Stifado lepuri (recetë e përditësuar). Receta për stifado viçi Stifado me lepur

Përditësuar: 04 dhjetor 2017

Stifado- një pjatë klasike e kuzhinës greke, e cila bazohet në mish të zier në qepë. Në mënyrë tipike në Greqi, stifado përgatitet nga lepuri me qepë të vogla (qepucë) dhe verë të kuqe të thatë. Ekzistojnë disa mendime për origjinën e emrit të recetës "Stifado. Disa thonë se ky emër vjen nga fjala e lashtë greke për tifo - par. Të tjerë pretendojnë se emri i recetës "Stifado" vjen nga fjala italiane "Stufato" - merak. Në çdo rast, pavarësisht se si quhet kjo recetë, "Lepuri Stifado"- Kjo është një zierje e butë e mishit të lepurit në salcë domatesh me një aromë delikate kanelle dhe erëza të tjera mesdhetare.

Receta e përditësuar për "Rabbit Stifado"

Përbërësit:

Mishi i lepurit 1.2 kg
Domate të konservuara në lëngun e tyre 750 - 950 gr.
100 gram pastë domate
0,5 kg qepë (në recetë përdoren qepë të zakonshme)
2 gota verë të kuqe të thatë
Vaj ulliri për tiganisje
4-5 thelpinj hudhër
2 shkopinj kanelle
3 - 4 copë. karafila
3-4 gjethe dafine
Lugë çaji rigon
Kripë dhe piper për shije

Përgatitja:

Skuqim lepurin në një tigan nga të gjitha anët në vaj ulliri dhe më pas mishin e skuqur e kalojmë në tiganin ku do të ziejmë Stifado-n tonë.

Ne tiganin e nxehte ku eshte skuqur lepurin hedhim pak vaj ulliri dhe shtojme paste domate, e skuqim per 3 minuta duke e perzier vazhdimisht.

Më pas shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza, në pastën e domates. Unë zakonisht vendos grupe qepësh në Stifado, por duke qenë se tani nuk është stina për to, dhe duhet shumë kohë për të pastruar qepët e vogla, qepët e zakonshme do të bëjnë mirë. Skuqini qepën dhe pastën e domates për 5 minuta të tjera (derisa të zbuten).

Dhe pastaj kështu me radhë.
Në versionin e mëparshëm të recetës, shtova 5 - 7 domate të grira. Por meqenëse këtë herë po përgatis Stifado në dimër, me siguri mund të gjeni vetëm domate vërtet të ëmbla dhe të shijshme në një kanaçe :))) Prandaj, në recetën e përditësuar vendosa të përdor domate të konservuara në lëngun e tyre.

Pra, le të vazhdojmë.
Grini domatet e konservuara në blender (mund të shtoni edhe gjysmë gote nga lëngu në të cilin ishin domatet në blender) dhe përzierjen tonë e derdhim në një tigan me paste domate dhe qepë. Aty dërgojmë edhe hudhrën e copëtuar në një shtypje hudhre.

Ziejmë salcën tonë edhe për 5 - 7 minuta të tjera dhe më pas e hedhim në tiganin me lepurin.

Shtoni 2 gota verë të kuqe dhe erëza: kripë, piper të bluar, 2 stika kanelle, karafil (kujdes me këtë erëz - karafili ka një shije shumë të fortë dhe nëse ka shumë në një pjatë, do të ketë shije të hidhur) , një lugë çaji rigon dhe disa fletë dafine. Përziejmë mirë përmbajtjen e tiganit dhe ziejmë Stifado-n tonë në zjarr të ulët për rreth 1 orë 30 minuta.

Ju bëftë mirë!

Në Greqi, amvisa të ndryshme mund ta përgatisin stifadon pak më ndryshe. Në fund të fundit, kjo është një nga pjatat që nuk kërkon respektim të rreptë të recetës. Stifado e lepurit mund të ndryshojë në përbërjen e erëzave; në përgatitjen e gjellës mund të përdoren qepë të ndryshme, nga të vogla deri tek qepa... Por mbi të gjitha amvisat greke pëlqejnë të ziejnë mishin derisa qepa të kthehet në pelte, gjë që mund të marrë disa. orë . Një gjë mbetet e pandryshuar - shija origjinale dhe unike, duke na dhënë humorin e Mesdheut me diell...

Stifado është një rosto greke. Në thelb, është mish (viçi, qengji, lepuri ose ndonjë tjetër) i zier me qepë. Tradicionalisht shërbehet me oriz, por, siç tregon përvoja, shkon mirë me pure patatesh (kjo, natyrisht, është shumë e lartë në kalori, por ndonjëherë mund të mbyllni një sy për të, apo jo?).

Mund ta zëvendësoni viçin e specifikuar në recetë me një mish tjetër, duke bërë rregullime në kohën e gatimit gjatë rrugës.

Përbërësit:

200 ml verë e kuqe e thatë
60 ml uthull vere të kuqe ose të bardhë
10 bizele speci
10 sytha karafil
3 gjethe dafine
3 thelpinj hudhra
1 lugë rigon i thatë
1 shkopinj kanelle
1.2 kg mish viçi
3 qepë të mesme
400 g domate në lëngun e tyre
1 lugë gjelle. paste domate
kripë dhe piper për shije
lëng limoni dhe majdanoz i grirë për servirje

Përzieni verën dhe uthullën. Thërrmoni kokrrat e piperit dhe karafilin në një llaç dhe shtoni në verë. Aty hedhim edhe dafinën, rigonin, kanellën, hudhrën e grirë dhe 1 lugë. kripë.

Pritini mishin në copa për 1-2 kafshata.

Vendoseni në marinadë, përzieni dhe lëreni në frigorifer brenda natës ose të paktën disa orë.

Pritini çdo qepë në 4 pjesë.

Në një tenxhere me fund të trashë, ngrohni 1 lugë gjelle. vaj perimesh. Shtoni qepën dhe skuqeni duke e trazuar mbi nxehtësinë mesatare për 5 minuta. Shtoni pastën e domates dhe gatuajeni, duke e trazuar, edhe për 1 minutë. Shtoni domatet e grira së bashku me lëngun. Shtoni mishin së bashku me marinadën, shtoni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë të gjithë përmbajtjen e tiganit.

Shtoni kripë sipas shijes, lëreni të vlojë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë. Hiqeni kapakun dhe ziejini për 30-40 minuta të tjera derisa mishi të zbutet.

Hiqni kanellën dhe gjethen e dafinës nga tigani, vendoseni zierjen në pjata dhe shërbejeni, të kalitur me lëng limoni për shije dhe të spërkatur me barishte të grira.

Ju bëftë mirë!

Stifado (mish i zier në një salcë të trashë) është një nga pjatat më interesante, për mendimin tim, greke. Përveç shijes së shkëlqyer dhe aromave mesdhetare, është interesante sepse një recetë e mirë stifado nuk gjendet shumë lehtë. Ato në librat e gatimit nuk japin rezultatin e dëshiruar dhe tavernat greke i mbajnë sekret recetat e tyre. Duket se përbërësit janë të qartë dhe gjithçka duket e pakomplikuar, por ka një sërë nuancash. Stifado bëhet me lloje të ndryshme mishi - lepur, dhi, qengji. Por lloji më i zakonshëm është me mish viçi.

Në përgjithësi, më është dashur të kërkoj dhe të punoj për të arritur shijen që mbaja mend një duzinë vite më parë, kur e provova për herë të parë këtë gjellë. për atë. Një e zakonshme shtëpiake do të bëjë, natyrisht një prerje të mirë.

Ashtu si shumë pjata greke me mish, stifado gatuhet ngadalë, kështu që jini të durueshëm dhe filloni herët. Rezultati ia vlen.

Do t'ju duhet:

Mish viçi, i prerë nga venat dhe yndyra e fortë, 800-1000g
Qepë të vogla të vogla, ose qepe, 500 g
Hudhra, 3 thelpinj
Verë e kuqe e thatë e pasur, 1 filxhan
Uthull verë e kuqe, 2 lugë gjelle. lugët
Lëng mishi, 1 filxhan
Pure domate, 1/2 filxhan
Vaj ulliri XO
Kanellë, 1 shkop
Gjethe dafine, 2 copë.
Piper i kuq (xhamaikan), 7-8 bizele
Piper i zi SM

Pritini viçin në copa mjaft të mëdha.

Përzieni piperin e zi dhe kripën me miellin dhe rrotulloni mishin në të.

Skuqini mishin në vaj ulliri nga të gjitha anët. Vendoseni në një enë të përshtatshme për furrën.

Në të njëjtin vaj skuqni qepën (mos e grisni!), dhe hudhrën shtoni pak më vonë.

Të gjitha i vendosim në furrë. Aty shkojnë edhe kanella, gjethet e dafinës dhe speci.

Hidhni në verë, uthull (një përbërës i detyrueshëm!), lëng mishi dhe pure domate, përzieni.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë në 160 C për të paktën 3 orë. Mund të përdorni 4. Nëse në fund salca, sipas mendimit tuaj, nuk ka arritur trashësinë e dëshiruar, mund ta avulloni pak me kapak të hapur.

Jeni lodhur nga darka e zakonshme e pjekur? Më pas përgatisni një pjatë të shijshme mesdhetare - stifado. Përkthyer nga greqishtja, emri do të thotë merak. Me siguri tashmë e keni marrë me mend se çfarë është kjo pjatë. Le të fillojmë të krijojmë një kryevepër të kuzhinës?

Stifado klasike e viçit

Do t'ju duhet:

viçi - 700 gram,
domate - 4 copë,
qepepe - 10 copë,
fletë dafine - 1 copë,
karafil - 2 sytha,
rigon i tharë - 1 lugë çaji,
verë e kuqe e thatë - 200 ml,
vaj ulliri - për tiganisje,
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

Lani mishin e viçit. Le të thahemi. I heqim venat. Pritini në kube me përmasa afërsisht 4x4 centimetra.
Skuqini mishin në vaj ulliri të ngrohur.
Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere, derdhni verën dhe vendoseni në zjarr. Ziejme per nje ore. Mos harroni të shikoni herë pas here nën kapak; nëse vera avullon, shtoni pak ujë.
Qëroni qepën dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë.
Qëroni domatet (vetëm varietetet e ëmbla janë të përshtatshme për të bërë stifado). Pritini në kube. I bashkojmë me qepën dhe i skuqim edhe pak.
Kombinoni perimet e pjekura me mishin e zier.
Shtoni erëza. Përziejini.
Hidhni në një gotë ujë. Ziejini në zjarr të moderuar për një orë tjetër. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, provoni mishin, nëse nuk ju duket shumë i butë, atëherë duhet ta zieni edhe pak.
Shërbejeni stifadon me verë të bardhë dhe bukë të bardhë.

Stifado me lepur

Do t'ju duhet:

Mishi i lepurit - 800 gram,
qepepe - 1 kilogram,
vaj ulliri - 100 ml,
verë e kuqe - 100 ml,
hudhër - 2 thelpinj,
domate - 2 copë,
fletë dafine - 1 copë,
kanellë - 1 shkop,
allspice - për shije,
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë të mëdha.
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë dhe vendosni mishin në të. Fry.
Qërojmë hudhrën. Pritini imët. E dërgojmë te mishi.
Hidhni verën. Ziejini derisa lëngu të avullojë.
Grini domatet dhe bashkojini me mishin.
Shtoni erëzat e treguara në listën e përbërësve.
Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të zier mishin, shtoni pak ujë dhe ziejini për gjysmë ore.
Ndërkohë pastroni qepën, skuqeni thellë deri në kafe të artë dhe bashkojeni me mishin. Nëse nuk keni një tigan të thellë, një tigan i zakonshëm i thellë do të funksionojë mirë.
Stifado ziej për një çerek ore tjetër, pas së cilës mund të marrësh një mostër!

Oktapod stifado

Do t'ju duhet:

trupi i oktapodit - 1 kilogram,
hudhër - 5 thelpinj,
verë e kuqe - 100 gram,
uthull 6% - 2 lugë gjelle,
vaj ulliri - 2 lugë gjelle,
domate - 4 copë,
fletë dafine - 1 copë,
kanellë - 1 shkop,
piper i zi i bluar - për shije,
allspice - për shije,
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit

E pastrojmë oktapodin, e shpëlajmë dhe e vendosim në një tigan me ujë (kufoma të jetë e mbuluar një të katërtën). E vëmë në zjarr.
Pasi lëngu të ketë avulluar plotësisht, nxjerrim oktapodin, e presim në copa dhe e vendosim në një tigan me anët e larta.
Ndërkohë qëroni hudhrën. Pritini në feta. Skuqini lehtë në vaj ulliri. Kombinojeni me mishin e oktapodit.
Hidhni verë të kuqe dhe uthull.
Lani domatet. Grini ose bluajeni në blender. Kombinoje me oktapod.
Shtoni erëzat e listuara.
E vëmë në zjarr. Ziejini për 10 minuta.
Shtoni qepën e qëruar në mishin aromatik të oktapodit. Vazhdojmë të ziejmë edhe për 30 minuta të tjera, duke e trazuar periodikisht shijshmërinë.
Octapus stifado është gati! E kalojmë në një pjatë të bukur dhe e servirim në tavolinë.

Stifado është një pjatë klasike greke e bazuar në mish të zier në qepë. Në mënyrë tipike në Greqi, stifado përgatitet nga lepuri me qepë të vogla (qepucë) dhe verë të kuqe të thatë.

Ka disa mendime për origjinën e emrit të recetës "Stifado". Disa thonë se ky emër vjen nga fjala e lashtë greke për tifo - par. Të tjerë pretendojnë se emri i recetës "Stifado" vjen nga fjala italiane "Stufato" - zierje. Sido që të quhet kjo recetë është e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur.Këtë pjatë mund ta gatuani me mish viçi, por nuk ka gjë më të shijshme se stifado e lepurit.Provojeni është një kryevepër!“Stifado lepuri” është një Mish i butë i lepurit me zierje në salcë domatesh me një aromë delikate kanelle dhe erëza të tjera mesdhetare.

Përgatitja:

Skuqni lepurin në një tigan nga të gjitha anët në vaj ulliri. Më pas largojmë mishin e lepurit nga tigani dhe derdhim vajin në të cilin është skuqur në një tigan, ku do të përgatisim stifadon e lepurit. Kur vaji i ullirit në tigan të jetë nxehtë, shtoni pastën e domates dhe skuqeni për 3 minuta duke e përzier vazhdimisht. Shtoni grupet e qepëve në pastën e domates dhe skuqini me pastën e domates edhe për 5 minuta të tjera.

Më pas qepës i shtojmë hudhrat e grira hollë dhe domatet e grira. Ziejeni masën për 5 minuta të tjera dhe vendosni lepurin në të. Përzieni mirë përmbajtjen e tiganit dhe shtoni 2 gota verë të kuqe.

Mbuloni stifadon e lepurit me një kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë 20 minuta.

Shënim. Në Greqi, amvisa të ndryshme mund ta përgatisin stifadon pak më ndryshe. Në fund të fundit, kjo është një nga pjatat që nuk kërkon respektim të rreptë të recetës. Stifado e lepurit mund të ndryshojë në përbërjen e erëzave; në përgatitjen e gjellës mund të përdoren qepë të ndryshme, nga të vogla deri tek qepa... Por mbi të gjitha amvisat greke pëlqejnë të ziejnë mishin derisa qepa të kthehet në pelte, gjë që mund të marrë disa. orë . Një gjë mbetet e pandryshuar - shija origjinale dhe unike, duke na dhënë humorin e Mesdheut me diell...