Baba cupcake. Receta rum baba

Me siguri shumë njerëz e mbajnë mend dhe e duan ëmbëlsirën e shijshme të quajtur baba? Në ditët e sotme, pak njerëz e përgatisin atë në shtëpi, duke preferuar të blejnë ushqime të gatshme në pastiçeri. Sidoqoftë, receta për rum baba nuk është aspak e ndërlikuar, megjithëse kërkon mjaft kohë për t'u përgatitur së bashku me aftësi të caktuara. Dhe falë Irishka-s (rum baba është porosia e saj), sot kam përgatitur për ju udhëzime të hollësishme se si ta përgatisni vetë në shtëpi këtë ëmbëlsirë të mahnitshme, me gëzof, të lëngshëm dhe delikate.

Në fakt, baba zakonisht quhet një produkt i pjekur i bazuar në një brumë të pasur majaje në formën e një keku, i cili ngjyhet bujarisht në shurup sheqeri aromatik dhe më pas mbulohet me fudge sheqeri. Rum babu mund të përgatitet në formën e një torte të madhe ose të piqet shumë të vogla - kjo nuk është e rëndësishme dhe varet vetëm nga zgjedhja e kuzhinierit.

Është interesante se ka mjaft versione të origjinës së emrit të kësaj pjate të ëmbël (si dhe vetë ëmbëlsirës). Kështu, për shembull, sipas njërit prej tyre, receta për këto simite me lëng u shpik nga Stanislav Leszczynski (mbreti polak dhe Duka i Lorenës), dhe ai i emëroi ato për nder të heroit të tij të preferuar Ali Baba (prandaj baba - fillimisht theksi ra në rrokjen e dytë). Dhe pjesa e parë e emrit (rum ose rum) vjen, në përputhje me rrethanat, nga emri i pijes, të cilën Stanislav e derdhi aksidentalisht mbi produktet e pjekura.

Ekziston një version tjetër i origjinës së rum baba: mbreti nuk shpiku fare një recetë për këtë pastë, por thjesht zhyti një copë tortë të thatë të shërbyer në verë gjatë një vakti dhe ishte jashtëzakonisht i kënaqur me rezultatin e lëngshëm. E vërtetë apo jo, kush e di... Por ky është emri i ëmbëlsirës që ka mbërritur në kohën tonë, e cila është e njohur edhe sot, e njëkohësisht ka një recetë tashmë të vendosur.

Mjaft me tekstet, le t'i drejtohemi praktikës. Nga numri i specifikuar i përbërësve të përdorur, mora 12 rum baba (6 të mëdhenj dhe 6 të vegjël, kështu që e tregova numrin e porcioneve si 18 copë). Logjika ndoshta nuk është plotësisht e qartë: në përgjithësi, mund të merrni 18 simite të vogla. E bëra recetën shumë të detajuar dhe të gjatë, por vetëm që të mos lindte pyetje shtesë. Nga fjalët në vepra - po përgatisim rum të shijshëm joreal baba!

Përbërësit:

Opa:

Brumë:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0,25 lugë çaji) (1 majë) (1 copë)

Impregnimi:

Fudge sheqeri:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Pavarësisht se përgatitja e rum baba është e ndarë në disa faza, vendosa të përgatis të gjithë përbërësit përnjëherë. Pra, do të na duhen: miell gruri premium, ujë të pijshëm, sheqer të grimcuar, gjalpë, vezë pule dhe të verdhë veze, rrush të thatë, maja, kripë, lëng limoni, vanilinë dhe aromatizues rumi. Unë do të shkruaj në detaje për të gjitha zëvendësimet e mundshme të produktit hap pas hapi.

Pra, gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni brumin. Kjo është baza jonë për brumin e majave, të cilin, siç e kuptoni, do ta bëjmë duke përdorur metodën e pandispanjës. Në këtë rast përdoret brumë i trashë. Hidhni 150 mililitra ujë të pijshëm të vakët në një enë të përshtatshme dhe thërrmoni në të 15 gramë maja të freskët (të shtypur). Nuk është e nevojshme të merrni pikërisht këtë lloj majaje - majaja e thatë ose me veprim të shpejtë është e përsosur, e cila ju nevojitet saktësisht 3 herë më pak, domethënë 5 gramë (që është 1 lugë çaji e grumbulluar). Përzieni majanë mirë në ujë.

Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë dhe homogjen. Rezulton mjaft e dendur, por vetëm pak ngjitëse. Rrumbullakoni brumin, mbulojeni tasin me kapak ose peshqir (mbulojeni me film) dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës për 2-4 orë. Një ndryshim i tillë në kohë është mjaft i kuptueshëm - varet kryesisht nga aktiviteti i majave dhe temperatura në dhomë.

Kam shkruar për gatishmërinë e brumit për punë në recetën për tortën e Pashkëve Tsarsky, por do ta përsëris përsëri. Para së gjithash, brumi i pjekur rritet shumë mirë në vëllim. Përveç kësaj, nëse e hiqni me një lugë ose pirun, do të vini re se brumi është plotësisht i mbushur me flluska ajri. Por ky nuk është i gjithë treguesi i gatishmërisë së tij - rekomandohet futja e brumit në brumë kur ai tashmë është rritur në vëllim dhe TASHMË KA FILLUAR TË LËNDET PAK (veçanërisht në qendër). Po e shkruaj qëllimisht me shkronja të mëdha sepse është shumë e rëndësishme. Unë nuk e kam shkruar këtë në recetat e pjekjes më parë, sepse nuk dyshoja se shumë njerëz thjesht mund të mos e dinin këtë nuancë. Me fjalë të tjera, majaja tashmë ka ngrënë gjithçka të shijshme në brumë dhe është e uritur, kështu që është koha që ata të ushqehen përsëri. Dhe më pas i futim në brumë. Shpresoj se e kam shpjeguar qartë.

Dhe kështu brumi shtrihet në fije të holla kur e kaloni në një tas për zierjen e brumit. Bukuri, bukuri thjesht e pamundur...

Kur brumi të jetë gati për të punuar, kaloni në fazën tjetër. Këtu duhet të marrim 80 gram vezë të freskët pule. Kjo mund të jetë një vezë gjigante (kam pikërisht këtë - 90 gram në guaskë) ose dy të vogla. Peshoni vezën dhe shtoni në të 105 gram sheqer të grimcuar, një çerek lugë çaji kripë dhe vanilinë (përdoret sipas dëshirës dhe zëvendësohet me një lugë çaji sheqer vanilje ose disa pika ekstrakt vanilje).

Përziejini gjithçka derisa mielli të thithë lëngun. Rezultati është një brumë i butë dhe ngjitës. Tani ju duhet të shtoni gjalpë të butë në këtë brumë në pjesë, fjalë për fjalë një lugë çaji në të njëjtën kohë. Hiqeni gjalpin paraprakisht nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në banak për disa orë.

Pas futjes së plotë të vajit, si rezultat i një trazim mjaft të gjatë (të paktën 10 minuta me një mikser me lidhëse) dhe brumit intensiv, do të merrni brumin më delikat, tepër të butë dhe elastik. Ky brumë i lagësht gatuhet me dorë duke përdorur teknologjinë franceze (shtrirje dhe palosje), dhe zgjat edhe më shumë - rreth 15 minuta. Është mjaft e vështirë të tregosh një proces të tillë pa video, ndaj kërko në internet.

Nga rruga, në këtë foto doja të tregoja se sa elastike është brumi. Por, meqenëse i kam vetëm dy duar dhe nuk kishte njeri që të ndihmonte në atë moment, shikoni se çfarë ka. Në fakt, brumi shtrihet aq lart sa gjatësia e gjithë krahut tuaj - është kaq elastik, i lëvizshëm dhe i butë. Praktikisht nuk ngjitet në duart tuaja. Brumi është si çamçakëz, vetëm shumë i butë.

Shtoni brumit 50 gram rrush të thatë (mund të përdoret çdo lloj, më e rëndësishmja pa fara), i cili fillimisht duhet të lahet dhe, nëse është e nevojshme, të zihet me avull për butësi. Sigurohuni që të thani rrushin e thatë përpara se t'i shtoni në brumë.

Përziejini gjithçka me kujdes përsëri në mënyrë që rrushi i thatë të shpërndahet në të gjithë brumin. E rrumbullakojmë dhe e kalojmë në një enë të thatë dhe të pastër, duke e lyer pak me vaj vegjetal të rafinuar (vetëm që brumi të mos ngjitet). E mbulojmë tasin me film ushqimor ose e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer (po, brumi për baba është fermentuar në të ftohtë) për 1 orë.

Gjatë kësaj kohe, brumi i majave do të fryhet pak dhe do të bëhet më i dendur dhe më elastik. Tani është shumë më i përshtatshëm për të punuar me të.

Duhet të ndahet në copa me të njëjtën madhësi. Kërkova konkretisht kallëpe për rum baba, por gjeta vetëm mjaft të mëdhenj dhe vetëm 6 prej tyre. Për këtë arsye kam përdorur këto 6 tava të mëdha dhe 6 tepsi të vogla metalike për kifle. 915 gramët që rezultuan (Ira, numrat janë për ju personalisht) të brumit u ndanë në përputhje me rrethanat në 12 copa me peshë 100 dhe 52 gram.

Lyejini kallëpet me vaj vegjetal të rafinuar (nuk e rendita në përbërës) ose gjalpë. Në rastin e dytë, sigurohuni që të spërkatni kallëpet me miell, pasi gjalpi përmban ujë. Rrumbullakosni copat e brumit dhe i rrotulloni në topa. Vendoseni në kallëpe, qepni nga ana poshtë. Nga rruga, nëse i rrotulloni mirë pjesët e punës, qepjet nuk do të duken. Mos vendosni shumë brumë (maksimumi gjysma e vëllimit të kallëpit), pasi do të ngrihet mirë gjatë pjekjes.

I mbulojmë copat me film ushqimor ose me një qese plastike të prerë (si e imja), e cila duhet të spërkatet me miell nga njëra anë në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Lërini pjesët të qëndrojnë për 1.5 orë në një vend të ngrohtë. Për këtë qëllim, është më e përshtatshme ta bëni këtë në furrë me dritën e ndezur (rezulton të jetë afërsisht 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave).

Kur brumi të jetë dyfishuar në madhësi, rrihni një të verdhë veze në një tas për të lyer sipërfaqen e brumit. Mund ta holloni të verdhën me ujë të thjeshtë nëse rezulton shumë e trashë.

Piqni rumin baba në një nivel mesatar për rreth 35-45 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë bukur. Koha e gatimit varet nga madhësia e produkteve dhe natyra e furrës suaj. Ju i dini tiparet e tij, apo jo?

Lëreni rum baba-n e përfunduar të ftohet në kallëpe për 5 minuta dhe më pas i hiqni. Tani produktet e pjekura kanë nevojë për pushim në mënyrë që thërrimet të mos kthehen në qull nga njomja në shurup sheqeri. Fillimisht ftoheni me anën e artë lart për disa orë, më pas kthejini nga ana tjetër dhe lërini simitet në këtë pozicion për 4-8 orë. Është mirë të caktoni kohën e pjekjes në mënyrë që të mund t'i lini të sigurtë produktet e pjekura gjatë natës dhe të vazhdoni në mëngjes. Këtu shihni kompletin e plotë, por sinqerisht, 2 foshnja ende nuk mbijetuan deri në mëngjes. Ata ishin aq aromatike, ishin akoma të ngrohta dhe aq të shijshme...

Nëse femrat tuaja rumi kanë mbijetuar me sukses fazën e pushimit, është koha për të kaluar në hapin tjetër - ne do të përgatisim impregnimin aromatik. Gjithçka këtu është shumë e lehtë, e shpejtë dhe e thjeshtë. Në një tenxhere të vogël ose tenxhere, bashkoni 240 gram sheqer me të njëjtën sasi uji. Vendosim gjithçka në nxehtësi mesatare dhe, duke e trazuar, presim që kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Lëreni shurupin e sheqerit të ziejë, më pas ziejini edhe nja dy minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Derdhni 150 ml ujë të ngrohtë në një gotë, shtoni 1 lugë. sheqer (nga sasia totale në brumë) dhe maja. Përziejeni mirë dhe lëreni përzierjen për 15 minuta. Shoshit rreth 200 gram miell në një sitë në një tas dhe bëni një pus në qendër.
Derdhni lëngun e majave në qendër dhe, duke shtuar miell nga skajet, gatuajeni në një brumë të ngushtë. Mbulojeni enën me një peshqir të lehtë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lëreni brumin e majave për rreth 3 orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe duhet të ngrihet dhe të "ulet" përsëri.
Pas kohës së caktuar, rrihni vezët në një enë të pastër (mbajini në temperaturën e dhomës për rreth 15 minuta më parë në mënyrë që të mos jenë të ftohta). Shtoni kripën, sheqerin e mbetur, sheqer vaniljen dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Hidhni ujë të vluar mbi rrush të thatë për 10 minuta.
Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe mbajeni të ngrohtë për disa minuta derisa të bëhet plotësisht i butë. Shosh gjysmën e miellit në përzierjen e vezëve dhe përziejmë. Derdhni brumin në brumin e rritur dhe përzieni plotësisht. Shosh miellin e mbetur në një sitë dhe gatuajeni përsëri.
Shtoni gjalpin e zbutur (në pjesë), duke e trazuar mirë brumin homogjen pas çdo porcioni. Masën e përftuar e vendosim në një tavolinë të thatë dhe pa miell dhe e gatuajmë për rreth 5 minuta (tërhiqe lart dhe e palosim, e nxjerrim dhe e palosim sërish).
Hidhni rrushin e thatë në brumë (kulloni ujin fillimisht dhe thajini frutat e thata), vendosini në një tas të lyer pak me vaj vegjetal. E mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në frigorifer. Brumi për rum baba duhet të pushojë në frigorifer për rreth një orë.
Më pas hiqeni enën, gatuajeni masën tërësisht dhe kthejeni përsëri në të ftohtë. Pas 1-1,5 orësh, hiqni tasin dhe vendoseni brumin në një tavolinë të lyer pak me miell. E ndajmë në rreth 16 pjesë të barabarta dhe i vendosim në tepsi të lyer me yndyrë për kifle.
Mbulojini kallëpet e rum baba me një peshqir të lehtë dhe lërini në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pas kohës së caktuar, ngrohni furrën në 200/220C, rrihni vezën në një enë të vogël dhe rrihni me rrahëse.
Lyejeni butësisht sipërfaqen e kekëve të ardhshëm me vezë të rrahur dhe dërgojini të piqen. Për rreth 35-40 minuta, ëmbëlsirat me maja do të jenë gati. Hiqni kallëpet nga furra dhe lërini të ftohen për disa minuta.
Më pas kalojini me kujdes nga kallëpet në sipërfaqe (nga ana e ngushtë poshtë) dhe lërini të ftohen për të paktën 4 orë. Kthejini cupcakes dhe lërini të thahen plotësisht për 8 orë të tjera.
Nderkohe pergatisim glazuren e sheqerit per rum baba. Hidhni sheqerin në një tenxhere të pastër, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, sillni masën në homogjenitet të plotë, d.m.th. shpërbërja e plotë e sheqerit.
Sapo karameli të fillojë të ziejë, përziejeni me një lugë të zhytur në ujë dhe hiqni shurupin e tepërt nga anët e tiganit. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për rreth 3 minuta nën kapak (mos e hapni dhe mos e trazoni karamelin).
Më pas hiqni kapakun, pas disa sekondash shtoni lëngun e limonit dhe përzieni. Gatuani karamelin duke e përzier herë pas here derisa masa të bëhet viskoze. Mund ta kontrolloni nëse karameli është gati në këtë mënyrë: hidheni pak në gisht dhe rrotullojeni në një top duke përdorur dy gishta. Nëse keni sukses dhe del e butë në prekje, karameli është gati.
E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme sheqerin pluhur te ftohet derisa te nxehet, rreth 60C. Këshillohet që tigani të vendoset në një vend të ftohtë, sa më shpejt të jetë procesi i ftohjes, aq më mirë.
Më pas rrahim karamelin me mikser me shpejtësi të madhe (shikoni ngjyrën, duhet të zbardhet). Por në asnjë rrethanë nuk duhet ta mposhtni glazurën; duhet të mbetet konsistenca e salcë kosi.
Lëreni pluhurin e sheqerit gjatë natës në një vend të freskët (të mbuluar me film ushqimor). Pas kohës së caktuar, përgatisni shurupin e rumit për kekët. Hidhni ujë në tigan, shtoni sheqer dhe vendoseni në zjarr. Lëngu pasi të ziejë zihet në zjarr të ulët për 2-3 minuta.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni shurupin të ftohet derisa të jetë i vakët. Më pas shtoni rum/konjak/liker në të dhe përziejini mirë. Shponi çdo kek në disa vende me një kruese dhëmbësh (në anën e ngushtë) dhe uleni të njëjtën anë në shurup rumi të vakët për disa sekonda (rreth 7-10).
Vendosni kekët e njomur me shurup në një pjatë të sheshtë, me anën e ngushtë lart dhe lërini për 5 minuta. Ndërkohë, hiqeni pluhurin e sheqerit nga frigoriferi dhe ngroheni në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht.
Sapo masa të arrijë përsëri konsistencën e kosit të lëngshëm (50-60C), hiqeni enën nga banja me ujë. Zhytini kekët në kremin e sheqerit për disa sekonda dhe vendosini përsëri në pjatë, me anën e ngushtë lart.
Për 10-15 minuta rum baba do të jetë gati. Kiflet aromatike janë perfekte si ëmbëlsirë me çaj, kafe ose një gotë qumësht. Ju bëftë mirë!

Interesante, por historia e origjinës së kësaj ëmbëlsire është shumë e diskutueshme. Disa burime e konsiderojnë atë fillimisht sllave: baba - gjyshe, dhe theksin e vënë në rrokjen e parë. Burime të tjera ia atribuojnë atë origjinës lindore dhe rekomandojnë shqiptimin e emrit me theks në rrokjen e dytë, si në emrin Alibaba. Por në kuzhinë nuk ka rëndësi si e quan dikush. Ajo që është interesante këtu është se si të bëni rum baba në shtëpi. Receta ime nuk pretendon titullin e lartë “klasike”, por na pëlqen dhe i lë pak hapësirë edhe imagjinatës.

Për impregnim, shurupi zakonisht përgatitet me shtimin e rumit, siç nënkupton edhe emri. Ne nuk kemi rum dhe ai nuk ekziston; ne jemi njohës të vegjël të alkoolit. Kishte konjak dhe ia shtova protikës. Përsëri, nëse keni fëmijë të vegjël, nuk keni pse të shtoni alkool në impregnim; kjo nuk do të ketë një ndikim të madh në shijen e produktit të përfunduar. Shurupi në recetën time është luleshtrydhe. Një ditë do t'ju tregoj se si ta gatuani në shtëpi. Por sot do t'ju jap një recetë për sheqerin e rregullt, i cili mund të shërbejë si bazë për impregnim. Shtoni ndonjë kokrra të kuqe ose lëng portokalli në të dhe do të jetë e shijshme. Zakonisht, pas njomjes, pjesa e sipërme e babës mbulohet me glazurë sheqeri, receta e saj do të jetë më poshtë. Nëse dëshironi, ju lutem, u limitova vetëm në spërkatjen me sheqer pluhur dhe dekorimin me luleshtrydhe të freskëta.

Recetë hap pas hapi për rum baba

Rum baba është një produkt i pjekur me maja; brumi është i pasur, i rëndë dhe përzihet në një lëng në mënyrë që të piqet mirë; piqet më së miri ose në kallëpe për kifle me porcion ose në një kallëp unaze. Unë kam një të tillë, por është me diametër të madh, kështu që mora një tepsi të vogël për ëmbëlsira dhe vendosa unazat e gatimit në qendër.

Përbërësit:

miell - 1,5 gota* (220 g);
sheqer - 2 lugë gjelle. (50 g);
maja e thatë e menjëhershme - 2,5 lugë. (20 g);
qumësht - 0,5 gota (125 ml);
vezë - 2 copë;
gjalpë - 80 g;
konjak (ose rum) - 1 lugë gjelle;
sheqer për shurup - 1 filxhan dhe 2 lugë gjelle. (250 g);
ujë - 1,5 gota (300 ml).

Përgatitja

Për brumin e majave, fillimisht duhet të përgatisni brumin. Ngroheni pak qumështin që të jetë pak më i ngrohtë se temperatura e trupit. Shtoni një majë sheqer, majanë dhe 1 lugë miell. E trazojmë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 10 minuta që brumi të fryhet.
Ndërsa brumi po rritet, ngrohni gjalpin, i cili duhet të ftohet pak.
Pas 10 minutash do të shihni një brumë të pjekur si ky në tas.
Brumi për rum baba mund të gatuhet ose me dorë ose duke përdorur një përpunues ushqimi me një grep. Është më e lehtë me një kombinim. Shtoni të gjithë miellin e mbetur dhe 2 lugë sheqer në brumë. Përziejini.
Pasi përbërësit e shtuar janë bashkuar, thyeni vezët në tas një nga një, duke i përzier pas çdo shtimi.
Hidhni në të gjalpin, gatuajeni për 10 minuta dhe përfundoni me një brumë ngjitës dhe të lëngshëm.
Na duhet që të ngrihet. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni të ngrohtë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe ajo do të rritet në madhësi, por do të mbetet ngjitëse.
Siç e kam shkruar tashmë më lart, për të pjekur rumin baba përdora një tepsi për ëmbëlsira në formë pranvere, diametri i tij është 18 centimetra, dhe lartësia e anëve është 6.5 centimetra. Duhet të lyhet me gjalpë. Në furrë, produktet e pjekura do të rriten mirë dhe do të marrin pothuajse të gjithë vëllimin. E lëmë brumin të pushojë për 40 minuta pasi e kemi trazuar.
Ndërkohë ngrohim furrën në 190°C. E pjekim ne furre te parangrohur per 25-30 minuta. Nëse vëreni se pjesa e jashtme fillon të digjet, mbulojeni me fletë metalike. Pas gjysmë ore kontrolloni gatishmërinë me një hell druri ose kruese dhëmbësh. Fillimisht ftohni produktin e përfunduar në kallëp për 10 minuta, më pas hiqeni, por mos e hiqni mykun, do të na duhet më vonë.
Tani le të kalojmë në impregnim. Shurupin e kisha gati, më duhej ta zieja thuajse, të hidhej në konjak ose rum. Nëse nuk keni asgjë gati, mund ta gatuani. Është e shpejtë dhe e lehtë. Hidhni sheqerin në sasinë e treguar në listën e përbërësve në një tenxhere të vogël me një fund të trashë, shtoni ujë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngrohni derisa rëra të tretet dhe lëngu të fillojë të ziejë. Në këtë fazë, mund të shtoni lëng frutash ose kokrra të kuqe për aromatizues. Do të mjaftojnë disa lugë. Vazhdoni gatimin në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera.
Hedhim shurupin e nxehtë në kallëpin në të cilin është pjekur babka. Ne e ulim kokën në të me kokë poshtë, nga poshtë lart. Lëreni në këtë pozicion derisa gjithçka të përthithet. Më pas e kthejmë në një pjatë, e dekorojmë me manaferrat ose frutat (luleshtrydhet në versionin tim), e spërkasim me sheqer pluhur dhe mund të pini çaj me rum të shijshëm, të butë dhe të njomur mirë baba! Ruani recetën hap pas hapi me foto dhe provojeni.

Rum baba sipas GOST

Unë do të bëj një rezervim menjëherë. Gjithçka që pozicionohet në internetin modern si një recetë sipas GOST të ish-Bashkimit Sovjetik nuk është fakt se është e tillë. GOST është një dokument kompleks i destinuar për industrinë, por jo për përdorim të përditshëm. Prandaj, e gjithë kjo pjekje e bazuar në to është ose një pjellë fantazie, ose, në rastin më të mirë, një recetë nga një libër i vjetër gatimi. Unë do t'ju ofroj pikërisht këtë, nga një libër i botuar në 1960.

Brumë Babka dhe pjekje

miell - 369 g;
sheqer - 94 g;
gjalpë - 92 g;
vezë - 74 g;
maja - 18 g;
kripë - 1 g;
ujë (ose qumësht) - 120 g;
rrush i thatë - 46 g;
vanilinë - 2 g.

Po, këto janë sasitë. Le të përpiqemi ta përkthejmë atë që nuk e kuptojmë në një mënyrë moderne:

100 gram ujë është afërsisht 98,88 ml. Për pjekjen tonë, marrim 120 ml dhe nuk shqetësohemi;
qumështi peshon më shumë se i njëjti vëllim uji dhe 100 gram janë të barabartë me 97 ml, d.m.th. 120 g është afërsisht 116 ml. Unë mendoj se në rastin tonë marrim 120 ml;
Pesha mesatare e 1 veze është 60 gram, që do të thotë se 74 gram vezë është 1 pak, pra marrim 1 të madhe.

Sasia e treguar është e mjaftueshme për një kokë të madhe që peshon rreth 1 kg.

Meqenëse brumi është shumë i pasur, duhet të përgatitet duke përdorur metodën e pandispanjës. Ngroheni ujin (ose qumështin) në një temperaturë prej 30-35°C dhe shpërndajeni në maja. Vlen të theksohet se në këtë rast bëhet fjalë për majanë e gjallë, dhe jo për të afërmit e tyre me veprim të shpejtë. Shosh gjysmën e miellit në një tas. Marrim një brumë të ngjashëm me salcë kosi në konsistencë. Spërkateni me miell sipër, mbulojeni me një peshqir ose film dhe lëreni për 3,5-4 orë në një vend të ngrohtë.
Maja do të fillojë të punojë, do të lëshohet dioksidi i karbonit, do të shfaqen flluska në sipërfaqen e brumit dhe do të rritet në vëllim, por në fund të kohës së caktuar do të qetësohet dhe ky është një sinjal për të shtuar përbërësit e mbetur ( përveç rrushit të thatë dhe vanilinës).
Më pas lëreni edhe 1-2 orë të tjera. Gjatë kësaj periudhe gatuajmë një herë.
Shtoni rrush të thatë (nëse është e nevojshme, zhyteni paraprakisht në ujë) dhe vanilinë.
Renditni në forma. Koka klasike është një valëzuar konike, e cunguar me një tub në mes. Jo çdo amvise ka një të tillë, kështu që ne marrim çdo gjë që zgjedhim. Mund të përdorni silikoni ose me qeliza për kifle, kifle, kek ose ëmbëlsira të Pashkëve ose t'i bëni si në recetën e mësipërme. Sigurohuni që të lyeni kallëpet me gjalpë.
Lëreni të qëndrojë për ca kohë dhe dyfishohet në madhësi. E vendosim në furrë të parangrohur në 220°C për 45-50 minuta.
Kur babka të jetë pjekur, fillimisht e heqim nga furra, e ftohim në tepsi për 10 minuta dhe e heqim.
Mjaft e çuditshme, GOST këshillon njomjen e produkteve të ëmbëlsirave jo menjëherë, por pas "pjekjes", pas 12-14 orësh. Por kjo është mirë, sepse na duhet ende shumë kohë për t'u njomur dhe lyer. Le të fillojmë me të dytin.

Receta për fudge

sheqer - 207 g;
melasa - 21 g;
ujë - 65 g (65 ml).

Melasa... nuk është aty, apo jo? Zëvendësoni me një sasi ekuivalente sheqeri të grimcuar dhe rrisni sasinë e ujit në 100 g (100 ml).

Hidhni sheqerin në ujë të nxehtë, përzieni dhe prisni që të shpërndahet. Vendoseni në sobë dhe gatuajeni shurupin. Kur në sipërfaqe të krijohet shkumë, hiqeni nga zjarri dhe vendoseni dhe më pas kthejeni përsëri.
Rriteni zjarrin në maksimum dhe mbulojeni me kapak. Kërkohet një kapak; nën të krijohet një efekt serë dhe spërkatjet që bien nga shurupi i zier në muret e tiganit nuk kristalizohen.
Gatuani në temperaturë 110°C. Nëse nuk keni termometër, bëni një test me top (lexoni recetën për më shumë detaje).
Tani shurupi duhet të ftohet shpejt. Pse ta vendosni enën në ujë të ftohtë me akull. Ndërsa ftohet, spërkatni sipërfaqen me ujë për të parandaluar formimin e kristaleve. Ftoheni në një temperaturë prej 30-40°C.
Merrni një mikser dhe rrihni. Pas 10 minutash rrahje, duhet të zbardhet dhe të kthehet në një gungë. Nëse kjo nuk ndodh, shtoni sheqer pluhur.
Babën nuk mund ta mbuloni menjëherë me buzëkuq. Gjithashtu do të piqet për 12-24 orë në film ngjitës ose në një leckë të lagur. Pas pjekjes, konsistenca do të ndryshojë dhe do të bëhet e butë dhe viskoze.

Në fund të kohës së vjetërsimit të buzëkuqit, përgatisim impregnimin.

Receta e impregnimit

sheqer - 40 g;
konjak - 4 g;
esenca e rumit - 0,8 g;
ujë - 44 g (44 ml).

Hapi i fundit dhe jemi te objektivi.

Lëreni ujin të ziejë, shtoni sheqerin, lëreni të ziejë përsëri, hiqeni shkumën dhe fikeni. Pritet që të ftohet për t'u ngrohur (20°C). Shtoni rum dhe/ose konjak.
Ne e zhysim produktin tonë në impregnimin "kokë poshtë". Lëreni në këtë pozicion në mënyrë që shurupi të përthithet.
Për të mbuluar të pjekura me fondant, ndani një copë të vogël dhe ngroheni derisa të bëhet salcë kosi e lëngshme. Por mos u nxeh! Ajo mund të shkrihet plotësisht!
Hiqni babkën nga shurupi dhe zhytni të njëjtën anë në fondant. Dhe më në fund gjithçka është gati!

Çfarë mund të them... Nëse keni ardhur në këtë faqe duke kërkuar një recetë GOST, atëherë kam një pyetje për ju: a doni akoma të gatuani baba në shtëpi duke e përdorur atë? Apo ndoshta i pari, ai i bërë vetë, i thjeshtë, a?

Në çdo rast - mirë oreks!

Simite të ëmbla të njomura me një "kapak" fudge sheqeri - e gjithë kjo është baba rum. Ëmbëlsira e kishte origjinën në Poloni: sipas legjendës, Duka zhyti një byrek të thatë gjerman në rum dhe u kënaq me shijen. Cupcakes u emëruan sipas një versioni - për nder të Ali Baba, dhe sipas të dytit - nga emri i fundeve të grave fshatare vendase. Theksi është vendosur saktë në rrokjen e dytë babA.

Si të bëni rum baba

Nga Polonia, ëmbëlsira u soll në Francë, ku u bë e njohur si savarin - duket si një unazë e njomur në shurup alkoolik me erëza dhe rum, e mbuluar me reçel kajsie, glazurë dhe mbushje rrushi. Në kushte moderne është e vështirë të përgatisni rum baba, sepse kekët e pjekjes kërkojnë shumë kohë dhe kërkojnë aftësi të kujdesshme në njomjen dhe dekorimin me fondant.

Përbërësit kryesorë të përbërjes janë mielli premium, maja, qumështi, gjalpi dhe vezët. Përzihet në brumë, kalohet me kripë, sheqer, rrush të thatë, lëkurë portokalli ose shafran për të marrë një ngjyrë të verdhë. Brumi lihet të ngrihet dy herë, lihet të "pushojë" brenda natës ose për një ditë, vendoset në kallëpe dhe piqet. Kur të jetë gati, baba lyhet me shurup sheqeri dhe rum dhe zbukurohet me glazurë.

Receta për fudge për baba

Pjesa e preferuar e ëmbëlsirës për shumë njerëz është sipërfaqja e fudges në kek. Për të do t'ju duhet të merrni sheqer ose pluhur të grimcuar, pak ujë dhe lëng limoni. Receta klasike për baba fudge nuk përfshin shtimin e përbërësve të tjerë, por ju mund ta lyeni bazën me ngjyrosje ushqimore për një ngjyrë më tërheqëse. Përmasat optimale për të bërë buzëkuq janë dy pjesë sheqer dhe një pjesë ujë plus një lugë çaji lëng limoni.

Prodhimi është kompleks dhe kërkon respektimin e teknologjisë: sheqeri përzihet me ujë dhe nxehet butësisht. Përziejeni masën fuqishëm derisa të shkrihet sheqeri. Nëse nuk tretet, mund të shtoni pak ujë, por do të duhet ta zieni më gjatë. Në fillim të zierjes, sheqeri duhet të jetë tretur plotësisht, sepse pasi të shfaqen flluska në sipërfaqe, masa nuk duhet të përzihet.

Përpara se të ziejë përzierjen, hiqni çdo spërkatje nga pjesa e brendshme e tiganit me një furçë të lagur, mbulojeni me kapak dhe ziejini për tre minuta në zjarr të lartë. Pas kësaj, hapni tasin, derdhni lëng limoni dhe gatuajeni derisa pika e marrë e masës të kthehet në një top të butë. Mjafton ta hiqni tiganin nga zjarri, ta ftohni shpejt dhe ta përzieni me një shpatull për të marrë buzëkuq të bardhë si bora. Lihet nën film deri në mëngjes, dhe para aplikimit nxehet në 55 gradë. Fudge për baba aplikohet duke e zhytur simite në përzierje.

Formulari për babanë

Një "kulichik" i ngushtë i zgjatur është forma tradicionale për një baba. I ngjan një koni me një fund të prerë, i cili është i përshtatshëm për t'u mbajtur nga maja dhe për të kafshuar brumin e butë. Në gatim përdoren kupa speciale inox për të përgatitur baba. Për të parandaluar ngjitjen e kekëve në mure dhe në fund, kallëpet lyhen me vaj, vishen me pergamenë ose përdoren produkte silikoni.

Receta rum baba

Është e vështirë të përsërisësh vetë recetën klasike rum baba, sepse ëmbëlsira kërkon aftësi dhe respektim të rreptë të teknologjisë. Rezultati do t'ia vlejë - një thërrime delikate e njomur në shurup të ëmbël, me ose pa shtimin e rumit, do të tërheqë të rriturit dhe fëmijët. Ju mund ta diversifikoni recetën për rum baba në shtëpi duke shtuar mbushje me reçel ose manaferra, duke e dekoruar me krem kremi dhe majë ëmbëlsirash.

Sipas GOST

Koha e përgatitjes: 1 ditë.
Numri i servirjeve: 16 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 283 kcal për 100 g.
Qëllimi: për ëmbëlsirë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Receta hap pas hapi për baba sipas GOST përfshin përgatitjen afatgjatë të tortës së ëmbël. Nga numri i dhënë i përbërësve do të merrni 16 gra, nga 50 gramë secila, të cilat janë njomur me verë, rum ose konjak. Impregnimi aromatik i jep ëmbëlsirës një shije, lëngshmëri dhe butësi mbresëlënëse. Versioni tradicional përfshin rrush pa fara, por ju mund të bëni pa to.

Përbërësit:

miell gruri premium - 400 g;
ujë - 550 ml;
maja e thatë - 5 g;
gjalpë - 100 g;
sheqer - 100 g;
vezë - 2 copë;
kripë - 2 g;
sheqer vanilje - një qese;
rrush i thatë - 50 gram;
rum - 50 ml;
sheqer pluhur - 750 g;
lëng limoni - 10 ml.

Mënyra e gatimit:

Përgatisni një brumë nga gjysma e miellit të situr, majasë dhe 150 ml ujë. Mbulojeni me film dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre orë.
Rrahim vezët me kripë me mikser dhe shtojmë në brumë. Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe të dy llojet e sheqerit. Ziejini në një tas për tre minuta, shtoni copa gjalpë të butë.
Transferoni brumin në tavolinë, rrumbullakoni, përzieni për gjashtë minuta, shtoni rrush të zier në avull.
Lëreni në frigorifer për një orë, gatuajeni, lëreni përsëri për një orë, ndajeni në pjesë.
Lyejmë format me vaj, brumin e vendosim një të tretën lart dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. E lyejmë me vezë të rrahur dhe e pjekim për 45 minuta në 210 gradë.
Hiqni kiflet e pastra nga kallëpet, vendosni anën e ngushtë poshtë dhe thajini për tre orë. Kthejeni dhe thajeni për gjashtë orë.
Përgatitni shurupin: derdhni 250 gram pluhur me të njëjtin vëllim uji, zieni, gatuajeni për tre minuta. Sezoni me rum.
Përzieni veçmas pjesën tjetër të pluhurit dhe ujin, shpërndajeni gjatë ngrohjes, gatuajeni për tre minuta nën kapak. Shtoni lëng limoni, gatuajeni deri në konsistencë, duke marrë vazhdimisht mostra, derisa një pikë të fillojë të shtrihet dhe të formojë një top. Rrihni lehtë me një shpatull dhe lëreni të ftohet. Filmi vendoset në një tas me fudge dhe masa dërgohet në frigorifer për të injektuar gjatë natës.
Shponi pjesën e poshtme të babës me një kruese dhëmbësh ose pirun, uleni në shurup të ngrohtë për 10 sekonda me fund të gjerë. Lëreni për gjashtë minuta për të shpërndarë impregnimin në mënyrë të barabartë.
Ngrohni fondantin dhe zhytni ëmbëlsirat me rumin në të.

Nga Yulia Vysotskaya

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 280 kcal për 100 g.
Qëllimi: për ëmbëlsirë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Rum baba nga Yulia Vysotskaya nuk piqet për aq kohë sa sipas GOST, dhe ka një shije të këndshme limoni për shkak të shtimit të likerit limoncello. Për një ëmbëlsirë më aromatike, shtoni lëkurën e portokallit të grirë trashë. Është mirë të shtoni erëza në shurup për impregnim: vanilje, kanellë, anise yll ose kardamom. Lejohet të përgatitet një baba e madhe si kek i vockël ose shumë të vogla në kallëpe të veçanta.

Përbërësit:

sheqer - 350 g;
ujë - 1,5 l;
portokall - 1 pc.;
limon - 1 copë;
miell - 0,6 kg;
vezë - 10 copë;
gjalpë - 200 g;
maja e thatë - 15 g;
limoncello - 60 ml;
ekstrakt vanilje - 10 ml;
kripë deti - një majë.

Mënyra e gatimit:

Ndezni furrën dhe vendoseni të nxehet në 150 gradë.
Shkrijmë gjalpin në zjarr të ulët, shosh miellin dhe hedhim kripë.
Bashkoni majanë me një majë sheqer, derdhni në 80 ml ujë të ngrohtë, lëreni të fryhet.
Rrihni vezët dhe 40 g sheqer me një përpunues ushqimi të pajisur me një rrahëse. Hidhni në ekstrakt vanilje, vaj, gatuajeni.
Shtoni gjysmën e miellit, majanë dhe gatuajeni. Shtoni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Lëreni enën me brumin nën një peshqir të lagur dhe të ngrohtë për 20 minuta. Vendoseni në një tavë të lyer me yndyrë dhe mbulojeni me një pecetë për 20 minuta të tjera.
Piqni copat për 55 minuta, ftohuni.
Lëkurën e agrumeve i grijmë në rende të trashë, i shtojmë pjesën tjetër të sheqerit dhe ujit dhe i ziejmë. Gatuani derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht. Sipër hidhni shurupin e babit dhe sipër njomni limoncellon.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e kekëve duke shpuar thërrimet me një kruese dhëmbësh - nuk do të mbetet brumë ngjitës nëse ëmbëlsira është gati;

Është më mirë të ngrohni buzëkuqin për "kapakët" në një banjë uji, por për të kursyer kohë mund të përdorni mikrovalën - çdo 2-3 sekonda duhet të hiqni masën dhe ta përzieni në mënyrë që të mos digjet;

për një shije më të pasur rumi, njomni rrushin e thatë në alkool dhe jo në ujë;

Ju mund të piqni baba pa maja, por ato do të dalin më të dendura - për brumin, merrni kefir, miell, të verdhat e vezëve, sheqer dhe gjalpë, gatuajeni dhe piqni;

ju duhet ta vendosni brumin në kallëpe jo më të larta se një e treta e lartësisë, sepse produktet ngrihen;

Gjalpi në përbërje mund të zëvendësohet me margarinë ose vaj vegjetal të rafinuar.

Video

Thonë se dikur rum baba shitej në dyqane ushqimesh dhe buke, këtë nuk e mbaj mend. Vetëm emri dhe shoqërimi me një kek të vogël me porcione të vogla rrotulloheshin në kokën time, kjo është e gjitha. Më pëlqejnë cupcakes, kështu që vendosa të provoj të gatuaj një baba tradicionale. Doli që kjo nuk ishte aspak një kek i vockël. Ky është një brumë dantelle shumë i butë dhe i ajrosur, në asnjë mënyrë i ngjashëm me brumin e rëndë të tortës; thërrimet e rombabit thjesht përbëhet nga vrima. Shurupi, duke njomur rombabën, rrjedh nëpër to si në një sitë, kështu që rombaba është pak e lagur, por me masë, nuk ka ndjenjën e bukës së lagur. Shija e rumit është gjithashtu shumë e lehtë, jo mbizotëruese. Rezultati është një ëmbëlsirë shumë e butë, e lehtë, e thërrmuar dhe e shijshme.

Informacioni i recetës

Numri i servirjeve: 20 copë.

Përbërësit:

225 g miell
15 g maja të freskët
80 g ujë
3 vezë
1 lugë kripë (pa rrëshqitje)
1 lugë gjelle. Sahara
125 g gjalpë (i zbutur)
75 g rrush të vogël kafe (kanellë)
100 ml rum

për shurup:

500 ml ujë
250 g sheqer
2 lugë gjelle. romët

Gatim Romb

Majanë e tretim në një gotë me ujë të ngrohtë (rreth 28-30 gradë). Shtoni një majë sheqer në to dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta, majaja duhet të shkumëzojë.
Shosh miellin në një tas mikser, shtoni kripën, sheqerin, vezët dhe majanë e holluar në ujë.
Përziejini me shpejtësi 5 për 20 minuta. Me një shpatull plastike kruani miellin nga anët, duke qenë se brumi është i lëngshëm, mikseri nuk e mbledh mirë brumin.
Brumi duhet të bëhet i lëmuar dhe homogjen.
Vendosni copa gjalpi mbi brumë, mbuloni tasin me brumë me film ose një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 45-60 minuta.
Pas një ore, brumi duhet të rritet dhe të dyfishohet në vëllim.
Rrihni përsëri derisa të jetë e qetë.
Përgatitni rrushin paraprakisht. Për ta bërë këtë, thitheni në rum për të paktën një orë, më pas kullojeni rumin dhe thajeni rrushin e thatë.
Shtoni rrushin e thatë në brumë dhe përzieni mirë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejmë me vaj format e rum baba-s dhe vendosim brumin në to, rreth 2/3 e plotë. Lëreni brumin të qëndrojë në kallëpe në një vend të ngrohtë për rreth gjysmë ore derisa të ngrihet.
Piqni për 20-25 minuta derisa pastiçet të kenë marrë një ngjyrë kafe të lehtë.
I heqim nga kallëpet dhe i ftojmë. Këto diamante të gatshme mund të ruhen në një kuti plastike për disa ditë. Por nëse i lagni në shurup, do t'ju duhet t'i hani brenda 24 orëve.
Për shurupin, përzieni sheqerin dhe ujin dhe gatuajeni derisa sheqeri të tretet dhe shurupi të bëhet i pastër. Ziejeni shurupin për nja dy minuta, shtoni rumin dhe hiqeni shurupin nga zjarri.
Diamantet e ftohta i zhysim në shurup dhe i trazojmë tre herë derisa të jenë ngopur plotësisht me shurupin.
Vendoseni sërish rum babas në raft teli dhe lëreni të ftohet. Vendosni një tabaka ose pjatë nën skarë për të lejuar që shurupi i tepërt të kullojë.
Rum baba i gatshëm zbukurohet me krem pana, krem sheqeri, marmelatë ose krem dhe shërbehet si ëmbëlsirë.