrisht, do të mbështesin formatin më të madh dhe do të jenë të kënaqur vetëm me "petullën" me peshë të çajit të varietetit të tyre të preferuar, dhe madje edhe më shumë se një. Në këtë rast, duhet të kujdeseni për ruajtjen e duhur të Shu Puer. Duke qenë se ky çaj thith lehtësisht aromat e huaja, në zonën e ruajtjes nuk duhet të ketë produkte apo objekte me erë të fortë.

Megjithatë, paketimi i mbyllur hermetikisht nuk do të funksionojë për të, ky çaj duhet të "marrë frymë". Lagështia e ajrit nuk duhet të kalojë 90%, dhe temperatura duhet të mbahet e moderuar. Temperaturat shumë të ulëta dhe shumë të larta do të ndikojnë negativisht në shijen e çajit.

Brewed Shu Pu-erh në një tas

Por çfarë nëse nuk e keni provuar kurrë çajin, thjesht dëshironi të njiheni me të dhe nuk jeni të sigurt se do t'ju pëlqejë? Për raste të tilla prodhohet në një format paketimi shumë të përshtatshëm, i cili quhet “mini tocha”. Çdo porcion peshon 4 deri në 8 gram. Ky format "një herë" është shumë i përshtatshëm jo vetëm për të njohur një varietet të ri, por edhe në udhëtime, kur nuk ka kohë dhe kushte për të mbajtur një ceremoni çaji.

Karakteristikat e dobishme

Shu Puer është inferior ndaj Shen Puer në cilësitë e tij antioksidante, por ky çaj gjithashtu i sjell dobi trupit, duke qenë një biostimulant natyral:

përmirëson tretjen;
zbërthen yndyrnat;
tonifikon dhe redukton përgjumjen;
ka një efekt gjallërues;
stimulon metabolizmin;
rrit efikasitetin;
mbush trupin me energji;
përmirëson përqendrimin.

Pavarësisht përfitimeve, me presionin e lartë të gjakut, ky çaj mund të jetë i dëmshëm. Për këtë arsye, hipertensioni është një nga kundërindikacionet, së bashku me urolithiasis, sëmundjet e stomakut, pagjumësinë dhe shtatzëninë. Gjithashtu nuk rekomandohet pirja e këtij çaji me stomakun bosh dhe dhënia e tij tek fëmijët nën moshën 10 vjeç.

Si të krijoni Shu Puer

Shu Pu'er, si çdo çaj tjetër shumë i fermentuar, mund të gatuhet me ujë praktikisht të valë. Për këtë ju duhet:

Merrni enët e bëra nga qelqi, qeramika, porcelani ose balta Yixing.
Përdorni ujë të butë të pastruar me temperaturë 95-100 gradë.
Ngrohni çajnikun duke e shpëlarë me ujë të nxehtë.
Merrni 5-7 gramë gjethe çaji në 200 ml ujë.
Thërrmoni pu-erh-in e shtypur në një tas dhe derdhni ujë të valë mbi të.
Kullojeni ujin e parë menjëherë për të shpëlarë gjethet e çajit nga pluhuri dhe papastërtitë.
Hidhni gjethet e çajit me ujë të nxehtë për herë të dytë dhe lëreni për disa minuta.
Hidhni çajin në filxhanë dhe filloni të pini çaj.

Gjethi i çajit mund të piqet disa herë radhazi, çdo herë duke rritur pak kohën e infuzionit. Pu-erh i zi me cilësi të lartë mund të përballojë 5-8 infuzione. Kjo pije është veçanërisht e mirë në mbrëmjet e vjeshtës dhe dimrit. Ngroh dhe gjallëron këndshëm, largon mendimet e trishtuara dhe ndihmon për t'u përqëndruar në atë që është më e rëndësishme.

Për prodhimin e çdo çaji pu-erh, shai-ching mao-cha, 晒青毛茶, "çaj i papërpunuar i tharë nga dielli", ose dian-ching, 滇青, ("dian" 滇 është emri i shkurtër për provincën Yunnan). Në këtë rast mao, 毛, nuk tregon grumbullin që mbulon sythin e çajit, por do të thotë "i përafërt, i papërpunuar". Sot ka disa mënyra për ta marrë atë:

gjethja thahet në diell menjëherë pas korrjes, pas së cilës mbështillet dhe thahet përsëri në diell;
pas korrjes, gjethja zihet me avull, pas së cilës rrotullohet dhe thahet në diell;
pas vjeljes, gjethja skuqet, pastaj rrotullohet dhe thahet në diell.

Tharja në diell, avullimi dhe pjekja janë mënyra të ndryshme për të ndaluar procesin e fermentimit natyror. Në kinezisht quhet sha qing杀青.

Kur moda për çajin kinez erdhi në Rusi në fund të viteve '90 të shekullit të njëzetë, ky term u përkthye fjalë për fjalë si "vrasja e gjelbërimit". Tani sha qing gjithnjë e më shpesh i referohet si "fiksim", pasi qëllimi i operacionit është ndalimi i proceseve metabolike në gjethen e çajit dhe "ngrirja" e vetive të tij të vlefshme. Çaji i papërpunuar që rezulton është në thelb çaji jeshil, në të cilin proceset e brendshme metabolike fiksohen, por nuk ndalen, prandaj, me kalimin e kohës, fermentimi natyral (për sheng pu-erh) ose i detyruar (për shu-pu-erh) e kthen atë në të zezë.

Fiksimi i një gjetheje të re kryhet duke skuqur shpejt në një kazan, temperatura e së cilës mund të variojë nga 200 ° C deri në 320 ° C. Diametri i bojlerit - 80 cm, ngarkesa e vetme 2-3,5 kg. Para fillimit të operimit, lënda e parë spërkatet me ujë për të "avulluar" gjethen e pjekur, copat dhe lastarët. Kur largohet deri në 30% e lagështisë, aroma e mprehtë barishtore ndryshon në një më të ngrohtë, gjethja zbutet dhe lëshon lëng, bëhet ngjitëse, ngjyra e saj errësohet. Shfaqja e një "arome çaji" specifike shërben si një sinjal se lënda e parë mund të shkarkohet nga kaldaja.

Gjethet e vjetra dhe të trasha zihen në enë të mëdha me ujë deri sa ngjyra të ndryshojë në të verdhë-jeshile. Më pas shpërndahet në sita bambuje për t'u tharë dhe mbështjellë.

Metoda e tretë e fiksimit është në një kazan rrotullues. Një gjethe e tharë në diell derdhet në tufa të vogla në një kazan rrotullues, ku ajri i nxehtë furnizohet nga poshtë. Nën presionin e tij të fuqishëm dhe përgjatë gdhendjes udhëzuese të mureve të bojlerit, gjethet e çajit fluturojnë nga vrimat në anën tjetër, ku gërmohen me lopata dhe futen në shporta.

Produkti gjysëm i gatshëm i çajit të nxehtë shtypet dhe rrotullohet (operacioni quhet dado zhou揉捻) në mënyrë që lëngu nga pjesa e brendshme e fletës të shfaqet në sipërfaqe. Në kontakt me oksigjenin në ajër, do të ndodhin vetë transformimet e substancave, rezultati i të cilave do të jetë shija dhe aroma specifike e çajit të përfunduar. Fleta është e përdredhur në pajisje të vogla rrotulluese, të cilat janë dy disqe hekuri të vendosur njëri mbi tjetrin me hulli dhe brinjë, ndërmjet të cilëve ka një hendek të vogël. Pjesë të vogla gjethesh vendosen midis disqeve, dhe për shkak të faktit se disqet rrotullohen me një qendër të zhvendosur, duke u ngjitur në brinjë, ndodh rrudhosje. Të njëjtat makina përdoren në prodhimin e çajit jeshil.

Në fermat e vogla të fshatit, gjethet thërrmohen me dorë për 20-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, një grumbull voluminoz me gjethe çaji kthehet në një grumbull të vogël. Në teknologjinë tradicionale, kaçurrela-rrudhosja e fletës është një hallkë e rëndësishme në krijimin e një produkti cilësor, prandaj ndonjëherë ndahet në tre faza: kaçurrela parësore, maturimi në pirgje dhe ri-rrudhosja. Nëse gjethja nuk është shpëlarë mjaftueshëm, atëherë shija e çajit të përfunduar do të jetë e dobët.

Pas kësaj, gjethet lihen të thahen në diell, dhe më pas ato marrin deri në mbrëmje shai ching, 晒青, ose sheng pu-erh e gatshme. Nëse nuk ka diell, por ka një serë të pajisur posaçërisht, ato dërgohen atje për të tharë lëndët e para. Koha e plakjes është disa ditë, gjatë së cilës mao-ça përzieni disa herë, përsëri për uniformitet, derisa përmbajtja e lagështisë të bjerë në 10%.

Por nëse bie shi për disa ditë rresht (dhe kjo ndodh në Yunnan më shpesh në verë sesa moti i kthjellët), gjethja fillon të thahet dhe mykohet. Për ta parandaluar këtë, thahet në furrë. E sakta shai ching ka një “shije të diellit” të veçantë që dallohet lehtë. Dhe e tharë në furrë në kushte artizanale thith erën dhe shijen e tymit. Nëse në këtë fazë çaji thahet pak më gjatë se sa duhet, nëse temperatura ose lagështia janë shumë të larta, do të dalë i varur(lëndë e parë e tharë në furrë), domethënë çaj jeshil klasik. Infuzioni do të ketë një aromë të pastër dhe shije të ëmbël, por nuk do të jetë i fortë dhe nuk do të përballojë shumë derdhje. Sepse kur bëhet çaji jeshil, menjëherë pas fazës së skuqjes në temperaturë të lartë, pason tharja përfundimtare (në të njëjtin kazan), me ulje graduale të temperaturës derisa lagështia të mbetet rreth 5%. Kështu shija fiksohet plotësisht. Dhe në rastin e pu-erh, gjethet dhe sythat pas skuqjes ruajnë lagështinë (rreth 30%) dhe përkulen, pas së cilës ato thahen për disa orë në kushte natyrore (ose rrotullohen përsëri dhe vetëm pastaj thahen përfundimisht).

Siç tregon praktika, nuk ka konsensus për kohëzgjatjen dhe temperaturën e tharjes. Gjithçka varet nga shumë rrethana, dhe vendimi merret nga mjeshtri, bazuar në përvojën e tij dhe natyrën e momentit.

Si rezultat i të gjitha këtyre operacioneve, nga 4 kg gjethe të freskëta, fitohet 1 kg mao cha nota të ndryshme. Më të lartat, nga sythat e rinj, shpërndahen në formë të lirshme në tregun vendas, por shumica e tyre shtypen në petulla ose forma të tjera tradicionale.

SHEN PUER

Sheng pu-erh "Green" shitet në formë të lirshme ose të shtypur. E lirshme, zakonisht e klasës më të lartë, është mao cha, çaj i papërpunuar, të cilin fshatarët grumbullues ose prodhuesit e vegjël e ruajnë për ta shitur më vonë në tregun vendas. Në këtë formë, cilësia e lëndëve të para vlerësohet më lehtë, dhe përveç kësaj, përjashtohet mundësia e përzierjes. Ky është një çaj mjaft i rrallë dhe gjithmonë i shtrenjtë, veçanërisht nëse vjen nga vendet e famshme të çajit.

E shtypur Qi zi bin七子饼茶 "Shtatë Vëllezërit" është një nga format më të famshme dhe të lashta të puerh. Shtatë ëmbëlsira, me peshë 7 lian (rreth 250 g) secila, u lidhën në një paketë për ruajtje dhe transport të lehtë - tun筒 gërshetuar me gjethe bambuje. Tani pesha e një petull është nga 100 në 400 g, përveç kësaj, "tableta pu-erh" të vogla për një pije janë të njohura, si dhe panele të mëdha të ngulitura të pu-erh - një element i domosdoshëm i brendësisë së dyqaneve të çajit. Për më tepër, printimet figurative që përshkruajnë kafshë të kalendarit tradicional kinez, hyjnitë e çajit dhe hieroglifet e favorshme zbukurojnë ëmbëlsira pu-erh dhuratash. Por më shpesh, petullat e gatshme të çajit thjesht mbështillen me letër dhe më pas me gjethe bambuje dhe lidhen në 7 pjesë. Një pako e tillë quhet Thun, 筒. Dhe një tufë me 6 Tunë quhet Jian, 监.

Një formë tjetër e zakonshme është pastaj cha沱茶, me një prerje në formën e folesë së një zogu, është më popullor në Tibet dhe në territoret ngjitur.

Prodhimi i tortës klasike sheng pu-erh nga mao cha i përgatitur përfshin tre faza: presim, tharje përfundimtare dhe paketim. Detajet e vogla të procesit teknologjik mund të ndryshojnë nga ferma në fermë, por procedura e përgjithshme është si më poshtë. Pjesa e peshuar mao cha bie në gjumë në një cilindër metalik me një fund grilë të lëvizshme. Vendoseni në krye nan fay,内飞, etiketë me emrin e kompanisë.

Cilindri vendoset në një kazan me ujë të vluar për të avulluar fletën për një deri në dy minuta. Në fabrikat e mëdha në vend të bojlerit përdoret furra me hapje nga e cila del një tub me diametër 20-30 centimetra dhe lartësi rreth 20 cm. Nga ky tub vjen avulli nën presion, i cili redukton koha e avullimit në 10-12 sekonda. Avulli nuk është shumë i nxehtë dhe nuk ju djeg duart.

Në fund hiqet cilindri, sipër vendoset një qese lecke dhe kthehet përmbys. Në të njëjtën kohë, fundi zbret si një pistoni, duke shtypur pak çajin. Hiqet cilindri me kapak dhe qesja paloset me kujdes në formë rrethi dhe shtypet në mënyrë që torta të jetë e njëtrajtshme. Pëlhura e tepërt është e përdredhur në një nyjë. Nyja e kësaj çantë lë një dhëmbëzim karakteristik në pjesën e pasme të pu-erhs. Petulla e formuar në qese zihet sërish me avull për një deri në dy minuta dhe dërgohet nën pres.

Presat janë prej druri, metali dhe guri. Kur përdorni një shtypës druri, një forcë levë vepron mbi çajin e mbështjellë në një qese lecke: punëtori ulet në një dërrasë që shtyp çajin. Një çaj i tillë karakterizohet nga një lirshmëri, dendësi e pabarabartë. Kjo është një mënyrë e lashtë. Një mënyrë tjetër e lashtë: shtypja e gurit. Një qese me çaj vendoset në fund të një forme guri të ndarë në dysh, e mbuluar me gjysmën e dytë si kapak (pesha e tij është nga 12 deri në 16 kg), një person qëndron mbi këtë gur dhe e shkel me këmbë për disa minuta. , duke shpërndarë në mënyrë të barabartë peshën e trupit. Torta e rrafshuar hiqet nga gurët dhe lihet të thahet në ajër të pastër për rreth gjysmë ore dhe më pas shpaloset dhe gan zao(干燥) - thahen në rafte në dhoma të pajisura posaçërisht në një temperaturë prej 45-55 ° C.

Produktet e fabrikave të vogla ose të industrive familjare të zejtarisë mund të ndryshojnë në cilësi, por, në shumicën e rasteve, janë bërë nga lëndë të para nga një pjesë specifike e një mali apo edhe një peme. Pikërisht për shena të tilla “gjuajnë” sipërmarrësit dhe koleksionistët entuziastë që vijnë në fshatrat e thella malore.

Fabrikat e mëdha të çajit sot përdorin kryesisht një shtypje industriale metalike. Lejon prodhimin e çajit me formë standarde dhe teksturë uniforme. Produktet e tyre janë, si rregull, një përzierje e gjetheve me maturim të hershëm dhe mesatar, të cilave u shtohen deri në 30% të gjetheve të pjekurisë së vonë për të arritur një buqetë të ndritshme dhe të ekuilibruar me çaj të përfunduar. Pjesa kryesore e lëndës së parë është çaji i plantacionit.

Të gjitha përzierjet kanë "recetat" e tyre të shkruara si numra me 4 shifra në mbështjellës. Dy shifrat e para janë viti i prodhimit (më saktë, dy shifrat e fundit të vitit, për shembull "75" do të thotë 1975), e treta është klasa e lëndëve të para, e fundit është kodi i fabrikës (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Përmasat më të suksesshme të gjetheve të mëdha dhe të vogla, majave dhe sythave nga lëndët e para të mbledhura në një zonë të caktuar zbritën në historinë e biznesit të çajit, u ribotuan vazhdimisht nga prodhuesit dhe u falsifikuara për shkak të popullaritetit të tyre.

SHU PUER

Shu pu-erh u shfaq në vitet 70 të shekullit të njëzetë në valën e rritjes ekonomike në Kinë dhe, si rezultat, cilësinë e jetës dhe kërkesën për çaj të mirë. Për të shkurtuar kohën e pjekjes së aromës dhe aromës dhe për të marrë pu-erh të fermentuar në disa javë, shai qing mao cha kalon në një fazë të veçantë të përpunimit, "staftim i lagësht", votoni渥堆 ose fjalë për fjalë "grumbull i lagësht".

Në një zonë të gjerë, të ajrosur në një sipërfaqe të pastër, të niveluar, lëndë të para mao cha e palosur në formën e një piramide (deri në dy metra e lartë) ose një kreshtë të gjatë (rreth një metër e lartë), e cila ujitet nga lart me ujë në raport 1:10 dhe mbulohet me një leckë. Transformimi i substancave fillon brenda "grumbullit të ujit": në mungesë të oksigjenit, gjethja e çajit fillon të "fermohet". Ky proces shkon me lëshimin e nxehtësisë dhe nëse nxehet shumë, grumbulli do të trazohet për të reduktuar mbinxehjen e padëshiruar: temperatura kontrollohet nga termometra. Për ngrohjen e duhur, ju duhet të paktën një ton peshë totale, dhe cilësia optimale merret me një vëllim prej 3-4 ton. Faza e grumbullimit të lagësht zgjat nga 40 deri në 90 ditë (nganjëherë deri në një vit), gjatë së cilës "grumbulli i çajit" përzihet disa herë me lopata të veçanta në mënyrë që fermentimi të vazhdojë në mënyrë të barabartë.

Pas “votimit”, çaji i errësuar fort dhe pothuajse i gatshëm thahet në diell për të rregulluar përfundimisht vetitë e reja. Çaji i tharë ndahet në fraksione. Gjethet ngjitëse që përbëjnë rreth 15% të çajit të përfunduar janë 自然头 "Zi Zhan Tou", "Kokat e shtypura në mënyrë natyrale". Kur shitet, quhet Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老茶头 (Po, 大, i madh dhe Xiao, 小, i vogël).

Një gjethe e vogël shitet si gjethe e lirshme - gong ting, 宫廷普洱, "pallat" ose "taksë". Në histori, ky ishte emri i çajit nga regjistri i produkteve të destinuara për përdorim në familjen perandorake dhe në kuzhinën e pallatit. Njihet lehtësisht nga ngjyra e tij uniforme, kafe e errët e thellë.

Gjethja e mesme dhe e madhe shtypet në petullat e çajit, petullat, më pas çaji, kubikët dhe tabletat. Pu-erh i shtypur është më shpesh një përzierje gjethesh me maturim të hershëm dhe mesatar, të cilave u shtohen deri në 30% të gjetheve të pjekurisë së vonë për të arritur një buqetë të ndritshme dhe të ekuilibruar çaji të përfunduar.

Ashtu si në rastin e sheni, përzierjet kanë "recetat" e tyre të shkruara si numra 4-shifrorë - prodhuesit nuk e caktojnë teknologjinë shu pu-erh me një shënim të veçantë.

Autorja e metodës së fermentimit të përshpejtuar ishte zonja Wu Qi-ying, 吴启英, një teknologe në Fabrikën e Çajit Kunming, e cila në 1974 prezantoi shpikjen e saj para publikut - një teknologji për fermentimin e përshpejtuar të gjetheve të çajit. Që nga ai moment, procesioni fitimtar i Shu Pu'er filloi në Kinë, dhe më pas në mbarë botën. Nëntë vjet më vonë, në 1983, tashmë në pozicionin e drejtoreshës së fabrikës, Wu Qi-ying botoi një vepër tjetër, ku përshkroi rolin e mikroorganizmave në procesin e fermentimit dhe përmirësoi teknologjinë e saj. "Nëna e çajit modern" u bë një simbol i industrisë së çajit në provincën Yunnan dhe drejtor i përhershëm i fabrikës Kunming deri në vitin 2005. Në Muzeun Kombëtar të Çajit (Hangzhou, provinca Zhejiang) një ekspozitë e madhe i kushtohet jetës së Mjeshtrit të Çajit. .

Znj. Wu Qi-ying ia kaloi sekretet e zanatit të saj dhëndrit të saj, Z. Wei Xiao Feng, 魏晓峰, i cili tani është përgjegjës për prodhimin. Pas vdekjes së "nënës së çajit kinez", familja vendosi të regjistrojë markën "Wu Qi-ying". Në maj 2008, dy nga përfaqësuesit e saj - "Huang Jin Ya" dhe "Yu Lu Jing" - u zgjodhën si një dhuratë shtetërore për presidentin rus Dmitry Medvedev.

Shkoni në seksionin e dyqanit tonë online ku do të gjeni një përzgjedhje të gjerë të cilësisë së lartë

(c) Faqe Ribotimi dhe çdo kopjim i artikullit tërësisht ose pjesërisht pa lejen me shkrim të mbajtësit të së drejtës së autorit është i ndaluar.

tregoni miqve

Puer- çaji i famshëm fisnik, i cili prodhohet ekskluzivisht në Kinë. Kjo është një nga ato pije që çdo adhurues i çajit duhet ta provojë të paktën një herë në jetë. Nëse vendosni të shijoni çajin Pu-erh, efekti mund të jetë paksa i papritur - kjo pije është e famshme për efektin e saj dehës. Cila është arsyeja për këtë dhe si ndikon në trup?

Çfarë është çaji Pu-erh

Pu-erh është një çaj i pasfermentuar. Kjo do të thotë se nuk prodhohet tamam si varietetet e tjera. Pasi të mblidhen, gjethet i nënshtrohen të njëjtit përpunim si çaji jeshil. Por fermentimi bëhet i fundit. Për më tepër, mund të jetë artificial dhe natyral.

Çaji Pu-erh mund të gjendet në disa forma presimi:

tortë;
tas;
tulla;
katror;
kërpudha;
kungull.

Çaji Pu-erh është pija më e mirë dhe më e pazakontë e njohur sot. Një nga karakteristikat e tij interesante është se shija vetëm përmirësohet me kalimin e kohës. Ndërsa varietetet e tjera shkojnë keq. Në këtë, pija mund të krahasohet me një konjak të mirë të vjetëruar. Por ka një nuancë më interesante - efekti i famshëm i çajit pu-erh.

Efekti i çajit Pu-erh

Para së gjithash, efekti i çajit pu-erh manifestohet në aspektin emocional. Është zbuluar se lehtëson mirë stresin dhe tensionin. Nëse një person është i ngarkuar me probleme, i bëhet më e lehtë t'i zgjidhë ato. Gjendja përmirësohet. Shumë njerëz festojnë gëzimin që vjen spontanisht. Ky është vetë efekti i dehjes.

Është e rëndësishme! Ajo ndikon jo vetëm në humor, por edhe në trup. Frymëmarrja nivelohet, bëhet më e thellë. Stresi dhe ngurtësia largohen, tensioni i muskujve lehtësohet.

Por efekti i çajit pu-erh manifestohet jo vetëm në një efekt të njëhershëm në trup dhe shpirt. Me përdorim të zgjatur, ai vepron në trup në tërësi:

ndihmon në asimilimin e ushqimeve të rënda dhe të yndyrshme dhe lehtëson traktin tretës;
forcon sistemin kardiovaskular;
hollon gjakun dhe ndihmon në largimin e pllakave të kolesterolit që grumbullohen në enët e gjakut;
ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat dhe toksinat. Disa dashamirës të alkoolit lehtësojnë sindromën e hangoverit me pu-erh dhe vini re se ilaçi është shumë efektiv;
përshpejton proceset metabolike. Ky efekt i çajit Pu-erh përdoret nga shumë për humbje peshe;
vepron si një mjet për parandalimin e kancerit, kaq i zakonshëm sot;
ndihmon në lehtësimin e spazmave dhe lehtëson dhimbjet e kokës;
siguron lehtësim të mirë për kapsllëkun duke stimuluar funksionin e zorrëve;
tonifikon dhe gjallëron në mënyrë të përkryer. Pu-erh është pija më gjallëruese dhe për nga efektiviteti i saj, një filxhan i saj mund të krahasohet me një pije energjike sintetike. Dhe nëse e pini vazhdimisht, një person bëhet energjik, i qetë, i gëzuar. Për më tepër, sa më e vjetër të jetë pirja, aq më i fortë do të jetë efekti. Për këtë arsye nuk rekomandohet konsumimi i pijes pasdite. Kjo mund të shkaktojë probleme me gjumin apo edhe pagjumësi;
nxit përtëritjen e lëkurës për shkak të sasisë së madhe të antioksidantëve që përmban;
përmirëson përqendrimin dhe kujtesën;
forcon trupin në tërësi.

Është e rëndësishme! Disa gustatorë preferojnë ta pinë pijen ekskluzivisht me qumësht. Ka një shije mjaft të pazakontë dhe është shumë e dobishme, pasi efekti i dobishëm i qumështit i shtohet edhe vetive të çajit.

Besohet se një çaj i tillë mund të pihet edhe me përkeqësim të sëmundjeve të traktit gastrointestinal ose proceseve inflamatore në trup. Por kjo vlen vetëm për çajin e ngrohtë. Një pije e nxehtë mund të jetë e dëmshme. Përveç kësaj, çaji nuk ka asnjë përfitim nëse nuk përgatitet siç duhet.

Si të krijoni një pije në mënyrë korrekte

për të veprim pija u shfaq plotësisht, dhe ju mund të ndjeni efektin e famshëm të çajit pu-erh, ai duhet të piqet siç duhet. Pu-erh është gati për konsum vetëm pas tre vitesh plakje, por shija e tij mund të përmirësohet më tej nëse ruhet për 10-15 vjet ose më gjatë.

Efekti i çajit varet nga mënyra e pirjes. Përveç kësaj, që procesi të shkojë mirë, duhet t'i kushtoni vëmendje disa prej përbërësve të tij:

temperatura e ujit. Temperatura duhet të rregullohet sipas fermentimit. Varietetet e ndryshme ndryshojnë në shkallën e fermentimit. Për shembull, shu pu-erh është një çaj i fermentimit të fortë, dhe për këtë arsye nevojitet ujë i valë prej 90-95 ° C për ta gatuar atë. Nëse do të krijoni çaj sheng pu-erh, çaji është më i dobët, atëherë uji nuk duhet të kalojë 90-95 ° C. Temperatura varet gjithashtu nga periudha e plakjes së çajit - sa më e vjetër të jetë pirja, aq më e lartë është e nevojshme temperatura;
cilësia e ujit. Për të pirë çdo çaj, jo vetëm çaj pu-erh, rekomandohet të përdorni vetëm ujë të pastruar. Uji i zier nuk është shumë i përshtatshëm për këtë qëllim - nuk përmban asnjë lëndë të dobishme. Përveç kësaj, ajo prish shijen e pijes. Prandaj, uji i burimit ose uji në shishe, i cili mund të blihet në çdo dyqan, është ideal.

Është e rëndësishme! Disa njerëz thjesht hedhin ujë të valë mbi gjethet e çajit, por kjo qasje është krejtësisht e gabuar në lidhje me pu-erh. Për më tepër, procesi i saktë i gatimit është absolutisht i pakomplikuar.

Sa i përket sasisë së infuzionit, duhet të merrni 1 lugë të vogël për një person ose 150-200 ml ujë. Është e lehtë për t'u ndarë nga pu-erh e shtypur aq sa duhet, duke përdorur një thikë të veçantë ose të zakonshme, si dhe me dorë.

Pu-erh prodhohet në një çajnik balte ose gaiwan. Përpara se të shtoni çajin brenda, shpëlajeni kazanin me ujë të valë për ta ngrohur plotësisht. Për të rritur kënaqësinë estetike të përgatitjes së një pije dhe pirjes së çajit, tundeni kazanin disa herë dhe, duke hapur kapakun, shijoni aromën e paharrueshme të gjetheve të thata të çajit.

Rekomandohet të shpëlani gjethet e çajit paraprakisht për të hequr pluhurin. Kjo gjithashtu do t'i ndajë gjethet pak nga njëra-tjetra nëse përdorni çaj pu-erh të shtypur. Infuzioni duhet të shpëlahet për rreth 10 sekonda, pas së cilës duhet të derdhet uji. Nëse jeni duke konsumuar pu-erh shumë të fermentuar, është mirë që ta shpëlani dy herë.

Është e rëndësishme! Uji i pirjes duhet të jetë në një temperaturë të veçantë. Përdorni ujë të sapo zier, pasi zierja e përsëritur do të dëmtojë aromën dhe shijen e pijes.

Shtoni ujë në kazan dhe lëreni për 8-10 sekonda. Pas kësaj kohe, infuzioni derdhet menjëherë në një chahai - një enë speciale. Çaji duhet të kullohet deri në fund, përndryshe do të vazhdojë të injektohet dhe pas zierjes së dytë do të jetë shumë i fortë.

Nga çaji, infuzioni mund të derdhet në gota. E pini ngadalë, me gllënjka të vogla, duke shijuar shijen dhe aromën.

Koha për përgatitjen e dytë dhe të mëvonshme duhet të rritet. Dhe çdo herë vetitë e shijes së pijeve do të jenë të ndryshme. Njohësit e Puerh pretendojnë se mund të piqet rreth 10 herë, veçanërisht nëse është me cilësi të lartë.

Çaji Pu-erh, efekti i të cilit do ta ndjeni tek vetja, nuk i shkakton asnjë dëm organizmit, nëse pihet siç duhet dhe nuk konsumohet shumë. Prandaj, ndiqni udhëzimet për përgatitjen e tij dhe shijoni çajin tuaj!

Çaji Puerh është një pije e lashtë, por në të njëjtën kohë moderne që ka fituar popullaritet në të gjitha vendet. Është sjellë nga Kina pothuajse kudo që ka admirues të tij. Pija kineze ka një shije unike të butë, por shumë të pasur me shumë cilësi të dobishme.

Por, për të ndjerë hollësitë e shijes së këtij produkti të jashtëzakonshëm, adhuruesit e çajit duhet të dinë se si të zgjedhin pu-erh-in më të vërtetë, si ta krijojnë atë pa humbur shijen e tij karakteristike dhe të marrin të gjitha përfitimet e tij.

Kinezët e konsiderojnë këtë pije si një krenari kombëtare dhe e vlerësojnë aq shumë saqë ishte e ndaluar të eksportoheshin disa varietete jashtë vendit. Gjethet e çajit jeshil janë korrur nga pemët e vjetra të larta. Origjina e tij është në provincën Yunnan, nga ku çaji kinez sillej në vendbanime të tjera për t'u shitur në tregjet lokale.

Çaji i parë pu-erh u mor gjatë transportit afatgjatë të çajit nga tregtarët kinezë. Lëndët e para shtypeshin në tulla, gjë që ndikoi ndjeshëm në shijen dhe aromën e saj dhe në një mënyrë të mirë.

Përgatitja e lëndëve të para për shitje bëhet në disa faza: grumbullimi i gjetheve, tharja, rrotullimi për nxjerrjen e lëngut maksimal, fermentimi nën ndikimin e temperaturave të larta, tharja dhe ambalazhimi.

Një tipar dallues i këtij çaji është aroma e tij karakteristike "dheu". Pas zierjes, pija merr një ngjyrë të pasur kafe të errët. Pija kineze gatuhet me ujë shumë të nxehtë (maksimumi - 95 gradë).

Ata që nuk e kanë shijuar kurrë këtë pije të shtrenjtë duhet të përgatiten për një tronditje shijeje. Para se të krijoni lëndë të para të thata, ajo duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë dhe shtresa e sipërme duhet të hiqet nga briketat e shtypura me thikë. Pirja e parë do të duhet të kullohet, dhe e dyta do të shijohet.

Çaji i papërpunuar pu-erh është i ndryshëm në atë që ju mund të kontrolloni në mënyrë të pavarur shkallën e fermentimit dhe, në përputhje me rrethanat, shijen e çajit. Ky proces kërkon shumë kohë: pas 2-3 vitesh ruajtje, hidhësia dhe vrazhdësia e gjethes së freskët fillon të largohet nga çaji.

Sipas ekspertëve, çaji bëhet unik pas 10-20 vjetësh (me kusht që të ruhet siç duhet).

Çfarë lloj pu-erh ka?

Ekzistojnë këto lloje të pu-erh: Shen dhe Shu. Ato dallohen nga jashtë për nga ngjyra, kur përdoren - nga shija, aroma e varietetit. Pija është e pajisur me veti unike: jo vetëm që nuk do të përkeqësohet gjatë ruajtjes afatgjatë, por mosha do t'i japë asaj fisnikëri dhe shkëlqim të shijes.

Çaji Sheng është produkt i fermentimit të gjatë. Përftohet nëpërmjet një procesi fermentimi, ose fermentimi i baktereve në sipërfaqen e një gjethe çaji për disa vite.

Çaji Shu është një çaj i fermentimit të përshpejtuar, i cili shkurton kohën e pjekjes së tij. Çaji jeshil ruhet me ujë të shtuar dhe mbulohet me një leckë. Procesi i fermentimit është shumë i shpejtë, dhe Shu krijohet nga 120 ditë, dhe maksimumi është deri në një vit.

Gustatorët gustator mund të zgjedhin varietetet e çajit sipas preferencave të tyre:

pu-erh e bardhë;
e zezë;
jeshile ose e kuqe;
pu-erh në qumësht;
qershi pu-erh;

Si të zgjidhni atë të duhurin?

Njohësit e çajit duhet të dinë disa rregulla:

Kur blini, kënaquni me një pije 2-3 vjeçare, kështu që keni më shumë gjasa të blini një produkt të shtrenjtë, por cilësor, të marrë në mënyrë natyrale, me një çmim të drejtë. Në shitje vështirë se do të gjeni çajra që janë 20-30 vjeç.
Çaji duhet zgjedhur sipas erës së tij. Në këtë rast, bëhet fjalë për një aromë të theksuar të çernozemit dhe frutave të thata të tymosura, pa erë myku.
Nëse çaji shtypet, atëherë pllakat duhet të jenë të dendura, pa boshllëqe të dukshme.

Cili është Puerh më i mirë për të zgjedhur? Provojeni pa asnjë aditiv. Lulet ekzotike të zambakut, zambakut, xhensenit përdoren zakonisht për të shijuar çajin dhe për t'i dhënë një aromë të këndshme.

Është më e saktë të shijoni çajin menjëherë dhe vetëm atëherë ta blini atë. Infuzioni i gjetheve duhet të ketë një ngjyrë të pasur të kuqe ose kafe, me një shije të këndshme dhe aromë prej kadifeje.

Kur zgjidhni çaj të lirshëm, merrni parasysh nuancën: aroma e tij është pak më e dobët se ajo e çajit të shtypur. Duhet të jetë kështu, kjo nuk do të thotë se pija është e cilësisë së dobët.

Format e çlirimit të pu-erh

Ka pu-erh të lirshme dhe të shtypur. Kjo e fundit zakonisht prodhohet në formën e petullave ose disqeve. Ose tulla, tas, fole, me hieroglife të stampuara dhe gjithashtu në formë tabletash.

Çaji, i paketuar në tableta, mund të konsiderohet me siguri një formë paketimi shumë i suksesshëm. Lehtësia e ruajtjes dhe pirjes së tij flet vetë. Këto janë zakonisht tableta 10 gram, të rrumbullakëta ose katrore me një prerje gjatësore për të prerë pjesën në gjysmë.

Krijon më shpejt se petullat, disqet. Kjo është për shkak të fraksionit më të imët të gjethes së çajit. Ky infuzion i pasur, por i ri me një amëz të ëmbël është i lehtë, i sigurt dhe i këndshëm për t'u pirë.

Pu-erh i lirshëm nuk është inferior ndaj pu-erh-it të shtypur në shije dhe përfitime. Ai gjithashtu vazhdon të "bredhë" gjatë ruajtjes.

Pse Puerh konsiderohet elitë?

Çaji i mirë është i krahasueshëm me konjakun e shtrenjtë, sepse e fiton vlerën e tij për shkak të plakjes afatgjatë. Elite Puerh është një çaj i zi me një shije të pasur, fisnike.

Momenti më i këndshëm në përdorimin e tij është passhija. Shija e ëmbël me nota arra ju bën të dashuroheni me këtë pije përgjithmonë. Çaji i vërtetë i shtrenjtë prodhohet në Kinë, i cili është një garanci se nuk ka të rreme.

Pak për pu-erh jeshile

Ky lloj çaji është një pije e fuqishme energjike me një shije të mrekullueshme të lëngshme, gjallëruese dhe tonike. Mosha e tij vetëm sa përmirëson shijen dhe vetitë medicinale. Gjatë ruajtjes së kësaj varieteti, fermentimi nuk ndalet, gjë që ndihmon në uljen e sasisë së kafeinës dhe taninës në përbërjen e saj. Pu-erh jeshil merret si rezultat i plakjes së shkurtër, ndonjëherë quhet "i papërpunuar".

Vetitë e tij antioksidante kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, trupi merr energji dhe truri shkëlqen. Kjo recetë jep një shije të shumëanshme, dhe çaji jeshil nuk përmban hidhërim, vetëm nuanca të këndshme të buta.

Vlera e pu-erh-it të zi

Çaji i zi Puerh, sipas traditës kineze, është një produkt pas fermentimit. Ekziston edhe një version i përshpejtuar i prodhimit të tij artificial. Kjo ka një plus të dukshëm: nuk ka nevojë të prisni derisa çaji të fitojë të gjitha cilësitë e nevojshme. Edhe mosha e re e çajit nuk është pengesë për shijen e këndshme dhe të shumëanshme të çajit.

Infuzion i çajit të zi ka një ngjyrë të kuqe të thellë qelibar, shije të fuqishme dhe aromë të ëmbël. Kjo është një recetë e mrekullueshme për mëngjes, ndihmon në zgjimin dhe rrit performancën.

Çfarë Puerh është White?

Ose Ya-bao, e marrë nga sythat e pemëve të çajit, të cilat janë shumë dekada të vjetra. Për sa i përket vetive, nuk është më keq se çaji i zi dhe jeshil, por çaji i bardhë përgatitet më lehtë. Pu-erh i bardhë është quajtur kështu për shkak të ngjyrës së lehtë, pothuajse të bardhë të lëndës së parë, e cila jep një infuzion të zbehtë. Pu-erh i bardhë i egër konsiderohet i papërpunuar.

Shija e tij e rafinuar me një aromë të freskët plotësohet me veti të vlefshme, sepse pu-erh i bardhë është një depo vitaminash dhe mineralesh. Receta e çajit të bardhë është efektive në shërimin dhe rinovimin e trupit. Çaji i bardhë pu-erh ndihmon në normalizimin e tretjes, përmirësimin e çehrës.

Rreth çajit të kuq

Çaji nganjëherë quhet i kuq për shkak të ngjyrës së ndritshme të infuzionit të tij. Gjatë procesit të përgatitjes i nënshtrohet fermentimit maksimal. Pu-erh i kuq është i shijshëm. Ky nuk është vetëm çaj, shija e tij është më e shumëanshme dhe kadifeje.

Pu-erh ekzotike qershie

- çaj i shtrenjtë me shtimin e qershive, i cili ka arritur moshën shumëvjeçare. Ajo lë pas një amëz interesante të thartë. Receta për pijen më ekzotike do t'u bëjë përshtypje njohësve të çajrave të frutave me cilësi të lartë.

Pu-erh i qershisë jo vetëm që do të japë kënaqësi, por edhe do të ndihmojë në normalizimin e sistemit kardiovaskular.

Gatimi i pu-erh në qumësht

Pu-erh në qumësht do të tërheqë gustatorët, pasi kjo recetë hap çajin nga një anë krejtësisht tjetër. Pu-erh me qumësht befason me ngrohtësinë e tij; është me të vërtetë ngrohëse dhe ushqyese.

Zieni 2 lugë çaji në gjysmë litër qumësht për 5 minuta;
Nëse dëshironi, mund të shtoni vaj, mjaltë, erëza;

Kënaqësia e çajit do të shfaqet plotësisht nëse e pini pa ëmbëlsues, pa e kombinuar me ushqim. Vetëm atëherë çaji do të tregojë të gjitha sekretet e tij dhe do të ndajë sofistikimin e shijes me ata që nuk kanë frikë nga diçka e re. Provoni zgjedhjen tuaj dhe kënaquni!