Përgatitja e gjelbërimit. Vjelja e gjelbërimit për dimër

Së pari, zarzavatet e kripura definitivisht nuk do të fermentohen për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, së dyti, lëngu nga zarzavatet që lëshohet kur bie në kontakt me kripën e bën atë veçanërisht aromatik dhe së treti, enët në të cilat u shtohen zarzavate të kripura nuk kanë nevojë të jenë. të kripura.

Kriposja e thatë

Çfarë të kriposim:çdo zarzavate;

Cfare te nevojitet: kripë dhe barishte, enë dhe kapak;

Procesi: Lani zarzavatet e reja, thajini, prisni jo shumë imët dhe përzieni me kripë të pastër të thatë në një raport 8: 2 (250 g kripë për 1 kg zarzavate). Vendoseni në kavanoza qelqi, enë qeramike ose druri. Kur shtroni, duhet të shtypni zarzavatet derisa të shfaqet lëngu. Lërini zarzavatet të qëndrojnë për dy ditë në temperaturën e dhomës. Palosni me kujdes zarzavatet në mënyrë që kavanozat të mbushen deri në majë.

Shënime: Mos kini frikë të kriposni zarzavatet, do të ruhet më mirë në këtë mënyrë, por më pas mund të lahet nga kripa; Këshillohet të zgjidhni kavanoza më të vogla për kriposjen e zarzavateve me maksimum 0,5 litra, sepse zarzavatet e kripura nuk përdoren aq shumë, madje edhe në një enë më të vogël është më mirë të kriposet; Sa më të dendura të jenë të mbushura me zarzavate, aq më mirë do të ruhet pjesa e punës.

kriposje e nxehtë

Çfarë të kriposim: majat e karotave, panxharit dhe rrepkave, majdanozit dhe koprës, shigjetat me qepë dhe hudhër;

Cfare te nevojitet: zarzavate, enë, ujë, kripë, tigan me smalt;

Procesi: Lani zarzavatet, thajini, grijini imët dhe vendosini në një tigan me smalt. Kripë për shije, shtoni ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 3-5 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri, hidheni shpejt në kavanoza të sterilizuara dhe mbështilleni menjëherë.

Shënime: Zarzavatet mund të vendosen menjëherë në kavanoza të sterilizuara, të derdhen me shëllirë të ngrohtë, por kavanozët do të duhet të sterilizohen për rreth 10-15 minuta.

Zarzavate në përzierje të kripura dhe salca

Çfarë të kriposim: përzierjet e zarzavateve dhe perimeve;

Cfare te nevojitet: perime, barishte, ju mund të arra dhe djathë, vaj vegjetal;

Procesi: Thajini perimet dhe zarzavatet e përgatitura të lara dhe të qëruara, i grini imët dhe i kriposni në shtresa në masën 200 g kripë për 1 kg përzierje. Hidheni përzierjen në kavanoza qelqi, mbulojeni me kapak ose letër pergamene. Mund të përgatisni edhe salcën pesto: rrihni barishtet e freskëta me arrat e pishës, djathin e fortë dhe vajin e ullirit dhe hudhrën në një blender, masën e përfunduar vendoseni në kavanoza qelqi, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në frigorifer. do të jetë një shtesë pikante për çdo pjatë.

Shënime: Vaji vegjetal i shtuar në përzierjet e supave me perime jo vetëm që do të përmirësojë shijen, por edhe do të zgjasë jetëgjatësinë.

Ruajtja e zarzavateve të kripura: Zarzavatet e kripura ruhen në frigorifer ose bodrum në një temperaturë prej 0 deri +5°C. Afati i ruajtjes së zarzavateve të kripura: 8-10 muaj.

Përdorimi i zarzavateve të kripura: Zarzavatet e kripura përdoren kryesisht për erëza të pjatave të para, perime, mish dhe peshk dhe zëvendësojnë pjesërisht kripën; Gjithashtu, salcat jeshile përdoren për të bërë pasta, sallata ose ëmbëlsira (pesto për shembull);
Zarzavatet e kripura vendosen në fund të gatimit dhe enët nuk kripen.

Në stinën e ngrohtë të verës dhe në stinën e verës, të gjitha amvisat merren me zell në konservimin e produkteve në shtëpi. Është për të ardhur keq, por ata zakonisht harrojnë të përgatisin zarzavate për dimër. Por nuk është më pak e dobishme se të njëjtat përgatitje nga manaferrat dhe frutat, ose perimet. Do të doja t'i kujtoja zonjat se çfarë mënyrash ka për të korrur zarzavate. Dhe kush...

Në stinën e ngrohtë të verës dhe në stinën e verës, të gjitha amvisat merren me zell në konservimin e produkteve në shtëpi. Është për të ardhur keq, por ata zakonisht harrojnë të përgatisin zarzavate për dimër. Por nuk është më pak e dobishme se e njëjta, ose perimet. Do të doja t'i kujtoja zonjat se çfarë mënyrash ka për të korrur zarzavate. Dhe cilat prej tyre mbajnë sasinë më të madhe të vitaminave në të.

Tharja e zarzavateve për dimër

Jo mënyra më e mirë për të ruajtur gjelbërimin për dimër. Por nëse nuk ka zgjedhje dhe mundësi për të ruajtur zarzavatet ndryshe, atëherë një mënyrë kaq e thjeshtë për ta shpëtuar do të funksionojë. Zarzavatet e thata ruajnë deri në 50 për qind të vitaminave të tyre.

Për të ruajtur produktin në këtë mënyrë për dimër, barishtet e freskëta duhet të lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj duhet të shkundet uji i tepërt, të pritet, të shtrihet në një fletë pergamenë, të vendoset në një fletë pjekjeje ose forma të tjera të sheshta. Ju duhet të vendosni zarzavatet në një shtresë të hollë në mënyrë që ajri të depërtojë më mirë në shtresat e tij gjatë tharjes. Herë pas here, zarzavatet duhet të kthehen në fletën e pjekjes në mënyrë që të thahet më mirë.

Gjelbërimet konsiderohen të thara cilësisht kur gjethet e saj thyhen. Hidhni barishte të thata në qese prej liri. Mund të ruhet në një kavanoz qelqi të thatë me kapak, por zarzavatet ruhen më keq në të sesa në një qese pambuku.

Kriposja e zarzavateve për dimër

Gjithashtu, zarzavatet, të lara dhe të thara mirë me peceta letre, duhet të priten imët. Vendoseni në një shtresë 1 cm në një kavanoz qelqi të pastër, spërkatni me kripë (jo të jodizuar!). Pastaj shtresa tjetër, kripë, e kështu me radhë deri në majë. Shkundni lehtë kavanozin, mbusheni me barishte dhe kripë deri në majë. Mbylleni me letër pergamene, më pas me kapak plastik dhe ruajeni në frigorifer. Në këtë mënyrë ruhen më së miri majdanozi, kopra, qepët e njoma.

Ngrirja e zarzavate për dimër

Mënyra më e mirë për të ruajtur gjelbërimin për dimër është ngrirja e tij. Kjo metodë e vjeljes së produktit ruan deri në 90 për qind të të gjitha vitaminave që përmbahen në zarzavate. Zarzavatet gjithashtu lahen, thahen, priten. Duhet të transferohet në një enë plastike, ose në qese të posaçme për ngrirjen e ushqimeve dhe t'i transferoni në frigorifer. Zarzavatet e shkrira nuk i nënshtrohen ri-ngrirjes.

Shumë njerëz pyesin: "A është e mundur të turshish majdanoz për dimër?" Ne kemi përshkruar disa receta të mira.
Majdanozi është i kripur në mënyrë të përkryer në çdo bankë. Por është mirë të përdorni kavanoza të vegjël për korrje në mënyrë që përmbajtja e tij të mjaftojë për disa përdorime. Kështu, është e mundur të rritet koha e ruajtjes së pjesës së punës, sepse përzierja mbetet e mbyllur dhe ajri nuk depërton në të.

Majdanozi mund të kriposet në çdo sasi. Në këtë recetë, duhet të respektohen përmasa të caktuara; për 5 pjesë zarzavate të copëtuara, duhet të shtoni një pjesë të kripës. Duhet të jetë i madh, jo i jodizuar, nëse përdorni një të vogël, atëherë masa nuk do të jetë e kripur mirë dhe, në përputhje me rrethanat, do të ruhet dobët.

Përbërësit e kërkuar:

Majdanoz - 1 kilogram;
Kripë - 200 gram.

Majdanoz për recetën e dimrit:

Shpëlajini gjethet, renditini ato, hiqni degëzat e ngadalta dhe të prishura, thani mirë pulpën, lagështia e tepërt do të parandalojë që kripa të veprojë siç duhet dhe kthesa do të përkeqësohet shpejt;
Më pas prisni degët, grijini me kripë, tulin mund ta grini pak me duar, por jo shumë. Është e rëndësishme që të gjitha pjesët të jenë të mbuluara me kristale;
Tani mund të mbushni enët për kriposje me tulin që rezulton, por në pjesën e sipërme të enës është e nevojshme të lini hapësirë për lëngun, i cili më pas do të lirohet nga tuli;
Më pas kavanozët mbyllen mirë me kapak najloni dhe pastrohen në vend të ftohtë.

Kripë majdanoz për dimër në frigorifer

Përbërësit në këtë recetë duhet të merren në një raport 4: 1, kjo sasi përbërësish ju lejon të merrni një përzierje me një kombinim të mirë të shijes dhe jetëgjatësisë. Për më tepër, nuk është aspak e nevojshme të prisni zarzavatet, mund të përdorni degë të tëra, dhe para përdorimit, thjesht duhet t'i lani degët në ujë dhe të shpëtoni nga kripësia e tepërt.

Përbërësit e kërkuar:

Majdanoz - 400 gram;
Kripë - 100 gram.

Si të skuqni majdanozin për dimër:

Shpëlajini zarzavatet, ndani degët e buta nga kërcellet e trashë, mos e prisni pulpën, thjesht ndajeni në degë në mënyrë që më pas të shpërndahet kripa midis tyre;
Kavanozët për kriposje mund të sterilizohen, ose thjesht mund t'i derdhni ujë të vluar, pasi kthesat do të ruhen në një vend të ftohtë, nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanozët, t'i shpëlani mirë dhe të përvëloni me ujë të valë. Kur përdorni kavanoza, është e rëndësishme që ato të jenë plotësisht të thata;
Tuli vendoset në kavanoza qelqi ose enë të tjera të përgatitura më parë, mbulohet mirë me kripë, përzihet që të shpërndahen mirë kokrrat dhe masa kriposet në mënyrë të njëtrajtshme. Mund ta përzieni pulpën me kripë në një tigan të madh të veçantë dhe përzierjen e përfunduar ta vendosni në enët e përgatitura;
Ju mund t'i mbyllni kavanozët me kapakë të zakonshëm plastikë dhe t'i pastroni në një dhomë të ftohtë;
Degë të tilla më vonë mund të përdoren si dekorim për pjatat e gatshme, dhe tul i copëtuar mund të shtohet si salcë.

Si të kriposni majdanozin për dimër me perime

Së bashku me majdanoz, ju mund të turshi kopër, qepë të njoma, selino dhe madje edhe karrota dhe domate. Një përzierje e tillë do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për supat, pjatat kryesore, sallatat dhe. Përzierja e vitaminave mund të shtohet në enë 10 minuta para përfundimit të gatimit. Karotat dhe domatet mund të priten në copa të mesme, ose mund të përdorni një rende dhe të gatuani përbërësit me të njëjtën madhësi.

Përbërësit e kërkuar:

Majdanoz - 1 kilogram;
Kopër - 1 kilogram;
Presh - 1 kilogram;
Karota - 1 kilogram;
domate - 1 kilogram;
kripë - 1 kilogram;
Selino - 0,5 kilogramë.

Kriposja e majdanozit për dimër me perime:

Renditni zarzavatet, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm, copëtoni imët, mund të përdorni një grirëse të veçantë;
Qëroni karotat, pritini në copa, nuk duhet të jenë të trasha, por është mirë që karotat t'i grini në rende;
Lani domatet, hiqni kërcellet dhe copëtoni imët, për turshi është më mirë të përdorni fruta të dendura pa shumë fara dhe lëng, pulpë e tillë do të jetë e kripur mirë, por nuk do të japë lëng shtesë;
Gjethet i përziejmë me kripë, i rrahim me duar, masa duhet shtruar në shtresa, fillimisht shtrohen zarzavatet, më pas karotat, më pas sërish gjethet, më pas domatet, zarzavatet e kështu me radhë. Përbërësit e gjelbër mund t'i përzieni me karotat dhe domatet dhe më pas të vazhdoni gatimin;
Kur e gjithë kavanoza të jetë mbushur, mund ta mbyllni me kapak. Në vend të kapakëve, mund të përdorni letër pergamene, të mbuloni kavanozët me letër dhe ta rregulloni me një brez elastik ose fije.

Si të marrim turshi kopër dhe majdanoz për dimër

Majdanozi shkon mirë me kopër, dhe përmasat mund të ndryshohen në mënyrë të pavarur. Mund të merrni më shumë kopër ose majdanoz, ose mund të përdorni çdo lloj zarzavate. Varet nga preferencat e zonjës ose nga disponueshmëria e përbërësve. Është e rëndësishme të shtoni të paktën 200 gram kripë për 1 kilogram masë jeshile, vetëm kjo sasi do të ndihmojë që përdredhja të ruhet për një kohë të gjatë.

Përbërësit e kërkuar:

Majdanoz - 500 gram;
Kopër - 500 gram;
Kripë - 200 gram.

Kripë kopër dhe majdanoz për dimër:

Lani gjethet me një kullesë, është mirë të shpëlani pulpën disa herë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin, hiqni degëzat e trasha, gjethet e thara dhe thajini mirë me peceta letre;
Tani prisni degët në një mënyrë të përshtatshme, nëse ju pëlqejnë zarzavatet e grira imët, atëherë duhet t'i prisni shumë imët, por nëse dëshironi, mund t'i prisni në copa mjaft të mëdha;
Në një enë të veçantë, përzieni masën e copëtuar dhe kripën, e cila duhet të jetë e trashë, përzieni mirë përzierjen, është e përshtatshme ta bëni këtë me duart tuaja;
Lani mirë kavanozët e qelqit duke përdorur sode, nëse është e nevojshme, mund të sterilizohen, kapakët gjithashtu lahen;
Kur kavanozët janë tharë plotësisht, masa futet në to;
Sipër mund të hidhet edhe pak kripë, në mënyrë që të mos krijohet myk në sipërfaqen e masës dhe përdredhja të ruhet edhe më gjatë;
Mbyllni kavanozët me kapak të përgatitur.

A është e mundur të turshish majdanoz për dimër me kopër dhe selino

Selino është e shijshme dhe e shëndetshme, kështu që mund të përgatitet për dimër. Por përgatitja e tij për të ardhmen duhet të jetë korrekte, sepse nuk ruhet shumë mirë. Bimët interesante dhe të thjeshta si kopra dhe majdanozi do të ndihmojnë për të plotësuar shijen mjaft të butë të selinos. Përgatitja sipas një recete të tillë nuk do të kërkojë shumë kohë për t'u përgatitur, sepse enët nuk janë të sterilizuara, dhe përbërësit janë të lehtë për t'u përgatitur. Mund të përdoret për kriposje ose.

Majdanoz për vjeljen e dimrit:

Majdanoz - 250 gram;
Kopër - 250 gram;
Selino - 250 gram;
kripë - 250 gram.

Udhëzime gatimi hap pas hapi:

Lani majdanozin, hidhni kërcellet e trashë, renditni dhe prisni në elementë jo shumë të vegjël, rreth 1,5-2 centimetra të gjatë;
Shpëlajeni koprën, renditeni, hiqni degëzat e trasha dhe priteni në degë mjaft të mëdha të ngjashme me majdanozin;
Qëroni, lani dhe prisni selinonë në copa 1,5-2 centimetra të gjata;
Një masë e tillë duket më interesante nëse të gjithë përbërësit priten në copa pothuajse identike, dhe ata do të thithin kripën në mënyrë të barabartë dhe më shpejt;
Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe përzieni përsëri mirë, është më e përshtatshme për t'u përzier me duar, kështu që masa do të përzihet më mirë dhe do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, gjithashtu mund të kontrolloni vazhdimisht shpërndarjen e kripës me duart tuaja;
Paketoni masën në enë të përgatitura dhe lëreni të injektohet për rreth 1-2 ditë, kohë gjatë së cilës masa duhet të ulet pak dhe të lërë lëngun të rrjedhë;
Pas kësaj, mund të shtoni pak më shumë masë në enë dhe mbyllni kapakët;
Është mirë që pjesa e punës të ruhet në një dhomë të freskët, pasi kontejnerët nuk janë sterilizuar dhe masa mund të përkeqësohet.

Si të piqni majdanozin në një kavanoz për dimër

Mund të blini majdanoz në çdo kohë të vitit në një dyqan, dhe nëse keni parcelën tuaj të kopshtit, atëherë zarzavatet mund të përgatiten në rezervë. Metoda e kriposjes është e përkryer për këtë, kur e përdorni, zarzavatet mbeten të shëndetshme, nuk humbasin pamjen dhe aromën e tyre. Përveç kësaj, për gatim ju nevojiten vetëm gjethe dhe kripë.

Përbërësit e kërkuar:

Majdanoz - 300 gram;
Kripë - 3 lugë gjelle.

Si të kriposni majdanozin në një kavanoz:

Gjethet duhet të zgjidhen mirë, të lahen, të hiqen kërcell të trashë;
Në mënyrë që gjethet të thahen, duhet t'i shtroni në një sipërfaqe të sheshtë në një shtresë të hollë, është mirë t'i lini gjethet gjatë gjithë natës, ato do të thahen mirë dhe në mëngjes mund të vazhdoni gatimin;
Pas kësaj, është e nevojshme që gjethet të rrotullohen në një rrotull dhe të priten, kështu që masa pritet në shirita të hollë dhe kriposet mirë;
Pikërisht në dërrasën, mbi të cilën ishte copëtuar tuli, shtoni kripë në të, përzieni mirë, bluajeni me kristale, si kur gatuani brumin;
Kavanozët e qelqit duhet të lahen me sode, të sterilizohen, të vendosen me kokë poshtë që të thahen plotësisht dhe vetëm pas kësaj do të jetë e mundur t'i përdorni ato për boshllëqe;
Në kavanoza të përgatitura, është e nevojshme të dekompozoni masën që rezulton, tamponi;
Mbetet vetëm mbyllja e enëve me kapak, mund të përdorni edhe polietileni edhe hekur, gjëja më e rëndësishme është që kapaku të mbyllet fort dhe të mos hyjë ajri;
Pas mbylljes, kavanozët mund të hiqen për ruajtje të përhershme. Duke qenë se masa nuk është gatuar apo sterilizuar, ekziston mundësia e prishjes, ndaj duhet të ruani përdredhjet e tilla në një vend të ftohtë. Një bodrum ose frigorifer i ftohtë është ideal.

Majdanozi mund të plotësojë çdo pjatë, veçanërisht nëse përmban mish ose peshk. Sigurisht, nuk mund të bëni pa zarzavate të kripura kur përgatitni sallata me perime ose zierje. Prandaj, ia vlen të përgatisni një sasi të mjaftueshme për të gjithë dimrin dhe të hani majdanoz pothuajse të freskët.

Lexuar tashmë: 1845 herë

Receta Korrja e zarzavateve për dimër në kripë hap pas hapi

Tradicionalisht, zarzavatet konsiderohen si korrja më e rëndësishme e verës. Sa më shumë dhe më mirë ta rezervoni, aq më aromatike dhe më të shijshme do të jenë gatimet tuaja për të gjithë vitin e ardhshëm. Dhe pamja e ushqimit me ngjyra të gjelbra të ndezura është shumë më e shijshme sesa e butë dhe monotone.

Një nga mënyrat e zakonshme për të ruajtur zarzavatet për një kohë të gjatë është kriposja ose spërkatja e zarzavateve të freskëta me kripë të trashë.

Parimi i përgatitjes është shumë i thjeshtë: zarzavatet lahen, thahen, priten imët dhe vendosen në kavanoza në shtresa. Çdo shtresë gjelbërimi nuk është më shumë se 1 cm, e spërkatur me kripë deti të trashë.

Zarzavatet e kripura përdoren në supa, pjata anësore dhe pjata të tjera të nxehta.

Receta Korrja e zarzavateve për dimër në kripë

Përbërësit:

barishte të freskëta (majdanoz)
kripë e trashë

Mënyra e gatimit:

1. Renditni majdanozin dhe shpëlajeni mirë me ujë të rrjedhshëm.

2. Thajini zarzavatet në një peshqir ose peceta.

3. Prisni imët majdanozin me thikë të mprehtë, nuk rekomandohet prerja e kërcellit dhe përdorimi për kriposje.

4. Sterilizoni kavanoza.

5. Në fund të kavanozit vendosim një shtresë të dendur prej 1-2 cm majdanoz, e ngjeshim mirë shtresën me një lugë ose një shtyllë druri.

6. Hidhni 1-2 lugë gjelle mbi zarzavate. kripë, në mënyrë që të mbulojë plotësisht zarzavatet.

7. Mbushni kavanozin me majdanoz, duke alternuar shtresat e barishteve dhe kripën.

8. Kur kavanoza të jetë mbushur, trokisni në tavolinë, nëse zarzavatet janë vendosur, shtoni një shtresë tjetër me zarzavate.

9. Spërkateni shtresën e fundit të zarzavateve me 2-3 lugë. kripë.

10. Mbyllni kavanozët me vidë të zier ose kapakë plastikë.

11. Hiqni kavanoza me zarzavate në një vend të freskët për ruajtje.

Kavanoza të tillë i kam të ruajtura gjatë gjithë dimrit deri në prill në bodrum, nëse nuk i përdor më herët. Një përgatitje shumë e nevojshme dhe e dobishme, e dobishme për të gjithë ata që duan të ziejnë perime ose shpesh gatuajnë borsch. Kështu, ju mund të kriposni çdo zarzavate.

Të bëftë mirë!

Dhe edhe më e lehtë - ngrini zarzavatet për dimër. Si? Shikoni video recetën.

video recetë Si të ngrini shpejt zarzavatet për dimër

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë Alena Tereshina juaj.

Në fillim të verës, zarzavate të freskëta aromatike shfaqen në vilat tona verore - ky është majdanoz. dhe kopër, borzilok, cilantro dhe barishte të tjera. Ne jemi të lumtur ta përdorim këtë barishte, duke e shtuar në sallata, duke përgatitur pjata të nxehta dhe thjesht të freskëta. Të gjithë në familjen tonë i pëlqejnë barishtet e freskëta dhe ne hamë një pjatë të tërë prej tyre për çdo vakt, së bashku me pjatën e parë ose të dytë.

Por zarzavate po rriten çdo ditë e më shpejt. Para se të keni kohë për të parë mbrapa, ajo tashmë mund të "hyjë në shigjetë" ose "në çadër". Dhe pa pritur këtë moment, zarzavatet duhet të ruhen, të përgatiten për dimër. Në fund të fundit, kjo është vetëm koha kur ajo fitoi sa më shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Është e rëndësishme të ruhet kjo pasuri në mënyrë që në dimër të kemi gjithçka "tonën", dhe jo të blerë në dyqan.

Ka disa mënyra për të korrur kopër dhe majdanoz për dimër, ne i korrim ato më shpesh.

Metodat për vjeljen e koprës dhe majdanozit

Ngrirja - konsiderohet mënyra më e mirë për të korrur zarzavate. Ndihmon në ruajtjen deri në 90% të substancave të dobishme dhe vitaminave.
Kriposja - ju lejon të kurseni deri në 70% të vitaminave dhe lëndëve ushqyese
Tharja - me këtë metodë ruhen vetëm 50% e substancave të dobishme dhe vitaminave
Turshi - ndoshta nuk ruhen vitamina, por është e shijshme për t'u përdorur si një shtesë në një pjatë ose si një rostiçeri

Ngrirja e koprës dhe majdanozit

Para se të ngrini zarzavatet, duhet të zgjidhet, të hiqni barin e tepërt, të prisni kërcellin e trashë dhe ta shpëlani tërësisht. Pastaj duhet të thahet në mënyrë që të mos mbeten pika uji mbi të. Nuk kërkon shumë kohë për t'u tharë, thjesht për ta lënë të thahet. Zarzavatet, veçanërisht kopra, humbasin shpejt lagështinë dhe bashkë me të edhe aromën dhe ngjyrën. Prandaj, është e dëshirueshme që të përpunohet në të njëjtën ditë kur është mbledhur.

I ftohti, përkatësisht ngrirja e zarzavateve, ndihmon për të siguruar që ajo të dehidrohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Kjo është ajo që ju lejon të kurseni sasinë maksimale të vitaminave, dhe ngjyrës, dhe natyrisht, e cila është e rëndësishme - erën!

Mund ta ngrini në mënyra të ndryshme.

1. Pritini majdanozin ose koprën, vendosni në qese ngrirëse ose enë plastike dhe vendoseni në ngrirje, pjesë-pjesë. Pse në pjesë? Sepse nëse i keni nxjerrë zarzavatet nga ngrirja dhe i keni shkrirë, atëherë nuk do të jetë më e mundur të ngrini përsëri. Ai shkrihet shumë shpejt dhe gjatë këtij procesi lirohet uji dhe meqenëse zarzavatet janë shumë të buta, shpejt "përhapen". Prandaj, ne ngrijmë në një kohë. Marrë dhe përdorur menjëherë.

2. Një mënyrë shumë e mirë është kur zarzavatet e thara nuk priten, por mbështillen plotësisht me film ushqimor. Gjithashtu në një qese, zarzavatet duhet të jenë për një përdorim.

3. Ju mund të ngrini zarzavate në kontejnerë për ngrirjen e akullit. Shumë i përshtatshëm, me kapacitet të vogël vetëm për një përdorim. Ka dy mënyra për ta bërë atë.

copëtoni zarzavatet, mund të përdorni vetëm kopër, ose vetëm majdanoz. Dhe mund t'i përzieni së bashku, ose të shtoni barishte të tjera të preferuara. Hidheni fort në një tabaka me kuba akulli dhe mbusheni me ujë. Raporti është dy pjesë gjelbërim dhe një pjesë ujë. Kam dëgjuar se për këtë qëllim përdoret ose gjalpë ose vaj vegjetal në të njëjtin proporcion. Rezulton vaj kopër, ose "vaj jeshil". Por unë nuk e kam provuar, kështu që nuk mund të them asgjë për të.

Mënyra e dytë është gjithashtu e preferuara ime. Zarzavatet duhet të copëtohen në një blender. Më pas vendoseni përmbajtjen në kallëpe për akull. Nuk ka nevojë të shtoni ujë ose vaj. Gjithçka do të ngrijë gjithsesi. Në këtë version, më pëlqen të përziej barishte të ndryshme. Një kub i tillë do të pasurojë çdo pjatë të parë ose të dytë me aromën dhe shijen e tij. Dhe edhe në dimrin më të ftohtë, do të na japë një ndjenjë dielli dhe ngrohtësie.
si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, ne ngrijmë përmbajtjen e kallëpeve, më pas shkundim gjithçka në një qese dhe e dërgojmë në frigorifer. Ne përdorim një kub për një gatim.
me kubikë të tillë mund të fshini fytyrën dhe dekoltenë. Pra, ka një arsye tjetër për të marrë parasysh këtë metodë të korrjes. Vitaminat dhe të ftohtit për fytyrën janë një produkt i shkëlqyer kozmetik!

Zarzavatet e ngrira në këtë mënyrë mund të ruhen në frigorifer pa humbur vitaminat, shijen, ngjyrën dhe erën nga 6 deri në 8 muaj. Kjo do të thotë, vetëm nëse ngrihej në shtator, do të zgjasë deri në maj.

Pra, kopra e ngrirë përdoret për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, për meze dhe sallata të nxehta. Për sallata të freskëta, është më mirë të mos e përdorni. Kur ngrihet, struktura e saj shkatërrohet dhe pamja do të dalë jo plotësisht estetike. Përveç kësaj, mund të jetë pak e hidhur, e cila nuk do të ndihet kur është e nxehtë.

Gjithashtu, zarzavatet e ngrira janë të mira për t'u shtuar në pasta, ose për t'u përdorur si mbushje (për shembull). Dhe metodat e tjera të korrjes për këtë opsion janë plotësisht të papërshtatshme.

Kopër e kripur dhe majdanoz

Jo të gjitha amvisat e duan këtë metodë, pasi kur përdoret, zarzavatet humbasin ngjyrën e tyre, sepse kripa e merr lëngun nga bima. Por gjithsesi, shumë njerëz e përdorin atë, ashtu siç e përdornin dikur, kur nuk kishte fare frigoriferë.

Kjo është një mënyrë shumë e thjeshtë për të korrur zarzavate.

fillimisht, duhet të zgjidhet, të hiqen gjethet e trashë, të lahen dhe të thahen në të njëjtën mënyrë si në opsionin e parë.
më pas e presim dhe e vendosim në kavanoza të pastra, mundësisht të sterilizuara. Bankat gjithashtu duhet të thahen plotësisht. Përhapeni në shtresa 1 cm Shtresa e parë dhe e fundit është kripë.
një shtresë zarzavate, një shtresë kripe... e kështu me radhë. Mos përdorni kripë të jodizuar, ngjyra e majdanozit dhe koprës do të humbasë.
Duke mbushur kështu kavanozin deri në majë, ndihmojeni veten me një lugë. Më pas tundeni, prisni pak derisa masa të qetësohet dhe të lëshojë lëngun. Më pas mbusheni sërish deri në majë. Mbylleni me kapak plastik.

dyqan, të kripur në këtë mënyrë zarzavate, duhet të jetë në frigorifer.
mund ta grini edhe me kripë në blender dhe ta ruani në një kavanoz të mbyllur në frigorifer. Por mënyra e parë më pëlqen më shumë. Më pëlqen kur zarzavatet janë të dukshme në pjatë.
Përdorni përmbajtjen e kavanozit sipas nevojës, gjithmonë me lugë të thatë. Më pas mbylleni kapakun dhe vazhdoni ta ruani në frigorifer.

Gjatë përdorimit, mos harroni se zarzavatet janë të kripura. Prandaj, së pari vendosni zarzavate, dhe më pas kriposni pjatën plotësisht!

Zarzavatet e kripura mund të përdoren për të përgatitur pjata të nxehta dhe sallata të ftohta.

Tharja e bimëve dhe ruajtja e tyre

Shumë njerëz përdorin vetëm këtë metodë të korrjes së gjelbërimit për dimër. Ndoshta nga injoranca se në këtë rast ruhen vetëm 50% e vitaminave. Ose ndoshta vetëm në mënyrën e vjetër. Ose ndoshta sepse me këtë metodë të vjeljes, barishtet e thata kanë shijen dhe aromën më intensive. Sido që të jetë, zarzavatet janë tharë, tharë dhe do të thahen.

Ekzistojnë gjithashtu disa mënyra për të tharë barishtet, dhe ato janë të gjitha shumë të thjeshta. Për të gjitha opsionet, zarzavatet përsëri pastrohen, lahen dhe thahen në një peshqir. Me këtë metodë, ju gjithashtu mund të thani kërcell të ashpër, thjesht duhet t'i prisni ato sa më të vogla.

Zakonisht i thaj veç e veç degëzat e buta të buta dhe veç e veç kërcellet. Më pas, i bluaj kërcellet në një mulli kafeje dhe i shtoj në pjata të ndryshme. Ata prodhojnë një aromë shumë të mirë të pasur. Dhe pjesët e buta të copëtuara të bimës i shtoj në gjellë për bukuri.

pres zarzavate. Tavën e pjekjes e mbulojmë me letër furre, i hedhim zarzavatet dhe e vendosim në hije. Është e dëshirueshme që vendi të jetë i ajrosur mirë. Nuk rekomandohet ta vendosni në diell. Nën ndikimin e dritës ultravjollcë, ajo shpejt humbet ngjyrën dhe erën. Gjithashtu duhet të mbrohet nga pluhuri dhe insektet. Do të thahet për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, duhet të përzihet dhe të kthehet në mënyrë periodike. Në ditën e parë, kjo duhet të bëhet shumë shpesh.
ju mund t'i thani zarzavatet në tufa duke i lidhur kërcellet me një fije. Gjithashtu duke e mbajtur atë nga dielli dhe pluhuri.

barishte të thata në furrë në temperatura të ulëta. 2-3 orët e para thajeni me derë të hapur dhe në një temperaturë jo më shumë se 40 gradë. Pastaj temperatura rritet pak dhe thahet derisa të zbutet, duke e përzier herë pas here.
Por është më mirë të mos e përdorni fare këtë metodë, pasi gjatë përpunimit avullojnë të gjithë vajrat esencialë të paqëndrueshëm, falë të cilave çdo lloj gjelbërimi ka erën e tij unike. Përveç kësaj, zarzavatet kthehen në të verdhë, bëhet e shëmtuar. Dhe nuk i jep gjellës asnjë ngjyrë, pa erë, pa vitamina. Pse është e nevojshme ajo atëherë?
mund ta thani në tharëse të posaçme, të cilat janë të përshtatura për tharjen e frutave, perimeve dhe, natyrisht, barishteve të ndryshme. Kanë temperatura shumë të ulëta dhe lëvizje të vazhdueshme të ajrit. Kjo është mënyra më e mirë për të tharë.
ruajini barishtet e thata në qese letre, pa akses ajri. Ose në kavanoza qelqi me kapak të mbyllur.

Barishtet e thata përdoren për gatimin e pjatave të para dhe të dyta dhe për sallata të ftohta.

zarzavate turshi

Kohët e fundit, gjithnjë e më shpesh dëgjoj se zarzavatet janë turshi. Vitin e kaluar vendosa të turshi kopër. Dhe mund të them që më pëlqeu. Duke hapur një kavanoz, mund të shtoni bar të shijshëm me erë në mish, peshk në formën e një rostiçeri. Një kopër e tillë është gjithashtu e mirë për patatet e ziera, për vinegrette dhe për çdo pjatë anësore. Vendosa ta bëja çdo vit. Për më tepër, çfarë të bëni - gjithçka është shumë e thjeshtë!

ne e zgjidhim koprën, heqim kërcellin e ashpër dhe e shpëlajmë tërësisht.
lani kavanozin dhe sterilizoni atë.
vendosni gjethet e rrikës, rrush pa fara, qershitë, disa thelpinj hudhër në një kavanoz.

mbushni kavanozin me kopër
bëni një shëllirë: mbi gjysmë litër ujë vendosni 1 lugë gjelle kripë, 4-5 bizele speci dhe nja dy gjethe majdanoz. Lëreni të ziejë.
koprën e përgatitur e derdhni me shëllirë. Shtoni 0,25 lugë esencë uthull, ose 1 lugë gjelle. një lugë uthull 6%.
sterilizoni një kavanoz gjysmë litri për 15 minuta, më pas mbyllni kapakun. Zakonisht vidhos kavanoza me kapak hekuri, por dikush i përdredh me kapak të ripërdorshëm ose i mbyll me plastikë. Këtu nuk ka rekomandime, kushdo që është mësuar e bën.
lëreni të ftohet. E ruajmë në një vend të errët dhe të ftohtë nëse mbulohet me kapak plastik ose në një vend të freskët nëse është i mbuluar me hekur.

Kur përgatitni enët me zarzavate të korrura për dimër, duhet të merren parasysh disa rregulla themelore.

nëse jeni duke përgatitur pjatën e parë ose të dytë, atëherë zarzavatet duhet të shtohen në fund të gatimit, 5 minuta para gatishmërisë.
Nuk keni nevojë të shtoni shumë zarzavate. Nëse e teproni, gjella mund të marrë një shije të hidhur.
shtoni zarzavate të shkallëve të ndryshme të përgatitjes sipas rekomandimeve.

Dhe së fundi, disa këshilla. Nëse kopra tashmë është rritur dhe ka fara, mos i hidhni ato. Korreni, thajeni dhe më pas përdorni si erëza për pjatat. Shumë kuzhinierë në Itali i përdorin me sukses në këtë mënyrë.

Mundohuni të bëni çdo përgatitje vetëm me humor të mirë dhe me dashuri. Dhe të gjitha pjatat tuaja të mbushen me të njëjtën gjë!

Të bëftë mirë!