Midhjet: sa janë të dobishme, sa kalori dhe çfarë përmbajnë. Si të gatuajmë midhjet në ujë, verë, birrë, qumësht, vaj

Ju mund të gjeni midhje në dietën e rusit mesatar gjithnjë e më shpesh: ky produkt ka pushuar së qeni një delikatesë e vështirë për t'u gjetur, dhe çmimet për të kohët e fundit ndonjëherë janë edhe më të pranueshme sesa për ose. Por a është e sigurt të hani shumë shpesh këto butak? Kur bëhet fjalë për midhjet, përfitimet dhe dëmet e këtyre molusqeve shpesh ekzagjerohen dhe rrethohen nga mite. Pra, çfarë duhet të besojmë?

Përbërja e midhjeve

Kur lexoni për ndonjë produkt të shëndetshëm, rrezikoni të ndesheni me shprehjen se "përmban shumë vitamina dhe mikroelemente", por në rastin e midhjeve kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Mishi i tyre përmban vetëm disa mikroelemente dhe vetëm një vitaminë, përqindja e të cilave është vërtet e lartë.

Më shumë fosfor ka midhjet: 26% e vlerës ditore në 100 gram mish.
Pak më pak natrium: rreth 22% e vlerës ditore.
Ka gjithashtu shumë hekur: 18%, ose pothuajse një pjesë e normës.
Kaliumi në midhje është 12%, dhe plotëson kuartetin e mikroelementeve shumë të koncentruar.
Nga vitaminat, vetëm PP mund të mburret me një përqindje të lartë: midhjet përmbajnë 18% të kërkesës ditore.
Dhe së fundi, vlen të përmendet përmbajtja e lartë e proteinave në midhje: 11.5 gram për 100 gram mish.

Po, vitaminat A, E, B1, B2, si dhe kalciumi dhe magnezi gjenden gjithashtu në midhje, por përqindja e tyre varion nga 5 në 10%, kështu që ato sisteme trupore në të cilat ato kanë një efekt të dobishëm, natyrisht, do të marrin disa - përfitojnë, por nuk do të jetë shumë e theksuar.

Rezulton se shumëllojshmëria e substancave të dobishme në midhje është një mit dhe përbërja e tyre nuk është aq e pasur, por ato pak substanca që përmbajnë janë të paraqitura në sasi të mëdha, që do të thotë se ato mund të kenë vërtet përfitime për trupin.

E njëjta gjë mund të thuhet për acidet yndyrore të pangopura: po, ato gjenden në midhje, por duke qenë se ato përmbajnë vetëm 2 gram yndyrë për 100 gram produkt, është më e lehtë të blini një shtesë diete Omega-3-6-9 sesa për të ngrënë butak Mëngjesi drekë dhe darkë.

Cilat janë përfitimet e midhjeve?

Ju duhet të kërkoni përgjigjen e pyetjes në lidhje me përfitimet dhe dëmet e midhjeve në vetitë e fosforit, kaliumit, hekurit, natriumit dhe vitaminës PP, të cilat përmbahen në këto molusqe në sasitë më të mëdha.

Fosfori është kritik për forcën dhe shëndetin e kockave dhe dhëmbëve, pasi 90% e këtij minerali është i përqendruar në to. Përveç kësaj, ai është i përfshirë në sintezën e energjisë, ndarjen e qelizave, rregullimin e metabolizmit dhe transmetimin e impulseve nga sistemi nervor qendror. Pra, jo vetëm që forcon dhëmbët, por ndikon edhe në nivelet e energjisë, ndihmon trupin të rikuperohet, rregullon ekuilibrin acido-bazik dhe normalizon metabolizmin.
Hekuri është i përfshirë në furnizimin e indeve me oksigjen, rregullimin e metabolizmit, normalizimin e funksionimit të gjëndrës tiroide dhe forcimin e sistemit imunitar. Hekuri konsiderohet gjithashtu i dobishëm për gratë: për shkak të humbjes mujore të gjakut, shumë gra vuajnë nga mungesa e hekurit, e bashkë me këtë, anemia dhe lodhja kronike. Si bonus, me rritjen e niveleve të energjisë do të përmirësoni gjendjen e lëkurës, e cila është gjithashtu e dobishme për hekurin.
Natriumi, i cili nxit enzimat dhe është i përfshirë në prodhimin e lëngut gastrik, është i dobishëm për sistemin tretës. Është gjithashtu i rëndësishëm për metabolizmin e proteinave dhe transportin e dioksidit të karbonit. Mungesa e natriumit, e cila është e rrallë në botën tonë të kripur, mund të ndikojë në nivelet e energjisë dhe të shkaktojë apati dhe lodhje kronike.
Kaliumi është i përfshirë në transmetimin e impulseve nga sistemi nervor, sintezën e proteinave, metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve, rregullimin e kontraktimeve të zemrës dhe normalizimin e presionit të gjakut. Është i dobishëm për funksionin e veshkave, zorrëve dhe sistemit riprodhues, i cili vuan shumë kur është i mangët.
Një përfitim tjetër i midhjeve për trupin është se për shkak të vitaminës PP, ato rregullojnë nivelet e kolesterolit në gjak, duke ulur rrezikun e sulmeve në zemër. Niacina gjithashtu merr pjesë në metabolizmin e yndyrës, i cili do të ndihmojë në luftimin më efektiv të peshës së tepërt, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin tretës.
Nuk mund të injorohet raporti i shkëlqyer i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në midhje, gjë që i bën ato një produkt dietik që mund të diversifikojë dietën e njerëzve në dietë. Me 11,5 gram proteina për 100 gram produkt, midhjet përmbajnë vetëm 2 gram yndyrë dhe 3,3 gram karbohidrate dhe përmbajnë vetëm 77 kalori!

Midhjet konsiderohen si afrodiziak dhe mbi bazën e tyre bëhen suplemente të ndryshme dietike për meshkujt. Kërkimet shkencore nuk kanë një përgjigje të qartë për pyetjen nëse kjo është vërtet kështu, por në çdo rast, efekti i një suplementi të tillë dietik nuk do të jetë shumë i theksuar, dhe suplementet, si përfshirja e këtyre butakëve në dietë, nuk do të jetë në gjendje të përballojë problemin serioz.

Duket se këto butakë vërtet duhet të përfshihen më shpesh në menu. Por a ka ndonjë paralajmërim për të cilin është më mirë të dini paraprakisht?

A mund të shkaktojnë dëm midhjet?

Ashtu si shumica e ushqimeve natyrale, midhjet kanë një nivel të ulët rreziku potencial për organizmin, me përjashtim të rasteve të intolerancës individuale ndaj produktit në formën e një alergjie. Por edhe nëse doni të dini për të gjitha rreziqet e mundshme të ngrënies së këtyre butakëve, nuk ka aq shumë prej tyre.

Një reaksion alergjik në rastin e intolerancës së midhjeve nuk është i pazakontë, siç është intoleranca ndaj ushqimeve të detit në përgjithësi. Ju ndoshta do të mësoni për këtë pas njohjes tuaj të parë me butak dhe thjesht do ta shmangni këtë produkt.
Nëse preferoni midhjet në vaj, atëherë dijeni që në këtë rast, butak nuk do të jetë më një pjatë me pak kalori dhe diete. E njëjta gjë vlen edhe për skuqjen e midhjeve në vaj: nuk do të humbni peshë me një pjatë të tillë, edhe nëse midhjet janë të mira për metabolizmin e yndyrës!
Ky rrezik është pak i largët, sepse për ta përjetuar atë, duhet të hani një sasi të madhe butake, por hipotetikisht, një tepricë e mikroelementeve në trup nuk është më e mirë se mungesa e tyre. Kështu, fosfori mund të kontribuojë në kullimin e kalciumit nga kockat, hekuri - prishja e traktit gastrointestinal dhe lodhja, natriumi mund të provokojë ënjtje dhe lodhje, dhe kaliumi - aritmi, nervozizëm dhe zhvillimin e diabetit.

Me trajtimin e zgjatur termik, përfitimet që merrni nga midhjet do të bëhen më të pakta dhe shija e tyre do të jetë më e keqe. Edhe midhjet e ngrira nuk gatuhen për më shumë se 10 minuta kur vendosen në ujë tashmë të vluar, dhe butakët e freskët ndonjëherë mund të zihen vetëm për 3 minuta. Gjatë skuqjes dhe zierjes, rekomandohet ta zvogëloni këtë kohë pak më shumë dhe mos kini frikë se midhjet do të jenë të papërpunuara: ato gatuhen çuditërisht shpejt!

Vërtetë, një rrezik shumë më real nuk është një mbidozë e mikroelementeve, por kokrra banale të rërës dhe fragmente predhash që mund të futen në ushqim. Është pothuajse e pamundur të hiqni rërën nga butakët, pasi ajo përmbahet në inde, kështu që askush nuk është i imunizuar nga një kërcitje e pakëndshme në dhëmbë. Por fragmentet e guaskës nga qeset me midhje të ngrira mund dhe duhet të hiqen: nëse dëmtojnë ezofagun, do të duhet një kohë shumë e gjatë për t'u shëruar. Kjo nuk ndodh shumë shpesh në pako nga dyqani, por gjithsesi është më mirë të jesh në anën e sigurt.
Dhe diçka e fundit: meqenëse butakët filtrojnë ujin në kërkim të ushqimit, ekziston një mendim se mishi i tyre grumbullon shumë substanca të dëmshme nga uji i ndotur i detit. Po, toksina mbetet pjesërisht në inde, veçanërisht nëse midhjet rriten në ujë të ndenjur në ferma të pajisura dobët. Por gjithsesi, sistemi për heqjen e toksinave në midhje është më i avancuar nga sa mund të mendohet dhe në to nuk grumbullohen më shumë substanca të dëmshme sesa në çdo mish peshku apo ushqim deti.

Pra, ato midhje që u kapën në det ose u rritën në ferma të ndërgjegjshme do të sjellin përfitime për trupin tuaj vetëm nëse nuk harroni rekomandimet e gatimit dhe i hani vetë midhjet në sasi të arsyeshme.

Midhjet- Këto janë molusqe që jetojnë në ujë të freskët ose të kripur. Ato janë të gjata dhe më të zgjatura se llojet e tjera.

Midhjet duhet të rriten për një vit për të arritur madhësinë që shohim në raftet. Pas vjeljes, ato lahen në një enë me ujë deti për të hequr papastërtitë.

Duhet të siguroheni që midhjet të mbeten të gjalla derisa të gatuhen: predha janë të mbyllura fort dhe i përgjigjen prekjes, duke u hapur pak.

Sa kalori janë në midhjet

Midhjet janë një shumëllojshmëri ushqimesh deti tepër ushqyese. Kanë pak kalori dhe yndyrë. Përveç kësaj, ato janë të pasura me proteina, të pasura me mikroelemente, vitamina dhe minerale. 100 gram midhje të gatuara në nxehtësi dhe lagështi të lartë përmbajnë 112 kalori, 4 gram yndyrë, 20 gram proteina, 6 gram karbohidrate, 1 gram yndyrë të ngopur, 48 miligramë kolesterol dhe 314 miligramë natrium. Lexoni më shumë rreth tij në një numër të veçantë.

Midhjet zakonisht gatuhen në ujë të kripur, kështu që ato përmbajnë sasi më të larta të këtij minerali.

Midhjet mund të tymosen, të skuqura, të ziera, të ziera, të pjekura në skarë ose të skuqen në gjalpë ose vaj vegjetal. Ato i shtohen pothuajse çdo recete si një burim i shëndetshëm proteinash. Ato mund të zihen në qumësht kokosi me shumë hudhër dhe piper djegës të shtuar për një shije pikante.

Cila është mënyra më e mirë për të gatuar këtë ushqim deti?

Për të përgatitur një pjatë aromatike, të shijshme dhe të shëndetshme me midhje, nuk keni nevojë të kaloni shumë kohë në sobë. Pjata të tilla të njohura me midhje, si paella, koktej deti, janë të dobishme me ushqimin e duhur dhe dietat me pak kalori. Ngrënia e midhjeve të pasura me proteina në vend të mishit të kuq si pjesë e një diete me kalori të ulët ofron përfitime për menaxhimin e peshës.

Gjithashtu, kur luani sport, midhjet marrin pjesë aktive në fitimin e masës muskulore, për shkak të përmbajtjes së lartë të aminoacideve.

Ju duhet të zgjidhni midhjet me një guaskë të mbyllur hermetikisht pa dëmtime. Për rezultate më të mira, ato rriten në një fermë. Kjo e mban në minimum "hollësinë" e guaskës.

Para gatimit është e nevojshme pastroni tërësisht midhjet Rekomandohet t'i njomni në ujë të freskët në mënyrë që uji të filtrojë rërën. Pas njomjes, mund të përdorni një furçë të fortë për të hequr rërën ose mbeturinat e tjera nga pulpa. Më pas shpëlajeni sërish me ujë dhe thajeni me një peshqir përpara se ta gatuani.

Për ta bërë aromën e midhjeve të dallohet mes shumë përbërësve, mund t'i gatuani me qepe dhe hudhër, më pas shtoni barishte dhe erëza të tjera, si dhe lëng limoni ose verë të bardhë.

Receta dhe përmbajtja kalorike e pjatave të shijshme me midhje

Paella e shpejtë me midhje dhe karkaleca

lugë ;
0,5 gota qepë të copëtuar;
0,5 gota të copëtuara;
1 copëtuar;
2 gota oriz kaf;
1 filxhan lëng pule;
majë;
një majë kripë;
një majë piper i sapo bluar;
1 majë e madhe shafran;
400 gram të qëruara dhe të copëtuara të papërpunuara;
1 filxhan bizele jeshile;
400 gram midhje (me lëvozhgë).

Shtoni qepën, piperin dhe hudhrën në vajin e ndezur dhe ziejini duke i trazuar derisa perimet të zbuten. Shtoni orizin, lëngun e mishit, trumzën, kripën, piperin dhe shafranin dhe lëreni të vlojë në zjarr mesatar, mbulojeni për 5 minuta.

Përzieni karkalecat dhe bizelet. Vendosni midhjet mbi oriz në një shtresë të barabartë dhe mbulojeni me kapak. Ziejini derisa midhjet të hapen dhe orizi të bëhet i butë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë derisa të përthithet lëngu.

Midhje të ziera në lëngun e domates

lugë ;
hudhër të grirë imët;
6 të pjekura, të grira trashë pa bërthamë;
1 filxhan verë të thatë;
1 kg midhje;
majë

Ngrohni vajin në një tigan të madh me një kapak të ngushtë. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni, duke e trazuar. Shtoni domatet dhe përzieni për 1 minutë. Shtoni verën, përzieni. Shtoni midhjet dhe mbulojeni derisa të hapen të gjitha midhjet (3 deri në 4 minuta). Transferoni midhjet në një pjatë të thellë. Hidhni në një lugë lëng mishi dhe spërkatni me majdanoz.

Përmbajtja kalorike - 188 kalori për 100 gram.

bouillabaisse tajlandeze

3 lugë gjelle. l. vajra (ose);
1 filxhan qepe të prera në kubikë;
4 thelpinj hudhër të copëtuar;
2 lugë gjelle. l. ;
1-2 speca djegës të vegjël;
3 lugë gjelle. l. ;
litër lëng pule;
4 gota uthull peshku;
340 gram merluc ose shojzë e kuqe e copëtuar;
340 gram karkaleca të papërpunuara;
200 gram fiston të thatë të qëruar, të prerë dhe të copëtuar;
16 midhje;
10 kërpudha të mëdha shiitake;
lëng nga 1 gëlqere e madhe;
1 e pjekur, e qëruar dhe e prerë në kubikë;
1/4 filxhan gjethe të freskëta cilantro.

Ngrohni vajin në një tenxhere. Shtoni qepujt, hudhrat, xhenxhefilin dhe specin djegës sipas shijes; gatuajeni, duke e trazuar, derisa të zbutet, 3-4 minuta. Shtoni miellin, përzieni mirë. Hidh supë pule, peshk ose ushqim deti. Ulni nxehtësinë dhe ziejini butësisht.

Vendosni me kujdes peshkun, karkalecat, fiston, midhjet dhe kërpudhat në lëng. Lëreni të ziejë pak dhe gatuajeni derisa të zbutet, 3 deri në 4 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe përzieni lëngun e limonit. Shërbejeni me një garniturë avokado dhe cilantro.

Përmbajtja kalorike - 212 kalori për 100 gram.

Tapas spanjolle

2 lugë. çdo vaj;
3/4 filxhan qiqra të lara;
8 domate qershi, të përgjysmuara;
1 i vogël i copëtuar;
2 thelpinj hudhër;
2 lugë çaji të freskëta të copëtuara;
një majë piper i sapo bluar;
një majë shafran;
150 g supë me perime ose pulë;
1/4 filxhan sheri;
2 kg midhje.

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe. Shtoni qiqrat, domatet, qepët, hudhrat dhe specin. Gatuani derisa të zbuten. Shtoni rigonin, piperin dhe shafranin. Gatuani për rreth 30 sekonda. Hidhni lëngun me lëng mishi dhe sherin, duke i trazuar dhe lërini të ziejnë. Shtoni midhjet dhe përzieni. Ziejnë. Mbulojeni me kapak, ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa të hapen midhjet.

Përmbajtja e kalorive - 198 kalori për 100 gram.

Midhje të ziera me mollë dhe kopër

2 lugë. vaj rapese ose ;
1 tortë, e prerë hollë, jeshile me bërthama, si Granny Smith;
1 qepë e prerë në katërsh;
1 qepë e vogël, e prerë hollë;
2 lugë. të freskëta ose 1/2 lugë çaji të thata;
1 lugë. të freskëta të copëtuara ose 1/4 lugë çaji të thata;
1/4 lugë. arrëmyshk terren;
1/2 filxhan supë perimesh ose supë pule;
1/4 filxhan vermut të thatë ose verë të bardhë të thatë;
2 kg midhje.

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni mollën, kopër dhe qepën. Gatuani, duke e përzier shpesh, derisa të zbutet, 6 deri në 8 minuta. Hidhni trumzë, sherebelë dhe arrëmyshk. Gatuani, duke e trazuar, derisa të marrë aromë, rreth 30 sekonda. Hidhni lëngun, duke e trazuar. Ziejnë.
Shtoni midhjet dhe përzieni. Mbulojeni, ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa midhjet të hapen, 6 deri në 8 minuta.

Përmbajtja kalorike - 218 kalori për 100 gram.

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike

Midhjet konsiderohen si një ushqim i plotë proteinik me cilësi të lartë, duke i siguruar trupit 106 g aminoacid të cilësisë më të lartë.

% e kërkesës ditore të treguar në tabela është një tregues që tregon se sa për qind të kërkesës ditore në një substancë do të plotësojmë nevojat e trupit duke ngrënë 100 gram midhje.

Gjendet në sasi të mëdha edhe tek midhjet mangani. Ky mineral përdoret nga organizmi si pjesë e funksioneve enzimatike, formimit të kockave dhe përthithjes së energjisë nga ushqimi.Midhjet janë gjithashtu një burim i mirë i hekurit dhe vitaminës C, e cila ndihmon trupin të përthithë më mirë hekurin. Hekuri është një pjesë e rëndësishme e hemoglobinës dhe gjithashtu ndihmon në ruajtjen e funksionit të shëndetshëm imunitar.

Midhjet janë burim i sasive të mëdha vitaminë B12. Nga një porcion trupi merr më shumë se kërkesa ditore e përshkruar! B12 është i rëndësishëm sepse është i përfshirë në krijimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe është gjithashtu një pjesë jetike e shumë kimikateve të trupit që gjenden në çdo qelizë.

Midhjet janë njësoj të dobishme për gratë dhe burrat. Ato ndihmojnë në mbajtjen e flokëve dhe thonjve në formë të përsosur, dhe gjithashtu ndihmojnë në shmangien e katabolizmit.

Si i zgjidhni midhjet dhe në çfarë recetash i përdorni ato? Shpërndaje në

Midhjet kanë një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale, duke përfshirë produktin e pasuruar me vitamina A, B1, B2, C, E, PP, minerale kalcium, kalium, fosfor, natrium, magnez, hekur.

Përmbajtja kalorike e midhjeve në vaj për 100 gram (duke përdorur shembullin e produkteve me erëza nga prodhuesi i Bregut Baltik) është 128 kcal. Në 100 g produkt:

18 g proteina;
4 g yndyrë;
5 g karbohidrate.

Midhjet në vaj kanë shumë kundërindikacione. Përdorimi i tyre duhet të shmanget në rast të pankreatitit, kolecistitit, përkeqësimit të sëmundjeve të stomakut, zorrëve, reaksioneve alergjike ndaj ushqimeve të detit dhe vajit.

Përmbajtja kalorike e midhjeve të ziera për 100 gram

Përmbajtja kalorike e midhjeve të ziera për 100 gram është 50 kcal. Për shërbim 100 gram:

9.1 g proteina;
0 g karbohidrate;
1.5 g yndyrë.

Midhjet e ziera ruajnë vitaminat A, C, E, B dhe mineralet bakër, selen, kalcium, kalium, mangan, magnez dhe fosfor. Ushqimi i detit i zier konsiderohet si opsioni më i mirë për gatimin e midhjeve. Enët e tilla përmbajnë një sasi minimale të yndyrës dhe karbohidrateve.

Përmbajtja kalorike e midhjeve të pjekura për 100 gram

Përmbajtja kalorike e midhjeve të pjekura për 100 gram është 127 kcal. Në 100 g gjellë:

8,1 g proteina;
0,4 g karbohidrate;
10.4 g yndyrë.

Për të përgatitur midhjet e pjekura ju nevojiten:

përzieni 150 g djathë rus të grirë me 100 g majonezë;
ndani 16 midhje në 2 pjesë;
përhapni mbushjen e djathit në gjysmat e midhjeve;
piqni ushqimet e detit për 15 - 20 minuta në 180 gradë.

Përmbajtja kalorike e midhjeve të skuqura për 100 gram

Përmbajtja kalorike e midhjeve të skuqura për 100 gram është 59.1 kcal. Në 100 g fruta deti të skuqura:

0 g karbohidrate;
1,62 g yndyrë;
11.1 g proteina.

Midhjet e skuqura përmbajnë vitamina B, A, E, C, minerale magnez, fosfor, selen, mangan, kalcium, zink, kalium, bakër, natrium.

Përmbajtja kalorike e midhjeve të marinuara për 100 gram

Përmbajtja kalorike e midhjeve të marinuara për 100 gram është 67 kcal. Për 100 g rostiçeri:

7 g proteina;
1,1 g yndyrë;
7.2 g karbohidrate.

Midhjet e marinuara janë të pasura me zink, jod, bakër, kobalt, mangan, vitamina A, E, B, PP.

Përfitimet e midhjeve

Përfitimet e mëposhtme të midhjeve janë të njohura:

për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, produkti është i përshtatshëm për t'u përfshirë në dietë gjatë dietës dhe humbjes së peshës;
midhjet përmbajnë një sasi minimale yndyre dhe nuk përmbajnë kolesterol, prandaj rekomandohen për personat që kanë probleme me sistemin vaskular;

Është vërtetuar aftësia e midhjeve për të përshpejtuar metabolizmin;
ushqimet e detit janë të mira për parandalimin e artritit;
midhjet kanë një efekt të dobishëm në përbërjen e gjakut;
mineralet në produkt janë të nevojshme për shëndetin e sistemit skeletor, dhëmbëve dhe thonjve;
midhjet rrisin libidon;
zinku në produkt përmirëson fuqinë mashkullore.

Dëmtimi i midhjeve

Midhjet janë kundërindikuar në rast të dëmtimit të koagulimit të gjakut. Kjo është për shkak të vetive të produktit për të holluar gjakun.

Nëse midhjet rriten në ujëra shumë të ndotura, konsumimi i tyre mund të çojë në helmim të rëndë ushqimor. Butakët janë pastrues natyralë të ujit, kështu që kalojnë përmes vetes të gjitha papastërtitë e dëmshme që përmbahen në lëng.

Midhjet e ofruara për shitje lahen me ujë të rrjedhshëm. Ndalohet rreptësisht të hahet vetëm butak i kapur, pasi mishi i tyre mund të përmbajë substanca toksike.

Kur blini midhje, sigurohuni që ato të mos kenë erë të pakëndshme. Përveç kësaj, dyert e guaskës duhet të mbyllen.

Sëmundja e veshkave është një kundërindikacion për përfshirjen e midhjeve në dietë. Ushqimet e detit mund të provokojnë rëndimin e tyre.

Pjesët e ngrënshme të midhjeve janë muskujt me mantel dhe të brendshmet. Ato janë të pasura me proteina, yndyra dhe karbohidrate, prandaj pjatat me midhje janë shumë ushqyese. Nëse keni blerë mish midhjesh të qëruar, duhet ta lani për të hequr rërën dhe më pas mund ta zieni ose skuqni. Gjëja kryesore është të mos shtoni shumë erëza dhe salca, në mënyrë që të mos "mbushni" shijen unike të midhjeve.

Midhjet në lëvozhgën e tyre zihen në ujë, verë ose lëng mishi për disa minuta. Pas disa minutash zierje, lëvozhgat hapen dhe mund të nxirrni mish të butë e të shijshëm prej tyre!

Midhjet, të njohura edhe si mytilidet, janë një familje molusqesh bivalvore detare. Midhjet gjenden në të gjitha detet dhe oqeanet e planetit tonë. Shumë lloje të këtyre molusqeve janë peshkimi më i rëndësishëm së bashku me gocat e detit.

Midhjet janë ngrënë 70,000 vjet më parë! Dëshmi e këtij fakti janë gjetjet e shumta arkeologjike. Midhjet gatuheshin në Romën e Lashtë dhe ato konsideroheshin gjithmonë një ushqim deti i shijshëm, i shëndetshëm dhe i lirë.

Sot midhjet janë një delikatesë, dhe qarkullimi vjetor global i këtij ushqimi deti i kalon 1.5 milion ton!

Hahen midhje që janë një vjeç e gjysmë dhe me madhësi 8 cm.

Tashmë në shekullin e 18-të, ata mësuan të rritnin midhjet artificialisht, duke e bërë këtë produkt edhe më të aksesueshëm.

Midhjet jo vetëm që kanë shijen më delikate, por janë edhe të pasura me lëndë ushqyese. Për shembull, proteina, nga të cilat ka më shumë në midhje sesa në viç dhe çdo peshk. Në të njëjtën kohë, midhjet janë një produkt me pak kalori. Prania e kripërave minerale, hekurit, fosforit dhe vitaminave në produkt e bën atë edhe më të dobishëm. Midhjet janë një burim natyral i antioksidantëve dhe janë të pasura me vitamina B, D dhe E.

Në një shënim: 100 gram midhje përmbajnë 25% të nevojës ditore për vitaminë E.

Mishi i midhjes është relativisht i lartë në acide yndyrore të pangopura, të cilat trupi i nevojiten për aktivitetin e trurit dhe shikimin.

Midhjet përmirësojnë metabolizmin, stimulojnë qarkullimin e gjakut dhe forcojnë sistemin imunitar.

Mishi i midhjes është i dobishëm për sëmundjet e gjakut dhe madje edhe me nivele të rritura të rrezatimit.

Shënim: Midhjet janë vërtetuar klinikisht se zvogëlojnë rrezikun e kancerit! Dhe një sasi e madhe e proteinave ka një efekt të mirë në funksionin e mëlçisë.

Një numër i madh i midhjeve mund të çojë në alergji, duke përfshirë alergjitë e kryqëzuara, domethënë për shkak të ngjashmërisë së strukturave alergjike.

Midhjet janë kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga çrregullime të gjakderdhjes.

Nuk duhet të hani midhje nëse keni përdhes, sepse mishi i tyre është i pasur me përbërës proteinash që shndërrohen në acid urik, i cili formon kristale të depozituara në kyçe, gjë që rrit dhimbjen.

Përbërja e midhjeve

në 100 gram produkt

Vlera ushqyese	Vitaminat	Makronutrientët	Mikroelementet
Përmbajtja kalorike 77 kcal Proteina 11.5 g Yndyrna 2 g Karbohidratet 3.3 g Ujë 82 g Acidet yndyrore të ngopura 0,4 g Kolesterol 40 mg Hiri 1,6 g	Vitamina PP 1.6 mg Vitamina A 0.06 mg Vitamina A (VE) 60 mcg Vitamina B1 (tiaminë) 0,1 mg Vitamina B2 (riboflavin) 0.14 mg Vitamina C 1 mg Vitamina E (TE) 0.9 mg Vitamina PP (Ekuivalent i Niacinës) 3.7 mg	Kalcium 50 mg Magnezi 30 mg Natrium 290 mg Kalium 310 mg Fosfor 210 mg Squfur 115 mg	Hekur 3.2 mg

Si te zgjidhni midhjet

Zgjidhni midhjet me valvola të mbyllura fort pa dëmtuar.
Të gjitha predhat me patate të skuqura dhe të çara janë të papërdorshme.
Asgjë nuk duhet të jetë e lirë brenda lavamanit.
Pesha e midhjes duhet të jetë në përputhje me madhësinë e saj, dhe predhat me të njëjtën madhësi duhet të kenë të njëjtën peshë.
Nuk duhet të ketë aroma të huaja, veçanërisht ato të pakëndshme.
Kur përpiqeni të hapni lavamanin, duhet të ndjeni pak rezistencë.
Lavamanët nuk duhet të jenë shumë të kontaminuar me rërë dhe baltë.
Predhat që hapen vetë gjatë larjes dhe pastrimit janë të papërshtatshme për ushqim.
Mos zgjidhni guacka të vogla, nuk kanë shumë mish.

Si të ruani midhjet

Nëse keni blerë midhje në paketim vakum, ato mund të ruhen në frigorifer, duke marrë parasysh datën e specifikuar të ruajtjes.

Midhjet sipas peshës duhet të vendosen në ujë të ftohtë dhe të shtypet një peshë e vogël në secilën guaskë për të parandaluar hapjen e tyre. Gjëja kryesore është të mos i shtypni dhe t'i konsumoni sa më shpejt. Në këtë formë, midhjet praktikisht nuk ruhen.

Ju gjithashtu mund t'i ruani midhjet në akull, duke i vendosur ato në një raft teli për të kulluar ujin e shkrirë, por vetëm për disa ditë.

Midhjet hahen të ziera, të pjekura, të skuqura, si dhe të thara, turshi, të tymosura, të kripura dhe madje edhe të papërpunuara.

Midhjet e ziera kanë një shije të këndshme të ëmbël.

Mishin e midhjes të gatuar mund ta shërbeni në hell, gjë që do ta lehtësojë shumë procesin e ngrënies së tyre. Midhjet e gatuara në guaca shërbehen me takëme speciale - pirun dhe darë speciale - me të cilat mund të hapni midhjen dhe të hiqni mishin.

Midhjet shkojnë mirë me shumë ushqime dhe pije, ashtu si ushqimet e tjera të detit. Kjo pjatë shërbehet me verë të bardhë të thatë ose birrë të lehtë. Midhjet me limon janë të mira. Gjatë përgatitjes së supës me midhje, zakonisht shtohen qepë klasike, hudhra dhe majdanoz.

Llojet e midhjeve të ngrënshme

midhjet koreane - janë minuar në Rusi, në bregun e Detit të Japonisë. Ata arrijnë 14 cm, por në dyqan madhësia e tyre është zakonisht rreth 60 mm.

Midhje të ngrënshme - janë minuar në Okhotsk, Bering, Barents, Detet Baltik, si dhe në Grenlandë dhe Islandë. Ata arrijnë 10 cm, në dyqane madhësia e tyre është deri në 80 mm. Ky është lloji më i zakonshëm i midhjeve.

midhjet mesdhetare - janë minuar në Detin Mesdhe, të Zi, Azov, Japonez dhe dete të tjera. Arrijnë 14 cm, madhësia komerciale - nga 50 mm. Një nga llojet më të zakonshme të midhjeve të ngrënshme.

Midhjet e Paqësorit - minuar në brigjet e Oqeanit Paqësor. Arrijnë 9 cm, madhësia komerciale - 50 mm.

Midhjet e Greit- janë minuar në Detin e Japonisë dhe Okhotsk, në Ishujt Kuril. Arrijnë 170 mm, madhësia komerciale - 50 mm.

Si të pastroni dhe gatuani midhjet

Nëse keni blerë midhje të ngrira, duhet t'i shkrini në ujë të ftohtë, duke i mbuluar me një peshë që pengon hapjen e predhave.

Pas kësaj, predhat duhet të hiqen nga tendinat dhe të pastrohen nga llumi dhe rëra. Por së pari ju duhet të hidhni të gjitha predhat që janë hapur ose kanë ndonjë dëmtim.

Në një shënim: Një mënyrë e mirë për të pastruar midhjet nga rëra brenda është të shpërndani miell misri në ujë të ftohtë dhe t'i vendosni lëvozhgat atje për rreth një orë.

Për të hequr midhjet nga antenat e tyre, duhet t'i tërhiqni në bazën e guaskës.

Pjesa e jashtme e lavamanëve pastrohet nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të fortë.

Është mirë që midhjet të gatuhen menjëherë pas pastrimit.

Në një shënim: Nëse midhja nuk hapet gjatë procesit të gatimit, ajo është e prishur dhe do të duhet të hidhet!

Gatuani midhjet për jo më shumë se 5 minuta, përndryshe mishi mund të bëhet i fortë. Midhjet mund t'i gatuani në një tigan me kapak, duke i derdhur shumë ujë ose verë të bardhë. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht lavamanët. Në këtë mënyrë midhjet do të zihen me avull. Gatuani midhjet mbi nxehtësinë mesatare, duke i tundur herë pas here. Pas pesë minutash, mund t'i hiqni midhjet nga zjarri dhe të hidhni të gjitha lëvozhgat e mbyllura.

Fakte interesante për midhjet

Konkurrentët kryesorë për njerëzit në ngrënien e midhjeve janë yjet e detit, gjë që në disa zona i vë këto molusqe në rrezik zhdukjeje.
Numri më i madh i fermave të midhjeve është i përqendruar në Galicia (territori i Ukrainës dhe Polonisë).
Madhësia e midhjes më të madhe të gjetur ishte 60 centimetra.
Ka midhje zebra të ujërave të ëmbla që janë të pangrënshme.

Tregu botëror i midhjeve

Furnizuesit kryesorë të midhjeve në tregun botëror janë Spanja, Kili, Skocia dhe Australia. Në të njëjtën kohë, Kili po rrit në mënyrë më aktive vëllimet e furnizimit. Kështu, prodhimi i midhjeve në Kili në vitin 2010 arriti në rreth 192,000 tonë, që është 33% më shumë se në vitin 2009. Kjo rritje lejoi që eksportet të rriteshin me 30.6%. Dhe çmimi u rrit me 18%.

Kompania kiliane e kultivimit të midhjeve Empresa Pesquera Apiao S.A. është certifikuar si Miku i Detit, duke siguruar klientët që midhjet që furnizon kompania prodhohen në një mënyrë të qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin. Kompania skoceze Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), kompania tasmaniane Spring Bay Mussels dhe të tjerë u dhanë gjithashtu certifikatën Friend of the Sea.

Shitësit kryesorë të midhjeve në Rusi

Konservat Korsakov (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, karkaleca, kallamar, fiston, havjar.

Kompania e Freskisë së Detit (Moska). Produktet: midhje, petë peshku, këmbë bretkosash, kërmij, fiston, sepje, oktapodë, karavidhe, karavidhe, karkaleca, karkaleca, troftë, gaforre, kallamar, havjar.

Fabrika e konservimit të peshkut të midhjeve dhe gocave Ochakov (Ukrainë). Produktet: midhje dhe goca deti, ushqim deti të konservuar, peshk i konservuar.

Ferma kolektive e peshkimit "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, rajoni i Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, oktapod, ushqim deti, butak, alga deti, karkaleca deti, havjar, fiston.

Ferma kolektive e peshkimit me emrin. Kirov (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, peshk, konserva, ushqime të konservuara, havjar.

Kompania "Sant" , TPK (Ufa). Produktet: midhje, koktej me ushqim deti, peshk delikate, troftë, beluga, salmon.

Unioni Sakhalin i Fermave Kolektive të Peshkimit (Yuzhno-Sakhalinsk). Produktet: midhje, balik peshku, alga deti, karkaleca deti, fiston, vaj peshku, havjar.

Fermë kolektive e peshkimit Kholmsky (Rajoni Sakhalin). Produktet: midhje, harengë, oktapod, miell peshku, alga deti, karkaleca deti, vaj peshku, havjar.

Midhjet janë një delikatesë e dashur për shumë njerëz, të cilat mund të zihen për një tryezë festash ose thjesht për darkë, dhe gjithashtu mund të përgatisni shumë pjata të shijshme prej tyre, kështu që në këtë artikull do të shohim se sa dhe si të gatuajmë siç duhet midhjet (të freskëta , i ngrirë) në shtëpi.

Sa kohë të gatuajmë midhjet?

Koha e gatimit të midhjeve varet nga lloji i midhjeve (të freskëta, të ngrira), si dhe nga fakti nëse ato janë të prera ose jo. Le të shqyrtojmë veçmas se sa kohë ju duhet për të gatuar midhjet në një tigan:

Sa kohë duhet të gatuhen midhjet e freskëta në një tigan? Midhjet e freskëta në lëvozhgë duhet të zihen për 4-5 minuta pasi uji të vlojë në tigan.
Sa kohë të gatuhen midhjet e ngrira të qëruara? Midhjet e freskëta të ngrira duhet të gatuhen për 5-7 minuta pasi të keni vluar ujin në një tigan, dhe midhjet e ngrira të ziera të qëruara duhet të gatuhen për 2-3 minuta pas zierjes së ujit.

Shënim: gjatë përgatitjes së midhjeve duhet të ndiqni kohën e gatimit, pasi midhjet e pjekura do të jenë të forta dhe më pak të shijshme.

Pasi të kemi zbuluar se sa kohë duhet të gatuajmë midhjet, më pas do të shqyrtojmë procesin e gatimit të këtyre butakëve në një tenxhere.

Si të gatuajmë midhjet (të ngrira, të freskëta) në një tenxhere?

Pavarësisht nga lloji i midhjeve - të freskëta ose të ngrira (të ziera, të freskëta), sekuenca e gatimit të tyre është e njëjtë, vetëm përgatitja për gatim ndryshon (midhjet e freskëta në guaskë duhet të shpëlahen plotësisht para gatimit dhe të hiqni me dorë çdo algë të mbetur, nëse ndonjë). Le të shohim se si të gatuajmë midhjet në një tenxhere hap pas hapi:

Hidhni ujë të ftohtë në tigan (mesatarisht 1 kg midhje për litër ujë) dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë.
Shtoni kripë në ujin e vluar, erëza sipas dëshirës (gjethe dafine, barishte, hudhra), më pas shtoni midhjet. Gatuani midhjet për 4-5 minuta nëse midhjet janë të freskëta në lëvozhgë, 5-7 minuta për ato të ngrira të freskëta ose 2-3 minuta për ato të ngrira të qëruara dhe të ziera.
Në fund të zierjes, midhjet e ziera i hiqni menjëherë nga tigani (mund ta kulloni ujin me kullesë), pasi nëse lihen në ujë do të ziejnë dhe do të bëhen gome.
Shërbejmë midhjet e ziera në tryezë dhe për të përmirësuar shijen e tyre, midhjet mund të lyhen me lëng limoni ose një salcë të përgatitur (për shembull, vaj ulliri, hudhër dhe barishte të freskëta).

Shënim: nëse midhjet e freskëta nuk hapen gjatë zierjes, atëherë ato humbasin dhe nuk duhet të hahen (pas zierjes, zgjidhen midhjet e pahapura dhe hidhen).
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për artikuj