Gulash i shijshëm i viçit si në një kopsht me lëng mishi - recetë hap pas hapi me foto se si të gatuani me pastë domate. Gulash viçi me lëng mishi në një tigan Si të gatuajmë shijshëm mishin e viçit me lëng mishi

koha e gatimit 45 minuta

Përbërësit

• Mish (viçi ose viçi) - 500-700 g;
• Qepë - 1 copë;
• Karota - 1 copë;
• Miell - 2 lugë gjelle. lugë;
• Pastë domate - 3 lugë. lugë ose 2 domate;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper - 5-8 copë;
• Kripë;
• Majdanoz

Goulash është një pjatë kombëtare hungareze, e cila fillimisht u klasifikua si një supë e trashë. Megjithatë, amvisat moderne shërbejnë gulash viçi si lëng mishi të trashë për gatime të ndryshme anësore.

Si të gatuaj gulash viçi:

1. Lani mishin, prisni në kube ose shirita të mëdhenj (rreth 3-4 cm të gjatë). Skuqini mishin në një tigan në një sasi të vogël vaji vegjetal në nxehtësi të lartë.
2. Lani, qëroni dhe grijeni imët qepën.
3. Lani karotat, qëroni dhe grijini në rende të trashë.




4. Sapo lëngu i lëshuar nga mishi fillon të ziejë, shtoni qepë dhe karota në tigan. Ulni nxehtësinë, ziejini për 10 minuta.
5. Mishit i shtojmë pastën e domates ose domatet e pure, e përziejmë mirë, e lëmë të skuqet edhe 5-10 minuta.




6. Në një tigan të vogël të thatë të nxehtë, skuqni miellin deri në kafe të artë. Më pas holloni miellin e skuqur me ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë në konsistencën e salcë kosi të lëngshme, duke e trazuar mirë në mënyrë që të mos krijohen gunga.
7. Vendosni mishin e skuqur dhe rrënjët në një tenxhere të thellë ose lërini në një tigan të thellë, shtoni ujë të ngrohtë në mënyrë që mishi të zhytet plotësisht. Shtoni kripë për shije. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta.




8. 15 minuta para gatishmërisë, shtoni miellin e holluar me ujë, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit.
9. Goulash me lëng mishi është gati! Kur ta shërbeni, spërkatni gulashin me barishte të grira. Si pjatë anësore, përgatitni pure patatesh, qull hikërror ose makarona! Ju bëftë mirë!

Kur gatuajmë gulash viçi, dëshironi që mishi të jetë i butë dhe salca e mishit të jetë e trashë dhe me shije. T-Bone Academy do t'ju tregojë të gjitha hollësitë dhe nuancat që do t'ju ndihmojnë të përgatisni gulashin perfekt të mishit.

Si të gatuaj goulash viçi?

Goulashi klasik i mishit ka një konsistencë të trashë, një ngjyrë të bukur të pasur dhe mish të butë, pothuajse të zier. Për të bërë gulash të shijshëm, zgjidhni një prerje të përshtatshme mishi. Kjo duhet të jetë një prerje pa kocka, membrana ose vena. Ne rekomandojmë marrjen e mishit nga pjesa e sipërme e kofshës - megjithëse është pak e ashpër, zbutet në mënyrë të përsosur nëse e zieni për një kohë të gjatë. Për gulash ne rekomandojmë - ky është muskuli më i butë në pjesën e pasme të kufomës. Nuk ka yndyrë apo kocka në të, kështu që është e përkryer për zierje dhe zierje.
Një zgjidhje e mirë do të ishte blerja e viçit, duke marrë mish nga shpatulla ose qafa e një demi. Këto prerje përmbajnë vena që nuk kanë nevojë të hiqen. Thjesht ziejini mishin edhe pak më gjatë - venat do të zbuten dhe do ta bëjnë salcën më të trashë dhe më të shijshme.
Ne ju këshillojmë të zgjidhni mish viçi të lagur. Ky është mishi që fermentohet natyrshëm nga ruajtja afatgjatë në paketim vakum dhe ruhet në frigorifer. Ruajtja e mishit në lëngjet e tij ndihmon në zbutjen e tij. Një bonus shtesë është shija dhe aroma e pasur e mishit. Ju mund të blini mish të vjetër me çmim të lirë në faqen e internetit të T-Bone. Këtu mund të fermentoheni të lagësht dhe të thatë. Është i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave të shijshme të përditshme, si dhe biftekët klasikë dhe mishin e pjekur.

Gatimi i golashit hap pas hapi

Receta për përgatitjen e gulashit të viçit fillon me prerjen dhe përgatitjen e mishit. Prisni filmat dhe venat e tepërta, por lini pak yndyrë - do të shkrihet dhe do ta bëjë mishin më të lëngshëm.
Gatimi i gulashit të mishit fillon me skuqjen e copave të mishit me shpejtësi të lartë. Mishi i mbuluar me një kore të artë ruan lëngun e tij gjatë zierjes ose zierjes së zgjatur. Pritini viçin në copa të vogla uniforme, por bëjeni pasi mishi të jetë ngrohur në temperaturën e dhomës. Këshilla jonë: Për të kursyer kohë, mund të përdorni TM T-Bone - këto janë prerje mishi Ribeye dhe Striploin të prera dhe të prera në kube të barabarta. Ata duhet të nxehen në temperaturën e dhomës dhe të dërgohen menjëherë në tigan - viçi është plotësisht gati për gatim dhe nuk kërkon pastrim shtesë.
Për të përgatitur gulash të shijshëm viçi, skuqni mishin në një sasi të vogël vaji vegjetal, por më e rëndësishmja, në një tigan të ngrohur mirë. Sa më mirë ta ngrohni, aq më shpejt mishi do të "rrëmbehet" në një kore. Zgjidhni një tigan që nuk ngjit ose një tigan gize me fund të trashë me anët e larta. Dhe merrni kohën tuaj: skuqni viçin në tufa në mënyrë që çdo pjesë e mishit të skuqet siç duhet. Vendosni copat e mishit të përgatitura në një pecetë, e cila do të thithë yndyrën e tepërt dhe mbajeni mishin të ngrohtë.
Në të njëjtën kohë përgatisni perimet për gulashin. Qëroni qepët, karotat, selino - ky është grupi bazë. Pjesa tjetër e perimeve janë në diskrecionin tuaj.

Recetë klasike e golashit të viçit

Përgatitni dhe skuqni mishin e viçit siç përshkruhet në paragrafin e mëparshëm. Përgatitni enët për zierje. Duhet të jetë një tavë me rosë, një tavë pate, një tavë me fund të trashë. Është e rëndësishme që mishi të ziejë në të njëjtën temperaturë. Në enët e gatimit me fund të trashë ose gize, nxehtësia mbahet më mirë dhe shpërndahet në mënyrë më të barabartë.
Sapo të hiqni grupin e fundit të mishit nga tigani, ulni zjarrin dhe shkrini kubin e gjalpit. Mbi të skuqni hudhrat, qepët dhe karotat. Spërkateni me një lugë miell dhe përzieni shpejt. Hidhni në ujë të vluar ose lëng mishi dhe pastroni pjesën e poshtme të tiganit, duke kapur copa mishi dhe lëngje të skuqura. Shtoni pastën e domates dhe përzieni.
Vendoseni viçin në fund të tavës. Hidhni salcën e nxehtë që rezulton, përzieni dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Ziejeni mishin për rreth një orë nëse është viçi i butë. Nëse jeni duke përgatitur gulash nga viçi ose derri, zgjasni kohën e gatimit të gulashit në 1.5 orë. Përqendrohuni në shkallën e butësisë së mishit dhe mos harroni ta rregulloni pjatën me erëza: paprika të bluar, kripë dhe piper. Gulash i gatshëm i viçit me lëng mishi, i shërbyer me pure patatesh, makarona ose oriz të zier. Nëse dëshironi të gatuani një klasik, mund ta gjeni recetën në blogun tonë.
Këshilla jonë: nëse jeni duke përgatitur një pjatë me mish pa dhjamë, shërbejeni gulashin e viçit me salcë kosi. Do të shtojë pak yndyrë në gjellë.

Si të bëni gulash mishi me lëng mishi?

Shumica prej nesh kanë një recetë të preferuar për gulash me lëng mishi. Këtë e përgatisnin edhe nënat dhe gjyshet tona, duke i shtuar lëngut pastë domate ose salcë kosi. T-Bone Academy do t'ju japë disa ide të freskëta se si të përgatisni gulash viçi me lëng mishi në një mënyrë të shijshme dhe unike:
- shtoni mishit domate të freskëta të pure ose pritini në copa të mëdha - ato do të japin lëng dhe thartirë të këndshme, e cila mund të plotësohet me disa pika lëng limoni;
— në vend të paprikës së zakonshme të bluar, ju rekomandojmë të blini paprikë hungareze ose të përdorni një të tymosur. Por mbani mend: këto erëza janë pak më pikante se paprika me të cilën jemi mësuar;
- adhuruesit e pjatave pikante mund të përgatisin gulash me lëng mishi duke përdorur adjika, piper djegës ose duke shtuar disa pika Tabasco;
— Mund të përgatisni gulash me lëng mishi pa paste domate; për ta bërë këtë, gatuajeni dhe ziejini mishin në të, duke shtuar paprikën.

Receta gulash me patate nga T-Bone

Kjo recetë gulash me mish fillon me skuqjen e perimeve: hudhra, qepë dhe karota. Kur perimet të jenë skuqur, spërkatini ato me disa lugë gjelle paprika të bluar. Vendosni copat e mishit dhe skuqini duke i rregulluar me kripë dhe piper. Ziejini në një sasi të vogël uji nën kapak për 35-40 minuta.
Më pas shtoni domatet e freskëta të grira trashë dhe specat. Ziejini për 15 minuta të tjera derisa perimet të lëshojnë lëngun e tyre. Kur mishi të jetë gati gati, shtoni feta të mëdha patate dhe ziejini të gjitha së bashku derisa të jenë gati. Para se të shërbeni, gulashi i mishit me patate duhet të zhytet.

Receta e golashit të derrit

Gatimi i gulashit me mish derri nuk ndryshon nga receta me mish viçi, kështu që ne do t'ju tregojmë se si të gatuani gulash mishi në një tenxhere të ngadaltë. Zgjidhni mish derri ose viçi sipas zgjedhjes suaj.
Pritini mishin në kubikë dhe vendoseni në një tas me shumë tenxhere, duke shtuar kripë, erëza sipas shijes, paste domate dhe qepë të grirë. Hidhni disa lugë vaj vegjetal, një gotë ujë dhe përzieni mirë. Uleni kapakun dhe ziejini të gjithë përbërësit në zierje për 1,5-2 orë. Në mes të gatimit, hidhni pak verë, shtoni hudhër të shtypur - shija dhe aroma e gjellës do të bëhen shumë më interesante.

Për të përgatitur gulashin, mund të përdorni tul mishi nga çdo pjesë e kufomës, por zakonisht për këtë gjellë merrni qafën, skajin, tehun e shpatullave dhe hipokondriumin. Mishi i viçit ndryshon nga viçi pasi ka fibra më delikate dhe një shtresë të bardhë yndyre. Goulashi i viçit kërkon më pak kohë gatimi dhe rezulton më i butë dhe më lëng.

Hiqni membranat, tendinat dhe yndyrën e tepërt nga viçi. Pritini në copa me anët 4-5 cm.

Qëroni qepën, lajeni, priteni në të katërtat unaza ose e prisni në kubikë.

Pritini karotat në rripa ose grijini në rende me vrima të mëdha.

Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni copa mishi që të skuqen. Është e rëndësishme që të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme në tigan për të skuqur mishin e viçit: nëse ka shumë mish, ai nuk do të skuqet, por do të zihet në lëngjet e veta dhe do të përfundojë i thatë dhe i fortë. Nëse tigani është i vogël, është më mirë ta ndani skuqjen e mishit në disa faza dhe më pas të gjithë pjesën ta ktheni në tigan për zierje.

Në zjarr mesatar-të lartë, gatuajeni mishin e viçit derisa të bëhet krokant nga njëra anë, kthejeni nga ana tjetër dhe "vulosni" fijet e mishit nga ana tjetër. Në këtë rast, pothuajse i gjithë lëngu i mishit do të mbetet brenda. Shtoni qepën e grirë në mish.

Shtoni karotat e copëtuara.

Përziejini dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 3-5 minuta të tjera derisa perimet të marrin ngjyrë kafe të lehtë.

Më pas hidhni ujë të nxehtë në tigan derisa të mbulojë plotësisht viçin dhe perimet.

Sezoni gulashin me paprika të bluar dhe erëza të tjera, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here dhe duke shtuar ujë nëse është e nevojshme, për 50-60 minuta.

Skuqni miellin deri në kafe të artë të lehtë në një tigan pa vaj.

Shtoni në të pastën ose purenë e domates.

Hidhni pak ujë të nxehtë ose lëng mishi të formuar gjatë zierjes së gulashit, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

Hidhni salcën e domates që rezulton në viçin, përzieni dhe shtoni kripë sipas shijes. Lëreni enën të vlojë dhe ziej për 2-3 minuta të tjera.

Mund të shërbehet menjëherë. Si pjatë anësore janë të përshtatshme patatet (të ziera, të pjekura, pure), makaronat, orizi i zier ose hikërrori.

Ju bëftë mirë!

Hapi 1: Përgatitni mishin.

Mishi i viçit duhet të jetë i ftohur, por jo i ftohtë ose i ngrirë, dhe duhet të shkrihet vetëm në temperaturën e dhomës, pa përdorur ujë të nxehtë ose mikrovalë.
Shpëlajeni viçin, thajeni me peshqir letre dhe më pas priteni në copa të vogla, forma mund të jetë shirita ose kubikë.

Hapi 2: Përgatitni qepën.

Qëroni qepët dhe për ta bërë më të rehatshme punën, shpëlani ato dhe thikën për prerjen e perimeve me ujë të ftohtë. Tani presim qepën në pupla ose në kube të mesme.

Hapi 3: Përgatitni karotat.

Qëroni karotat, shpëlajini tërësisht me ujë të ngrohtë dhe më pas pritini në kubikë të vegjël, rrathë të hollë, ose edhe grijini duke përdorur një rende të trashë. Një rende koreane e karotave është gjithashtu perfekte.

Hapi 4: Përgatitni domatet.

Lani domatet, prisni kërcellin dhe bluajini duke përdorur një blender, duke i kthyer domatet në një tul të lëngshëm.

Hapi 5: Skuqini mishin.

Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan ose tigan të përshtatshëm. Dhe copat e viçit skuqini në zjarr të fortë, duke i përzier herë pas here. Duhet të gatuani derisa lëngu i mishit të ketë zier pothuajse plotësisht.

Hapi 6: Shtoni karotat dhe qepët.

Karotat dhe qepët e përgatitura më parë i shtoni mishit në një tenxhere ose tigan. Përziejini gjithçka, zvogëloni nxehtësinë nga e larta në mesatare, mbulojeni dhe ziejini 10 minuta. Në këtë rast, duhet të hapni kapakun disa herë dhe të përzieni përmbajtjen e tiganit në mënyrë që asgjë të mos digjet.
Më pas derdhni domatet e grira në perime dhe mish, përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni edhe pak. 7-10 minuta.

Hapi 7: Përgatitni miellin.

Në një tigan të thatë skuqni miellin e grurit deri në kafe të artë, më pas hiqeni gjithçka nga zjarri, holloni miellin me ujë të ngrohtë dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga. Ju duhet të shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që konsistenca e masës së miellit të ngjajë me salcë kosi të lëngshme.

Hapi 8: Sillni gulashin e viçit me lëng mishi derisa të gatuhet plotësisht.

Hidhni ujë të ngrohtë mbi mishin dhe perimet në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tiganit ose tiganit të thellë. Shtoni kripë në gulash, përzieni, mbuloni gjithçka me një kapak dhe gatuajeni 20-30 minuta mbi zjarr të ulët. Herë pas here mishi, qepët dhe karotat duhet të përzihen.
Mbrapa 10-15 minuta Para përfundimit të gatimit, derdhni miell të holluar me ujë në gulash. Shtoni erëza: piper dhe gjethe dafine. Përziejini gjithçka mirë dhe vazhdoni të zieni derisa të gatuhet plotësisht.

Hapi 9: Shërbejeni gulashin e viçit me lëng mishi.

Shërbejeni gulashin e viçit me lëng mishi menjëherë pas zierjes, spërkateni bujarisht me majdanoz të freskët dhe shtoni një pjatë anësore me oriz ose makarona, patate, qull hikërror. Në këtë mënyrë ju do të merrni një pjatë mishi të plotë dhe të përzemërt, aroma e së cilës do të tërheqë menjëherë të gjithë anëtarët e familjes dhe nuk keni nevojë të ftoni askënd.
Ju bëftë mirë!

Në vend të domateve të copëtuara, gulashit mund t'i shtoni pastë domate; për këtë sasi përbërësish do t'ju nevojiten vetëm rreth 2 lugë gjelle.

Ju mund të përdorni adjika ose piper të kuq djegës si erëza në gulash të viçit me lëng mishi. Erëza të tilla do t'i kënaqin ata që e pëlqejnë atë pikante.

Gulashi i viçit bëhet në shumicën e familjeve, për mendimin tim mjaft rrallë. Thjesht sepse viçi nuk është gjithmonë në shitje dhe zakonisht nuk është i lirë. Por goulashi i viçit ka një avantazh të rëndësishëm ndaj gulashit të bërë nga mishi i kafshëve më të vjetra - shpejtësia e gatimit. Nëse gulashi i viçit kërkon 2-4 orë, atëherë gulashi i viçit do të jetë gati për servirje saktësisht një orë nga fillimi i gatimit. Epo, nëse merrni fileto viçi.

Pjata nuk është e yndyrshme, por shumë e shijshme. Shija jepet nga përdorimi i një sasie të madhe speci zile - dy herë më shumë në peshë se mishi, dhe ndoshta edhe më shumë! Të gjithë përbërësit e tjerë janë opsionalë. Mund të bëni pa përbërësin e domates dhe pa hudhër.

Për të përgatitur gulashin e viçit, është mirë të përdorni një tigan me mure të trasha.

Ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Ndërsa vaji po nxehet, prisni disi qepën.

Shtoni qepën në vaj dhe skuqeni në zjarr të fortë.

Ndërsa qepa është duke u skuqur, presim viçin në kubikë të mëdhenj.

Hidhni mishin e viçit tek qepët në vaj dhe vazhdoni t'i skuqni në zjarr të fortë. Në të njëjtën kohë, fillojmë të presim piperin dhe ta hedhim në tigan kur të jetë gati për gjithçka tjetër. Mos harroni të përzieni të gjithë pasi të shtoni çdo pjesë të çdo gjëje.

Pse ta bëni kështu, dhe të mos prisni gjithçka fillimisht dhe pastaj të mbushni të gjithë malin? Së pari, opsioni i dytë kërkon më shumë kohë, dhe së dyti, futja e një sasie kaq të madhe piper në të njëjtën kohë do të ulte ndjeshëm temperaturën në tigan, dhe viçi që rezulton do të jetë i thatë dhe i fortë. Pra, kërkohet një hyrje e ndarë.

Kur të gjitha specat të jenë në tigan dhe të fillojnë të lëshojnë lëng, zvogëloni nxehtësinë nga e larta në mesatare dhe ziejini gulash nën kapak derisa viçi të jetë i butë.

Në fund, shtoni pasata domate (mundësisht të ngrohur më parë) ose disa lugë pastë domate, hudhër, kripë dhe piper për shije.

Vazhdojmë të ziejmë për fjalë për fjalë 2-3 minuta në mënyrë që erëzat të kenë kohë të shpërndahen.

Në Vjenë, gulashi i viçit zakonisht shërbehet pa pjatë anësore, por gjithmonë me një simite të bardhë.

Ju bëftë mirë!