Enët e peshkut në furrë për çdo rast. Si të gatuaj peshk Si të gatuaj më lehtë

Mishi i banorëve të ujërave të kripura është më i ashpër dhe më pak yndyror, kështu që trajtimi termik duhet të jetë më i thellë, por jo shumë i gjatë.
Unë mendoj se nuk ka nevojë t'ju bindë për përfitimet e peshkut të detit. Për më tepër, jo shumë kohë më parë ne kemi zbuluar tashmë se cilat janë avantazhet e peshkut të detit. Tani unë propozoj të flasim për atë që duhet të bëni për të marrë një pjatë vërtet të shijshme dhe të shëndetshme nga peshku i detit.

Mishi i banorëve të ujërave të kripura është më i ashpër dhe më pak yndyror, kështu që trajtimi termik duhet të jetë më i thellë, por jo shumë i gjatë. Kur zihet ose zihet për një kohë të gjatë, peshku i detit humbet plotësisht strukturën e tij, kthehet në një masë jo të shijshme dhe pa shije dhe më e rëndësishmja, ekspozimi i zgjatur ndaj nxehtësisë kontribuon në humbjen e vitaminave.

Së treti, kur blini peshk deti, duhet të keni parasysh që pas pastrimit dhe nxjerrjes së gojës, mund të mbetet vetëm një e treta prej tij. Prandaj, blerja e filetove të peshkut shpesh është edhe më fitimprurëse dhe më e përshtatshme. Nga rruga, kokat e peshqve që jetojnë në ujin e detit nuk përdoren kurrë për ushqim, pasi në të depozitohen substanca të dëmshme.

Më tej... Duhet të mbani mend se nëse blini peshk të ngrirë, duhet ta shkrini para gatimit. Kjo mund të bëhet në ujë të ftohtë, dhe për të parandaluar humbjen e mineraleve në ujin në të cilin peshku shkrihet, duhet të shtoni kripë tryezë (në masën 5 g për 1 litër ujë). Por ajo që nuk duhet të bëni kurrë është të përdorni ujë të ngrohtë dhe të nxehtë, pasi pas shkrirjes peshku do të bëhet i dobët, pa shije dhe do të humbasë të gjitha substancat e tij të dobishme. Filetat e peshkut shkrihen në mënyrën e zakonshme pa përdorur ujë. Pas shkrirjes, peshku dhe filetot duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë.

Peshku i detit pritet në mënyra të ndryshme (varet nga ajo që dëshironi të gatuani prej tij), por ka ende një sekuencë të përgjithshme veprimesh:

1. Hiqni fin dorsal.
2. Pastroni peshkun nga luspat (filloni nga fundi).
3. Pas pastrimit bëjmë një prerje gjatësore në bark.
4. Hiqni me kujdes peshkun në mënyrë që të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit.
5. Lani peshkun dhe priteni në copa të madhësisë së kërkuar.

Mirë oreks, shëndet dhe mirëqenie!

Fakti që diku në botë ka njerëz që nuk e pëlqejnë peshkun, mund ta shpjegoj vetëm me një rastësi rrethanash - le të themi, në fëmijëri ata u detyruan të hanin peshq të ngrirë të neveritshëm me majonezë, dhe nuk kishte njeri aty pranë që do të shpjegonte se vetë peshku nuk është fajtor. Jepini një personi të tillë një shije të peshkut vërtet të mirë, të gatuar në mënyrë të shijshme - dhe kaq, nuk do të jeni në gjendje ta tërhiqni atë nga veshët. Të gjithë thonë se peshku është i shëndetshëm, por për mua, para së gjithash, është një produkt i shijshëm nga i cili mund të përgatisni shumë pjata të mrekullueshme. Edhe pse është edhe i shëndetshëm, jo më kot mjekët rekomandojnë me forcë ngrënien e pjatave me peshk disa herë në javë.

Koleksioni tjetër përfshin dhjetë nga recetat më të mira për gatimet e peshkut. A do të thotë kjo se gatimet e tjera të peshkut nuk janë aq të mira? Në asnjë mënyrë, peshku i gatuar siç duhet është gjithmonë i mirë në çdo formë, nuk është rastësi që është ndër të preferuarat e mia absolute: merrni ndonjë peshk, barishtet tuaja të preferuara dhe një darkë e mrekullueshme është gati. Në të njëjtin koleksion do të gjeni të tjera nga recetat e mia të preferuara të peshkut, dhe nëse mes tyre nuk ka ndonjë që ju pëlqen, sigurohuni që të na tregoni për këtë në komente.

Ata thonë se pronarët e restoranteve të shtrenjta ndonjëherë kërkojnë nga kandidatët për pozicionin e shefit të ri për të gatuar diçka shumë të thjeshtë, si një omëletë. Dhe nuk është rastësi: gjërat më të thjeshta zakonisht rezultojnë të jenë më të vështirat. Për shembull, merluci i skuqur. Duket se çfarë mund të jetë më e thjeshtë sesa thjesht të skuqni merlucën në një tigan? Në teori, asgjë, por në praktikë, ai do të copëtohet për një person dhe do të thahet për një tjetër, kështu që njerëzit betohen duke gatuar merluc të skuqur, është më mirë në furrë, në pergamenë ose diçka tjetër. Ndërkohë, merluci i skuqur i gatuar siç duhet është shumë i shijshëm në vetvete, dhe një salcë e shijshme për të përgatitet në të njëjtën tigan pa ndërprerje nga procesi, dhe tekstura e këtij merluci del e duhur: ende lëng, por tashmë i dendur, lehtësisht. të ndara në copa. Nëse mendoni se merluci është një peshk i tillë, jepini një mundësi tjetër!

Të them të drejtën, nuk më pëlqen shumë peshku i zier apo i zier, por për këtë peshk në salcë domateje jam gati të bëj një përjashtim çdo ditë. Këtu ka gjithçka - shijen e ndritshme, verore, të pasur të domateve, salcën aromatike, të trashë me shijen e detit dhe peshkun, mishi i të cilit bie nga kockat. Një pjatë e ngjashme përgatitet ndonjëherë nga peshkatarët në të gjithë Mesdheun, duke dërguar atë pjesë të kapjes që nuk mund të shitej, por ju dhe unë mund të marrim çdo peshk - edhe merluc të lirë, madje edhe levrek jashtë detit, madje edhe pikun e zakonshëm dhe të njohur. purtekë. Jam i sigurt se krapi në këtë formë do të tërheqë gjithashtu ata që e duan këtë peshk. Zgjedhja është e juaja!

Unë absolutisht nuk mund të shkoj në RuNet. Për shembull, dje, nga një frikë, vendosa të kërkoja një recetë për të bërë salmon të ngushtë, dhe ky peshk fatkeq, i torturuar me majonezë, petë dhe i djegur në furrë derisa nuk njihet plotësisht, qëndron ende para syve të mi. Është e qartë se qëllimi i vetëm i këtyre marifeteve është të gatuajnë salmon të ngushtë në mënyrë që të dalë lëng, por këta kuzhinierë të mundshëm i mësojnë edhe të tjerët dhe nuk ka kush t'i ndalojë. E pra, shërbëtori yt i përulur do të duhet përsëri ta vërë këtë barrë të rëndë mbi supet e tij.

Karriera e kuzhinës së Julia Child, siç na tregoi së fundmi filmi "Julie and Julia", filloi kur asaj iu servir peshk i skuqur me një salcë të tillë në një nga restorantet në Rouen. Ashtu si çdo gjë e zgjuar, salca beurre blanc (“gjalpë i bardhë” në frëngjisht) është shumë e thjeshtë dhe shkon mirë me çdo peshk. Në atdheun e tij, në Luginën e Loire, piku shërbehet me këtë salcë - dhe merita e salcës nuk është aq e vogël sa që peshku mjaft kockor dhe jo shumë i rafinuar të bëhet një mysafir i mirëpritur në tryezën franceze.

Skumbri është një peshk jashtëzakonisht i yndyrshëm, por ndryshe nga mishi, yndyra në peshk është shumë e shëndetshme: acidet omega-3 dhe të gjitha këto. Plus, duke qenë një peshk me vaj, skumbri përfiton vërtet nga të qenit i pjekur në skarë, dhe një fileto skumbri i pjekur në skarë është një hap i vërtetë për sa i përket prezantimit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse dikush në familjen tuaj nuk është i gatshëm të hajë peshk për shkak të kockave. Mjekët këshillojnë të përfshini të paktën dy porcione peshku yndyror në javë në dietën tuaj, në mënyrë që trupi juaj të marrë një rritje të dukshme energjie dhe shëndeti, dhe kjo recetë e thjeshtë do t'ju ndihmojë ta bëni menunë tuaj jo vetëm të shëndetshme, por edhe të shijshme.

Ky version suedez i salmonit të njohur të kripur i ka rrënjët në kohët e lashta. Në ato kohë të vështira, suedezët dhe skandinavët e tjerë jo vetëm e kriposnin peshkun, por edhe e varrosnin, shpesh për disa muaj, për ta ruajtur për dimër. Në fakt, emri modern "gravlax" vjen pikërisht nga gravad lax suedez - "salmon i varrosur" - megjithëse ndonjëherë është e vështirë edhe për suedezët modernë ta besojnë këtë. Në ditët e sotme, natyrisht, askush nuk e varros më salmonin (edhe pse harenga e fermentuar është ende shumë e njohur), por nga afërsia me koprën dhe vodkën (përbërësit e detyrueshëm!) dhe panxharin (opsionale, por të dëshirueshme) fiton një shije pikante dhe ngjyrosje jashtëzakonisht interesante.

Sot do të gatuajmë peshk të marinuar me ju. Peshku është peshk i bardhë, një i afërm i salmonit në ujëra të ëmbël, i cili pasi kriposet ose marinohet, kthehet në një delikatesë të vërtetë. Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni liqenin Ladoga afër, ku gjenden shtatë raca të këtij peshku të mrekullueshëm? Nuk ka problem, merrni ndonjë tjetër - purtekë, mustak, krapi i argjendtë... Me një fjalë, nëse ju pëlqen peshku në formën e tij të zakonshme, atëherë do t'ju pëlqejë i marinuar.

Limoni dhe trumza janë miqtë më të mirë dhe ky duet bën mrekulli me peshkun. Për herë të parë pata mundësinë të provoja, thënë sinqerisht, jo të ftuarin më të shpeshtë në raftet tona: britanikët e quajnë këtë peshk John Dory, italianët dhe francezët - peshku i Shën Pjetrit, dhe këtu ne e quajmë peshk dielli. Në anën e saj ka një pikë të errët, sipas legjendës - gjurmën e gishtit të Apostullit të Shenjtë Pjetër, i cili, siç dihet, ishte peshkatar (megjithatë, peshku i diellit nuk gjendet në Detin e Galilesë, por kujt i intereson? ). Solnechnik ka mish mjaft të dendur dhe ka shije disi si shojzë e çuditshme. Duhet të them se me limon dhe trumzë mund të gatuash çdo peshk - qoftë det apo lumë, me mish të bardhë apo të kuq?..

Kam më shumë se dy muaj që ëndërroj për tartarin e tonit, që nga dita që e provova në një nga vendet e modës në Alicante. Shërbimi në atë institucion ishte i neveritshëm, çmimet ishin të frikshme, njerëzit po grumbulloheshin në hyrje, banakierët në qendër të dhomës përzienin versione të ndryshme të xhinit dhe tonikëve, por tartari i tonit ishte përtej lavdërimit. Copa të mëdha mishi peshku të zhdërvjellët dhe me lëng në një salcë të lehtë me një kthesë aziatike u zhytën në shpirt për një kohë të gjatë. Nuk kam parë ton të freskët mesdhetar këtu dhe nuk mund të blesh asgjë tjetër menjëherë, por sapo kisha në duar një copë fileto rozë të pasur, m'u kujtua menjëherë tartari. Në fund të fundit, kjo është në fakt gjëja më e mirë që mund t'i ndodhë tonit.

Peshku dhe pjatat e bëra prej tij janë një burim i shkëlqyer i shumë substancave të dobishme. Do të dekoroj çdo tryezë pushimi. Peshku është një produkt që është i përsosur për absolutisht të gjithë, nga gustatorët deri tek ata që duan një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm. Edhe gjatë Kreshmës, kisha nuk e ndalon ngrënien e peshkut. Dhe adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm dhe ata që monitorojnë rreptësisht figurën e tyre mund të përfshijnë me siguri peshkun në dietën e tyre.

Çfarë lloj peshku është më i mirë për të skuqur?

Procesi i skuqjes është metoda më e zakonshme e përgatitjes së peshkut. Dhe për më tepër, shija është e mahnitshme, aroma përmirësohet nga erëzat. Dhe korja e shijshme krokante sipër e bën pjatën edhe më tërheqëse.

Këshilla. Nuk duhet t'i jepni përparësi llojeve të peshkut që nuk dallohen nga përmbajtja e yndyrës, pasi gjatë skuqjes do të thahet.

Peshku i lumit është i përsosur për këtë përgatitje, veçanërisht do të doja të përmendja: krapi, krapi, krapi, këputja.

Për shkak të faktit se përmbajtja e tyre e yndyrës është rreth 1.4-4%, pjatat janë më të pasura dhe më të shijshme.

Çfarë lloj peshku është më i mirë për të pjekur?

Gatimi i peshkut në furrë është shumë më i lehtë sesa skuqja e tij, dhe kjo metodë e gatimit ka më shumë përparësi:

Së pari, nuk do t'ju duhet të qëndroni pranë sobës, duke monitoruar procesin e gatimit.
Së dyti, gjatë pjekjes, ruhet një sasi shumë më e madhe e lëndëve ushqyese dhe lëndëve ushqyese.
Së treti, pothuajse çdo lloj peshku është i përshtatshëm për pjekje.

Sigurisht, mund të bëni një sqarim të vogël se këshillohet të zgjidhni specie peshqish që kanë numrin më të vogël të kockave të vogla.

Pele, harengë, purtekë pike, salmoni dhe salmoni rozë janë të shkëlqyera për këtë rol.

Por nuk ka miq për shije, kështu që të gjithë zgjedhin vetë, duke marrë parasysh preferencat e tyre, por skumbri dhe trofta e pjekur në fletë metalike rezultojnë thjesht të mahnitshme.

Cili lloj peshku është më i mirë për t'u pirë?

Për pirjen e duhanit, nuk ka nevojë të mendoni shumë se cilin peshk të zgjidhni. Absolutisht çdo peshk është i përshtatshëm, por preferencë e veçantë i jepet: levrekut, purtekës dhe purtekës së lumit. Ju mund të përdorni krapin ose krapin për këto qëllime; skumbri është ideal, ai vetë është i yndyrshëm dhe luspat e tij janë të dendura.

Cili peshk është më i mirë për zierje dhe supë peshku?

Disa gustatorë preferojnë të përgatisin supë aromatike peshku ose supë peshku nga peshku. Më të përshtatshmet për pjata të tilla janë: polloku, merluci, sterleti, salmoni rozë, purteka e pikut, bli. Këto lloje peshqish nuk janë zgjedhur rastësisht, nuk i japin shije të hidhur lëngut dhe trupi i pajetë mbetet i paprekur gjatë procesit të gatimit dhe nuk zihet shumë. Solyanka ose ukha del aromatike dhe e pasur.

Por ka lloje peshqish që konsiderohen pothuajse universale për gatim në çdo mënyrë.

Pollock.Është i përshtatshëm për t'u përgatitur, pasi praktikisht nuk ka kocka të vogla, dhe gjithashtu nuk ka erë specifike. Mishi i tij, natyrisht, është pak i thatë, por kjo është edhe një plus për ata që vëzhgojnë rreptësisht figurën e tyre dhe nuk i lejojnë vetes asgjë të yndyrshme. Pollock nuk zbutet gjatë procesit të gatimit dhe i përshtatet në mënyrë të përsosur skuqjes. Dhe copat e peshkut të bëra prej saj janë thjesht të mrekullueshme.
Peshk nga familja e purtekave. Këto përfshijnë purtekë dhe purtekë pike. Ata kanë mish të shkëlqyeshëm të butë me një shije të këndshme. Ata bëjnë pjata të shkëlqyera aspik. Ju mund të gatuani purtekë si të doni, mund ta mbushni dhe ta piqni në furrë, mund ta tymosni, ta skuqni, ta zieni, të bëni supë ose supë peshku. Nëse purteka është e madhe në madhësi, atëherë është ideale për zierje dhe skuqje, por ato të vogla përdoren më shpesh për supë ose supë peshku.
Levreku më shpesh përdoret për përgatitjen e kurseve të para. Mishi i tij nuk është shumë i yndyrshëm dhe praktikisht nuk ka kocka të vogla. Ideale për supë peshku, kotele peshku dhe skuqje.
bliri, Në veçanti, bli, beluga konsiderohen përfaqësues mbretërorë në botën e peshkut. I përshtatshëm për përdorim universal.

Zgjedhja e peshkut dhe përgatitja e pjatave të shijshme dhe origjinale prej tij është mjaft e thjeshtë, gjëja më e rëndësishme është të vendosni paraprakisht se si dëshironi të gatuani peshkun në mënyrë që të zgjidhni llojin më të përshtatshëm. Duhet të dini se peshqit ndahen në:

Yndyrë.
Me përmbajtje yndyre mesatare.
Pak yndyre.

Nëse marrim parasysh speciet yndyrore të peshkut, atëherë mund të përfshijmë me siguri: harengën, salmonin dhe blirin.

Përmbajtja mesatare e yndyrës së mishit në peshqit nga familja e krapit, kërpudhave, mustakëve, si dhe levrekut dhe skumbri.

Pollock, pike, purtekë dhe merluci janë peshq me pak yndyrë.

Nëse i njihni këto veçori, gjithmonë mund të zgjidhni peshkun e duhur për të përgatitur pjatën tuaj të preferuar.

Aktualisht, në raftet e dyqaneve mund të shihni kaq shumë peshq të ndryshëm, të freskët dhe të ngrirë, saqë edhe ekspertët në këtë çështje mund të ngatërrohen, dhe çfarë mund të themi për ata që nuk e kuptojnë veçanërisht këtë. Peshqit ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në pamjen e tyre, por edhe në përmbajtjen e tyre të ushqyesve, vitaminave dhe mineraleve. Era dhe shija e mishit është gjithashtu e ndryshme për të gjithë peshqit.

Sasia e proteinave në lloje të ndryshme peshqish është pothuajse e njëjtë, por sasia e yndyrës, siç kemi zbuluar tashmë, mund të ndryshojë ndjeshëm.

Shija e peshkut, dhe për rrjedhojë e pjatave të bëra prej tij, përcaktohet kryesisht nga sasia e yndyrës dhe mënyra se si shpërndahet në peshk. Ka peshq që praktikisht nuk kanë yndyrë në mish, dhe e gjithë yndyra është e përqendruar në mëlçi, për shembull, merluci.

Shumica e llojeve të shijshme të peshkut nuk kanë karakteristika të tilla; e gjithë yndyra shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë, sikur peshku të ishte përfshirë me zell në sport gjatë gjithë jetës së tij.

Zgjedhjes së llojit të peshkut për përgatitjen e një pjate të caktuar duhet t'i qaseni me përgjegjësi, përndryshe mund të prishni idenë e mrekullueshme të gjellës origjinale.

Shumë prej nesh e duan shumë peshkun, por duhet të dimë ta gatuajmë në mënyrë të shijshme. Duke pasur receta të mira në arsenalin tuaj dhe duke ditur disa nuanca, mund të bëni një pjatë të mrekullueshme. Në artikullin tonë ne duam të flasim se si të gatuajmë peshk të shijshëm.

Si të gatuajmë peshkun në mënyrë të shijshme? Këshillat që dhamë në artikull do t'i ndihmojnë amviset më të papërvojë të kuptojnë truket e vogla që mund t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë të mrekullueshme:

Peshku duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët. Kuzhinierët me përvojë thonë: nëse ka një erë peshku në dhomë, kjo do të thotë se pjata ishte gatuar shumë shpejt ose zgjati shumë.
Aroma e peshkut ruhet më së miri gjatë pjekjes në skarë, pjekjes në furrë, zierjes në avull ose zierjes në supë ose salcë. Por nuk duhet ta gatuani, në mënyrë që të mos prishni aromën.
Një produkt i gatuar shumë do të thithë shumë yndyrë. Nuk rekomandohet kriposja e peshkut paraprakisht, pasi humbet lëngun e tij dhe bëhet pa shije. Pjata rezulton e shijshme nëse, rreth tridhjetë minuta para gatimit, copat e përgatitura të produktit vendosen në marinadë ose të paktën spërkaten me lëng limoni të freskët.
Disa lloje peshqish humbasin transparencën e tyre të natyrshme kur gatuhen. Mishi i tyre zbardhet (merluci, merluci, ngecja). Për të kontrolluar shkallën e gatishmërisë së gjellës, duhet të shponi me thikë pjesën më të trashë të mishit: në peshkun e përfunduar, fijet janë të ndara mirë nga njëra-tjetra. Gatimi për një kohë të gjatë do të rezultojë në një erë të pakëndshme.
Shija e peshkut të thatë mund të përmirësohet duke shtuar një pjatë anësore me bizele, djathë, kërpudha, qepë dhe bishtaja. Përveç kësaj, salca e domates dhe qumështit janë të shkëlqyera për qëllime të tilla.
Peshku i yndyrshëm shkon mirë me erëza që përmbajnë fruta të tharta - patëllxhanë ose limon.
Sallatat me perime dhe pjatat anësore duhet të përgatiten paraprakisht në mënyrë që peshku të shërbehet sapo të jetë gati. Mbajtja e një produkti të tillë të ngrohtë nuk është e lehtë. Thjesht humbet shijen e tij. Nëse ndodh që nuk keni kohë për të përgatitur pjatën e dytë, mund ta hiqni peshkun nga zjarri dhe t'i hidhni salcën. Dhe më pas para se ta servirni mund ta ngrohni përsëri.
Për t'u siguruar që gjatë skuqjes produkti i peshkut të mos humbasë vetitë ushqyese dhe lëngun e tij dhe të krijohet një kore sipër, copat e përgatitura piqen me bukë.
Për të siguruar ngjitje të mirë të bukës, peshku ngjyhet në një lezone, e cila përbëhet nga vezë, ujë, kripë dhe qumësht.

Krap kryq në salcë kosi

Si të gatuajmë peshkun në furrë në mënyrë të shijshme? Më kujtohet menjëherë krapi i shijshëm i kryqit në salcë kosi që më pëlqeu aq shumë në fëmijëri. Receta për një pjatë të tillë është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë përpjekje nga amvisat. Për gatim kemi nevojë për peshk; krapi i kryqit (tre copa) do të bëjë gjithashtu. Përveç kësaj, do të përgatisim edhe njëqind gramë salcë kosi, nja dy lugë mustardë, kripë, vaj vegjetal dhe piper të zi.

Para gatimit, krapi i kryqit duhet të pastrohet, të hiqen të brendshmet dhe të shpëlahen tërësisht. Më pas, kripë dhe piper peshku. Për përgatitje na duhet një formë e veçantë. Lubrifikoni me vaj vegjetal, shtroni krapin kryq. Lyejeni majën e peshkut bujarisht me salcë kosi dhe mustardë. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe vendoseni sipër. Mund të shtoni edhe kopër të freskët ose të thatë. Zarzavatet e kombinuara me salcë kosi i japin gjellës një aromë të shijshme. Ngrohni furrën në 200 gradë dhe piqni krapin e kryqëzuar për 30 minuta. Pas gjysmë ore, pjata është gati dhe duhet të shërbehet menjëherë.

Llokoçi në salcë kosi

Në vazhdim të bisedës se si të gatuajmë peshkun në mënyrë të shijshme dhe të thjeshtë, ne ofrojmë një recetë të mirë për flakë në salcë kosi me djathë. Në përgjithësi, vlen të përmendet se shumë amvise pëlqejnë të gatuajnë gjemba, pasi është mjaft e lehtë të punosh me të. Përveç kësaj, një peshk i tillë është shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm, veçanërisht nëse piqet në furrë.

Një nga recetat më të mira, sipas mendimit tonë, është llamba e pjekur në salcë kosi dhe djathë. Çdo pjatë anësore do t'i përshtatet kësaj pjate. Përdorni gjithmonë limonin për të gatuar peshkun; ai e bën shijen e mahnitshme të mbështjellësit, dhe jo vetëm mbështjellësin.

Për pjatën duhet të blejmë një llastik dhe 70 gram djathë të fortë. Na duhen edhe pesë lugë salcë kosi, kripë, piper, një tufë kopër, kerri dhe gjalpë (një lugë gjelle).

E pastrojmë mbështjellësin duke hequr kokën, të gjitha të brendshmet, bishtin dhe pendët. Më pas, lani peshkun tërësisht dhe thajeni. Për t'u pjekur duhet ta presim pëllëmbën në mënyrë tërthore në copa të vogla.

Grini pak lëvore limoni dhe shtrydhni lëngun e frutave në një filxhan. Kriposni dhe piperoni peshkun dhe sipër spërkatni lëng limoni. Më pas, le të fillojmë përgatitjen e salcës. Përzieni kosin me kopër të grirë, lëkurën, kripën dhe kerin. Për pjekje, ne do të përdorim një shpikje të tillë të domosdoshme si petë. E lyejmë sipërfaqen e saj me gjalpë dhe shtrojmë copat e peshkut në mënyrë që të duket si një këllëf i plotë, me pjesën e bardhë sipër. Më pas, përdorni një furçë silikoni për të aplikuar bujarisht salcë kosi. Është shumë mirë nëse futet edhe mes copave. Spërkateni me djathë të grirë. Mbështilleni letrën dhe vendoseni peshkun në furrë. E pjekim për rreth njëzet minuta, pas së cilës mund ta shpalosh letrën dhe ta lëmë edhe dhjetë minuta të tjera. Lloku mund të shërbehet direkt në fletë metalike, i zbukuruar me kopër sipër. Një recetë kaq e thjeshtë për peshkun e gatuar në mënyrë të shijshme do t'ju ndihmojë gjithmonë të bëni një pjatë të mrekullueshme.

Si të gatuaj peshk të shijshëm të skuqur? Duket se kjo është kaq e vështirë. Megjithatë, shumë amvise të reja bëjnë një sërë gabimesh. Si rregull, shumë njerëz shtojnë kripë dhe erëza direkt në bukë. Kjo rezulton në një kore të shijshme dhe aromatike, por vetë peshku mbetet bosh në mes. Është më mirë të kriposni dhe piperoni vetë copat, duke i lënë të piqen për një kohë.

Para gatimit, zhytni secilën pjesë në vezë dhe rrokullisni në miell. Pas kësaj, peshku mund të skuqet. Korja që rezulton e bën gjellën me lëng. Përveç kësaj, ndihmon në ruajtjen e vetive të dobishme të produktit. Ju duhet të skuqni peshkun në një tigan shumë të nxehtë në vaj luledielli. Zihet mjaft shpejt, duke marrë rreth tre minuta nga secila anë.

Jo të gjithë peshqit kanë vetëm kocka të mëdha. Dhe siç e dini, ngrënia e peshkut që ka shumë kocka është shumë e pakëndshme. Për të përballuar këtë problem, amviset me përvojë rekomandojnë të bëni prerje të thella në secilën kufomë. Kjo do të ndihmojë që peshku të skuqet mirë dhe kockat e vogla do të bëhen të buta dhe jo të rrezikshme.

Pollock i skuqur

Si të gatuajmë polak në mënyrë të shijshme? Ne sugjerojmë të skuqni peshkun në brumë. Siç e dini, Pollock është një krijesë detare. Megjithatë, peshku i detit ka karakteristikat e veta në përgatitje. Pollock merr pak më shumë kohë për të gatuar dhe ka një lëkurë më të ashpër.

Do të na duhen rreth 700 gram fileto polak, nja dy vezë, 170 gram miell dhe qumësht. Nevojiten edhe erëza, vaj ulliri, kripë dhe një lugë çaji shafran.

Lajmë fileton e përfunduar dhe e thajmë pak me peshqir letre. Fërkoni copat me erëza dhe kripë dhe lërini për pak kohë. Ndërkohë, le të fillojmë përgatitjen e brumit. Hidhni miellin, piperin dhe shafranin në një pjatë të thellë, falë së cilës gjella do të ketë një kore të bukur. Më pas hidhni gradualisht qumështin dhe shtoni vezët. Përzieni përzierjen derisa të jetë e qetë. Brumi duhet të jetë mjaft i lëngshëm. Zhytni secilën pjesë të peshkut në përzierje dhe vendoseni në vaj të nxehtë. Duhet të ketë mjaftueshëm në tigan, në mënyrë që copat të mbulohen përgjysmë me të. Mesatarisht, duhen shtatë deri në tetë minuta për t'u përgatitur. Ju duhet të udhëhiqeni nga mishi: nëse bëhet i bardhë, atëherë peshku është gati. Gjatë kësaj kohe brumi duhet të bëhet i artë.

Pollock me lëng molle

Si të gatuajmë polak në mënyrë të shijshme? Filetoja e kësaj krijese detare është ushqimi i detit më i aksesueshëm në vendin tonë. Në të njëjtën kohë, pollock është shumë i dobishëm. Por për fat të keq, nuk përdoret aq shpesh nga amvisat, pasi nuk ka shijen më të ndritshme. Por kjo nuancë mund të trajtohet lehtësisht duke përdorur të gjitha llojet e erëzave dhe përbërësve të tjerë. Ne ju sugjerojmë të gatuani polok në lëng molle.

Për këtë na duhet një fileto, një e katërta e një limoni, pesë lugë gjelle lëng molle, piper, kripë dhe vaj vegjetal. Si të gatuajmë peshkun në mënyrë të shijshme? Rekomandojmë ta piqni në petë duke përdorur lëng molle. Fillimisht filetoja duhet të lahet dhe të thahet. Më pas, fërkojeni peshkun me erëza dhe kripë, duke mos harruar ta spërkatni me lëng limoni. Lyejeni letrën me gjalpë dhe vendosni fileton mbi të, hidhni lëng molle sipër dhe vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza. Mbështilleni petë dhe piqni peshkun në një furrë të parangrohur. Përgatitja zgjat rreth dyzet minuta. Në mënyrë që gjella të marrë ngjyrë kafe, duhet të shpalosni petë dhe të gatuani peshkun për dhjetë minuta të tjera.

Merluci në salcë domate

Merluci i detit gëzon një popullaritet të merituar në mesin e amviseve. Mishi i këtij peshku përthithet shumë mirë nga trupi, ndaj prej tij përgatiten pjata dietike. Mishi i merlucit është i pasur me vitamina: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.

Merluci i ngrirë shitet në dyqanet tona. Si të gatuajmë peshkun në mënyrë të shijshme në mënyrë që ta pëlqejnë të gjithë anëtarët e familjes? Ne ju rekomandojmë një recetë të mrekullueshme për hake në salcë domate. Peshku i përgatitur në këtë mënyrë rezulton shumë i shijshëm dhe lëng.

Për ta përgatitur atë, duhet të blini të paktën një kilogram peshk, disa qepë dhe të njëjtin numër karotash. Përveç kësaj, do të na duhen erëza peshku, piper, kripë, disa lugë pastë domate dhe katër lugë miell.

Në përgjithësi, hake në domate është një pjatë klasike, e thjeshtë e bërë në shtëpi, e cila përgatitet shpejt dhe del gjithmonë e shijshme. Peshku është i mirë si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Për të përgatitur salcën e domates, mund të përdorni paste domate ose domate të freskëta.

Ndani peshkun në copa, lani dhe thajeni. Më pas e lyejmë me kripë dhe erëza dhe e kalojmë në miell. Në një tigan të nxehtë, skuqni bletët nga të gjitha anët dhe më pas vendoseni në një tigan.

Në një tigan të pastër skuqni qepët dhe karotat e grira. Transferoni perimet e përgatitura në një enë me hake. Aty vendosim edhe paste domate. Tani duhet të shtoni ujë të nxehtë. Duhet të mbulojë peshkun me 2/3. Më pas vendoseni tiganin në zjarr, lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për njëzet minuta. Pjata është gati. Siç mund ta shihni, përgatitja nuk kërkon shumë përpjekje. Prandaj, nëse keni blertë në dorë, as mos mendoni se si ta gatuani peshkun në mënyrë të shijshme. Merluci në domate është zgjidhja më e mirë.

Peshk me perime

Si të gatuajmë shijshëm peshk me perime? Një recetë e thjeshtë do të bëjë punën. Për t'u përgatitur, duhet të blejmë rreth 800 gramë bletë. Do t'ju duhet gjithashtu një qepë dhe karotë, nja dy thelpinj hudhër, tre lugë salcë kosi dhe e njëjta sasi mielli.

Avantazhi i kësaj pjate është se është e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur, kështu që nuk ka asnjë arsye për të rrahur mendjen se si të gatuani peshkun në mënyrë të shijshme. Receta është e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë produkt të veçantë. Pjata mund të përgatitet nga gjithçka që kemi gjithmonë në frigorifer. Nuk ka asnjë recetë strikte; disa komponentë mund të zëvendësohen lehtësisht me të tjerë; askush nuk e ndalon eksperimentimin. Të gatuash peshk të shijshëm për darkë nuk është aspak e vështirë, sidomos kur ke dëshirë.

Fillimisht përgatisim perimet. Pritini qepët dhe karotat, grijini hudhrat dhe më pas skuqini të gjitha në vaj vegjetal. Si zakonisht, priteni peshkun në pjesë, lani dhe fërkojeni me kripë dhe piper. Tani skuqni merlucën nga të gjitha anët në një tigan. Më pas, merrni një enë pjekjeje dhe vendosni perimet në fund të saj dhe peshkun mbi to. Përhapeni pjesën e sipërme të merlucit me salcë kosi ose majonezë dhe spërkateni me kopër të copëtuar. E pjekim enën në furrë për 15-20 minuta. Sapo kosi të jetë shkrirë dhe peshku të jetë skuqur, mund ta hiqni mykun. Me një recetë kaq të thjeshtë në dorë, ju e dini se si të gatuani shijshëm peshkun në furrë.

Skumbri i skuqur në një tigan

Si të gatuajmë shijshëm peshkun në një tigan? Skumbri i skuqur me perime është një pjatë e mrekullueshme dhe e shijshme që mund të shërbehet, për shembull, për darkë.

Për ta përgatitur do t'ju nevojiten të paktën 300 gram skumbri, hudhër, piper zile dhe një qese domate. Përveç kësaj, ia vlen të përgatisni piper, kripë, tarragon ose tarragon dhe vaj vegjetal.

Në një tigan të nxehtë skuqni lehtë hudhrën e grirë në vaj vegjetal, më pas shtoni specin e ëmbël dhe vazhdoni zierjen. Pas nja dy minutash, shtoni pastën e domates dhe ziejini me të specin. Tani është koha për të vendosur peshkun në tigan. Fillimisht duhet të lahet dhe të fërkohet me kripë dhe me përzierje estragon dhe tarragon. Mund të shtoni edhe një pikë uthull. Më pas, vendoseni skumbrin në një tigan dhe gatuajeni për rreth njëzet minuta me kapak të mbyllur. Nëse mendoni se nuk ka lëng të mjaftueshëm në enë, mund të shtoni pak ujë për të parandaluar tharjen e peshkut. Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me barishte dhe mund të shtohet çdo pjatë anësore.

Peshku dhe patate të skuqura

Nëse jeni të zënë duke menduar se si të gatuani peshk të shijshëm dhe të shpejtë, ju rekomandojmë të piqni bletët në furrë me patate. Në të njëjtën kohë, do të merrni jo vetëm një pjatë anësore të shijshme, por edhe një shtesë për të.

Për t'u përgatitur, duhet të blejmë fileto haku (350 g), patate (7 copë), qepë, salcë kosi (120 g), djathë të fortë (70 g). Na duhen edhe erëza, piper, kripë, lëng limoni dhe vaj vegjetal.

Peshku dhe patatet e skuqura është një kombinim klasik. E megjithatë pjata e thjeshtë rezulton e shijshme dhe e pazakontë në shije. Edhe pse është e lehtë për t'u përgatitur, nuk ka gjasa që gratë që punojnë të kenë kohë për të përgatitur ushqime të tilla në një ditë jave. Si rregull, ne të gjithë përpiqemi të bëjmë diçka më të shpejtë dhe më të njohur për darkë. Por në një ditë pushimi mund të kënaqni familjen tuaj me diçka të veçantë. Si të gatuajmë peshkun në mënyrë të shijshme? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Për këtë pjatë, çdo peshk që nuk ka kocka të vogla është i përshtatshëm për ne - purtekë pike, tilapia, panangasius, hake, pollock dhe të tjerët. Ne ju sugjerojmë të përdorni fileto hake. Hiqni shtyllën kurrizore dhe prisni peshkun në pjesë. Më pas, fërkojeni me kripë dhe erëza dhe sipër spërkatni lëng limoni. Ndërsa peshku është duke injektuar, le të bëjmë perimet. Qëroni patatet dhe pritini në feta. Për ta përgatitur na duhet një enë pjekjeje. Lyejeni fundin dhe muret e tij me vaj luledielli dhe shtroni gjysmën e patateve. Sipër spërkatni erëza dhe shtoni pak kripë. Më pas, shtroni një shtresë fileto peshku, duke mos harruar ta piperoni. Sipër lyeni me salcë kosi dhe shtoni qepën e grirë. Tani ju duhet të shtroni shtresën e dytë të patateve. E spërkasim me djathë të grirë dhe i shtojmë salcë kosi.

Pjata është pothuajse gati, tavën e vendosim në furrë të parangrohur. Patatet me peshk zihen për rreth 50 minuta. Patatet duhet patjetër të skuqen. Shkalla e gatishmërisë së tij mund të kontrollohet duke përdorur një pirun. Pjata duhet të shërbehet e nxehtë.

Kotelet e peshkut

Peshku është një produkt shumë i shëndetshëm, por jo çdo fëmijë dëshiron ta hajë atë, duke i mërzitur kështu prindërit. Në institucionet e fëmijëve, ata shpesh praktikojnë të bëjnë kotele peshku. Në këtë formë, fëmijët janë më të gatshëm të konsumojnë produkte peshku. Për më tepër, shija e vërtetë e gjellës, nëse është e nevojshme, mund të maskohet me ndihmën e salcave dhe salcave. Prandaj, nëse përballeni me detyrën e përgatitjes së shijshme të peshkut, ideja me kotelet mund të përdoret si opsion.

Për ta bërë këtë, merrni merlucën e sapo ngrirë, mjafton një kilogram peshk. Do t'ju duhet gjithashtu një copë e vogël bukë e bardhë, një vezë, një qepë, thërrime buke dhe erëza peshku.

Kotletat e peshkut janë një pjatë e mrekullueshme dietike që mund të përgatitet edhe për njerëzit që për arsye shëndetësore janë të detyruar t'i përmbahen një diete.

Për ta përgatitur, fillimisht duhet të shkrini fileton. Më pas, ndani kockat dhe hiqni lëkurën. Mishi duhet të copëtohet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një blender ose mulli mishi. Më pas, qëroni qepën dhe gjithashtu e kaloni në një mulli mishi. Kombinoni peshkun, qepët në një tas dhe shtoni një copë bukë të njomur. Përzieni mirë mishin e grirë që rezulton, shtoni vezën, kripën, piperin dhe përzieni përsëri përbërësit. Nga përzierja formojmë koteleta dhe i rrotullojmë në thërrime buke.

Mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë dhe vendosni kotatet mbi të. I vendosim në një furrë të parangrohur. Pjata piqet për rreth 40-50 minuta. Pas kësaj, cutletat mund të shërbehen me çdo pjatë anësore. Pjata mund të ndryshohet me të gjitha llojet e salcave të bëra vetë. Vërtetë, aditivë të tillë rrisin ndjeshëm përmbajtjen kalorike të pjatave, kështu që ato nuk janë të përshtatshme për ata që janë në dietë.

Në vend të një pasthënieje

Peshku është një produkt i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm që duhet të përfshihet rregullisht në menunë tonë. Fatkeqësisht, jo të gjithë dinë ta gatuajnë atë. Në artikullin tonë ne u përpoqëm të ofrojmë këshilla dhe receta më të mira gatimi. Shpresojmë që informacioni ynë të ndihmojë amvisat e reja dhe të papërvojë të mësojnë se si të përgatisin shijshëm pjata të thjeshta peshku.

Pyetja se si të gatuaj peshk shtrohet nga shumë amvise sot. Në fund të fundit, çmimet për produktet e peshkut në dyqanet tona tani janë të pjerrëta, dhe frika e prishjes së peshkut nga përgatitja jo e duhur ndonjëherë detyron disa amvise të refuzojnë plotësisht të përfshijnë enët e peshkut në menunë e familjes. Por këto frikë janë krejtësisht të kota! Epo, me të vërtetë, si mund të kesh frikë nga përgatitja e pjatave të peshkut në Rusi, ku traditat e peshkimit dhe përgatitjes së një kapjeje të pasur janë përmirësuar dhe nderuar nga paraardhësit tanë me shekuj? Merreni fjalën time, gatimi i peshkut në mënyrë që të dalë lëng, i butë, aromatik dhe shumë i shijshëm nuk është aspak i vështirë, gjëja kryesore është të dini dhe mbani mend disa rregulla të thjeshta dhe hollësi të kuzhinës që kemi trashëguar nga gjyshet tona. Ata dinin saktësisht se si të gatuanin peshkun, dhe jo thjesht ta gatuanin, por ta bënin një dekorim të vërtetë tavoline, pjatën kryesore si të menyve të festave ashtu edhe të përditshme.

Sigurisht, jo vetëm kuzhina ruse, por edhe e gjithë bota është e pasur me një larmi mënyrash për të përgatitur pjatat e peshkut. E megjithatë, kuzhina ruse e peshkut dallohet për origjinalitetin, qartësinë dhe afërsinë e saj me idenë tonë moderne se si dhe çfarë mund të përgatitet nga peshku. Në përgjithësi, popullariteti i pjatave të peshkut në vendin tonë nuk është aspak i vështirë të shpjegohet. Historikisht, fiset sllave u vendosën përgjatë brigjeve të lumenjve, të cilat jo vetëm që u shërbyen atyre si një pengesë natyrore mbrojtëse nga armiqtë, jo vetëm si arterie transporti për tregti, por edhe si një burim i pasur i produkteve të shkëlqyera të shëndetshme dhe të shijshme të peshkut. Në fund të fundit, edhe sot peshkimi është një nga argëtimet tona më të zakonshme dhe të preferuara, të dobishme për shtëpinë dhe të këndshme për të qetësuar stomakun.

Nuk duhet të harrojmë se një përhapje kaq e gjerë e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash peshku u lehtësua shumë nga agjërimet tradicionale të kishës, kur gatimet e peshkut lejoheshin të shërbeheshin pothuajse në të gjitha ditët, përveç, ndoshta, veçanërisht ditëve të rrepta të agjërimit.

Dhe kështu doli që pasuria e pabesueshme e asortimentit të pjatave të peshkut nuk është thjesht një haraç për modën, por një traditë që është zhvilluar ndër shekuj, një shtresë e tërë e historisë sonë, e cila ka zënë rrënjë në kulturën tonë dhe, sigurisht, në kuzhinat tona. Kuzhina ruse na ofron të gjitha llojet e pjatave të peshkut: këtu ka peshk të zier, peshk të pjekur dhe peshk të skuqur; peshk i zier me avull, i cili ishte gatuar në një tigan të mbuluar me kapak; Këtu mund të gjeni peshk "fiks" - të mbushur me qull dhe peshk "telefy" - të mbushur me peshk të grirë. Dhe metodat e servirjes së peshkut ndryshonin në një larmi të konsiderueshme: peshku i skuqur shërbehej me infuzione kokrra të kuqe, qepë ose lakër, të spërkatur me shëllirë, uthull ose lëng limoni. Peshku i zier në avull shërbehej me turshi, limon dhe barishte. Ata piqnin peshq në vajra aromatike aromatike dhe nuk harruan barërat aromatike dhe një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Dhe sa byrekë dhe byrekë peshku, rasstegai, zraz dhe rybniks kanë mbijetuar deri më sot në formën e tyre pothuajse të pandryshuar! Dhe sot, kuzhina tradicionale ruse e peshkut është ende aq e popullarizuar dhe e dashur në mesin e njerëzve sa ishte shumë shekuj më parë.

Kjo është arsyeja pse faqja e internetit Culinary Eden vendosi të mbledhë dhe të shkruajë për ju këshillat dhe sekretet më të rëndësishme të gatimit që do t'i ndihmojnë edhe amviset më të papërvojë të njihen me kuzhinën tradicionale ruse dhe të mësojnë se si të gatuajnë peshk.

1. Sot mund të gjeni pothuajse çdo peshk në shitje, madje edhe peshqit më ekzotikë të oqeanit, por shumica prej nesh ende i japin përparësi peshqve më të njohur të lumit apo detit. Peshku i lumit është i disponueshëm për ne në formën më të freskët gjatë gjithë vitit, veçanërisht për ata që janë të apasionuar pas peshkimit dhe ata që njohin peshkatarët. Peshku i lumit ndryshon nga peshku i detit për shijen dhe aromën e tij më të theksuar, megjithëse bollëku i kockave të vogla dhe shpesh luspa të forta e vështirëson disi përgatitjen e peshkut të lumit. Peshku i detit, i cili është shumë më delikat në shije dhe i lehtë për t'u përgatitur, është i disponueshëm për shumicën prej nesh vetëm në formë të ngrirë. Në fund të fundit, periudhat e prokurimit industrial të shumë llojeve të peshqve të detit janë rreptësisht të kufizuara në stinë të caktuara, dhe dërgimi i peshkut të tillë nga zonat e thella bregdetare në rajonet qendrore të vendit tonë në formë të freskët ose të ftohtë është praktikisht i pamundur.

2. Kur zgjidhni peshk lumi të freskët ose të ftohur, kushtojini vëmendje të veçantë freskisë së tij. Peshku i mirë i freskët ka luspa me shkëlqim pak të lagësht, sy të fryrë transparentë, gushë të kuqe të ndezura, trupi i tij i pajetë është i dendur dhe elastik, dhe aroma është e lehtë, me nota të ujit të lumit dhe algave. Nëse peshku që ju ofrohet ka një aromë qartësisht të ndenjur, erë "peshku" ose amoniak, nëse sytë e tij janë të zhytur dhe të turbullt, gushat janë zbehur ose, përkundrazi, shumë i errët, luspat janë të vrenjtur dhe trupi i pajetë është i çalë, i rrudhosur, me bark të fryrë - refuzoni blerjen. Nuk do të mund të përgatisni një pjatë të shijshme nga peshqit e ndenjur dhe është e lehtë të helmoheni nga peshq të tillë.

3. Nëse zgjedhja juaj bie mbi peshkun e ngrirë të detit, para së gjithash sigurohuni që shtresa e akullit që mbulon trupin e pajetë të jetë e hollë dhe plotësisht transparente. Një shtresë e bardhë, shumë e trashë akulli që duket më shumë si borë do t'ju tregojë se peshku është ruajtur gabimisht dhe mund të jetë shkrirë dhe ngrirë përsëri më shumë se një herë. Është më mirë të refuzoni të blini peshk të tillë. Gjithashtu, nuk duhet të blini peshk deti të ngrirë nëse trupi i tij ka shenja të dukshme të shumta dëmtimi, nëse trupi i pajetë nuk është plotësisht i mbuluar me akull dhe nëse pjesët e hapura të peshkut fryjnë erë dhe errësohen. Shkrini peshkun e ngrirë të detit në një temperaturë të ulët, duke e vendosur në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Kjo do të lejojë që peshku juaj të ruajë plotësisht shijen, lëngshmërinë dhe butësinë e tij.

4. Pastrimi i peshkut të freskët të lumit nga luspat shpesh rezulton të jetë një torturë e vërtetë për shumë amvisa. Por nuk ka asgjë të komplikuar për këtë! Sekreti i pastrimit të kujdesshëm është shumë i thjeshtë: vendoseni peshkun në një qese plastike, me kokën poshtë, kapeni fort peshkun nga bishti me njërën dorë dhe pajisni dorën tjetër me një lugë gjelle të zakonshme; Hiqni luspat me një lugë, duke filluar nga bishti i peshkut, pikërisht në majë të çantës - në këtë mënyrë të gjitha luspat do të mbeten në qese dhe do t'ju duhet vetëm të shpëlani dhe të nxirrni peshkun e pastër. Ekziston një mënyrë tjetër për të pastruar peshkun nga luspat pa e ndotur të gjithë kuzhinën me të: mbushni një lavaman plot me ujë, zhytni të gjithë peshkun në ujë dhe pastroni atë nga luspat duke përdorur një rende të veçantë për pastrimin e peshkut - të gjitha luspat do të mbeten në ujë. ujë dhe nuk do të shpërndahet në të gjithë kuzhinën. Metoda e dytë ka gjithashtu anën e saj negative - pastrimi i lavamanit nga luspat ngjitëse pa bllokuar kanalin nuk është detyra më e këndshme.

5. Jeni marrë me peshoren? Tani peshku juaj duhet të hiqet dhe, nëse është e nevojshme, të hidhet në fileto. Për të nxjerrë jashtë peshkun, prisni me kujdes barkun me një thikë të hollë dhe të mprehtë, nga anusi në kokë. Kini kujdes: kur prisni barkun, përpiquni të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit, e cila ndodhet pranë mëlçisë, afër kokës së peshkut! Hiqni të gjitha të brendshmet nga barku i peshkut dhe hiqni me kujdes filmin e zi dhe mpiksjen e gjakut nga brenda afër shtyllës kurrizore. Pastaj hiqni gushat: thjesht nxirrni ato me gishta, duke i prerë lehtë me gërshërë të mprehtë nëse është e nevojshme. Shpëlajeni peshkun e gërvishtur tërësisht brenda dhe jashtë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, më pas thajeni peshkun duke e fshirë me peshqir letre ose peceta dhe në fund spërkateni me një sasi të vogël lëng limoni ose uthull tryeze - kjo do të përmirësojë shijen e peshkut dhe do të lehtësojë. ka një erë specifike.

6. Për disa receta nuk do t'ju duhet një karkasë e tërë peshku, por vetëm filetoja e tij. Sigurisht, mund të blini fileto të gatshme në çdo dyqan, por problemi është se kur blini një fileto, nuk mund të jeni të sigurt që peshku nga i cili është marrë fileto ishte i freskët. Në të njëjtën kohë, heqja e filetove nga peshku i freskët me duart tuaja nuk është aspak e vështirë. Gjithçka që ju nevojitet është një dërrasë prerëse e përshtatshme dhe një thikë e hollë e mprehtë. Para së gjithash, pastroni dhe nxirrni peshkun, mos i prisni kokën dhe bishtin. Vendoseni trupin e pajetë të peshkut në një dërrasë dhe bëni një prerje të thellë tërthore pikërisht poshtë gushave. Fusni thikën në këtë prerje dhe, duke e mbajtur peshkun nga koka, prisni me kujdes një copë fileto përgjatë kreshtës. Kthejeni peshkun dhe përsërisni. Përfundoni me dy copa filetosh pa kocka dhe me lëkurë. Për të hequr fileton nga lëkura, vendoseni lëkurën e filetos nga ana poshtë dhe më pas, duke e mbajtur lëkurën nga ana e bishtit me një pirun, prisni fileton në buzë dhe me një lëvizje, duke shtypur fort një thikë të mprehtë në lëkurë. prerë fileton. Pra, me disa lëvizje të thjeshta të një thike të mprehtë mund të merrni lehtësisht një fileto peshku të shkëlqyer, të freskët, pa lëkurë dhe kocka.

7. Shumë shpesh amvisat ankohen se kur skuqen, edhe peshku i pjekur në miell ngjitet në tigan dhe bëhet copë-copë. Këtë mund ta shmangni me një truk të vogël kulinarie. Pastroni, shpëlani dhe thani peshkun tuaj. Nëse dëshironi, fërkojeni me erëza, por mos shtoni kripë. Ngrohni disa lugë gjelle vaj vegjetal në një tigan dhe më pas spërkatni pjesën e poshtme të tiganit me kripë të trashë. Vendoseni peshkun në kripë dhe skuqeni, në varësi të madhësisë së kufomës, për 5 - 10 minuta nga secila anë, në zjarr mesatar. Me këtë metodë të skuqjes, peshku juaj nuk do të ketë fare nevojë për bukë, nuk do të ngjitet kurrë në fund të tiganit dhe do të thithë saktësisht aq kripë sa duhet. Provojeni, është shumë e thjeshtë dhe e shijshme!

8. Krapi i “mbushur” me hikërror sipas një recete të vjetër ruse rezulton shumë i shijshëm. Shkalloni, zorrët dhe hiqni gushat nga dy krap me madhësi mesatare. Mos e hiqni kokën dhe bishtin; sigurohuni që ta ruani qumështin, nëse ka. Nxehni një tigan të thatë në zjarr të lartë, shtoni ½ filxhan hikërror dhe ngrohni për një minutë, duke e përzier shpesh. Më pas hidhni një gotë ujë të vluar, shtoni pak kripë, ulni zjarrin në shumë të ulët dhe ziejini hikërrorin nën kapak derisa të përthithet i gjithë uji. Drithërat duhet të jenë pak të ziera, pak krokante. Në një tigan të veçantë ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, shtoni një qepë të grirë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni qumështin e peshkut të prerë në copa të vogla dhe skuqeni duke e trazuar për disa minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri, transferojeni në hikërror, shtoni 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, një thelpi hudhër të copëtuar dhe 1 lugë gjelle. një lugë kopër. E trazojmë dhe e ftojmë pak. Mbushni krapin fort me grilë hikërror dhe vendoseni në një tepsi të lyer me vaj dhe të spërkatur me kripë të trashë. I pjekim ne furre te parangrohur ne 200° per 15 minuta, me pas i nxjerrim krapet nga furra, i lyeme me salce kosi dhe i kthejme ne furre per 20 minuta te tjera.

9. Pike kritikohet shpesh për trashësinë e mishit dhe shijen e tij të veçantë. Dhe plotësisht kot! Piku i gatuar siç duhet rezulton shumë lëng dhe i shijshëm. Provoni të gatuani piqe të gatuara në avull me salcë kosi dhe rrikë. Peshoni dhe nxirrni një pike me peshë rreth dy kilogramë. Prisni kokën dhe bishtin dhe priteni kufomën e pikut në pjesë të mëdha, vendoseni në një legen të thellë dhe mbusheni me qumësht të ftohtë. Lëreni për 3 orë, më pas shpëlajeni me ujë dhe thajeni. Shtrydhni 8 lugë gjelle nga lëngu. lugë rrikë të grirë (është më e mira e sapo grirë, por edhe rrika e konservuar e tryezës është e mundur). Mos e derdhni lëngun! Shkrini 3 lugë gjelle në një tenxhere. lugë ghee ose gjalpë, shtoni rrikë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Lyejmë me gjalpë një tavë të thellë me fund të trashë, e spërkasim me kripë, i vendosim copat e pikut, e spërkasim me piper të zi. Vendosni rrikë të skuqur sipër peshkut dhe vendosni disa gjethe dafine. Përziejini së bashku 800 gr. kosi dhe të gjithë lëngun e rrikë të shtrydhur, pak kripë dhe piper. Hidhni salcën që rezulton mbi peshkun, mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët për 30 minuta. Kur të kalojë koha, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera. Shërbejeni me patate të ziera dhe turshi.

10. Është shumë e lehtë të përgatisni purtekë të shijshme pike të pjekur me limon. Pastroni, pastroni dhe prisni dy kilogramë purtekë pike në pjesë të mëdha. Përzieni së bashku 2 lugë çaji kripë, ½ lugë çaji piper të zi, ½ lugë çaji kardamom të bluar, 1 lugë çaji kopër të thatë. Fërkojeni përzierjen mbi copat e purtekës dhe lëreni në një vend të freskët për 30 minuta. Pritini disa limonë në feta të holla. Merrni një copë fletë metalike, vendosni mbi të një copë të vogël gjalpë, dy copa pike dhe disa feta limoni. Kthejeni fort skajet e fletës në majë. Përsëriteni me të gjitha pjesët e mbetura të peshkut. Vendosim peshkun e mbështjellë me fletë metalike në një tepsi dhe vendosim në furrë të parangrohur në 180° për 40 minuta. Peshkun e përfunduar e nxjerrim nga furra, e mbështjellim folenë, i vendosim në pjata copat e pikut dhe i hedhim sipër salcën e limonit të formuar gjatë pjekjes. Si pjatë anësore i shërbejmë patatet e ziera me kopër të freskët dhe gjalpë.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" gjithmonë mund të gjeni këshilla edhe më të dobishme dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani peshk.