Bazat e të ushqyerit dhe stilit të jetesës japoneze. Pse femrat japoneze nuk shëndoshen

Katër rregullat e arta të dietës japoneze

hëna e vjeshtës

Pikturë pishe me bojë

Në qiellin blu

Procesi i të ngrënit në Tokën e Diellit që lind, i cili ka traditat e veta të kahershme që datojnë në shekuj, është si një simfoni, ku çdo rresht zanor ka një kuptim të veçantë magjik dhe së bashku bëjnë mrekulli të vërteta. Dhe gatimi japonez na mëson një mësim për mençurinë e përtëritjes dhe shërimit të trupit përmes ushqimit. Dieta japoneze do të lejojë:

Rritja e qëndrueshmërisë;

Forconi shëndetin e dëmtuar;

Harrojeni moshën (të cilën gratë japoneze thjesht nuk e kanë).

Përkundër faktit se në dekadat e fundit japonezët kanë filluar të tregojnë interes për pjatat evropiane, preferenca u jepet ende pjatave tradicionale të kuzhinës kombëtare, të cilat bazohen në produktet e mëposhtme:

Peshku dhe prodhimet e detit.

Kuzhina japoneze vazhdon të ruajë specifikën e saj. Dieta këtu ndryshon nga dieta perëndimore, kryesisht për sa i përket përmbajtjes kalorike, marrjes së proteinave dhe yndyrave, si dhe në strukturën e saj: një mbizotërim i qartë i proteinave bimore mbi proteinat shtazore, me një pjesë të konsiderueshme të proteinave shtazore të konsumuara përmes produkteve të peshkut, dhe orizi zë një vend të rëndësishëm. Në përgjithësi, dieta është më e ulët në kalori sesa në shumicën e vendeve.

Dihet mirë se të gjithë njerëzve të arsyeshëm u kërkohet prej kohësh të hanë më pak yndyrna shtazore, ushqime që përmbajnë kolesterol, kripë dhe sheqer, dhe në vend të kësaj të hanë ushqime që përmbajnë fibra të mjaftueshme. Dhe është kuzhina japoneze që plotëson kryesisht rekomandime të tilla.

Pra, cilat janë rregullat bazë të ushqimit në Japoni?

Rregulli i parë është një sasi e vogël e servirjeve.

Secili prej nesh mund të hajë aq shumë dhe aq shpejt sa është e vështirë të kuptosh se çfarë ka ngrënë në fakt dhe çfarë shije ka. Është e pangopur të gëlltisësh copa ushqimi të pa përtypur, pastaj gjithnjë e më shumë - derisa të jesh plotësisht i dehur. Pse jemi kaq budallenj saqë më në fund mëkati i grykësisë na çon në vuajtje? Mospërmbajtja e kthen në një helm vdekjeprurës ushqimin e përshkruar për ruajtjen e jetës.

Fakti që japonezët hanë në pjesë të vogla, me sa duket, sjell jo vetëm përfitime të konsiderueshme për trupin e tyre, por edhe për sensin e tyre estetik. Dhe hapi i parë që mund të bëhet drejt ushqimit të duhur është thjesht ndryshimi i pjatave të zakonshme të mëdha për ato më miniaturë. Në një pjatë të vogël, fizikisht nuk mund të vendosni një pjesë të madhe.

Pastaj ne veprojmë kështu. Në javën e parë, zvogëloni numrin e servimeve me 1/5, tjetrën - me 1/4. Kështu, pas 3-4 javësh, do të jemi në gjendje të zvogëlojmë pjesën e zakonshme përgjysmë pa shumë përpjekje. Kur porcioni është i madh, shpesh vetëm nga inercia, pa shumë oreks, njeriu thith një sasi të tillë ushqimi që organizmi nuk ka nevojë fare dhe madje dëmton. Moderimi është themeli i shëndetit të mirë. Thjesht “të hash pak” është tashmë një mënyrë për të hequr qafe disa sëmundje që shfaqen nga mbingopja dhe helmimi.

Rregulli i dytë është freskia dhe sezonaliteti

Sa më i freskët të përdoret produkti për përgatitjen e gjellës, aq më shumë substanca të dobishme dhe të nevojshme për organizmin. Dhe japonezët, siç e dini, janë shumë të ndjeshëm ndaj freskisë së produktit nga i cili do të gatuajnë.

Me praninë e këtij apo atij produkti në tryezën japoneze, mund të përcaktohet me saktësi sezoni pa shikuar kalendarin, pasi shijet e japonezëve janë në harmoni të plotë me natyrën. Ata, si rregull, konsumojnë vetëm ato ushqime që konsiderohen më lëngjet dhe, në përputhje me rrethanat, të freskëta për një kohë të caktuar. Për shembull, të gjithë e dinë se çaji jeshil i ri, lakër bambuje dhe salmoni janë veçanërisht të mira në fund të pranverës. Dhe në vjeshtë, është mirë të vendosni enët me skumbri dhe kërpudhat e para matsutake në tryezë.

Nuk është sekret që perimet e përdorura në sezon janë shumë më të shëndetshme. Dhe në Japoni, zgjedhja e ushqimit përcakton kryesisht stinën dhe kohën e vitit. Zakonisht përdoret pikërisht ajo që piqet në fushë apo në shtretër. Për shembull, pak japonezë do të blejnë luleshtrydhe serrë, duke e ditur mirë se në stinën e tyre ato janë shumë më të shijshme dhe më të shëndetshme. Përveç kësaj, japonezët priren të përdorin pikërisht peshkun që kapet vetëm në këtë periudhë të vitit.

Japonia shtrihet në një hark të madh nga verilindja në jugperëndim. Dhe kushtet klimatike i vendosin kuzhinës japoneze jo vetëm shenja sezonale, por edhe lokale. Në veri, për shembull, nuk mund të rritet oriz, por ka kushte të shkëlqyera për rritjen e misrit dhe patateve, si dhe për rritjen e kafshëve.

Ushqimi për veriorët, sipas japonezëve, duhet të jetë më ushqyes, kështu që petët ramen tipike për të gjithë Japoninë në Hokkaido shërbehen me një copë gjalpë bujare. Për të njëjtën arsye - rritja e konsumit të energjisë - në prefekturat e Japonisë Veriore, merak o-nabe, i gatuar nga gaforret, guacat dhe salmoni rozë, është shumë i popullarizuar. (Ka salmon të panumërt të imët në ujërat e Hokkaido.)

Kuzhina e rajoneve Kanto me qendra në Tokio, Yokohama, si dhe kuzhina e rajoneve Kansai dhe Ishujt Ryukyu ka karakteristikat e veta. Për shembull, salca e sojës në Kanto është dukshëm e ndryshme në shije dhe ngjyrë nga salca Kansai. Ka edhe dallime shumë thelbësore për japonezët në formën dhe shijen e marinadave, sushit dhe ëmbëlsirave.

Kyoto ka një kuzhinë të shkëlqyer, recetat e së cilës janë krijuar mijëra vjet më parë nga kuzhinierët e pallatit perandorak. Nagoya është e famshme për petët e saj udon gruri dhe pelte oriz të ëmbël. Pelegrinët në tempujt budistë në ishullin Shikoku duan iwashei, mandarina dhe petë lokale. Dhe ishulli Kyushu është i njohur për çajin, ushqimet e detit dhe frutat e tij. Këtu mund të ndjeni ndikimin e kuzhinës kineze.

Zgjedhja e ushqimit në Japoni, përveç sezonit, zonës klimatike, ndikohet edhe nga moti. Në ditët e nxehta të verës, japonezët përpiqen të hanë ushqim që sjell një ndjenjë freskie. Dhe ndjesia e freskisë, sipas mendimit të tyre, jepet nga delikatesa të tilla si ngjala, oktapodi dhe molusqet e detit. Ftohtë, përveç kësaj, edhe lloje të ndryshme pelte.

Në vjeshtë, japonezët preferojnë të hanë gështenja të pjekura, petë hikërror dhe kërpudha.

Në fund të vjeshtës, ata konsumojnë sashimi - peshk të papërpunuar të prerë në shirita dhe sake të ngrohur në një temperaturë prej 36.6 gradë. Në sezonin e ftohtë të dimrit, japonezët e duan ngrohjen nabe. Ata e hanë këtë zierje direkt gjatë gatimit, duke u derdhur direkt nga një tenxhere e vluar. Dhe në ditët e nxehta të verës, banorët e ishullit hanë një shumëllojshmëri të ftohtë nabe të quajtur shabu-shabu. Kështu, në të ftohtin e dimrit - mish, peshk dhe pije dhe supa ngrohëse, në vapën e verës - supa të ftohta, lloje freskuese të jetës detare, petë të ftohta ramen dhe sallata.

Gjatë gjysmë shekullit të kaluar, kuzhina japoneze, natyrisht, si kuzhinat e çdo vendi në botë, është pasuruar me një sërë opsionesh. Ushqim i Shpejtë. Këto janë hamburgerë dhe patate të skuqura, kokoshka dhe supa të çastit. Sigurisht, njohës të vërtetë të traditave kombëtare e kundërshtuan këtë proces të amerikanizimit. Por gjithsesi largohuni nga opsionet me pak lëndë ushqyese dhe ndonjëherë jo të shëndetshme Ushqim i Shpejtë japonezët dështuan. Por ata, me urtësinë e tyre karakteristike arkaike, u përpoqën të paktën deri diku të "japonizonin" gatimet jashtë shtetit. Kështu u shfaqën patatet e skuqura me erëza alga deti, spageti me havjar merluci, i cili është i njohur për shijen e banorëve të ishullit dhe akullorja me shtimin e çajit jeshil ...

Rregulli i tretë është afërsia me formën natyrale, origjinale të produktit

Kuzhina japoneze ndryshon nga ajo evropiane, madje edhe nga ajo aziatike, si ajo kineze, në atë që tregon një respekt të papërshkrueshëm për pamjen origjinale të produkteve, e cila në të njëjtën kohë duhet të jetë më e freskëta dhe, nëse është e mundur, e cilësisë më të lartë.

Rregulli i katërt është ruajtja e vitaminave dhe mineraleve

Është shumë e rëndësishme se si e përgatisim ushqimin. Kjo varet kryesisht nga sa energjikisht do të jetë ushqimi dhe sa do të sjellë përfitime. Japonezët gatuajnë në mënyrë të tillë që vitaminat dhe mineralet të ruhen mirë. Vendosja e duhur e temperaturës është e rëndësishme këtu. Prerja e veçantë është gjithashtu e rëndësishme, për shembull, perimet. Japonezët dinë ta bëjnë në atë mënyrë që perimet jo vetëm të duken më tërheqëse, por edhe të gatuhen më shpejt. Dhe siç e dini, sa më pak kohë të shpenzohet për gatim, aq më shumë vitamina dhe minerale ruhen në produkt.

Të gjithë i dinë aspektet e dobishme të një tryeze vegjetariane. Fibra, vitamina - e gjithë kjo është jetike për trupin tonë. Dhe është shumë e arritshme për pothuajse çdo person, pavarësisht sa i pasur mund të jetë. Shumëllojshmëria e tryezës vegjetariane japoneze befason me zgjuarsi. Në tryezë ka sallata me rrepkë daikon dhe skulptura me kastravec dhe karrota. Japonezët përdorin gjithashtu bimë të egra, si rrënjën e rodheve gobo, barishte, algat, të cilat sjellin vitamina dhe minerale në trup. Me pak fjalë, ka shumë për të mësuar këtu.

Nga libri Kombucha është një shërues natyral. Mitet dhe realiteti autor Ivan Pavlovich Neumyvakin

Rregullat themelore të ushqyerjes Përvoja jonë në shërimin popullor na lejon të konkludojmë se trupi është një sistem i përsosur vetërregullues i informacionit të energjisë, në të cilin gjithçka është e ndërlidhur dhe e ndërvarur, dhe kufiri i sigurisë është gjithmonë më i madh se çdo dëmtim.

Nga libri Sistemi Shëndetësor Katsuzo Nishi nga Nishi Katsuzo

Rregullat e të ushqyerit Siç e kemi thënë tashmë, ushqimi i shëndetshëm është ushqimi që nuk ka pësuar një përpunim të tillë që ia vret energjinë. Kjo është arsyeja pse metodat e gatimit janë kaq të rëndësishme në makrobiotikët. Këto janë rregullat.Rregulli i parë. Mos hani ushqime të përpunuara në mënyrë industriale.

Nga libri Përmirësimi i shëndetit në moshat e vjetra autor Genadi Petrovich Malakhov

RREGULLAT E PUSHTETIT

Nga libri The Complete Encyclopedia of Wellness autor Genadi Petrovich Malakhov

Katër rregullat e ushtrimeve të frymëmarrjes Rregulli i parë. Mendoni: “Ka erë djegie! Ankthi!" Dhe mos merrni frymë, por zhurmshëm, për të gjithë banesën, nuhatni ajrin, si gjurmë qeni. Sa më natyrale aq më mirë. Kur thithni, mos u përpiqni të fryheni me gjithë forcën tuaj - kjo është më e vrazhda

Nga libri Si të qëndroni të shëndetshëm autor Genadi Petrovich Malakhov

Rregullat e të ushqyerit të shëndetshëm 1. Hani vetëm kur jeni të uritur.2. Mos hani kur jeni emocionalisht të emocionuar.3. Pini lëngje para ushqimit.4. Përtypeni ushqimin tërësisht.5. Vëzhgoni ndarjen më të thjeshtë të ushqimit gjatë vakteve Shumë njerëz humbasin në të ndryshme

Nga libri Si të bëheni të dobët dhe të qëndroni të shëndetshëm autor Genadi Petrovich Malakhov

Sistemi tretës është në gjendje të asimilojë plotësisht një sasi të caktuar ushqimi në ditë. Mungesa dhe teprica e ushqimit çon ose në humbje peshe (me mungesë) ose në obezitet (me një tepricë). Duhet të dini gjithashtu se sistemi tretës është shumë ekonomik.

Nga libri Ushtrime për shëndetin dhe libidon e gruas nga Eliza Tanaka

Rregullat bazë të të ushqyerit Ekspertët i referohen problemeve seksuale si humbja e libidos, humbja e interesit për seksin, infertiliteti, dëmtimi i organeve gjenitale që privojnë kënaqësinë dhe shkaktojnë infeksione, dobësi kongjenitale të sistemit seksual e shumë të tjera.

Nga libri Si të shërohemi nga sëmundje të ndryshme. Frymë qarë. Fryma e Strelnikovës. Frymëmarrje jogi autor Alexander Alexandrovich Ivanov

Rregulla të përgjithshme të ushqyerjes Që shëndeti ynë të na kënaqë sa më gjatë, duhet të respektohet ekuilibri midis ushqimit dhe ushqimit me yndyrë të trupit, domethënë kalimi nga një lloj ushqimi në tjetrin duhet të kryhet vazhdimisht. Natyra rregullon tranzicione të tilla në nivel

Nga libri jam i qetë autor Anatoli Vasilievich Alekseev

Kapitulli 2. Tre rregullat e arta të higjienës mendore Edhe disa mijëra vjet para erës sonë, njerëzit mendonin se duhet të kishte dy drejtime kryesore në mjekësi. Ministrat e të parës janë të thirrur për të shëruar të sëmurët, dhe përfaqësuesit e të dytës janë të shëndetshëm. Kjo

Nga libri Le të ndihmojmë që lëkura të duket më e re. Maska për fytyrën dhe trupin autore Oksana Belova

KAPITULLI 1 Katër stinët - Katër kujdese të ndryshme për lëkurën Jetët tona janë të ndërthurura ngushtë me mjedisin tonë. Shpesh duhet të llogarisim me kushtet që na dikton Nëna Natyrë. Për të qëndruar të rinj dhe të bukur për shumë vite, duhet

Nga libri Dieta japoneze autor Veronika Olegovna Sycheva

Kapitulli 3. Sistemi japonez i rregullave të shëndetit dhe të ushqyerit Siç u përmend në kapitujt e mëparshëm, Japonia është një vend i njëqindvjeçarëve. Dhe, siç kujtojmë, jetëgjatësia varet kryesisht nga ushqimi dhe një mënyrë jetese e shëndetshme. Doktrinat dhe sistemet e reja të shëndetit që u ngritën në

Nga libri Easy Yoga për humbje peshe. Asanas për të gjithë autor Swami Brahmachari

Rregullat e përgjithshme të të ushqyerit Çdo frut është mirë të hahet i gjallë, si dhe pa ëmbëlsues dhe pa konservues. Trajtimi i tyre termik është jopraktik. Frutat shkojnë mirë me disa ushqime proteinike (djathë, arra, proteina të tjera të cilësisë së lartë, arra

Nga libri Filozofia e Shëndetit nga Nishi Katsuzo

Rregullat e një diete të shëndetshme Çdo person duhet të marrë me ushqim të gjitha substancat dhe mikroelementet e nevojshme, duke marrë parasysh natyrën e punës së tij, karakteristikat e trupit, moshën, mënyrën e jetesës, gjininë dhe zakonet. Ushqimi duhet të jetë i shijshëm në mënyrë që ta hani të gjithën, jo ta lini

Nga libri 5 minuta joga pa u ngritur nga shtrati. Për çdo grua në çdo moshë autor Swami Brahmachari

Tre rregulla të arta të konsistencës së jogës, një kalim gradual nga i thjeshtë në kompleks. Sistematike dhe e rregullt. Moderimi në çdo gjë Joga nuk jep mundësi të studiohet me një ritëm të përshpejtuar; pa zotëruar një fazë të njohurive, është e pamundur të vazhdohet me studimin e një tjetre.

Nga libri Numërimi i kalorive autor Vera Andreevna Solovieva

Rregullat e të ushqyerit Kërkesat ushqimore përbëhen nga kërkesat për dietën, dietën dhe kushtet e të ushqyerit.Dieta duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme: 1) vlera energjetike e dietës duhet të mbulojë shpenzimet e energjisë së trupit; 2) ushqimin

Nga libri Humbim peshë pa kripë. Dietë e ekuilibruar pa kripë nga Heather K. Jones

Menyja e ndryshueshme e vakteve 4-javore të kripës: Katër vakte në ditë Menuja është krijuar në mënyrë që të mund të përsërisni dhe/ose t'i riorganizoni vaktet në një mënyrë që ju përshtatet. Çdo vakt, dhe do të ketë 4 prej tyre, përmban 300 kalori dhe afërsisht 300 mg

Nuk ka gjasa që njerëzit në vendet perëndimore të jenë në gjendje ndonjëherë ta kuptojnë plotësisht Japoninë me kulturën e saj të mahnitshme dhe misterioze. Përkundër faktit se kohët e fundit ka pasur një bum fjalë për fjalë në estetikën japoneze, disa aspekte të jetës në Tokën e Diellit në rritje mbeten të pakuptueshme për evropianët. Ne shkojmë në restorante japoneze, lexojmë letërsi japoneze, shikojmë karikaturat dhe filmat japonezë, dëgjojmë muzikë japoneze, blejmë rroba të stilistëve japonezë, por ende mbesim në një distancë të mirë nga të kuptuarit e të gjitha hollësive të shpirtit të mbyllur japonez. Një nga tendencat e para të kulturës japoneze që erdhi tek ne ishte kuzhina japoneze. Pjatat e këtij vendi janë shumë të ndryshme nga pjatat me të cilat jemi mësuar, falë të cilave, në shumë aspekte, një shumëllojshmëri rolesh, sushi, sashimi dhe delikatesa të tjera fituan shpejt popullaritet.

Një përqindje shumë e vogël e popullsisë japoneze është e trashë. Një person i trashë në ishujt japonezë është më tepër një përjashtim sesa një rregull. Pesha jonë varet drejtpërdrejt nga ajo që hamë. Dieta e një japonezi të zakonshëm përfshin produkte natyrale dhe të freskëta, të balancuara në përbërje dhe shije. Mund të themi se e gjithë kuzhina japoneze mbështetet në dy shtylla: ruajtja e dobisë së produkteve dhe prezantimi estetik i pjatave.

Arti i servirjes është pjesë përbërëse e gatimit. Çdo shkelje e rregullave në kuzhinën japoneze konsiderohet një manifestim i shijes së keqe dhe edukimit të keq. Nga njëra anë, një estetikë e veçantë kompenson modestinë e pjatave, dhe nga ana tjetër, ju lejon të ruani atë që është krijuar nga vetë natyra.

Mund të konsiderohet se petët me oriz dhe vezë janë baza e kuzhinës japoneze. Orizi përfshihet në shumicën e pjatave, përveçse është pjata anësore më e zakonshme. Japonezët kanë një marrëdhënie të veçantë me orizin. Në gjuhën e tyre kjo drithë quhet “gohan”. Sipas japonezëve, është orizi ai që jep ngopjen kryesore. Të gjitha pjatat e tjera që shërbehen me oriz, pra peshku, perimet, ndonjëherë edhe mishi, janë vetëm shtesa dhe jo të detyrueshme.

Numri i varieteteve të orizit në Japoni tejkalon disa dhjetëra. Pothuajse të gjitha këto lloje i gjeni në shumicën e dyqaneve japoneze dhe me çmime shumë të volitshme. Megjithatë, orizi nuk ka qenë gjithmonë aq i aksesueshëm dhe i përhapur. Disa shekuj më parë, vetëm njerëzit fisnikë mund ta përballonin atë. Më vonë, ai hyri në jetën e pjesës tjetër të japonezëve dhe u bë aq popullor sa tani është e pamundur të imagjinohet kuzhina japoneze pa të.

Japonezët, si shumë evropianë, hanë tre vakte në ditë. Duhet të them që në gjuhën japoneze, si e tillë, nuk ka fjalë që tregojnë mëngjesin, drekën dhe darkën e zakonshme. Gjithashtu, vakti japonez nuk ndahet në pjata të para, të dyta, të treta. Është zakon të filloni ditën me një vakt mëngjesi, në fakt, mëngjes. Si vakt i mëngjesit shërbehet oriz i zier dhe ushqime të ndryshme. Salca e sojës është një atribut i detyrueshëm i të gjitha vakteve. Zakonisht, orizi nuk kriposet dhe nuk përzihet gjatë gatimit. Përjashtime mund të bëhen vetëm për përgatitjen e disa pjatave të veçanta.

Pas gatimit, orizi rekomandohet të transferohet në një vaskë të veçantë prej druri, e cila do të mbajë nxehtësinë për një kohë të gjatë. Vendosni orizin në filxhanë me një lugë druri. Sipas një tradite, tre gota oriz duhen ngrënë për çdo vakt. Mos mendoni se është shumë. Në fakt, një filxhan japonez i ngjashëm me tasin është shumë më i vogël se një pjatë e zakonshme.

Ushqimet e orizit shërbehen në sasi të vogla. Perimet, peshku, mishi zakonisht përdoren si ushqime të lehta. Për mëngjes, mund të përballoni të hani më shumë ushqim duke shtuar vezë të fërguara, gjizë, supë. Ngrënia e supës për drekë nuk është zakon në Japoni. Snack-et përfshijnë sushi dhe rrotullat tona të njohura. Kujtoni ndryshimin midis rrotullave dhe sushit. Për të përgatitur rrotullat, mbushja mbulohet me oriz dhe mbështillet me një fletë të tharë alga deti, pra nori. Sushi përgatitet në një mënyrë tjetër: një fetë peshku ose ndonjë produkt tjetër vendoset në një top orizi. Në përgjithësi, nga orizi i zier mund të përgatiten shumë pjata të ndryshme dhe në të njëjtën kohë të thjeshta, duke përfshirë ëmbëlsira me fara susami. Orizi shërben gjithashtu si bazë për pije - sake dhe birrë japoneze.

Është e pamundur të injorosh sojën, që do të thotë shumë në kuzhinën japoneze. Shumë produkte bëhen prej tyre, dhe vetë fasulet quhen ndonjëherë mish të bardhë për shkak të vetive të tyre ushqyese. Jo vetëm salca që ne dimë është bërë nga soja, por edhe gjizë, ëmbëlsira, supa dhe shumë më tepër. Gjiza japoneze e bërë nga kokrrat e sojës quhet "tofu". Për të bërë supë, kokrrat e sojës bluhen, u shtohet kripë dhe malt, duke rezultuar në lëngun miso. Një shumëllojshmëri ëmbëlsirash bëhen nga brumi i sojës.

Ushqimet me bazë bimore janë gjithashtu tepër të njohura në kuzhinën japoneze. Në Japoni hahen perime të njohura për ne, si dhe ato produkte që ose nuk janë të zakonshme në vendin tonë, ose madje konsiderohen të pangrënshme. Shembujt përfshijnë arra gingko dhe rrënjë rodhe, e cila quhet "gobo" në Japoni.

Një pjesë integrale e kuzhinës japoneze janë alga deti, të cilat ndonjëherë quhen edhe perime deti. Ju mund të grumbulloni alga të ngrënshme pothuajse përgjatë gjithë bregdetit. Më të shijshmet janë algat e kuqe dhe kafe, të njohura si nori dhe kombu. Jo më pak të njohura janë wakase dhe hijiki. Shumë shkencëtarë besojnë se është falë algave që shumica e japonezëve dallohen nga shëndeti i mirë dhe jetëgjatësia.

Japonia ka një territor relativisht të vogël dhe një dendësi të lartë të popullsisë, që do të thotë se nuk mund të përballojë kultivimin e fushave të mëdha dhe krijimin e fermave në shkallë të gjerë. Por ishujt japonezë janë të rrethuar nga të gjitha anët nga deti, dhuratat e të cilave përdoren në mënyrë aktive në kuzhinën japoneze. Të gjitha llojet e jetës detare - peshqit, gaforret, butakët, oktapodët - i japin shkëlqim dhe shumëllojshmëri kuzhinës lokale.

Supat e peshkut në Japoni mund të shijohen në të gjitha restorantet. Megjithatë, mos prisni një pasuri si supa e peshkut nga supa japoneze e peshkut. Për të përgatitur lëngun, ushqimet e detit dhe peshku përvëlohen lehtë me perime dhe të gjithë përbërësit përzihen në një pjatë pak para se të shërbejnë. Shpesh supa zakonisht gatuhet në bazë të peshkut të tharë "të grirë" dhe alga deti.

Peshku i zier në Japoni quhet "nimono". Por kjo është larg nga mënyra e vetme për të gatuar. Pothuajse kudo mund të porosisni peshk të skuqur, të zier në avull ose tërësisht të papërpunuar. Për shembull, për shumë lloje sushi, përdoret peshku i papërpunuar, i aromatizuar me uthull dhe një lloj salce.

Kuzhina japoneze në përgjithësi është ekzotike për ne. Por disa pjata janë veçanërisht të habitshme. Për shembull, në Japoni ekziston një pjatë, emri i së cilës mund të përkthehet si "Purkë vallëzimi". Për të përgatitur këtë kënaqësi të kuzhinës, duhet të përvëloni purtekën e gjallë me ujë të vluar, të hidhni sipër salcën, më pas ta prisni në copa dhe ta hani. Gjatë procesit të ngrënies së ushqimit, purteka mbetet e gjallë, rreh me bisht, lëviz pendët... Duhet ta pranoni se kjo është tronditëse për një person të qytetërimit perëndimor.

Më vete, vlen të përmendet pjata, çmimi për të shijuar i cili mund të jetë vetë jeta juaj. Bëhet fjalë për fugun. Nga ky peshk përgatitet Fugusashi. Vetë peshku është në formë sferike. Në trupin e fugut ka gjemba dhe helmi gjendet në muskuj, havjar dhe mëlçi. Forca e helmit është dhjetë herë më e madhe se forca e helmeve të tilla si cianidi i kaliumit dhe kurari. Në Japoni, fugu është bërë për mijëra vjet. Çdo vit në këtë vend kapen dhe hahen të paktën një mijë e gjysmë ton peshq helmues.

Fugu është aq helmues sa helmi që përmban një peshk mjafton për të marrë jetën e tridhjetë njerëzve. Një kuzhinier fugu duhet të trajnohet në një shkollë speciale dhe të marrë një licencë që i jep të drejtën për të kryer veprimtari. Për pjatën e gatuar, e cila nuk është aspak e lirë, përgjegjës është shefi i kuzhinës. Çmimi për helmimin e klientit është jeta e kuzhinierit: nëse klienti helmohet nga fugu i gatuar, atëherë kuzhinieri është i detyruar të bëjë harakiri.

Në mënyrë që fugusashi të jetë i sigurt për shëndetin e njeriut, pothuajse i gjithë helmi duhet të eliminohet nga peshqit. Sidoqoftë, një pjesë e vogël e helmit mbetet akoma - kjo i lejon atij që ha fugusashi të përjetojë një ndjenjë dehjeje të lehtë. Për të eliminuar helmin, kuzhinieri heq të gjitha ato pjesë të peshkut që përmbajnë helmin. Filetoja e puferit pritet në feta transparente dhe lahet shumë mirë. Megjithatë, dhjetëra njerëz vuajnë nga helmimi nga fugu çdo vit. Por kjo nuk e zvogëlon popullaritetin e pjatës ekstreme.

Pjatat e mishit, si dhe pjatat e shpendëve në Japoni, janë më pak të zakonshme se një shumëllojshmëri ushqimesh deti. Nga pjatat e njohura të mishit, mund të vërehet yakitori - në fakt, kjo është një Barbecue pule. Copat e pulës për një qebap të tillë janë shumë më të vogla se për qebapët e zakonshëm, dhe në vend të një hell përdoret një shkop bambuje. Mishi i thajthit është mjaft i zakonshëm në Japoni. Këta zogj mund të shihen në shumë oborre private. Ata edukohen në të njëjtën mënyrë si pulat ose rosat. Por me mish të tillë si qengji, viçi, viçi dhe derri, japonezët janë shumë më modestë. Ky mish është shumë i shtrenjtë dhe për këtë arsye përdoret shumë rrallë.

Një nga rolet kryesore në kuzhinën japoneze luhet nga salcat, të cilat përfshijnë përbërës të ndryshëm: salcë soje, miso, uthull, sake, mirin, shoyu. Nga rruga, nuk është plotësisht e saktë të quash vodka orizi sake. Sipas parimit të përgatitjes, kjo pije është më tepër verë. Dhe shkalla në hir është më afër verës - jo më shumë se 16.

Ndoshta pija më e njohur në Japoni është çaji jeshil. Përshkrimi i ceremonisë së çajit meriton një artikull më vete, sepse është një proces vërtet magjik.

Shiochu - verë orizi
Sushi nuk është vetëm një kënaqësi, por edhe një rrezik
Ëmbëlsirë e kuzhinës japoneze
Pjata kineze në tryezën tonë
Gatimi i sushit në shtëpi në mënyrën e duhur
Pikat pozitive në porositjen e ushqimit në shtëpi

Japonezët janë kombi më i shëndetshëm në botë. Dhe jetëgjatësia është më e larta atje. Kjo për faktin se ata hanë vetëm produkte natyrale dhe të freskëta.

Komponentët kryesorë të dietës japoneze janë:

Peshku dhe prodhimet e detit,

Japonezët hanë oriz gjatë gjithë kohës. Dhe ata e gatuajnë atë në një mënyrë të veçantë. E ziejnë për 20 minuta nën kapak pa e shqetësuar. Nuk i shtohet kripë, ndaj shërbehet me ushqime të ndryshme pikante dhe të ëmbla. Orizi në Japoni madje zëvendëson bukën, ku konsiderohet jo një pjatë anësore, por një pjatë e pavarur.

Është zakon të hahen 3 racione oriz, pasi 1 racion i jepet të ndjerit në ditën e përkujtimit. Por kjo nuk është shumë, sepse pjatat atje janë shumë të vogla, si tasat.

Orizi përdoret edhe për të bërë pije alkoolike si sake dhe birrë.

Peshku në Japoni paraqitet në një gamë të gjerë. Salmoni është një specie e preferuar. Peshku i ujërave të ëmbla është shumë i shtrenjtë, kështu që peshku i detit është në kërkesën më të madhe.

Për më tepër, japonezët hanë të gjitha llojet e ushqimeve të detit - këto janë karkaleca, kallamar, tranguj deti, gaforre, oktapodë, karavidhe me gjemba, molusqe. Për më tepër, ata preferojnë të hanë molusqe të ziera ose të papërpunuara, dhe kallamarët janë gjithashtu të skuqur.

Havjar japonez i salmonit shërbehet si një rostiçeri e rregullt, por havjar harengë konsiderohet një pjatë festive dhe shërbehet, për shembull, në natën e Vitit të Ri. Përveç kësaj, havjar i iriqit të detit hahet edhe në Japoni.

Një tjetër delikatesë e preferuar e japonezëve është ngjalat.

Besohet se japonezët e arrijnë jetëgjatësinë përmes konsumimit të rregullt të algave. Llojet më të zakonshme janë nori, kombu, wakase dhe hijiki.

Gatimet e pazakonta përfshijnë peshkun puffer dhe një pjatë të quajtur "perch vallëzimi".

Në rastin e parë nënkuptojmë një peshk helmues, helmi në të cilin është i mjaftueshëm për 30 persona! Çdo vit, dhjetëra japonezë vuajnë nga helmimi, por kjo nuk e bën peshkun më pak të popullarizuar. Ai përgatitet vetëm nga kuzhinierë të trajnuar posaçërisht. Për më tepër, nëse një person vdes nga helmimi, kuzhinieri është i detyruar t'i bëjë vetes hara-kiri.

“Purkë vallëzimi” është si vijon: peshku i gjallë përvëlohet me ujë të vluar, derdhet me salcë, pritet menjëherë dhe hahet duke u dridhur ende.

Japonezët hanë të gjitha perimet e njohura për ne. Përveç kësaj, në dietën e tyre ka rizoma të rodheve ose zambak uji, të pazakontë për ne, fidaneve të bambusë së re ose arra xhinko.

Kastravecat në Japoni zihen dhe zihen, dhe marule shtohet në supë. Sallata e preferuar atje është nga rrepka, rrepka dhe zarzavatet. Vlerësohen shumë soja, nga të cilat përgatiten supa, ëmbëlsira, gjizë.

Pjatat tradicionale japoneze janë udon (petë me miell gruri, që hahen si më vete ashtu edhe në supa) dhe soba (petë të gjata hikërror me ngjyrë gri-kafe).

Traditat e të ushqyerit

Japonezët hanë 3 herë në ditë. Në mëngjes, është zakon të hahet oriz me ushqime të ndryshme, mund të jetë perime, peshk ose mish. Ndonjëherë ata shërbejnë vezë të fërguara, gjizë, sushi dhe role, madje edhe supë.

Në vaktin e mesditës, përkundrazi, nuk është zakon të hahet supë. Për "darkë", zakonisht shërbehen pjata dhe ëmbëlsira të ëmbla, për shembull, tofu është gjizë fasule.

Në Japoni, rëndësi të madhe nuk ka vetëm shija e ushqimit, por edhe pamja estetike, kështu që pjatat atje shërbehen gjithmonë shumë bukur.

Përveç kësaj, nuk ka ndarje në kurset e para dhe të dyta. Shërbehen në sasi të mëdha, rreth 15 copë dhe duhet të provoni secilën prej tyre.

Mezi hanë mish atje. Mishi i pulës dhe thëllëzës është më i zakonshëm, ndërsa mishi i qengjit, i derrit dhe i viçit, të njohur për ne, janë shumë të rrallë atje.

Atributet e domosdoshme të tryezës japoneze janë salca e sojës, e cila shërbehet me çdo pjatë, dhe wasabi.

Pjata të tjera të njohura

Supë Miso. Bërë nga soja, gruri ose orizi.
Takikomi-gohan. Oriz që zihet së bashku me mish dhe perime si patate, fasule ose daikon.
Tamago-jaki. Vezët e rrahura përzihen me lëng mishi, së cilës i shtohet kripë, sheqer dhe salcë soje dhe më pas skuqen.
Oh hagi. Këto janë ëmbëlsira me oriz me avull.
Onigiri. Gjithashtu një pjatë me oriz. Orizi përzihet me mbushje dhe mbështillet me nori, marule, vezë të fërguara ose proshutë. Ka forma të rrumbullakëta dhe trekëndore.
Tempura. Karkaleca, perime, peshk ose mish në brumë. Shërbehet me wasabi, salcë soje, alga deti dhe daikon.

Julia Shapko

Koha e leximit: 15 minuta

Një A

Historia e kuzhinës japonezeështë e pandashme nga traditat e këtij vendi dhe njerëzit që banojnë në ishuj. ushqimi kryesor janë orizi, perimet dhe prodhimet e detit.

Filozofia e kuzhinës japoneze është të ruajë sa më shumë formën origjinale të produktit - qofshin ato perime apo peshk. Izolimi i gjatë i njerëzve në arkipelag çoi në një respekt të veçantë për natyrën, fuqinë e saj dhe të gjithë përbërësit e saj, përfshirë produktet.

Karakteristikat e të ushqyerit në Shinto - pse japonezët hanë me shkopinj?

Filozofia e Shintos,Fetë e popullit japonez , flet për origjinën hyjnore të gjithçkaje që është në tokë. Prandaj, çdo objekt, bimë ose organizëm i gjallë ka një rëndësi të veçantë në harmoninë e përgjithshme të njeriut me natyrën.

Përmendja e shkopinjve u regjistrua për herë të parë 15 shekuj më parë. Njerëzit fisnikë i përdornin për të ngrënë. Njerëzit e zakonshëm vazhduan të hanin me duar.

Konfuci, vetë vegjetarian, miratoi përdorimin e shkopinjve prej druri për të ngrënë. Një herë ai tha se nuk duhet të kemi thika dhe sende prerëse në tryezë që na kujtojnë armët me tehe dhe betejat e përgjakshme të prodhuara me ndihmën e tyre.

Parimet dhe rregullat e ushqimit tradicional japonez

Kuzhinë japoneze– një qasje e integruar për të arritur një kombinim të lëndëve ushqyese dhe harmonisë estetike. Ushqimi në Japoni është një art dhe për disa pjata, shefat e kuzhinës janë trajnuar prej disa vitesh.

Parimet e kuzhinës japoneze:

5 ngjyra– e bardhë, e kuqe, e verdhë, jeshile, e zezë
5 shije i kripur, i thartë, i ëmbël, i hidhur, pikant
5 mënyra për të gatuar – vlim, skuq, avull, skarë, sallatë
5 shqisat- shije, nuhatje, shikim, dëgjim, prekje

Përpunimi dhe gatimi i ushqimit japonez

Sipas kanuneve të filozofisë japoneze, vetëm produktet me cilësi të lartë dhe më të mira duhet të jenë në tryezë. Qëllimi kryesor i çdo kuzhinieri është të ruajë vetitë e dobishme dhe shijen origjinale të ushqimeve të detit dhe natyrës.

Rregulli i çdo kuzhinieri në Japoni është të gjejë dhe të zbulojë shijen unike të çdo produkti, por me një përdorim minimal të erëzave dhe aromatizuesve.

Metodat e përpunimit të produktit:

Erëza

Me i famshmi Erëza japoneze: shiso, wasabi, xhenxhefil. Më vete, mund të theksojmë faktin se barishtet pikante sansai në rritje të egër përdoren në kuzhinën japoneze.

Gjatë gatimit, kuzhinieri nuk shton erëza dhe erëza në gjellë. Kjo tashmë bëhet nga konsumatori për të nxjerrë në pah apo theksuar shijen e ushqimit. Shumë përdorin erëza për të rritur pikantën e produktit.

Vendosja e tavolinës

Enë tavoline japoneze shquhet për përmasat e vogla dhe elegancën. Dizajni i tasave, pjatave dhe tasave për supë ndjek rregullin që enët duhet të mbahen në dorë gjatë ngrënies.

Ngjyra dhe forma e enëve mund të jenë krejtësisht të ndryshme. Nëse hasni në një grup pjatash të quajtur "shërbim japonez", duhet të kuptoni se kjo është bërë për një blerës evropian.

Lista e pjatave në tryezën japoneze:

Tasa dhe pjata.
Tas supë.
Tabela druri për servirjen e pjatave.
Varka me lëng mishi.
Lugë qeramike për supë.
Enët e çajit.
Shkopinj druri.

enët e çajit

Për ceremoni çaji kazanët përdoren për pirjen e çajit dhe tasave. Çajniku mund të bëhet jo vetëm prej qeramike, por edhe prej gize. Në çajniqe të tilla, mund të ngrohni ujin dhe të krijoni drejtpërdrejt çaj.

Kupat bëhen në përpjesëtim që lartësia është më e madhe ose e barabartë me diametrin. Nuk ka doreza në tas dhe gota. Forma e pjatave është aq e larmishme sa është e pamundur të karakterizohet sipas disa kritereve.

Dhjetë rregulla për përdorimin e shkopinjve japonezë

Dieta japoneze - çfarë hanë japonezët për mëngjes, drekë dhe darkë?

Mëngjesi tradicional japonez

Dreka japoneze Bento

Japonezët zakonisht marrin drekën me vete në punë ose në një udhëtim. Vëmendje e veçantë i kushtohet regjimit të temperaturës së gatimit të darkës. Para se të paketoni drekën, duhet të ftohet. Për shkak të nevojës për të ruajtur ushqimin, peshku i papërpunuar dhe mishi i papjekur nuk janë të përshtatshëm për të bërë Bento.

Darka japoneze

Darka përbëhet nga supë dhe katër kurse.

Miso- supë
Nikujaga– mish dhe zierje të kalitur me salcë soje dhe sheqer
Sunomono– sallatë me kastravec me fara susami dhe salcë soje
Saba Shioyaka- skumbri i pjekur në skarë me kripë
Genmai- orizi kaf, i cili ka veti më të dobishme se homologu i bardhë

Vetë sistemi ushqimor japonez është dietetike . Natyra e pjatave - pjesë të vogla dhe shumë perime. Ju nuk do të shihni një japonez të shëndoshë, përveç një mundës sumo, sepse ushqimi dhe qëndrimi ndaj ushqimit respektohen duke marrë parasysh traditat shekullore.

Ushqimi tradicional japonez

Më poshtë është një listë e pjatave që kanë një histori mbi 500-vjeçare:

Me siguri e keni dëgjuar këtë histori të pabesueshme për një japoneze 42-vjeçare, Naomi Moriya, së cilës iu kërkuan dokumente për t'u siguruar që ajo ishte tashmë 21 vjeç dhe mund të blinte alkool.

Kjo grua e famshme japoneze ka shtuar shumë peshë gjatë studimeve në Amerikë. Dhe ajo u nda lehtësisht me kilogramët kur u kthye në Japoni. Një situatë e ngjashme ndodhi me bashkëshortin e saj amerikan, të cilin kuzhina japoneze e ndihmoi për të humbur peshë.

Siç e dini, jetëgjatësia më e lartë - në Japoni. Japonezët e trashë janë marrëzi! Cili është sekreti? Dhe sekreti qëndron tek ushqimi i japonezëve, që mund të quhet dieta më e lehtë dhe më efektive. Pra, le ta kuptojmë.

Rregulli i parë i dietës japoneze: Peshku

Ushqimi kryesor në Japoni është, natyrisht, peshku. Japonezët hanë peshk në çdo formë. Peshku i papërpunuar është shumë i popullarizuar: sushi ton dhe troftë, teriyaki merluci, skumbri i zier në miso, supë me midhje, fiston të skuqur, karkaleca tempura, oktapod i marinuar në uthull orizi, kallamar i skuqur.

Japonezët hanë çdo vit 68 kg peshk për person (në vendet e tjera - jo më shumë se 16 kg), thuhet shumë për vetitë e dobishme të peshkut: peshku përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura omega-3, mbron nga sëmundja e Alzheimerit. , sëmundjet kardiovaskulare, artriti reumatik dhe disa forma të kancerit.

Rregulli i dytë i të ushqyerit japonez: Perimet

Perimet luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën japoneze. Përfitimet e perimeve janë të pamohueshme: perimet janë të ulëta në kalori, ato janë praktikisht ushqime pa yndyrë, përmbajnë një sasi të madhe uji dhe pak yndyrë. Perimet janë të pasura me vitamina, minerale dhe fibra.

Pothuajse të gjitha perimet përmbajnë antioksidantë – substanca që ndihmojnë në rinovimin e trupit. Një tipar i gatimit të perimeve në kuzhinën japoneze është se perimet duhet të jenë të freskëta.

Në fund të fundit, sasia më e madhe e substancave të vlefshme gjendet në perimet e korrura fllad, dhe gjatë ruajtjes së mëvonshme sasia e tyre zvogëlohet.

Rregulli i tretë i të ushqyerit japonez: Orizi

Orizi është baza e çdo kuzhine japoneze. Japonezët hanë oriz gjatë gjithë jetës së tyre. Orizi nuk përmban kolesterol dhe gluten. Vajrat që përmban orizi janë shumë të vlefshëm, pasi furnizojnë trupin me acide yndyrore të pangopura.

Orizi është i pranishëm në çdo pjatë rituale, në çdo vakt, në tryezën festive. Japonezët mund të hanë oriz pa erëza dhe salca, ndryshe nga evropianët. Orizi përdoret për të bërë vaj orizi, sake, letër, kapele, tatami.

Japonezët e duan orizin e bardhë të rrumbullakët, është i përtypur për një kohë të gjatë, pak viskoz dhe me gëzof. Kokrrat e orizit duhet të ngjiten së bashku, por jo të ngjiten së bashku.

Rregulli i katërt i të ushqyerit japonez: Soja

Japonezët nuk e imagjinojnë tryezën e tyre pa një produkt soje me pak kalori, pak yndyrë dhe proteina. Soja në Japoni konsumohet në formën e supës miso, copa toou, salcë, fasule natto.

Ndryshe nga evropianët, të cilët janë mësuar të përdorin sojë në formën e koktejeve, koteletave, byrekut, japonezët e përdorin sojën në formën e saj natyrale, të papërpunuar.

Rregulli i pestë i dietës japoneze: Petë

Petët janë një burim ideal energjie. Petë japoneze (sobu, udon, ramen, somen) janë të lehta për t'u tretur, të pasura me minerale dhe vitamina.

Petë tradicionale japoneze nuk shërbehen kurrë me djathë ose ketchup. Shumë japonezë hanë petë duke përplasur buzët si për të treguar se sa shumë u pëlqen ushqimi. Restorantet e petëve në Tokio organizojnë shpërndarjen e petëve në shtëpi.

Rregulli i gjashtë i të ushqyerit japonez: Çaji jeshil

Japonezët kanë pirë çaj për mijëra vjet. Çaji është një lloj terapie me ujë. Studimet mjekësore konfirmojnë vetitë e tij si një antioksidant i fortë dhe mbrojtës kundër sëmundjeve, ul nivelin e kolesterolit në gjak, parandalon sëmundjet e zemrës dhe djeg dhjamin. Por avantazhi kryesor i çajit jeshil është se ai shuan në mënyrë të përkryer etjen.

Rregulli i shtatë i dietës japoneze: frutat

Statistikat thonë se, në përgjithësi, në Japoni nuk hanë më shumë fruta sesa në Perëndim. Por këtu është zakon të hamë fruta të sapokëputura!

Frutat nuk janë vetëm të shëndetshme, por edhe shumë të shijshme. Ngrënia e frutave ka një efekt pozitiv në tretje, normalizon metabolizmin. Përveç faktit që frutat janë të pasura me vitamina dhe mikroelemente, substancat dytësore bimore që gjenden tek frutat parandalojnë dhe pengojnë zhvillimin e tumoreve malinje.