Tortë me pastë Choux. Tortë pastiçerie Choux me krem qumështi

Kur përmendet pasta choux, gjëja e parë që ju vjen në mendje është profiteroli dhe eklerët. Megjithatë, jo vetëm ëmbëlsira mund të përgatiten prej saj. Torta e ëmbëlsirave Choux është një alternativë e shkëlqyer për produktet e zakonshme. Mund të bëhet nga ëmbëlsira tradicionale të shtresuara me krem, ose mund të përbëhet nga ëmbëlsira të vogla.

Tortë me pastë Choux: recetë me foto

Le të fillojmë me një delikatesë më tradicionale. Një tortë e bërë nga ëmbëlsira, siç mund ta merrni me mend, ndryshon nga ëmbëlsira vetëm në kohën e pjekjes. Brumi shtrihet në një fletë pjekjeje në një "kanavacë" të vazhdueshme dhe jo në pjesë të veçanta. Për gatim, do t'ju duhet një grup i thjeshtë produktesh: vezë (4 copë), perime dhe gjalpë (50 g secila), ujë (200 ml), miell (130 g) dhe pak kripë.

Uji dhe të dy llojet e vajit vendosen në një tenxhere. Ja ku shkon kripa. Përzierja vihet në valë, më pas zvogëloni nxehtësinë në masën më të vogël. Mielli shtohet në lëng dhe përzihet plotësisht. Është ideale të përdorni një shpatull druri për këtë.

Është mirë të përzieni vazhdimisht. Nuk kërkon shumë kohë për të gatuar. Brumi fillimisht do të bëhet homogjen dhe më pas do të fillojë të ndahet lehtësisht nga muret e tavës. Tani është gati. Përzierja ftohet për rreth 5-10 minuta dhe më pas fillojnë të futen vezët. Shtoni një nga një dhe përzieni mirë çdo herë. Brumi fillimisht do të bëhet me gunga, por më pas do të bëhet i lëmuar dhe homogjen. Gati, është pak shkëlqyes dhe shtrihet për një lugë ose shpatull.

Pjekje

Sasia e mësipërme e produkteve është e mjaftueshme për dy ëmbëlsira me përmasa 30 x 40 cm. Një tepsi e përshtatshme mbulohet me letër. Brumi shpërndahet mbi të në një shtresë të hollë pak a shumë të barabartë. Furra nxehet ne 200 grade. Një tortë piqet për rreth 10 minuta. Shtresa e përfunduar e nxehtë duhet të hiqet menjëherë nga letra. Kur të dy ëmbëlsirat të jenë gati dhe të ftohen, secili ndahet në tre pjesë të barabarta.

Tortë me ëmbëlsira Choux me krem

Një kek shumë i butë përftohet nëse ëmbëlsirat janë shtresuar.Në versionin klasik të recetës përgatitet pa shtuar miell ose niseshte, shpesh në fund hidhet gjalpë. Le të shqyrtojmë një version të thjeshtuar. Përdor miellin si një trashës shtesë për të garantuar më mirë rezultatin.

Vezët (4 copë) rrihen në një tenxhere, më pas u shtohet një gotë sheqer dhe gjithçka bashkohet me mikser ose rrahë. Sheqeri mund të mos shpërndahet plotësisht - nuk është i frikshëm. Shtoni 2 lugë gjelle në tenxhere. l. miellin dhe përziejmë, më pas hedhim gjysmë litër qumësht dhe e përziejmë sërish. Ena vendoset në një zjarr minimal dhe nxehet me përzierje të vazhdueshme. Kur kremi të vlojë, hiqet nga soba dhe masës i shtohet një qese vanilinë. Masa e përfunduar ftohet. Në të njëjtën kohë, tigani duhet të mbulohet me një peshqir në mënyrë që të mos krijohet një kore në sipërfaqe. Kremi i ftohur përdoret për një shtresë keku.

Opsioni i salcë kosi

Jo më pak e butë dhe e shijshme është një tortë pastë me salcë kosi. Në versionin më të thjeshtë, ëmbëlsirat lyhen me salcë kosi të rrahur me sheqer. Ju mund ta ndërlikoni detyrën duke përgatitur krem, por përdorni salcë kosi në vend të qumështit. Për ta bërë këtë, përzieni një vezë, sheqer (120 g), miell (2 lugë gjelle), vanilinë dhe salcë kosi (300 g, përmbajtja e yndyrës - 25-30%) në një tigan. Kremi vihet në valë mbi nxehtësinë mesatare me përzierje të vazhdueshme. Më pas masa duhet të trashet. Tepsia hiqet nga zjarri dhe mbulohet me film ngjitës në mënyrë që të prekë sipërfaqen e kremit. Masës së ftohur pjesë-pjesë i shtohet gjalpi i zbutur (200 g) duke e rrahur çdo herë. Kremi është gati!

grumbull druri

Një tortë krem mund të përbëhet gjithashtu nga ëmbëlsira individuale. Ky opsion është interesant në atë që nuk është as e nevojshme ta prisni atë kur shërbeni. Mysafirët mund të thyejnë ëmbëlsira individuale të njomura me krem.

Për brumin, vendosni gjalpë (150 g) në një tenxhere dhe derdhni 375 ml ujë. Përzierja vihet në valë dhe, si në recetën e mëparshme, zvogëloni zjarrin dhe hidhni miellin e gatuar paraprakisht (240 g). Duke përdorur një shpatull, gatuajeni brumin derisa të jetë i qetë. Do të jetë gati kur të largohet nga muret dhe të mblidhet në një top. Tava hiqet nga zjarri dhe lihet të ftohet për 10 minuta.Më pas futen në brumë 6 vezë një nga një. Duhet të bëhet e lëmuar dhe uniforme. Brumi vendoset në një qese pastiçerie dhe shtrihet në një tepsi të mbuluar me shkopinj letre të së njëjtës gjatësi. Është mirë që për këtë të përdorni një grykë të rrumbullakët me diametër 1 cm.Madhësia e minieklerëve varet nga pjata ose pjata në të cilën planifikoni të mblidhni tortën. Si rregull, ato bëhen rreth 20 cm në gjatësi.

Ëmbëlsira piqen në një furrë të nxehur në 200 ºС deri në kafe të artë (rreth 30 minuta). Shkopinjtë e gatimit të kremës ftohen dhe më pas zhyten me radhë në krem dhe shtrihen në një enë në formën e një pirgu druri.

Pra, rezulton një tortë nga brumi i kremës. Receta e mësipërme e fotografive ju lejon të improvizoni dhe krijoni trajtime të reja. Duke ndryshuar kremin dhe duke shtuar fruta, mund të krijoni diçka të re dhe interesante. Torta me krem, sidomos versioni me ëmbëlsira, është mjaft e thjeshtë për t'u bërë, madje edhe zonja që sapo ka filluar të provojë dorën e saj në pjekje, ia del mbanë. Ju bëftë mirë!

500 ml qumësht;
2 vezë pule;
1 gotë sheqer i grimcuar;
1 st. l. niseshte patate;
2 lugë gjelle. l. miell i klasës më të lartë;
130-150 g gjalpë;
gjysmë limoni i madh ose 1 limon i vogël;
vanilinë në majë të një thike ose 1 lugë. sheqer vanilje.

Tortë me krem, recetë me foto:

1. Është më mirë të fillohet me përgatitjen e kremit. Në një tenxhere të vogël rrahim pak vezët, shtojmë sheqerin, vanilinë, niseshtenë, miellin, i hedhim qumësht. E gjithë këtë përzierje e vendosim në zjarr të ulët dhe, duke e trazuar vazhdimisht, e gatuajmë derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë. Në mënyrë tipike, ky proces zgjat rreth 20 minuta.

2. E vendosim kremin te ftohet te pakten ne temperature ambjenti, njekohesisht ndezim furren qe te ngrohet deri ne 220 grade. Hiqeni gjalpin nga frigoriferi në mënyrë që të duhet të jetë i butë, në temperaturën e dhomës. Mund të filloni të përgatisni pastën choux.
3. Hidhni gjithashtu ujë në një tenxhere të vogël, shtoni perime dhe gjalpë, një majë kripë. Masën e vendosim në zjarr mesatar, e lëmë të vlojë.

4. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e përziejmë menjëherë miellin me shpejtësi. Lëreni brumin të ftohet për 5-7 minuta.

5. Në mënyrë alternative, një nga një, përzieni vezët në brumë. Kështu duhet të dalë masa.

6. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë, lyejeni me pak vaj vegjetal. Ndani brumin në 4 pjesë. Merrni njërën nga pjesët, vendoseni në mes të tepsisë. Lagni duart me ujë të ftohtë dhe shpërndani të gjithë brumin në mënyrë sa më të barabartë në tepsi (duhet t'i lani duart 3-4 herë). Ndoshta torta e parë nuk do të shpërndahet shumë në mënyrë të barabartë, por me pjesën tjetër do të dalë shumë më shpejt dhe më saktë.

7.Tapën e pjekjes e vendosim në furrë, pas 10-15 minutash keku do të piqet dhe do të skuqet mjaftueshëm, mund ta nxirrni.

8. Piqni në të njëjtën mënyrë edhe tre ëmbëlsirat e mbetura.
9. Ndërkohë kremi duhet të ftohet. Lëkurën e limonit e grini në një rende të imët ose mesatare, e shtrydhni lëngun prej saj.

10. Hidhni lëngun në kremin e ftohur, vendosni lëkurën dhe gjalpin e zbutur. Rrihni kremin me mikser ose rrahëse derisa të bëhet një masë homogjene dhe e ajrosur.

11. Pritini ëmbëlsirat e gatshme në dy pjesë. Jo pjesa më e “suksesshme”, copëtoni në copa të vogla dhe dërgojeni për rreth 10 minuta të tjera në furrë.

12. Përhapeni pjesën tjetër të ëmbëlsirave në një enë duke e lyer me krem.

13. Copat e thara dhe të skuqura nga furra i thyejmë imët me duar dhe i spërkasim sipër kekut.

14. Në këtë gjendje tortën e vendosim në frigorifer që të njomet gjatë gjithë natës. Ashtu si një tortë e zakonshme, 3 orë për impregnim nuk do të jenë të mjaftueshme për të, prandaj, është më mirë të gatuani një tortë të tillë krem në mbrëmje. Në mëngjes nxirreni tortën nga frigoriferi, prisni me kujdes skajet e pabarabarta.
Torta me krem është gati.

Po, gatimi i një keku me krem kërkon shumë kohë dhe kërkon disa aftësi, por gjithmonë mund të jeni të sigurt se torta do të ketë sukses dhe do të vlerësohet jo vetëm nga ëmbëlsia e zjarrtë.

Javën e kaluar patëm një festë të madhe - gjyshja dhe nëna jonë e dashur - vjehrra ime mbushi 60 vjeç! .. Ne ofruam të organizonim një ngjarje në një institucion, por ajo refuzoi kategorikisht - ajo donte të ishte në shtëpi atë ditë me njerëzit e saj më të dashur dhe më të afërt ... Epo, ne jemi atje! Dhe, natyrisht, jo me duar bosh - arritëm me një tortë! ..

Menjëherë vendosa që torta duhet të ishte e veçantë. Unë vazhdova nga preferencat e vjehrrës, aftësitë e mia, karakteristikat e deklaruara të shijes ...

Dhe torta doli vërtet e veçantë. Së pari, për vjehrrën - ajo i pëlqen eklerët dhe kremrat. Së dyti, për mua - për herë të parë pata përvojë me pasta choux dhe ia dola! .. Së treti, për vajzat e mia, pasi ato ishin të përfshira drejtpërdrejt në përgatitjen e tortës dhe në hartimin e saj ... Epo, së katërti, për të gjithë të ftuarit, sepse të gjithë njëzëri deklaruan se nuk kishin ngrënë kurrë një tortë të tillë! ..

Gatimi i tij nuk ishte aq i vështirë sa i frikshëm - po sikur të mos funksionojë, dhe nëse shkatërroj gjithçka? .. Por siç thonë ata: "Sytë kanë frikë, por duart po e bëjnë atë"? Kështu ishte me mua ... Dhe torta u ngrënë pa lënë gjurmë ...

Për të përgatitur brumin e kremës për ëmbëlsira, kam përdorur:

250 ml ujë

një majë kripë

Për kremin na duhen:

1,5 gota qumësht
- 2 të verdha veze të papërpunuara
- 2 lugë gjelle Miell
- 1 lugë gjelle niseshte
- 1 filxhan sheqer pluhur
-250 gr gjalpë (temperatura e dhomës)
- një pako sheqer vanilje
- 1 lugë lëng limoni

Për të dekoruar tortën:

- manaferrat e freskëta
- çokollatë e grirë

Vështirësia e recetës: ndoshta mesatare

Koha e nevojshme për gatim: rreth 2 orë

Versioni i shkurtër i përgatitjes:

Lëreni ujin të vlojë, shtoni gjalpë të prerë në kubikë dhe pak kripë. Vaji duhet të tretet plotësisht dhe e gjithë përzierja duhet të vlojë.

Shtoni miellin shumë ngadalë dhe me kujdes duke e përzier vazhdimisht. Ëmbëlsira e duhur choux - pa gunga.

Ftoheni brumin dhe shtoni vezët në të, duke e përzier vazhdimisht. Brumi duhet të jetë si një reçel i trashë. E ndajmë në gjysmë, e shtrojmë në një kallëp. E pjekim çdo kek për 10-15 minuta në 200 gradë, pastaj edhe 10 minuta në 180 gradë.

Për kremin fërkojmë të verdhat me sheqer pluhur, miell, sheqer vanilje, niseshte dhe një pjesë të qumështit.

Qumështin e mbetur e lëmë të vlojë dhe e derdhim masën e përgatitur më parë duke e trazuar vazhdimisht që të mos bëhen kokrra. Gatuani derisa të trashet dhe lëreni të ftohet.

Bashkoni gjalpin e zbutur me kremin e ftohur, rrihni derisa të jetë homogjen.

Lyejmë ëmbëlsirat me krem dhe i vendosim në frigorifer për 3-4 orë. Më pas dekorojeni sipas dëshirës tuaj.

Procesi i punës:

Fillojmë duke e vënë ujin në valë dhe në një tenxhere hedhim gjalpin e prerë në kubikë. Treteni plotësisht dhe shtoni pak kripë. Përzierja duhet të vlojë.

Tani fillojmë të shtojmë gradualisht miellin, duke e trazuar në mënyrë aktive gjatë gjithë kohës. Ne krijojmë brumin - duhet të jetë pa gunga.

E ftohim pak brumin dhe një nga një fillojmë të fusim vezët në të - thjesht gatuaj gjithçka me duar.

Si rezultat, kemi një brumë të butë, të trashë si krem.

E ndajmë përgjysmë dhe e vendosim në një enë pjekjeje duke e rrafshuar me një shpatull.

Secilin kek e pjekim fillimisht për 15 minuta në 200 gradë dhe më pas edhe 10 minuta në 180.

Ajo që ndodhi me ëmbëlsirat gjatë trajtimit të nxehtësisë ishte një surprizë për mua - ata morën një formë shumë interesante të pabarabartë me boshllëqe. Në fillim më trembi, veçanërisht kur mendova - si do të jetë torta? .. Por më pas gjeta një rrugëdalje nga kjo situatë ...

Tani krem gatimi. Për ta bërë këtë, fillimisht grini të verdhat me pluhur, miell, niseshte, sheqer vanilje dhe një pjesë të qumështit.

Dhe më pas vendoseni pjesën tjetër të qumështit të ziejë dhe futni në të përzierjen e verdhë-qumështit të përgatitur gradualisht, duke e trazuar me një kamxhik për të shmangur formimin e gungave. Gatuani derisa të trashet dhe ftohet plotësisht.

Tani rrahim lehtë gjalpin e zbutur dhe e bashkojmë me kremin e ftohur tashmë. Rrihni gjithçka derisa të krijohet një masë homogjene dhe me gëzof. Kremi ynë gjithashtu është plotësisht gati.

Në mënyrë që torta ime të ketë një pamje të paraqitshme, vendosa që fillimisht t'i lyej sipër secilit me krem dhe pastaj t'i palosja ato - krem në krem. Kjo është në mënyrë që të ngopet më mirë, dhe të gjitha parregullsitë e tij të mbeten brenda. Kështu, pjesa e sipërme e tortës doli të jetë e lëmuar dhe e barabartë.

Prezantimi i recetës së ëmbëlsirave choux me një foto.

Ëmbëlsira të vogla të mbushura me ganache me çokollatë dhe të mbuluara me krem gjizë-karamel. Një ëmbëlsirë origjinale, e shijshme dhe jo më pak spektakolare sesa një ëmbëlsirë e shijshme.

Përbërësit

Pasta Choux:
Ujë - 0,5 litra;

kripë - 0,5 lugë çaji;
Miell - 300 gram;
Vezë - 6-8 vezë.

Krem:
Gjalpë - 200 gram;
salcë kosi - 250 gram;
Gjizë - 250 gram;
Varenka - 200-350 gram.

Ganache:
salcë kosi - gjysmë gotë;
Gjalpë - 100 gram;
Sheqeri - gjysmë gotë;
Kakao - 2 lugë gjelle.

Receta e gatimit të tortës me krem me foto

1. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni vaj dhe kripë. I vëmë zjarr duke pritur të ziejë.

2. Sapo uji të vlojë, ulni temperaturën e ngrohjes. Derdhni miellin në ujë të vluar, duke e trazuar me mikser ose duke e përzier shpejt me pirun.

3. E ziejmë masën edhe për disa minuta (rreth 2), pa e hequr nga zjarri. Gradualisht, ajo duhet të kthehet nga një gjendje e lëngshme në një më të trashë, dhe më pas të formojë plotësisht një gungë, duke mbetur pas mureve të enëve.

4. E zhvendosim brumin e kremës në një enë të thellë dhe fillojmë të shtojmë një vezë në të njëjtën kohë, duke e përzier plotësisht. Numri i vezëve të nevojshme varet nga madhësia e tyre dhe cilësia e miellit në përzierje. Nuk keni nevojë të vendosni shumë, përndryshe brumi do të bëhet me ujë dhe boshllëqet e kekut nuk do të ngrihen mirë gjatë pjekjes.

5. Masa duhet të jetë e trashë dhe me shkëlqim. Ëmbëlsira e duhur choux rrjedh poshtë nga luga në shirita të gjatë.

6. Së pari, le të pjekim bazën për tortën tonë. Për ta bërë këtë, vendosni disa lugë gjelle në një tigan të lyer me vaj vegjetal dhe dërgojeni të piqet në një furrë të parangrohur në 200 gradë për gjysmë ore.

7. Nëse brumi i kremës është bërë siç duhet, keku do të piqet në kohën e treguar. Për ta zbuluar me siguri, le ta shpojmë me një pishtar, i cili duhet të dalë nga brumi i thatë dhe i pastër. Përndryshe, do të duhet të piqni tortën për kohë shtesë.

8. Vendoseni brumin e mbetur në pjesë të vogla në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Është mirë që të shpërndahet me një lugë çaji një sasi afërsisht sa një arrë.

9. Piqini në furrë në 200 gradë për rreth 30-40 minuta (pak më shumë se sa u desh për të pjekur bazën e kekut me krem). Gjatë kësaj kohe, "arrat" do të rriten në vëllim dhe do të marrin ngjyrë kafe.

10. Hiqini nga tigani dhe lërini kremrat të ftohen. Ndërkohë bëjmë mbushjen me krem dhe çokollatë.

11. Rrihni gjalpin, ajkën e thartë, gjizën dhe patatet e ziera me mikser në një krem të harlisur homogjen. Sasia e qumështit të kondensuar të zier përcaktohet në përputhje me preferencat tona të shijes.

12. Lyejeni bazën e kremës me krem.

13. Vendosim enët në zjarr mesatar, në të cilat hedhim kosin, gjalpin, sheqerin dhe kakaon. Duke u ngrohur dhe duke e trazuar, prisni derisa ganashi të trashet.

14. Mbushja që rezulton për boshllëqet e kremës duhet të jetë uniforme dhe e lëmuar. Ftoheni ganashin e përfunduar. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni edhe 100 gramë gjalpë të rrahur, duke i dhënë një strukturë më të ajrosur - do të funksionojë. Ose lëreni ashtu siç është, atëherë ganashi do të duket si copa të dendura çokollate në tortë. Por nga rruga, mbushja mund të jetë çdo, fantazoni dhe do të merrni kryeveprën tuaj të kuzhinës!