สารเจล: agar-agar วุ้นบนวุ้น

เมื่อได้อาบแดดเพื่อเรียนรู้วิธีการทำงานกับวุ้นวุ้นฉันมองผ่านหนังสือทำอาหารทั้งหมดของฉันและด้วยความเสียใจพบว่าไม่มีข้อมูลในตัว จำเป็นต้องเก็บรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับธัญพืชจากหลายแหล่งและดำเนินการทดลองด้วยตนเอง นี่เป็น - ผลจากการเต้นรำของฉันเมื่อวานนี้ "กับกลอง" และคุณมีบทความเกี่ยวกับวุ้นวุ้น

ข้อมูลทั่วไป

Agar หรือ Agar agar เป็นสารเจลที่มีฤทธิ์ในการเกิดต้นกำเนิดซึ่งสามารถสร้างเจลที่ความเข้มข้นต่ำกว่าเจลาตินมาก น้อยกว่า 1% ของวุ้นจะต้องมีน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการสร้างวุ้น

Agar เป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตและสารอื่น ๆ ที่ได้รับการสกัดมาจากสาหร่ายทะเลสีแดงหลายชนิด

สาหร่ายสีแดงสีแดงสาหร่าย (nori, dalts และอื่น ๆ ) - ที่พบมากที่สุด ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน  น่านน้ำของเขา   พวกเขามีหน้าที่ต้อง โปรตีนเม็ดสีพิเศษละลายในน้ำและ ไวต่อความร้อน: ดังนั้น ระหว่างการทำอาหาร  สีของพวกเขาสามารถ เปลี่ยนค่อนข้าง โดดเด่นจากสีแดงเป็นสีเขียว.
ความแข็งแรงของสาหร่ายสีแดงมีอยู่ในรูปแบบเฉพาะของแป้งเช่นเดียวกับในความสามารถในการผลิตจำนวนมากน้ำตาล - กาแลคโตจาก ที่เราได้รับตัวแทนเจลของวุ้นการ์และคาราจีแนน

วุ้น ทำ  โดยการต้มสาหร่ายกรองของเหลวและ แช่แข็งแห้ง  มันในรูปแบบของแท่งหรือกระทู้, ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ง่าย  ในเอเชีย ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนที่เป็นของแข็งของวุ้นสามารถรับประทานได้ โดยไม่ต้องปรุงอาหารเบื้องต้นเป็นส่วนผสมเคี้ยวในสลัดเย็นแช่และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

  แหล่งที่มาของภาพ: http://www.wingyipstore.co.uk รูปภาพจากไซต์http: //1tess.wordpress.com

ในประเทศจีนวุ้น จะทำในรูปแบบ  วุ้นแข็งไม่มีสารปรุงแต่งรสซึ่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนและเสริฟพร้อมกับซอสที่อุดมไปด้วยรสชาติของมัน มัน ยังใช้สำหรับการเจล ผสมน้ำหอม น้ำผลไม้และ  น้ำตาล, stews จากเนื้อปลาหรือผัก ในญี่ปุ่นขนมที่ทำด้วยวุ้นทำมาจากวุ้น

ความสามารถในการเจลจะกำหนดชนิดของ agar: 600, 700, 800, 900 ดังนั้นฉลากจึงมีความจำเป็นต้องเพิ่มวุ้นน้อยลง

ในอุตสาหกรรมอาหารวุ้น - วุ้นถูกกำหนดให้เป็นอาหารเสริม E406

TITLE

คำว่า "Agar" มาจากภาษามลายู " วุ้น -agar »  (ความหมาย "วุ้น") เป็นที่รู้จักกันว่า:

kanten(จากญี่ปุ่น « สภาพอากาศหนาวเย็น, สภาพอากาศหนาวเย็น "หมายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว)
ประเทศจีนหญ้า(สาหร่ายทะเลจีน),
ญี่ปุ่นวุ้นใส  (วางปลาญี่ปุ่นเจลาติน)

การใช้ AGAR-AGAR

วุ้นวุ้น ค่อนข้างทึบแสง (ทึบแสงเล็กน้อย)  และ มีความหนืดน้อยกว่าเจลาตินเจลาติน หากต้องการเปิดวุ้นเยลลี่, ผงวุ้นแห้งหรือเกล็ดมีการแช่ในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่นแล้วอุ่นให้เดือดที่จะสมบูรณ์ตัดโซ่คาร์โบไฮเดรตผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ จะกวนอย่างจริงจังและระบายความร้อนประมาณ110ºF / 38ºC

สัดส่วนโดยประมาณของการเตรียมวุ้นคือ 1 ช้อนชา (2 กรัม) จากผง agar-agar ต่อ 250 ml ของของเหลว แต่ความเป็นกรดของของเหลวก็มีความสำคัญ กรดของเหลวที่เป็นกรดมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มวุ้นวุ้นมากขึ้น

ถ้าวุ้นอยู่ในเกล็ดก็ควรจะได้รับสองเท่าช้อนชา -2 วุ้นวุ้นใน 250 มล. เกล็ด ของเหลว

คุณสมบัติของ AGAR-AGAR

เจลของวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ110ºF / 38ºCขณะที่เจเจลาตินละลายข้อ จำกัด เหล่านี้อยู่แล้ว

วุ้นเจลละลายอีกครั้งเฉพาะเมื่ออุณหภูมิถึง185ºF / 85ºC ดังนั้นจึงไม่ละลายในปากก็จะต้องมีการเคี้ยวเป็นชิ้นส่วน ในทางกลับกันก็จะยังคงอยู่  ยากในวันที่อากาศร้อน, และบางทีอาจจะ  ยื่น อยู่ในสภาพร้อน ทันสมัย  พ่อครัวใช้คุณลักษณะนี้โดยการเพิ่มวุ้นขนาดเล็ก - ชิ้นเจลสำหรับ สีตัดกัน ในจานร้อน

วุ้นวุ้นวุ้นวุ้นวุ้น (agar-agar gel) สามารถทนต่ออุณหภูมิได้กล่าวคือ สามารถอุ่นและระบายความร้อนได้อีกครั้งเมื่อระบายความร้อน

Agar ไม่มีรสนิยม

วุ้นวุ้นไม่ละลายในน้ำเย็น

วุ้นวุ้นไม่ได้เป็นแหล่งของแคลอรี่ (แคลอรี่เท่ากับศูนย์) เพราะมันไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ สารที่บวมของวุ้นจะไม่สลายตัวในลำไส้เนื่องจากผ่านไปอย่างรวดเร็ว ผลของวุ้นมีฤทธิ์ช่วยระบายได้ง่าย มีเส้นใย 80% ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายช่วยขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากตับ

วุ้นจากวุ้นวุ้นสามารถรับประทานได้โดยมังสวิรัติ

วิธีเตรียมลูกเดือยจาก AGAR AGAR

เราต้องการ 1 ช้อนชา (2 กรัม) agar-agar และ 250 มล. ของเหลว (น้ำน้ำผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ )

1) เท agar-agar ด้วยของเหลวเย็น เขาบวมทันที
// Retreat - ใส่ agar-agar ในของเหลวทั้งแบบเย็นและร้อนผลก็เหมือนกัน

ในภาพการทดลองครั้งแรกของฉันกับวุ้นวุ้นนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันมีเยอะมาก แต่ก็ไม่มีน้ำเพียงพอ แต่ที่นี่คุณสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเขาได้ทันทีในน้ำเย็น

2) เปิดแผ่นของเหลวลงในน้ำเดือดกวน

3) ต้มประมาณ 30-60 วินาที

4) เทลงในจานที่จำเป็น อุ่นอุณหภูมิห้อง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว) รูปร่างมีความสะดวกในการใช้ซิลิโคนพวกเขาจะง่ายต่อการดึงออก

ประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน กระต่ายทดลองคือวุ้นวุ้นที่มีความสามารถในการเจล 900

1) ประสบการณ์เป็นครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง

งานนี้จัดขึ้นเพื่อเตรียมเจลลี่บรีเบอร์รี่ ฉันเอา 300 กรัมของส่วนผสมของผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นพื้นในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด

ฉันไม่ต้องการต้มผลเบอร์รี่กับวุ้นวุ้น ดังนั้นผมจึงตัดสินใจที่จะเพิ่มวุ้นไปในน้ำหวานซึ่งต้มมันเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วที่จะผสมน้ำนี้กับน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ และได้รับ "zhelejki" อร่อยและมีประโยชน์

แต่! ฉันไม่เคยพบสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับการใช้งานของวุ้นข้อมูลที่แตกต่างกันตั้งแต่ 1 ถึง 4 ช้อนชาวุ้นต่อ 250 มล. ของเหลว ฉันไม่ทราบว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในใจของฉันและวิธีการที่ฉันคิดออก (คุณต้องคำนึงถึงปริมาณของน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ ) แต่ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะวุ้นน้ำหวาน

หลังจากที่ฉันนำน้ำที่มีวุ้นไปต้มฉันได้รับสารเคลือบด้านหนืดค่อนข้าง ฉันรีบผสมมันด้วยน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ และวางมันลงบนแม่พิมพ์ซิลิโคน

หลังจากเย็น 5 นาทีในตู้เย็นฉันได้วุ้นแน่น วุ้นวุ้นไม่ค่อยชอบแบบนั้น แต่ความคิดเห็นของฉันค่อนข้างหยาบคาย

สรุป - จำเป็นต้องเพิ่มวุ้นน้อยลง

2) ประสบการณ์ที่สองประสบความสำเร็จ

วุ้นต่อไปฉันตัดสินใจที่จะทำจากผลไม้แช่อิ่มสด - เชอร์รี่ เธอกรองของเหลวจากผลเบอร์รี่และทำการทดลองกับ 1 ช้อนชา สำหรับ 250 มล. น้ำและ 2 ช้อนชา สำหรับ 250 มล. น้ำ

ในกรณีนี้ผมเพียงแค่เทวุ้นวุ้นไม่ได้มีผลไม้แช่อิ่มเย็น แต่ร้อน ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นเหมือนกัน - ต้มเป็นเวลา 30 วินาทีกับการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในแม่พิมพ์และระบายความร้อนในตู้เย็น

นั่นคือสิ่งที่วุ้นเหมือน ความหนาประมาณ 2 ซม. ส่วนกลางได้รับความเสียหายเล็กน้อยด้านหนึ่งจึงเป็น "รูปแบบ"

ย่อ ด้วย 1 ช้อนชา วุ้นวุ้นวุ้นวุ้นที่แช่แข็งได้ดี แต่ยาวนานกว่าด้วยช้อนชาสองครั้ง ตามความสอดคล้องของวุ้นจากช้อนชาหนึ่ง วุ้นจะอ่อนโยนมากขึ้นและรื่นรมย์ กับสองดูเหมือนหยาบคายกับรสชาติ

สูตรอาหาร

eliabe_l   แบ่งปันสูตรบางอย่างโดยใช้ agar-agar จากหนังสือภาษาฝรั่งเศส "Agar-agar àvolonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" โดย Thierry Roussillon

วุ้นจากแตงกวาโยเกิร์ตผักชีฝรั่งและปลาแซลมอนรมควัน (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 แตงกวาเรือนกระจกยาว
โยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ก้อน
2 กรัม AA
1 มะนาว
4 ชิ้นรมควันของปลาแซลมอนรมควัน
4 ช้อนโต๊ะของผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทย

แตงกวาแตงกวาใส่ลงในตะแกรง
น้ำมะนาวเดือดและต้ม 2 นาทีกับวุ้น ผสมโยเกิร์ตและน้ำมะนาวผสมแตงกวาและผักชีฝรั่งสับ วางชิ้นปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ ไว้ 4 ชิ้นเพื่อให้ชิ้นส่วนปลายห้อยลง เติมแต่ละรูปแบบผสมแตงกวาใกล้กับปลาแซลมอนหลวม ๆ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

แยมแอปเปิ้ลกับอบเชย (Confiture de pommes à la canelle)

1.4 กก. แอปเปิ้ล
500 กรัมของน้ำตาล
1 ก้านอบเชย
1 ช้อนชา AA
1 มะนาว

ในวันสิ้นปี:
ปอกเปลือกและตัดแอปเปิ้ลเทน้ำตาลและเทน้ำมะนาวติดไม้อบเชยเข้ากลาง ปิดฝาและทิ้งไว้ค้างคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น:
ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีถอดโฟมออก 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารนำของเหลว ladle และเทลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่วุ้นวุ้นและต้ม 2 นาที เทส่วนผสมลงไปที่แอปเปิ้ล
การแพร่กระจายในธนาคาร เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วุ้นครีมกับสตรอเบอรี่ (Panna cotta fraise / vanille)

650 ml (65 cl) ของครีมเหลว
ติดวานิลลา 1 อัน
500 กรัม (50 cl) ของน้ำตาล
2 ชั่วโมง l AA
½มะนาว
2 ผลเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่โหล

ตัดไม้วานิลลาในครึ่งและเปลือกเมล็ดด้วยมีดคม ถอดเปลือกออกด้วยเครื่องปอกเปลือกมะนาวครึ่งหนึ่ง (เช่นถุงน่อง) ครีมกับน้ำตาลใส่ในกองไฟใส่ความสนุกเหมือนกันวานิลลาเมล็ดวุ้นวุ้นและไม้วานิลลา ความร้อนเมื่อความร้อนต่ำ - ทุกอย่างควรจะ infused, กวนจนน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เย็นลบความสนุกลบ zest และวานิลลา จัดผลเบอร์รี่ลงในแก้วเทลงในครีมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สูตรจาก Katya lyukum   ขนมผลไม้เล็ก ๆ

1 ถ้วย = 240ml

3 1/2 ถ้วยน้ำเย็น
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
425g ราสเบอร์รี่แช่แข็ง
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีชั้น) agar

ผัดวุ้นในน้ำเย็นและปล่อยให้เดือดกลางความร้อนกวน ปิดน้ำเชื่อมลงไปผัด เติมของเหลวที่เกิดกับผลเบอร์รี่ที่ไม่ละลายน้ำที่กางออกเป็นแม่พิมพ์ ปล่อยให้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ครีมมีความนุ่มนวลและมีความนุ่มนวลในรูปแบบของแยมส้มจึงจำเป็นต้องลดปริมาณของวุ้นและทำความสะอาดผลเบอร์รี่บางส่วน

สูตรสำหรับ pastille อ่อนจาก irenka2501

ส่วนผสม:
- 600 กรัมแอ็ปเปิ้ลน้ำซุปข้น
- 2 ช้อนชา กับวุ้นวุ้นด้านบน
- 2 โปรตีน
- 450 กรัมของน้ำตาล
- 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก
- 1 แก้วน้ำ

เตรียม:
- จากแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นเราทำมันฝรั่งบด เราต้องการ 600 กรัมเตรียมน้ำซุปข้น เราใส่ลงในกระทะและเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นเราจะตั้งไว้ด้านข้าง - ปล่อยให้เย็นลง ฉันมีมันฝรั่งบดของฉันพร้อมสุกในฤดูใบไม้ร่วงและรอชั่วโมงของฉันในช่องแช่แข็ง
  - ในชามตี 2 โปรตีน + 150 กรัมน้ำตาล + 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกในโฟมที่หนามาก การดำเนินการนี้ฉันได้รับมอบหมายให้เครื่องครัว Kenwood
- เราใส่ไฟกระทะที่เราเทน้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) + 2 ช้อนชา agar-agar และเทด้วยน้ำ (1 แก้ว) ต้มน้ำเชื่อมจน "การทดสอบกับลูกกลิ้ง" (หรือเมื่อเราเห็นฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากที่เดือด)
- จากนั้นให้ปั่นผสมโปรตีนเพิ่มแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นและเมื่อมวลกลายเป็นสีเดียวกันให้เทน้ำเชื่อมที่เดือดลงในหยดบาง ๆ หลังจากปั่นแล้วกวนอย่างดีเทลงในรูปทรงและใส่ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน เร็วที่สุดเท่าที่มวลเย็นและแข็งตัวสามารถตัดเป็นชิ้นและโรยด้วยน้ำตาลผง พาสต้าแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ที่จะซื้อวุ้นวุ้นในมอสโก

ซื้อ "Petya Sam" www.PekiSam.com
ร้าน "เครื่องเทศอินเดีย" www.indianspices.ru
ร้านอินเทอร์เน็ต "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ร้านอินเทอร์เน็ต "ร้านอร่อย" http://nevkusno.ru/

แหล่งข้อมูล
- McGee เกี่ยวกับอาหารและการปรุงอาหารสารานุกรมของห้องครัวประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар

วุ้น - agar - อะนาล็อกพืชของเจลาตินได้หยุดยาวที่จะรับรู้ที่แปลกใหม่ ตอนนี้สามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่ในร้านเฉพาะสำหรับไอซิ่ง แต่ยังอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตธรรมดามากที่สุด และยังสำหรับวุ้นวุ้นจำนวนมากยังคงอยากรู้อยากเห็น วิธีการปรุงอาหารวุ้นด้วย agar-agar? สูตรนี้มีแนวโน้มที่จะดูเรียบง่ายกว่าอะลูมิเนียมเจลาตินแบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินผลิตภัณฑ์จากพืชนี้ (agar-agar ทำมาจากสาหร่ายทะเล) สามารถแช่ได้ง่ายและสามารถละลายได้ง่ายสร้างมวลแบบเจลาตินที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคุณเปรียบเทียบของหวานกับการเติมวุ้นวุ้นและเจลาตินแล้วมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ นักชิมคนหนึ่งที่เข้าใจปัญหาเหล่านี้จะทราบได้ทันทีว่ามีการเพิ่มตัวแทนเจือ โครงสร้างของวุ้นกับวุ้นวุ้นมีความบอบบางมากขึ้นไม่เหนียวเหนอะเช่นของหวานไม่มีการสั่นเช่นเจลาติน อาหารที่มีการเติมวุ้นวุ้นมีรสชาติแปลก ๆ เล็กน้อย และวุ้นแช่แข็งกับวุ้นวุ้นวุ้นไม่ "ละลาย" และไม่ไหลเมื่อถูกทำให้ร้อนซึ่งสะดวกมากถ้าของหวานจะต้องอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน ไม่เป็นไรว่า agar-agar ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมของสหภาพโซเวียต มันทำ marshmallows, pastilles, เค้ก "นมนก", วุ้นมะเฟือง ตอนนี้เป็นของใช้แทนราคาถูกจึงอาจเป็นเพราะฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมจึงอยู่ห่างจากต้นฉบับของ pre-perestroika เราจะทำวุ้นเบอร์รี่กับ agar-agar ฉันทานสตรอเบอรี่สด แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ได้สดหรือแช่แข็ง

เตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สด - 300 กรัม
• Agar-Agar - 3 กรัม
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• น้ำสะอาด - 350 มล

วิธีการทำวุ้นด้วย agar-agar

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ - เอาลำต้นทั้งหมดออกจากสตรอเบอร์รี่ล้างน้ำผลไม้อย่างละเอียดภายใต้น้ำที่ไหลวางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนหรือกรองให้ปล่อยน้ำ ในขณะเดียวกัน 3 กรัม agar-agar (นี่คือช้อนชาเต็มรูปแบบโดยไม่ต้องภาพนิ่งขนาดใหญ่), เท 250 มล. ของน้ำผสมและทิ้งไว้ที่ด้านข้าง

ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ถูกตัดเป็นชิ้นและวางบนด้านล่างของถ้วยหรือแม่พิมพ์ซึ่งจะให้บริการวุ้น ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่แล้วตัดคนเล็ก ๆ อาจจะเหลือไว้ทั้งหมด สตรอเบอร์รี่ใส่ในกระทะเทน้ำ 100 มล. ใส่น้ำตาลและใส่ไฟปานกลาง เมื่อผลเบอร์รี่มีน้ำตาลเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีเมื่อความร้อนต่ำเอาผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมจากไฟให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นควรแยกออกจากผลเบอร์รี่และเครื่องกรอง ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นอีกต่อไป แต่บนพื้นฐานของน้ำเชื่อมเราจะยังคงเตรียมวุ้นไว้

เพิ่มวุ้นวุ้นแช่น้ำลงในน้ำเชื่อมผสมนำไปตั้งไฟให้เดือดและเย็น แทบไม่มีน้ำเชื่อมเทผลเบอร์รี่กระจายก่อนหน้านี้บนแว่นตา เฉพาะผลเบอร์รี่! อย่ากรอกถ้วยอย่างสมบูรณ์! หากต้องการชิ้นสตรอเบอรี่ไม่ได้เกิดขึ้นให้นำผลเบอร์รี่ออกมาก่อนโดยการเติมน้ำเชื่อมให้เล็กลงด้วยวุ้นวุ้น

ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีใส่แว่นตาในตู้เย็นและเก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อไม่ให้แข็งตัวก่อนเวลา ทันทีที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งให้เติมถ้วยด้วยน้ำเชื่อมทันทีและใส่ลงในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 20-25 นาทีจนเจลลี่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

พร้อมของหวานตกแต่งเพื่อลิ้มรสของคุณด้วยชิ้นของผลเบอร์รี่ใบสะระแหน่หรือบาล์มมะนาว

วันนี้เราจะเตรียมความหวานอร่อยและมีประโยชน์ - วุ้นผลไม้บนวุ้นวุ้น เตรียมวุ้นนี้ไม่ยากคุณต้องผลไม้และน้ำผลไม้ ดีกว่าผลไม้ที่มีอยู่ในน้ำผลไม้เช่นเดียวกับน้ำผลไม้

Agar-agar เป็นสาหร่ายทะเลที่มีคุณสมบัติเป็นสารเจลสูง Agar มีสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างวิตามินแคลเซียมจำนวนมากและช่วยในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

หากคุณสนใจเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ แต่คุณไม่สามารถปฏิเสธขนมหวานวุ้นจากวุ้นวุ้นจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับคุณ โดยการจัดเตรียมวุ้นดังกล่าวคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและเพิ่มอารมณ์

ลองลงไปที่วุ้น

ส่วนผสม

1.5 ช้อนชา agar-agar
0.5 ลิตร น้ำผลไม้
ผลไม้ไม่กี่ - ใด ๆ อร่อยมีกลิ่นหอม

เตรียมวุ้น

  Agar-agar เทน้ำปริมาณเล็กน้อยและทิ้งเวลาไว้ 12 หรือค้างคืนเพื่อให้พองตัว

เทน้ำที่เหลือลงในโถและนำไปต้ม

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในน้ำเดือดวุ้นวุ้นวุ้น - agar

นำไปต้มอีกครั้งและเดือดเป็นเวลา 2 นาทีอย่างต่อเนื่องกวนและไม่ปล่อยให้มวลเผาไหม้ที่ด้านล่าง

ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มวุ้น

เยลลี่ร้อนเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แช่แข็งก่อนอุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในตู้เย็น

บูด appetit!

ไอเดียสำหรับวุ้น

คุณสามารถจัดเตรียมวุ้นหลายชั้นโดยทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นกับน้ำผลไม้ต่างๆ การผสมผสานของน้ำส้มและน้ำเชอร์รี่จะมีลักษณะสวยงามและอร่อยคุณสามารถสลับกับแอ็ปเปิ้ลโปร่งแสงหรือน้ำผลไม้สีเข้มของลูกเกดดำ ชิ้นของผลไม้ต่างๆในรูปเยลลี่ยังดีมากและน่ารับประทาน

เพื่อที่จะทำให้วุ้นอร่อยมากขึ้นเมื่อทำอาหารคุณสามารถเพิ่มไวน์หรือน้ำมะนาวได้เพียงไม่กี่หยด เพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อฐานเหงือกถูกรวมเข้ากับผลไม้ก้อนไม่ก่อตัวขึ้นด้านล่างของจานที่ใส่นมเจลลี่ควรอุ่น ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับเยลลี่เพราะมันทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรดที่เป็นอันตรายและมีผลต่อรสชาติและสีของวุ้น

เยลลี่สามารถปรุงสุกได้หลายวิธีโดยขึ้นอยู่กับการใช้สารก่อเจล วิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อผงวุ้นละลายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่กำหนด ผงวุ้นดังกล่าวอาจมีสีแตกต่างกันชิ้นส่วนของวุ้นดังกล่าวสามารถตกแต่งเค้กและเค้กสร้างองค์ประกอบตกแต่งที่น่าสนใจ

แต่สูตรที่เป็นประโยชน์มากสำหรับเยลลี่คือวุ้นจากเจลาตินสาหร่ายวุ้นวุ้นหรือเพคติน เตรียมวุ้นบนพื้นฐานของสารเหล่านี้คุณจะได้รับเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดี ความจริงที่ว่าเพคตินช่วยในการขจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายฟื้นฟูร่างกายและป้องกันโรคมะเร็ง วุ้นวุ้นอิ่มตัวกับแคลเซียมต่อสู้สารพิษและไม่เป็นประโยชน์กว่าเพคติน Agar-agar ช่วยให้มวลของวุ้นมีการบวมส่งผลให้วุ้นอิ่มตัวที่สวยงาม ซื้อเพคตินและ agar-agar ในร้านขายยา Ayurvedic หรือร้านค้าพิเศษของเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ได้แก่ สารสกัดจากกระดูกสัตว์ เป็นที่เชื่อกันว่าเจลาตินมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อข้อต่อและป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ

ฤดูร้อน! ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ฉ่ำและสุกและผลไม้และก็ถึงเวลาที่จะตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกที่ดีที่สุด: มีผลไม้ตามฤดูกาลมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (และทำไมไม่เปลี่ยนเป็นอาหารดิบในฤดูร้อน?) สตรอเบอรี่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี Gooseberries currants สีแดงและสีดำแตงโมแตงโมลูกพีชเชอร์รี่และเชอร์รี่เป็นเพียงรายชื่อสั้น ๆ ของผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอร่อยและผลไม้

อย่าลืมว่าในฤดูร้อนควรทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว และเรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่เกี่ยวกับการอนุรักษ์ แต่ยังเกี่ยวกับการแช่แข็งผักสดเขียวหรือผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยให้คุณสามารถประหยัดเงินได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นในช่วงฤดูหนาวจะยังคงสดใสเหมือนเดิมฉ่ำและสดชื่นเช่นเดียวกับในรูปแบบสด

ดังนั้นคุณมีอยู่แล้วเต็มรูปแบบของผลเบอร์รี่สุกเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวก็ยังคงอยู่เพียงเพื่อรักษาตัวเองกับสิ่งที่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่นปรุงเจลลี่มังสวิรัติจากสตรอเบอรี่บนวุ้นวุ้น - นี่เป็นสารทดแทนพืชสำหรับเจลาตินสัตว์วุ้นมีผลต่อการเจือมากขึ้นนอกจากนี้ยังไม่มีใครทนทุกข์ทรมานในระหว่างการผลิต

บนพื้นฐานของวุ้นคุณสามารถเตรียมผลไม้เล็ก ๆ ผลไม้และแม้กระทั่ง (รวมทั้งอัลมอนด์, มะพร้าว, งา)

สิ่งที่เราต้องการ:

• 300 กรัมสตรอเบอร์รี่สุกและหวาน
• 40 กรัมของน้ำตาล
• ผง agar-agar 2 กรัม
• 250 มล. น้ำดื่ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง

วิธีการทำสตรอเบอร์รี่วุ้นโดยไม่เจลาติน

สตรอเบอรี่เพื่อขจัดเอาหางออกล้างใต้น้ำและเช็ดด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดคราบน้ำ ใส่ในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องประมวลผลอาหารเทน้ำมะนาวและชนะใน mash

ในชามที่แยกต่างหากให้ผสมน้ำกับน้ำตาลรอให้น้ำตาลละลาย เพิ่มวุ้นวุ้นและวางกระทะลงบนเตา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเดือด

เอาออกจากความร้อนเพิ่มน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน เทลงในสตรอเบอรี่ พยายามแทรกแซงเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเกิดขึ้น

เทวุ้นจากสตรอเบอรี่ลงในแก้วหรือใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

เยลลี่สตรอเบอร์รี่แช่แข็งบนวุ้นด้วยผลเบอร์รี่สดใบมินท์หรือครีมผัก บูด appetit!