ทำอาหารว่างเย็น ๆ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต้องอยู่บนโต๊ะเทศกาล: พวกเขานำความหลากหลายและดูตระการตาบนโต๊ะใด ๆ - ทั้งประจำวันและเทศกาล อาหารเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ เมื่อได้เตรียมของว่างเย็น ๆ ที่แตกต่างกันสำหรับโต๊ะวันหยุดล่วงหน้าคุณสามารถวางไว้ในที่เย็นได้โดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ในส่วนนี้มีสูตรที่ง่ายต่อการเตรียมการและเป็นต้นฉบับสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซึ่งจะเหมาะที่บ้านที่ปิกนิกหรือบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ปูอัดและกุ้ง, มะเขือยาวและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับตารางวันหยุด มีการตรวจสอบสูตรทั้งหมดแต่ละจานถูกเตรียมและถ่ายภาพ
ทาร์ตกับเพสโต้และกุ้ง
เทแป้งที่ร่อนเกลือลงในชามของเครื่องปั่นและวางก้อนเนยที่เย็นตัวลง เปิดเครื่องปั่นประมาณสองสามวินาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ร่วนซุย ไม่จำเป็นต้องทำการบดอย่างแรงเพื่อให้ได้โครงสร้างแบบเลเยอร์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพิ่มส่วนผสมแป้ง ...
อกไก่อบแห้ง
ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะล.) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะล.), เบอร์รี่บดสนเพื่อให้ได้รสชาติและรสชาติแล้วถูกับอกไก่ ใส่ในภาชนะพลาสติกปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ...
ajapsandali
ใส่มะเขือม่วงพริกหวานและมะเขือเทศ (1 ชิ้นต่อชิ้น) แล้วทอดบนเตาแก๊สจนนิ่มผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีในชามใต้ฝาเพื่อให้ผิวหนังเคลื่อนย้ายได้ง่าย ลอกออก จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคม ...
แตงกวาดอง
ตัดแตงกวาเป็นชิ้น วางในขวด เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมเกลือ, เครื่องเทศทุกชนิดและถั่วพริกไทยดำ เพิ่มน้ำร้อนและผสม เพิ่มน้ำเย็นและเติมแตงกวาด้วยส่วนผสม ปิดฝา ใส่ในตู้เย็น แตงกวาดองเบา ๆ ทานเล่น!
"หน่อไม้ฝรั่ง" ในภาษาเกาหลี
พับหน่อไม้ฝรั่งลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงแท่งถั่วเหลืองก็จะพองตัวนุ่มและสว่างขึ้น แช่ถั่วเหลืองแล้วล้างและบีบให้เข้ากัน ถั่วเหลืองที่บีบบีบให้มีความยาวเท่ากันประมาณสองสามเซนติเมตรและพับเก็บเป็นชิ้น ๆ ...
Capelin หมักเครื่องเทศ
Crostini กับปลาคอดและซอสมะเขือเทศ
ละลายปลาล่วงหน้าในตู้เย็น ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในเนื้อสัตว์ ครอบคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบวางชิ้นเนื้อไว้บนมัน (ตัดปลาเพื่อให้ปลาชิ้นหนึ่งตกลงบนขนมปังแต่ละชิ้น) จาระบีเบา ๆ ...
สควอชมะเขือยาวคาเวียร์
ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมออกเป็นสี่วง พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนผักไปยังกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจนหอมใส บวบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ปอกเปลือก ...
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะวันหยุดมีบทบาทสำคัญ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียง แต่ให้โอกาสแขกที่จะได้ทานอาหารว่าง แต่ยังทำโต๊ะอย่างสวยงาม การตั้งค่าตารางของว่างเย็น ๆ ทำให้ชัดเจนว่าพนักงานหญิงใส่ความพยายามมากแค่ไหน
ของว่างเย็น ๆ สามารถเสิร์ฟแซนวิชและเบอร์เกอร์คานาเป้มูสโรลและอื่น ๆ แตกต่างจากอาหารจานหลักของตารางวันหยุดใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถทำให้แขกอิ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่อาหารจานหลักทอดยาวอยู่ในเตาอบ
สูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับตารางเทศกาล
"Amanita"
ของว่างเย็น ๆ แบบนี้โดยเฉพาะเด็ก ๆ ผู้ใหญ่ก็จะชื่นชมวิธีการในเชิงบวกในการออกแบบของจานนี้
ในจานเดียวของเห็ดดังกล่าวคุณจะต้อง:
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- มายองเนส;
- ผักใบเขียวใด ๆ (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักกาดหอม)
การทำอาหารค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่ ในขณะที่พวกเขากำลังเดือดคุณสามารถทำหมวกสำหรับเห็ดในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างมะเขือเทศและแยกผักสีเขียวออกจากพวกเขา จากนั้นก็ผ่าครึ่งผลไม้
เอาเยื่อกระดาษออกจากครึ่งหนึ่งโดยใช้ช้อนโต๊ะ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศเสียหาย คุณควรล้างสมุนไพรและสับมันด้วย
เมื่อไข่สุกแล้วก็ควรปอกเปลือกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
ไข่แต่ละฟองควรถูกตัดออกประมาณหนึ่งเซนติเมตรของส่วนบนเพื่อให้คุณสามารถวางไว้บนจาน พวกเขาจะทำหน้าที่ขาขาวของเห็ด
มะเขือเทศต้องคลุมขา มันคงเป็นเพียงการตกแต่งหมวกด้วยมายองเนสทำให้มีขนาดเล็กลงบนพื้นผิวของพวกเขา ผักใบเขียวจะสร้างความโดดเด่นให้เห็ด
ผลไม้คานาเป้ "ความอ่อนโยน"
คานาเป้เรียกว่าแซนด์วิชจิ๋วซึ่งได้รับการออกแบบโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือตัดเป็นพิเศษ พวกเขาทำจากไส้กรอกขนมปังปิ้งมะกอกผักผลไม้และสิ่งอื่น ๆ
คานาเป้ผลไม้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทดสอบด้วยตารางวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วมินิแซนด์วิชแบบรวดเร็วชนิดนี้สามารถมีส่วนประกอบต่างกันได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับคานาเป้อันนุ่มนวลและอ่อนโยนคุณจะต้อง:
ส่วนประกอบทั้งหมดควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ องุ่นเป็นตัวเลือก
กล้วยควรหั่นเป็นชิ้น ๆ , แตงโม, ลูกแพร์และคอทเทจชีส - หั่นเต๋า มันยังคงอยู่เพียงเพื่อบีบส่วนผสมทั้งหมดที่เสียบในขณะที่ชีสกระท่อมควรจะอยู่ในศูนย์
เสิร์ฟกับโต๊ะคานาเป้ "ความอ่อนโยน" สามารถเป็นได้ทั้งของว่างเย็นและของหวาน
มูส Pistachio เย็น
มูสเป็นขนมขบเคี้ยวที่ค่อนข้างแปลกซึ่งหาทานได้ยากในตารางวันหยุดทั่วไป คุณสามารถเสิร์ฟในทาร์ตเชิงพาณิชย์สำเร็จรูปในภาชนะบรรจุไอศครีมหรือเป็นไส้สำหรับแซนวิช
อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับเชอร์เบทควรปล่อยให้ของว่างเย็นลงในเวลากลางคืน เพื่อเตรียมมูสจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- อะโวคาโด - ผลไม้ 3 ชนิด;
- ผึ้ง - 3-5 เซนต์ ช้อน;
- น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.;
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือมีปริมาณเล็กน้อย
- ถั่วพิสตาชิโอไร้เกลือ - 150 กรัม
ควรซื้อเมล็ดพิสตาชิโอโดยไม่มีเปลือกเพื่อไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุง พวกเขาควรจะใส่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง แต่สภาพของเขาจะต้องเป็นของเหลวอย่างเพียงพอเพื่อที่จะไม่เป็นอันตรายต่อใบมีดของเครื่องปั่น ส่วนผสมที่เกิดสามารถทิ้งไว้ให้เย็น
อะโวคาโดต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขายังต้องบดในเครื่องปั่นแล้วโหลดลงในชามเครื่องปั่นผสมเย็นของน้ำผึ้งและถั่วพิสตาชิโอ
เพื่อให้เครื่องปั่นง่ายต่อการจัดการมวลคุณจำเป็นต้องเทน้ำ 50 มล. ลงไปด้วย เอาชนะมูสในอนาคตควรมีความเร็วสูง
ผลควรจะเย็นในตู้เย็นจะดีกว่าปล่อยมูสข้ามคืน
เมื่อเสิร์ฟจะสามารถแพร่กระจายออกเป็นทาร์ตสำเร็จรูปที่ซื้อที่ร้านค้าหรือสามารถให้กับแขกในชามไอศครีม ถั่วพิสตาชิโอหรือใบสะระแหน่สดสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้
โรลเนื้อกับชีสและพิต้าแฮม
ม้วนก็เป็นส่วนหนึ่งของตารางเทศกาลและเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว หลังจากทั้งหมดบางครั้งคุณสามารถห่อสลัดธรรมดาที่สุดลงในขนมปังพิต้าและเป็นผลให้ได้รับจานดั้งเดิมใหม่
ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องทำแฮมและม้วน lavash:
จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับส่วนที่เตรียมไว้
ใช้มีดคมตัดเนื้อ เป็นผลให้ควรมีบางชั้น คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือหรือเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก (โดยไม่ใส่เกลือเนื้อจะนุ่มโดยเฉพาะ)
มันยังคงทำอาหารโดยทอดในขณะที่มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบกระทะ ท้ายที่สุดแล้วชั้นบาง ๆ และสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว
หลังจากเตรียมพร้อมคุณต้องรอจนกว่า podstnet เนื้อเพื่อให้คุณสามารถหยิกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ต้องขูดชีสบนกระต่ายขูดกลาง คุณสามารถซื้อแฮมตัดล่วงหน้าเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลองตัดเอง สีเขียวควรจะสับละเอียดและผสมกับชีสขูด
จากนั้นคุณสามารถจัดวางส่วนผสมทั้งหมดบนไฟลนก้นตามลำดับต่อไปนี้: แฮม, ชิ้นไก่, ชีสขูด จากนั้นคุณต้องห่อขนมปังไฟลนก้นให้เป็นม้วนหนาเพื่อไม่ให้แตกและวางบนแผ่นอบ
Kefir ควรตีให้ละเอียดด้วยไข่ดิบ หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมที่เป็นผลของม้วนและเปิดเตาอบ มันจะเพียงพอเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐานจนกระทั่งชีสละลายอย่างสมบูรณ์
เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจัดว่าเย็นจึงปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
- นี่คืออาหารอันโอชะที่มีประโยชน์และอร่อยซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด
พัฟซาสซ่ากับเนื้อเป็นอาหารจานยอดเยี่ยมที่สามารถทดแทนของว่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช่แล้วเด็ก ๆ ก็จะหลงรัก และปรุงอาหาร
สำหรับยูเครน Borsch, บีทรูทหรือคอเคเชี่ยน kharcho เกี๊ยวแบบดั้งเดิมกับกระเทียม สูตรอาหารของจานนี้
แซนวิชเนื้อ
หนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในตารางใด ๆ คือแซนวิชโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ สำหรับแซนด์วิชไก่ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ควรปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ล้างและสับละเอียด กระเทียมหนึ่งกลีบควรจะสับหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
จากนั้นจึงนำกระเทียมและหัวหอมมาคลุกเคล้ากับไก่สับแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์พิเศษรูปแบบไส้จากมัน (เป็นทางเลือกสุดท้ายสามารถทำได้ด้วยแก้ว)
ในการปรุงอาหารสับพวกเขาไม่จำเป็นต้องทอด เพียงส่งในไมโครเวฟสักสองสามนาที
ควรวางชิ้นขนมปังที่เตรียมไว้บนขนมปังโรยด้วยชีสที่ด้านบน มันคงเป็นเพียงการใส่แซนวิชลงในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที เสิร์ฟเย็น ๆ วางมะเขือเทศและผักใบเขียวครึ่งหนึ่งไว้บน
vinaigrette เนื้อเยลลี่
Vinaigrette เป็นอาหารที่แม่บ้านต้องปรุงในวันหยุดใด ๆ และถึงแม้ว่ามันจะกินแบบดั้งเดิมเป็นสลัด แต่ก็มีสูตรที่น่าสนใจสำหรับเยลลี่ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์สำหรับการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นสำหรับการเตรียมการจะต้อง:
- เนื้อวัว - 250 กรัม
- ถั่วกระป๋อง - กระป๋องเหล็ก
- แตงกวาหมัก - 1 ชิ้น;
- หัวผักกาดปรุง - 1 ชิ้น;
- แครอทปรุงสุก - 1 ชิ้น;
- เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ
- พริกไทยป่น
เริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ ต้องวางเนื้อในน้ำและรอให้เดือด ทันทีที่มันเดือดคุณสามารถเอาชั้นโฟมออกและปล่อยให้เนื้อต้มนานสองชั่วโมง
ในกรณีนี้ไฟควรมีขนาดเล็ก นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรดูแลผักที่จำเป็น: แครอทและหัวบีท พวกเขายังต้องปรุงอาหาร
ทันทีที่เนื้อพร้อมคุณจะต้องตักน้ำซุปหนึ่งแก้วจากกระทะและเทลงในภาชนะที่สอง เจลาตินควรเทลงในและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องเพิ่มน้ำซุปอีกสามแก้วจับส่วนผสมในกองไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม
สำหรับผักและเนื้อสัตว์ปรุงรสพวกเขาควรจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เท่ากัน สีเขียวจะต้องได้รับและเพิ่มลงในมวลผักหลัก
ผสม vinaigrette เนื้อมันยังคงกรอกในแม่พิมพ์และเทน้ำซุปบนเจลาติน เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากแช่แข็งเต็มที่แล้วจะดีกว่าถ้าทิ้ง vinaigrette aspic ไว้ค้างคืน
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกตารางเทศกาล:
- พวกเขาช่วยให้คุณเลื่อนหลักสูตรหลัก
- แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและหลากหลายของขบเคี้ยวเหล่านี้ไม่มากเกินไป
- คุณสามารถทำให้พวกเขารีบและส่วนผสมที่มักจะอยู่ในตู้เย็น;
- ส่วนประกอบที่ใช้ในการจัดทำตามกฎราคาถูก;
- อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟโต๊ะเทศกาล
ทานเล่น!
กรมการศึกษาของภูมิภาคอัลมาตี
วิทยาลัยอาชีวศึกษาโพรเทค
การพัฒนาวิธีการ
ส่วนของโปรแกรม: "อาหารเย็นและของว่าง"
ปริญญาโทสาขาการฝึกอบรมอุตสาหกรรม 1
Sarkan, 2015
n \\ n
ชื่อส่วน
หน้า
การแนะนำ
1
อาหารเย็นและของว่าง
2
สินค้าของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3
อุปกรณ์ร้านเย็น
4
ความปลอดภัยในการจัดเลี้ยง
5
ส่วนเศรษฐกิจ
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว
การนำเสนอความคุ้มครอง
บทนำ
อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวมีการใช้มากขึ้นในด้านโภชนาการของมนุษย์ พวกเขาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและในหลากหลายร้านค้าของผลิตภัณฑ์อาหาร
ความหลากหลายของอาหารที่ทำขึ้นจานเย็นกำหนดความสำคัญอย่างยิ่งของพวกเขาในด้านโภชนาการ อาหารเย็นและของว่างทำจากผักผลไม้เห็ดไข่เนื้อปลาเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์อาหาร ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้น้ำสลัด: มายองเนส, ครีมและซอสต่างๆ อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจำนวนมากอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารและมีแคลอรี่สูง (แฮม, หมู, ชีส, คาเวียร์, สลัดมายองเนสและอื่น ๆ )
ด้วยการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จในการลิ้มรสและการออกแบบที่สวยงามอาหารเย็นและอาหารว่างช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น
อาหารเย็นและอาหารว่างทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มดังต่อไปนี้: แซนวิช, สลัดและ vinaigrettes, จานผัก, จานปลา, จานเนื้อ เนื่องจากอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนจึงต้องมีการเตรียมการแปรรูปการเก็บรักษาและการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างเคร่งครัดตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัย ควรตกแต่งจานเย็นและของว่างอย่างสวยงาม สำหรับการตกแต่งพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจาน แต่เลือกที่สะดวกที่สุดในรูปทรงและสีสดใส: มะเขือเทศสดหัวไชเท้าสีแดง, แครอท, raki, raki, ถั่วเขียวผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ อุณหภูมิของอาหารในช่วงวันหยุดไม่ควรสูงกว่า 12 องศาเซลเซียส
การเลือกสรรที่หลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเย็นทำให้พวกเขาสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าอาหารเย็นหรือเพื่อเสริมเมนูการจัดเลี้ยง
เรื่องของการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นลายลักษณ์อักษรคืออาหารเย็นและของว่างซึ่งอธิบายถึงเทคโนโลยีการเตรียมการการเลือกสรรและความเกี่ยวข้องในการปรุงอาหารสมัยใหม่
จุดประสงค์ของงานคือคุณภาพของอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวที่ผลิตขึ้นข้อกำหนดด้านคุณภาพองค์กรที่ทำงานและเทคโนโลยีความปลอดภัยของพ่อครัวที่ตรงตามข้อกำหนดของสภาพแวดล้อมในตลาดสมัยใหม่
แต่ละส่วนของงานเขียนคุณสมบัติมีข้อมูลที่ครอบคลุมซึ่งจะขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เทคโนโลยีพื้นฐานในกระบวนการของการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปรวมถึงการเตรียมของว่างร้อนและเย็น อุปกรณ์ทางเทคนิคและองค์กรของร้านเย็นอธิบายถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์เครื่องจักรกลและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในห้องทำความเย็น การทำงานกับพารามิเตอร์ข้างต้นผู้ปรุงควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดกฎและคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยและอาชีวอนามัยในการทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บรวมถึงเพิ่มประสิทธิภาพด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์คู่แข่ง
จานเย็นและสแน็ค
ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็น
และการเตรียมการของพวกเขา
ผักและผักใบเขียว มันฝรั่งบีทรูทและแครอทสำหรับสลัดและ vinaigrettes ส่วนใหญ่มักจะปรุงสุก ปอกเปลือกแล้วทำความสะอาดและตัดทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามควรต้มให้สะอาดก่อนแล้วจึงปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสภาพสุขอนามัยให้ดีขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา หัวผักกาดจะถูกปอกเปลือกหั่นและให้ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำจนนุ่ม ในบีทรูทนำไปสู่ความพร้อมเพิ่มน้ำส้มสายชู 3% (100 กรัมต่อบีท 10 กิโลกรัม) เพื่อเพิ่มสีสดใส ไม่แนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนต้นของการปรุงรสเนื่องจากเวลาในการปรุงจะขยายออกไป แครอท, ผักกาด, swede หลังจากทำความสะอาดทั้งตัว แครอทสามารถปอกเปลือกสับหรือสับแล้วต้มด้วยน้ำมันพืช (150-200 กรัมต่อแครอท 10 กิโลกรัม) ซึ่งช่วยในการสลายตัวของแคโรทีน (provitamin A) และการดูดซึมที่ดี
ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ละลายน้ำแข็งใส่น้ำเดือดในข้าวโพดเค็มแล้วต้มจนสุก
ผักต้มแต่ละประเภทจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาผักที่ปอกเปลือกตั้งแต่เวลาต้มจนถึงการขายไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง
ของผัก, แครอท, กะหล่ำปลีสีขาวและสีแดง, แตงกวาสดและดอง (gherkins), มะเขือเทศสดและผักดอง, ผักกาดหอมใบ, ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งหั่นมะรุมและมะนาวที่ใช้บ่อยที่สุดในการตกแต่งและตกแต่งจาน ผักดิบทั้งหมดปรุงโดยใช้กลไกตามปกติ แต่ล้างอีกครั้งด้วยน้ำต้ม ผักสีเขียว (ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงโดยเฉพาะหัวหอมสีเขียวเรือนกระจก ล้างควรเป็นปริมาณของสีเขียวที่สามารถนำมาใช้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าการดำเนินการของกรีนเนอรี่ที่เก็บไว้ในที่เย็น
ประมง อาหารเย็นจัดทำขึ้นจากการเชื่อมโยงปลาต้มเย็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนชิ้นส่วนปลาทอดและต้มของปลาชนิดต่าง ๆ (ที่มีผิวโดยไม่มีกระดูกโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก - เนื้อปลาที่สะอาด), กั้ง, ปลาหมึก, กุ้ง
ในปลาแซลมอนปลาแซลมอน Chum ปลาแซลมอนตัดครีบหัวและแพร่กระจาย เนื้อสันที่เกิดขึ้นกับผิวหนังและกระดูกซี่โครงวางผิวลงบนเขียงหรือโต๊ะแล้วตัดกระดูกซี่โครงออก ตัดปลาเริ่มต้นจากหางเป็นชิ้นส่วน (ครั้งแรกด้วยมีดขนาดใหญ่เอียง - แนวทแยงมุมแล้วเกือบจะตรง) เนื้อถูกตัดไปที่ผิวหนังและชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากผิวหนังโดยไม่ต้องตัดมัน ส่วนที่เหลือของปลาก่อนการใช้งานต่อไปจะถูกปกคลุมด้วยผิวหนัง Balyki ถูกชำระจากผิวหนัง; หากพวกเขามาพร้อมกับกระดูกสันหลังของกระดูกพวกเขาตัดเนื้อสันหลังออกจากกระดูกสันหลังทำให้ชิ้นส่วนที่ถูกผุกร่อนและรมควันหลุดออกและตัดมันออกเป็น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการ Tesha ขลิบจากกระดูกซี่โครง, ผุกร่อนสภาพอากาศและตัดเป็นชิ้นส่วนที่ไม่มีผิว Whitefish รมควัน cod ปลากะพงขาวนั้นถูกตัดออกจากผิวหนังตัดเนื้อและเอากระดูกซี่โครงออก
ปลาที่รมควันและแห้งของสปีชีส์อื่น ๆ จะถูกสกินและหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูก ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดผ่านกระดูกสันหลังของกระดูกเป็นสองชั้นจากนั้นตัดเป็นส่วน ๆ แฮร์ริ่งจะถูกทำให้สะอาดด้วยกระดูกหรือเนื้อที่สะอาด
Sprats, Sprats, Sardines, Saury ถูกนำออกมาจากกระป๋องหัวของพวกเขาหางและอวัยวะภายในจะถูกลบออกจากอ้อย Sprats, sardines, saury เสริฟโดยไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม ทั้งสามารถเสิร์ฟและหวังผล หลังจากเปิดอาหารกระป๋องธนาคารจะถูกโอนไปยังจานที่แห้งและสะอาดอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ซอสหรือเนยมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก
จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สำหรับการปรุงอาหารจานเย็นใช้เนื้อต้ม, ลิ้น, แฮม, แฮมอบ, แฮม, ไก่ทอดและต้มและเกม, ไส้กรอก ทำความสะอาดขา, กระดูกจะถูกลบ, ผิวจะถูกลบออก, ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกไป, จากนั้นจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการตัด เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ชิ้นใหญ่ทอดหรือต้ม, ฟรีจากเปลือกแห้งก่อนการใช้งาน ไส้กรอก (ต้มและรมควัน) เช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งก่อนการใช้งาน, ถอดสายรัดออก, ผ่าเข้าผิวหนังและนำไปใช้ในส่วนที่ต้องการตัด เอาปลอกออกมานานก่อนที่จะตัดไส้กรอกไม่ควรจะเป็นเพราะไม้ในเวลาเดียวกันสกปรกและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น หากนำปลอกออกจากไส้กรอกด้วยความยากลำบากไส้กรอกจะแช่อยู่ในน้ำร้อน 1-2 นาทีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดตัดและทำความสะอาด
ชีส ตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ (สี่เหลี่ยม - ตาม, รอบ - เป็นภาค), เรียบเปลือกนอกและตัดเป็นชิ้นส่วนที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม.
เนย พวกเขาจะทำความสะอาดตัดเป็นแท่งที่มีปลายสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมและจากนั้นบางส่วนจะถูกตัดเป็นแท่งในรูปแบบของสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมหนา 0.5-1 ซม. เนยตัดเป็นส่วน ๆ จะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็น สำหรับการแบ่งเนยออกเป็นส่วน ๆ ให้ใช้มีดหรือวิธีทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและตัดควรอยู่ก่อนเสิร์ฟและในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้งานทันที
แซนวิช
แซนวิช - ประเภทขนมที่พบมากที่สุด สำหรับการเตรียมการของพวกเขาจะใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีซึ่งมีแผ่นเปลือกเป็นชิ้นยาวหรือหนาประมาณ 1 ซม. เนื้อสัตว์และปลาตามหลักวิธีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารปลาเนยแข็งก้อนชีสแยมไข่เนยและเนย ผสม, ซอสต่างๆ, ผัก, ผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้พวกเขารวมกันในรสชาติและสี ผลิตภัณฑ์สำหรับแซนวิชหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังอย่างเต็มที่ บนขนมปังให้วางผลิตภัณฑ์ 1-3 ชิ้นโดยไม่ต้องใช้อวัยวะขนาดเล็ก ตัดผลิตภัณฑ์ก่อน 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟและเก็บในที่เย็น แซนวิชเปิด, ปิด (แซนวิช) และร้านอาหาร (คานาเป้, ทาร์ทาเนีย)
เปิดแซนวิช. พวกเขาสามารถเรียบง่ายและซับซ้อน แซนวิชเปิดง่ายมันทำจากผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งตัวอย่างเช่นแซนวิชกับเนยไส้กรอกชีส ฯลฯ จากก้อนขนมปังขาวตัดเป็นชิ้นยาว 10-12 ซม. และหนา 1-1.5 ซม. (30-40 กรัม) แล้วใส่ลงไป เขาเตรียมผลิตภัณฑ์ หากคุณกำลังเตรียมแซนวิชจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำคุณสามารถหล่อลื่นขนมปังด้วยเนยล่วงหน้าหรือทำน้ำมันกุหลาบและวางไว้บนผลิตภัณฑ์ แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังไรย์มักปรุงด้วยเบคอนปลาทะเลชนิดหนึ่ง (มีหรือไม่มีไข่) คาเวียร์แฮร์ริ่ง แซนวิชที่ซับซ้อนปรุงด้วยอาหารหลายชนิด
แซนวิชแบบเปิดสามารถตกแต่งได้ด้วยผักกาดหอมผักขมก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมะเขือเทศสดหรือแตงกวาดองหัวไชเท้าหัวผักกาดสดหรือพริกไทยดองในเวลาเดียวกันเพิ่มผลผลิต
แซนวิชด้วยครีม, ช็อคโกแลต, เนยผลไม้หรือเนยเทียมเนยถูกตัดเป็นชิ้นส่วนของรูปร่างต่าง ๆ เพื่อให้ครอบคลุมส่วนใหญ่ของขนมปัง
แซนวิชชีสเนยแข็งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. ในอัตราหนึ่งชิ้นต่อแซนวิช ขนมปังถูกกระจายไปด้วยเนยหรือมาการีนครีมและใส่ชิ้นส่วนของชีสเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังอย่างสมบูรณ์
แซนวิชกับไส้กรอกไส้กรอกที่เตรียมไว้จะถูกตัด: ไส้กรอกก้อนหนา - ผ่านชิ้นเดียวต่อแซนด์วิช, บาง ๆ - 2-3 ชิ้นโดยอ้อม ขนมปังสามารถทาล่วงหน้าด้วยเนย, เนย, มัสตาร์ดหรือเนยเทียม
แซนวิชที่ซับซ้อน (สารพันหรือปริมณฑล)จัดทำจากผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่รวมกันในรสชาติและสี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ เนื้อสัตว์รมควันปลาแซลมอนเนื้อปลาเฮอริ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางครั้งมีรูปร่างเป็นหลอดรูปทรงกรวยที่เต็มไปด้วยผักกาดหอมมายองเนสมะกอกถั่วลันเตาไข่สับ ฯลฯ แครอทผักใบเขียวไข่ต้ม ฯลฯ ออกแบบให้สมบูรณ์ด้วยการผสมเนยหรือเนยลงในรูปแบบของลวดลายโดยใช้ถุงขนม
แซนวิชปิด (แซนวิช) ด้วยขนมปังขาวก้อนหนึ่งที่ถูกปอกเปลือกออก ขนมปังถูกตัดครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. หั่นขนมปังกับเนยและวางบนผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ (เนื้อสัตว์หรือปลา, คาเวียร์, ชีส, ฯลฯ ) จากนั้นปิดด้วยขนมปังเนยที่ทาเนยอีกก้อนเบา ๆ กดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 7-8 ซม.
แซนวิชสามารถเตรียมในสองสามชั้นและรวมกัน แซนวิชประเภทนี้มีแซนวิชแบบพกพาซึ่งมักทำจากขนมปังโฮลวีต (ขนมปังเมืองขนมปังโรงเรียน ฯลฯ ) ม้วนตัดตามเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง แต่ละครึ่งจะถูกทาด้วยเนยหรือเนยพร้อมฟิลเลอร์และใส่ระหว่างชิ้นบาง ๆ ของผลิตภัณฑ์ (ชีส, ไส้กรอก, เนื้อทอดหรือต้ม, ลูกชิ้น) ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนของพริกหวานสดหรือกระป๋องขนหัวหอมสีเขียว ฯลฯ
แซนด์วิชของว่าง (คานาเป้). สำหรับการเตรียมแซนวิชขนมขบเคี้ยวให้ใช้ข้าวสาลี (ขนมปังปิ้ง) แบบแห้งขนมปังข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์อบจากขนมพัฟ
ข้าวไรย์ค้างหรือขนมปังโฮลวีตเบา ๆ ปอกเปลือกแล้วตัดเป็นก้อนยาว ๆ เป็นแถบกว้าง 5-6 ซม. หนา 1–1.5 ซม. แล้วทอดในเนยหรือมาการีนโดยไม่ทำให้แห้ง แถบทอดถูกทำให้เย็น, greased เบา ๆ ด้วยเนยวางตามความยาวของเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กว้าง 0.5-1 ซม. สูง 2-3 มม. แถบผลิตภัณฑ์สามารถสลับกับหัวหอมสีเขียวสับหรือไข่ต้มแข็ง ระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกันหรืออยู่ด้านบนของพวกเขาด้วยเทปบางหรือตาข่าย, เนยวิปปิ้งหรือวางจะถูกปล่อยออกจากเข็มฉีดยา จากนั้นแถบจะถูกตัดในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, สามเหลี่ยมของ 2-6 ชิ้น ต่อการให้บริการ ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. น้ำมันควันจะถูกบีบออกที่ขอบของวงกลมและหัวหอมสับละเอียด, วิปปิ้งเนย, ไข่สับ, มะกอกและอื่น ๆ วางไว้ตรงกลางแซนวิชของว่างสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด
สลัด
สลัดปรุงจากผักต้มผักดองผักสดแช่แข็งเห็ดพืชตระกูลถั่วผลไม้สดและผลไม้กระป๋องผลไม้รสเปรี้ยว ในบางประเภทของสลัดเพิ่มเนื้อสัตว์ปีก, ปลา, ปลาเฮอริ่ง, อาหารทะเล, ไข่และอื่น ๆ รวมผลิตภัณฑ์สับกับน้ำสลัดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการของพวกเขาภายใน 1 ชั่วโมงสลัดจะเต็มไปด้วยครีมเปรี้ยวก่อนการเปิดตัว จนกว่าจะรวมกับน้ำสลัดสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวผลิตภัณฑ์จะถูก zaired แห้งซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนอกจากนี้ยังนำไปสู่การสูญเสียวิตามินซีจำนวนมาก
ผักต้มและดิบสำหรับสลัดจะถูกหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, ชิ้น, หลอด สลัดเสิร์ฟเป็นจานแยกในชามสลัดหรือจานและจานเล็ก ๆ สลัดผักใบเขียวและผักสามารถปรุงแต่งเป็นอาหารจานเนื้อและปลา สำหรับการตกแต่งใช้ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวไข่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาผลไม้ผลไม้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดและมีสีสดใส (พริกแดงพริกมะเขือเทศมะเขือเทศแตงกวา และอื่น ๆ )
ใช้สองวิธีในการออกแบบสลัด วิธีแรก: ผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่ทำขึ้นสลัดผสมปรุงรสด้วยซอสและใส่สไลด์ในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว วิธีที่สอง: ผลิตภัณฑ์ถูกตัดประมาณ 1 ใน 3 ของจำนวนทั้งหมดใส่ซอสใส่ในชามสลัด จากด้านบนพวกเขาวางเนื้อชิ้นบาง ๆ ปลาเนื้อไก่ปูชิ้นไข่ตกแต่งด้วยมะเขือเทศไข่หรือผักใบเขียว ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังรอบ ๆ เนินเขาด้วยช่อดอกไม้ ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการลงทะเบียนไม่แนะนำให้ราดซอส
สลัดเป็นสีเขียว ผักกาดหอมที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็น 3-4 ชิ้นหรือสับเป็นเส้น วางบนจานหรือในชามสลัดให้ราดด้วยครีมหรือน้ำสลัด ในสลัดคุณสามารถเพิ่ม 1/2 หรือ 1/4 ของไข่ในขณะที่อัตราผลผลิตเพิ่มขึ้น หากสลัดถูกใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปีกจานปลาใบจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สลัดแตงกวาสด แตงกวาสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ และวางในจานหรือชามสลัดเมื่อเสิร์ฟโรยด้วยน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยใบสลัดสดโรยด้วยสมุนไพร
สลัดหัวหอมหัวหอมปอกเปลือกและล้างสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและโรยด้วยครีม คุณสามารถวางชิ้นไข่ด้านบน
สลัดหัวไชเท้า หัวไชเท้าสีแดงปอกเปลือกจากท็อปส์ซูและสีขาว - จากผิวล้างและหั่นเป็นวงกลมบางต้นหอมสับเพิ่มเกลือและปรุงรสด้วยครีมหรือน้ำสลัด วางไข่เพื่อการตกแต่งวางบนสลัด คุณสามารถสับมันละเอียดใส่ไข่แดงในสลัดแล้วโรยสลัดด้วยไข่ขาวและสมุนไพรก่อนที่จะปล่อย
สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ" ชิ้นหัวไชเท้าสับแตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมฉีกหัวหอมสีเขียวปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวใส่ในชามสลัดตกแต่งด้วยไข่และผักใบเขียว สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องแตงกวาเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในอัตราของหัวไชเท้าและผักกาดหอม
สลัด 42, หัวไชเท้า 40, แตงกวาสด 40, หัวหอมสีเขียว 25, 1/2 ไข่, ครีม 40 ผลตอบแทน 200
สลัดฤดูร้อน มันฝรั่งปอกเปลือกต้มใหม่และแตงกวาสดจะถูกตัดเป็นชิ้นรวมกับชิ้นส่วนของมะเขือเทศและผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ชิ้นเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดถั่วเขียวทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมรสเปรี้ยว วางสไลด์ในชามสลัดบนใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยแตงกวาสด, ชิ้นไข่ไก่, มะเขือเทศ, โรยด้วยสมุนไพร
สลัดแครอทแครอทที่ปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นฟางหรือถูบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยครีม, น้ำตาลและเกลือ, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับหรือลูกพรุนแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยกระดูกลบ
สลัดมะเขือเทศสดมะเขือเทศตัดก้านตัดเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมสับ มะเขือเทศและหัวหอมวางบนจานหรือในชามสลัดโรยด้วยเกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยครีมหรือน้ำสลัด คุณสามารถปล่อยสลัดและไม่มีหัวหอม
สลัดแตงกวาดองหัวหอม แตงกวาถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มสีเขียวหั่นฝอยหรือหัวหอมและรดน้ำด้วยน้ำมันพืช
สลัดผักกาดขาว วิธีแรก: กะหล่ำปลีสีขาวที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดใส่ในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะตกลงและกลายเป็นสีเคลือบสม่ำเสมอ กะหล่ำปลีตัดสินเมื่อความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็น จากนั้นผสมกับแครนเบอร์รี่หัวหอมสับหรือแครอทเพิ่มน้ำมันพืชน้ำตาลและผสม เมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เมื่อให้ความร้อนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่นิ่มลงมากมิฉะนั้นจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ
วิธีที่สอง: กะหล่ำปลีหั่นเป็นหลอดบางราดด้วยเกลือบดจนน้ำผลปรากฏขึ้นเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
ในสลัดกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือดองลูกพลัมหรือเชอร์รี่, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แครอทสด เมื่อเตรียมสลัดด้วยผลไม้ดองสามารถใช้ส่วนของของเหลวดองแทนน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่มากขึ้นรสชาติของอาหารจะดีขึ้นเวลาในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์จะลดลงและผลผลิตจะเพิ่มขึ้น สำหรับการเตรียมสลัดจะดีกว่าที่จะใช้กะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผลไม้
กะหล่ำปลีสด 102, แครนเบอร์รี่ 15, หัวหอมสีเขียว 15 หรือ 15 แครอท, น้ำส้มสายชู 15% 15, น้ำตาล 7, น้ำมันพืช 7 เอาท์พุท 150
สลัดผักกาดขาว กะหล่ำปลีแดงที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นลวกโรยด้วยเกลือละเอียด (15 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) ผสมทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทำการต่อสู้จนกว่าน้ำสกัดจะได้รับความนุ่ม กะหล่ำปลีบดละเอียดแล้วเติมน้ำส้มสายชูใส่ในที่เย็นประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงจากนั้นก็ใส่ซินนามอนและน้ำตาลกานพลู น้ำซุปที่เตรียมไว้มีดังนี้: อบเชยกานพลูและน้ำตาลใส่ในน้ำนำไปต้มและได้รับอนุญาตให้ใส่เป็นเวลา 30 นาทีกรองน้ำซุป เมื่อคุณปล่อยให้กะหล่ำปลีรดน้ำด้วยน้ำมันพืช
คุณสามารถทำสลัดผักกาดขาวได้เช่นเดียวกับสลัดผักกาดขาว ใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าว
สลัดจากกะหล่ำปลีดอง ในกะหล่ำปลีดองเพิ่มแอปเปิ้ลสด, หัวหอมสับ, น้ำตาล, เกลือและฟางสับและปรุงรสด้วยเนย แทนแอปเปิ้ลสดคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลดองแครนเบอร์รี่ส้มเขียวหวานส้มเชอร์รี่
สลัดบีทรูทกับชีสและกระเทียม หัวผักกาดต้มจะถูกตัดเป็นเส้นเพิ่มกระเทียมสับละเอียด สลัดถูกวางในสไลด์โรยด้วยชีสขูดหรือชีส
สลัดเนื้อ. เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) ถูกหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่นบาง ๆ , มันฝรั่ง, ผักดอง - เป็นชิ้นบาง ๆ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยซอส "ภาคใต้" สลัดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามสลัดบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อชิ้นหรือชิ้นส่วนของไข่, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว, คอกุ้งกั้ง
เนื้อ (เนื้อ) 48, มันฝรั่ง (ปอกเปลือกต้ม) 40, แตงกวา 30, ไข่ 15, ปู (กระป๋อง) 15, มายองเนส 30, ซอส "ภาคใต้" 8, ผัก 2 เครื่องเทศ เสียชีวิต 150
สลัดมันฝรั่ง มันฝรั่งต้มปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหัวหอมสับปรุงรสด้วยครีมหรือน้ำสลัด เสิร์ฟในชามสลัดโรยด้วยผักชีฝรั่งในช่วงวันหยุด เตรียมสลัดด้วยนอกเหนือจากแครอทต้ม, แตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, เห็ดและแฮร์ริ่ง
มันฝรั่ง 68, ต้นหอมหรือหัวหอม 34, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 30 ออกจาก 200
เมืองหลวงสลัด เนื้อเกมหรือสัตว์ปีกที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับแต่งตัวและใส่แผ่นบาง ๆ เพื่อการตกแต่ง มันฝรั่งต้มผักดองหรือ gherkins หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สลัดผักสด - ชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยการเติมซอส "Yuzhny" ผสมและวางบนใบสลัดในชามสลัด จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเกมหรือสัตว์ปีกชิ้นไข่ที่สูงชันกั้งหรือกุ้งกุ้งแตงกวาสดหรือดองผักใบเขียว คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยซอสมายองเนสด้วยครีมหรือซอสขาว
ปลาสลัดมันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์เพิ่มถั่วเขียว ผักทั้งหมดผสมกับมายองเนสและซอส "Yuzhny" คุณสามารถใส่ชิ้นปลา กระจายมวลของสไลด์บนใบผักกาดหอมในชามสลัดตกแต่งด้วยชิ้นปลาแตงกวาสดมะเขือเทศและผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนจานในระหว่างที่คุณวางผักแต่งตัวในกอง จากนั้นนำผักมาห่อเป็นชิ้นบาง ๆ ของปลาในรูปของปิรามิดผักที่เหลือจะถูกวางด้วยช่อและรดน้ำด้วยน้ำสลัด เพียงแค่เตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลา
สลัดมันฝรั่งกับปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกับชุดผักสลัดมันฝรั่งปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว สลัดพร้อมแพร่กระจายในชามสลัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศผักกาดหอมสดปลาหมึกชิ้นโรยด้วยสมุนไพร
สลัด
Vinaigrettes เป็นสลัดที่หลากหลาย แต่ต้องเตรียมด้วยหัวบีท แนะนำให้ใช้บีทก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นแยกน้ำมันพืชเพื่อรักษาสี
น้ำสลัดผัก หัวผักกาดต้มแครอทมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองถูกหั่นเป็นชิ้นหัวหอมจะถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวงหัวหอมสีเขียวมีความยาว 1-1.5 ซม. กะหล่ำปลีดองถูกบีบจากน้ำเกลือและถ้าเปรี้ยวล้างในน้ำเย็นและบด ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกับน้ำสลัดหรือซอสมายองเนส ใส่สลัดในชามสลัดตกแต่งด้วยแครอทดองหัวผักกาดแตงกวาผักกาดหอมโรยด้วยสมุนไพร ในสลัดสามารถใส่มะเขือเทศสดหรือผักดอง คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวใน vinaigrette (จาก 50 ถึง 100 กรัม) โดยการลดปริมาณของกะหล่ำปลีดองหรือแตงกวาดอง Vinaigrette สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์, ปลา, เห็ด, ปลาชนิดหนึ่ง, ตัดเป็นเนื้อสะอาด, ปลาหมึก, ฯลฯ
บีท 150, แครอท 100, มันฝรั่ง 210, หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม 150, กะหล่ำปลีดองหรือผักดอง 300, การแต่งกาย 100 เอาท์พุท 1000
จานผักและเห็ดและอาหารว่าง
สำหรับการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดให้ใช้ผักสดต้มเค็มและดองเห็ดและผักใบเขียว
ไชโป้วกับเนยหรือครีมเปรี้ยว หัวไชเท้าสับเป็นเส้นหรือชิ้นเค็ม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด คุณสามารถปรุงหัวไชเท้าด้วยห่านเป็ดหรือไขมันไก่ ส่วนของหัวไชเท้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแครอท
มะเขือเทศยัดไส้ด้วยสลัดเนื้อ สำหรับสลัดเนื้อวัวผักไข่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงรสด้วยมายองเนสพร้อมกับซอส“ Yuzhny” มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุจะเต็มไปด้วยผักกาดหอมตกแต่งด้วยไข่ด้านบนและโรยด้วยสีเขียวสับละเอียด เพียงแค่ยัดมะเขือเทศกับสลัดปลาไข่และหัวหอมเห็ด ฯลฯ
คาเวียร์มะเขือ มะเขือยาวจะถูกลบออกลำต้นจากนั้นอบในเตาอบจนสุกเย็นตัดพร้อมปอกเปลือกเนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียด saute เบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชเพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้นมะเขือยาวและต้มกวนเป็นครั้งคราวจนหนา เพิ่มคาเวียร์กับกระเทียมบดด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทย เมื่อคุณจากไปโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด คาเวียร์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องกระเทียม
มะเขือยาว 105, หอมใหญ่ 11, น้ำมันพืช 6, มะเขือเทศบด 11, น้ำส้มสายชู 3% 3, กระเทียม 0.5, เครื่องเทศ ออกจาก 100
ผักคาเวียร์ มะเขือยาวแปรรูปและบวบอบในเตาอบ มะเขือยาวปอกเปลือก สควอชและมะเขือยาวสับหรือลูบ หัวหอมสับละเอียดแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และคนเดินจนสุก ก่อนที่จะหมดสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศบด กะหล่ำปลีที่ตัดสดใหม่สับละเอียดและตุ๋นให้นุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมตุ๋นอย่างต่อเนื่องจนข้นและเย็น คาเวียร์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยป่นและนวดให้เข้ากัน หากกะหล่ำปลีสดเป็นรสขมก็ควรนำไปลวกก่อนเคี่ยว เมื่อคุณออกไปให้โรยไข่ด้วยผักสับละเอียด
เห็ดหมักหรือเกลือดองใส่หัวหอม เห็ดจะถูกแยกออกจากของเหลวหมักหั่นเป็นชิ้นเต็มไปด้วยน้ำมันพืช เมื่อในวันหยุดใส่ในชามสลัดหรือบนจานโรยด้วยสีเขียวสับหรือหัวหอม
เห็ดคาเวียร์ เห็ดแห้งที่เตรียมไว้จะถูกต้มจนสุกเย็นแล้วสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างเห็ดเค็มและสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้และทอดประมาณ 10-15 นาที คาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูพริกไทยและเกลือ เมื่อในวันหยุดโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด บวบยัดไส้เย็น, พริกไทย, มะเขือยาวสามารถเสิร์ฟได้
จานปลาและอาหารว่าง
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเย็นใช้ปลาสดและผลิตภัณฑ์จากปลา ปลาสดสำหรับอาหารเย็นถูกตัดแบบเดียวกับอาหารจานร้อน
ปลาเค็ม (ในส่วน) ปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการวางบนจานหรือจานชิ้นด้านข้างของมะนาวใบผักชีฝรั่ง คุณสามารถปล่อยปลาด้วยผักและสมุนไพรสด หากอาหารจานนี้ปรุงจากปลาตระกูลปลาสเตอร์เจียนก็สามารถตกแต่งด้วยกระดูกอ่อนต้มหั่นบาง ๆ
Sprats, ปลาซาร์ดีนกับมะนาว Sprats หรือปลาซาร์ดีนวางเรียงกันเป็นแถวบนจานขนมหยดด้วยน้ำมันกระป๋องตกแต่งด้วยมะนาวฝานผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอม
ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือ hamsa หรือปลาชนิดหนึ่งกับหัวหอมและเนย Squat และล้าง sprat ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ , hamsa, sprat, sprat ถูกวางไว้บนจาน, โรยด้วยหอมหัวใหญ่หั่นเป็นแหวนหรือแหวนครึ่ง, โรยด้วยน้ำมันหรือน้ำสลัด. มันฝรั่งต้ม (100, 150 กรัม), หัวหอมสีเขียว (15 กรัม) สามารถเสิร์ฟพร้อมกับจาน
ปลาเฮอริ่งกับเครื่องเคียง. ถาดแฮร์ริ่งวางอยู่บนปลาเฮอริ่งหั่นบาง ๆ ด้านข้าง - มันฝรั่งต้มแครอทหัวผักกาดหัวผักกาดหั่นฝานหรือชิ้นแตงกวาสดมะเขือเทศถั่วลันเตาไข่ไก่หัวหอมหั่นฝอยหรือหัวหอมหั่น แฮร์ริ่งตกแต่งด้วยผักกาดหอมหรือต้นอ่อนสีเขียว โรยหน้าด้วยช่อผักสลับสี
เมื่อเสิร์ฟปลาเฮอริ่งจะราดด้วยน้ำสลัดหรือน้ำสลัดมัสตาร์ด สามารถเลือกเก็บผัก ส่วนหนึ่งของเครื่องโรยหน้าสามารถแผ่ออกได้ด้วยสไลด์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปลาแฮร์ริ่งสามารถวางบน
เฮอร์ริ่ง (เยื่อกระดาษเนื้อ) 35, ไข่ 1/4 ชิ้น, โรยหน้า 75, น้ำสลัด 15. ทางออก 135
ปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งและเนย เนื้อปลาเฮอริ่งแท้นั้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนชามหรือจานปลาเฮอริ่งที่ตกแต่งด้วยสีเขียว เสิร์ฟแยกในหน่วยความจำขนาดเท่ากันทั้งขนาดหรือมันฝรั่งบดและในร้าน - ชิ้นส่วนของเนยเย็นก่อน
เฮอร์ริ่ง (กากเนื้อ) 35, มันฝรั่ง 77, เนย 15 ออก 125
แฮร์ริ่งสับ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งบริสุทธิ์ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกแอปเปิ้ลที่ไม่มีเมล็ดและเปลือกแช่ในน้ำหรือนมและขนมปังโฮลวีตกดและหัวหอมสีน้ำตาลอ่อน ๆ จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยมีดจนกระทั่งมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนยนิ่มพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลที่นวดนั้นวางอยู่ในชามปลาเฮอริ่งทำให้รูปร่างของปลาทั้งหมดหรือรูปสไลด์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งรูปแบบรูปแฉกแนวตั้งทำด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำมันพืชหรือน้ำ สมุนไพรตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลแตงกวามะเขือเทศผักกาดหอมสับไข่ลวกผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
ปลาต้มกับเครื่องเคียงและมะรุม ครอบครัวปลาสเตอร์เจียนต้มในการเชื่อมโยงและหลังจากการระบายความร้อนหั่นเป็นส่วน (1-2 ชิ้นต่อการให้บริการ) ปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกปรุงสุกในส่วนในรูปแบบของเนื้อสะอาดและเย็นในน้ำซุป ส่วนของปลาที่มีความหนา 1-1.5 ซม. วางบนจานโรยหน้าด้วยช่อผัก 3-4 ชนิด - มันฝรั่งต้มแครอทหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาสดหรือแตงกวาดองมะเขือเทศถั่วเขียว ฯลฯ ตกแต่งจานด้วยสลัดผักสด หรือผักชีฝรั่ง
แยกต่างหากในเรือใบให้บริการซอสมะรุมน้ำส้มสายชู
ปลาปรุงแต่งพร้อม. วุ้นถูกเทลงในแผ่นอบที่ลึกด้วยชั้น 0.5 ซม. และเมื่อแข็งตัวให้ใส่ชิ้นส่วนปลาต้มในระยะ 3-4 ซม. จากกันและจากด้านข้างของแผ่นอบ ปลาแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยมะนาวฝานดองแตงกวาผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่งหัวหอมแต่งรูป จากนั้นเครื่องประดับจะได้รับการแก้ไขด้วยเจลลี่กึ่งแช่แข็งและได้รับอนุญาตให้แข็งตัวหลังจากนั้นเจลลี่จะถูกเทด้วยชั้น 0.5-0.8 ซม. เหนือผลิตภัณฑ์และทำให้เย็นลง ชิ้นปลาแช่แข็งถูกตัดออกด้วยมีดเพื่อให้มีชั้นของวุ้นไม่น้อยกว่า 3-5 มม. จากทุกด้านและขอบของเยลลี่จะถูกจีบ มะนาวไม่สามารถเติมและวางไว้บนปลาในช่วงวันหยุด ปลาปล่อยโดยไม่มีกับข้าวและกับข้าว เมื่อคุณออกไปกับเครื่องเคียงวางปลาชิ้นหนึ่งในเยลลี่ลงบนจานถัดจากนั้นก็ใส่จานข้างหนึ่งซึ่งประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด ซอสมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส หากปลาถูกเทลงในรูปแบบที่แยกส่วนรูปแบบของผักจะถูกวางทับบนชั้นของเยลลี่แช่แข็งจากนั้นชิ้นส่วนของปลาจะถูกวางไว้บนของประดับตกแต่งเทวุ้นลงไปที่ขอบของรูปแบบและเย็นลง ก่อนที่จะปล่อยแม่พิมพ์ด้วยฟิลเลอร์มันจะถูกลดลงในน้ำร้อน 3-5 วินาทีจากนั้นคว่ำหัวเขย่าเล็กน้อยและกระจายบนจานปรุงแต่งจะถูกจัดเรียงในช่อ เช่นเดียวกับปลาปูกุ้งปลาหมึกหอยเชลล์และเท
ในการเตรียมเยลลี่ปลาน้ำซุปเข้มข้นที่ต้มแล้วจะถูกนำไปต้มเจลาตินบวมในน้ำหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกทำให้ชัดเจนเช่นเดียวกับเมื่อต้มน้ำซุปใส
ปลาต้ม 75, มะนาว 5, ผักชีฝรั่ง 1.5, วุ้นสำเร็จรูป 125, แครอท 5 เอาท์พุท 200
ปลาทอดภายใต้น้ำดอง สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้มีการใช้ปลาที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของมันถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีกระดูกหรือใช้เนื้อกับผิวหนังและกระดูกซี่โครงหรือใช้ปลาที่ไม่ใช่พลาสติก (นาวากา, น้ำแข็ง, ดิ้นรน ฯลฯ )
ปลาที่ปรุงเป็นชิ้นบางส่วนแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปคั่วในเตาอบจนสุก ปลาทอดเย็นแล้ววางในชามสลัดหรือจานเทน้ำดองและโรยด้วยต้นหอมสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยมะกอกหลุม
ปลา (เนื้อกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูกซี่โครง) 90, แป้งสาลี 5, น้ำมันพืช 5, ดอง 75, หัวหอมสีเขียว 10, เครื่องเทศ เอาท์พุท 160
สำหรับการปรุงอาหารเย็นพวกเขาใช้อาหารทะเล (ปู, กุ้ง, กั้ง, ปลาหมึก, หอยเชลล์, หอยนางรม, พาสต้า "โอเชียน") พวกเขาจะถูกประมวลผลและเตรียมตามที่อธิบายไว้ในส่วน "การทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบ" บทที่สองวรรค 12
ปูใต้น้ำดองปูกระป๋องเป็นอิสระจากจานวางไว้เป็นภาพนิ่งบนจานหรือในชามสลัดเทด้วยน้ำดองโรยด้วยหัวหอมหั่นและตกแต่งด้วยมะกอก
สลัดมันฝรั่งกับปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์ปูปลอดจากแผ่นเปลือกโลก เนื้อหอยเชลล์หรือปลาหมึกจะถูกต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีนำไปแช่ในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปูหอยเชลล์และปลาหมึกบางส่วนจะถูกนำไปใช้ทำน้ำสลัด อาหารทะเลใส่ลงในสลัดมันฝรั่งเสร็จแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด เมื่อคุณปล่อยชิ้นส่วนออกมาจากปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์
สลัดมันฝรั่งสามารถเตรียมด้วยพาสต้า "โอเชี่ยน" พาสต้าที่เตรียมและต้ม "โอเชี่ยน" รวมกับสลัดมันฝรั่งและพริกไทยป่น
7. อาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารว่าง
เนื้อสัตว์ผลพลอยได้สัตว์ปีกและเกมสำหรับอาหารเย็นปรุงหรือทอดเช่นเดียวกับอาหารจานร้อน สำหรับการต้มและทอดใช้ชิ้นส่วนเดียวกันของซากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในรูปแบบเย็นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง aspic ในรูปแบบของพายและเยลลี่
แฮมเนื้อซี่โครงกับเครื่องเคียงแฮม (แฮม, ม้วน), หมู, เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์รมควันอื่น ๆ จะถูกตัดเป็น 2-3 ชิ้นต่อการให้บริการวางบนจานและกับข้าว 3-4 ประเภทของผัก - แครอท, กะหล่ำปลีแดง, gherkins, ถั่วเขียว, มะเขือเทศสับใส่กับช่อ เยลลี่, ผักกาดหอม จานตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียวหรือผักชีฝรั่ง แยกต่างหากในซอสโบ๊ทหรือถัดจากเครื่องปรุงซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชู
เนื้อย่างกับเครื่องเคียงการคั่วระดับปานกลางถึงระดับกลางจะถูกทำให้เย็นและตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นละ 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการ จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้บนจานด้านข้างด้วยช่อใส่เครื่องปรุง - สลัดผักสีเขียว, Gherkins, เยลลี่สับ, มะเขือเทศ, มะรุมหั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะเสิร์ฟซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับ gherkins
เนื้อต้มหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเคียง (เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ). ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกทำให้เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 2-3 ชิ้น สำหรับส่วนวางบนจานด้านข้างด้วยช่อกับข้าว 3-4 ชนิดของผัก - แครอทต้ม, มันฝรั่ง, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีแดง, สลัดผักสด ตกแต่งด้วยผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะเสิร์ฟซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสกับ gherkins มะเขือเทศดองแอปเปิ้ลและลูกแพร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับนกจาน
เนื้อเยลลี่เครื่องในการประมวลผลจะถูกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่ในจานที่เตรียมแล้วเทด้วยน้ำเย็น (1.5-2 ลิตรต่ออาหาร 1 กิโลกรัม) นำไปต้มและปรุงอาหารที่เดือดต่ำ 6-8 ชั่วโมงเป็นระยะ ๆ เอาไขมันและโฟม . หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่ผักและเครื่องเทศ ถือว่าวุ้นพร้อมเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เครื่องที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เย็นถึง 40-50 ° C แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์ จากนั้นนำเนื้อสัตว์มารวมกับน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วเค็มและต้ม หลังจากนี้จะมีการเพิ่มกระเทียมสับหรือบดละเอียดทุกอย่างผสมและร้อนจะถูกเทลงในถาดอบที่เตรียมไว้ด้วยชั้นไม่เกิน 4 ซม. เมื่อเย็นตัววุ้นจะต้องกวนเพื่อสร้างมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เจลลี่นั้นจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นนานถึง 8 ชั่วโมงเพื่อที่จะแช่แข็งได้ดี
ทันทีก่อนที่จะให้บริการวุ้นแช่แข็งจะถูกตัดเป็นส่วน (100 กรัม) และวางบนจานหรือจานพืชชนิดหนึ่งและซอสน้ำส้มสายชูให้บริการแยกต่างหาก เจลลี่สามารถไปกับผักกระป๋องเค็ม ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและผักกาด ไม่ควรเก็บเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C เนื่องจากหลังจากละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส
หัวตับเบคอนถูกสับละเอียดและทอดแครอทสับละเอียดเบา ๆ ใส่หัวหอมและพาสจนสุกครึ่งจากนั้นก็ใส่ตับสับโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นและทอดจนสุก ส่วนผสมจะถูกระบายความร้อนและผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบ่อยเทนมหรือน้ำซุปอุ่นขึ้น เนยนิ่มรวมกับมวล กบาลเสร็จแล้วถูกปั้นในรูปแบบของก้อนม้วนสแควร์โรยด้วยไข่สับและสีเขียวสับละเอียด กบาลสามารถตกแต่งด้วยเนยวิปปิ้งทำให้เป็นรูปแบบของการใช้ถุงขนมหรือให้รูปร่างของดอกไม้เนย แทนที่จะใช้เนยคุณสามารถใช้ซอสมายองเนสกับการเติมเยลลี่เนื้อในขณะที่ใช้เนยหรือมายองเนสแทนไข่
8. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น เวลาเก็บของ
Buterbrody - ควรวางผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอบนแผ่นขนมปังมีพื้นผิวที่เรียบรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
สลัด- ผักควรจะตัดตามรูปแบบของการหั่นสำหรับสลัดแต่ละประเภทใส่สลัดสไลด์, ผักใบเขียว, ที่ใช้สำหรับการลงทะเบียนควรจะสด, nevyaloy, ไม่เหลือง, ไม่มืด เนื้อของผักมีความยืดหยุ่น รสชาติกลิ่นสีที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สลัดผักกาดขาวไม่อนุญาตให้ใช้สีฟ้า แตงกวาสดไม่สุกเกินไปพร้อมเมล็ดหยาบและผิวหนัง
สลัด- ผักจะต้องสอดคล้องกับรูปร่างของการตัด, สีเป็นสีแดงอ่อน, รสชาติที่คมชัด, สอดคล้องกับผักต้ม, แตงกวาดองและกะหล่ำปลีดอง ควรต้มผักไม่ให้แตกแตงกวาและกะหล่ำปลีดอง - แข็งและกรอบ
ปลาจานเย็นและอาหารว่าง- ปลาควรถูกตัดแต่งกระดูกและผิวหนังตัดตามแนวขวางในชิ้นกว้างตกแต่งอย่างสวยงามมีสีที่ตรงกับลักษณะของปลา; ในเยลลี่ปลาเยลลี่มีสีเหลืองอ่อนใสรสชาติสอดคล้องกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการแปรรูป ในปลาเยลลี่และปลาภายใต้รสชาติหมักและกลิ่นของเครื่องเทศ ความมั่นคงของปลามีความหนาแน่นนุ่มนวลไม่แตกหัก ในปลาเฮอริ่งสับ - เปื้อน
จานเนื้อเย็น- เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกตัดผ่านเส้นใยโดยอ้อมด้วยริบบิ้นกว้างสีควรเป็นลักษณะของสีของผลิตภัณฑ์ (เนื้อย่างบนสีชมพูตัด) รสชาติเหมาะสมสำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อมีความแน่นแน่นยืดหยุ่นผักนุ่ม แต่ไม่ใหญ่
วุ้นจะต้องแข็งทื่ออย่างดีด้วยชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์หลัก, สีเป็นสีเทา, ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดทำเจลลี่, มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียม ความมั่นคง - เยลลี่หนาแน่นผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่ม
ใน หัวรูปแบบที่แตกต่างกันสีแตกต่างกันไปจากแสงสีน้ำตาลเข้มลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับกลิ่นของเครื่องเทศ ความสอดคล้องนุ่มยืดหยุ่นโดยไม่มีธัญพืช
อาหารเย็นและอาหารว่างเป็นของที่เน่าเสียง่ายและอาจมีการใช้งานอย่างรวดเร็ว: วุ้น, เนื้องู - เป็นเวลา 12 ชั่วโมง, พาย - 24, เนื้อทอด - 48, ปลาทอด - 12, ปลาเฮอริ่งสับ - 24 ชั่วโมงพิจารณาว่าหลังจากเตรียมและตกแต่ง จานส่วนใหญ่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนซ้ำ ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวที่อุณหภูมิ 6-8 ° C และในฤดูร้อน (พฤษภาคม - กันยายน) จานเย็นเช่นเจลลี่, หัวได้รับอนุญาตเฉพาะกับอุปกรณ์ที่จำเป็นและ บน การประสานงานกับท้องถิ่น SES.
การผลิตเครื่องเทศ
สมุนไพรในครัว
เครื่องเทศ - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชที่มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยไกลโคไซด์และอัลคาลอยด์ พวกเขาปรับปรุงกลิ่นของอาหารส่งเสริมการดูดซึมของมันขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกายเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายเนื่องจากพวกเขามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาจะใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง, ไส้กรอก, เครื่องดื่มและอื่น ๆ
ขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้ในอาหารเครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลไม้, เมล็ด, ดอกไม้, ใบไม้, เปลือก, ราก
Kเครื่องเทศผลไม้ รวมพริกไทย (ดำ, ขาว, มีกลิ่นหอม, สีแดง) (รูปที่ 18), โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊กดาว, วานิลลา, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า
พริกไทยดำ - ผลไม้ตากแห้งของพืชเมืองร้อน (มีถิ่นกำเนิดในอินเดียใต้) หลังจากการอบแห้งผลไม้เหี่ยวเฉากลายเป็นสีดำได้รูปทรงกลม อัลคาลอยด์ไพเพอรีน (มากถึง 9%) ให้ความคมชัดและการเผาไหม้ของพริกไทยและน้ำมันหอมระเหยให้น้ำมันหอมระเหย (สูงสุด 1%) พริกไทยดำแข็งแข็งจมอยู่ในน้ำมืด ปล่อยมันในรูปแบบของถั่วและพื้นดิน ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำอาหารเนื้อปลาปลาผักกระป๋อง
พริกไทยขาว รับจากผลไม้สุกของพืชชนิดเดียวกันกับสีดำ พริกไทยนี้มีความร้อนน้อยกว่ามีพื้นผิวที่เรียบด้วยสีเทาครีม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง - ผลไม้แห้งของต้นพริกไทยเขตร้อน ผลไม้มีรูปทรงกลมปลายแหลมหนาผิวขรุขระสีน้ำตาลเข้มในเฉดสีต่าง ๆ รสชาติฉุนกลิ่นหอมของกานพลูพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและอบเชยรวมกัน
พริกแดง - ฝักแห้งหรือผงสีแดง ที่ปลูกในภาคใต้ รสเผ็ดร้อนของพริกแดงนั้นเกิดจากปริมาณอัลคาลอยด์ของแคปไซซิน (มากถึง 1%) ตามระดับของความตระหนี่มีสามประเภท: แสบ, กลางและการเผาไหม้ที่อ่อนแอ ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของค้อน ใช้สำหรับทำอาหารเนื้อสัตว์และผักจานข้าวปลา
โป๊ยกั๊ก - ผลไม้ของพืชสมุนไพรประจำปี ฝึกฝนในยูเครน, เทือกเขาคอเคซัสเหนือในมอลโดวา ผลไม้โป๊ยกั๊กมีรูปร่างรูปไข่, สีน้ำตาลสีเทา, รสหวาน, กลิ่นหอมเป็นเผ็ดอย่างมากเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมี 2-6% โป๊ยกั๊กใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในการอบ
Badian - ผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่ม ผลไม้เป็นรูปดาวภายในมีเมล็ด Badian มีสีน้ำตาลของเฉดสีที่แตกต่างกันมีรสขมหวานเผาไหม้มีกลิ่นเผ็ดคล้ายโป๊ยกั๊กมี 3-6% ของน้ำมันหอมระเหย มันมาในรูปแบบทั้งหมดมันเป็นดินที่ใช้ในการผลิตขนมปังขิง, น้ำอัดลม, จานเนื้อ, เกม
วานิลลา - ฝักแห้งของพืชเขตร้อนปีนเขา - เถาวัลย์ ตากฝักให้แห้งจนกว่าวานิลลาสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิว ผลไม้ที่มีความยาว 20-25 ซม., มีความยืดหยุ่น, สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลดำที่มีความมันวาว, มันเยิ้มต่อการสัมผัส, เคลือบด้วยผลึกสีขาว มันมีรสหวาน - ร้อนแรงกลิ่นหอม นี่คือเครื่องเทศที่มีราคาแพงและบรรจุมาหนึ่งฝักในหลอดแก้ว
วานิล - ใช้แทนวานิลลาธรรมชาติ รับด้วยวิธีสังเคราะห์ มันเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นวานิลลาที่แข็งแกร่งและรสชาติการเผาไหม้ละลายได้ดีในน้ำการแก้ปัญหามีความชัดเจน มาในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของน้ำตาลวานิลลา วานิลลาและวานิลลาถูกนำมาใช้ในเบเกอรี่, ขนม, อุตสาหกรรมนมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร
กระวาน - นี่คือผลไม้ตากแห้งของพืชยืนต้นสมุนไพรที่กำลังเติบโตในประเทศเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรีมีผิวยางด้านในมีเมล็ด สีของผลไม้จากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีเหลืองอ่อนหลังจากการฟอกสีรสชาติของเมล็ดจะเผ็ดและร้อนมีกลิ่นหอมแรง ใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์แป้งปรุงแต่งในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ผักชี - ผลไม้ตากแห้งของพืชสมุนไพรประจำปีที่ปลูกในภาคใต้และในแถบกลางของประเทศ ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือยาวเล็กน้อยมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลืองรสชาติมีรสหวานมีกลิ่นหอมรสเผ็ด ปล่อยออกมาโดยรวมและค้อนในรูปแบบที่ใช้ในการหมักปลาการปราบปรามของเนื้อในการเตรียม kvass, กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ
ผงยี่หร่า - ผลไม้แห้งของพืชสมุนไพรสองปีจัดจำหน่ายในยุโรปส่วนของประเทศและไซบีเรีย ผลไม้ของยี่หร่ามีรูปร่างเป็นรูปวงรีรูปไข่ประกอบด้วยใบเลี้ยงสองใบสีคือสีน้ำตาลสีน้ำตาลอมเขียวมีรสขมเผ็ดมีกลิ่นหอมมาก ใช้ในการปรุงอาหารการอบกะหล่ำปลีดองแตงกวาดองในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เมล็ดเครื่องเทศ . เหล่านี้รวมถึงมัสตาร์ดลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ
มัสตาร์ด - เมล็ดของพืชสมุนไพรที่มีน้ำมันประจำปีที่มีน้ำมัน น้ำมันสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดและผงมัสตาร์ดได้มาจากเค้กที่เหลือ ผงประกอบด้วย glycoside sinigrin ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำอุ่นภายใต้การกระทำของเอนไซม์จะแตกตัวเป็นเนยร้อนและน้ำตาลกลูโคส คุณภาพของผงมัสตาร์ดคือ 1 และ 2 เกรด ผงมัสตาร์ดใช้สำหรับเตรียมมัสตาร์ดบนโต๊ะขณะหมัก
ลูกจันทน์เทศ เมล็ดแห้ง, ปอกเปลือกและแปรรูปจากผลของต้นจันทน์เทศที่ปลูกในประเทศเขตร้อน เมล็ดของลูกจันทน์เทศมีรูปร่างรูปไข่บนพื้นผิวที่มีร่องหดหู่คดเคี้ยวสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเฉดสีที่แตกต่างกันรสชาติจะถูกเผาไหม้เล็กน้อยด้วยความขมขื่นรสเผ็ด - กลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและน่ารื่นรมย์ ถั่วแบ่งออกเป็นขนาดเล็กกลางและใหญ่ (มูลค่าสูงกว่า) ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการผลิตไส้กรอกเครื่องดื่ม
สีมัสกัต - เปลือกออกจากเมล็ดลูกจันทน์เทศ แผ่นเหล่านี้แข็งและเปราะบางมากมีความหนาประมาณ I มม. สีส้มอ่อนหรือสีเหลืองเข้มร้อนเล็กน้อยบนเพดานบาง ๆ มีกลิ่นเผ็ด มันเข้าสู่ทั้งและรูปแบบค้อน
ผักชีฝรั่ง - เมล็ดของพืชสมุนไพรประจำปีที่เติบโตทุกที่ เมล็ดเป็นรูปไข่มีขอบคมบนพื้นผิวสีน้ำตาลอมเทารสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอม ใช้ในผักกระป๋องสำหรับผักชีฝรั่ง (สารละลาย 20% ของแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง) ในการปรุงอาหาร
เครื่องเทศดอกไม้ . เหล่านี้รวมถึงกานพลูและหญ้าฝรั่น
ดอกคาร์เนชั่น - อี จากนั้นดอกตูมที่แห้งสนิทของกานพลูเขตร้อน ในลักษณะที่ปรากฏดอกคาร์เนชั่นคล้ายกับเล็บขนาดเล็กยาว 15-20 มม. พร้อมฝาปิดทรงกลม มันมีพื้นผิวที่ละเอียดย่นสีเป็นสีน้ำตาลในเฉดสีที่แตกต่างกัน กานพลูมีกลิ่นหอมรสเผ็ดจัดจ้าน ดอกคาร์เนชั่นที่อ่อนโยนจะปล่อยน้ำมันออกมาเมื่อกดที่หัวมันจะจมในน้ำหรือลอยขึ้นในแนวตั้ง ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับเก็บรักษาผลไม้เบอร์รี่เห็ดเนื้อปลาในอุตสาหกรรมขนม
สีเหลือง - กลิ่นหอมแห้งของดอกไม้ที่ผลิดอกใหม่ของพืชยืนต้นมีการผสมแบบสุ่มเปราะบางมีความยาวตั้งแต่ 3 ซม. ขึ้นไป แต่ไม่ติดกันเป็นก้อนตั้งแต่สีส้มแดงถึงน้ำตาลแดงมีรสขมเผ็ดกลิ่นหอมแรง ในการปรุงอาหารสีเหลืองใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ผักและข้าว มันยังใช้เป็นสีย้อมสำหรับเนยย้อมสีชีส
เครื่องเทศใบ เหล่านี้รวมถึงใบกระวานและโรสแมรี่
ใบกระวาน - นี่คือใบแห้งเงาของพืชลอเรลเอเวอร์กรีน มันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสในดินแดนครัสโนดาร์ ใบเป็นรูปไข่และรูปขอบขนานรูปใบหอกสีเทาสีเขียวของเฉดสีที่แตกต่างกันรสชาติมีรสขมเล็กน้อยมีกลิ่นเผ็ดกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารจะใช้ในการปรุงรสเนื้อปลาและผักจานซอสซุปและพวกเขาจะใส่ในจานในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
โรสแมรี่ - ใบแห้งของไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี ปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อน โรสแมรี่มีกลิ่นเผ็ดที่โดดเด่นการบูรเล็กน้อย มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อรสชาติอาหาร
เครื่องเทศเปลือกโลก . เครื่องเทศวัวรวมถึงอบเชย
อบเชย - มันเป็นเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นอบเชยเขียวชอุ่ม Ceylon อบเชยเป็นที่นิยมมากที่สุด.
อบเชยสามารถทำการตลาดในรูปแบบของหลอดและในรูปแบบของผง มันมีสีน้ำตาลของเฉดสีที่แตกต่างกันรสหวานและเผ็ดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ใช้ซินนามอนในอุตสาหกรรมขนม, ในการปรุงอาหารที่ใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานหลักหวาน, ซุปผลไม้, เครื่องดื่ม, หมัก
เครื่องเทศรูต . เหล่านี้รวมถึงขิง.
ขิง - เป็นเหง้าที่ปอกเปลือกและตากแห้งของไม้ล้มลุกเขตร้อน มาในรูปของเหง้าดิน ชิ้นเหง้ามีรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันสีคือสีเทาอ่อนแตกหักแบบฮอร์นสีขาวมีสีเหลืองและพื้นดินในรูปแบบผง รสชาติและกลิ่นของเผ็ดฉุน ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมอาหารจากสัตว์ปีกและเกมในการผลิตไส้กรอก, ขนม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เครื่องเทศอื่น ๆ . เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและบรรจุกระป๋องพวกเขาใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ชุดของเครื่องเทศสำหรับซุปฮ็อพ -selieli, adjika, ผสมแกงอินเดีย, ฯลฯ )
เพื่อแทนที่เครื่องเทศธรรมชาติที่มีราคาแพงแบบดั้งเดิมให้ผลิตสารสังเคราะห์ (สังเคราะห์) ที่สร้างกลิ่นของเครื่องเทศตามธรรมชาติ บนพื้นฐานของพวกเขาพวกเขาผลิตองค์ประกอบของรสชาติอาหารต่าง ๆ ในรูปแบบของแก่น (วานิลลิน, สารสกัดจากอบเชย); เป็นผง (ใช้แทนซินนามอน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น); เข้มข้น (ผงเกลือ - อาหารเข้มข้นกานพลูเข้มข้น (โซเดียมคลอไรด์ 98% และน้ำมันหอมระเหย eugenol 2%)
รสชาติอาหารที่ใช้ในการผลิตขนม, น้ำอัดลม, ไอศครีม, เหล้า ฯลฯ
เครื่องเทศถูกเก็บไว้ในที่แห้งสะอาดไม่ปนเปื้อนด้วยศัตรูพืชที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65-75% ที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ห่างจากเครื่องทำความร้อนและผลิตภัณฑ์เผ็ด เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่าพื้นดิน อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศ (ต่อเดือนไม่มาก): ไม่บรรจุในถุงกระดาษและถุงพลาสติก - 12, บด, บรรจุในวัสดุพอลิเมอร์และคอมโพสิต - 18, เครื่องเทศพื้นดิน - ตามลำดับ 6 และ 9, เครื่องเทศพื้นดินผสม 4-6
เครื่องเทศ
เครื่องปรุงรสได้รับการออกแบบเพื่อเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงรสชาติของอาหารความอยากอาหารและการย่อยได้ดีขึ้นของอาหาร เครื่องปรุงรสประกอบด้วยเกลือแกง, มัสตาร์ด, มะรุม, มายองเนส, ซอส, กรดอาหาร, โมโนโซเดียมกลูตาเมต
เกลือปรุงอาหาร มันเป็นสารผลึกธรรมชาติที่มีโซเดียมคลอไรด์ 97-99.7% และเกลือแร่อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย จำนวนเกลือต่อวันสำหรับบุคคลคือ 5-6 กรัมเกลือเป็นสารควบคุมความดันออสโมติกการเผาผลาญน้ำส่งเสริมการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อยเปิดใช้งานกิจกรรมของเอนไซม์ถูกใช้เป็นสารกันบูด
บนต้นกำเนิด และวิธีการได้รับ เกลือเป็นหิน (สกัดจากบาดาลของโลก) ระเหย (ระเหยจากน้ำเกลือธรรมชาติหรือน้ำเทียม) การไหลของตัวเอง (สกัดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม) ตะกอน (ได้มาจากน้ำทะเลมหาสมุทรและทะเล)
บนวิธีการประมวลผล เกลือเป็นผลึกละเอียดพื้นซึ่งสามารถเสริมไอโอดีนฟลูออรีนและเพิ่มทั้งฟลูออรีนและไอโอดีน ความจำเป็นในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนนั้นเกิดจากการขาดสารไอโอดีนในน้ำในหลายส่วนของประเทศของเรา เกลือผลึกละเอียดอยู่ในรูปแบบของเม็ดเล็กมากพื้นดินโดยขนาดของเมล็ดเป็นหมายเลข 0, 1, 2, 3
บนคุณภาพ ผลิตเกลือประเภทต่อไปนี้ - เสริมสูงสุดสูงสุดอันดับ 1 และ 2 เกลือเกรดพิเศษนั้นได้จากการระเหยในขนาดของผลึกเป็นเพียงหมายเลข 0 สีขาวบริสุทธิ์เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ไม่น้อยกว่า 99.7%
เก็บเกลือในห้องแห้งที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาของเกลือที่ไม่มีสารเติมแต่งคือ 1-2.5 ปี
(ขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์) พร้อมผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน - 3 เดือน, ไอโอดีนและฟลูออรีน - 3 เดือน, ฟลูออรีน - 6 เดือนนับจากวันผลิต
มัสตาร์ดโต๊ะ รับโดยการผสมผงมัสตาร์ดด้วยน้ำอุ่นใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องเทศน้ำมันพืช พวกเขาผลิตมัสตาร์ดชื่อต่อไปนี้: Aromatnaya, สมัครเล่น, มอสโก, รัสเซีย, โวลโกกราด, โรงอาหาร ฯลฯ มัสตาร์ดจะต้องมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยกลิ่นความสม่ำเสมอกลิ่นและรสชาติที่คมชัดตามแบบฉบับของสารเติมแต่ง เก็บมัสตาร์ดในห้องมืดที่อุณหภูมิ 10-12 ° C เป็นเวลา 3 เดือน
มะรุมแบบโต๊ะ เตรียมจากรากขูดทำความสะอาดของพืชชนิดหนึ่งด้วยนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, บีทรูทขูดบางครั้งและมายองเนส glycoside, sinigrin, เพิ่มรสชาติที่คมชัดและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงให้พืชชนิดหนึ่งตาราง พืชชนิดหนึ่งตาราง - ปรุงรสเผ็ดสำหรับจานเนื้อและปลา มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10-12 ° C นานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ -4 ° C - 2.5 เดือน
มายองเนส อิมัลชั่นที่มีความคงตัวของเนื้อครีมซึ่งได้จากน้ำมันพืชบริสุทธิ์, ไข่ผง, นมผงพร่องมันเนย, เครื่องเทศต่างๆ มายองเนสใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักและปลา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมายองเนสแบ่งออกเป็นกลุ่ม: แคลอรี่สูงที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 55% (Provencal, Milk); แคลอรี่ปานกลาง - 40-55% (มือสมัครเล่น); แคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40% (Salat, Moscow)
เมื่อได้รับการแต่งตั้งมายองเนสจะแบ่งออกเป็นร้านอาหาร (มือสมัครเล่นโปรวองซ์) ของหวาน (Apple, Honey), อาหาร (เบาหวาน)
คุณภาพของมายองเนสได้รับการประเมินโดยออร์แกนิค (ลักษณะและพื้นผิว, รสและกลิ่น, สี), เคมี - ฟิสิกส์ (ส่วนของไขมัน, ความชื้น, ความเป็นกรด, ความทนทานของอิมัลชั่น)
อายุการเก็บรักษาของมายองเนสทุกประเภทไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิ 0-10 ° C; 20 วันที่อุณหภูมิ 10-14 ° C; 7 วันที่อุณหภูมิ 14-18 องศาเซลเซียส
การแบ่งประเภทมายองเนสที่นำเข้า มีความหลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบในหลายประเทศที่นำมาใช้การจำแนกตามเงื่อนไข:
มายองเนส - ปริมาณน้ำมันไม่น้อยกว่า 75% ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไม่ข้น
ซอส emulsified - ปริมาณไขมันน้อยกว่า 75% การปรากฏตัวของสารเพิ่มความหนา
ตัวอย่างเช่น: มายองเนส "อร่อย" (เยอรมนี) - ไขมัน 83%, รส, รสชาติที่ละเอียดอ่อน; มายองเนส Calvet (เนเธอร์แลนด์) - ไขมัน 85%, รสเผ็ด; น้ำสลัด - ไขมัน 47%, รสเผ็ดและอื่น ๆ
ซอสปรุงรส พวกเขาผลิตมะเขือเทศผลไม้และซอสพิเศษ
ซอสมะเขือเทศ ได้มาจากการวางมะเขือเทศ, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, มะเขือเทศสุกสดโดยการต้มพวกเขาด้วยน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันพืช, กรดอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การแบ่งประเภท: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson ฯลฯ
ซอสผลไม้ ผลิตจากผลไม้สุกและต้มพร้อมกับเติมน้ำตาล 10% เหล่านี้คือแอปเปิ้ล, พลัม, lingonberry, ฯลฯ พวกเขาให้บริการพวกเขาไปยังธัญพืช, แพนเค้ก, มัฟฟิน, Casseroles, พาสต้า, แพนเค้ก
Gourmet Sauces พวกเขาทำจากซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศ, น้ำซุปข้นผลไม้, แป้งถั่วเหลือง, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ การแบ่งประเภท: ใต้, ตะวันออก, อินเดีย, มือสมัครเล่น ฯลฯ
กรดอาหาร เหล่านี้รวมถึงกรดอะซิติกซิตริกมาลิคทาร์ทาริกและกรดอื่น ๆ กรดอะซิติกใช้ในรูปแบบของเอสเซ้นหรือน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารในอาหารดอง (ปลา, ผัก, ผลไม้ / เอสเซ้นเป็นผลิตภัณฑ์ของไม้กลั่นแห้งเนื้อหาของกรดอะซิติก 70-80%
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ได้มาจากเอทิลแอลกอฮอล์โดยการหมักกรดอะซิติกหรือเจือจางกรดอะซิติกด้วยน้ำ มีประเภทต่อไปนี้: ตารางที่มีเนื้อหาของกรดอะซิติก 6-9% นั้น ไวน์, แอปเปิ้ล, ผลไม้; พวกเขาทำโดยการหมักกรดอะซิติกของผลไม้หรือวัสดุไวน์เบอร์รี่
น้ำส้มสายชูทุกชนิดควรโปร่งใสโดยไม่มีตะกอนและสิ่งแปลกปลอมต่าง ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้สำหรับทำอาหารหมักซอสปรุงรสสำหรับทำกรดของอาหารสำเร็จรูป
กรดซิตริก - เป็นสารผลึกแข็งไม่มีสีบางครั้งมีสีเหลืองเล็กน้อย กรดควรไม่มีกลิ่นละลายได้ดีในน้ำมีรสเปรี้ยว มันถูกใช้ในการผลิตของการบรรจุสุรา, ขนม, เครื่องดื่มในการปรุงอาหาร ระยะเวลาการรับประกันของการจัดเก็บ - 6 เดือนเมื่อบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่มีซับด้านใน - 3 เดือน
โซเดียมกลูตาเมต . มันเป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของน้ำซุป - สารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลา การเติมโซเดียมกลูตาเมตในอาหารช่วยเพิ่มคุณสมบัติตามธรรมชาติ
องค์กรและอุปกรณ์ร้านเย็น
ร้านเย็นถูกออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: แซนวิช, อาหารเย็นและของว่าง, อาหารหวาน, ซุปเย็นและเครื่องดื่ม ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลในที่ทำงานด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อวางแผนร้านเย็นควรทราบว่าในฤดูร้อนอุณหภูมิควรต่ำมากดังนั้นหน้าต่างควรหันไปทางทิศเหนือ การเชื่อมต่อที่สะดวกของห้องประชุมนี้มีห้องครัวและห้องโถงเป็นสิ่งจำเป็น
ตู้แช่ตู้เย็นห้องยุบเคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำเครื่องกำเนิดน้ำแข็งตลอดจนอุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษถูกจัดวางในการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ในการจัดระเบียบสถานที่ทำงานเชฟติดตั้งชิ้นส่วนแยกส่วน - โต๊ะพร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์สำหรับเก็บส่วนประกอบของอาหารเย็นพร้อมห้องน้ำในตัวด้านบนซึ่งมีเครื่องทำน้ำอุ่นและน้ำเย็นพร้อมสายอ่อนและหัวฝักบัว ใต้โต๊ะจะมีชั้นวางของเสริมสำหรับเก็บจานและลิ้นชัก ส่วนโต๊ะที่สะดวกด้วยลิ้นชักและชั้นวางออกแบบมาสำหรับการติดตั้งการเชื่อมต่อเครือข่ายไฟฟ้าของเครื่องจักรกลขนาดเล็ก
เวิร์กช็อปจัดสถานที่ทำงานแต่ละแห่งสำหรับทำอาหารเย็นและของว่างอาหารหวานและแซนด์วิช อุปกรณ์ใช้ไดรฟ์สากลเครื่องตัดผักพร้อมชุดมีดหลายชนิดขนมปังไส้กรอกและเครื่องตัดแฮมอุปกรณ์สำหรับตัดเนยชีสรวมถึงร่องมีดจานและรูปแบบที่หลากหลาย สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือการออกแบบอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวและความน่าดึงดูดใจของพวกเขาขึ้นอยู่กับรูปแบบของการหั่นการผสมสีและสถานที่ตั้งของผลิตภัณฑ์และแน่นอนคุณสมบัติของพ่อครัว จำนวนเครื่องใช้ที่จำเป็นภาชนะบรรจุและอุปกรณ์การผลิต กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแยกแยะการเตรียมเนื้อปลาและอาหารหวาน รูปแบบการทำงานของแต่ละแม่ครัวควรอยู่ที่ 1/5 - 1/8 ม. ถ้าทาร์ตขนมอบถูกจัดในเวิร์กช็อปจะมีห้องแยกต่างหากสำหรับโต๊ะผลิตและตู้อบเตา
อาหารเย็นและของว่างเตรียมพวกเขาตามที่ขาย แต่อาหารพร้อมปรุงต้องเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ควรจัดเตรียมอาหารเจลลี่และเยลลี่ทุกวัน ผักแฮร์ริ่งจะถูกประมวลผลในตอนเช้าและเก็บไว้ในชิ้นและทั้งหมดที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมมีการเรียงลำดับล้างและวางในถาดในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกแฮมชีส ฯลฯ ) ได้รับการทำความสะอาดก่อนหน้านี้และตัดเฉพาะในช่วงวันหยุด วิธีทำอาหารปลานั้นถูกตัดและมีกระดูกโดยไม่ต้องถอดผิว ตัดตามต้องการ สลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ นั้นปรุงและปรุงขึ้นก่อนเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ได้เติมผักที่อุณหภูมิ 5-6 องศานั้นไม่เกิน 12 ชั่วโมงดังนั้นคุณจำเป็นต้องทราบล่วงหน้าว่าจะต้องรับอาหารล่วงหน้าเมื่อใดในบุฟเฟ่ต์และร้านค้าที่ทำอาหารและปริมาณของพวกเขา บาร์เทนเดอร์ทุกวันให้ใบสมัครกับทางร้านและรับผลิตภัณฑ์วันละ 1-2 ครั้ง
จำนวนพ่อครัวในร้านเย็นจะถูกกำหนดโดยความสามารถขององค์กร การเลือกสรรอาหารเย็นและของว่างต้องใช้แรงงานที่มีทักษะสูง 4-6 หมวด พ่อครัวทำอาหารจำนวนหนึ่งซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาจะได้รับการโหลดสม่ำเสมอในระหว่างวันทำงาน หัวหน้าคนงานของร้านค้าจะจัดวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบสำหรับการผลิตหลักและสาขา
เครื่องตัดกรัม 
ผลิตภัณฑ์ทางดาราศาสตร์ IWG - ZOOA ประกอบด้วยร่างกาย, โต๊ะรองรับ, มีดดิสก์, พร้อมกลไกน้ำ, ถาด, กลไกสำหรับควบคุมความหนาของการตัดและอุปกรณ์บด ร่างกายวางเท้ายางที่ช่วยลดเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนในระหว่างการทำงานของเครื่อง เครื่องติดตั้งด้วยกันสองถาด หนึ่งถูกออกแบบมาสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ที่มุมจาก 30 ถึง 90 °อื่น ๆ - สำหรับการตัดที่มุมขวา ทางด้านซ้ายของผนังด้านข้างของเคสมีเซอร์กิตเบรกเกอร์
เครื่องจักรสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์ทางด้านอาหาร MRGU-300 คุณลักษณะที่โดดเด่นของเครื่องนี้คือการมีสายพานลำเลียงเข็มและรถเทลงในนั้นซึ่งชิ้นส่วนที่ถูกตัดของผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังถาดปล่อยและวางซ้อนกัน
หลักการทำงาน ถาดอาหารเลื่อนเข้ากับมีดวงกลมหมุนซึ่งจะตัดชิ้นส่วนจากผลิตภัณฑ์ ผ่านระหว่างมีดและโต๊ะรองรับชิ้นจะตกลงไปในภาชนะรับ
มะเดื่อ 6. 2. เครื่องตัดผลิตภัณฑ์อาหาร MRG-300A:
เอ - มุมมองทั่วไป: 1 - ร่างกาย; 2 คัน; 3 - ฐาน; 4 - ปากกา; 5 - สวิตช์; b - ถาดรับ 7 ตารางคงที่; 8 - มีดวงกลม; 9 - ที่หนีบ 10 - ถาด; 11 - การรองรับมือถือ;
12 - ที่หนีบ 13 - ปลอกป้องกัน 6 - รูปแบบการเคลื่อนไหว: 14 - กลไกข้อเหวี่ยง; 15 - เฟืองตัวหนอน; 16 - มอเตอร์ไฟฟ้า
ถาดเป็นกล่องกลวงโดยไม่ต้องก้นและฝาระหว่างผนังที่มีสองรองรับเคลื่อนย้ายได้
กลไกในการควบคุมความหนาของการตัดเป็นตารางสนับสนุนที่เคลื่อนที่ด้วยมือจับเมื่อเทียบกับมีด ลูกบิดติดอยู่กับที่จับพร้อมบัณฑิตที่สอดคล้องกับขนาดของช่องว่างระหว่างระนาบของมีดและโต๊ะรองรับ
กฎของการดำเนินการ ก่อนเริ่มงานจะตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของเครื่องความน่าเชื่อถือของตัวยึดและความสามารถในการใช้งานของสายดิน พวกเขากำหนดคุณภาพของการลับมีดซึ่งนำกระดาษที่ยืดออกมาสู่ใบมีด: มีดคม ๆ ตัดผ่านกระดาษ มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในการตรวจสอบความคมชัดของใบมีดด้วยมือของคุณ
ก่อนที่จะโหลดผลิตภัณฑ์ด้วยผลิตภัณฑ์ตรวจสอบได้ที่ไม่มีการใช้งานเป็นเวลา 1-2 วินาที ผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขบนถาดโหลดเพื่อให้วางได้อย่างอิสระบนพื้นผิวของโต๊ะรองรับจากนั้นตั้งค่าความหนาที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ตัดและเปิดเครื่อง
ปิดเครื่องจากแหล่งจ่ายไฟตั้งตัวควบคุมความหนาของชิ้นเป็นตำแหน่งและ 0 "และถอดถาดโหลดและแผ่นป้องกันชิ้นส่วนที่ทำงานทั้งหมดของเครื่องล้างด้วยน้ำร้อนด้วยน้ำยาทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
เครื่องตัดขนมปัง MRH-200 ประกอบด้วยเตียงเหล็ก, ที่อยู่อาศัย, ห้องทำงาน, มีดดิสก์, กลไกการขับเคลื่อน, การโหลดและการไม่โหลดถาด, กลไกการป้อนขนมปังให้มีดและปรับความหนาของการตัดเช่นเดียวกับอุปกรณ์บด
ห้องทำงานตั้งอยู่ในท่อรูปแผ่นกลวงประกอบด้วยสองส่วน
ในส่วนล่างของท่อกำลังโหลดและไม่เปิดช่องเปิด ก่อนที่จะเปิดการโหลดมีถาดคงที่สำหรับวางขนมปังก่อนที่จะขนถ่ายหนึ่ง - คือถาดที่เคลื่อนย้าย d 
สำหรับขนถ่ายขนมปัง หลังสำหรับการจัดการจะถูกลบออกจากปลอกพร้อมไกด์พิเศษ ถาดทั้งสองมีการติดตั้งแบบพับได้
รถม้าพร้อมกับขนมปังติดกับด้ามจับรูปเข็มเข้าหามีด การเคลื่อนไหวของแคร่ที่เกี่ยวข้องกับการหมุนของมีด; แคร่เลื่อนขณะที่มีดอยู่ในตำแหน่งขึ้นและหยุดนิ่งเมื่อมีดลง
ความหนาของขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นนั้นถูกกำหนดโดยกลไกการควบคุมซึ่งประกอบด้วยดิสก์ล็อค, น็อตและดิสก์ที่สำเร็จการศึกษา
เครื่องมีอุปกรณ์ในการลับมีดใบมีดประกอบด้วยล้อเจียรสองล้อ ในการลบขนมปังเหนียวออกจากพื้นผิวของมีดจะมีการใช้เครื่องขูดซึ่งกดกับมันด้วยตนเองโดยใช้สองปุ่ม
เครื่องติดตั้งเบรกที่มีแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งทำหน้าที่กำจัดจังหวะเฉื่อยของมีดดิสก์หลังจากปิดเครื่อง
การปิดกั้นด้วยไฟฟ้าช่วยให้สามารถปิดเครื่องหลังจากสิ้นสุดการตัดขนมปังภายใต้เงื่อนไขสองประการคือเปิดเตาย่างไว้ด้านหลังและในกรณีที่ถาดรับถูกย้ายไปที่ตำแหน่งแรกสุด ในการเปิดและปิดมอเตอร์ไฟฟ้าบนเฟรมสวิตช์ปุ่มกดพร้อมปุ่ม "เริ่ม" และ "หยุด"
หลักการทำงาน การตัดขนมปังทำด้วยมีดเมื่อลดระดับลง เมื่อยกมีดขึ้นขนมปังจะถูกขนย้ายโดยแคร่เลื่อนตามความหนาของชิ้นตัด ชิ้นส่วนที่ตัดจะถูกรวบรวมในถาดปล่อย
เครื่องผสม MC 25-200 สำหรับการผสมผักสำหรับสลัดและ vinaigrettes ประกอบด้วยกระปุกเกียร์และถังหมุนกลอง 1 และถูกขับเคลื่อนโดยไดรฟ์สากล ภายในกล่องอลูมิเนียมหล่อ 12 ในแขน 9, 11, หนอน 10 หมุน, ซึ่งส่งการหมุนจากเพลาขับสากลไปยังล้อหนอน 6 บนเพลา 5, หมุด 3 ถูกยึดด้วยสามนิ้วซึ่งติดกับหน้าแปลน, เชื่อมกับด้านล่างของถัง 1
. เพลา 5
ล้อหนอนหมุนเป็นแขน 4,
ที่ยื่นออกมาจากร่างกายปลายของเพลาปิดผนึกข้อมือ ในตอนท้ายของคดี 12
แนบก้าน 7 ซึ่งกลไกที่แนบมากับคอของไดรฟ์ บนก้านมีร่องวงแหวน 8,
ป้องกันการเคลื่อนที่ตามแนวแกนของกลไกระหว่างการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ สำหรับซ่อมกลไกในตำแหน่งทำงานบนร่องวงแหวน (B–
B) เจาะสองรู 13,
ซึ่งรวมถึงปลายของสกรู
ถัง 1 ทำจากสแตนเลสและมีซี่โครงอยู่ด้านใน 2, ส่งเสริมการผสมสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
หลักการทำงานกลไกนี้ได้รับการแก้ไขด้วยสกรูสองตัวบนไดรฟ์อเนกประสงค์ที่มุม 30 °จากนั้นจึงสับผักที่สับแล้วและเปิดมอเตอร์ไฟฟ้า ในระหว่างการหมุนของถังผักผสมอย่างสม่ำเสมอกระบวนการใช้เวลา 2 นาที ก่อนที่จะขนถ่ายผลิตภัณฑ์ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้าคลายเกลียวสกรูล็อคแล้วหมุนถังโดยให้ช่องลงเพื่อขนถ่ายสินค้าลงในภาชนะที่บรรจุ การเพิ่มขึ้นของเวลาในการผสมสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนาดและรูปร่างของอนุภาคนั้นจะถูกจัดกลุ่มในตำแหน่งเริ่มต้นอีกครั้ง
ตู้เย็น - ShH-0.56
การแต่งตั้ง สำหรับการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งและแช่เย็นในการค้าและการจัดเลี้ยง มันทำงานในสภาพภูมิอากาศที่อุณหภูมิที่ 12 ถึง 32 องศาเซลเซียส
ข้อดีของตู้เย็นรุ่นนี้คือความลึกและความกว้างขนาดเล็กแรงดันไฟฟ้า 220V และการสิ้นเปลืองพลังงานต่ำอนุญาตให้ใช้ตู้นี้ในร้านค้าที่มีพื้นที่ค้าปลีกขนาดเล็ก
คุณสมบัติการออกแบบ
ตู้ทำขึ้นเป็นหน่วยเดียวของความพร้อมของโรงงานเต็มรูปแบบพร้อมหน่วยทำความเย็นรวมและประกอบด้วยห้องทำความเย็นและห้องเครื่องยนต์
ประตูตู้เป็นฉนวนความร้อนพร้อมกับซีลสามห้องที่มีการแทรกแม่เหล็ก
การเคลือบผงถูกนำไปใช้กับกล่องด้านใน
การทำงานของตู้เย็นนั้นใช้คอมเพรสเซอร์ที่ผลิตโดย Danfoss หรือ JSC Holodmash ตามคำขอของลูกค้า
การออกแบบตู้สำหรับการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติของ "เสื้อหิมะ" จากพื้นผิวอากาศเย็น
โหมดการทำงานของตู้ตั้งค่าและบำรุงรักษาโดยอัตโนมัติโดยตัวควบคุมอุณหภูมิหรือตัวควบคุมความร้อน
IV . ความปลอดภัยของแรงงานและความปลอดภัยในการทำงาน
ข้อกำหนดขั้นพื้นฐาน
คุ้มครองแรงงาน - ระบบการออกกฎหมายรับรองสภาพการทำงานที่ปลอดภัย
คำแนะนำเพื่อความปลอดภัย -ระบบขององค์กรและมาตรการทางเทคนิคเพื่อความปลอดภัยในการทำงาน
รับผิดชอบต่อสถานะของ OT ที่สถานประกอบการ - ผู้อำนวยการ
รับผิดชอบองค์กรของ OT ในสถานประกอบการ - หัวหน้าวิศวกร
เปลี่ยนแปลงการบอกเลิกสัญญาโดยทั้งสองฝ่ายถึง 10 วัน
ระยะเวลาในการพิจารณาไม่เกิน 3 วัน
ยกเลิกการริเริ่มการจัดการ:
การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ TB และ OT หรือการละเมิดขั้นต้น
สถานะแอลกอฮอล์
ไม่ผ่านการตรวจร่างกาย
การขาดงาน 3 ชั่วโมงต่อวันทำงานทันทีหรือในบางส่วน
ไม่ผ่านการทดสอบวัณโรคและ OT
สิทธิของพนักงาน:
เพื่อแรงงานที่ปลอดภัย
สำหรับการจ่ายค่าแรงตามกำหนดเวลา
สำหรับค่าชดเชยสุขภาพในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุ
ข้อสรุปของสัญญา
เกี่ยวกับการประกันสังคมภาคบังคับ
เพื่อจ่ายสำหรับการทำงานโดยไม่มีการเลือกปฏิบัติ
ในวันหยุดจ่าย 30 วัน
สิทธิของนายจ้าง:
การรับสมัครการย้ายถิ่นฐานการไล่ออกจากงาน
การออกการกระทำที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงานที่ไม่ขัดแย้งกับสุขภาพและความปลอดภัย
เพื่อให้พนักงานมีระยะเวลาทดลองงานไม่เกิน 1 เดือน
ต้องมีการชดเชยความเสียหายที่เกิดจากพนักงาน
ระดับการรับรอง -ระดับทักษะของพนักงานสะท้อนความซับซ้อนของงาน
payment- รายเดือนค่าตอบแทนสำหรับการทำงานตามความซับซ้อนปริมาณคุณภาพ
เวลาทำงานช่วงเวลาที่พนักงานปฏิบัติตามสัญญาการปฏิบัติหน้าที่แรงงาน
ITD- ข้อตกลงทวิภาคีระหว่างพนักงานและนายจ้างสรุปเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการทำงานบางอย่างในลักษณะพิเศษของพนักงานและจ่ายเงินเต็มจำนวนโดยนายจ้างและสร้างความมั่นใจในสภาพการทำงานที่ปลอดภัย
สภาพการทำงานที่เป็นอันตรายสภาพการทำงานที่มีผลกระทบจากปัจจัยการผลิตบางอย่างทำให้ประสิทธิภาพลดลงหรือมีผลกระทบต่อสุขภาพและลูกหลานของมัน
ระยะเวลาของสัญญาการจ้างงาน:
สำหรับช่วงเวลาที่ไม่ จำกัด
สำหรับช่วงเวลาหนึ่ง (อย่างน้อยหนึ่งปี)
คำแนะนำเกี่ยวกับวัณโรค:
เกริ่นนำ -จัดขึ้นกับจ้างใหม่ทั้งหมด
ดำเนินการโดยวิศวกรจาก
หลักในที่ทำงาน -ระหว่างการทำงาน 2-5 กะในที่ทำงานหลังจากนั้นได้รับการทดสอบความรู้เกี่ยวกับวัณโรคและ OT
ดำเนินการโดยหัวหน้าไซต์
ซ้ำแล้วซ้ำอีก- รายไตรมาสจุดประสงค์ของการตรวจสอบความรู้เกี่ยวกับวัณโรคและ OT หากไม่ยอมจำนนพวกเขาจะถูกพักงานไม่เกิน 10 วันโดยไม่จ่ายเงินให้ยอมจำนนให้เลิกจ้าง
พิเศษ- เมื่อเทคโนโลยีอุปกรณ์อุบัติเหตุงานที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงพิเศษต่อสุขภาพและการเปลี่ยนแปลงวัณโรค
เป้าหมาย (ปัจจุบัน)- เมื่อทำงานควบคู่กับงานและต้องการความรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับวัณโรคและ OT
การกระทำอุบัติเหตุประกอบเป็น H-11 ใน 3 ชุด
อายุ 45 ปี
เวลาร่างรายงานอุบัติเหตุ:
ภายใน 3 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 10 ชั่วโมงหลังจากเกิดอุบัติเหตุ
อุบัติเหตุเกี่ยวข้องกับการผลิตหาก:
งานไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต
อยู่ในสภาพเป็นพิษ
ในการขโมยทรัพย์สมบัติ
การละเมิดวัณโรคอย่างลึกซึ้งซึ่งเป็นความผิดของพนักงาน
ชั่วโมงทำงานอายุไม่เกิน 16 ปี (4 ชั่วโมงต่อการเปลี่ยนแปลง) -24 ชั่วโมงต่อสัปดาห์
อายุ 16-18 ปี (6 ชั่วโมงต่อการเปลี่ยนแปลง) 36 ชั่วโมงต่อสัปดาห์
ประเภทที่เหลือ (7-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสัปดาห์ทำงาน) -40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์
กะกลางคืน จาก 20 00 ถึง 6 โมงเช้าไม่อนุญาตให้วัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีมีครรภ์หญิงมีครรภ์ให้นมบุตร
กะเย็น จาก 17 00 ถึง 24 00
ทำงานล่วงเวลา ไม่เกิน 2 ชั่วโมงต่อวันภายใต้สภาพที่เป็นอันตรายต่อชั่วโมง, เดือนไม่เกิน 12 ชั่วโมง, 120 ชั่วโมงต่อปี
ความปลอดภัยทางไฟฟ้า
ประเภทของความเครียด ความร้อน, เคมี, ไฟฟ้า
ตามระดับของความเสียหายการเผาไหม้จะถูกแบ่งออก:
1 องศาสีแดงบวม
2 องศา - ฟองน้ำ
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - เนื้อร้ายของพื้นผิวและชั้นผิวลึก
4 องศา - ผิวของกล้ามเนื้อกระดูก
เนื้อหาของเครื่องมือเครื่องมือ
ข้อกำหนดทั่วไป
คำแนะนำเกี่ยวกับความปลอดภัยในการทำงานของสินค้าอยู่ในสถานที่ทำงาน
ข้อกำหนดและคำแนะนำมีผลบังคับใช้สำหรับพนักงานการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ถือเป็นการทำลายวินัยในการทำงาน
นอกจากนี้ในกรณีของกิจการส่วนตัวมีความจำเป็นต้องรายงานต่อเจ้าหน้าที่ของสถาบัน
นอกจากนี้ในกรณีที่เป็นเจ้าของส่วนตัวมีความจำเป็นต้องให้ความช่วยเหลือทางการแพทย์ครั้งแรกแก่ผู้บาดเจ็บ ทิศทางของศูนย์การแพทย์ .
อนุญาตให้ทำงานได้ทางด้านซ้าย , คุ้นเคยกับเครื่องมืออย่างเต็มที่ , อุปกรณ์ , การดัดแปลง , ได้รับการฝึกฝนในการจัดการวิธีปฏิบัติงานที่ปลอดภัย .
อย่าใช้อุปกรณ์ที่ชำรุด เครื่องมือที่ให้บริการได้ .
ก่อนที่จะมีกระบวนการ :
ไม่ทำงานกับเครื่องจักร , อุปกรณ์ที่ไม่คุ้นเคย .
ไม่สามารถทำงานได้ , ใครไม่ได้สั่ง .
ทำงานกับฟองน้ำเนื้อด้วยเครื่องมือพิเศษ leniyami .
เมื่อใช้อะแดปเตอร์ไดรฟ์สากล leniyamenyat , ทำความสะอาด , mytit . n . เฉพาะเมื่อไฟถูกปิด .
เมื่อทำงานที่โรงงานต้องระวัง , ถือผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง .
ย้ายภาชนะด้วยของเหลวบนพื้นผิวของแผ่น cAU TI , bezryvkov .
ติดตามผล , ที่จะใส่นอน อุณหภูมิสูงเป็นศูนย์ .
Prigazhivaniyapolufatiltom « เช็ดออก ».
Kryshkivarochnyhkotlov , หม้อและเรืออื่น ๆ เปิดประตูอย่างระมัดระวัง , « เช็ดออก ».
เพื่อใช้แทค - ดูแลหม้อไฟ .
ถอนของเหลวที่หกรั่วไหลออกทันที , ไขมัน , มีผลิตภัณฑ์ลดลง .
อย่าถ่ายโอนมวลของชุดข้างต้น : ผู้หญิง - 10 กก. ,
ผู้ชาย - 20 กก. .
ในเวลางานไม่เกี่ยวข้องไม่เกี่ยวข้องกับผู้อื่น .
ในตอนท้ายของการทำงาน :
ปิดอุปกรณ์ .
วางคำสั่งซื้อในสถานที่ .
ลบเครื่องมือ , สิ่งอำนวยความสะดวก .
ปิดเฟรม , ช่องระบายอากาศ .
ปิดไฟ .
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับสถานที่อุตสาหกรรม
ทำความสะอาดโรงงาน
การทำความสะอาดมีสามประเภท: ปัจจุบัน, หลัก และ นายพลnaya.
ทำความสะอาดปัจจุบัน จัดขึ้นที่จุดเริ่มต้นของวันทำงาน ขอบหน้าต่างและมือจับประตูนั้นใช้ผ้าสะอาดและเปียกหมาด ๆ ผ้าเปียกที่สะอาดอีกผืนหนึ่งเช็ดโต๊ะผลิต
ล้างพื้นด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C) โดยใช้ผงซักฟอกหรือสารละลายฟอกขาวหรือคลอลามีน 3%
ในระหว่างวันเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคคอยจับตาดูความสะอาดของพื้น
การทำความสะอาดหลัก จัดขึ้นในตอนท้ายของวัน
อุปกรณ์การผลิตทั้งหมดถูกล้างด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดด้วยผงซักฟอก: ตาราง - อัลคาไลน์เล็กน้อย, เตาอบ, จาน - อัลคาไลน์สูง
ส่วนหนึ่งของผนังใกล้กับอุปกรณ์ในกระบวนการ, ขอบหน้าต่าง, ส่วนของประตูและพื้นจะถูกล้างด้วยผงซักฟอกหรือน้ำยาฟอกขาวหรือสารฟอกขาว 3%
ทำความสะอาดทั่วไป จัดขึ้นสัปดาห์ละครั้ง
ล้างฝุ่นจากเพดาน ผนัง, หน้าต่าง, หม้อน้ำ, ประตู, อุปกรณ์การผลิตและพื้นจะถูกล้างด้วยผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C)
สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมในกระบวนการผลิต
ผู้เข้าร่วมสุขอนามัยส่วนบุคคลในกระบวนการผลิตจะต้องได้รับการเคารพในทุกขั้นตอน
1. การเตรียมงาน
ในร้านค้าที่ผลิตเสื้อผ้าสุขาภิบาลและรองเท้าเปลี่ยน
ส่วนเศรษฐกิจ
สถานที่และบทบาทของการจัดเลี้ยงในระบบเศรษฐกิจสมัยใหม่
การจัดเลี้ยงเป็นภาคที่มีพลวัตของเศรษฐกิจ เนื่องจากความจริงที่ว่ามันส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ของประชากรเกือบทั้งหมด (ทั้งในพื้นที่และผู้เยี่ยมชม) การจัดเลี้ยงสาธารณะตอบสนองความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว
การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาของทรงกลมทางสังคมคุณภาพของการทำงานซึ่งส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่กำหนดระดับความต้องการที่พึงพอใจของผู้บริโภคโดยรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของการแก้ปัญหาสังคมหลายอย่างภายในกรอบนโยบายสังคมของรัฐ
การจัดเลี้ยงกลายเป็นที่สนใจมากขึ้นสำหรับพันธมิตรต่างประเทศที่สนใจในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในประเทศของเรา
ในปัจจุบันองค์กรจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ควรจัดอยู่ในประเภทธุรกิจอเนกประสงค์เนื่องจากพวกเขาไม่เพียง แต่ตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานด้านสรีรวิทยาของผู้มาเยือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการด้านการสื่อสารความต้องการรูปแบบการพักผ่อนบางรูปแบบ
ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมาสถานประกอบการด้านอาหารหลายแห่งรวมอยู่ในเนื้อหาของกิจกรรมทางเศรษฐกิจวัฒนธรรมและโปรแกรมความบันเทิงการจัดหาบริการทางวัฒนธรรมและสันทนาการบางประเภท ในขณะเดียวกันหน่วยงานด้านเศรษฐกิจของการจัดเลี้ยงสาธารณะก็ทำหน้าที่เป็นหน่วยงานโครงสร้างของศูนย์รวมความบันเทิงขนาดใหญ่คาสิโนคลับเรียกว่า "ความบันเทิงยามว่าง" ดังนั้นในบริบทนี้เรากำลังพูดถึงการปฏิสัมพันธ์ของภาคอาหารกับศูนย์วัฒนธรรมและความบันเทิง
พื้นที่จัดเลี้ยงสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับศูนย์สุขภาพและออกกำลังกาย การส่งเสริมและนำไปสู่การปฏิบัติความคิดของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพหมายถึงการจัดระเบียบของอาหารอาหาร "ตารางพิเศษ" สำหรับผู้เข้าชมที่ทุกข์ทรมานจากโรคในรูปแบบต่าง ๆ อาหารมังสวิรัติ ฯลฯ
บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบฟอร์มความต้องการที่สอดคล้องกันภายในกรอบของโครงสร้างพื้นฐานการท่องเที่ยวที่กว้าง การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคอมเพล็กซ์ท่องเที่ยว - และในเวลาเดียวกันเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างทัวร์ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงนักท่องเที่ยวที่ใช้บริการจัดเลี้ยง ในทางกลับกันสิ่งนี้ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาดินแดนที่ซับซ้อนผ่านผลคูณทวีคูณผ่านกิจกรรมทางธุรกิจที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคและความน่าดึงดูดการลงทุน การสร้างงานใหม่ในอุตสาหกรรมขยายโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานการจัดเลี้ยงสาธารณะช่วยแก้ปัญหาเศรษฐกิจและสังคม
ดังนั้นองค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงที่ทันสมัยสามารถทำงานอย่างใกล้ชิดกับกลุ่มอุตสาหกรรมที่หลากหลาย:
อาหาร, ค้าปลีกและท่องเที่ยว, การท่องเที่ยว, สันทนาการ, วัฒนธรรมและความบันเทิง, การคุ้มครองทางสังคมของประชากร
ในเวลาเดียวกันการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถทำหน้าที่จัดเลี้ยงทั้งการจัดระเบียบโดยรวมและการจัดเลี้ยงเป็นรายบุคคล อาหารที่จัดโดยรวมหมายถึงการให้บริการธุรกิจร้านอาหารของกลุ่มสังคมกว้างของผู้บริโภคที่มีสถานที่บริโภคร่วมกันของบริการอื่น ๆ หรือ (และ) ปฏิบัติหน้าที่ทางสังคมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารก็มีความสำคัญในกระบวนการแทรกซึมของวัฒนธรรมแห่งชาติ บริษัท จัดเลี้ยงทำหน้าที่เป็นมัคคุเทศก์ดั้งเดิมของศิลปะการทำอาหารแห่งชาติอาหารแห่งชาติประเพณีการทำอาหารและการบริโภคอาหารของชาติ มันเกี่ยวกับการแก้ไขงานสังคมโลกที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในระดับดาวเคราะห์ เริ่มแรกถูกจัดตั้งขึ้นนอกเศรษฐกิจรายสาขางานเหล่านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังระดับขององค์กรที่เฉพาะเจาะจง
ดังนั้นสรุปได้ว่าควรสรุป: ขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาทางสังคม - เศรษฐกิจทั่วโลกของประเทศและภูมิภาคโดยรวม
รายชื่อวรรณกรรมการศึกษา
"การทำอาหาร" - N.A Anfimova ม. 2530
“ การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ด้านอาหาร” - A.B. Parpura M.1985 ของ
“ ผลิตภัณฑ์อาหาร” - Z. Matyukhina ม. 2530
"อุปกรณ์จัดเลี้ยง" - MA Bogdanov M.1986 ของ
คำแนะนำด้านความปลอดภัยสุขอนามัยและสุขอนามัย
"พื้นฐานของสรีรวิทยาของโภชนาการการสุขาภิบาลและสุขอนามัย" - Z.P Matyukhina M.1984 ของ
"บริการในการจัดเลี้ยง" - M.N. Zakharchenko M.1986 ของ
“ องค์กรการผลิตสถานประกอบการด้านอาหาร” - V. Smolkina อัสตานา, 2011
“ องค์กรและการบริการในด้านโภชนาการ” - T. Nazarenko อัสตานา, 2011
"เศรษฐกิจตลาด" - ร. Elemesova อัลมาตี 2001
