Teknologji për përgatitjen e bukës së freskët dhe produkteve dietike. Teknologjia e prodhimit të bukës Teknologjia e prodhimit të bukës me nxjerrje

Nëse dëshironi të qëndroni gjithmonë të shëndetshëm dhe të dobët, ndaloni së ngrëni bukë dhe rrotulla të bardha të bëra nga mielli premium dhe kaloni te produktet e bukës më të pasura me fibra, vitamina dhe elementë gjurmë: bukë me drithëra të plota, krunde dhe bukë të freskët. Këto të fundit nuk duhet të konsumohen vetëm nga fëmijët nën 2-3 vjeç (organizmat e tyre të rinj nuk janë përshtatur ende me ushqim të tillë të ashpër), por të rriturit mund të bëjnë me siguri sanduiçe me gjizë me pak yndyrë, djathë dhe perime prej tyre, të pakta. -Paste kalori në feta të thata dhe krijoni të lehta prej tyre.ëmbëlsirat frutash. Vetëm mos mendoni se të gjitha rrotullat e bukës janë po aq të dobishme. Ka patate të skuqura të mrekullueshme të bëra vetëm nga kokrra të plota gruri ose misri, dhe ka raste që nuk ndryshojnë në përbërje nga buka e bardhë, madje janë të pajisura me një sasi të mjaftueshme të aditivëve të ushqimit artificial.

Kush e hodhi në erë grurin?

Më të dobishmet janë bukët me drithëra të plota të bëra në një aparat me emrin kompleks "ekstruder". Ato njihen lehtësisht nga pamja e tyre: ato duken si briketa (zakonisht të rrumbullakëta), të përbërë nga kokrra të fryra të ngjitura fort së bashku. Teknologjia e prodhimit të një produkti të tillë është e tillë që prodhuesi thjesht nuk mund të vendosë asgjë të dëmshme për figurën tuaj në të: as yndyrë, as niseshte, as maja, as sheqer, as konservues me ngjyra. Buka e ekstruduar përmban vetëm drithëra dhe drithëra: grurë, oriz, hikërror, misër, elb margaritar (për fat të keq, ato nuk mund të bëhen nga thekra). Fillimisht përgatitet përzierja e kokrrave, më pas ngjyhet nga gjysmë ore deri në 12 orë (misri bymehet gati një ditë), në mënyrë që lëvozhgat e vrazhda të zbuten pak. Më pas kokrrat derdhen në ekstruder dhe mbahen aty për 8 sekonda në presion dhe temperaturë shumë të lartë nga + 260º C deri në + 300º C. Në kushte të tilla, uji që ka rënë nën guaskë kthehet në çast në avull dhe e kthen kokërr jashtë. Në fakt, marrim kokoshkat e njohura, por duke qenë se kokrrat janë në një hapësirë ​​të kufizuar dhe nuk ka ku të rriten, pas “shpërthimit” ngjiten dhe formojnë një briket të dendur. Nga rruga, janë këto bukë që janë më të njohura në Evropë. Së pari, ato kanë një përbërje ideale (vetëm grurë, hikërror, misër, etj.), dhe së dyti, për një periudhë pjekjeje tepër të shkurtër, substancat e dobishme të drithërave dhe drithërave ruhen në masën maksimale.

Bukë por e thatë

Nëse bukët që keni zgjedhur nuk përbëhen nga kokrra të plota qartë të dukshme, por janë krisur të holla krokante, atëherë ato i përkasin një produkti pjekjeje dhe përgatiten në të njëjtën mënyrë si buka e zakonshme. Fillimisht përzihet brumi nga mielli, uji, majaja, qumështi pluhur dhe erëzat, më pas futet, pastaj shtrihet në shtresa dhe piqet. Teknologjia dhe përbërja e përbërësve të bukës së pjekur ju lejojnë të vendosni gjithçka në to, ndaj zgjedhja e këtij lloj produkti duhet të merret me shumë kujdes. Për shembull, nëse prodhuesi ka përdorur miell premium pa vitamina dhe fibra, nuk ka kursyer majanë për shkëlqimin, yndyrën, sheqerin, kripën, antioksidantët me kodimin "E" dhe konservues për siguri më të madhe, këto crunchi nuk mund të quhen të shëndetshme, ato do të ju jep karbohidrate të shpejta të panevojshme dhe do të ndryshojë nga një bukë e bardhë vetëm në një sasi më të vogël lagështie.

Që në vend të bukës së pjekur super të shëndetshme të mos merrni rastësisht të dëmshme, sigurohuni që të lexoni përbërjen e tyre në etiketë. Mostrat ideale të dietës duhet të bëhen nga mielli integral ose integral, pa maja (është e mundur vetëm soda e bukës), mundësisht me shtimin e farave (liri, luledielli, susam) dhe, natyrisht, pa praninë e niseshtës së modifikuar, konservantëve, ngjyra, antioksidantë dhe aditivë të tjerë. Buka e duhur mund të jetë vetëm natyrale, përndryshe ato nuk mund të klasifikohen si produkte të shëndetshme.

GOST është i vjetëruar

Zakonisht ne zgjedhim produkte të bazuara në GOST. Me bukën, situata është disi ndryshe. Fakti është se kushtet teknike për përgatitjen e tyre u miratuan tashmë në 1988, kështu që ligji është qartë i vjetëruar dhe nuk ia vlen të përqendrohemi në të. Gjëja kryesore është që distinktivi Rostest - "PCT" duhet të jetë në etiketën e produktit, duke treguar se ai është certifikuar dhe është i sigurt për t'u përdorur. Kjo vlen si për bukën vendase ashtu edhe për atë të importuar.

E brishtë dhe krokante

Disa njerëz pëlqejnë bukën Borodino me koriandër, të tjerë preferojnë thekrën me kopër dhe të tjerë zgjedhin drithërat integrale "të shpërthyer". Për fat të mirë, gama e ushqimeve të shëndetshme sot është e madhe. Por pa marrë parasysh se çfarë lloj patate të skuqura zgjidhni, kushtojini vëmendje cilësisë së tyre. Sipas teknologëve, bukët ideale nuk mund të jenë të buta, të lagura ose, anasjelltas, shumë "druri" (përndryshe ato do të përbëjnë një kërcënim për integritetin e dhëmbëve). Ato duhet të jenë të thata, të brishta, krokante, të pjekura mirë dhe të lehta për t'u kafshuar. Skajet e ekzemplarëve të saktë janë të njëtrajtshme, nuk shkërmoqen, ngjyra është uniforme: është e keqe kur është e lehtë në një vend dhe kafe e errët në një tjetër. Sipërfaqja e bukëve të pjekur mund të jetë e ashpër, ndërsa ato të “shpërthyera” mund të kenë zbrazëtira të vogla për shkak të afërsisë së kokrrave me diametra të ndryshëm, por nuk duhet të ketë shumë prej tyre.

Defekte në paketim

Kur zgjidhni rrotullat e bukës, kushtojini vëmendje integritetit të paketës në të cilën ndodhen: kutia nuk duhet të jetë nenexhik, paketa nuk duhet të griset. Nëse ka një defekt, do të thotë që produkti mund të bëhet i lagësht dhe i mykur ose, anasjelltas, të thahet. Sigurisht, jo më kot rrotat e bukës morën pseudonimin “bukë e konservuar” – ato kanë një jetëgjatësi shumë të gjatë, por edhe mund të shkojnë keq. Briketat nga kokrrat e "shpërthyera" ruhen më gjatë. Ata kanë një minimum lagështie dhe yndyre (vetëm natyrale, të përfshira në fara dhe drithëra), nuk prishen dhe "jetojnë" deri në 18 muaj. Produktet e furrës përmbajnë vaj vegjetal, miell dhe aditivë, kështu që ato kanë një afat më të shkurtër ruajtjeje prej 6-10 muajsh.

Mendimi i ekspertit

Alexandra Romanova, Specialiste Udhëheqëse e Inovacionit të linjës së produkteve të Ushqimit të Shëndetshëm në Khlebprom OJSC

Përmbajtja kalorike e bukës është rreth 300 kcal. Kjo është pothuajse e njëjtë me bukën, sepse këto produkte bëhen nga e njëjta lëndë e parë - drithëra, e cila ka një intensitet të caktuar energjetik. Vërtetë, rrotullat e bukës janë bartës të karbohidrateve "të gjata" - ato përthithen lehtësisht nga trupi dhe në të njëjtën kohë japin një ndjenjë ngopjeje. Përveç kësaj, ato janë të pasura me fibra. Dhe ndërhyn në përthithjen e kalorive. Domethënë, duke konsumuar 35 g fibra në ditë, ju digjni 245 kcal. Nëse dëshironi të humbni peshë, hani jo më shumë se 3-5 bukë dhe kombinojini me gjizë me pak yndyrë, djathë, barishte, perime dhe manaferra.

Bukë e saktë

• E thatë, krokante, e pjekur mirë dhe madje me ngjyra.
• Me buzë të lëmuara që nuk shkërmoqen.
• Bëhet nga kokrra të plota "të shpërthyera" ose miell integral me drithëra integrale me shtimin e farave (liri, luledielli, susam).
• Ato nuk përmbajnë maja, niseshte të modifikuar, konservues, ngjyra, antioksidantë dhe aditivë të tjerë artificialë.

Procesi i humbjes së peshës është rrallë pa kufizime. Sidomos shpesh ndalimet vlejnë për ushqimet e ëmbla dhe niseshte. Por një person është aq i rregulluar sa nuk mund të bëjë pa bukë, simite, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Ndoshta gjëja më e keqe është se ushqimet më të rrezikshme për figurën përfshijnë miellin dhe sheqerin! Në këtë sfond, lind një pyetje logjike: a është buka e dobishme? Ndoshta ata mund të bëhen një zëvendësues i plotë dhe të zvogëlojnë dëshirën e zakonshme për kifle të kuqe?!

A ia vlen të zëvendësohet?

Për një kohë të gjatë, buka u perceptua si produkti kryesor në tryezë. Pa bukë nuk kishte vakt, por në vetvete mund të plotësonte fare mirë nevojën e njeriut për ushqim. Shumica e nutricionistëve nuk këshillojnë të braktisni plotësisht bukën, duke i kushtuar vëmendje faktit që ka shumë fibra. Por fakti është se njeriu modern pothuajse nuk ha bukë integrale, me fara apo krunde. Jemi mësuar me një produkt të butë dhe të pasur të bërë nga mielli i bardhë i grurit. Një simite e tillë është një delikatesë e vërtetë, veçanërisht nëse është e aromatizuar me rrush të thatë, fara lulekuqeje ose qimnon.

Restorantet e ushqimit të shpejtë fitojnë para duke përdorur bukë me të gjitha llojet e shtesave. Një sanduiç i shpejtë ngopet mirë dhe përkëdhelë sythat e shijes. Por një produkt i tillë është i pasur me kalori pothuajse si një vakt i plotë. Një hamburger i madh është i krahasueshëm me tre vakte dhe një orë pas ngrënies së tij, një person do të ndihet sërish i uritur. Është e vështirë të heqësh dorë nga buka, por askush nuk e kërkon atë. Por ju mund të gjeni një analog të denjë. Për shembull, bukë me drithëra të plota.

Çfarë ofrojnë dyqanet?

Një shumëllojshmëri e gjerë kompanish prodhojnë bukë me drithëra të plota, pasi ato konsiderohen si një produkt natyral, miqësor ndaj mjedisit dhe dietik. Shumë njerëz besojnë se ngrënia e bukës ju lejon të reduktoni marrjen totale ditore të kalorive. Nutricionistët rekomandojnë të hani ushqime të tilla, por në të njëjtën kohë ata nuk ndjekin qëllimin e humbjes së peshës, por përmirësimin e përgjithshëm. A ia vlen të dëgjosh një këshillë të tillë dhe a është e dobishme buka? Sidomos kur mendoni se vetë prodhuesit i quajnë ato

Nga rruga, teknologjia e prodhimit është shumë e thjeshtë. Nëse dëshironi, mund të bëni bukë në shtëpi. Ato janë më të shëndetshme dhe më të shijshme sepse në këtë rast përdoren vetëm përbërës natyralë.

Si të bëni bukë?

Një rezervuar i madh duhet të mbushet me brumë majaje dhe të lihet për një kohë në mënyrë që të fermentohet. Më pas, duhet t'i jepet formë duke bërë pika për pjekje. Në një furrë të madhe ju duhet të dërgoni një fletë pjekje me bukë të copëtuar. Në fabrikë, hapi tjetër do të jetë paketimi dhe dërgimi në dyqan për shitje. Teknologjia e prodhimit ka mbetur e pandryshuar për shumë vite. Por në shtëpi mund të piqni bukë të freskët nga buka e gatshme. Këto do të jenë krisur që mund të bëhen më të shijshme me erëza, hudhër ose qepë.

Në prodhim, shpesh përdoret miell thekre-gruri, një sasi e caktuar erëzash ose erëzash. Emri i bukëve zakonisht pasqyron përbërjen, qëllimin dhe recetën e krijimit. Pra, ato mund të jenë në shtëpi, ngrënie, amatore apo edhe sportive. Ndër ata që duan të humbin peshë, mbizotërojnë dashamirët e produkteve të tilla, pasi copat e thata të bukës duken kaq të padëmshme për figurën.

Cilat janë ato

Le të ndalemi më në detaje në vetë thelbin e bukës. Ky është një zhvillim thelbësisht i ri i brezit tonë. Në pamje, ato ngjajnë me pllaka të lëmuara me ngjyrë të lehtë me një qëndrueshmëri poroze. Një teknologji e veçantë për prodhimin e bukës quhet metoda e nxjerrjes dhe konsiston në përzierjen e përzierjes së grurit me miell dhe vezë. Përzierja duhet të mbahet në një temperaturë konstante. Ajri i nxehtë avullon lagështinë nga masa, dhe për këtë arsye formohen ëmbëlsira.

Në fakt, ju mund të bëni bukë nga çdo kulturë. Gruri është më popullor, por misri, elbi, hikërrori ose tërshëra janë gjithashtu të përshtatshme. Buka e freskët ka shije shumë të thatë, por ato janë vërtet ngopëse dhe mund të shërbejnë si një meze të lehtë. Ato mund të hahen me pjatën kryesore, në bazë të tyre mund të bëhen sanduiçe apo edhe ëmbëlsira.

Përfitimi

Pra, ia vlen t'i përgjigjemi pyetjes kryesore: a janë të dobishme rrotullat e bukës? Po, në përbërjen e tyre ato janë shumë më të shëndetshme se buka e zakonshme. Ato përmbajnë gjithashtu më shumë vitamina dhe minerale, të cilat janë aq të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Pse kaq shumë blerës i pëlqyen këto bukë? Përbërja e tyre është e mirë për faktin se për gatim përdoret vetëm mielli i cilësisë së ulët, i cili përmban shumë herë më shumë minerale dhe vitamina të dobishme.

Arsyeja e dytë pse është më mirë të zgjidhni bukën qëndron në përdorimin e suplementeve ushqimore sistematike, duke përfshirë krundet e grurit, beta-keratinën, si dhe algat e detit dhe karotat. Këto janë produkte natyrale që, për fat të keq, nuk mund të shtohen në bukën e zakonshme. Duhet gjithashtu të theksohet se nuk ka maja në një analog të tillë të bukës, dhe për këtë arsye ata njerëz që nuk mund të hanë pasta të zakonshme mund ta hanë atë. Avantazhi më i rëndësishëm është përmbajtja e fibrave, e cila është e nevojshme për trupin për funksionimin normal të sistemeve të brendshme.

Kush duhet të hajë bukë?

Përbërja e këtij produkti të mrekullueshëm ju lejon ta përdorni jo vetëm për ata që janë në dietë, por edhe për çdo person modern që ka probleme me tretjen. Mungesa e fibrave mund të shkaktojë sëmundje të shumta, si diabeti, ateroskleroza, sëmundjet e veshkave dhe të tjera. Buka gjithashtu përmban një sasi të madhe të proteinave bimore. Kjo substancë absorbohet lehtësisht nga trupi ynë. A janë bukë të mirë për njerëzit? Po, por në një dozë të arsyeshme.

Buka është më e përshtatshme për ushqim për trupin tonë, por çfarë mund të thuhet për përmbajtjen e saj kalorike? Këto produkte nuk përmbajnë maja dhe lagështi të tepërt, kështu që nuk mund të keni frikë nga urthi. Përveç kësaj, ato nuk përmbajnë kripë, kështu që nuk mbajnë lëngje në trupin tonë. Më duhet të them se, pavarësisht nga depoja e përfitimeve, buka e bukës mbetet një produkt i zakonshëm ushqimor dhe nuk bëhet kurë për peshën e tepërt. Me konsum të arsyeshëm përmes pjekjes së tillë, mund të përmirësoni zorrët, të largoni toksinat nga trupi dhe gjithashtu të përmirësoni funksionimin e fshikëzës së tëmthit. Ka shumë vitamina B në bukë, dhe për këtë arsye ato gjithashtu mund të kenë një efekt të dobishëm dhe qetësues në sistemin nervor qendror të njeriut.

A është buka e freskët e mirë në dietë?

Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë nuk është aq e vogël sa të hahet në mënyrë të pakontrolluar. Ka një mesatare prej 300 kcal për 100 gram, që është më e lartë se përmbajtja kalorike e pastave të zakonshme. Por ju mund të merrni mjaft bukë më shpejt, dhe për këtë arsye ata marrin më pak. Një copë është më pak se 13 gram dhe është më se e mjaftueshme për një meze të lehtë. Një sanduiç i mirë mund të bëhet nëse rostiçeri për të është dietik. Për ta bërë këtë, ju mund të kombinoni gjizën pa yndyrë me hudhër të grirë, barishte, speca dhe djathë.

Mund të bëni bukë të ëmbël me bukë, edhe nëse për të mund të përdorni edhe gjizë me pak yndyrë, kos natyral dhe reçel manaferash. Ndonjëherë në dietë, mund të përdorni edhe bukë për një tortë. Përmbajtja e tyre kalorike, natyrisht, ndryshon në varësi të kulturës së përdorur në prodhim. Për shembull, ëmbëlsirat me oriz janë më të butë dhe më të shijshëm, por edhe më të rëndë për sa i përket kalorive.

Si të bëni një zgjedhje?

Në dyqan, sytë mund të largohen nga pasuria e zgjedhur. Në fakt, të gjithë mund të blejnë një produkt sipas dëshirës së tyre. Vlen të studioni karakteristikat e trupit tuaj për të bërë një blerje. Nëse një person vuan nga diabeti, atëherë është më mirë të zgjidhni bukën e hikërrorit. Ato janë gjithashtu ideale për ata që duan të humbin peshë. Por tërshëra është e mirë për njerëzit që kërkojnë të pastrojnë lëkurën, si dhe për ata që vuajnë nga neurodermatiti dhe sëmundjet e veshkave.

Produkte të tilla ndihmojnë në rritjen e imunitetit të njeriut ndaj ftohjes dhe infeksioneve të ndryshme. Zakonisht, komente për bukën e grurit lihen nga ata që duan të përmirësojnë funksionin e zorrëve, pasi është një produkt i pasur me magnez dhe kalium. Produktet e elbit përmirësojnë edhe punën e traktit tretës, dhe ëmbëlsirat me oriz janë një produkt bukurie, pasi përmirëson ngjyrën dhe zbut lëkurën.

Rreth metodës së nxjerrjes

A mund të ha bukë të bërë duke përdorur metodën e nxjerrjes? Përbërja e produkteve të tilla përfshin ekskluzivisht drithëra të shëndetshme, të tilla si elbi margaritar, grurë ose hikërror. Thelbi i nxjerrjes është që kokrrat e korrura të ngjyhen për një kohë. Më tej, për përgatitjen e bukës, përdoret një ekstruder që funksionon në temperatura të larta. Në fakt, procesi është i ngjashëm me krijimin e kokoshkave, vetëm në fund formohet një briket. Pjekja e tillë është më e dobishme, pasi nuk përmban aditivë kimikë. Këto bukë kanë shije të mirë, thyhen lehtë dhe kërcitin me zë të lartë.

Përqendrohuni në asortiment

Ne duhet të fillojmë me produkte me një çmim demokratik. Në përgjithësi, nuk ka bukë shumë të shtrenjta, por për shembull, markat "Generous" ose "Rye" do të kushtojnë më lirë. Në të njëjtën kohë, nuk mund të fshihet fakti se ato përmbajnë margarinë, maja buke, kripë dhe malt. Shija e bukës është më e mirë se të tjerat, por përbërja zhgënjehet shumë. Nga ana pozitive, mund të vërehet një përmbajtje e lartë e fibrave. Ka 360 kcal për 100 gram, që është shumë.

Bruka e grurit me fruta të thata "ECO-Bread" do të kushtojë pak më shumë. Ato përfshijnë grurë, rrush të thatë dhe kajsi të thata. Shija e produkteve të tilla është e mirë, por ngurtësia e bukës thjesht rrokulliset. Përmbajtja e tyre kalorike është relativisht e vogël - vetëm 244 kcal për 100 gram.

Shije shumë delikate e bukës së grurit dhe tërshërës. Ato përmbajnë tërshërë, kripë dhe grurë të mbirë. Ato kanë një përmbajtje mesatare kalorike dhe mund t'u jepen fëmijëve si ushqim.

Të përshtatshme për dieta janë gruri i thatë dhe buka me hikërror "Zdravo", megjithëse përmbajnë kripë. Për prodhim përdoret teknika "ekstruder". Në pamje, bukët ngjajnë me kriklla me kokrra misri të fryrë të ngjeshur. Prodhuesi nuk shton asgjë të dëmshme.

Bukët interesante Dr.Korner janë me origjinë vendase, pavarësisht emrit të huaj. Ato mund të ndahen në tre grupe: të ëmbla, të kripura dhe klasike. Këto bukë kanë gamën më të madhe të shijeve dhe më interesantet. Grupi klasik përfshin 6 artikuj, të kripur - dy, dhe të ëmbël - pesë.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Para së gjithash, vlen të përmendet se buka Dr.Korner dhe të tjerët me të njëjtën metodë prodhimi nuk do të dëmtojnë shëndetin. Ato mund të ushqehen si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Por më shumë bukë me kalori dhe të forta nuk duhet t'u jepen foshnjave për shkak të fibrave të trashë në përbërje. Nga rruga, përmbajtja e tyre kalorike nuk është më pak se në bukën e zakonshme, që do të thotë se njerëzit me peshë të tepërt ose dispepsi nuk duhet të përdorin bukë të tillë. Përndryshe, problemet vetëm mund të përkeqësohen.

Sot në raftet e dyqaneve paraqiten një numër i madh bukash dietike nga prodhues të ndryshëm. Në përgjithësi pranohet se ngrënia e bukës është e mirë për shëndetin. Shumë adhurues të një diete të shëndetshme zgjedhin këtë produkt dietik për dietën e tyre të përditshme. Rrotullat e bukës janë të kripura, të ëmbla, me aditivë të ndryshëm, si erëza dhe erëza, mbushës frutash dhe drithërash. Vërtetë, ato janë krokante dhe shumë të shijshme, nuk janë thjesht një zëvendësues ideal dhe i shëndetshëm për bukën e zakonshme, ato janë një përbërës për një shumëllojshmëri sanduiçesh, dhe bukët e ëmbla mund të zhyten në mjaltë, ujë me reçel, të bëjnë shtresa me gjizë. dhe merrni ëmbëlsira unike dhe të shëndetshme të bëra në shtëpi. Në përgjithësi, ka diçka për të thënë.

Si bëhet buka

Vetë prodhuesit e bukës dietike e quajnë produktin e tyre "bukë të konservuar". Teknologjia e përgatitjes së bukës është mjaft e thjeshtë. Së pari ju duhet të gatuani brumin e majave, i cili duhet të fermentohet pak. Pas kësaj, mbi të bëhen pika. Brumi piqet, pas së cilës duhet vetëm të pritet dhe paketohet.

Teknologjia e përgatitjes ka mbetur e pandryshuar për shumë vite. Në kohën e gjysheve tona, miell thekre-gruri përdorej për të bërë bukë diete dhe një sasi të vogël erëzash i shtohej brumit.

Buka përgatitej sipas recetave të ndryshme dhe kishte emra si: "Ëmbëlsirë", "Shtëpiake", "Sport", "Tavolinë", "Amatore" etj.

Ky produkt ka qenë gjithmonë më i popullarizuari në mesin e grave që kërkojnë të humbin peshë. Por rrotullat e tilla të bukës janë të dobishme për pothuajse të gjithë.

Sot ka drithëra të reja në shitje. Nga pamja e jashtme, ato ngjajnë me një masë të lehtë poroze. Ato ndryshojnë nga ato të zakonshmet në një teknologji tjetër prodhimi, e cila quhet "metoda e nxjerrjes". Në këtë rast, përzierja e kokrrave të lagura hyn në dhomë me temperaturë shumë të lartë. Atje, lagështia shndërrohet në avull dhe shpërthen nga brenda, duke thyer guaskën. Masa niseshteje dhe proteinike në kokërr nxehet, gjë që çon në formimin e ëmbëlsirave me drithëra. Bukë të tilla bëhen nga kokrra të çdo drithi. Mund të jetë gjithashtu një përzierje kokrrash me oriz, thekër, misër, hikërror, grurë ose elbi.

Përbërja e dobishme

Krahasuar me bukën e zakonshme, buka dietike ka një përbërje shumë më të pasur minerale dhe vitaminash. Kjo është për shkak të disa faktorëve. Para së gjithash, mielli me cilësi të ulët përdoret për të bërë bukë. Ky miell përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese.

Përveç kësaj, bukës dietike i shtohen aditivë të ndryshëm ushqimorë, si: alga deti, krunde gruri, karota, beta-karoten etj. Është e pamundur të shtoni më shumë se 10% krunde në bukën e zakonshme. Dhe teknologjia për të bërë bukë lejon një shumëllojshmëri të aditivëve.

Një avantazh tjetër i këtij produkti është mungesa e majasë në të, e cila nuk duhet të hahet nga njerëzit që vuajnë nga urthi.

Për prodhimin e bukës, përdoret një shumëllojshmëri e gjerë e drithërave dhe përzierjeve të drithërave. Por buka e zakonshme piqet vetëm nga thekra dhe gruri.

Buka dietike përmban fibra, të cilat i mungojnë aq shumë njeriut modern. Është vërtetuar se mungesa e fibrave mund të shkaktojë çrregullime metabolike, të cilat shpesh çojnë në zhvillimin e diabetit mellitus, sëmundjes së gurëve të tëmthit, aterosklerozës, etj.

Fibrat gjithashtu stimulojnë punën e zorrëve tona, duke pastruar në mënyrë efektive trupin nga toksinat.

Buka dietike është një burim i mirë i proteinave bimore lehtësisht të tretshme. Në prodhimin e tyre, përdoren teknologji moderne të buta. Ato bëjnë të mundur ruajtjen maksimale të mineraleve dhe vitaminave në produktin përfundimtar.

Buka e zakonshme përmban maja. Ata vazhdojnë procesin e fermentimit edhe në stomakun e njeriut. Dhe buka më shpesh nuk përmban maja fare.

Përfitimet e bukës dietike

Shija e bukës dietike nuk është inferiore ndaj bukës. Për këtë arsye, nutricionistët dhe dietologët rekomandojnë zëvendësimin e tyre me bukë të zakonshme. Ato konsiderohen si ushqim i shëndetshëm dhe indikohen veçanërisht për ata njerëz që kanë sëmundje të sistemit të tretjes - kolecistit, gastrit, kolit etj.

Rrotullat e bukës janë të dobishme jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët. Ato janë një produkt natyral, një burim i karbohidrateve, fibrave, proteinave, yndyrave bimore, mineraleve dhe vitaminave. Është e rëndësishme që ato të mos përmbajnë kripë.

Buka dietike gjithashtu nuk përmban aditivë kimikë të tillë të dëmshëm si konservues, ngjyra, agjentë tharëse, aromatizues etj. Kjo bën të mundur ngrënien e tyre për fëmijët dhe njerëzit që janë të prirur ndaj reaksioneve alergjike.

Rrotullat e bukës mund të hahen në sasi të mëdha, nuk do të dëmtojë trupin. Është mirë t'i zëvendësoni me bukë të zakonshme në dietën tuaj. Kur përdorni bukën dietike si produkt falas, është mirë ta pini me ujë, qumësht, kefir ose lëng.

Çfarë tjetër është përdorimi i bukës diete për shëndetin tonë? Është vërtetuar se ato janë në gjendje të shërojnë zorrët tona. Ato gjithashtu kontribuojnë në një pastrim më të plotë dhe ritmik të fshikëzës së tëmthit. Ata kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor, i cili lehtësohet nga një sasi e madhe e vitaminave B.

kalorive

Një pikë tjetër shumë e rëndësishme është përmbajtja e ulët kalorike e bukës dietike. Kjo është shumë e rëndësishme për njerëzit që shikojnë figurën e tyre ose duan të humbin peshë.

Buka është një produkt dietik, vlera e saj energjetike është vetëm 300 kcal për 100 g produkt. Kjo është, kaq shumë kalori në 10-15 bukë. Për këtë arsye, ekspertët zakonisht rekomandojnë bukën për njerëzit që janë mbipeshë dhe të prirur për ngopje. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për këdo që thjesht dëshiron të jetë një person i shëndetshëm dhe i hollë.

Si të zgjidhni bukën e duhur dietike

Para së gjithash, duhet të dini se jo të gjitha bukëzat janë njësoj të mira dhe të shëndetshme. Kur blini, duhet të lexoni përbërjen e tyre. Në bukën e disa prodhuesve, mund të ketë përbërës të tillë të panevojshëm si përmirësuesit e shijes, E të ndryshme dhe aditivë që janë identikë me natyral dhe OMGJ. Një produkt i tillë definitivisht nuk do të sjellë përfitime të mëdha shëndetësore.

Kur zgjidhni bukë diete me grurë, është e nevojshme të merrni parasysh karakteristikat e trupit tuaj. Pra, diabetikët, për shembull, duhet të hanë bukë që përmban hikërror. Rekomandohen gjithashtu për humbje peshe. Bollguri ndihmon në pastrimin e lëkurës me neurodermatit, është i mirë për veshkat dhe rrit rezistencën e trupit ndaj infeksioneve. Bukët e dietës me grurë përmbajnë shumë kalium dhe magnez, ato përmirësojnë lëvizshmërinë e zorrëve. Thekonet e elbit normalizojnë funksionin e mëlçisë dhe traktit gastrointestinal. Ëmbëlsira me oriz pastrojnë trupin, përmirësojnë ngjyrën, kanë një efekt qetësues, përmirësojnë gjumin.

E gjithë kjo, e thënë shkurt për bukën dietike, tregon qartë se sa të dobishme janë ato për trupin tonë. Nga e gjithë gama e madhe e ushqimeve në supermarketet dhe tregjet moderne, është vërtet e mundur të zgjidhni produkte ushqimore natyrale dhe të shëndetshme. Hani siç duhet, bukuria dhe shëndeti juaj janë vetëm në duart tuaja.

Të nderuar lexues, ju lutem mos harroni të abonoheni në kanalin tonë

Përshëndetje, të dashur lexues të faqes! Sot do të flasim për pikat kryesore të prodhimit të bukës dietike.

Për shumë njerëz, këto produkte janë një alternativë ndaj bukës së zakonshme. Dyqanet ofrojnë një gamë mjaft të gjerë buke. Për prodhimin e tyre përdoren kultura të ndryshme të drithërave (gruri, thekra, oriz, hikërror, misër) dhe përzierjet e tyre. Në disa varietete, shtohen aditivë dhe shije natyrale. Ka varietete me mbushje.

Dëshiroj të theksoj se rrotat e bukës nuk mund të quhen një risi në tregun ushqimor. Ato filluan të prodhoheshin më shumë se 100 vjet më parë në Finlandë. Në vendin tonë, petët e bukës u përhapën në vitet '90. Në fillim të viteve 2000, u shfaqën kompanitë e para prodhuese ruse (Khlebtsy Molodtsy, Diet Marka, etj.)

Recetat e bukës dietike mund të përfshijnë drithëra ose miell. Buka me drithëra integrale konsiderohet më e shëndetshme. Kërcitja integrale i ngjan bukës tradicionale si në përbërje ashtu edhe në mënyrën e përgatitjes. Le të ndalemi më në detaje në teknologjinë e prodhimit të bukës së çdo lloji.

Teknologji për prodhimin e bukës dietike nga mielli

Procesi teknologjik përfshin operacionet kryesore të mëposhtme:

• përgatitjen e lëndëve të para
• zierja e brumit
• fermentimi
• derdhje boshe
• korrigjim
• furrë buke
• tharje
• ftohje
• prerja e shtresave në pllaka individuale
• paketë.

Lëndët e para përgatiten në mënyrën e zakonshme. Dozimi i produkteve të kripës dhe thekrës kryhet në gjendje të thatë; përbërësit e tjerë treten ose përzihen në një tretësirë ​​me sheqer dhe kripë. Maja e thatë shpërndahet në ujë të ngrohtë. Për të gjitha bukët, brumi përgatitet në mënyrë jo të pastër. Për të përgatitur brumin, përdoret një mikser i vazhdueshëm. Për operacione të tjera, ka edhe pajisje që ju lejojnë të automatizoni procesin. Për shembull, një stacion special dozimi thjeshton shumë dozimin e yndyrave, si dhe zgjidhjet e kripës dhe sheqerit.

Temperatura dhe lagështia e brumit për të bërë bukë thekre-gruri është 25 - 31 0 С dhe 39-40%; për thekër - 28-29 0 С dhe 53-54%. Pas zierjes, brumi vendoset për 2,5 orë në një plesht rrotullues inox me fund në formë koni. Pas 1 ore fermentimi, ajri furnizohet nga njësia e ngjeshjes në bunker, për shkak të të cilit brumi gatuhet, pas së cilës procesi vazhdon.

Më pas, brumi futet në pleshtin e ndërmjetëm, dhe prej andej në hinkën e makinës së derdhur. Prej tij, brumi dërgohet në 2 rrotulla metalike horizontale, të cilat veprojnë si petëzimi. Me ndihmën e tyre, brumi rrotullohet në një shirit të hollë 3-4 mm të trashë, deri në një metër e gjysmë të gjerë. Shiriti nga testi lëviz në shiritin transportues. Para se të shërbeni, transportuesi spërkatet me thërrime. Shiriti i brumit gjithashtu spërkatet me thërrime sipër për të mos u ngjitur tek thikat. Në mënyrë që të mos ketë ënjtje në produktet e gatshme, brumi shpohet në disa vende. Shiriti drejtohet nën pajisjen prerëse, thikat e së cilës janë të afta të presin si për së gjati ashtu edhe përtej. Rezultati është katror i madh. Kjo nuk është madhësia përfundimtare e bukëve, por është më e lehtë të punosh me produkte të tilla gjysmë të gatshme sesa me një fjongo të gjatë.

Në prodhimin e bukës, procesi i korrigjimit është i rëndësishëm: shkëlqimi dhe butësia e produkteve të gatshme varen prej saj. Korrigjimi kryhet në një temperaturë të ngritur (30-35 0 C për bukën thekre, 33 - 34 0 C për thekër-grurin). Si rezultat, vëllimi i testit rritet. Produktet gjysëm të gatshme për korrigjim vendosen për 35 - 45 minuta në një dhomë të veçantë të shiritit transportues. Brumi ngrihet në një trashësi 5,5 - 6,5 mm. Para pjekjes, sipërfaqja e produkteve gjysëm të gatshme njomet ose përvëlohet me avull të nxehtë.

Buka piqet në furra tuneli me vatër rrjetë dhe ngrohje elektrike. Buka e thekrës piqet në 200 - 360 0 C, thekër-gruri - në 200-290 0 C. Koha e pjekjes zakonisht është 10 - 15 minuta (në varësi të llojit dhe masës së brumit).

Bukët e pjekura shërbehen në një kabinet tharjeje (temperatura në të është 45-55 0 C), ku produktet ftohen gradualisht, si dhe një ulje dhe shpërndarje uniforme e lagështisë. Kohëzgjatja e tharjes së bukës së thekrës është deri në 3.5 orë, buka e thekrës - 30-40 minuta.

Pas tharjes, produktet ftohen. Ky proces zgjat deri në 4 orë. Nëse produktet ftohen shpejt pa u tharë, produktet do të jenë shumë të lagështa, gjë që do të ndikojë negativisht në vetitë organoleptike dhe jetëgjatësinë.

Pas ftohjes, shtresat katrore sharrohen nga një makinë prerëse në produkte të gatshme me madhësi rreth 120 * 55 mm. Kjo madhësi është e përshtatshme për shumicën e makinerive të paketimit. Faza e fundit e prodhimit është paketimi automatik i bukëve në ambalazhe plastike. Duhet të mbyllet hermetikisht për të parandaluar hyrjen e lagështirës gjatë ruajtjes.

Afati i ruajtjes së bukës së zakonshme pa aditivë është rreth 4 muaj. Buka me aditivë (për çaj, për birrë) ruhet më pak - nga 1.5 në 3 muaj.

Teknologji për prodhimin e drithërave me nxjerrje

Në fazën e parë, përgatitet një përzierje e lagësht, e cila përfshin grurë, miell, vezë. Përzierja e përgatitur dërgohet në rezervuarë të mbushur me ajër të nxehtë, nën ndikimin e të cilave është e mundur të merren bukë të lehta poroze në formën e briketave nga kokrrat e ajrit.

Mielli i thekrës nuk është i përshtatshëm për produkte të tilla. Përdoret zakonisht hikërror, oriz, misër, grurë. Procesi teknologjik fillon me përgatitjen e lëndëve të para. Kokrra sitet dhe pastrohet nga papastërtitë. Përmbajtja e lagështisë së lëndëve të para sillet në 18 - 20%. Kokrra e përgatitur vendoset në një bunker të posaçëm për 4-6 orë, pas së cilës futet në pjesë me peshë 5-6 kg në plesht, pastaj në ndarjen e dozimit dhe më pas në dhomën e sinterimit, e cila ka formën e një cilindri. (kjo përcakton pamjen e bukëve). Pjesa e sipërme dhe e poshtme e dhomës duken si grushta (pjesë ngjeshjeje) Grushtet, të ngrohura në 290 - 300 0 C, sigurojnë ngrohjen e kokrrës dhe gjithashtu e ngjeshin nën presion të lartë (deri në 5 MPa). Më tej, grushti i sipërm ngrihet, duke hapur kështu pak dhomën. Krijohet një ndryshim i temperaturës, për shkak të të cilit kokrra shpërthen për shkak të zierjes së menjëhershme të lagështisë në përbërjen e saj. Si rezultat, kokrra bëhet voluminoze, poroze dhe mbush të gjithë hapësirën e dhomës. Grushti i poshtëm shtyn briketën e formuar, e cila bie në rezervuarin e produktit të përfunduar.

Siç mund ta shihni, procesi është pothuajse plotësisht i automatizuar. Përfshirja njerëzore është minimale. Ai konsiston në kontrollin e temperaturës së ngrohësit, treguesve të presionit dhe nivelit të lëndëve të para në bunker.

Parametrat teknologjikë dhe çmimi i pajisjeve ndryshojnë në varësi të modelit. Mesatarisht, një instalim i vogël me peshë rreth 60 kg dhe me përmasa rreth 3 * 4 * 5 m është i aftë të prodhojë 400 - 500 produkte në orë.

Ne shqyrtuam pikat kryesore të prodhimit të bukës dietike. Më poshtë mund të lini një koment ose të bëni një pyetje.

Pronarët e patentës RU 2583088:

Shpikja ka të bëjë me industrinë e pjekjes. Propozohet një metodë për prodhimin e bukës krokante, duke përfshirë përgatitjen e një përzierjeje ushqyese për brumin e lëngshëm nga mielli i thekrës, uji dhe ekstrakti, fermentimi i brumit të lëngshëm të thekrës, përgatitja e brumit, fermentimi, formimi, korrigjimi, pjekja, prerja dhe tharja, ndërsa përbërjes së miellit i shtohet shtesë gjatë përgatitjes së brumit, futet një suplement vitamino-proteine ​​në formën e miellit nga farat e amarantit, i marrë në raport me pjesën tjetër të miellit 1:8 dhe si ekstrakt në. Për përgatitjen e përzierjes ushqyese, përdoret lëngu kulturor Medusomyces gisevi (infuzion i Kombucha), i marrë në një sasi 7-10% në masën e ujit dhe fermentimi i brumit të lëngshëm kryhet në një aciditet 12-15 gradë. . Në këtë rast përdoret mielli nga farat e amarantit të bluara të plota që i janë nënshtruar trajtimit termik me pjekje dhe përdoret lëngu i kulturës i Medusomyces gisevi me aciditet pH=3,8-4,5. Shpikja ka për qëllim rritjen e përmbajtjes së proteinave dhe fibrave dietike, përmirësimin e vetive reologjike dhe organoleptike të produkteve të gatshme. 2 w.p. f-ly, 1 tab., 3 pr.

Shpikja ka të bëjë me industrinë e pjekjes, në veçanti me prodhimin e bukës.

Një metodë e njohur për prodhimin e bukës së freskët (GOST 9846-88. Crispbread. Specifikime të përgjithshme) në formën e pllakave të thata të brishta të lehta të bëra nga mielli thekre, duke përgatitur gjethe çaji nga mielli, duke e përzier me një përzierje lëndësh ushqyese, lëng freskues dhe fermentues kosi i thekrës, përzgjedhja për ciklin e prodhimit, përgatitja e brumit, fermentimi, derdhja, korrigjimi, therja, pjekja, prerja, tharja e produktit të përfunduar.

Disavantazhi i kësaj metode është kohëzgjatja e procesit të prodhimit, si dhe vetitë e ulëta organoleptike dhe dietike të bukës.

Njihet gjithashtu një metodë për prodhimin e bukës së freskët me ekstrakt hop (patenta RU Nr. 2363161), duke përfshirë përgatitjen e ekstraktit të hopit, përgatitjen e një përzierjeje ushqyese për brumin e lëngshëm të thekrës nga mielli, uji dhe ekstrakti i hopit, i marrë në një sasi prej 2-6% ndaj peshës së ujit në përzierjen ushqyese, fermentimi i brumit të lëngshëm të thekrës në një aciditet 9-13 gradë dhe përdorimi i tij për ciklin e prodhimit, përgatitjen e brumit, fermentimin, derdhjen në fletë pjekjeje, korrigjim, shpim, pjekje, prerja dhe tharja e produktit të përfunduar.

Disavantazhi i këtyre bukëve është përdorimi i lëndëve të para të shtrenjta, gjë që rrit koston e produktit; vetitë e ulëta dietike për shkak të përmbajtjes së ulët të fibrave dietike, si dhe erës së mprehtë të hopit, e cila ndikon negativisht në vetitë organoleptike të produktit.

Problemi i zgjidhur nga shpikja është zhvillimi i një metode për prodhimin e bukës së freskët me një efekt parandalues ​​dhe veti të përmirësuara të konsumatorit, si dhe zgjerimi i gamës së produkteve për këtë qëllim.

Rezultati teknik i shpikjes është rritja e përmbajtjes së proteinave, fibrave dietike, përmirësimi i vetive reologjike dhe organoleptike të produkteve të gatshme.

Rezultati teknik arrihet me faktin se në metodën e prodhimit të bukës krokante, duke përfshirë përgatitjen e një përzierjeje ushqyese për brumin e thartë të lëngshëm nga mielli i thekrës, uji dhe ekstrakti, fermentimi i brumit të lëngshëm të thekrës, përgatitja e brumit, fermentimi, formimi, korrigjim, pjekje, prerje dhe tharje, karakterizuar në atë që përbërjes së miellit i shtohet shtesë një suplement vitamino-proteinik në formën e miellit nga farat e amarantit, i marrë në raport me pjesën tjetër të miellit 1:8. gjatë përgatitjes së brumit, dhe lëngu kulturor Medusomyces gisevi (infuzion i Kombucha) përdoret si ekstrakt në përgatitjen e përzierjes ushqyese, i marrë në një sasi prej 7-10% të peshës së ujit, dhe fermentimi i fillestarit të lëngshëm bëhet. kryhet në një aciditet 12-15 gradë.

Në këtë rast, mielli përdoret nga farat e amarantit të bluara të plota që i janë nënshtruar trajtimit termik me pjekje. Dhe lëngu i kulturës i Medusomyces gisevi ka një aciditet pH=3,8-4,5.

Lëngu kulturor i Medusomyces gisevi përmban baktere të acidit acetik dhe kërpudha maja, dhe gjithashtu ka një përbërje të pasur vitaminash dhe minerale - vitaminat A, B 1 , B 2 , B 6 ; B 12, PP, D; minerale - Ca, I, Zn etj.; acide organike - malik, fosforik, acetik, piruvik, oksalik, glukuronik, citrik, laktik; alkool etilik, mono- dhe disakaride, enzima. Aciditeti optimal i infuzionit të aplikuar të kombucha u përcaktua eksperimentalisht, aciditeti më i ulët i infuzionit tregon fazën aktive të fermentimit acetik dhe akumulimin e acidit acetik. Futja e infuzionit kombucha për shkak të pranisë së baktereve të acidit acetik, kërpudhave të majave, alkoolit etilik, dioksidit të karbonit ka një efekt aktivizues në aktivitetin jetësor të mikroflorës fermentuese të brumit.

Mielli i farës së amarantit përmban substanca biologjikisht aktive - amarantinë, rutinë, karotenoid. Ky miell ka një përmbajtje të lartë proteinash (deri në 16%), përfshirë. aminoacide - lizin, metioninë dhe triptofan, gjithashtu përmban 55-62% niseshte, pektina, mikro dhe makro elementë. Më shumë se 50% e proteinave të miellit të amarantit janë albumina dhe globulina me një përbërje të ekuilibruar aminoacide. Shtimi i miellit të amarantit jo vetëm që përmirëson përbërjen e aminoacideve të bukës, por gjithashtu rrit shkallën e tretshmërisë së tyre. Ai përmban gjithashtu 5-6% yndyrna (që janë kryesisht acide yndyrore të pangopura), ndërsa fraksioni lipid përmban deri në 10% squalene, i cili është një antioksidant i fuqishëm. Për shkak të densitetit të ulët të squalenit, kur hyn në trup, transportohet lehtësisht së bashku me gjakun në indet e organeve të ndryshme të brendshme dhe merr pjesë në metabolizmin e proteinave. Përveç kësaj, mielli përmban vitamina A, D, B 1, B 2. Dhe vitamina E (deri në 0.2%) është e pranishme në formën aktive, tokotrienol, aktiviteti antioksidant i së cilës është 45 herë më i lartë se në formën e tokoferolit (standarde). Mielli nga farat e grira të plota të amarantit, i trajtuar në nxehtësi me pjekje, ka një vlerë më të lartë ushqyese dhe ka një ngjyrë delikate të artë dhe një erë të këndshme arrë.

Niseshteja e përmbajtur në miellin e farës së amarantit karakterizohet nga ënjtje e shtuar, viskozitet dhe xhelatinim. Zgjedhja e këtij mielli për përdorim në bukë është për shkak jo vetëm të mundësisë së pasurimit të produktit me një kompleks vitaminë-proteinike. Me përdorimin e përbashkët të miellit nga farat e amarantit me brumin e thartë me bazë infuzionin Kombucha, vetitë reologjike të bukës përmirësohen ndjeshëm në krahasim me përdorimin e llojeve të tjera të miellit, gjë që është për shkak të aktivitetit të lartë lipolitik të enzimave dhe karbohidrateve-amilazës optimale. kompleks i miellit. Nën ndikimin e tyre rritet aftësia sheqerformuese dhe gazformuese e brumit, gjë që bën të mundur rritjen e porozitetit të produktit. Aktiviteti fermentues i majave rritet ndjeshëm. Shkalla e akumulimit të acideve rritet, për shkak të së cilës koha e pjekjes së produktit gjysëm të gatshëm zvogëlohet.

Eksperimentalisht, raporti optimal i bërjes së miellit nga farat e amarantit me miellin e grurit u vendos si 1:8. Rritja e dozës së miellit nga farat e amarantit është jopraktike për shkak të shfaqjes së një shije specifike dhe uljes së vetive elastike-plastike të brumit, dhe shtimi në një sasi më të vogël nuk jep një efekt të dukshëm.

Procesi teknologjik për prodhimin e bukës së freskët përfshin operacionet e mëposhtme.

Lëngu ushqyes për brumin e thartë të lëngët përgatitet duke përzier miell thekre, uji dhe lëngu kulturor Medusomyces gisevi (me aciditet pH=3,8-4,5), i marrë në një sasi prej 7-10% ndaj peshës së ujit. Brumi i lëngshëm i thekrës fermentohet derisa të arrihet aciditeti 12-15 gradë për 2 orë, pastaj freskohet duke zgjedhur 50% të brumit të përfunduar për përgatitjen e brumit dhe duke shtuar një përzierje ushqyese me miell thekre, ujë dhe infuzion kombucha në pjesën e mbetur. masë brumë thartë. Brumi për bukën e freskët përgatitet në raportin e përbërësve të mëposhtëm, kg: miell gruri i klasës së parë - 40, miell thekre i qëruar - 47,5, miell nga farat e amarantit - 12,5, maja - 1,5, kripë - 1,0, thekër e lëngshme me thakër Infuzion kombucha - 82, më pas gatuajeni dhe fermentoni në një temperaturë prej 30-32 ° C në një aciditet prej 6-8 gradë. Brumi i fermentuar hidhet në tabaka metalike, izolimi përfundimtar kryhet në një dollap në temperaturë 35-40°C dhe lagështi relative 70-75% për 15-20 minuta. Copat e brumit shpohen dhe piqen për 13-15 minuta në temperaturën 200-220°C, produktet e pjekura ftohen në temperaturën 20°C, priten, shtrihen në fletë metalike, thahen në dollap me lagështi relative. prej 65% për 40-60 minuta. Bukët e gatshme paketohen dhe paketohen në pako.

Shembuj të zbatimit specifik.

Lëngu ushqyes për brumin e thartë të lëngshëm përgatitet duke përzier miell thekre, uji dhe lëngun e kulturës së Medusomyces gisevi (me aciditet pH=4,5), të marra në sasinë 7% të peshës së ujit. Brumi i lëngshëm i thekrës fermentohet derisa të arrihet aciditeti 13 gradë për 2 orë, pastaj freskohet duke përzgjedhur 50% të brumit të përfunduar për përgatitjen e brumit dhe duke shtuar masës së mbetur të brumit një përzierje ushqyese miell thekre, ujë dhe infuzion Kombucha. me aciditet pH = 3,8- 4,5. Brumi për bukën e freskët përgatitet në raportin e përbërësve të mëposhtëm, kg: miell gruri i klasës së parë - 40, miell thekre i qëruar - 47,5, miell nga farat e amarantit - 12,5, maja - 1,5, kripë - 1,0, thekër e lëngshme me thakër Infuzion kombucha - 82, më pas gatuajeni dhe fermentoni në një temperaturë prej 30 ° C deri në një aciditet prej 6 gradë. Brumi i fermentuar hidhet në tabaka metalike, izolimi përfundimtar bëhet në furrë në temperaturë 35°C dhe lagështi relative 70% për 20 minuta. Copat e brumit shpohen dhe piqen për 15 minuta në temperaturën 220°C, produktet e pjekura ftohen në temperaturën 20°C, priten, shtrihen në fletë metalike, thahen në furrë me lagështi relative 65%. për 40 minuta. Bukët e gatshme paketohen dhe paketohen në pako.

Treguesit e cilësisë së bukëve që rezultojnë tregohen në tabelë.

Lëngu ushqyes për brumin e thartë të lëngët përgatitet duke përzier miell thekre, uji dhe lëngu kulturor Medusomyces gisevi (me aciditet pH=4.0), i marrë në një sasi prej 10% ndaj peshës së ujit. Brumi i lëngshëm i thekrës fermentohet derisa të arrihet aciditeti 15 gradë për 2 orë, më pas freskohet duke zgjedhur 50% të brumit të përfunduar për përgatitjen e brumit dhe duke shtuar një përzierje ushqyese me miell thekre, ujë dhe infuzion kombucha në masën e mbetur të brumit. . Brumi për bukën e freskët përgatitet në raportin e përbërësve të mëposhtëm, kg: miell gruri i klasës së parë - 40, miell thekre i qëruar - 47,5, miell nga farat e amarantit - 12,5, maja - 1,5, kripë - 1,0, thekër e lëngshme me thakër Infuzion kombucha - 82, më pas gatuajeni dhe fermentoni në një temperaturë prej 32 ° C deri në një aciditet prej 8 gradë. Brumi i fermentuar hidhet në tabaka metalike, izolimi përfundimtar bëhet në furrë në temperaturë 40°C dhe lagështi relative 70% për 20 minuta. Copat e brumit shpohen dhe piqen për 15 minuta në temperaturën 200°C, produktet e pjekura ftohen në temperaturën 20°C, priten, shtrihen në fletë metalike, thahen në furrë me lagështi relative 65%. për 60 minuta. Bukët e gatshme paketohen dhe paketohen në pako.

Treguesit e cilësisë së bukëve që rezultojnë tregohen në tabelë.

Lëngu ushqyes për brumin e thartë të lëngshëm përgatitet duke përzier miell thekre, uji dhe lëngun e kulturës së Medusomyces gisevi (me aciditet pH=3,8), të marra në një sasi prej 8% ndaj peshës së ujit. Brumi i lëngshëm i thekrës fermentohet derisa të arrihet aciditeti 12 gradë për 2 orë, më pas freskohet duke zgjedhur 50% të brumit të përfunduar për përgatitjen e brumit dhe duke shtuar një përzierje ushqyese me miell thekre, ujë dhe infuzion kombucha në masën e mbetur të brumit. . Brumi për bukë të freskët përgatitet në raportin e përbërësve të mëposhtëm, kg: miell gruri i klasës së parë - 40, miell thekre i qëruar - 47,5, miell nga farat e amarantit - 12,5, maja - 1,5, kripë - 1,0, thekër e lëngshme me thakër Infuzion kombucha - 82, më pas gatuajeni dhe fermentoni në një temperaturë prej 30-32 ° C në një aciditet prej 7 gradë. Brumi i fermentuar hidhet në tabaka metalike, izolimi përfundimtar kryhet në një dollap në temperaturë 35-40°C dhe lagështi relative 72% për 17 minuta. Copat e brumit shpohen dhe piqen për 14 minuta në temperaturën 210°C, produktet e pjekura ftohen në temperaturën 20°C, priten, shtrihen në fletë metalike, thahen në furrë me lagështi relative 65% për. 50 minuta. Bukët e gatshme paketohen dhe paketohen në pako.

Treguesit e cilësisë së bukëve që rezultojnë tregohen në tabelë. Produkti ushqimor shquhet për kafshimin e tij krokant dhe shijen e lehtë, si dhe i ruan këto karakteristika për një jetëgjatësi të gjatë.

Buka me shtimin e miellit të farës së amarantit karakterizohet nga një aromë e theksuar arrë, porozitet dhe elasticitet mjaft i mirë. Përdorimi i metodës së propozuar të prodhimit bën të mundur përdorimin në masën maksimale të mundësive të përbërjes kimike të lëndëve të para të propozuara duke përmirësuar vetitë konsumatore të bukës. E pasur me vitamina, minerale, komplekse protein-karbohidrate të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e plotë të organizmit, buka krokante me vafle mund të përdoret me sukses si një produkt modern i ushqyerjes së shëndetshme dhe parandaluese.

Zgjidhja teknike e pretenduar zbatohet duke përdorur mjete dhe materiale të prodhuara në mënyrë industriale dhe mund të prodhohet në një ndërmarrje ushqimore.

1. Një metodë për prodhimin e bukës krokante, duke përfshirë përgatitjen e një përzierjeje ushqyese për brumin e thartë të lëngshëm nga mielli i thekrës, uji dhe ekstrakti, fermentimi i brumit të lëngshëm të thekrës, përgatitja e brumit, fermentimi, formimi, korrigjimi, pjekja, prerja dhe tharja, karakterizohet nga fakti se përbërja e miellit gjatë përgatitjes së brumit shtohet shtesë një suplement vitamino-proteinik në formën e miellit nga farat e amarantit, i marrë në raport me pjesën tjetër të miellit 1:8 dhe kultura. lëngu Medusomyces gisevi (infuzion kombucha), i marrë në sasinë 7-10% të peshës së ujit dhe fermentimi i brumit të thartë të lëngshëm kryhet në një aciditet 12-15 gradë.

2. Një metodë për prodhimin e bukës së freskët sipas pretendimit 1, e karakterizuar në atë që përdoret mielli nga farat e amarantit të bluara të plota që i janë nënshtruar trajtimit termik me pjekje.

3. Një metodë për prodhimin e bukës së freskët sipas pretendimit 1, e karakterizuar në atë që përdoret lëngu i kulturës i Medusomyces gisevi me një aciditet prej pH=3,8-4,5.

Patenta të ngjashme:

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore dhe mund të përdoret në ushqimin publik. Propozohet një metodë për prodhimin e një përzierjeje të thatë për petulla, e cila përfshin dy faza të përzierjes së miellit të grurit, kripës së tryezës, sheqerit pluhur, qumështit pluhur të plotë, bikarbonatit të natriumit, ndërsa përzierja përmban gjithashtu hirrë qumështi të thatë, pluhur perimesh - karrota ose panxhari. vanilina, dhe në fazat e para të përzierjes kripa, sheqeri pluhur, qumështi pluhur i plotë ose i skremuar, pluhuri i hirrës, pluhurat e perimeve dhe vanilina shtohen në gjysmën e sasisë së miellit të grurit dhe përzihen për 5-7 minuta në mikser ose me dorë. në fazën e dytë pjesa tjetër e miellit dhe bikarbonatit shtohet natriumi dhe përsëri përzihet për 5-7 minuta me përmbajtjen e mëposhtme të përbërësve, kg: miell gruri 100,0; pluhur qumështi i plotë ose i skremuar 29,69; sheqer pluhur 14,22; hirrë qumështi i thatë 7,50; kripë ushqimore 1,88; bikarbonat natriumi 1,88; pluhur perimesh - karrota ose panxhar 0,78; vanilinë 0.3.

Shpikja ka të bëjë me ushqimin, përkatësisht me industrinë e ëmbëlsirave. Një metodë për të rritur jetëgjatësinë e produkteve të ëmbëlsirave të miellit përfshin futjen e një aditiv pasurues në fazën e zierjes së brumit, në prodhimin e biskotave me shtimin e tërshërës, vitaminës parapërzierje RUS 28174 e para-tretur në ujë në sasinë 50 g. dhe seleksen i para-tretur në margarinë të shkrirë në masën 0,65 g nga masa e lëndëve të para për 100 kg produkte të gatshme.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me prodhimin e produkteve të bukës. Një produkt buke i pasuruar merret sipas recetës së mëposhtme (për 100 kg miell): miell gruri i klasës më të lartë - 95.0, miell gruri i klasës më të lartë, i futur me brumë laktik të koncentruar - 5.0, brumë laktik i koncentruar - 12.57, i shtypur maja - 3 0, kripë ushqimi - 1,5, sheqer i grimcuar - 4,0, margarinë - 2,5, aditiv ushqimor Selexen - 0,002281-0,002487, vitaminë premix 986 - 0,070-0,075, ujë - pjesa tjetër.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore. Metoda përfshin përzierjen e përbërësve që përfshijnë miell misri dhe ujë, ekstrudimin e përbërësve të përmendur për të formuar një paraformë, hidratimin e paraformës me një paraformë të hidratuar për të formuar një paraformë të hidratuar, ku lëngu i hidratuar përmban avull dhe pjekja e paraformës së hidratuar.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me industrinë e bukës. Propozohet një metodë për prodhimin e bukës me vlerë të shtuar ushqyese nga një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit, duke përfshirë zierjen e brumit nga një përzierje e miellit të thekrës për pjekjen e miellit të qëruar dhe grurit të klasës së parë, kokërr të acidifikuar thekre, një suspension. maja e shtypur e bukës, një zgjidhje e kripës së zakonshme të ushqimit, fermentimi, prerja e brumit, korrigjimi dhe pjekja e bukës, ndërsa gjatë zierjes së brumit, i shtohen shtesë 7,0-7,5 kg miell nga embrioni i grurit, përzihen të gjithë përbërësit me recetë, brumi me përmbajtje lagështie 49,5% përgatitet me përmbajtjen e mëposhtme të përbërësve me recetë, kg: peeling miell thekre për pjekje 35; miell gruri për pjekje të klasës së parë 32.5-33; miell nga torta e mikrobeve të grurit 7-7,5; kokërr e plotë e acidifikuar e thekrës 25; maja buke e shtypur 2.00; kripë ushqimore 1,5; ujë të llogaritur.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me industrinë e pjekjes. Propozohet një metodë për prodhimin e bukës choux duke përdorur një teknologji të përshpejtuar, duke përfshirë zierjen e brumit nga mielli i thekrës së qëruar dhe mielli i grurit për pjekje të klasës së parë, ujë, kripë, sheqer të grimcuar, maja furre të ngjeshur dhe birra komplekse të thatë "Sorbinka" në sasi. prej 20-25% ndaj peshës miell, fermentimi i brumit të brumosur, formimi i copave të brumit, korrigjimi dhe pjekja.

Grupi i shpikjeve lidhet me variante të sojit Saccharomyces cerevisiae të përshtatshme për prodhimin e majave të bukës dhe përdorimin e tyre. Shtam Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, shtame Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, shtame Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 ose Saccharomyces cerevisiae shtame CNCM nr.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me industrinë e furrave dhe ushqimet funksionale. Propozohet një përbërje brumi për bukë në formë copa, duke përfshirë miell thekre të qëruar, malt thekre të fermentuar, maja të shtypur, sheqer të grimcuar, kripë të zakonshme, ujë të pijshëm, duke futur gjithashtu shtesën funksionale nardek, të zhveshur në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 70. -75%, në një raport përbërës për 100 kg miell, kg: miell thekre e qëruar 100; malt thekre i fermentuar 4-4,5; nardek 4-4,5; maja e pjekjes e shtypur 0,6-0,7; sheqer i grimcuar 5-5,5; kripë ushqimore 0,9-1,0; ujë të pijshëm - sipas llogaritjes.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore. Propozohet një metodë për prodhimin e bukës me vaferë, e cila përfshin përgatitjen e lëndëve të para në formën e miellit të grurit, pluhurit të vezëve, një përbërës yndyre, një përbërësi proteine ​​qumështi, një përbërës shijeje, sode buke, përgatitjen e brumit, formësimin, pjekjen. , paketim dhe paketim.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me prodhimin e bukës me vaferë. Bukët e meshës, duke përfshirë miellin e grurit, pluhurin e vezëve, produktin e qumështit të thatë, kripën, sodën e bukës, produktin fosfolipid, përmbajnë gjithashtu pluhur pule rrushi në masën 10% ndaj peshës së miellit të grurit.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me prodhimin e bukës me vaferë. Bukët me vaferë, duke përfshirë miellin, pluhurin e vezëve, produktin e qumështit të thatë, kripën, sodën e bukës, produktin fosfolipid, përmbajnë gjithashtu një përzierje ëmbëlsuesish steviozid dhe eritritol në një raport 1:2 në një sasi prej 2-3% ndaj peshës së recetës. komponentët.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me prodhimin e bukës me vaferë. Përbërja ushqimore e propozuar për prodhimin e bukës me vaferë, duke përfshirë miell gruri, pluhur veze, mbushës proteinash qumështi, përbërës shije, sodë buke, vaj vegjetal, lecitinë, e cila gjithashtu përmban një mbushës vegjetal në formën e miellit të kungullit, të marrë në proporcion me grurin miell si 1:1, dhe si mbushës i proteinave të qumështit përmban hirrë të thatë djathi qumështi, si përbërës shije përmban kripë tepsi, si vaj vegjetal përmban vaj misri në raportin e mëposhtëm, wt.%: miell gruri 14,5- 16.4 ; miell kungulli 14,5-16,4; djathë qumështi i thatë hirrë 2,8-3,3; pluhur veze 3,1-4,8; vaj misri 0,6-1,25; lecithin 0,2-0,25; sode buke 0,15-0,30; pan-kripë 0,12-0,36; uji është pjesa tjetër.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore, në veçanti me prodhimin e bukës me vaferë. Bukët me vaferë përfshijnë raportet e mëposhtme të përbërësve fillestarë, % wt: miell gruri - 26,5-30,25; pluhur veze - 3,15-4,55; pluhur qumështi i skremuar - 5,12-8,33; mbushës perimesh - 1,82-5,20; produkti fosfolipid "Kolina" - 0,77-2,45; sode buke - 0,15-0,30; kripë - 0,15-0,40; uji është pjesa tjetër.

Shpikja ka të bëjë me industrinë ushqimore dhe mund të përdoret në prodhimin e produkteve të bukës për qëllime funksionale dhe të specializuara. Metoda përfshin përgatitjen e miellit të kombinuar nga farat e sojës dhe rrënjën e freskët të xhenxhefilit ose farat e sojës dhe lëvozhgën e agrumeve, e cila përzihet me miell gruri të klasës së parë në raportin përkatësisht 1:3, duke shtuar përbërësit e përgatitur të recetës në përzierje, duke gatuar brumin, fermentimin e tij, formimin e produkteve dhe korrigjimin, pjekjen. EFEKTI: shpikja ju lejon të merrni produkte me vlerë të shtuar ushqyese dhe biologjike, në të cilat përmbajtja e proteinave rritet me 1,4-1,5 herë, mineralet me 2 herë, vitamina C me 33-60 herë, vitamina E me 1,0-0,9 mg në 100 g të produktit. Në të njëjtën kohë, përmbajtja totale e karbohidrateve në produktin e përfunduar zvogëlohet me 1,5 herë, së bashku me një rritje të përmbajtjes së fibrave dietike me 2,6-2,7 g për 100 g 1 sëmundje, 3 tabela, 1 pr.

Shpikja ka të bëjë me industrinë e pjekjes. Propozohet një metodë për prodhimin e bukës krokante, duke përfshirë përgatitjen e një përzierjeje ushqyese për brumin e lëngshëm nga mielli i thekrës, uji dhe ekstrakti, fermentimi i brumit të lëngshëm të thekrës, përgatitja e brumit, fermentimi, formimi, korrigjimi, pjekja, prerja dhe tharja, ndersa perberja e miellit gjate pergatitjes se brumit shtohet shtese vitamino-proteine ​​ne formen e miellit nga farat e amarantit, i marre ne raport me pjesen tjeter te miellit 1:8, dhe lengu i kultures Medusomyces gisevi, e marrë në një sasi prej 7-10 peshe uji, përdoret si ekstrakt në përgatitjen e përzierjes së lëndëve ushqyese dhe fermentimi i kulturave fillestare të lëngshme kryhet në një aciditet 12-15 gradë. Në këtë rast përdoret mielli nga farat e amarantit të bluara të plota që i janë nënshtruar përpunimit termik me pjekje dhe përdoret lëngu i kulturës i Medusomyces gisevi me aciditet pH 3,8-4,5. Shpikja ka për qëllim rritjen e përmbajtjes së proteinave dhe fibrave dietike, përmirësimin e vetive reologjike dhe organoleptike të produkteve të gatshme. 2 w.p. f-ly, 1 tab., 3 pr.