บิสกิตมวล. ช็อคโกแล็ตมูเล่

ฉันทำอาหารต่อตามหนังสือของ Anne-Sophie Pic จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองมา 4 สูตรแล้ว และฉันก็พอใจกับทุกสูตรเลย วันนี้อบมูเล่... จริงๆ แล้ว ชื่อนี้คือฟองดองที่คุ้นเคย ซึ่งทำจากไวท์ช็อกโกแลตเท่านั้น ในสูตรจากหนังสือไฮไลท์อยู่ที่ซอสช็อกโกแลตเสาวรส แต่เนื่องจากฉันไม่เคยเห็น "ผลไม้นี้" ฉันจึงแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่ โอกาสนั้นคือกิ่งราสเบอร์รี่ที่พบในหญ้าพร้อมผลเบอร์รี่สุกหลายลูกเพื่อเป็นความทรงจำถึงฤดูร้อน ฉันไม่ได้ชื่นชมสิ่งใดมาเป็นเวลานานเท่ากับกิ่งไม้ที่มีผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง และฉันเติมซอสราสเบอร์รี่จากช่องแช่แข็งลงในซอสช็อคโกแลต
ส่วนตัวขนมนั้น...อร่อยและหอมมาก! ยังไงก็ได้! ฉันใช้ฝักวานิลลาทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางยังคงเป็นของเหลว คุณต้องจับตาดูมันตลอดเวลา เนื่องจากการเดาเวลาอบค่อนข้างยาก ฉันนั่งข้างเตาและใช้ไม้เสียบแทงเป็นระยะเพื่อไม่ให้พลาด จริงอยู่มีเพียงอันเดียวเท่านั้นที่มีศูนย์กลางของเหลว ฉันเก็บอีกสองคนไว้โดยมีจุดประสงค์เพื่อ Zhenya นานกว่านี้

สำหรับมูอาเล:
- ไวท์ช็อกโกแลต 140 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- ไข่ 210 กรัม (หรือใหญ่ 3 ฟอง)
- แป้ง 40 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก

สำหรับซอสช็อคโกแลต:
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- ซอสราสเบอร์รี่ 50 กรัม

จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยเนย แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ผสมกับเนย แล้วใส่ในอ่างน้ำ ละลาย, ผัดจนเนียน, ใส่วานิลลา ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี ใส่ช็อกโกแลตและเนย แป้งและแป้ง ผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งลงในพิมพ์ เติม 2/3 เต็ม แป้งขึ้นได้ดีมากแม้ว่าฉันจะตีมันและไม่มากจนเกินไปก็ตาม วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบมูเล่ประมาณ 10-12 นาที ฉันใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ฉันกำลังทำบาปกับเตาอบใหม่ของฉัน ซึ่งฉันยังไม่ได้ทำความรู้จักด้วย ปล่อยของหวานที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อคโกแลตหรือไอศกรีม
สำหรับซอส ให้ละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับซอสราสเบอร์รี่ที่อุ่นเล็กน้อย นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมซอสราสเบอร์รี่ ฉันตีราสเบอร์รี่และน้ำตาลในเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรง เทลงในขวดเล็ก ๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ประตู

บางคนเรียกพวกเขาว่า muale คนอื่น ๆ - muale... ตามที่คุณเดาจากชื่อสูตรเป็นภาษาฝรั่งเศส พายเหล่านี้มีลักษณะเหมือนคัพเค้กหรือมัฟฟินแบบอเมริกันมากกว่า พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? ความลับของพวกเขาคือแกนของเค้กมีความนุ่มมากจนใครๆ ก็บอกว่าชื้น

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กช็อกโกแลตมวาเล่ (มูอายู): สูตรอาหาร

วันนี้พวกเขาเตรียมด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่เดิมคัพเค้กถูกเตรียมด้วยช็อคโกแลต ภายนอกมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น แต่ด้านในมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่ามาก สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือพวกเขาไม่สูญเสียความนุ่มนวลนี้แม้หลังจากผ่านไปหลายวันโดยต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• น้ำตาล 200 กรัม (แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน)
• น้ำ 225 มล
• เนย 75 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล
• 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 125 กรัม
• 2 ช้อนชา ผงฟู

วิธีทำช็อกโกแลตมอยล์:

เตรียมแม่พิมพ์โดยวางกระดาษคัพเค้กไว้ในแต่ละหลุม คุณไม่จำเป็นต้องใส่มัน แต่คัพเค้กจะเปราะบางและอาจแตกสลายได้

ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาล (100 กรัม) และน้ำเข้าด้วยกัน วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น

นำออกจากเตา ใส่เนย และช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนช็อกโกแลตและเนยละลาย จากนั้นใส่น้ำมันพืช ไข่ และสารสกัดวานิลลา รวมทั้งน้ำตาลที่เหลือ ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

แยกแป้งกับผงฟูแยกกันแล้วเติมลงในส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้แล้ว

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในถาดกระดาษ อบที่ 180 องศา 20-25 นาที

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น นำคัพเค้กออกจากพิมพ์ และทำชุดที่สองหากจำเป็น

เว็บไซต์นิตยสารออนไลน์สตรี

อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานที่หรูหรา โดยเฉพาะช็อกโกแลต Moileux เป็นเค้กฟองน้ำนุ่มช็อกโกแลตฝรั่งเศสยอดนิยม แปลจากภาษาฝรั่งเศส moelleux แปลว่า นุ่มนวล, นุ่มนวล, นุ่มนวล ของหวานนี้ออกมาเป็นอย่างนี้นี่เอง! มันง่ายมากที่จะเตรียม สูตรนี้ใช้ริคอตต้าแทนเนย ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่จากการสร้างช็อกโกแลตได้อย่างมาก

สูตรง่ายๆ สำหรับช็อกโกแลต Moileux ที่โปร่งสบายจากอาหารฝรั่งเศสทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 30 นาที มีพลังงานเพียง 333 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 16 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 333 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารฝรั่งเศส
• ประเภทของจาน: พาย (หวาน), เค้ก, ช็อคโกแลต
• เราต้องการ: เตาอบ, มิกเซอร์

ส่วนผสมสำหรับหกเสิร์ฟ

• เนย 10 ก
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น
• ดาร์กช็อกโกแลตโกโก้ 50-60% 150 กรัม
• น้ำตาล(ทราย) 75 ก
• ริคอตต้า 200 ก
• แป้งข้าวโพด 30 ก
• เชอร์รี่แช่แข็ง 75 ก
• น้ำตาลอ้อย 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 12 ก

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบที่ 180°C เตรียมกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-22 ซม.: ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ทาผนังด้วยเนย โรยด้วยผงโกโก้ วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนาและหนาแน่น
4. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
5. ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มริคอตต้าและแป้งข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ใส่วิปปิ้งไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ได้ และผสมอย่างระมัดระวัง
7. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที
8. ในการตกแต่งช็อคโกแลตมูอาเล ให้วางเชอร์รี่แช่แข็งลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทราย และวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที คนจนน้ำตาลละลายหมด
9. ขูดไวท์ช็อกโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด (ถ้าต้องการ ให้ทำเป็นขี้กบ)
10. เมื่อเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเนื้อนุ่มพร้อม (ควรชื้นด้านใน) ให้นำออกจากเตาอบ ใช้มีดค่อยๆ เลาะไปตามผนังแล้วนำออกมา ตกแต่ง Moile ด้วยเชอร์รี่ (ไม่มีของเหลว) และไวท์ช็อกโกแลตขูด วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานช็อกโกแลต Moile ที่โปร่งสบายคืออุ่น
11. คุณสามารถเสิร์ฟโมยล์ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ วิปครีม ไอศกรีมหนึ่งลูก ท็อปปิ้งรสเปรี้ยวได้ตามที่คุณต้องการ ฉันหวังว่าคุณจะชอบของหวานนี้!

ตอนที่ฉันอยู่ที่โรงเรียนอีกครั้ง เรากำลังเตรียม Moileux ซึ่งเป็นคัพเค้กชิ้นเล็กที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่านุ่มหรือนิ่ม แต่เนื่องจากฉันไม่ชอบการอบแบบง่ายๆ เลยไม่ได้สนใจสูตรเลย แล้วฉันผิดยังไงล่ะ! ทันทีที่ฉันแจกแจงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการนำเสนอ ฉันก็ตระหนักว่านี่เป็นการค้นพบครั้งใหม่สำหรับฉัน ของหวานที่ประกอบด้วยส่วนผสม 5 ชนิดและไม่ต้องใช้เทคนิคที่ซับซ้อนใดๆ รวมกันในชามผสม เทลงในพิมพ์แล้วรับประทานภายใน 10 นาที ซึ่งเปลี่ยนทัศนคติของคุณที่มีต่อขนมหวานทั้งหมด ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวฝรั่งเศสภูมิใจกับตำแหน่งของตนในฐานะประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านอาหาร มีบางอย่างที่พวกเขาซึมซับในวัยเด็กด้วยกลิ่นอายแบบฝรั่งเศส ซึ่งทำให้พวกเขามีความซับซ้อนและสร้างสรรค์มาก ดังนั้น มูอาเลของเราจึงเป็นคัพเค้กชิ้นเล็กที่มีความหนาแน่นสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ชุ่มฉ่ำและร่วนมาก ฉันเติมผลไม้หวานลงไปแล้วเทเคลือบสีส้มลงไป - มันช่างเหลือเชื่อจริงๆ คุณไม่เคยคาดหวังถึงรสชาติที่สดใสและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัมผัสจากความเรียบง่ายภายนอกเช่นนี้ หลังจากนี้ คุณจะลืมคัพเค้กและมัฟฟินแบบแห้งไปตลอดกาล (และคุณยังสามารถทำ moile ในตะกร้า โดยโยนสูตรอาหารที่ผ่านมาออกไปนอกหน้าต่างอย่างกล้าหาญ) และคำแนะนำของฉันคือทำแป้งหลายส่วนในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเสียใจในภายหลังที่คุณจะต้องล้างเครื่องผสมอีกครั้งและแขวนไว้อีกครั้ง! ฉันขอแนะนำให้ประกาศเดือนมีนาคมเป็นเดือนแห่ง moile และทดลองเติมและเคลือบ! ชาวฝรั่งเศสจะสนับสนุนเรา!)

กระบวนการนี้เป็นระดับประถมศึกษา ร่อนน้ำตาลผง (110 กรัม) และแป้ง (15 กรัม) ลงในชามผสม

ใส่แป้งอัลมอนด์ (125 กรัม) สามารถแทนที่ด้วยแป้งถั่วใดก็ได้ คุณสามารถทำแป้งเองได้เพราะในของหวานนี้บทบาทของมันคือความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลของของหวานขนาดของเม็ดไม่สำคัญสำหรับเรา ถ้ามีอะไรฉันมีแป้งอยู่ในร้านของฉัน

ละลายเนย (80 กรัม) ในไมโครเวฟ สับผลไม้หวาน (50 กรัม) อย่างประณีตเป็นก้อนขนาด 3-4 มม. ฉันมีมะละกอนี้มันค่อนข้างฉ่ำ มันจะสมเหตุสมผลถ้าใช้ผลไม้รสเปรี้ยว หรือบางทีคุณอาจชอบผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งสับ ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

รวมแป้งและผงทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสม

เทไข่ลงไป (125 กรัม ประมาณ 2.5 ฟอง ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับ "วิธีเพิ่มไข่ครึ่งฟอง" แต่โดยทั่วไปก็ถึงเวลาซื้อตาชั่ง)

เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทเนยที่เย็นลงเล็กน้อยลงไปอย่างระมัดระวัง

คุณจะได้แป้งที่เนียนสวย

เพิ่มผลไม้หวานและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก ฉันมีถ้วยอลูมิเนียม โดยทั่วไปคุณสามารถทำด้วยคัพเค้กในตะกร้ากระดาษและแม่พิมพ์ วัสดุของแม่พิมพ์ก็ไม่สำคัญเช่นกัน ทำมัน.

เทแป้ง มันแทบจะไม่เพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงเลือกระดับด้วยตัวเอง ฉันทำจากถุงบีบ สิ่งสำคัญคือความหนาของแป้งไม่หนาจนเกินไป (จะใช้เวลาอบนาน)

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา (บน, ล่าง) จนกว่าจะพร้อม. ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-18 นาที กำหนดความพร้อมด้วยไม้เสียบ

ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงโดยคว่ำลงบนตะแกรง

ในเวลาเดียวกันเรามาเตรียมเคลือบกันดีกว่า

ในชามผสม ผสมน้ำตาลผง (200 กรัม) และน้ำส้ม (35 กรัม) ฉันแทนที่ด้วยเกรปฟรุต 20 กรัม และคอนญัก 15 กรัม)

ปัดจนเนียนแล้วเคลือบมูลาด้วยช้อน

มันจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก!

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับขนมชิ้นนี้คือความนุ่มและความกรุบกรอบ

เค้ก Moile แบบฝรั่งเศสโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นฟองดองแบบเดียวกัน ฉันไม่ชอบอันที่มีศูนย์กลางของเหลวฉันจะบอกทันทีว่าพวกมันดูน่าเบื่อนิดหน่อย - ซีดเกินไป แต่ทันทีที่ฉันอบมันเสร็จ... สวรรค์แห่งการกินก็เริ่มต้นขึ้น! มีความนุ่มและไร้น้ำหนัก เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของแป้งมีลักษณะคล้ายไอศกรีมครีมเนื่องจากมีเนยและฝักวานิลลาอยู่ในแป้ง และจุดเหล่านี้ในแป้ง!.. รัก!

ลองด่วน!

สูตรช็อคโกแลต Moile ง่าย ๆ จากอาหารฝรั่งเศสทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 15 นาที มีพลังงานเพียง 91 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 91 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• โอกาส: ของหวาน, อาหารเช้า

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารฝรั่งเศส
• ประเภทของจาน: ของหวานและขนมอบ

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ

• ฝักวานิลลา 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด 40 ก
• เนย 125 ก
• แป้งสาลี 40 กรัม
• น้ำตาล 75 ก
• ไวท์ช็อกโกแลต 140 ก
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ส่วนผสม: เนย, แป้ง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาล, ไข่, ไวท์ช็อกโกแลต, ถั่ววานิลลา
2. ใช้ที่ตีไข่ผสมไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล (75 กรัม) ผ่าครึ่งฝักวานิลลา 1 ฝัก ใช้มีดขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในไข่
3. ละลายเนย (125 กรัม) และช็อกโกแลต (140 กรัม) ในอ่างน้ำ เพิ่มส่วนผสมไข่วานิลลาและผสมด้วยการตี
4. ใส่แป้ง (40 กรัม) และแป้ง (40 กรัม) ผสมอีกครั้ง
5. อัดจารบีแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือราเมกินส์ด้วยเนย กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องเติมแม่พิมพ์ให้เต็ม
6. อบมูเล่เป็นเวลา 12 นาที (สำหรับของเหลว) ถึง 20 นาที (สำหรับคัพเค้กที่อบเต็มที่) ที่ 180°C อร่อย!